Bei welcher Temperatur sollte man Rogen backen? Rogen

Von alte Tradition An Silvester werden in Archangelsk ausgeschnittene Lebkuchenplätzchen gebacken, die mit farbiger Zuckerglasur verziert sind. Und sobald der würzige Duft von Zimt und Nelken im Haus herrscht, beginnt die freudige Vorfreude auf den Feiertag mit dem traditionellen Ritual, den Weihnachtsbaum zu schmücken und den Kindern süße Geschenke sowie Geschenke an Verwandte und Freunde „zum Glück“ zu überreichen Neujahr.

Klein, geil,

Dreht seinen Kopf nicht

Es knirscht auf den Zähnen...

Nun, natürlich ist es ein Reh! Und was ist das? Figuren - Hirsche, Schlittschuhe, Bullen, Kühe, Ziegen, Vögel, Robben - hergestellt aus Roggenteig, - eine allgemeine Bedeutung haben, gemeinsamen Namen- „Reh“.

Haben Sie schon einmal Lebkuchen aus dem Norden probiert – Rogen? Köstlicher, knuspriger Lebkuchen mit Aroma Kräuter. Jetzt wird die Tradition des Backens von Rehwild wiederbelebt, allerdings schon früher während der Sowjetherrschaft leckerer Lebkuchen war nicht verfügbar.

Vor vielen Jahrhunderten tauchten die ersten Rehe auf pommerschen Boden auf. Ihre gilt als die älteste Form des gebackenen Figurenteigs und geht auf die Kultfiguren des 12. Jahrhunderts zurück. Es gibt urkundliche Belege dafür, dass unsere Vorfahren bereits im 12. Jahrhundert Figuren von Stieren und Kühen aus Teig formten. Lebkuchen Es waren Teigstreifen, die zu komplizierten Drehungen verwoben waren. Die alten pommerschen Kekse erhielten ihren Namen von der gewundenen, schlangenähnlichen Form – roe, vom pommerschen Wort „roe“ – Schlange, Locke.

Das Bild einer Rehschlange wurde mit der Herbsternte bzw. mit deren Abschluss in Verbindung gebracht – mit dem herbstlichen Neujahr oder Neujahr (14. September). Später wurde diese Tradition auf die Winterweihnachten und den Januar übertragen Neues Jahr. Und in der Region Kargopol wurden Rehe in Form von zu Kreisen gerollten Serpentinenlocken namens „Auerhuhn“ hergestellt und Mitte März gebacken, was ebenfalls auf ein sehr altes Ritual zur Frühlings-Tagundnachtgleiche verweist.
Die Pomoren glaubten, dass solche Rehschlangen dem Haus Reichtum und Wohlstand bringen würden.

Es gibt drei Arten von Rehen: dreidimensionale Kholmogory-Rehe (ähnlich Tonfiguren), Kargopol-Teter-Rehe und bemalte flache Lebkuchen-Rehe. Archangelsk bemalter Lebkuchen-Rogen tauchten im russischen Norden auf, als Zucker und Gewürze (Zimt und Nelken) für die Bevölkerung des Provinzzentrums verfügbar wurden, also nicht früher als im 18. Jahrhundert.

Früher wurden Lebkuchen auch in Form von Tieren hergestellt – Hirsche, Pferde, Bullen, Kühe, Ziegen, Robben. Der Brauch, Tiere zu backen, hat seinen Ursprung im heidnischen Glauben. Es wird angenommen, dass es sich bei der Schaffung einer Getreideherde um ein modifiziertes Opfer handelt. Es gab einen solchen Glauben als mehr Leute Wenn Sie Tierfiguren backen, wird es mehr Wild in den Wäldern und Vieh auf den Höfen geben. Davon hing das Wohlergehen der Menschen direkt ab. Die Slawen glaubten auch, dass Rehe das Haus glücklich machten, deshalb wurden sie bis zu einem Jahr, manchmal auch länger, im Haus gehalten. Diese Tradition hat bis heute überlebt.

In der Antike waren Hirsche und Pferde Symbole der Sonne, der Sonnengottheit, die mit dem Bild des Gottes Yarila verbunden war. Sie wurden oft auf einem Ständer dargestellt – ein Symbol des Universums. Kholmogory-Rehe (von Roggenmehl) ist eine Figur auf vier Beinen, ein Kopf, ein Busch aus verzweigten Hörnern, Äpfel auf den Hörnern, Vögel auf den Äpfeln, oder besser gesagt Vogelflügel aus weißer Teig. Ein Apfel mit Flügeln ähnelt dem Bild einer geflügelten Sonne. Und seine Größe erreichte 245 cm. Oft erhielten die Rehe Namen: Beliana, Belek, Chernukha ...

Bräute und junge Mädchen erhielten Pferde mit dreifach geflochtenen Mähnen – als Symbol des Glaubens, der Hoffnung und der Liebe. Sie platzierten auch Rehe vor der Ikone.

Es gab Rehe in Form eines Sterns, eines Engels, eines Hirten, eines Korbes (mit Geschenken), eines Vogels usw. Diese Figuren ähneln christlichen Symbolen, aber die wahre Bedeutung ging mit der Zeit verloren.

Früher war das Anfertigen und Bemalen von Rehen weitgehend ritueller Natur; unsere Vorfahren glaubten an die schützende Kraft duftender Lebkuchen. Roe ist sowohl ein Talisman als auch ein Talisman.

Heute Archangelsk-Rehe- das ist ein wunderschönes aromatisches essbares Souvenir, tolles Geschenk für jeden Feiertag oder Jahrestag.
Die Formen der Lebkuchenplätzchen sind vielfältig geworden. Es gibt Häuser und Herzen und Zeichentrickfiguren usw.

Lebkuchenplätzchen können bis zu einem Jahr aufbewahrt werden, sodass von Ihnen bemalte Lebkuchenplätzchen ein ausgezeichnetes Geschenk für alle Zeiten sind!

Früher wurden Rehe aus Roggenmehl gebacken, um eine charakteristische dunkle Farbe zu erhalten, auf der das Glasurmuster am vorteilhaftesten aussieht. Später begann man daraus herzustellen Weizenmehl, gebrannten Zucker hinzufügen. Der Teig wurde im Voraus zubereitet, er konnte wochenlang in der Kälte liegen und wurde nur noch besser. Die Figuren wurden auf unterschiedliche Weise ausgeschnitten – die Ziegenmädchen hatten ihre eigenen Formen, die sie pflegten und an Generationen weitergaben. Bereits gebackener und abgekühlter Rogen wurde mit einer zweifarbigen Glasur überzogen: Weiß und Rosa, die durch Zugabe von Preiselbeer- oder Preiselbeersaft erhalten wurde.
Jetzt haben sie begonnen, nicht nur Lebkuchen, sondern auch andere zu erfinden Lebkuchenhäuser oder sogar Modelle von Holzkirchen herstellen.

Pommersches Reh - Rezept

Kozuli werden aus speziell zubereitetem Teig hergestellt. Aus Teigstücken werden verschiedene Tiere geformt – Ziegen und Ziegen, Hirsche, Lämmer, Kühe und Bullen sowie Katzen, Robben und Vögel. Die hergestellten Figuren werden in einem Ofen oder Ofen auf einem gefetteten Blech gebacken. Kozuli gilt auch als regionale Sorte russischer Lebkuchen. Aufgrund der Herstellungsmethode kann moderner Rogen als ausgeschnittener Lebkuchen klassifiziert werden.
Teigrezepte sind sehr vielfältig und viele Familien haben ihre eigenen Rezepte für die Teigherstellung, die seit Jahrzehnten in den Familien aufbewahrt werden. Rehe werden üblicherweise mit Glasur bunt dekoriert, die aus geschlagenem Eiweiß unter Zusatz verschiedener natürlicher Farbstoffe hergestellt wird.

Rogen „Solombala“

600g Kristallzucker, 500 g Margarine, 1/2 TL. Salz, 4 Eier, 1 EL. l. Zimt, 1 EL. Nelken, 2,4 TL. Soda (mit Essig abschrecken), 2 kg Mehl.
200g. Den Kristallzucker verbrennen, nach und nach 2 Tassen kochendes Wasser hineingießen und weitere 400 g Sand hinzufügen. Vom Herd nehmen, aber Margarine und Salz in die noch warme Mischung einrühren. Kühlen Sie die resultierende Masse ab. Dann Eier, Zimt und Nelken hinzufügen, mit Essig abgeschrecktes Soda dazugeben letzter Ausweg Mehl. Kneten Sie den festen Teig, schneiden Sie ihn in Stücke, rollen Sie die Stücke zu Kuchen und schon können Sie Figuren ausstechen.
Bestreichen Sie die Produkte vor dem Backen mit mit Wasser verdünntem Eigelb (1/2 Tasse Wasser pro Eigelb).
Fertige Rehe werden mit farbiger Glasur bemalt.
Glasur:
- Sirup aus 1 Tasse Kristallzucker und 1 Tasse Wasser kochen (Bereitschaft mit einem Ring prüfen – es sollten Blasen herausgeblasen werden);
- V heißer Sirup 2 geschlagene Eiweiße dazugeben und die Mischung schlagen, bis sie abgekühlt ist;
- 2-3 Tropfen hinzufügen Zitronensäure oder Essigessenz und mit Lebensmittelfarbe Farbe hinzufügen.
Als nächstes können Sie ½ Tasse Honig (Ruhezeit des Teigs verlängert sich auf 2–3 Wochen) oder Kondensmilch (Ruhezeit des Teigs 3–4 Wochen) hinzufügen.

Murmansker Rogen

Teig:
600 g Kristallzucker. 150 g Butter oder cremige Margarine. 3 Eier. Nelken, Zimt, Backpulver – je 1 Teelöffel. 1,2-1,3 kg Mehl. Brennen Sie ein Glas Kristallzucker in einer Emailleschüssel. Wenn der gesamte Zucker geschmolzen ist, 1 Glas heißes, abgekochtes Wasser hinzufügen (langsam). Mischen. Dann fügen Sie weitere 2 Tassen Kristallzucker hinzu. Wenn alles kocht und der Zucker geschmolzen ist, schalten Sie es aus. 150 g Butter oder Margarine hinzufügen. Wenn alles etwas abgekühlt ist, 2 Eigelb und 1 ganzes Ei hinzufügen, außerdem Gewürze und Wasser hinzufügen. Mehl hinzufügen (nicht alles). Dann das Mehl auf den Tisch streuen und den Teig kneten. Geben Sie den Teig in einen Beutel und lassen Sie ihn kalt: draußen in der Kälte oder im Gefrierschrank. Bis zu 1 Monat lagerfähig. Den Teig aus dem Kühlschrank in kleine Stücke schneiden und gut durchkneten, bis er glänzt. Kein Mehl hinzufügen.
Den Teig 5 mm dick ausrollen, beliebige Formen ausstechen und im Ofen backen. Fetten Sie das Backblech nicht fettig, sondern leicht ein, damit der Lebkuchen nicht anbrennt.
Glasur:
Für die Glasur 2 Eiweiß schlagen und nach und nach hinzufügen. Puderzucker bis die Glasur dick wird. Geben Sie die Glasur in einen Beutel (zu einer Röhre aufgerolltes Papier) und bemalen Sie den Lebkuchen.

Archangelsk-Rehe

Verbrennen Sie 1 Glas Kristallzucker und lösen Sie ihn dann in einem Glas auf heißes Wasser. Dann 2 Tassen Kristallzucker hinzufügen und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Den Herd ausschalten und 150 g Butter oder Margarine, 1 Teelöffel Zimt, Nelken und Soda hinzufügen, leicht abkühlen lassen, 1 Ei und 2 Eigelb hinzufügen. Danach etwa 0,5 kg Mehl hinzufügen und den Teig so kneten, dass er nicht an den Händen klebt. Bewahren Sie den Teig eine Woche lang in einer Pfanne und Zellophan an einem kühlen Ort auf. Anschließend noch 0,5 kg Kristallzucker zum Teig geben und 0,5 cm dick ausrollen. Den ausgerollten Teig in Formen aus Blech oder dickem Papier schneiden und auf ein einmal mit Öl gefettetes Backblech legen.
Die Lebkuchenplätzchen im Verhältnis 1:1 mit verquirltem Ei und Wasser bestreichen und in den Ofen stellen. 5 – 7 Minuten backen. Fertiger Lebkuchen trocknen lassen, dann vom Backblech nehmen und mit Glasur verzieren.

Um die Glasur farbig zu machen, können Sie verwenden natürliche Farbstoffe:

* weiße Farbe: Puderzucker, Milch, Sauerrahm;
* Gelb: Zitronenschale mischen mit Karottensaft und Öl hinzufügen, 3–5 Minuten braten, bis sie weich sind, und durch ein Käsetuch abseihen;
* grün: Saft aus Spinat;
* rot und rosa: Saft von Himbeeren, Erdbeeren, Preiselbeeren, Johannisbeeren, Kirschen, Granatäpfeln, gekochten Rüben;
* Orange: Orangen- und Mandarinensaft;
* braun: Kakaopulver.

Ökologie des Konsums. Rezepte erstellen Archangelsk-Lebkuchen- Rehe - viel. Ich werde eines vorstellen, das unsere Familie verwendet und das mir meine Mutter beigebracht hat. Ich beschäftige mich seit meiner frühen Kindheit mit der Ziegenhaltung – zuerst habe ich die von meiner Mutter gebackenen Rogen gefärbt, und jetzt, als Erwachsener, habe ich den Staffelstab von meiner Mutter übernommen und backe sie selbst für jedes neue Jahr.

Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Archangelsk-Lebkuchen – Rogenzul. Ich werde eines vorstellen, das unsere Familie verwendet und das mir meine Mutter beigebracht hat. Ich beschäftige mich seit meiner frühen Kindheit mit der Ziegenhaltung – zuerst habe ich die von meiner Mutter gebackenen Rogen gefärbt, und jetzt, als Erwachsener, habe ich den Staffelstab von meiner Mutter übernommen und backe sie selbst für jedes neue Jahr. Das ist unser guter Norden Familien tradition, und ich freue mich, wenn es in Ihre Familien eindringt und das neue Jahr mit dem Gefühl eines unvergesslichen magischen Wintermärchens erfüllt!

Die Herstellung von Archangelsk-Lebkuchenplätzchen für das neue Jahr ist ein sehr langer Prozess, der drei Phasen umfasst:

1. Vorbereitung des Tests.

2. Backen.

3. Gebackene Lebkuchenplätzchen mit Glasur dekorieren.

Jeder dieser Schritte kann nicht in Eile oder im Rahmen alltäglicher Angelegenheiten durchgeführt werden – nichts wird funktionieren. Ihre Einstellung beeinflusst die Qualität des Lebkuchens. Vor Beginn jeder Phase müssen Sie lächeln, sich von unnötigen Gedanken und Sorgen befreien, sich voll und ganz auf diesen kreativen Prozess konzentrieren und während der Herstellung des Lebkuchens in einem ruhigen Zustand sein. Lesen Sie zum Beispiel in aller Stille Gebete vor oder sagen Sie den Menschen, denen Sie Lebkuchenplätzchen schenken, gute Wünsche. Dann bringen die Rehe nur Freude, Gesundheit und Glück. Und Ihre Belohnung wird das Lächeln derer sein, denen Sie sie schenken, sowie der einzigartige Geschmack und die Schönheit der daraus resultierenden Lebkuchenplätzchen, Harmonie und Frieden in Ihrem Zuhause.

Machen Sie den Teig, wenn Sie niemand stört oder ablenkt – in unserer Familie war es immer spät abends, wenn die Kinder schliefen. Der Teig wird von Erwachsenen ohne Beteiligung von Kindern hergestellt, da dieser Vorgang sehr schwierig ist und Sorgfalt und Präzision erfordert. Aber Rehe mit Ausstechern ausschneiden und mit Zuckerguss verzieren können wir gemeinsam mit den Kindern als Familie machen!

Erste Stufe. Teig für Rehe zubereiten

Um den Teig zuzubereiten, benötigen Sie:

3-3,5 Tassen Kristallzucker, ein Glas gekühlt Gekochtes Wasser, ca. 2 kg Mehl (es muss durch ein Sieb gesiebt werden), eine Packung mit 200 -250 gr. Butter oder hochwertige Buttermargarine (am besten aus Butter), 2 Eier, 1 EL. Backpulver gelöschter Essig, Gewürze für Lebkuchen (gemahlene Nelken, Zimt, Ingwer, Koriander).

So bereiten Sie den Teig zu:

Schritt 1. Gießen Sie 2–2,5 Tassen Kristallzucker in 1 Tasse gekühltes kochendes Wasser und stellen Sie es auf niedrige Hitze. Bereiten Sie den Sirup vor.

Die Butter in kleine Stücke schneiden.

Schritt 2. Gleichzeitig einen anderen Brenner einschalten Metall Pfanne 1 Tasse Kristallzucker verbrennen, bis er braun ist. Dies machen wir bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren. Rühren Sie am besten entweder mit dem Stiel eines Metalllöffels oder einem Messer um (um ein Anhaften des Zuckers zu verhindern). Der Zucker schmilzt zunächst zu einer braunen Flüssigkeit, dann entsteht Schaum, er kocht und raucht. Lassen Sie es etwas köcheln, schalten Sie den Herd aus und fahren Sie sofort mit Schritt 3 fort.

Schritt 3. Gießen Sie den gebrannten Zucker in einem dünnen Strahl in den Sirup und rühren Sie die resultierende Mischung ständig mit einem Löffel um. Wir tun dies sehr langsam und vorsichtig, ohne Eile.

Schritt 4. In Stücke geschnittene Butter zu der resultierenden Mischung hinzufügen und verrühren homogene Flüssigkeit. Wir stellen es zum Abkühlen auf den Balkon oder vor das Fenster.

Während die Mischung in der Kälte auf einen warmen Zustand abkühlt, das Geschirr einweichen, sonst wird der Zucker hart und lässt sich nur schwer abwaschen. Und dann bereiten wir den Teig vor.

Schritt 5. Geben Sie die Gewürze nach Geschmack in einen anderen großen Topf. Normalerweise geben wir zwei Esslöffel Gewürze hinzu: 1 EL. l. Zimt und 1 EL. gemahlene Nelken. Wir kaufen ganze Nelken und mahlen sie unmittelbar vor der Herstellung von Lebkuchenplätzchen selbst – sie duften besser als fertig gemahlene Nelken, die im Handel erhältlich sind. Sie können auch andere Gewürze verwenden – Ingwer, Koriander oder fertige Mischung Gewürze für Lebkuchen.

Schritt 6. Geben Sie 1 Esslöffel Backpulver in dieselbe Pfanne (löschen Sie es mit Essig ab).

Schritt 7. 2 Eier mit einem Mixer oder Schneebesen schlagen. In die gleiche Pfanne geben.

Und dann gießen Sie in diese Pfanne die warme Flüssigkeit, die wir in Schritt 4 zum Abkühlen in die Kälte gestellt haben. Alles gründlich vermischen.

Schritt 8. Den Teig kneten. Geben Sie Mehl in die Pfanne. Wir notieren die Zeit auf dem Timer, da Sie mindestens eine Stunde mit dem Kneten verbringen müssen. Achten Sie darauf, das Mehl vor dem Kneten durch ein Sieb zu sieben. Fügen Sie viel Mehl hinzu in kleinen Portionen, mit einem Löffel oder Mixer vermischen. Es ist schwer vorherzusagen, wie viel Mehl Sie benötigen, Sie müssen es spüren – aber ungefähr 1,5-1,8 kg.

Wenn der Teig steif genug ist, beginnen wir ihn nicht mit einem Mixer, sondern von Hand zu kneten. Genau eine Stunde lang kneten. Wenn Sie den Eindruck haben, dass der Teig auch nach einer halben Stunde fertig ist, kneten Sie ihn trotzdem weiter. Falsch zubereiteter Teig reißt beim Backen. Geben Sie beim Kneten unser hinein lebender Teig unsere positiven Gedanken, wir wünschen den Menschen, die diese Lebkuchenplätzchen essen werden, im Stillen gute Wünsche, wir lesen Gebete – das heißt, wir tun alles, was Ihnen hilft, sich in einen Zustand der Ruhe, Freude und Dankbarkeit gegenüber der Welt, der Natur, Dankbarkeit gegenüber Ihrer Familie und Ihren Lieben.

Das Kneten von Teig erfordert viel körperliche Anstrengung, daher sind Männer schon lange mit dieser Aufgabe beschäftigt.

Nach einer Stunde gründlichen Knetens des Teigs erhalten Sie einen schönen Laib von gleichmäßiger, dichter Konsistenz. Es sieht aus wie nasser Ton mit einer seidenglänzenden Oberfläche, die sich sehr angenehm mit der Hand streichen lässt. Der Teig sollte nicht an den Händen kleben. Wickeln Sie den Teig in eine Tüte, binden Sie die Tüte zu und stellen Sie den Teig in den Kühlschrank auf der unteren Schiene. Der Teig sollte 2 Wochen in der Kälte ruhen. Wenn Sie keine Zeit hatten, den Teig im Voraus zuzubereiten, lassen Sie ihn mindestens einen Tag in der Kälte ruhen.

Eine kleine Ergänzung: Meine Mutter hatte und hat zunächst keinen klaren Anteil an Produkten im Rogenteig festgelegt – sie „spürte“ es (wie meine Großmutter) und tat vieles „instinktiv“. Manchmal gebe ich zum Beispiel nicht 2 Eier in den Teig, sondern 3 Eier. Und ich habe 3/4 Teelöffel Limonade genommen. Manchmal brauchte es 1,5 kg Mehl, manchmal 1,8 kg – das wurde nicht mit einer Waage gemessen. und wurde durch seine Konsistenz bestimmt. Aber das ist schon „Kunstflug“, für den man Erfahrung im Rehbacken braucht. An Erstphase Es ist besser, den Teig mehrmals nach demselben Rezept zuzubereiten.

Zweite Phase. Rehe aus dem Teig ausschneiden und backen

Zum Backen von Lebkuchenplätzchen benötigen Sie: Formen oder Pappschablonen zum Ausschneiden von Figuren, ein Nudelholz.

Sie können 65 vorgefertigte Vorlagen für Lebkuchenplätzchen kostenlos im Artikel „Schablonen für Lebkuchenplätzchen“ auf meiner Website „Native Path“ herunterladen - http://rodnaya-tropinka.ru/trafarety-dlya-pryanikov/. Und auch in diesem Artikel können Sie an einem Lebkuchenball teilnehmen und echte nördliche Rehe von sagenhafter Schönheit sehen.

Schritt 1. Den Teig vorab aus der Kälte nehmen und 8-12 Stunden bei Zimmertemperatur erwärmen lassen.

Schritt 2. Schneiden Sie Stücke aus dem Teig und rollen Sie sie mit einem Nudelholz in Schichten von etwa 5 mm Dicke aus, nicht mehr.

Schritt 3. Verwenden Sie eine Pappschablone oder verwenden Sie vorgefertigte Formulare Schneide die Figuren aus. Wir platzieren große Figuren in der Mitte der Schicht und kleine an den Seiten. Wir versuchen, die Figuren so anzuordnen, dass die gesamte Fläche der Teigschicht genutzt wird.

Schritt 4. Reh im Ofen bei 180 Grad etwa 5 Minuten backen ( genaue Uhrzeit hängt von den Eigenschaften Ihres Ofens ab).

Woran erkennt man, ob der Lebkuchen gebacken ist?

Wenn der Lebkuchen nach 5 Minuten Backzeit die Farbe von cremigem Toffee hat, ist er noch nicht fertig und Sie müssen ihn noch weitere 2 Minuten im Ofen lassen. Wenn der Lebkuchen nach 5 Minuten Backzeit braun ist Milchschokolade- das heißt, sie sind bereits fertig und können aus dem Ofen genommen werden.

Sie müssen bedenken, dass die Lebkuchenplätzchen, die Sie aus dem Ofen nehmen, leicht weich, aber gleichzeitig rosig sind. Die Lebkuchenplätzchen reifen noch – 24 Stunden lang an der Luft trocknen. Und dann werden sie fester. Legen Sie die gebackenen Lebkuchenplätzchen auf eine harte Oberfläche und lassen Sie sie einen Tag lang ruhen.

In meinem modernen Backofen dauert das Backen bei 180 Grad mit Umluft 7 Minuten, nicht 5 Minuten – wie im Backofen meiner Mutter. Hier müssen Sie versuchen, die spezifische „Ihre“ Zeit zu erkennen und diese in Ihrem Rogenrezept für die Zukunft aufzuschreiben.

Wenn Sie die Lebkuchenplätzchen im Ofen lassen, werden sie innerhalb eines Tages steinhart. Wenn sie nicht ausreichend im Ofen aufbewahrt werden, wird die Oberfläche des Rogens in der Folge runzelig und sieht hässlich und uneben aus. Jeder Ofen hat seinen eigenen „Charakter“ – notieren Sie sich daher unbedingt die Zeit, die Ihre Rogen beim ersten Backen im Ofen waren. Und dann für die Zukunft entweder daran denken (wenn alles gut geht) oder es korrigieren.

Ergänzung als Option. In unserer Familie ist es üblich, Lebkuchenplätzchen mit einer matten Oberfläche zu backen, wie ich oben beschrieben habe. Wenn Sie Lebkuchenplätzchen mit einer glänzenden Oberfläche erhalten möchten, müssen diese vor dem Backen mit Eigelb oder Eigelb eingefettet, verdünnt und mit 1 Esslöffel Wasser gut vermischt werden. Meine Mutter hat die Oberfläche des Lebkuchens manchmal mit einem Eiweiß eingefettet. Versuch es verschiedene Varianten und wählen Sie das aus, das Ihnen am besten gefällt.

Dritter Abschnitt. Den Rogen mit Glasur verzieren

Für die Glasur benötigen Sie: 1 Eiweiß, 1 Zitrone, 1 rohe Rote Bete, 1 Tasse Puderzucker (vorher durch ein Sieb sieben). Sie können Pulver kaufen oder es selbst aus Kristallzucker herstellen.

Schritt 1. Mit einem Mixer oder Schneebesen ein Eiweiß schlagen. Sie müssen sehr vorsichtig schlagen, da schlecht geschlagenes Eiweiß beim Dekorieren des Lebkuchens Blasen bildet.

Schritt 2. Puderzucker nach und nach in kleinen Portionen zum Eiweiß geben und weiter schlagen. Das Ergebnis war eine weiße Glasur.

Schritt 3. Geben Sie ein paar Tropfen Zitronensaft in die Glasur. Um der Glasur Glanz und einen leicht säuerlichen Geschmack zu verleihen, wird Zitronensaft hinzugefügt. Weiße Glasur bereit.

Teilen Sie ¼ der Glasur ab separate Gerichte und wir werden darin rosa Glasur zubereiten.

Schritt 4. Rosa Glasur vorbereiten. Dazu drei Stücke rohe Rüben auflegen feine Reibe, den Saft auspressen und ein paar Tropfen dieses Saftes in die Schüssel für die rosa Glasur geben. Aufsehen. Rübensaft hinzufügen, bis die gewünschte rosa Farbe erreicht ist.

Heutzutage werden auch Lebensmittelfarben hinzugefügt, um das Maximum herauszuholen verschiedene Farben Zuckerguss, aber wir verwenden sie zu Hause nie und dekorieren Lebkuchenplätzchen nur mit traditionellen Farben – Weiß und Rosa – und nur mit Naturprodukten.

Schritt 5. Die Lebkuchenplätzchen dekorieren.

Beim Verzieren von Lebkuchenplätzchen sind traditionell Kinder beteiligt – vom ganz Kleinen bis zum Teenager. Das ist ein sehr spannender kreativer Prozess!

Bei nördlichen Lebkuchen füllen sie den Hintergrund normalerweise nicht mit Glasurflecken, sondern zeichnen Muster darauf – gerade Linien, Wellenlinien, Locken, Punkte, Kreuze, Zickzacklinien.

Sie können die Oberfläche von Lebkuchenplätzchen mit Zuckerguss bemalen, indem Sie Folgendes verwenden:

A) Stäbchen (seit meiner Kindheit habe ich mit dem gegenüberliegenden scharfen Ende eines Holzpinsels gemalt), die ich während der Arbeit oft in die Glasur tauche und die überschüssige Glasur mit einer Leinenserviette abwische,

B) ein normaler Malpinsel mit Naturborsten.

C) Sie können die Glasur in eine kleine Schüssel gießen Plastiktüte, bohre ein Loch in die Ecke und zeichne damit wie einen Kochbeutel,

D) für dünne Linien einen hölzernen Zahnstocher verwenden,

D) Verwendung eines fertigen Spritzbeutels zum Dekorieren von Kuchen und Gebäck.

Dies sind die Methoden, die wir verwenden. Schon als ich ganz klein war, habe ich nie mit den Fingern auf Rehe gezeichnet – das ist hier nicht üblich. Kleine Kinder schmücken Rehe mit einem Stock, indem sie große Punkte setzen und große Linien zeichnen. Wenn Sie mit dem Finger zeichnen, wird das Reh ungeschickt und schlampig herauskommen, nicht unseres, nicht nördlich. Wenn Sie etwas korrigieren müssen, befeuchten Sie den Malpinsel mit einem Glas Wasser und entfernen Sie überschüssiges Wasser mit einer Leinenserviette vom Pinsel. Und korrigieren Sie die Konturen des Motivs mit einem feuchten Pinsel.

Kleiner Trick: Wenn Sie möchten, dass die Glasur schneeweiß wird, bestreuen Sie die Lebkuchen direkt nach dem Bemalen mit Zucker, wenn die Glasur noch nicht getrocknet ist. Wenn die Glasur fest wird, den Zucker abschütteln. Sie erhalten auf Ihrem Rogen ein struppiges und flauschiges Muster wie Schnee.

Viel Spaß und Freude an Ihrer Kreativität!

Und am Ende des Artikels - ein wenig über die Geschichte dieser Lebkuchenplätzchen aus Stepan Pisakhovs Artikel „Über Rehe“

Über Rehe

„Der Untergang der alten Lebensweise bringt das Geheimnis um die Herkunft des Weihnachtsrogens mit sich. Das Backen von Rogen zu Weihnachten ist eine lange Tradition. Aber warum werden sie nur zu Weihnachten gebacken? Und woher kommt dieser Name – Reh? Das sind bis heute Fragen... Unsere Ethnographen haben sie ignoriert, offenbar weil sie im Sommer nach Archangelsk kamen, als es keine Rehe gab. Ich werde versuchen, ein paar Worte über Rehe zu sagen. Vielleicht antwortet jemand und es wird möglich sein, den Anfang des Rogen herauszufinden.

Die ältesten Rehe – Kholmogory und Mezen – werden aus schwarzem Teig hergestellt, manchmal mit weißem Teig gefärbt. Kholmogory-Rehe ähneln im Aussehen einem Hirsch. Daraus ist eine Figur auf vier Beinen, ein Kopf, ein Busch aus verzweigten Hörnern, Äpfel auf den Hörnern, Vögel auf den Äpfeln bzw. Vogelflügel aus weißem Teig geformt (ein Apfel mit Flügeln ähnelt dem Bild einer geflügelten Sonne). Teig. Und der gesamte Rogen scheint aus einer sehr alten heidnischen Welt transportiert worden zu sein. Es scheint eine Art okkulte Aufnahme in diesem seltsamen Zustand zu sein schöne Figur. Die Größe eines solchen Rogens beträgt 5 bis 6 Zoll. Kleinere Rehe werden ohne Äpfel an den Hörnern hergestellt, sondern nur mit Vögeln (die Vögel ähneln Händen mit ausgestreckten Fingern). Rehe werden gebacken und kleine Größe- etwa einen Zoll, vereinfachtes Design oder der Versuch, sie einer Kuh oder einem Pferd ähneln zu lassen (manchmal mit einem Reiter auf einem Pferd). Professor Zelinsky bemerkte 1913, dass diese kleinen Rehe in Form und Größe steinzeitlichen Figuren sehr ähnlich sind.

Im Mezensky-Bezirk backen sie neben kleinen, die denen von Kholmogory ähneln, auch flache Rogen: Sie rollen den Teig zu einem langen Band von der halben Dicke eines Bleistifts aus und rollen es auf verschiedene Zeichnungen, manchmal unerwartet einer heiligen Lotusblume in einer wellenförmigen Umgebung ähnelnd, die an Strahlen erinnert. Es gibt auch Vögel im Nest und andere.

Im Frühjahr 1914 verpflichtete sich die alte Frau auf meinen Wunsch, Rogen zu kochen. Sie rollte Fäden aus dem Teig und begann, das Muster zu falten, wobei sie etwas flüsterte. Ich fragte: „Was flüsterst du, Oma?“ Die alte Frau blieb stehen und sagte streng: „Schlag sie nicht um, wenn du den Rogen brauchst.“ Ich weiß nicht, ob das Flüstern der alten Frau etwas mit dem Reh zu tun hatte. Die alte Frau erklärte es nicht. Andere entschuldigten sich mit Unwissenheit.

In Archangelsk werden Rehe daraus gebacken Lebkuchenteig, mit Eisenformen ausgeschnitten (Lebkuchen-Silhouetten) und mit Zuckerglasur verziert (ausgeschnitten), weiß und farbig (meist rosa), reichlich mit „Gold“ und „Streuseln“ bedeckt. Formen aus Eisen, manchmal ziemlich dick, bleiben lange erhalten und werden von Generation zu Generation weitergegeben. Durch Befragungen konnten wir feststellen, dass die Formen bis zu 200 Jahre alt waren, aber zweifellos gibt es Formen, die viel älter sind. Bei El. Haustier. P-förmig von ihrer Mutter, Großmutter usw. Auch andere Meister des Rozul besitzen die ältesten Zeichnungen, die uns überliefert sind. Kozulniks und Kozulniks wissen oft überhaupt nicht, wie man mit einem Bleistift zeichnet, nehmen aber einen Stock oder eine Tube mit Zuckerguss und erstellen anhand der Silhouette eines Lebkuchens, indem sie wiederholen, was sie gesehen und von ihren Vorfahren übernommen haben, erstaunlich schöne Werke Zeichnungen.

1913 oder 1914 sah ich auf dem Markt eine Rehfrau mit einem Reh, das einen Adler darstellte. Auf seiner Brust befindet sich der Buchstabe „A“ und ein Stock (Alexander 1). Er fragte sie: „Warum hast du den Buchstaben „A“ auf deinem Adler und einem Stock? Du brauchst „N“ und zwei Stöcke.“ Und ich hörte als Antwort: „Aber weil es notwendig ist.“ Meine Mutter und meine Großmutter haben den Buchstaben „A“ und einen Stab gebastelt – so soll es sein. Was für einen Hinweis haben Sie gesucht?“ Formen in Konditoreien unterliegen Veränderungen. Dort erfinden Handwerker neue Formen und werden raffinierter in den Feinheiten des Schneidens, wobei sie etablierten Designs kaum Beachtung schenken.

Das Backen von Rehwild beginnt im Oktober. Anfang Dezember tauchen Rehe in Bäckereien und Konditoreien auf. Mitte Dezember sind alle Schaufenster und Regale der Bäckereien und Konditoreien damit gefüllt. Die Größe des Rogens liegt zwischen eineinhalb und 10-12 Wershok. Ihre Kosten reichen von einem Penny bis zu einem Rubel, und aufwändigere Süßwaren kosten bis zu 10 Rubel oder mehr.

Vor Weihnachten füllen Rehe den Markt. Rehhändler stellen sich in Reihen auf und klappen ihre Kisten auseinander – und bieten den Kunden eine große Auswahl. Eine große Anzahl von Paketen mit Rehen wurde in ganz Russland und im Ausland verschickt.

Vieles in der Provinz Archangelsk ist aus sehr alten Zeiten erhalten geblieben. Mir scheint, dass die Rehe von Kholmogory und Mezen (und in einer Reihe anderer Bezirke) das Erbe der örtlichen Pioniere sind. Es ist möglich, dass die Nowgorodianer und Moskauer, die hierher kamen, Lebkuchen mitbrachten. Und aus dem alten Rogen aus schwarzem Teig und aus Lebkuchen konnte unser Rogen entstehen. Aber vielleicht wurden Lebkuchen anstelle von heidnischen Keksen von Ausländern in den Norden gebracht und für den christlichen Feiertag angepasst.

Zeichnungen der ältesten Formen - ein Stern, ein Engel, ein Hirte, ein Korb (mit Geschenken), Vögel, menschennahe Tiere, ein Weihnachtsbaum, Weintrauben, Vasen mit Blumen, ein Hirsch mit Schlitten, ein Löwe (der Löwe ist wie der König der Tiere, und vielleicht wurde dies vom Englischen oder Norwegischen beeinflusst). Später Reh - Amazone, Kutscher, Hund mit Hütte, Katze. Und diejenigen, die in den letzten Jahrzehnten aufgetaucht sind – ein Dampfschiff, eine Dampflokomotive, ein Radfahrer, ein Flugzeug. Und nach 1920 - Hammer und Sichel und der Großvater mit der Parole „Arbeiter aller Länder, vereinigt euch!“ 1925 sah ich auf dem Markt ein Reh mit dem Bild eines neuen Adlers: Die Form des Lebkuchens ist die gleiche wie zuvor, nur auf der Brust des Adlers sind eine Sichel und ein Hammer, das Kreuz ist abgeschnitten und Auf der Krone steht „RSFSR“.

Letztes Jahr, 1926, traf ich N.D. Vinogradov in Moskau, der eine große und anscheinend einzige Sammlung von Lebkuchenplätzchen in Russland als Beispiele der Volkskunst gesammelt hatte. Da ich sah, wie liebevoll und aufmerksam N.D. Vinogradov mit dieser Art von Volkskunst umgeht, habe ich es mir zur Aufgabe gemacht, für ihn eine möglichst vollständige Sammlung von Rehen zusammenzutragen. Und vielleicht wird es mit Hilfe von N.D. Vinogradov und anderen klugen Leuten möglich sein, ihre Herkunft herauszufinden.

Aus der Sammlung von Pisakhov S.G. Märchen, Essays, Briefe. / Ser. Russischer Norden. - Archangelsk, Nordwestlicher Buchverlag, 1985. veröffentlicht

Nach alter Tradition werden in Archangelsk am Silvesterabend ausgeschnittene Lebkuchenplätzchen mit farbiger Zuckerglasur verziert. Und sobald der würzige Duft von Zimt und Nelken im Haus herrscht, beginnt die freudige Vorfreude auf den Feiertag mit dem traditionellen Ritual, den Weihnachtsbaum zu schmücken und den Kindern süße Geschenke sowie Geschenke an Verwandte und Freunde „zum Glück“ zu überreichen Neujahr.

Klein, geil,

Dreht seinen Kopf nicht

Es knirscht auf den Zähnen...

Nun, natürlich ist es ein Reh! Und was ist das? Figuren – Hirsche, Schlittschuhe, Stiere, Kühe, Ziegen, Vögel, Robben – aus Roggenteig – haben eine gemeinsame Bedeutung, der gebräuchliche Name ist „Rehe“.

Haben Sie schon einmal Lebkuchen aus dem Norden probiert – Rogen? Köstlicher, knuspriger Lebkuchen mit Kräuteraroma. Jetzt wird die Tradition des Backens von Rehwild wiederbelebt, doch zuvor, zu Sowjetzeiten, gab es solch köstlichen Lebkuchen nicht.

Vor vielen Jahrhunderten tauchten die ersten Rehe auf pommerschen Boden auf. gilt als die älteste Form des gebackenen Figurenteigs und geht auf die Kultfiguren des 12. Jahrhunderts zurück. Es gibt urkundliche Belege dafür, dass unsere Vorfahren bereits im 12. Jahrhundert Figuren von Stieren und Kühen aus Teig formten. Lebkuchen Es waren Teigstreifen, die zu komplizierten Drehungen verwoben waren. Die alten pommerschen Kekse erhielten ihren Namen von der gewundenen, schlangenähnlichen Form – roe, vom pommerschen Wort „roe“ – Schlange, Locke.

Das Bild einer Rehschlange wurde mit der Herbsternte bzw. mit deren Abschluss in Verbindung gebracht – mit dem herbstlichen Neujahr oder Neujahr (14. September). Später wurde diese Tradition auf Winterweihnachten und Januar-Neujahr übertragen. Und in der Region Kargopol wurden Rogen in Form von zu Kreisen gerollten Schlangenlocken namens „Auerhuhn“ hergestellt und Mitte März gebacken, was ebenfalls auf ein sehr altes Ritual zur Frühlings-Tagundnachtgleiche verweist.
Die Pomoren glaubten, dass solche Rehschlangen dem Haus Reichtum und Wohlstand bringen würden.

Es gibt drei Arten von Rehen: dreidimensionale Kholmogory-Rehe (ähnlich Tonfiguren), Kargopol-Teter-Rehe und bemalte flache Lebkuchen-Rehe. Der bemalte Rogenlebkuchen aus Archangelsk erschien im russischen Norden, als Zucker und Gewürze (Zimt und Nelken) für die Bevölkerung des Provinzzentrums verfügbar wurden, also nicht früher als im 18. Jahrhundert.

Früher wurden Lebkuchen auch in Form von Tieren hergestellt – Hirsche, Pferde, Bullen, Kühe, Ziegen, Robben. Der Brauch, Tiere zu backen, hat seinen Ursprung im heidnischen Glauben. Es wird angenommen, dass es sich bei der Schaffung einer Getreideherde um ein modifiziertes Opfer handelt. Man glaubte, dass es umso mehr Wild in den Wäldern und umso mehr Vieh auf den Höfen geben würde, je mehr Menschen Tierfiguren backten. Davon hing das Wohlergehen der Menschen direkt ab. Die Slawen glaubten auch, dass Rehe das Haus glücklich machten, deshalb wurden sie bis zu einem Jahr, manchmal auch länger, im Haus gehalten. Diese Tradition hat bis heute überlebt.

In der Antike waren Hirsche und Pferde Symbole der Sonne, der Sonnengottheit, die mit dem Bild des Gottes Yarila verbunden war. Sie wurden oft auf einem Ständer dargestellt – ein Symbol des Universums. Kholmogory-Rehe (hergestellt aus Roggenmehl) ist eine Figur auf vier Beinen, ein Kopf, ein Busch aus verzweigten Geweihen, Äpfel auf den Hörnern, Vögel auf den Äpfeln, oder besser gesagt Vogelflügel, aus weißem Teig. Ein Apfel mit Flügeln ähnelt dem Bild einer geflügelten Sonne. Und seine Größe erreichte 245 cm. Oft erhielten die Rehe Namen: Beliana, Belek, Chernukha ...

Bräute und junge Mädchen erhielten Pferde mit dreifach geflochtenen Mähnen – als Symbol des Glaubens, der Hoffnung und der Liebe. Sie platzierten auch Rehe vor der Ikone.

Es gab Rehe in Form eines Sterns, eines Engels, eines Hirten, eines Korbs (mit Geschenken), eines Vogels usw. Diese Figuren ähneln christlichen Symbolen, ihre wahre Bedeutung ist jedoch im Laufe der Zeit verloren gegangen.

Früher war das Herstellen und Bemalen von Rehen weitgehend ritueller Natur; unsere Vorfahren glaubten an die schützende Kraft duftender Lebkuchen. Roe ist sowohl ein Talisman als auch ein Talisman.

Heute sind Archangelsker Rehe ein wunderschönes, aromatisches essbares Souvenir und ein ausgezeichnetes Geschenk für jeden Feiertag oder Jahrestag.
Die Formen der Lebkuchenplätzchen sind vielfältig geworden. Es gibt Häuser und Herzen und Zeichentrickfiguren usw.

Lebkuchenplätzchen können bis zu einem Jahr aufbewahrt werden, sodass von Ihnen bemalte Lebkuchenplätzchen ein ausgezeichnetes Geschenk für alle Zeiten sind!

Früher wurden Rehe aus Roggenmehl gebacken, um eine charakteristische dunkle Farbe zu erhalten, auf der das Glasurmuster am vorteilhaftesten aussieht. Später begann man, sie aus Weizenmehl unter Zugabe von gebranntem Zucker herzustellen. Der Teig wurde im Voraus zubereitet, er konnte wochenlang in der Kälte liegen und wurde nur noch besser. Die Figuren wurden auf unterschiedliche Weise ausgeschnitten – die Ziegenmädchen hatten ihre eigenen Formen, die sie pflegten und an Generationen weitergaben. Bereits gebackenes und abgekühltes Reh wurde mit einer Glasur in zwei Farben überzogen: weiß und rosa, die durch Zugabe von Preiselbeer- oder Preiselbeersaft erhalten wurde.
Jetzt haben sie begonnen, neben dem reinen Lebkuchen auch verschiedene Lebkuchenhäuser zu erfinden und sogar Modelle von Holzkirchen herzustellen.

Pommersches Reh - Rezept

Rogen „Solombala“

600 g Kristallzucker, 500 g Margarine, 1/2 TL. Salz, 4 Eier, 1 EL. l. Zimt, 1 EL. Nelken, 2,4 TL. Soda (mit Essig abschrecken), 2 kg Mehl.
200g. Den Kristallzucker verbrennen, nach und nach 2 Tassen kochendes Wasser hineingießen und weitere 400 g Sand hinzufügen. Vom Herd nehmen, aber Margarine und Salz in die noch warme Mischung einrühren. Kühlen Sie die resultierende Masse ab. Dann Eier, Zimt und Nelken hinzufügen, mit Essig abgeschrecktes Backpulver hinzufügen und zuletzt Mehl hinzufügen. Kneten Sie den festen Teig, schneiden Sie ihn in Stücke, rollen Sie die Stücke zu Kuchen und schon können Sie Figuren ausstechen.
Bestreichen Sie die Produkte vor dem Backen mit mit Wasser verdünntem Eigelb (1/2 Tasse Wasser pro Eigelb).
Fertige Rehe werden mit farbiger Glasur bemalt.
Glasur:
- Sirup aus 1 Tasse Kristallzucker und 1 Tasse Wasser kochen (Bereitschaft mit einem Ring prüfen – es sollten Blasen herausgeblasen werden);
- 2 geschlagene Eiweiße in den heißen Sirup geben und diese Mischung schlagen, bis sie abgekühlt ist;
- 2-3 Tropfen Zitronensäure oder Essigessenz hinzufügen und mit Lebensmittelfarbe färben.
Als nächstes können Sie ½ Tasse Honig (Ruhezeit des Teigs verlängert sich auf 2–3 Wochen) oder Kondensmilch (Ruhezeit des Teigs 3–4 Wochen) hinzufügen.

Murmansker Rogen

Teig:
600 g Kristallzucker. 150 g Butter oder Buttermargarine. 3 Eier. Nelken, Zimt, Backpulver – je 1 Teelöffel. 1,2-1,3 kg Mehl. Brennen Sie ein Glas Kristallzucker in einer Emailleschüssel. Wenn der gesamte Zucker geschmolzen ist, 1 Glas heißes, abgekochtes Wasser hinzufügen (langsam). Mischen. Dann fügen Sie weitere 2 Tassen Kristallzucker hinzu. Wenn alles kocht und der Zucker geschmolzen ist, schalten Sie es aus. 150 g Butter oder Margarine hinzufügen. Wenn alles etwas abgekühlt ist, 2 Eigelb und 1 ganzes Ei hinzufügen, außerdem Gewürze und Wasser hinzufügen. Mehl hinzufügen (nicht alles). Dann das Mehl auf den Tisch streuen und den Teig kneten. Geben Sie den Teig in einen Beutel und lassen Sie ihn kalt: draußen in der Kälte oder im Gefrierschrank. Bis zu 1 Monat lagerfähig. Den Teig aus dem Kühlschrank in kleine Stücke schneiden und gut durchkneten, bis er glänzt. Kein Mehl hinzufügen.
Den Teig 5 mm dick ausrollen, beliebige Formen ausstechen und im Ofen backen. Fetten Sie das Backblech nicht fettig, sondern leicht ein, damit der Lebkuchen nicht anbrennt.
Glasur:
Für die Glasur 2 Eiweiß schlagen und nach und nach Puderzucker hinzufügen, bis die Glasur dick wird. Geben Sie die Glasur in einen Beutel (zu einer Röhre aufgerolltes Papier) und bemalen Sie den Lebkuchen.

Archangelsk-Rehe

Verbrennen Sie 1 Glas Kristallzucker und lösen Sie ihn dann in einem Glas heißem Wasser auf. Dann 2 Tassen Kristallzucker hinzufügen und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Den Herd ausschalten und 150 g Butter oder Margarine, 1 Teelöffel Zimt, Nelken und Soda hinzufügen, leicht abkühlen lassen, 1 Ei und 2 Eigelb hinzufügen. Danach etwa 0,5 kg Mehl hinzufügen und den Teig so kneten, dass er nicht an den Händen klebt. Bewahren Sie den Teig eine Woche lang in einer Pfanne und Zellophan an einem kühlen Ort auf. Anschließend noch 0,5 kg Kristallzucker zum Teig geben und 0,5 cm dick ausrollen. Den ausgerollten Teig in Formen aus Blech oder dickem Papier schneiden und auf ein einmal mit Öl gefettetes Backblech legen.
Die Lebkuchenplätzchen im Verhältnis 1:1 mit verquirltem Ei und Wasser bestreichen und in den Ofen stellen. 5 – 7 Minuten backen. Die fertigen Lebkuchen trocknen lassen, dann vom Backblech nehmen und mit Glasur verzieren.

Um die Glasur farbig zu machen, können Sie natürliche Farbstoffe verwenden:

* weiße Farbe: Puderzucker, Milch, Sauerrahm;
* gelb: Zitronenschale mit Karottensaft und Öl mischen, 3 - 5 Minuten braten, bis sie weich sind, und durch ein Käsetuch abseihen;
* grün: Saft aus Spinat;
* rot und rosa: Saft von Himbeeren, Erdbeeren, Preiselbeeren, Johannisbeeren, Kirschen, Granatäpfeln, gekochten Rüben;
* Orange: Orangen- und Mandarinensaft;
* braun: Kakaopulver.

Und frohe Weihnachten. Diese bemalten aromatischen Leckereien schmücken jeden Tisch und heben die Stimmung jedes Familienmitglieds. Ihr Vorteil liegt nicht nur darin einzigartiger Geschmack, sondern auch in der Manifestation von Kreativität, weil man darauf alles abbilden kann. Der Artikel stellt mehrere Kochrezepte sowie Fotos von „Archangelsker Reh“ vor. Die Entstehungsgeschichte dieser Köstlichkeiten wird nicht weniger interessant sein.

„Archangelsker Reh“: Entstehungsgeschichte

Der Ursprung dieser Köstlichkeiten hat mehrere Versionen, von denen jede auf ihre eigene Art verblüfft. Einer von ihnen zufolge waren es früher „Archangelsk-Rehe“. traditionelles Backen Pomoren (Bewohner der Küste des Weißen Meeres), da das Wort „Reh“ in ihrer Sprache „Schlange“ oder „Locke“ bedeutete. Eine andere Version besagt, dass Lebkuchen ursprünglich in Form einer Ziege gebacken wurde, die in der Antike als Symbol für Reichtum und Wohlstand galt.

Die Geschichte der Archangelsker Rogenlebkuchen besagt, dass ihre Heimat die bekannte Stadt Archangelsk ist, von der auch der Name stammt. In verschiedenen gebietsbezogenen Siedlungen ist es erhalten geblieben eigene Ausrüstung Backen und Dekorieren von Lebkuchenplätzchen. Es ist erwähnenswert, dass sie selbst im gleichen Bereich radikal voneinander abweichen können. Die bekanntesten Lebkuchen sind:

flach bemalte, die bereits im 18. Jahrhundert im nördlichen Teil Russlands auftauchten gewöhnliche Menschen Gewöhnliche Gewürze und Zucker wurden verfügbar;
Kargopol-Modelle, die aus Getreidewerg hergestellt wurden;
voluminöse Kholmogory-Teiglinge, die aus schwarzem, gelegentlich weiß gefärbtem Teig zubereitet wurden.

Auf jeden Fall sind nördliche Rehe nicht nur eine nach einem einzigartigen Rezept zubereitete nationale Delikatesse, sondern ein traditionelles Ritualgericht. Die Herstellung eines solchen Lebkuchens gilt als komplexes antikes Ritual, das ursprünglich die tiefste philosophische Bedeutung hatte.

Magische Kraft

In der Antike glaubte man, dass das „Archangelsker Reh“ magische Kräfte habe. Einigen modernen Historikern zufolge erfanden die Menschen sie damals zunächst nicht als Nahrungsmittel, sondern als rituelle Tierbilder.

Diese Version wird auch dadurch bestätigt, dass die Figuren auf eine bestimmte Weise geschnitten werden mussten: Sie mussten alle nach links schauen. Wenn eine Person auf Lebkuchenplätzchen abgebildet war, musste sie nach vorne gerichtet sein. Ganz unten am Rogen hinterließen die Menschen immer einen leeren Streifen, der ein Symbol der Erde war.

Lebkuchen früher

Früher wurde Reh nur einmal im Jahr gebacken. Dies waren die Weihnachtstage und Weihnachtsferien. Die Völker des Nordens glaubten, dass diese Köstlichkeiten ihnen Reichtum, Wohlstand und Glück in ihre Heimat bringen würden. Sie galten als Talisman und wurden oft an Familien geschenkt.

Am Vorabend der Feiertage nahmen alle Familienmitglieder an einem so seltenen Ereignis teil. Männer kneten immer den Teig und Frauen schnitten verschiedene Figuren aus. Auch Kinder arbeiteten mit. Sie führten den letzten Schritt durch – das Dekorieren des Gerichts.

Am Weihnachtstag erhielten alle Verwandten, Freunde, Nachbarn und natürlich die singenden Kinder Rehe als Geschenk. Es wurde oft an Haustiere verfüttert, da die nördlichen Völker völlig davon überzeugt waren, dass das Vieh in diesem Fall hervorragende Nachkommen hervorbringen würde.

Lebkuchenplätzchen wurden als Amulette in Ställen und Scheunen aufgehängt. Sie schützten Häuser vor dem Eindringen böser Geister und dienten als unverzichtbares Attribut für die Wahrsagerei von Mädchen und Jungen an Dreikönigsabenden.

Das Reh hat es nie sofort gefressen. Es war üblich, sie eine Weile aufzubewahren und erst dann zu essen. Auf keinen Fall sollte eine geschenkte oder selbst angefertigte Figur weggeworfen werden, auch wenn sie zerbrochen ist, da dies den direkten Weg zum Scheitern darstellt.

Symbol Pommerns in der Neuzeit

Heute werden „Archangelsker Rehhunde“ nicht nur in ihrer Heimat, sondern auch in anderen Gegenden gebacken. Moderne Menschen haben lange Traditionen aufgegeben, daher sind sie für jede Feier als leckeres und leckeres Gericht geeignet originelles Dessert. Sie werden auch aktiv zum Schmücken des Weihnachtsbaums, in Weihnachtsliedern und als Kinderspielzeug verwendet.

Lebkuchen zu Hause

Früher wurde mit dem Lebkuchen „Archangelsk Roe“ echter Lebkuchen gebacken, der das Geheimnis der Teigzubereitung, der Glasur und der dekorativen Dekoration bewahrte. Einzigartiges Rezept, in das die Köche ihren eigenen Geschmack einbrachten, wurde von Generation zu Generation weitergegeben, allerdings nur durch die weibliche Linie.

Damals wurden Figuren hergestellt auf besondere Weise. Zunächst haben wir den Teig aus Roggenmehl hergestellt. Es gibt Hinweise darauf, dass das Glasurmuster vor diesem Hintergrund am vorteilhaftesten aussah. Hierfür wurde das dunkelste Mehl verwendet. Salz wurde hinzugefügt und dann kräftig geknetet. Nach einiger Zeit begann man, den Teig aus Weizenmehl zuzubereiten, daher wurde gebrannter Zucker verwendet, um ihn dunkler zu machen.

Die erblichen Lebkuchenbäcker aus Archangelsk weisen darauf hin, dass das Backen von Köstlichkeiten ohne Eile und nur in durchgeführt werden darf gute Laune. Gleichzeitig müssen Sie nur an das Gute denken und sich vor Fremden schützen, damit sich niemand einmischt.

Heutzutage werden Lebkuchenplätzchen nicht nur nach Maß zubereitet klassisches Rezept, das aus dieser Zeit stammt. Köche haben sich schon lange leicht abgewandelte Backmethoden ausgedacht. Auf jeden Fall wird der Kochvorgang spannend und langwierig sein. Es besteht aus nur drei Phasen:

Den Teig vorbereiten.
Bäckerei.
Dekoration.

Manche beste Rezepte, die für alle Veranstaltungen geeignet sind, finden Sie weiter unten.

Honigrogen

Das traditionelle Rezept für „Archangelsk-Rogen“ muss verwendet werden, bevor man über dessen Modifikationen nachdenkt. Klassische Option sind Honig-Lebkuchenplätzchen.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

450 g Mehl (am besten nehmen Sie Weizenmehl, Sie können aber auch 300 g Roggen und 150 g Weizen mischen);
60 ml Wasser;
150 g Honig;
150 g) Zucker;
1 Teelöffel Soda;
3 Esslöffel Butter;
gemahlene Gewürze.

Das Rezept für „Archangelsk-Ziegen“ mit Fotos ist unten aufgeführt. Wenn Sie die Anweisungen strikt befolgen, können Sie es irgendwann bekommen einzigartiges Gericht, fähig, jeden Menschen zu überraschen.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Tatsächlich ist das Rezept für „Archangelsk-Ziegen“ einfach. Zuerst müssen Sie den Bräter vorbereiten. Zunächst wird der Zucker geschmolzen und anschließend mit kochendem Wasser und Honig versetzt. Das Endergebnis ist dick und ruhig süßer Sirup. Wenn es etwas abgekühlt ist, können Sie Butter hinzufügen und glatt rühren. Als nächstes werden der resultierenden Mischung Gewürze und Soda hinzugefügt. Unmittelbar danach wird vorgesiebtes Mehl hineingegossen und alles gründlich vermischt, sodass keine Klumpen zurückbleiben. Die letzte Etappe Um den Teig zuzubereiten, müssen Sie ihn auf einem Brett kneten und in kleinen Portionen Mehl hinzufügen. Am Ende sollte es weich, elastisch und von der Konsistenz her an Plastilin erinnern.

Der fertige Teig sollte abgekühlt, dann in mehrere Teile geteilt und ausgerollt werden. Anschließend werden die Figuren mit einem Messer oder Formen vorsichtig entlang der Kontur ausgeschnitten. Anschließend müssen die fast fertigen Lebkuchen mit Eigelb (1 Stk.) und Wasser (0,5 Tassen) eingefettet und auf ein zuvor mit Pergament bedecktes Backblech gelegt werden.

Die Figuren etwa 10 Minuten bei 200 Grad backen. Sie sollten etwas braun werden. Das Wichtigste ist, dass sie nicht austrocknen, da sie sonst einfach kaputtgehen.

Nachkommen des klassischen Rehwilds

Wissenschaftler gehen davon aus, dass es nicht nur klassische nördliche Rehe gibt, sondern auch deren Nachkommen – den Ural-Lebkuchen. Sie kamen zusammen mit ihren Schöpfern – Siedlern aus dem Norden – in den Ural. Das traditionelle Rezept wurde leicht geändert, da das neue Gebiet eine völlig andere Kultur und Traditionen hatte.

Die Zutaten für Ural-Rehwild sind:

500 g Honig;
500 g Mehl;
0,5 Teelöffel Soda;
Gewürze nach Geschmack;
ein Paar Eier;
50 g Butter;
1,5 Gläser Wasser.

Lebkuchen „Archangelsk Rogen“: Rezept

Zuerst müssen Sie Wasser und Honig in einem separaten Behälter kochen. Wenn diese Mischung etwas abgekühlt ist, das Mehl hinzufügen, die Eier und die anderen Zutaten hinzufügen. All dies wird gründlich gemischt und von Hand geknetet. Dann, wie in vorheriges Rezept Dabei werden Teigstücke zu Schichten ausgerollt, aus denen anschließend Figuren ausgeschnitten werden (dies kann entweder mit einem Messer oder mit Förmchen erfolgen).

Nachdem Sie zukünftige Lebkuchenplätzchen auf einem Backblech ausgelegt haben, müssen diese mit Eigelb eingefettet werden. Sie werden bei 200 Grad goldbraun gebacken. Nachdem die Lebkuchenplätzchen fertig sind, müssen sie abgekühlt und erst dann mit Zuckerguss verziert werden. Auf Wunsch können sie mit Sirup übergossen oder mit Kokosnuss bestreut werden.

Lebkuchendekoration

Sowohl nördliche als auch Ural-Rehe sollten traditionell bemalt werden. Sie müssen mit farbiger Glasur bemalt werden. Am aktivsten genutzt weiße Farbe, weil es ein Symbol für Schnee ist, und auch rosa, reflektierend Nordlichter. Die braune Farbe auf einem Lebkuchenplätzchen steht für Erde oder Holz.

Das Färben von Rehen kann nicht als einfach bezeichnet werden. Hier müssen Sie nicht nur Ihre Fantasie und Ihren Geschmack unter Beweis stellen, sondern auch das Können des Künstlers. Immerhin auf jeden Fall das Meiste wichtiger Punkt Die Dekoration des Rogens wird sauber mit dünnen Linien aus süßem Sirup bemalt.

Das Muster auf der Delikatesse kann absolut alles sein. Während des Ziehvorgangs benötigen Sie auf jeden Fall eine Küchenspritze oder einen gewöhnlichen kegelförmigen Beutel mit einem kleinen Loch. Ein gutes Bild lässt sich auch mit Aquarellpinseln oder Bleistiften mit fertiger Lasur erzielen.

Es sei daran erinnert, dass die Menschen in der Antike Muster mit einem Holzstab zeichneten. Diese Methode wird auch heute noch angewendet, jedoch nur von erblichen Ziegenhaltern.

Wenn Sie kreativer werden möchten, können Sie die Lebkuchen zunächst mit Tönung füllen flüssige Glasur Jede beliebige Farbe auftragen und dann, wenn die Basis gründlich ausgehärtet ist, damit beginnen, Blumen, Muster und andere Elemente darauf darzustellen. Diese Methode ist ganz gut, nimmt aber viel Zeit in Anspruch, da die Glasur nicht so schnell aushärtet, wie wir es gerne hätten. Aber das gibt modernen Köchen die Möglichkeit, auf Lebkuchenplätzchen ganze Kunstwerke zu schaffen.

Glasur

Durch die Auswahl passendes Rezept„Archangelsk-Ziegen“, vergessen Sie nicht die Glasur. Es gibt viele Möglichkeiten, es zuzubereiten, aber am häufigsten wird die klassische Variante verwendet. Dazu müssen Sie Folgendes mitnehmen:

ein paar Eiweiße;
5 Tropfen Zitronensaft;
5 Esslöffel Puderzucker;
Farbstoffe.

Zunächst müssen Sie das Eiweiß mit Puderzucker schlagen, bis die Masse eindickt. Anschließend muss es auf die Becher verteilt werden (abhängig von der Anzahl der verwendeten Farben). Am besten nimmt man natürlich natürliche Farbstoffe, aber auch Lebensmittel sind geeignet. Sobald die weiße Masse mit Farbstoffen vermischt ist und erhält neue Farbe, die Glasur ist gebrauchsfertig.

Natürliche Farben werden auf folgende Weise erhalten:

weiß - Milch, Sauerrahm, Puderzucker;
gelb - Spinatsaft, Limetten- oder Zitronenschale;
rot/rosa – Saft aus Himbeeren, Erdbeeren, Rüben, Preiselbeeren, Preiselbeeren;
braun - Kaffee, Kakao;
Orange – frisch gepresster Orangen- oder Mandarinensaft.

Festliche Lebkuchenplätzchen sehen immer wie märchenhaftes Spielzeug aus. Sie sehen auf dem Weihnachtsbaum interessant aus. Nur ein wenig Geduld – und schon wird diese einzigartige Köstlichkeit zu einer wunderbaren Dekoration für jeden Tisch sowie zu einem unerwarteten Geschenk für Verwandte.

Die ältesten Backwaren sind rituelle Lebkuchenrogen. Das heißt, ursprünglich handelte es sich nicht um Lebkuchen, da sie in Russland viel früher als Gewürze auftauchten. Und früher gab es Rehfiguren von ungesäuerter Teig, die für das neue Jahr gemeißelt wurden, nur das slawische, das mit dem Erntedankfest zusammenfiel und im September stattfand. Und erst dann begannen die Rehe im Winter zu backen – und diese süßen Lebkuchenplätzchen wurden zu einem Symbol für uns Orthodoxes Weihnachten. Allerdings das Wichtigste zuerst.

Warum Rehwild?

„Rehe sind anders“, erzählt er uns Meisterklassenspezialistin und Reiseleiterin des Museums für russisches Dessert, Svetlana Ustyugova. - „Die ersten Rehe tauchten vor vielen Jahrhunderten auf pommerschem Boden auf. Sie gelten als die älteste Art des gebackenen Figurenteigs. Es gibt chronologische Beweise dafür, dass unsere Vorfahren bereits im 12. Jahrhundert Figuren von Stieren und Kühen aus Teig formten. Lebkuchenplätzchen waren.“ Zu ausgefallenen Drehungen verwobene Teigstreifen. Wegen ihrer verdrehten, schlangenartigen Form erhielten die alten pommerschen Kekse ihren Namen – roe, vom pommerschen Wort „roe“ – Schlange, Locke.“

Foto: AiF/ Alexey Vissarionov

Das Bild einer Rehschlange wurde mit der Herbsternte bzw. mit deren Abschluss in Verbindung gebracht – mit dem herbstlichen Neujahr oder Neujahr (im September). Später wurde diese Tradition auf Winterweihnachten und Januar-Neujahr übertragen. Und in der Region Kargopol wurden Rehe in Form von zu Kreisen gerollten Serpentinenlocken namens „Auerhuhn“ hergestellt und Mitte März gebacken, was ebenfalls auf ein sehr altes Ritual zur Frühlings-Tagundnachtgleiche verweist.
Die Pomoren glaubten, dass solche Rehschlangen dem Haus Reichtum und Wohlstand bringen würden.

Es gibt drei Arten von Rehen: dreidimensionale Kholmogory-Rehe (ähnlich Tonfiguren), Kargopol-Teter-Rehe und bemalte flache Lebkuchen-Rehe. Die letzten, Archangelsk-Rogen, tauchten im russischen Norden auf, als Zucker und Gewürze (Zimt und Nelken) dort ankamen, das heißt, sie wurden für die einfache Bevölkerung verfügbar und nicht nur für die Reichen und Adligen. Dies geschah frühestens im 18. Jahrhundert.

Früher war das Herstellen und Bemalen von Rehen weitgehend ritueller Natur; unsere Vorfahren glaubten an die schützende Kraft duftender Lebkuchen. Roe ist sowohl ein Talisman als auch ein Talisman.

Heute sind Archangelsker Rehe ein wunderschönes, aromatisches essbares Souvenir und ein ausgezeichnetes Geschenk für jeden Feiertag oder Jahrestag.

Die Formen der Lebkuchenplätzchen sind vielfältig geworden. Es gibt Häuser, Herzen und sogar Zeichentrickfiguren.

Nördlicher Lebkuchen

Früher wurden Rehe aus Roggenmehl gebacken, um eine charakteristische dunkle Farbe zu erhalten, auf der das Glasurmuster am vorteilhaftesten aussieht. Später begann man, sie aus Weizenmehl unter Zugabe von gebranntem Zucker herzustellen. Der Teig wurde im Voraus zubereitet, er konnte wochenlang in der Kälte liegen und wurde nur noch besser. Die Figuren wurden auf unterschiedliche Weise ausgeschnitten – die Ziegenmädchen hatten ihre eigenen Formen, die sie pflegten und an Generationen weitergaben. Bereits gebackenes und abgekühltes Reh wurde mit einer zweifarbigen Glasur überzogen: Weiß und Rosa, die aus Preiselbeer- oder Preiselbeersaft gewonnen wurde.

Foto: AiF/ Alexey Vissarionov

Fast unverändert Pommersches Reh Bis heute sind diese traditionellen kleinen Lebkuchenplätzchen von den Bewohnern Pommerns seit vielen Jahrhunderten gebacken worden. Es wird angenommen, dass die Besiedlung des Weißen Meeres und der Barentssee im 9.-11. Jahrhundert erfolgte, wo sich die Pomoren als Volk bildeten lange Zeit. Diese „standhaften Zinnsoldaten“ lebten einen besonderen Lebens- und Alltagsstil, behielten lange Zeit den heidnischen Glauben bei, glaubten an Geister, die Machenschaften böser Geister ... Am Heiligabend backten sie pommersches Reh aus Roggenmehl, lustig kleine Figuren von Tieren und Vögeln.

Der pommersche Rogen diente das ganze Jahr über (bis zum nächsten Weihnachten) als Talisman gegen böse Mächte, weil man glaubte, dass dies der Fall sei positiver Einfluss auf das Leben der Menschen. Sie tragen zur Industrie, zum Wohlergehen der Familie, zur Gesundheit von Menschen, Vieh und Geflügel bei und sorgen für das Glück im Haushalt ... Traditionell frisch Roggenteig Für Lebkuchen mischte man ihn aus grobem Roggenmehl und Wasser. Der Hausbesitzer knetete (rollte), was eine gewisse rituelle Bedeutung hatte. Zudem ist der Knetvorgang langwierig und erfordert große körperliche Anstrengung. Der zu einer Rolle gerollte Teig musste stehen bleiben, ohne sich zu verbiegen. Falsches Mischen führte zum Knacken des pommerschen Rogens.

Männer und Frauen beteiligten sich an der Lebkuchenherstellung und Kinder lernten die Kunst, Rehe zu rollen. Ganze Herden verschiedener Tiere: Hirsche, Kühe, Dickhornschafe, Robben, Elche, Vögel wurden in den russischen Ofen geschickt. Pommersche Rehe wurden mit Gebeten und Sprüchen geformt; die Menschen schienen den Lebkuchentieren die Fähigkeit zu verleihen, zu beschützen und zu beschützen. Jede kleine Figur hatte eine bestimmte semantische Bedeutung, zum Beispiel ein Hirsch mit ineinander verschlungenen Hörnern – ein Symbol für Glauben, Hoffnung, Liebe, eine Kuh brachte Wohlstand, ein Vogel mit Küken auf dem Rücken verkörperte das Glück der Mutterschaft.

Am häufigsten modellierten Pomoren Hirsche, die je nach Form der Hörner unterschiedliche semantische Bedeutungen hatten. Es gab Hirsche der Freundschaft, Gesundheit und Langlebigkeit, spirituelle Beschützer, Hirsche der Liebe und Wärme. Rituelle Lebkuchen wurden an Verwandte, Angehörige und Nachbarn verschenkt, Kinder spielten mit pommerschen Rehen, die Besitzer gaben Geschenken an Weihnachtssänger, die mitgingen gute Wünsche von Haus zu Haus. Die Mädchen erzählten mithilfe von pommerschen Rehen Wahrsagereien und behandelten die Jungen. Bis zum nächsten Weihnachten blieben noch ein paar kleine Beschützer übrig, um Haus und Familie vor Unglück zu schützen. Für eine Weile wurden pommersche Rehe Mitglieder der Familie und erhielten Namen: Chernukha, Belyanka ...

Neben den Ikonen befanden sich Brotfiguren, was die Bedeutung beweist, die die Pomoren dem rituellen Backen beimaßen! Zerbrochene und alte Lebkuchenplätzchen wurden nie weggeworfen. Die Brotfiguren wurden an das Vieh verfüttert, und in Zeiten der Hungersnot konnten sie es selbst essen. In jeder Region wurden verschiedene Rogen mit unterschiedlicher Form gebacken, es gab Terek, Mezen, Kargopol, Kholmogory. Unser pommersches Reh aus Roggenteig ist bäuerlich.

Pommerscher Bauernrogen

Zutaten:
Roggenmehl
Wasser
Salz

Schritt 1. Nach und nach Mehl zum Wasser hinzufügen, um einen steifen Teig zu kneten. Und salzen Sie es.
Schritt 2. Den Teig sehr gründlich durchkneten. Machen Sie daraus eine Wurst.
Schritt 3. Lassen Sie den Teig über Nacht ruhen, dann können Sie ihn länger im Kühlschrank aufbewahren.
Schritt 4. Vor dem Modellieren muss der Teig geknetet und in kleine Stücke geschnitten werden.
Schritt 5. Machen Sie ein Reh, indem Sie nach und nach Kopf, Beine und Geweih aus dem Hauptstück herausziehen.
Schritt 6. Eine Stunde im Ofen oder Ofen backen, dann in kochendes Wasser tauchen und weitere 20-30 Minuten backen. Wiederholen Sie das Kochen und Backen, bis das Rehfleisch fest und glänzend ist. Cool.

Früher gab es viele Arten von Figuren und jede hatte ihre eigene Bedeutung: Sie bildeten Symbole für Sonne, Fülle, Gesundheit und Güte. Um den Spielzeugen ein festlicheres Aussehen zu verleihen, wurden sie gebleicht: Die fast fertigen Brotfiguren wurden aus dem Ofen genommen, in kochendes Wasser getaucht und dann in einen heißen Ofen gestellt, und dieser Vorgang wurde mehr als einmal wiederholt. Dann wird der Rogen heller und bekommt Glanz.

Auch die Bestandteile des Teigs hatten ihre eigene Bedeutung: Wasser – Leben, Kraft, Reinigung, Roggenmehl – Gesundheit, Reichtum, Salz – ein Talisman gegen alle bösen Geister.

Wie man formt

Die Bildhauertechniken sind für alle Figuren gleich. Die Uhrwerke wurden über Jahrhunderte verfeinert, es gibt keine unnötigen. Selbst die Anzahl der Schnitte bei der Rehskulptur sollte nicht mehr als 17 betragen. Diese Anforderung wurde von allen pommerschen Handwerkern erfüllt und war mit dem rituellen Charakter der Figuren verbunden.

Aus dem Teig wurde eine Wurst hergestellt und in kleine Stücke geteilt. Aus einem Stück wurde ein „Ei“ gemacht, dann wurde der scharfe Teil davon weiter herausgezogen und man erhielt eine „Birne“. Indem wir 1/3 der „Birne“ herauszogen, erhielten wir einen „Schuh“. Mit Daumen und Zeigefinger wurden die Beine des Hirsches ausgestreckt. Dann wurden Schnitte von der Seite des Bauches vorgenommen, wodurch 4 Beine entstanden. Der verbleibende Teil oben wurde zum Kopf und zu den Hörnern verarbeitet.

Solombala-Rehe

Foto: AiF/ Alexey Vissarionov

600 g Kristallzucker
500 g Margarine
1/2 TL. Salz
4 Eier
1 EL. l. Zimt
1 EL. Nelken
2,4 TL Soda (mit Essig ablöschen)
2 kg Mehl

Ein Drittel des Kristallzuckers verbrennen, nach und nach 2 Tassen kochendes Wasser hineingießen und weitere 400 g Sand hinzufügen. Vom Herd nehmen, aber Margarine und Salz in die noch warme Mischung einrühren. Kühlen Sie die resultierende Masse ab. Dann Eier, Zimt und Nelken hinzufügen, mit Essig abgeschrecktes Backpulver hinzufügen und zuletzt Mehl hinzufügen. Kneten Sie den festen Teig, schneiden Sie ihn in Stücke, rollen Sie die Stücke zu Kuchen und schon können Sie Figuren ausstechen.

Bestreichen Sie die Produkte vor dem Backen mit mit Wasser verdünntem Eigelb (1/2 Tasse Wasser pro Eigelb).

Die fertigen Rehe werden mit farbiger Lasur bemalt.

Glasur

Sirup aus 1 Glas Kristallzucker und 1 Glas Wasser aufkochen (Bereitschaft mit einem Ring prüfen – es sollten Blasen herausgeblasen werden);
- 2 geschlagene Eiweiße in den heißen Sirup geben und diese Mischung schlagen, bis sie abgekühlt ist;
- 2-3 Tropfen Zitronensäure oder Essigessenz hinzufügen und mit Lebensmittelfarbe färben.

Murmansker Rogen

Teig:
600 g Kristallzucker
150 g Butter oder Buttermargarine
3 Eier
Nelken, Zimt, Backpulver – jeweils 1 Teelöffel
1,2-1,3 kg Mehl.

Brennen Sie ein Glas Kristallzucker in einer Emailleschüssel. Wenn der gesamte Zucker geschmolzen ist, 1 Glas heißes, abgekochtes Wasser hinzufügen (langsam). Mischen. Dann fügen Sie weitere 2 Tassen Kristallzucker hinzu. Wenn alles kocht und der Zucker geschmolzen ist, schalten Sie es aus. 150 g Butter oder Margarine hinzufügen. Wenn alles etwas abgekühlt ist, 2 Eigelb und 1 ganzes Ei hinzufügen, außerdem Gewürze und Wasser hinzufügen. Mehl hinzufügen (nicht alles). Dann das Mehl auf den Tisch streuen und den Teig kneten. Geben Sie den Teig in einen Beutel und lassen Sie ihn kalt: draußen in der Kälte oder im Gefrierschrank. Bis zu 1 Monat lagerfähig. Den Teig aus dem Kühlschrank in kleine Stücke schneiden und gut durchkneten, bis er glänzt. Kein Mehl hinzufügen.

Den Teig 5 mm dick ausrollen, beliebige Formen ausstechen und im Ofen backen. Fetten Sie das Backblech nicht fettig, sondern leicht ein, damit der Lebkuchen nicht anbrennt.

Glasur:
Für die Glasur 2 Eiweiß schlagen und nach und nach Puderzucker hinzufügen, bis die Glasur dick wird. Geben Sie die Glasur in einen Beutel (zu einer Röhre aufgerolltes Papier) und bemalen Sie den Lebkuchen.

Archangelsk-Rehe

Foto: AiF/ Alexey Vissarionov

Verbrennen Sie 1 Glas Kristallzucker und lösen Sie ihn dann in einem Glas heißem Wasser auf. Dann 2 Tassen Kristallzucker hinzufügen und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Den Herd ausschalten und 150 g Butter oder Margarine, 1 Teelöffel Zimt, Nelken und Soda hinzufügen, leicht abkühlen lassen, 1 Ei und 2 Eigelb hinzufügen. Danach etwa 0,5 kg Mehl hinzufügen und den Teig so kneten, dass er nicht an den Händen klebt. Bewahren Sie den Teig eine Woche lang in einer Pfanne und Zellophan an einem kühlen Ort auf. Anschließend noch 0,5 kg Kristallzucker zum Teig geben und 0,5 cm dick ausrollen. Den ausgerollten Teig in Formen aus Blech oder dickem Papier schneiden und auf ein einmal mit Öl gefettetes Backblech legen.
Die Lebkuchenplätzchen mit einem mit Wasser im Verhältnis 1:1 verquirlten Ei bestreichen und in den Ofen stellen. 5 – 7 Minuten backen. Die fertigen Lebkuchen trocknen lassen, dann vom Backblech nehmen und mit Glasur verzieren.

Archangelsk-Reh - Aristokraten, mit Glasur bemalt, bestehend aus Weißes Mehl, verbrannter Zucker, Zimt, Nelken. Geben Zuckerglasur Pomoren verschiedener Farben fügten Säfte aus nördlichen Beeren hinzu. Männer beteiligten sich auch an der Zubereitung des rituellen Lebkuchens von Archangelsk. Sie haben den Teig geknetet, Eisen zu Konturformen von Tier- und Vogelfiguren gebogen ... Aus dem ausgerollten Teig haben sie mit Formen flache pommersche Rogen ausgeschnitten. Die ganze Familie dekorierte duftende, wunderschöne Lebkuchenplätzchen. Mittlerweile haben pommersche Rehe ihre rituelle magische Bedeutung verloren, obwohl sie immer noch ein gutes Geschenk sind.

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