Lebkuchen „Archangelsk Rogen“. Lebkuchen „Archangelsk-Rogen“: Geschichte, Rezept mit Fotos

Jeder weiß von Kindheit an, was Lebkuchen ist. Wir empfehlen, sie selbst zuzubereiten und dabei das Lebkuchenrezept „Roe“ als Grundlage zu verwenden.

Zutaten:

Für den Test:

1. Butter – 1 Packung (200 g)

3. Eier - 3 Stk.

4. Zucker – 2 EL

5. Wasser – 3/4 EL

6. Salz – 1 Prise

7. Soda – 1 TL.

8. Gewürzmischung (gemahlener Ingwer, Zimt, Nelken, Kardamom) – 3 TL.

Für die Glasur (Glasur):

1. Puderzucker – 200 g

2. Ei – 1 Stk.

Kochmethode:

1. Zuerst das Karamell kochen. Nehmen Sie dazu besser einen Topf oder einen Topf mit dickem Boden. 1 Tasse Zucker hineingießen und bei schwacher Hitze erhitzen. Der Zucker muss gerührt werden, damit er nicht anbrennt. Nachdem der Zucker dunkelbraun geworden ist, müssen Sie vorsichtig kochendes Wasser hineingießen.

Die Mischung muss gerührt werden. Wenn die Mischung homogen ist, fügen Sie den restlichen Zucker hinzu und lassen Sie ihn auf dem Feuer, bis er sich auflöst. Anschließend vom Herd nehmen.

2. Während die Masse heiß ist, Butter dazugeben.

3. Beim Rühren entsteht eine homogene Masse – das ist cremiges Karamell.

4. Gewürze werden normalerweise zu gleichen Teilen gemischt. Sie werden ebenfalls zum noch heißen Karamell gegeben und gründlich vermischt. Anschließend lässt man die Mischung abkühlen.

5. 1 Ei und 2 Eigelb in einer Schüssel verquirlen.

6. Die Eimischung wird mit warmem Karamell vermischt.

7. Fügen Sie der resultierenden Mischung Salz und Soda hinzu.

8. Dann nach und nach einführen. Zunächst ist es besser, einen Schneebesen zu verwenden.

9. Wenn die Masse dicker wird, müssen Sie einen Esslöffel nehmen.

10. Sie müssen den Teig kneten, bis er homogen ist und nicht mehr an Ihren Händen klebt.

11. Aus dem Teig einen Block formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für etwa einen Tag in den Kühlschrank stellen.

12. Der fertige Block wird in Stücke geschnitten.

14. Dann die Lebkuchenplätzchen ausschneiden. Dazu können Sie spezielle Formen verwenden oder selbst Schablonen anfertigen.

15. Wenn Schablonen verwendet werden, werden diese auf eine Teigschicht gelegt und mit einem scharfen Messer entlang der Kontur geschnitten.

16. Backpapier wird auf ein Backblech gelegt und die Rohlinge darauf gelegt. Lebkuchenplätzchen werden in einem gut beheizten Ofen bei einer Temperatur von 200–220 Grad etwa 5–7 Minuten lang gebacken.

17. Ich habe zwei Sorten Lebkuchen gebacken. Wenn also die erste Charge Rogen fertig ist, schiebe ich eine zweite Charge einer anderen Sorte in den Ofen.

18. Nachdem die Lebkuchenplätzchen aus dem Ofen genommen wurden, müssen sie abkühlen. Wenn Sie möchten, können Sie in einige davon Löcher bohren und sie als Dekoration für den Weihnachtsbaum verwenden.

19. Während die Lebkuchenplätzchen abkühlen, können Sie die Glasur (Glasur) vorbereiten. Schlagen Sie dazu das Eiweiß mit dem Puderzucker mit einem Mixer oder Schneebesen auf. Die resultierende Glasur wird in eine Spritze oder einen Beutel gegeben und die Lebkuchenplätzchen werden bemalt. Sie können der Glasur verschiedene Farbstoffe hinzufügen, dann werden die Lebkuchen noch schöner und malerischer. Ich hoffe, Ihnen hat das Lebkuchenrezept „Rogen“ gefallen.

Weitere Informationen:

Fast jeder verbindet Lebkuchen mit Tula, das für diese kulinarischen Produkte berühmt ist. Die Region Archangelsk ist jedoch zu Recht stolz auf ihre Rehe. Ihr Name leitet sich vom pommerschen Wort ab, das „Locke“ oder „Schlange“ bedeutet. Normalerweise handelt es sich dabei um Tier-, Baum- oder Hausfiguren, die mit mehrfarbiger Glasur verziert sind.

Diese Lebkuchenplätzchen wurden für Neujahrs- oder Familienfeiertage, wie eine Hochzeit oder die Geburt eines Kindes, gebacken. Im Laufe der Zeit begannen sie, Neujahrsbäume mit Rehen zu schmücken. Dem Glauben zufolge sollten solche Rogen dem Haus Reichtum und Wohlstand bringen.

Ökologie des Verzehrs Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Archangelsk-Lebkuchen – Reh. Ich werde eines vorstellen, das unsere Familie verwendet und das mir meine Mutter beigebracht hat. Ich beschäftige mich seit meiner frühen Kindheit mit der Herstellung von Ziegen – zuerst habe ich die von meiner Mutter gebackenen Ziegen gefärbt, und jetzt, als Erwachsener, habe ich den Staffelstab von meiner Mutter übernommen und backe sie jedes Jahr zu Neujahr selbst.

Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Archangelsk-Lebkuchen – Rogenzul. Ich werde eines vorstellen, das unsere Familie verwendet und das mir meine Mutter beigebracht hat. Ich beschäftige mich seit meiner frühen Kindheit mit der Herstellung von Ziegen – zuerst habe ich die von meiner Mutter gebackenen Ziegen gefärbt, und jetzt, als Erwachsener, habe ich den Staffelstab von meiner Mutter übernommen und backe sie jedes Jahr zu Neujahr selbst. Das ist unsere gute nördliche Familientradition, und ich freue mich, wenn sie in Ihre Familien eindringt und das neue Jahr mit dem Gefühl eines unvergesslichen magischen Wintermärchens erfüllt!

Die Herstellung von Archangelsk-Lebkuchenplätzchen für das neue Jahr ist ein sehr langer Prozess, der drei Phasen umfasst:

1. Vorbereitung des Tests.

2. Backen.

3. Gebackene Lebkuchenplätzchen mit Glasur dekorieren.

Jeder dieser Schritte kann nicht in Eile oder im Rahmen alltäglicher Angelegenheiten durchgeführt werden – nichts wird funktionieren. Ihre Einstellung beeinflusst die Qualität des Lebkuchens. Vor Beginn jeder Phase müssen Sie lächeln, sich von unnötigen Gedanken und Sorgen befreien, sich voll und ganz auf diesen kreativen Prozess konzentrieren und während der Herstellung des Lebkuchens in einem ruhigen Zustand sein. Lesen Sie zum Beispiel in aller Stille Gebete oder sagen Sie den Menschen, denen Sie Lebkuchenplätzchen schenken, gute Wünsche. Dann bringen die Rehe nur Freude, Gesundheit und Glück. Und Ihre Belohnung wird das Lächeln derer sein, denen Sie sie schenken, sowie der einzigartige Geschmack und die Schönheit der daraus resultierenden Lebkuchenplätzchen, Harmonie und Frieden in Ihrem Zuhause.

Machen Sie den Teig, wenn Sie niemand stört oder ablenkt – in unserer Familie war es immer spät abends, wenn die Kinder schliefen. Der Teig wird von Erwachsenen ohne Beteiligung von Kindern hergestellt, da dieser Vorgang sehr schwierig ist und Sorgfalt und Präzision erfordert. Aber Rehe mit Ausstechern ausschneiden und mit Zuckerguss verzieren können wir gemeinsam mit den Kindern als Familie machen!

Erste Stufe. Teig für Rehe zubereiten

Um den Teig zuzubereiten, benötigen Sie:

3–3,5 Tassen Kristallzucker, ein Glas gekühltes kochendes Wasser, etwa 2 kg Mehl (es muss durch ein Sieb gesiebt werden), eine Packung mit 200–250 g. Butter oder hochwertige Buttermargarine (am besten aus Butter), 2 Eier, 1 EL. mit Essig gelöschtes Backpulver, Gewürze für Lebkuchen (gemahlene Nelken, Zimt, Ingwer, Koriander).

So bereiten Sie den Teig zu:

Schritt 1. Gießen Sie 2–2,5 Tassen Kristallzucker in 1 Tasse gekühltes kochendes Wasser und stellen Sie es auf schwache Hitze. Bereiten Sie den Sirup vor.

Die Butter in kleine Stücke schneiden.

Schritt 2. Gleichzeitig auf einem anderen Brenner in einer Metallpfanne 1 Tasse Kristallzucker bräunen lassen. Dies machen wir bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren. Rühren Sie am besten entweder mit dem Stiel eines Metalllöffels oder einem Messer um (um ein Anhaften des Zuckers zu verhindern). Der Zucker schmilzt zunächst zu einer braunen Flüssigkeit, dann entsteht Schaum, er kocht und raucht. Lassen Sie es etwas köcheln, schalten Sie den Herd aus und fahren Sie sofort mit Schritt 3 fort.

Schritt 3. Gießen Sie den gebrannten Zucker in einem dünnen Strahl in den Sirup und rühren Sie die resultierende Mischung ständig mit einem Löffel um. Wir tun dies sehr langsam und vorsichtig, ohne Eile.

Schritt 4. Die in Stücke geschnittene Butter zu der resultierenden Mischung hinzufügen und verrühren, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht. Wir stellen es zum Abkühlen auf den Balkon oder vor das Fenster.

Während die Mischung in der Kälte auf einen warmen Zustand abkühlt, das Geschirr einweichen, sonst wird der Zucker hart und lässt sich nur schwer abwaschen. Und dann bereiten wir den Teig vor.

Schritt 5. Geben Sie die Gewürze nach Geschmack in einen anderen großen Topf. Normalerweise geben wir zwei Esslöffel Gewürze hinzu: 1 EL. l. gemahlener Zimt und 1 EL. gemahlene Nelken. Wir kaufen ganze Nelken und mahlen sie unmittelbar vor der Herstellung von Lebkuchenplätzchen selbst – sie duften besser als fertig gemahlene Nelken, die im Handel erhältlich sind. Sie können auch andere Gewürze verwenden – Ingwer, Koriander oder eine fertige Gewürzmischung für Lebkuchen.

Schritt 6. Geben Sie 1 Esslöffel Backpulver in dieselbe Pfanne (löschen Sie es mit Essig ab).

Schritt 7. 2 Eier mit einem Mixer oder Schneebesen schlagen. In die gleiche Pfanne geben.

Und dann gießen Sie in diese Pfanne die warme Flüssigkeit, die wir in Schritt 4 zum Abkühlen in die Kälte gestellt haben. Alles gründlich vermischen.

Schritt 8. Den Teig kneten. Geben Sie Mehl in die Pfanne. Wir notieren die Zeit auf dem Timer, da Sie mindestens eine Stunde mit dem Kneten verbringen müssen. Achten Sie darauf, das Mehl vor dem Kneten durch ein Sieb zu sieben. Mehl in sehr kleinen Portionen hinzufügen und mit einem Löffel oder Mixer vermischen. Es ist schwer vorherzusagen, wie viel Mehl Sie benötigen, Sie müssen es spüren – aber ungefähr 1,5-1,8 kg.

Wenn der Teig steif genug ist, beginnen wir ihn nicht mit einem Mixer, sondern von Hand zu kneten. Genau eine Stunde lang kneten. Wenn Sie den Eindruck haben, dass der Teig auch nach einer halben Stunde fertig ist, kneten Sie ihn trotzdem weiter. Falsch zubereiteter Teig reißt beim Backen. Beim Kneten geben wir unsere positiven Gedanken in unseren lebendigen Teig, wir wünschen uns selbst gute Wünsche an die Menschen, die diese Lebkuchenplätzchen essen werden, wir lesen Gebete – das heißt, wir tun alles, was Ihnen hilft, in einen Zustand der Ruhe zu kommen , Freude und Dankbarkeit gegenüber der Welt, der Natur, Dankbarkeit gegenüber Ihrer Familie und Ihren Lieben.

Das Kneten von Teig erfordert viel körperliche Anstrengung, daher sind Männer schon lange mit dieser Aufgabe beschäftigt.

Nach einer Stunde gründlichen Knetens des Teigs erhalten Sie einen schönen Laib von gleichmäßiger, dichter Konsistenz. Es sieht aus wie nasser Ton mit einer seidenglänzenden Oberfläche, die sich sehr angenehm mit der Hand streichen lässt. Der Teig sollte nicht an den Händen kleben. Wickeln Sie den Teig in eine Tüte, binden Sie die Tüte zu und stellen Sie den Teig in den Kühlschrank auf der unteren Schiene. Der Teig sollte 2 Wochen in der Kälte ruhen. Wenn Sie keine Zeit hatten, den Teig im Voraus zuzubereiten, lassen Sie ihn mindestens einen Tag in der Kälte ruhen.

Eine kleine Ergänzung: Meine Mutter hatte und hat zunächst keinen klaren Anteil an Produkten im Rogenteig festgelegt – sie „spürte“ es (wie meine Großmutter) und tat vieles „instinktiv“. Manchmal gebe ich zum Beispiel nicht 2 Eier in den Teig, sondern 3 Eier. Und ich habe 3/4 Teelöffel Limonade genommen. Manchmal brauchte es 1,5 kg Mehl, manchmal 1,8 kg – das wurde nicht mit einer Waage gemessen. und wurde durch seine Konsistenz bestimmt. Aber das ist schon „Kunstflug“, für den man Erfahrung im Rehbacken braucht. In der Anfangsphase ist es besser, den Teig mehrmals nach demselben Rezept zuzubereiten.

Zweite Phase. Rehe aus dem Teig ausschneiden und backen

Zum Backen von Lebkuchenplätzchen benötigen Sie: Formen oder Pappschablonen zum Ausschneiden von Figuren, ein Nudelholz.

Sie können 65 vorgefertigte Vorlagen für Lebkuchenplätzchen kostenlos im Artikel „Schablonen für Lebkuchenplätzchen“ auf meiner Website „Native Path“ herunterladen - http://rodnaya-tropinka.ru/trafarety-dlya-pryanikov/. Und auch in diesem Artikel können Sie an einem Lebkuchenball teilnehmen und echte nördliche Rehe von sagenhafter Schönheit sehen.

Schritt 1. Nehmen Sie den Teig vorab aus der Kälte und lassen Sie ihn 8-12 Stunden lang erwärmen Zimmertemperatur.

Schritt 2. Schneiden Sie Stücke aus dem Teig und rollen Sie sie mit einem Nudelholz in Schichten von etwa 5 mm Dicke aus, nicht mehr.

Schritt 3. Schneiden Sie die Figuren mithilfe einer Pappschablone oder vorgefertigten Formularen aus. Wir platzieren große Figuren in der Mitte der Schicht und kleine an den Seiten. Wir versuchen, die Figuren so anzuordnen, dass die gesamte Fläche der Teigschicht genutzt wird.

Schritt 4. Backen Sie den Rogen im Ofen bei 180 Grad etwa 5 Minuten lang (die genaue Zeit hängt von den Eigenschaften Ihres Ofens ab).

Woran erkennt man, ob der Lebkuchen gebacken ist?

Wenn der Lebkuchen nach 5 Minuten Backen die Farbe von cremigem Toffee hat, ist er noch nicht fertig und Sie müssen ihn noch 2 Minuten im Ofen lassen. Wenn die Lebkuchen nach 5 Minuten Backen die braune Farbe haben Vollmilchschokolade, dann sind sie schon fertig und können aus dem Ofen genommen werden.

Sie müssen bedenken, dass die Lebkuchenplätzchen, die Sie aus dem Ofen nehmen, leicht weich, aber gleichzeitig rosig sind. Die Lebkuchenplätzchen reifen noch – 24 Stunden lang an der Luft trocknen. Und dann werden sie fester. Legen Sie die gebackenen Lebkuchenplätzchen auf eine harte Oberfläche und lassen Sie sie einen Tag lang ruhen.

In meinem modernen Backofen dauert das Backen bei 180 Grad mit Umluft 7 Minuten, nicht 5 Minuten – wie im Backofen meiner Mutter. Hier müssen Sie versuchen, die spezifische „Ihre“ Zeit zu erkennen und diese in Ihrem Rogenrezept für die Zukunft aufzuschreiben.

Wenn Sie die Lebkuchenplätzchen im Ofen lassen, werden sie innerhalb eines Tages steinhart. Wenn sie nicht ausreichend im Ofen aufbewahrt werden, wird die Oberfläche des Rogens in der Folge runzelig und sieht hässlich und uneben aus. Jeder Ofen hat seinen eigenen „Charakter“ – notieren Sie sich daher unbedingt die Zeit, die Ihre Rogen beim ersten Backen im Ofen waren. Und dann für die Zukunft entweder daran denken (wenn alles gut geht) oder es korrigieren.

Ergänzung als Option. In unserer Familie ist es üblich, Lebkuchenplätzchen mit einer matten Oberfläche zu backen, wie ich oben beschrieben habe. Wenn Sie Lebkuchenplätzchen mit einer glänzenden Oberfläche erhalten möchten, müssen diese vor dem Backen mit Eigelb oder Eigelb eingefettet, verdünnt und mit 1 Esslöffel Wasser gut vermischt werden. Meine Mutter hat die Oberfläche des Lebkuchens manchmal mit einem Eiweiß eingefettet. Probieren Sie verschiedene Optionen aus und wählen Sie die aus, die Ihnen am besten gefällt.

Dritter Abschnitt. Den Rogen mit Glasur verzieren

Für die Glasur benötigen Sie: 1 Eiweiß, 1 Zitrone, 1 rohe Rote Bete, 1 Tasse Puderzucker (vorher durch ein Sieb sieben). Sie können Pulver kaufen oder es selbst aus Kristallzucker herstellen.

Schritt 1. Mit einem Mixer oder Schneebesen ein Eiweiß schlagen. Sie müssen sehr vorsichtig schlagen, da schlecht geschlagenes Eiweiß beim Dekorieren des Lebkuchens Blasen bildet.

Schritt 2. Puderzucker nach und nach in kleinen Portionen zum Eiweiß geben und weiter schlagen. Das Ergebnis war eine weiße Glasur.

Schritt 3. Geben Sie ein paar Tropfen Zitronensaft in die Glasur. Um der Glasur Glanz und einen leicht säuerlichen Geschmack zu verleihen, wird Zitronensaft hinzugefügt. Fertig ist die weiße Glasur.

Geben Sie ¼ der Glasur in eine separate Schüssel und bereiten Sie darin die rosa Glasur vor.

Schritt 4. Rosa Glasur vorbereiten. Mahlen Sie dazu ein Stück rohe Rüben auf einer feinen Reibe, drücken Sie den Saft aus und geben Sie ein paar Tropfen dieses Saftes in die Schüssel für die rosa Glasur. Aufsehen. Rübensaft hinzufügen, bis die gewünschte rosa Farbe erreicht ist.

Heutzutage werden auch Lebensmittelfarben hinzugefügt, um verschiedene Glasurfarben zu erhalten, aber wir verwenden sie zu Hause nie und dekorieren Lebkuchenplätzchen nur mit traditionellen Farben – Weiß und Rosa – und nur mit Naturprodukten.

Schritt 5. Die Lebkuchenplätzchen dekorieren.

Beim Verzieren von Lebkuchenplätzchen sind traditionell Kinder beteiligt – vom ganz Kleinen bis zum Teenager. Das ist ein sehr spannender kreativer Prozess!

Bei nördlichen Lebkuchen füllen sie den Hintergrund normalerweise nicht mit Glasurflecken, sondern zeichnen Muster darauf – gerade Linien, Wellenlinien, Locken, Punkte, Kreuze, Zickzacklinien.

Sie können die Oberfläche von Lebkuchenplätzchen mit Zuckerguss bemalen, indem Sie Folgendes verwenden:

A) Stäbchen (seit meiner Kindheit habe ich mit dem gegenüberliegenden scharfen Ende eines Holzpinsels gemalt), die ich während der Arbeit oft in die Glasur tauche und die überschüssige Glasur mit einer Leinenserviette abwische,

B) ein normaler Malpinsel mit Naturborsten.

C) Sie können die Glasur in eine kleine Plastiktüte gießen, ein Loch in die Ecke machen und damit wie eine Küchentüte zeichnen,

D) für dünne Linien einen hölzernen Zahnstocher verwenden,

D) Verwendung eines fertigen Spritzbeutels zum Dekorieren von Kuchen und Gebäck.

Dies sind die Methoden, die wir verwenden. Schon als ich ganz klein war, habe ich nie mit den Fingern auf Rehe gezeichnet – das ist hier nicht üblich. Kleine Kinder schmücken Rehe mit einem Stock, indem sie große Punkte setzen und große Linien zeichnen. Wenn Sie mit dem Finger zeichnen, wird das Reh ungeschickt und schlampig herauskommen, nicht unseres, nicht nördlich. Wenn Sie etwas korrigieren müssen, befeuchten Sie den Malpinsel in einem Glas Wasser und entfernen Sie überschüssiges Wasser mit einer Leinenserviette vom Pinsel. Und korrigieren Sie die Konturen der Zeichnung mit einem feuchten Pinsel.

Kleiner Trick: Wenn Sie möchten, dass die Glasur schneeweiß wird, bestreuen Sie die Lebkuchen direkt nach dem Bemalen mit Zucker, wenn die Glasur noch nicht getrocknet ist. Wenn die Glasur fest wird, den Zucker abschütteln. Sie erhalten auf Ihrem Rogen ein struppiges und flauschiges Muster wie Schnee.

Viel Spaß und Freude an Ihrer Kreativität!

Und am Ende des Artikels - ein wenig über die Geschichte dieser Lebkuchenplätzchen aus Stepan Pisakhovs Artikel „Über Rehe“

Über Rehe

„Der Untergang der alten Lebensweise bringt das Geheimnis um die Herkunft des Weihnachtsrogens mit sich. Das Backen von Rogen zu Weihnachten ist eine lange Tradition. Aber warum werden sie nur zu Weihnachten gebacken? Und woher kommt dieser Name – Reh? Das sind bis heute Fragen... Unsere Ethnographen haben sie ignoriert, offenbar weil sie im Sommer nach Archangelsk kamen, als es keine Rehe gab. Ich werde versuchen, ein paar Worte über Rehe zu sagen. Vielleicht antwortet jemand und es wird möglich sein, den Anfang des Rogen herauszufinden.

Die ältesten Rehe – Kholmogory und Mezen – werden aus schwarzem Teig hergestellt, manchmal mit weißem Teig gefärbt. Kholmogory-Rehe ähneln im Aussehen einem Hirsch. Daraus ist eine Figur auf vier Beinen, ein Kopf, ein Busch aus verzweigten Hörnern, Äpfel auf den Hörnern, Vögel auf den Äpfeln bzw. Vogelflügel aus weißem Teig geformt (ein Apfel mit Flügeln ähnelt dem Bild einer geflügelten Sonne). Teig. Und der ganze Rogen scheint aus einer sehr alten heidnischen Welt transportiert worden zu sein. Man kann in dieser seltsam schönen Figur eine Art okkulte Aufzeichnung erkennen. Die Größe eines solchen Rogens beträgt 5 bis 6 Zoll. Kleinere Rehe werden ohne Äpfel an den Hörnern hergestellt, sondern nur mit Vögeln (die Vögel ähneln Händen mit ausgestreckten Fingern). Sie backen Rehe in kleinen Größen – etwa 2,5 cm, mit vereinfachtem Design – oder sie versuchen, sie einer Kuh oder einem Pferd ähneln zu lassen (manchmal mit einem Reiter auf einem Pferd). Professor Zelinsky bemerkte 1913, dass diese kleinen Rehe in Form und Größe steinzeitlichen Figuren sehr ähnlich sind.

Im Mezen-Viertel backen sie neben kleinen Teigtaschen wie dem Kholmogory auch flache Rogen: Sie rollen den Teig zu einem langen Band von der halben Dicke eines Bleistifts aus und rollen es in verschiedenen Mustern auf, die manchmal unerwartet einer heiligen Lotusblume ähneln in einer wellenförmigen Umgebung, die an Strahlen erinnert. Es gibt auch Vögel im Nest und andere.

Im Frühjahr 1914 verpflichtete sich die alte Frau auf meinen Wunsch, Rogen zu kochen. Sie rollte Fäden aus dem Teig und begann, das Muster zu falten, wobei sie etwas flüsterte. Ich fragte: „Was flüsterst du, Oma?“ Die alte Frau blieb stehen und sagte streng: „Schlag sie nicht um, wenn du den Rogen brauchst.“ Ich weiß nicht, ob das Flüstern der alten Frau etwas mit dem Reh zu tun hatte. Die alte Frau erklärte es nicht. Andere entschuldigten sich mit Unwissenheit.

In Archangelsk werden Rehe aus Lebkuchenteig gebacken, in Eisenformen (Lebkuchensilhouetten) geschnitten und mit Zuckerglasur, weiß und farbig (meist rosa), dekoriert (geschnitten), großzügig mit „Gold“ und „Streuseln“ bedeckt. Formen aus Eisen, manchmal ziemlich dick, bleiben lange erhalten und werden von Generation zu Generation weitergegeben. Durch Befragungen konnten wir feststellen, dass die Formen bis zu 200 Jahre alt waren, aber zweifellos gibt es Formen, die viel älter sind. U El. Haustier. P-förmig von ihrer Mutter, Großmutter usw. Auch andere Meister des Rozul besitzen die ältesten Zeichnungen, die uns überliefert sind. Kozulniks und Kozulniks wissen oft überhaupt nicht, wie man mit einem Bleistift zeichnet, nehmen aber einen Stock oder eine Tube mit Zuckerguss und erstellen anhand der Silhouette eines Lebkuchens, indem sie wiederholen, was sie gesehen und von ihren Vorfahren übernommen haben, erstaunlich schöne Werke Zeichnungen.

1913 oder 1914 sah ich auf dem Markt eine Rehfrau mit einem Reh, das einen Adler darstellte. Auf seiner Brust befindet sich der Buchstabe „A“ und ein Stock (Alexander 1). Er fragte sie: „Warum hast du den Buchstaben „A“ auf deinem Adler und einem Stock? Du brauchst „N“ und zwei Stöcke.“ Und ich hörte als Antwort: „Aber weil es notwendig ist.“ Meine Mutter und meine Großmutter haben den Buchstaben „A“ und einen Stab gebastelt – so soll es sein. Was für einen Hinweis haben Sie gesucht?“ Formen in Konditoreien unterliegen Veränderungen. Dort erfinden Handwerker neue Formen und werden raffinierter in den Feinheiten des Schneidens, wobei sie etablierten Designs kaum Beachtung schenken.

Das Backen von Rehwild beginnt im Oktober. Anfang Dezember tauchen Rehe in Bäckereien und Konditoreien auf. Mitte Dezember sind alle Schaufenster und Regale der Bäckereien und Konditoreien damit gefüllt. Die Größe des Rogens liegt zwischen eineinhalb und 10-12 Wershok. Ihre Kosten reichen von einem Penny bis zu einem Rubel, und aufwändigere Süßwaren kosten bis zu 10 Rubel oder mehr.

Vor Weihnachten füllen Rehe den Markt. Rehhändler stellen sich in Reihen auf und klappen ihre Kisten auseinander – und bieten den Kunden eine große Auswahl. Eine große Anzahl von Paketen mit Rehen wurde in ganz Russland und im Ausland verschickt.

Vieles in der Provinz Archangelsk ist aus sehr alten Zeiten erhalten geblieben. Mir scheint, dass die Rehe von Kholmogory und Mezen (und in einer Reihe anderer Bezirke) das Erbe der örtlichen Pioniere sind. Es ist möglich, dass die Nowgorodianer und Moskauer, die hierher kamen, Lebkuchen mitbrachten. Und aus dem alten Rogen aus schwarzem Teig und aus Lebkuchen konnte unser Rogen entstehen. Aber vielleicht wurden Lebkuchen anstelle von heidnischen Keksen von Ausländern in den Norden gebracht und für den christlichen Feiertag angepasst.

Zeichnungen der ältesten Formen - ein Stern, ein Engel, ein Hirte, ein Korb (mit Geschenken), Vögel, menschennahe Tiere, ein Weihnachtsbaum, Weintrauben, Vasen mit Blumen, ein Hirsch mit Schlitten, ein Löwe (der Löwe ist wie der König der Tiere, und vielleicht wurde dies vom Englischen oder Norwegischen beeinflusst). Später Reh - Amazone, Kutscher, Hund mit Hütte, Katze. Und diejenigen, die in den letzten Jahrzehnten aufgetaucht sind – ein Dampfschiff, eine Dampflokomotive, ein Radfahrer, ein Flugzeug. Und nach 1920 - Hammer und Sichel und der Großvater mit der Parole „Arbeiter aller Länder, vereinigt euch!“ 1925 sah ich auf dem Markt ein Reh mit dem Bild eines neuen Adlers: Die Form des Lebkuchens ist die gleiche wie zuvor, nur auf der Brust des Adlers sind eine Sichel und ein Hammer, das Kreuz ist abgeschnitten und Auf der Krone steht „RSFSR“.

Letztes Jahr, 1926, traf ich N.D. Vinogradov in Moskau, der eine große und anscheinend einzige Sammlung von Lebkuchenplätzchen in Russland als Beispiele der Volkskunst gesammelt hatte. Da ich sah, wie liebevoll und aufmerksam N.D. Vinogradov mit dieser Art von Volkskunst umgeht, habe ich es mir zur Aufgabe gemacht, für ihn eine möglichst vollständige Sammlung von Rehen zusammenzutragen. Und vielleicht wird es mit Hilfe von N.D. Vinogradov und anderen klugen Leuten möglich sein, ihre Herkunft herauszufinden.

Aus der Sammlung von Pisakhov S.G. Märchen, Essays, Briefe. / Ser. Russischer Norden. - Archangelsk, Nordwestlicher Buchverlag, 1985. veröffentlicht

Der nördliche Lebkuchenrogen erschien in Archangelsk Solombala – einem Gebiet der Handwerker. In jenen fernen Zeiten wurden Rehe nur für die größten Feiertage gebacken. Lange Zeit glaubte man, dass der Rogen Glück bringt. Man glaubte zum Beispiel, wenn ein Mädchen selbst ein Reh backt und es dann einem jungen Mann schenkt, dann wird sie nächstes Jahr auf jeden Fall heiraten. Der ganzen Familie wurde auf einmal ein großer Rogen geschenkt. Man glaubte, dass es dem Haus Glück bringen und zu seinem Amulett werden würde.

GOES – GINGERBREAKERS OF ARKHANGELSK POMORIES

Nach alter Tradition werden in Archangelsk ausgeschnittene, mit farbiger Zuckerglasur verzierte Lebkuchenplätzchen gebacken.

Klein, geil,
Dreht seinen Kopf nicht
Es knirscht auf den Zähnen...

Nun, natürlich ist es ein Reh! Und was ist das? Figuren – Hirsche, Schlittschuhe, Stiere, Kühe, Ziegen, Vögel, Robben – aus Roggenteig – haben eine gemeinsame Bedeutung, der gebräuchliche Name ist „Rehe“.

Haben Sie schon einmal Lebkuchen aus dem Norden probiert – Rogen? Köstlicher, knuspriger Lebkuchen mit Kräuteraroma. Jetzt wird die Tradition des Backens von Rehwild wiederbelebt, doch zuvor, während der Sowjetherrschaft, gab es solch köstlichen Lebkuchen nicht.

Vor vielen Jahrhunderten tauchten die ersten Rehe auf pommerschen Boden auf. Sie gelten als die älteste Form des gebackenen Figurenteigs und gehen auf die Kultfiguren des 12. Jahrhunderts zurück. Es gibt urkundliche Belege dafür, dass unsere Vorfahren bereits im 12. Jahrhundert Figuren von Stieren und Kühen aus Teig formten. Lebkuchenplätzchen waren zu komplizierten Drehungen verwobene Teigstreifen. Die alten pommerschen Kekse erhielten ihren Namen von der gewundenen, schlangenähnlichen Form – roe, vom pommerschen Wort „roe“ – Schlange, Locke.

Das Bild einer Rehschlange wurde mit der Herbsternte bzw. mit deren Abschluss in Verbindung gebracht – mit dem herbstlichen Neujahr oder Neujahr (im September). Später wurde diese Tradition auf Winterweihnachten und Januar-Neujahr übertragen. Und in der Region Kargopol wurden Rehe in Form von zu Kreisen gerollten Serpentinenlocken namens „Auerhuhn“ hergestellt und Mitte März gebacken, was ebenfalls auf ein sehr altes Ritual zur Frühlings-Tagundnachtgleiche verweist.
Die Pomoren glaubten, dass solche Rehschlangen dem Haus Reichtum und Wohlstand bringen würden.

Es gibt drei Arten von Rehen: dreidimensionale Kholmogory-Rehe (ähnlich Tonfiguren), Kargopol-Teter-Rehe und bemalte flache Lebkuchen-Rehe. Der bemalte Rogenlebkuchen aus Archangelsk erschien im russischen Norden, als Zucker und Gewürze (Zimt und Nelken) für die Bevölkerung des Provinzzentrums verfügbar wurden, also nicht früher als im 18. Jahrhundert.

Früher wurden Lebkuchen auch in Form von Tieren hergestellt – Hirsche, Pferde, Bullen, Kühe, Ziegen, Robben. Der Brauch, Tiere zu backen, hat seinen Ursprung im heidnischen Glauben. Es wird angenommen, dass es sich bei der Schaffung einer Getreideherde um ein modifiziertes Opfer handelt. Man glaubte, dass es umso mehr Wild in den Wäldern und umso mehr Vieh auf den Höfen geben würde, je mehr Menschen Tierfiguren backten. Davon hing das Wohlergehen der Menschen direkt ab. Die Slawen glaubten auch, dass Rehe das Haus glücklich machten, deshalb wurden sie bis zu einem Jahr, manchmal auch länger, im Haus gehalten. Diese Tradition hat bis heute überlebt.

In der Antike waren Hirsche und Pferde Symbole der Sonne, der Sonnengottheit, die mit dem Bild des Gottes Yarila verbunden war. Sie wurden oft auf einem Ständer dargestellt – ein Symbol des Universums. Kholmogory-Rehe (hergestellt aus Roggenmehl) ist eine Figur auf vier Beinen, ein Kopf, ein Busch aus verzweigten Geweihen, Äpfel auf den Hörnern, Vögel auf den Äpfeln, oder besser gesagt Vogelflügel, aus weißem Teig. Ein Apfel mit Flügeln ähnelt dem Bild einer geflügelten Sonne. Und seine Größe erreichte 245 cm. Den Rehen wurden oft Namen gegeben: Beliana, Belek, Chernukha...

Bräute und junge Mädchen erhielten Pferde mit dreifach geflochtenen Mähnen – als Symbol des Glaubens, der Hoffnung und der Liebe. Sie platzierten auch Rehe vor der Ikone.

Es gab Rehe in Form eines Sterns, eines Engels, eines Hirten, eines Korbs (mit Geschenken), eines Vogels usw. Diese Figuren ähneln christlichen Symbolen, ihre wahre Bedeutung ist jedoch im Laufe der Zeit verloren gegangen.

Früher war das Herstellen und Bemalen von Rehen weitgehend ritueller Natur; unsere Vorfahren glaubten an die schützende Kraft duftender Lebkuchen. Roe ist sowohl ein Talisman als auch ein Talisman.

Heute sind Archangelsker Rehe ein wunderschönes, aromatisches essbares Souvenir und ein ausgezeichnetes Geschenk für jeden Feiertag oder Jahrestag.
Die Formen der Lebkuchenplätzchen sind vielfältig geworden. Es gibt Häuser und Herzen und Zeichentrickfiguren usw.

Lebkuchenplätzchen können bis zu einem Jahr aufbewahrt werden, sodass von Ihnen bemalte Lebkuchenplätzchen ein ausgezeichnetes Geschenk für alle Zeiten sind!

Früher wurden Rehe aus Roggenmehl gebacken, um eine charakteristische dunkle Farbe zu erhalten, auf der das Glasurmuster am vorteilhaftesten aussieht. Später begann man, sie aus Weizenmehl unter Zugabe von gebranntem Zucker herzustellen. Der Teig wurde im Voraus zubereitet, er konnte wochenlang in der Kälte liegen und wurde nur noch besser. Die Figuren wurden auf unterschiedliche Weise ausgeschnitten – die Ziegenmädchen hatten ihre eigenen Formen, die sie pflegten und an Generationen weitergaben. Bereits gebackener und abgekühlter Rogen wurde mit einer zweifarbigen Glasur überzogen: Weiß und Rosa, die durch Zugabe von Preiselbeer- oder Preiselbeersaft erhalten wurde.
Jetzt haben sie begonnen, neben dem reinen Lebkuchen auch verschiedene Lebkuchenhäuser zu erfinden und sogar Modelle von Holzkirchen herzustellen.

Pommersches Reh - Rezept

Kozuli werden aus speziell zubereitetem Teig hergestellt. Aus Teigstücken werden verschiedene Tiere geformt – Ziegen und Ziegen, Hirsche, Lämmer, Kühe und Bullen sowie Katzen, Robben und Vögel. Die hergestellten Figuren werden in einem Ofen oder Ofen auf einem gefetteten Blech gebacken. Kozuli gilt auch als regionale Sorte russischer Lebkuchen. Aufgrund der Herstellungsmethode kann moderner Rogen als ausgeschnittener Lebkuchen klassifiziert werden.
Teigrezepte sind sehr vielfältig und viele Familien haben ihre eigenen Rezepte für die Teigherstellung, die seit Jahrzehnten in den Familien aufbewahrt werden. Rehe werden üblicherweise mit Glasur, die aus geschlagenem Eiweiß unter Zusatz verschiedener natürlicher Farbstoffe hergestellt wird, farbenfroh dekoriert.

Rogen „Solombala“

600 g Kristallzucker, 500 g Margarine, 1/2 TL. Salz, 4 Eier, 1 EL. l. Zimt, 1 EL. Nelken, 2,4 TL. Soda (mit Essig abschrecken), 2 kg Mehl.
200g. Den Kristallzucker verbrennen, nach und nach 2 Tassen kochendes Wasser hineingießen und weitere 400 g Sand hinzufügen. Vom Herd nehmen, aber Margarine und Salz in die noch warme Mischung einrühren. Kühlen Sie die resultierende Masse ab. Dann Eier, Zimt und Nelken hinzufügen, mit Essig abgeschrecktes Backpulver hinzufügen und zuletzt Mehl hinzufügen. Kneten Sie den festen Teig, schneiden Sie ihn in Stücke, rollen Sie die Stücke zu Kuchen und schon können Sie Figuren ausstechen.
Bestreichen Sie die Produkte vor dem Backen mit mit Wasser verdünntem Eigelb (1/2 Tasse Wasser pro Eigelb).
Fertige Rehe werden mit farbiger Glasur bemalt.
Glasur:
- Sirup aus 1 Tasse Kristallzucker und 1 Tasse Wasser kochen (Bereitschaft mit einem Ring prüfen – es sollten Blasen herausgeblasen werden);
- 2 geschlagene Eiweiße in den heißen Sirup geben und diese Mischung schlagen, bis sie abgekühlt ist;
- 2-3 Tropfen Zitronensäure oder Essigessenz hinzufügen und mit Lebensmittelfarbe färben.
Als nächstes können Sie ½ Tasse Honig (Ruhezeit des Teigs verlängert sich auf 2–3 Wochen) oder Kondensmilch (Ruhezeit des Teigs 3–4 Wochen) hinzufügen.

Murmansker Rogen

Teig:
600 g Kristallzucker. 150 g Butter oder Buttermargarine. 3 Eier. Nelken, Zimt, Backpulver – jeweils 1 Teelöffel. 1,2-1,3 kg Mehl. Brennen Sie ein Glas Kristallzucker in einer Emailleschüssel. Wenn der gesamte Zucker geschmolzen ist, 1 Glas heißes, abgekochtes Wasser hinzufügen (langsam). Mischen. Dann fügen Sie weitere 2 Tassen Kristallzucker hinzu. Wenn alles kocht und der Zucker geschmolzen ist, schalten Sie es aus. 150 g Butter oder Margarine hinzufügen. Wenn alles etwas abgekühlt ist, 2 Eigelb und 1 ganzes Ei hinzufügen, außerdem Gewürze und Wasser hinzufügen. Mehl hinzufügen (nicht alles). Dann das Mehl auf den Tisch streuen und den Teig kneten. Geben Sie den Teig in einen Beutel und lassen Sie ihn kalt: draußen in der Kälte oder im Gefrierschrank. Bis zu 1 Monat lagerfähig. Den Teig aus dem Kühlschrank in kleine Stücke schneiden und gut durchkneten, bis er glänzt. Kein Mehl hinzufügen.
Den Teig 5 mm dick ausrollen, beliebige Formen ausstechen und im Ofen backen. Fetten Sie das Backblech nicht fettig, sondern leicht ein, damit der Lebkuchen nicht anbrennt.
Glasur:
Für die Glasur 2 Eiweiß schlagen und nach und nach Puderzucker hinzufügen, bis die Glasur dick wird. Geben Sie die Glasur in einen Beutel (zu einer Röhre gerolltes Papier) und bemalen Sie den Lebkuchen.

Archangelsk-Rehe

Verbrennen Sie 1 Glas Kristallzucker und lösen Sie ihn dann in einem Glas heißem Wasser auf. Dann 2 Tassen Kristallzucker hinzufügen und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Den Herd ausschalten und 150 g Butter oder Margarine, 1 Teelöffel Zimt, Nelken und Soda hinzufügen, leicht abkühlen lassen, 1 Ei und 2 Eigelb hinzufügen. Danach etwa 0,5 kg Mehl hinzufügen und den Teig so kneten, dass er nicht an den Händen klebt. Bewahren Sie den Teig eine Woche lang in einer Pfanne und Zellophan an einem kühlen Ort auf. Anschließend noch 0,5 kg Kristallzucker zum Teig geben und 0,5 cm dick ausrollen. Den ausgerollten Teig in Formen aus Blech oder dickem Papier schneiden und auf ein einmal mit Öl gefettetes Backblech legen.
Die Lebkuchenplätzchen im Verhältnis 1:1 mit verquirltem Ei und Wasser bestreichen und in den Ofen stellen. 5 – 7 Minuten backen. Die fertigen Lebkuchen trocknen lassen, dann vom Backblech nehmen und mit Glasur verzieren.

Um die Glasur farbig zu machen, können Sie natürliche Farbstoffe verwenden:
* weiße Farbe: Puderzucker, Milch, Sauerrahm;
* gelb: Zitronenschale mit Karottensaft und Öl mischen, 3 - 5 Minuten braten, bis sie weich sind, und durch ein Käsetuch abseihen;
* grün: Saft aus Spinat;
* rot und rosa: Saft von Himbeeren, Erdbeeren, Preiselbeeren, Johannisbeeren, Kirschen, Granatäpfeln, gekochten Rüben;
* Orange: Orangen- und Mandarinensaft;
* braun: Kakaopulver.

Küche: Russisch
Beschreibung: Rogen- Ritualkekse aus Weizen- oder Roggenmehl, meist in Form von Schafen, Kühen, Pferden.

Rogen wurden an Weihnachtslieder und Verwandte verschenkt, um die Fruchtbarkeit zu steigern, sie wurden an Nutztiere verfüttert und als Talisman für Scheunen und Ställe verwendet.

Darüber hinaus wurden Rehe zur Weihnachts-Wahrsagerei verwendet. Eines der Weihnachtslieder lautet: „Der Charme des grünen Weins ist uns egal, und der Bruder des betrunkenen Bieres ist uns egal, der Weihnachtsrogen ist uns egal.“ Für den Wettbewerb „Neujahrsgeschmack des Planeten“.

Zutaten für „Rogen“:
Zucker (im Teig – 4 Tassen; in der Glasur – 1 Tasse) – 5 Tassen.
Wasser (kochendes Wasser für Teig – 1,5 Tassen; für Glasur – 1 Tasse) – 2,5 Tassen.
Ei (im Teig) - 3 Stk.
Eigelb (im Teig) - 5 Stk.
Eiweiß (zum Glasieren) - 2 Stk.
Salz (im Teig) – 0,5 TL.
Soda (im Teig) – 2 TL.
Gewürze (im Teig - Zimt, Kardamom, Ingwer, Muskatnuss, gemahlene Nelken) - 2-3 EL. l.
Essigessenz (in der Glasur – 2 Tropfen)
Mehl - 1,6-1,8 kg

Rezept für „Rogen“:

Ich habe die Hälfte der Portion gekocht und es stellte sich heraus, dass es ziemlich viel Rogen war.
In einer Bratpfanne mit dickem Boden bei schwacher Hitze 2 Tassen schmelzen, bis sie braun sind. Kristallzucker.
Wenn der gesamte Sand geschmolzen ist, gießen Sie vorsichtig 1,5 Tassen in kleinen Portionen hinein. kochendes Wasser Beugen Sie sich nicht über die Bratpfanne – es zischt, brodelt und es entweicht Dampf. Ständig mit einem Holzlöffel umrühren. Alles auflösen, bis eine glatte Masse entsteht.
Fügen Sie 2 weitere Stapel hinzu. Zucker und erneut unter Rühren den Zucker im Sirup auflösen.

Sobald dies geschieht, vom Herd nehmen und 400 Gramm Margarine hinzufügen. Mischen. Die geschmolzene Margarine schwimmt auf dem Zuckersirup – kein Problem.
Die Mischung in einen tiefen Topf geben und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit 3 ​​Eier und 5 Eigelb in einer Tasse schlagen, als ob man ein Omelett zubereiten würde.
Die Eier in die abgekühlte Zuckermasse gießen. 0,5 TL hinzufügen. Salz und 2-3 EL. eine würzige Mischung bestehend aus Zimt, Ingwer, Muskatnuss, Kardamom und gemahlenen Nelken. Im Allgemeinen gibt das Rezept ein Verhältnis von 2:1:1:1:1 an. Aber Sie können es nach Ihrem Geschmack mischen. Ich liebe Zimt und habe mehr davon hinzugefügt.
Fügen Sie dort 2 TL Soda hinzu.

Nach und nach gesiebtes Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Es mag Ihnen vorkommen, dass der Teig mehr Mehl benötigt, aber Sie sollten nicht zu viel hinzufügen, da der Rogen sonst zäh wird.
Wenn der Teig sitzt, klebt er nicht mehr an Ihren Händen und wird zu süßer und duftender Knete :-)
Den gekneteten Teig einen Tag an einem kühlen Ort ruhen lassen. Aber mein Teig hielt nur über Nacht auf der Fensterbank.

Am nächsten Tag den Teig 0,5–0,7 cm dick ausrollen und die Figuren ausstechen.
Sie können Standardherzen, Diamanten und Sterne verwenden. Oder Sie schneiden Figuren aus Pappe aus und schneiden den Teig mit einem scharfen kurzen Messer ab, indem Sie sie leicht auf den Teig auftragen.

Ich habe beschlossen, ein Haus zu bauen. Zeichnen Sie vorab eine Vorlage auf Karton.
Wir geben der Wand Textur – wir machen „Ziegel“. Schneiden Sie die „Tür“ aus.
Bei 180–200 °C backen, bis es fertig ist.

Vorbereitung der Glasur.
Zwei Eiweiße schlagen, bis sich steifer Schaum bildet.
Ab 1 Stapel. Zucker und 1 Tasse. Den Sirup mit Wasser aufkochen. Wenn der Sirup kocht, nehmen Sie ihn vom Herd und gießen Sie das geschlagene Eiweiß hinein. Ich hatte Angst, dass die Weißen kochen würden, aber nichts dergleichen ist passiert :-)
Sofort mit einem Mixer schlagen. Lange schlagen, bis eine dicke Masse entsteht. Ich habe 12-15 Minuten lang geschlagen. Zum Schluss noch 2 Tropfen Essigessenz hinzufügen.
Sie können das Eiweiß einfach mit Zucker schlagen.

Fügen Sie bei Bedarf Farbe hinzu und dekorieren Sie unseren gebackenen Rogen mit einem Pfund.

Das sind sie – Rehe!
Genießen Sie Ihren Tee :-):-)

P.S. Es ist besser, die Kekse nicht klein zu machen, sie nicht dünn auszurollen und sie nicht im Ofen zu lange zu backen, dann werden die Kekse weich. Und dann war ich zu faul, nach dem Ausschalten des Ofens das letzte Backblech mit Keksen herauszunehmen, sodass sie etwas hart wurden.
Wenn Sie etwas Puderzucker auf die weiße Glasur streuen, ist die Glasur nach einer Weile mit einer dünnen, knusprigen Kruste bedeckt und die Innenseite wird cremig :-)

Der nördliche Lebkuchenrogen erschien in Archangelsk Solombala – einem Gebiet der Handwerker. In jenen fernen Zeiten wurde Reh nur für die größten Feiertage gebacken – Weihnachten und Neujahr. Lange Zeit glaubte man, dass der Rogen Glück bringt. Man glaubte zum Beispiel, wenn ein Mädchen selbst ein Reh backt und es dann einem jungen Mann schenkt, dann wird sie nächstes Jahr auf jeden Fall heiraten. Der ganzen Familie wurde auf einmal ein großer Rogen geschenkt. Man glaubte, dass es dem Haus Glück bringen und zu seinem Amulett werden würde.
Während der heiligen Wochen wurden „Rehe“ an die Fenster von Hütten gehängt, sie wurden an Verwandte und Weihnachtslieder, insbesondere Kinder, verteilt, um für das Wohlergehen im Haus zu sorgen, und sie wurden an den Toren des Scheunenhofs befestigt, damit das Vieh gehalten werden konnte würde sich vermehren und im Sommer nicht im Wald verloren gehen.
Rehe wurden am häufigsten im Ofen gebacken, aber in den 30er Jahren des 20. Jahrhunderts wurde eine archaischere Methode angewendet: Eine aus Teig hergestellte Figur wurde mehrere Minuten lang in kochendes Wasser getaucht, um ihre Form zu bewahren, und erst dann hineingelegt der Ofen.

Lebkuchen-Vorlagen

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