Rezepte berühmter Köche. Einfache Rezepte von den weltbesten Köchen

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Es ist der Nationalstolz Schottlands. Gordon Ramsay, ein kulinarisches Genie, ein Zauberer, der Gerichte zubereitet, die einzigartig und unnachahmlich im Geschmack sind, wurde in der kleinen Stadt Johnstone geboren. An eine Karriere als Koch dachte der zukünftige Star der Gastronomie noch gar nicht. Alle seine Gedanken waren mit Fußball verbunden. Mit 18 Jahren wurde Gordon sogar in den Rangers Club eingeladen. Doch ein Unfall – eine Meniskusverletzung machte den weitreichenden Plänen eines ehrgeizigen Mannes einen Strich durch die Rechnung. Es mag aufrührerisch klingen, aber was passiert ist, spielte eine große Rolle im Schicksal von Gordon Ramsay. Er tritt ins College ein, wo er während seines Studiums die ersten Fähigkeiten in der Führung eines Hotels und eines Restaurants erhält. Und unerwartet für sich selbst kocht Gordon gerne. Die Kunst, Wunder in der Küche zu schaffen, echte Meisterwerke zu schaffen, hat den jungen Mann so sehr gefangen genommen, dass er sich entschied, ein unübertroffener Meister in dieser Angelegenheit zu werden. Beachten Sie, dass der Charakter von Gordon Ramsay, wie jeder Schotte, nicht einfach war. Schon in seiner Jugend galt er als aufbrausender und eigensinniger Mensch.

Es überrascht, dass Gordon mit solchen Qualitäten an seinem neuen Arbeitsplatz im renommierten Restaurant Harvey's unter der Leitung von Marco Piero gut zurechtkam. Drei Jahre hartes Lernen waren nicht umsonst: Er lernte die Wissenschaft der Haute Cuisine von den besten britischen und französischen Köchen. Und um sich sicherer zu fühlen und sein Wissen zu festigen, wird Gordon Ramsay auf einer privaten Yacht arbeiten. Schon damals sprach das Publikum, reich und launisch für allerlei kulinarische Köstlichkeiten, respektvoll und respektvoll über ihn.

Ramsays wirklicher Erfolg kam 1998, als er sein erstes eigenes Restaurant, Gordon Ramsay in der Royal Hospital Road, eröffnete. Es wird nicht lange dauern, bis Gordons Kreation drei Michelin-Sterne erhält. Der Ruhm, der einzige britische Koch zu sein, der so geehrt wurde, wird immer von einem skandalösen Geschmack heimgesucht. So holte ein sturer Schotte das gesamte Kochteam von ihrer bisherigen Wirkungsstätte weg. Zwar wurde der Fall bald totgeschwiegen. Und die Geschichte der sechs Bankiers, die im Weinrestaurant Petrus, das Gordon Ramsay gehört, für 44.000 Pfund Sterling dinierten, wird zum Hauptthema der britischen Presse werden und ihn noch bekannter machen.

Rindergulasch mit Bohnen

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Heute ist Ramsay ein anerkannter kulinarischer Guru der Welt, Besitzer eines Restaurantimperiums, Schriftsteller und Moderator vieler Fernsehsendungen. Er ist der Haupt-"Inquisitor" der beliebten Sendung "Hell's Kitchen", in der er seit mehr als einer Saison junge Köche "foltert", die ihren Weg beginnen. Das kulinarische Credo des Gastronomiestars ist die Fähigkeit, jedes Gericht preiswert, schmackhaft und schnell zuzubereiten.

Rezept des Sternekochs

Gordon verdaut, bildlich gesprochen, die Vorliebe der Menschen für vegetarisches Essen nicht. Und als Gegenargument zu einer solchen Einstellung zum Essen ist seins Berühmtes Rezept - Classic Beef Wellington.

Zur Zubereitung nehmen wir 750 g Rinderfilet, 400 g Pilze, 7 Scheiben Parmaschinken, 500 g Blätterteig (Blätter), 2 Esslöffel englischen Senf, 2 Eigelb, 10 g Mehl zum Bestäuben, 2 Esslöffel Olivenöl, 2 Prisen Meersalz, 5 g gemahlener Pfeffer.

Die Pilze in einer Küchenmaschine zerkleinern. Das entstandene Püree in eine heiße Pfanne geben und 10 Minuten braten. Vergessen Sie nicht, die Masse ständig umzurühren. Etwas Olivenöl erwärmen. Dann ist es Zeit für das Rindfleisch. Wir würzen es mit Salz und Pfeffer. Dann auf jeder Seite eine halbe Minute braten. Nimm das Rindfleisch vom Feuer. Wir machen eine kurze Pause, um es abzukühlen. Und dann großzügig mit Senf bestreichen. Wir legen die Frischhaltefolie aus, auf die wir die Schinkenscheiben überlappend legen. Dann eine Schicht Pilzpüree so darauf verteilen, dass das Fleisch in der Mitte liegt.

Wir „packen“ den Schinken vorsichtig um das Rindfleisch, wickeln die fertige Rolle in eine Folie - und etwa 15 Minuten im Kühlschrank. Wir legen ein Rechteck mit einer Dicke von 3-4 mm aus dem Teig, nachdem wir den Tisch mit Mehl bestreut haben. Dann entfernen wir den Film von der Rolle und legen ihn in die Mitte unseres Rechtecks. Schmieren Sie den Teig um den Umfang herum mit Eigelb. Dann wickeln wir die Rolle in den Teig und entfernen den Überschuss mit einem Messer. Wir legen das resultierende Produkt mit der Naht nach unten auf ein Backblech, fetten es mit Eigelb ein und stellen es 15 Minuten lang in den Kühlschrank.

REIS ZRAZY MIT PILZEN. Ich habe nichts besseres gegessen! Eine einfache und kostengünstige Option, um eine große Familie zu ernähren! Zutaten: Runder Reis - 400 g Champignons - 300 g Wasser - 800 ml Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 2 Nelken Semmelbrösel - 100 g Pflanzenöl - 3–4 EL. l. Stärke - 1 EL. l. Salz - nach Geschmack Gewürze - nach Geschmack Zubereitung: Kochen Sie den Reis, bis er gar ist, sodass er etwas weich ist. Dann abkühlen und Stärke hinzufügen, gut mischen. Champignons in Stücke schneiden und mit Zwiebel und Knoblauch anbraten. Wir fügen ein wenig hinzu. Wir formen mit nassen Händen eine Kugel aus Reismasse und machen eine Aussparung darin. Wir geben eine kleine Pilzfüllung hinein und formen sie zu einer Kugel. Die Kugeln in Paniermehl wälzen. Leicht andrücken und von beiden Seiten goldbraun braten. Heiß servieren. Guten Appetit!

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Klasse 411

Shortbread Cookies Zutaten: ● 0,5 Tasse Zucker. Sand, ● 2 Eier, ● 2 Tassen Mehl, ● 150 gr. Abfluss. Öle, ● 1 TL. Backpulver, ● eine Prise Salz. Zubereitung: Eier mit Zucker + eingeweichten Pflaumen schlagen. Butter + Salz + Mehl (mit Backpulver sieben). Den Teig kneten (nur nicht lange kneten). 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dann ausrollen, Figuren ausstechen, vorgewärmt backen. Ofen. Wenn die Kekse abgekühlt sind, mit Zucker bestreuen. Pulver. Glücklicher Tee!

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Klasse 216

GEFRORENE SCHNITZEL BRATEN Eine Bratpfanne vorheizen, Öl hinzufügen, die Hitze auf mittlere Stufe stellen und die Koteletts hinzugeben. Das Öl sollte nicht kochen, sonst verbrennen die Schnitzel außen und sind innen roh (oder sogar kalt). Koteletts ohne Deckel 3-4 Minuten garen, dann wenden. Mit einem Deckel abdecken und weitere 3-4 Minuten garen. Die Patties erneut wenden, die Hitze reduzieren und zugedeckt weitere 3-4 Minuten garen. Also mehrmals wenden, die Weichheit der Koteletts probieren. Wenn die Schnitzel fast fertig sind, können Sie sie nicht mehr mit einem Deckel abdecken - es bleibt nur noch, die Schnitzel goldbraun zu braten. Servieren Sie heiße Frikadellen mit Ihrer Lieblingsbeilage. Sie können sie, falls gewünscht, von überschüssigem Fett befreien. Genießen!

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Klasse 75

Real Tatar Vak Belyash Zutaten: Für den Test: Hühnerei - 1 Stck. Kefir - 120 ml. Weizenmehl - 2 Tassen Für die Füllung: Hühnerei - 1 Stck. Kartoffeln - 4-5 Stk. Fleisch oder Hackfleisch - 500 g Zwiebelzwiebel - 2 Stk. Butter - 70 g gemahlener schwarzer Pfeffer Salz Gewürze - nach Geschmack Zubereitung: Wir bereiten den Teig aus den oben genannten Zutaten zu, um ihn weich und elastisch zu machen. Teilen Sie den Teig in Kugeln von der Größe eines Tischtennisballs. Nimm das Fleisch, schneide es in kleine Stücke. Kartoffeln und Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Wir kombinieren Fleisch und Kartoffeln, Salz, Pfeffer, fügen Gewürze hinzu und mischen alle Zutaten gut. Wir rollen jede Teigkugel zu einem dünnen Kuchen, in dessen Mitte wir die Füllung verteilen und ein Stück Butter darauf legen. Wir sammeln die Ränder des Vac Belyash mit einer schönen Rüsche, ohne die Ränder zu kneifen, so dass wir eine Tasche mit Füllung in der Mitte bekommen. Wir verteilen das Weiß auf einem mit Pergament bedeckten Backblech, fetten es jeweils mit einem geschlagenen Ei ein und stellen es in einen auf 200 ° C vorgeheizten Ofen. Gießen Sie während des Kochens Wasser (1-2 EL Löffel) von oben in das linke Loch jedes Vak Belyash, damit sie nicht austrocknen (3-4 Mal). Das Eiweiß etwa 40 Minuten backen. Sie können eine köstliche Sauce für Belyashi kochen. Um es zuzubereiten, brauchen wir: Tomate - 1 Stck. Knoblauch - 1 Zinke Eingelegte Gurke - 2 Stk. Senf – 1 Teelöffel Pflanzenöl – 0,5 Teelöffel Apfelessig – 0,5 Teelöffel Salz und Pfeffer nach Geschmack Zubereitung: Entfernen Sie die Haut von der Tomate, nachdem Sie sie mit kochendem Wasser verbrüht haben. Wir schneiden es in kleine Würfel und schmoren es in einer Pfanne in Pflanzenöl, Salz, Pfeffer und fügen Essig hinzu. Dann Senf, gehackten Knoblauch und geriebene Gurken zu den Tomaten geben. Alles mixen – fertig ist die Sauce! Genießen Sie den Geschmack von Tatar Vak Belyashi, gebacken nach einem traditionellen Rezept, und würzen Sie sie mit einer duftenden Sauce!

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Klasse 282

Käsekuchen mit Kondensmilch (ohne Backen)😜

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Klasse 526

Wie man Chips in der Mikrowelle zubereitet.

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Klasse 228

Ihre Liebsten werden bestimmt zufrieden sein. Sie werden nirgendwo anders einen so leckeren Kuchen probieren. Zutaten: Teig: Eier – 4 Stück Zucker – 1 Tasse (Volumen 200 ml) Mehl – ​​1 Tasse Backpulver – 1 gehäufter Teelöffel Salz – 1/4 Teelöffel Vanillin Öl zum Einfetten der Form Sahne: Milch – 250 ml Ei – 1 Stück Zucker - 1/2 Tasse Mehl - 2 Esslöffel ohne Rutsche Butter - 50 Gramm Vanillin Imprägnierung: (wenn Sie eine größere Ähnlichkeit mit im Laden gekauftem erreichen möchten, nicht einweichen oder die Sirupmenge reduzieren) Warmes Wasser 1/2 Tasse Zucker 1 Esslöffel Glasur: Schokolade ohne Zusätze - 50 Gramm Geruchloses Pflanzenöl 2-3 Esslöffel Zubereitung: Kuchen backen: Eier mit Zucker und Salz schlagen. Mehl mit Backpulver und Vanille mischen, mit einem Löffel mit Eiern verrühren. Eine 22-cm-Form mit Öl einfetten und mit Mehl (1 TL) ausstreuen. Oder mit Pergamentpapier ausgekleidet. Den Teig hineinlegen und etwa eine halbe Stunde bei 180 Grad backen. Sie können auch eine Stunde lang im Backmodus in einem Slow Cooker backen. Kühlen Sie den Keksrohling auf einem Kuchengitter ab. Horizontal in zwei Schichten schneiden. Tränken Sie jeden Kuchen von innen mit 1/4 Tasse Sirup zur Imprägnierung. Einen Esslöffel Sahne stehen lassen, den Rest der Sahne auf die untere Torte geben, mit der zweiten darüber decken. Die Oberfläche mit dem restlichen Löffel Sahne bestreichen (die Glasur wird gleichmäßiger liegen). Warmes Frosting darauf verteilen. (Es ist bequem, dies mit einem Pinsel zu tun) Einige Stunden ziehen lassen. Zubereitung der Sahne: Mehl mit Zucker und Vanille mischen, Ei dazugeben und verrühren. Die Milch nach und nach zugießen und gut verrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Legen Sie die Masse auf ein langsames Feuer und kochen Sie, bis sie eingedickt ist. (Sie können 3-4 Mal für 1 Minute in die Mikrowelle stellen - jede Minute umrühren) Butter zur heißen Sahne geben. Zubereitung der Glasur: Die Schokolade in Stücke brechen, Butter hinzufügen und im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen (2-3 mal 30 Sekunden lang bei voller Leistung unter Rühren, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat). Guten Appetit! #Kuchen #Zauberin #Rezept

Nicht der berühmteste, aber der reichste Koch der Forbes-Liste - sein Vermögen wird auf anderthalb Milliarden Dollar geschätzt! Wong besitzt nur drei Restaurants: zwei in den USA und eines in Japan. Aber die Schlange derer, die hinein wollen, wird in ein paar Monaten gebildet. Dies ist nicht überraschend, da Alan Barack Obamas Lieblingskoch ist und seine gastronomische Fiesta Luau im Weißen Haus stattfand. Der junge Wong studierte Kochen am College und erkannte sofort, dass Kochen seine Berufung ist. Von Honolulu, wo Alan herkommt, ging er nach New York, wo er die Kunst unter der Anleitung von Andre Saltner meisterte. Dann kehrte der zukünftige Milliardär in seine Heimat zurück, um Lehrer an seiner Alma Mater zu werden, wurde aber sofort eingeladen, in einem großen Restaurant zu arbeiten. Der Ruhm der kulinarischen Talente verbreitete sich schnell unter den Einheimischen, die Leute gingen nicht ins Restaurant, sondern zum Koch, und Alan beschloss, sein eigenes Lokal zu eröffnen. Und nicht verloren!

Wong hat viele Geheimnisse, von denen viele sauberer gehalten werden als das Passwort aus einem Banksafe. Aber einige Dinge sind der Öffentlichkeit noch bekannt. Zum Beispiel die „Fünf-Zutaten-Regel“, an die sich Alan fromm hält: Mehr als fünf Hauptzutaten sollten in einem Gericht nicht vorkommen. Der Stil des Küchenchefs ist eine Kombination aus französischer Küche und ethnisch hawaiianischen Nuancen. Zum Beispiel fügt er einer klassischen französischen Beeren-Wein-Sauce Wasabi hinzu. Und, wie es scheint, die routinemäßige Guacamole-Sauce - na, was kann man hier erfinden? Sie können, argumentiert Alan Wong. Wir teilen das Rezept!

Kochen:

Die Avocado fein hacken (auf keinen Fall einen Mixer verwenden, Sie müssen nur hacken, nicht pürieren), die weiße Zwiebel, die Frühlingszwiebel, die Tomaten, die Chilischote, den Ingwer und den Knoblauch fein hacken und auf einer feinen Reibe reiben. Alle Zutaten mischen. Dadurch erinnert Guacamole eher an hawaiianische Salsa. Und dank Sake, Limette und Chilischote ist die Vorspeise etwa zwei Tage haltbar! Alan Wong serviert seine Guacamole mit gegrillten Riesengarnelen. Lecker!

Gordon Ramsay

Wer kennt nicht Gordon Ramsay, den weltberühmten Drei-Sterne-Michelin-Koch! "Hell's Kitchen", "America's Best Chef", andere Shows, eine ganze Restaurantkette auf der ganzen Welt und 118 Millionen Dollar Jahreseinkommen - es dreht sich alles um ihn. Darüber hinaus ist Ramsay auch ein glücklicher Ehemann und Vater vieler Kinder – er zieht zwei Töchter und einen Sohn groß. Ramsay ist berühmt für seine scharfe Zunge, seine bissigen Kommentare sind längst in Zitate zerlegt. „Meine Aufgabe als Koch ist es, so viel wie möglich zu lernen. Weißt du, es fällt mir schwer, verbranntes und zu wenig gesalzenes Essen zu essen. Deshalb bin ich mit offenem Herzen bereit, alles zu essen – von geleeartigen Aalen bis hin zu Bohnen auf Toast. Ich esse alles, solange es mit Salz ok ist." sagt Gordon.

Was, glauben Sie, isst die Familie Ramsay zum Abendessen? Trüffel, Gourmet-Desserts, Hummer? Und hier ist es nicht. Wir sagen Ihnen, was der beliebteste Koch der Welt liebt.

Spaghetti mit Thunfisch

Du wirst brauchen:

• Spagetti - 200 g
• Thunfischkonserven - 1 Dose
• Schalotten - 100 g
• Knoblauch - 2 Nelken
• Chilischote - 0,5 Stk.
• Kapern, Petersilie, Zitrone - nach Geschmack

Kochen:

Spaghetti al dente kochen. Schalotten, Knoblauch und Peperoni hacken, in Olivenöl leicht anbraten. Spaghetti auf einen Teller geben, gebratenes Gemüse, Thunfischstücke darauf legen, mit frischen Kapern, Petersilie und einer Zitronenscheibe garnieren.

Jamie Oliver

Der britische Starkoch und Gastronom Jamie Oliver verdient über 250 Millionen Dollar im Jahr. Charismatisch und geistreich wurde er praktisch zum Gesicht der großen Küche und machte, wie wir sehen, den Beruf des Kochs populär. Unter anderem (und alles andere sind jede Menge TV-Shows, selbst geschriebene Bücher, Charity) ist er ein vorbildlicher Familienmensch: Gemeinsam mit seiner Frau Juliet (mit der sie seit über 20 Jahren zusammen sind) zieht er auf fünf Kinder! Wir fragen uns, wann er Zeit hat, alles zu tun?

Wir bieten Ihnen ein sehr ungewöhnliches Rezept von Jamie Oliver. Ja, es wird viel Zeit in Anspruch nehmen, aber das Ergebnis ist es wert! Bereiten Sie diesen "Weihnachtsbaum" für den Feiertag vor - die Freude dankbarer Gäste ist Ihnen garantiert.

Croquebusch

Du wirst brauchen:

Sahne Patissier:

• Milch - 1,5 l
• Vanillin - 0,5 Teelöffel
• Eigelb - 12 Stk.
• Zucker - 250 g
• Maismehl - 100 g
• Butter - 125 g
• Shu-Kuchen:
• Butter -200 g
• Zucker - 2 Teelöffel
• Eier - 8 Stk.
  Für Karamell:
• Zucker - 600 g
• Glukose - 400 ml

Kochen:

Wir machen die Sahne: Gießen Sie die Milch in einen Topf, fügen Sie Vanillin hinzu, sobald die Milch zu kochen beginnt, nehmen Sie sie vom Herd. Das Eigelb mit Zucker und Maismehl weiß schlagen. Unter kräftigem Rühren nach und nach die heiße Milch zugießen, damit das Eigelb nicht gerinnt. Die Mischung wieder erhitzen; unter Rühren kochen, bis sie eingedickt ist. Dann die Butter einrühren und abkühlen lassen.

Ofen auf 200°C vorheizen. Zwei Backbleche mit Öl einfetten. Butter, Zucker, 650 ml Wasser und eine Prise Salz in einem großen Topf verrühren. Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und Mehl hinzufügen. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und kneten Sie kräftig, bis der Teig dick und glatt ist. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und auf dem Backblech walnussgroße Kugeln formen. Drücken Sie die "Schwänze" mit in Wasser getauchten Fingern leicht flach. 15-20 Minuten goldbraun backen. Profiteroles sollten aufgehen und innen hohl werden. Sie sollten nicht zu hell sein, da sich sonst der abgekühlte Teig setzt. Die Kränzchen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Die Sahne in einen Spritzbeutel füllen, am Boden der Kuchen kleine Schnitte machen und sie mit Sahne füllen. Wieder auf das Gitter legen. Nehmen Sie eine konische Croquembush-Form (wenn Sie keine haben, rollen Sie ein normales Stück Whatman-Papier zu einem Kegel), fetten Sie sie mit Butter ein und legen Sie sie auf ein Blatt Pergament. Bereiten Sie als nächstes das Karamell für die Dekoration vor. Dazu müssen wir Zucker in einen Behälter gießen und mit Wasser gießen. Setzen Sie alles in Brand und bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie den Sirup so, dass er sich zu einer Kugel zusammenrollt, wenn er in kaltes Wasser eintritt.
Vom Herd nehmen und den Topf sofort auf eine Marmor- oder Metalloberfläche stellen, um das Köcheln zu stoppen. Tauchen Sie die Profiteroles in das Karamell und ordnen Sie sie in der Form an, bis Sie sie zu einer Pyramide zusammenfügen. Einfrieren lassen.
Entfernen Sie vorsichtig die Form und geben Sie den Croquembusch auf eine Servierplatte.

Wolfgang Puck

Hollywoods Favorit dreht sich um ihn. Es ist der 67-jährige Wolfgang Puck, der Buffets und Festmahle für die Oscar-After-Party zubereitet. Wir vermuten, dass Prominente nicht so sehr wegen der begehrten Statuette zur Zeremonie kommen wollen, sondern um die Spezialitäten des Küchenchefs zu probieren! Potted Chicken Pie, Mini-Cheddar-Käse-Burger, Räucherlachs-Canapés, goldglasierte Schokoladen-Oscars ... Adele und John Travolta sollen verrückt nach Puck's Cheese Pasta sein. Wir bieten Ihnen an, sich der Haute Cuisine anzuschließen und Crostini mit Ziegenkäse zu kochen - es ist köstlich!

Crostini mit Tapenade aus schwarzen und grünen Oliven und Ziegenkäse

Du wirst brauchen:

• Entsteinte Oliven - 1 Tasse
• Entsteinte grüne Oliven - 1 Tasse
• Gebratene Tomaten - ¼ Tasse
• Knoblauch - 1 Nelke
• Sardellenfilet - 1 Stück (nicht hinzugefügt)
• Kapern - 1 EL. (nicht hinzugefügt)
• Basilikum - ½ EL gehackte Blätter
• Petersilie - ½ EL gehackte Blätter
• Thymian - ½ EL. gehackte Blätter
• Oregano - ½ EL gehackte Blätter
• Olivenöl - ¼ Tasse

Crostini

• 1 französisches Baguette, in Scheiben geschnitten
• Ziegenkäse

Geben Sie alle Tapenade-Zutaten außer Olivenöl in eine Küchenmaschine.

Mahlen Sie mit der Pulse-Taste, bis alle Zutaten in große Stücke zerkleinert sind.

Weiter mahlen und nach und nach das Olivenöl zugießen. In einen Behälter mit Deckel umfüllen und kühl stellen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Baguettestücke auf einem Backblech verteilen und für fünf Minuten in den Ofen geben (sie werden leicht geröstet). Sie können sie in einem Toaster zubereiten oder auf einer trockenen Grillpfanne leicht braten.

Am 20. Oktober ist Internationaler Tag der Köche. Der Beruf des Kochs ist interessant und sicherlich nicht eintönig, aber die besten unter ihnen sind diejenigen, die wirklich überraschen und selbst das einfachste Gericht in ein Meisterwerk der Kochkunst verwandeln können.

Jamie Oliver

Hähnchenschenkel mit Kartoffeln und Oregano

Zutaten:

Jamie Oliver auch bekannt als "Naked Chef" (nicht weil er sich auszieht, sondern weil sein Prinzip beim Kochen lautet: alles Überflüssige und Oberflächliche wegwerfen) - der berühmte britische Koch. Er wuchs in einem kleinen Dorf auf. Heute kennt ihn die ganze Welt. Jamie moderiert Kochshows, schreibt Bücher und Kolumnen für verschiedene Publikationen. Oliver gründete das Wohltätigkeitsrestaurant Fifteen, wo er 15 junge Menschen aus benachteiligten Verhältnissen für die Arbeit in der Gastronomie ausbildete. Jamie ist Inhaber eines Ritterordens, der ihm von der Königin von England höchstpersönlich verliehen wurde.

5 Hähnchenschenkel
6 Kartoffeln
Bund Oregano
300 g Kirschtomaten
Meersalz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Olivenöl nach Geschmack
Weinessig nach Geschmack

Kochmethode:

Kartoffeln kochen.

Die Hähnchenschenkel längs aufschneiden und in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Olivenöl vermischen.

Braten Sie die Hähnchenschenkel in einer Pfanne bei starker Hitze 10 Minuten lang an.

Oregano in einem Mörser mit Salz mahlen, 2 EL hinzufügen. Löffel Olivenöl, ein Löffel Essig und Pfeffer.

Hähnchenschenkel, Kartoffeln und hautlose Tomaten auf ein Backblech legen, Sauce darüber gießen und 40 Minuten backen.

Affogato

Zutaten:

1 EL Pulverkaffee
3 TL brauner Zucker
6 Butterkekse
425 g entkernte Kirschen aus der Dose
100 g Zartbitterschokolade (mindestens 70 % Kakao)
500 g Vanilleeis

Kochmethode:

Gießen Sie Kaffee mit Zucker in einen kleinen Behälter für Sahne.

Kochen Sie eine halbe Teekanne Wasser.

Die Kekse auf dem Boden in Kaffeetassen zerbröseln, dann die Kirschen und die gehackte Schokolade hinzufügen.

Kaffee mit Zucker vor dem Servieren mit kochendem Wasser übergießen.

Eiscreme in jede Tasse mit Keksen und Schokolade geben, mit geriebener Schokolade bestreuen und über Kaffee gießen.

Gordon Ramsay

Panierter Fisch mit Kartoffeln und Erbsenpüree

Zutaten:

Gordon Ramsay- der erste Schotte, der mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde. Derzeit ist Ramsay Besitzer von 10 Restaurants in Großbritannien, von denen 6 mindestens einen Stern haben, 3 Pubs und 12 Restaurants außerhalb des Vereinigten Königreichs. Er ist Autor mehrerer Kochbücher und Moderator seiner eigenen Reality-Show „Hell’s Kitchen“, in der er nicht nur sein Können, sondern auch einen schwierigen Charakter zeigt.

Für panierten Fisch:
4 weiße Fischfilets ohne Haut (wie Schellfisch, Kabeljau oder Seelachs)
75 g Mehl
Salz und schwarzer Pfeffer
1 großes geschlagenes Ei
75 g frische Semmelbrösel
3-4 st. l. Olivenöl

Für Kartoffeln:
1 kg geschälte Kartoffeln
Salz und schwarzer Pfeffer
5 Knoblauchzehen
ein paar Zweige Thymian und Rosmarin (nur Blätter)
Olivenöl

Für Erbsenpüree:
600 g grüne Erbsen (kann eingefroren werden)
ein paar Butterstücke
etwas Weißweinessig
Salz und schwarzer Pfeffer

Kochmethode:

Backofen auf 220°C vorheizen und ein Backblech zum Aufwärmen hineinschieben.

Die Kartoffeln in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden und in Salzwasser 5-7 Minuten blanchieren, bis sie weich genug sind, um mit einem Spieß durchstochen zu werden. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln gründlich mit einem sauberen Handtuch abtrocknen.

Kartoffeln auf ein heißes Backblech legen und mit Kräutern und Knoblauch bestreuen. Mit Olivenöl beträufeln und Salz und Pfeffer hinzufügen. Wenden Sie die Scheiben mit einer Zange, sodass sie alle mit Öl und Gewürzen überzogen sind.

10-15 Minuten in den Ofen geben. Ein paar Mal wenden, bis die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind.

Während die Kartoffeln kochen, kochen Sie den Fisch. Das Mehl auf einen Teller geben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen. Gießen Sie das geschlagene Ei in eine flache Schüssel und gießen Sie die Semmelbrösel auf einen anderen Teller.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Fisch in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Tauchen Sie das Filet in das geschlagene Ei und wälzen Sie es dann in den Bröseln, sodass sie den ganzen Fisch in einer gleichmäßigen Schicht bedecken. In die Pfanne geben und 2-3 Minuten auf jeder Seite braten, bis der Fisch goldbraun und knusprig ist.

Die Erbsen abtropfen lassen, in einen Topf geben und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken.

Bei mittlerer Hitze erhitzen, Öl und etwas weißen Essig hinzufügen. Unter häufigem Rühren einige Minuten kochen, bis die Erbsen durchgewärmt sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Legen Sie Kartoffeln und Fisch auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl zu entfernen. Dann mit Erbsenpüree servieren.

Gebackene Eier mit Waldpilzen

Zutaten:

20 g Butter + mehr zum Einfetten
400 g Waldpilze (geschält und gehackt)
2 große Schalotten (geschält und fein gehackt)
ein paar Thymianzweige (Blätter abgerissen)
Meersalz und schwarzer Pfeffer
4 große Eier
4 EL. l. Schlagsahne (nicht weniger als 33%)
25 g Cheddar (gerieben)

Kochmethode:

Stellen Sie die Pfanne auf eine hohe Hitze und geben Sie die Butter hinein. Wenn es zu schäumen beginnt, Pilze, Schalotten, Thymianblätter hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren 3-5 Minuten kochen.

Backofen auf 190℃ vorheizen. 4 Servierformen leicht einölen und die Pilzmischung darauf verteilen. Machen Sie in der Mitte eine Mulde und schlagen Sie vorsichtig ein Ei hinein. Sahne um das Ei träufeln, mit Käse und einer Prise Salz und Pfeffer bestreuen.

Legen Sie die Formen auf ein Backblech und backen Sie sie 10-12 Minuten im Ofen, wenn Sie ein halbflüssiges Eigelb wünschen, oder ein paar Minuten länger, wenn Sie Spiegeleier bevorzugen. Sofort servieren, mit frischem Brot oder heißem Toast mit Butter.

Alain Ducasse

Gougères

Zutaten:

Alain Ducasse einer der berühmtesten Köche unserer Zeit. Er besitzt weltweit über 20 Restaurants. Das Mittagessen, bei dem er als Koch arbeitet, kostet mehr als 50.000 Euro, aber die Warteschlange für solche Abendessen zog sich über Jahre hin. Ducasse ist Inhaber der höchsten französischen Auszeichnung - des Ordens der Ehrenlegion.

0,5 Tasse Milch
0,5 Tassen Wasser
113 g Butter
Hartkäse (gerieben, 100 g pro Teig, 30 g zum Bestreuen
Salz (Meer grob)
Eine Prise gemahlene Muskatnuss
Prise schwarzer Pfeffer
112 g Mehl
4 große Eier

Kochmethode:

Ofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Pergament auslegen.

In einem kleinen Topf Wasser, Milch, Butter, Salz mischen und zum Kochen bringen.

Fügen Sie Mehl hinzu und rühren Sie den Teig mit einem Holzlöffel, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Unter Rühren bei schwacher Hitze etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis sie sich glatt und gut vom Boden gelöst haben.

Den Teig etwa eine Minute abkühlen lassen. Ein Ei in den Teig treiben und sehr gut verrühren, erst dann das nächste nehmen und mit dem Teig vermengen. Käse und eine Prise Salz, Pfeffer und Muskat zugeben.
Den Teig in einen Spritzbeutel geben und die Kugeln im Abstand von ca. 2 cm aufspritzen – der Teig geht im Backofen gut auf. Die Größe der Kugeln ist Ihnen überlassen.

Käse darüber streuen.

Etwa 20 Minuten backen oder bis sie aufgeblasen und goldbraun sind.

Nach Belieben heiß oder leicht gekühlt servieren.

Brötchen können bis zu 2 Monate eingefroren und auf Wunsch einige Minuten in einem heißen Ofen aufgewärmt werden.

Forelle in grüner Erbsensauce

Zutaten für 8 Portionen:

1 Forelle (3,5 kg)

Für die Sauce:
2 kg frische oder gefrorene Erbsen
150 ml Olivenöl
4 große Zwiebeln
500 ml heiße Hühnerbrühe
200 Rucola
1 Kopf Römersalat
450 g Champignons, gewaschen und geschält
150 Gramm Butter
200ml Sahne

Kochmethode:

Kochen Sie die Erbsen in kochendem Salzwasser bis sie weich sind. 1/3 der Erbsen beiseite stellen und mit kaltem Wasser bedecken. Die restlichen Erbsen noch ein paar Minuten kochen, dann das Wasser abgießen und die Erbsen in einem Mixer pürieren.

Das entstandene Püree mit Olivenöl, Salz und Pfeffer beträufeln.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebelwürfel dazugeben. 3 Minuten köcheln lassen, bis es weich und durchscheinend wird. Salzen und nach und nach mit der Brühe aufgießen. 10 Minuten kochen, bis die Zwiebel ganz weich ist.

Salatblätter „Rucola“ in etwa 4 cm lange Rechtecke schneiden.

Das Fischfilet in 8 Teile zu je ca. 150 g schneiden.

Reiben Sie jedes Stück mit Salz und braten Sie es in einer heißen Pfanne, bis es gar ist.

Am Ende des Garvorgangs ein Stück Butter hinzugeben, damit sich in der Pfanne Schaum bildet.

In einem separaten Topf die Champignons in etwas Butter 5 Minuten braten. Erbsenpüree, ganze Erbsen, Zwiebel mit restlicher Flüssigkeit zugeben. Butter hinzufügen. Etwas köcheln lassen.

Gehackte Rucolablätter zugeben. Fügen Sie etwas mehr Butter hinzu und beträufeln Sie sie mit Olivenöl, um die Sauce zu verdünnen.

Die Sahne aufkochen und schnell in die Erbsensoße gießen – alles sollte aufschäumen.

Gießen Sie etwas Pilzsauce auf einen Teller. Fisch darauf legen. Mehr Soße angießen, mit Salat garnieren. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Pierre Herme

Krakauer Käsekuchen

Zutaten:

Pierre Herme berühmter französischer Zuckerbäcker. Er wird als „Picasso der Confiseriekunst“ bezeichnet. Bereits mit 20 Jahren wurde er zum Chefkonditor des Fauchon Grocery House ernannt, heute ist er Gründer und Inhaber zweier Konditoreiboutiquen in Paris, Inhaber einer Konditorei und eines Teesalons in Tokio, Professor an der Höhere Nationale Süßwarenschule Frankreichs, Professor an der Culinary Academy, Ritter zweier nationaler Orden Frankreichs, Gewinner der Goldmedaille der Academy of Chocolate und der „Culinary Trophy“ des Verbandes der französischen Konditoren, Autor von zwei Büchern mit dem Titel Best Chefs Book in Frankreich und Amerika ausgezeichnet.

Sandbasis:
250 g Mehl
125 Gramm Puderzucker
Samen von 1 Vanilleschote (oder ein Teelöffel Vanilleextrakt)
125 g Butter bei Zimmertemperatur
1 Ei

Quarkfüllung:
1 kg weicher Hüttenkäse 0% Fett
8 Eier, geteilt
100 g weiche Butter
250 Gramm Puderzucker
3 kunst. l. Vanillezucker
3 kunst. l. Kartoffelstärke
100-200 g Rosinen

1 Eigelb zum Einfetten

Glasur:
150 Gramm Puderzucker
Saft von 1/2 Limette oder Zitrone

Kochmethode:

Butter mit Puderzucker cremig schlagen. Ei und Vanillesamen zugeben. Mischen, bis kombiniert. Mehl hinzufügen und einen weichen, elastischen Teig kneten.

Rollen Sie es zu einer Kugel, drücken Sie es leicht mit der Hand darauf und legen Sie es für 40-60 Minuten in den Kühlschrank.

Nehmen Sie zwei Drittel des gekühlten Teigs und rollen Sie ihn auf eine Dicke von 0,4 cm aus.

Den Teig ganz vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, die Oberfläche mit einer Gabel einstechen und alles für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Der zweite Teil des Teigs wird ebenfalls zu einer 0,4 cm dicken Schicht ausgerollt und in gleichmäßige Streifen von etwa 1 cm Breite geschnitten.

Die Mürbeteigstreifen auf ein Schneidebrett legen und nebeneinander stapeln. Bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Backofen auf 180 °C vorheizen.

Shortbread 15 Minuten backen. Dann vollständig abkühlen lassen.

Schneiden Sie den Kuchen so, dass er in die Form passt.

Quarkfüllung:

Den Hüttenkäse 2-3 mal durch ein Sieb reiben. Sie sollten eine sehr weiche, glatte Masse erhalten.

In der Schüssel einer Küchenmaschine die Butter mit 200 g Puderzucker und Vanillezucker cremig schlagen.

1 Eigelb hinzufügen. Warten Sie, bis die Masse homogen ist, und fügen Sie 1 großen Löffel Hüttenkäse hinzu. Fügen Sie also abwechselnd das Eigelb und den gesamten Hüttenkäse hinzu, ohne aufzuhören, alles mit der Durchschnittsgeschwindigkeit Ihres Mixers zu schlagen.

Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu luftigem Schaum schlagen. Gießen Sie 50 g Zucker in einem dünnen Strahl. Weiter schlagen, bis steife Spitzen entstehen.

Rosinen und Stärke vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Fügen Sie dann nach und nach in drei Dosen geschlagenes Eiweiß hinzu.

Topfenfüllung auf den Mürbeteig geben, glatt streichen.

Aus Mürbeteigstreifen ein Gitter formen.

Schmieren Sie den Rost mit ein wenig geschlagenem Eigelb.

Legen Sie das Backblech für 50-60 Minuten in den auf 180 o C vorgeheizten Ofen.

Nach dem Backen den Ofen leicht öffnen und den Käsekuchen noch 1 Stunde drin lassen.

Den Käsekuchen aus der Form nehmen und vollständig abkühlen lassen. Am besten über Nacht kalt stellen.

Glasur:

Puderzucker mit Zitronen- oder Limettensaft verquirlen. Mit einem Pinsel auf die Dessertoberfläche auftragen. Lass sie einfrieren.

Wiener Schokoladenkekse

Zutaten für 45 Stück:

260 g Mehl
30 g Kakaopulver
250 g Butter, Raumtemperatur
100 Gramm Puderzucker
2 große Eiweiße
eine Prise Salz

Kochmethode:

Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Bereiten Sie eine Süßwarenspritze oder einen Beutel zum Ablegen von Keksen vor.

Mehl zusammen mit Kakaopulver sieben.

Butter mit Puderzucker cremig schlagen.

In einer separaten Schüssel Eiweiß mit einer Prise Salz schlagen.

Buttermischung mit Mehl mischen. Nach dem vollständigen Mischen die Proteine ​​hinzugeben und vorsichtig in drei Schritten von unten nach oben in den Teig mischen, damit sie möglichst nicht herunterfallen.

Den Teig in einen Spritzbeutel geben und die Plätzchen im Zickzackmuster aufspritzen.

10-12 Minuten backen. Herausnehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Während die Kekse heiß sind, sind sie sehr zerbrechlich. Dann auf ein Kuchengitter geben und vollständig abkühlen lassen.