Kochen, Modellieren, Malen von Rogen - Archangelsk-Silhouette, Lebkuchen, viele Fotos von Lebensmitteln. Lebkuchen „Archangelsk-Rogen“: Geschichte, Rezept mit Fotos

Der nördliche Lebkuchenrogen erschien in Archangelsk Solombala – einem Gebiet der Handwerker. In jenen fernen Zeiten wurden Rehe nur für die größten Feiertage gebacken. Lange Zeit glaubte man, dass der Rogen Glück bringt. Man glaubte zum Beispiel, wenn ein Mädchen selbst ein Reh backt und es dann einem jungen Mann schenkt, dann wird sie nächstes Jahr auf jeden Fall heiraten. Der ganzen Familie wurde auf einmal ein großer Rogen geschenkt. Man glaubte, dass es dem Haus Glück bringen und zu seinem Amulett werden würde.

GOES – GINGERBREAKERS OF ARKHANGELSK POMORIES

Nach alter Tradition werden in Archangelsk ausgeschnittene, mit farbiger Zuckerglasur verzierte Lebkuchenplätzchen gebacken.

Klein, geil,
Dreht seinen Kopf nicht
Es knirscht auf den Zähnen...

Nun, natürlich ist es ein Reh! Und was ist das? Figuren – Hirsche, Schlittschuhe, Stiere, Kühe, Ziegen, Vögel, Robben – aus Roggenteig – haben eine gemeinsame Bedeutung, der gebräuchliche Name ist „Rehe“.

Haben Sie schon einmal Lebkuchen aus dem Norden probiert – Rogen? Köstlicher, knuspriger Lebkuchen mit Kräuteraroma. Jetzt wird die Tradition des Backens von Rehwild wiederbelebt, doch zuvor, während der Sowjetherrschaft, gab es solch köstlichen Lebkuchen nicht.

Vor vielen Jahrhunderten tauchten die ersten Rehe auf pommerschen Boden auf. Sie gelten als die älteste Form des gebackenen Figurenteigs und gehen auf die Kultfiguren des 12. Jahrhunderts zurück. Es gibt urkundliche Belege dafür, dass unsere Vorfahren bereits im 12. Jahrhundert Figuren von Stieren und Kühen aus Teig formten. Lebkuchenplätzchen waren zu komplizierten Drehungen verwobene Teigstreifen. Die alten pommerschen Kekse erhielten ihren Namen von der gewundenen, schlangenähnlichen Form – roe, vom pommerschen Wort „roe“ – Schlange, Locke.

Das Bild einer Rehschlange wurde mit der Herbsternte bzw. mit deren Abschluss in Verbindung gebracht – mit dem herbstlichen Neujahr oder Neujahr (im September). Später wurde diese Tradition auf Winterweihnachten und Januar-Neujahr übertragen. Und in der Region Kargopol wurden Rogen in Form von zu Kreisen gerollten Schlangenlocken namens „Auerhuhn“ hergestellt und Mitte März gebacken, was ebenfalls auf ein sehr altes Ritual zur Frühlings-Tagundnachtgleiche verweist.
Die Pomoren glaubten, dass solche Rehschlangen dem Haus Reichtum und Wohlstand bringen würden.

Es gibt drei Arten von Rehen: dreidimensionale Kholmogory-Rehe (ähnlich Tonfiguren), Kargopol-Teter-Rehe und bemalte flache Lebkuchen-Rehe. Der bemalte Rogenlebkuchen aus Archangelsk erschien im russischen Norden, als Zucker und Gewürze (Zimt und Nelken) für die Bevölkerung des Provinzzentrums verfügbar wurden, also nicht früher als im 18. Jahrhundert.

Früher wurden Lebkuchen auch in Form von Tieren hergestellt – Hirsche, Pferde, Bullen, Kühe, Ziegen, Robben. Der Brauch, Tiere zu backen, hat seinen Ursprung im heidnischen Glauben. Es wird angenommen, dass es sich bei der Schaffung einer Getreideherde um ein modifiziertes Opfer handelt. Man glaubte, dass es umso mehr Wild in den Wäldern und umso mehr Vieh auf den Höfen geben würde, je mehr Menschen Tierfiguren backten. Davon hing das Wohlergehen der Menschen direkt ab. Die Slawen glaubten auch, dass Rehe das Haus glücklich machten, deshalb wurden sie bis zu einem Jahr, manchmal auch länger, im Haus gehalten. Diese Tradition ist bis heute erhalten geblieben.

In der Antike waren Hirsche und Pferde Symbole der Sonne, der Sonnengottheit, die mit dem Bild des Gottes Yarila verbunden war. Sie wurden oft auf einem Ständer dargestellt – ein Symbol des Universums. Kholmogory-Rehe (hergestellt aus Roggenmehl) ist eine Figur auf vier Beinen, ein Kopf, ein Busch aus verzweigten Geweihen, Äpfel auf den Hörnern, Vögel auf den Äpfeln, oder besser gesagt Vogelflügel, aus weißem Teig. Ein Apfel mit Flügeln ähnelt dem Bild einer geflügelten Sonne. Und seine Größe erreichte 245 cm. Den Rehen wurden oft Namen gegeben: Beliana, Belek, Chernukha...

Bräute und junge Mädchen erhielten Pferde mit dreifach geflochtenen Mähnen – als Symbol des Glaubens, der Hoffnung und der Liebe. Sie platzierten auch Rehe vor der Ikone.

Es gab Rehe in Form eines Sterns, eines Engels, eines Hirten, eines Korbs (mit Geschenken), eines Vogels usw. Diese Figuren ähneln christlichen Symbolen, ihre wahre Bedeutung ist jedoch im Laufe der Zeit verloren gegangen.

Früher war das Herstellen und Bemalen von Rehen weitgehend ritueller Natur; unsere Vorfahren glaubten an die schützende Kraft duftender Lebkuchen. Roe ist sowohl ein Talisman als auch ein Talisman.

Heute sind Archangelsker Rehe ein wunderschönes, aromatisches essbares Souvenir und ein ausgezeichnetes Geschenk für jeden Feiertag oder Jahrestag.
Die Formen der Lebkuchenplätzchen sind vielfältig geworden. Es gibt Häuser und Herzen und Zeichentrickfiguren usw.

Lebkuchenplätzchen können bis zu einem Jahr aufbewahrt werden, sodass von Ihnen bemalte Lebkuchenplätzchen ein ausgezeichnetes Geschenk für alle Zeiten sind!

Früher wurden Rehe aus Roggenmehl gebacken, um eine charakteristische dunkle Farbe zu erhalten, auf der das Glasurmuster am vorteilhaftesten aussieht. Später begann man, sie aus Weizenmehl unter Zugabe von gebranntem Zucker herzustellen. Der Teig wurde im Voraus zubereitet, er konnte wochenlang in der Kälte liegen und wurde nur noch besser. Die Figuren wurden auf unterschiedliche Weise ausgeschnitten – die Ziegenmädchen hatten ihre eigenen Formen, die sie pflegten und an Generationen weitergaben. Bereits gebackener und abgekühlter Rogen wurde mit einer zweifarbigen Glasur überzogen: Weiß und Rosa, die durch Zugabe von Preiselbeer- oder Preiselbeersaft erhalten wurde.
Jetzt haben sie begonnen, neben dem reinen Lebkuchen auch verschiedene Lebkuchenhäuser zu erfinden und sogar Modelle von Holzkirchen herzustellen.

Pommersches Reh - Rezept

Kozuli werden aus speziell zubereitetem Teig hergestellt. Aus Teigstücken werden verschiedene Tiere geformt – Ziegen und Ziegen, Hirsche, Lämmer, Kühe und Bullen sowie Katzen, Robben und Vögel. Die hergestellten Figuren werden in einem Ofen oder Ofen auf einem gefetteten Blech gebacken. Kozuli gilt auch als regionale Sorte russischer Lebkuchen. Aufgrund der Herstellungsmethode kann moderner Rogen als ausgeschnittener Lebkuchen klassifiziert werden.
Teigrezepte sind sehr vielfältig und viele Familien haben ihre eigenen Rezepte für die Teigherstellung, die seit Jahrzehnten in den Familien aufbewahrt werden. Rehe werden üblicherweise mit Glasur, die aus geschlagenem Eiweiß unter Zusatz verschiedener natürlicher Farbstoffe hergestellt wird, farbenfroh dekoriert.

Rogen „Solombala“

600 g Kristallzucker, 500 g Margarine, 1/2 TL. Salz, 4 Eier, 1 EL. l. Zimt, 1 EL. Nelken, 2,4 TL. Soda (mit Essig abschrecken), 2 kg Mehl.
200g. Den Kristallzucker verbrennen, nach und nach 2 Tassen kochendes Wasser hineingießen und weitere 400 g Sand hinzufügen. Vom Herd nehmen, aber Margarine und Salz in die noch warme Mischung einrühren. Kühlen Sie die resultierende Masse ab. Dann Eier, Zimt und Nelken hinzufügen, mit Essig abgeschrecktes Backpulver hinzufügen und zuletzt Mehl hinzufügen. Kneten Sie den festen Teig, schneiden Sie ihn in Stücke, rollen Sie die Stücke zu Kuchen und schon können Sie Figuren ausstechen.
Bestreichen Sie die Produkte vor dem Backen mit mit Wasser verdünntem Eigelb (1/2 Tasse Wasser pro Eigelb).
Fertige Rehe werden mit farbiger Glasur bemalt.
Glasur:
- Sirup aus 1 Tasse Kristallzucker und 1 Tasse Wasser kochen (Bereitschaft mit einem Ring prüfen – es sollten Blasen herausgeblasen werden);
- 2 geschlagene Eiweiße in den heißen Sirup geben und diese Mischung schlagen, bis sie abgekühlt ist;
- 2-3 Tropfen Zitronensäure oder Essigessenz hinzufügen und mit Lebensmittelfarbe färben.
Als nächstes können Sie ½ Tasse Honig (Ruhezeit des Teigs verlängert sich auf 2–3 Wochen) oder Kondensmilch (Ruhezeit des Teigs 3–4 Wochen) hinzufügen.

Murmansker Rogen

Teig:
600 g Kristallzucker. 150 g Butter oder Buttermargarine. 3 Eier. Nelken, Zimt, Backpulver – jeweils 1 Teelöffel. 1,2-1,3 kg Mehl. Brennen Sie ein Glas Kristallzucker in einer Emailleschüssel. Wenn der gesamte Zucker geschmolzen ist, 1 Glas heißes, abgekochtes Wasser hinzufügen (langsam). Mischen. Dann fügen Sie weitere 2 Tassen Kristallzucker hinzu. Wenn alles kocht und der Zucker geschmolzen ist, schalten Sie es aus. 150 g Butter oder Margarine hinzufügen. Wenn alles etwas abgekühlt ist, 2 Eigelb und 1 ganzes Ei hinzufügen, außerdem Gewürze und Wasser hinzufügen. Mehl hinzufügen (nicht alles). Dann das Mehl auf den Tisch streuen und den Teig kneten. Geben Sie den Teig in einen Beutel und lassen Sie ihn kalt: draußen in der Kälte oder im Gefrierschrank. Bis zu 1 Monat lagerfähig. Den Teig aus dem Kühlschrank in kleine Stücke schneiden und gut durchkneten, bis er glänzt. Kein Mehl hinzufügen.
Den Teig 5 mm dick ausrollen, beliebige Formen ausstechen und im Ofen backen. Fetten Sie das Backblech nicht fettig, sondern leicht ein, damit der Lebkuchen nicht anbrennt.
Glasur:
Für die Glasur 2 Eiweiß schlagen und nach und nach Puderzucker hinzufügen, bis die Glasur dick wird. Geben Sie die Glasur in einen Beutel (zu einer Röhre aufgerolltes Papier) und bemalen Sie den Lebkuchen.

Archangelsk-Rehe

Verbrennen Sie 1 Glas Kristallzucker und lösen Sie ihn dann in einem Glas heißem Wasser auf. Dann 2 Tassen Kristallzucker hinzufügen und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Den Herd ausschalten und 150 g Butter oder Margarine, 1 Teelöffel Zimt, Nelken und Soda hinzufügen, leicht abkühlen lassen, 1 Ei und 2 Eigelb hinzufügen. Danach etwa 0,5 kg Mehl hinzufügen und den Teig so kneten, dass er nicht an den Händen klebt. Bewahren Sie den Teig eine Woche lang in einer Pfanne und Zellophan an einem kühlen Ort auf. Anschließend noch 0,5 kg Kristallzucker zum Teig geben und 0,5 cm dick ausrollen. Den ausgerollten Teig in Formen aus Blech oder dickem Papier schneiden und auf ein einmal mit Öl gefettetes Backblech legen.
Die Lebkuchenplätzchen im Verhältnis 1:1 mit verquirltem Ei und Wasser bestreichen und in den Ofen stellen. 5 – 7 Minuten backen. Die fertigen Lebkuchen trocknen lassen, dann vom Backblech nehmen und mit Glasur verzieren.

Um die Glasur farbig zu machen, können Sie natürliche Farbstoffe verwenden:
* weiße Farbe: Puderzucker, Milch, Sauerrahm;
* gelb: Zitronenschale mit Karottensaft und Öl mischen, 3 - 5 Minuten braten, bis sie weich sind, und durch ein Käsetuch abseihen;
* grün: Saft aus Spinat;
* rot und rosa: Saft von Himbeeren, Erdbeeren, Preiselbeeren, Johannisbeeren, Kirschen, Granatäpfeln, gekochten Rüben;
* Orange: Orangen- und Mandarinensaft;
* braun: Kakaopulver.

Haben Sie schon einmal davon gehört, was Rehe sind? Es stellt sich heraus, dass es sich um traditionelle Lebkuchen aus Archangelsk handelt, die ihre eigene lange, schöne Geschichte haben. Der Prozess ihrer Zubereitung wurde zu einem ganzen Ritual. Und sie erhielten einen so interessanten Namen, weil Lebkuchenplätzchen meist in Form von Ziegenfiguren hergestellt wurden.

Archangelsk-Rehwild: Herkunftsgeschichte

Die Heimat des Rehwilds ist Archangelsk. Sie haben ihr eigenes spezielles altes Rezept. Bei den alten Pomoren galten diese Lebkuchenplätzchen als Ritual. Sie wurden nur einmal im Jahr gebacken – zur Weihnachtszeit. Alle Familienmitglieder versammelten sich zu dieser Veranstaltung und die Männer halfen beim Kneten des Teigs. Die Frauen schnitten Lebkuchenplätzchen aus, backten sie, formten sie und die Kinder halfen beim Verzieren.

Archangelsk-Rogen wurde am häufigsten in Form von Tierfiguren gebacken, da die nördlichen Völker nur von Viehzucht und Handwerk lebten. Das Kochen eines solchen Lebkuchens versprach eine erfolgreiche Jagd und Nachwuchs. Im Allgemeinen glaubte man, dass eine solche Figur das Haus vor allen bösen Geistern schützte. Deshalb wurden sie nicht sofort verzehrt oder weggeworfen, sondern lange gelagert.

Verschiedene Regionen hatten ihre eigenen traditionellen Rezepte. Sie wurden mit besonderer Ehrfurcht behandelt und niemand widmete sich ihnen.

Wie wurden die Rehe bemalt?

Lebkuchenplätzchen aus Archangelsk-Rogen wurden mit farbiger süßer Glasur verziert. Hauptsächlich wurden zwei Farben verwendet: Weiß und Rosa. Weiß symbolisierte Schnee und Rosa symbolisierte das Nordlicht. Der Lebkuchen selbst war braun – das ist die Farbe von Holz und Erde.

Alte Traditionen

In der Antike glaubte man, dass Rehe magische Kräfte hätten. Es gab bestimmte Traditionen für das Schnitzen dieser Produkte. Tierfiguren sollten beispielsweise nur nach links schauen, Menschen hingegen nach vorne. Oft wurde an der Unterseite des Produkts ein Streifen angebracht, der die Erde symbolisierte.

Ritualbilder aus Teig waren der Prototyp des Lebkuchens. Im Allgemeinen sind geformte bemalte Lebkuchen heute eine sehr große ethnografische Rarität, die in den Ländern des russischen Nordens noch erhalten ist. Solche Figuren wurden auf besondere Weise gebacken: Sie stellten den Teig her, formten dann den Rogen, legten ihn einen ganzen Tag lang an einen kalten Ort und backten ihn erst dann goldbraun. Die fertigen Lebkuchen wurden mehrmals in kochendes Wasser getaucht – angeblich wurden sie dadurch geschmeidiger, fester und leichter. Dank dieser besonderen Rezeptur sind uns uralte Rehwildexemplare überliefert. In der Antike wurden sie vor Ikonen platziert, denen jeweils ein eigener Name gegeben wurde, damit die Besitzer im Haus Glück und Wohlstand hatten. Darüber hinaus waren sie eine Quelle des Stolzes, sie wurden vor den Gästen gerühmt und daher mit besonderer Sorgfalt und Liebe zubereitet. Später begann man, Rehe zum Verkauf zu backen. Dies wurde von der ganzen Familie durchgeführt. Die Männer stellten die Ausstecherformen her, die Frauen kneteten den Teig, schnitten die Figuren aus und backten sie, und sie dekorierten gemeinsam mit den Kindern alles. Jede Familie hatte ihre eigenen Kochrezepte, die streng vertraulich behandelt und von Generation zu Generation nur an ihre Verwandten weitergegeben wurden.

Archangelsk-Rogen ist nichts anderes als ein Kunstwerk der Volkskunst. Sie haben ihre eigene alte Geschichte, die für Kunsthistoriker, Künstler, Liebhaber und Kenner der Volkskunst von großem Interesse ist.

Archangelsk-Rehwild: Rezept

Wie bereits erwähnt, hatte jeder Clan sein eigenes Rezept zum Kochen von Rogen, das geheim gehalten wurde. Im Laufe der Zeit wurden sie ergänzt, verändert, verbessert. Viele alte Rezepte sind jedoch bis heute erhalten geblieben. Wir möchten Ihnen eine davon vorstellen, die universellste.

Für den Test müssen wir folgende Produkte kaufen:

1. Kristallzucker - 0,8 kg.
2. Gekochtes Wasser – etwas mehr als ein 250-Gramm-Glas.
3. Hühnereier - 3 Stk.
4. Hühnereigelb - 5 Stk.
5. Butter – 2 Packungen (vorzugsweise 0,45 kg).
6. Weizenmehl – ​​bis zu zwei Kilogramm.
7. Salz - 1 Teelöffel.
8. Backpulver – 2 Teelöffel.
9. Gemahlene Gewürze – Zimt, Ingwer, Nelken, Kardamom, Muskatnuss. Alle werden im Verhältnis 2:1:1:1:1 addiert.

Ergibt 3,5 kg Teig. Sie können damit bis zu hundert kleine oder bis zu fünfzig große Lebkuchenplätzchen backen.

Schritt-für-Schritt-Kochanleitung

Der Teig für Archangelsk-Rehwild wird auf der Basis von Zhenka (so heißt er) hergestellt. Sie müssen 0,4 kg Zucker nehmen und ihn in eine kalte, dickwandige Bratpfanne mit hohem Rand geben und erhitzen Wenn der Zucker von unten zu schmelzen beginnt, müssen Sie die Hitze langsam reduzieren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Dabei müssen Sie vorsichtig sein und ihn nicht überhitzen tönen und auf keinen Fall verbrannt riechen.

Sobald der Karamell fertig ist, gießen Sie sofort in kleinen Portionen Wasser hinein und rühren Sie kräftig um. Achten Sie darauf, dass Sie sich nicht über die Pfanne beugen. Das Wasser und das Karamell zischen und gurgeln laut. Nachdem Sie das gesamte Wasser ausgegossen haben, rühren Sie die süße Masse bei schwacher Hitze um, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Das Ergebnis ist Sirup. Man gießt noch zwei Tassen Zucker hinein und rührt um, sodass sich auch der Zucker zu einem homogenen, bräunlich-transparenten Sirup auflöst.

Dann gehackte Butter in eine Pfanne geben und bei schwacher Hitze auflösen. Zunächst schwimmt es auf der Oberfläche der Flüssigkeit. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie einige Minuten lang um. Cool.

Als nächstes schlagen Sie in einem kleinen Topf fünf Eigelb und drei Eier auf. Gießen Sie die Mischung in unseren Sirup und mischen Sie. Fügen Sie Soda, Salz und alle Gewürze hinzu. Wir erinnern Sie daran, dass wir zwei Teile Zimt nehmen und den Rest jeweils nur einen Teil. Natürlich können alle Proportionen nach eigenem Ermessen geändert werden. Dem traditionellen Rogen wurden im Allgemeinen viele Gewürze zugesetzt. Es hängt alles von Ihrem Geschmack und Wunsch ab.

Bereiten Sie gesiebtes Mehl vor. Fügen Sie es nach und nach zu unserer Mischung hinzu und rühren Sie es mit einem Spatel um. Der Teig sollte weich und elastisch sein. Es ist sehr wichtig, nicht zu viel Mehl hinzuzufügen. Sonst wird die Basis sehr eng. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel oder einer Frischhaltefolie ab. Wir stellen es über Nacht an einen kalten Ort (z. B. Kühlschrank). Sie können den Teig sogar in Teile teilen, in Beutel füllen und in den Kühlschrank stellen, wenn Sie nicht vorhaben, alle Lebkuchen auf einmal zu backen.

Wenn Sie Archangelsk-Rogen noch am selben Tag backen möchten, können Sie den Teig abkühlen lassen und ihn dann für eine halbe Stunde in den Gefrierschrank stellen.

Nach dem Ruhen wird der Teig dicht, sehr elastisch und klebt nicht an den Händen (Konsistenz von Plastilin).

Figuren ausschneiden

Zur Zubereitung können Sie beliebige Formen verwenden. Und um originelle Figuren von Tieren, Engeln, Schneemännern und Weihnachtsmännern herzustellen, müssen Sie selbstständig Muster für Schablonen aus Pappe oder dickem Papier vorbereiten. Solche Kekse findet man in Geschäften nicht. Das werden echte Archangelsk-Rehe sein.

Wenn Sie dünne und knusprige Lebkuchenplätzchen erhalten möchten, dann rollen Sie den Teig nicht dicker als zwei bis drei Millimeter aus. Und wenn Sie es lieber üppig und zart mögen, dann bis zu einem Zentimeter. Als nächstes schneiden Sie die Formen mit Formen aus, falls Sie welche haben. Und vergessen Sie nicht, dass Tiere immer nach links schauen.

Wer eigene Muster angefertigt hat, legt diese auf den ausgerollten Teig und schneidet die Umrisse vorsichtig mit einem Messer aus.

Anschließend das Backblech mit Backpapier auslegen und die Figuren anordnen. Wir werden sie bei zweihundert Grad nicht länger als fünfzehn Minuten backen. Sie trocknen sehr schnell aus, achten Sie also darauf, sie nicht zu lange zu kochen. Wickeln Sie die fertigen Produkte in ein Handtuch und legen Sie sie nach dem Abkühlen in eine Schachtel. Also haben wir Archangelsk-Rehe zubereitet. Ihr Rezept ist nicht ganz einfach und es wird viel Zeit in Anspruch nehmen, aber was für ein Ergebnis!

Jetzt müssen wir nur noch unsere Lebkuchenplätzchen dekorieren.

Wie bereitet man die Glasur zum Malen vor?

Wie bereite ich die Glasur vor? Archangelsk-Rehe müssen bemalt werden. Es gibt unglaublich viele Rezepte. Wir geben ein Beispiel für eine der Optionen.

Mit folgenden Produkten sollten Sie sich eindecken:

1. Eiweiß - 1 Stk.
2. Puderzucker - 0,2 kg.
3. Zitronensaft (frisch gepresst) – 3-4 Tropfen.
4. (natürliche sind besser).

Diese Produktmenge reicht aus, um fünfzehn Lebkuchenplätzchen zu bemalen.

Wie malt man einen Reh?

Wie dekoriere ich Archangelsk-Rehe? Das Malen ist vielleicht der schwierigste Teil im Herstellungsprozess. Sie können eine Kochspritze verwenden oder den Beutel einfach zu einem Kegel mit Loch rollen. Denken Sie daran, dass die Linien dünn und sauber sein sollten. Sie können beliebige Muster erstellen. Hier gibt es keine Einschränkungen. Werden Sie kreativ und beginnen Sie mit dem Zeichnen. Sie können ethnische Motive verwenden oder sich etwas Eigenes einfallen lassen.

Die schönsten Lebkuchenplätzchen sind diejenigen, die zunächst mit völlig flüssiger Glasur gefüllt werden und erst dann die Motive auf den gefrorenen Boden aufgetragen werden. Diese Option ist korrekter, aber auch komplexer. Ja, und Sie müssen mehr Zeit aufwenden.

Um den Rogen heller zu machen, fügen Sie der Glasur Lebensmittel oder natürliche Farbstoffe hinzu.

Natürliche Farbstoffe

Wenn wir über Archangelsk-Rehe sprechen (wir haben einen Meisterkurs zum Thema Kochen geschrieben), werden wir darauf achten, was zur Herstellung farbiger Glasuren auf Basis natürlicher Farbstoffe verwendet werden kann. Wir bieten folgende alternative Ersatzstoffe aus Naturprodukten an:

1. Weiße Farbe - Zucker, Milch, Sauerrahm.
2. Gelb - Zitronenschale.
3. Grün – Spinatsaft, Limettenschale.
4. Rot und Rosa – Saft aus Himbeeren, Erdbeeren, Johannisbeeren, Preiselbeeren, Granatäpfeln, gekochten Rüben.
5. Orange - Orange,
6. Braun - Kakaopulver.

Anstelle eines Nachworts

Wenn Sie von der Schönheit und Geschichte des Lebkuchens aus dem Norden begeistert sind, sollten Sie unbedingt versuchen, ein solches Wunder für die Feiertage zu backen und sich und Ihre Kinder erfreuen. Lassen Sie das Backen von Rehwild zu einer angenehmen Tradition in Ihrer Familie werden. Es ist so schön, wenn das Haus am Vorabend des Feiertags herrlich duftet!

Weihnachten ist die Zeit der Lebkuchen. Es war Lebkuchen, der an Kolyada und mit dem Aufkommen des Christentums in Russland an Weihnachten gebacken wurde. Diese Lebkuchen haben sogar einen besonderen Namen – Rogen- oder Archangelsk-Lebkuchen.

Einige Forscher assoziieren das lustige Wort „Rogen“ mit dem pommerschen Wort „Rogen“, was eine Schlange oder eine Locke bedeutete – schließlich wurden Lebkuchenplätzchen aus gerollten Flagellen hergestellt oder mit Locken bemalt.

Grundsätzlich können Sie jeden Lebkuchenteig verwenden. Ich mag den traditionellen Archangelsk-Rehwildteig in der Originalversion von Victoria Bradis.

Zutaten:

Zucker – 500 g.
Wasser – 200 ml. (kochendes Wasser)
Butter – 200 g.
Zimt – 1,5 TL.
Muskatnuss – 1 TL.
Ingwer – 1 TL.
Kardamom – 0,5 TL.
Piment – ​​0,5 TL.
Gemahlene Nelken– 0,5 TL. (oder weißer Pfeffer)
Honig – 2 EL. Flüssigkeit oder 1 EL. mit einem nicht flüssigen Objektträger - optional
Soda – 1 TL.
Salz - nach Geschmack
Eigelb – 1 Stk.
Mehl – ​​700-1000 g.

Puderzucker – 400-500 g (zum Glasieren)
Proteinpulver – 14-15 g (1 gehäufter Esslöffel, zum Glasieren)
Maisstärke- 1 Teelöffel. (für Glasur)

Vorbereitung:

1. Teig.

Zucker schmelzen, bis er flüssig ist. Sie können mit dem Erhitzen auf hoher Stufe beginnen, dann aber schnell auf mittlere Stufe umstellen. Wenn es zu heiß wird, können Sie die Pfanne für eine Weile vom Herd nehmen.

Kochendes Wasser hinzufügen – langsam und sehr vorsichtig einfüllen, es „spritzt“ und kann karamellisieren. Zu diesem Zeitpunkt sollten keine Kinder in der Nähe sein!

Butter hinzufügen. Im Gegensatz zu Wasser schmilzt Öl ohne Zwischenfälle.

Gewürze und Honig hinzufügen.

Zum Schluss 1 TL hinzufügen. Soda und etwas Salz.

Lassen Sie es vollständig abkühlen. Dann 1 Eigelb hinzufügen und Mehl untermischen – von 700 bis 1000 g, so viel, wie der Teig benötigt – es sollte kurz davor sein, in Flocken zu zerfallen.

Lassen Sie den Teig mindestens ein paar Stunden, am besten aber ein paar Wochen im Kühlschrank ruhen – so bindet sich das Mehl besser und es bleibt bei der weiteren Verarbeitung elastisch.

2. Lebkuchenplätzchen.

Den Teig ca. 5 mm dick ausrollen. Schneiden Sie die Lebkuchenplätzchen mit einem Ausstecher oder einem Messer aus.

Auf ein Backblech legen und backen. Eine Charge ergibt etwa 60 mittelgroße Lebkuchenplätzchen mit einer Größe von 8–10 cm.

3. Backen:

Ich liebe es, auf einer Teflonmatte zu backen. Wenn Sie auf Papier backen, fetten Sie es mit Öl ein. Wenn es auf einem Backblech liegt, ist es besser, es mit Öl einzufetten und mit Mehl zu bestäuben.

Bei 180 Grad backen. Ohne Luftzufuhr, mit Erwärmung von oben und unten, 7 Minuten backen. Mit Luftblasen – 6 Minuten. Bei großen Lebkuchen kann die Backzeit um eine Minute verlängert werden.

Nachdem Sie den Lebkuchen vom Backblech genommen haben, drehen Sie ihn mit der Vorderseite nach unten, sodass er flach wird. Besonders wenn der Teig beim Backen Blasen wirft – das passiert manchmal. Wenn es viele Blasen gibt und diese groß sind, können Sie die Lebkuchenplätzchen sogar klopfen, um sie flach zu machen))))

4. Glasur:

Sie können eine fertige Vormischung kaufen – zum Beispiel „Alteraising“. Fujina-Fondant wird in Weißrussland verkauft – er ergibt nach dem Trocknen eine glänzende Oberfläche.

Die Glasur können Sie selbst aus Puderzucker herstellen: 400-500 g Puderzucker, 14-15 g. Trockenprotein (1 gehäufter Esslöffel), 1 TL. Maisstärke.

5. Vorbereitung zum Färben:

Zunächst müssen Sie entscheiden, ob Sie nur Umrisse auf den Lebkuchen zeichnen oder auch große Füllungen machen möchten – dies bestimmt, wie viel Trockenmasse Sie benötigen.

Als nächstes entscheiden Sie sich für die Farben, d.h. In welchen Farben werden Sie Ihren Zuckerguss streichen? Dazu benötigen Sie entweder Lebensmittelfarbe (trockene Farbe gibt es auch im regulären Handel) oder natürliche Säfte (z. B. Karotten, Rüben etc.).

Benötigte Werkzeuge: Spritzbeutel, Spritztüllen, ein 250-ml-Glas, ein Esslöffel (vorzugsweise zwei), Teelöffel, eine Schüssel zum Mischen des Hauptteils der Glasur und Schüsseln zum Rühren von Farben und farbigen Glasuren, Zahnstocher, eine Nadel, Handtücher.

Die Mischverhältnisse der Trockenmischung und des Wassers zum Füllen und für die Kontur sind wie folgt.

Füllen: Mischen Sie 1 Tasse Glasurmischung + 2,5 EL. Wasser. Sie können mit der Hand oder mit einem Mixer bei minimaler Geschwindigkeit 2-3 Minuten lang mischen.

Fertig: Die Mischung verfärbt sich von gräulich zu weiß. Die Konsistenz sollte dicker Sauerrahm sein, die Spitzen verteilen sich sofort. (Wenn Sie mit einem Löffel ziehen oder von oben tropfen, entsteht eine Rutsche. Diese Art von Rutsche wird als Spitze bezeichnet. Zum Füllen müssen die Spitzen absolut instabil sein, d. h. sie müssen sich sofort ausbreiten.) Sollte sich herausstellen, dass die Mischung dickflüssig ist, verdünnen Sie sie etwas mit Wasser.

Schaltkreis: Es ist erforderlich, die Füllung zu begrenzen oder nur mit einer Kontur zu zeichnen.

Wir erhalten es, indem wir die Füllung und die Trockenmischung im Verhältnis 1 Teil der Füllung + 0,5 Teile der Trockenmischung mischen.

Bereitschaft: Es gibt Spitzen, aber sie sind instabil – d. h. Die Umrisse können etwas verschwimmen.

Trockenfarben: Es empfiehlt sich, trockene Farbstoffe zunächst in Wasser aufzulösen. Verdünnen Sie 1-2 Kaffeelöffel Farbstoff und einen Tropfen Wasser. Sie können die Proportionen verändern – dadurch ergeben sich unterschiedliche Farbintensitäten.

Nachdem die Farbe verdünnt wurde – sie kann der Füllung oder dem Umriss hinzugefügt werden – beachten Sie bitte, dass bereits eine so kleine Menge Wasser die Konsistenz der Füllung und des Umrisses beeinträchtigen kann. Möglicherweise müssen Sie erneut etwas trockene Mischung hinzufügen.

Wenn Sie sofort eine große Menge Glasur verdünnt haben, können Sie diese vor dem Austrocknen schützen, indem Sie sie mit einem feuchten Tuch abdecken.

Die Füllung wird direkt in einen Spritzbeutel gegossen; eine Düse ist nicht erforderlich. Sie schütteten es in den Beutel und befestigten ihn an der offenen Seite. Wenn es an der Zeit ist, diese Farbe einzufüllen, müssen Sie nur noch die scharfe Spitze des Beutels abschneiden und den Lebkuchen füllen.

Der Konturbeutel wird ca. 1-1,5 cm von der scharfen Kante entfernt abgeschnitten. Im Inneren wird eine Düse eingesetzt und mit einem Riegel gesichert. Der Umriss ist zu dick zum Ausgießen, Sie müssen ihn also in den Beutel löffeln. Binden Sie die Tasche zu. Sie können auch ohne Düse arbeiten, aber dann erhalten Sie höchstwahrscheinlich keine dünne Linie – der Beutel ist zu weich und bei einem schmalen Auslassloch „spuckt“ er und gibt ungleichmäßige Glasurportionen ab. Aber auch mit einer dicken Linie bekommt man schöne Lebkuchenplätzchen)))

6. Malerei

Variante 1– mit Füllung.

Tragen Sie einen Umriss entlang der Kanten des Produkts auf. Machen Sie eine Füllung – ein Zahnstocher hilft dabei, die Füllung von der Mitte bis zu den Ecken zu dehnen.

Wenn Sie 2 Farben auf einmal auf den Lebkuchen gießen, hilft ein Zahnstocher dabei, diese interessant zu vermischen.

Option 2- Konturzeichnung auf einem Lebkuchen.

Schmieren Sie die Oberfläche des Lebkuchens mit Sirup ein (Puderzucker oder Zucker in wenig Wasser auflösen), damit sich nach dem Trocknen eine klebrige Oberfläche auf dem Lebkuchen bildet – dann bleibt der Umriss am Lebkuchen haften und fällt nicht ab.

Nachdem die Zuckerschicht getrocknet ist, tragen Sie die Kontur auf.

Die Glasur beginnt sehr schnell auszutrocknen. Buchstäblich nach ein paar Minuten beginnt sich auf der Lebkuchenfüllung eine Kruste zu bilden. Nach etwa einer halben Stunde können Sie damit beginnen, die zweite Schicht des Designs auf die getrocknete Füllung aufzutragen. Endgültig trocken wird der Lebkuchen aber erst nach ca. 4 Stunden. In einem trockenen Raum ist die Trocknungsgeschwindigkeit schneller. Sie können auch einen Haartrockner verwenden.

Um ein Lebkuchenhaus zu bauen, formen Sie Teigstücke und backen Sie sie. Die Abmessungen der Werkstücke können beliebig sein oder z. B. .

Zeichnen Sie zunächst den Umriss.

Füllen, trocknen lassen und bei Bedarf eine zweite Schicht des Motivs auftragen.

Bauen Sie das Haus anhand des Grundrisses zusammen. Zuerst die Wände.

Dann die Fassaden.

Sichern Sie alles mit einer weiteren Schicht Kontur.

Montieren Sie die Dachteile auf Klebeband. Befestigen Sie das Dach anhand eines Umrisses am Haus. Oder tragen Sie es einfach so.

Das Haus ist fertig!

7. Hinweise:

Möglicherweise beginnt die Kontur in der Düse auszutrocknen und lässt sich nicht mehr gut herausdrücken – reinigen Sie die Spitze mit einer Nadel.

In der Füllung haben sich Blasen gebildet, die mit einer Nadel durchstochen werden können.

Es ist besser, ein Handtuch zur Hand zu haben, um die Spitze des Beutels abzuwischen.

Der Spritzbeutel kann durch eine Plastiktüte, eine Feile und sogar ein Kornett ersetzt werden – rollen Sie die Blumenverpackungsfolie zu einem kleinen Beutel zusammen und befestigen Sie ihn mit Klebeband. Das Kornett behält seine Form recht gut; bei der Verwendung sind möglicherweise keine Metalldüsen erforderlich, selbst wenn Sie eine sehr dünne Linie ziehen.

Die Füllung kann „bis morgen“ im Kühlschrank aufbewahrt werden. Selbst in der Schüssel, in der es verdünnt wurde, müssen Sie es nur in ein nasses Handtuch und eine Plastiktüte einwickeln.

Aber! Wenn man es „bis morgen“ stehen lässt, beginnt sich die Glasur zu lösen. Weiß – weniger, farbig – mehr. Deshalb vor Gebrauch zumindest umrühren. Und am besten mit einer Portion neuer Glasur vermischen.

Auf die noch nicht ausgehärtete Glasur können Sie verschiedene Süßwaren-Toppings streuen.

Sie können Stickmuster als Zeichenmuster verwenden :)

Alexandra Skorikova hat für euch Lebkuchen gebacken und fotografiert. Weitere handgemachte Lebkuchen im Online-Shop

Seit der Antike backen die Menschen verschiedene Süßigkeiten für die Feiertage. Zum Geburtstag – ein Kuchen, zu Ostern – Osterkuchen, zur Hochzeit – ein Laib. Aber zu Weihnachten haben sie Rehwild gebacken.

Was sind das für Süßigkeiten?

Kozuli sind traditionelle Weihnachtsplätzchen aus Roggen- oder Weizenmehl. Am häufigsten wurde es in Form einer Ziege, eines Pferdes, eines Schafes, einer Kuh oder eines Hirsches hergestellt. Die Ziege gilt seit jeher als Symbol für Reichtum und Wohlstand im Haushalt, und die Herstellung von Keksen in Form dieses Tieres symbolisierte Wohlstand.

In den Weihnachtsferien erhielten alle Verwandten, Freunde, Nachbarn und singenden Kinder Rogenkekse als Belohnung. Das Rezept für solche Süßigkeiten wurde von Generation zu Generation weitergegeben. Jede Familie backte Rehwild mit ihrer eigenen „Variante“. Schließlich wurden nicht nur Menschen mit Weihnachtsplätzchen beschenkt, sondern auch an Haustiere verfüttert. Die Menschen glaubten, dass das Vieh danach sehr fruchtbar wurde. Darüber hinaus wurden Rehe als Talisman in einem Stall oder einer Scheune aufgehängt und auch zur Wahrsagerei am Dreikönigsabend verwendet.

Rogenkekse. Rezept eins

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 5 Tassen Zucker (für Teig und Glasur);
• 2,5 Gläser Wasser;
• 3 Eier (im Teig);
• 5 Eigelb (im Teig);
• 2 Eiweiß (zum Zuckerguss).
• 1/2 Teelöffel Salz;
• 2 Esslöffel Soda;
• 2-3 Esslöffel Gewürze (Nelken, Ingwer, Muskatnuss, Zimt);
• 2 Tropfen Essigessenz (in der Glasur);
• 1,8-2 kg Mehl.

Den Teig vorbereiten und Ziegen machen

Bei schwacher Hitze in einer dicken Schüssel (vorzugsweise einer Bratpfanne mit dickem Boden) 2 Tassen Zucker schmelzen (bis er braun ist). Dann langsam 1,5 Tassen kochendes Wasser einfüllen. Das Wasser in der Schüssel sollte kochen und kräftig dampfen. Es ist besser, sich nicht tief über die Bratpfanne zu beugen, um sich nicht das Gesicht zu verbrennen. Es ist notwendig, die Mischung ständig mit einem Holzlöffel umzurühren. Alles auflösen, die gleiche Menge Zucker (2 Tassen) hinzufügen, umrühren und vollständig auflösen lassen. Als nächstes können Sie den Sirup vom Herd nehmen und 350 g Margarine (Butter) hinzufügen. Die gesamte Mischung in einen großen Topf geben und abkühlen lassen.

Während der Sirup abkühlt, müssen Sie in einer separaten Tasse 5 Eigelb und 3 ganze Eier schlagen (wie bei einem Omelett). Gießen Sie die Eimischung in den abgekühlten Sirup. Salz, Gewürze (nach Geschmack) und Soda hinzufügen. Das Mehl sieben und dann nach und nach zur Zuckermischung gießen. Mehl sollte entsprechend dem Rogenrezept eingefüllt werden, auch wenn der Teig flüssig erscheint. Ansonsten werden die Produkte zäh. Den fertigen Teig einen Tag kühl stellen.

Rollen Sie es nach Ablauf der vorgegebenen Zeit etwa einen Zentimeter dick aus und schneiden Sie Ihre Lieblingsformen aus (Sie können die notwendigen Schablonen im Voraus erstellen). Die Produkte sollten bei einer Temperatur von 180 Grad gebacken werden.

Glasur

Und für Rehe? Wir schauen uns nun das Rezept für die Zubereitung an. Zuerst müssen Sie zwei Eiweiße zu einem steifen Schaum schlagen. Sirup aus einem Glas Wasser und Zucker aufkochen. Den kochenden Sirup vom Herd nehmen und das Eiweiß hineingießen. Mit einem Mixer dick schlagen (15–25 Minuten). Zum Schluss die Essenz einfüllen. Wenn Sie möchten, können Sie Farbstoff hinzufügen. Anschließend können Sie den fertigen Rogen mit Glasur dekorieren.

Um die Kekse weich und lecker zu machen, ist es besser, sie groß und nicht sehr dünn zu machen. Und vor allem: Den Teig im Ofen nicht zu stark trocknen! Dann erhalten Sie echte, „magische“ Weihnachtsrogen, deren traditionelles Rezept Ihnen jetzt bekannt ist!

Andere Produkte

Es werden auch Lebkuchen-Rogenkuchen gebacken. Was sind diese Produkte und wo kommen sie her? Lebkuchen tauchten im Norden von Archangelsk auf. In jenen alten Zeiten wurden sie nur zu Neujahr und Weihnachten gebacken. Lebkuchenplätzchen wurden in Form von Tierfiguren, Vögeln, einem Engel, einem Weihnachtsbaum, Häusern, einem Weihnachtsstern oder einem Schlitten ausgeschnitten. Das Rezept für Rehwild wurde von Großmüttern an Mütter weitergegeben und ist bis heute erhalten geblieben. Es gibt auch separate Familienformen von Rehen, sowohl alte als auch neue, moderne.

Die Nordländer glaubten, dass Rehe Glück bringen. Wenn zum Beispiel ein junges Mädchen selbst Lebkuchen backt und ihn einem Single-Mann schenkt, dann wird sie bestimmt bald eine Braut. Aber es war üblich, den größten Rogen der ganzen Familie als Glücksbringer zu schenken. Sie galt als Talisman. Am häufigsten wurde Reh im Ofen gebacken. Doch in den 30er Jahren des letzten Jahrhunderts begann man, eine andere Methode anzuwenden: Bevor man die Figur in den Ofen stellte, begann man, sie einige Minuten lang in kochendes Wasser zu tauchen, um die Form des Lebkuchens zu bewahren.

Das Hauptgeheimnis bei der Herstellung von Rehwild besteht darin, den Teig mit Liebe, guter Laune und ohne Eile zuzubereiten. Beginnen Sie am besten spät abends mit dem Kneten, bevor Sie zu Bett gehen.

Lebkuchenteig

Was ist mit Rehen? Das Rezept ist jedem klar. Zum Kochen benötigen Sie:

• 2-2,5 kg gesiebtes Mehl;
• zwei Eier;
• eine Packung Margarine oder Butter;
• ein Esslöffel Backpulver, mit Essig gelöscht;
• Gewürze nach Geschmack (Nelken, Ingwer, Zimt);
• 3-4 Gläser Zucker.

Vorbereitung

Glasur für Rehwild. Rezept

Zuerst erklären wir Ihnen, wie es geht. Sie müssen ein Eiweiß gründlich schlagen. Als nächstes müssen Sie nach und nach Puderzucker (ein Glas) und ein paar Tropfen Zitrone für den Glanz hinzufügen. Bereiten Sie die rosa Glasur wie folgt vor: Zuerst müssen Sie etwas weiße Glasur abtrennen, rohen Rote-Bete-Saft hineintropfen und dann mischen, bis ein einheitlicher Farbton entsteht.

Lebkuchenplätzchen können mit einem Pinsel, einem Streichholz, einem Stäbchen oder einem Spritzbeutel dekoriert werden. Es hängt alles von Ihrer Vorstellungskraft ab. Es ist besser, die Produkte nicht mit Glasur zu füllen, sondern komplizierte Neujahrsmuster zu zeichnen. Das Glasurrezept kann leicht variiert werden, indem man der Creme Karottensaft, Kakao oder Farbstoffe hinzufügt.

Drittes Rezept

Natürlich sind dies nicht die einzigen Lebkuchenrogen. Das Rezept für ein weiteres zauberhaftes Gebäck hilft Ihnen dabei, solche süßen Produkte etwas schneller zuzubereiten. Zum Kochen benötigen Sie:

• Zucker - 800 g;
• ein Glas Wasser;
• Margarine (Butter) - 150 g;
• Gewürze (Zimt, Nelken);
• Soda - Teelöffel;
• 3 Eier;
• Mehl.

Lebkuchen kochen

Ein Glas Zucker über dem Feuer schmelzen und in einem Glas heißem Wasser auflösen. Dann zwei weitere Gläser Sand hineingießen und rühren, bis er sich aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und Butter (ca. 150 g), einen Teelöffel Zimt und Soda zum Sirup hinzufügen. Abkühlen lassen und ein Ei und zwei Eigelb hinzufügen. Anschließend 0,5 kg Mehl dazugeben und zu einem festen Teig verkneten. Bewahren Sie es an einem kühlen Ort auf. Dann noch ein halbes Kilogramm Kristallzucker dazugeben und zu einer 50 mm dicken Schicht ausrollen. Tierfiguren ausschneiden und auf ein gefettetes Blech legen.

Den Lebkuchen mit Ei und Wasser bestreichen und in den Ofen stellen. Etwa 7 Minuten backen. Die fertigen Produkte müssen trocknen.

Wie bereitet man in diesem Fall eine Glasur für Rehe zu? Das Rezept unterscheidet sich praktisch nicht vom üblichen. Zum Kochen benötigen Sie:

• zwei Proteine;
• Puderzucker;
• Farbstoff oder Saft von Beeren und Gemüse.

Zwei Eiweiße und Puderzucker (5-7 Esslöffel) schlagen. Preiselbeeren, Rüben, Blaubeeren, Preiselbeeren und Karotten hinzufügen oder entsaften. Gut vermischen, bis eine einheitliche Masse entsteht. Fügen Sie Farbstoff hinzu, bis Sie die gewünschte Farbe erhalten. Anschließend können Sie die Lebkuchenplätzchen mit Glasur verzieren.

Abschluss

Viele Menschen ahnen nicht einmal, dass es solch köstlichen und ungewöhnlichen Lebkuchenrogen gibt. Einige Leute haben dieses Gebäck gesehen oder probiert, kannten aber seinen Namen nicht. Jetzt wissen Sie, wie man echte Weihnachtsrogen herstellt, deren Rezept im Artikel vorgestellt wird, sodass Sie sie nicht nur selbst ausprobieren, sondern auch diese tollen Figuren backen können. Kinder lieben sie am meisten. Schließlich ähneln Lebkuchenplätzchen so sehr einem Märchenspielzeug, das an Silvester Freude und Glauben an Wunder bringt. Aber es gibt übrigens keinen solchen Feiertag, an dem es unmöglich wäre, den Esstisch mit Lebkuchenrogen zu dekorieren! Welches Rogenrezept Sie auch wählen, backen Sie es mit Liebe, Freundlichkeit und Vertrauen in das Beste! Machen Sie es – und alles wird gut!

Und frohe Weihnachten. Diese bemalten aromatischen Leckereien schmücken jeden Tisch und heben die Stimmung jedes Familienmitglieds. Ihr Vorteil liegt nicht nur in ihrem einzigartigen Geschmack, sondern auch in der Manifestation von Kreativität, denn auf ihnen kann man alles abbilden. Der Artikel präsentiert mehrere Kochrezepte sowie Fotos von „Archangelsker Reh“. Die Entstehungsgeschichte dieser Köstlichkeiten wird nicht weniger interessant sein.

„Archangelsker Reh“: Entstehungsgeschichte

Der Ursprung dieser Köstlichkeiten hat mehrere Versionen, von denen jede auf ihre eigene Art verblüfft. Einer von ihnen zufolge war „Archangelsk-Rogen“ früher eine traditionelle Backware der Pomoren (Bewohner der Küste des Weißen Meeres), da das Wort „Rogen“ in ihrer Sprache „Schlange“ oder „Locke“ bedeutete. Eine andere Version besagt, dass Lebkuchen ursprünglich in Form einer Ziege gebacken wurde, die in der Antike als Symbol für Reichtum und Wohlstand galt.

Die Geschichte der Archangelsker Rogenlebkuchen besagt, dass ihre Heimat die bekannte Stadt Archangelsk ist, von der auch der Name stammt. Verschiedene an ein bestimmtes Gebiet gebundene Siedlungen haben ihre eigenen Techniken zum Backen und Dekorieren von Lebkuchen bewahrt. Es ist erwähnenswert, dass sie selbst im gleichen Bereich radikal voneinander abweichen können. Die bekanntesten Lebkuchen sind:

• flach bemalte, die im nördlichen Teil Russlands bereits im 18. Jahrhundert auftauchten, als gewöhnliche Gewürze und Zucker für die einfachen Menschen verfügbar wurden;
• Kargopol, die aus einem Getreideschlepper entstanden sind;
• voluminöse Kholmogory-Teiglinge, die aus schwarzem, gelegentlich weiß gefärbtem Teig zubereitet wurden.

Auf jeden Fall sind nördliche Rehe nicht nur eine nach einem einzigartigen Rezept zubereitete nationale Delikatesse, sondern ein traditionelles Ritualgericht. Die Herstellung eines solchen Lebkuchens gilt als komplexes antikes Ritual, das ursprünglich die tiefste philosophische Bedeutung hatte.

Magische Kraft

In der Antike glaubte man, dass das „Archangelsker Reh“ magische Kräfte habe. Einigen modernen Historikern zufolge erfanden die Menschen sie damals zunächst nicht als Nahrungsmittel, sondern als rituelle Tierbilder.

Diese Version wird auch dadurch bestätigt, dass die Figuren auf eine bestimmte Weise geschnitten werden mussten: Sie mussten alle nach links schauen. Wenn eine Person auf Lebkuchenplätzchen abgebildet war, musste sie nach vorne gerichtet sein. Ganz unten am Rogen hinterließen die Menschen immer einen leeren Streifen, der ein Symbol der Erde war.

Lebkuchen früher

Früher wurde Reh nur einmal im Jahr gebacken. Dies waren die Weihnachtstage und Weihnachtsferien. Die Völker des Nordens glaubten, dass diese Köstlichkeiten ihnen Reichtum, Wohlstand und Glück in ihre Heimat bringen würden. Sie galten als Talisman und wurden oft an Familien geschenkt.

Am Vorabend der Feiertage nahmen alle Familienmitglieder an einem so seltenen Ereignis teil. Männer kneteten immer den Teig und Frauen schnitten verschiedene Figuren aus. Auch Kinder arbeiteten mit. Sie führten den letzten Schritt durch – das Dekorieren des Gerichts.

Am Weihnachtstag erhielten alle Verwandten, Freunde, Nachbarn und natürlich die singenden Kinder Rehe als Geschenk. Es wurde oft an Haustiere verfüttert, da die nördlichen Völker völlig davon überzeugt waren, dass das Vieh in diesem Fall hervorragende Nachkommen hervorbringen würde.

Lebkuchenplätzchen wurden als Amulette in Ställen und Scheunen aufgehängt. Sie schützten Häuser vor dem Eindringen böser Geister und dienten als unverzichtbares Attribut für die Wahrsagerei von Mädchen und Jungen an Dreikönigsabenden.

Das Reh hat es nie sofort gefressen. Es war üblich, sie eine Weile aufzubewahren und erst dann zu essen. Auf keinen Fall sollte eine geschenkte oder selbst angefertigte Figur weggeworfen werden, auch wenn sie zerbrochen ist, da dies den direkten Weg zum Scheitern darstellt.

Symbol Pommerns in der Neuzeit

Heute werden „Archangelsker Rehhunde“ nicht nur in ihrer Heimat, sondern auch in anderen Gegenden gebacken. Moderne Menschen haben ihre Traditionen längst aufgegeben und bereiten sie daher für jede Feier als köstliches und originelles Dessert zu. Sie werden auch aktiv zum Schmücken des Weihnachtsbaums, in Weihnachtsliedern und als Kinderspielzeug verwendet.

Lebkuchen zu Hause

Früher wurde mit dem Lebkuchen „Archangelsk Roe“ echter Lebkuchen gebacken, der das Geheimnis der Teigzubereitung, der Glasur und der dekorativen Dekoration bewahrte. Das einzigartige Rezept, dem die Köchinnen ihre eigene Note gaben, wurde von Generation zu Generation weitergegeben, allerdings nur durch die weibliche Linie.

Damals wurden Figuren auf besondere Weise hergestellt. Zunächst haben wir den Teig aus Roggenmehl hergestellt. Es gibt Hinweise darauf, dass das Glasurmuster vor diesem Hintergrund am vorteilhaftesten aussah. Hierfür wurde das dunkelste Mehl verwendet. Salz wurde hinzugefügt und dann kräftig geknetet. Nach einiger Zeit begann man, den Teig aus Weizenmehl zuzubereiten, daher wurde gebrannter Zucker verwendet, um ihn dunkler zu machen.

Die erblichen Lebkuchenbäcker aus Archangelsk weisen darauf hin, dass das Backen von Köstlichkeiten ohne Eile und nur bei guter Laune erfolgen muss. Gleichzeitig müssen Sie nur an das Gute denken und sich vor Fremden schützen, damit sich niemand einmischt.

Heutzutage werden Lebkuchenplätzchen nicht nur nach dem klassischen Rezept aus dieser Zeit zubereitet. Köche haben sich schon lange leicht abgewandelte Backmethoden einfallen lassen. Auf jeden Fall wird der Kochvorgang spannend und langwierig sein. Es besteht aus nur drei Phasen:

1. Den Teig vorbereiten.
2. Bäckerei.
3. Dekoration.

Nachfolgend finden Sie einige der besten Rezepte, die für alle Gelegenheiten geeignet sind.

Honigrogen

Das traditionelle Rezept für „Archangelsk-Rogen“ muss verwendet werden, bevor man über dessen Modifikationen nachdenkt. Die klassische Variante ist Honiglebkuchen.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 450 g Mehl (am besten nehmen Sie Weizenmehl, Sie können aber auch 300 g Roggen und 150 g Weizen mischen);
• 60 ml Wasser;
• 150 g Honig;
• 150 g) Zucker;
• 1 Teelöffel Soda;
• 3 Esslöffel Butter;
• gemahlene Gewürze.

Das Rezept für „Archangelsk-Ziegen“ mit Fotos ist unten aufgeführt. Wenn Sie die Anweisungen genau befolgen, können Sie am Ende ein einzigartiges Gericht erhalten, das jeden überraschen kann.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Tatsächlich ist das Rezept für „Archangelsk-Ziegen“ einfach. Zuerst müssen Sie den Bräter vorbereiten. Zunächst wird der Zucker geschmolzen und anschließend mit kochendem Wasser und Honig versetzt. Das Ergebnis ist ein dicker und ziemlich süßer Sirup. Wenn es etwas abgekühlt ist, können Sie Butter hinzufügen und glatt rühren. Als nächstes werden der resultierenden Mischung Gewürze und Soda hinzugefügt. Unmittelbar danach wird vorgesiebtes Mehl hineingegossen und alles gründlich vermischt, sodass keine Klumpen zurückbleiben. Der letzte Schritt bei der Zubereitung des Teigs besteht darin, ihn auf einem Brett zu kneten und in kleinen Portionen Mehl hinzuzufügen. Am Ende sollte es weich, elastisch und von der Konsistenz her an Plastilin erinnern.

Der fertige Teig sollte abgekühlt, dann in mehrere Teile geteilt und ausgerollt werden. Anschließend werden die Figuren mit einem Messer oder Formen vorsichtig entlang der Kontur ausgeschnitten. Anschließend müssen die fast fertigen Lebkuchen mit Eigelb (1 Stk.) und Wasser (0,5 Tassen) eingefettet und auf ein zuvor mit Pergament bedecktes Backblech gelegt werden.

Die Figuren etwa 10 Minuten bei 200 Grad backen. Sie sollten etwas braun werden. Das Wichtigste ist, dass sie nicht austrocknen, da sie sonst einfach kaputtgehen.

Nachkommen des klassischen Rehwilds

Wissenschaftler gehen davon aus, dass es nicht nur klassische nördliche Rehe gibt, sondern auch deren Nachkommen – den Ural-Lebkuchen. Sie kamen zusammen mit ihren Schöpfern – Siedlern aus dem Norden – in den Ural. Das traditionelle Rezept wurde leicht geändert, da das neue Gebiet eine völlig andere Kultur und Traditionen hatte.

Die Zutaten für Ural-Rehwild sind:

• 500 g Honig;
• 500 g Mehl;
• 0,5 Teelöffel Soda;
• Gewürze nach Geschmack;
• ein Paar Eier;
• 50 g Butter;
• 1,5 Gläser Wasser.

Lebkuchen „Archangelsk-Rogen“: Rezept

Zuerst müssen Sie Wasser und Honig in einem separaten Behälter kochen. Wenn diese Mischung etwas abgekühlt ist, das Mehl hinzufügen, die Eier und die anderen Zutaten hinzufügen. All dies wird gründlich gemischt und von Hand geknetet. Anschließend werden wie im vorherigen Rezept Teigstücke zu Schichten ausgerollt, aus denen anschließend Figuren ausgeschnitten werden (dies kann entweder mit einem Messer oder mit Förmchen erfolgen).

Nachdem Sie zukünftige Lebkuchenplätzchen auf einem Backblech ausgelegt haben, müssen diese mit Eigelb eingefettet werden. Sie werden bei 200 Grad goldbraun gebacken. Nachdem die Lebkuchenplätzchen fertig sind, müssen sie abgekühlt und erst dann mit Zuckerguss verziert werden. Auf Wunsch können sie mit Sirup übergossen oder mit Kokosnuss bestreut werden.

Lebkuchendekoration

Sowohl nördliche als auch Ural-Rehe sollten traditionell bemalt werden. Sie müssen mit farbiger Glasur bemalt werden. Die am häufigsten verwendete Farbe ist Weiß, da es ein Symbol für Schnee ist, sowie Rosa, das das Nordlicht reflektiert. Die braune Farbe auf einem Lebkuchenplätzchen steht für Erde oder Holz.

Das Färben von Rehen kann nicht als einfach bezeichnet werden. Hier müssen Sie nicht nur Ihre Fantasie und Ihren Geschmack unter Beweis stellen, sondern auch das Können des Künstlers. In jedem Fall wird der wichtigste Punkt beim Dekorieren des Rehwilds das sorgfältige Bemalen mit dünnen Linien aus süßem Sirup sein.

Das Muster auf der Delikatesse kann absolut alles sein. Während des Ziehvorgangs benötigen Sie auf jeden Fall eine Küchenspritze oder einen gewöhnlichen kegelförmigen Beutel mit einem kleinen Loch. Ein gutes Bild lässt sich auch mit Aquarellpinseln oder Bleistiften mit fertiger Lasur erzielen.

Es sei daran erinnert, dass die Menschen in der Antike Muster mit einem Holzstab zeichneten. Diese Methode wird auch heute noch angewendet, jedoch nur von erblichen Ziegenhaltern.

Wenn Sie kreativer werden möchten, können Sie die Lebkuchenplätzchen zunächst mit getönter flüssiger Glasur beliebiger Farbe füllen und dann, wenn die Basis vollständig ausgehärtet ist, damit beginnen, Blumen, Muster und andere Elemente darauf abzubilden. Diese Methode ist ganz gut, nimmt aber viel Zeit in Anspruch, da die Glasur nicht so schnell aushärtet, wie wir es gerne hätten. Aber das gibt modernen Köchen die Möglichkeit, auf Lebkuchenplätzchen ganze Kunstwerke zu schaffen.

Glasur

Nachdem Sie das passende Rezept für „Archangelsk-Reh“ ausgewählt haben, vergessen Sie nicht die Glasur. Es gibt viele Möglichkeiten, es zuzubereiten, aber am häufigsten wird die klassische Variante verwendet. Dazu müssen Sie Folgendes mitnehmen:

• ein paar Eiweiße;
• 5 Tropfen Zitronensaft;
• 5 Esslöffel Puderzucker;
• Farbstoffe.

Zunächst müssen Sie das Eiweiß mit Puderzucker schlagen, bis die Masse eindickt. Anschließend muss es auf die Becher verteilt werden (abhängig von der Anzahl der verwendeten Farben). Am besten nimmt man natürlich natürliche Farbstoffe, aber auch Lebensmittelfarbstoffe sind geeignet. Sobald die weiße Masse mit Farbstoffen vermischt ist und eine neue Farbe erhält, ist die Glasur gebrauchsfertig.

Natürliche Farben werden auf folgende Weise erhalten:

• weiß - Milch, Sauerrahm, Puderzucker;
• gelb - Spinatsaft, Limetten- oder Zitronenschale;
• rot/rosa – Saft aus Himbeeren, Erdbeeren, Rüben, Preiselbeeren, Preiselbeeren;
• braun - Kaffee, Kakao;
• Orange – frisch gepresster Orangen- oder Mandarinensaft.

Festliche Lebkuchenplätzchen sehen immer wie märchenhaftes Spielzeug aus. Sie sehen auf dem Weihnachtsbaum interessant aus. Nur ein wenig Geduld – und schon wird diese einzigartige Köstlichkeit zu einer wunderbaren Dekoration für jeden Tisch sowie zu einem unerwarteten Geschenk für Verwandte.