Die Idee der Fischsuppe wurde vor Urzeiten geboren. Aber ein Gericht wie Fischsuppe hat nichts mit Fischsuppe zu tun.

Das Wort selbst leitet sich von „yukha“ ab, was „Fett“, „Blut“, „Tiersaft“ bedeutet, dh bis etwa zum 17. Jahrhundert wurde Fischsuppe gekocht, auch aus Fleisch und Huhn.

In der modernen russischen Küche wird eine klare scharfe Instantsuppe Ukha genannt, die nicht mit Röstzwiebeln, Mehl oder Müsli gewürzt ist. Die klassische „weiße“ Fischsuppe wird aus Fisch mit süßlichem Geschmack (Bürste, Barsch, Zander, Rotan, Felchen) zubereitet, der der Brühe Zartheit, Transparenz und charakteristische Klebrigkeit verleiht. Es gibt auch ein "schwarzes" Ohr, das aus Karpfen und Karauschen, fettem Karpfen und zarter Rotfeder gekocht wird. Schließlich gibt es noch das „rote“ (oder „bernsteinfarbene“) klassische Ohr. Sein Rezept umfasst Lachs, Forelle, Stör, Nelma, Sternstör, rosa Lachs oder Beluga.

Ukha-Klassiker - Rezepte und allgemeine Prinzipien des Kochens

Nach dem klassischen Rezept kann Fischsuppe sowohl aus Fluss- als auch aus Seefisch zubereitet werden. Es variiert in der Dichte, fügt zahlreiche Zutaten hinzu oder lässt es leicht und transparent. Klassische Fischsuppenrezepte sollten neben Fisch ein minimales, aber obligatorisches Set an Gemüse enthalten: Zwiebeln, krümelige Kartoffeln und Karotten. Einige Hausfrauen sind grundsätzlich gegen Kartoffeln im Ohr und betrachten ein solches Gericht als Fischsuppe.

Im Allgemeinen ist es ziemlich schwierig, das Wort „klassisch“ in Bezug auf Fischsuppe zu verwenden, da die Hausfrauen in jedem Ort ihre eigene Version des Gerichts zubereiten. Es wäre angemessener, „traditionell“ zu sagen.

Um den Fisch zum Kochen vorzubereiten, müssen Sie die Schuppen entfernen, ihn ausnehmen und die Schwimmblase entsorgen. Achten Sie darauf, die Kiemen vom Kopf abzuschneiden. Wenn der Kopf sehr groß ist, schneiden oder in Stücke schneiden.

Es wird angenommen, dass, wenn der Fisch lebend ist und gerade gefangen wurde, nur Zwiebeln aus Gemüse hinzugefügt werden können. Der Geschmack wird erstaunlich, es werden keine Kartoffeln, Karotten, Sellerie, Paprika, Gewürze benötigt. Wenn der Fisch schon eingeschlafen ist, sollte das klassische Rezept mit einem Gemüse-Lesezeichen zubereitet werden. Von den Gewürzen sind schwarzer Pfeffer, Frühlingszwiebeln, getrockneter oder frischer Dill, Lorbeerblatt, Estragon, Muskatnuss, Ingwer am besten geeignet. Je fetter der Fisch, desto mehr Gewürze benötigt die Brühe.

Zwei Hauptmethoden werden zum Kochen von Fischsuppe verwendet:

Der Fisch wird sofort in Wasser gelegt, zum Kochen gebracht, die Zutaten werden während des Kochvorgangs hinzugefügt;

Zuerst wird gesalzene Gemüsebrühe gekocht und dann Fischstücke gelegt.

Es ist wichtig, dass der Fisch nicht kocht. Je nach Größe des Stückes oder Fisches reicht es, sie sieben bis zwanzig Minuten in einer kochenden Brühe zu halten. Flussfisch gart länger, Seefisch schneller.

Fischsuppenklassiker „Schwarz“ mit Wodka

Diese Version des Gerichts lässt sich gut aus Karpfen, Silberkarpfen oder Karpfen zubereiten. Wenn der Fisch noch lebt, wird die klassische Fischsuppe nach untenstehendem Rezept erstaunlich lecker.

Zutaten:

Ein Kilogramm Fischstück oder ein ganzer Fisch mit einem Gewicht von 1 kg;

Zwei Liter Wasser;

Salz (etwa anderthalb Esslöffel);

Zwei große Glühbirnen;

fünf Kartoffeln;

ein Esslöffel Zitronensaft;

Zehn Erbsen schwarzer Pfeffer;

Ein Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;

Zwei Lorbeerblätter;

Frischer oder getrockneter Dill (Esslöffel);

Großes Glas Wodka (50 ml).

Kochmethode:

Legen Sie den gereinigten frischen Fisch zusammen mit Kopf und Schwanz in einen Topf und gießen Sie eine Norm kaltes Wasser ein.

Werfen Sie eine geschälte Zwiebel sofort ins Wasser.

Pfefferkörner und Petersilie zugeben.

Schalten Sie mittlere Hitze ein, decken Sie sie nicht mit einem Deckel ab und überwachen Sie die Erwärmung der Flüssigkeit. Aktiv gebildeter Schaum muss entfernt werden.

Nach dem Auftreten von Kochzeichen etwa 15 Minuten kochen (konzentrieren Sie sich auf die Größe des Stücks oder Fisches).

Den Fisch herausnehmen, leicht abkühlen lassen und in Stücke schneiden, wobei die Knochen und der Kopf getrennt werden.

Die Brühe abseihen.

Die zweite Zwiebel hacken.

Schneiden Sie die Karotten je nach Volumen der Hackfrüchte in Kreise oder Viertelkreise. Wenn du Karottenwürfel in der Suppe magst, kannst du sie so schneiden.

Kartoffeln in mittlere oder große Würfel schneiden.

Bringen Sie die gefilterte Salzbrühe zum zweiten Kochen, lassen Sie den Zitronensaft ab und legen Sie das Gemüse darauf.

Sobald das Wasser wieder kocht, gießen Sie den Wodka hinein.

Während das Gemüse gart, den Fisch auf Tellern anrichten, mit Dill und Pfeffer bestreuen.

Die Suppe in Schälchen füllen und servieren.

Fischsuppen-Klassiker „Private“ mit Paprika

Wenn der Fisch bereits eingeschlafen ist oder längere Zeit gelagert wurde, können Sie den Geschmack der Fischsuppe verbessern, indem Sie ein Set Paprika hinzufügen. Sie verleiht dem Gericht eine originelle Note und macht klassische Suppenrezepte abwechslungsreich. Die Brühe ist reichhaltig und sehr lecker.

Zutaten:

Ein Kilogramm kleiner Flussfisch;

1,8 Liter Wasser;

Zwei kleine Glühbirnen;

Eine halbe Paprika;

eine halbe Karotte;

ein Esslöffel Salz;

Petersilienwurzel und Gemüse;

Zwei große Kartoffeln;

Ein Esslöffel Dill;

Drei Lorbeerblätter;

ein Esslöffel Estragon;

Ein dritter Teelöffel schwarze Pfefferkörner.

Kochmethode:

Die weißen geschälten Kartoffeln in große Stücke schneiden (kann geviertelt werden).

Zwiebeln, Paprika, Karotten, Wurzeln und Petersilie (Gemüse) in kleinere Stücke schneiden.

Salzwasser nach Geschmack kochen.

Die Kartoffelwürfel in kochendes Wasser tauchen, auf das Kochen warten.

Das restliche Gemüse dazugeben.

Fünf Minuten nach dem zweiten Kochen die Fischfeinteile mit Gemüse in die Brühe geben.

Kochen Sie für zehn bis fünfzehn Minuten, nicht mehr, und entfernen Sie den Schaum.

Etwa fünf Minuten vor der Zubereitung mit Estragon, Pfeffer und Kräutern würzen.

Schalten Sie das Feuer aus und lassen Sie das Ohr fünf Minuten unter dem Deckel ziehen.

Ukha-Klassiker reich an Hecht

Zäher Hecht ist eine hervorragende Grundlage für eine klassische Suppe nach dem Rezept unserer Großmütter. Sie können diese Fischsorte durch Zander oder große Barsche ersetzen. Kopf und Filet bereiten wir separat zu.

Zutaten:

Ein Kilogramm frischer ausgenommener Fisch;

Große Zwiebel;

Zwei Liter Wasser;

Zwei Lorbeerblätter;

Zehn Stück Pfefferkörner;

Salz nach Geschmack;

ein Esslöffel Petersilienwurzel;

Ein Bund frischer Dill oder Petersilie;

Ein paar Frühlingszwiebeln.

Kochmethode:

Vom ausgenommenen Fisch Kopf und Schwanz abschneiden, Haut entfernen.

Legen Sie den Kopf mit Haut und Schwanz in einen Topf, gießen Sie zwei Liter kaltes Wasser ein und stellen Sie ihn auf mittlere Hitze.

Wasser salzen, Wurzelpetersilie, Zwiebel, Paprika und Lorbeerblatt hineingeben.

Entfernen Sie den Schaum aus der gekochten Brühe und kochen Sie ihn vierzig Minuten lang bei sehr langsamem Kochen.

Die Brühe abseihen und zurück in den Topf geben.

Hechtfleisch in Stücke geschnitten.

Das Hechtfleisch vorsichtig in die gekochte Brühe senken und weich kochen.

Dill, Frühlingszwiebel, Petersilie in kleinere Stücke geschnitten.

Fisch auf Tellern anrichten, mit Kräutern bestreuen, Fischsuppe angießen.

Fischsuppe-Klassiker "Vyalaya" aus getrocknetem Fisch und Pilzen

Das Originalrezept für die klassische Suppe stammt aus dem Buch von V. Pokhlebkin. Diversifiziert das kulinarische Notizbuch perfekt und stellt die Traditionen der russischen Küche vor. Eine Fischerfamilie isst das ganze Jahr über getrockneten Fisch.

Zutaten:

Ein halbes Kilo getrocknete Fischkleinigkeiten;

Zwei Liter Wasser;

Zweihundert Gramm getrocknete Pilze;

Zwei Kartoffeln;

Schwarze Pfefferkörner;

kleine Karotte;

Zwei kleine Glühbirnen;

eine Prise Estragon;

Ein Lorbeerblatt;

Zwei Esslöffel gehackter Dill.

Kochmethode:

Getrockneten Fisch mit Wasser gießen, mit einem Deckel abdecken und drei bis vier Stunden einweichen.

Gleichzeitig die getrockneten Pilze in einer separaten Schüssel einweichen.

Legen Sie den eingeweichten Fisch in dasselbe Wasser auf das Feuer, werfen Sie Pfeffer, etwas Salz, Lorbeerblatt und lassen Sie es kochen.

Legen Sie die gepressten Pilze und kochen Sie sie zwanzig Minuten lang.

Gemüse in kleine Würfel schneiden.

Das Gemüse-Lesezeichen vorsichtig absenken und weich kochen.

Bevor Sie das Feuer am Ende des Garvorgangs löschen, würzen Sie mit Estragon.

Dill schneiden.

Fischsuppe auf Teller verteilen, mit gehacktem Dill bestreuen.

Fischsuppe klassisch mit Forelle

Das aus rotem Fisch zubereitete Ohr schmeckt anders als das Gericht aus Fisch mit weißem Fleisch. Die Forelle in diesem klassischen Fischsuppenrezept, die mit einfachem Gemüse gekocht wird, kann durch andere rote Fische oder Fischköpfe und rosa Lachszutaten ersetzt werden. Auf Wunsch können Sie weißen Seefisch wie Kabeljau oder Heilbutt mitnehmen. Um die Brühe stärker zu machen, benötigen Sie mehrere kleine Fische.

Zutaten:

Ein halbes Kilo Forelle;

Dreihundert bis vierhundert Gramm kleine Fische (Plötze, Bürsten, Rotan, Barsch);

fünf Kartoffeln;

Mittlere Karotte;

Zwei Lorbeerblätter;

Große Zwiebel;

Ein Drittel eines Teelöffels schwarze Pfefferkörner;

Ein wenig Stangensellerie (für einen Amateur).

Kochmethode:

Kleine Fische ausnehmen, waschen, mit Wasser füllen.

Sellerie (optional), Pfefferkörner, ganze Zwiebel hinzufügen und das Feuer anmachen.

Fisch kochen. Bei einem Melenny-Kochen reichen vierzig Minuten aus, um eine reichhaltige, starke Brühe zu erhalten.

Geschältes Gemüse schneiden.

Die fertige Brühe abseihen und zum Feuer zurückkehren.

Gemüse zugeben, aufkochen.

Forelle in die Brühe tauchen, ca. 10 Minuten garen (kein Schaum entstehen lassen).

Das gekochte Ohr sollte fünf Minuten unter dem Deckel stehen.

Klassische Fischsuppe mit Butter "Gentle"

Diese Version der Fischsuppe hat einen ungewöhnlichen Geschmack. Das klassische Rezept wird nur geringfügig mit Butter ergänzt. Außerdem enthält das Gericht keine Kartoffeln, sodass es sich trotz des Vorhandenseins von tierischem Fett als leicht herausstellt.

Zutaten:

Ein Kilogramm Fisch oder Fischabfälle;

Zwei Liter Wasser;

Große frische Karotten;

Zwei Glühbirnen;

Ein Esslöffel Butter;

Pfeffer und Salz nach Ihrem Geschmack;

Zwei Blätter Lavrushka.

Kochmethode:

Gießen Sie den Fisch mit Wasser, fügen Sie die Zwiebel (ganz) und Salz hinzu und stellen Sie sie auf mittlere Hitze.

Karotte in Kreise schneiden.

Kochen Sie die Brühe nach dem Kochen zwanzig Minuten lang.

Fisch herausnehmen, in Filets zerlegen.

Heiße Brühe vorsichtig abseihen.

Karotten, schwarzen Pfeffer, Petersilie dazugeben und weich kochen.

Den Fisch auf Tellern anrichten, mit Butter würzen und mit der Brühe aufgießen.

Ukha, ohne Deckel gekocht, mit leichtem oder mäßigem Kochen, ist schmackhafter.
Das Ohr ist fertig, wenn sich das Fischfleisch leicht von den Gräten löst. Die Brühe sollte klar sein.
Das Ohr ist schlecht, das einen spezifischen, ziemlich unangenehmen Fischgeruch hat. Es erscheint, wenn der Fisch verdaut ist. Für Flussfisch beträgt die Garzeit fünfzehn bis zwanzig Minuten, für frischen Meeresfisch acht bis zwölf Minuten.
Wenn das Ohr vom Karpfen gekocht wird, werden Schwanz und Kopf genommen. Das Fleisch dieses großen Fisches ist fettig, daher reichen diese Teile aus, um fett zu werden und sich mit Fischbrei zu sättigen.
Ein Ohr, das einen Tag lang gestanden hat, wird schmackhafter als frisch aufgebrüht. Einige Kenner sagen, dass es am 1. Januar nichts Besseres gibt als einen Teller mit einem solchen Gericht. Beseitigt sofort die Nachtmüdigkeit nach einem reichhaltigen Festessen.

Ukha ist das Hauptfischgericht, es wird oft auf Angeltouren und Flussfahrten gekocht. Aber es gelingt gut zu Hause, auf dem Herd, in einem gewöhnlichen Topf. Die Hauptsache ist, guten Fisch zu nehmen.

Was ist ein Ohr

Ukha ist nicht nur Fischsuppe. Genauer gesagt ist dies überhaupt keine Fischsuppe. Das Ohr zeichnet sich durch eine sehr geringe Menge an Gemüse, Transparenz und Reichtum der Brühe aus. Sowie eine begrenzte Menge an Gewürzen. Das heißt, im Ohr wird dem Fisch der erste Platz eingeräumt. Alles andere dient lediglich der Geschmacksbetonung.

Welche Art von Fisch zu nehmen

Je frischer desto besser. Die beste Fischsuppe kommt von lebendem, frisch gefangenem Fisch. Aber nicht jede Fischart kann für Fischsuppe verwendet werden. Es ist notwendig, dass sich der Fisch durch Klebrigkeit und einen zarten, süßlichen Geschmack und Aroma auszeichnet. Am besten: Zander, Barsch, Kampfläufer und Felchen, aber auch Rapfen, Karpfen, Döbel, Karausche, Karpfen, Rotfeder sind geeignet.

Nicht geeignet für Fischsuppe: Plötze, Brasse, Elritze, Ukelei, Vobla, Widder, Hering, Makrele, Säbelfisch, Grundeln.

Obwohl Fischsuppe hauptsächlich aus Süßwasserfischen hergestellt wird, kann auch Seefisch verwendet werden. Geeignet: Kabeljau, Heilbutt, Grenadier, Notothenia, Eisfisch, Wolfsbarsch.

Wie viele Fischarten nehmen

Es wird angenommen, dass Sie mindestens 2 Fischsorten benötigen. Aber mehr als 4 ist übertrieben. Es ist am besten, kleine und große Fische zu wählen. Eine Kleinigkeit ergibt eine reichhaltige Brühe, und große Fischstücke sehen in der Brühe wunderschön aus.

Fischzubereitung

Allen Fischen müssen die Kiemen entfernt und ausgenommen werden. Sie können nur Milch und Kaviar verlassen. Süßwasserfisch wird am besten mit Kopf gekocht, aber wenn der Fisch klein ist (und das ist großartig für Fischsuppe), dann ist es einfacher, die Köpfe abzuschneiden, als die Kiemen zu entfernen.

Es ist auch besser, kleine Fische nicht zu putzen. Und wickeln Sie es in ein Käsetuch, binden Sie es, kochen Sie es und nehmen Sie dann alles zusammen.

Große Fische sollten gereinigt und in große Stücke geschnitten werden. Sie werden oft als „Links“ bezeichnet.

Was hinzufügen

Normalerweise wird das Ohr mit Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln ergänzt. Gemüse wird entweder im Ganzen gekocht (Karotten und Zwiebeln) oder in große Stücke geschnitten.

Lebendes Fischohr

Das ist die leckerste Fischsuppe, dazu braucht man nichts weiter, außer vielleicht eine Zwiebel. Sie brauchen nicht einmal Gewürze, da lebender Fisch einen einzigartigen Geschmack hat, der nicht betont und gemildert werden muss.

Was ist eine Juschka

So genannte Fischbrühe, Brühe, Fischsuppenflüssigkeit. Yushka sollte transparent und reich sein. Daher wird der Fisch in kaltes Wasser gelegt. Köpfe und Schwänze werden nicht entfernt (die Kiemen müssen herausgeschnitten werden) - sie geben einen reichen Geschmack. Aber die Flossen können abgeschnitten werden. Nach dem Kochen den Fisch bei schwacher Hitze mit geöffnetem Deckel garen.

So erreichen Sie Transparenz

Das beste Ohr ist mit einer leichten transparenten Brühe. Achten Sie also darauf, den Schaum nach dem Kochen und mehrmals zu entfernen. Wenn sich die Brühe dennoch verdunkelt hat, kann sie mit geschlagenem Protein gereinigt werden. Sie müssen den Proteinschaum in der Brühe umrühren, zum Kochen bringen und dann abseihen.

Früher wurde eine Kaviar-Klammer verwendet. Wenn Sie auf Fisch mit Kaviar stoßen, können Sie die Brühe nach alten Rezepten aufhellen. Mahlen Sie 1/3 Tasse Fischkaviar, gießen Sie ½ Tasse kaltes Wasser und ein Glas heiße Brühe hinein. Gießen Sie die Mischung in das Ohr und rühren Sie um. Decken Sie das Ohr mit einem Deckel ab und kochen Sie es 15 Minuten lang bei schwacher Hitze, dann abseihen und erneut zum Kochen bringen.

Gewürze, Kräuter, Wurzeln

Petersilienwurzel, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt – alle Gewürze, die wir kennen und lieben, eignen sich für Fischsuppe. Manchmal riecht Süßwasserfisch nach Schlamm, um den Geruch loszuwerden - Sie müssen etwas Zitronensaft hinzufügen.

Es ist gut, dem fertigen Ohr gehackte Frühlingszwiebeln und Petersilien-Dill-Grün hinzuzufügen.

Und ein Glas Wodka

Es wird hinzugefügt, wenn das Ohr auf der Basis von Fischkleinigkeiten gekocht wird. Ein solcher Fisch riecht sehr stark nach Schlamm, wenn er sich davon ernährt. Und Wodka ist ein toller Geruch. Außerdem verbessert sich der Geschmack der Fischsuppe. Sie können keine Angst vor Alkohol haben - er verdunstet sofort in einer heißen Brühe.

Schließlich

Sie können ein Stück Butter auf das Ohr geben, mit einem Deckel abdecken und etwa 10 Minuten stehen lassen und denken.Dann das gehackte Grün auf Tellern anrichten und das Ohr gießen.

dreifaches Ohr

Triple Ukha Foto: Shutterstock.com Es heißt so, weil es in dreifacher Brühe gekocht wird. Zuerst - eine Brühe aus kleinen Fischen, dann ein mittelgroßer weißer Fisch und schließlich im dritten Durchgang ein großer edler Fisch.

1 kg Fischtrifles (Krämpfe, Barsche, Elritzen)

1 kg Weißfisch (Pferd, Brasse, Karausche)

1 kg Karpfen, Zander, Sterlet, Taimen

3 Zwiebeln

5-6 Kartoffeln

Lorbeerblätter

Petersilienwurzel

50 ml Wodka

Grünes zum Servieren

Schritt 1. Kleine Fische waschen, ausnehmen, Kiemen entfernen. Reinigen und trimmen Sie die Flossen von großen Fischen.

Schritt 2. Binden Sie das alles zu einem Mullknoten zusammen und legen Sie es in kaltes Wasser. Salz, Zwiebel und Petersilienwurzel hinzufügen.

Schritt 3. Wenn es kocht, entfernen Sie den Schaum, schalten Sie das Feuer aus und kochen Sie eine halbe Stunde lang. Dann Fisch, Zwiebeln und Wurzeln entfernen, Brühe abseihen.

Schritt 4. Bereiten Sie großen Fisch vor: putzen, ausnehmen, in große Stücke schneiden.

Schritt 5. Legen Sie den Fisch des zweiten Durchlaufs in die Pfanne. 15 Minuten kochen. Den Fisch aus der Brühe nehmen.

Schritt 6. Kartoffeln schälen und grob hacken, ins Ohr stecken. 15 Minuten kochen.

Schritt 7. Legen Sie den Fisch des dritten Anrufs ins Ohr. Sowie Lorbeerblatt und Pfefferkörner. Kochen, bis der Fisch fertig ist. Wodka einfüllen.

Schritt 8. Schalten Sie das Ohr aus, decken Sie es ab und lassen Sie es 5-7 Minuten lang stehen. Mit Gemüse servieren.

Pommersche Milchohr

Pommersche Fischsuppe Foto: Shutterstock.com

0,5 l Milch

500 g Kabeljau oder Heilbutt

2 Kartoffeln

1 Birne

1 EL Ghee

Salz und Pfeffer

Schritt 1. Schneiden Sie den gefrorenen Fisch in Stücke.

Schritt 2. Kartoffeln schälen, grob hacken und in heißem Wasser dämpfen. Pfeffer und Salz hinzufügen.

Schritt 3. Die Zwiebel grob hacken und in zerlassener Butter ein wenig anbraten.

Schritt 4. Fügen Sie Kabeljau und Zwiebel hinzu. Kochen, bis der Fisch fertig ist. Dann heiße Milch und etwas Ghee hinzugeben.

Wie schön ist es, eine reichhaltig duftende Fischsuppe zuzubereiten und ihren reichen, delikaten Geschmack zu spüren. Wir stellen das klassische Fischsuppenrezept und viele weitere herzhafte und schmackhafte Varianten vor.

Klassisches Ohr - Schritt für Schritt Rezept

Eine solche Suppe erweist sich als transparent, nahrhaft und zart. Für ihn sind Zander oder Barsch am besten geeignet.

Du wirst brauchen:

zwei Lorbeerblätter;
wasser - 2 l;
Karpfen - 1 kg;
trockener Dill - 15 g;
Kartoffeln - 0,2 kg;
salz - 30 g;
zwei Glühbirnen;
10 schwarze Pfefferkörner;
Zitronensaft - 20 ml;
gemahlener Pfeffer - 10 g.

Aktionsalgorithmus:

Den Fisch ausnehmen und waschen, aber Kopf und Schwanz lassen. Spülen, ohne die Zwiebeln zu schälen.
Legen Sie den Kadaver des Fisches auf den Boden der Pfanne, gießen Sie kaltes Wasser ein, fügen Sie zwei Hälften der ungeschälten Zwiebel, das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner in Form von Erbsen hinzu.
Warten Sie, bis der Inhalt des Topfes kocht, und kochen Sie weitere 15 Minuten.
Die Brühe durch ein Käsetuch oder ein Sieb abseihen.
Legen Sie weichen Fisch auf ein Schneidebrett. Trennen Sie das Fleisch.
Fischstücke mit schwarzem Pfeffer, Dill und Salz bestreuen.
Das restliche Gemüse schälen.
Kartoffelknollen in Würfel schneiden.
Zwiebel und Karotte in kleine Stücke schneiden.
Die Brühe zurück in den Topf gießen und zum Kochen bringen. Fügen Sie Salz hinzu und gießen Sie Zitronensaft hinein.
Die Gemüsewürfel in die Brühe geben und die Suppe kochen, bis das Gemüse weich ist.
Es bleibt übrig, eine atemberaubend duftende Fischsuppe auf Teller zu gießen und Fischstücke zu legen, die mit Gemüse dekoriert sind.

Kochen mit Hirse aus dem Kopf

Hirse verdünnt den Geschmack von Fisch und macht das Gericht noch nahrhafter.

Hauptprodukte:

drei Kartoffelknollen;
ein Lachs;
zwei Lorbeerblätter;
drei Tomaten;
Dill;
hirse - 90 g;
salz - nach Geschmack;
eine Karotte;
vier Frühlingszwiebeln;
schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
zwei Glühbirnen;
Stiel von Sellerie.

So bereiten Sie ein Ohr mit Hirse vom Kopf zu:

Diese Version wird mit einem Fischkopf zubereitet. Also schneiden wir den Kopf ab, spülen ihn unter fließendem Wasser ab und senken ihn in einen Topf mit kaltem Wasser.
Wir reinigen eine Zwiebel von der Schale und werfen sie, wenn die Flüssigkeit kocht, in die Pfanne. Wenn Schaum in der Brühe erscheint, entfernen Sie ihn mit einem Löffel. Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner zugeben. Kochen Sie die Zukunftssuppe 15 Minuten lang auf einem schwachen Feuer.
Wir verschieben den gekochten Kopf und die Zwiebel auf einen Teller und filtern die Brühe.
Die gereinigte Flüssigkeit zurück in die Pfanne gießen, die Kartoffeln hineingießen, in Würfel schneiden.
Wir verarbeiten die Karotten auf einer Reibe, hacken die zweite Zwiebel fein. Das Gemüse 10 Minuten nach den Kartoffeln in den Topf geben.
Wir verarbeiten Hirse unter dem Wasserhahn und gießen sie ins Ohr. Weitere 10 Minuten kochen.
Wir verarbeiten den Kopf separat, entfernen das Fleisch von den Knochen und geben es in die Suppe zurück.
Tomaten in Würfel schneiden, zu den restlichen Zutaten werfen.
Schwarzen Pfeffer hinzufügen, salzen und 10 Minuten kochen lassen.
Es bleibt übrig, gehackte frische Kräuter zu zerbröckeln und Teller mit dampfender Fischsuppe auf dem Tisch zu servieren.

Finnische Fischsuppe mit Sahne

Aus Seefisch mit Sahnezusatz entsteht ein delikates Gourmetgericht, das sogar auf dem festlich gedeckten Tisch serviert werden kann.

Rezeptzutaten:

Sahne 20% - 200 ml;
eine Glühbirne;
salz und Piment - nach Geschmack;
sechs Kartoffelknollen;
ein Lachs.

Wie man rotes Fischohr kocht:

Legen Sie den gewaschenen und gesäuberten Fisch in einen Topf mit kaltem Wasser.
Wir werfen eine geschälte ganze Zwiebel in die Brühe, gießen Piment ein und fügen Lavrushka hinzu.
Wir kochen den Fisch 40 Minuten in der Brühe. Danach Fischfiletstücke in die Suppe geben und 10 Minuten garen.
Den Fisch aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Wir überspringen die Brühe durch ein Sieb und gießen sie in eine alte Pfanne.
Die geschälten Kartoffeln grob hacken und in die Suppe geben.
Sobald die Kartoffelstücke weich werden und die Flüssigkeit kocht, die Sahne zugießen.
Fügen Sie Salz hinzu, hacken Sie das mit einem Messer gehackte Gemüse und gießen Sie schwarzen Pfeffer ein.
Wir gießen die duftende Delikatesse auf Teller und genießen eine deftige Fischsuppe.

Wie kocht man mit Forelle?

Rezeptzutaten:

ein Bund Frühlingszwiebeln;
wasser - 3 l;
Salz - 15 g;
Kartoffeln - 3 Knollen;
ein Bund Dill;
zwiebel - 1 Stk.;
eine Prise schwarze Pfefferkörner;
forelle - 2 kg;
Lavrushka - 5 Blätter.

Wie man Forellenohr kocht:

Wir entfernen die Innereien und Schuppen mit Schleim vom Fisch. Etwas Salz darüber streuen.
Die Forelle in eine Schüssel geben, den Deckel schließen und 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, salzen.
Geschälte Kartoffeln in mittlere Würfel schneiden.
Gießen Sie die Kartoffelstücke in die kochende Flüssigkeit.
Die Zwiebel, von der zuvor die Schale entfernt wurde, fein hacken.
Wenn die Kartoffeln weich sind, die Zwiebelscheiben in die Suppe geben.
Pfefferkörner und Lorbeerblätter einstreuen. Wir warten 15 Minuten.
Wir senken die gekühlte Forelle ins Ohr.
Lassen Sie uns die Suppe noch eine halbe Stunde kochen. Das Fischfleisch in eine separate Schüssel geben. Gießen Sie die Brühe portionsweise in Teller, hacken Sie das Gemüse und fügen Sie nach Belieben Forellenstücke hinzu.

Lachs Fischsuppe

Das Gericht ist einfach und leicht zuzubereiten.

Was zu nehmen:

pimenterbsen - 5 Stk .;
Lachs - 0,5 kg;
zwei Prisen Salz;
eine Karotte;
wasser - 2 l;
Lorbeerblätter;
Kartoffelknollen - 4 Stück;
ein halbes Bündel Dill;
eine Glühbirne;
eine Prise gemahlener Pfeffer.

Lachsohr - Kochen Schritt für Schritt:

Wir reinigen alle Gemüse von der Haut und schälen.
Wir schneiden die Zwiebel in kleine Würfel, schneiden die Kartoffeln in mittlere Quadrate, schneiden die Karotten in dünne Kreise.
Schneiden Sie den Lachskadaver, entfernen Sie die Knochen, die Augen vom Kopf und die Schuppen. Alles andere in Stücke schneiden.
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Fischstücke in eine sprudelnde Flüssigkeit geben.
Schaum von der Oberfläche der Brühe entfernen, Hitze auf ein Minimum reduzieren.
Gießen Sie alles gehackte Gemüse in die Suppe, fügen Sie Pfeffer und Lorbeerblatt hinzu.
Warten wir, bis das Ohr kocht, reduzieren Sie die Hitze wieder und kochen Sie das Gericht 25 Minuten lang.
5 Minuten vor Ende des Garvorgangs Salz und schwarzen Pfeffer in Pulverform hinzufügen.
Lassen Sie das Gericht 10 Minuten unter dem Deckel köcheln und decken Sie den Tisch.

Klassisches Don-Ohr

Rezeptzutaten:

schwarze Pfefferkörner - 8 Stück;
Zander - 1,5 kg;
drei Tomaten;
Wasser;
zwiebel - 1 Stk.;
drei Lorbeerblätter;
Kartoffeln - 6 Knollen;
frische Petersilie;
karotten - 1 Stk .;
Salz - nach Geschmack.

Zubereitung Schritt für Schritt:

Den gesäuberten und ausgenommenen Fisch mit Salz bestreuen und eine Stunde ziehen lassen.
Wir bringen das Wasser in einem Topf zum Kochen und senken den Zander hinein. Wir fangen an zu kochen. Von Zeit zu Zeit entfernen wir die erschienene schaumige Masse.
Wir führen eine geschälte Karottenwurzel durch eine Reibe mit großen Gliedern.
Wir hacken die Zwiebel in Form von Halbringen.
Wir geben das gehackte Gemüse in einen Topf.
Wenn der Zander weich wird, nehmen Sie ihn aus der Brühe. Die Flüssigkeit selbst durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen.
Wir warten, bis es kocht, und schicken Kartoffelwürfel dorthin.
5 Minuten garen und Braten, Pfefferkörner, frische Tomatenscheiben und Petersilie darauf verteilen.
Kochen, bis alles Gemüse gar ist, Salz nach Geschmack hinzufügen.
Die Ähre in Terrinen gießen, frische Petersilie hacken und die Fischstücke darauf legen. Der Geschmack ist unglaublich!

Königliches Hechtohr – Schritt für Schritt

Du wirst brauchen:

wasser - 2 l;
zwiebel - 1 Stk.;
Salz - 10 g;
Hecht - 1 Stk.;
frischer Dill und Petersilie - 0,1 kg;
eine Zitrone;
karotte - 1 Stk .;
ein Lorbeerblatt;
drei Kartoffelknollen;
Grieß - 50 g.

Wie man Hechtohr kocht:

Wasser zum Kochen auf den Herd stellen.
Wir entfernen Kopf und Schwanz vom gereinigten Hecht.
Wir verarbeiten das gesamte Gemüse, schälen und waschen es.
Wir führen die Karotten durch eine Reibe. Die Zwiebel fein hacken.
Salz, gehacktes Gemüse und Hecht in die kochende Flüssigkeit geben.
Kartoffelknollen in mittelgroße Würfel schneiden, in einen Topf geben.
Nach 10 Minuten Grieß in die Brühe gießen und 5 Minuten kochen lassen.
Lorbeerblatt und gehackte Petersilie zugeben.
20 ml Saft einer Zitrone auspressen und in die Suppe gießen.
Fertig ist das duftende würzige Hechtohr! Genießen Sie seinen einzigartigen Geschmack.

Einkaufsliste:

gerste - 65 g;
eine halbe Zitrone;
eine Karotte;
wasser - 5 l;
ein Lorbeerblatt;
wodka - 150 g;
mehrere Zweige Petersilie;
frischer Fisch;
Kartoffeln - 400 g;
zwiebel - 1 Stk.;
Salz nach Geschmack;
vier Tomaten;
ein Stück Butter;
pfefferkörner - 6 Stk.

Aktionsalgorithmus:

Teilen Sie den frisch gefangenen Fisch in zwei Haufen. Der erste sind kleine Fische, der zweite große Exemplare.
Wir entfernen die Schuppen von kleinen Fischen und werfen die Kadaver in den Topf. Groß - vollständig verarbeitet. Wir entfernen die Flossen, Köpfe, Wirbelsäule, Schwanz.
Wir geben Kopf und Schwanz in den Topf, gießen Wasser ein, werfen die gewaschene Zwiebel in die Schale, geschälte Karotten und Petersilie.
40-50 Minuten über dem Feuer kochen.
Wir fangen den gekochten Fisch aus dem Topf, entfernen kleine Exemplare.
Wir filtern die Brühe durch Schichten von Käsetüchern und gießen sie zurück. Wir warten darauf, dass die Flüssigkeit kocht.
Pfeffer, Graupen, Lorbeerblatt, große Würfel geschälter Kartoffeln hinzufügen. Alles zusammen 15 Minuten garen.
Gießen Sie Salz, gießen Sie Wodka und Zitronensaft ein und werfen Sie ein Stück Öl hinein.
Den Topf mit einem Deckel verschließen und 10 Minuten ziehen lassen.

Was für ein Ohr! Ja, wie dick
Als wäre sie mit Bernstein bedeckt.
Viel Spaß, kleiner Freund!
Hier ist eine Brasse, Innereien, hier ist ein Stück Sterlet.
I. A. Krylov, Demyanovs Ohr

Nun, sag mal, wer von euch mag keine reichhaltige, duftende Fischsuppe, die nach Meer, Entspannung, guter Laune, weiten Wiesen und Meeresufern riecht? Wuhu, das all das Glück von Picknicks, morgendlichem Angeln am Flussufer und Familienerholung im Freien enthält? Ukha, das mit bernsteinfarbenen Fettperlen schimmert, mit dem Perlmuttglanz der Brühe besticht, Fischhäute mit Gold und Silber lockt?

Ein kleiner historischer Ausflug

Das beste Hahnenohr.

Nur wenige wissen, dass sich alle ersten Gänge von ihrer Geburt an bis zum Ende des 18. Jahrhunderts hinter dem Wort „ukha“ in Rus versteckten, es war eine gebräuchliche Bezeichnung für Suppen, später jedoch Brühe tauchte unter dem Einfluss französischer Modetrends im Lexikon auf, und die Bedeutung von Fischsuppe verengte sich darauf, nur einen ersten Fischgang zu bezeichnen.

Dies ist jedoch nicht der gesamte Unterwasserteil des Eisbergs. Auch hier war Fischsuppe zuvor nur konzentrierte Fischbrühe - sie wurde lange und sorgfältig gekocht, aber sie versuchten, alles Wertvolle zu erhalten, was in Fisch steckt. Es gab kein Müsli, geschweige denn Kartoffeln mit Karotten im Ohr - eine dicke, reichhaltige Brühe wurde mit frischen weichen Kuchen und Torten serviert und immer von einem Glas eiskaltem Wodka begleitet.

Die Esskultur steht, wie jeder andere Kulturzweig, glücklicherweise nicht still, und so verwandelte sich das Ohr schließlich in eine Fischsuppe unterschiedlichen Sättigungsgrades. Doppelohr - dasjenige, das mit doppelter Fischlegung gekocht wird, dreifach - bzw. der Fisch wird dreimal in die Brühe gegeben. Darüber hinaus gibt es königliche, Fischer-, Bauern-, ungarische, Sterlet-, Wels-, Stör-, Silberkarpfen-, Kabeljau-, rosa Lachs- und Dutzende anderer Fischsuppen.

Klassifizierung von Fischsuppen

Um in einem Restaurant nicht dumm mit den Augen zu blinzeln und die unverständlichen Namen einer verständlichen Fischsuppe zu sehen, lassen Sie uns herausfinden, wie ein so beliebtes Gericht wie Fischsuppe klassifiziert wird.

Abhängig von dem Fisch, der zur Zubereitung des ersten Gangs verwendet wird, wird das Ohr unterteilt in:

- Weißfischsuppe (gekocht aus Fischarten wie Quappe, Zander, Barsch, Weißfisch, Kampfläufer und dergleichen. Sie zeichnet sich durch eine besonders leichte Brühe und einen delikaten Geschmack aus);

- schwarzes Ohr (zubereitet aus Karpfen, Rotfeder, Karpfen, Karausche. In der Regel fällt es etwas dunkler aus als weißes Ohr);

- rotes Ohr (für die Zubereitung benötigen Sie Lachs, Forelle, Stör, Beluga. In einigen Fällen wird Safran in die Brühe gegeben, und dann wird das rote Ohr Bernstein genannt);

- Dreifache (doppelte) Fischsuppe wird aus verschiedenen Fischsorten zubereitet, und das erste (erste zwei) Lesezeichen wird nur zur Herstellung von Brühe verwendet, und die letzte Fischsorte, in der Regel die köstlichste und wertvollste, gelangt in die Platte.

Darüber hinaus gibt es je nach Zubereitungsart verschiedene Arten von Fischsuppe:
- vorgefertigtes Ohr (alles, was in der Küche ist, kommt in die Pfanne);
- süßes Ohr (es gibt viele, viele Karotten in der Brühe);
- träges Ohr (Basis - getrockneter Fisch);
- geschichtete Fischsuppe (zum Kochen nehmen sie gesalzenen Fisch, der zum Salzen in dünne Schichten geschnitten wurde);
- gebackenes Ohr (der fertigen Suppe wird ein Ei hinzugefügt und dann in einem Ofen oder Ofen gebacken);
- Bulk-Ohr (zum Kochen wird lebender Fisch verwendet, der mit kochendem Wasser gegossen wird).

Eine andere gebräuchliche Klassifizierung von Suppen basiert auf dem Ort, an dem dieses oder jenes Rezept erfunden wurde. Ukha in Archangelsk beinhaltet die Verwendung von Kabeljau und Heilbutt und die Zugabe von Milch am Ende des Kochens. Die Wolga-Fischsuppe wird aus Sterlet zubereitet, die Prinarovskaya-Fischsuppe aus Neunauge, der Don-Fischsuppe werden frische Tomaten und der Onega-Fischsuppe Pilze hinzugefügt.

Es gibt viele Rezepte, Fischsuppenliebhaber werden sich nie langweilen! Beginnen wir mit den Grundlagen, sollen wir?

Fischkopf Ohr

Viele Hausfrauen wissen, dass es billiger ist, einen großen Forellen- oder Lachskadaver zu kaufen, ihn zu zerlegen und im Gefrierschrank aufzubewahren und die erforderlichen Stücke nach Bedarf herauszunehmen, als jedes Mal zum Laden zu laufen, um Steaks, Filets oder ein Suppenset zu kaufen . Nachdem der Kadaver in Teile geteilt und in Tüten verpackt ist, überlegen Sie, ob Sie heute die einfachste Fischsuppe aus Fischköpfen möchten. Es ist einfach zu machen und das Ergebnis ist unvergleichlich!

Zutaten:
1 Kopf eines großen Fisches;
200 g Fischfilet;
2 Liter Wasser oder zubereitete Brühe;
3-4 Kartoffeln;
1 Zwiebel;
1 Karotte;
1/3 Tasse Hirse;
3-4 Lorbeerblätter;
Salz, schwarzer Pfeffer, Piment, Kräuter nach Geschmack.

Legen Sie den vorbereiteten Kopf (gewaschen und von Kiemen befreit) in einen Topf, gießen Sie Wasser oder Brühe hinzu, bringen Sie ihn zum Kochen, entfernen Sie den Schaum, reduzieren Sie dann die Hitze und kochen Sie ihn 15-20 Minuten lang bei minimaler Hitze. Danach nehmen wir den Kopf aus der Brühe, lassen ihn abkühlen und filtern die Brühe. Wir zerlegen den Kopf, geben das Fleisch wieder in die Brühe, fügen das in mittlere Stücke geschnittene Filet, geschälte und geriebene Karotten, in kleine Würfel geschnittene Zwiebeln und Kartoffeln, Hirse, Piment hinzu. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, kochen, bis das Getreide und das Gemüse fertig sind (ca. 15 Minuten). Am Ende salzen, Lorbeerblatt hinzufügen, noch ein paar Minuten kochen, ausschalten. Falls gewünscht, fügen Sie dem Ohr schwarzen Pfeffer und Kräuter hinzu.

Ohr von Flussfischen

Wenn Ihre Familie einen Fischer hat, der regelmäßig einen Fang kleiner Flussfische mit nach Hause bringt, wissen Sie, dass die Frage der Entsorgung immer wieder zu einem akuten Problemmoment wird. Ukha ist ein großartiger Ausweg: duftend, befriedigend und einfach.

Zutaten:
1 kg Flussfisch;
2 Liter Brühe oder Wasser;
1 Zwiebel;
1/3 Tasse Hirse;
4-5 Kartoffeln;
Salz, Pfeffer, Kräuter nach Geschmack.

Kleine Flussfische sollten gründlich gewaschen, geschuppt und ausgenommen werden. In einen Topf geben, dann Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, Schaum abschöpfen und köcheln lassen, bis sich die Knochen gut vom Fleisch zu lösen beginnen (7-10 Minuten). Den Topf vom Herd nehmen, die Brühe abseihen, sich um den Fisch kümmern: Wenn Sie nicht gerne mit den Knochen im Teller kämpfen, versuchen Sie, das, was sich mahlen lässt, sofort zu mahlen; Wenn es Ihnen nichts ausmacht, die Knochen direkt während des Abendessens zu entfernen, entfernen Sie einfach die großen Grate, wenn sie sich gut vom Fleisch lösen.
Fein gehackte Zwiebel, Hirse, Kartoffeln in kleinen Würfeln in einen Topf mit Brühe geben. Kochen, bis die Kartoffeln und das Müsli fertig sind, dann den Fisch dazugeben, weitere 3-5 Minuten kochen, am Ende salzen, pfeffern, Gemüse hinzufügen.

Einfaches hausgemachtes Karpfenohr

Natürlich kann man sagen, dass das gar keine Fischsuppe ist, sondern einfach nur Fischsuppe, aber wie Sie sehen, ist es im Laufe der Zeit und der ständigen Veränderung der kulinarischen Realitäten unrealistisch zu sagen, wie sich eine echte Fischsuppe unterscheiden sollte aus Fischsuppe heute. Und so - bereiten Sie das Ohr vor! Vom Karpfen. Geschmacksreich und sehr sättigend.

Zutaten:
1 Kopf eines großen Karpfens;
1 großer Karpfenschwanz;
3-4 Stück Karkasse;
2,5 Liter Wasser oder Brühe;
1 Zwiebel;
1 Karotte;
3-4 Kartoffeln;
1 Petersilienwurzel;
Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Kräuter nach Geschmack.

Ungeschälte Zwiebel, Petersilienwurzel, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Kopf mit entfernten Kiemen, Schwanz und Karkassenstücke in einen Topf geben, Wasser oder Brühe gießen, zum Kochen bringen. Achten Sie darauf, den Schaum zu entfernen, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und kochen Sie etwa 15 Minuten lang. Danach nehmen wir die Pfanne vom Herd, filtern die Brühe und werfen alles weg, was sich darin befand, außer dem Fisch. Wir teilen den letzten in Teile, zerlegen den Kopf und lassen nur das Notwendige zurück, legen alles in die Pfanne. In kleine Würfel geschnittene Kartoffeln und in Würfel geschnittene Karotten dazugeben. Nochmals zum Kochen bringen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren, salzen, pfeffern und kochen, bis das Gemüse fertig ist. Am Ende das Grün hinzufügen.

Ohr auf Finnisch

Die skandinavischen Völker gelten nicht umsonst als Experten in der Zubereitung von Fischgerichten – über Jahrhunderte hinweg hat die entwickelte Kultur des Fischfangs natürlich ihre Spuren in der Küche hinterlassen und der lokalen Bevölkerung Hunderte von Rezepten aus Lachs, Forelle und anderen Köstlichkeiten beschert kommen in Küstengewässern in Hülle und Fülle vor. Probieren Sie finnische Fischsuppe – Sie werden überrascht sein, wie toll eine normale Fischsuppe werden kann!

Zutaten:
500 g Forelle;
2 EL. l. Butter;
1,5 Liter Wasser oder vorgekochte Brühe;
3-4 große Kartoffeln;
250 ml fettarme Sahne;
Bund Petersilie;
1 Karotte;
2 Zwiebeln;
2-3 Lorbeerblätter;
Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Den Fisch waschen, die Gräten entfernen, die Schuppen reinigen, die Haut nicht entfernen. In ziemlich große Stücke schneiden, in eine einzige Schicht eine Pfanne geben, in der Sie zuvor die Butter geschmolzen haben.
Geschälte Karotten in Kreise schneiden, über den Fisch streuen.
Wenn Sie in den ersten Gängen nichts gegen Zwiebeln haben, schälen Sie sie, schneiden Sie sie in möglichst kleine Würfel, legen Sie sie auf Karotten. Wenn Sie Suppen aus irgendeinem Grund keine gehackten Zwiebeln hinzufügen, schneiden Sie die Köpfe in zwei Hälften und geben Sie sie in dieser Form in die Pfanne. Nachdem das Ohr fertig ist, entfernen Sie einfach die Zwiebel: Sie hat Zeit, der Brühe ihren Geschmack zu verleihen. aber wird das Aussehen der Suppe nicht verderben.
Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden, die nächste Schicht nach Karotten oder Zwiebeln auslegen.
Fügen Sie Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzu, gießen Sie die Brühe hinzu und kochen Sie ohne Rühren, bis das Gemüse fertig ist - etwa 15 Minuten. Schalten Sie die Hitze aus, gießen Sie die Sahne in die Pfanne, fügen Sie die gehackte Petersilie hinzu und lassen Sie sie 10 Minuten unter dem Deckel ziehen, danach können Sie die finnische Fischsuppe servieren.

Wie man ein Ohr in einem langsamen Kocher kocht

Das moderne Tempo und die Geschwindigkeit des Lebens nähern sich allmählich der Unendlichkeit. Niemand hat für irgendetwas Zeit, alle haben es eilig, fliegen und hetzen, sparen Zeit bei allem, woran gespart werden kann. Die Familienernährung wird oft angegriffen – aus diesem Grund wechseln viele Hausfrauen dazu, Frühstück, Mittag- und Abendessen in einem Schongarer zuzubereiten. Fischsuppe kann übrigens auch im Wundertopf gekocht werden!

Zutaten:
500 g Suppenfischset (Rippen, Schwänze, Köpfe, Bäuche, hässliche Filetstücke);
1/3 Stange Selleriewurzel;
1 Paprika;
3-4 Kartoffeln;
2 Karotten;
1 Zwiebel;
2 EL. l. Reis
Salz, Kräuter, Piment und schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt nach Geschmack.

Suppenset (gewaschen, geschält, ohne Kiemen), ungeschälte und halbierte Zwiebel, eine ganze Karotte, eine im Kreis geschnittene Karotte, Sellerie, Paprika ohne Stiel und Kerne, Kartoffelwürfel, Reis, Gewürze und Salz zugeben in einer Multicooker-Schüssel ca. 1,5 Liter Wasser hinzugeben (diese Fischsuppe wird reichhaltig und ziemlich dickflüssig; wer flüssige Suppen bevorzugt, erhöht die Flüssigkeitsmenge, außerdem kann man Fischsuppe auch ohne Getreide zubereiten). Wir schließen den Deckel des Multikochers und stellen das Programm „Löschen“ ein. Nach dem Bereitschaftssignal nehmen wir die ganze Karotte, Paprika, Sellerie, Lorbeerblatt heraus - werfen Sie es weg. Wir nehmen den Fisch heraus, trennen ihn von den Knochen und legen die von den Knochen gereinigten Stücke in die Schüssel zurück. Gießen Sie fein gehacktes Gemüse, gießen Sie es in Teller und servieren Sie es. Auf Wunsch können Sie dem Ohr einen Löffel Schlagsahne oder Sauerrahm hinzufügen.

Wie man ein Ohr am Feuer kocht

Natürlich kochen wir Fischsuppe meistens zu Hause - auf dem Herd oder in einem Slow Cooker. Sie werden jedoch zustimmen, dass dieses Gericht nach dem Kochen am Feuer am köstlichsten ist - mit dem Geruch von Rauch, Kiefernnadeln, die versehentlich in den Topf gefallen sind, mit einem Fisch, der vor einer Stunde mit Ihren eigenen Händen gefangen wurde. In der Natur, zu dezenter Feuermusik und dem Gesang der Waldvögel, in guter Gesellschaft und bester Laune.

Zutaten:
1,5 kg frischer Fisch;
1 Zwiebel;
1 Karotte;
Petersilienwurzel, Pastinake;
3-4 Kartoffeln;
Salz, Piment und schwarzer Pfeffer nach Geschmack, Lorbeerblatt, ein Bündel Kräuter.

Nachdem Sie einen Topf über dem Feuer aufgestellt haben, gießen Sie 2 Liter Wasser hinein und warten Sie, bis es kocht. Gewürfelte Kartoffeln, geschnittene Karotten, eine ganze Zwiebel (kann ungeschält sein, halbieren nicht ganz), Pastinakenwurzel und Petersilie zugeben, 15 Minuten kochen lassen.
Den Fisch putzen, in Stücke schneiden, Kopf und Schwanz in einen Topf geben, weitere 10-15 Minuten kochen, dann herausnehmen, abkühlen lassen, von den Knochen trennen, das Fleisch wieder in den Topf geben, die restlichen großen Stücke hineingeben Fisch damit. Piment, Lorbeerblatt zugeben, Petersilienwurzel und Pastinaken entfernen, Zwiebel wegwerfen. Das Gemüse fein hacken, in einen Topf geben, vom Herd nehmen und in Teller füllen.

10 Geheimnisse köstlicher Fischsuppe

Die Basis aller ersten Gänge ist die Brühe: Je gelungener sie ist, desto schmackhafter wird die Suppe. Ukha ist da keine Ausnahme: Wenn Sie einen königlichen Leckerbissen bekommen möchten, sollten Sie darauf achten, dass die gekochte Brühe reichhaltig ist. Traditionell wird es auf billigen kleinen Fischen gekocht, die immer zusammen mit dem echten Fang auf den Köder hereinfallen - Karausche, Kampfläufer, Felchen, Barsche, Plötze, kleiner Zander und alle anderen gefangenen oder gekauften Kleinigkeiten sind geeignet. Je mehr Fischsorten Sie in die Pfanne geben, desto interessanter wird das Ergebnis. Vergessen Sie außerdem nicht, aromatische Kräuter und Wurzeln in die Pfanne zu geben - Sellerie, Petersilie, Pastinaken, Lorbeerblätter, Piment, Dill, Estragon und alles andere, was Sie finden, können Sie bedenkenlos in die Brühe werfen.

Wenn Sie frisch gefangene kleine Flussfische in die Suppenbrühe geben, müssen Sie sie nicht ausnehmen oder die Schuppen abziehen, sondern nur die Kiemen entfernen.

Wenn Ihre Brühe plötzlich „bockt“ und trüb wird, kann sie durch Zugabe von flüssigem Eiweiß geklärt werden - beim Gerinnen „nimmt“ sie mit, was das Aussehen der Suppe verdorben hat.

Ein paar Zwiebeln, die ungeschält in die Pfanne gegeben werden, Fischschale (die oft von allen entfernt wird), Karotten können die Farbe der Brühe verbessern.

Bevorzugen Sie bei der Auswahl von Fisch für die Brühe fetthaltige Sorten - Karpfen, Lachs, Zander, Karpfen, Hecht. Schauen Sie sich Heringsfische, Elritzen, Plötze, Widder nicht einmal an - sie sind in keiner Weise für Brühe geeignet.

Das Geheimnis einer gelungenen Fischsuppe besteht darin, die Suppe nicht zum Kochen zu bringen. Optimal - langsam schmachtend unter einem offenen Deckel erhalten Sie in dieser Version die köstlichste, solideste und reichhaltigste Fischsuppe.

Damit das Ohr nicht zu Brei wird, versuchen Sie, es nicht umzurühren - reichhaltige Fischsuppen werden ohne unnötige Notwendigkeit gekocht, ohne in den Prozess einzugreifen.

Wenn Sie Ihre Fischsuppe im Freien zubereiten, versuchen Sie ganz zum Schluss, einen glimmenden Feuerbrand für ein paar Sekunden direkt vom Feuer in den Suppentopf zu senken - er bringt schwer fassbare Noten in Ihr Ohr und verleiht Ihrem Abendessen absolut erstaunliche Aromen.

Jeder Kenner dieses Gerichts wird immer ein Glas Wodka in das „richtige“ Ohr geben - der Alkohol verdunstet und die Suppe erhält eine interessante würzige Note.

Fischsuppe wird traditionell ganz zum Schluss gesalzen. Es wird angenommen, dass Salz sonst Aromen und Geschmacksstoffe aus der Suppe „zieht“, die beim weiteren Kochen einfach verdampfen oder sich auflösen.

Welcher Angler hat keine Fischsuppe gekocht? Jeder weiß, dass Fischsuppe das Hauptgericht des Fischfangs ist und oft auf Angel- und Flussfahrten gekocht wird. Aber es gelingt gut zu Hause, auf dem Herd, in einem gewöhnlichen Topf. Die Hauptsache für eine wirklich leckere Fischsuppe ist, guten Fisch zu nehmen.

Was ist ein Ohr

Welche Art von Fisch für Fischsuppe nehmen

Der beste Fisch für die Suppe: Zander, Barsch, Kampfläufer und Felchen, aber auch Rapfen, Karpfen, Döbel, Karausche, Karpfen, Rotfeder sind geeignet.
Nicht geeignet für Ohr: Plötze, Brasse, Elritze, Ukelei, Vobla, Widder, Hering, Makrele, Säbelfisch, Grundeln.
Obwohl Fischsuppe hauptsächlich aus Süßwasserfischen hergestellt wird, kann auch Seefisch verwendet werden. Geeignet Seefisch zum Kochen von Fischsuppe: Kabeljau, Heilbutt, Grenadier, Notothenia, Eisfisch, Wolfsbarsch.

Wie viele Fischsorten zum Kochen von Fischsuppe nehmen

Es wird angenommen, dass Sie mindestens 2 Fischsorten benötigen, um die richtige leckere Fischsuppe zuzubereiten. Aber mehr als 4 ist übertrieben. Es ist am besten, kleine und große Fische zu wählen. Eine Kleinigkeit ergibt eine reichhaltige Brühe, und große Fischstücke sehen in der Brühe wunderschön aus.

Fisch für Fischsuppe nach Rezept zubereiten

Bevor Sie Fischsuppe kochen, sollten Sie den Fisch richtig zubereiten. Allen Fischen müssen die Kiemen entfernt und ausgenommen werden. Sie können nur Milch und Kaviar verlassen.

Süßwasserfisch wird am besten mit Kopf gekocht, aber wenn der Fisch klein ist (und das ist großartig für Fischsuppe), dann ist es einfacher, die Köpfe abzuschneiden, als die Kiemen zu entfernen.

Es ist auch besser, kleine Fische nicht zu putzen. Und wickeln Sie es in ein Käsetuch, binden Sie es, kochen Sie es und nehmen Sie dann alles zusammen.

Große Fische sollten gereinigt und in große Stücke geschnitten werden. Sie werden oft als „Links“ bezeichnet.

Was ins Ohr stecken

Normalerweise wird das Ohr mit Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln ergänzt. Gemüse wird entweder im Ganzen gekocht (Karotten und Zwiebeln) oder in große Stücke geschnitten.

Lebendes Fischohr

Was ist eine Juschka

Wie man ein transparentes Ohr schweißt

Was zum Ohr hinzufügen - Gewürze, Kräuter, Wurzeln

Es ist gut, dem fertigen Ohr gehackte Frühlingszwiebeln und Petersilien-Dill-Grün hinzuzufügen.

Und ein Glas Wodka

Schließlich

Sie können ein Stück Butter auf das Ohr geben, mit einem Deckel abdecken und etwa 10 Minuten stehen lassen und denken.Dann das gehackte Grün auf Tellern anrichten und das Ohr gießen.

Triple Ear - leckeres Fischsuppenrezept

Es heißt so, weil es in dreifacher Brühe gekocht wird. Zuerst - eine Brühe aus kleinen Fischen, dann ein mittelgroßer weißer Fisch und schließlich im dritten Durchgang ein großer edler Fisch.

Was braucht man für eine dreifache Fischsuppe:

1 kg Fischtrifles (Krämpfe, Barsche, Elritzen)
1 kg Weißfisch (Pferd, Brasse, Karausche)
1 kg Karpfen, Zander, Sterlet, Taimen
3 Zwiebeln
5-6 Kartoffeln
Lorbeerblätter
Petersilienwurzel
50 ml Wodka
Grünes zum Servieren

Wie man ein dreifaches Ohr kocht