Pilzsuppe aus getrockneten Steinpilzen – Geheimnisse Schritt für Schritt für das perfekte Gericht. Wie man aus getrockneten Pilzen Pilzsuppe macht

Der einfachste Weg, sie auf den Winter vorzubereiten, besteht darin, sie zu trocknen. Bei der Konservierung verlieren sie ihre wohltuenden Eigenschaften. In dieser Form werden sie als Snack verwendet. Aber um Suppe aus frischen Pilzen zuzubereiten, müssen diese getrocknet werden.

Dank der Trocknung behalten sie ihre wohltuenden Eigenschaften und vor allem ihr Aroma. Zur Suppenzubereitung eignen sich alle Speisepilze. Aber Brühen auf Basis dieser Steinpilzbrühe sind aromatischer und schmackhafter. Während der Erntezeit werden sie tagsüber bei 50 Grad im Ofen getrocknet. Sie können es an einem Faden auffädeln und langsam trocknen, indem Sie es über den Herd hängen.

Bewahren Sie sie in einem fest verschlossenen Glasbehälter oder einer Papiertüte auf. Der Lagerraum muss trocken sein, ohne dass die zulässige Luftfeuchtigkeit überschritten wird. Andernfalls verlieren sie ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften und können schimmeln. Sie können sie in Form von ganzen Früchten aufbewahren oder in einem Mixer mahlen und in Pulverform aufbewahren.

Ernährungswissenschaftler glauben, dass Lebensmittel in dieser Form schneller vom menschlichen Körper aufgenommen werden. Universalbrühen werden nur mit einer Brühe aus getrockneten Pilzen zubereitet und verstärken den Geschmack nur durch Pfeffer und Lorbeerblätter. Dies liegt daran, dass andere Gewürze das wahre Aroma und den Geschmack des Endprodukts „verschmieren“ können. Moderne Köche haben kein einziges Rezept mit der Zugabe von eingelegten Pilzen und Sauerrahm entwickelt. In der Sammlung kulinarischer Geheimnisse ist eine Fülle an Kocherfahrungen gesammelt worden.

Zum Kochen sollten Sie kleine und nicht überreife verwenden. Dann wird das Aroma angenehm sein und der Geschmack ähnelt dem Geschmack frischer Pilze. Einige Köche empfehlen, am Ende des Garvorgangs Sahne oder geriebenen Frischkäse hinzuzufügen, um die Schärfe des Aromas abzumildern. Bei der Zubereitung mit Nudeln sollte es vor dem Kochen in einer Bratpfanne erhitzt werden. In diesem Fall kochen sie nicht und die Suppe sieht nicht wie Brei aus.

Bei der Zubereitung ist es wichtig, das Kochrezept zu berücksichtigen, da die Zubereitung von Speisen zum Kochen universell ist. Getrocknete Pilze werden am Vorabend in zimmerwarmem Wasser eingeweicht. Alternativ können sie direkt eine halbe Stunde vor dem Kochen eingeweicht werden, allerdings in heißem Wasser. Anschließend wird das Wasser abgelassen und die Pilze unter fließendem Wasser gewaschen. Gut aufgeweichte Pilze werden in Scheiben geschnitten und zum Kochen gebracht. Dann wird das Wasser abgelassen und die Basis vorbereitet – Brühe. Als nächstes präsentieren wir ein beliebtes Rezept – 5 Stück.

Rezept 1. Klassische trockene weiße Pilzsuppe

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 100 gr. getrocknete Pilze,
• 2 l. Wasser,
• 8 mittelgroße Kartoffeln,
• eine Karotte, 2 EL. l. Mehl,
• Pfeffer,
• beliebiges Pflanzenöl zum Braten,
• 1 Zwiebel,
• Lorbeerblatt und Sauerrahm (nach Geschmack).

Vorbereitete Pilze werden in Stücke geschnitten und in kochendes Wasser gelegt. Sie sollten bei schwacher Hitze etwa eine Stunde lang gekocht werden. Danach die gehackten Kartoffeln und Karotten dazugeben und weitere 20 Minuten kochen lassen. Während des Kochens erfolgt das Frittieren. Die Zwiebel wird zerkleinert und in Pflanzenöl (Butteröl) gebraten. Mehl darüberstreuen und gut vermischen.

Sie müssen sicherstellen, dass keine Klumpen vorhanden sind. 2-3 EL zum Braten hinzufügen. l. Sauerrahm (weniger möglich), Pfeffer nach Geschmack und Lorbeerblatt. Der Inhalt wird hinzugefügt und gesalzen. Wenn Sie saure Sahne nicht mögen, müssen Sie sie nicht zum Braten hinzufügen. Es kann portionsweise hinzugefügt werden. Schließlich kochen Sie nicht nur für sich selbst. Vielleicht mögen Ihre Lieben mit Sauerrahm angesäuerte Suppe.

Rezept 2. Suppe aus einer Zusammensetzung getrockneter Pilze

Kartoffelsuppe ist aufgrund der Zusammensetzung verschiedener getrockneter Pilze und der Lagerungstechnologie sehr lecker. Zum Kochen werden getrocknete, eingelegte und gesalzene Pilze verwendet.

Um diese Suppe zuzubereiten, benötigt die Hausfrau:

• 3 l. Wasser;
• 50 gr. getrocknete Steinpilze;
• 300 gr. verschiedene Arten getrockneter Pilze;
• 8 Kartoffeln;
• eine Zwiebel und eine Karotte;
• 150 gr. Sauerrahm.

Zum Braten Gemüse oder Butter, Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt nach Geschmack verwenden. Vorgefertigte getrocknete Steinpilze werden zusammen mit eingelegten und gesalzenen Pilzen zerkleinert. Diese Mischung sollte bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde lang köcheln. Dann die Kartoffeln hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen. Während es zubereitet wird, wird es gebraten. Die Karotten sollten auf einer feinen Reibe gerieben werden, die Zwiebel ebenfalls gehackt werden.

Eine Mischung aus Zwiebeln und Karotten wird in Öl (Gemüse und Butter) gebraten. Sauerrahm zur Mischung hinzufügen und noch einige Minuten köcheln lassen und mit Gewürzen abschmecken. Dann wird der Inhalt hinzugefügt und weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze gekocht. Lassen Sie die fertige Suppe bis zu 10 Minuten auf dem Herd.

Rezept 3. Fadennudelnsuppe aus getrockneten Steinpilzen

Eine weitere klassische Suppe nach dem Rezept unserer Großmütter lässt sich ganz einfach und unkompliziert zubereiten.

Für das Gericht nehmen Sie, wie im Rezept angegeben, Folgendes:

• 70 gr. getrocknete Steinpilze;
• 4 Kartoffeln;
• eine Zwiebel und eine Karotte;
• 100 gr. Spaghetti oder dünne Fadennudeln;
• 2-2,5 l. Wasser.

Für die Suppe benötigen Sie eine Komposition aus Gemüse und Butter zum Braten und Gewürzen nach Geschmack.

Getrocknete Pilze für die Suppe müssen zunächst am Vorabend in kaltem Wasser eingeweicht werden. Die eingeweichten Champignons in Scheiben schneiden, in eine Pfanne geben und in Pflanzenöl etwas anbraten. Dann legen wir sie in kochendes Wasser. Kochen Sie sie bei schwacher Hitze. Nach einer Stunde Garzeit Kartoffeln in die Pilzbrühe geben. Gehackte Zwiebeln und geriebene Karotten in einer Pfanne anbraten.

Spaghetti oder dünne Fadennudeln in die Suppe geben und bei schwacher Hitze etwa 2-5 Minuten kochen lassen (je nach Dicke der Spaghetti). Dann würzen wir es mit Rösten und Gewürzen. Bei schwacher Hitze 2-3 Minuten kochen lassen. Die fertige Suppe lässt man noch 20 Minuten stehen. Serviert in portionierten Tellern. Auf Wunsch können Sie saure Sahne hinzufügen.

Rezept 4. Pilzbrühe mit Hühnchen

Eine Brühe auf Basis von Hühnerfleisch und getrockneten Steinpilzen lässt sich ganz einfach in eine Suppe „verwandeln“. Dazu müssen Sie nur ein paar Kartoffeln und 300 g hinzufügen. mehr Wasser. Sie können dieser Brühe portionsweise Fadennudeln hinzufügen. Es wird separat gekocht und erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt.

Diese Fleisch- und Pilzbasis wird aus 150-200 Gramm zubereitet. getrocknete Pilze und zwei Hähnchenschenkel. Am Vortag zubereitet, in Scheiben schneiden und zusammen mit einer Zwiebel und geriebenen Karotten in Pflanzenöl anbraten. Hähnchenschenkel in kochendes Wasser legen und 2-3 Minuten kochen lassen. Anschließend wird das Wasser abgelassen und die Schenkel eine halbe Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Danach herausnehmen und gebratene Pilze zusammen mit dem Gemüse in die Fleischbrühe geben.

Das Hühnerfleisch kühlt ab und wird in Streifen geschnitten. Achten Sie darauf, die Haut des Huhns zu entfernen. Wenn die Brühe nicht zu fett sein soll, häuten Sie das Fleisch vor dem Garen. Kochen Sie sie etwa eine Stunde lang in Fleischbrühe. Dann das gehackte Fleisch hinzufügen und bis zu 5 Minuten auf dem Feuer kochen.

Rezept 5. Diät-Pilzsuppe

Hervorragend geeignet zur diätetischen Ernährung und zur Ernährung während des Fastens. Es kann aus einer Mischung getrockneter Pilze zubereitet werden: Steinpilze, Steinpilze oder Honigpilze. Oder Sie können einfach Pilze verwenden. Der Vorteil besteht darin, dass dieses Rezept auch im Sommer verwendet und mit frischen Pilzen zubereitet werden kann. Bei der Zubereitung einer solchen Diätsuppe können Sie Ihre eigenen Anpassungen vornehmen und experimentieren: Fügen Sie Fadennudeln oder Graupen hinzu. Letzteres muss vor dem Hinzufügen vorgekocht werden. Um das Aroma zu verstärken, können Sie etwas Butter hinzufügen, in der die Zwiebeln gebraten wurden.

Für einen Drei-Liter-Topf Wasser benötigen Sie:

• 70 gr. getrocknete Pilze;
• 7-8 mittelgroße Kartoffeln;
• eine Karotte;
• Gewürze nach Geschmack, Butter oder Pflanzenöl. Sie werden meist in Pflanzenöl zubereitet und zum Fasten kann man auf Wunsch auch Butter verwenden.

Sie nehmen zuvor vorbereitete und mahlen sie. Kochen Sie sie bei schwacher Hitze bis zu einer Stunde lang. Dann Kartoffeln und Karotten dazugeben, in Würfel schneiden.

Die Suppe weitere 15 Minuten kochen lassen. Fügen Sie dann alle Zutaten hinzu (Fadennudeln oder Graupen). Weitere 5 Minuten kochen lassen und mit Bratzwiebeln und Pflanzenöl (Butter) würzen und Gewürze hinzufügen. Nach zwei bis drei Minuten wird es vom Herd genommen und einige Minuten stehen gelassen. Wenn Sie keine Fadennudeln oder Graupen hinzugefügt haben, können Sie beim Servieren des Gerichts Croutons als Füllung verwenden.

Solche Suppen sind ein sehr gesundes Gericht in der diätetischen Ernährung und in der täglichen Ernährung. Tatsächlich gibt es kein einziges Rezept, dessen einfache Zubereitung es jeder Hausfrau ermöglicht, zu experimentieren und das Gericht exquisit und einzigartig zu machen.

Zutaten zum Kochen:

• 2 Hähnchenschenkel;
• 150 g getrocknete weiße Pilze;
• 1 Karotte;
• 1 mittelgroße Zwiebel;
• 2 EL. Butter;
• 3 EL. kleine Fadennudeln;
• gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack;
• Zwiebel, Dill zum Dressing;
• 2-3 Stk. Kartoffeln (für die zweite Variante der Suppe, man kann aber auch ohne Kartoffeln, nur mit Nudeln kochen).

Ein wenig über die Eigenschaften von Steinpilzen

Getrocknete Steinpilze werden in Russland seit der Antike zur Zubereitung von Suppen und Snacks verwendet. Früher bereiteten Hausfrauen getrocknete Steinpilzsuppe mit Kartoffeln oder Graupen zu. Heute ist Nudelsuppe sehr beliebt. Moderne Köche können ein Rezept für Pilzsuppe aus getrockneten Steinpilzen anbieten, die in einem Slow Cooker zubereitet wird.

Bevor wir jedoch mit der Zubereitung des Gerichts beginnen, erfahren wir mehr über das Hauptprodukt, das im Rezept für getrocknete Steinpilzsuppe enthalten ist. In Russland wurde der Steinpilz aufgrund seiner wohltuenden Eigenschaften und seines Geschmacks als „König der Pilze“ bezeichnet. Das Geheimnis des getrockneten Produkts war der Trocknungsprozess. Wenn dies richtig gemacht wurde, verloren die Pilze ihre wohltuenden Eigenschaften nicht. Und wenn getrocknete Pilze richtig gekocht wurden, blieb ihr Geschmack natürlich und unterschied sich nicht vom Geschmack frischer Pilze.

100 Gramm getrocknete weiße Champignons enthalten 286 kcal (30,3 g Protein, 14,3 g Fett und 9 g Kohlenhydrate). Das Produkt ist reich an Riboflavin, einer Substanz, die am Wachstum von Nägeln und Haaren beteiligt ist und für den Zustand der Haut und der menschlichen Gesundheit im Allgemeinen verantwortlich ist. Steinpilze werden als Heilmittel gegen Kraftverlust, Stoffwechselstörungen, Tuberkulose und Angina pectoris eingesetzt. Getrocknete Steinpilze werden zur Krebsvorbeugung eingesetzt.

Da nun die Vorteile des Produkts offensichtlich sind, stellt sich die Frage: Wie bereitet man diese wunderbare und gesunde Suppe aus getrockneten Steinpilzen zu?

Nun, zunächst müssen Sie Pilze kaufen. Es ist sehr gut, wenn es in der Familie begeisterte Pilzsammler gibt, die gerne ein paar Kisten Steinpilze aus dem Wald mitbringen, die Sie selbst trocknen können. Aber manchmal muss man sie trotzdem kaufen. Hier müssen Sie vorsichtig sein und kein Produkt von unbekannten Personen kaufen.

Zweitens müssen Sie entscheiden, was Sie kochen möchten. Moderne Hausfrauen bevorzugen oft getrocknete Steinpilzsuppe mit Fadennudeln, die nach einem einfachen Rezept schnell und einfach zubereitet werden kann.

Schritt-für-Schritt-Rezept für Steinpilzsuppe

Wie kocht man getrocknete Steinpilzsuppe?

1. Zuerst die Pilze mit kochendem Wasser übergießen und 2 Stunden ziehen lassen. Anschließend wird das Wasser abgelassen, die Pilze mit kaltem fließendem Wasser gewaschen, anschließend erneut mit kochendem Wasser aufgegossen und eine weitere halbe Stunde ziehen lassen. Kulinarische Experten sagen, dass selbst gesammelte Pilze nicht eingeweicht werden sollten, da sie sonst ihre Geschmackseigenschaften verlieren. Wenn Sie sie jedoch von Fremden gekauft haben, sollten Sie den Einweichvorgang nicht außer Acht lassen.
2. Die Zwiebel schälen und in zwei Teile schneiden, einen davon fein hacken.
3. Die gewaschenen und geschälten Karotten in Ringe schneiden.
4. Gießen Sie Wasser in einen Topf und geben Sie Hähnchenschenkel, eine ganze Zwiebelhälfte und Karotten hinein. Kochen Sie die Brühe.
5. Hähnchen und Zwiebeln aus der vorbereiteten Brühe nehmen. Wir reinigen die Schenkel von der Haut, schneiden das Fleisch in kleine Stücke und geben es anschließend wieder in die Brühe. Wenn Ihr Gericht weniger Fett haben soll, können Sie vor dem Garen die Haut vom Hähnchen entfernen.
6. Die gehackten Zwiebeln wie gewohnt in einer Pfanne mit Öl goldbraun braten.
7. Die Pilze in kleine Streifen schneiden. Zusammen mit den Röstzwiebeln in die Brühe geben. Bringen Sie das Wasser erneut zum Kochen und fügen Sie Fadennudeln hinzu. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten kochen lassen. Fügen Sie Gewürze hinzu, z. B. Dill oder Zwiebeln.

Es gibt eine andere Möglichkeit, diese Suppe zuzubereiten, indem den oben genannten Zutaten Kartoffeln hinzugefügt werden. Wenn Sie mit diesem Rezept experimentieren möchten, müssen Sie beim Kochen 200-300 ml verwenden. mehr Wasser. Kartoffeln in einer Menge von 2-3 mittelgroßen Stücken werden zusammen mit Pilzen hinzugefügt.

Fertig ist die wunderbare Pilzsuppe aus getrockneten Steinpilzen! Sie können es als ersten Gang mit Weißbrotcroûtons mit Knoblauch servieren. Nach Geschmack wird Mayonnaise oder Sauerrahm hinzugefügt. Aufgrund ihres hohen Kaloriengehalts kann Suppe problemlos nur als Hauptgericht serviert werden.

Das Rezept für diese getrocknete Steinpilzsuppe ist perfekt für Hausfrauen, denen es nichts ausmacht, ihren Haushalt mit etwas Neuem und Leckerem zu erfreuen. Das zubereitete Gericht lässt kein Mitglied Ihrer Familie gleichgültig.

Pilz Suppe

Die Suppe kann aus jedem getrockneten Pilz zubereitet werden, aber weiße Pilze machen sie am köstlichsten und reichhaltigsten.

• Getrocknete Pilze 100 g
• 3 Kartoffelknollen,
• mittelgroße Karotten,
• Zwiebelkopf,
• etwa 2 Esslöffel Pflanzenöl,
• Lorbeerblatt, Piment, Dill, Butter nach Wunsch. Steinpilze haben einen ausgeprägten Geschmack und ein ausgeprägtes Aroma, daher sind keine Zusatzstoffe erforderlich, aber sie sorgen auch für einen interessanten Geschmack.
• Sie können auch 2-3 Esslöffel Nudeln hinzufügen, dann muss die Kartoffelmenge reduziert werden.

Rezept

1. Wir waschen die Pilze und weichen sie zwei bis drei Stunden lang in kaltem Wasser ein.
2. Wenn Sie sicher sind, dass die weißen Pilze in einem ökologisch sauberen Gebiet gesammelt wurden, kann der Pilzaufguss abgeseiht und zur Suppenzubereitung verwendet werden. Wenn nicht, ist es besser, Wasser zu verwenden. Die angegebene Zutatenmenge ist für 2 – 2,5 Liter ausgelegt.
3. Wir waschen die Pilze und schneiden sie nach dem Zufallsprinzip. Meiner Meinung nach sollten die Stücke ziemlich groß sein, das ist schöner.
4. Bringen Sie das Wasser zum Kochen.
5. Die Pilze wegwerfen und zwanzig Minuten kochen lassen.
6. Die Kartoffelwürfel dazugeben und weitere 15–20 Minuten kochen lassen.
7. Die Zwiebel in Würfel schneiden und in Pflanzenöl drei bis fünf Minuten braten.
8. Geriebene Karotten hinzufügen. Das Gemüse unter gelegentlichem Rühren etwa sieben Minuten köcheln lassen, bis es gar ist.
9. Fünf Minuten vor der Zubereitung Nudeln, Lorbeerblatt und Piment hinzufügen. Hinweis: Wenn Sie die Nudeln zu früh hinzufügen, zerfallen sie.
10. Geschmortes Gemüse in die Suppe geben, nach Belieben Dill hinzufügen, erhitzen und ausschalten.
11. Zu diesem Zeitpunkt können Sie etwa einen Esslöffel Butter hinzufügen und die Pilzsuppe zugedeckt zehn bis fünfzehn Minuten köcheln lassen.

Hast du schon einmal gekocht?

Trockene Pilze haben deshalb ein stärkeres und helleres Aroma als frische getrocknete Pilzsuppe bevorzugt. Darüber hinaus behalten Pilze in trockener Form alle Proteine ​​und Mineralien perfekt bei und sind bequemer zu lagern. Trockene Pilze müssen vor dem Kochen eingeweicht werden, damit sie quellen. Dies kann auf zwei Arten erfolgen: Gießen Sie ein paar Stunden lang kaltes Wasser oder eine halbe Stunde lang kochendes Wasser. Wenn es die Zeit erlaubt, ist es immer noch besser, kaltes Wasser zu verwenden; so erhalten Sie eine schmackhaftere Brühe.

Sie können die Pilze über Nacht in kaltem Wasser einweichen lassen und morgens kochen. Eine andere Möglichkeit besteht darin, es in warmer Milch einzuweichen, die Milch dann aber auszugießen.

Vor dem Einweichen sollten die Pilze unter fließendem Wasser abgewaschen werden, da auf ihnen Verunreinigungen zurückbleiben könnten: Erde, Sand, Nadeln usw. Selbst wenn Sie zum Kochen gesalzene oder eingelegte Pilze verwenden, beispielsweise wenn Sie Soljanka zubereiten, ist es besser, die Brühe aus getrockneten Pilzen zu kochen, insbesondere wenn das Gericht mager ist. Mit dieser Brühe lassen sich übrigens viele Würzsuppen mit Müsli oder Nudeln zubereiten. Sie können Pilze und Fleisch oder Pilze und Hühnchen kombinieren.

Wenn Sie eine köstliche Suppe möchten, Ihnen aber irgendwie alles langweilig wird, kochen Sie getrocknete Pilzsuppe. Es ist gut, wenn Sie es im Herbst schaffen, sich damit einzudecken. Wenn nicht, können Sie es im Supermarkt kaufen. Am besten isst man diesen Eintopf frisch zubereitet, deshalb machen wir eine kleine Portion. Für 1,5 Liter Wasser nehmen Sie eine Handvoll getrocknete Pilze, Karotten, Zwiebeln und 3-4 Kartoffeln.

Außerdem benötigen wir Öl zum Braten, Salz, Pfeffer, Kräuter und Sauerrahm zum Dressing. Gießen Sie warmes Wasser in eine Schüssel und weichen Sie unsere Pilze eine halbe bis eine Stunde lang ein. Danach das Wasser in einen mit Wasser gefüllten Topf abseihen und die Pilze hineinlegen. Es ist besser, es in kaltes Wasser zu geben, damit die Brühe gesättigter wird. Die Garzeit beträgt etwa eine Stunde, nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren. In der Zwischenzeit Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln schälen. Schneiden Sie die Kartoffeln nach Belieben in Würfel oder Streifen und schneiden Sie die Zwiebeln und Karotten in kleine Würfel.

Wenn Sie fasten, kann das Frittieren in Sonnenblumen- oder Olivenöl erfolgen. Wenn nicht, fügen Sie dem Pflanzenöl ein Stück Butter hinzu, dann wird das Frittieren schmackhafter und aromatischer. In der Zwischenzeit ist unsere Brühe fertig. Wir nehmen die Pilze mit einem Schaumlöffel heraus, schneiden sie in kleine Stücke und schicken sie zurück, fügen die Kartoffeln hinzu und braten sie an. Fügen Sie ein paar Lorbeerblätter und ein paar schwarze Pfefferkörner hinzu. Sie können auch andere Gewürze verwenden, aber die Pilzsuppe selbst ist so aromatisch, dass Sie darauf verzichten können. Sauerrahm und frische Kräuter auf einen Teller geben. Solch getrocknete Steinpilzsuppe wird am köstlichsten herauskommen und die Brühe wird leicht sein.

Getrocknete weiße Pilzsuppe Kann mit Nudeln gekocht werden.

Wir benötigen 50 g getrocknete Steinpilze, 500 g Kartoffeln, 1 Zwiebel, 1 Karotte, ein Glas Nudeln oder Sternchen, Pflanzenöl zum Braten, Butter 5-10 g, Salz und Gewürze nach Geschmack.

Wenn Sie möchten, können Sie diese Suppe mit Hühnerbrühe zubereiten. Um das Hühnchen und die eingeweichten Pilze getrennt zu kochen, wird die gleiche Zeit benötigt, dann die Brühen mischen. Aber Pilze allein reichen aus. Für eine Drei-Liter-Pfanne nehmen Sie 50 g Steinpilze. Weichen Sie sie vorher eine halbe Stunde lang in kaltem oder heißem Wasser ein. Die Pilze hacken, das abgesiebte Wasser hinzufügen, in dem sie eingeweicht wurden, auf 2,7 Liter auffüllen und 40 Minuten kochen lassen. Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten schälen und hacken.

Zwiebeln und Karotten in Pflanzenöl anbraten, bis sie weich sind. Wenn Sie nicht fasten, geben Sie ein Stück Butter zum Braten. Dadurch wird der Geschmack der Suppe verbessert. Kartoffeln in die Brühe geben, aufkochen, Schaum abschöpfen, würzen. Nach 10-15 Minuten die Nudelfüllung hinzufügen und das Braten hinzufügen. Die Garzeit für Nudeln hängt von der Qualität ab; es ist wünschenswert, dass sie von hoher Qualität sind, da sie sonst zu Brei zerfließen. Sie müssen sie nur kurz kochen, bis sie halb gar sind, da sie in der heißen Brühe noch weich werden. Sie können diese Suppe mit hausgemachten Nudeln zubereiten, dann schmeckt sie noch besser. Kartoffeln sind im Rezept optional; Sie können sie weglassen, indem Sie die Menge an Nudeln verdoppeln.

Rezept für getrocknete Pilzsuppe

Soljanka passt hervorragend zu Pilzbrühe. Darüber hinaus gibt es viele Möglichkeiten, dieses Gericht zuzubereiten.

1. Fastensoljanka mit getrockneten Pilzen und frischen Champignons. Notwendige Produkte: getrocknete Pilze 1 Tasse, frische Champignons 250-300 g, 1 Zwiebel, 1 Karotte, ein paar Gurken, 2 EL Kapern, 3 EL. Löffel Oliven, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, Salz.

Gewaschene getrocknete Pilze über Nacht einweichen. Am Morgen nehmen wir sie aus dem Wasser, filtern es und geben die Pilze zum Kochen hinein. Auf Wunsch putzen wir die Champignons (wenn die Pilze jung und sauber sind, ist das nicht nötig), schneiden die Stiele ein wenig ab und schneiden sie in beliebig dicke Scheiben. Zwiebeln und Karotten in Streifen schneiden. Die gehackte Zwiebel in Pflanzenöl anbraten, dann Pilze und Karotten dazugeben. Braten, bis die Karotten fertig sind. Die Gurken schälen und entkernen, in Streifen schneiden und in einer kleinen Schüssel mit Salzlake köcheln lassen. Wenn die Sole sehr salzig ist, verdünnen Sie sie mit kochendem Wasser. Die gekochten Champignons aus der Brühe nehmen und in kleine Stücke schneiden. Bringen Sie das Volumen der Pilzbrühe auf 1,5 Liter, fügen Sie gekochte Pilze und Champignons sowie mit Karotten und Zwiebeln gebratene Gurken hinzu. Etwa 15 Minuten kochen lassen, dann die Kapern und Oliven hinzufügen und weitere fünf Minuten kochen lassen. In diesem Rezept werden keine Kartoffeln verwendet, Sie können diese jedoch hinzufügen, wenn Sie möchten. Soljanka wird mit saurer Sahne, normal oder mager, und frischen, fein gehackten Kräutern serviert.

2. Soljanka mit getrockneten Pilzen und Tomatendressing.

Wir brauchen

50 g getrocknete Champignons, ein Glas gesalzene Champignons, 2 eingelegte Gurken, 0,6 kg Kartoffeln, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1-2 EL. Löffel Tomatenmark, Salz, Pfeffer und andere Gewürze nach Geschmack, Pflanzenöl zum Braten, Zitrone, Oliven oder schwarze Oliven.

Die Pilze einweichen und kochen, bis sie weich sind. Wir verwenden das abgeseifte Wasser, in dem sie eingeweicht wurden, und füllen das Volumen auf 2,5 Liter. Nehmen Sie die fertigen Pilze heraus und schneiden Sie sie in Streifen. Zwiebeln, Kartoffeln und Karotten schälen.

Die Kartoffeln in Würfel schneiden und in die Brühe geben. Ein Lorbeerblatt hineinlegen. Zwiebeln und Karotten in Streifen schneiden und in Pflanzenöl weich anbraten. Tomatenmark und Brühe hinzufügen, umrühren. Platzieren Sie es 10-15 Minuten nach dem Hinzufügen der Kartoffeln. Wir waschen die gesalzenen Pilze und hacken sie fein. Bei Bedarf die Gurken schälen, in Streifen schneiden und in etwas Salzlake köcheln lassen. Gurke und gesalzene Pilze in die Brühe geben. Salz und Pfeffer. Zitrone und Oliven können beim Servieren hinzugefügt werden, oder Sie können sie direkt zum Sammelsurium geben und eine Minute kochen lassen. Mit frischen Kräutern und Sauerrahm oder magerer Mayonnaise servieren.

Vorbereiten getrocknete Pilzsuppe Wie wir sehen, ist es nicht schwierig. Um das Menü abwechslungsreicher zu gestalten, bereiten wir Rassolnik vor. Zutaten: getrocknete Pilze 50 g, Hühnerviertel 1 Stk., Kartoffeln 4-5 Stk., 1 Zwiebel, 1 Karotte, Graupen 0,5 Tassen, eingelegte Gurke 2 Stk., Lorbeerblatt 1-2 Stk., schwarze Pfefferkörner 3- 4 Dinge. Wir weichen die Pilze abends ein und kochen sie morgens im gleichen Wasser, indem wir es durch ein Sieb mit einer darauf gelegten Serviette abseihen. Lassen Sie das Huhn gleichzeitig mit den Pilzen kochen.

Die fertigen Champignons herausnehmen und in Streifen schneiden. Das Hähnchen vierteln, putzen und in Stücke schneiden. Hühnerbrühe und Pilzbrühe vermischen, es sollte ein Volumen von etwa 2,5 Litern entstehen. Pilze in die Brühe geben und anzünden. Rassolnik wird normalerweise mit Reis oder Graupen zubereitet. Mit Graupen schmeckt es aber viel besser, die Zubereitung dauert aber länger. Sie können das Müsli über Nacht einweichen und am Morgen kochen lassen. Insgesamt dauert es etwa 40 Minuten, bis es fertig ist.

Oder Sie können diese Option verwenden, um es schneller zu machen. Gießen Sie in einer separaten Schüssel ein halbes Glas Gerste mit 1,5 Tassen kochendem Wasser und kochen Sie es 7 Minuten lang. Anschließend lassen wir das Müsli in einem Sieb abtropfen und geben es dann in einen Topf mit Brühe. Lassen Sie die Graupen kochen, wir schälen die Kartoffeln, hacken die Zwiebeln und reiben die Karotten auf einer groben Reibe. Die eingelegten Gurken schälen und bei großen Kernen die Kerne entfernen. In Streifen schneiden und mit etwas Salzlake köcheln lassen. 15 Minuten nach Beginn der Müslizubereitung die gehackten Kartoffeln in die Brühe geben. Wenn die Brühe wieder kocht, den Schaum abschöpfen und das gehackte Hähnchen in die Pfanne geben. Jetzt müssen nur noch Lorbeerblatt, 3-4 schwarze Pfefferkörner und andere Gewürze nach Geschmack hinzugefügt werden. Nach 15 Minuten Gewürzgurken und Salz hinzufügen. Wenn die Kartoffeln gar sind, ist die Suppe fertig. Beim Servieren kann das Grünzeug auf Tellern angerichtet werden. Oder Sie gießen es in kochende Brühe und lassen es buchstäblich eine halbe Minute kochen. Eine Gurke kann durch ein paar gesalzene Pilze ersetzt werden, falls vorhanden.

Wenn wir Getrocknete Pilzsuppe kochen, dann müssen Sie bedenken, dass 50 g getrocknete Pilze etwa einem 250-ml-Glas entsprechen, was etwa 300-350 g frischen Pilzen entspricht. Für eine Drei-Liter-Pfanne reichen 50-70 g getrocknete Pilze völlig aus. Getrocknete Pilze können je nach Rezept mit frischen, eingelegten und gesalzenen Pilzen im selben Gericht kombiniert werden. Wenn Sie für die Suppe frische oder gefrorene Champignons verwenden, ist es besser, diese unter Zugabe von Butter leicht anzubraten. Es ist sehr gut, der Brühe mindestens einen Löffel Pulver aus getrockneten Steinpilzen hinzuzufügen, die in einem Mixer zerkleinert werden.

Alle von uns getesteten Suppen sind normale Suppen. Sie sind charakteristisch für unsere nationale Küche. Ein anderer Weg Machen Sie getrocknete Pilzsuppe c ist eine Cremesuppe oder Püreesuppe. Diese Gerichte kamen aus dem Westen zu uns, aber sie tragen zur Abwechslung auf der Speisekarte bei und haben eine zarte Textur und einen angenehmen Geschmack.

Lass uns kochen getrocknete Pilzpüreesuppe mit geschmolzenem Käse. Wir benötigen folgende Produkte:

Trockene weiße Pilze 50g

Kartoffeln 700g

Geschmolzener Weichkäse 400g

Karotten 1 Stück ca. 100 g

Lass uns kochen Suppe - Püree aus getrockneten Pilzen mit geschmolzenem Käse. Wir benötigen folgende Produkte:

Trockene weiße Pilze 50g

Kartoffeln 700g

Geschmolzener Weichkäse 400g

Karotten 1 Stück ca. 100 g

Lauch 1 großer Stiel oder Zwiebel 1 Stk.

Salz, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt

Weichen Sie die Pilze nach Belieben in 2 Gläsern Wasser ein. Die vorbereiteten Pilze in Stücke schneiden. Das Einweichwasser abseihen, das Volumen auf 2,5–2,7 Liter bringen und die Pilze kochen lassen. Dies dauert etwa 40 Minuten. In der Zwischenzeit Kartoffeln und Karotten schälen. Kartoffeln in Würfel schneiden, Karotten in Streifen oder Kreise, Lauch in Ringe schneiden. Das gehackte Gemüse in die Brühe geben und kochen, bis die Kartoffeln fertig sind. Den Inhalt der Pfanne mit einem Mixer zerkleinern. Um zu vermeiden, dass die gesamte Küche bespritzt wird, nehmen Sie einen größeren Topf als nötig. Anschließend Käse, Pfeffer, Lorbeerblatt und bei Bedarf Salz hinzufügen. Die Suppe zum Kochen bringen, etwa 5 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen.

Cremesuppe aus getrockneten Pilzen

Um die Cremesuppe zuzubereiten, nehmen Sie ein halbes Kilo frische Champignons und eine Handvoll (30–40 g) getrocknete weiße Champignons. Zum Kochen benötigen wir außerdem drei Gläser Hühnerbrühe, 3 EL. Esslöffel Mehl, 150 g Sahne, Knoblauchzehe, Salz, Gewürze: getrockneter Oregano, gemahlene Muskatnuss, gemahlener schwarzer Pfeffer.

Gießen Sie eine kleine Menge kochendes Wasser über die trockenen Pilze und lassen Sie sie eine halbe Stunde lang ruhen. Nehmen Sie dann die Pilze heraus und seihen Sie die Flüssigkeit ab. Sowohl die Champignons als auch die weißen Champignons hacken und in Butter bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten. Trocknen Sie das Mehl in einer trockenen Bratpfanne, bis es cremig ist, fügen Sie einen Löffel Butter hinzu und vermischen Sie es. Geben Sie die Pilze, das mit der Brühe verdünnte Mehl in die Pfanne, fügen Sie die restliche heiße Brühe, den Pilzaufguss und eine ungeschälte Knoblauchzehe sowie eine Prise Gewürze hinzu.

Zum Kochen bringen, salzen und 10 Minuten kochen lassen. Anschließend den Knoblauch entfernen und die Suppe in einem Mixer zerkleinern. Es ist besser, etwas mehr Pfanne zu nehmen, als man braucht, um nicht alles herumzuspritzen. Sahne einfüllen und erhitzen, aber nicht kochen lassen. Wenn Sie kein Mehldressing mögen, können Sie statt Mehl auch 4-5 Kartoffeln nehmen, diese in Brühe kochen und dann nach dem Rezept vorgehen. Diese Suppe passt gut zu Croutons anstelle von Brot.

Eine sehr schmackhafte Suppe aus getrockneten Steinpilzen, deren Rezepte zahlreiche Zubereitungsmöglichkeiten bieten, dürfte vielen Feinschmeckern gefallen. Wer dieses Gericht schon einmal probiert hat, wird mehr als einmal darauf zurückkommen. Am besten bereitet man es im Frühling zu, wenn der Körper etwas Besonderes braucht. Aus vorgetrockneten Steinpilzen lässt sich ein interessanter erster Gang zubereiten.

Steinpilze sind eine sehr schmackhafte und gesunde Pilzart.

Vor der Verwendung müssen Steinpilze vorbereitet werden: Sie müssen in kaltem Wasser oder hausgemachter Milch eingeweicht werden. Wenn Sie sich für die Verwendung von in speziellen Briketts getrockneten Steinpilzen entscheiden, dann verwenden Sie etwa ¼ davon für die Suppe. Wenn eine Hausfrau trockene Steinpilze hat, die sie selbst zubereitet hat, dann 8 Stück. wird ausreichen. Pilze müssen über Nacht eingeweicht werden, damit sie morgens verwendet werden können. Zum Kochen bereite Steinpilze sollten leicht konvex und weich sein. Aber Sie sollten das Wasser, in dem die Steinpilze eingeweicht wurden, nicht wegwerfen. Es muss vorsichtig durch ein Käsetuch gesiebt werden und dann darauf basierend eine Brühe zubereiten, die sehr lecker, reichhaltig und aromatisch wird.

Bevor Sie die Pilze in die Brühe geben, müssen Sie sie etwas anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben. Es ist zu beachten, dass Steinpilze eine große Menge Pflanzenöl aufnehmen. Nach dem Braten werden die Steinpilze auf einen Teller gelegt und das gesamte zum Kochen der Suppe benötigte Gemüse im restlichen Öl gegart.

Wie bereitet man die einfachste Steinpilzsuppe zu?

Um die Brühe für eine schmackhafte und nahrhafte Suppe zuzubereiten, verwenden Sie am besten das Wasser, das nach dem Einweichen der Steinpilze übrig bleibt. Es muss zum Kochen gebracht werden, dabei regelmäßig den entstehenden Schaum abschöpfen. Danach werden vorgehackte Kartoffeln in die Brühe gegeben, 10 Minuten gekocht und gebratene Pilze hinzugefügt. Weiter kochen, restliches Gemüse, Reis und Lorbeerblatt hinzufügen. In etwa 5 Minuten ist die köstliche Suppe fertig. Erst danach sollten Sie Kräuter und Pfeffer hinzufügen. Reis hat die Eigenschaft, in heißem Wasser allmählich aufzuquellen. Es sollte also etwas ungekocht sein. Der beste Weg, ein schmackhaftes Gericht zu essen, ist mit Sauerrahm.

Heute hat jede Hausfrau ein gutes Rezept für eine leckere Suppe mit Bohnen und getrockneten Steinpilzen. Es ist notwendig, die eingeweichten Bohnen zu kochen, während die aufgequollenen Steinpilze mit reichlich Zwiebeln goldbraun gebraten werden. Dann werden die Bohnen und Pilze gründlich vermischt und mit Brühe aufgegossen, 10 Minuten köcheln lassen und mit Gemüse versetzt.

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Originalsuppe mit Graupen

Es ist zu beachten, dass das aromatische Gericht, das aus Graupen und getrockneten Steinpilzen zubereitet wird, auch während des Fastens gegessen werden kann. Diese Suppe enthält eine große Menge pflanzliches Eiweiß, das Fleisch durchaus erfolgreich ersetzen kann. Und das Rezept für ein solches Gericht ist sehr einfach.

Perlgerste sollte in kaltes Wasser gegossen werden. Etwa 20 Minuten nach dem Kochen Kartoffeln hinzufügen, nach 10 Minuten Steinpilze und vorgebratenes Gemüse hinzufügen. Nach 5 Minuten müssen Sie die Kräuter, das Lorbeerblatt und den gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.

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Würzige Buchweizensuppe mit Steinpilzen

Um die klassische Steinpilzsuppe zuzubereiten, benötigen Sie: 500 g. frisch oder 60 gr. getrocknete Pilze, 1 große Zwiebel, 3 mittelgroße Kartoffeln, Salz.

Um dieses interessante und originelle Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

• 2 Liter Wasser;
• Lorbeerblätter;
• 250 g eingeweichte Steinpilze;
• 4 Kartoffeln;
• 1/3 Tasse Buchweizen;
• 4 EL. Mehl;
• Zwiebeln, Karotten, Paprika, Ei, Gemüse;
• Salz.

Vorgeschälte Kartoffeln kochen und Püree zubereiten. Anschließend Salz, Ei, Mehl zu den abgekühlten Kartoffeln geben und kleine Knödel formen. Achten Sie darauf, den Buchweizen auszusortieren und in einer trockenen Pfanne etwas anzubraten. Steinpilze sollten eingeweicht, fein gehackt und in Pflanzenöl gebraten werden. In einer separaten Bratpfanne das Gemüse anbraten. Buchweizen in kochendes Wasser geben und nach etwa 10 Minuten Pilze und Knödel hinzufügen. Dann werden alle anderen Produkte zur zukünftigen Suppe hinzugefügt.

Einige Suppen aus trockenen Steinpilzen enthalten geriebenen oder geschmolzenen Käse. Für solche Gerichte müssen Salzkartoffeln durch einen Mixer gegeben und Pilze, die zuvor in Wasser oder Milch eingeweicht wurden, mit frischem Gemüse gebraten werden. In die Pilzbrühe werden zunächst Steinpilze mit Gemüse gegeben. 10 Minuten kochen lassen und geriebenen Käse und Kartoffelpüree in die Suppe geben. Dann sollten Sie alles zum Kochen bringen, Gewürze hinzufügen und abstellen. Wenn Sie möchten, können Sie keinen Käse in die Brühe geben, sondern ihn über das fertige Gericht streuen und gehackte Kräuter hinzufügen. Es sei daran erinnert, dass dieses Gericht seit langem Püreesuppe genannt wird. Und es ist in vielen Ländern wegen seines einzigartigen Geschmacks sehr beliebt und geschätzt.