Wir bauen ein Geschäft zur Herstellung von Schokolade auf. Süßwarengeschäft: Wie man mit der Schokoladenproduktion Geld verdient

Darüber hinaus bringt ein kleines Schokoladenunternehmen große Vorteile und amortisiert sich relativ schnell.

Um ein Schokoladengeschäft zu eröffnen, müssen Sie die richtigen Räumlichkeiten mieten, da der Rohstoff Kakaobohnen hohe Ansprüche an die Lebensbedingungen stellt. Daher muss der Raum für die Schokoladenproduktion sehr gut belüftet und immer trocken sein – Schokolade mag keine Feuchtigkeit und die Temperatur in diesem Raum sollte nicht mehr als 17 Grad betragen.

Wie bei der Herstellung jedes anderen Lebensmittelprodukts erfordert auch das Schokoladengeschäft, dass die Räumlichkeiten den Hygienestandards entsprechen, vollkommen sauber sind und ständig gegen Staub und Schmutz vorgehen.

Ausrüstung für die Schokoladenproduktion

Um die Schokoladenproduktion zu eröffnen, müssen Sie spezielle Ausrüstung kaufen. Zunächst einmal handelt es sich dabei um einen Kessel, in dem das Fett schmilzt. Die durchschnittlichen Kosten liegen bei 300.000 Rubel. Eine Kugelmühle zum Mischen von Komponenten kostet mehr als eineinhalb Millionen Rubel und eine Temperiermaschine mindestens eine Million.

Damit die Produktion kontinuierlich erfolgen kann, müssen mehrere Muscheln vorhanden sein, von denen jede mindestens eine halbe Million kostet. Für die Kühlung des Formteils ist ein spezieller Kühltunnel erforderlich, dessen Kosten bei zweieinhalb Millionen liegen.

Darüber hinaus wird eine große Menge an Hilfsgeräten benötigt: Förderbänder, Hauben, Thermostate zum Falten der fertigen Schokolade sowie Rohrleitungen. Alle zusätzlichen Geräte kosten den Unternehmer durchschnittlich 5 Millionen Rubel.

Rohes Material

Die Rohstoffe für die Schokoladenherstellung bestehen aus drei Hauptzutaten: Pulver, Kakaobutter und Puderzucker. Die wichtigste Zutat – Pulver – kostet ab 500 Rubel pro Kilogramm, wird aber in einigen Branchen durch Johannisbrotpulver – Johannisbrot – ersetzt, da es nur 60 Rubel pro Kilogramm kostet.

Dadurch verschlechtert sich die Qualität der Schokolade. Und Kakaobutter kann durch Milchfett oder Palmöl ersetzt werden.

Verkäufe

Alexander Kaptsov

Lesezeit: 6 Minuten

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Der Wettbewerb in der Schokoladenindustrie ist so groß, dass es für einen unerfahrenen Unternehmer an der Zeit ist, darüber nachzudenken, wie er die Aufmerksamkeit der Kunden auf sich ziehen kann. Die Originalität und Exklusivität von Schokolade kann dabei eine große Hilfe sein. Ja, und für ein Naturprodukt ohne Zusatzstoffe oder Verunreinigungen sind Verbraucher bereit, mehr zu zahlen. Wenn Sie die richtige Richtung für die Geschäftsentwicklung wählen, wird sie bald profitabel und vielversprechend.

Hausgemachtes Schokoladengeschäft: Wo soll ich anfangen?

Ein Schokoladengeschäft bedarf, wie jedes andere auch, einer offiziellen Anmeldung beim Finanzamt. Wenn Sie planen, Schokolade oder Pralinen herzustellen und die Produkte über ein Netzwerk von Einzelhandelsgeschäften oder Ihr eigenes Geschäft zu verkaufen, dann. Großhandelskunden und Lieferanten bevorzugen die Zusammenarbeit mit juristischen Personen.
Damit ist die Anmeldung beim Finanzamt jedoch noch nicht abgeschlossen.

Der Unternehmer muss Folgendes besuchen:

1. In SES und Brandinspektion um eine Schlussfolgerung über die Übereinstimmung der Arbeitsräume mit den für die angegebene Tätigkeit vorgesehenen Standards zu erhalten. Es muss mit Versorgungseinrichtungen, Belüftung und einem Brandschutzsystem ausgestattet sein. Bei der Herstellung von Lebensmitteln ist es besser, diese Angelegenheit erfahrenen Anwälten anzuvertrauen.
2. In Rospotrebnadzor , wo Sie das Rezept für die hergestellten Waren einreichen und eine Bescheinigung über deren Übereinstimmung mit bestehenden Standards erhalten sollten.

Notiz: Für die Arbeit mit einer Lebensmittelgruppe ist ein medizinisches Buch erforderlich.

Wenn Sie planen, ein Geschäft zu eröffnen, um Ihre eigenen Produkte zu verkaufen, dann sollten Sie auch dafür eine Genehmigung einholen. Im Allgemeinen belaufen sich die Kosten für die Registrierung eines Unternehmens und die Steuern auf etwa 19.000 Rubel.

Wie organisiert man den Prozess der Schokoladenherstellung zu Hause?

Eine wichtige Voraussetzung für die Herstellung köstlicher Schokoladen ist die strikte Einhaltung des technologischen Prozesses. Das Rezept für die Zubereitung ist im Internet leicht zu finden, aber lassen Sie es von einem Fachmann machen. Komplexe Rezepturen, ausgewählt vom Chocolatier – für erlesene Süßigkeiten. Die Standardtechnologie zur Herstellung von Schokolade zu Hause erfordert keinen großen Aufwand und keine großen Kosten.

Benötigte Zutaten:

• Mehl – ​​1 Teelöffel.
• Kakao – 5 EL. Löffel
• Milch – 150 ml.
• Butter – 50 g.
• Zucker – 5-7 EL. Löffel
• Formen zum Abfüllen des fertigen Produkts.

Mischen Sie in einem kleinen Topf oder einer Schüssel Milch, Kakao und Zucker und bringen Sie die resultierende Mischung bei schwacher Hitze zum Kochen. Unter ständigem Rühren werden nach und nach Öl und Mehl hinzugefügt. Wenn eine homogene Masse entsteht, ist die Schokolade fertig. Es bleibt nur noch die Füllung hineinzuschütten (gehackte Erdnüsse, Walnüsse, Rosinen, Waffelkrümel) und in Formen zu gießen.

Wenn Sie laut Technologie ganze Nüsse in die Schokolade geben müssen, wird die Form zur Hälfte gefüllt, die Füllung hineingegossen und die Schokolade darüber gegossen. Nach einigen Stunden werden die Bonbons hart und können gegessen werden.

Um den Produktionsprozess richtig zu organisieren, müssen folgende Bedingungen erfüllt sein:

1. Beibehaltung des Temperaturregimes bei der Lagerung von Fertigprodukten im Bereich von 15–180 °C. Split-Systeme und Kühlkammern leisten hier hervorragende Arbeit.
2. Einhaltung der Produktverkaufsfristen – nicht länger als 2-6 Monate. Um zu verhindern, dass Schokolade ihren Geschmack und ihre Präsentation verliert, sollte sie gekühlt gelagert werden.
3. Der Schokoladentransport erfolgt in speziell ausgestatteten Fahrzeugen.
4. Nutzung eines Geschäftsraumes mit einer Fläche von mindestens 60 qm. Es enthält 2 Räume für ein Lager zur Lagerung von Rohstoffen und Fertigprodukten, einen Platz für eine Produktionswerkstatt und einen Waschbereich.

Beratung. Beim Selbermachen von Schokolade ist die Anschaffung einer guten Ausrüstung sehr wichtig, da der Geschmack der Bonbons davon abhängt.

Zwar stellen Kleinbetriebe in 99 % der Fälle keine eigene Schokolade her, sondern kaufen ein fertiges Produkt ein, verarbeiten es und stellen daraus köstliche Bonbons her.

Sortiment handgefertigter Schokoladenprodukte

Um möglichst viele Kunden anzulocken, empfiehlt es sich, das Schokoladensortiment zu diversifizieren.

Zu den aktuellen Angeboten gehören:

• Geschenkkörbe.
• Schokoladenfiguren, Postkarten, Porträts, Skulpturen.
• Trüffel.
• Praline.
• Milch, schwarze, weiße Schokolade.
• Schokoladenbrunnen.
• Diätschokolade und vieles mehr.

Einer der Modetrends unter kulinarischen Spezialisten ist in letzter Zeit eine ungewöhnliche Mischung von Geschmäckern und Aromen. So kommt der Geschmack von Chilischote, Oliven, Ingwer und anderen Gewürzen in Schokolade immer deutlicher zum Ausdruck. Konditoren bieten mit Schokolade überzogenen Speck, Bonbons mit getrockneten Tomaten, kandierten Früchten und Thymian an. Süßigkeiten mit duftenden Aromen von Kaffee, geröstetem Sesam und geriebenen Nüssen aktivieren die Sinne. Die Originalverpackung steigert den Genuss des exquisiten Geschmacks der Süßigkeiten zusätzlich.

Gleichzeitig sollte die Größe einer Süßigkeit nicht zu groß sein. Um den Geschmack zu verstärken, muss es vollständig im Mund bleiben. Beispielsweise beträgt das Gewicht der von vielen geliebten Trüffel am häufigsten 3-7 g.

Wo kann man hausgemachte Schokoladenprodukte verkaufen: Schokoladenmarkt

Beim Verkauf von Fertigprodukten wird es keine Probleme geben, wenn Sie vorab mit Einzelhandelsgeschäften, Cafés und Restaurants die Lieferung von Schokolade vereinbaren. Da selbstgemachte Süßigkeiten jedoch nur eine kurze Haltbarkeitsdauer haben, ist es besser, sie auf Bestellung herzustellen.

Sie können jemandem, der Feiertage organisiert, Schokoladenleckereien anbieten. Wenn alles gut läuft, wird die Eröffnung eines eigenen Ladens nur den Umsatz steigern.

Wie viel kostet es einen Anfänger, ein Schokoladengeschäft zu gründen: ein Beispiel-Geschäftsplan für die Herstellung von Schokolade zu Hause

Wir bieten einen beispielhaften Geschäftsplan für die Herstellung von Schokolade zu Hause mit der Eröffnung eines eigenen Geschäfts an.

Anlaufkosten

Wenn ein Unternehmer die Feinheiten der Schokoladenherstellung nicht versteht, muss er einen Spezialisten schicken, der an Chocolatier-Kursen teilnimmt, was einen zusätzlichen Aufwand von 15.300 Rubel bedeutet.

Zusammenfassend ergibt sich die Rechnung für die Herstellung dunkler Schokoladentafeln:

In diesem Material:

Heutzutage sind kleine Unternehmen weit verbreitet; die Schokoladenproduktion ist einer der vielversprechenden Bereiche, um das eigene unternehmerische Potenzial auszuschöpfen und Gewinne zu erzielen. Der heimische Markt für Schokoladenprodukte entwickelt sich von Jahr zu Jahr rasant. Obwohl viele Menschen lieber einen gesunden Lebensstil führen und sich auf Süßigkeiten beschränken, steigt das Volumen der Schokoladenverkäufe während der Feiertage um ein Vielfaches und der Gewinn kann dadurch bis zu 200 % betragen.

Schokolade ist ein Kunststoffmaterial, aus dem Sie ungewöhnliche und einzigartige essbare Figuren herstellen können. Diese Richtung zieht viele Verbraucher an und macht das Schokoladengeschäft sehr profitabel. Haben Sie keine Angst vor der Konkurrenz mit großen Unternehmen, die Schokoladeprodukte herstellen. Selbst der kleinste Schokoladenladen kann seine Zielgruppe finden, wenn er hochwertige und schmackhafte Schokolade verkauft.

Auf welche Schwierigkeiten könnten Unternehmer bei der Gründung eines Schokoladenunternehmens stoßen? Es gibt mehrere davon:

1. Hohe Anforderungen an die Verpackung von Schokoladenprodukten. Hochwertige, vom Designer entworfene Verpackungen sind nicht nur ein Garant für die Sicherheit der Schokolade, sondern auch für die Aufmerksamkeit des Kunden. Ein neues Produkt besticht zunächst nur durch sein Design. Erst nachdem Sie die Schokolade gekauft und probiert haben, können Sie ihren Geschmack und ihre Qualität voll und ganz schätzen. Daher ist es wichtig, diesen Moment nicht zu verpassen und das Design der zukünftigen Verpackung und die Materialien für ihre Herstellung bis ins kleinste Detail zu durchdenken.
2. Erhöhte Aufmerksamkeit seitens der Regulierungsbehörden. Viele haben Angst, Werkstätten für die Schokoladenproduktion einzurichten, da das Interesse von Sanitär- und Brandinspektoren an dieser Art von Tätigkeit gestiegen ist. Es ist wichtig zu beachten, dass die von diesen Regulierungsbehörden auferlegten Anforderungen nicht geringer sein werden als für andere Branchen.

Wie gründe ich ein Schokoladenunternehmen?

Das Verfahren kann wie folgt aussehen:

1. Studieren Sie den Schokoladenmarkt sorgfältig und ermitteln Sie, welches Produkt bei den Verbrauchern am meisten nachgefragt wird. Sie müssen auf jeden Fall herausfinden, welches Unternehmen am wettbewerbsfähigsten auf dem Markt sein wird und welche Ses verwendet.
2. Entwickeln Sie einen Businessplan, denn das Unternehmen muss seriös sein. Wenn Sie hierfür nicht über ausreichende Kenntnisse verfügen, ist es sinnvoll, Meisterkurse zu diesem Thema zu besuchen oder sich Hilfe von qualifizierten Spezialisten zu holen.
3. Entwickeln Sie Ihr Produktsortiment. Denken Sie daran: Je vielfältiger das Sortiment Ihrer Schokoladenprodukte ist, desto aktiver werden die Käufer darauf achten.
4. Ein Schokoladenhersteller muss registriert sein. Der Hauptpunkt in diesem Prozess ist die Erlangung eines Zertifikats, das die Erlaubnis zur Herstellung von Schokoladenprodukten erteilt.
5. Kaufen Sie die notwendige Ausrüstung für die Schokoladenproduktion.

Um Schokoladeprodukte im industriellen Maßstab herzustellen, ist folgende Ausrüstung erforderlich:

• Kugelmühle;
• Behälter zum Anzünden von Rohstoffen;
• Maschine zur Herstellung von Schokoladenmasse;
• Temperiereinheit;
• Kühltunnel.

Der Kauf von Thermostaten, Förderbändern und Laborgeräten zur Analyse von Fertigprodukten darf nicht vergessen werden. Eine kostengünstigere Option ist eine manuelle Schokoladenproduktionslinie. Um damit zu beginnen, benötigen Sie folgende Ausrüstung für die Schokoladenherstellung:

• Temperiermaschine;
• verschiedene Formen zum Gießen (je mehr, desto besser);
• Spatel und Stapel für Schokoladenmasse;
• Kühlschrank.

Die Schokoladenproduktion erfordert einen gewissen Raum für Aktivitäten. Benötigt wird eine Produktionswerkstatt, in der die notwendigen Geräte und Arbeitstische untergebracht werden. Es wird Platz für die Lagerung von Rohstoffen und ein Lager für Fertigprodukte benötigt. Für Menschen, die in der Produktion arbeiten, ist es wichtig, einen Bereich festzulegen, in dem sie zu Mittag essen und entspannen können. Bei der Auswahl eines Standorts für die Herstellung von Schokoladenprodukten ist es wichtig, die grundlegenden Anforderungen der Sanitärbehörden einzuhalten: die Verfügbarkeit von Kalt- und Warmwasser, Heizung, Lüftung und Abwassersystemen.

Rohstoffe für die Herstellung von Schokoladenprodukten

In der Regel hat jeder Hersteller sein eigenes Schokoladenrezept, das er streng geheim hält. Hochwertige Schokolade muss enthalten: Kakaopulver, Kakaobutter und Zucker. Um jedoch die Kosten für Fertigprodukte zu senken, werden der Schokoladenmasse häufig zahlreiche künstliche Aromen, Ersatzstoffe und Palmöl zugesetzt.

Die in Belgien hergestellte Schokolade ist in dieser Hinsicht am beliebtesten. Es ist nicht nur köstlich, sondern schmilzt auch gut. Es wird nicht nur zur Herstellung von Süßigkeiten, sondern auch zum Glasieren, Dekorieren und für Cremefüllungen verwendet. Traditionell wird diese Schokolade in Tablettenform hergestellt.

Technologisches Diagramm der Schokoladenproduktion

Das Schokoladenproduktionsschema sieht wie folgt aus:

1. Verarbeitung von Kakaobohnen. Dieser Prozess soll den herben Geschmack der Bohnen mildern und ihr angenehmes Aroma verstärken.
2. Reinigen und Sortieren von Früchten. Dieser Vorgang erfolgt maschinell auf speziellen Sortiermaschinen.
3. Bohnen rösten. Die Wärmebehandlung soll die Geschmackseigenschaften der Früchte verbessern, überschüssige Feuchtigkeit entfernen und die vorhandene Mikroflora abtöten. Die Heiztemperatur variiert innerhalb von +150°C.
4. Sich trennen. Die Körner werden auf +30°C abgekühlt und der Zerkleinerungsanlage zugeführt. Als Ergebnis bleiben Kakaonibs übrig. Es ist erwähnenswert, dass für die Herstellung von Schokolade höchster Qualität Körner geeignet sind, deren Partikel 8 mm nicht überschreiten.
5. Zubereitung von geriebenem Kakao. Dazu wird das Getreide in kleinste Partikel zermahlen.
6. Kakaobutter herstellen. Dazu wird geriebener Kakao gepresst. Von der Gesamtmenge an Ausgangsmaterial können etwa 48 % Öl gewonnen werden.
7. Die Schokoladenproduktion ist vollständig mechanisiert. Das Rezept für zukünftige Schokolade wird von Spezialisten entwickelt; das Verhältnis der Zutaten bestimmt, welche Schokoladensorte Sie am Ende erhalten: Bitterschokolade, Milchschokolade, Dessert. Der Schokoladenmasse können Nüsse, Rosinen und andere Geschmackszutaten zugesetzt werden. Alle Zutaten werden in einer Maschine bei einer Temperatur von ca. +45°C vermischt.
8. Beim Zerkleinerungsprozess wird die vorbereitete Schokoladenmasse mit Aromen und Phosphatidkonzentraten vermischt.
9. Das Tempern erfolgt auf speziellen Durchlaufmaschinen. Dank dieses Prozesses erhält die Schokoladenmasse die erforderliche Menge an Kakaobutterkristallen, die für die Verfestigung der Schokolade und die Bildung einer schönen glänzenden Oberfläche sorgen. Wenn kohlensäurehaltige Schokolade hergestellt wird, wird die Schokoladenmasse vor dem Temperieren aktiv mit Luftblasen gesättigt.
10. Schokolade formen. Die fertige Schokoladenmasse wird in spezielle Formen gegossen. Nach dem Gießen wird die Form auf einen Vibrationsförderer gestellt, wodurch Sie die Schokolade gleichmäßig verteilen und überschüssige Luft aus ihr entfernen können. Um hochwertige Schokolade herzustellen, ist es wichtig, die richtigen Temperaturbedingungen einzuhalten. Die süße Masse wird bei einer Temperatur von 45°C auf +33°C abgekühlt. Bevor die Form weiter abkühlt, muss sie unter gelegentlichem Rühren mindestens eine halbe Stunde ruhen.

Letzte Produktionsphase

Es ist wichtig, die fertige Schokolade richtig zu verpacken. Dies trägt dazu bei, das Schokoladenprodukt vor äußeren negativen Faktoren zu schützen. Eine schöne und originelle Verpackung wird mehr Verbraucher anziehen. Hierzu werden Aluminiumfolie und ein Papieretikett verwendet. Der Verpackungsschritt wird in allen Produktionsstätten automatisch durchgeführt.

Das Schokoladengeschäft wird profitabel sein, wenn Sie zunächst alle Fallstricke berücksichtigen und sich gründlich auf den Produktionsstart vorbereiten. Wenn Sie hochwertige Schokolade produzieren, ist Ihnen ein stetiger Kundenzustrom garantiert.

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Schokolade ist ein begehrtes Produkt, das auf der ganzen Welt beliebt ist. Sowohl Kinder als auch Erwachsene lieben ihn. Schließlich handelt es sich nicht nur um eine Delikatesse, sondern auch um ein gesundes Produkt, das Stress reduziert, Energie spendet und die geistige Aktivität anregt. Ein Schokoladengeschäft ist eine angenehme Investition. Es zeichnet sich durch eine erhebliche Anfangsinvestition und eine hohe Rentabilität aus.

Perspektiven für das Schokoladengeschäft

Russen lieben Schokolade: Kein Feiertag ist ohne sie komplett und an Wochentagen weigert sich kaum jemand, sich diese Köstlichkeit zu gönnen. Darüber hinaus wird Schokolade häufig als Geschenk verwendet – von gewöhnlichen Tafeln bis hin zu Elite-Süßigkeiten und handgefertigten Figuren. Daher ist die Nachfrage nach Schokolade in jeder Wirtschaftslage stabil. An Feiertagen steigt die Nachfrage nach Schokolade um das Drei- bis Vierfache. Darüber hinaus steigt der Umsatz einigen Daten zufolge jedes Jahr um das 1,5- bis 2-fache. All diese Faktoren machen die Herstellung und den Vertrieb von Schokolade zu einem vielversprechenden Geschäftsfeld.

Die Auswahl an Schokoladensüßigkeiten ist riesig

Geschäftsideen

Für die Organisation eines Schokoladengeschäfts gibt es mehrere Möglichkeiten – vom Verkauf fertiger europäischer Schokolade bis hin zur Herstellung ausgefallener Schokoriegel.

Schokoladenboutique

Die einfachste Möglichkeit besteht darin, einen Schokoladenladen zu eröffnen, in dem fertige Schokolade ausländischer und russischer Hersteller verkauft wird. Die Einfachheit dieses Geschäfts liegt darin, dass Sie nicht die Kosten für den Kauf von Ausrüstung, die Anmietung einer Werkstatt oder die Einstellung von Konditoren und Technologen tragen müssen. Es reicht aus, ein Einzelhandelsgeschäft an einem Ort mit gutem Zustrom potenzieller Verbraucher (z. B. in einem Einkaufszentrum oder im Geschäftsviertel der Stadt) zu mieten und mehrere Verkaufsberater zu engagieren. In diesem Fall müssen Sie natürlich in den Kauf von Schokolade investieren (bis zu 1 Million Rubel).

Das Sortiment der Schokoladenboutique umfasst Tausende von Produkten

Schokoladenboutiquen richten sich in der Regel an Verbraucher mit überdurchschnittlichem Einkommen und sind nach Elite-Schokolade gefragt. Zu den russischen Herstellern zählen Korkunov, U Palycha, Konfael, aber die Marke wird natürlich von europäischen Herstellern (Belgier, Schweizer, Deutscher, Italiener, Amerikaner) bestimmt. Dies sind weltbekannte Marken Toblerone, Amedei, Wittamer, MoserRoth, Leonidas, Ghirardelli und andere.

Es ist ratsam, in der Boutique ein kleines Café mit heißer Schokolade und verschiedenen Schokoladendesserts zu eröffnen. Der Duft heißer Schokolade in der Boutique regt Kunden zum Kauf von Süßigkeiten an und mit Hilfe eines Schokoladenbrunnens können Sie die Aufmerksamkeit auf sich ziehen. Einige Cafés fügen der Küche eine Glaswand hinzu, damit die Kunden zusehen können, wie die handgemachte Köstlichkeit entsteht.

Um ein Heißgetränk zuzubereiten, schmelzen Sie Schokoladenstücke in Milch

Schokoladenproduktionslinie

Eine automatisierte Schokoladenproduktionslinie ist eine teure Ausrüstung, ermöglicht jedoch die Produktion großer Produktmengen und minimiert menschliche Eingriffe in den Produktionsprozess. Um eine solche Produktion einzurichten, benötigen Sie einen erfahrenen Technologen.

Handgemachte Pralinen und Süßigkeiten

Handgefertigte Schokolade wird normalerweise aus Fertigschokolade hergestellt: Sie wird temperiert (geschmolzen), dann werden Nüsse, Früchte, Gewürze und andere Zutaten hinzugefügt und dann werden neue Tafeln geformt. Solche Pralinen sehen sehr attraktiv aus und sind daher als originelles Geschenk gefragt. Das Gleiche gilt für handgemachte Süßigkeiten. Als Ausgangsmaterial wird meist belgische Schokolade verwendet, da sie einen erstaunlichen Geschmack hat.

Und Sie können sogar Schokoladensträuße aus Süßigkeiten basteln.

Ein Strauß Pralinen sieht sehr ungewöhnlich aus

Früchte in Schokolade

Früchte in Schokolade sind eine ausgezeichnete Alternative zu normaler Schokolade, in der die Wörter „Erdbeere“ und „Kirsche“ meist Fudge mit zusätzlichen Aromen bedeuten. Zitrusfrüchte und mit Schokolade überzogene Bananen sind eine natürliche Köstlichkeit, die Ihre Liebsten erfreuen wird und sich auch als Geschenk eignet. Der Nachteil solcher Produkte ist ihre kurze Haltbarkeit. Und der Hauptvorteil besteht darin, dass Sie sich nicht um die Herstellung von Schokolade kümmern müssen, sondern lediglich hochwertige Riegel ohne Zusatzstoffe kaufen und diese schmelzen müssen.

Am häufigsten werden Erdbeeren mit Schokolade überzogen, aber es gibt auch andere Möglichkeiten: Kirschen, Mandarinen- und Orangenscheiben, Kiwi

Schokoladenfiguren

Schokoladenfiguren werden oft als romantisches Geschenk verwendet. Sie sind nicht sehr lange haltbar und aufgrund der Tatsache, dass die Figuren meist von Hand gefertigt werden, sind ihre Kosten recht hoch. Kleine Figuren kosten 80–200 Rubel und große Kompositionen kosten den Verbraucher mehrere tausend Rubel. Um sie zu verkaufen, können Sie Ihr eigenes Geschäft eröffnen oder Produkte auf Bestellung herstellen.

Schokoladenherzen werden normalerweise als Geschenk an eine geliebte Freundin oder Ehefrau gewählt, Kinder mögen Tierfiguren und Zeichentrickfiguren, und ein Mann, der ein Autoliebhaber ist, kann das Schokoladenauto seiner Träume geschenkt bekommen. Es gibt auch neutrale Themen. Beispielsweise wird einem Chef ein Hufeisen als Glückssymbol oder eine Schokoladenmillion Dollar überreicht. Schokoladengemälde und Medaillen sind gefragt. Firmenkunden sind nach Schokoladenfiguren mit Firmenmarke gefragt, die meist in großen Mengen als Geschenk für Kunden, Geschäftspartner und Firmenmitarbeiter bestellt werden.

Große Schokoladenfiguren werden meist hohl gefertigt

Schokoladenkuchen und Gebäck

Ein weiteres Schokoladenprodukt sind Schokoladenkuchen. Am einfachsten ist es, sie auf Bestellung herzustellen. Maßgeschneiderte Kuchen mit personalisierten Grüßen sind ein beliebtes Produkt, das für Geburtstage von Kindern und Erwachsenen, Firmenveranstaltungen, Neujahrsfeiertagen, 8. März, Jubiläen, Hochzeiten usw. gekauft wird.

Schokoladenkuchen mit dem Namen des Helden des Tages ist ein tolles Geschenk

Wo soll ich anfangen: Gewerbeanmeldung

Sie können ein Chocolatier-Geschäft in jeder für Sie passenden Form organisieren. Wenn Sie mit einer kleinen Investition beginnen möchten, registrieren Sie sich als Einzelunternehmer und wählen Sie eines der vereinfachten Besteuerungssysteme. Wenn Sie vorhaben, mit Partnern Geschäfte zu machen, ist es besser, eine Gesellschaft mit beschränkter Haftung zu gründen. Planen Sie, Schokolade im Großhandel an Großkunden zu verkaufen? Das LLC-Format wäre vorzuziehen.

Das Registrierungsverfahren selbst ist einfach: Das Finanzamt registriert Einzelunternehmer und GmbHs innerhalb von drei Tagen. Vorausgesetzt, Sie bereiten die Unterlagen richtig vor.

Unterlagen zur Registrierung einzelner Unternehmer:

• Antrag auf staatliche Registrierung einzelner Unternehmer im Formular P21001 – handschriftlich oder in gedruckter Form ausgefüllt;
• eine Kopie Ihres Reisepasses (bei einem persönlichen Besuch beim Finanzamt müssen Sie zusätzlich das Original vorlegen, damit der Prüfer die Daten vergleichen kann);
• eine Kopie der Bescheinigung über die Zuteilung einer individuellen Steuernummer (TIN);
• Originalbeleg über die Zahlung der staatlichen Abgabe (800 Rubel).

Dokumente für die LLC-Registrierung:

• Antrag im Formular P11001;
• der Beschluss des Alleingründers oder das Protokoll der Gründerversammlung über die Gründung einer GmbH;
• LLC-Charta (2 Kopien);
• Quittung über die Zahlung der staatlichen Abgaben (4.000 Rubel);
• Dokumente, die das Vorhandensein einer juristischen Adresse bestätigen.

Wenn Sie planen, selbst Schokolade herzustellen, dann wählen Sie die folgenden Klassifizierungscodes für Wirtschaftszweige (OKVED):

• 15.84 - Herstellung von Kakao-, Schokoladen- und Zuckerwaren;
• 52.61 - Einzelhandel nach Bestellungen;
• 52.62 - Einzelhandel mit Zelten und Märkten;
• 52,63 – Sonstiger Einzelhandel außerhalb von Geschäften.

Genehmigungen

Da die Schokoladenproduktion zur Lebensmittelindustrie gehört, ist es notwendig, Rospotrebnadzor (das heute als sanitäre und epidemiologische Station dient) über den Beginn der Tätigkeit zu informieren. Rospotrebnadzor kann eine planmäßige Inspektion erst nach drei Jahren durchführen und eine außerplanmäßige Inspektion, wenn eine Beschwerde gegen Sie eingeht. Sie müssen Rospotrebnadzor das Rezept zur Verfügung stellen, um eine Konformitätsbescheinigung zu erhalten.

Eine weitere Behörde ist die Feuerinspektion. Es gibt eine Schlussfolgerung über die Übereinstimmung der Arbeitsräume mit den Standards (Verfügbarkeit der Kommunikation, Brandschutzsystem, Belüftung).

Die Schokoladenproduktion wird durch die 2010 verabschiedete nationale Norm GOST R 52821–2007 geregelt. GOST enthält allgemeine technische Bedingungen: Es bestimmt die Zusammensetzung verschiedener Schokoladensorten, deren Geschmack und Geruch, Konsistenz, Aussehen, Anforderungen an Rohstoffe, Kennzeichnung, Verpackung usw.

Einen Raum auswählen

Wenn Sie nur Schokolade herstellen möchten, ohne ein Einzelhandelsgeschäft zu eröffnen, spielt der Standort der Werkstatt keine Rolle. Sie können es sogar in den Vororten ansiedeln, da dort die Miete in der Regel günstiger ist. Wenn Sie eine Schokoladenboutique eröffnen, ist es besser, einen Standort mit hohem Verkehrsaufkommen zu wählen – im Stadtzentrum oder in einem Einkaufszentrum. Am besten platzieren Sie den Laden in einem Einkaufszentrum in der Nähe von Souvenirläden.

So sieht ein ausgestatteter Raum für die Schokoladenproduktion aus

Die Anforderungen an die Werkstatt sind – wie bei jeder Lebensmittelproduktion – Standard: eine Fläche von 40 Quadratmetern, gute Belüftung, Heizung, Warm- und Kaltwasser. Wände bis zu einer Höhe von 1,5 Metern müssen gefliest sein, Wände über 1,5 Metern müssen mit ungiftiger Farbe überzogen werden.

Die Räumlichkeiten sollten in mehrere Funktionsbereiche unterteilt werden: den Ort der direkten Produktion, ein Lager für Rohstoffe und Fertigprodukte, einen Ruheraum für Mitarbeiter und eine Toilette. Das Lager für Rohstoffe und Produkte muss eine konstante Temperatur von 16 Grad haben. Denn wenn das Temperaturregime nicht eingehalten wird, schmilzt die fertige Schokolade und härtet dann aus, was zur Bildung eines unansehnlichen weißen Belags führt.

Ist es möglich, Schokolade zu Hause herzustellen?

Bei der Führung eines legalen Unternehmens ist die Lebensmittelproduktion in einer Wohnung oder einem Privathaus leider verboten. Auch wenn Sie planen, eine kleine Menge mit eigenen Händen zu produzieren, ist es notwendig, die Produktionsräume aus dem Wohnungsbestand zu entfernen. Für Räumlichkeiten in einem Wohngebäude wird dies jedoch nicht möglich sein.

Personal

Für eine Schokoladenwerkstatt benötigen Sie einen Konditor-Technologen, Arbeiter, Personal für die Wartung der Ausrüstung, einen Lader, einen Fahrer mit einem LKW, eine Reinigungskraft, einen Administrator, einen Verkaufsleiter, einen Buchhalter und einen Manager. Und wenn es einen Laden gibt, dann gibt es auch Verkaufsberater. Natürlich kommen Sie zunächst mit wenig Aufwand aus, aber Sie benötigen trotzdem einen Technologen. Die restlichen Funktionen können Sie selbst erledigen, einige Dinge sollten Sie besser auslagern (z. B. Buchhaltung, Gerätewartung und Transportdienste).

Damit Schokoladenprodukte bei den Verbrauchern gefragt sind, sollte auf die Einstellung hochqualifizierten Personals geachtet werden

Darüber hinaus wird das Schokoladengeschäft oft zu einem Familienunternehmen. Sie können also gerne Ihre Frau (oder Ihren Ehemann), Ihre Eltern und erwachsenen Kinder einbeziehen. Wenn Sie keine Erfahrung im Bereich der Schokoladenherstellung haben, wäre es sinnvoll, Spezialkurse zu belegen (deren Kosten betragen etwa 15.000 Rubel).

Alle Mitarbeiter, die direkt mit Schokolade arbeiten, müssen über ein Gesundheitszeugnis verfügen.

Rohes Material

Als Rohstoff können Sie fertige Schokolade verwenden – einfach schmelzen, die Zutaten hinzufügen, in Formen füllen und abkühlen lassen. Wenn Sie jedoch planen, Schokolade von Grund auf herzustellen, benötigen Sie Kakaopulver, Kakaobutter und Puderzucker.

Die Früchte des Schokoladenbaums sind Kakaobohnen, aus denen Pulver und Butter hergestellt werden.

Sie sind preiswert: Kakaopulver – etwa 120 Rubel, Kakaobutter – 66 Rubel, Puderzucker – 55 Rubel pro Kilogramm. GOST erlaubt die Zugabe von Johannisbrot (Johannisbrot) zu Schokolade, die halb so viel kostet wie Kakaopulver – etwa 60 Rubel pro Kilogramm. Und Kakaobutter kann teilweise durch pflanzliche (Palm-)Butter ersetzt werden – sie kostet etwa 50 Rubel pro Kilogramm. Als günstigerer Ersatz für Kakaobutter werden auch Milchfett, Erdnuss- und Kokosöl verwendet. Durch den Einsatz solcher Additive können bis zu 10 % Rohstoffe eingespart werden.

Es ist jedoch zu bedenken, dass die Verwendung billigerer Zutaten den Geschmack von Schokolade beeinträchtigt. Wenn Sie also vorhaben, Elite-Schokolade herzustellen und deren hohe Qualität hervorzuheben, verwenden Sie das klassische Rezept.

Schokolade ist sehr vielfältig. Die beliebtesten Sorten: schwarze Schokolade, Milchschokolade, Bitterschokolade, weiße Schokolade und kohlensäurehaltige Schokolade. Sie können Schokolade für Diabetiker, Veganer und Diätende herstellen.

Belüftete Schokolade ist mit Luftblasen gesättigt und weiße Schokolade wird aus Kakaobutter (ohne Kakaopulver) hergestellt.

Die Zusammensetzung der wichtigsten Schokoladensorten wird durch GOST geregelt. So muss dunkle Schokolade mindestens 55 % Kakaopulver und mindestens 33 % Kakaobutter enthalten, dunkle Schokolade – 40 bzw. 20 %, Milchschokolade – mindestens 25 % Kakaoerzeugnisse, mindestens 12 % Milchtrockenmasse, mindestens 2 0,5 % Milchfett.

Alkohol wird manchmal als Geschmackszusatz verwendet. Und natürlich ist Schokolade mit geriebenen, zerstoßenen und ganzen Nüssen sehr beliebt: Haselnüsse, Mandeln, Cashewnüsse, Erdnüsse, geschälte Pistazien usw. Ganze Nüsse müssen geröstet und frisch sein, sonst verdirbt eine ranzige Nuss den Geschmack des gesamten Riegels. Der Schokolade werden Fruchtstücke, Rosinen, Waffeln, Zimt, Sesam, Puffreis, Marmelade und vieles mehr hinzugefügt. Es gibt auch völlig ungewöhnliche Kombinationen: Schokolade mit Feigen, Chilischoten, Zitronenschale, Thymian, Oliven, Ingwer, getrocknete Tomaten. Auch die Füllungen für Süßigkeiten und Schokoriegel sind sehr vielfältig. Neben Nüssen sind dies verschiedene Süßigkeiten, Soufflés, Gelee, Nougat. Auch bei Naschkatzen sind Trüffel und Pralinen beliebt.

Es ist wichtig zu bedenken, dass Schokolade normalerweise nicht lange haltbar ist – 2–6 Monate.

Experimentieren Sie, verfolgen Sie, welche Schokolade gefragt ist, lassen Sie sich etwas Neues und Ungewöhnliches einfallen, um den Verbraucher zu interessieren.

Technologischer Prozess und Ausrüstung

Es gibt vollautomatische Schokoladenproduktionslinien, mit denen Sie bei der Einstellung von Mitarbeitern sparen können. Aber das ist eine teure Ausrüstung. Beispielsweise kostet die in Russland hergestellte automatische Schokoladenformlinie AC 275 One Shot in ihrer Grundkonfiguration 6,65 Millionen Rubel. Eine automatisierte Linie kann von 1–2 Personen bedient werden, während für die manuelle Produktion 8–10 Personen erforderlich sind.

Schema der Schokoladenproduktion auf einer automatisierten Linie

Um zu verstehen, welche Ausrüstung Sie für die Herstellung von Schokolade benötigen, müssen Sie sich mit der Produktionstechnologie vertraut machen. Es umfasst mehrere Phasen:

1. Walzen – Mahlen von Bauteilen in einer speziellen Mühle.
2. Conchieren – alle Zutaten gründlich vermischen. Zuerst werden Kakaopulver und Puderzucker vermischt, dann verdunstet die Flüssigkeit aus der Mischung, anschließend wird die trockene Mischung mit Kakaobutter vermischt. Dadurch entsteht eine homogene (homogenisierte) Masse. Conchierwalzen bestehen aus Granit, da Stahl und Kunststoff zum Mischen erhitzter Schokolade nicht geeignet sind. Das Conchieren wirkt sich direkt auf den Geschmack der Schokolade aus – je länger sie conchiert wird, desto besser. Daher wird Elite-Schokolade 5–15 Tage lang conchiert, normale Schokolade 1–3 Tage.
3. Unter Temperieren versteht man das Abkühlen (oder Erhitzen) und Kristallisieren von Schokolade bei einer kontrollierten Temperatur.
4. Formen – Formen (Spezialformen für Schokolade) mit der fertigen Masse füllen und aushärten.
5. Einpacken – Schokolade in Folie verpacken.

Wenn Sie vorhaben, aus Fertigriegeln handgefertigte Pralinen und Süßigkeiten herzustellen, besteht der gesamte Prozess aus drei Schritten: Schmelzen der Schokolade (Temperieren), Hinzufügen von Füllung und Formen.

Wie Sie sehen, ist die Technologie zur Schokoladenherstellung recht einfach. Es erfordert jedoch erhebliche Investitionen in die Ausrüstung. Du wirst brauchen:

• Fettkessel zum Schmelzen von Kakaobutter;
• eine Kugelmühle zum Rollen, gefüllt mit lagerähnlichen Stahlkugeln;
• 3–4 Conchenmaschinen (Melanger) zum kontinuierlichen Mischen;
• Vertikaler Kühltunnel zum Kühlen geformter Schokolade oder Bonbons.

Für die Kleinproduktion eignen sich Conchenmaschinen mit einer Kapazität von 200 kg.

Zur weiteren Ausstattung gehören Industrieklimaanlagen, Hauben, Thermostate, Förderbänder, beheizte Rohrleitungen, Formen und Stanzmaschinen, Verpackungsmaschinen (die bis zu 360 Fliesen pro Minute einwickeln können), Spachtel, Schaber usw.

Um Schokolade in einem Geschäft zu verkaufen, benötigen Sie Kühlvitrinen, die eine Temperatur von 15–20 Grad aufrechterhalten.

Tabelle: Investitionskosten für eine Schokoladenproduktionswerkstatt

Vertrieb von Schokoladeprodukten und Marketing

Die Art und Weise, Schokolade zu vermarkten, hängt davon ab, welche Produkte Sie herstellen und wen Sie ansprechen möchten. Wenn Sie über eine Werkstatt mit großen Produktionsmengen verfügen, die über qualitativ hochwertige Produkte verfügt, können Sie diese anderen Süßwarenunternehmen, die Desserts, Bonbons und andere Süßigkeiten herstellen, sowie Cafés und Restaurants anbieten. Wenn Sie sich auf den Endverbraucher konzentrieren, attraktive Verpackungen und eine einprägsame Marke entwickelt haben, dann versuchen Sie, direkt mit Geschäften und Handelsketten zu verhandeln. Es ist nicht einfach, in die Regale großer Ketten zu gelangen, aber der Umsatz ist hoch. Sie können mit Schokoladenboutiquen verhandeln, die es in fast allen großen Städten gibt.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, einen eigenen Laden zu eröffnen. Dies kann ein Punkt direkt neben der Werkstatt sein, besser ist es jedoch, sich auf Einkaufszentren und Stadtstraßen mit einem großen Fußgängerstrom zu konzentrieren.

Mittlerweile gibt es in jedem größeren Einkaufszentrum einen Elite-Schokoladenladen

Viele Kleinbetriebe, insbesondere solche mit handwerklicher Produktion, stellen Schokolade nur auf Bestellung her. Sie können es über Ihre eigene Website, soziale Netzwerke, lokale Medien, Stadtportale und Foren bewerben. Diese Methode vermeidet das Risiko einer Überproduktion und des Verderbens nicht beanspruchter Schokolade.

Natürlich müssen Sie in der Anfangsphase in Werbung investieren. Nutzen Sie alle Ihnen zur Verfügung stehenden Methoden – von der Verteilung von Flugblättern auf der Straße (sie können mit einem speziellen Parfüm mit Schokoladenduft bestreut werden) bis hin zur Werbung im Fernsehen. Wenn Sie planen, eine Schokoladenboutique zu eröffnen, vereinbaren Sie eine große Eröffnung mit kostenlosen Verkostungen. Zukünftig können Verkostungen neuer Positionen einmal im Monat stattfinden.

Franchise oder Eigenmarke

Der Hauptvorteil einer Franchise besteht darin, dass Sie unter einer bereits beworbenen Marke arbeiten, die den Verbrauchern bekannt ist. Der Franchisegeber hilft Ihnen bei der Organisation der Produktion und beim Aufbau von Vertriebskanälen. Um jedoch Franchisenehmer zu werden (eine Franchise zu kaufen), müssen Sie 50.000 Rubel bezahlen. Einige Franchise-Unternehmen verlangen Lizenzgebühren – monatliche Zahlungen aus dem Gewinn an den Franchisegeber.

Frade Outlet für handgefertigte Schokolade

Die meisten Franchises auf dem russischen Markt sind Angebote für den Verkauf von Fertigprodukten bekannter Marken. Sie können beispielsweise Franchisenehmer des belgischen Unternehmens Baccarat werden, das handgemachte Süßigkeiten anbietet. Von den russischen Unternehmen bietet Frade, ein kasaner Hersteller handgefertigter Schokolade, ein Franchise an. Sie können Frade-Schokolade in Ihrer Stadt verkaufen, indem Sie eine Pauschalgebühr (Eintrittsgebühr) von 50-100.000 Rubel zahlen. Das Konfael-Franchise kostet zwischen 150.000 und 12 Millionen Rubel, Choconel – ab 620.000 Rubel, Candy Shop – ab 600.000 Rubel.

Finanzplan

Nachfolgend finden Sie die ungefähren Kosten für die Eröffnung eines Schokoladengeschäfts.

Tabelle: Anfängliche und laufende Kosten für die Organisation der Schokoladenproduktion

Kosten und Rentabilität

Die Schokoladenproduktion ist hochprofitabel – durchschnittlich 200 %. Urteilen Sie selbst: 1 kg Schokolade kostet 400–600 Rubel, eine Tafel Schokolade in der Einzelhandelskette (200 Gramm) kostet 100–200 Rubel. Dadurch können Sie monatlich einen Gewinn von 300.000 bis 2 Millionen Rubel erzielen.

Angesichts der hohen Ausrüstungskosten beträgt die durchschnittliche Amortisationszeit der Schokoladenproduktion 10 Monate bis 2 Jahre.

Video: Wie man ein Schokoladengeschäft führt

Wenn Sie sich also dazu entschließen, in die Schokoladenproduktion zu investieren, ist es besser, sich auf die Herstellung eines hochwertigen Produkts mit ungewöhnlichen Zusatzstoffen zu konzentrieren, da dieses ständig nachgefragt wird. Obwohl die Ausrüstung recht teuer ist, amortisieren sich die Kosten schnell. In diesem Bereich können Sie bis zu 2 Millionen Rubel pro Monat verdienen.