Wie viel kostet es, eine eigene Brauerei zu eröffnen? Rentabilität Ihrer eigenen Brauerei

Die Frage, wie man eine Brauerei eröffnet, stellen sich nicht nur echte Liebhaber dieses schaumigen Getränks. Schließlich ist dieses Geschäft vielversprechend und profitabel.

Kapital Investitionen: 1.500.000 Rubel.
Amortisation der Brauerei: 18-24 Monate.

Frage wie man eine Brauerei eröffnet Das wundern sich nicht nur echte Liebhaber dieses schaumigen Getränks.

Schließlich gilt auch dieses Geschäft als durchaus profitabel und vielversprechend.

Das heißt, neben moralischem Vergnügen kann es auch erhebliche Einnahmen bringen.

Allerdings kann, wie in jedem anderen Unternehmen auch, Erfolg nur dann erreicht werden, wenn man 100 % in das Unternehmen investiert.

Und das geht nur, wenn man wirklich Spaß an dem hat, was man tut.

In diesem Artikel erfahren Sie, was ein Unternehmer neben Lust auch braucht, um die Produktion seiner eigenen Biere zu organisieren.

Wie eröffnet man eine Brauerei und wie relevant ist diese Idee?

Ihr Geschmack wird jedoch immer anspruchsvoller.

Und die Mehrheit beginnt, teureren, aber qualitativ hochwertigen Sorten den Vorzug zu geben.

Aus diesem Grund ist es sinnvoll, über die wachsende Popularität von Brauereien und die Rentabilität dieser Geschäftsidee zu sprechen.

Allerdings sollten sich junge Unternehmer auf einen hohen Wettbewerbsdruck einstellen.

Obwohl das Konzept des „Craft Beer“ für Russland relativ neu ist, lohnt es sich, auf die Anzahl der Brauereien zu achten:

Selbst in Amerika überstieg ihre Zahl kaum 2.500 Betriebe.

Und die Nachfrage dort ist unvergleichlich höher und das Konzept des Signature Beers ist ihnen schon lange bekannt.

Was können wir über die Nachfrage der russischen Einwohner sagen?

Es zeigt sich, dass immer mehr Brauereien auf die Bedürfnisse der Bewohner eingehen, was zu einer Nachfrage führt.

Und um Ihren Platz einzunehmen, müssen Sie Bedingungen schaffen, die neue Verbraucher anziehen.

Welche Räumlichkeiten benötigen Sie, um eine Brauerei zu eröffnen?

Wenn Sie planen, eine Brauerei zu eröffnen, müssen Sie nicht so viel Wert auf die Platzsuche legen wie bei der Eröffnung eines Restaurants.

Sie werden es jedoch auch nicht ignorieren können.

Wenn Sie ausschließlich Bier herstellen, ist es wichtig, die technologischen Arbeitsbedingungen einzuhalten.

Und wenn Sie es mit einer Kneipe kombinieren, müssen Sie sich um die thematische Gestaltung und eine günstige Lage kümmern (Stadtzentrum oder Nähe zu überfüllten Orten, mit guter Anbindung für Autos und Haltestellen der öffentlichen Verkehrsmittel in der Nähe).

Der Kauf eines Lokals lohnt sich nur dann, wenn Sie die Idee, eine Brauerei zu eröffnen, aus eigener Tasche finanzieren.

Aber wenn das Geld geliehen ist, reicht es, es zu mieten.

Wenn sich die Investition auszahlt, können Sie die Produktion an einen neuen Standort verlagern, erweitern und eine eigene Verkaufsstelle eröffnen.

Wenn Sie übrigens eine Kombination mit einem Restaurant in Betracht ziehen, sollten Sie darüber nachdenken, einen Teil des Prozesses „zur Prüfung“ zu stellen.

Zu diesem Zweck werden Geräte manchmal direkt im Verkaufs- oder Speiseraum platziert, ohne den Raum zu unterteilen oder mit Glas abzuzäunen.

Das sorgt für Atmosphäre und erhöht das Vertrauen der Kunden.

Die technologischen Anforderungen an das Brauereigelände sind wie folgt:

• die Brauereidecken müssen mit wasserbasierter Farbe überzogen oder weiß getüncht werden;
• zwei Meter Wand vom Boden bis zur Decke sollten mit Keramikfliesen bedeckt sein;
• Böden bestehen in der Regel aus Stahlbeton oder sind auch mit Keramikfliesen belegt;
• Anforderungen an die Elektrifizierung der Räumlichkeiten deuten darauf hin, dass die Eröffnung einer Brauerei nur auf einer separaten Etage eines Nichtwohngebäudes möglich ist (professionelle Geräte erfordern Drehstrom).

Wir wählen die notwendigen Mitarbeiter aus, um eine Brauerei zu eröffnen

„Die Lippen eines vollkommen glücklichen Mannes sind mit Bier gefüllt.“
Altägyptische Weisheit

Um eine Brauerei zu eröffnen, braucht man kein großes Personal.

Die Anzahl der Mitarbeiter wird auf der Grundlage der erwarteten Produktionsmengen ausgewählt.

Für ein sehr kleines Unternehmen reichen ein oder zwei unternehmungslustige Leute aus, um Bier herzustellen und es an Partner zu verkaufen.

Die restlichen Aufgaben können an Outsourcing delegiert werden.

Wenn Sie planen, eine mittelständische Brauerei zu eröffnen, kann die Anzahl der Stellen wie folgt erweitert werden:

• Manager (beachten Sie, dass der Manager fast seine gesamte Zeit bei der Arbeit verbringen muss, daher lohnt es sich für den Gründer der Brauerei nicht immer, diese Funktion zu übernehmen);
• Brautechnologen (die Schlüsselfigur, nach der Sie zuerst suchen sollten, wenn Sie sich entscheiden, eine Brauerei zu eröffnen);
• Kundenbetreuer;
• Buchhalter (eine Vollzeitbeschäftigung ist nur bei großen Produktionen sinnvoll);
• Mechaniker (zur Gerätewartung);
• Putzfrau.

Manchmal lohnt es sich, einen Kurier mit dem Auto zu beauftragen, um Bestellungen an Kunden auszuliefern.

Es ist wichtig, Brauer und Manager mit Erfahrung einzustellen, obwohl von den Ausrüstungslieferanten Schulungen verlangt werden.

Sie können selbst nach Personen für die oben aufgeführten Stellen suchen.

Sie können diese Anliegen aber auch auf ein spezielles Problem verlagern.

Sie sparen Zeit und können bei der Kandidatensuche detaillierter und professioneller vorgehen.

Wie eröffnet man eine Brauerei und welche Werbung wählt man?

Zusätzlich zu den oben hervorgehobenen Problemen muss sich ein Unternehmer bei der Eröffnung einer Brauerei für Werbemethoden entscheiden.

Wie jedes andere Unternehmen erfordert auch dieses Unternehmen Werbung.

Die Schwierigkeit liegt in diesem Fall im hohen Wettbewerbsniveau.

Während in der Russischen Föderation immer noch eine spezifische und vorsichtige Haltung gegenüber Craft-Bier herrscht, ist es ziemlich schwierig, für die eigene Brauerei zu werben.

Häufig verwendete Methoden, die einen Versuch wert sind, sind:

• Nutzung von Sonderangeboten (Treuekundenkarten, 1+1-Aktionen, Rabatte auf beliebte Sorten);
• Nutzung sozialer Netzwerke (z. B. werden Nutzer aufgefordert, Fotos von Bier mit dem entsprechenden Hashtag auf Instagram zu posten und werden dafür mit Ermutigung belohnt);
• Erstellen Ihrer eigenen Website (darauf können Sie Neuigkeiten über neue Biersorten, Produktionstechnologien und Bewertungen von Partnern veröffentlichen);
• Sponsoring von Veranstaltungen (obwohl die Finanzierung großer Veranstaltungen für eine Start-up-Marke eine unmögliche Aufgabe ist, ist es durchaus möglich, Mitveranstalter zu werden).

All diese Methoden können genutzt werden, um bei potenziellen Käufern die richtige Vorstellung vom Produkt zu schaffen.

Dies ist besonders wichtig für kleine unabhängige Betriebe wie Brauereien.

Wenn Sie das richtige Image schaffen, werden sich die Kunden an Sie erinnern und Bestellungen aufgeben.

Die beste Werbemethode ist die Eröffnung eines eigenen Ladens.

Dafür können Sie bedenkenlos die gleichen Methoden anwenden wie für alle anderen Point-Selling-Produkte.

Anstelle eines Ladens können Sie für den gleichen Zweck auch eine Bar nutzen.

Investition in die Idee, eine Brauerei zu eröffnen

Es ist unmöglich, einen konkreten Investitionsbetrag für die Eröffnung einer Brauerei zu nennen.

Es wird durch folgende Indikatoren beeinflusst: Standort der zu vermietenden Räumlichkeiten, Anzahl der Mitarbeiter, Produktionsmengen, ausgewählter Gerätehersteller und andere.

Nachfolgend finden Sie ungefähre Berechnungen, die auf vorläufigen Durchschnittswerten basieren.

Startinvestition in die Idee, eine Brauerei zu eröffnen

Darüber hinaus sollte die Schaffung eines finanziellen Polsters in den Startkosten enthalten sein.

Die Mittel werden daraus ausgegeben, bis die Brauerei die Gewinnschwelle erreicht.

Dafür benötigt ein Unternehmer mindestens 4,5 Millionen Rubel.

Wie viel sollte man monatlich für eine Brauerei ausgeben?

Das Video unten zeigt ein Interview mit dem Brauereibesitzer,

wo er darüber spricht, wie er sein Unternehmen führt:

Die Rentabilität der Idee, eine Brauerei zu eröffnen

Um die Rentabilität eines Unternehmens zu ermitteln, müssen Sie das Verhältnis der Kapitalinvestitionen in die Eröffnung einer Brauerei und des zukünftigen potenziellen Einkommens berechnen.

Letzterer Indikator wird maßgeblich vom Grad des Wettbewerbs mit anderen Mikrobrauereien und Massenprodukten der führenden Brauereien des Landes beeinflusst.

Nach durchschnittlichen statistischen Indikatoren kann die Rentabilität von Brauereien als etwa 40-50 % bezeichnet werden.

Unter Berücksichtigung der Investitionen von etwa 1.500.000 Rubel werden sie sich innerhalb von 18 bis 24 Monaten amortisieren.

Sie müssen dies berücksichtigen und ein „finanzielles Polster“ schaffen, aus dem Sie Mittel für den Betrieb und die Förderung der Brauerei beziehen, bis diese den Grad der Selbstversorgung erreicht.

Um über Wasser zu bleiben, ist es wichtig, das Preis-Leistungs-Verhältnis richtig einzuhalten.

Analysieren Sie gleichzeitig das Wettbewerbsniveau in der gewählten Richtung und bauen Sie auf diesen Daten auf.

Wenn Sie erschwingliche Preise festlegen und ein köstliches Getränk anbieten, das mit Massenprodukten nicht zu vergleichen ist, wird es nicht an Kunden mangeln.

Die Nachfrage nach Bier ist stabil, daher dürfte es keine Probleme mit den Absatzquellen geben.

Auch wenn es sich um teure Exklusivsorten handelt.

Sie können die Produkte der Brauerei an Cafés, Restaurants, Bars und Privatpersonen verkaufen.

Wenn die Idee, eine Brauerei zu eröffnen, realisierbar und rentabel wird, können Sie darüber nachdenken, eine Brauerei in Produktion zu eröffnen.

Basierend auf dem oben Gesagten liegt die Schlussfolgerung nahe: Stellen Sie die Frage, wie man eine Brauerei eröffnet, erhält der Unternehmer die Möglichkeit, ein profitables Unternehmen zu gründen.

Und neben den Entwicklungsperspektiven bringt die Herstellung von Craft Beer zweifellos allen Prozessbeteiligten Zufriedenheit.

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Viele angehende Unternehmer interessieren sich heute dafür, wie man eine Brauerei eröffnet, welche Vor- und Nachteile dieses Unternehmen hat und wie viel kostet ein solches Unternehmen?

Ein hochwertiges berauschendes Getränk ist für viele Menschen von Interesse. Fast jeder erwachsene Mann verbringt seinen freien Tag am liebsten mit einer Flasche gutem Bier in Gesellschaft von Freunden, und auf modernen Partys ist dieses Getränk einfach nicht mehr wegzudenken.

Bier hat seit vielen Jahrzehnten nicht an Popularität verloren, aber heutzutage ist es ziemlich schwierig, Qualitätsbier zu finden – die Erlangung einer Lizenz wird viel schwieriger, wodurch die Hersteller gezwungen sind, die Produktkosten zu erhöhen.

Obwohl Alkohol schädlich für den menschlichen Körper ist, kann das in unserer eigenen Brauerei hergestellte Lebendbier auch Vorteile bringen – die natürlichen Inhaltsstoffe enthalten viele für den Körper notwendige Elemente.

Arten von Brauereien

In der modernen Realität kann jeder seine eigene Brauerei eröffnen. Die Geschäftsplanung muss mit der Auswahl ihrer Art beginnen, denn dadurch werden Einnahmen, wahrscheinliche Ausgaben und Produktionsmengen generiert. Ein Unternehmen von Grund auf muss das Produktionsvolumen berücksichtigen:

• Mikrobrauerei, die täglich 200 bis 500 Liter Schaumgetränk produziert.
• Eine Minibrauerei, die täglich fünfhundert bis fünfzehntausend Liter Bier produziert.
• Eine Brauerei mit einer Produktionsmenge von über 30.000 Litern pro Tag.

Unternehmen können auch nach der Art der Rohstoffe unterteilt werden, aus denen das Getränk hergestellt wird:

1. Vollständiger Produktionszyklus.
2. Verkürzter Zyklus.

Im ersten Fall wird Würze verwendet, die direkt in der Produktion durch Zerkleinern und Kochen von Körnern hergestellt wird. Dieser Prozess erfordert zusätzliche Ausrüstung, ist sehr arbeitsintensiv und zeitaufwändig, aber die Qualität des Getränks ist immer auf höchstem Niveau.

Die zweite Methode ist viel einfacher, da sie die Verwendung von Fertigwürze beinhaltet, die Produktionsmenge ist jedoch auf nur dreitausend Liter pro Tag begrenzt.

Heim

Eine Besonderheit dieser Art von Privatbrauerei ist die Möglichkeit, ein Getränk buchstäblich zu Hause zuzubereiten. Natürlich werden die Mengen recht gering sein, aber für die Verwendung des Getränks für persönliche Zwecke kann diese Option ideal sein. Die Ausrüstung wird zwischen fünf und fünfzigtausend Rubel kosten und die Produktionsmenge kann bis zu fünfunddreißig Liter pro Tag erreichen.

Eine Hausbrauerei kann sich in einem Privathaus oder auf Wunsch sogar in einer Stadtwohnung befinden. Hauptsache ist, einen Bereich für Geräte und Rohstoffe bereitzustellen und den Prozess sorgfältig zu überwachen.

Handwerk

Große Beliebtheit erfreuen sich Brauereien, die auf eigenen Getränkerezepten basieren und besondere Sorten herstellen.

Häufig beginnt ein solcher Prozess mit gemieteter Ausrüstung und die Produktionsmengen sind recht gering. Allmählich steigt diese Zahl, aber nur, wenn das Getränk Nachfrage und seinen Konsumenten findet.

Fabrik im Restaurant

Und Bars sind die einfachsten Orte, um das eigene Bier zu verkaufen, weshalb eine kleine Brauerei mit angeschlossenen Restaurants zu einem profitablen Unternehmen wird.

Wenn das Lokal neben Getränken auch Snacks und Spezialitäten anbietet, ist die Nachfrage groß und die Verbraucher werden das Lokal auf jeden Fall lieben. Der Hauptnachteil ist die Notwendigkeit, die Preise aufgrund der hohen Arbeitskosten zu erhöhen.

Vorteile und Nachteile

Die Eröffnung einer Privatbrauerei ist ganz einfach; die Hauptsache ist, die notwendige Ausrüstung zu kaufen und dem Herstellungs- und Verkaufsprozess des Getränks große Aufmerksamkeit zu schenken. Es ist wichtig zu verstehen, dass eine Hausbrauerei wie jedes andere Unternehmen ihre Vor- und Nachteile hat.

Zu den Vorteilen zählen folgende Faktoren:

• Bei normalen Preisen wird die Nachfrage nach dem Getränk extrem hoch sein, da lebendiges, frisches Bier im Gegensatz zu Flaschenbier viele positive Eigenschaften hat.
• Es ist überhaupt nicht notwendig, viel Geld zu investieren, wenn man plant, eine eigene Brauerei zu eröffnen. Bei steigender Nachfrage kann das Geschäft sukzessive ausgeweitet werden.
• Mit dem richtigen Ansatz ist es möglich, das Produktionsvolumen und damit den Gewinn in relativ kurzer Zeit zu steigern. In diesem Fall müssen Sie in Werbung investieren und das Sortiment regelmäßig aktualisieren.

Mängel:

1. Hoher Wettbewerb, der beim Verkauf eines einzigartigen Qualitätsprodukts zu einem erschwinglichen Preis nicht zu spüren ist.
2. Die Haltbarkeit des fertigen Produkts ist äußerst gering, weshalb es zur Vermeidung finanzieller Verluste erforderlich ist, Live-Bier sofort in einem Restaurant zu verkaufen.

Beachten Sie folgende Bedingungen:

• Das Endprodukt muss von höchster Qualität sein, nur so können Verbraucher angezogen und gehalten werden.
• Der Bierpreis sollte nicht über dem Marktdurchschnitt liegen.
• Durch die Erhöhung der Zahl der Verkaufsstellen für das Getränk steigt die Zahl der Verbraucher und damit auch der Gewinn.

Das private Brauereigeschäft ist ein Prozess, der sorgfältig angegangen werden muss; nur so kann in kurzer Zeit ein Gewinn erzielt werden.

Sie können es hier herunterladen, um es als Beispiel zu verwenden.

Dokumentation

Betriebe, die Alkohol verkaufen, unterliegen häufig allen möglichen Kontrollen, daher muss in der Dokumentation alles einwandfrei sein.

Es ist wichtig zu wissen, wie viel der Registrierungsprozess kostet. Es umfasst die folgenden Schritte:

Nachdem der LLC-Status erfolgreich erlangt wurde, können Sie mit der Dekoration der Räumlichkeiten beginnen. Dazu benötigen Sie folgende Unterlagen:

1. Erlaubnis des Sanitärdienstes, die zum Brauen von Bier erforderlichen Geräte in Betrieb zu nehmen.
2. Genehmigung des Brandschutzdienstes.
3. Genehmigungen von Dienstleistungen für Versorgungsunternehmen, einschließlich Wasserversorgung und Kanalisation.

Der nächste Schritt besteht darin, eine Lizenz zum Verkauf alkoholischer Getränke zu erhalten. Es ist zu bedenken, dass diese Anforderung nicht für alle Regionen gilt, daher muss dieses Problem anhand der örtlichen Gegebenheiten geklärt werden.

Beachten Sie! Da es sich bei Bier um ein alkoholisches Getränk handelt, sind für die Nutzung der Marke Verbrauchsteuern und regelmäßige Zahlungen erforderlich.

Der letzte Schritt besteht darin, die Hygienestandards zu überprüfen, die Erlaubnis zum Betrieb unter bestimmten Bedingungen einzuholen und die Einrichtung selbst zu eröffnen.

Zimmer

Einer der Schlüsselfaktoren für die Eröffnung einer Brauerei ist die Anmietung oder der Kauf von Räumlichkeiten. Für eine Mikrobrauerei benötigen Sie eine Fläche von mindestens vierzig Quadratmetern, für eine Minifabrik eine Fläche von mehr als hundert Quadratmetern.

Die Halle muss in drei Zonen unterteilt werden:

• Produktionsraum;
• Aktie;
• Haushaltsabteilung.

Es ist unbedingt darauf zu achten, dass alle notwendigen Kommunikationsmittel vorhanden sind und die Brandschutzvorschriften eingehalten werden – das ist der Schlüssel für eine erfolgreiche Arbeit in der Zukunft ohne unvorhergesehene Umstände.

Ausrüstung

Jede Brauerei, unabhängig von ihrer Größe, muss über die folgende Ausrüstung verfügen:

1. Behälter zur Gärung von Schaumgetränken.
2. Container zur Nutzung von Technik.
3. Laborgeräte zur Qualitätsbewertung und anderen Prozessen.
4. Getränkeabfüllsystem.
5. Behandlungseinrichtung.
6. Stabilisatoren für elektrische Spannung.
7. Kühlschränke zur Lagerung von Rohstoffen und Fertigprodukten.
8. Geräte zur Reinigung, Sterilisation und Entsorgung.

Beachten Sie! Moderne Gerätehersteller bieten häufig zusätzliche Dienstleistungen an, darunter Lieferung, Installation, Installation der gesamten Kommunikation und sogar Schulung des Personals für den Betrieb dieser Geräte, sodass keine Probleme auftreten sollten.

Einnahmen und Ausgaben

Die Berechnung der Einnahmen und Ausgaben eines Kleinunternehmens ist ein wichtiger Punkt, da Sie durch die Festlegung aller Kosten verstehen können, wie viel Geld für die Eröffnung eines Unternehmens erforderlich ist und wie schnell Sie einen Gewinn erzielen können. Die Tabellen enthalten Daten, die auf der Produktion von eintausend Litern Bier pro Tag auf einer Fläche von einhundertfünfzig Quadratmetern basieren.

Startinvestitionen

Bei Verwendung einer solchen Ausrüstung beträgt die Anfangsinvestition etwa zwölfeinhalb Millionen Rubel. Je nach Anbieter und Region kann der Wert variieren.

Wichtig ist auch herauszufinden, mit welchen monatlichen Kosten Unternehmer bei der Produktion von tausend Litern Getränk pro Tag rechnen müssen:

Unter Berücksichtigung all dieser Faktoren werden die monatlichen Ausgaben mehr als eineinhalb Millionen Rubel pro Jahr betragen. Wenn Sie monatlich dreißigtausend Liter Bier zum durchschnittlichen Marktpreis verkaufen, beträgt die Rentabilität des Produkts etwa einhundertdreißig Prozent, was für jedes Unternehmen als äußerst hoher Wert gilt.

Video: Eine eigene Brauerei eröffnen – wie viel kostet das?

Die Eröffnung einer Brauerei ist eine hervorragende Lösung für angehende Unternehmer. Für dieses Geschäft reichen moderate finanzielle Investitionen aus und der Produktionsprozess selbst ist dank moderner Ausrüstung und Technologien nicht schwierig.

Bevor Sie eine Brauerei eröffnen, müssen Sie einen Brauereiplan erstellen, Kosten und erwartete Gewinne berechnen. Um sicherzustellen, dass das Unternehmen nicht unrentabel wird, ist es notwendig, den Markt zu studieren und die Risiken angemessen einzuschätzen sowie über Möglichkeiten zur Förderung und zum Verkauf des hergestellten Produkts nachzudenken. Wie eröffnet man also eine Brauerei in Russland?

Wenn Sie den Betrieb eines Kleinunternehmens planen, müssen Sie nur wenige Arbeitskräfte einstellen:

• Direktor, Buchhalter – diese Positionen können vom Eigentümer des Unternehmens kombiniert werden;
• Elektromechanik;
• Putzfrau;
• Handelsvertreter;
• Brauer;
• Treiber;
• Verkäufer – wenn Sie planen, ein Geschäft zum Verkauf von Brauereiprodukten zu eröffnen.

Um einen stabilen Betrieb der Brauerei zu gewährleisten, benötigen Sie zusätzlich zu den oben aufgeführten Stellenangeboten:

• Buchhalter;
• Brauer-Technologen;
• Verkaufsmanager;
• Spediteure-Fahrer.

Wenn Sie planen, eine Restaurantbrauerei zu eröffnen, benötigen Sie lediglich:

• Brauer,
• Brauergehilfe und das Personal der Einrichtung sind für den Verkauf der Produkte verantwortlich.

Werbung und Verkauf von Brauereiprodukten

Erfolgreiche PR-Möglichkeiten für hergestellte Produkte sind:

1. Werbekampagnen;
2. Werbeaktionen;
3. Werbung (Sponsoring von Veranstaltungen, Pressemitteilungen);
4. persönliche Angebote.

Lebendbier hat eine sehr kurze Haltbarkeit, daher ist es äußerst wichtig, den rechtzeitigen Verkauf der Produkte zu organisieren. Umsetzungspunkte können sein:

• Einzelhandelsgeschäfte;
• Restaurants, Cafés und andere Einrichtungen, die alkoholische Getränke verkaufen;
• Eigenes Einzelhandelsgeschäft für Brauereiprodukte.

Rentabilität Ihrer eigenen Brauerei

Der Begriff der Rentabilität bezeichnet das Verhältnis der Kosten zur Umsetzung einer Geschäftsidee im Verhältnis zur Verbrauchernachfrage. Wenn man mit der Umsetzung der Idee beginnt, eine eigene Brauerei zu eröffnen, ist es notwendig, die Konkurrenz zu analysieren

Es ist ziemlich schwierig, die Rentabilität und Rentabilität einer Brauerei genau zu beurteilen. Ein komplettes Set zur Eröffnung einer Minibrauerei kostet beispielsweise etwa 2,5 Tausend US-Dollar, und dieser Betrag beinhaltet:

• Laborset;
• Behälter mit Wasserverschluss;
• rohes Material.

Das Hauptproblem bei der Eröffnung eines Brauereiunternehmens ist die Verbrauchsteuerpolitik Russlands. Um das Recht zur Herstellung und zum Verkauf von Brauprodukten zu erhalten, muss ein Unternehmer ein spezielles Zertifikat erwerben, was mit erheblichen Kosten verbunden ist.

Um den ungefähren Gewinn aus dem Verkauf von Fertigprodukten zu berechnen, können Sie von folgenden Werten ausgehen:

• die Kosten für einen Liter frisch zubereitetes Bier betragen ab 0,5 US-Dollar;
• Der Verkaufspreis pro Liter liegt bei 1,3 US-Dollar.

Das zeigt eine einfache Rechnung Die Rentabilität des Brauereigeschäfts ist hoch.

Hauptvorteil Die Eröffnung einer privaten Brauerei ist die Möglichkeit, ein Unternehmen im Kleinformat zu gründen und es schrittweise zu erweitern, wenn Gewinne erzielt werden.

Brauerei – profitabel und... Durch die Suche nach guten Lieferanten hochwertiger Rohstoffe und die Beherrschung des Absatzmarktes können Sie durch den Verkauf Ihres eigenen Qualitätsprodukts einen erheblichen Gewinn erzielen.

Wie eröffnet man eine Brauerei? und Ratschläge von Profis im folgenden Video:

Natürliches Live-Bier erfreut sich bei Russen immer größerer Beliebtheit. Dies ist nicht überraschend, da es im Gegensatz zu pasteurisiertem Bier einen ausgezeichneten Geschmack und wohltuende Eigenschaften hat. Daher ist die Eröffnung einer Privatbrauerei, die sich auf die Herstellung von lebendem, ungefiltertem Bier spezialisiert hat, ein vielversprechendes und interessantes Geschäft. Wie Sie das richtig machen, lesen Sie im Artikel.

Arten von Brauereien

Es gibt eine Vielzahl unterschiedlicher Biersorten und -sorten und damit auch die Arten von Brauereien, die sie herstellen. Betrachten wir die wichtigsten Produktionsklassifikationen im Brauereibereich sowie die interessantesten Brauereitypen.

Basierend auf der produzierten Produktmenge werden Brauereien in folgende Gruppen eingeteilt:

Basierend auf der Art der verwendeten Rohstoffe werden Brauereien in zwei Typen unterteilt:

• Vollzyklusbrauereien;
• Brauereien mit verkürztem Zyklus.

Der grundlegende Unterschied zwischen diesen beiden Produktionsarten liegt in der Art der verwendeten Rohstoffe. Vollzyklusbrauereien produzieren ihre eigene Malzwürze. Um es zu erhalten, ist es notwendig, die Malzkörner zu wiegen und zu zerkleinern, die Würze zu kochen, zu filtern und in Flaschen abzufüllen. Alle diese Teile des Produktionsprozesses sind sehr arbeitsintensiv und erfordern spezielle Ausrüstung und die Nutzung großer Flächen. Kurzzyklusbrauereien verwenden fertigen Malzwürzeextrakt. Dies verkürzt und vereinfacht den Brauvorgang erheblich und erfordert daher keine so großen Investitionen. Allerdings ist die Menge des produzierten Produkts begrenzt: bis zu 3.000 Liter. pro Tag.

Heim

Liebhaber von Live-Bier haben die Möglichkeit, eine Hausbrauerei zu gründen, die sehr wenig Platz einnimmt und in einem Privathaus untergebracht werden kann. Die Produktionsmenge einer solchen Brauerei beträgt 8 – 35 Liter pro Tag. Die Bierproduktionszeit beträgt 3 Tage bis 1 Monat. Die Kosten für die Ausrüstung variieren zwischen 5 und 30.000 Rubel.

Ein Heimbrauer produziert bis zu 35 Liter Bier pro Tag und nimmt dabei wenig Platz ein

Handwerk

Eine eigene Art sind Craft-Brauereien: Sie stellen bestimmte Biersorten nach eigenen Rezepturen her. Diese Geschäftsform eignet sich vor allem für echte Bierkenner und Feinschmecker. Meistens beginnen sie mit einem kleinen Volumen: etwa 300 Liter Getränk auf gemieteter Ausrüstung. Ist das Bier erfolgreich, wird die Produktion auf mehrere Tonnen gesteigert. Die Kosten für die Herstellung von Craft Beer sind deutlich höher, da spezifische Zutaten und komplexe Produktionstechnologien zum Einsatz kommen. Der Preis für ein solches Bier beträgt 400–600 Rubel. pro Liter

Jede Art von Craft-Bier hat einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Etikett

Prominente Vertreter der Herstellung von Craft Beer sind die St. Petersburger Brauerei AF Brew. Eine der interessantesten Sorten war aus Kürbis gebrautes Bier. Die Jungs mussten Restaurantausrüstung mieten, um den Kürbis für die weitere Verwendung vorzubereiten.

Brauerei im Restaurant

Eine tolle Idee für ein Brauereiunternehmen ist die Eröffnung einer Brauerei in einem Bierrestaurant.. Das Volumen einer solchen Produktion variiert zwischen 100 und 3000 Litern pro Tag. Daher ist es ratsam, neben der Bereitstellung von Bier für die Besucher des Lokals auch den Verkauf in Geschäften oder in den eigenen Einzelhandelsgeschäften durchzuführen. Ein interessantes Merkmal solcher Restaurants ist die Möglichkeit für Besucher, den Brauprozess in der Halle zu beobachten oder sogar daran teilzunehmen, jedoch nur unter Aufsicht eines Technologen. Die Kosten für die Ausrüstung liegen zwischen 1,5 und 10 Millionen Rubel.

Brauerei im Restaurant: Besucher können den Brauprozess mit eigenen Augen beobachten

Vor- und Nachteile des Geschäfts

Wie jedes Unternehmen hat auch die Eröffnung einer Brauerei ihre Vor- und Nachteile. Schauen wir sie uns genauer an.

Vorteile der Eröffnung einer Brauerei:

1. Hohe Nachfrage nach hochwertigem Live-Bier zu einem angemessenen Preis. Zweifellos hat Lebendbier im Gegensatz zu pasteurisiertem Bier einen besseren Geschmack sowie vorteilhafte Eigenschaften und konkurriert zunehmend mit diesem auf dem Markt.
2. Kleine Investition in der Anfangsphase. Da man keine Erfahrung im Brauwesen hat und über große finanzielle Mittel verfügt, wäre es am besten, mit einer kleinen Produktion zu beginnen: bis zu 500 Liter pro Tag.
3. Die Fähigkeit, das Produktionsvolumen mit der richtigen Geschäftsstruktur schnell zu steigern. Beginnend mit kleinen Mengen und gründlicher Untersuchung der Produktionstechnologie, der Nachfrage und potenzieller Käufer können Sie die Mengen schnell steigern, indem Sie auf kleine Sekundärinvestitionen zurückgreifen.

Mängel:

1. Hoher Wettbewerb auf dem Markt, wie in jeder Art von Geschäft. Indem Sie den Verbrauchern jedoch ein Qualitätsprodukt zu einem erschwinglichen Preis anbieten, können Sie leicht Stammkunden finden.
2. Die kurze Haltbarkeit von Lebendbier erschwert den Verkauf. Daher sind gewisse Verluste durch die Bildung eines abgelaufenen Produkts möglich.

Die Eröffnung einer Brauerei ist eine recht lukrative Geschäftsform, wenn folgende Bedingungen erfüllt sind:

• Herstellung ausschließlich hochwertiger Produkte aus guten Rohstoffen;
• Aufrechterhaltung einer korrekten Preispolitik (der Preis sollte nicht über dem Marktdurchschnitt liegen);
• Ständige Zusammenarbeit mit potenziellen Käufern, Steigerung der Verkaufsstellen und damit des Produktionsvolumens.

Wo soll ich anfangen: erforderliche Dokumente

Um eine Brauerei zu gründen, müssen Sie eine Gesellschaft mit beschränkter Haftung gründen. Eine Registrierung als Einzelunternehmer ist in diesem Fall nicht geeignet, da Bier ein alkoholisches Produkt ist und seine Herstellung durch das Gesetz 171-FZ vom 22. November 1995 geregelt ist.

Artikel 11 des Bundesgesetzes vom 22. November 1995 N 171-FZ „Über die staatliche Regulierung der Herstellung und des Umsatzes von Ethylalkohol, alkoholischen und alkoholhaltigen Produkten und über die Begrenzung des Konsums (Trinkens) alkoholischer Produkte“ besagt:

1. Die Herstellung und der Vertrieb von alkoholischen (mit Ausnahme des Einzelhandelsverkaufs von Bier und Biergetränken, Apfelwein, Poire, Met) und alkoholhaltigen Lebensmitteln erfolgt durch Organisationen.

Das Verfahren zur Gründung einer LLC umfasst folgende Punkte und Kosten für deren Umsetzung:

• Vorbereitung der Gründungsdokumente - 5000 Rubel.
• Beglaubigung dieser Dokumente - 1000 Rubel.
• Staatliche Registrierung einer juristischen Person - 4000 Rubel.
• Registrierung bei Rosstat.
• Registrierung beim Finanzamt.

Danach ist eine gesetzliche Registrierung der Räumlichkeiten erforderlich, in denen der Produktionsprozess stattfinden wird. Dazu benötigen Sie:

• die Erlaubnis des SES einholen, das Gerät zu starten;
• Genehmigung der staatlichen Brandschutzbehörde;
• Genehmigung des Versorgungsdienstes für Wasserversorgung und Kanalisation.

Der nächste Schritt erfordert den Erwerb einer Lizenz, diese Anforderung gilt jedoch nicht für alle Regionen der Russischen Föderation. Für detailliertere Informationen wenden Sie sich bitte an die Abteilung für Handel und Koordinierung des Verbrauchermarktes in Ihrer Stadt.

Bier ist ein alkoholhaltiges Getränk und wird daher als verbrauchsteuerpflichtiges Produkt eingestuft. In diesem Zusammenhang ist die Zahlung einer indirekten Steuer erforderlich – der Verbrauchsteuer, deren Höhe von der Stärke des Getränks abhängt und zwischen 20 und 37 Rubel liegt. pro Liter

Es ist obligatorisch, ein Hygienezertifikat für Produkte zu erhalten, das von der örtlichen Behörde für sanitäre und epidemiologische Inspektion auf der Grundlage der Ergebnisse einer Prüfung der behördlichen Dokumente und einer Hygieneinspektion ausgestellt wird.

Zimmer

Um eine Brauerei zu eröffnen, benötigen Sie einen Raum mit einer Größe von 40 m² für eine Mikrobrauerei und bis zu 100–300 m² für eine Mikrobrauerei. Die Räumlichkeiten sollten entsprechend ihrem funktionalen Zweck in drei Teile unterteilt werden: Produktionsbereich, Lagerbereich und Verwaltungsräume.

Um beispielsweise eine Brauerei mit einem Produktionsvolumen von 1.000 Litern Getränk pro Tag zu organisieren, benötigen Sie einen Raum mit einer Mindestfläche von 150 m². Davon entfallen 100 m² auf die Ausstattung, 35 m² auf die Lagerfläche und 15 m² auf das Büro.

Video: Beispiel eines für eine Minibrauerei ausgestatteten Raumes

Die Räumlichkeiten müssen den Brandschutz- und Hygienekontrollanforderungen entsprechen. Der Standort sollte so nah wie möglich an den Verkaufsstellen der Produkte liegen. Die Räumlichkeiten können Eigentum oder Miete sein.

Ausrüstung

Sie sollten bei der Auswahl der Ausrüstung für Ihre Brauerei sehr verantwortungsbewusst vorgehen. Es gibt drei Hauptfaktoren, die die Wahl der Ausrüstung beeinflussen:

• geplante Produktivität der Brauerei;
• Bierherstellungsmethode;
• finanzielle Möglichkeiten.

Am häufigsten verwenden Mikrobrauereien Technologien, die auf dem Prozess der Untergärung basieren. Ein Merkmal dieses Prozesses ist die Nachgärung des Produkts in speziellen Behältern für eine bestimmte Zeit. Und erst danach wird das fertige Produkt für den Transport in Fässer abgefüllt.

Heutzutage gibt es auf dem Markt viele Angebote von Herstellern von Ausrüstungen für Brauereien unterschiedlicher Konzepte von russischen und ausländischen Unternehmen. Die Preise für solche Geräte variieren zwischen 1,5 (Russland) und 30 Millionen Rubel. (Deutschland, Österreich) je nach Leistung und Hersteller.

In jedem Fall sollte die Ausstattung einer Mikrobrauerei Folgendes umfassen:

• Gärbehälter;
• technologische Behälter;
• Satz Laborgeräte;
• Bierzapfanlage;
• Wasseraufbereitungssystem;
• Spannungsregler;
• Kühlkammer;
• Ausrüstung zum Waschen und Sterilisieren.

Technologie- und Gärtanks

Es ist zu beachten, dass die Ausrüstung einer Brauerei mit einem vollständigen Produktionszyklus zusätzlich eine Ausrüstung zur Herstellung von Malzwürze umfasst und daher mehr kostet als eine Brauerei mit einem verkürzten Zyklus. Allerdings sind die Rohstoffkosten für einen vollständigen Zyklus viel geringer.

Bitte beachten Sie, dass einige Geräte die Produktionskapazität mit minimalen Sekundärinvestitionen erhöhen können.

Viele Ausrüstungslieferanten bieten Lieferung, Installation, Personalschulung und Nachgarantiedienste an.

Rohstoffe für die Bierherstellung

Die Qualität und der Geschmack des Endprodukts hängen maßgeblich von der Qualität der verwendeten Rohstoffe ab. Daher sollte seine Wahl besonders verantwortungsvoll getroffen werden.

Bei der Bierherstellungstechnologie werden folgende Rohstoffe verwendet:

• Wasser;
• Malz/Malzextrakt;
• Brauhefe;
• Hop.

Betrachten wir jede Art von Rohstoff im Detail.

1. Wasser. Um qualitativ hochwertiges Bier zu erhalten, dürfen Sie nur von schädlichen Verunreinigungen gereinigtes Wasser verwenden. Zu diesem Zweck muss in der Brauerei eine Wasserfiltration durchgeführt werden.
2. Malz ist der Hauptbestandteil, von dem Geschmack und Qualität des zukünftigen Bieres abhängen. Die Auswahl dieses Rohstoffs ist sehr vielfältig und hängt davon ab, welche Biersorte Sie brauen möchten. Um dunkle Biersorten zu erhalten, wird Röstmalz verwendet, dessen Kosten etwas höher sind. Malz kann aus inländischer und ausländischer Produktion stammen. Die Kosten für im Inland produzierte Rohstoffe sind deutlich niedriger als für importierte. Beispielsweise bietet die Firma Kursk Malt einheimisches Malz zu einem Preis von etwa 35 Rubel an. pro kg und das belgische Unternehmen Castle Malting von 85 auf 230 Rubel. pro kg. Erfahrene Brauer raten zur Verwendung von hochwertigem Importmalz, da dieses über bessere Eigenschaften verfügt und der Verbrauch deutlich geringer ist. Die Kosten für fertigen Malzextrakt für eine Brauerei mit verkürztem Produktionszyklus betragen 1000 - 5000 Rubel. pro kg.
3. Brauhefe. Mikrobrauereien verwenden typischerweise untergärige Hefe. Hefe wird wie Malz von in- und ausländischen Herstellern angeboten. Ihre Kosten variieren zwischen 2 und 10.000 Rubel. pro kg. Es ist auch sinnvoll, Hefe von Brauereien oder Privatbrauereien zu kaufen.
4. Hopfen ist ein wesentlicher Bestandteil jedes Bieres. Es gibt viele Sorten dieses Rohstoffs im Angebot. Am häufigsten verwende ich Hopfen vom Typ „90“, der sich im Alphasäuregehalt unterscheidet. Der Geschmack von Bier hängt davon ab, welche Hopfensorte bei der Herstellung verwendet wird. Die beliebtesten Optionen: aromatisch, bitter, traditionell, universell. Beispielsweise bietet das amerikanische Unternehmen Cascade Aromahopfen zum Preis von 1.500–2.000 Rubel an. pro kg und der deutsche Hersteller HVG Bitterhopfen zum Preis von 950 Rubel. pro kg.

Nachdem Sie sich also für das Rezept für das zukünftige Bier entschieden haben, sollten Sie die Hersteller genau der Rohstoffe, die Sie benötigen, sorgfältig studieren und die optimale Lieferoption finden.

Personal

Für einen effizienten und unterbrechungsfreien Betrieb der Brauerei sollte besonderes Augenmerk auf die Auswahl und Motivation des Personals gelegt werden. In der Anfangsphase des Betriebs einer Minibrauerei mit einer Kapazität von 1000–2000 Litern Bier pro Tag ist ein Personal von 5–6 Personen erforderlich. Es muss enthalten:

• Direktor – in der Anfangsphase ist dies meist der Unternehmer selbst. Zukünftig kann es sich hierbei um einen Mitarbeiter handeln.
• Brauer-Technologe. Erstmals genügen zwei Personen, für die ein bequemer Arbeitsplan erstellt wird. Die Auswahl der Arbeitskräfte für diese Position sollte in der Anfangsphase sehr sorgfältig erfolgen. Tatsache ist, dass Brauanlagen recht komplex sind und der Hersteller nach der Installation meist die Verantwortung für die Schulung der Mitarbeiter übernimmt.
• Verkaufsleiter.
• Buchhalter – kann entweder fest angestellt oder in Teilzeit beschäftigt sein, um Berichte einzureichen (im zweiten Fall übernimmt der Vertriebsleiter die primäre Buchhaltung).
• Auslieferungsfahrer.
• Putzfrau.

Sobald Sie Mitarbeiter rekrutiert haben, müssen Sie diese auch halten. Dazu können Sie ein Bonussystem und andere Maßnahmen zur Mitarbeitermotivation entwickeln.

Werbung und Verkaufsförderung

Die Hauptabnehmer von Minibrauereiprodukten sind:

• Bars und Restaurants;
• Geschäfte, die Fassbier verkaufen.

Wenn das Geschäft gut läuft, wäre es ratsam, eigene Filialen für den Verkauf von Fassbier zu eröffnen.

Zuerst müssen Sie sich einen Namen für das Bier ausdenken: Er sollte originell und einprägsam sein.

Es ist wichtig, ein interessantes Namens- und Etikettendesign zu finden

Damit potenzielle Käufer an einer Zusammenarbeit mit einer Mikrobrauerei interessiert sind, ist es notwendig, ihnen ein Produkt anzubieten, das einige Wettbewerbsvorteile bietet. Der wichtigste Wettbewerbsvorteil von Bier ist sein Geschmack und seine Qualität. Damit Verbraucher diese Eigenschaften beurteilen können, bietet sich eine Produktverkostung an.

Sie können auch verschiedene Werbeaktionen und Werbeveranstaltungen in der Phase der Markteinführung von Produkten durchführen. Es empfiehlt sich, eine eigene Website zu erstellen und diese online zu bewerben. Im ersten Schritt sollte der Schwerpunkt auf dem sogenannten „Verkauf mit Sprache“ liegen. Die effektivste Werbung sind persönliche Treffen mit den Leitern der Restaurants und Geschäfte, denen das Produkt angeboten wird.

Sie sollten wissen, dass der Abschluss des gewünschten Liefervertrages die Bereitstellung einer bestimmten Menge Bier in einem bestimmten Zeitraum verpflichtet. Dafür muss die Brauerei reibungslos und reibungslos funktionieren.

Berechnung der Einnahmen und Ausgaben einer Mikrobrauerei

Überlegen wir, welche Anfangsinvestitionen erforderlich sind, um in einem gemieteten Raum von 150 m² eine Brauerei mit einer Kapazität von 1.000 Litern pro Tag zu eröffnen.

Tabelle: Startinvestitionen

Die Anlaufkosten betragen etwa 12.425 Tausend Rubel.

Betrachten wir nun die konstanten monatlichen Kosten für die tägliche Produktion von 1.000 Litern Bier.

Tabelle: Monatliche Kosten

Die monatlichen Fixkosten betragen etwa 1.620.000 Rubel. pro Monat oder 19440 Tausend Rubel. Im Jahr.

Berechnen wir das monatliche Einkommen aus dem Verkauf von 30.000 Litern Bier pro Monat.

Tabelle: erwartetes monatliches Einkommen

Die erwarteten Einnahmen aus dem Verkauf von 30.000 Litern Bier pro Monat werden etwa 2.100.000 Rubel betragen. pro Monat oder 25.200 Tausend Rubel. Im Jahr.

Basierend auf den erhaltenen Daten beträgt die Rentabilität einer Mikrobrauerei:

R=В/З*100 %, wobei В das jährliche Umsatzvolumen und З das jährliche Fixkostenvolumen ist

R=25200/19440*100 %=129,6 %

Die erwartete Rentabilität der Minibrauerei liegt bei etwa 130 %. Dies ist ein ziemlich hoher Wirtschaftsindikator.

Amortisationsprognose für die Minibrauerei

Jetzt erstellen wir eine Prognose über die Kapitalrendite, die für die Eröffnung einer Minibrauerei erforderlich ist. Dazu verwenden wir die folgende Formel:

T=I/Pm, wobei T die Amortisationszeit des Projekts, I die Höhe der Anfangsinvestition und Pm der monatliche Gewinn ist.

Berechnen Sie dazu zunächst den Gewinn:

Pm=Vm-Zm, wobei Vm der Gesamtumsatz pro Monat und Z die Fixkosten pro Monat sind.

PM=2100–1620=480 (tausend Rubel)

Dann ist T=12425/480=25 (Monate)

Die erwartete Kapitalrendite beträgt 25 Monate oder 2 Jahre und 1 Monat.

Mögliche Probleme und Lösungen

Eine Besonderheit der Brauindustrie in Russland besteht darin, dass die wichtigsten Rohstoffe für die Produktion im Ausland eingekauft werden müssen. Daher sind Störungen in der Malz- und Hopfenversorgung möglich. Um das Risiko eines Produktionsstopps aufgrund von Rohstoffmangel zu verringern, sollten Sie erstens über eine ausreichende Menge an Rohstoffen im Lager verfügen und zweitens 2-3 Backup-Optionen für den Rohstoffeinkauf in Betracht ziehen.

Einige Organisationen stehen vor dem Problem, ihre Produkte zu vermarkten. Um dieses Problem zu lösen, müssen Sie sich bemühen, Ihr eigenes Einzelhandelsvertriebsnetz zu organisieren.

Die Bierproduktion weist hohe Skaleneffekte auf. Das bedeutet, dass für ein großes Unternehmen die Produktionskosten von 1 Liter etwa doppelt so niedrig sind wie für eine kleine Brauerei. Deshalb müssen wir uns um Expansion und Investitionen zur Modernisierung der Ausrüstung bemühen.

Statistiken zeigen, dass die Menge an starkem Alkohol, die in Russland konsumiert wird, ständig abnimmt. Bier ersetzt es. Auf dem Territorium der Russischen Föderation gibt es jedoch nur sehr wenig Qualitätsbier, obwohl die Nachfrage danach hoch ist. Deshalb ist die Bierproduktion als Unternehmen ein hochprofitabler und vielversprechender Bereich, der sich in Zukunft zur Eröffnung eines eigenen Netzwerks von Craft-Bars entwickeln könnte.

Geschäftsanmeldung

Da Bier Alkohol enthält, müssen Sie eine vollwertige juristische Person registrieren. Am einfachsten ist es, eine eigene Gesellschaft mit beschränkter Haftung mit einem genehmigten Kapital von 10.000 Rubel zu eröffnen.

Bier hat viele Rezepte und kann auf verschiedene Arten hergestellt werden.

Darüber hinaus müssen Sie eine Lizenz erwerben. Noch vor zwei Jahren war für die Herstellung eines berauschenden Getränks keine Lizenz erforderlich, doch 2015 änderte die Regierung die Spielregeln. Um eine Lizenz zu erhalten, müssen Sie einen Antrag bei Ihrem örtlichen Finanzamt einreichen.

Beachten Sie: Die Frist für den Erhalt einer Lizenz beträgt 2-3 Monate. Sie müssen diese daher sofort nach der Registrierung der LLC beantragen.

Außerdem benötigen Sie ein Hygienezertifikat, das für Fertigprodukte ausgestellt wird. Auch in der sanitären und epidemiologischen Station dauert die Fertigstellung 2-3 Monate.

Darüber hinaus sind folgende Unterlagen auszufüllen:

1. Gewerbeerlaubnis durch die Feuerinspektion.
2. Genehmigung der Energieaufsicht.
3. Genehmigung der Sanitär- und Epidemiologischen Station.

Diese Genehmigungen werden vorbehaltlich der Verfügbarkeit von Räumlichkeiten für die Arbeit erteilt. Sie müssen also entweder einen Mietvertrag abschließen oder die erforderlichen Räumlichkeiten erwerben.

Brauereiausrüstung

Viele Unternehmen stellen vorgefertigte Ausrüstungssätze für Mikrobrauereien her. Sie installieren es auch, konfigurieren es und führen den ersten Brühvorgang durch. Welche Ausrüstung sollten Sie wählen? Es hängt alles davon ab, wie viel Bier Sie genau produzieren möchten.

Es gibt zwei Arten von Brauereien:

1. Mikrobrauerei, die 50 bis 500 Liter pro Tag produziert.
2. Minibrauerei mit einer Produktion von 500 bis 15.000 Litern pro Tag.

Die Kosten für Brauanlagen können zwischen 5.000 und 600.000 Dollar liegen.

Beachten Sie: Es ist wirtschaftlich rentabel, eine Brauerei mit einer Kapazität von mindestens 200 Litern pro Tag zu eröffnen. Typischerweise beginnen Brauanfänger mit dieser Zahl und kaufen dann, wenn sie Erfahrung und Kontakte sammeln, eine zweite Einheit für 1000–5000 Liter pro Tag.

Der durchschnittliche Preis für Geräte zur Herstellung von 200-Liter-Bier beträgt 35.000 Dollar. Auf dem Markt finden Sie Anlagen amerikanischer, tschechischer, österreichischer, deutscher, russischer und chinesischer Hersteller. Wir empfehlen Ihnen, inländische oder chinesische Geräte zu kaufen – sie haben einen sehr günstigen Preis, alle notwendigen Dokumente und gute Leistungsmerkmale.

Es gibt zwei Arten von Brauereien:

1. Obergäriges Ale.
2. Untergärung (Lagerbiere).

Ales sind viel einfacher und schneller zu brauen und haben einen reichhaltigeren Geschmack als klassische Lagerbiere, erfordern aber eine lange Reifungszeit. Beispielsweise reift ein klassisches rotes Pale Ale nach der Gärung etwa zwei bis drei Wochen, und Stout kann bis zu sechs Monate lang aufgegossen werden. In einer obergärigen Brauerei können Sie viele interessante Biersorten herstellen, darunter auch handwerklich hergestellte, aber das Produktionsvolumen wird gering sein.

Untergärige Brauereien stellen klassische Lagerbiere her – in ihnen reift das Bier länger, ist aber direkt nach der Abfüllung trinkfertig. Sie müssen lediglich den Produktionszyklus einrichten und das gewünschte Niveau erreichen – es sind keine Aufgüsse oder Änderungen am Rezept erforderlich.

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Welche Ausrüstung sollten Sie wählen? Wir würden empfehlen, sich zunächst einen Untergärungsbrauer anzuschaffen. Craft-Biere und Ales eignen sich eher für Themenbars als für den Massenkonsum, während sich Lagerbiere großer Beliebtheit erfreuen.

Beachten Sie: Normalerweise bieten Unternehmen, die Ausrüstung verkaufen, Schulungen für das Personal der zukünftigen Brauerei an. Sie übertragen Ihnen auch das Recht, bestimmte Biersorten nach genehmigten Rezepturen herzustellen, wodurch Sie schnell ein Hygienezertifikat erhalten.

Auswahl der Räumlichkeiten

Welche Räumlichkeiten braucht eine Brauerei? Es hängt alles davon ab, wie viel Bier Sie freigeben werden. Versuchen Sie, einen Standort zu finden, von dem Sie in Zukunft nicht umziehen müssen, wenn Sie sich für die Expansion zu einer größeren Brauerei entscheiden.

Für die Entwicklung von Veranstaltungen gibt es zwei Möglichkeiten:

1. Kaufen Sie ein Zimmer.
2. Miete Es.

Für Anfänger ist die zweite Option besser geeignet. Suchen Sie nach einem Raum mit einer Fläche von mindestens 150 m2, an den Wasser, Abwasser und eine dreiphasige Stromleitung angeschlossen sind. Dabei muss es sich um ein separates oder Nichtwohngebäude handeln, das in einiger Entfernung von Wohngebäuden liegt. 150 m2 reichen völlig aus, um eine Werkstatt mit einer Produktivität von 200-300 Litern pro Tag zu organisieren – 90 m2 werden von der Ausrüstung selbst, 40 vom Lager, 20 vom Büro und dem Hauswirtschaftsraum eingenommen. Um möglichst wenig dafür bezahlen zu müssen, sollte das Grundstück irgendwo am Stadtrand liegen.

Der Raum für eine Minibrauerei sollte geräumig genug sein

Rohes Material

Lagerbiere bestehen aus 4 Elementen:

1. Wasser.
2. Malz.
3. Hop.
4. Hefe.

Malz kann sowohl nach Sorte als auch nach Röstgrad unterteilt werden. Seine Hauptindikatoren sind:

• Luftfeuchtigkeit (sollte 7 % nicht überschreiten);
• Extraktivität;
• Proteinmenge;
• Kolbach-Zahl, die genau angibt, wie viel Protein sich beim Kochen auflöst.

Malz wird im Ausland und in Russland hergestellt. Russisches Malz ist billig, aber seine Qualität ist recht gering, daher ist es besser, importiertes Malz zu verwenden. Dadurch können Sie mit der gleichen Getreidemenge eine höhere Bierausbeute erzielen. Hopfen und Hefe sollten unbedingt entweder amerikanisch oder europäisch gekauft werden.

Beachten Sie: Amerikanische und europäische Hersteller verkaufen ihre Produkte im großen Großhandel. Da Sie wahrscheinlich nicht so viel Malz, Hopfen und Hefe benötigen, müssen Sie lokale Anbieter finden oder gemeinsame Einkäufe mit anderen Brauereien organisieren.

Eine weitere Möglichkeit besteht darin, Hefe und Hopfen von Brauereien zu kaufen. Sie verkaufen überschüssige Artikel oft zu einem erschwinglichen Preis. Denken Sie daran, dass Hefe obergärig oder untergärig sein kann. Top-Biere werden zum Brauen von Ales, dunklen und Weizenbieren verwendet, Bottom-Biere werden für Lagerbiere verwendet. Oberhefe wird meist in granulierter Form geliefert, Unterhefe in Form von gepressten Briketts oder dickflüssiger Melasse.

Wo bekommt man Wasser? Die meisten inländischen Fabriken beziehen Wasser aus einer Wasserleitung, ohne es überhaupt zu reinigen. Dies ist ein völlig falscher Ansatz, der sich auf den Geschmack des Bieres und seine Menge auswirkt. Das Wasser für ein Schaumgetränk sollte weich sein – es ist besser, spezielle Filter zu kaufen, als ein minderwertiges Produkt herzustellen.

Je mehr Biere Sie brauen, desto mehr Stammkunden werden Sie haben.

Wie man Bier macht

Die klassische Bierherstellungstechnologie ist recht einfach – zu lernen, wie man ein gutes Getränk braut, ist nicht schwer. Folgende Schritte müssen durchgeführt werden:

1. Die Würze vergießen. Das Malz wird in einer speziellen Mühle gemahlen und mit heißem Wasser aufgegossen, wodurch die notwendigen Zucker und Spurenelemente aus dem Malz ausgewaschen werden.
2. Filtration. Feste Malzpartikel werden aus der Würze entfernt.
3. Die Würze wird ca. 2 Stunden gekocht, Hopfen wird in 2 Portionen dazugegeben (das erste Mal für die Bitterkeit in der Mitte des Kochens, das zweite Mal für das Aroma 10 Minuten vor dem Ende).
4. Zusätzliche Filterung mittels Hydrozyklon. Durch diesen Prozess werden alle Mikropartikel aus der Würze entfernt, wodurch sie klarer wird.
5. Fermentation. Die Würze wird auf eine bestimmte Temperatur abgekühlt, mit Sauerstoff gesättigt und mit Hefe versetzt. Die Würze wird über mehrere Tage vergoren und zum Aufguss in spezielle Fässer abgefüllt.
6. Das fertige Bier wird erneut gefiltert und pasteurisiert, um seine Haltbarkeit zu verlängern.