Donuts sind ein weltberühmtes Dessert. Donuts: Geschichte, interessante Fakten, Rezepte

Das Wort „Donut“ bedeutet derzeit süßes Gebäck in Ringform mit Zuckerguss oder Donut o runde Form. Nach wie vor: In den USA sind das in der Regel Ringe – Donuts, in Russland – luftige, bestreute Donuts Puderzucker. Aber mittlerweile ist eine solche Aufteilung nicht mehr relevant; Spenden werden in den meisten Konditoreien und Cafés unseres Landes ausgegeben.

Donuts werden frittiert, im Ofen gebacken und manchmal sogar in der Pfanne gebraten. Es gibt sie in den unterschiedlichsten Texturen und Geschmacksrichtungen, mit oder ohne Füllung, mit Streuseln, mit Glasur, mit Pulver, mit Nüssen und Trockenfrüchten, mit Schokoladenstückchen, mit Käse, mit Kokosflocken ... es ist einfach zu viel, um es aufzuzählen. Es gibt sogar Speck-Donuts – eine tolle Kombination aus salzig und süß.

Es ist ziemlich schwierig, die Entstehungsgeschichte von Donuts zu verfolgen; es gibt viele interessante Meinungen zu diesem Thema. Wenn man es pragmatisch betrachtet, dann begann man höchstwahrscheinlich, Donuts in Ringform zuzubereiten, aus dem einfachen Grund, dass sie in dieser Form schneller und besser backen – hier gibt es keine Zaubergeschichte. Aber das ist nicht so interessant; es ist besser, sich farbenfroheren Legenden zuzuwenden.

Hier ist einer davon: Der dänische Kapitän Hanson Gregory, der am Steuer des Schiffes stand, aß ein Brötchen, und als ein Sturm begann, legte er es auf den Lenkradgriff, um das Lenkrad mit beiden festzuhalten Hände - so entstand ein Donut in Form eines Rings. Es gibt auch eine Version: Amerikanische Postboten der Firma Pony Express, die auf ihren Pferden durch Siedlungen ritten, erhielten süße Donuts aus den Händen einheimischer Mädchen, die sie beim Gehen leicht von Hand zu Hand weiterreichen konnten. Nun, Sie verstehen – der Donut kann sich einiger interessanter Geschichten rühmen, auch wenn diese nicht ganz wahr sind. Er hat aber auch reale Fakten, man könnte sagen Erfolge, auf Lager:

Schokoladen-Donut-Rezept

Zum Kochen klassische Donuts Sie müssen die Hefe verdünnen, den Teig kneten, ruhen lassen, ihn dann ausrollen, die Ringe ausschneiden und frittieren. Natürlich werden die Donuts lecker, fluffig und entsprechen voll und ganz dem Kanon. Aber heute werde ich ein einfacheres Rezept anbieten. Ich würde sogar sagen, das einfachste, Grundrezept Schokoladendonuts im Ofen backen. Was brauchen wir dafür:

bitter Schokolade- 50 g
Zucker – 75 g
Butter– 75 g
Eier – 3 kleine oder 2 große
Kakao – 25 g
Vanillin – 0,5 TL.
Milchschokolade (zum Glasieren) – 100 g
Puderzucker, bunte Streusel, Nüsse zur Dekoration

(Hinweis: Die Zutaten basieren auf 6 mittelgroßen Donuts.)

Außerdem benötigen wir eine Form zum Backen von Donuts, am besten aus Silikon. Wenn Sie keines haben, können Sie ein Metallmodell verwenden, das zuvor mit Öl geschmiert werden muss. Wenn Sie keine Metallform haben, nehmen Sie eine Form: Legen Sie eine Silikonkugel oder ein zu einer Kugel gerolltes Stück in die Mitte Pergamentpapier– Wir werden den Teig darum legen.

Das Rezept ähnelt dem Kochrezept. Lass es einschmelzen Butter In einen Topf geben, Schokolade dazugeben, rühren, bis sie schmilzt und vollständig mit Butter vermischt ist. Kakao, Zucker und Vanillin hinzufügen, nochmals glatt rühren, etwas abkühlen lassen. Danach die Eier einzeln aufschlagen und untermischen. Ich stelle fest, dass hier kein Mehl vorhanden ist, das ist kein Fehler.

Gießen Sie die entstandene Schokoladenmasse in Formen und stellen Sie sie für 10-12 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen. ACHTUNG: Die Donuts im Ofen nicht zu lange garen, sonst gehen sie gut auf und können platzen. In den letzten Minuten empfehle ich Ihnen, sie zu überwachen und rechtzeitig herauszunehmen.

Nachdem Sie die Donuts aus dem Ofen genommen haben, lassen Sie sie eine Weile auf dem Tisch liegen, damit sie abkühlen und aushärten können. Das Endergebnis sind elastische Donuts mit einer satten Schokoladenfarbe. Wir nehmen es aus der Form und beginnen, es mit Glasur zu bedecken. Als Glasur können Sie geschmolzene Milchschokolade, Fruchtaufstrich, mit Wasser vermischten Puderzucker, Schokoladen-Ganache und so weiter und so fort. Nach der Glasur geht es ans Dekorieren: zerkleinerte Nüsse, bunte Zuckerstreusel, nochmals Puderzucker, kleine Teile Trockenfrüchte usw. Glasierte Donuts können mit dunkler Schokolade oder etwas anderem dekoriert werden Beerenpaste mit einer Kochspritze. Im Allgemeinen ein riesiges Feld für Kreativität!

Ich habe es einfach gemacht: Ich habe die Fliesen geschmolzen Milchschokolade In einen flachen Teller tauchen, die Donuts halbieren, ein Drittel mit zerkleinerten Haselnüssen und ein Drittel mit zerkleinerten Haselnüssen bestreuen Süßwarenstreusel. Für das restliche Drittel habe ich eine dicke Mischung aus Puderzucker und Milch hergestellt, die Donuts eingetaucht und sie mit geschmolzener Zartbitterschokolade aus einer Spritze „gestreift“. Es ist großartig geworden!

Probieren, experimentieren, mit Freude kochen!

Evgeniy Budarin

Das Wort „Donut“ hat viele Bedeutungen: von der Bezeichnung Luft frittiertes Fladenbrot zu einem beleidigenden Spitznamen für dicke Frauen. Ein Donut als Süßwarenprodukt ist ein frittiertes Stück Hefeteig, Fladenbrot, auf jeden Fall süß und oft mit Füllung drin. In verschiedenen Teilen der Welt werden Donuts als Kuchen, Hefekuchen, Brezeln mit einem Loch in der Mitte oder dicke Brötchen bezeichnet. Der Geschmack dieses Gebäcks wird mit Kindheit und Wohlstand, Harmonie und Sättigung in Verbindung gebracht.

Geschichte der Entstehung von Donuts

Das polnische Wort „Donut“ hat souverän Einzug in das russische Lexikon gehalten und eine führende Position in der Produktpalette eingenommen Süßwaren. Die Polen haben „Donut“ (pączek) als kulinarischer Begriff zum ersten Mal während der Herrschaft des polnischen Königs August III. dem Schroffen (1696-1763) erwähnt.

Doch bereits im 16. Jahrhundert tauchten in Schmalz gebackene Hefebällchen in den norddeutschen Ländern auf. Einer Legende zufolge wurde der erste Berliner Krapfen 1756 vom Konditor Friedrichs des Großen auf den Schlachtfeldern gebacken. Ein Feldbäcker formte neues Gebäck zu Kanonenkugeln und briet es darauf Offenes Feuer in einer Pfanne mit reichlich Fett erhitzen. Wann und wer den Donut zum ersten Mal mit Füllung gefüllt hat, ist der Geschichte unbekannt. Bis zum Ende des 18. Jahrhunderts war es jedoch frittiert runder Kuchen Mit Marmelade gefüllt stand zu Weihnachten und vor der Fastenzeit auf jedem deutschen Tisch.

Nationale Besonderheiten

Viele russische Supermärkte haben eingeführt Eigenproduktion sogenannte „Berliner“ – süße Donuts gefüllt mit Fruchtmarmelade, bedeckt Schokoladenglasur, Fondant oder Puderzucker. Berliner sind traditionell Deutsches Gebäck für Silvesterpartys und Karneval. Der humorvolle Brauch, Donuts mit Senf statt Marmelade zu füllen, blieb nur für Feiertagsfeiern, in jedem Geschäft in Deutschland und auf der ganzen Welt findet man täglich Berliner in der gewohnten Variante.

Der Name für gefüllte Krapfen ist selbst innerhalb Deutschlands sehr unterschiedlich – in Berlin, im größten Teil Deutschlands von Pommern bis Thüringen und Sachsen sagt man „Pfannkuchen“. Im Ruhrgebiet und Umgebung beschränkt man sich auf den Begriff „Berliner Ballen“, im Südwesten Deutschlands findet man „Fasnachtsküchle“ (Butternusskrapfen). In Israel heißen Donuts „Sufganiyah“ und werden traditionell zum Chanukka-Feiertag gebacken. In der Ukraine heißen sie „Knödel“, in Polen „Pączki“, in Bosnien und Herzegowina heißt dieses Gebäck „Krofne“ und in Kroatien „Krafne“. In Frankreich gibt es den bekannten „Beignet“ (Donut mit Füllung), in den USA bereitet man ein ähnliches Gebäck „Jelly Donut“ (Donut mit Marmelade) zu.

In verschiedenen Städten Russlands können sogar süße Fladen Donuts genannt werden – so werden sie in St. Petersburg genannt. In Moskau ist ein Donut ein Hefekuchen mit Füllung und einem runden Loch in der Mitte.

Krapfenrezept

Trotz aller scheinbaren Einfachheit und Billigkeit des Rezepts sind die Geheimnisse des Kochens verborgen leckere Donuts viel, es erfordert etwas Geschick und Erfahrung. Erforderliche Produkte: Mehl, Zucker, Margarine oder Butter, Salz, Hefe, Wasser, Pflanzenfett zum Frittieren, Puderzucker zum Bestreuen und Marmelade oder Konfitüre zum Füllen.

Das Mehl sollte zweimal gesiebt und leicht erwärmt werden. Das Rezept zum Hinzufügen von Zutaten muss strikt befolgt werden. Teig und geteilter Teig erfordern viel Aufmerksamkeit und haben Angst vor Zugluft. Fett oder Pflanzenöl zum Frittieren müssen sauber, frei von Fremdverunreinigungen und gut kalziniert sein, nur in diesem Fall werden die Donuts gleichmäßig frittiert.

Sauerhefeteig kann nach einer der folgenden Methoden zubereitet werden: berühmte Rezepte Schwamm o auf sichere Weise. Der einzige Zusatz besteht darin, dass der Zuckergehalt im Vergleich zum herkömmlichen Zucker verdoppelt ist. Sobald der Teig aufgegangen ist und sein Volumen verdoppelt oder verdreifacht hat, können Sie mit der Formung der Donuts beginnen. Dazu werden sie wie bei Torten in kleine Stücke geteilt, die Füllung aus Marmelade, Konfitüre, Konfitüre in die Mitte gegeben und der Donut zu einer Kugel geformt.

Zwanzig bis dreißig Minuten ruhen lassen und in kochendes Öl geben. Die Donuts drei bis fünf Minuten bei einer Temperatur von 160-170 Grad braten. Auf eine saubere Serviette legen, um überschüssiges Fett abzutropfen, und mit Puderzucker bestreuen Zimt oder Kokosflocken.

Das ist interessant

Amerikanische Liebhaber „gesunder Ernährung“ haben zusammen mit der Süßwarenfirma Donut King den größten Donut der Welt kreiert. Es wog so viel Süßwarenwunder dreieinhalb Tonnen schwer, erreichte einen Durchmesser von sechs Metern und bestand aus fünfzehn Schichten süßer Donuts, Gesamtzahl neunzigtausend Stück. Dieses Wunder des Kochens und der sorgfältigen Arbeit wurde in das Guinness-Buch der Rekorde aufgenommen.

In der neuseeländischen Stadt Springfield wurde im Juli 2007 anlässlich der Veröffentlichung der Vollversion der Zeichentrickserie „Die Simpsons“ ein Denkmal für einen lila-rosa Donut errichtet. Einige Anwohner äußerten jedoch ihre Unzufriedenheit mit dem Denkmal und nannten es eine „visuelle Verschlechterung der Landschaft“ und argumentierten, dass die Stadt nicht mit „amerikanischen Cartoons über dysfunktionale Familien“ in Verbindung gebracht werden dürfe. Und im Herbst 2009 wurde dieses berühmte Denkmal von Vandalen niedergebrannt.

Zhanna Pjatirikova

(Türkisch), loukoumades (Griechisch-Türkisch), „Nonnengase“ (Französisch)Russisch(Französisch), Berliner (Deutsch), Smultring (Norwegisch).

Donuts in Polen

Das russische Wort „Donut“ ist polnischen Ursprungs. Polnische Donuts (Polieren)Russisch Während der gesamten Weihnachtszeit ist es üblich, ihn zu braten und mit Marmelade (normalerweise Kirsch- oder Rosenblütenblätter) zu füllen.

Diese „Teigbällchen mit Marmelade im Inneren, gekocht in kochendem Öl“ sind eine traditionelle Delikatesse der polnischen Küche, unterscheiden sich jedoch vom russischen Krapfen.

Donuts in Russland

Früher waren Fladen alle Produkte, die aus in Öl frittiertem Teig hergestellt wurden. Nach den Forschungen von Svyatoslav Loginov bedeuteten „Donut“ und „Donut“ bis zum Beginn des 20. Jahrhunderts in der russischen Sprache unterschiedliche Süßwaren:

IN Sowjetzeit Was früher Crumpet genannt wurde, wurde Donut genannt. Das 1939 in Leningrad veröffentlichte Buch „Über leckeres und gesundes Essen“ besteht bereits darauf, dass der Donut ein Loch haben muss:

Den fertigen Teig 1/2 cm dick ausrollen und mithilfe eines Glases oder einer Aussparung Kreise ausstechen. Entfernen Sie mithilfe einer kleineren Aussparung die Mitte jedes Kreises, sodass der Teig die Form eines Rings erhält.

Ich wollte etwas essen – etwas Gutes, seit meiner Kindheit. Ein Bagel, der für immer der Vergangenheit angehört. Oder sogar ein ungesunder Donut mit Puderzucker. In Leningrad hieß es Pyshka. Am Bolschoi-Prospekt auf der Petrogradskaja-Seite gab es einen Fladenladen, und auf dem Rückweg von der Schule blieben wir stehen und schauten durch das Fenster auf die Fladen, die auf einem Förderband schwammen und dann mit einem Metallspatel in einen Bottich mit kochendem Öl gefegt wurden und auf der anderen Seite herausschweben, bereits rot, rundlich, genau wie die vor ihnen. Nun, es ist unmöglich, zu widerstehen. Und der Verkäufer wird sie bereits in einer Tüte mit Puderzucker bestreuen. Er hat Ausschläge, und du sagst ihm im Geiste: Noch mehr Ausschläge... Und du musst sie sofort essen, auf dem Heimweg, auf der Straße. Denn wenn Sie es nach Hause bringen, wird es nicht mehr dasselbe sein. Die Hitze wird verschwinden und das schlechte, verkochte Fett, der schlechte, billige Geschmack des Teigs wird durch das verfilzte Pulver hervortreten. Aber sie wissen nicht mehr, wie man Crumpets oder Bagels backt, es gibt nur Plundergebäck, Bagels, Muffins, schlecht verstandene Pizza ...

Donut mit Schokoladenüberzug

Donuts (Coffee An), Westport, CT 06880 USA – Februar 2013.jpg

Donuts in einem amerikanischen Café

Crumble und Donuts

Die Verwendung des Wortes „Pyshka“ durch Leningrader zur Bezeichnung eines torusförmigen Donuts wurde in der Nachkriegszeit zu einem charakteristischen Merkmal des St. Petersburger Dialekts.

In Moskau werden Gastronomiebetriebe genannt, in denen Donuts hergestellt und verkauft werden Donuts. Donut-Läden gibt es seit den 1950er Jahren. Ein Beispiel ist der Donut-Laden in der Nähe des Ostankino-Palastes, der 1952 eröffnet wurde und bis heute existiert.

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Anmerkungen

Ein Auszug, der Donut charakterisiert

Diese Antwort Balaschews, die auf die jüngste Niederlage der Franzosen in Spanien hindeutete, wurde Balaschews Erzählungen zufolge später am Hofe Kaiser Alexanders sehr geschätzt, während sie jetzt, bei Napoleons Abendessen, nur sehr wenig geschätzt wurde und unbemerkt blieb.
Aus den gleichgültigen und verblüfften Gesichtern der Herrenmarschälle war deutlich zu erkennen, dass sie nicht wussten, was der Witz war, auf den Balaschews Tonfall hindeutete. „Wenn es eine gab, dann haben wir sie nicht verstanden oder sie ist überhaupt nicht witzig“, sagten die Gesichtsausdrücke der Streckenposten. Diese Antwort wurde so wenig geschätzt, dass Napoleon sie nicht einmal bemerkte und Balaschew naiv fragte, welche Städte von hier aus eine direkte Straße nach Moskau hätten. Balaschew, der während des Abendessens die ganze Zeit auf der Hut war, antwortete: „Comme tout chemin mene a Rome, tout chemin mene a Moskau“ [So wie jeder Weg, dem Sprichwort zufolge, nach Rom führt, so führen alle Wege nach Moskau, ], dass es viele Straßen gibt und dass sich unter diesen verschiedenen Wegen die Straße nach Poltawa befindet, die von Karl XII. gewählt wurde, sagte Balaschew und errötete unwillkürlich vor Freude über den Erfolg dieser Antwort. Balashev hatte keine Zeit, seinen Satz zu beenden letzte Worte: „Poltawa“, da Caulaincourt bereits begann, über die Unannehmlichkeiten der Straße von St. Petersburg nach Moskau und über seine Erinnerungen an St. Petersburg zu sprechen.
Nach dem Mittagessen gingen wir zum Kaffeetrinken in Napoleons Büro, das vor vier Tagen das Büro von Kaiser Alexander gewesen war. Napoleon setzte sich, berührte den Kaffee in einer Sevres-Tasse und zeigte auf Balaschews Stuhl.
Es gibt eine bestimmte Stimmung nach dem Abendessen in einem Menschen, die stärker als jeder vernünftige Grund dazu führt, dass er mit sich selbst zufrieden ist und jeden als seinen Freund betrachtet. Napoleon befand sich in dieser Position. Es schien ihm, als wäre er von Menschen umgeben, die ihn verehrten. Er war überzeugt, dass Balashev nach seinem Abendessen sein Freund und Bewunderer war. Napoleon drehte sich mit einem angenehmen und leicht spöttischen Lächeln zu ihm um.
– Dies ist das gleiche Zimmer, wie mir gesagt wurde, in dem Kaiser Alexander lebte. Seltsam, nicht wahr, General? - sagte er, offensichtlich ohne Zweifel daran, dass diese Ansprache für seinen Gesprächspartner nur angenehm sein konnte, da sie die Überlegenheit von ihm, Napoleon, gegenüber Alexander bewies.
Balaschew konnte darauf nicht antworten und senkte schweigend den Kopf.
„Ja, in diesem Raum haben sich vor vier Tagen Wintzingerode und Stein beraten“, fuhr Napoleon mit demselben spöttischen, selbstbewussten Lächeln fort. „Was ich nicht verstehen kann“, sagte er, „ist, dass Kaiser Alexander alle meine persönlichen Feinde näher an sich herangebracht hat.“ Ich verstehe das nicht. Dachte er nicht, dass ich das Gleiche tun könnte? - Er stellte Balashev eine Frage, und offensichtlich trieb ihn diese Erinnerung erneut in die Spur morgendlicher Wut, die noch frisch in ihm war.
„Und lassen Sie ihn wissen, dass ich es tun werde“, sagte Napoleon, stand auf und schob seine Tasse mit der Hand weg. - Ich werde alle seine Verwandten aus Deutschland vertreiben, aus Würtemberg, Baden, Weimar... ja, ich werde sie vertreiben. Möge er ihnen Zuflucht in Russland bereiten!
Balaschew senkte den Kopf und zeigte durch sein Auftreten, dass er sich gerne verabschieden würde und nur zuhört, weil er nicht anders kann, als zuzuhören, was zu ihm gesagt wird. Napoleon bemerkte diesen Ausdruck nicht; Er sprach Balaschew nicht als Botschafter seines Feindes an, sondern als einen Mann, der ihm nun völlig ergeben war und sich über die Demütigung seines ehemaligen Herrn freuen sollte.
– Und warum übernahm Kaiser Alexander das Kommando über die Truppen? Wofür ist das? Krieg ist mein Handwerk, und seine Aufgabe besteht darin, zu regieren, nicht darin, Truppen zu befehligen. Warum hat er diese Verantwortung übernommen?
Napoleon nahm erneut die Schnupftabakdose, ging mehrmals schweigend durch den Raum und näherte sich plötzlich Balaschew, und zwar mit einem leichten Lächeln, so selbstbewusst, schnell, einfach, als würde er etwas nicht nur Wichtiges, sondern auch Angenehmes für Balaschew tun Er hob seine Hand zum Gesicht des vierzigjährigen russischen Generals, nahm ihn am Ohr und zog ihn leicht, wobei er nur mit den Lippen lächelte.
– Avoir l"oreille Tiree par l"Empereur [vom Kaiser am Ohr herausgerissen zu werden] galt am französischen Hof als größte Ehre und Gunst.
„Eh bien, vous ne dites rien, admirateur et courtisan de l“Kaiser Alexandre? [Nun, warum sagst du nichts, Bewunderer und Höfling von Kaiser Alexander?] – sagte er, als ob es lustig wäre, jemand anderem zu gehören in seiner Gegenwart Kurtisan und Admirateur, außer ihm Napoleon.
– Sind die Pferde bereit für den General? – fügte er hinzu und neigte leicht den Kopf als Reaktion auf Balaschews Verbeugung.
- Gib ihm meins, er hat noch einen langen Weg vor sich ...
Der von Balaschew mitgebrachte Brief war Napoleons letzter Brief an Alexander. Alle Einzelheiten des Gesprächs wurden dem russischen Kaiser mitgeteilt, und der Krieg begann.

Nach seinem Treffen mit Pierre in Moskau reiste Prinz Andrey geschäftlich nach St. Petersburg, wie er seinen Verwandten sagte, aber im Wesentlichen, um dort Prinz Anatoly Kuragin zu treffen, den er für notwendig hielt, um ihn zu treffen. Kuragin, nach dem er sich bei seiner Ankunft in St. Petersburg erkundigte, war nicht mehr da. Pierre ließ seinen Schwager wissen, dass Prinz Andrei ihn abholen würde. Anatol Kuragin erhielt sofort eine Ernennung vom Kriegsminister und ging zur moldauischen Armee. Zur gleichen Zeit traf Prinz Andrei in St. Petersburg Kutusow, seinen ehemaligen General, der ihm immer zugetan war, und Kutusow lud ihn ein, mit ihm zur moldauischen Armee zu gehen, wo der alte General zum Oberbefehlshaber ernannt wurde. Prinz Andrei reiste in die Türkei, nachdem er die Ernennung zum Hauptquartier der Hauptwohnung erhalten hatte.
Prinz Andrei hielt es für unbequem, an Kuragin zu schreiben und ihn herbeizurufen. Ohne einen neuen Grund für das Duell anzugeben, betrachtete Prinz Andrei die Herausforderung seinerseits als eine Gefährdung der Gräfin Rostow und suchte daher ein persönliches Treffen mit Kuragin, bei dem er einen neuen Grund für das Duell finden wollte. Aber auch in der türkischen Armee gelang es ihm nicht, Kuragin zu treffen, der bald nach der Ankunft von Prinz Andrei in der türkischen Armee nach Russland zurückkehrte. IN neues Land und in den neuen Lebensbedingungen wurde das Leben für Prinz Andrei einfacher. Nach dem Verrat an seiner Braut, der ihn umso härter traf, je sorgfältiger er die Auswirkungen, die er auf ihn hatte, vor allen verbarg, waren die Lebensbedingungen, in denen er glücklich war, für ihn schwierig, und noch schwieriger war die Freiheit und Unabhängigkeit, die er hatte er hatte es zuvor so geschätzt. Er dachte nicht nur nicht an die früheren Gedanken, die ihm zum ersten Mal kamen, als er den Himmel auf dem Feld von Austerlitz betrachtete, die er gerne mit Pierre entwickelte und die seine Einsamkeit in Bogutscharowo und dann in der Schweiz und in Rom erfüllten; aber er hatte sogar Angst, sich an diese Gedanken zu erinnern, die endlose und helle Horizonte offenbarten. Er interessierte sich jetzt nur noch für die unmittelbarsten, praktischsten Interessen, die nichts mit seinen vorherigen zu tun hatten und die er mit umso größerer Gier ergriff, je verschlossener ihm die vorherigen waren. Es war, als ob sich das endlos zurückweichende Himmelsgewölbe, das zuvor über ihm gestanden hatte, plötzlich in ein niedriges, bestimmtes, bedrückendes Gewölbe verwandelte, in dem alles klar war, aber nichts Ewiges und Geheimnisvolles.

3. September 2013

„Petya, geh auf den Balkon,
gierig verschlungen
Süßer Donut»

Zeilen aus Mayakovskys Werk spiegeln perfekt Kindheitserinnerungen wider. Zu Sowjetzeiten waren Donuts in Pulverform das häufigste Straßenleckerli. Modernes Segment Fastfood gefüllt eine Auswahl an Pizzen, Döner, Hot Dogs, Sandwiches und Hamburger, aber es gibt nur noch sehr wenige Donuts, die in der UdSSR an jeder Ecke verkauft wurden. Das ist sehr seltsam, denn dieses Geschäft ist profitabel – es sind nur minimale Investitionen erforderlich und die Rentabilität ist maximal. Fast-Food-Unternehmen lassen Traditionen nach und nach wieder aufleben, gründen eigene Konditoreien und Bäckereiproduktion. Sie können den Verkauf von Donuts in einer Bäckerei, Kantine, einem Café, einem Food-Court organisieren oder einen Stand auf der Straße aufbauen.

Geschichte der Donuts

Das Wort „Donut“ kam zu uns aus Polen, wo der Begriff „Paczek“ verwendet wurde – ein süßer, runder Kuchen. Früher hießen die Produkte Donuts. Der genaue Ursprung der Donuts ist unbekannt. Die Geschichte ist von vielen Vermutungen, Legenden und Versionen umgeben. Bereits im 16. Jahrhundert hatten Butterhefebällchen im Norden Deutschlands einen unglaublichen Erfolg. Aufgrund von Legenden kann davon ausgegangen werden, dass der erste Berliner Krapfen 1750 vom Konditor Friedrich dem Großen auf dem Schlachtfeld zubereitet wurde. Es hatte die Form von Kanonenkugeln. Im mittleren Alter europäische Länder waren beliebt süße Produkteähnlich wie Donuts - Krapfen. Viele Menschen interessieren sich dafür, wer das Donut-Loch erfunden hat. Dieser Erfinder soll Kapitän Hanson Gregory sein. Es gibt jedoch keine Informationen darüber, wer zuerst auf die Idee kam, Donuts mit Beeren, Früchten und anderen Belägen zu füllen. Die heutigen Donut-Sorten große Menge: von berühmten Russen bis zu Amerikanern.

Spezialgeräte für die Herstellung von Donuts und deren Sorten werden dazu beitragen, das Sortiment zu erweitern und neue Kunden zu gewinnen.

Donut-Herstellungstechnologie. Notwendige Ausrüstung

Donuts schmecken frisch gebacken, fluffig und aromatisch gut.

Die für die Herstellung von Donuts verwendeten Rohstoffe sind: hochwertiges Weizenmehl, Zucker, Hefe, Trinkwasser, Salz, Eier, Milchprodukte und Fette. Als Zusatzstoffe - Gewürze: Sesam, Zimt, Vanillin, Mohn, Mandeln.

Qualität fertige Backwaren hängt direkt vom Mehl ab. Bei Mehlprodukten, die frittiert werden, muss die Teigmasse eine gute Elastizität aufweisen.

Die Teigzubereitung beginnt mit der Reinigung des Mehls. Indem Sie das Mehl durch ein Mehlsieb leiten, können Sie es von Fremdpartikeln befreien und es mit Sauerstoff anreichern.

Für Donuts ist die direkte Teigzubereitung optimal. Die Teigmasse wird in Spiralmixern geknetet. Sie werden zur Herstellung von Planetenteig verwendet und sind zu einem günstigen Preis erhältlich. Besonders beliebt sind Teigknetmaschinen der Hersteller GAM, PIZZA GROUP, Fimar, ERGO und Russisch Marken. Nach dem Kneten bleibt der Teig 1–2 Stunden im Gärschrank zum Gären, wodurch sich das Volumen der Teigmasse erhöht. In kleinen Industriebetrieben, die keinen freien Platz haben, werden häufig Trockenmischungen verwendet.

Die Formung erfolgt wie folgt: Der Teig wird in einen Trichter gefüllt, wo die Rohlinge geformt werden. In der Formungsphase werden rundere Trennwände verwendet. Die geformten Teigstücke werden zum Frittieren geschickt. Zum Frittieren sind Tischfritteusen und Donut-Produktionslinien installiert.

Die ideale Möglichkeit für die Organisation eines Unternehmens besteht darin, den Vorbereitungsprozess von der Gründung bis zum Entladen durch die Installation von Donut-Produktionsmaschinen zu automatisieren. Zuverlässige Donut-Maschinen sind teurer, können aber die Personalkosten erheblich senken, die Unternehmensproduktivität steigern und Zeit sparen. PEKARI.RU bietet Donutmaschinen der Hersteller SIKOM und Atesy mit manuellem und automatischem Antrieb an.

Bäcker und Köche stellten die Hauptvorteile dieser Ausrüstung fest:

Hohe Produktivität – ab 300 Donuts pro Stunde (die Menge hängt von der Rezeptur und der Produktionstechnologie ab);

Benutzerfreundlichkeit (Zugang zu einem 220-V-Netz und die Sauberkeit der Geräte erfordern die Einhaltung von Hygienestandards und Reinigung);

Kleine Abmessungen und einfacher Transport;

Umweltfreundlichkeit und einfaches Design (die Oberfläche besteht aus Lebensmittelstahl).

Donuts auf der ganzen Welt: So diversifizieren Sie Ihr Sortiment

Heute im Angebot sind Donuts mit den meisten verschiedene Füllungen: Sahne, Beere, Obst, Karamell, Schokolade, mit Glasur oder großzügig mit Puderzucker bestreut. Sie können Ihren Kunden Backwaren anbieten verschiedene Länder. Die Speisekarte wird mit deutschen Donuts Bernilers, Donuts und Tyroles, österreichischen Krapfens und Kichlu, Galani ursprünglich aus Italien, spanischen Kurros, mexikanischen Churros, Ableskivern aus der Küche Dänemarks, Globuli mit Honig aus Montenegro, Schweizer Tirgels und Schenkels ergänzt als sfenj aus Marokko.

Sie können nicht nur süße Donuts zubereiten, sondern nach dem Vorbild indischer Köche auch Donuts mit Garnelen oder Erbsen zubereiten. Käufer werden auch von Malasados überrascht sein – den berühmten Donuts auf den Hawaii-Inseln, die keine bestimmte Form haben. Picarones-Donuts werden in der Republik Peru direkt auf der Straße frittiert. Sie sind ziemlich groß, werden mit einem speziellen Stock gefangen und mit Sirup oder Soße serviert, die für jeden Händler nach einem individuellen Rezept zubereitet wird. Italiener können sich nicht nur mit süßen Donuts rühmen, sondern auch Käseoptionen Dieses Gericht ist Zeppole mit Ricotta-Käse. Französische Beignets sind Donuts ohne Füllung, die traditionell mit Kaffee serviert werden. In Japan ist es, wie alles andere auch, sehr originell – Donuts sind auch nicht einfach, sondern frittiert Sojaöl und mit farbiger Glasur überzogen. Auch die Form der Donuts ist ungewöhnlich – Sonnen, Ringe, Blumen. Besonderer Stolz japanische Küche- Donuts mit Oktopus. Und natürlich lohnt es sich, auch die leckersten polnischen Donuts auf die Speisekarte zu setzen. Die Polen haben sich ihren eigenen Tag für Donuts ausgedacht – den Fettdonnerstag, an dem überall süßes Gebäck verkauft wird und Donut-Esswettbewerbe stattfinden.

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Der Donut gilt als eines der beliebtesten Süßwarenprodukte der Welt. Menschen jeden Alters essen es gerne, unabhängig davon hoher Kaloriengehalt Produkt und toller Inhalt fett Denn was könnte schmackhafter sein? leckerer Donut mit einer Tasse Kaffee?

Der Donut wird in Öl frittiert Hackfleischkuchen runde Form. Sehr oft wird Füllung hinzugefügt (Marmelade, Konfitüre, Kondensmilch) und auch mit Puderzucker oder Glasur bestreut.

Seit vielen Jahren streiten Wissenschaftler und Philologen darüber, welches Produkt als Donut und welches als Fladen bezeichnet werden darf. Manche Leute sehen den Unterschied zwischen ihnen im Vorhandensein eines Lochs (Loch), andere im (Nicht-)Inhalt der Füllung und andere in unterschiedlichen Rezepten.

Es wird angenommen, dass das Wort „Donut“ polnischen Ursprungs ist, das sicher in den russischen Lexikon Einzug gehalten hat. Bei den Polen wurde Pączek als kulinarischer Begriff erstmals während der Herrschaft des polnischen Königs August III. des Schroffen (1696-1763) erwähnt. Es gibt auch eine Legende, dass der erste Prototyp des Berliner Krapfens 1756 auf den Schlachtfeldern vom persönlichen Konditor Friedrichs des Großen gebacken wurde. Der Feldbäcker formte aus dem Gericht Kanonenkugeln und briet sie über offenem Feuer in einer Bratpfanne in reichlich Fett an.

Doch der amerikanische Wissenschaftler Paul Mullins beschloss, die Biographie des Donuts in den Vereinigten Staaten gründlich zu studieren und veröffentlichte das Buch „Glazed America: The History of the Donut“. Der Arzt kam zu dem Schluss, dass die ersten Donuts zu Beginn des 18. Jahrhunderts in Amerika aufgetaucht sein könnten, als sich der niederländische Teig olykoek („Butterkuchen“) in New York und anderen Großstädten verbreitete.

Der Donut wird erstmals auf Englisch erwähnt Kochbuch 1803. Mitte des 19. Jahrhunderts sah der Donut bereits so aus und wurde auch so zubereitet wie heute. In den 1920er Jahren wurden die meisten Donuts mit automatischen Maschinen hergestellt – in großen Mengen und zu geringen Kosten. Und näher an der Mitte des 20. Jahrhunderts der erste Staatsangehörige Einzelhandelsketten Verkauf von Donuts: Krispy Kreme wurde 1937 eröffnet und Dunkin Donuts wurde 1950 eröffnet.

In jedem Land hat der Donut seinen eigenen Namen, seine eigene Herkunftsgeschichte und nationale Besonderheiten. Eines der am weitesten verbreiteten Süßwarenprodukte der Welt ist der Berliner Donut – ein süß gefüllter Donut, der mit Schokoladenglasur oder Puderzucker überzogen ist. In Israel heißen Donuts „Sufganiyah“ und werden traditionell zu Chanukka gebacken. In der Ukraine hießen sie „Knödel“, in Polen „Pączki“, in Bosnien und Herzegowina heißt dieses Gebäck „Krofne“ und in Kroatien „Krafne“. In Frankreich gibt es den bekannten „Beignet“ (gefüllter Donut) und in verschiedene Regionen In Russland können sogar süße Fladen Donuts genannt werden.

Heute sind Donuts auf der ganzen Welt ein sehr beliebtes Produkt. Ärzte und Ernährungswissenschaftler fordern jedoch, den Verzehr von Donuts einzuschränken, insbesondere von Donuts, die in Fast-Food-Restaurants zubereitet werden.

Donut hat Energiewert 200 Kalorien, die Hälfte davon sind ausschließlich schädliche gesättigte Fettsäuren und Transfette. Und hier Nährwert Der Donut hat praktisch keine.
Sobald der Donut im Magen ist, kommt es zur Gärung, wodurch die Schleimhaut verletzt wird und die Verdauung sehr lange dauert.
Glasierte Berliner und Donuts enthalten neben Öl auch Karzinogene große Menge Chemikalien.
Die Wirkung von Palmkernöl, das zum Frittieren von Donuts und zur Zubereitung ihrer Füllung verwendet wird, auf den Körper ist noch nicht vollständig untersucht und sorgt für viele Kontroversen.
Glasierter Zucker auf Donuts enthält meist schädliche Farbstoffe.

REZEPT

Um zu Hause einen Donut zuzubereiten, benötigen Sie Folgendes: Zutaten:

Warmes Wasser - 300 ml
Weizenmehl Prämie- 750 g
Trocken Bäckerhefe- 11 g
Kristallzucker - 30 g
Salz - 3 g
Tafelmargarine oder geschmolzene Butter - 50 ml
Hefe
Puderzucker
Sirup (Wasser 250 g, Kristallzucker 350 g, Vanillezucker 5 g, Zitronensäure)

Kochmethode:

Wasser und Salz vermischen Kristallzucker und Hefe. Aufsehen. Dann 1/3 hinzufügen Weizenmehl und sanft kneten.
Den entstandenen Teig mit einem Deckel abdecken und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Nachdem die Masse aufgegangen ist, Butter und das restliche Mehl hinzufügen. Den Teig gründlich durchkneten und 15 Minuten warm lassen.
Aus dem Teig formen wir Kugeln der gewünschten Größe und bohren Durchgangslöcher hinein (optional).
Braten Sie unsere Donuts in heißem Öl, bis sie geformt sind goldbraune Kruste. Dann auf Servietten legen, um überschüssiges Fett abzutropfen.
Bereiten Sie den Sirup vor: Zucker, Zimt und in Wasser verdünnten Zimt bei schwacher Hitze köcheln lassen. Zitronensäure bis sie vollständig aufgelöst sind.
Donuts heiß eintauchen Zuckersirup Für ein paar Sekunden, dann mit Puderzucker bestreuen.

Guten Appetit!

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