Runde Fleischpasteten. Fleischpasteten aus Hefeteig

In Russland wird seit jeher besonderes Augenmerk auf Kuchen und Torten gelegt – sie wurden sowohl anlässlich von Geburtstagen als auch für Beerdigungsessen zubereitet, und im Allgemeinen gab es selten einen Feiertag ohne dieses Gericht.

Sie sagen, dass der berühmte deutsche Reisende Adam Olearius, der zu Beginn des 17. Jahrhunderts in Russland ankam, schrieb: „Übrigens haben sie (die Russen) eine besondere Art von Keksen, wie Pastete oder besser gesagt Pfapkuchen, die sie.“ „Kuchen“ nennen; Diese Pasteten haben die Größe eines Stücks Butter, sind aber etwas größer und länglich. Sie füllen sie mit fein gehacktem Fisch oder Fleisch und Zwiebeln und backen sie in Kuhöl, während des Fastens in Pflanzenöl; Ihr Geschmack ist nicht ohne Angenehmheit. Jeder von ihnen bewirtet seinen Gast mit diesem Gericht, wenn er ihn gut empfangen will.“

Ohne Pfannkuchen ist es keine Maslenitsa, ohne Kuchen ist es keine Geburtstagsfeier. Ein Kuchen auf dem Tisch bedeutet einen Urlaub im Haus. Die Hütte ist nicht rot in ihren Ecken, sondern rot in ihren Torten. Essen Sie die Kuchen und schauen Sie der Gastgeberin zu! Die Wichtigkeit, Bedeutung und der Wert dieses Gerichts können Sie vollständig erfahren, wenn Sie sich nur ein paar alte Sprichwörter merken. Unabhängig davon, ob Sie einen Gast gut empfangen möchten oder nicht, sollten Sie zumindest für sich und Ihre Familie lernen, wie man Kuchen backt. Auch wenn wir den rituellen und semantischen Inhalt der Kuchen nicht berücksichtigen, können wir dennoch sagen, dass es sich um ein unglaublich leckeres, schönes und wunderbares Gericht handelt.

Das sind die Kuchen, meine Lieben. Lass uns in die Küche gehen.
Ich erzähle und zeige ausführlich, wie man den richtigen Hefeteig für Pasteten herstellt und wie man köstliche Fleischpasteten formt und im Ofen backt.

Zutaten

Für Hefeteig für Kuchen:

250 ml Wasser
2 TL. Trockenhefe
2 EL. l. Sahara
1 Teelöffel. Salz
3 EL. l. Pflanzenöl
1 Ei
4 Tassen Mehl

Für die Fleischfüllung für die Pasteten:

300 g gekochtes Fleisch
4 Zwiebeln
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Pflanzenöl zum Braten von Zwiebeln
1 Ei zum Einfetten von Kuchen (kann durch starken süßen Tee, Butter, Zuckersirup ersetzt werden)

Wie man Fleischpasteten aus Hefeteig im Ofen kocht

Das Wasser sollte warm sein – das ist Geheimnis Nummer eins. Nicht heiß, nicht Zimmertemperatur, sondern wohlig warm – ich stecke meinen Finger hinein, es sollte sich gut und angenehm anfühlen. Wenn Ihr Finger zufrieden ist, fügen Sie Hefe, Zucker und Salz hinzu.

Nachdem sich die Hefe aufgelöst hat, fügen Sie dem Wasser Pflanzenöl und ein Ei hinzu. Ich rühre – ohne Fanatismus, nur damit sich das Ei gleichmäßig in der Flüssigkeit verteilt.

Ich stelle übrigens gleich klar, dass man aus den oben genannten Zutaten genau ein Standard-Backblech mit Kuchen bekommt.

Ich sieben die Hälfte des Mehls durch.

Und ich mische es – es stellt sich eine zähe Masse heraus, die man besser nicht mit den Händen anfassen sollte: Man wäscht sie nicht ab.

Ich füge nach und nach die zweite Hälfte des Mehls hinzu und knete den Teig weiter. Manchmal stellt es sich heraus, dass etwas weniger als die angegebene Menge benötigt wird – man muss den Hefeteig ertasten. Wenn Sie keine Erfahrung haben, schämen Sie sich nicht, fügen Sie das ganze Mehl hinzu, es wird nicht schlecht, keine Sorge, der Teig wird vielleicht nur etwas fester.

Sobald Sie das gesamte Mehl hinzugefügt haben, empfehle ich, den Teig noch etwas zu kneten – er liebt Umarmungen, Streicheleinheiten und engen Kontakt. Das Ergebnis ist ein weicher, recht angenehmer Teig. Es sollte abgerundet und in eine Schüssel gegeben werden.
Decken Sie die Schüssel mit einem Handtuch ab und stellen Sie sie an einen warmen Ort. Im Winter - in der Nähe der Batterie, im Sommer - in der Nähe eines geschlossenen Fensters, durch das Sonnenlicht fällt.

Während der Teig seine Arbeit macht, bereite ich die Füllung zu.

Dieses Mal hatte ich gekochtes Rindfleisch – es wurde in einem Fleischwolf zerkleinert.

Die Zwiebel fein hacken.

Und in Pflanzenöl goldbraun frittieren.

Ich habe alles gemischt. Bereit. Auf Wunsch können Sie Gemüse, gekochtes Ei und Reis hinzufügen. Das Wichtigste ist, die Zwiebel nicht zu vernachlässigen, sie verleiht der Füllung Saftigkeit, ohne sie werden die Pasteten trocken und geschmacklos.

Je nach Raumtemperatur verdoppelt sich das Teigvolumen nach 1-2 Stunden. Zeit, Kuchen zu backen!

Ich liebe die runde Form – sie wirkt besonders harmonisch. Außerdem mag ich kleine Kuchen – 3-4 Bissen. Natürlich dauert der Prozess, solche Schönheiten zu formen, etwas länger als gewöhnlich, aber es lohnt sich!

Wenn Sie keine volle Hand haben und bezweifeln, dass Sie den Teig in relativ gleiche Stücke teilen können, verwenden Sie eine gewöhnliche Küchenwaage – mit dieser lässt sich ein großes Teigstück ganz einfach und schnell in kleine Kugeln formen.

Ich teile zuerst den ganzen Teig und beginne dann mit dem Formen – das geht schneller und bequemer.

Um den Kuchen rund zu machen, knete ich die Teigkugel mit den Fingern zu einem kleinen Kuchen.

Einen Löffel Füllung in die Mitte geben.

Ich befestige die gegenüberliegenden Kanten.

Und die anderen beiden sind gegensätzlich.

Und dann hebe ich den Rest hoch und bilde einen „Knoten“.

Ich kneife es gut.

Und legen Sie es mit der Nahtseite nach unten auf ein gefettetes (oder mit Papier ausgelegtes) Backblech.

Alle restlichen Kuchen backe ich auf die gleiche Weise.

Als nächstes folgt die Korrektur. Normalerweise schalte ich den Backofen auf 100 Grad ein und lege ein Backblech bei leicht geöffneter Tür hinein. Es ist genau richtig geworden! Wenn Sie Ihrem Ofen und sich selbst nicht trauen, lassen Sie ihn an einem warmen, mit einem Handtuch bedeckten Ort gehen.

Nachdem die Fleischpasteten gewachsen sind und deutlich an Volumen zugenommen haben, können sie zum Backen in den Ofen gestellt werden. Wenn Sie möchten, können Sie die Oberseite des Teigs mit Ei bestreichen.

Fertig, Sie können es in den Ofen schieben!

Ich backe bei 180 Grad etwa 15 Minuten.

Ich nehme es heraus, bewundere es und lege es unbedingt auf ein Holzbrett oder in einen Weidenkorb – die Kuchen „schwitzen“ auf dem Backblech. Das ist es im Grunde. Ist es nicht schwierig? Ich wünsche Ihnen glatte Kuchen und leckere Füllungen!

Über Füllungen für Kuchen

Aus dem gleichen Hefeteig können auch Kuchen mit jeder anderen Füllung hergestellt werden. Wenn Sie kein Fleisch zur Hand haben, probieren Sie diese Optionen:

- Hüttenkäse, Kräuter und Salz;
— Kohl – gedünstetes frisches und gedünstetes Sauerkraut;
- mit Zwiebeln gebratene Pilze;
- gehackter Fisch;
— Reis, Ei, Röstzwiebeln;
- Kartoffelpüree mit Grieben;
- Erbsenpüree.

Süße Kuchen aus diesem Teig sind nicht weniger lecker. Du kannst tun:

- Hüttenkäse, Sauerrahm und Zucker;
- Kirschen, Süßkirschen, Johannisbeeren, Erdbeeren, Blaubeeren und alle anderen Beeren;
- Vanillepudding oder Zimt;
- Apfelmarmelade oder dicke Marmelade;
- geriebener Kürbis gemischt mit Apfel und Karotten (oder nicht gemischt);
- Nüsse, Honig und Zitrone;
- geriebener Mohn und Rosinen;
- getrocknete Aprikosen, Pflaumen und andere Trockenfrüchte.

Guten Appetit!

Männer lieben es, Fleischpasteten zu essen, weil sie sättigen. Wenn man ein paar davon isst, muss man sich einen halben Tag lang keine Gedanken über die Ernährung machen, weshalb sie oft als Snack mit zur Arbeit genommen werden. Unsere Hausfrauen haben längst gelernt, Fleischpasteten im Ofen zuzubereiten und sie erfolgreich an ihre geliebten Männer zu verfüttern. In diesem Artikel stellen wir mehrere Rezepte für die Zubereitung eines leckeren und sättigenden Gerichts vor. Vergessen Sie außerdem nicht, dass es nichts Besseres als Gerichte der einheimischen russischen Küche geben kann.

Rezept Nr. 1: Hefeteigkuchen

Ähnliche Kuchen werden in anderen Ländern zubereitet, aber dort weisen sie einige nationale Besonderheiten auf, daher werden wir heute nur unsere eigenen betrachten. Vor der Phrase „Hefeteig“ braucht man übrigens keine Angst zu haben. Die Zubereitung ist einfach und unkompliziert. Die Hauptbedingung besteht darin, alle im Rezept angegebenen Schritte zu befolgen. Und ein positives Ergebnis ist garantiert.

Beginnen wir also mit dem Backen von Fleischpasteten im Ofen. Dazu benötigen wir folgende Zutaten (das Rezept für die Teigzubereitung finden Sie weiter unten): Hackfleisch oder Fleisch – 0,5 kg, eine große Zwiebel, Pflanzenöl, schwarzer Pfeffer, Salz. Das Fleisch im Ganzen mit Lorbeerblatt, aber ohne Salz kochen, bis es gar ist (in kochendes Wasser legen). In der Zwischenzeit die Zwiebel fein hacken und in Sonnenblumenöl anbraten, bis sie leicht gebräunt ist. Das abgekühlte Fleisch in einem Fleischwolf zerkleinern, Zwiebeln hinzufügen, pfeffern und das entstandene Hackfleisch salzen. Wenn Sie fertiges Hackfleisch verwenden, müssen Sie es mit Zwiebeln anbraten, bis es gar ist.

Den Teig für gebackene Kuchen vorbereiten

Dafür benötigte Zutaten: 0,5 kg Mehl, Butter – 80 Gramm, Presshefe – 30 Gramm, Trockenhefe – 10 Gramm, Eier – drei Stück, Pflanzenöl – drei Esslöffel, Kristallzucker – zwei Esslöffel und ein Teelöffel Salz. Die Milch für den Teig erhitzen (ca. 40 Grad), einen Esslöffel Mehl hinzufügen, die gleiche Menge Kristallzucker hinzufügen und vorgekrümelte Hefe hinzufügen. Alles vermischen, den Behälter mit einem sauberen Handtuch abdecken und 30-45 Minuten warm lassen. Dadurch wird der Teig mit Blasen bedeckt und sein Volumen nimmt zu. Sieben Sie nun drei Tassen Mehl und gießen Sie es in den Teig, fügen Sie Salz hinzu, fügen Sie Sonnenblumenöl hinzu, schlagen Sie zwei Eier ein wenig und geben Sie es ebenfalls in einen Behälter.

Butter schmelzen, hineingießen, aber noch nicht heiß, sondern alles gründlich vermischen. Bestreuen Sie den Tisch mit Mehl, legen Sie unseren Teig darauf, kneten Sie ihn und fügen Sie nach und nach Mehl hinzu, bis er elastisch wird und nicht mehr an Ihren Händen klebt. Der Knetvorgang sollte zehn Minuten dauern, danach fetten wir den Tisch und die Hände mit Pflanzenöl ein und teilen den Teig in zwei Teile. Einen Teil schicken wir zur Warmlagerung, aus dem zweiten formen wir eine Wurst, teilen sie mit einem Messer in gleich große Stücke und rollen jedes Stück mit einem Nudelholz zu einem Fladen aus. Wir kochen weiterhin Fleischpasteten im Ofen.

Rezept Nr. 1, Fortsetzung

Die Fleischfüllung auf die Fladenbrote legen und Pasteten formen. Mit etwas Erfahrung wird Ihnen das schnell gelingen. Jetzt müssen Sie die Kuchen auf ein Backblech legen. Wir bedecken es mit Pergament, legen die kulinarischen Halbzeuge mit der Naht nach unten in einigem Abstand voneinander ab und lassen Zeit für die Delaminierung (ca. eine halbe Stunde bei Raumtemperatur).

Während dieser Zeit sollte das Volumen der Pasteten zunehmen (ungefähr das Doppelte). In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad vorheizen, den zukünftigen Leckerbissen mit Eigelb aus drei Eiern bestreichen und das Backblech in den Ofen schieben. Gebackene Fleischpasteten 20 Minuten kochen. Während der erste Teig backt, aus dem restlichen Teig den zweiten Teig formen. Ein warmes Gericht muss vor dem Verzehr abgekühlt werden. Wir machen das auf dem Grill.

Rezept Nr. 2, Vorbereitungsphase

Es gibt ein weiteres Rezept für luftige, zarte und duftende Kuchen. Die Füllung kann übrigens nicht nur aus Fleisch, sondern auch aus Kohl, Kartoffeln, Eiern mit Reis und auch aus Süßem bestehen. Wir benötigen: Hackfleisch – 0,7 kg, Eier – 2 Stück, Milch – 0,5 Liter, Trockenhefe – 11 Gramm, Butter – 100 Gramm, Mehl – ein Kilogramm, Zwiebeln – zwei Köpfe, Kristallzucker – drei Esslöffel, Salz – a Für den Teig eine Prise Dill, Pfeffer und Salz hinzufügen. Teig für gebackene Kuchen vorbereiten.

Warme Milch mit Hefe, einem halben Glas Mehl und Zucker vermischen. 20 Minuten an einen warmen Ort stellen. Die geschmolzene Butter mit einem leicht geschlagenen Ei und der vorbereiteten Hefemischung vermischen. Fügen Sie langsam Mehl hinzu und beginnen Sie, den Teig zu kneten. Wir machen das so lange, bis es nicht mehr an unseren Händen klebt. Anschließend in eine gefettete Schüssel geben und anderthalb Stunden an einen warmen Ort stellen – bis es aufgeht.

Kuchen kochen

Beginnen wir mit dem Backen gebackener Fleischpasteten. Das Rezept sieht folgende Schritte vor: Fein gehackte Zwiebeln in heißem Pflanzenöl anbraten, bis sie transparent werden, dann Hackfleisch hinzufügen und zart braten, dabei das Hackfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Buchstäblich fünf Minuten vor der Zubereitung mit Dill, Pfeffer und Salz abschmecken.

Wir backen wie gewohnt Torten mit Füllung, schlagen das restliche Ei, aber nicht zu viel, bestreichen unsere Schönheiten damit und lassen es 20 Minuten ruhen, damit sie wieder aufgehen können. Heizen Sie den Backofen auf 220 Grad vor und legen Sie ein beladenes Backblech hinein. Etwa 20 Minuten lang braten, bis es goldbraun ist. Die Fleischpasteten sind fertig im Ofen.

Zutaten für 1 Kuchenblech:

Mehl 160 Gramm (1 facettiertes Glas mit 250 ml)
Pflanzenöl 25 ml (4 Esslöffel)
Zucker – 1/3 Esslöffel
Salz – 1/3 Teelöffel
Wasser - 100 ml
Hefe – 1/3 Standard-11-g-Päckchen Instanthefe

Fleisch - 200 Gramm,
Zwiebel - 100 Gramm,
Pflanzenöl zum Braten,
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Eigelb von 1 Ei zum Einfetten von Kuchen.

Wie man Fleischpasteten im Ofen kocht

Beginnen wir mit dem Test. Ich möchte euch gleich warnen, der Teig ist einfach super! Sowohl beim Kneten als auch beim Schneiden. Weich-weich. Damit alles klappt, müssen Sie die Proportionen der Produkte genau beachten. 100 ml Wasser abmessen. Nehmen Sie eine Tasse, gießen Sie Hefe und Zucker hinein und vermischen Sie alles leicht. Ein Drittel des gesammelten Wassers einfüllen. Den Rest legen wir beiseite – wir werden später den Teig darauf kneten.

Nach 20 Minuten geht die Hefe auf und Sie werden diesen Anblick sehen.

Mehl in eine Schüssel geben, Hefe hineingießen. Wir spülen den Hefebecher mit dem restlichen Wasser aus, damit nichts verschwendet wird, gießen Salz hinein, gießen Öl hinein und beginnen mit dem Kneten des Teigs.

Am Anfang kann es klebrig sein. Wir achten nicht darauf! Ruhig kneten, dabei den Teig mit beiden Händen dehnen und falten. Nach fünf Minuten hört es auf zu kleben. Wir kneten weiter und nach ein paar Minuten stellt sich ein freudiges Gefühl ein: Wow, was für ein angenehmer Teig! Weich, lebendig, nicht klebrig, sogar irgendwie luftig. Genau in diesem Moment können Sie den Teig gehen lassen. Ich fette die Schüssel immer mit ein paar Tropfen Pflanzenöl ein und rolle dann das Brötchen darin. So trocknet der Teig garantiert nicht aus.

2. Füllung

Für die Füllung muss rohes Fleisch durch einen Fleischwolf zerkleinert werden. Ich überspringe diesen Schritt, da ich bereits fertiges Hackfleisch habe.

Die Zwiebel fein hacken, Pflanzenöl (2-3 Esslöffel) in eine Pfanne geben, die Zwiebel dazugeben und unter Rühren goldbraun braten. Wie Sie auf dem Foto sehen.

Dann das Hackfleisch in die gleiche Pfanne geben, mit der Zwiebel vermischen und fünf Minuten braten, bis das Hackfleisch seine Farbe ändert. Dann mit einem viertel Glas Wasser auffüllen, umrühren, die Hitze reduzieren und ohne Deckel köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung ist fertig. Es wird sehr saftig. Und bei Fleischpasteten ist das die Hauptsache.

3. Kuchen formen und backen

Den fertigen Teig auf das Brett legen. Es ist so flexibel, weich und nicht klebrig, dass Sie das Brett nicht mit Mehl bestäuben müssen. Den Teig zu einer Wurst ausrollen und die Schnittstellen mit einem Messer markieren. Ich habe bereits gesagt, dass 1 Tasse Mehl den Teig für 8 Kuchen ergibt. So können Sie den Teig zunächst optisch in zwei Hälften teilen, dann jede Hälfte noch einmal in zwei Hälften und noch einmal in zwei Hälften. Sie erhalten 8 Teile. Wir machen Schnitte.

Rollen Sie die resultierenden Stücke zu Brötchen. Legen Sie dazu den Teig auf das Brett, ziehen Sie ihn zurück, nehmen Sie ihn an den Rändern auf und wickeln Sie ihn in die Mitte. Wir machen das 3-4 Mal.

Es ist nicht nötig, die Brötchen auszurollen. Generell habe ich schon lange kein Nudelholz mehr benutzt. Nehmen Sie das Brötchen einfach in Ihre Handfläche und strecken Sie es mit den Fingern von den Rändern her.

Es stellt sich heraus, dass es ein runder Kuchen ist. Darauf legen wir die Fleischfüllung. Zwei gehäufte Teelöffel.

Nun, wie man einen Kuchen richtig backt. Sie müssen den Kuchen zunächst an zwei Rändern fassen und in der Mitte zusammenziehen. Dann bis zum Rand zusammendrücken. Wir kneifen fest. Aber Sie haben wahrscheinlich gespürt, wie gut der Teig zusammenklebt. Beim Backen ist kein einziger Kuchen auseinandergefallen! So werden die Kuchen.

Mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Mit einem Handtuch abdecken und 20 Minuten stehen lassen. Überspringen Sie diesen Schritt nicht! Es heißt Proofing. Ihm ist es zu verdanken, dass die Kuchen so luftig werden.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Nehmen Sie ein Ei und zwei Tassen. Wir müssen das Eigelb vom Eiweiß trennen. 1 Esslöffel Wasser mit dem Eigelb in die Tasse geben und glatt rühren. Warum ist es besser, das Eigelb mit Wasser zu mischen? Denn dann werden die Pasteten im Ofen nicht zu stark nachdunkeln und der Glanz ist der gleiche wie auf dem Foto. Tragen Sie die resultierende Mischung mit einem Pinsel auf die Oberfläche der Kuchen auf. Ich benutze ein normales – ich habe mir eines von meinen Kindern geliehen.

Legen Sie die Kuchen in den vorgeheizten Ofen und backen Sie sie 20–25 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.

Schritt-für-Schritt-Rezepte für aromatische, schmackhafte und sättigende Fleischpasteten im Ofen

2018-01-23 Liana Raimanova

Grad
Rezept

1642

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Personen)

In 100 Gramm des fertigen Gerichts

8 gr.

15 gr.

Kohlenhydrate

22 gr.

256 kcal.

Option 1. Klassisches Rezept für Fleischpasteten im Ofen

Weicher, luftiger Hefeteig, saftige Hackfleischfüllung – Fleischpasteten im Ofen sind nicht nur unglaublich lecker, sondern auch sehr sättigend und nahrhaft. Es gibt viele Variationen der Kuchenzubereitung, beginnen wir mit der traditionellen.

Teigzutaten:

700 ml Wasser;
135 g Presshefe;
Salz - 60 g;
1 Handvoll Zucker;
5 Gläser Mehl;
85 ml raffiniertes Öl;
Butter - 235 g;
4 Eier.

Füllung:

4 Zwiebeln;
je 560 g Schweine- und Rindfleisch;
Salz, schwarzer Pfeffer – je 10 g;
125 ml Öl zum Braten.

Schritt-für-Schritt-Rezept für Fleischpasteten im Ofen

Zuerst den Hefeteig kneten: Die Eier in eine tiefe Tasse aufschlagen, mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis ein stabiler Schaum entsteht, 180 g Zucker dazugeben und weitere 5 Minuten schlagen. Gießen Sie leicht erwärmtes Wasser in eine andere Tasse, fügen Sie den restlichen Zucker und Salz hinzu, fügen Sie Hefe hinzu und rühren Sie gut um. Etwa 3-4 Handvoll Mehl in die Hefemischung geben und gut verrühren, bis eine halbflüssige Konsistenz entsteht. Der vorbereitete Teig wird neben das Heizgerät gestellt und unter einem Handtuch etwas aufgehen lassen. Die geschlagenen Eier mit dem Zucker und dem restlichen Mehl dazugeben und den Teig gut durchkneten. Das Sonnenblumenöl dazugeben und noch einmal direkt mit den Händen verkneten, bis eine weiche Konsistenz entsteht, die leicht an den Händen klebt. Weiche Butter wird mit einem Messer in kleine Stücke geschnitten und unter den Teig gemischt, mit einem Tuch abgedeckt und nochmals gehen gelassen.

Bereiten Sie die Füllung vor: Beide Fleischstücke werden von Filmen befreit, abgespült, in kleine Stücke geschnitten, in separate Töpfe (Rind- und Schweinefleisch) gegeben und etwa eine halbe Stunde lang gekocht. Gekochtes Fleisch wird in einem Fleischwolf zerkleinert. Die Zwiebeln werden geschält, in Quadrate geschnitten und 7 Minuten in Sonnenblumenöl angebraten. Das Hackfleisch mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer vermischen und gut verrühren.

Der Teig wird in Stücke geschnitten, zu dünnen Fladen ausgerollt, 1 Esslöffel Hackfleisch hinzugefügt und die Ränder fest zusammengedrückt.

Die Bratpfanne wird mit Öl eingefettet und die geformten Kuchen werden ausgelegt und im vorgeheizten Ofen etwas mehr als eine halbe Stunde lang gebacken.

Nach 15 Minuten Backzeit den Ofen öffnen und die Pasteten mit verquirltem Eigelb bestreichen.

Leicht gekühlt mit Tee oder warmer Milch servieren.

Noch fluffiger und luftiger werden die Pasteten, wenn Sie die Teigstücke nicht mit einem Nudelholz ausrollen, sondern einfach mit den Händen zu einem Fladen flach drücken. Und für mehr Geschmack können Sie der Füllung trockenen Dill oder einige Gewürze hinzufügen.

Option 2. Schnelles Rezept für Fleischpasteten im Ofen

Das Schnellrezept verwendet keine Presshefe, sondern Trockenhefe, mit der der Teig in wenigen Minuten aufgeht. Für die Füllung wird fertig gemischtes Hackfleisch verwendet, das zusammen mit Zwiebeln in einer Pfanne gebraten wird, wodurch die Pasteten im Ofen schneller fertig werden als klassische.

Zutaten für den Teig:

355 g Mehl;
35 ml raffiniertes Öl;
55 g Zucker;
Salz - 45 g;
525 ml Wasser;
30 g Schnellhefe.

Für die Füllung:

gehacktes Schweine- und Rindfleisch - 365 g;
2 kleine Zwiebeln;
75 ml Pflanzenöl;
schwarzer Pfeffer, Salz - je 25 g.
So fetten Sie die Kuchen ein:
Eigelb.

Wie man Fleischpasteten im Ofen kocht

Gießen Sie 525 ml Wasser in einen kleinen Metallbehälter und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze leicht. Hefe und Zucker dazugeben, vermischen und unter einem Handtuch an einem warmen Ort 25 Minuten gehen lassen, damit sich die Hefe gut auflöst. Das Mehl sieben und in mehreren Portionen zusammen mit dem Salz zur Hefemischung geben und zuerst mit einem Löffel, dann mit den Händen gründlich verkneten, bis es weich ist. Öl in den Teig gießen und erneut kneten. Den Teig mit einem Handtuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

Die von der Schale befreiten Zwiebeln werden zerkleinert, in eine Pfanne mit Pflanzenöl gegossen und 8 Minuten bei mäßiger Hitze angebraten. Das vorbereitete Hackfleisch zur Zwiebel geben und unter ständigem Rühren noch etwas anbraten, etwas salzen, mit Pfeffer bestreuen und alles verrühren.

Der aufgegangene Teig wird auf einem mit Mehl bestreuten Tisch ausgelegt, in kleine Stücke geschnitten, jedes nacheinander mit den Händen zu einem flachen Kuchen geglättet, eine kleine Menge Füllung hinzugefügt und die Ränder eingeklemmt.

Pergament auf einem Blech ausbreiten und die geformten Kuchen mit geringem Abstand platzieren, mit Eigelb bedecken und in den heißen Ofen stellen, 20 Minuten bei schwacher Flamme backen.

Vor dem Servieren leicht abkühlen lassen.

Sie können Kuchen mit gehacktem Hühnchen backen; es ist besser, Zwiebeln roh zu verwenden. Auf diese Weise werden die Kuchen kalorienärmer.

Option 3. Pasteten mit Fleisch und Pilzen im Ofen

Der Kefir-Teig wird fluffig und porös. Die Füllung aus Hähnchen und Champignons eignet sich perfekt dafür.

Zutaten für den Teig:

frische Hefe - 40 g;
Mehl - 25 g;
1 Handvoll Zucker.

Für den Teig:

fettarmer Kefir - 330 ml;
4 große Löffel raffiniertes Öl;
Mehl - 1200 g;
Salz - 10 g;
Ei - 2 Stück.

Für die Füllung:

4 Hähnchenkeulen;
Zwiebel - 1 Stk.;
schwarzer Pfeffer - 2 Prisen;
3 frische Champignons;
25 g Salz;
80 ml Pflanzenöl.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Gießen Sie 250 ml Wasser in einen kleinen Topf, warten Sie, bis es kocht, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie es auf 40 Grad abkühlen.

Zucker und Mehl ins Wasser geben, Hefe dazugeben, gut umrühren und unter einem Handtuch etwas gehen lassen.

Nachdem das Volumen zugenommen hat, gießen Sie Kefir in den Teig, der eine Minute lang in der Mikrowelle vorgewärmt wurde, schlagen Sie 1 Ei auf, fügen Sie Butter und Salz hinzu, fügen Sie 600 g Mehl hinzu und mischen Sie es mit einem Löffel. Das restliche Mehl langsam dazugeben und mit den Händen weich kneten.

Nochmals 1 Stunde und 25 Minuten unter dem Handtuch belassen.

Die gewaschenen Hähnchenkeulen werden geschnitten und die Filets in einem Fleischwolf zerkleinert. Die geschälte Zwiebel wird zerdrückt und in einer Pfanne in Öl 3 Minuten lang angebraten. Von Verunreinigungen befreit und gewaschen, die Champignons in kleine Würfel schneiden und auf die Zwiebel legen, weitere 7 Minuten braten, ohne mit dem Rühren aufzuhören. Das gehackte Hähnchenfleisch in die Pilzpfanne geben und weitere 12 Minuten braten. Die fertige Füllung etwas salzen, pfeffern, gut vermischen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Der Teig wird auf einem mit Öl gefetteten Tisch ausgelegt, in kleine Stücke geschnitten, mit den Händen zu Fladen geformt, 2 Esslöffel Füllung hinzugefügt und die Ränder eingeklemmt.

Die Pasteten auf ein mit Öl bestrichenes Blech legen, die Oberfläche mit Eigelb bedecken und im heißen Ofen bei mittlerer Temperatur etwas mehr als eine halbe Stunde backen.

Gekühlt mit warmer Milch servieren.

Für einen natürlicheren und ausgeprägteren Geschmack können Sie das Hühnerfleisch nicht in einem Fleischwolf mahlen, sondern einfach mit einem Messer fein hacken.

Option 4. Fleischpasteten im Ofen aus Blätterteig

Eine weitere einfache Variante gebackener Fleischpasteten. Die Produkte sind sehr lecker, aromatisch, saftig, krümelig, als würden sie auf der Zunge zergehen.

Zutaten für Blätterteig ohne Hefe:

Mehl - 655 g;
Wasser - 360 ml;
Salz - 1 Prise;
Butter - 420 g.

Für die Füllung:

525 g Rinderbrei;
1 Zwiebel;
Öl zum Braten - 45 ml;
Salz, schwarzer Pfeffer – jeweils 2 Prisen;
75 g Gewürze für Fleischgerichte.

Wie man kocht

Machen Sie Blätterteig: Gießen Sie Salz in eine kleine Tasse, ein halbes Kilogramm Mehl, vorher gesiebt, gießen Sie Wasser hinein und geben Sie ein kleines Stück Butter hinein, kneten Sie den Teig gründlich, zuerst mit einem Löffel und dann mit den Händen für zwei Personen Protokoll. Den Teig in Frischhaltefolie einpacken und 60 Minuten im Kühlschrank aufbewahren. Die restliche Butter in 1 cm breite dünne Schichten schneiden. Der Teig wird in vier Teile geschnitten und jeweils zu einem dünnen Fladen ausgerollt, eine Schicht Butter aufgelegt, aufgerollt, mit Mehl bestreut und wieder ausgerollt, in eine rechteckige Form gerollt, einige Minuten im Kühlschrank unter Folie abgekühlt . Dasselbe geschieht mit den restlichen Teigstücken. Wenn alle Stücke ausgerollt sind, wiederholen Sie den Vorgang noch 3-4 Mal, kühlen Sie den Teig nach jedem Ausrollen im Kühlschrank ab.

Bereiten Sie die Füllung vor: Das Rindfleisch wird von überschüssigen Filmen befreit, in Stücke geschnitten und mit einem Fleischwolf zerkleinert. Die geschälte und fein gehackte Zwiebel wird 3 Minuten in Öl angebraten. Etwas abkühlen lassen und mit dem Hackfleisch vermengen, salzen und pfeffern, mit Gewürzen würzen und gut umrühren.

Der gekühlte Blätterteig wird in kleine Stücke geschnitten, zu dünnen, quadratischen Fladen ausgerollt, mit Füllung gefüllt, die Ränder eingeklemmt und auf ein gefettetes Blech gelegt, mit Eigelb bedeckt, 20 Minuten in einem gut geheizten Ofen gebacken.

Zum Servieren abkühlen lassen und zum Tee auf den Tisch stellen.

Um den Teig schneller zu machen, müssen Sie ihn nicht kneten; kaufen Sie einfach einen fertigen Blätterteigboden im Laden.

Option 5. Geöffnete Fleischpasteten im Ofen

Sie können Fleischpasteten in einer sehr ungewöhnlichen und interessanten Form im Ofen backen. Beim Öffnen backt die Füllung besser und erhält eine schöne goldbraune Farbe. Für die Zubereitung benötigen Sie ein Minimum an einfachen und erschwinglichen Produkten.

Zutaten:

1 kg Mehl;
3 Eier;
525 ml Wasser;
35 g Instanthefe;
Butter - 110 g.

Füllung:

635 g Hackfleisch;
1 Zwiebel;
45 g Zucker;
Salz, Pfeffer, Gewürz für Fleischgerichte – je 55 g;
90 ml raffiniertes Öl.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Den Teig kneten: Das gesiebte Mehl mit allen Hauptzutaten vermischen. Eier werden in eine tiefe Tasse zerbrochen. Mit einer Gabel leicht schlagen, warmes Wasser einfüllen, Butter hinzufügen und gut umrühren. Machen Sie ein kleines Loch in die Masse, gießen Sie die flüssige Mischung hinein und vermischen Sie alles schnell mit einem Löffel. Den weichen Teig mit den Händen kneten, mit einem sauberen Tuch abdecken und in der Nähe der Heizung gehen lassen.

Die geschälte Zwiebel in Krümel schneiden, mit Hackfleisch vermengen, würzen, salzen, pfeffern, alles gut vermischen.

Den aufgegangenen Teig noch einmal mit den Händen etwas zerdrücken und in Stücke schneiden, mit den Händen zu einem Fladen flach drücken, 1 Esslöffel Füllung hinzufügen, die Ränder zusammendrücken, sodass eine „Boots“-Form mit offener Mitte entsteht.

Das Bratblech wird mit Öl eingefettet, die Produkte ausgelegt und im gut vorgeheizten Ofen 20 Minuten gebacken.

Die gebackenen Kuchen bleiben 30 Minuten im ausgeschalteten Ofen.

Der Teig für diese Pasteten kann mit Milch, Kefir oder Joghurt zubereitet werden, sodass sie auch sehr fluffig, luftig und appetitlich werden.

Eine wunderbare Gelegenheit, den kleinen Hunger zu stillen, die Familie zu erfreuen und sich an die eigene Kindheit zu erinnern – Pasteten mit Hackfleisch. Gebacken, frittiert, aus Butter, Blätterteig oder ungesäuertem Teig, sie machen sich in jeder Gestaltung wunderbar. Rezepte für Fleischfüllung und Teig werden in Familienheften aufbewahrt und von Generation zu Generation weitergegeben.

Wie man Fleischpasteten kocht

Haben Sie ein typisches Rezept für solche Backwaren? Wissen Sie, wie man Fleischpasteten so zubereitet, dass sie nicht nur durch ihren Geschmack, sondern auch durch ihr schönes Aussehen und ihr atemberaubendes Aroma begeistern? Wenn nicht, ist es an der Zeit zu lernen, wie es geht. Entscheiden Sie sich zunächst für die Teigsorte, die Garmethode und die Füllung. Verschiedene Backwaren werden aus einfachem (ungesäuertem), Blätterteig- und Butterteig hergestellt. In Pflanzenöl frittierte Kuchen sind gut. Wenn sie mit rohem Hackfleisch gefüllt sind, werden sie Belyashi genannt. Tortenteig lässt sich sogar aus Kartoffeln herstellen.

So bereiten Sie die Fleischfüllung zu

Haben Sie entschieden, was draußen ist? Danach müssen Sie entscheiden, wie die Innenwelt Ihres Backens aussehen soll. Die Fleischfüllung für Pasteten wird aus rohem, gebratenem oder gekochtem Rind-, Schweine- und Lammfleisch hergestellt. Sie können Geflügel (Truthahn, Huhn) oder Kaninchen verwenden. Liebhaber von Innereien werden sich über einfache und komplexe Füllungen mit Leber freuen. Hackfleisch wird oft mit Gemüse und einigen Obstsorten vermischt und mit dieser Mischung frittierte oder gebackene Kuchen gefüllt.

Muss es gebraten werden?

Wie viele Hausfrauen – so viele Geheimnisse. Einige von ihnen braten das Hackfleisch lieber für Pasteten, andere nicht. Gekochtes Fleisch in Hackfleisch wird zart, Kinder essen gerne Backwaren mit einer solchen Füllung. Gebratenes Hackfleisch wird unter Zugabe von Gewürzen und sautierten Zwiebeln pikanter. Sie können die Füllung aus rohem Fleisch probieren, gedreht und mit Zwiebeln in einer Pfanne gebraten. Es ist wichtig zu bedenken: Wenn Sie mit der Kuchenzubereitung beginnen, muss die Füllung kühl sein.

Rezepte

Um das Beste zu finden, probieren Sie verschiedene Dinge aus. Nachfolgend finden Sie zehn Möglichkeiten zur Teigzubereitung und Füllung. Dies sind Grundrezepte; erfahrene Hausfrauen können sie modifizieren, indem sie einige Zutaten durch Analoga ersetzen. Experimentieren Sie mit Füllungen, um herauszufinden, was Ihren Liebsten am besten schmeckt. Haben Sie keine Angst, neue, ungewöhnliche Teige auszuprobieren. Hefeteig, Soda, Blätterteig, ungesäuerter Teig, Mürbeteig und sogar Kartoffeln – jeder von ihnen ist es wert, die Grundlage Ihres Backens zu werden. Wählen Sie Ihr eigenes Kuchenrezept und lassen Sie Ihr Zuhause öfter nach frischen Backwaren duften.

Im Ofen

Anzahl der Portionen: 6 (12 Stück).
Kaloriengehalt des Gerichts: 1200 kcal (je nach Rezept unterschiedlich)
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: mittel.

Das einfachste Rezept für Kuchen im Ofen erfordert keine teuren Produkte. Alles, was Sie brauchen, finden Sie bestimmt in Ihrer Küche. Für die Füllung können Sie gekochtes Rind- oder Schweinefleisch verwenden. Sie können den Fleischbrei ganz oder teilweise durch Leber ersetzen (Herz, Lunge, Leber sind geeignet). Stellen Sie sicher, dass Sie genügend Zeit zum Backen haben; der Kuchenteig sollte gut aufgehen.

Zutaten:

Weizenmehl - etwa 700 g;
Instant-Trockenhefe – 1,5 TL;
Milch (Wasser) – 1 Glas;
Zucker – 2 EL. l;
Sonnenblumenöl – 50 ml;
Salz – 1 TL;
Tafelspitz – 0,3 kg;
Zwiebel – 1 Stk.;
Gewürze.

Kochmethode:

Zucker und Trockenhefe in warmer Milch oder Wasser auflösen und 10-20 Minuten stehen lassen. Mehl hinzufügen. Die Mischung sollte einem Pfannkuchenteig ähneln. Salz und Pflanzenöl (drei Esslöffel) hinzufügen und umrühren. Nach und nach das restliche Mehl unterrühren, bis eine elastische Teigkugel entsteht. Mit einem sauberen Handtuch abdecken und zwei Stunden einwirken lassen.
Während der Teig geht, bereiten Sie die Füllung vor. Das gekochte Filet und die geschälte Zwiebel in einem Fleischwolf drehen oder sehr fein hacken. Die Mischung mit dem restlichen Pflanzenöl anbraten. Vergessen Sie nicht, Salz und Gewürze hinzuzufügen.
Den aufgegangenen Teig mit den Händen kneten und leicht durchkneten. Von der Kugel kleine Stücke abreißen und daraus 0,5–0,7 cm dicke Kreise formen. Dies kann einfach mit den Fingern oder mit einem Nudelholz erfolgen.
Geben Sie vorsichtig einen Löffel der abgekühlten Füllung in das Werkstück, befestigen Sie die Ränder sorgfältig und legen Sie die Produkte auf ein gefettetes Backblech.
Decken Sie die gebackenen Kuchen mit einem Handtuch ab und legen Sie sie 20 Minuten lang an einen warmen Ort.
Im auf 180-200 Grad vorgeheizten Ofen backen. Backzeit – 20 Minuten.

Gebraten

Kochzeit: ca. 3 Stunden.
Kaloriengehalt des Gerichts: 242 kcal.
Zweck: herzhaftes Gebäck, für den ersten Gang.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: mittel.

Belyashi oder frittierte Fleischpasteten sind eine großartige Möglichkeit, Ihren Hunger zu stillen, sich aufzuwärmen und beispiellosen Genuss zu erleben. Ihre Analogien finden sich in den Küchenbräuchen verschiedener Völker. In der russischen Tradition werden sie mit Suppe, Brühe und anderen warmen ersten Gängen serviert. Es gibt Leute, die sie gerne mit süßem Tee essen. Die klassische Füllung für gebratene Pasteten besteht zur Hälfte aus Rind- und Schweinefleisch mit der Zugabe von Zwiebeln und Knoblauch, dies ist jedoch keine Voraussetzung. Für Weiße ist jedes hochwertige Hackfleisch geeignet.

Zutaten:

Weizenmehl – 900 g;
Milch – 0,5 l;
Hefe – 50 g;
Zucker – 2 EL. l.;
Margarine – 200 g;
Ei – 2 Stk.;
Schweinefleischbrei – 250 g;
Rinderbrei – 250 g;
Zwiebel (groß) – 1 Stk.;
Knoblauch – 2 Zehen;
Weißbrot – 60 g;
Kefir – 0,5 Tassen;
Salz Pfeffer.

Kochmethode:

Den Teig zubereiten: Hefe, Zucker und ein Glas Mehl in erhitzter Milch auflösen. Lassen Sie die Mischung zum Fermentieren vierzig Minuten lang warm. Es sollte unter der Abdeckung (Deckel, Folie) aufgehen.
In der Zwischenzeit müssen Sie das Hackfleisch vorbereiten. Das Fleischprodukt zusammen mit der Zwiebel hacken (Sie können einen elektrischen Fleischwolf verwenden) und mischen. Das Brot mit Kefir einweichen und die Mischung zur Fleischzubereitung geben. Salzen und mit Pfeffer würzen.
Gießen Sie geschmolzene, abgekühlte Margarine und Eier in den Teig und fügen Sie Mehl hinzu. Den weichen Teig unter Rühren mit einem Löffel kneten. Dann die Teigmischung aus der Schüssel auf den Tisch legen, mit den Händen kneten und Mehl hinzufügen. Der Teig sollte elastisch werden. Abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen.
Nach einer Stunde können Sie das Eiweiß formen und braten. Ein kleines Stück Teig mit den Fingern kneten oder zu einem runden Kuchen ausrollen. Sie müssen einen Löffel Füllung genau in die Mitte des Werkstücks geben. Verschließen Sie die Ränder und ziehen Sie sie zur Mitte hin, sodass ein Beutel entsteht. Geben Sie der Tüte eine flache Kuchenform. Auf einer Seite sollte ein kleines Loch übrig bleiben.
Legen Sie das Eiweiß zuerst mit der Seite mit dem Loch in eine Bratpfanne mit kochendem Öl. Bei mittlerer Hitze braten, bis die gewünschte braune Farbe entsteht. Drehen Sie dann das weiße Fleisch um und lassen Sie es in der Pfanne, bis die zweite Hälfte gar ist.
Legen Sie die Produkte auf eine Schüssel und decken Sie sie mit einem sauberen Tuch (Handtuch) ab. Es ist besser, Belyashi heiß zu essen.

Puff

Kochzeit: ca. 3 Stunden.
Anzahl der Portionen: 8-10 (16-20 Stück).
Kaloriengehalt des Gerichts: 242 kcal.
Zweck: herzhaftes Gebäck, für den ersten Gang.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: mittel.

Blätterteig ist der Höhepunkt des Heimbackens, daran muss man basteln. Doch die investierte Zeit und Mühe wird nicht umsonst sein: Blätterteigpasteten werden Ihre Gäste auf jeden Fall begeistern. Selbst ein wählerisches Kind wird beim Anblick einer solchen Delikatesse nicht launisch. Die Mehrschichtigkeit wird durch eine spezielle Teigknetmethode erreicht, bei der der Teig wiederholt gefaltet und mit Öl bestrichen wird. So können Sie einfache Hefe oder Butter schichten.

Zutaten:

Weizenmehl – 0,5 kg;
Margarine – 400 g;
Ei – 1 Stk.;
Salz – 1/2 TL;
Essig 7 % – 1 EL. l.;
Wasser aus dem Kühlschrank – 200 ml;
gekochtes Hähnchenfilet – 2 Stk.;
Zwiebel – 1 Stk.;
Olivenöl – 2 EL. l.;
Grüns (Dill, Petersilie) – ein kleiner Bund.

Kochmethode:

Schlagen Sie ein Ei in eine Schüssel mit Messteilungen, geben Sie Salz und Essig hinzu und rühren Sie gründlich um. Fügen Sie so viel sehr kaltes Wasser hinzu, wie nötig ist, um 250 ml Mischung zu erhalten. Stellen Sie die Flüssigkeit in den Kühlschrank.
Gießen Sie ein halbes Kilo Mehl direkt auf den Tisch. Mahlen Sie die Margarine mit einer groben Reibe. Tauchen Sie es beim Reiben öfter in Mehl. Die Margarineraspeln mit dem gesamten Mehl vermischen.
Die Mehl-Margarine-Mischung auf einen Hügel geben, oben eine Mulde formen und die Flüssigkeit aus dem Kühlschrank vorsichtig hineingießen. Schnell vermischen und einen Klumpen formen. Es kann nicht geknetet, sondern nur gepresst werden, wodurch kleine Mengen Margarine und Mehl vom Tisch gesammelt werden.
Bewahren Sie den fertigen Klumpen mindestens zwei Stunden im Kühlschrank auf (besser ist es, den Teig sechs oder zehn Stunden vorher zuzubereiten).
Bereiten Sie die Füllung vor: Wenden Sie das gekochte Filet und braten Sie es zusammen mit fein gehackten Zwiebeln an. Vergessen Sie nicht, zu salzen, mit Gewürzen zu würzen und nach Belieben gehackte Kräuter hinzuzufügen.
Schneiden Sie ein Stück Teig ab, rollen Sie es zu einer Schicht, formen Sie Kuchen in beliebiger Form und backen Sie sie sofort.

Saftig

Kochzeit: ca. 3 Stunden.
Kaloriengehalt des Gerichts: 238 kcal.
Zweck: herzhaftes Gebäck, für den ersten Gang.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: mittel.

Pasteten mit Hackfleisch im Ofen werden lecker und saftig. Rohes Fleisch produziert beim Backen viel Saft. In der Mitte eingeweichte und oben mit einer goldbraunen Kruste bedeckte Backwaren sind nicht nur duftend, sondern auch unglaublich schön. Nehmen Sie das Fleisch, das Ihnen am besten schmeckt. Zartes Kalbfleisch ergibt ein diätetisches Produkt, das für Babynahrung geeignet ist. Männer werden die Schweinenackenfüllung zu schätzen wissen und Geflügelliebhaber können gehacktes Hähnchen verwenden.

Zutaten:

Weizenmehl – 0,6 kg;
Butter – 70 g;
Presshefe – 25 g;
Milch – 100 ml;
Ei – 3 Stk.;
Zucker – 2 EL. l.;
Fruchtfleisch ohne Knochen – 350 g;
Salz – 1 TL;
schwarzer Pfeffer.

Kochmethode:

Den Teig auflegen: Hefe in erhitzter Milch (90 ml) verdünnen, Zucker hinzufügen und 30-40 Minuten ruhen lassen.
Butter in 100 ml heißem Wasser schmelzen, auf 30 Grad abkühlen lassen. Ein paar Eier hinzufügen und gründlich vermischen.
In einer tiefen Schüssel die Mischung mit dem Teig vermischen. Mehl portionsweise hinzufügen und einen weichen, elastischen Teig kneten (er sollte ein wenig an den Händen kleben).
Decken Sie den Teig mit einem Tuch oder einer Folie ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort gehen. Sie können frühestens eine Stunde später damit weiterarbeiten.
Bereiten Sie das Hackfleisch vor, indem Sie das Fleisch und die Zwiebeln zweimal in einem Fleischwolf zerkleinern. Salz, Pfeffer, Eiweiß von einem Ei. Die restlichen 10 ml Milch hinzufügen. Fertig ist die Hackfleischfüllung für die Pasteten.
Teilen Sie den Teig in 10-12 gleichgroße Koloboks, rollen Sie diese mit einem Nudelholz aus und formen Sie Kreise mit einer Dicke von 5-7 mm. Legen Sie die Fleischzubereitung mit einem Löffel in die Mitte des Kreises. Die Ränder verblenden, sodass ein Kuchen entsteht.
Mit einem Silikonpinsel den sichtbaren Teil des Kuchens mit Eigelb bestreichen und 15–20 Minuten backen. Die ideale Ofentemperatur beträgt 190 Grad.

Hefe

Kochzeit: ca. 3 Stunden.
Anzahl der Portionen: 5-6 (10-12 Stück).
Kaloriengehalt des Gerichts: 238 kcal.
Zweck: herzhaftes Gebäck, für den ersten Gang.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: mittel.

Klassische Hefekuchen werden in Großbetrieben, in kleinen Bäckereien und zu Hause hergestellt. Ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos für ein solches Backen ist beliebt und zugänglich. Der unten beschriebene Teig ist universell. Es wird zum Backen von Brötchen, süßen und herzhaften Kuchen verwendet. Es eignet sich auch für Fleischpasteten. Für die Füllung wird das Fruchtfleisch eines beliebigen Fleisches gekocht, gedreht und auf Wunsch mit Zwiebeln und Gewürzen gebraten.

Zutaten:

Weizenmehl - etwa 700 g;
Trockenhefe – 2 TL;
Zucker – 3 EL. l.;
Salz – 1 TL;
Milch – 1 Glas;
Ei – 3 Stk.;
Pflanzenöl – 6 EL. l.;
Hackfleisch – 0,5 kg;
Zwiebel – 1 Stk.;
gemahlener Pfeffer.

Kochmethode:

Die Arbeit des Teigknetens können Sie „Profis“ anvertrauen. Benutzen Sie eine Brotmaschine oder eine Küchenmaschine mit Teigknetfunktion; sie können das genauso gut machen wie Sie.
Sollte dies nicht möglich sein, vermischen Sie einen Teil des gesiebten Mehls mit Hefe und Zucker. Eier, Salz, Milch, Pflanzenöl (drei Esslöffel) verrühren, Mehl und Hefe dazugeben und mit einem Löffel vermischen.
Das restliche Mehl hinzufügen und verkneten. Es sollte ein zarter, weicher, aber elastischer Teig entstehen. Lassen Sie es eine Stunde gehen.
Bereiten Sie die Füllung vor. Das gekochte Fleisch und die Zwiebeln in einem Fleischwolf zerkleinern, anbraten, Salz und Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen.
Formen Sie Kuchen, indem Sie ein Stück Teig abreißen, es in der Handfläche flach drücken, mit Fleisch füllen und die Ränder zusammendrücken.
Jeden Kuchen mit geschlagenem Ei bestreichen. Sie können sie einfach in die Eimischung tauchen, die Verwendung eines Pinsels ist jedoch sparsamer. Im heißen Ofen backen, bis es schön goldbraun ist.

Mit Fleisch und Reis

Anzahl der Portionen: 5-6 (10-12 Stück).
Kaloriengehalt des Gerichts: 238 kcal.
Zweck: herzhaftes Gebäck, für den ersten Gang.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: mittel.

Um Kuchen mit Fleisch und Reis im Ofen zuzubereiten, können Sie jeden geeigneten Teig verwenden: einfachen Teig, Hefeteig, Blätterteig oder sogar Mürbeteig. Jedes dieser Backwaren wird anders sein, aber jedes wird wunderbar schmecken. Reis und Fleisch ergänzen sich perfekt; Frühlingszwiebeln runden dieses Duett perfekt ab. Wählen Sie den Teig nach Ihrem Geschmack – und machen Sie sich an die Arbeit!

Zutaten:

Weizenmehl - etwa 700 g;
Trockenhefe – 2 TL;
Zucker – 3 EL. l.;
Salz – 1 TL;
Milch – 1 Glas;
Ei – 3 Stk.;
Pflanzenöl – 3 EL. l.;
gehacktes Schweinefleisch – 250 g;
gekochter Reis – 250 g;
Brühwürfel – 1 Stk.;
Frühlingszwiebeln – 5-6 Stk.;
gemahlener Pfeffer.

Kochmethode:

Bereiten Sie den Teig in einer Brotmaschine oder Küchenmaschine zu. Gießen Sie dazu flüssige Zutaten in einen Behälter (Milch, zwei Eier, Pflanzenöl) und gießen Sie trockene Zutaten darüber (Mehl, Zucker, zwei Teelöffel Hefe und Zucker). Schalten Sie das Programm „Teigmixer“ ein.
In der Zwischenzeit das Hackfleisch zubereiten. Das Hackfleisch in einer Bratpfanne anbraten. Fettiges Schweinefleisch benötigt zum Braten kein zusätzliches Öl. In einer beschichteten Bratpfanne das Fleisch fertigstellen, den zerdrückten Brühwürfel und etwas Wasser hinzufügen und drei Minuten köcheln lassen.
Das Hackfleisch mit gekochtem Reis vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zwiebelfedern hacken und mit dem Hackfleisch vermischen.
Den Teig ausrollen, runde Stücke ausschneiden, jeweils einen großen Löffel Füllung hineingeben, verschließen und die Ränder zusammenkleben. Mit der Naht nach unten auf ein gefettetes Backblech legen. Sie können den Kuchen eine runde oder dreieckige Form geben.
Die Pasteten mit Ei bestreichen und backen, bis die Kruste goldbraun ist. Die Ofentemperatur sollte mindestens 180 Grad betragen. Die Backzeit beträgt etwa 40 Minuten.

Offen

Kochzeit: ca. 2 Stunden.
Anzahl der Portionen: 5-6 (10-12 Stück).
Kaloriengehalt des Gerichts: 251 kcal.
Küche: Tatarisch
Schwierigkeit: mittel.

Diese offenen Fleischpasteten sind eines der bekanntesten Gerichte der tatarischen Küche. Etschpotschmak, wie die Tataren sie nennen, haben eine komplexe Füllung aus Fleisch, Kartoffeln und Zwiebeln. Beim Backen wird Brühe hinzugefügt, was den Kuchen erstaunlich zart macht. Wichtig ist die richtige Zubereitung des Hackfleisches: Fleisch und Kartoffeln in kleine Würfel schneiden, Zwiebeln auf der feinen Seite einer Reibe reiben. Je kleiner die Kartoffelwürfel sind, desto mehr Füllung passt in den Echpochmak (und es sollte dort viel davon sein).

Zutaten:

Premium-Weizenmehl – 600 g;
Milch – 1 Glas;
Margarine – 125 g;
Trockenhefe – 2 TL;
Zucker – 1 EL. l.;
Lamm- oder Rinderbrei – 600 g;
Kartoffeln – 500 g;
Zwiebel (groß) – 2 Stk.;
Butter – 100 g;
Ei – 1 Stk.;
Brühe – 2/3 Tasse;
Salz Pfeffer.

Kochmethode:

Hefe und Zucker in warmer Milch auflösen, geschmolzene Margarine und etwas Salz hinzufügen. Nach und nach Mehl hinzufügen und zu einem dicken Teig kneten.
Fleisch und Kartoffeln hacken, Zwiebeln reiben. Mischen Sie die Zutaten für die Füllung, gießen Sie geschmolzene Butter darüber und rühren Sie um. Als Gewürz Pfeffer verwenden. Nach Geschmack Salz hinzufügen.
Den Teig ausrollen, runde Stücke ausschneiden. Die Füllung in die Mitte des Fladenbrots geben und daraus ein Dreieck formen. Die Teigränder an drei Seiten zur Mitte hin anheben, formen, dabei in der Mitte ein Loch lassen. Sie erhalten einen dreieckigen, offenen Kuchen.
Decken Sie die Löcher mit „Deckeln“ ab – die Teigstücke müssen später entfernt werden.
Die Dreiecke vorsichtig auf ein Backblech legen, mit verquirltem Ei bestreichen und backen.
Nehmen Sie 10 Minuten vor Ende des Vorgangs das Backblech aus dem Ofen, entfernen Sie die „Deckel“, gießen Sie ein paar Esslöffel Brühe in jeden Kuchen und kehren Sie zum Fertigbacken zurück. Die Gesamtbackzeit beträgt ca. 45 Minuten, die Temperatur beträgt 180-200 Grad.

Auf Kefir

Kochzeit: bis zu 40 Minuten.
Anzahl der Portionen: 5-6 (10-12 Stück).
Kaloriengehalt des Gerichts: 234 kcal.
Küche: Russisch
Schwierigkeit: einfach.

Schnelle hefefreie frittierte Kuchen mit Kefir sind eine hervorragende Lösung, wenn Sie dringend Backwaren benötigen. Sie können sie bequem zum Picknick mitnehmen oder in die Lunchbox eines Schulkindes oder Studenten stecken. Im Gegensatz zu Hefeteig muss Kefir-Teig nicht lange geknetet werden und benötigt keine Zeit zum Aufgehen. Verwenden Sie für diese Pasteten nach Ihrem Geschmack gehacktes Tafelspitz. Sie können Röstzwiebeln, Karotten oder frische Kräuter hinzufügen.

Zutaten:

Weizenmehl – 600 g;
Kefir – 300 ml;
Soda – 1/3 TL;
Pflanzenöl – 4 EL. l.;
Zucker – 1 TL;
Salz – 1/3 TL;
Hackfleisch – 400-500 g.

Kochmethode:

Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Kefir, Butter, Salz, Zucker und Soda vermischen. Gießen Sie die resultierende Flüssigkeit nach und nach in das Mehl und kneten Sie den Teig. Es sollte leicht an Ihren Händen kleben.
Den Teig in Schichten ausrollen und daraus Kreise ausstechen.
Geben Sie die Füllung in die Mitte des Kreises und formen Sie das Produkt in die gewünschte Form.
Die Pasteten frittieren und dabei mehrmals wenden.
Die fertigen Kuchen in einen Behälter mit Deckel geben.

Mit Kohl

Anzahl der Portionen: 5-6 (10-12 Stück).
Kaloriengehalt des Gerichts: 234 kcal.
Verwendungszweck: herzhafte Backwaren, für Suppen.
Küche: Russisch
Schwierigkeit: einfach.

Versuchen Sie als Variation des vorherigen Rezepts, Pasteten mit Kohl und Fleisch zuzubereiten. Um zu verhindern, dass der Fleischgeschmack „verloren geht“, sollte der Kohlanteil 50 % nicht überschreiten. Es wird mit Zwiebeln, Karotten und Tomaten gebraten oder gedünstet. Sie können gehacktes rohes Fleisch verwenden, das gebraten und mit gedünstetem Gemüse vermischt wird. Diese Füllung harmoniert hervorragend mit Kefir-Teig. Verwenden Sie zum Braten nur raffiniertes Öl.

Zutaten:

Weizenmehl – 600 g;
Kefir – 300 ml;
Pflanzenöl – 4 EL. l.;
Soda – 1/3 TL;
Zucker – 1 TL;
Salz – 1/3 TL;
Hackfleisch vom Rind oder mageres Schweinefleisch – 250 g;
gebratener oder gedünsteter Kohl – 250 g;
Salz, Gewürze.

Kochmethode:

Soda, Salz, Zucker in Kefir gießen und umrühren. Pflanzenöl hinzufügen. Gießen Sie diese Mischung nach und nach in das in einer Schüssel gehäufte Mehl und vermischen Sie es schnell zu einem Teigklumpen.
Während Sie Hackfleisch zubereiten, lassen Sie den Teig nicht austrocknen – packen Sie ihn in eine Tüte. Auch Frischhaltefolie eignet sich hierfür.
Das gehackte Fleisch in einer Pfanne anbraten, bis es gar ist, mit gedünstetem Kohl vermischen.
Mit einem Nudelholz einen Teil des Teigs zu einer 0,5–0,7 cm dicken Schicht ausrollen. Mit einem Glas Kreise ausstechen und diese mit Fleisch- und Kohlfüllung füllen. Die Tortenränder fest verschließen. Von der Nahtseite beginnend braten.
Die fertigen Kuchen in eine Pfanne geben und mit einem Deckel oder einer Folie abdecken.

Mit Kartoffeln

Kochzeit: etwa eine Stunde.
Anzahl der Portionen: 5-6.
Kaloriengehalt des Gerichts: 187 kcal.
Zweck: Frühstück, zweiter Gang.
Küche: Russisch
Schwierigkeit: einfach.

Fleisch- und Kartoffelpasteten gibt es in verschiedenen Varianten. In diesem Abschnitt wird ein Rezept beschrieben, bei dem der Teig aus Kartoffeln und die Füllung aus Fleisch besteht. Solche Kuchen (sie werden Zrazy genannt) werden in Öl frittiert und mit Sauerrahm oder Mayonnaise serviert. Die Basis des Teigs können dickes Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln in der Schale sein, die in einem Fleischwolf gedreht werden. Als Hackfleisch wird gekochtes, gehacktes und gebratenes Fleisch verwendet. Warmes aromatisches Zrazy ist ein wunderbares Frühstück für die ganze Familie.

Zutaten:

Kartoffeln – 600 g;
Ei – 2 Stk.;
Tafelspitz – 400 g;
Zwiebel – 1 Stk.;
Pflanzenöl – 100 ml;
Salz Pfeffer.

Kochmethode:

Die Kartoffeln in der Schale kochen, schälen und durch einen Fleischwolf geben. Salz und Eier hinzufügen und kneten, bis die Masse homogen ist.
Die Zwiebel hacken und das Fleischfilet in einem Fleischwolf zerkleinern. Die Zwiebel in Öl goldbraun braten, das Hackfleisch dazugeben und etwa fünf Minuten weiterbraten. Vergessen Sie nicht, umzurühren. Salzen und mit Pfeffer würzen.
Teilen Sie den Kartoffelteig in 10-12 gleiche Teile. Jedes Stück in den Handflächen zu einem runden Kuchen verkneten. Geben Sie einen Löffel Hackfleisch in die Mitte und verschließen Sie die Ränder, sodass ein Kuchen entsteht. Um zu verhindern, dass der Kartoffelteig an Ihren Händen klebt, fetten Sie diese mit Pflanzenöl ein.
Den Zrazy bei starker Hitze von beiden Seiten anbraten.

Mit Apfel

Kochzeit: etwa eine Stunde.
Anzahl der Portionen: 4-5 (8-10 Stück).
Kaloriengehalt des Gerichts: 217 kcal.
Verwendungszweck: herzhafte Backwaren.
Küche: Russisch
Schwierigkeit: einfach.

Versuchen Sie, köstliches Gebäck nach einem Rezept zuzubereiten, das viele überraschend und sogar seltsam finden wird. Pasteten mit Fleisch und Äpfeln sind ein Gericht, das einem Feinschmecker würdig ist. Es ist wichtig, die richtige Apfelsorte auszuwählen. Grün, fest und sauer sind am besten. Von den alten Sorten ist Antonovka ideal und von den neuen Granny Smith. Es kann jeder Teig verwendet werden. Wenn Sie noch nie Kuchen mit dieser Füllung probiert haben, nehmen Sie einen fertigen Blätterteig.

Zutaten:

fertiger Blätterteig – 0,5 kg;
gehacktes Schweinefleisch – 0,5 kg;
Butter – 30 g;
Zwiebel – 1 Stk.;
grüner Apfel (groß) – 1 Stk.;
Ei – 1 Stk.;
Salz Pfeffer.

Kochmethode:

Die Zwiebel in Butter anbraten, bis sie braun ist. Hackfleisch in die Pfanne geben und anbraten, bis es gar ist. Salzen und mit Pfeffer würzen.
Den Apfel schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Den Teig ausrollen. Teilen Sie es in 8-10 Quadrate. Auf jedes Stück Hackfleisch legen und mit mehreren (3-5) Apfelscheiben bedecken. Bilden Sie dreieckige Kuchen, indem Sie den Teig diagonal falten und die Ränder verschließen.
Die Oberseite der Pasteten mit verquirltem Ei bestreichen und etwa 40 Minuten im auf 190–200 Grad vorgeheizten Ofen backen.
Diese Kuchen schmecken sehr lecker, wenn sie warm serviert werden.

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