Kuchen mit Sauerampfer backen. Süße Kuchen mit Sauerampfer aus Hefeteig, in einer Pfanne gebraten

Zu Beginn des Sommers können Sie Ihre Familie verwöhnen und ungewöhnliche Kuchen mit jungen Sauerampferblättern zubereiten, die ein wenig nach Apfelblättern schmecken. Schauen wir uns verschiedene Optionen für diese Füllung an.

Sauerampferfüllung für Kuchen

Zutaten:

• junger Sauerampfer – 1 Bund;
• Zucker nach Belieben.

Vorbereitung

Wir waschen die Sauerampferblätter und schneiden sie dann in kleine Stücke. Das Gemüse in eine breite Schüssel geben, mit Zucker bestreuen und umrühren. Diese Sauerampferfüllung eignet sich für frittierte Pasteten in Öl.

Füllung für Sauerampferkuchen mit Zucker

Zutaten:

• junger Sauerampfer – 1 Bund;
• Zucker nach Belieben;
• Maisstärke - 2 Teelöffel;
• Äpfel – 2 Stk.;
• - schmecken.

Vorbereitung

Wir waschen den Sauerampfer, schneiden die Schwänze ab, trocknen die Blätter und schneiden sie in Stücke. Das vorbereitete Grün mit Zucker bestreuen und mit den Händen leicht durchkneten. Nach 15 Minuten gewürfelte oder geriebene Äpfel zur Füllung geben. Geben Sie der Füllung unmittelbar vor der Verwendung Stärke hinzu und fügen Sie frische Minzblätter hinzu.

Füllung für Sauerampfer- und Eierkuchen

Zutaten:

• Sauerampferblätter – 315 g;
• Ei – 3 Stk.;
• frische Frühlingszwiebeln – 1 Bund;
• grobes Speisesalz - nach Geschmack;
• - 35 Jahre

Vorbereitung

Wir waschen die Hühnereier, geben sie in eine Schöpfkelle mit Wasser und kochen sie in leicht gesalzenem Wasser. Anschließend abkühlen lassen, die Schale entfernen und auf einer Reibe hacken. Wir sortieren die Sauerampferblätter und frischen Frühlingszwiebelfedern aus, spülen, trocknen und hacken sie mit einem scharfen Messer fein. Nach der Verarbeitung alle Zutaten in eine tiefe Schüssel geben und mit grobem Salz bestreuen. Geschmolzene Butter hinzufügen, vermischen und beiseite stellen. Diese Sauerampferfüllung eignet sich perfekt für die Zubereitung köstlicher Kuchen im Ofen.

Rezept für Sauerampferkuchenfüllung

Zutaten:

• Ei – 3 Stk.;
• Sauerampferblätter - 1 Bund;
• frische Frühlingszwiebeln – 1 Bund;
• Zwiebel – 45 g;
• Gewürze;
• Pflanzenöl.

Vorbereitung

Sauerampfer und Frühlingszwiebeln sorgfältig aussortieren, waschen, die Stiele abschneiden, trocknen und die Blätter hacken. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Nun Öl in die Bratpfanne gießen, die vorbereiteten Zutaten dazugeben und unter Rühren leicht anbraten. Kochen Sie die Eier 10 Minuten lang, schälen Sie sie dann und reiben Sie sie. Zum Sauerampfer mit Zwiebeln geben, vermischen und mit Salz abschmecken.

Füllung für Sauerampfer- und Kartoffelpasteten

Zutaten:

• Sauerampferblätter – 455 g;
• junge Kartoffeln – 345 g;
• Gewürze.

Vorbereitung

Den Sauerampfer sortieren und in Stücke schneiden. Wir waschen die Kartoffeln, kochen sie in der Schale, schneiden die Schale ab und reiben sie auf der gröbsten Reibe. Alles in einer Schüssel vermischen und mit Salz abschmecken. Die resultierende Masse verwenden wir als Füllung für gebackene Kuchen.

Füllung für Sauerampfer-Käse-Kuchen

Mit Beginn des Frühlings, nämlich dem etablierten warmen Wetter, wachsen in den Gärten die ersten Sauerampferblätter. Dies ist vielleicht das beliebteste Grün unter den Sommerbewohnern. Denn nach einem langen und kalten Winter benötigt unser Körper eine große Menge an Vitaminen. Und mit ihr gleichen wir diesen Mangel aus.

Sie können daraus viele verschiedene Gerichte zubereiten, von der Vorspeise bis zum Dessert. Das weiß nicht jeder. Wir machen normalerweise Suppen damit und sie sind sehr lecker. Ich habe bereits geschrieben, wie das geht, Sie können dies sehen. Heute möchte ich über Kuchen sprechen.

Wahrscheinlich liebte jeder diese Delikatesse in seiner Kindheit. Im Dorf hat meine Großmutter sie immer gemacht, weil sie wusste, wie sehr ich sie liebte. Ich erinnere mich: Du stehst morgens auf und sie stehen schon auf einem Teller auf dem Tisch. Nicht mehr heiß, aber immer noch warm. Du setzt dich an den Tisch und trinkst ein Paar mit einer Tasse Milch, mmm... Lecker!

Jetzt, da ich erwachsen bin, besuche ich meine Verwandten nur noch selten. Deshalb brate ich die Kuchen selbst. Aber nicht immer waren sie lecker. Deshalb habe ich durch Fehler gelernt, sie so zuzubereiten, dass die Füllung saftig wird. Genau darüber werden wir heute sprechen.

Sie müssen diesen Leckerbissen sehr vorsichtig essen, da Sie sich dabei in süßen Saft stürzen können. Aber es wird ein sehr leckeres Frühstück oder ein Nachmittagssnack sein. Schließlich sind sie so ausgefallen, dass man einfach nicht mehr aufhören kann und alle Kuchen auf einmal durchgehen können. Sie werden vor allem nicht nur Erwachsene, sondern auch Kinder ansprechen. Probieren Sie es aus und überzeugen Sie sich selbst.

1. Das Grün darf keine vergilbten oder geröteten Blätter aufweisen. Sie sollten hellgrün sein.

2. Wir schauen uns den Geruch von Sauerampfer an, er sollte ein angenehmes Aroma und eine leichte Säure haben.

3. Sie müssen es nicht zu groß nehmen, damit es nicht hart wird.

Schließlich sollen Pasteten eine weiche Füllung haben und je kleiner und jünger die Blätter, desto saftiger und zarter sind sie.

4. Achten Sie darauf, dass es nicht von Insekten und Schädlingen befallen wird.

5. Wenn Sie Sauerampfer im Garten pflücken, ist es besser, ihn sofort zu verwenden, da er nicht lange stehen muss.

Kommen wir nun zum Kochen und Sie werden selbst sehen, wie saftig die Füllung wird.

Zutaten:

für den Teig:

• Mehl – ​​3 EL. l.;
• Wasser – 150 ml;
• Zucker – 2 EL. l.;
• Trockenhefe – 1 kleines Päckchen;

zum Test:

• Salz – 1 TL;
• Hühnerei – 3 Stk.;
• Kefir – 500 ml;
• Mehl – ​​6 Tassen (250 ml);

Für die Füllung:

• Sauerampfer – 1 Bund;
• Zucker – 200 gr.

Vorbereitung:

1. Zuerst bereiten wir den Teig vor. Gießen Sie 35–40 Grad warmes Wasser in ein Glas oder eine große Tasse. Wenn Sie kein Thermometer haben, überprüfen Sie es mit Ihrem Finger. Er sollte bequem sein: weder heiß noch kalt.

In warmer Flüssigkeit wird Hefe schneller aktiviert. In einem anderen Fall kochen sie entweder oder funktionieren überhaupt nicht.

2. Geben Sie Zucker und eine Packung Schnellzucker hinein.

3. Sieben Sie auch das Mehl. Alles vermischen und 15 Minuten ruhen lassen, bis eine Kappe entsteht.

4. Zu diesem Zeitpunkt den Teig weiter kneten. Gießen Sie zimmerwarmen Kefir in eine tiefe Schüssel oder einen Topf.

5. Salz hinzufügen und die Eier aufschlagen. Mit einem Löffel umrühren.

6. Das Mehl durch ein Sieb sieben.

Dies muss erfolgen, damit es mit Sauerstoff gesättigt ist und luftiger wird. Dadurch werden unsere Kuchen fluffiger.

7. Gießen Sie unseren Starter in die Mischung und rühren Sie gründlich um, bis eine glatte Masse entsteht. Wenn es schwierig wird, dies mit einem Löffel zu tun, arbeiten wir weiter mit unseren Händen.

8. Pflanzenöl hinzufügen und erneut kneten. Der Teig sollte nicht steif, sondern eher flüssig sein. Mit einem Deckel abdecken und an einem warmen Ort etwa 40 – 50 Minuten gehen lassen.

9. Jetzt müssen Sie es nach unten drücken, damit es sich senkt. Nochmals abdecken und nochmals gehen lassen.

10. Bereiten Sie in dieser Zeit die Füllung vor. Waschen Sie den Sauerampfer zunächst gründlich in einem Behälter mit Wasser. Dann unter fließendem Wasser. Auf diese Weise waschen wir den gesamten Schmutz weg.

11. In Streifen schneiden. Die Dicke hängt von Ihrem Wunsch ab. In ein Sieb geben und mit kochendem Wasser überbrühen. Lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen und füllen Sie sie in eine Tasse.

Dies geschieht, damit es nicht so luftig wird. Dadurch wird es stärker in den Produkten enthalten und die Füllung in den Kuchen wird saftig und zart.

12. Bestreuen Sie den Tisch mit Mehl und legen Sie den Teig darauf. Darin ein wenig wälzen und in kleine Stücke schneiden.

13. Mit den Fingern jeweils einen dünnen Fladen formen.

14. 1 Teelöffel Zucker und eine Prise Kräuter darüber geben.

15. Wir verbinden die Kanten, kneifen sie zusammen und rollen sie in unseren Händen.

16. In einer heißen Pfanne mit Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun braten. Die Hitze sollte mittel sein, sonst fangen sie an zu brennen.

Auf diese Weise müssen Sie den gesamten Teig aufbrauchen. Alle unsere Backwaren sind fertig, Sie können sich zum Essen hinsetzen.

Wie macht man süße Kuchen aus Hefeteig?

Die meisten Menschen stellen ihren Teig nicht selbst her, sondern kaufen ihn lieber. Sie denken wahrscheinlich, dass es ziemlich schwierig ist. Aber eigentlich ist alles sehr einfach und leicht. Deshalb werden wir unsere Produkte unglaublich lecker machen.

Zutaten:

zum Test:

• Wasser – 100 ml;
• Milch – 2 Gläser;
• Mehl – ​​7 Gläser;
• Trockenhefe – 1 TL;
• Salz – 1,5 TL;
• Zucker – 3 EL. l.;
• Pflanzenöl – 4 EL. l.;

Für die Füllung:

• Sauerampfer – 1 Bund;
• Zucker – 200 gr.

Vorbereitung:

1. Überprüfen wir zunächst die Hefe auf Keimfähigkeit. Geben Sie 1 Esslöffel Zucker und Hefe in eine kleine Tasse. Füllen Sie alles mit warmem Wasser. Umrühren und 5 – 10 Minuten ruhen lassen. Sie sollten anfangen zu sprudeln.

2. Gießen Sie die Milch in einen Topf und zünden Sie ihn an. Es muss etwas erhitzt werden, damit es warm wird.

3. Den restlichen Zucker und Salz hineingießen. Wir gießen auch den Teig und das Pflanzenöl aus.

4. Nun das Mehl nach und nach sieben und den Teig kneten. Es sollte weich werden und nicht an den Händen kleben.

5. Schmieren Sie die fertige Oberseite mit Pflanzenöl, damit sie nicht austrocknet. Wir stellen es für 1 – 1,5 Stunden an einen warmen Ort. Während dieser Zeit sollte sich die Lautstärke um das Zweifache erhöhen.

6. Bereiten Sie die Füllung vor. Waschen Sie den Sauerampfer gründlich unter fließendem Wasser. In ein Sieb geben und die Flüssigkeit abtropfen lassen.

7. In Streifen schneiden, in eine Schüssel geben und mit den Händen gut durchkneten.

Wir werden es nicht mit Zucker füllen. Da das Grün Saft ergibt und die Kuchen darin roh sind.

8. Bestreuen Sie den Tisch mit Mehl und legen Sie den Teig darauf. Etwas durchkneten und in Stücke teilen. Ihre Größe beeinflusst die Größe der Produkte. Rollen Sie jedes Stück zu einem kleinen Pfannkuchen.

10. Jeweils 1 Teelöffel Zucker und 1 Esslöffel Gemüse in die Mitte geben. Wir verbinden die Ränder mit unseren Fingern und unser Kuchen ist fertig.

11. In Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun braten. Bringen wir es auf den Tisch. Guten Appetit!

Frittierte Pasteten mit Sauerampfer und Rhabarber (sehr leckeres Rezept in der Pfanne)

Bei vielen Menschen wächst in ihrem Garten nicht nur Sauerampfer, sondern auch Rhabarber. Es hat die gleiche Säure. Der Unterschied besteht jedoch darin, dass hauptsächlich die Stängel gegessen werden, nicht die Blätter. Lassen Sie uns unsere Ernte kombinieren und einen Leckerbissen braten.

Zutaten:

zum Test:

• Wasser – 1 Glas;
• Mehl – ​​3 Tassen;
• Gepresste Tremors – 20 gr.;
• Zucker – 2 EL. l.;
• Salz – 0,5 TL;
• Pflanzenöl – 3 EL. l.;
• Hühnerei – 2 Stk.

Für die Füllung:

• Rhabarber – 4 Stiele;
• Sauerampfer – 1 Bund;
• Zucker – 200 gr.

Vorbereitung:

1. Zucker in warmes Wasser geben und die Hefe zerbröckeln. Umrühren und eine Weile stehen lassen.

2. Wenn die Mischung zu gären beginnt, Salz und Eier hinzufügen und gut verrühren.

3. Wir fangen an, das gesiebte Mehl langsam einzurühren. Dies geschieht, um die Entfernung von Klumpen zu erleichtern.

4. Wenn Sie einen weichen und flüssigen Teig geknetet haben, fügen Sie Pflanzenöl hinzu. Denken Sie noch einmal daran und lassen Sie es 1 - 1,5 Stunden an einem warmen Ort stehen. Während dieser Zeit sollte sich die Masse um das Zweifache erhöhen.

5. Den Rhabarber von der Oberfolie schälen und in dünne Stücke schneiden.

6. Den Sauerampfer unter fließendem Wasser waschen und mit einem Handtuch trocknen. In dünne Streifen schneiden und kneten. Zum Rhabarber hinzufügen.

7. Bestreuen Sie den Tisch mit Mehl und legen Sie den Teig aus. Wir teilen es in kleine Stücke.

8. Mit einem Nudelholz ausrollen oder mit den Fingern einen Fladen formen.

9. Geben Sie Zucker darauf (die Menge hängt davon ab, wie süß Ihre Kuchen sind) und einen Esslöffel Füllung.

10. Drücken Sie die Ränder mit den Fingern zusammen und braten Sie sie in einer Pfanne mit Pflanzenöl auf beiden Seiten goldbraun.

Sie können es sofort aus der Pfanne servieren oder warten, bis es etwas abgekühlt ist.

Rezept für im Ofen gebackene Blätterteigpasteten

Diese Köstlichkeit kann aus jeder Mehlmischung hergestellt werden. Ob Butter oder Kuchen. Es kann gekauft oder selbst hergestellt werden. Aber hier wird es geschichtet sein.

Zutaten:

• Blätterteig – 1 kg;
• Hühnerei – 1 Stk.;
• Sauerampfer – 1 Bund;
• Zucker nach Belieben.

Vorbereitung:

Ich werde nicht beschreiben, wie man die Basis für die Kuchen herstellt. Aber Sie können sich das Video unten ansehen.

1. Waschen Sie den Sauerampfer gründlich unter fließendem Wasser und übergießen Sie ihn mit kochendem Wasser.

2. Überschüssige Feuchtigkeit abtropfen lassen.

3. In Streifen schneiden und in eine Tasse geben.

4. Bestreuen Sie den Tisch mit Mehl und legen Sie den Teig darauf. Rollen Sie es zu einer dünnen Schicht von etwa 5 mm Dicke aus.

5. Mit einem Messer in Quadrate schneiden. Passen Sie die Größe selbst an, da die Größe der Produkte davon abhängt.

6. Je nach Geschmack eine Prise Sauerampfer und Zucker in die Mitte des Stücks geben.

7. Verbinden Sie die Enden in Form eines Dreiecks. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

8. Schlagen Sie das Ei in ein Glas und schütteln Sie es. Fetten Sie die Oberseite der Kuchen ein.

9. Im auf 180° vorgeheizten Backofen 20 – 25 Minuten backen.

Doch nun ist unser Artikel zu Ende. Ich hoffe, Ihnen haben diese Rezepte gefallen und sie werden ihren rechtmäßigen Platz unter Ihren Favoriten einnehmen. Wir wiederum wünschen Ihnen, dass Ihre Kuchen immer schön, fluffig und lecker werden. Bis bald!

Schritt 1: Den Teig vorbereiten.

Verdünnen Sie zunächst die trockene Instanthefe in warmer Milch und lassen Sie die gesamte Mischung zunächst beiseite.
Schlagen Sie ein Ei in eine saubere Schüssel, fügen Sie Zucker hinzu und rühren Sie um. Geben Sie dann das Salz hinein und schlagen Sie die Mischung gründlich, bis sie schäumt.
Sieben Sie das Weizenmehl in einen freien tiefen Teller und gießen Sie dann die in Milch verdünnte Hefe-Ei-Mischung hinein. Beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs, zuerst mit einem Holzlöffel und dann, wenn er beginnt, dicker und steifer zu werden, mit den Händen. Wenn die Masse homogener ist, gießen Sie Sonnenblumenöl hinein und kneten Sie weiter.

Das Ergebnis sollte ein Teig sein, der seine Form gut behält. Wenn nicht, fügen Sie noch etwas Weizenmehl hinzu. Decken Sie den fertigen Teig mit einem Küchentuch oder einer Plastikfolie ab, damit er nicht austrocknet, wickeln Sie ihn in eine Decke und schicken Sie ihn an einen warmen Ort. 1 Stunde. Zur gleichen Zeit, etwa einmal pro 20 Minuten Es muss ein wenig geöffnet und zerdrückt werden, aber nicht viel.

Schritt 2: Bereiten Sie die Füllung vor.

Einige Minuten bevor der Teig ruht und aufgegangen ist, beginnen Sie mit der Zubereitung der Füllung. Spülen Sie dazu den Sauerampfer zunächst unter fließend warmem Wasser ab und trocknen Sie ihn anschließend mit Einweghandtüchern ab. Schneiden Sie die Stiele ab, legen Sie sie beiseite und schneiden Sie die Blätter in dünne Streifen.


Geben Sie den gehackten Sauerampfer in einen tiefen Teller, geben Sie drei Esslöffel Zucker hinzu und rühren Sie um, um etwas Saft freizusetzen. Um optimale Ergebnisse zu erzielen, zerdrücken Sie die grünen Blätter mit der flachen Seite des Löffels.

Schritt 3: Kuchen mit Sauerampfer formen.

Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche mit Weizenmehl, legen Sie den aufgegangenen Teig darauf und rollen Sie ihn vorsichtig zu einem flachen Pfannkuchen aus. Wenn Ihre Arbeitsfläche nicht so groß ist, nehmen Sie nicht den ganzen Teig auf einmal, sondern etwas davon.


Den ausgerollten Teig in eine Tasse oder ein Glas verteilen und dabei Kreise ausdrücken. Dann die Reste einsammeln, noch einmal ausrollen und wieder runde Stücke für die Pasteten ausschneiden. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis Sie den gesamten Teig geteilt haben.
Dann auf die entstandenen Rohlinge legen 1 oder 1,5 Esszimmer Esslöffel Sauerampfer, gerieben mit Zucker, verschließen und die Ränder verschließen, indem man sich mit einer in Wasser getauchten Gabel bedient oder dies einfach mit leicht angefeuchteten Fingerspitzen macht. Machen Sie alle Kuchen so.

Schritt 4: Kuchen mit Sauerampfer anbraten.

Gießen Sie Sonnenblumenöl so in die Bratpfanne, dass es den Pfannenboden bedeckt 3-4 Millimeter. Erhitzen Sie das Öl bei starker Hitze und geben Sie die erste Portion Kuchen hinein. Reduzieren Sie die Leistung und kochen Sie weiter. Die Backwaren auf beiden Seiten goldbraun braten, dann die fertigen Produkte auf Einweghandtücher legen, damit sie überschüssiges Fett aufsaugen, und mit der Zubereitung der nächsten Charge beginnen.
Aufmerksamkeit: Im Allgemeinen ist es am besten, die Leistung des Feuers während des Garvorgangs zu überwachen, da sie je nach Verhalten der Pasteten in regelmäßigen Abständen reduziert oder erhöht werden muss.

Schritt 5: Frittierte Sauerampferpasteten servieren.

Wenn Sie alle Pasteten mit Sauerampfer gebraten haben, servieren Sie sie sofort. Solches Gebäck schmeckt zwar sowohl heiß als auch kalt, am besten schmeckt es aber heiß. Brühen Sie Tee oder Kakao auf oder bereiten Sie, wenn es heiß ist, ein erfrischendes Getränk zu und beginnen Sie mit dem Essen.
Guten Appetit!

Der Teig für dieses Rezept eignet sich für die Zubereitung aller anderen Kuchen, sowohl mit süßer als auch herzhafter Füllung.

Damit die Kuchen lange haltbar bleiben und nicht altbacken werden, decken Sie sie mit einem Küchentuch ab.

Anstelle von Instanthefe können Sie auch normale Trockenhefe verwenden, allerdings benötigen Sie mehr davon, nämlich 40 Gramm.

Wussten Sie, dass Sauerampfer nicht nur für grünen Borschtsch, sondern auch zum Backen und für süßen Borschtsch geeignet ist? Ja, ja, es gibt so ein Rezept – Sauerampferkuchen aus Hefeteig!

Obwohl diese Kultur Oxalsäure enthält, ist die Füllung der Kuchen süß und nur wenige können erraten, was sie enthalten!

Einmal haben Sie und ich mit Sauerampfer gefüllte frittierte Kuchen gebacken, und das sind gebackene Kuchen mit Sauerampfer im Ofen. Genauso lecker! Übrigens, wenn die Erdbeersaison kommt, wird es möglich sein, der Füllung neben Grünzeug auch Beeren hinzuzufügen. Es gibt auch ein Rezept – Kuchen mit Sauerampfer und Erdbeeren! Aber wir werden sie später ausprobieren :)

Zutaten:

Für 18-20 Stück:
Für Hefeteig:

• 35 g frische Hefe (oder 11 g Trockenhefe);
• 4 Esslöffel Zucker;
• 200 ml Milch;
• 2 Eier;
• 50 g Butter;
• 0,5 Teelöffel Salz;
• 2 Esslöffel Pflanzenöl;
• 3,5-4 Tassen Mehl.

1 Glas mit 200 ml enthält 130 g Mehl ohne Deckel. Das heißt, Sie benötigen 450-520 g Mehl. Die genaue Menge hängt vom Mehl selbst und der Größe der Eier ab.
Wer möchte, kann die magere Variante des Teigs auch in Wasser, ohne Eier und Butter, kneten.

Für die Füllung:

• Ein Haufen Sauerampfer;
• 15-20 Teelöffel Zucker.

Zur Schmierung:

• 1 Eigelb;
• 1 Teelöffel Milch.

So backen Sie:

Bereiten Sie zunächst den Hefeteig vor, um die Hefe zu aktivieren. Dieser Schritt ist erforderlich, wenn frisch gepresste oder trockene Aktivhefe verwendet wird. Wenn Sie Instant-Trockenhefe (in Pulverform, nicht in Granulatform) verwenden, können Sie diese sofort zusammen mit den restlichen Zutaten zum Mehl geben und den Teig kneten.

Ich brösele frische Hefe in eine Schüssel und vermahle sie mit einem Löffel mit 2 EL. Sahara.

Dann gieße ich warme Milch mit einer Temperatur von etwa 36 °C hinzu und rühre um.

Das Ergebnis ist kein sehr dicker Teig, das ist der Teig. Lassen Sie es 15-20 Minuten an einem warmen Ort gehen. Sie können die Schüssel auf einen Behälter mit warmem (nicht heißem) Wasser stellen und den Deckel mit einem sauberen Handtuch abdecken.
Trockene, granulierte Aktivhefe sollte mit Zucker und warmer Milch vermischt und dann 15 Minuten lang stehen gelassen werden, bis ein flauschiger Schaum entsteht. Während der Teig aufgeht, Eier und Butter aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur erwärmen lassen.

Wenn der Teig aufgeht, locker wird und Blasen bildet, ist es Zeit, den Teig zu kneten. Fügen Sie Eier (nicht kalt), die restlichen Esslöffel Zucker und weiche Butter hinzu.

Nach dem Mischen das zweite Glas Mehl sieben und Salz hinzufügen.

Nach dem erneuten Mischen das dritte Glas Mehl sieben und das Pflanzenöl hinzufügen. Am liebsten füge ich Hefe-Backwaren Senföl hinzu: Es macht Brötchen und Brot besonders lecker. Aber auch Sonnenblumen- oder Olivenöl eignen sich hervorragend.

Den Teig 10-15 Minuten lang kneten und nach Bedarf etwas von 4 Tassen Mehl hinzufügen. Möglicherweise benötigen Sie nur eine halbe Tasse oder fast alles – das hängt vom Mehl ab. Fügen Sie nicht viel Mehl hinzu, damit die Pasteten fluffig und zart werden: Durch das Kneten wird der Teig glatter, elastischer und weniger klebrig. Nachdem Sie den Teig geknetet haben, geben Sie ihn in eine mit Mehl bestreute Schüssel, decken Sie ihn mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn 1 Stunde lang oder bis sich sein Volumen verdoppelt hat, an einem warmen Ort.

Während der Teig geht, bereiten Sie den Sauerampfer für die Füllung vor. Die Schwänze müssen abgeschnitten werden – sie sind zäh und werden in der Füllung nicht benötigt, außerdem befindet sich in den Stielen die höchste Konzentration an Oxalsäure, und dieser Stoff ist für den Körper nicht unbedingt vorteilhaft. Wir tauchen die Blätter in kaltes Wasser und lassen sie fünf Minuten lang schwimmen – Erde und Staub werden nass und setzen sich auf dem Boden ab. Wir fangen die Blätter auf und spülen sie gründlich unter fließendem Wasser ab. Um das Wasser abzulassen, geben Sie das Grün in ein Sieb und lassen es eine Weile stehen.

Bevor Sie die Pasteten backen, schneiden Sie die Sauerampferblätter in etwa einen halben Zentimeter breite Streifen.

Und hier ist der Teig gekommen.

Mit den Händen vorsichtig durchkneten und in Stücke teilen. Wir rollen die Stücke zu Brötchen und formen jeweils einen flachen Kuchen von der Größe einer Handfläche. Es ist Zeit, Kuchen mit Sauerampfer zu backen! Das Geheimnis einer saftigen Füllung ist einfach: Sie müssen großzügig so viel Grün hinzufügen, wie Sie hineinpassen. Allerdings nimmt die Grünmenge während des Garvorgangs merklich ab.

Und den Sauerampfer mit Zucker bestreuen – ein gestrichener Teelöffel pro Kuchen.

Die Pasteten sorgfältig wie Knödel verschließen. Um zu verhindern, dass sie sich beim Backen öffnen, empfehle ich, die Ränder zweimal zu umrunden: das erste Mal einfach so und das zweite Mal in einem „Zopf“. Oder Sie drehen die Kuchen um und legen sie mit der Naht nach unten auf ein Backblech.

Legen Sie die Kuchen auf ein mit geöltem Backpapier ausgelegtes Backblech.

Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Pasteten vorsichtig mit einer Silikonbürste bestreichen.

Während der Ofen auf 160–170 °C aufheizt, haben die Kuchen Zeit zum Gehen. Sie sollten sie nicht gleich in den Ofen schieben, da der Teig sonst schnell aufgeht und die Backwaren platzen. Aber wenn die Pasteten etwa 15 Minuten warm waren und gewachsen sind, kannst du sie einfach in den vorgeheizten Ofen schieben. Ich backe Hefekuchen auf der mittleren Schiene und stelle eine Bratpfanne mit Wasser auf den Boden, da mein Backofen Unterhitze hat. Dank dieses Know-hows brennt die Unterseite der Pasteten nicht an und die Oberseite trocknet beim Bräunen nicht aus, sondern bleibt weich.

Backen Sie die Sauerampferpasteten 20–25 Minuten lang; die Zeit kann je nach Ofen variieren. Elektrische Backwaren sind in der Regel schneller fertig. Wenn der Teig beim Kontrollieren nicht am Holzspieß klebt und die Oberseite der Pasteten goldbraun wird, sind sie fertig! Wenn die Kuchen bereits gebacken, aber nicht gebräunt sind, erhöhen Sie die Temperatur fünf Minuten lang auf 180–190 °C.

Die fertigen heißen Kuchen riechen herrlich! Legen Sie sie auf den Tisch, decken Sie sie mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie 10 Minuten lang stehen.

In der Zwischenzeit können Sie etwas Tee aufbrühen, damit Sie, wenn die Backwaren etwas abgekühlt sind, die originalen Sauerampferpasteten genießen können!

Hallo zusammen!

Sie sind auf einen Blog mit vielen leckeren Rezepten gestoßen. Und heute werden wir über einen davon sprechen. Weil wir Kuchen mit Sauerampfer backen werden. Während der Sauerampfersaison wissen manche Menschen nicht, was sie damit machen sollen. Sauerampfer ist eigentlich ein Unkraut. Für viele wächst es einfach so. Und die Fantasie vieler Menschen geht nicht weiter. Deshalb wurde dieser Artikel geschrieben, um Ihnen zu zeigen, wie Sie diese köstliche Pflanze mithilfe hervorragender Rezepte nutzen können.

Im Artikel erwartet Sie:

Die Sauerampferfüllung ist fantastisch. Dies ist wahrscheinlich eines der saftigen Kräuter, die man in die Füllung stopfen kann. Diese Pflanze kann eine hervorragende Alternative zu Spinat sein. Schließlich ist Spinat ein teures Produkt. Sogar einige Arten von Sauerampfer werden Spinatsauerampfer genannt. Als Ergebnis erhielten wir sehr leckere und saftige Kuchen mit süß-saurer Füllung. Es wird Sie umhauen, das versichere ich Ihnen.

Süße Sauerampferfüllung: keine Geheimnisse

Bevor wir mit der Zubereitung der Pasteten beginnen, möchte ich Sie zunächst durch den Prozess der Zubereitung der wunderbaren Füllung führen. Da unsere Pflanze sehr saftig ist, wird das Produkt genauso ausfallen. Betrachten wir eine der Optionen.

Sie benötigen 2-3 große Bündel Sauerampfer. Es muss zuerst gewaschen werden. Wir waschen jedes Blatt auf beiden Seiten unter fließendem Wasser. Daher müssen Sie die dicken Stängel entfernen und die Blätter selbst belassen. Ich mache das, weil die Keule viel zäher und saurer ist. Es scheint mir, dass es nicht sehr angenehm wäre, solche Überraschungen in den Kuchen zu haben.

Wenn Sie sich dennoch für die Verwendung der Beine entscheiden, müssen Sie diese getrennt von den Blättern kochen. Um sie weicher und weniger sauer zu machen.

Jetzt hacken wir die Pflanze. Zuerst längs und dann quer schneiden. In 1 Zentimeter breite Scheiben schneiden. Sie können subtiler sein.

Übergießen Sie all diese Vitaminfülle mit kochendem Wasser. Die Blätter beginnen sofort zu verblassen. Sie sind sehr sanft.

Lasst es uns ein wenig aufmischen. Und Sie müssen das Wasser sofort ablassen. Wir pumpen so viel Wasser wie möglich ab. Das Volumen des Sauerampfers hat abgenommen.

Sollte nach dem Umfüllen noch Wasser übrig sein, drücken Sie die Pflanze zusätzlich aus. In der Füllung darf sich keine Flüssigkeit befinden. Andernfalls zerfallen die Kuchen und der Saft läuft auf das Backblech. Und sie werden brennen.

Das ist alles. Die Füllung ist bereit für die weitere Zubereitung. Wenn Sie fertigen Teig haben, können Sie sofort mit der Kuchenzubereitung beginnen. In früheren Beiträgen habe ich das Thema Geheimnisse besprochen.

Leckere frittierte Pasteten mit Sauerampfer: Der Teig wird hefefrei sein

Die verwendete Pflanze schrumpft bei der Wärmebehandlung sehr stark. Schauen Sie daher nicht auf den Originalband. Die Zubereitung von Hefeteig dauert länger, daher verwenden wir Kefir als Basis. Und wir werden Kuchen braten.

Sie meinen, dass Sie diese Füllung entweder mit Blätterteig oder Hefeteig zubereiten können.

Wir brauchen:

• Frischer oder gefrorener Sauerampfer - 600 Gramm
• Kefir (3,2 %) – 300 Milliliter
• Mehl - 350 Gramm
• Pflanzenöl – 4 Esslöffel (im Teig)
• Salz, Zucker – je 1 Teelöffel
• Zucker für 1 Kuchen – 1 Teelöffel
• Backpulver (oder Backpulver) – ebenfalls 1 Teelöffel

Wie Sie der Produktliste entnehmen können, verwende ich für den Teig keine Eier. Ich habe das bewusst gemacht. Weil sie seine Struktur schwerer machen. Und es soll möglichst fluffig sein. Einige Rezepte empfehlen, beim Frittieren der Pasteten Eier hinzuzufügen. Aber ich rate Ihnen, es trotzdem nicht hinzuzufügen. Überzeugen Sie sich selbst, es ist alles optional. Sie können ein Ei hineintreiben.

Kochschritte:

1. Beginnen wir mit der Zubereitung der Füllung. Wie bereits erwähnt, nimmt das Volumen der Pflanze nach der Wärmebehandlung stark ab. Waschen Sie den Sauerampfer zunächst gründlich. Wir entfernen die harten Beine und lassen nur die Blätter übrig. Jetzt schneiden wir es nicht sehr fein.

2. Was fragst du dann? Und dann übergießen wir diese Blätter mit kochendem Wasser. Buchstäblich 30 Sekunden lang. Sozusagen, damit sie ein wenig kochen. Und nachdem wir das Wasser abgelassen haben, werden Sie deutlich sehen, wie das Volumen deutlich abgenommen hat. Nach dem Abtropfen empfiehlt es sich, es mit den Händen auszudrücken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. In diesem Fall haben wir genug Füllung für 5-6 Kuchen. Wir geben einen halben Esslöffel hinein.

Die Blätter selbst sind feucht und saftig. Und wir brauchen keine zusätzliche Flüssigkeit im Kuchen.

Test-Vorbereitungen

3. Mischen Sie zunächst Kefir mit Pflanzenöl. Dann Salz, Zucker und Soda hinzufügen. Nochmals mischen.

4. Als nächstes das Mehl sieben und den Teig kneten. Es sollte ziemlich weich sein und nicht an den Händen kleben. Der Teig sollte sich leicht kneten lassen. Damit es nicht eng wird. Das in der Zutatenliste angegebene Gewicht ist ein Richtwert.

Erinnern! In jedem Rezept wird das Mehlgewicht immer als ungefähres Gewicht angegeben. Sie können dem Teig Mehl hinzufügen. Es ist jedoch nicht mehr möglich, dem Kieselstein Feuchtigkeit zuzuführen.

5. Wenn Sie mit dem Kneten fertig sind, lassen Sie den Teig 15 Minuten ruhen. Decken Sie die Schüssel mit einem Handtuch oder einer Frischhaltefolie ab.

6. Es bleibt wenig zu tun. Machen und backen Sie Kuchen. Kleine Stücke vom Teig abreißen. Sie können die Größe nach Ihren Wünschen bestimmen. Denken Sie daran, dass die Kuchen beim Backen größer werden.

7. Jede Kugel mit den Händen kneten oder mit einem Nudelholz zu einem Kreis rollen. Und fügen Sie etwa einen halben Esslöffel Sauerampferfüllung hinzu. Ich habe immer gesagt, dass die Füllung süß sei. Und zu diesem Zeitpunkt geben wir einen Teelöffel Zucker direkt in die Mitte des Kreises. Danach die Füllung hinzufügen.

8. Und stecken Sie die Füllung wie einen Knödel in den Kuchen.

9. Jetzt müssen nur noch die Kuchen gebacken werden. Und wir werden durch Braten backen. Dafür brauchen wir eine Bratpfanne. Gießen Sie so viel Pflanzenöl hinein, dass die Schicht etwa 1/3–1/2 der Höhe des Kuchens beträgt.

Als Grundregel beim Braten von Pasteten, Kartoffeln oder Koteletts gilt, dass das Öl gut erhitzt sein muss. Geben Sie niemals Lebensmittel in kaltes Öl.

Nun die Kuchen in eine Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun braten. 3 Minuten auf jeder Seite reichen aus.

Welches Feuer zum Heizen wählen? Es wird das Maximum benötigt, sie brennen schnell aus. Die Innenseite wird nicht gebacken. Feuer sollte 60 % des Maximums betragen. Ungefähr etwas über dem Durchschnitt.

10. Kuchen mit Sauerampfer sind fertig. Sie haben deutlich gesehen, wie Sie zu Hause köstliche süße Kuchen zubereiten können.

Tatsächlich gibt es viele Füllmöglichkeiten. Es kann süß oder normal sein. Und ich interessierte mich für Vladimirs Rezept. Im Artikel zeigt er, wie man Finger Pies mit Äpfeln backen kann. In diesem Rezept zerlegt er die süße Füllung.

Süße Kuchen mit Sauerampfer auf Hefeteig: Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Die zweite Methode, die von Kindheit an sehr leckere und luftige Kuchen hervorbringt. In diesem Rezept werden wir die Pflanze nicht in kochendem Wasser einweichen. Außerdem erfahren Sie, wie man mit Hefe Teig macht, damit die Pasteten luftig werden.

Zutaten:

Für den Test

• Mehl - 400 Gramm
• Zucker – 50 Gramm (2 gehäufte Esslöffel)
• Hühnerei - 1 Stück
• Naturjoghurt ohne Füllstoffe – 125 Gramm
• Hefe – 1 Teelöffel (5 Gramm)
• Milch – 125 Gramm (Dies ist eine ungefähre Menge, da das Mehl variieren kann)
• Salz – 1/2 Teelöffel.
• Geschmolzene Butter – 30 Gramm
• Pflanzenöl - 30 Gramm

Für die Füllung (es kommt auf die Teigmenge an)

• Sauerampfer
• Zucker

Kochvorgang:

1. Beginnen wir mit dem Teig bzw. dem Teig (Hefeteig). Nimm eine Tasse. Gießen Sie 50 Gramm lauwarmes Wasser hinein. Fügen Sie Hefe, 2 Teelöffel Mehl, etwas Zucker hinzu, buchstäblich einen halben Teelöffel. Alles gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht, sodass keine Klümpchen entstehen. Und 15 Minuten an einen warmen Ort stellen.

Wenn die Hefe lebt, hat sie während dieser Zeit Zeit, aufzuwachen und eine schaumige Schaumkrone zu bilden. Wenn plötzlich keine Schaumstoffkappen mehr vorhanden sind, müssen diese ersetzt werden.

2. In der Zwischenzeit das Mehl sieben. Fügen Sie Zucker hinzu. Hier das Ei unterschlagen. Gießen Sie den Joghurt aus. Als nächstes mischen Sie alles. Wir machen das mit unseren Händen oder einem Löffel.

3. Fügen Sie nun unsere Hefe-Baltuschka hinzu. Innerhalb von 15 Minuten bildete sich Schaum. Und noch einmal umrühren.

4. Dann fügen wir portionsweise Milch hinzu. Und wir werden hinzufügen, bis wir überhaupt kein trockenes Mehl mehr haben, d.h. alles wird nass sein. Der Teig sollte nicht dick, von mittlerer Konsistenz und recht weich sein. Fügen Sie also nach und nach Milch hinzu und rühren Sie jedes Mal gut um. Das Ergebnis sollte ein weicher Teig sein, der seine Form gut behält.

Decken Sie den Teig nach dem Kneten mit einem Teller, einem Handtuch oder einer Frischhaltefolie ab. 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Während dieser Zeit hat das Mehl Zeit, die gesamte Feuchtigkeit aufzunehmen und Gluten zu bilden. Und der Teig lässt sich leichter kneten.

5. Nach 20 Minuten Salz zum Teig geben. Dann schlagen wir die Ölmischung unter. Es enthält geschmolzene Butter und Pflanzenöl.

Sie können sowohl cremig als auch Sonnenblumen separat einnehmen. Oder Sie können sogar Margarine verwenden. Dies ist optional.

Die Ölmischung in kleinen Portionen hinzufügen. Fügen Sie die nächste Portion hinzu, bis die vorherige vollständig aufgesogen ist. Und gleichzeitig wird der Teig geknetet.

Den Teig für die weitere Gärung vorbereiten

6. Anschließend den Teig auf dem Tisch gründlich durchkneten, um möglichst viel Sauerstoff in den Teig zu bringen. Unterwegs dehnt es sich und wird faltig. Dadurch dehnen sich die Glutenfäden. Der Teig wird haltbarer. Dadurch wird das Kohlendioxid, das bei der Gärung entsteht, besser zurückgehalten.

Ziehen Sie den Teig heraus und falten Sie ihn. Dann drehst du es um. Wir wiederholen. Und so am besten für 10-15 Minuten.

7. Das Ergebnis ist ein weicher, ziemlich klebriger Teig. Legen Sie die Kugel in eine Schüssel und ebnen Sie die Oberfläche. Mit Folie abdecken und an einem warmen Ort gären lassen. Während des Gärprozesses muss der Teig mehrmals gezogen und gefaltet werden, wie wir es oben auf dem Tisch tun. Dies geschieht, um Gluten gut zu entwickeln. Dies wirkt sich wiederum auf die Qualität des fertigen Teigs aus.

Wenn der Teig zu klebrig ist, können Sie Ihre Hände mit Wasser oder Pflanzenöl einfetten. Besser natürlich mit Öl.

8. Der Teig ist etwas aufgegangen. Wir fangen an, an den Rändern zu greifen und zur gegenüberliegenden Wand zu ziehen. Und so weiter im Kreis. Zum Schluss falten Sie es in der Mitte und drehen es um.

Wenn Sie sich an die Regel und Theorie halten, müssen Sie alle 45 Minuten 4-5 solcher Ergänzungen durchführen. In der Praxis sind es etwa 2-3 solcher Zusätze. Und zwar nicht genau nach 45 Minuten, aber so, wie der Teig passt. Wenn sich das Volumen des Teigs etwa verdoppelt hat, falten Sie ihn.

Teigkugeln formen

9. Nach allen Manipulationen den aufgegangenen Teig auf den Tisch legen. Und in Portionen schneiden. Den Teig vorsichtig einlegen. Es empfiehlt sich, nicht zu stark daran zu ziehen.

10. In Portionen aufteilen, je nachdem, welche Art von Kuchen wir bekommen möchten. Der Teig ist ziemlich klebrig, also bestreichen wir unsere Hände mit Mehl. Es stellte sich heraus, dass es 18 Stück waren.

11. Anschließend müssen die Teigklumpen abgerundet werden. Wir machen es so: Falten Sie den Teig zur Mitte der Kugel hin, bis die Außenfläche gedehnt ist. Ich kneife die Kanten zusammen. Und ich rolle auf. Das Ergebnis ist eine glatte Kugel. Und so rollen wir die restlichen Stücke auf.

Wenn alles fertig ist, decken Sie die Kugeln mit Folie ab und lassen Sie sie 5-7 Minuten lang ruhen. Während dieser Zeit entspannt sich das Gluten und der Teig lässt sich leichter ausrollen.

Kuchen backen

12. Während der Teig ruht, den Sauerampfer waschen und hacken. Zu diesem Zeitpunkt sollte die Pflanze trocken und sauber sein. Dieses Mal werden wir den Sauerampfer nicht in kochendem Wasser einweichen. Nehmen Sie die Kugel und rollen Sie sie zu einem flachen Kuchen. Wir werden die Pflanze nicht mit Zucker mischen. Wir werden dem Kuchen Zucker und Sauerampfer separat hinzufügen.

Wenn Sie vorher Zucker und Sauerampfer mischen, ergibt das Gras Saft. Und die Füllung wird nass.

Dünn genug ausrollen. Geben Sie einen Teelöffel Zucker in die Mitte des Kuchens. Dann geben wir den Sauerampfer hinein. Drehen Sie es zunächst in Ihren Händen, sodass ein Klumpen entsteht. Am schwierigsten ist es, die Mittelkanten zusammenzuformen. Und dann ist es einfacher. Wir formen es wie einen Knödel.

13. Legen Sie die geformten Kuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Und bedecke sie mit Folie. Und lassen Sie sie 30-40 Minuten einwirken. Das Bild unten ist nach Ablauf der Zeit.

14. Anschließend 5-7 Minuten vor dem Backen mit geschlagenem Ei bestreichen. Und in den vorgeheizten Backofen bei 180 Grad geben, bis er braun ist.

Bitte beachten Sie, dass die Backtemperatur nicht absolut ist. Konzentrieren Sie sich auf Ihren Ofen. Sie können bei einer niedrigeren oder höheren Temperatur backen.

Die Kuchen sind fertig. Guten Appetit!

Kuchen in einer Pfanne braten: ausführliches Video

Ich möchte ein weiteres Beispiel zeigen, bei dem auch Hefeteig verwendet wird. Gleichzeitig kochen wir in einer Bratpfanne. Es wird genauso lecker.

Lieber Leser, wir sind am Ende angelangt. Gemeinsam haben wir uns Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Herstellung von Sauerampferkuchen angeschaut. Ich habe versucht, mehrere Optionen aufzuzeigen. Sie haben selbst gesehen, dass die Füllung sowohl für Hefeteig als auch für Teig ohne Hefe geeignet ist. Wir haben uns zwei Möglichkeiten angesehen, die Füllung zuzubereiten. Sie können den Sauerampfer in kochendem Wasser einweichen, aber vergessen Sie nicht, die überschüssige Feuchtigkeit daraus abzulassen. Sie können es roh servieren.

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