Wie man Steinpilze richtig kocht. Steinpilze Julienne

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Was tun mit Steinpilzen: marinieren, braten, Pilzsuppe kochen, einfrieren, trocknen? Was kann man aus Steinpilzen kochen?

Ich liebe eingelegte Steinpilze. Es stellt sich sehr heraus leckerer Snack Für den Winter.

Steinpilze mariniere ich nach folgendem Rezept:

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

2 EL. Löffel Zucker,

2 EL. Löffel Salz,

1 Glas 6% Tafelessig,

2-3 Lorbeerblätter,

7-9 schwarze Pfefferkörner,

4 Knospen Nelken.

Pilze sortieren, Zweige und Käfer entfernen. Spülen und schälen, den Boden abschneiden. Trennen Sie die Kappen von den Beinen, schneiden Sie die Kappen in 2-4 Teile, ebenso die Beine.

Die gehackten Pilze in Salzwasser 15 Minuten kochen.

Bereiten Sie gleichzeitig die Marinade vor: Geben Sie Salz, Zucker und Gewürze in das Wasser. Anschließend die Pilze in die kochende Marinade geben und weitere 20-30 Minuten kochen lassen. 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs Essig und Knoblauch hinzufügen. Legen Sie die vorbereiteten Pilze mit der Marinade in das vorbereitete Gericht saubere Gläser. Decken Sie die Oberseite mit Deckeln ab. Normalerweise bewahre ich zubereitete eingelegte Pilze in Gläsern im Kühlschrank auf.

Für den Winter bereite ich einen Salat aus Steinpilzen und Gemüse zu. Für 1 kg. gekochte Pilze Ich nehme:

0,5 l. Pflanzenöl,

Salz Pfeffer, Lorbeerblätter.

Ich hacke Pilze und Gemüse. Ich brate die Karotten und Zwiebeln getrennt an und gebe alles in kochendes Öl. 45 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt hinzufügen. Am Ende des Garvorgangs 1 EL hinzufügen. Löffel 30 % Essig. Wenn es heiß ist, fülle ich es in Gläser und rolle es auf.

Steinpilze leckere Pilze, aber sie haben einen Nachteil – sie sind sehr weich, besonders die Kappen. Sehr leckere gebratene Steinpilze mit Zwiebeln und Kartoffeln. Sie können gebratene Pilze für die Zubereitung von Pizza verwenden Pilzfüllung, du kannst Suppe kochen. Ich habe versucht, sie in einem elektrischen Trockner zu trocknen und dann im Winter Suppe zu kochen oder sie zu Pilzsauce hinzuzufügen. Der Geschmack ist gut, aber die Farbe des Gerichts fällt fast schwarz aus, das hat mir nicht gefallen. Wenn Sie viele Pilze gesammelt haben, können Sie diese weiter kochen Pflanzenöl, erweitern ins Plastiktüten in kleinen Portionen und einfrieren. Im Winter kann es mit Kartoffeln gekocht oder als Füllung für Kuchen verwendet werden. Diese gefrorenen Steinpilze sind schmackhafter und schöner als getrocknete.

Steinpilze sind sehr beliebt leckere Pilze. Marinieren habe ich noch nicht probiert, aber frittiert schmeckt die Suppe einfach super. Wenn viele Pilze vorhanden sind, können diese gekocht und eingefroren werden. Und dann kann man sie den ganzen Winter über braten, Suppe kochen, zu Salaten hinzufügen, mit Kohl schmoren, in Backwaren füllen und vieles mehr.)))

Wenn es ein Pilzjahr ist und es viele verschiedene Pilzarten gibt, dann sammle ich keine Steinpilze, Steinpilze und Steinpilze reichen aus, aber wenn es kein gutes Jahr für Pilze ist, dann wird man mit Steinpilzen glücklich. Ich mag Suppe mit Steinpilzen, als Beilage mache ich auch Soße aus gemahlenen Steinpilzen, manchmal brate ich sie auch mit Kartoffeln an.

Mein Favorit sind gebratene Steinpilze. Dazu müssen die Pilze von der Erde befreit, in kleine Stücke geschnitten, gekocht und zusammen gebraten werden Zwiebeln. Als nächstes können Sie Kartoffeln hinzufügen oder Pilze mit Eiern anbraten. Sehr lecker.

Steinpilze gehören nicht zu den wertvollsten und schmackhaftesten Pilzen der Kategorie 1. Aber trotzdem vertragen sie die Hitze gut. Zum Braten nimmt man aber am besten nur die Kappen, denn die Stängel der Steinpilze selbst sind zäh und geschmacklos.

Mit Steinpilzen kann man alles kochen aufgeführte Gerichte. Ich bevorzuge diese Pilze gebraten. Dazu müssen sie sortiert werden, der untere Teil der Beine sollte von Plaque abgekratzt werden. Dann die Pilze schneiden, abspülen und das Wasser abtropfen lassen. Zwiebeln in einer Pfanne anbraten und Pilze hinzufügen. Bei geöffnetem Deckel etwa eine halbe Stunde braten, umrühren und salzen.

Steinpilze können eingelegt und getrocknet werden. Hier erfahren Sie, wie Sie sie zubereiten. Ich weiß das sicher. Sie können Suppe kochen. Kann gebraten und mit Kartoffeln serviert werden. Oder Sie können es mit Kartoffeln braten. Sie können sie kochen und mit Sonnenblumenöl übergießen, mit Kräutern bestreuen – es entsteht ein Salat.

Sie können auch ein Omelett mit Pilzen braten.

Ich liebe Steinpilze und sie schmecken mir besser frittierte Pilze, zum Beispiel mit Eiern oder Kartoffeln.

Ich bin der Meinung, dass Steinpilze keine sehr leckere Pilzsuppe ergeben, da es dafür Steinpilze gibt. Ich liebe auch eingelegte Steinpilzköpfe. Sehr lecker, besonders im Winter.

Steinpilze sind gut für Pilz Suppe, Einlegen, Einfrieren, lecker gebraten mit Kartoffeln.

Von eigene Erfahrung Ich kann sagen, dass dieser Pilz nicht sehr gut zum Kochen geeignet ist Pilzkaviar, Weil es hat eine eher weiche Konsistenz.

Mit dem Herannahen des Herbstes und dem Beginn der „Stillen Jagd“-Saison wählen Pilzsammler Orte zum Sammeln aus und konzentrieren sich dabei darauf, wo ihre Lieblingspilze wachsen. Jeder Pilzsammler hat seine eigenen Vorlieben, doch am Steinpilz kommt kein einziger Kenner vorbei. Diese tolle Pilze Sie wachsen fast überall, sie lieben Licht sehr und deshalb kann man sie finden, ohne tief in den Wald zu gehen. Sie werden für ihre Schlankheit geschätzt, besonderer Geschmack, und wer weiß, wie man Steinpilze kocht, wird diese Pilze nicht unbeaufsichtigt lassen. Ihr Aroma ist nicht so stark wie das von Steinpilzen, dafür ist der Geschmack deutlich attraktiver.

Der Legende nach jedem bekannt Französisches Gericht « Pilz-Julienne„erschien, nachdem die Eroberer, die 1812 in Russland waren, darin gekochte Steinpilze probierten Sauerrahmsoße. Den meisten zufolge berühmte Köche Gerade beim Kochen in Sauerrahm entfalten diese Pilze ihren reichen Geschmack.

Pilze köstlich zuzubereiten bedeutet, sie richtig zuzubereiten. Dazu müssen alle Merkmale des Steinpilzes berücksichtigt werden. Es ist zu beachten, dass das Fruchtfleisch der Pilze beim Kochen stark nachdunkeln kann und dass sie in der Pfanne nicht zu lange gegart werden dürfen, da diese wunderbaren Pilze sonst ihre Saftigkeit verlieren.

Wenn Sie die Kochrezepte sorgfältig studieren, werden Sie feststellen, dass Steinpilze, ohne sie vorher zu kochen:

• eingelegt,
• gesalzen
• gebraten.

Natürlich werden sie für den Winter gekocht und getrocknet, um sie dann einzuweichen und für die Zubereitung verschiedenster bekannter und sogar selbstgemachter Gerichte zu verwenden ungewöhnliche Gerichte. Früher wurden Pilze gebraten und gekocht Pilzbrühe Suppen und Eintöpfe, zubereitete Salate, vorbereitet für den Winter. Aber es gibt bis heute erhaltene Rezepte, mit denen man Pilze zubereiten kann:

• Soljankas und Kuchen;
• Hackfleisch und Suppen;
• Soufflé und Braten.

Jede Hausfrau hat ihre eigene, besondere Kochmethode. Die Rezepte unterscheiden sich in der Zusammensetzung der Gewürze und den Anteilen der Produkte, die für die Zubereitung von Salzlaken und Marinaden benötigt werden.

Eines der beliebtesten Rezepte für eingelegte Steinpilze

Für die Zubereitung der Marinade benötigen Sie für einen Liter Wasser:

• 2 EL. Salz;
• 2 EL. Sahara;
• 250 ml Tafelessig 6%.

Nach dem Kochen ein paar Nelkenknospen und 2-3 Lorbeerblätter mit Salz und Zucker in das Wasser geben. Pfefferkörner sind ein Muss. Er wird sein geben einzigartiges Aroma, aber 10 Erbsen reichen aus.

Nun werden vorgeschälte, gewaschene und gehackte Pilze hinzugefügt. Sie sollten mindestens eine halbe Stunde lang gekocht werden, und nach 20 Minuten können Sie Essig in die Pfanne gießen und die restlichen 10 Minuten kochen lassen. Die fertigen Pilze werden in sterile Gläser gefüllt, aufgerollt und in einem kalten Keller oder Kühlschrank aufbewahrt.

Sie können es sehr lecker zubereiten, aber wenn Sie etwas Kreativeres wollen, probieren Sie andere Gerichte mit diesen Pilzen.

Pilzpaste

Nudeln mit Waldpilze ist eines der beliebtesten Gerichte, dessen Zubereitung man nicht nennen kann Komplexer Prozess. Eingegarte Steinpilze Sahnesauce, in Kombination mit zarte Paste kann zu einer kompletten Mahlzeit werden. Die Kochzeit wird eine Stunde nicht überschreiten. Um dieses Mittagessen zuzubereiten, benötigen Sie:

• etwa 500 g frische Champignons;
• 2 Gläser Sahne, deren Fettgehalt mindestens 20 % beträgt;
• 2-3 Zwiebeln;
• 100 ml Pflanzenöl, das zum Braten benötigt wird;
• 50 ml trockener Weißwein;
• 50 g Parmesankäse;
• trockene Kräuter aus Italien, Salz und Pfeffer.

Wenn die Pilze getrocknet sind, müssen sie vorher eingeweicht werden, frische können jedoch in Würfel geschnitten und 15–20 Minuten in Salzwasser gekocht werden. Nachdem Sie das Wasser abgelassen haben, geben Sie das Produkt in eine Pfanne mit gut erhitztem Öl und braten Sie die Steinpilzstücke an, bis sie zart goldbraun sind. Während die Pilze braten, können Sie die Zwiebel in halbe Ringe oder Blütenblätter schneiden und in die Pfanne geben. Sobald die Zwiebel weich ist, können Sie den gesamten Inhalt der Pfanne salzen und pfeffern und anschließend den Wein hinzufügen.

Nach 3-5 Minuten Sahne und Kräuter hinzufügen. Nun wird die resultierende Mischung 20 Minuten lang bei schwacher Hitze belassen und der Behälter mit einem Deckel abgedeckt. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Nudeln kochen. Es sollte wie in Zukunft leicht unzureichend gekocht sein Pasta mit Feuchtigkeit aus der Soße getränkt. Nudeln mit Steinpilzen sind recht schnell zubereitet, es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass die Nudeln selbst, nachdem sie vom Herd genommen und in ein Sieb geworfen wurden, niemals gewaschen werden kaltes Wasser. aufgerieben feine Reibe Parmesan kann zur Soße hinzugefügt oder kurz vor dem Servieren auf das auf dem Teller ausgelegte Gericht gestreut werden.

Steinpilze Julienne

Steinpilze sind weich, aber sehr weich saftige Pilze, obwohl sie beim Kochen recht gut Feuchtigkeit aufnehmen. Boletus Julienne wurde vor vielen Jahren populär, obwohl die Grundlage des Rezepts in Sauerrahm gedünstete russische Pilze sind. Für die Zubereitung und das Servieren von Julienne werden speziell kreierte Gerichte verwendet.

Das Rezept für Julienne ändert sich nicht, egal welche Pilze für die Zubereitung dieses Gerichts verwendet werden. Steinpilze sind berühmt für ihre reichhaltiger Geschmack und Aroma, weshalb sie besonders beliebt sind. Die Pilze müssen ganz fein geschnitten und gebraten werden, damit die überschüssige Feuchtigkeit aus ihnen verdunstet. Dann Zwiebel, Salz und Pfeffer hinzufügen. Den Inhalt einer Bratpfanne oder eines Spezialgerichts mit Sahne mit 30 % Fett übergießen, Kräuter dazugeben und großzügig mit geriebenem Parmesankäse bestreuen. Zur weiteren Zubereitung den Behälter 30 Minuten im auf 170 Grad vorgeheizten Backofen stehen lassen.

Waldpilzkuchen

Das Rezept für eine mit Steinpilzen gefüllte Torte erfreut sich großer Beliebtheit. Es stimmt, Köche verwenden es für die Zubereitung. anderer Teig, aber meistens wird empfohlen, es mit Hefe zuzubereiten. Manchmal verwenden sie fertige Produkte Blätterteig, was nur den Geschmack des Kuchens selbst verbessert.

Normal Hefeteig in Milch mit lebender Hefe zubereitet. Für 1 l warme Milch Nehmen Sie 30 g Hefe, nachdem Sie 1 EL hinzugefügt haben. Zucker und 0,5 TL. Salz. Fügen Sie so viel Mehl hinzu, wie die Flüssigkeit aufnimmt, bis ein weicher, nicht zu dicker Teig entsteht. Es wird gründlich geknetet, bis es nicht nur nicht mehr an den Händen klebt, sondern auch zu „singen“ beginnt.

Nachdem Sie den Teig geknetet haben, lassen Sie ihn an einem warmen Ort gehen, damit er aufgehen und sein Volumen um das Dreifache vergrößern kann. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Füllung vor. Der Kuchen mit Steinpilzen ist berühmt für die Saftigkeit und den Geschmack der Füllung, für deren Zubereitung die Pilze gekocht und dann unter Zugabe von Zwiebeln, Salz, Pfeffer usw. weich gebraten werden Kräuter. Die Form ist mit Backpapier ausgelegt und besteht aus fertiger Teig Den Boden des Kuchens darauf verteilen und Seiten formen. Die Füllung verteilen und mit einer zweiten Teigschicht bedecken, dabei den Teig einstechen, damit der Dampf entweichen kann. Der Kuchen ist eingebacken heisser Ofen bei einer Temperatur von 200 Grad Celsius für 30-35 Minuten.

Frische Steinpilze werden gründlich in kaltem Wasser gewaschen und einige Minuten lang gekocht, wobei der Schaum regelmäßig abgeschöpft wird.
Kochen Sie Steinpilze in einem Multikocher im Modus „Backen“ minutenlang.
Kochen Sie die Steinpilze vor dem Braten 20 Minuten lang.

Wie man Steinpilze kocht

1. Waschen Sie die Steinpilze vor dem Kochen, entfernen Sie Schmutz und Waldreste und entfernen Sie die Basis des Stiels. Geben Sie die gereinigten Pilze in einen Behälter mit klarem Wasser.
2. Spülen Sie die Steinpilze nach der Reinigung noch einmal gründlich unter fließendem Wasser ab.
3. Pilze in einen Topf geben und gießen kaltes Wasser doppelt so viel Pilzmenge, etwas Salz hinzufügen (pro 1 Kilogramm Pilze 1 Esslöffel Salz).
4. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
5. Nach dem Kochen das Wasser sofort abgießen.
6. Die Pilze erneut mit kaltem Wasser übergießen.
7. Steinpilze sollten bei schwacher Hitze 40-50 Minuten lang gekocht werden.
8. Der beim Kochen entstehende Schaum muss regelmäßig entfernt werden.
9. Wenn die Steinpilze fertig sind, sinken sie auf den Boden.
10. Die gekochten Steinpilze mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen oder Wasser durch ein Sieb gießen.

Steinpilzsuppe

Produkte
Steinpilze - 400-500 Gramm
Salz - 1 Esslöffel
Zwiebel - 1 kleine Zwiebel
Kartoffeln – 2 mittelgroße Kartoffeln
Karotten – 1 mittelgroße Karotte
Knoblauch - 2 Zehen
Lorbeerblatt, Pfeffer, Kräuter, Sauerrahm - nach Geschmack

Rezept für Steinpilzsuppe
Pilze darin kochen große Mengen Salzwasser, Schaum entfernen. Pfeffer, Lorbeerblatt und Kräuter hinzufügen. Kartoffeln und Karotten schälen. Kartoffeln in Würfel schneiden, Karotten reiben grobe Reibe Den Knoblauch reiben oder zerdrücken. Gemüse in die Pfanne geben und umrühren. Die ganze Zwiebel hinzufügen. Weitere 10 Minuten kochen, die Zwiebel aus der Pfanne nehmen. Mit Kräutern und Sauerrahm servieren.

Wie man Steinpilze einlegt

Produkte
Pilze - 1 kg,
Salz - 2 Esslöffel,
Zitronensäure – auf einer Messerspitze (oder Zitronensaft- 2 Esslöffel),
Essig 9% - 2 Esslöffel,
Lorbeerblatt - 5 Blätter,
Pimenterbsen – ein halber Teelöffel.

Rezept für eingelegte Steinpilze
Pilze sortieren, schälen und waschen, große Steinpilze schneiden. In reichlich Wasser 50 Minuten kochen, dabei umrühren und abschöpfen. Gewürze und Essig hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Fertige Steinpilze In Gläser füllen und mit Brühe auffüllen. Abkühlen lassen und dann an einem kühlen Ort aufbewahren.

Wie man Steinpilze trocknet

Was Sie zum Trocknen von Steinpilzen benötigen Pilze sind sehr frische, unbeschädigte Steinpilze.

So trocknen Sie Steinpilze im Ofen
Die Champignons schälen, waschen und leicht trocknen. Legen Sie die Steinpilze auf Backpapier, kleine Pilze werden im Ganzen ausgelegt, große Pilze werden in Stücke geschnitten. Die Temperatur zum Trocknen von Steinpilzen im Ofen beträgt 50 Grad; Pilze müssen bei geöffneter Tür getrocknet werden.

Vorteile von Steinpilzen
Die Vorteile von Steinpilzen sind auf den Gehalt an Vitamin B (Zellatmung, Energieproduktion), C (Unterstützung des Immunsystems), D (Gesundheit von Knochen und Zähnen) und Vitamin E (Gesundheit) zurückzuführen Blutgefäße) und Nikotinsäure (Redoxprozesse des Körpers).

Kaloriengehalt von Steinpilzen – 20 kcal/100 Gramm.

Wie man Steinpilze salzt

Was Sie zum Einlegen von Steinpilzen benötigen
Steinpilze sind kräftig und mittelgroß.
Für die Salzlake – für jedes Kilogramm Pilze 120 Milliliter Wasser, 40 Gramm Salz, 4 Lorbeerblätter, mehrere Dillzweige, 5 Pfefferkörner, 2 Nelken.

Wie man Steinpilze salzt
1. Steinpilze schälen, abspülen und 15 Minuten darin kochen Emaillepfanne, den Schaum regelmäßig entfernen.
2. Bereiten Sie die Salzlake vor: Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzufügen, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, Nelken und Dill hinzufügen.
3. Gekochte Steinpilze durch ein Sieb in Gläser füllen, mit Salz bestreuen, Salzlake einfüllen und kühl stellen.
4. Auf diese Weise gesalzene Steinpilze sind in einem Monat vollständig fertig.
Tipp: Verwenden Sie zum Einlegen kleine Gläser, damit Sie bei der Zubereitung des Gerichts das gesamte Glas auf einmal verwenden können.

Salat mit gekochtem Steinpilz

Produkte
Steinpilze - 300 Gramm
Dillgrün - 30 Gramm
Frühlingszwiebeln (können durch Zwiebeln ersetzt werden) – 30 Gramm
Salatblätter - 60 Gramm
Frische Gurken – 180 Gramm
Hühnereier – 2 Stück
Salz - nach Geschmack
Gemahlener Piment - nach Geschmack
Sauerrahm - 90 Gramm
Zitronensaft – 1 Dessertlöffel

So bereiten Sie Steinpilzsalat zu
1. Die Steinpilze kochen und hacken.
2. Zwiebel und Kräuter fein hacken.
3. Gurken in Scheiben schneiden.
4. Pilze, Gurken, Kräuter und Zwiebeln mischen.
5. Hartgekochte Eier kochen.
6. Weißbrot in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
7. Frittieren Sie das Brot zu Crackern. Beim Braten sollten sie regelmäßig umgerührt werden, damit sie nicht austrocknen oder anbrennen und leicht gesalzen werden.
8. Für Salatsoße Salz mit Sauerrahm schlagen, Piment und Zitronensaft.
9. Legen Sie die Salatblätter vorsichtig auf einen flachen Teller oder eine Schüssel.
10. Die Pilzmischung auf die Blätter häufen.
11. Geviertelte Eier und Croutons rundherum und auf den Salat legen.
12. Dressing über den Salat gießen und umrühren.

Fkusnofacts

- Der Steinpilz hat ein schmales Bein und eine braune Kappe. Je nach Sorte kann es vom hellsten bis zum dunkelsten Farbton reichen. Der Durchmesser der Kappe kann bis zu fünfzehn Zentimeter betragen. Der Boden der Kappe ist dicht weißes Fruchtfleisch, das im Gegensatz zu Öl beim Pressen nie seine Farbe ändert.
- Der Stiel dieses Pilzes hat immer schwarze Schuppen.
- Steinpilzblüten lieben helle Plätze in Laubwäldern, in der Nähe von Birken. Man findet sie auch in der Nähe von Straßen, an Waldrändern oder Lichtungen.
- Die Hauptsaison für Steinpilze ist vom Ende des Sommers bis zum ersten Frost. Abhängig von den Wetterbedingungen können sie jedoch bereits von Mai bis Juni erscheinen.
- Dieser Pilz ist kalorienarmes Produkt, da es nur 20 kcal/100 Gramm enthält.

Unsere Wälder sind reich alle Arten von Pilzen. Im schattigen Dickicht findet man Steinpilze – köstliche Pilze hochgradige. Wir empfehlen die Zubereitung appetitlich, lecker und gleichzeitig einfache Gerichte aus Steinpilzen, Rezepte dafür haben wir in diesem Artikel zusammengestellt.

Rezept Nr. 1. Leckere Pfannkuchen: Steinpilzgerichte

Pfannkuchen mit Pilzen sind für viele Hausfrauen ein Lieblingsgericht, denn sowohl Erwachsene als auch Kinder lieben sie. Diese Köstlichkeiten können dazu serviert werden Pilzsaucen, Sauerrahm oder Käse, je nach den Vorlieben Ihres Haushalts. In jedem Fall verdient die Zubereitung von Steinpilzen die größte Aufmerksamkeit, auf die wir gesondert eingehen werden.

Zutaten:

Für die Füllung:

• Steinpilze - 15 Stk. mittlere Größe
• eine halbe Zwiebel
• 2 EL. Löffel Sauerrahm
• Pflanzenfett
• kleine Zwiebel

Für Pfannkuchen:

• 0,5 Liter Milch
• 1 EL. Löffel Zucker
• 2 Hühnereier
• 6 EL. Löffel Mehl
• 3 EL. Löffel Pflanzenöl

Kochmethode:

1. Nehmen Sie die Pilze, waschen und hacken Sie sie.
2. Die Zwiebel fein hacken und in Pflanzenöl anbraten. Nachdem er erworben hat goldene Farbe, Pilze hinzufügen und braten, bis die meiste Feuchtigkeit verdampft ist.
3. Dann saure Sahne und Salz nach Geschmack hinzufügen und noch etwas köcheln lassen.
4. Während die Füllung abkühlt, können Sie die Pfannkuchen backen. Dazu alle Zutaten bis auf die Butter mit einem Mixer vermischen, dann die Butter dazugeben und dünne Pfannkuchen backen.
5. Jeder Pfannkuchen wird je nach Größe mit einem Löffel Pilzen gefüllt und mit einem „Umschlag“ verschlossen.

Das Gericht kann heiß oder kalt serviert werden, gewürzt mit Sauerrahm, geriebenem Käse, Kräutern oder anderen Zusätzen. Wir hoffen, dass das Kochen von Steinpilzen kein Problem darstellt, wenn Sie etwas Leckeres möchten.

Rezept Nr. 2. Wie man Steinpilze mit Kartoffeln kocht: Rezept

Gemüsegerichte sind berühmt für ihre unschätzbare Vorteile für den Körper und großartiger Geschmack. Wenn Sie eine Frage zum Kochen von Steinpilzen mit Kartoffeln haben, beantworten wir diese weiter unten Schritt für Schritt Anleitung. Mit diesem Rezept können Sie Ihren Haushalt bald verwöhnen ein wunderbares Gericht, was sich hervorragend für einen Alltags- oder Feiertagstisch eignet. Das Rezept für dieses Gericht ist recht einfach und unkompliziert, sein Geschmack ist jedoch recht ungewöhnlich.

Zutaten:

• Kartoffel;
• Pflanzenöl zum Braten;
• Zwiebel;
• Salz Pfeffer;
• Steinpilze.

Kochmethode

1. Zuerst müssen Sie die Pilze vorsichtig schälen, in kleine Scheiben schneiden und anschließend unter fließendem Wasser abspülen.
2. Als nächstes braten Sie sie in einer Bratpfanne, bis sie fast fertig sind.
3. Gleichzeitig die Kartoffeln schälen, hacken und mit den Pilzen in die Pfanne geben und gründlich vermischen. Bis das Gericht fertig ist, müssen Sie es in Zukunft sehr sorgfältig umrühren; es empfiehlt sich, hierfür einen Holzlöffel zu verwenden.
4. Decken Sie die Form mit einem Deckel ab und braten Sie, bis die Kartoffeln gar sind.
5. Danach müssen Sie die Zwiebel hinzufügen, in dünne halbe Ringe schneiden, Salz und Pfeffer hinzufügen und eine Weile in der Pfanne ziehen lassen.

Wenn Sie sich fragen, ob es notwendig ist, Steinpilze vor dem Kochen zu kochen, dann ist die Antwort auf diese Frage eindeutig: Nein, das ist nicht notwendig. Dieser Pilz hat ausgezeichnete Eigenschaften Geschmacksqualitäten, und beim Kochen gehen sie verloren, ebenso wie ihr Nährwert.

Rezept Nr. 3. Winterernte von Steinpilzen in Salzlake

Köstliche gesalzene Steinpilze, deren Rezept wir im Folgenden vorstellen, sind ganz einfach zuzubereiten. Gleichzeitig bleiben die Pilze durchgehend elastisch und schön Wintersaison, sodass sie jederzeit auf den Tisch gestellt werden können.

Zutaten:

• Steinpilze
• 1 Liter Wasser
• Salz und Zucker - 2 EL. Löffel
• 1 Tasse Essig
• Pfefferkörner
• ein paar Knoblauchzehen
• Nelken - 2-3 Stk.

Kochmethode

1. Pilze müssen von Schmutz, Verdichtungen, Wurmbefall und beschädigten Stellen gereinigt werden.
2. Als nächstes werden sie zerkleinert, aber nicht zu stark, damit die resultierenden Stücke bequem mitgenommen werden können.
3. Vor der Zubereitung der Marinade müssen die Pilze 10 Minuten gekocht und abgetropft werden.
4. Als nächstes kommt es beim Kochen von Steinpilzen darauf an, die Marinade zu erhitzen. Alle Zutaten werden mit kochendem Wasser vermischt, in das die Pilze eingetaucht und etwa eine halbe Stunde lang gekocht werden.
5. Dann Essig und Knoblauch in den Behälter gießen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
6. Danach vom Herd nehmen und in vorsterilisierte Gläser füllen.

Wir hoffen, dass Steinpilzrezepte mit Fotos in verständlicher Form präsentiert werden und für jede Hausfrau nützlich sind. Wie Sie sehen, kann man aus Steinpilzen viel kochen köstliche Leckereien für die ganze Familie oder bereiten Sie sie für den Winter vor und ziehen Sie sie dann an festlicher Tisch. Bitte beachten Sie, dass junge Pilze am besten zum Einlegen geeignet sind. kleine Größe, aber zum Kochen eignen sich zum Beispiel Kartoffeln jeglicher Art, Hauptsache sie sind nicht wurmstichig und verfaulen nicht.

Steinpilze sind Pilze der Gattung Leccinum. Ein anderer Name für diese Pilzgruppe ist „Obabok“.

Aussehen und Beschreibung

Der Steinpilz hat konvexe braune Kappen mit einem Durchmesser von bis zu 15 cm. Bei ausgewachsenen Pilzen sind sie matt und trocken. Die röhrenförmige Schicht dieser Pilze ist hell (bei alten - grau) mit kleinen Poren. Die Beine von Steinpilzen sind dicht und längsfaserig, bis zu 17 cm hoch und 1–3 cm dick. Ihre Farbe ist weißlich, auf der Oberfläche befinden sich jedoch schwarzbraune oder graue Längsschuppen.

Das Fruchtfleisch junger Pilze ist recht zart, aber dicht, Lichtschatten. Später wird es wässrig und locker. Die Innenseite der Beine ist faserig und ziemlich hart.

Arten

Folgende Steinpilzarten werden unterschieden:

Normal

Die Farbe der Kappen dieser Art kann unterschiedlich sein verschiedene Farben, das Fleisch ist weiß. In den Wäldern Amerikas und Eurasiens verbreitet.

Mehrfarbig

Bolotny

Diese Steinpilzart zeichnet sich durch ihren fast weißen Hut und ihr Wachstum in der Nähe von Sümpfen aus. Sein Fruchtfleisch ist sehr locker und wird beim Kochen sehr weich, daher wird dieser Pilz nur in jungen Jahren gegessen.

Grau

Ein anderer Name für diese Art ist „Hainbuche“, da ihre Mykorrhiza am häufigsten aus Hainbuchen gebildet wird. Reift von Juni bis Oktober. Dieser Pilz wird aufgrund des weniger dichten Fruchtfleisches seiner Kappen weniger geschätzt als der Steinpilz.

Schwarz

Charakteristisches Merkmal Bei diesem Typ handelt es sich um die dunkle Farbe der Kappe (sie kann schwarz oder dunkelbraun sein). Ein anderer Name für die Art ist „Mitesser“. Kommt in Birken- und Kiefernwäldern vor und liebt feuchte Orte.

Harsch

Auch Steinpilze und Pappel-Steinpilze genannt. Mykorrhiza in diesem Pilz bildet sich bei Pappeln und Espen. Dieser Pilz liebt kalkhaltigen Boden. Sein dichtes Fleisch wird nur sehr selten von Würmern befallen.

Schach

Es wird auch Schwärzung genannt, weil das Fleisch eines solchen Pilzes beim Schneiden einen rot-violett-braunen Farbton annimmt und dann schwarz wird. Mykorrhiza dieses Pilzes wird bei Buchen und Eichen gebildet.

Rosa

Die Besonderheit dieser Steinpilzart besteht darin, dass ihr Fleisch beim Brechen eine rosa Färbung annimmt. Sie wächst in Birkenwäldern an feuchten und sumpfigen Orten.

Aschgrau

Es zeichnet sich durch hellbraune Kappen und weißes Fruchtfleisch aus, das beim Schneiden rosa wird.

Wo wächst es?

Steinpilze findet man in Laubwäldern, am häufigsten neben Birken. Diese Pilze wachsen auch hier Mischwälder. Sie wachsen sowohl einzeln als auch in großen Gruppen. An Waldwegrändern findet man häufig Steinpilze.

So finden Sie im Wald

Die Reifung der Steinpilze beginnt Ende Mai. Bis Mitte Oktober findet man diese Pilze im Wald. Da das Fruchtfleisch reifer Pilze locker ist, empfiehlt sich das Sammeln von Steinpilzen bereits in jungen Jahren.

Es ist wichtig, Steinpilze von Gallenpilzen zu unterscheiden, die sich auszeichnen durch:

• unangenehmer Geschmack;
• rosa Farbe der Röhren;
• Mesh-Beinmuster;
• „fettiges“ Fruchtfleisch;
• ein anderer Wachstumsort (in Nadelwäldern, in Gräben, neben Baumstümpfen).

Eigenschaften

• Alle Steinpilzarten sind Speisepilze.
• Sie zeichnen sich durch Kappen in verschiedenen Farbtönen mit weißem Fruchtfleisch an der Unterseite aus, das sich beim Drücken nicht verfärbt, sowie durch schmale Beine.
• Die Beine sind mit schwarzen Schuppen bedeckt.
• Solche Pilze wachsen in der Nähe von Birken.
• Die Hauptsammelsaison ist Spätsommer und Herbst.

Nährwert und Kaloriengehalt

100 g Steinpilze enthalten:

Chemische Zusammensetzung

Steinpilze enthalten:

• Proteine ​​(35 %), darunter wertvolle Aminosäuren;
• Zucker (14 %);
• Fette (4 %);
• Ballaststoffe (25 %);
• Vitamine C, B1, PP, B2, D, E;
• Magnesium, Kalium, Kalzium, Mangan und andere Elemente.

Vorteilhafte Eigenschaften

• Unter den in dieser Pilzart enthaltenen Aminosäuren sind besonders viel Arginin, Glutamin, Tyrosin und Leucin enthalten.
• Toller Inhalt Ballaststoffe Der Steinpilz verleiht ihm die Fähigkeit, Giftstoffe und Schadstoffe aus dem Körper zu entfernen.
• Dieser Pilz hat eine antioxidative Wirkung und wirkt sich positiv auf Schleimhäute und Haut aus.
• Da Steinpilze viel Phosphorsäure enthalten, ist es wertvolles Produkt für den Bewegungsapparat.

Schaden

• Eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber dieser Pilzart ist möglich.
• Steinpilze werden wie andere Pilze im Kindesalter nicht verzehrt.
• Es ist bei Darmerkrankungen und Magengeschwüren kontraindiziert.
• Außerdem besteht beim Verzehr von Steinpilzen die Gefahr einer Verwechslung mit einem Gallenpilz.

Anwendung

Beim Kochen

• Dieser Typ Der Pilz ist essbar und wird zur Zubereitung von Suppen und Hauptgerichten verwendet.
• Es wird auch getrocknet, gefroren, eingelegt und gesalzen.
• Während der Verarbeitung verdunkeln sich Steinpilze oft.
• Für den Verzehr empfiehlt es sich, junge harte Pilze zu sammeln.
• Da diese Pilze keinen ausgeprägten Geschmack haben, sollten sie mit anderen Pilzsorten gekocht werden.
• Aus getrockneten Steinpilzen werden Saucen und Bratensoßen zubereitet.

Wie lange kochen?

Frische Pilze sollte gründlich abgespült werden, um vorhandene Ablagerungen und Schmutz zu entfernen. Auch die Basis der Steinpilzstängel wird abgeschnitten. Die Pilze werden mit kaltem Wasser gefüllt (das Volumen sollte doppelt so groß sein wie das Volumen der Pilze). Sie müssen Salz ins Wasser geben und pro Kilogramm Pilze einen Esslöffel nehmen. Wenn das Wasser kocht, lassen Sie es abtropfen und füllen Sie die Steinpilze mit sauberem, kaltem Wasser. Diese Pilze werden durchschnittlich 40-50 Minuten lang gekocht, wobei der Schaum regelmäßig entfernt wird. Die fertigen Pilze sinken zu Boden. Wenn Sie Steinpilze in einem Slow Cooker kochen möchten, stellen Sie den Modus „Backen“ auf 30 Minuten ein.

Wie man einlegt

Zum Einlegen werden mittelgroße, kräftige Pilze verwendet. Für jedes Kilogramm nehmen sie:

• 40 g Salz;
• 120 ml Wasser;
• 5 Pfefferkörner;
• 4 Lorbeerblätter;
• 2 Nelken;
• mehrere Zweige Dill.

Geschälte, gewaschene und 15 Minuten gekochte Pilze, in einem Sieb abtropfen lassen, in Gläser füllen und mit Salz bestreuen. Als nächstes müssen Sie die Salzlake vorbereiten – Dill, Nelken, Pfeffer und Lorbeerblatt in kochendes Wasser geben. Nachdem Sie die Pilze mit Salzlake gefüllt haben, legen Sie sie an einen kühlen Ort. Sie können nach einem Monat gegessen werden.

So marinieren Sie

Für ein Kilogramm Steinpilze benötigen Sie:

• 2 EL. l. Salz;
• 2 EL. l. Zitronensaft bzw Zitronensäure;
• 2 EL. l. Essig 9%;
• 5 Lorbeerblätter;
• 1/2 TL. Pimenterbsen.

Geschälte und gewaschene Pilze sollten gehackt werden. Der nächste Schritt der Zubereitung besteht darin, sie 50 Minuten lang in einer großen Menge Wasser zu kochen und dabei regelmäßig den Schaum zu entfernen. Nachdem man dem Wasser Essig und Gewürze zugesetzt hat, sollten die Pilze weitere zehn Minuten gekocht werden. Anschließend werden die Pilze mit einem Schaumlöffel herausgenommen und in Gläser gefüllt, anschließend wird die Brühe darüber gegossen. Abgekühlte eingelegte Steinpilze werden an einem kühlen Ort gelagert.

So trocknen Sie

Zum Trocknen auswählen frische Pilze ohne Schaden. Sie werden gereinigt, gewaschen und etwas getrocknet und anschließend auf Backpapier ausgelegt. Wenn die Pilze klein sind, können Sie sie im Ganzen geben und die großen Steinpilze schneiden. Pilze sollten im Ofen bei einer Temperatur von etwa +50 Grad getrocknet werden. Lassen Sie die Ofentür offen.

In Behandlung

• Ethnowissenschaft schreibt die Verwendung von Steinpilzen zur Behandlung von Nieren vor.
• Diese Pilze helfen auch bei Problemen mit nervöses System und Blutzuckerspiegel.

Beim Abnehmen

Wer Steinpilze loswerden möchte, sollte sie in seinen Speiseplan aufnehmen Übergewicht weil es ein kalorienarmes Produkt ist.

Der Steinpilz zeichnet sich durch ein sehr schnelles Wachstum aus – an einem Tag wächst er um 4 cm und fügt etwa 10 g hinzu. Nach sechs Tagen Wachstum beginnt der Pilz zu altern.

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