Julien. Julienne-Pilz

Julien ist ein exquisites und gleichzeitig einfaches Gericht. Sie können Julienne buchstäblich aus allem zubereiten: von frischen oder getrockneten Pilzen, Fisch, Meeresfrüchten, Geflügel, Gemüse und sogar Obst. Die Hauptsache ist, dass Julienne-Produkte einen zarten Geschmack und eine zarte Textur haben. Woher das Wort "Julienne" stammt, wird ausführlich in einem der Artikel auf unserer Website "Julienne oder der größte kulinarische Wahn" beschrieben. Und bevor ich mit den Rezepten fortfahre, möchte ich anmerken, dass das Wort „julien“ nach den Regeln der russischen Sprache mit „u“ geschrieben wird - Sie müssen zugeben, es sieht sogar hübscher aus.

Aber zurück zu unseren Rezepten. Das allererste, was mir bei der Erwähnung dieses Gerichts in den Sinn kommt, sind mit Käse überbackenes Hähnchen und Pilze. Dies ist ein Klassiker, zeitlos und immer aktuell. Beginnen wir mit ihr.

Zutaten:
1 EL Mehl,
20 Gramm Butter,
200 ml 20 % Sahne,
¼ TL Muskatnuss,
200 g Hähnchenfilet,
50 g Champignons,
1 EL Olivenöl,
1 Zwiebel
50 g Hartkäse
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochen:
Für die cremige Sauce das Mehl sieben und in einer trockenen Pfanne 1 Minute unter ständigem Rühren erhitzen. Butter zum Mehl geben und unter Rühren braten, Mehl mit Butter für weitere 1 Minute. Vom Feuer entfernen. Sahne separat erhitzen, nicht zum Kochen bringen. Mehl hinzufügen, umrühren und aufkochen. Muskat hinzufügen. Die Soße ist fertig. Bereiten Sie die Pilze vor - schälen, spülen, dünn schneiden. Hühnerfleisch auch in dünne Scheiben schneiden. Fein gehackte Zwiebeln in Olivenöl glasig dünsten, Hähnchen und Champignons dazugeben, salzen, pfeffern, mischen und braten, bis die gesamte Feuchtigkeit der Champignons verdunstet ist und das Hühnerfleisch fast fertig ist. In der Zwischenzeit den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Fleisch-Pilze-Mischung in leicht geölten Cocotte-Schalen anrichten, die Sauce so angießen, dass die Sauce das Hähnchen kaum bedeckt, und großzügig mit geriebenem Käse bestreuen. 10 Minuten in den Ofen geben. Wenn Sie diesem Rezept einen Apfel hinzufügen, wird die Julienne scharf. Hühnerfleisch kann durch gekochte Zunge ersetzt werden - es wird einfach göttlich!

Wenn klassische Rezepte langweilig werden, können Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen und die eine oder andere Komponente durch etwas Neues ersetzen. Zum Beispiel Hühnerfleisch ganz abzulehnen und zarte Julienne mit gesundem Brokkoli oder Hühnerleber zu kochen.

Zutaten:
500 g Champignons,
4 Karotten
7 Glühbirnen
300 g Brokkoli,
5 Tomaten,
1 Stapel Sauerrahm
2 Eier,
150 g Käse
7 EL Butter,
Salz, Kräuter - nach Geschmack.

Kochen:
Gemüse und Pilze waschen. Karotten und Tomaten in dünne Kreise schneiden, Pilze in Scheiben schneiden, Zwiebeln in Würfel schneiden, Brokkoli in Blütenstände teilen. Karotten und Brokkoli 10-15 Minuten in Salzwasser kochen oder dämpfen, das wird gesünder. Champignonscheiben in Butter anschwitzen. Die Zwiebel in Butter glasig dünsten. Das Gemüse mischen, in eine gefettete Form geben, die Pilze darauf legen und die mit Eiern vermischte saure Sahne darüber gießen. Mit Käse bestreuen und 40 Minuten in einen heißen Ofen stellen.

Zutaten:
200 g Hühnerleber,
200 g Champignons,
150 ml saure Sahne
100 g Käse
Gemüse, Salz, Pflanzenöl zum Braten.

Kochen:
Die Hühnerleber abspülen, Venen und Kanäle entfernen. In einer Pfanne mit Pflanzenöl braten, bis sie weich sind. In Stücke schneiden. Cocottes hineingeben, salzen, etwas saure Sahne darauf geben. Champignons, in dünne Scheiben schneiden, in Pflanzenöl anbraten, in Kokosnussschalen geben und ebenfalls mit Sauerrahm bestreichen. Mit Kräutern und geriebenem Käse bestreuen und 10-15 Minuten in einen heißen Ofen stellen, damit der Käse schmilzt und sich in eine Kruste verwandelt.

Zutaten:
300 g mageres Schweinefleisch
1 große Zwiebel
100 g Käse
3-5 EL Sauerrahm
Salz.

Kochen:
Ein Stück Schweinefleisch einfrieren (oder auftauen), bis es mit wenig Aufwand geschnitten werden kann. Das Fleisch in sehr dünne Streifen von 4-5 cm Länge schneiden, je dünner desto besser. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel anschwitzen, in halbe Ringe schneiden, bis sie transparent sind, die Fleischstreifen hineinlegen und mit einem Deckel abdecken. Reduzieren Sie das Feuer und köcheln Sie, bis es fertig ist. Bei Bedarf können Sie etwas heißes Wasser hinzufügen. Mit Salz abschmecken, Hitze erhöhen und sautieren, bis die gesamte Feuchtigkeit verdunstet ist. Das fertige Fleisch in Cocotte-Schalen umfüllen, mit saurer Sahne oder einer vorgefertigten cremigen Sauce vom Bechamel-Typ bestreichen (siehe Rezept „Klassischer Julien mit Hähnchen und Pilzen“). Streuen Sie geriebenen Käse über saure Sahne oder Soße und stellen Sie die Cocotte Maker für 10-15 Minuten in einen heißen Ofen.

Julien aus Fisch oder Meeresfrüchten erweist sich immer als sehr zart, duftend und unvergleichlich lecker. Selbst notorische Fleischesser werden ihm nicht widerstehen!

Zutaten:
250-300 g Rotbarschfilet (Forelle),
1 große Zwiebel
1 EL Mehl,
150 ml 10-120 % Sahne,
100-150 g Hartkäse,
Dill, Salz, schwarzer Pfeffer, Öl zum Braten.

Kochen:
Das Filet trocknen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel in Würfel oder Viertelringe schneiden. Die Zwiebel in Ghee oder Pflanzenöl glasig schwenken, Forellenstücke in die Pfanne geben, mischen und 1-2 Minuten braten. Dann den Fisch mit Zwiebeln mit Mehl bestreuen, mischen, etwas erhitzen und die Sahne einfüllen. Unter ständigem Rühren die Sauce aufkochen. Bei Bedarf mehr Sahne zugeben. Die Sauce sollte nicht zu dick sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, gut mischen und in Kokosschalen anrichten. Geriebenen Käse darüber streuen und im heißen Ofen 7-10 Minuten backen.

Zutaten:
200 g Garnelen
100 g gekochter Reis
100-150 g Spinat oder Blumenkohl,
100 g Champignons,
1-2 Zwiebeln.
Für die Sauce:
1 EL Mehl,
1 Eigelb,
Garnelenbrühe, Milch.

Kochen:
Die Garnelen 20 Minuten in Salzwasser kochen, die Brühe abseihen und beiseite stellen. Die Garnelen schälen, mit gekochtem Reis, sautierten Pilzen und Zwiebeln mischen, Spinat oder Blumenkohl hinzufügen und die resultierende Mischung in Cocotte Maker verteilen. Soße zubereiten: Mehl in Butter anschwitzen, etwas warme Brühe und Milch dazugeben, bei mittlerer Hitze einkochen, bis sie eingedickt ist. Auf ca. 60°C abkühlen, rohes Eigelb dazugeben und gut verrühren. Die Garnelen mit der entstandenen Sauce beträufeln, mit Käse bestreuen und im heißen Ofen backen. Die Käsekruste sollte golden werden.

Zutaten:
1 kg Sterling,
250 g Blätterteig,
4 Glühbirnen
1 l 10-20% Sahne,
1 Ei
2 EL Pflanzenöl,
Salz, schwarzer gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.

Kochen:
Dünn geschnittene Zwiebel in Pflanzenöl goldbraun schwenken, Sahne in die Zwiebel gießen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren 20 Minuten köcheln lassen. Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack hinzufügen, leicht abkühlen lassen. Den Fisch in dünne Scheiben schneiden, in Cocotte Bowls anrichten, mit der Sauce übergießen und mischen. Rollen Sie den fertigen Blätterteig zu einer 1 cm dicken Schicht aus und schneiden Sie Kreise aus, deren Durchmesser etwas größer ist als die Größe der Cocotte Maker. Schmieren Sie die Ränder der Kreise mit einem Ei, decken Sie die Cocotte Maker ab und drücken Sie den Teig an die Ränder der Form. Die Oberseite des Teigs mit Ei bestreichen und für 20-30 Minuten in einen heißen Ofen geben. Die "Deckel" des Teigs sollten golden werden.

Zutaten:
700 g Tintenfisch,
2 Glühbirnen
150-200 g Champignons,
2 Stapel Sauerrahm
200g Käse
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochen:
Den geschälten Tintenfisch waschen und in dünne Streifen schneiden. In Pflanzenöl braten, bis sie weich sind, aber nicht zu lange garen. Fein gehackte Zwiebelspasser mit Champignons, Tintenfisch und Champignons mischen, Sauerrahm, Salz, Pfeffer gießen und zum Kochen bringen. In Kokosschalen geben, mit geriebenem Käse bestreuen und im heißen Ofen goldbraun backen.

Zutaten:
200 g kleine geschälte Garnelen,
1 große Zwiebel
1/3 Stapel. Milch,
100 g Weißwein
2 EL Mehl,
3 EL Butter,
50 g Hartkäse
Muskatnuss, Curry, Salz - nach Geschmack.

Kochen:
Die Zwiebel fein hacken und in 1 EL anbraten. Butter mit Curry goldbraun braten. Garnelen zugeben, umrühren, erhitzen. In einer anderen Pfanne das Mehl in Butter anbraten, bis es braun ist, nach und nach die Milch, dann den Wein zugießen, die Muskatnuss hinzufügen, nach Geschmack salzen, mischen, kochen und mit den Garnelen mischen. Auf Cocotte Maker verteilen, mit geriebenem Käse bestreuen und 3-5 Minuten in einen heißen Ofen geben, bis der Käse geschmolzen und gebräunt ist.

Julien aus Fischmilch

Zutaten:
500 g Fischmilch,
2 Zwiebelköpfe
100 g Käse
200 ml 10 % Sahne,
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Pflanzenöl, Kräuter - nach Geschmack.

Kochen:
Milch klein schneiden, Zwiebel in dünne Halbringe schneiden, Käse reiben. In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen, die Zwiebel goldbraun braten, Milch hinzufügen, mischen und 5 Minuten unter ständigem Rühren braten. Salz, Pfeffer nach Geschmack. Milch mit Zwiebeln in Cocottes geben, Sahne gießen und mit Käse bestreuen. Für 5 Minuten in den Ofen geben und sobald der Käse geschmolzen ist, alles mit Kräutern bestreuen und mit Folie abdecken. Weitere 5 Minuten backen.

Julienne kann eine tolle Vorspeise auf dem festlich gedeckten Tisch sein. Einfach Gebäck-, Kartoffel-, Tomaten- oder Käsekörbchen mit beliebigen Julienne füllen und backen.

Zutaten:
200 g Krebsfleisch,
1 Knoblauchzehe
2 EL Pflanzenöl,
50 ml Weißwein
200 ml 20 % Sahne,
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Ei
1 Packung fertiger Blätterteig,
Salz, weißer gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.

Kochen:
Den Knoblauch fein hacken, in heißes Pflanzenöl geben und 1 Minute braten. Krabbenfleisch hinzugeben, mit Wein aufgießen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ca. 4-5 Minuten garen. Sahne erhitzen, aber nicht kochen! Mit Krabben mischen, umrühren und weitere 6 Minuten kochen. Vom Herd nehmen, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen. Volants aus Blätterteig zubereiten: Den Teig zu einer 2-3 mm dicken Schicht rollen, 8 Kreise daraus schneiden. Schneiden Sie aus 4 Kreisen Ringe mit einer Aussparung mit kleinerem Durchmesser aus und fetten Sie sie mit einem Ei ein. Die Ringe mit der gefetteten Seite nach unten auf die Kreise legen und alles wieder mit dem Ei bepinseln, dabei darauf achten, nicht an die Ränder des Teiges zu kommen, da sich sonst die Volants nicht heben. Die Volants 15 Minuten im Ofen backen. Die fertigen Volants mit Krabben füllen, mit Käse bestreuen und 4 Minuten backen.

Zutaten:
3-4 große identische Kartoffeln,
400 g Champignons,
100 Gramm Butter,
1 Zwiebel
250 ml Sahne,
100 g Käse
½ EL Mehl,
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochen:
Die Knollen gut mit einer Bürste abspülen und ohne Schälen halbieren. Dann die Mitte mit einem Löffel vorsichtig auskratzen, sodass die Seiten und der Boden mindestens 5-7 mm dick sind. Verwenden Sie das entfernte Fruchtfleisch in anderen Gerichten. Fein gehackte Champignons in einer Pfanne mit Öl anbraten, fein gehackte Zwiebel dazugeben, mischen und 5-7 Minuten köcheln lassen. Mehl einfüllen, mischen, weitere 1-2 Minuten braten, Sahne oder Sauerrahm einfüllen. Rühren, 3-4 Minuten köcheln lassen, salzen, pfeffern und die Hitze ausschalten. Legen Sie auf einem mit Öl eingefetteten Backblech die "Kokotnitsa" aus Kartoffeln, fügen Sie Salz, Pfeffer hinzu und geben Sie Pilze hinein. Legen Sie die gefüllten "Kokotnitsy" 15 Minuten lang in einen heißen Ofen, bestreuen Sie sie dann mit geriebenem Käse und stellen Sie sie wieder in den Ofen. Der Käse sollte goldbraun werden. Servieren Sie die Julienne mit umgedrehten Cocotte Makern, um das Schälen der Kartoffeln zu erleichtern. Auf ähnliche Weise können Sie Julienne in einem Brötchen kochen: Nehmen Sie einfach kleine runde Brötchen anstelle von Kartoffeln, schneiden Sie den Deckel ab, entfernen Sie das Fruchtfleisch und gehen Sie genauso vor wie bei Kartoffeln.

Zutaten:
400 g frische Champignons,
300 g Paprika,
1 Zwiebel
1 Teelöffel Zitronensaft
2-3 EL Butter,
2-4 Esslöffel geriebener Hartkäse
Salz, Kräuter.
Für die Sauce:
2 EL Mehl,
2 EL Butter,
2 EL Milch,
150-200 g saure Sahne,
Salz - nach Geschmack.

Kochen:
Zuerst die Soße zubereiten: Das Mehl in einer vorgeheizten Pfanne trocknen, dann die Butter hinzufügen und unter ständigem Rühren goldbraun braten. Mit heißer Milch aufgießen und unter Rühren aufkochen. Saure Sahne hinzufügen, umrühren, zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Salz. Die Pilze schälen, abspülen, in einen Topf geben, heißes Wasser gießen, Zitronensaft hinzufügen und 15-20 Minuten kochen lassen. Auf einem Sieb abtropfen lassen, dann in Streifen schneiden. Paprika in dünne Streifen, Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Zwiebel in Butter schwenken, mit Champignons 5-10 Minuten braten, Paprika und Salz zugeben, mischen und weitere 5 Min. köcheln lassen, Pilz-Paprika-Mischung auf Cocotte Bowls verteilen, Soße angießen, mit Käse bestreuen und backen 20-30 Minuten, bis eine goldene Kruste entsteht.

Julien ist natürlich sehr lecker, aber vergessen Sie nicht, dass dies ein ziemlich kalorienreiches Gericht ist. Servieren Sie daher Julienne mit viel Gemüse oder Salaten.

Larisa Shuftaykina

Julienne ist ein Gericht, das dank seines delikaten, angenehmen Geschmacks die Herzen vieler erobert hat. Tatsächlich wurde Julienne in Frankreich eine Methode mit dünnen Scheiben von nur 2 mm und etwa 6 cm Länge genannt.Damals gab es keine Gerichte mit diesem Namen, aber es war ähnlich und wurde „Cocot“ genannt, daher der Name die Gerichte, in denen es zubereitet wird - Cocotte.

Es gibt viele Optionen mit einer Vielzahl von Zutaten, aber Pilz-Julienne kann als eine Art Klassiker angesehen werden. Diese heiße Vorspeise ist recht einfach zuzubereiten, aber am Ende hat sie einen unübertroffenen Geschmack und ein unübertroffenes Aroma. Also, hier sind einige Tipps, wie man Julienne schneidet.

Zuerst müssen alle Zutaten richtig geschnitten werden. Dies ist einer der Hauptbestandteile auf dem Weg zu einem köstlichen Gericht. Pilze werden in dünne Streifen oder kleine Würfel geschnitten, Gemüse je nach Sorte in Ringe oder dünne Streifen. Es ist besser, Fleischprodukte vorzukochen und sie wie die übrigen Komponenten zu schneiden - sehr dünn.

Zweitens eignen sich folgende Pilzarten zum Kochen: Champignons, Steinpilze, Pfifferlinge.

Drittens hat die Julienne einen unangenehm bitteren Geschmack, wenn die darin enthaltene Zwiebel gut gebraten ist, daher sollte sie vom Herd genommen werden, sobald sie durchsichtig wird.

Viertens: Stellen Sie beim Hinzufügen von Fleischkomponenten zu Pilz-Julienne sicher, dass sie eine weiche und zarte Struktur haben. Eine ausgezeichnete Option wäre Hühnchen, nicht trockener Fisch, Schinken, Garnelen.

Fünftens, vernachlässigen Sie nicht eine solche Komponente wie Käse. Es muss eine Menge davon geben. Die am besten geeigneten Käsesorten für Julienne sind Gruyère, Emmentaler, Gouda. Sie schmelzen alle super. Wenn Sie eine knusprige Kruste erhalten möchten, mischen Sie geriebenen Käse mit fein gemahlenen Semmelbröseln.

Das Hauptgeheimnis einer köstlichen und zarten Julienne ist die Sauce. Die beste Option ist die klassische Bechamelsauce. Es kann in die Pfanne gegeben werden, nachdem die Zutaten gebraten wurden, oder direkt in Cocotte Maker gegossen werden.

Nachdem Sie den theoretischen Teil durchgesehen haben, ist es an der Zeit, mit dem Üben zu beginnen und Pilz-Julienne zuzubereiten. Als erstes bereiten wir die Sauce zu.

Bechamelsauce

Zutaten: Butter (100 gr.), Salz, Weizenmehl (3 Esslöffel), Milch (800 gr.).

Kochen. Die Butter in einem Topf schmelzen. Braten Sie das Mehl separat, bis es goldbraun ist. Butter mit Mehl mischen und Milch in einen Behälter gießen, salzen. Mit einem Schneebesen kräftig schlagen und die Masse zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, bevor die Sauce Zeit zum Kochen hat. Fügen Sie auf Wunsch Ihre Lieblingsgewürze, Käse oder Weißwein hinzu.

Nachdem die Sauce fertig ist, können Sie mit der direkten Zubereitung der Pilzjulienne fortfahren.

Julienne-Pilz

Zutaten: ein halbes Kilogramm Champignons, zwei Zwiebeln, Pflanzenöl, eine Hähnchenbrust, Hartkäse (300 gr.), Petersilie oder anderes Gemüse, Pfeffer, Salz.

Kochen. Wir waschen und schneiden Champignons, dünne Streifen - Hähnchen in Streifen. Wir hacken die Zwiebel. Gießen Sie ein wenig Pflanzenöl hinein, fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie, bis die Zwiebel durchsichtig wird, fügen Sie Pilze und Hühnchen hinzu und braten Sie weitere 5 Minuten (Rühren).

Wir legen die Masse in Cocotte-Maker, füllen sie zu 2/3, gießen Bechamelsauce ein und streuen großzügig geriebenen Käse darüber. Wir schicken die Cocottes in den Ofen und backen 10 Minuten bei hoher Temperatur (220 Grad). Die fertige Pilz-Julienne mit Kräutern bestreuen. Heiß servieren.

Sie können Julienne nicht nur im Backofen, sondern auch im Heißluftgrill oder in der Mikrowelle zubereiten. Um Julienne in der Mikrowelle zu kochen, stellen Sie den Timer auf 600 und auf 11 Minuten. Schalten Sie nach dieser Zeit den "Grill" -Modus ein und kochen Sie, bis eine köstliche goldene Kruste erscheint. Zum Garen im Heißluftgrill die Töpfe auf den unteren Rost stellen und ca. 20 Minuten garen.

Lassen Sie uns ein ausgezeichnetes Universalgericht kochen - zart und saftig, herzhaft und lecker Julienne mit Pilzen und Hühnchen. Stellen Sie sich nur die knusprige Käsekruste, den schönen cremigen Geschmack und das verlockende Aroma der Gewürze vor.

Julienne gilt als Vorspeise, obwohl sie als vollwertiger zweiter Gang mit verschiedenen Beilagen serviert werden kann. Es wird in Cocottes zubereitet und serviert. Wenn diese nicht vorhanden sind, können Sie jedes hitzebeständige Geschirr in geeigneter Größe verwenden - Töpfe, Tassen oder Schüsseln. Alternativ können Sie Julienne in einer großen Auflaufform und sogar auf einem Backblech zubereiten.

Eine schöne und saftige Julienne wird zu einer echten Dekoration des Festes - sie wird Sie am festlichen Tisch erfreuen, sie wird sehr gut zum Sonntagsessen oder zu einem romantischen Abend passen.

In Frankreich ist Julienne nicht der Name eines scharfen Gerichts, sondern eine Art, Lebensmittel in eine bestimmte Form zu schneiden - dünne lange Strohhalme. In Frankreich wird dieses Gericht "Cocotte" genannt. Daher der spezifische Name für eine hitzebeständige portionierte Bratpfanne, in der Julienne gebacken wird - Cocotte Maker.

Um Julienne zuzubereiten, werden alle Produkte in einer bestimmten Reihenfolge gebraten. Dies geschieht, damit der Geschmack jedes Produkts im fertigen Gericht separat wahrgenommen wird.

Leichte Röstung verleiht zusätzliches Aroma und Inhalt, alle geschmacklichen Facetten des Produktes kommen zum Vorschein. In Kombination mit Milchsauce wird die Fülle und Harmonie aller Julienne-Komponenten erreicht.

Dieses Gericht sollte sofort nach der Zubereitung serviert werden. Es wird angenommen, dass Sie in heißer Form das gesamte Aroma und die Saftigkeit der Komponenten unter der warmen Käsekruste voll und ganz spüren werden.

Tatsächlich ist die Zubereitung von Julienne überhaupt nicht schwierig, indem man einfache Schritt-für-Schritt-Rezepte befolgt und die Reihenfolge und Proportionen beachtet. Viel Glück in der Küche!

Klassisches französisches Julienne-Rezept mit Pilzen und Hähnchen

Wie kocht man eine köstliche heiße Vorspeise - Julienne mit Hühnchen und Pilzen? Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung einer solchen Vorspeise, aber das klassische Rezept mit Hühnchen und Pilzen ist besonders beliebt.

Gepaart mit Béchamelsauce ist er sehr delikat im Geschmack und sein unvergleichliches Aroma wird bestimmt neue Fans an Ihrem Tisch finden.

Du wirst brauchen:

• 500g Hähnchenfilet
• 400 g frische Champignons
• 300 g zarter Schinken
• 3 Stk. Zwiebeln
• 600ml Milch
• 250 g saure Sahne
• 350g Käse
• 70 Gramm Butter
• 2 EL. l. Weizenmehl
• Pflanzenöl zum Braten
• Muskatnuss
• Salz und Pfeffer

Kochmethode:

Geschnittener Schinken

Käse auf einer feinen Reibe mahlen

Pilze mit Plastik schneiden

Große Zwiebeln hacken

Wir schneiden das Hähnchenfilet zuerst quer in mehrere Kunststoffe, dann in Streifen quer über die Fasern

Milch separat zum Kochen auf den Herd stellen

Wir bereiten eine nahe gelegene Schüssel mit einem Sieb zum Falten von frittierten Lebensmitteln vor, damit überschüssiges Öl aus den Lebensmitteln abfließt

Pflanzenöl nach Bedarf in sehr kleinen Portionen in die Pfanne geben. Julienne sollte nicht dick sein!

Schinken leicht anbraten, auf einem Sieb aus der Pfanne heben

Etwas Pflanzenöl in die Pfanne geben

Zwiebel goldbraun braten, auf ein Sieb zum Schinken geben

Etwas Pflanzenöl in die Pfanne geben

Braten Sie die Pilze bei starker Hitze schnell in kleinen Portionen in einer Schicht an, damit sie keine Zeit haben, den Saft zu lassen

Die gebratenen Champignons portionsweise in ein Sieb zu den restlichen Produkten geben

Wir müssen Béchamelsauce zubereiten

Wir verteilen die Butter in einer trockenen, heißen Pfanne, erhitzen sie auf einen nussigen Geschmack und fügen dann Mehl zur Butter hinzu

Das Mehl in geschmolzener Butter 1 Minute unter kräftigem Rühren anbraten

Wir beginnen jedes Mal, Milch in einem dünnen Strahl in die Pfanne zu gießen und die Masse gut zu reiben, bis sie glatt ist.

Fügen Sie weiterhin Milch hinzu

Fertig ist unsere Bechamelmilchsauce

Fügen Sie der resultierenden Sauce Salz hinzu

Alle frittierten Produkte aus dem Sieb direkt in die Pfanne geben und mischen

Die Sauce 2 Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen.

Wir legen die Mischung in vorbereitete Keramikformen und füllen sie zu 3/4

Fetten Sie die Oberseite großzügig mit saurer Sahne ein und verteilen Sie sie auf jeder Käsekappe

Wir legen ein Backblech mit Formen mit Julienne in den oberen Teil des Ofens unter dem Grill für 15 Minuten in einem auf 200 Grad vorgeheizten Ofen

Das Gericht backen, bis es goldbraun ist

Guten Appetit!

Julienne-Rezept mit Pilzen und Hähnchen mit Sahne

Ein weiteres großartiges Rezept für Julienne mit Pilzen und Hühnchen, aber hier basiert die Milchsauce für das Gericht auf Sahne.

Bitte beachten Sie, dass das Hähnchenfilet laut Rezept vorgekocht ist, die Julienne jedoch sehr zart und schmackhaft ist.

Aus diesen Zutaten werden 4 Cocotte Bowls mit einem Volumen von 250 ml erhalten. Guten Appetit!

Du wirst brauchen:

• 450 g frische Champignons frisch
• 2 Stk. mittlere Zwiebel
• 400 g gekochtes Hähnchenfilet
• 400 ml Sahne
• gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 30 g Weizenmehl
• Raffiniertes Sonnenblumenöl zum Braten
• 200 g Hartkäse

Kochmethode:

Gekochtes Hähnchenfilet quer zur Faser in Würfel geschnitten

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden

Zwiebelwürfel in Pflanzenöl goldbraun braten

Während die Zwiebeln braten, die Champignons in Würfel schneiden.

Die Pilze mit den Zwiebeln in die Pfanne geben

Champignons mit Zwiebeln anbraten, dabei die meiste Flüssigkeit verdunsten lassen

Hähnchen zu den Pilzen geben

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Gut mischen und noch ein paar Minuten braten.

In einer trockenen und sauberen Pfanne das Mehl 1-2 Minuten erhitzen und dabei mit einem Pfannenwender umrühren

Die Sahne zum Mehl geben und alles glatt rühren.

Etwas salzen und pfeffern, Sauce 1 Minute köcheln lassen

Hähnchen und Champignons in die cremige Sauce geben, gut mischen und vom Herd nehmen.

Wir legen die Julienne in Cocotte Makern aus und füllen sie mit etwa 3/4 des Volumens.

Wir füllen jede Cocotte großzügig mit Käse und machen eine Käsekappe

20 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad backen, bis der Käse gebräunt ist

Das Gericht wird heiß serviert

Guten Appetit!

Julienne mit Pilzen und Hühnchen in einem langsamen Kocher

Die zarteste Hähnchenbrust mit duftenden Steinpilzen, in einem Slow Cooker in einer cremigen Käsesauce gebacken, kann als eigenständiges Gericht angesehen werden.

Aber für ein solches Gericht sind Buchweizen, Spaghetti oder Reis ausgezeichnete Begleiter. Julienne klingt genauso beeindruckend, gepaart mit einer Beilage. Gebackenes Hühnchen mit dem Aroma von Pilzen und Sahne ist ein himmlischer Genuss für Feinschmecker.

Hühnchen mit Pilzen in einem Slow Cooker ist eine großartige Möglichkeit, ein tägliches Abendessen aufzuhellen. Wer einen Slow Cooker hat, kann sich gerne das Rezept merken.

Du wirst brauchen:

• 2 Stk. Hähnchenfilet
• 250 g Champignons (frisch oder gefroren)
• 2 Stk. Birne
• 200 g Hartkäse
• 3 kunst. l. Sonnenblumenöl
• 200 ml flüssige Sahne (10 % Fett)
• 3 kunst. l. Mehl
• 1 Teelöffel sanftes Curry

Kochmethode:

1. Steinpilze zuerst kochen. Champignons und Zwiebeln fein hacken
2. Stellen Sie das Programm "Frittieren" ein, gießen Sie Öl in die Schüssel und braten Sie die Zwiebel goldbraun an
3. Als nächstes die Pilze zu den Zwiebeln geben und braten, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist.
4. Das Hähnchenfilet in Streifen schneiden und zu den gebratenen Champignons geben, weitere 10 Minuten braten
5. Reiben Sie den Käse auf einer feinen Reibe, damit er beim Erhitzen leicht schmilzt.
6. In einer separaten Schüssel Sahne, Salz und Lieblingsgewürze und 1/3 geriebenen Käse mischen
7. Gießen Sie die entstandene cremige Sauce in das Huhn mit Pilzen, stellen Sie das Programm „Backen“ auf 30 Minuten ein und schließen Sie den Deckel
8. Legen Sie den Rest des geriebenen Käses einige Minuten vor dem Bereitschaftssignal auf das Huhn mit Pilzen in einem langsamen Kocher, er sollte Zeit haben, leicht zu schmelzen

Guten Appetit!

Köstliche Julienne mit Pilzen und Hähnchen in Törtchen

Wenn Sie Ihre Gäste überraschen möchten, servieren Sie Julienne mit Pilzen und Hähnchen auf eine sehr originelle Art - in Törtchen. Die herrliche Sauerrahmsauce betont mit ihrem cremigen Geschmack nur die Zartheit und Saftigkeit von Hähnchenfilet und Champignons.

Julienne in Törtchen mit Pilzen und Hühnchen ist nur ein Glücksfall für den festlich gedeckten Tisch. Die Schönheit und der exquisite Geschmack des Gerichts lassen niemanden gleichgültig!

Für das Rezept eignen sich Törtchen, sowohl aus Mürbeteig als auch aus Blätterteig. Wir entscheiden uns für die Option und fahren mit der Zubereitung von Julienne fort!

Du benötigst für die Füllung:

• 300 g gekochtes Hähnchenfilet
• 200 g frische Champignons
• 100 g Hartkäse
• 2-3 EL. l. Pflanzenöl
• 15-20 Stk. Törtchen
• Salz, Pfeffer nach Geschmack

Ihr braucht für die Soße:

• 250 g saure Sahne
• 1. l. Mehl
• 250 ml Milch
• 50 Gramm Butter

Kochmethode:

Pilze in dünne Scheiben schneiden, in einer hohen Pfanne mit etwas Pflanzenöl verteilen

Champignons bei mittlerer Hitze anbraten, gelegentlich umrühren.

Wenn die Feuchtigkeit der Pilze verdunstet ist, die Pfanne vom Herd nehmen.

Hähnchenfilet quer zu den Fasern in kleine Stücke schneiden (oder mit den Händen zu Fasern sortieren), zu den Champignons geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, gut mischen

In einer separaten Schüssel die Butter schmelzen, nach und nach Mehl in die Butter gießen und dabei kräftig mit einem Schneebesen umrühren

Die Sauce vom Herd nehmen, auf eine warme Temperatur abkühlen, saure Sahne hinzufügen, glatt rühren

Wir legen Pilze mit Hühnchen in Törtchen aus und verteilen sie gleichmäßig in Körben

Wir füllen jedes Törtchen großzügig mit cremiger Sauerrahmsauce, um es schmackhaft und saftig zu machen.

Jeweils mit fein geriebenem Käse bestreuen.

Wir schicken die gefüllten Törtchen für 15 Minuten in den auf 180 Grad erhitzten Ofen

Die Käsekruste sollte gut gebacken und gebräunt sein

Guten Appetit!

Wie man zu Hause Julienne mit Pilzen und Hühnchen kocht

Du wirst brauchen:

• 350 g frische Champignons
• 1 PC. großes Hähnchenfilet
• 0,4 l Milch
• 25 ml Olivenöl
• 50 Gramm Butter
• 150 g Hartkäse
• 30 g Weizenmehl
• 1 PC. Zwiebeln
• 10 g zerstoßene Muskatnuss
• Gewürze und Salz nach Geschmack

Kochmethode:

1. Das Filet in Salzwasser weich kochen, das Fleisch vollständig abkühlen. Gekühltes Hühnchen, quer zur Faser in kleine Stücke geschnitten.
2. Die Zwiebel von der Schale schälen, abspülen und in Würfel schneiden.
3. Pilze gründlich abspülen und in Plastik schneiden.
4. Hartkäse auf einer feinen Reibe mahlen.
5. Die Zwiebel in Olivenöl goldbraun braten, die Champignons zur Zwiebel geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, 10 Minuten köcheln lassen.
6. Filetstücke werden in eine Mischung aus Pilzen und Zwiebeln gegeben, alles wird einige Minuten bei schwacher Hitze gebraten.
7. Die Butter in einer trockenen Bratpfanne schmelzen, dann das Weizenmehl und mischen, Milch und Muskatnuss beigeben, aufkochen.
8. Die gebratenen Champignons mit Zwiebeln und Hähnchenfilet in die Milchsauce geben, mischen.
9. Die resultierende feuchte Mischung in Töpfe oder Kokotten geben und großzügig mit geriebenem Käse bestreuen.
10. Julienne 15-20 Minuten im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen backen.

Heiß servieren! Guten Appetit!

Der Name Julienne kommt vom französischen julienne, was „Juli“ bedeutet. In der französischen Küche war es in der Sommersaison üblich, Suppen zu kochen, für die junges Gemüse auf besondere Weise geschnitten wurde - sehr dünne, dünne Strohhalme. Seitdem wird diese Schneidemethode als Julienne-Schnitt bezeichnet.

Auch Salate und Suppen aus dünn geschnittenem Gemüse genannt. In der russischen Küche ist es jedoch üblich, Julienne als eine spezielle Gruppe von zweiten Gängen oder Snacks zu bezeichnen, die oft mit Pilzen, Gemüse, Fisch, Meeresfrüchten oder Fleisch zubereitet werden. Für die Herstellung von Julienne — Alle Zutaten mit Soße übergießen und mit reichlich Käse bestreuen, dann backen, bis eine goldene Käsekruste entsteht. Julienne wird heiß serviert.

Ein traditionelles Gericht – Julienne mit Pilzen – wird normalerweise in Sahne gebacken und mit einer dicken Käsekruste belegt. Julienne mit Pilzen wird im Ofen gebacken und als zweiter Gang serviert. Die Zubereitung von Julienne erfolgt normalerweise in einem speziellen Gericht namens Cocotte Maker. Cocotte Maker ist eine kleine Metallkelle, die speziell für Julienne hergestellt wurde. Etwa hundert Milliliter Julienne oder jede Sauce passen in einen Cocotte Maker. Das heißt, portionierte Julienne werden normalerweise in einer Cocotte-Maschine zubereitet.

Zutaten für Julienne mit Hähnchen und Pilzen vorbereiten.

So kochen Sie Hühnchen-Julienne mit Pilzen: Waschen Sie das Filet. Wasser zugießen, aufkochen. Kochen Sie das Hähnchenfilet etwa 30 Minuten lang bei schwacher Hitze, bis es gar ist.

Zwiebel waschen und putzen, in halbe Ringe schneiden. Pilze auftauen.

Pfanne erhitzen, 30 g Pflanzenöl einfüllen. Zwiebel und Champignons unter gelegentlichem Rühren 10-15 Minuten anbraten.

Hähnchenfilet abkühlen, fein hacken. Nun den Backofen einschalten, auf 180 Grad aufheizen lassen.

Das gehackte Filet zu den Pilzen in die Pfanne geben.

Das Mehl in einer separaten trockenen Pfanne anbraten.

Sauerrahm einfüllen, salzen und pfeffern. Zum Kochen erhitzen.

Gießen Sie die cremige Sauce über das Huhn und die Pilze.

Gut mischen und vom Herd nehmen.

Die Pilzmasse in Cocottes oder Töpfe verteilen.

Hartkäse auf einer groben Reibe reiben.

Pilze mit Hühnchen mit geriebenem Käse bestreuen und in einen beheizten Ofen stellen. Julienne mit Hähnchen und Champignons ca. 30 Minuten auf mittlerer Schiene garen, bis der Käse goldbraun ist.

Hühnchen-Julienne mit Pilzen ist fertig. Sofort servieren. Guten Appetit!

Rezept 2. Klassische Julienne - Pilzjulienne ohne Fleisch

Juliens Klassiker. Super leckere warme Vorspeise. Jeder kennt dieses Gericht, viele lieben es. Und heute werde ich Ihnen die verbotensten Geheimnisse der Köche verraten. Und wir werden es zu Hause für uns und unsere Freunde kochen.

Zutaten

• Frische Pilze - 300 g
• Zwiebel - 1 Stck.
• Milch - 500 g
• Butter - 60 g
• Zitrone - 1 Stck.
• Premium-Mehl - 2 EL. l.
• Käse - 200 g

Rezept 3. Julienne mit Meeresfrüchten

Es dauert 20 Minuten zu kochen

• Meerescocktail, Meeresfrüchte - 400 g
• Sauerrahm
• Zwiebel - 1 Stck.
• Hartkäse

Meeresfrüchte-Julienne ist sehr einfach zuzubereiten. Ich mag das kulinarische Rezept aus dem Magazin „My Family“. Einmal habe ich es in mein Kochbuch kopiert und jetzt benutze ich es die ganze Zeit. Früher habe ich Garnelen und Muscheln separat gekauft. Und jetzt können Sie in unserem Geschäft einen speziellen Meerescocktail kaufen, der verschiedene Meeresfrüchte enthält. Ich benutze es die ganze Zeit und benutze es, um Julienne mit Meeresfrüchten zu kochen.

Tauen Sie also einen Meerescocktail ein wenig auf. Sie können es einfach mit kochendem Wasser übergießen. Dann müssen alle Meeresfrüchte in kleine Stücke geschnitten werden. Dann die Zwiebel putzen. Stellen Sie eine Bratpfanne auf den Herd. Gießen Sie Öl hinein. Zwiebel legen. Lassen Sie es ein wenig braten und werden transparent. Dann gehackte Meeresfrüchte dazu geben und 7 Minuten braten. Wenn sie fast fertig sind, gießen Sie saure Sahne hinein. Wenn es kocht, die Hitze reduzieren und zehn Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. In diesem Fall müssen Sie ständig eingreifen. Am Ende salzen und mischen. Kokotten nehmen. Geben Sie die resultierende Masse hinein. Mit geriebenem Käse mit mittleren Löchern bestreuen. Die Meeresfrüchte-Julienne im Ofen goldbraun backen. Guten Appetit!

Rezept 4. Julienne mit Pilzen und Brokkoli

Zutaten:

• 500 g Champignons,
• 4 Karotten
• 7 Glühbirnen
• 300 g Brokkoli,
• 5 Tomaten,
• 1 Stapel Sauerrahm
• 2 Eier,
• 150 g Käse
• 7 EL Butter,
• Salz, Kräuter - nach Geschmack.

Gemüse und Pilze waschen. Karotten und Tomaten in dünne Kreise schneiden, Pilze in Scheiben schneiden, Zwiebeln in Würfel schneiden, Brokkoli in Blütenstände teilen. Karotten und Brokkoli 10-15 Minuten in Salzwasser kochen oder dämpfen, das wird gesünder. Champignonscheiben in Butter anschwitzen. Die Zwiebel in Butter glasig dünsten. Das Gemüse mischen, in eine gefettete Form geben, die Pilze darauf legen und die mit Eiern vermischte saure Sahne darüber gießen. Mit Käse bestreuen und 40 Minuten in einen heißen Ofen stellen.

Rezept 5. Garnelen-Julienne

Zutaten:

• 200 g Garnelen
• 100 g gekochter Reis
• 100-150 g Spinat oder Blumenkohl,
• 100 g Champignons,
• 1-2 Zwiebeln.
• Für die Sauce:
• 1 EL Mehl,
• 1 Eigelb,
• Garnelenbrühe, Milch.

Die Garnelen 20 Minuten in Salzwasser kochen, die Brühe abseihen und beiseite stellen. Die Garnelen schälen, mit gekochtem Reis, sautierten Pilzen und Zwiebeln mischen, Spinat oder Blumenkohl hinzufügen und die resultierende Mischung in Cocotte Maker verteilen. Soße zubereiten: Mehl in Butter anschwitzen, etwas warme Brühe und Milch dazugeben, bei mittlerer Hitze einkochen, bis sie eingedickt ist. Auf ca. 60°C abkühlen, rohes Eigelb dazugeben und gut verrühren. Die Garnelen mit der entstandenen Sauce beträufeln, mit Käse bestreuen und im heißen Ofen backen. Die Käsekruste sollte golden werden.

Was auch als leichtes Abendessen verwendet werden kann. Rezepte für Julienne gibt es viele und natürlich gilt Julienne mit Champignons als Klassiker. Es ist einfach und schnell zubereitet, trotz des scheinbar schönen und mysteriösen Namens - Julienne.

Für Julienne ist es am besten, frische zu kaufen, sie passen in jede Größe, sie müssen noch geschnitten werden. Wenn es keine frischen Pilze gibt, reichen gefrorene oder in Dosen eingelegte Pilze aus.

Um diese wunderbare Vorspeise, eine klassische Pilz-Julienne im Ofen, zuzubereiten, wird eine spezielle verwendet - ein Cocotte Maker. Es besteht in der Regel aus Hochtemperaturkeramik oder Lebensmittelaluminium. Ich persönlich bevorzuge Keramik, da sie das fertige Gericht weniger anbrennen.

Kochen

Frisch muss vom Boden abgewaschen werden. Es ist zu waschen, ohne die Pilze für längere Zeit in einer Schüssel mit Wasser oder unter fließendem Wasser vollständig abzusenken. Pilze sind wie ein Schwamm. Sie haben bereits genügend eigene Flüssigkeit, nehmen also auch sehr schnell zusätzliches Wasser auf. Wir brauchen das nicht, da wässrige Pilze sehr schwer zu braten sind.

In dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel von der Schale schälen, mit kaltem Wasser abspülen und in mittelgroße Würfel schneiden. Hartkäse auf einer groben Reibe reiben.

Ein Stück Butter in eine leicht erhitzte Pfanne geben und schmelzen lassen. Wir verteilen die Scheiben darin und braten drei bis vier Minuten lang. Dann die gehackte Zwiebel zu den Pilzen geben, salzen, pfeffern und unter gelegentlichem Rühren sieben bis acht Minuten köcheln lassen und versuchen, die überschüssige Flüssigkeit zu verdampfen. Am Ende des Bratens Mehl hinzufügen, gründlich mischen und vom Herd nehmen.

Wir verteilen die frittierten in Cocotte Makern und füllen sie mit etwa der Hälfte oder zwei Dritteln des Volumens. Gießen Sie einen, maximal zwei Esslöffel Sahne in Cocotte Maker. Leider habe ich zu viel gegossen und die Julienne musste länger als sie sollte im Ofen bleiben. Streuen Sie die Julienne mit geriebenem Käse darüber, legen Sie die Cocottes auf ein Backblech und stellen Sie sie für fünfzehn bis zwanzig Minuten in einen vorgeheizten Ofen, bis der Käse schmilzt und zu einer schönen Kruste frittiert.

Fertig ist die klassische Pilz-Julienne im Backofen. , stellen Sie den Cocotte Maker auf einen Teller und bedecken Sie den Griff mit einer Serviette, um sich nicht zu verbrennen. Guten Appetit!

Zutaten

• 300-400 gr - frische Champignons;
• 2-3 Stück - mittelgroße Zwiebelrübe;
• 100 gr - Sahne;
• 1-2 EL - Mehl;
• 200-300 gr - Hartkäse.