Was man aus frischen Steinpilzen für den Winter kochen kann. Steinpilzsuppe

Wie einige Pilzarten haben Steinpilze einen vielsagenden Namen. Was bedeutet das? Die Tatsache, dass der Name des Pilzes verrät, wo er wächst, wo es sich dementsprechend zu suchen und zu sammeln lohnt und auch, was eine 100-prozentige Richtschnur ist, die das Vorhandensein eines wirklich reichen Pilzortes garantiert. Steinpilze sind beispielsweise Pilze, die im Wald wachsen, Espen-Steinpilze wachsen in der Nähe von Espenbäumen und Birkenhaine sind reich an den in unserem Fall besprochenen Steinpilzen. In diesem Artikel erfahren Sie, was Sie mit Steinpilzen nach der Ernte tun können.

Wenn Sie sich auf die Suche nach diesen Waldschönheiten machen, sollten Sie auf schattige Plätze in der Nähe der Bäume achten. Nicht umsonst erhielten diese Gaben des Waldes einen solchen Namen. Wie die Praxis zeigt, ist es in den meisten Fällen einfach unmöglich, auf sonnigen Wiesen und offenen Flächen einen beeindruckenden Pilzfang zu erzielen.

In Hainen oder Laubwäldern kommen diese Pilze in verschiedenen Arten vor:

normal;
mehrfarbig;
Aschgrau;
Schwärzung (Schachbrett);
weiß (Sumpf);
Schwarz.

Alle Früchte unterscheiden sich neben der Farbe der Kappen, die bereits aus dem Namen jeder Art hervorgeht, auch in ihrem Wachstumsort. Trotzdem ist die Methode zum Reinigen und Vorbereiten der gesammelten Früchte für die weitere Bearbeitung für alle Sorten gleich.

Gesammelt frischer Steinpilz sollte vorsichtig aus dem Korb oder Korb genommen und auf einer breiten horizontalen Fläche ausgelegt werden, nachdem man ihn zuvor mit Zeitungspapier, Wachstuch oder einem trockenen Tuch abgedeckt hat. Unmittelbar nach der Ernte, noch bevor Sie mit der Verarbeitung der Waldernte beginnen, sollten Sie:

Untersuchen Sie sorgfältig alle angeordneten Steinpilze.
Reinigen Sie die Kappen von anhaftenden Spinnweben, Blättern, Waldresten und anderen Verunreinigungen.
Bearbeiten Sie die Beine der Steinpilze und entfernen Sie vorsichtig mit einem Messer die restliche Erde, den Schmutz, das Laub und den restlichen Teil des Myzels.
Es wäre richtig, alle Pilze noch einmal zu untersuchen und den Grad der Beschädigung und das Vorhandensein von Fäulnisbildungen zu beurteilen.

Was tun, wenn sich herausstellt, dass die Pilze wurmig sind?

Nachdem Sie die Früchte sorgfältig untersucht haben, müssen Sie sicherstellen, dass sie nicht wurmig sind. Dazu genügt es, den Pilz entweder zu schneiden oder einfach zu zerbrechen. Es ist sehr wichtig, sowohl den Hut als auch den Stiel des Steinpilzes auf Beschädigungen zu überprüfen. Völlig wurmige Pilze sollte nicht unterworfen werden weitere Bearbeitung und noch mehr kochen. Die beste Lösung In einer solchen Situation wird man sie loswerden.

So waschen Sie sich richtig

Zur richtigen Verarbeitung von Steinpilzen gehört auch der zweite Schritt. Jetzt müssen Sie die Steinpilze richtig waschen gewöhnliches Wasser. Welche Empfehlungen gibt es diesbezüglich? Nutzen Sie die folgenden bewährten Tipps:

Verwenden Sie am besten fließendes Wasser (normales Leitungswasser) mit kühler Temperatur;
Beim Waschvorgang erfolgt eine zusätzliche Reinigung der Steinpilze, bei der mit einem kleinen Messer, einem Küchenschaber oder einem Hartschaumschwamm kleine Verunreinigungen und anhaftende Partikel von der Oberfläche des Pilzes entfernt werden.

Nachdem alle Manipulationen durchgeführt wurden, können Sie mit der weiteren Zubereitung der Pilze beginnen.

Muss ich einweichen und wie mache ich das?

Ist es notwendig, Steinpilze einzuweichen, wenn sie nicht in Dosen sind? Die Frage ist umstritten. Experten im Pilzgeschäft und in der Pilzzubereitung behaupten, dass fast jeder Pilz vorher eingeweicht werden sollte:

Sie können Pilze einweichen, um den bitteren Geschmack der Früchte zu beseitigen.
Da jeder Pilz, einschließlich Steinpilze, ein natürlicher Schwamm ist, der die darin enthaltenen Schadstoffe aufnimmt Luftumgebung, und im Boden sollten die Früchte dann eingeweicht werden, um eine mögliche Vergiftung zu vermeiden, schädliche Auswirkungen auf den Körper, Reinigungsprodukte aus bedenklichen Bestandteilen.

Eine solche Verarbeitung von Steinpilzen erfordert besondere Aufmerksamkeit, wenn die Früchte vorbereitet werden sollen Langzeitlagerung, d.h. es wurde eines von verschiedenen Einmachrezepten ausgewählt.

Steinpilze können auf mehrere zugängliche und relativ unkomplizierte Arten gezüchtet werden:

Mit der Beizmethode auf den Winter vorbereiten.
Zubereitungen für Liebhaber herzhafter Vorspeisen und Salate mit der Zugabe von Kräutern und Gewürzen.
Einmachen von Halbfabrikaten. In diesem Fall werden gereinigte und gewaschene Pilze in Öl unter Zugabe von Salz, Gewürzen und Kräutern (nach Geschmack) gebraten und dann, wenn sie halbfertig sind, in Gläser gerollt und in den Kühlschrank oder Keller gestellt.
Sie können die Steinpilze einfach schälen, waschen, in Stücke der gewünschten Größe schneiden und roh einfrieren.
Eine beliebte Zubereitung ist das übliche Trocknen von Früchten, was dem Zubereitenden die Zeit erspart unnötiger Aufwand und lange Vorbereitungen.

Was tun mit Pilzen: Verarbeitung

Es gibt einige Tricks, mit denen Sie nicht nur ein Pilzgericht richtig und lecker zubereiten, sondern sich auch davor schützen können unangenehme Folgen. ZU ähnliche Regeln das Folgende einschließen:

Wenn der Pilz ganz und unbeschädigt ist, aber dennoch alt erscheint, sollten Sie den sporentragenden Kern, der sich ganz unten am Stiel der Frucht befindet, immer vollständig entfernen.
Alte gereifte Steinpilze sind gesund und lecker, aber wenn der Hut des Pilzes mit Schleim bedeckt und unnatürlich weich ist, deutet dies auf eine lange Reifezeit hin. In diesem Fall ist es besser, solche Bereiche vollständig zu entfernen.
Sie können sich und Ihre Lieben vor Darmbeschwerden und möglichen Vergiftungen schützen, indem Sie alle reifen Sporen vollständig aus Pilzen entfernen. In der Regel sind sie erhöhter Inhalt in Tellern und Schwämmen vermerkt. Die Sache ist, dass dieser Teil praktisch unverdaulich ist menschlicher Körper und kann daher gesundheitsschädlich sein.
Unter erfahrenen Pilzsammlern besteht die Meinung, dass geschälte, verarbeitete und gewaschene Steinpilze hineingelegt werden sollten Eiswasser. Es reicht aus, 30-40 Minuten zu warten und mit dem Garen fortzufahren.
Unabhängig vom Rezept raten viele Experten dennoch zum Einweichen der Pilze kaltes Wasser. Oft wird empfohlen, die Früchte bereits vor der Reinigung einzuweichen, um die Entfernung von Blättern, Sand, Erde und Resten von Waldkräutern zu erleichtern.
Bevor Sie ein Einmachrezept umsetzen, können Sie Steinpilze in kaltes Wasser tauchen und es 3-4 Mal wechseln.
Beim Einweichen können Sie eine kleine Menge normal hinzufügen Tisch salz, wodurch grundlegende Maßnahmen zur Desinfektion zubereiteter Produkte sichergestellt werden.

Das Geheimnis unserer Großmütter bestand darin, beim Kochen der Pilze eine normale Zwiebel hinzuzufügen. Eine übermäßige Verdunkelung oder Schwärzung der Glühbirne weist auf eine unsichere Verwendung oder Wartung hin Schadstoffe und möglicherweise Gifte. Was tun mit Pilzen, die ein solches „Symptom“ haben? Es ist besser, es wegzuwerfen, um Ihre Familie nicht zu gefährden.

Es gibt viele Möglichkeiten, Steinpilze zuzubereiten und verschiedene Rezepte. Darunter findet jeder etwas, das ihm und seinen Lieben gefällt.

Der Steinpilz ist einer der häufigsten in unseren Wäldern und bei vielen beliebt. Speisepilz. Steinpilze kommen in Wäldern mit vielen Birken vor und wachsen unter diesen Bäumen. Diese Pilze sind lichtliebend und streben nach der Sonne, daher sind sie leicht auf Lichtungen und Waldrändern zu finden; sie wachsen gerne entlang von Wegen. Und Sie können Steinpilze in den meisten Fällen kochen verschiedene Wege.

IN verschiedene Regionen Der Steinpilz wird auf seine Weise genannt: Obabok, Birkenpilz, schwarzer Pilz. Das stimmt, denn der Pilzhut kann von hellbraun bis fast schwarz gefärbt sein. Steinpilze erlangten ihre Beliebtheit, weil sie einfach zuzubereiten sind, keine langwierigen Vorbereitungsverfahren erfordern und nicht lange eingeweicht, gekocht usw. werden müssen. Die gesammelten Steinpilze gründlich genug waschen kaltes Wasser und ca. 45 Minuten kochen lassen. Und dann damit machen, was Sie wollen, auch für den Winter in den Gefrierschrank stellen.

Steinpilze im Wald zu finden ist ganz einfach. Wenn Sie einen kissenförmigen, dunklen Pilzhut mit einem Durchmesser von 15 bis 20 Zentimetern und darunter einen schuppigen braunen Stiel sehen, bedeutet das, dass Sie einen Pilz vor sich haben. Es wächst sehr schnell und erreicht am sechsten Tag seinen Höhepunkt. Es ist jedoch besser, nicht zu warten, bis der Steinpilz wächst und als Nahrung unbrauchbar wird, sondern ihn lieber mitten im Wachstum abzuschneiden. Da Steinpilze ziemlich große Pilze sind, können Sie in relativ kurzer Zeit einen ganzen Korb davon sammeln.

Zusammensetzung und Eigenschaften

Für diejenigen, die überhaupt kein Fleisch essen, ist es hilfreich zu wissen, dass sie das Protein, das der Körper benötigt, aus Pilzen, einschließlich Steinpilzen, beziehen können. Darüber hinaus sind sie reich an den Vitaminen B, C, D und E. Die darin enthaltenen Ballaststoffe absorbieren und entfernen Giftstoffe aus dem Körper, außerdem ist Obabok ein ausgezeichnetes Antioxidans.

Steinpilze können den Zustand einer Person verbessern, die an Diabetes und Krankheiten leidet nervöses System und Nieren. Diese Pilze sind nützlich bei Knochenerkrankungen, da sie Phosphorsäure enthalten.

Gleichzeitig sind Steinpilze kalorienarm, sodass sie von Mädchen, die abnehmen möchten und eine Diät machen, bedenkenlos verzehrt werden können.

So werden Steinpilze zubereitet

Steinpilze – universelle Pilze Sie werden gekocht, gebraten, getrocknet, eingelegt und gesalzen. Es gibt viele Rezepte! In diesem Fall können Sie fast alle Utensilien und Geräte verwenden: einen Slow Cooker, eine Mikrowelle sowie einen Topf oder eine Bratpfanne. Der Ofen eignet sich zum Trocknen von Pilzen für den Winter.

Manche erfahrene Hausfrauen Getrockneter Steinpilz wird zu Pulver gemahlen und dann beim Kochen hinzugefügt Pilzsoße und Soßen. Mit dieser würzigen Zugabe schmeckt jedes Gericht hervorragend!

Gebratene Pilze mit Kartoffeln – ein weiterer Favorit vieler leckeres Gericht. Versuchen Sie, sie als Pizzabelag hinzuzufügen, Kartoffelbrötchen oder Kuchen, Sie werden es nicht bereuen.

Kochregeln

Steinpilze verderben sehr schnell. Verarbeiten Sie sie also und beginnen Sie mit dem Kochen, sobald Sie sie nach Hause bringen. Die Pilze müssen gründlich gewaschen werden, der Stiel sollte etwa zur Hälfte abgeschnitten werden und die klebrige Kappe sollte von allen Rückständen befreit werden.
Die Pilze in einen Topf geben, kaltes Wasser hinzufügen und warten, bis es kocht. Dieses erste Wasser muss abgelassen, neues Wasser hinzugefügt und die Pilze erneut gekocht werden. Auf diese Weise werden wir alle in den Pilzen angesammelten Giftstoffe los.
Kochen Sie die Pilze etwa eine Stunde lang. Wenn Sie sie sofort kochen möchten, fügen Sie etwas Salz hinzu. Wenn Sie sie jedoch einfrieren möchten, müssen Sie nichts hinzufügen. Es ist besser, den entstehenden Schaum zu entfernen. Sobald die gesamte Pilzmasse zu Boden sinkt, kann man davon ausgehen, dass die Steinpilze gar sind.
Nehmen Sie die fertigen Pilze aus der Pfanne und geben Sie sie nach Belieben in einen Braten, eine Soljanka, eine Kartoffel oder einen Auflauf.
Wenn Sie Pilze in einem Slow Cooker kochen möchten, schalten Sie den „Backmodus“ für eine halbe Stunde ein.

Köstliche Steinpilzgerichte

Pilz Suppe

Jede Hausfrau kann Steinpilzsuppe für ihren Haushalt zubereiten. An diesem Rezept ist nichts Kompliziertes. Kochen Sie die Pilze bis volle Bereitschaft, gehackte Kartoffeln dazugeben und leicht gedünstete Zwiebeln und Karotten dazugeben. Am Ende des Garvorgangs geriebenen Käse hinzufügen, der sehr gut zu Pilzen passt.

Eingelegte Steinpilze

Dieses Rezept ist sehr einfach: Geschälte und vorbereitete Pilze etwa eine Stunde lang kochen, am Ende des Garvorgangs etwas Essig, Salz und Zucker nach Geschmack hinzufügen und noch einige Minuten auf dem Herd stehen lassen. Anschließend die Pilze in Gläser füllen, mit der Salzlake, in der sie gekocht wurden, auffüllen und verschließen Kunststoffdeckel. Lagern Sie eingelegte Steinpilze darunter Eisendeckel Unter keinen Umständen ist es möglich.

Pilzsoljanka

Zutaten:

mittelgroßer Kohlkopf, etwa ein Kilogramm,
ein halbes Kilo Steinpilze, Karotten, Zwiebeln und Tomaten,
ein paar Erbsen Piment,
2-3 Lorbeerblätter,
ein Glas Wasser,
ein halbes Glas Pflanzenöl,
3 Esslöffel 9% Essig,
Je 2 Esslöffel Zucker und Salz.

Vorbereitung:

Kochen Sie die Pilze zunächst leicht, nicht länger als 10-15 Minuten.
Karotten und Zwiebeln müssen ebenfalls im Voraus vorbereitet werden, indem sie geschnitten und in einer Pfanne leicht angebraten werden.
Den Kohl und die Tomaten nach Belieben schneiden.
Alle Zutaten in einen Topf geben und etwa eine halbe Stunde köcheln lassen.
Zum Schluss noch etwas Essig hinzufügen.
Geben Sie das entstandene Sammelsurium in Gläser, schrauben Sie die Deckel auf, warten Sie, bis Ihre Zubereitung vollständig abgekühlt ist, und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Steinpilzauflauf

Zutaten:

1 kg Pilze,
1-2 Zwiebeln,
1 Esslöffel Senf,
250 ml Sahne,
2-3 Esslöffel Olivenöl oder ein anderes Öl,
200-300 gr. Käse,
1 Esslöffel Mehl,
Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Wie man kocht:

Steinpilze gründlich verarbeiten, Zwiebel hacken, Käse nach Belieben reiben.
Fetten Sie die Form mit etwas Fett ein Pflanzenöl, zunächst die Pilze und Zwiebeln dazugeben, salzen und pfeffern.
Für 15–20 Minuten bei 200 Grad in den Ofen geben.
Wenn die Steinpilze leicht gebräunt sind, den Auflauf mit geriebenem Käse bestreuen und mit einem Teig aus Mehl, Sahne und Senf belegen.
Noch ein paar Minuten im Ofen köcheln lassen.

Fertig ist das Gericht! Ihre Gäste werden es sicherlich zu schätzen wissen kulinarische Genüsse. Guten Appetit!

Der Steinpilz ist einer der häufigsten Speisepilze in unseren Wäldern und bei vielen beliebt. Steinpilze kommen in Wäldern mit vielen Birken vor und wachsen unter diesen Bäumen. Diese Pilze sind lichtliebend und streben nach der Sonne, daher sind sie leicht auf Lichtungen und Waldrändern zu finden; sie wachsen gerne entlang von Wegen. Und Sie können Steinpilze auf verschiedene Arten zubereiten.

In verschiedenen Regionen werden Steinpilze unterschiedlich genannt: Obabok, Birkenpilz, schwarzer Pilz. Das stimmt, denn der Pilzhut kann von hellbraun bis fast schwarz gefärbt sein. Steinpilze erlangten ihre Beliebtheit, weil sie einfach zuzubereiten sind, keine langwierigen Vorbereitungsverfahren erfordern und nicht lange eingeweicht, gekocht usw. werden müssen. Spülen Sie die gesammelten Steinpilze gut mit kaltem Wasser ab, kochen Sie sie etwa 45 Minuten lang und machen Sie dann mit ihnen, was Sie wollen, einschließlich der Überwinterung in den Gefrierschrank.

Zusammensetzung und Eigenschaften

Steinpilze können den Zustand einer Person mit Diabetes sowie Erkrankungen des Nervensystems und der Nieren verbessern. Diese Pilze sind nützlich bei Knochenerkrankungen, da sie Phosphorsäure enthalten.

Gleichzeitig sind Steinpilze kalorienarm, sodass sie von Mädchen, die abnehmen möchten und eine Diät machen, bedenkenlos verzehrt werden können.

So werden Steinpilze zubereitet

Steinpilze sind vielseitige Pilze; sie können gekocht, gebraten, getrocknet, eingelegt und eingelegt werden. Es gibt viele Rezepte! In diesem Fall können Sie fast alle Utensilien und Geräte verwenden: einen Slow Cooker, eine Mikrowelle sowie einen Topf oder eine Bratpfanne. Der Ofen eignet sich zum Trocknen von Pilzen für den Winter.

Einige erfahrene Hausfrauen mahlen getrocknete Steinpilze zu Pulver und fügen es dann bei der Zubereitung von Pilzsoßen und -saucen hinzu. Mit dieser würzigen Zugabe schmeckt jedes Gericht hervorragend!

Gebratene Pilze mit Kartoffeln sind ein weiteres köstliches Gericht, das viele lieben. Versuchen Sie, sie als Belag für Pizza, Kartoffelbrötchen oder Kuchen hinzuzufügen, Sie werden es nicht bereuen.

Kochregeln

Steinpilze verderben sehr schnell. Verarbeiten Sie sie also und beginnen Sie mit dem Kochen, sobald Sie sie nach Hause bringen. Die Pilze müssen gründlich gewaschen werden, der Stiel sollte etwa zur Hälfte abgeschnitten werden und die klebrige Kappe sollte von allen Rückständen befreit werden.
Die Pilze in einen Topf geben, kaltes Wasser hinzufügen und warten, bis es kocht. Dieses erste Wasser muss abgelassen, neues Wasser hinzugefügt und die Pilze erneut gekocht werden. Auf diese Weise werden wir alle in den Pilzen angesammelten Giftstoffe los.
Kochen Sie die Pilze etwa eine Stunde lang. Wenn Sie sie sofort kochen möchten, fügen Sie etwas Salz hinzu. Wenn Sie sie jedoch einfrieren möchten, müssen Sie nichts hinzufügen. Es ist besser, den entstehenden Schaum zu entfernen. Sobald die gesamte Pilzmasse zu Boden sinkt, kann man davon ausgehen, dass die Steinpilze gar sind.
Nehmen Sie die fertigen Pilze aus der Pfanne und geben Sie sie nach Belieben in einen Braten, eine Soljanka, eine Kartoffel oder einen Auflauf.
Wenn Sie Pilze in einem Slow Cooker kochen möchten, schalten Sie den „Backmodus“ für eine halbe Stunde ein.

Köstliche Steinpilzgerichte

Aus Steinpilzen können Sie eine Vielzahl von Gerichten zubereiten: Suppen und Salate, verschiedene Hauptgerichte und herzhafte Snacks. Es gibt Rezepte für jeden Geschmack!

Pilz Suppe

Jede Hausfrau kann Steinpilzsuppe für ihren Haushalt zubereiten. An diesem Rezept ist nichts Kompliziertes.

Kochen Sie die Pilze, bis sie vollständig gar sind.
Fügen Sie gehackte Kartoffeln hinzu und fügen Sie leicht gedünstete Zwiebeln und Karotten hinzu.
Am Ende des Garvorgangs geriebenen Käse hinzufügen, der sehr gut zu Pilzen passt.

Eingelegte Steinpilze

Dieses Rezept ist sehr einfach.

Die geschälten und vorbereiteten Pilze etwa eine Stunde kochen lassen.
Am Ende des Garvorgangs etwas Essig, Salz und Zucker nach Geschmack hinzufügen und noch einige Minuten auf dem Herd stehen lassen.
Anschließend die Pilze in Gläser füllen, mit der Salzlake, in der sie gekocht wurden, auffüllen und mit Plastikdeckeln abdecken. Auf keinen Fall sollten eingelegte Steinpilze unter Eisendeckeln aufbewahrt werden.

Pilzsoljanka

Zutaten:

mittelgroßer Kohlkopf, etwa ein Kilogramm,
ein halbes Kilo Steinpilze, Karotten, Zwiebeln und Tomaten,
ein paar Erbsen Piment,
2-3 Lorbeerblätter,
ein Glas Wasser,
ein halbes Glas Pflanzenöl,
3 Esslöffel 9% Essig,
Je 2 Esslöffel Zucker und Salz.

Vorbereitung:

Kochen Sie die Pilze zunächst leicht, nicht länger als 10-15 Minuten.
Karotten und Zwiebeln müssen ebenfalls im Voraus vorbereitet werden, indem sie geschnitten und in einer Pfanne leicht angebraten werden.
Den Kohl und die Tomaten nach Belieben schneiden.
Alle Zutaten in einen Topf geben und etwa eine halbe Stunde köcheln lassen.
Zum Schluss noch etwas Essig hinzufügen.
Geben Sie das entstandene Sammelsurium in Gläser, schrauben Sie die Deckel auf, warten Sie, bis Ihre Zubereitung vollständig abgekühlt ist, und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Steinpilzauflauf

Zutaten:

1 kg Pilze,
1-2 Zwiebeln,
1 Esslöffel Senf,
250 ml Sahne,
2-3 Esslöffel Olivenöl oder ein anderes Öl,
200-300 gr. Käse,
1 Esslöffel Mehl,
Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Wie man kocht:

Steinpilze gründlich verarbeiten, Zwiebel hacken, Käse nach Belieben reiben.
Fetten Sie die Form mit Pflanzenöl ein, geben Sie zuerst die Pilze und Zwiebeln hinzu, salzen und pfeffern Sie sie.
Für 15–20 Minuten bei 200 Grad in den Ofen geben.
Wenn die Steinpilze leicht gebräunt sind, den Auflauf mit geriebenem Käse bestreuen und mit einem Teig aus Mehl, Sahne und Senf belegen.
Noch ein paar Minuten im Ofen köcheln lassen.

Fertig ist das Gericht! Ihre Gäste werden Ihre kulinarischen Köstlichkeiten sicher zu schätzen wissen. Guten Appetit!

Video: Mit Hühnchen gedünstete Pilze in einem Slow Cooker

Mit diesem Rezept können Sie jede Art von Essen schmoren. Röhrenpilze: Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze. Pilze werden mit Hühnchen in Sauerrahm zubereitet, das Ergebnis ist ein sehr schmackhaftes und sättigendes Gericht.

Geschmacklich steht er selbst dem Edelsteinpilz in nichts nach. Selbst die Besonderheit des Pilzes – die Verdunkelung bis fast zur Schwärze – schreckt echte Kenner nicht ab. Sein Hut ist zart, daraus werden echte Köstlichkeiten zubereitet. Aber das Bein ist ziemlich dicht. Manche Leute essen es überhaupt nicht, aber viele mögen es wegen seiner knusprigen Konsistenz. Diese Pilze eignen sich hervorragend zum Kochen verschiedene Gerichte. Wie man Steinpilze kocht, bleibt Ihnen überlassen! Hier sind ein paar Rezepte, klassisch und ausgefallen.

Steinpilze: Lebensraum, Besonderheiten, Sammelzeitpunkt

Der Name verrät alle Geheimnisse: Dieser Pilz lebt gerne in Birkenwäldern und anderen Laubwäldern. Der wärmeliebende Steinpilz siedelt sich an den Rändern von Schluchten, Lichtungen, Rändern an – wo Sonnenstrahlen Erwärmen Sie den Boden ausreichend. Die erste Ernte erfolgt Ende Mai. Es sind 4 Pilzarten bekannt:

Normal;
. Schwarz;
. Sumpf (weiß);
. rosa.

Gewöhnlich ist am häufigsten und am ausgeprägtesten Pilzaroma. Alle Steinpilzsorten eignen sich zum Kochen, Trocknen, Salzen und Einlegen.

Vorbereitende Zubereitung des Pilzes

Vor dem Kochen muss der Steinpilz geschält, gewaschen und in Stücke geschnitten werden. Waldpilze kommen meist in eher schmutzigem Zustand in die Küche – sie sind voller Sand, Stöcke, Zweige, kleine Blätter und sogar Waldbewohner. Entfernen Sie mit einem kleinen Messer die Haut vom Pilz und schneiden Sie die beschädigten Stellen ab. Sie müssen unter fließendem Wasser gewaschen werden; Sie können eine Zahnbürste oder einen Waschlappen verwenden. Viele Pilzsammler empfehlen, sie vorher in kaltem Wasser einzuweichen und zuzugeben geringe Menge Salz. Grundlegender Unterschied Nein. Es kommt darauf an, wer sich wohler fühlt...

Steinpilzkappen werden oft gebraten, um verschiedene Gerichte zuzubereiten. Und die harten Beine können getrocknet oder daraus Pilzkaviar hergestellt werden. Je nach gewähltem Gericht erfolgt das Schneiden. Bevor Sie ein Gericht aus Steinpilzen zubereiten, müssen Sie diese mindestens eine Stunde lang kochen. Danach sollte die Brühe abgegossen, die Pilze gewaschen und erst dann mit dem Kochen begonnen werden.

Wir bereiten frische Steinpilze zu. Rezepte für das Fest

Aus frisch gepflückten Steinpilzen können Sie eine Vielzahl zubereiten wunderbare Gerichte. Das darf nicht sein Waldpilze Sie schmachteten lange in den Startlöchern und warteten. Es empfiehlt sich, diese am Tag der Abholung vorzubereiten.

Gebratene Steinpilze passen gut zusammen mit Kartoffeln. Dazu werden vorgekochte Champignons in einer Pfanne in Öl angebraten, mit Zwiebeln vermischt und unter dem Deckel weiterköcheln lassen. Es ist besser, die Kartoffeln separat zu braten und sie erst am Ende mit den Pilzen zu kombinieren. Sie können diese Köstlichkeit mit Kräutern, hausgemachten Gurken und Gemüse der Saison servieren.

Gekochte Steinpilze Sind eine tolle Ergänzung mit einer Beilage aus Nudeln, Reis, Buchweizen. Dazu etwas Sauerrahm, Knoblauch und gehackte Kräuter zu den gekochten Pilzen geben. Pilze werden einfach auf Brei oder Nudeln ausgelegt.

Kuchen Füllung von Steinpilzen kommt recht häufig vor. Zur Zubereitung werden gekochte Pilze in Öl mit Zwiebeln gebraten.

Vorbereitung für die zukünftige Verwendung: marinieren, trocknen, einfrieren

Es ist durchaus möglich, Steinpilze für den Winter vorzubereiten. Dafür gibt es mehrere Möglichkeiten. In Stücke geschnittene Pilze können getrocknet werden. Dazu müssen sie an einem Seil aufgereiht und im Luftzug aufgehängt werden. Für diese Aufgabe sollten Sie keinen zu dünnen Faden nehmen – er schneidet die Stücke einfach durch und sie fallen herunter. Normalerweise reicht eine Woche, damit die Steinpilze vollständig trocknen. Ein elektrischer Trockner eignet sich hervorragend zum Trocknen. Eine Portion Pilze ist darin in 6-8 Stunden fertig. Pilze werden auch im Ofen getrocknet. Legen Sie dazu die Stücke auf ein Backblech, schalten Sie die Mindesttemperatur ein und lassen Sie die Tür offen. Die Steinpilze müssen alle halbe Stunde einmal umgerührt werden. Halten getrocknete Pilze angemessen in Gläser, aufgerollt. Andernfalls können darin Küchenmotten auftreten.

Eingelegte oder gesalzene Steinpilze sind sehr lecker. Sie zu kochen ist nicht allzu schwierig. Vorgekochte und gewaschene Pilze sollten hineingelegt werden Emaillepfanne und mit Salzlake auffüllen. Um es zuzubereiten, müssen Sie pro 10 kg Pilze 5 Liter Wasser nehmen und ein Glas hinzufügen Tafelessig, 2 Esslöffel Salz und eine Prise Zucker. Von der Verwendung von Gewürzen, insbesondere von scharfen, wird abgeraten. Denn Steinpilze haben von sich aus ein ausdrucksstarkes Aroma, das Gewürze übertönen können.

Es gibt andere Möglichkeiten, Steinpilze für die zukünftige Verwendung zu kochen. Es ist sehr praktisch, sie einfach einzufrieren. Dies kann auf unterschiedliche Weise erfolgen. Der zuverlässigste und bequemste Weg ist das Einfrieren gekochter Pilze. Dann nehmen sie weniger Platz im Gefrierschrank ein und im Winter dauert die Zubereitung deutlich kürzer. Aber Sie können es in den Gefrierschrank stellen und rohe Pilze. Und kochen Sie sie im Winter, ohne sie vorher aufzutauen.

Was kann man aus Steinpilzen kochen?

Steinpilze eignen sich hervorragend für die Zubereitung von Soßen, zum Braten, zum Füllen von Kuchen, als Dressing für Nudeln und für Suppen. Sie passen gut zu den meisten Müslisorten und Gemüsebeilagen. Die Zeit hängt davon ab, wie Steinpilze zubereitet werden Wärmebehandlung Es lohnt sich jedoch immer, mindestens eine Stunde damit zu verbringen.

Im Herbst beginnt die am weitesten verbreitete Jahreszeit der „stillen“ Jagd; viele Pilzsammler, ob jung oder alt, strömen in die Wälder. Begeisterte Pilzsammler müssen einfach wissen, was und wie sie aus ihrem Fang kochen können. Jeder muss einfach wissen, wie man Steinpilze und Steinpilze kocht. Übrigens, diese Pilze Nährwert belegen nach Steinpilzen den zweiten Platz. Insbesondere Steinpilzen wird die Eigenschaft zugeschrieben, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken.

Wie sehen Espen- und Steinpilze aus?

Steinpilze und Boletus sind Schwammpilze. Ihr Stiel hat eine cremefarbene Farbe mit kleinen Einschlüssen (bei Steinpilzen sind sie stärker ausgeprägt). Aber der Hut ist in der Regel in leuchtenden Gelbbrauntönen bemalt, beim Steinpilz manchmal sogar fast rot. Die Farbe der Kappe ist vielleicht das einzige Anzeichen für einen Unterschied. Pilze wachsen in jungen Birken- und Espenwäldern, meist an den Rändern.

Pilze zubereiten

Der erste Schritt ist die Zubereitung der Pilze. Beginnen wir damit, dass für jede Art der Zubereitung Pilze verwendet werden sollten, die nicht wurmig und möglichst frisch sind. Frisch gepflückte Steinpilze und Steinpilze eignen sich nicht nur hervorragend zum Kochen, sondern auch zum Einlegen und Trocknen.

Vor dem Kochen von Steinpilzen und Espenpilzen müssen diese von trockenen Rückständen befreit werden. Wenn Sie Pilze trocknen möchten, sollten Sie sie auf keinen Fall nass machen. Es reicht aus, mit einem feuchten Schwamm abzuwischen. Steinpilze sind zum Trocknen nicht sehr geeignet, am besten verwenden Sie Steinpilze. Verdunkelte Bereiche sollten abgeschnitten werden.

Wie friert man Pilze für den Winter ein?

Sie können sowohl Steinpilze als auch Steinpilze einfrieren. Beachten Sie jedoch, dass empfohlen wird, gefrorene Pilze nicht länger als sechs Monate aufzubewahren. Es gibt auch mehrere Möglichkeiten zum Einfrieren. Jemand friert bereits gekocht ein oder frittierte Pilze, aber es ist immer noch vorzuziehen, für diese Zwecke frische Steinpilze und Steinpilze zu verwenden. Zum Einfrieren wählt man am besten kleine junge Pilze aus und lässt große reife Exemplare zum Abendessen übrig. Um das Einfrieren zu erleichtern, werden die Kappen meist vom Stiel getrennt, aber das ist Geschmackssache. Es empfiehlt sich, die Pilze im Kühlschrank aufzutauen und den gesamten Beutel auf einmal zu verwenden. weitere Lagerung sie unterliegen nicht.

Vorbereitung zum Kochen

Wenn die Exemplare groß sind, müssen Sie den Film vom Pilzstiel und der Kappe reinigen. Vor dem Marinieren und Kochen sollten Pilze gut gewaschen werden. Espen- und Steinpilze, die zum Braten bestimmt sind, können ebenfalls gewaschen werden, am besten jedoch unter fließendem Wasser, um zu vermeiden, dass zu viel Wasser auf den schwammigen Teil des Pilzes gelangt (er nimmt sehr schnell Wasser auf und wird in Zukunft, wenn Sie mit dem Braten von Pilzen beginnen, nicht mehr spülen). muss es lange verdampfen). Seien Sie nicht beunruhigt, wenn sich der Steinpilz beim Schneiden bläulich verfärbt – dies geschieht durch Oxidation. Schneiden Sie einfach den abgedunkelten Bereich ab. Dies deutet einmal mehr darauf hin, dass Steinpilze und Steinpilze sofort verarbeitet werden müssen – je früher, desto besser. Auch die Blau- oder Schwärzung der Abschnitte des Steinpilzes ermöglicht die Unterscheidung Steinpilz, womit es manchmal verwechselt wird.

Wie man kocht?

Weiter, basierend auf Geschmackspräferenzen, jeder entscheidet selbst, wie er Steinpilze und Steinpilze kocht. Um Pilze einzulegen, Suppe zuzubereiten oder sie für den Winter aufzubewahren, müssen Sie wissen, wie man Steinpilze kocht. Bereiten Sie im Voraus zwei Töpfe mit kochendem Wasser zum Kochen vor. Legen Sie die Pilze in den ersten Topf mit kochendem Wasser und lassen Sie das Wasser erneut kochen. Nach dem Kochen die Pilze sofort mit einem Schaumlöffel in einen zweiten Topf mit kochendem Salzwasser geben und etwa zwanzig Minuten kochen, bis sie weich sind. Lassen Sie das Wasser nicht zu heiß kochen. Der Reifegrad lässt sich leicht feststellen – die fertigen Pilze sinken auf den Pfannenboden. Bereit zum Marinieren gekochte Pilze In Gläser füllen und mit Marinade auffüllen. Nach Geschmack werden Gewürze und Essig hinzugefügt. Es sollte ein Luftkissen im Glas verbleiben, sodass die Pilze nicht bis zum Hals mit Marinade gefüllt werden müssen. Auch gekochte Steinpilze und Steinpilze können zur Zubereitung von Suppen und Soßen verwendet werden.

Gebratener Steinpilz mit Kartoffeln

Eine Möglichkeit, Steinpilze zuzubereiten, ist das Braten. Am häufigsten werden sie zusammen mit Kartoffeln gebraten. Und um Pilze separat als Beilage zu servieren, ist es besser, sie zu schmoren. Das Rezept zum Kochen von Steinpilzen mit Kartoffeln ist äußerst einfach. Die gewaschenen Pilze sollten in dünne Scheiben geschnitten werden. In einer tiefen Pfanne das Gemüse erhitzen bzw Butter, dann die Pilze dazugeben und bei mittlerer Hitze 20-30 Minuten braten. Bedenken Sie, dass Steinpilze sehr stark braten und an Gewicht verlieren. Pilze müssen regelmäßig umgerührt werden. Die Kartoffeln in Würfel oder Stifte schneiden und dazugeben vorbereitete Pilze, dann braten, bis die Kartoffeln fertig sind. Kurz vor Ende des Garvorgangs unbedingt fein gehackt hinzufügen Zwiebel und Kräuter nach Geschmack.

Die Verwendung von Pilzen in Ihrer Ernährung ist einfach. Die Hauptsache ist, dass Sie wissen, wie man kocht. Steinpilze und Steinpilze sind Universalpilze. Sie können gekocht, gedünstet, getrocknet, eingelegt, gesalzen, gebraten und eingefroren werden. Das ist sehr wertvolle Quelle pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe.

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