Wie lange müssen Rohmilchpilze eingeweicht werden? Schwarze gesalzene Milchpilze in Gläsern

Die meisten Pilze werden vor dem Kochen einfach gewaschen und gut gereinigt. Einige erfordern jedoch eine vorsichtigere Vorgehensweise. Milchpilz ist einer dieser Pilze. Obwohl er zur Familie der Russula gehört, gilt er dennoch nur als bedingt essbarer Pilz.

Ohne kann man gar nicht erst anfangen, es zu kochen Vorbehandlung durch den klebrig-bitteren Saft, der in seiner Konsistenz an Honig erinnert. Der Pilz muss eingeweicht, gekocht (heiß) und gesalzen werden. Es ist bemerkenswert, dass dies nur innerhalb Russlands (und auf dem Territorium von Ländern) der Fall ist ehemalige UdSSR) kann man Milchpilze essen, in anderen Ländern isst man sie nicht.

Einweichregeln

Das Einweichen von Milchpilzen ist ein langwieriger Prozess, der mehrere Tage dauert und mehrere Schritte umfasst:

1. Reinigung. Die Pilze werden sorgfältig sortiert, wurmige und zu alte Pilze werden entfernt. Anschließend den anhaftenden Schmutz mit einer Bürste entfernen.
2. Folie entfernen. Entfernen Sie die Oberfolie vorsichtig mit einem Messer. Besondere Aufmerksamkeit sollte dem Kern gegeben werden. Sollten sich zwischen den Tellern des Milchpilzes noch Schmutzreste befinden, können Sie diese ganz einfach mit einer Zahnbürste entfernen. Es empfiehlt sich, große Pilze zu schneiden.
3. Einweichen. Nach vorbereitende Vorbereitung, gewaschene Milchpilze werden hineingelegt Emaillepfanne Mit kaltes Wasser Beine hoch. Das Wasser wird mehrmals am Tag gewechselt. Weiße Milchpilze werden 4 Tage lang eingeweicht, schwarze Milchpilze mindestens eine Woche. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie etwas Salz hinzufügen oder Zitronensäure.
4. Spülung. Pilze werden gründlich eingewaschen kaltes Wasser.

Nach dem Einweichen können die Pilze eingelegt werden. Es ist sehr wichtig zu wissen, wie man Pilze einlegt, damit sie schmackhaft werden. Jede Hausfrau hat ihre eigene Methode in ihrem Arsenal. Aber es gibt zwei Klassiker – das Kalt- und das Heißbeizen. Zutaten und deren Mengen können variieren.

Kaltbeizen

Bei der Kaltmethode werden eingeweichte und gewaschene Pilze in vorbereitete Gläser gefüllt. Der Boden der Schüssel ist mit Lorbeerblättern oder bedeckt Eichenblätter, Salz hinzufügen. Milchpilze werden mit den Beinen nach oben platziert. Jede Pilzschicht wird mit Salz bestreut und mit Dill- oder Johannisbeerblättern geschichtet. Die Oberseite des Glases wird mit einem Tuch abgedeckt und unter Druck gesetzt.

Nach zwei Tagen werden die Milchpilze dichter und Sie können eine neue Portion hinzufügen. Fügen Sie Pilze hinzu, bis das Schrumpfen vollständig aufhört. Die gefüllten Gläser werden 2 Monate lang an einen kalten Ort gestellt, danach können die Pilze zur weiteren Lagerung in einen Behälter gegeben werden.

Heißes Salzen

Heißes Salzen geht schneller. Für 2 kg junge kleine Milchpilze nehmen Sie 90 g Salz, Johannisbeerblätter, Dill und Knoblauch. Obwohl der Kochvorgang den Pilzen ihre Bitterkeit nimmt, besteht weiterhin die Notwendigkeit, sie einzuweichen. Es reicht aus, die Milchpilze 24 Stunden lang im Wasser aufzubewahren. Die eingeweichten Pilze werden geschnitten, in einen Topf gegeben und dort mit kaltem Wasser versetzt. Die Milchpilze zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten kochen lassen, dabei den entstehenden Schaum ständig entfernen.

Nach 15 Minuten das Wasser abgießen und die Pilze abkühlen lassen. Wenn die Milchpilze vollständig abgekühlt sind, werden sie in Gläser gefüllt und mit Salz, Johannisbeerblättern, gehacktem Knoblauch und Dillsamen bestreut. Die Pilze geben Salzlake ab, die sie vollständig bedecken sollte. Wenn es nicht ausreicht, müssen Sie das nach dem Kochen verbleibende Wasser hinzufügen. Die Gläser werden mit einem Tuch abgedeckt und unter Druck gesetzt. Nach 3 Tagen werden die Milchpilze abgedeckt in einen Vorratsbehälter gegeben Kohlblatt und mit einem Deckel verschließen. Nach 15 Tagen sind die Pilze verzehrfertig.

In diesem Artikel werden wir darüber sprechen, wie man weiße Milchpilze auf verschiedene grundlegende Arten richtig zubereitet und einlegt.

Saftige, fleischige und appetitliche Milchpilze dominieren seit langem die russischen Wälder und locken Pilzsammler an, die wie Bienen zum Honig strömen. Die „Pilzbewertung“ dieser Pilze ging außerhalb der Skala, und jede Hausfrau mit Selbstachtung wusste, wie man Milchpilze einlegt, damit sie weiß, knusprig und duftend sind. Die Hauptsache ist, weiße Milchpilze zu Hause richtig zu salzen, damit Sie sie haben köstliche Leckereien mit Pilzen.

Es stellt sich heraus, dass es Milchpilze sind toller Snack Zu alkoholische Getränke, sie werden zu Salaten, Kuchen und Okroshka hinzugefügt; und die darin enthaltene Proteinmenge sättigt den Körper ausreichend mit diesem Nährstoff.

Vorbereitung

Weiße Milchpilze sind launische Pilze, daher müssen Sie bei der Zubereitung ein wenig basteln. Vor dem Kochen (zum heißen Einlegen) werden Milchpilze 1-3 Stunden in kaltem, leicht gesalzenem Wasser eingeweicht. Pilze, die kalt gesalzen werden, müssen drei Tage lang eingeweicht werden, wobei das Wasser mindestens alle 12 Stunden gewechselt werden muss.

Nach dem Einweichen die Milchpilze mit einer sauberen Bürste unter fließendem Wasser gut abspülen. Jetzt können Sie mit dem Salzen beginnen.

Beim Heißeinlegen werden Milchpilze 1-3 Stunden lang eingeweicht, beim Kalteinlegen 3 Tage, beim „trockenen“ Einlegen werden sie überhaupt nicht eingeweicht.

Rezepte

Milchpilze werden traditionell auf zwei Arten gesalzen: heiß und kalt. Aber auch eine dritte Variante kommt häufig vor: „trocken“. Jeder von ihnen hat seine eigenen Vor- und Nachteile: Wenn Sie beispielsweise weiße Milchpilze heiß salzen, dauert das nicht lange, aber die Pilze bleiben auch nach der Wärmebehandlung hart und Kalte Methode Sie erhalten schmackhafte und elastische Pilze, das Einweichen dauert jedoch mehrere Tage. Welche Methode besser ist – wählen Sie selbst. Foto- und Videorezepte helfen Ihnen dabei.

Heißer Weg

Das heiße Einlegen von weißen Milchpilzen in Gläser ist das einfachste Rezept, das nicht viel Zeit, besonderen Aufwand oder teure Zutaten erfordert. Durch diese Salzung werden Pilze schnell von der unangenehmen Bitterkeit befreit und behalten ihre elastische Textur.

Anzahl Portionen/Volumen: 7-8 l

Zutaten:

• weiße Milchpilze – 5 kg;
• Steinsalz (1,5-2 EL pro 1 Liter Wasser);
• schwarzer Pfeffer in Erbsen – 1-2 EL. l.;
• Piment in Erbsen – 10 Stk.;
• Lorbeerblätter- 2 Stk.;
• trockene Nelken – 4 Stk.;
• Dill - nach Geschmack;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• schwarze Johannisbeerblätter – 4 Stk.

Die Garzeit für Pilze hängt nicht nur von der Sorte ab, sondern auch von der Größe und sogar von den Bedingungen, unter denen die Pilze gewachsen sind. Bei Milchpilzen sind es durchschnittlich 20 Minuten, aber es ist besser, die Bereitschaft nicht nach der Zeit zu bestimmen, sondern nach dem Moment, in dem sich die Pilze am Boden der Pfanne abzusetzen beginnen (wenn sie „sinken“, dann sind sie fertig). .

Vorbereitung:

1. Geben Sie die eingeweichten Milchpilze hinein großer Topf mit Wasser, sodass sie frei schwimmen sollten (es sollte sich mindestens doppelt so viel Wasser in der Pfanne befinden wie Pilze). Es empfiehlt sich, eine große Menge Milchpilze portionsweise in mehreren Portionen zu kochen (das Wasser sollte nach jeder Portion abgeschüttet werden). 1,5–2 EL in die Pfanne geben. l. Salz auf 1 Liter Wasser geben und bei mittlerer Hitze 15-30 Minuten köcheln lassen, damit sich das Salz auflöst und die Pilze gut gesalzen sind. Gelegentlich vorsichtig umrühren.
2. Machen Sie die Salzlake. Nimm eine andere Pfanne. 2 EL auf 1 Liter Wasser geben. l. salzen, Schwarz- und Piment, Lorbeerblätter, Nelken und Dill hinzufügen. Stellen Sie die Salzlake auf schwache Hitze.
3. 15-30 Minuten vergingen, alle Milchpilze „sanken“. Lassen Sie das Wasser der gekochten Pilze durch ein Sieb abtropfen, geben Sie sie dann in einen Topf mit Salzlake und kochen Sie sie 30 Minuten lang.
4. Den Knoblauch schälen. Große Nelken können halbiert werden.
5. Nach einer halben Stunde den Topf mit der Salzlake und den Milchpilzen vom Herd nehmen, den Knoblauch dazugeben und umrühren.
6. Gewaschene Johannisbeerblätter auf die Pilze legen, die Pfanne mit einem kleinen Deckel abdecken und mit nicht zu starkem Druck andrücken, sodass die Pilze vollständig in die Salzlake eintauchen. Stellen Sie die provisorische Wanne an einen kühlen, dunklen Ort. Fertige Milchpilze können Sie innerhalb einer Woche verzehren.

Guten Appetit!

Kalter Weg

Kaltes Beizen erfordert keine Wärmebehandlung der Pilze, aber warten Sie fertige Leckereien es wird lange dauern. Aber das Ergebnis in Form von kühlen und elastischen Milchpilzen, die angenehm auf den Zähnen knirschen, entschädigt alle Erwartungen!

Anzahl Portionen/Volumen: 7-8 l

Zutaten:

• weiße Milchpilze – 5 kg;
• Steinsalz – 250 g;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Lorbeerblatt – 5 Stk.;
• schwarze Johannisbeerblätter – 5 Stk.;
• schwarzer Pfeffer in Erbsen - 1 EL. l.;
• Meerrettich, Wurzel – 1-2 Stk.;
• Zucker – 1 TL.

Vorbereitung:

1. Die Milchpilze putzen und waschen, anschließend 3 Tage einweichen, dabei das Wasser unbedingt zweimal täglich wechseln.
2. Am Ende der Zeit die Pilze gründlich abspülen und erneut salzen, indem Sie Salz auf den Boden eines sauberen Emaillebehälters gießen. Legen Sie eine Schicht eingeweichter Pilze auf das Salz, bedecken Sie sie mit einer Schicht Salz und wiederholen Sie den Vorgang, bis Ihnen die Pilze ausgehen. Nach der Hälfte des Garvorgangs etwas Zucker zwischen die Pilzschichten geben, um die Bildung von Milchsäurebakterien anzuregen.
3. Decken Sie die Pilze mit einem umgedrehten Teller ab und drücken Sie ihn mit einem Gewicht (z. B. Drei-Liter-Glas mit Wasser), lassen Sie den Behälter einen Tag in dieser Form. Danach geben die Milchpilze eine große Menge Saft ab und sind bereit für den nächsten Schritt des Einlegens.
4. Knoblauch und Meerrettich in dünne Scheiben schneiden. Die vorbereiteten Pilze in mäßig dichten Schichten in Gläser füllen und mit Pfeffer, Meerrettich, Knoblauch sowie Lorbeer- und Johannisbeerblättern belegen.
5. Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln – nicht luftdicht, damit die Milchpilze gut gesalzen und fermentiert werden. Stellen Sie sie einen Monat lang in den Kühlschrank oder Keller. Die Temperatur des Raumes, in dem eingelegte Pilze gelagert werden, sollte +5 ℃ nicht überschreiten – sonst werden die Milchpilze sauer. Bei Temperaturen unter Null gefrieren die Pilze und verlieren einen erheblichen Teil ihrer schönen Eigenschaften. Geschmacksqualitäten. Die oberen Milchpilze sollten nicht mit Luft in Berührung kommen – achten Sie darauf und geben Sie ständig Salzlake hinein, sonst werden sie schnell mit Schimmel bedeckt. Wenn alle Salzregeln befolgt werden, erhalten Sie in einem Monat sehr leckere weiße Milchpilze, die Sie sowohl als Beilage zu Gerichten als auch als eigenständigen Snack verwenden können.

Guten Appetit!

Seien Sie nicht faul und schließen Sie eine zusätzliche „Versicherung“ gegen Botulismus-Infektionen ab – die Pasteurisierung gefüllter Gläser (wird unmittelbar vor dem Verschließen durchgeführt).

Trockenmethode

Die dritte Methode zum Salzen von Milchpilzen ist „trocken“. Die Pilze werden nicht nur nicht eingeweicht, sondern auch nicht einmal gewaschen. Reinigen Sie ihn einfach von Waldresten und Erde und wischen Sie ihn mit einem sauberen Tuch ab.

Dann wirken sie wie beim Kaltsalzen: Legen Sie sie schichtweise in einen Behälter und gießen Sie sie ein Grobes Salz(nicht jodiert), Druck ausüben und 25-30 Tage an einem kühlen Ort aufbewahren. Gleichzeitig geben die Milchpilze Saft ab und setzen sich ab. Sollte dies an einem Ort geschehen, an dem man noch Pilze sammeln kann, können diese portionsweise in einen Behälter (Emailpfanne) gegeben und erneut mit Salz bestreut werden. Anschließend die Pilze in Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen.

Milchpilze, die nach der „trockenen“ Methode zubereitet werden, erweisen sich als sehr lecker, wenn auch scharf, „nicht jedermanns Sache“. Vor dem Verzehr werden solche Pilze gewaschen, in Scheiben geschnitten, mit gehackten Zwiebeln und Knoblauch vermischt und mit Pflanzenöl gewürzt.

Lagern Sie gesalzene oder eingelegte Milchpilze nicht länger als ein Jahr.

Video

Wir bieten Ihnen an, sich ein Video anzusehen, das über ein weiteres Rezept zum Salzen von weißen Milchpilzen erzählt:

Freiberufler mit vielfältigen Interessen und Hobbys. Mag es, der Natur nahe zu sein, leckeres Essen zu essen und über das Ewige zu philosophieren. Sie schreibt schon so lange Artikel zu den unterschiedlichsten Themen, dass sie sich bereits in den unerwartetsten Bereichen auskennt. Liebt Wälder, blühende Gärten, Platz und Bratkartoffeln mit geräucherten Rippchen. Er steht nicht gern am Herd, hat aber ein paar unter seinen Freunden. professionelle Köche die immer leckeres Essen füttern und teilen coole Rezepte. Pathologisch optimistisch.

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Weißt du, dass:

Im kleinen Dänemark ist jedes Stück Land ein sehr teures Vergnügen. Daher haben sich die örtlichen Gärtner an den Anbau angepasst frisches Gemüse in Eimern, großen Säcken, Schaumstoffboxen, gefüllt mit einer speziellen Erdmischung. Solche agrotechnischen Methoden ermöglichen es, auch zu Hause eine Ernte zu erzielen.

Es wird angenommen, dass einige Gemüse- und Obstsorten (Gurken, Stammsellerie, alle Kohlsorten, Paprika, Äpfel) haben „ negative Kalorie", das heißt, während der Verdauung wird es verbraucht mehr Kalorien was sie enthalten. Tatsächlich werden nur 10–20 % der über die Nahrung aufgenommenen Kalorien im Verdauungsprozess verbraucht.

Sowohl Humus als auch Kompost sind zu Recht die Grundlage des ökologischen Landbaus. Ihre Anwesenheit im Boden steigert den Ertrag deutlich und verbessert den Geschmack von Gemüse und Obst. Nach Eigenschaften und Aussehen Sie sind sich sehr ähnlich, sollten aber nicht verwechselt werden. Humus ist verrotteter Mist oder Vogelkot. Bei Kompost handelt es sich um verrottete organische Reste unterschiedlicher Herkunft (verdorbenes Essen aus der Küche, Wipfel, Unkraut, dünne Zweige). Humus gilt als hochwertigerer Dünger, Kompost ist leichter zugänglich.

Humus ist verrotteter Mist oder Vogelkot. Die Zubereitung erfolgt wie folgt: Der Mist wird zu einem Haufen oder Haufen aufgehäuft, mit Sägemehl, Torf und Gartenerde geschichtet. Der Stapel wird mit einer Folie abgedeckt, um Temperatur und Luftfeuchtigkeit zu stabilisieren (dies ist notwendig, um die Aktivität von Mikroorganismen zu erhöhen). Der Dünger „reift“ innerhalb von 2-5 Jahren – je nachdem äußere Bedingungen und die Zusammensetzung des Ausgangsmaterials. Das Ergebnis ist eine lockere homogene Masse mit angenehmer Geruch frischer Boden.

Die Heimat des Pfeffers ist Amerika, die Hauptzüchtungsarbeit zur Entwicklung süßer Sorten wurde jedoch in den 20er Jahren insbesondere von Ferenc Horvath (Ungarn) durchgeführt. XX Jahrhundert in Europa, hauptsächlich auf dem Balkan. Pfeffer kam aus Bulgarien nach Russland, weshalb er seinen üblichen Namen erhielt – „Bulgarisch“.

Ein neues Produkt amerikanischer Entwickler ist der Tertill-Roboter, der Unkraut im Garten jätet. Das Gerät wurde unter der Leitung von John Downes (Erfinder des Roboterstaubsaugers) erfunden und arbeitet autonom bei allen Wetterbedingungen und bewegt sich auf Rädern über unebene Oberflächen. Gleichzeitig schneidet er mit dem eingebauten Trimmer alle Pflanzen unter 3 cm ab.

Der Oklahoma-Bauer Carl Burns entwickelte sich ungewöhnliche Sorte mehrfarbiger Mais, genannt Rainbow Corn („Regenbogen“). Körner an jedem Maiskolben - verschiedene Farben und Farbtöne: Braun, Rosa, Lila, Blau, Grün usw. Dieses Ergebnis wurde durch langjährige Auswahl der farbigsten gewöhnlichen Sorten und deren Kreuzung erreicht.

„Frostbeständige“ Sorten Gartenerdbeeren(normalerweise einfach „Erdbeere“) brauchen genauso Schutz wie normale Sorten (insbesondere in Regionen, in denen es schneefreie Winter oder Frost im Wechsel mit Tauwetter gibt). Alle Erdbeeren haben oberflächliche Wurzeln. Das bedeutet, dass sie ohne Schutz erfrieren. Die Versicherungen der Verkäufer, dass Erdbeeren „frostbeständig“, „winterhart“, „Fröste bis -35 °C vertragen“ usw. sind, sind eine Täuschung. Das sollten Gärtner bedenken Wurzelsystem Niemand hat es jemals geschafft, die Erdbeeren zu wechseln.

Um Gärtnern und Gärtnern zu helfen, wurden praktische Android-Anwendungen entwickelt. Dies sind in erster Linie Aussaatkalender (Mond-, Blumenkalender usw.), thematische Zeitschriften und Sammlungen nützliche Tipps. Mit ihrer Hilfe können Sie für jede Pflanzenart einen günstigen Pflanztag auswählen, den Zeitpunkt ihrer Reifung bestimmen und rechtzeitig ernten.

Knusprig gesalzene Milchpilze können sowohl im Alltag als auch als Dekoration dienen festlicher Tisch. Aber wie bei allen Pilzen wird der Verarbeitung der Pilze erhöhte Aufmerksamkeit geschenkt. Sie müssen wissen, wie man die Zubereitungen reinigt, wie lange man sie einweicht, wann man sie kocht und wie man sie am besten salzt.

Es lohnt sich, über diese Vernachlässigung nachzudenken grundlegende Empfehlungen Dies kann zumindest zu einer Verschlechterung des Geschmacks des Snacks führen – unsachgemäß verarbeitete Pilze schmecken bitter. Darüber hinaus kann die Unkenntnis der Regeln für die Arbeit mit Pilzen zu einer schweren Lebensmittelvergiftung führen.

Wie kann man Milchpilze richtig einweichen und kochen?

Unabhängig von der Salzmethode, frische Milchpilze müssen einer obligatorischen Vorverarbeitung unterzogen werden.
Es besteht aus mehreren Phasen:

• Zuerst werden die Produkte sortiert, völlig beschädigte werden weggeworfen und wurmige Stellen werden vom Rest entfernt.
• Als nächstes reinigen wir die Pilze vom Schmutz. Es kann ziemlich ätzend und dicht sein, daher ist es besser, sich zunächst mit einer Bürste zu bewaffnen. Hilft dies nicht, weichen Sie die Milchpilze einige Stunden in kaltem Wasser ein und wiederholen Sie die Behandlung.

• Es wird empfohlen, die geschälten Pilze sofort entsprechend den Anforderungen der Beizoption zu schneiden (in 2-4 Teile oder der Stiel wird von der Kappe getrennt).
• Vor dem Kochen oder Kaltsalzen muss das Produkt eingeweicht werden, sonst verschwindet die Bitterkeit nicht. Geben Sie alle Produkte in einen Behälter geeigneter Größe und füllen Sie ihn mit kaltem Wasser (Sie können etwas feines hinzufügen). Tisch salz), mit einem Deckel mit kleinerem Durchmesser abdecken und darauf drücken, damit die Pilze nicht aufschwimmen. Hierfür müssen Sie ausschließlich Glas, Holz o.ä. verwenden emailliertes Geschirr, andere Materialien können das Produkt verderben. Wie lange Milchpilze in dieser Form haltbar sind, hängt von ihrer Frische und Qualität ab. Nehmen Sie sich lieber Zeit, warten Sie zwei bis drei Tage und wechseln Sie das Wasser mindestens zweimal täglich.

Tipp: Die leckersten Milchpilze gelten traditionell als gesalzen ohne Keulen, was aber nicht bedeutet, dass unnötige Teile der Pilze weggeworfen werden sollten. Es sind die Beine, die es schmackhaft und zart machen. Pilzkaviar, Sie müssen nur das richtige Rezept auswählen.

Wir waschen die eingeweichten Milchpilze mehrmals und achten dabei auf jeden Pilz. Anschließend müssen die Werkstücke je nach Salzmöglichkeit entweder gekocht oder sofort zur Vorbereitung der Werkstücke geschickt werden.

Das Kochen des Produkts ist sehr einfach:

1. Geben Sie es in einen Topf mit kaltem Wasser. Es sollte genügend Flüssigkeit vorhanden sein, damit die Elemente frei schwimmen und sich nicht gegenseitig quetschen, daher ist es besser, mehrere Durchgänge durchzuführen.
2. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und notieren Sie die Zeit.
3. Kochen Sie die Milchpilze 15 Minuten lang, unabhängig davon, wie lange sie eingeweicht sind. Als nächstes nehmen wir die Produkte heraus (anstatt das Wasser abzulassen, was zu einer Beschädigung der Kappen führt) und verwenden sie für den vorgesehenen Zweck.

Es gibt noch eine weitere Regel, die bei der Zubereitung von Milchpilzen aus der Dose beachtet werden sollte. Es ist besser, sie selbst und an Orten abzuholen, die weitgehend von Straßen und Industriebetrieben entfernt sind. Pilze, die in Gebieten mit ungünstigen Umweltbedingungen wachsen, absorbieren alles Schadstoffe aus Umfeld und Boden. Ihre Anwendung führt unabhängig von der Intensität der Vorbehandlung zu irreparablen Schäden im Körper.

Eine kalte Methode zum Einlegen von Pilzen, die kein Kochen erfordert

Es ist nicht notwendig, Milchpilze vor dem Salzen zu kochen. Es gibt Verfahren zur Bearbeitung von Bauteilen, bei denen auf eine Wärmebehandlung überhaupt verzichtet wird. Es gibt viele Rezepte, hier ist das einfachste und beliebteste davon:

• Für 10 kg Pilze nehmen wir 0,5 kg grobes Speisesalz.
• Lass es uns nehmen Holzfass oder einen hohen Emaillebehälter und legen Sie die Pilze mit dem Deckel nach unten hinein. Jede Schicht mit Salz bestreuen. Natürlich ist es beim ersten Mal schwierig zu berechnen, wie viel Salz man für jede Schicht verwenden sollte. Die optimale Variante ist die Verwendung von 1 kg Pilzen pro Schicht. In diesem Fall erhält man 10 Schichten, die jeweils mit 50 g Salz bestreut werden.

• Wir legen eine mit Gaze umwickelte Holzscheibe auf das Werkstück oder decken es einfach mit einem Tuch ab und stellen eine kleinere Schüssel oder einen Deckel darauf.
• Wir nutzen die Ladung auf jeden Fall. Dies kann ein Stein oder eine Art Behälter mit Wasser sein.
• Die gesamte Struktur muss an einem kühlen Ort mit einer Temperatur von nicht mehr als 15–16 °C aufgestellt werden. Wie lange wir warten, entscheiden wir je nach gewünschtem Ergebnis. Die erste Probe sollte jedoch frühestens 2 Wochen später entnommen werden.

Bevor Sie Kaltsalzmethoden anwenden, müssen Sie alles bewerten mögliche Risiken dieser Ansatz. Sie sollten nicht darauf zurückgreifen, wenn die Pilze nicht gesammelt, sondern gekauft wurden. Wenn Sie mit Produkten vom Markt oder aus einem Geschäft arbeiten, ist es besser, auf Konservierungsoptionen basierende Optionen zu verwenden Wärmebehandlung Komponenten.

Lecker und duftende Milchpilze wird immer jeden Feiertag schmücken oder Esstisch. Sie werden oft im Herbst mit vielen gängigen Methoden zubereitet. Manche Menschen ziehen es vor, Pilze für den Winter einzulegen, andere verwenden sie zur Zubereitung von Kaviar oder Salaten. Beizen ist am meisten effektive Methode Zubereitung von Waldfrüchten. Dadurch bleiben sie möglichst lange in nutzbarer Form. Wichtig ist nur, ein passendes und schmackhaftes Rezept auszuwählen.

Merkmale bei der Zubereitung von Milchpilzen

Rohmilchpilze haben oft einen charakteristischen bitteren Geschmack, da sie wie alle Pilze große Mengen an Giftstoffen aufnehmen. Wenn Sie sich nicht an die Kochregeln halten, kann es zu echtem Gift kommen.

1. 1. Es ist strengstens verboten, Pilze zu sammeln, die in der Nähe gefährlicher Gebiete wie Großunternehmen, Großanlagen, Fabriken oder Autobahnen wachsen.
2. 2. Bevor Sie mit dem Salzen beginnen, müssen Sie die Milchpilze gut aussortieren und eventuelle Beschädigungen oder Wurmstellen herausschneiden. Auch Waldabfälle, Laub und Äste müssen entsorgt werden. Wenn die Stelle besonders schmutzig ist, können Sie sie mit einer weichen Bürste schrubben oder mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen. Parallel zur Reinigung sollten Sie die Pilze sofort der Länge nach in zwei oder vier Teile schneiden, sodass jeder eine Kappe und einen Stiel hat, oder die Stiele von den Kappen abschneiden und nur die Oberseite verwenden. Aus den Keulen ergibt sich hervorragender Kaviar.
3. 3. Alle Milchpilze müssen eingeweicht werden. Dieser Punkt darf nicht übersprungen werden, sonst entsteht Bitterkeit. Gießen Sie dazu die Pilze mit kaltem Wasser über, sodass die Flüssigkeit sie vollständig bedeckt. Wenn die Pilze an die Oberfläche schwimmen, sollten Sie sie ertränken, indem Sie einen flachen Teller oder einen Deckel darauf legen. Drei Tage sind das Maximum optimale Zeit zum Einweichen. Danach können Sie sie herausziehen und mit den nächsten Schritten fortfahren.
4. 4. Nicht alle Utensilien in der Küche sind für die Zubereitung von Milchpilzen geeignet. Holz, Glas oder Emaille – drei ideale Optionen. In verzinkten Tellern oder Töpfen können Pilze ungenießbar werden und Tonbehälter gelten als ungeeignet für die Lagerung für den Winter.
5. 5. Beim Einweichen von Pilzen muss das Wasser mehrmals täglich gewechselt werden, damit die Bitterkeit viel schneller und in größeren Mengen aus den Früchten austritt.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Milchpilze einzulegen: kalt und heiß. Es ist wichtig, beide Methoden auszuprobieren, um zu entscheiden, welche am besten geeignet ist.

Kaltsalzmethode

Zutaten für die Zubereitung von Snacks zu Hause:

• zehn Kilogramm Milchpilze;
• ein halbes Kilogramm Salz.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung, Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. 1. Pilze werden gewaschen, von verbleibender Erde, Blättern und anderem Schmutz gereinigt und dann drei Tage lang in Wasser eingeweicht. Anschließend können sie mit dem Deckel nach unten in einen großen Glasbehälter oder in eine Emailleschüssel gegeben werden. Idealerweise sollten Sie zehn Schichten erhalten.
2. 2. Während der Präsentation abwechselnd Pilze und Salz hinzufügen. Es ist wichtig zu kalkulieren, dass alle Schichten damit bedeckt sind, also etwa fünfzig Gramm für jede neue.
3. 3. Legen Sie einen Holzteller auf die Pilze und legen Sie einen mit Gaze oder einem sauberen Handtuch umwickelten Druck darauf. Dieses Gewicht kann durch ein Glas Wasser, einen Stein oder eine Hantel ersetzt werden. Sie werden helfen schnelle Veröffentlichung Flüssigkeiten.
4. 4. Es ist notwendig, die Pilze zwei Monate lang unter diesem Druck zu halten, danach können Sie den Snack probieren.

Geheimnis. Um die Milchpilze aromatischer und schmackhafter zu machen, können Sie ganz unten in den Behälter, in dem sie mariniert werden, schwarze Johannisbeeren, Meerrettich, Kirschblätter sowie Pfefferkörner, Dillschirme oder Knoblauch geben.

Besonderheit diese Methode besteht darin, dass während der Salzperiode neue Schichten oben hinzugefügt werden können, da die vorherigen auf den Boden sinken. Vor dem Servieren müssen die Milchpilze entfernt werden zusätzliches Salz, indem Sie sie unter fließendem Wasser abspülen.

Schwarze gesalzene Milchpilze in Gläsern

• zwei Kilogramm schwarze Pilze;
• zehn Dillschirme;
• einhundert Gramm Salz;
• zwei Knoblauchzehen;
• eineinhalb Liter sauberes Wasser;
• fünfzig Milliliter Pflanzenöl.

Die gesamte Wassermenge wird dem Feuer zugeführt. Nach dem Kochen werden zwanzig Gramm Salz in die Flüssigkeit gegossen. Wenn das Wasser kocht, werden bereits eingeweichte und geschnittene Pilze hineingelegt. Abhängig von der Größe der Früchte kann die Garzeit im Durchschnitt zwischen acht und zehn Minuten variieren. Anschließend das Öl hinzufügen, umrühren und die Milchpilze in ein Sieb geben, um die Flüssigkeit abtropfen zu lassen.

Zu diesem Zeitpunkt werden die Stängel vom Dill abgeschnitten und die Schirme in mehrere Stücke geschnitten. Der Knoblauch wird geschält und fein gehackt. Die Pilze werden mit dem restlichen Salz, Knoblauch und Dillschirmen vermischt, in einen großen Behälter umgefüllt und mit Unterdrückung abgedeckt. Nach zwölf Stunden müssen die Milchpilze gemischt und erneut unter die Belastung gestellt werden.

Zu diesem Zeitpunkt werden die Gläser sterilisiert und die Deckel gekocht. Pilze können in saubere, mit Salzlake bestreute Behälter gegeben werden. Zum Schluss festdrücken, mit Deckel verschließen und zum Salzen an einen dunklen, kühlen Ort stellen.

Dank dieser Methode sind Milchpilze drei Monate haltbar, können aber erst nach anderthalb Monaten geöffnet werden. Damit sie im Kühlschrank keinen Platz wegnehmen, werden sie bis zur Fertigstellung in den Keller oder die Garage gestellt.

Weiße Milchpilze in Gläsern

Zutaten für das Rezept:

• zwei Kilogramm weiße Milchpilze;
• eineinhalb Liter Wasser;
• siebzig Gramm Salz;
• fünfzig Milliliter Pflanzenöl;
• drei Knoblauchzehen;
• Dillsamen.

Die Pilze werden drei Tage lang eingeweicht, anschließend gewaschen und von Schmutz- und Erdresten befreit. Zu diesem Zeitpunkt kochen Sie Wasser und fügen das gesamte Salz hinzu. Tauchen Sie alle Früchte ein, schneiden Sie sie in vier Teile und kochen Sie sie sieben Minuten lang. Geben Sie die Milchpilze in ein Sieb, um die Flüssigkeit abtropfen zu lassen, und vermischen Sie sie dann in einem großen Behälter mit Knoblauch, Dill und Salz.

Darauf werden ein Holzteller, Teller und Unterdrückung für einen Tag gelegt. Pilze werden in sterilisierte Gläser gegeben, mit Salzlake bewässert, Pflanzenöl darüber gegossen und die Deckel aufgerollt. Nach anderthalb Monaten Konservierung können sie geöffnet und serviert werden, sie sind jedoch nicht länger als drei Monate haltbar.

Gesalzene Pilze in Kohlblättern

Snackprodukte:

• fünf Kilogramm Pilze;
• fünf Liter kaltes Wasser;
• ein Drittel Kilogramm Salz;
• eine Knoblauchzehe;
• einhundert Gramm frischer Dill;
• zwanzig Pfefferkörner;
• zwanzig Johannisbeer- oder Kirschblätter;
• zehn Kohlblätter.

Lassen Sie die Pilze zwei Tage lang einweichen und wechseln Sie das Wasser zweimal täglich. Lösen Sie fünfzig Gramm Salz in fünf Litern Wasser auf, fügen Sie Pilze hinzu und lassen Sie es zehn Stunden lang stehen. Anschließend die Milchpilze abspülen, das Wasser wechseln und nochmals fünf Stunden stehen lassen.

Trocknen Sie die Früchte. Den geschälten Knoblauch in drei Teile schneiden. Den Dill waschen und fein hacken. Legen Sie die Pilze in Schichten aus und bestreuen Sie sie jeweils mit Dill, Salz und Knoblauch sowie Beeren- und Kohlblättern. Üben Sie Druck darauf aus und stellen Sie den Behälter zwei Monate lang in einen kalten Keller oder Beizschuppen.

Nach der angegebenen Zeit kann die Vorspeise herausgenommen und mit Öl oder Essig serviert werden.

Milchpilze mit Zwiebeln

Zutaten für einfacher Weg Eingelegte Pilze:

• fünf Kilogramm Milchpilze;
• ein Viertel Kilogramm Salz;
• fünf Liter Wasser;
• Kilogramm Zwiebeln.

Vor dem Kochen werden die Pilze zwei Tage lang in Salzwasser eingeweicht (fünfzig Gramm Salz pro fünf Liter). Anschließend wird die Flüssigkeit abgelassen, die Milchpilze von der Bitterkeit befreit und getrocknet. Die Zwiebel wird geschält und in Würfel oder halbe Ringe geschnitten. Pilze werden mit Gemüse und Salz vermischt und für die nächsten zehn Stunden mit einer schweren Ladung beladen.

Wenn Sie Pilze einlegen, müssen Sie diese mindestens fünf Mal umrühren. Anschließend in sterilisierte Gläser füllen, Deckel verschließen und für die nächsten drei Monate lagern.

Heiße Methode zum Einlegen von Pilzen

Zutaten für die Zubereitung köstlicher Pilze:

• zwei Kilogramm des Hauptprodukts;
• achtzig Gramm Salz;
• zwei Liter Wasser;
• fünf Knoblauchzehen;
• fünf Stück Piment Erbsen;
• Nelken und Lorbeerblatt nach Geschmack.

Mischen Sie Wasser, Gewürze und Kräuter in einem großen Behälter. Die Flüssigkeit bei schwacher Hitze erhitzen, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat, dann die eingeweichten Pilze hinzufügen und zum Kochen bringen. Eine halbe Stunde kochen lassen, dabei regelmäßig den Schaum von der Oberseite entfernen. Schneiden Sie zu diesem Zeitpunkt den Knoblauch in drei Teile und mischen Sie ihn mit Milchpilzen, die bereits vom Herd genommen wurden.

Pilze mit Gewürzen und Salzlake werden dort, wo sie gekocht wurden, einen Tag lang unter Druck gesetzt oder einer starken Belastung ausgesetzt, damit mehr Flüssigkeit freigesetzt wird. Die Gläser werden eine Stunde lang im Ofen oder im Wasserbad sterilisiert. Um die Milchpilze nach 24 Stunden ziehen zu lassen, kochen Sie die Masse zusammen mit der Salzlake fünf Minuten lang, geben Sie sie dann in Behälter, verdichten Sie sie gut, übergießen Sie sie mit kochender Salzlake und rollen Sie die Deckel auf.

Die Snackdosen sollten unter einer Decke abkühlen und dann weggeräumt werden. Langzeitlagerung an einem dunklen und kühlen Ort. Diese Methode hilft, die Pilze viel länger in essbarer Form zu halten als die kalte Methode des Einlegens von Milchpilzen.

Gesalzene Milchpilze in heißer Salzlake

Produkte zur Snackzubereitung:

• Kilogramm Pilze;
• fünfzig Gramm Salz;
• drei Knoblauchzehen;
• Lorbeerblatt, frischer Meerrettich;
• zwanzig Gramm Dillsamen;
• Liter Wasser.

Bereiten Sie die Pilze vor, indem Sie sie gut in Wasser einweichen. Von den Beinen schneiden wir nur die Kappen ab, die für das Rezept geeignet sind. Meerrettich und Knoblauch schälen und hacken. Zu diesem Zeitpunkt kochen Sie Wasser, fügen Salz und Dill hinzu, tauchen dann die Milchpilze in die Salzlake und kochen sie eine halbe Stunde lang, wobei Sie den Schaum regelmäßig abschöpfen.

Nach dem Garen die Pilze unter fließendem Wasser waschen, mit Meerrettich und Knoblauch vermischen, mit Salzlake auffüllen und mit Gaze abdecken, mit Druck andrücken und mehrere Tage marinieren. Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit die Pilze in sterilisierte Gläser füllen, die Deckel schließen und zur Lagerung drei bis vier Monate in den Kühlschrank stellen.

Würzige weiße Pilze

Zutaten für das Rezept:

• fünf Kilogramm Steinpilze;
• fünfzig Gramm Salz pro Liter;
• fünfundzwanzig Gramm Zucker pro Liter;
• fünfzehn Gramm Essig pro Liter;
• Knoblauchzehen;
• Gewürze nach Geschmack.

Beim heißen Einlegen von Pilzen kann auf eine besonders sorgfältige und langwierige Verarbeitung verzichtet werden. Sie müssen sie nur drei Tage lang in Wasser einweichen, bis sie gebrauchsfertig sind. Als nächstes die Milchpilze in einen großen Topf geben, kaltes Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn die Flüssigkeit kocht, Salz und Gewürze hinzufügen und zwanzig Minuten kochen lassen.

Dann legen Sie die Milchpilze in einer dichten Schicht in sterilisierte Gläser und wechseln sich mit Knoblauch, Beerenblättern oder Früchten ab. Die Marinade einfüllen, die Deckel schließen und zum Abkühlen unter eine warme Decke legen. Nach ein paar Tagen sind die Pilze vollständig abgekühlt und können zur weiteren Lagerung an einen kühlen und dunklen Ort geschickt werden.

Diese Kochmethode nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Bei heißes Beizen Im Gegensatz zu kalten Milchpilzen sind sie über mehrere Monate viel länger und zuverlässiger haltbar.

Pilze in süß-würziger Marinade mit Tomaten

Der süß-würzige Geschmack der Pilze in diesem Rezept wird viele ansprechen. Das Gericht kann jeden Tisch schmücken.

Produkte zum Kochen:

• zwei Kilogramm Pilze;
• einhundert Milliliter geruchloses Pflanzenöl;
• ein Kilogramm mittelgroße reife Tomaten;
• Kilogramm Zwiebeln;
• sechzig Gramm Salz;
• zwanzig Milliliter Essig.

Geschälte und gewaschene Pilze werden längs und quer in Stücke geschnitten. Die Milchpilze werden eine Stunde lang in Salzwasser gekocht, wobei der Schaum ständig abgeschöpft wird. Nach dem Kochen werden sie gewaschen, um das Salz zu entfernen, in einen großen Topf gegeben und jede Schicht mit Salz bestreut. Als nächstes die Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden und anbraten goldene Farbe Gemüse, zu den Pilzen geben. Tomaten werden mit kochendem Wasser überbrüht, um die Haut leicht zu entfernen. Sie werden grob gehackt und gebraten, bis sie weich werden.

Anschließend die Zwiebeln und Tomaten gut mit den Pilzen vermischen, Essig dazugeben und eine Stunde ziehen lassen. Anschließend bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren. Geben Sie die Pilze in sterilisierte Gläser, rollen Sie sie mit Blechdeckeln auf und wickeln Sie sie in eine Decke, damit die Vorspeise abkühlen kann. Nach dem Abkühlen können sie an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden.

Eingelegte schwarze Milchpilze

Oft wird die nach diesem Rezept zubereitete Vorspeise „Schwarzer Prinz“ genannt.

Zutaten zum Kochen:

• Kilogramm Pilze;
• zwei Liter Wasser;
• Lorbeerblätter;
• zehn Milliliter Essig;
• Zitronensäure;
• zwanzig Gramm Salz;
• eine halbe Zimtstange;
• Pfefferkörner.

Milchpilze mit einem Löffel Salz etwa zwanzig Minuten kochen. Der entstehende Schaum muss regelmäßig entfernt werden. Nach dem Kochen werden die Pilze in ein Sieb gegeben und unter fließendem kaltem Wasser gewaschen. Alle Gewürze, normal Tafelessig sind für die Zubereitung von Marinadensauce gedacht und werden daher in Wasser gekocht. Dorthin wird auch der zweite Teelöffel Salz geschickt. Der Zimt wird aus der Flüssigkeit entfernt und die Milchpilze werden für eine halbe Stunde in Salzlake gelegt.

Legen Sie eingelegte Pilze ganz unten in die sterilisierten Gläser, zerdrücken Sie jede Schicht mit einem Löffel, gießen Sie etwas Zitronensäure darüber, gießen Sie die resultierende Marinade hinein und decken Sie sie mit Deckeln ab. Die Behälter müssen bis zum Winter an einem dunklen und kühlen Ort gelagert werden.

Regeln für die Lagerung von Milchpilzen in Gläsern

Oft kann man zwanzig Tage nach dem Verschließen der Gurken feststellen, dass sich in den Gläsern Salze zu bilden beginnen. Formen, Behälter können aufquellen und Blechdeckel verrotten.

Um diese Prozesse zu vermeiden, die zum Verderben der Pilze führen, müssen Sie die Qualität des Produkts selbst überwachen, die Milchpilze gründlich waschen und das Kochrezept strikt befolgen. Auch Gläser und Deckel müssen in einwandfreiem Zustand sein. Bei die richtigen Bedingungen Pilze können darin drei Monate bis zwei Jahre gelagert werden. A offene Gläser Nach dem Öffnen nicht länger als sieben Tage lagerfähig.

Zeit, Milchpilze einzuweichen

Für viele Hausfrauen ist es nicht notwendig, Milchpilze vor dem Salzen einzuweichen. Um die richtige Schlussfolgerung zu ziehen, werden wir versuchen, den gesamten Prozess von A bis Z zu beschreiben.

Stadtbewohner werden nichts zum Entspannen finden der beste Weg als eine Wanderung in der Natur. Beste Methode Für viele ist es ein Spaziergang in den Wald zur „stillen Jagd“. In den meisten Fällen ist es das, was man über das Sammeln von Pilzen sagt. Es ist eine wahre Freude, abends mit einem Korb voller Pilze und sogar Milchpilzen nach Hause zu kommen.

Leider endet die Arbeit echter Pilzsammler hier nicht, sondern fängt gerade erst an, denn dies ist eine Tätigkeit für Menschen mit starken Nerven und großer Geduld, um sie auf dem Tisch zu servieren Winterzeit und in guter Gesellschaft; und man muss sich viel Mühe geben, und hier fragen sich viele Hausfrauen: Ist es notwendig, Milchpilze vor dem Salzen einzuweichen?

Stellen wir uns vor, Sie sind bereits mit einem vollen Korb zu Hause. Das wird eine große Freude sein, denn nicht immer hat nicht jeder so viel Glück, denn dafür muss man nicht nur aufmerksam, sondern sehr aufmerksam sein und auch ein gutes Verständnis für die Pilze selbst haben, damit Gott bewahre, dass man sie mit nach Hause bringt giftige Pilze und schaffen Sie sich statt Vergnügen keine gesundheitlichen Probleme.

Beginnen wir mit der Tatsache, dass die Pilze von Waldschmutz (Erde, Blätter usw.) gereinigt werden müssen, was an sich schon viel Zeit in Anspruch nehmen wird; Um uns die Arbeit zu erleichtern, weichen Sie sie dann in einer großen Schüssel ein Große anzahl Wasser (für etwa ein oder zwei Stunden). Dann geben wir die Pilze zum Reinigen und Waschen unter fließendem Wasser in die Spüle.

Bereit für Weitere Maßnahmen Legen Sie die (geschälten und gewaschenen) Pilze in eine Emailleschüssel, füllen Sie sie mit Wasser und stellen Sie sie zwei Tage lang an einen kühlen Ort. Während dieser Zeit ist es ratsam, das Wasser zweimal täglich zu wechseln, um ein Säuern der Pilze zu verhindern. Am zweiten Tag fügen Sie Salz in einer Menge von einem Esslöffel pro zwei Liter Wasser hinzu. Wir bewahren die Pilze noch zwei Tage in Salzwasser auf und wechseln es mindestens zweimal täglich. Bei diesem Vorgang geben Milchpilze ihren bitteren Saft ab, daher die Schlussfolgerung: Sie müssen eingeweicht werden. Schließlich ist es unwahrscheinlich, dass irgendjemand ein so nützliches und nützliches Gerät einfach ruinieren und wegwerfen möchte leckeres Produkt. Da wir nun wissen, wie lange das Einweichen dauert, können wir eine Salzmethode wählen, von der es auch einige gibt.

In der Küche Russlands, der Ukraine und Weißrusslands sind Pilze nicht nur ein eigenständiges Gericht, sondern auch einer der Bestandteile, was sehr wichtig ist große Menge andere Gerichte. Für Geistliche und wahre Gläubige nehmen Pilze während des Fastens den Löwenanteil der Küche ein, für Laien ist es ganz schön tolle Vorspeise mit Wodka. Viele Rezepte mit gesalzenen Pilzen: Pilz Suppe, Kuchen, Kuchen, Rassolnik und viele andere verschiedene köstliche Gerichte aus Pilzen ist auf der Website http://vkusneda.ru/ erhältlich. Die Auswahl ist also groß: Verbringen Sie das Wochenende auf der Couch vor dem Fernseher und vergrößern Sie Ihre Taille um einen Zentimeter, oder verbringen Sie den Tag in der Natur und schenken Sie Ihren Kindern Freude und abwechslungsreiche Emotionen.
Da wir nun alle oben genannten Punkte wissen, können wir Ihnen nur viel Glück wünschen.