Dieser erstaunliche Pilz mit köstlichem Geschmack erhielt seinen Namen wegen seiner Ähnlichkeit mit einem offenen Regenschirm. Dieses Wunder der Natur gehört zur Familie der Champignons und erfreut sich bei Fans der „stillen Jagd“ großer Beliebtheit, da Gerichte aus solch einem ungewöhnlichen Pilz sehr pikant ausfallen und die „Beute“ gegen eine gute Gebühr verkauft werden kann.

Lassen Sie uns herausfinden, wie man diesen Regenschirm erkennt, wo er zu finden ist und was dazu beiträgt, den fatalen Fehler zu verhindern, einen essbaren mit einem ähnlich giftigen zu verwechseln.

allgemeine Beschreibung

Regenschirme erhielten ihren Namen aufgrund der sehr spezifischen Form der Kappe, die für viele Arten charakteristisch ist. Viele Vertreter der Schirmgattung haben eine cremefarbene Kappenfarbe mit einer Tendenz zu Grau oder Beige; Im mittleren Teil der Kappe befindet sich eine dunklere Ausbuchtung. Unter der Kappe befinden sich weiße Platten, die mit der Zeit dunkler werden. Der Stiel ist zylindrisch, lässt sich mit geringem Kraftaufwand von der Kappe lösen und weist oft einen hauchdünnen weißen Ring auf.

Regenschirme sind Saprotrophe; sie nehmen biologische Verbindungen abgestorbener Organismen als Nahrung auf; sie kommen fast auf der ganzen Welt vor, wachsen aber bevorzugt an Waldrändern, Lichtungen, Wiesen und offenen Flächen. Kann in Gewächshäusern und Sommerhäusern angebaut werden.

Pilzschirm - Walddekoration

Arten von Regenschirmen

• Weiß
• Bunt
• Erröten
• Mädchen
• Elegant

Der weiße Regenschirm (auch Feldschirm genannt) ähnelt im Aussehen dem bunten Regenschirm, konnte aber aufgrund seiner Größe zu einer eigenständigen Art werden.

Wichtig! Im Aussehen ähnelt der weiße Regenschirm dem giftigen Lepiota. Sie können sie anhand der Größe (der Speisepilz ist größer) oder anhand des Schnitts unterscheiden: Das Fruchtfleisch des ungenießbaren „Doppelpilzes“ verfärbt sich beim Schneiden rosa.

Auch er ähnelt dem giftigen Fliegenpilz, allerdings befindet sich auf dessen Stiel eine Art „Hülle“ aus weißen Myzelfäden. Und der Hut des giftigen Pilzes ist mit Schleim und Filmfragmenten bedeckt.

Dieser aromatische und sehr schmackhafte Pilz kommt in weiten Teilen Europas und Nordamerikas vor; er kommt sogar in den nördlichen Regionen Afrikas und Australiens vor. Wächst bevorzugt auf Wiesen, Weiden und Waldrändern.

Wie kocht man es beim Kochen? Um sich selbst oder Ihre Gäste mit einer außergewöhnlichen Köstlichkeit zu erfreuen, müssen Sie nur die Kappen verwenden; die Stiele sind meist innen leer, wässrig und geschmacklos. Solche Speisepilze passen in der Regel wunderbar zu Fleisch oder Fisch, was sich in den Traditionen der Küche des geheimnisvollen China widerspiegelt.

Die Beschreibung lautet:

Hut:

• Von 7 bis 10-12 cm Durchmesser.
• Die Farbe ist schmutzigweiß, fast grau, seltener hellbraun oder cremefarben.
• Fleischig.
• Hat nacheilende Schuppen.

Junge Pilze haben eine eiförmige Kappe, die mit der Zeit jedoch flacher wird. Aber die dunkelbraune Beule im Mittelteil bleibt bestehen. Der Pilz ist ein Lamellenpilz; unter seinem Hut sind zahlreiche weiße Platten zu sehen, die mit zunehmendem Alter eine bräunliche oder braune Färbung annehmen.

Bein

• Höhe von 5 bis 15 cm.
• Hohlzylindrische Form.
• Weiß mit dunklen Ringen.
• Wird bei Berührung braun.

Das Fruchtfleisch ist weiß, verfärbt sich an der Luft nicht und hat ein angenehmes Aroma.

In der Volksmedizin hat dieses Geschenk des Waldes eine sehr breite Anwendung gefunden und wird von Heilern zur Behandlung rheumatischer Erkrankungen eingesetzt. Es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass diese Tatsache nicht durch die offizielle Wissenschaft bewiesen ist und Sie vor Beginn einer solchen Behandlung einen Fachmann konsultieren sollten.

Auf dem Foto sieht man weitere Vertreter des Regenschirms, insbesondere den essbaren Rötel, der auch oft als Zottel bezeichnet wird. Der errötende hat eine äußerliche Ähnlichkeit mit einigen anderen Vertretern von Regenschirmen, zum Beispiel dem eleganten, aber eine bekannte Technik hilft, die Pilze zu unterscheiden: Machen Sie einen Schnitt; das Fleisch des eleganten wird nicht rot. In der Beschreibung besteht eine Ähnlichkeit mit dem bunten Vertreter, aber der Errötende zeichnet sich durch seine kompaktere Größe und die Fähigkeit aus, die Farbe des Fleisches wieder zu ändern und rot zu werden.

Wichtig! Um einen Speisepilz nicht mit seinen giftigen Gegenstücken zu verwechseln, sollten Sie äußerst vorsichtig sein. Ungenießbare Pilze wie Bleischlacken-Chlorophyllum haben braune Kappen und Stängel, und ihre Kappe ist mit großen abnehmbaren Schuppen verziert.

Der Rote Regenschirm wächst auf fruchtbaren, reichlich mit Humus gedüngten Böden in Laubwäldern. Es kommt in Europa, Asien sowie in den nördlichen Regionen Amerikas und Afrikas vor. Die günstigste Zeit für die „stille Jagd“ ist von der zweiten Junihälfte bis zu den ersten Novembertagen.

Wie wird dieser interessante Pilz zubereitet? Es kann in fast jeder Form verwendet werden, es ist jedoch sehr wichtig, die Schuppen vollständig zu entfernen. Regenschirmsuppe ist lecker und originell und kann sogar von einer unerfahrenen Hausfrau zubereitet werden. Dazu die Pilze in kochendem Wasser bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten kochen, dann Kartoffeln, Röstzwiebeln und Karotten dazugeben und etwa eine halbe Stunde ziehen lassen. Fertig ist ein appetitliches und aromatisches Gericht!

Sehr wichtig! Forscher glauben, dass dieser Speisepilz schwere allergische Reaktionen hervorrufen kann, daher sollten Sie vor der Zubereitung einen Allergologen konsultieren.

Beschreibung

Hut:

• Größe im Durchmesser von 7 bis über 20 cm.
• Die Farbe ist Beige, Hellbraun oder Grau.
• Vorhandensein von Faserschuppen.
• Der Pilz ist lamellar, unter der Kappe befinden sich weiße oder cremefarbene Plättchen, die beim Drücken rot werden. Diese Eigenschaft gab dem Pilz seinen Namen.

Das Alter des Pilzes lässt sich leicht an der Kappe erkennen: Bei jungen Pilzen hat er eine ausgeprägte eiförmige Form, bei reiferen Pilzen ähnelt er einer Glocke, richtet sich mit der Zeit auf, wird fast völlig flach und die Ränder sind nach oben gerichtet.

Bein:

• Größen von 6 bis über 25 cm.
• Glatt.
• Verjüngt sich nach unten.
• Farbe – weiß oder hellbraun. Je älter der Pilz ist, desto dunkler ist sein Stiel.

Das Fruchtfleisch des Pilzes ist weiß und faserig. Es hat ein angenehmes Aroma und einen erstaunlichen Geschmack.

Aufgrund seiner Größe wird der bunte Regenschirm oft als „groß“ oder „hoch“ bezeichnet. Ein anderer ursprünglicher Name ist „Drumsticks“. Dieser erstaunliche Waldbewohner wächst auf offenen Flächen und bevorzugt sandige Böden, weshalb man ihn nicht nur an Waldrändern, sondern auch in Stadtparks sehen kann. Es hat in der Volksmedizin eine sehr breite Anwendung als Heilmittel gegen Rheuma gefunden.

Im Aussehen kann der bunte Regenschirm leicht mit seinen giftigen „Kollegen“ im Wald verwechselt werden, insbesondere mit Bleischlacke-Chlorophyllum. Um Fehler zu vermeiden, sollten Sie sich jedoch auf die Größe konzentrieren: Der Speisepilz ist viel größer. Um sich nicht zu irren und den bunten Schirmpilz nicht mit seinem „Bruder“, dem errötenden Schirmpilz, zu verwechseln, sollten Sie einen Einschnitt machen und wenn das Fruchtfleisch rot wird, handelt es sich nicht um eine bunte Pilzsorte.

Wird oft zur Zubereitung von Delikatessen wie gebackenen oder gedünsteten Pilzen verwendet. Und einige mutige Feinschmecker essen sie roh. Die Franzosen mochten dieses Gericht sehr: in Öl gebratene bunte Regenschirme mit Kräutern.

Bei der Zubereitung eines Gerichts ist jedoch zu beachten, dass die Schuppen vorsichtig entfernt werden müssen und der Pilz selbst merklich gebraten wird.

Hut:

• Im Durchmesser von 15 bis fast 30 cm.
• Besteht aus klar definierten Fasern.
• Farbe - Beige oder Grau, Schuppen dunkelbraun. Da die Schuppen heller sind, erhielt der Pilz seinen Namen.

Der Hut junger Pilze hat eine eiförmige Form, öffnet sich aber allmählich und ähnelt immer mehr einem Regenschirm. Alte Pilze haben eine flache Kappe mit leicht erhabenen Rändern, in deren Mitte sich ein konvexer Tuberkel dunklerer Farbe befindet. Unter der Kappe befinden sich weiße Plättchen, die sich leicht vom Sockel trennen lassen.

Bein:

• Höhe von 10 bis über 30 cm.
• Braune Farbe.
• Zylindrische Form, leicht von der Kappe zu trennen.
• Am Bein befinden sich oft Ringe, die aus Schuppen bestehen.

Das walnussähnliche Fruchtfleisch hat ein unaufdringlich angenehmes, pilztypisches Aroma und ist weiß und locker.

Dieser Regenschirm bevorzugt ein mildes Klima und kommt daher von der zweiten Sommerhälfte bis zum Beginn der Herbstkälte in Europa, auf dem amerikanischen Kontinent, in Australien und sogar auf Kuba vor.

Elegant

Oft findet man Fotos eines anderen Vertreters von Regenschirmen, bekannt als elegant oder Licht. Dieses Wunder der Natur wächst bevorzugt auf offenen Grasflächen, an Waldrändern, auf Wiesen und Feldern. Oft findet man ganze Pilzkolonien, aber manchmal wachsen sie auch einzeln.

Der Name stimmt sehr gut mit der Beschreibung überein: Das Bein ist dünn, leicht gebogen, die Kappe ist glockenförmig, richtet sich aber mit der Zeit auf und wird flach, weiß mit einer dunkelbraunen Ausbuchtung in der Mitte. Die Kappe hat grobe gelbe Schuppen.

Regenschirme sind eine wahre Dekoration des Waldes und der Gourmettafel. Sie haben ein feines Aroma und einen köstlichen Geschmack, weshalb sie auf der ganzen Welt häufig verwendet werden.

Heutzutage sammeln nur noch wenige Menschen Schirmpilze, da sie sie mit Fliegenpilzen verwechseln. Aber dieser Pilz ist durchaus essbar, sein Geschmack unterscheidet sich von anderen, er gehört zur Familie der Champignons. Die Zubereitungen, die wir im Folgenden betrachten, schmecken nach Hühnchen. Wenn die Frucht eine ungeöffnete Kappe hat, empfiehlt es sich, sie wie gewohnt zu braten; große Exemplare werden am besten im Ganzen gekocht.

Kochgeheimnisse

Der Schirmhut ist in roher Form recht zerbrechlich, aber beim Kochen wird er zäher, der Pilz selbst nimmt eine flache Form an, seine Teller falten sich, was aber seinen delikaten Geschmack nicht verliert. Das fertige Gericht wird sowohl heiß als auch kalt verzehrt; sein Geschmack ähnelt in vielerlei Hinsicht dem von Hühnchen, und manche behaupten, es ähnelt Karpfenfilet. Regenschirme sind schnell genug zubereitet, sodass keine längere Wärmebehandlung erforderlich ist. Manche Leute essen sie roh. Am besten wählen Sie Regenschirmpilze, deren Rezepte abwechslungsreich, dicht und mit weißen Tellern mit rosa Tönung sind. Überprüfen Sie die Regenschirme vor dem Kochen unbedingt auf Würmer; solche Produkte werden weggeworfen, da sie das Gericht bitter machen. Pilze, deren Kappen sich nicht geöffnet haben, können in die Kälte gelegt werden, wo sie an Größe wachsen. Zerbrochene Kappenstücke können gekocht oder getrocknet werden; die Stiele werden sofort weggeworfen, da sie geschmacklos sind.

Gebratene Pilze im Teig

Zutaten:

1 großer oder 5 kleinere;

Eine kleine Menge Wasser;

4 Esslöffel Mehl;

Salz und Gewürze.

Vorbereitung

Der Stiel dieses Pilzes wird nicht gegessen, daher wird der Schirmhut im Teig zubereitet. Hüte werden durch Abwischen mit einem Schwamm von Schmutz und Schmutz befreit. Regenschirme müssen nicht gewaschen werden, da sie sehr zerbrechlich sind. Sie werden in Stücke geschnitten. Das Ei in einem Behälter mit einer Gabel zerdrücken, mit Gewürzen abschmecken und salzen. Dann Wasser in der gleichen Menge wie die Eimischung hinzufügen, Mehl hinzufügen und gut verrühren. Die Pilze werden vorsichtig mit einer Gabel oder einem Spatel in den Teig getaucht und in eine gut erhitzte Pfanne mit Pflanzenöl gegeben. Decken Sie die Form mit einem Deckel ab und braten Sie sie auf jeder Seite fünf Minuten lang. Der oben beschriebene fertige Regenschirmpilz wird auf einer schönen Schüssel ausgelegt. Es stellt sich heraus, dass es einen wunderbar delikaten Geschmack mit Noten von Laub- und Nadelwäldern hat.

Pilzpulver

Dieses Pulver kann als Gewürz zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt werden. Das Ergebnis sind Speisen mit einem dezenten Pilzgeschmack und -aroma. Bewahren Sie Schirmpilze in Pulverform (die Zubereitung wird weiter unten beschrieben) an einem trockenen Ort ohne Fremdgerüche auf. Dazu werden Pilzhutstücke in Pappkartons getrocknet. Wenn das Produkt getrocknet ist, wird es mit einer Kaffeemühle, einem Fleischwolf oder einem Mörser zu Pulver gemahlen.

Pilze mit Zwiebeln

Zutaten:

5 Regenschirmhüte;

2 Kartoffeln;

1 Zwiebel;

50 Gramm Butter.

Vorbereitung

Dieses Rezept macht sehr leckere Schirmpilze. Wie man sie zubereitet, wird weiter unten beschrieben. Zuerst werden die Kappen gereinigt und in eine Bratpfanne gelegt, dann unter geschlossenem Deckel köcheln lassen. Nachdem die aus dem Essen freigesetzte Flüssigkeit verdampft ist, Butter und in Ringe geschnittene Zwiebeln hinzufügen. Das alles wird ein wenig gebraten. Dann die in Streifen geschnittenen Kartoffeln dazugeben und weiterbraten, dabei nach Belieben Salz und Gewürze hinzufügen. Normalerweise werden Dill- und Koriandersamen hinzugefügt. Das fertige Gericht wird heiß serviert.

Für den Winter marinierte Pilze

Zutaten:

2 Kilogramm Regenschirme;

800 Gramm Wasser;

1 Esslöffel Salz;

1 Teelöffel Zitronensäure;

3 Esslöffel Kristallzucker;

1 Esslöffel Essig;

je 6 schwarze Erbsen und Piment;

5 Lorbeerblätter;

1 Löffel Dillsamen.

Vorbereitung

Diese Regenschirmpilze, deren Rezepte sehr einfach sind, sind für den Winter vorbereitet und können in der Kälte ein Jahr lang gelagert werden. Die Kappen werden gereinigt und in Segmente zerlegt, in eine Pfanne gelegt, mit Salz versetzt und gekocht, bis sie auf den Boden des Behälters sinken. Entfernen Sie gleichzeitig den Schaum und rühren Sie die Pilze regelmäßig um. Die Schirme werden in ein Sieb gelegt, um das Wasser abzulassen. Als nächstes bereiten Sie die Marinade vor. Dazu Salz, Zucker und Zitronensäure in das Wasser geben und aufkochen. Dann Essig und Gewürze hinzufügen und erneut aufkochen. Regenschirmpilze, deren Rezepte vielfältig sind, werden in vorbereitete Gläser gefüllt und mit heißer Salzlake gefüllt, mit Deckeln abgedeckt und etwa vierzig Minuten lang sterilisiert. Anschließend werden die Gläser aufgerollt, abgekühlt und zur Lagerung in die Kälte gestellt. Nach einem Monat kann das Gericht serviert werden.

Gefrorene Pilze

Da es sich um einen Pilz handelt, wird er oft eingefroren. Kochen Sie dazu die Kappen aus und legen Sie sie in ein Sieb, um das gesamte Wasser abtropfen zu lassen. Anschließend werden sie auf einem Tablett ausgelegt und in den Gefrierschrank gestellt. Nach einiger Zeit werden die Pilze in einen Lebensmittelbehälter umgefüllt, fest verschlossen und eingefroren. Es wird empfohlen, das Produkt ein Jahr lang zu verwenden.

Daher gibt es viele Rezepte für die Zubereitung köstlicher und zarter Regenschirmpilze. Manche haben Angst, sie zu essen, und verwechseln diese Pilze mit Fliegenpilzen und Fliegenpilzen. Aber wer sie schon einmal probiert hat, wird in Zukunft sicherlich Regenschirme vorbereiten. Dieser Pilz ähnelt im Aussehen einem Regenschirm und wird sehr groß. Manchmal findet man Exemplare mit einer Höhe von bis zu vierzig Zentimetern. In Wäldern sind diese Pilze dünn, bunt, mit einer rötlichen oder rosa Tönung, daher ist es schwierig, sie mit Fliegenpilzen zu verwechseln. Dieses Produkt eignet sich gut für die Zubereitung von Suppen und Hauptgerichten, Salaten und Sandwiches. Feinschmecker bereiten es auf dem Grill oder auf dem Backofenrost zu. Es wird mit Kräutern, Knoblauch und Pfeffer serviert.

Ab Beginn des Sommers, wenn die Pilzsaison noch nicht begonnen hat, können Sie an Straßen- und Autobahnrändern ungewöhnliche Pilze mit einer breiten, schalenförmigen Kappe auf einem langen, dünnen Stiel sehen. Viele Leute verwechseln ihn mit einem Fliegenpilz oder einem Fliegenpilz, obwohl er überhaupt keine Ähnlichkeit mit einem Fliegenpilz hat. Tatsächlich handelt es sich hierbei um einen Schirmpilz, einen vollständig essbaren und sogar sehr schmackhaften Pilz. Was ist ein Regenschirmpilz? In diesem Artikel werden wir die Rezepte und Eigenschaften dieses Vertreters der Waldwelt untersuchen.

Warum wurde der Pilz Regenschirm genannt?

Dieser Vertreter eukaryontischer Organismen erhielt seinen Namen wegen seiner äußerlichen Ähnlichkeit mit einem Regenschirm. Zunächst reckt er sich an einem langen Stiel mit gewölbter Kappe nach oben, der sich bald wie ein Regenschirm öffnet. Es gibt Pilze mit einer Kappe, deren Durchmesser 30 cm oder mehr erreicht. Man muss nur bedenken, dass fast alle Pilze ihre eigenen giftigen Gegenstücke haben. Der Regenschirm hat sie auch, und deshalb können Sie nur die Pilze sammeln, die Sie kennen.

Wie man einen Regenschirm von giftigen Pilzen unterscheidet

Einige nicht sehr sachkundige Pilzsammler sammeln keine Regenschirme, sondern schlagen ihnen einfach mit den Füßen die Kappen ab und verwechseln sie mit Fliegenpilzen oder anderen giftigen Pilzen. Tatsächlich gibt es erhebliche Unterschiede zwischen ihnen. Der Fliegenpilz hat spärliche Schuppen – das sind die Überreste der Hülle junger Pilze. Fliegenpilze sind häufiger glatt und haben spärliche weiße Schuppen. Im Gegensatz dazu hat der Regenschirm eine graue oder sogar braune Kappe mit großen weißen und grauen Schuppen. Darüber hinaus bleibt der mittlere Teil des Pilzes schuppenlos. Am Bein dieses Vertreters der Tierwelt befindet sich ein dreilagiger Ring, der sich leicht nach unten bewegen lässt.

Der Regenschirm kann übrigens mit einem anderen Regenschirm verwechselt werden, dem violetten, der einen unangenehmen Geruch und einen bitteren Geschmack hat. Dieser Pilz ist nicht essbar. Aber der Regenschirm mit der fleischig-rötlichen Kappe ist überhaupt nicht sammelwürdig, da er tödlich giftig ist.

Wie man Regenschirmpilze kocht

Pilzsammler-Anfänger sollten bedenken, dass ein gewöhnlicher Schirmpilz mit grauem Hut als durchaus essbar gilt und nicht zu befürchten ist. Vielen Feinschmeckern zufolge hat der Regenschirm einen erstaunlichen Pilzgeschmack und ein Hühnchenaroma, was diesem Gericht nur noch mehr Würze verleiht. Der Hut wird gegessen, während der Stiel weggeworfen wird. Wahre Kenner dieses Pilzes essen ihn roh (sie können ihn direkt im Wald essen). Der Pilz wird mit einer Bürste von Zweigen und Blättern (falls vorhanden) gereinigt, in Portionen geschnitten und auf das Brot gelegt, dann Pfeffer und Salz – fertig ist das Original-Sandwich!

Auch dieser Pilz wird einer Wärmebehandlung unterzogen, wodurch schmackhafte und aromatische Gerichte entstehen. Wir erklären Ihnen, wie Sie diese Pilze zubereiten.

Frittierte Regenschirme

Die geschnittenen und gewaschenen Stücke der Schirmmütze werden in einer Bratpfanne ausgelegt und unter dem Deckel gebraten. Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, Butter und Zwiebelringe zu den Pilzen geben. Nachdem Sie die Zutaten in einer Pfanne etwas angebraten haben, fügen Sie die in Streifen geschnittenen Kartoffeln hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich sind. Sobald das Gericht fertig ist, müssen Sie es salzen, Dill und Koriandersamen hinzufügen. Für 5 Pilzköpfe reichen eine Zwiebel, 60 g Butter und 3 Kartoffeln.

Im Teig fritierte Regenschirme

Um solch ein interessantes Gericht zuzubereiten, müssen Sie ein Ei in einer tiefen Schüssel schlagen, Mehl hinzufügen und alles glatt rühren, bis ein Teig entsteht. Der Hut des Schirmpilzes kann, wenn er groß ist, in vier Teile geschnitten werden, oder man nimmt ihn im Ganzen und taucht ihn von beiden Seiten in die vorbereitete Masse. Danach werden die Pilze in eine erhitzte Pfanne gegeben und 3-5 Minuten gebraten. Während des Vorgangs können Sie den Käse reiben. Nachdem Sie Käse, Pfeffer und Salz darüber gestreut haben, braten Sie die Pilze weitere 3 Minuten bei schwacher Hitze. Dieses Gericht wird am besten heiß serviert.

Wie Sie sehen, ist der Regenschirmpilz – dessen Rezepte und Eigenschaften hier besprochen wurden – ein ziemlich beliebter Pilz unter denjenigen, die wissen, wie man ihn richtig zubereitet. Sie können Ihre Lieben auch sehr überraschen, wenn Sie ihnen ein originelles Gericht mit Regenschirmpilzen servieren. Viel Spaß bei Ihren kulinarischen Entdeckungen!

Regenschirmpilz: Beschreibung, erfolgreiche kulinarische Rezepte

Unerfahrene Pilzsammler verwechseln den Schirmpilz oft mit einem Fliegenpilz. Tatsächlich ähnelt er optisch nicht den Speisepilzen, die wir normalerweise in den Wäldern sammeln. Tatsächlich handelt es sich um einen essbaren und sehr schmackhaften Pilz, der sogar roh verzehrt werden kann. Es schmeckt ein wenig nach Champignon, ist aber viel zarter. Wenn Sie es noch nie versucht haben bunter Schirmpilz, probieren Sie es unbedingt aus!

Wo wächst es und wie sieht es aus?

Schirmpilze – essbar, gute Pilze. Sie wachsen hauptsächlich in lichten Wäldern, an Waldrändern und Lichtungen. Sie siedeln sich gerne an Straßen an. Das Massenauftauchen von Pilzen erfolgt von Anfang August bis Ende September.

Es ist schwer, es nicht zu bemerken – der Pilzhut erreicht einen Durchmesser von 25 Zentimetern. Das Bein ist sehr lang, bis zu 35 Zentimeter hoch. Junge Pilze sind eiförmig, ältere Pilze glockenförmig. Mit zunehmendem Alter öffnet sich die Kappe vollständig und der Pilz ähnelt einem Regenschirm. In der Mitte der Kappe befindet sich ein Tuberkel dunklerer Farbe. Die Kappe selbst ist graubraun und mit leicht abnehmbaren Schuppen bedeckt.

Die Teller sind lose, weiß, sehr zerbrechlich. Mit zunehmendem Alter werden sie leicht rötlich. Die Platten sind durch einen Ring vom Stiel getrennt. Der Stiel eines erwachsenen Pilzes hat normalerweise einen Durchmesser von nicht mehr als drei Zentimetern, ist innen hart, hohl und an der Basis sehr dick. Die Oberfläche ist mit braunen Schuppen bedeckt. Das Bein muss einen breiten, weißen, beweglichen Ring haben.

Meistens werden junge Pilze gegessen, bis sie sich vollständig geöffnet haben. Erwachsene sind etwas rauer und nicht so lecker. Die Keule wird sofort weggeworfen – sie ist hart, faserig und nicht zum Essen geeignet. Beim Kochen kocht es stark ein und frittiert. Schirmpilze werden gekocht, gebraten, gebacken, zur Zubereitung von Suppen, manchmal auch eingelegt und zur Herstellung von Pilzpulver verwendet. Suchen Regenschirmpilz auf dem Foto, um ihn im Wald genau zu erkennen .

Der Schirmpilz ist bei Hausfrauen nicht sehr verbreitet, daher wissen viele einfach nicht, was sie damit machen sollen. Zunächst ein paar allgemeine Empfehlungen:

• Pflücken Sie den Pilz vorsichtig, drehen Sie ihn nicht um, sonst läuft Sand vom Stiel zwischen die Teller.
• Das Bein kann vorsichtig abgeschraubt und direkt in den Wald geworfen werden – es ist nicht zum Essen geeignet.
• Es ist besser, Regenschirme in einem breiten Korb zu sammeln und die Kappen mit den Tellern nach unten zu platzieren.
• Im Gegensatz zu anderen Pilzen ist keine langfristige Wärmebehandlung erforderlich. Die Zubereitung eines Regenschirms dauert nur wenige Minuten – das Braten dauert nicht länger als das Braten eines Spiegeleis.

Die besten bewährten Rezepte

Gut, sogar gerade frittierte Regenschirme. Pilzkappen werden nicht zu fein geschnitten, in eine heiße Pfanne mit zerlassener Butter gelegt und buchstäblich 10 Minuten gebraten. Die vorbereiteten Pilze werden gesalzen und mit separat gebratenen Zwiebeln vermischt. Sie können nach Geschmack saure Sahne oder Kräuter hinzufügen. Es gibt aber auch pikantere Rezepte.

Regenschirmpilz im Teig

Pilze nicht waschen! Reinigen Sie sie einfach gründlich von Grashalmen, wischen Sie die Oberfläche mit einem feuchten, sauberen Tuch ab und entfernen Sie harte Schuppen von der Kappe. Schneiden Sie die harte Stelle in der Mitte aus, an der das Bein befestigt war. Separat in halbe Ringe schneiden und die Zwiebel nach einem beliebigen Rezept marinieren. Folgen Sie dann den Anweisungen:

1. Bereiten Sie den Teig vor. Eier schlagen, salzen, Mehl hinzufügen. Der Teig sollte die Konsistenz von flüssiger Sauerrahm haben.
2. Schneiden Sie die Kappen großer Pilze in mehrere Teile (ausreichend für vier Teile).
3. Stellen Sie die Bratpfanne auf das Feuer, gießen Sie das Öl hinein und erhitzen Sie es gut.
4. Tauchen Sie jedes Pilzstück in den Teig und legen Sie es in eine Bratpfanne. 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
5. Die Pilze auf die andere Seite wenden, eingelegte Zwiebeln und geriebenen Käse darüber streuen. Mit einem Deckel abdecken und weitere 3-4 Minuten kochen lassen.

Dieses Gericht schmeckt sowohl warm als auch kalt sehr gut.

Pfannkuchenumschläge mit Regenschirmpilzen

Dieses Gericht wird in zwei Schritten zubereitet. Beim ersten werden dünne Pfannkuchen gebacken, beim zweiten wird die Füllung vorbereitet.

1. Um den Pfannkuchenteig zuzubereiten, vermischen Sie 2 Tassen Milch mit 2 Eiern und 2 Tassen Mehl. Fügen Sie etwas Salz, einen Esslöffel Zucker und ein paar Esslöffel Pflanzenöl hinzu. Aus dem gesamten Teig dünne Pfannkuchen formen.
2. Die Regenschirme nicht zu fein hacken, sondern in einer Pfanne anbraten, bis der Saft vollständig verdampft ist. Die Zwiebel separat anbraten und mit den Pilzen mischen. 150–200 Gramm Käse reiben.
3. Bestreuen Sie jeden Pfannkuchen mit etwas Käse und fügen Sie einen gehäuften Esslöffel gebratene Pilze hinzu.
4. Formen Sie die Umschläge und legen Sie sie für 10 Minuten in den Ofen, damit der Käse schmilzt. Heiß servieren.

Pfannkuchenumschläge eignen sich gut für alle Pilze, aber mit Regenschirmen sind sie besonders zart und nicht so schwer. Sparen Sie nicht an Butter und servieren Sie sie unbedingt mit frischer Sauerrahm – das Gericht wird noch schmackhafter.

Rohlinge für die zukünftige Verwendung

Regenschirme können wie andere Pilze für die zukünftige Verwendung geerntet werden. Die Erntetechnologie unterscheidet sich jedoch geringfügig von der der meisten Pilze.

Eingelegte Regenschirme

Nur sehr wenige Leute legen Regenschirme ein. Es ist meist nicht möglich, viele davon zu sammeln, Pilze wachsen selten auf ganzen Lichtungen. Ein Dutzend Schirmmützen gelten bereits als gute „Beute“. Wenn Sie es jedoch geschafft haben, viele junge Regenschirme zu sammeln, sollten Sie unbedingt versuchen, sie einzulegen. Fertig werden eingelegte Regenschirme sehr einfach.

Ein Kilogramm Pilze von harten Schuppen schälen, unter fließendem Wasser abspülen und in ein Sieb geben, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen. In kochendes Salzwasser geben. Viele Leute empfehlen, beim Kochen eine Prise Zitronensäure hinzuzufügen. Beim Kochen regelmäßig Schaum abschöpfen.

Bereiten Sie die Marinade separat zu. Für zwei Gläser Wasser einen gehäuften Esslöffel Salz, einen halben Esslöffel Zucker, 3 EL hinzufügen. Löffel 9% Essig. Unter den Gewürzen mit Regenschirmen passen schwarze Pfefferkörner, Piment, Nelken, Lorbeerblätter und Zimt gut. Die Menge und der Gewürzsatz können nach Ihrem Ermessen angepasst werden.

Legen Sie die gekochten Regenschirme in die Marinade und kochen Sie sie buchstäblich 5 Minuten lang.

Heiße Champignons in sterile Gläser füllen, mit Marinade auffüllen und sofort aufrollen.

Trotz der Zugabe von Essig ist es besser, eingelegte Regenschirme an einem kühlen Ort aufzubewahren – im Kühlschrank, auf dem Balkon oder im Keller.

Pilzpulver

Kenner und Kenner von Pilzen kochen oft aus Regenschirmen Pilzpulver. Beim Trocknen intensiviert sich ihr Aroma nur noch. Das Ergebnis ist eine hervorragende Würze, die zu Pilz- und Gemüsesuppen und Hauptgerichten hinzugefügt werden kann. Pilzpulver herzustellen ist nicht sehr schwierig. Es ist nicht nötig, die Pilze vor dem Kochen zu waschen – im Extremfall wischen Sie sie vorsichtig mit einem feuchten Tuch ab.

1. Die Pilze in gleich große, nicht zu große Stücke schneiden.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Pilze gleichmäßig in einer Schicht verteilen und bei schwacher Hitze in den Ofen stellen. Für Kräuter und Gemüse können Sie einen speziellen Trockner verwenden. Trocknen, bis die Pilzscheiben leicht flexibel bleiben. An einem gut belüfteten, schattigen Ort vollständig trocknen lassen.

Mahlen Sie die getrockneten Pilze in einem Mixer, einer Kaffeemühle oder einem Fleischwolf. Je homogener das Pulver ist, desto mehr Geschmack verleiht es den Gerichten, denen Sie es hinzufügen.

Das fertige Pulver muss gut getrocknet sein. Bei Nässe wird es schnell schimmelig. In Gläsern aufbewahren. Verwenden Sie anstelle von Deckeln Leinwand oder Papier. Überprüfen Sie von Zeit zu Zeit, ob das Pulver feucht ist.

Studieren Sie das Foto des Pilzes sorgfältig und merken Sie es sich. Wenn Sie im Wald darauf stoßen, holen Sie es sich unbedingt und probieren Sie es aus. Wenn Sie Zweifel haben, ob der Pilz vor Ihnen der Richtige ist, achten Sie auf die Schuppen und den Ring am Stiel. Die Schuppen sind ziemlich groß, dicht und dunkel gefärbt. Der Ring ist breit und lässt sich leicht am Bein entlang bewegen. Bei giftigen Pilzen, die einem Regenschirm ähneln, verschwindet der Ring sehr schnell und bewegt sich nicht entlang des Stiels.

Der bunte Regenschirmpilz ist ein prächtiger Pilz, der in russischen Wäldern nicht schwer zu finden ist. Allerdings landet er selten auf dem Tisch, da die meisten Pilzsammler aufgrund der großen Ähnlichkeit mit gewöhnlichen Fliegenpilzen Angst davor haben, Schirmpilze zu nehmen.

Bunter Regenschirmpilz. Beschreibung

Obwohl fast alle erwachsenen Pilze die Form eines offenen Regenschirms haben, hat der Schirmpilz seinen Namen wirklich verdient. In seiner „Jugend“ sieht der Pilz aus wie ein gefalteter Regenschirm, bei dem die Strickplatten fest an das Bein des „Regenschirmgriffs“ gedrückt sind. Mit zunehmendem Alter entfernen sich die Platten vom Stiel und werden horizontal, was dem Öffnungsmechanismus eines Regenschirms sehr ähnlich ist.

Schon aus der Beschreibung des bunten Schirmpilzes geht hervor, dass es sich um einen ziemlich großen Pilz handelt. Live ist er noch beeindruckender. Der Durchmesser der Kappe beträgt etwa 20 bis 25 cm und erreicht manchmal 35 cm. Der Stiel ist im Durchschnitt 10 bis 20 cm lang, obwohl es Individuen mit einer Höhe von 30 bis 40 cm gibt. Die Dicke des Stiels beträgt normalerweise 1 bis 20 cm. 2 (manchmal 4) cm. Am Stiel befindet sich wie üblich ein kleiner „Rock“.

Auf der Unterseite der Kappe befinden sich am Rand 2 cm breite Platten, die sich zum Stiel hin verjüngen. Die Farbe der Teller ist weiß; mit zunehmendem Alter des Pilzes können sie beige oder cremefarben werden. Stiel und Kappe lassen sich sehr leicht voneinander trennen.

Während der Schirmpilz jung ist, ist die Hutform kugelförmig, weshalb er beispielsweise in Italien im Alltag oft „Trommelstöcke“ genannt wird. Mit zunehmendem Alter öffnet sich der Hut und nimmt seine übliche schirmförmige Form an.

Die Haut der Kappe ist bräunlichgrau mit braunen „Schuppen“. In der Mitte verschmelzen die Schuppen in der Regel zu einem durchgezogenen braunen Kreis. Während der Pilz jung ist, hat sein Stiel eine hellbraune Farbe, dann wird er etwas dunkler und mit dunklen Schuppen bedeckt, weshalb sich am Stiel oft Ringe aus hellen und dunklen Tönen bilden.

Das Fruchtfleisch ist locker und fleischig, bei alten Pilzen hingegen ist es dicht. Die Farbe ist weiß und verändert sich beim Drücken oder Schneiden nicht. Der rohe Pilz hat einen leichten Pilzgeruch.

Bunter Schirmpilz – essbar oder nicht?

Viele gute Speisepilze haben neben ihren giftigen Gegenstücken auch „böse“ Gegenstücke. Der bunte Regenschirm ist in dieser Angelegenheit keine Ausnahme. Vor diesem Hintergrund verliert die alte Regel nicht ihre Aktualität: Nehmen Sie nur bekannte Pilze und lassen Sie diejenigen übrig, die den geringsten Zweifel aufkommen lassen.

Bevor Sie sich auf die „stille Jagd“ begeben, lesen Sie das Foto und die Beschreibung des bunten Regenschirmpilzes sorgfältig durch. Im Aussehen ist es Pilzen aus der Gattung der Fliegenpilze – blasser Fliegenpilz und grauer Fliegenpilz – sehr ähnlich. Aus diesem Grund ignorieren viele Pilzsammler, insbesondere unerfahrene, den Schirmpilz völlig, was angesichts mangelnder Erfahrung natürlich eine absolut richtige Taktik ist.

Hauptunterschiede zu giftigen Gegenstücken:

• der „Rock“ des Schirmpilzes ist ein dreilagiger Ring, der nicht am Stiel befestigt ist und sich leicht vertikal bewegen lässt;
• der Speisepilz hat keine weiteren Reste des „Schleiers“, den giftige immer haben;
• Die Kappe des Regenschirms ist matt, während die des Fliegenpilzes im Gegenteil glänzend und glatt ist.
• die Fliegenpilzkappe ist mit spärlichen Flecken bedeckt, während der Regenschirm mehr davon hat und im mittleren Teil zu einem einzigen glatten Kreis verschmelzt;
• Fliegenpilze sind oft an der grünlichen oder olivfarbenen Farbe des Hutes zu erkennen, was für einen Schirmpilz nicht charakteristisch ist.

Wir hoffen, dass Sie nun die Frage verstehen, ob der Bunte Schirmpilz essbar ist oder nicht.

Bunter Regenschirmpilz: Fotos von essbaren und giftigen Arten

Neben Fliegenpilzen und Fliegenpilzen kann der Bunte Schirmpilz auch mit seinen anderen nahen Verwandten verwechselt werden. Insbesondere unter dem Deckmantel eines harmlosen Buntbarsches kann man versehentlich den violetten Regenschirm der Akutesquamose in den Korb legen. Man erkennt diesen Pilz an seinem unangenehmen Geruch und bitteren Geschmack. Sollte der gekochte Pilz also bitter schmecken, spucken Sie ihn sofort aus und konsultieren Sie umgehend einen Arzt.

Ein weiterer böser Zwilling des Motley ist der gekämmte Regenschirm. Glücklicherweise erkennt man ihn recht leicht an der deutlich geringeren Größe: Der Durchmesser des Hutes beträgt nur 2-5 cm. Der Masteoidea-Schirm ist etwas größer - der Hut ist 8-12 cm groß, was schon nahe der Norm liegt ein bunter Regenschirm.

Doch die größte Gefahr stellt der fleischig-rötliche Schirm dar, dessen Verzehr tödlich sein kann. Es zeichnet sich jedoch auch durch seine geringe Größe aus – der Durchmesser der Kappe überschreitet normalerweise 2-6 cm nicht.

Wir erinnern Sie noch einmal daran, dass Sie im geringsten Zweifel am Pilz vorbeigehen sollten, egal wie verlockend er auch sein mag.

Wie man bunte Regenschirmpilze kocht

Im Gegensatz zu den meisten Pilzen, die im Ganzen verzehrt werden, wird bei der Zubereitung des bunten Schirmpilzes meist der Stiel weggeworfen, da er recht zäh und faserig ist. Im Gegenteil, die Kappe ist sehr weich und fleischig.

Natürlich kann sich jede Hausfrau viele Rezepte für die Zubereitung von bunten Regenschirmpilzen einfallen lassen. Am einfachsten ist es, die Kappen einfach in Sonnenblumenöl zu braten oder in Sauerrahm zu schmoren. Grundsätzlich können die Kappen in Stücke geschnitten werden, sodass sie als klassische Beilage zu Kartoffelpüree verwendet werden können. Doch viele Feinschmecker braten lieber die ganzen Kapseln, wie Pfannkuchen. Nachdem man sie in Semmelbröseln oder Mehl gewälzt hat (Sie können ein Ei hinzufügen), werden die Kappen zuerst auf der Unterseite und dann auf der Oberseite gebraten.

Eine gute Idee wäre es, einen Regenschirmpilz für die Suppe zu verwenden. Auch junge Schirme werden für den Winter oft roh eingelegt.

Wie bereits erwähnt, sind die fleischigen Weichkappen von größtem Interesse, aber nicht alle sind sich einig, dass die Beine einfach weggeworfen werden sollten. Da sie in ihrer ursprünglichen Form tatsächlich recht herb sind, kann man sie in einem Fleischwolf zerkleinern und nach dem Frittieren in dieser Form zu Suppen, Kartoffelpüree oder als Aufstrich für Sandwiches hinzufügen. Gemischt mit Fleisch oder Kartoffelpüree lassen sich geriebene Pilzstiele für Knödel oder Pasteten verwenden.

Der bunte Schirmpilz gehört zur Familie der Champignons, ist also ein enger Verwandter des Gartenchampignons – derselbe, der 80 % der weltweiten Ernte künstlich gezüchteter Pilze ausmacht. Doch trotz dieser berühmten Verwandten ist der Schirmpilz selbst noch nicht „domestiziert“. Obwohl es ständig Versuche gibt, es künstlich anzubauen, wurde noch keine wirtschaftlich realisierbare Technologie gefunden.

Trotz des hartnäckigen Wunsches des Regenschirmpilzes, ein wilder Pilz zu bleiben, ist es immer noch möglich, ihn für persönliche Zwecke zu züchten. Natürlich sprechen wir hier nicht von garantiert hohen Erträgen, aber es ist trotzdem möglich, ein oder zwei dieser Pilze für den Familientisch anzubauen. Die Hauptsache besteht darin, das Foto des bunten essbaren Regenschirmpilzes und seiner giftigen Gegenstücke sorgfältig zu studieren, um nicht versehentlich mit der Zucht von Fliegenpilzen zu beginnen.

Wenn Sie es plötzlich nicht mehr wissen, erklären wir Ihnen gerne, dass sich Pilze auf zwei Arten vermehren:

1. Durch Myzel. Dabei handelt es sich um eine Art Rhizom oder unterirdischen Teil einer Pilzkolonie, aus dem ein oberirdischer Teil, der sogenannte Pilz selbst, wächst.
2. Streitigkeiten. So etwas wie Samen (nur viel kleiner), die im Pilzhut reifen.

Da der Anbau von Regenschirmen nach wie vor eine Sache von Einzelgärtnern und nur sehr wenigen Hobbygärtnern ist, wird es nirgendwo möglich sein, Myzel zu kaufen. Der einzige Weg, es zu bekommen, besteht darin, es selbst im Wald auszugraben. Allerdings ist die Wahrscheinlichkeit, dass es nach der Transplantation an einem neuen Ort Wurzeln schlägt, äußerst gering.

Sie können auch keine Sporen kaufen. Aber Sie können sie selbst bekommen – im Wald. Dazu müssen Sie einen alten, schlaffen Regenschirmpilz finden, ihn nach Hause bringen und auf der Baustelle säen. Die Aussaat erfolgt wie folgt: Der Pilzhut wird an einem Ast befestigt oder auf andere Weise (auch an einem Seil) über die Fläche gehängt, auf der Pilze gezüchtet werden sollen. Während der Pilz in der Schwebe ist, trocknet er aus und die Sporen im Inneren der Kappe reifen und ergießen sich mit der Zeit auf den Boden und besäen die Fläche.

Um zumindest eine minimale Chance zu gewährleisten, dass der Schirmpilz an der Stelle Wurzeln schlägt, sollten Sie das Beet entsprechend vorbereiten. Der Regenschirm liebt kalkreiche Böden, daher lohnt es sich, das Gartenbeet mit Kalziumkarbonat zu düngen. Übrigens ist der Regenschirm, wie oben erwähnt, mit Champignons verwandt, und deren Anbau ist heute in Gang gekommen, was sich unter anderem in der Fülle an fertigen Konzentraten für den Boden auf dem Markt zeigt. Diese Konzentrate sind auch für Schirmpilze geeignet.

Wachsender Regenschirmpilz im Wald

Dennoch bleibt der bunte Schirmpilz ein sehr heikler Pilz, und daher wird sein erfolgreicher Anbau auf einem Privatgrundstück eher ein seltener Erfolg als ein natürliches Ergebnis sein. Die Praxis zeigt, dass Anbauversuche erfolgreicher sind, wenn sie in der Gegend durchgeführt werden, in der Pilze natürlicherweise wachsen, also im Wald.

In diesem Fall müssen Sie keine besonderen Anstrengungen unternehmen. Wir nehmen einfach die alten Wurmkappen und hängen sie direkt über die Stelle, an der wir sie abgeschnitten haben. Auf diese Weise ahmen wir die natürliche Nachbildung von Särgen weitestgehend nach, erweitern aber lediglich die Aussaatfläche. Wenn Pilze unter natürlichen Bedingungen alle Sporen unter sich ausschütten, weshalb nur einige von ihnen sprießen können, können Sie durch Besprühen in einem Umkreis von mehreren Metern die Konkurrenz zwischen den Sporen verringern und die Gesamtzahl der Triebe erhöhen.