Die Schwänze des Mondscheins läuten. Die besten Methoden zur Auswahl von Köpfen und Schwänzen von Mondschein

Die heutige Herangehensweise an das Hausbrauen unterscheidet sich deutlich von der vor dreißig Jahren. Obwohl viele bis heute nicht verstehen, warum Mondschein zweimal destilliert und sogar geteilt werden sollte starkes Destillat daraus nehmen. Daher werden wir überlegen, warum eine getrennte Auswahl von Köpfen und Schwänzen erforderlich ist und warum Zeit mit einem Teiltransport verschwendet wird.

Moonshine wird in drei Fraktionen unterteilt, die jeweils gesammelt werden separate Gerichte. Wie unterscheiden sie sich voneinander?

Köpfe

Dies sind die allerersten Mondscheintropfen, die auch genannt werden. Sie sollten ausgewählt werden Tropfen für Tropfen, bei der niedrigsten Temperatur, Jets vermeiden. Die Köpfe beginnen sich aus dem Würfel zu lösen, wenn die Temperatur der Maische etwa 68°C beträgt. Dann sollte die Hitze reduziert werden.

Auch ohne spezielle Forschung kann man verstehen, dass dies Gift ist. Die ersten Fraktionen riechen scharf nach Aceton. Und das ist kein Zufall, denn "Köpfe" bestehen aus Aceton, Methylalkohol und andere gleichermaßen inakzeptabel menschlicher Körper Komponenten. Das ist alles, was bei niedrigeren Temperaturen kocht als Ethylalkohol. Und zerstört werden.

Sorgfältig. Pervach wird manchmal mit stark und assoziiert hochwertiger Alkohol.

Aber das ist nicht so. Er ruft toxische Vergiftung, die zur Vergiftung genommen wird. Von ihm schwerer Kater. Es ist besonders gefährlich, weil es aus einem Menschen schnell einen Alkoholiker macht.

Körper

Ethylalkohol beginnt zu verdampfen, wenn die Temperatur im Würfel 78 ° C erreicht. Alles, was vorher ausgetreten ist, ist kein Ethanol und Sie können es nicht trinken.

Referenz. Der Siedepunkt von Alkohol liegt bei 78,39 °C, dies gilt aber speziell für reines Ethanol, fast ohne Wasseranteil.

Im Destillationswürfel lösen sich die Dämpfe von der Maische und beginnen bei einer Temperatur von etwa 78 ° C in die Kühlschlange zu gelangen.

Der Körper ist die Flüssigkeit, die wir wollen aufnehmen. Es kann nicht gesagt werden, dass es überhaupt keine Fuselöle enthält, aber ihr prozentualer Anteil ist um ein Vielfaches geringer als in anderen Fraktionen. Fast vollständig von Fuselölen befreit werden kann jedoch erst danach industrielle Reinigung v Kohlesäulen. Aber es hat auch keinen Geschmack, die Organoleptik, für die elitäre Alkoholsorten geschätzt werden.

Es ist jedoch sehr wichtig, die Auswahl des Körpers rechtzeitig zu stoppen, da je geringer der Alkoholgehalt ist, desto mehr Fremdstoffe, sogenannte Fuselöle, dringen zusammen mit Alkoholdämpfen in ihn ein.

Sie können nicht nur den Geschmack und das Aroma verderben, sondern auch Mondschein trüben, wie wir in Filmen sehen, wenn sie betonen wollen, dass Mondschein auf dem Tisch ist. Darüber hinaus tritt ein solches „Phänomen“ möglicherweise nicht sofort auf, sondern nach einigen Tagen.

Schwänze

Die letzten alkoholarmen und unangenehm riechenden alkoholhaltigen Rückstände in der Maische. Sehr reich an Fuselölen. Sie werden nach dem Körper weggenommen (einige Brenner „verachten“ sie sogar und gießen sie zusammen mit der Schlempe ein). Aber diese Flüssigkeit ist nicht nutzlos.

In der Regel hat er eine Gesamtstärke von 20-30°, je nachdem wie vollständig der Schwarzbrenner Alkohol aus der Maische oder der ersten Stufe „herauspressen“ möchte. Nach der Reinigung mit Öl, dann mit Holzkohle oder Kaliumpermanganat (um den Geruch und damit Teile des Fuselöls zu entfernen), kann es bei der anschließenden Destillation mit Maische in den Würfel gegeben werden. Rückstände erhöhen die Ausbeute an starkem Destillat. Das Hinzufügen der letzten Fraktionen zum nachfolgenden Hol wird als "Tail Ringing" bezeichnet.

Beachten Sie.Üblicherweise werden die „Köpfe“ aus der Redestillation entnommen.

Sie können dies aber bereits bei der ersten Destillation tun, wenn Sie den Geschmack und das Aroma der ursprünglichen Rohstoffe (Früchte, Beeren, Getreide etc.) so weit wie möglich erhalten möchten. Schwänze ein Getreidebrei wegbringen erst im zweiten Durchgang, außerdem, wenn die Festung im Jet unter 30°C fällt. In solchem ​​Mondschein gibt es mehr Fuselöle, aber auch seine Organoleptika, die den Geschmack bilden Korn Mondschein, wird schöner.

Wie wähle ich Köpfe aus?

Streitigkeiten darüber, wie viele Köpfe weggenommen werden sollen, lassen nicht nach. Die am häufigsten verwendete Nummer ist - von 8 bis 12% von der erwarteten Ausgabe von Mondschein.

So werden beispielsweise aus 5 kg Zucker in Braga 6 Liter Mondschein mit einer Stärke von 45 ° erwartet. Daher sollten 480 - 720 ml Köpfe gewählt werden?

Ja, kein einziger Schwarzbrenner wird einer solchen „Übersetzung“ des Produkts zustimmen. Wie rechnet man dann?

Durch Zucker

Allerdings gibt es in keiner Klassifikation weniger als 50 ml pro Kilogramm Zucker. Das heißt, aus den erwähnten 5 kg Zucker während der Destillation können nicht weniger als 250 ml der ersten Fraktionen ausgewählt werden. Aber vorzugsweise mehr - 350-400 ml. Das heißt, 60-80 ml pro 1 kg Zucker.

Beratung. Es wird angenommen, dass es besser ist, nicht alle Köpfe auf einmal auszuwählen, sondern sie in zwei Züge aufzuteilen: Wählen Sie beim ersten Mal 30-40 ml pro Kilogramm Zucker und beim zweiten Mal die gleiche Menge.

Für absoluten Alkohol

Aber Maische ist schließlich nicht nur Zucker, und manchmal ist es schwierig, die Angaben zum Zuckergehalt genau zu bestimmen. Inhaltlich ist es einfacher. reiner Alkohol im Destillat. Alkohol mit einer bedingten Stärke von 100 °, der sogenannte wasserfreie, wird zur Berechnung herangezogen.

Und die Anzahl der Köpfe wird daraus berechnet, basierend auf der Menge und Stärke des nach der ersten Stufe erhaltenen Mondscheins, ohne in Brüche zu unterteilen. Die allgemein akzeptierte Anzahl von Köpfen gemäß dieser Technik ist 8-15% . Wir nehmen zum Beispiel 10% und 3 Liter Mondschein mit einer Stärke von 50 °. Wir berechnen die Menge an reinem Alkohol: 3x0,50 \u003d 1,5. Die Anzahl der Köpfe beträgt jeweils 150 ml.

Eine der Sorten der gleichen Methode besteht aus 1% Köpfen gesamt Maische. Aber seit in verschiedene Arten Würze ungleiche Zuckerkonzentration, dann sprechen wir nicht über genaue Indikatoren.

Nach Temperatur

Die Temperaturmethode ist in der Praxis nicht immer zielführend, da sowohl die Gestaltung der Destille als auch die Zusammensetzung der Maische eine Rolle spielen. Sie können die möglichen Fehler des Thermometers nicht ausschließen. Grundsätzlich zeigen Thermometer die Temperatur an Destillierkolben, aber die Messwerte, bevor die Dämpfe in die Kühlschlange eintreten, sind genauer.

Wir geben durchschnittliche Indikatoren an, und Sie können bereits in Ihrer eigenen Praxis überprüfen, ob diese einer Anpassung bedürfen.

Bei Erreichen von 63 ° C muss die Erwärmung stark auf ein Minimum reduziert werden. Bald fangen die Köpfe an zu tropfen (nur tropfen und langsam). Wenn die Temperatur allmählich auf 68°C ansteigt, kommt es vor, dass die Ausgabe ganz stoppt, das Geschirr mit den Kopffraktionen entfernt wird, ein sauberes an seine Stelle gestellt wird, die Heiztemperatur auf 78°C erhöht und der Körper entnommen wird weg.

Nach Geruch

Erfahrene Moonshiner lassen sich beim Teilen von Moonshin in Fraktionen von ihrem eigenen Geruch leiten. Wenn die ersten Tropfen Destillat zum ersten Mal erscheinen, haben sie immer einen unangenehmen Geruch, in dem Aceton und andere chemische Verunreinigungen deutlich zu spüren sind.

Durch das Verschwinden des Gestanks der „Köpfe“ stellen sie fest, dass es an der Zeit ist, die Leichen wegzunehmen. Und durch den wieder aufgetauchten Rumpfgeruch - dass es Zeit ist, die Leitwerke zu fahren. Aber für diese Experimente Übung erforderlich.

Inwieweit sollen die Schwänze im Mondschein getrennt werden?

Überprüfen Sie beim Sammeln des Körpers regelmäßig, insbesondere wenn die Temperatur im Würfel bereits 85 Grad beträgt. Wenn es auf 40 ° und darunter fällt, haben die Schwänze begonnen zu gehen, die separat gesammelt werden. Um zu verhindern, dass die letzten Fraktionen in den Teil gelangen, den Sie im Inneren verwenden, wird bei 85 ° C der Hauptkrug mit dem Körper entfernt, an seiner Stelle ein hohes Glas oder Krug eingesetzt und das Destillat dort gesammelt. Dann wird die Festung überprüft.

Wichtig. Für korrekte Definition Grad sollte Alkohol eine Temperatur von 20 °C haben, was bei der Destillation so gut wie nie vorkommt.

Das austretende Destillat hat eine Temperatur von 25-35°C. Dieser Faktor überschätzt die Stärkeanzeige auf dem Alkoholometer. Verwenden Sie daher für eine schnelle Umrechnung auf das richtige Maß den Schwarzbrenner-Rechner, der im Internet heruntergeladen oder online eingesehen werden kann.

Liegt die Stärke noch bei etwa 40°, wird dieses Destillat mit dem Körper in den Hauptbehälter gegeben und die Selektion fortgesetzt. Denken Sie jedoch daran, dass der Körper keinen Mondschein benötigt, dessen Stärke unter dieser Grenze liegt. Dies sind bereits Schwänze, die das Hauptprodukt verderben werden.

Referenz. In Ermangelung eines Thermometers im Würfel und / oder eines Alkoholmessers wird die durchschnittliche Trinkfraktion gemessen, während die Flüssigkeit, die das Auslassrohr verlässt, brennt.

Tailings werden geerntet, bis die Stärke des Destillats auf 30° (maximal 20°) abfällt. Eine weitere Auswahl ist unzweckmäßig, es ist nur eine zusätzliche Zeit- und Energieverschwendung.

Auswahl von Fraktionen für nachfolgende Hols

Beim Destillieren von Zucker, Getreide, Obst Mondschein sachkundige Destillateure empfehlen die Auswahl von Fraktionen während zwei Zügen. Ziele - 50 % für das erste und dasselbe für das zweite. Rückstände aus der ersten Destillation können „trocken“ entnommen, dann gereinigt und der zweiten Stufe zugeführt werden. Beim zweiten Mal werden die Heckfraktionen genommen, wenn die Festung im Jet unter 40-45° fällt.

Braga enthält nicht nur Alkohol und Wasser, sondern auch große Menge Fuselöle und andere Verunreinigungen, die bei der Verwendung von Mondschein gesundheitsschädlich sein können. Um giftige Substanzen loszuwerden sowie den Geschmack, die Farbe und den Geruch des Getränks zu verbessern, wird die Durchführung empfohlen zweifache Destillation mit der obligatorischen Aufteilung von Mondschein in Brüche. Sie müssen wissen, wie man die Schwänze und Köpfe im Mondschein richtig abschneidet. Nur so bekommt man ein anständiges Getränk, das mit dem berühmten Elite-Alkohol mithalten kann.

Mondscheinfraktionen

In jedem Mondschein sind unabhängig vom Ausgangsmaterial giftige Verunreinigungen vorhanden: Methylalkohol, Essigsäure, Aceton und andere. Der während des Destillationsprozesses gewonnene Mondschein wird in drei Hauptfraktionen unterteilt:

1. Kopf. "Pervach", wie der erste Mondschein auch genannt wird, ist höchst unerwünscht, da er viele giftige chemische Verbindungen enthält. Einige Leute verwenden "Pervac" beispielsweise als Aceton, um fettige Tropfen auf der Küchenoberfläche loszuwerden.
2. Der Körper (Herz) des Getränks. Der Mondschein, der den „Köpfen“ folgt, wird als „Körper“ des Getränks bezeichnet. Dieser Teil des Destillats wird später als hausgemachter Alkohol verwendet. Es wird angenommen, dass die zentrale Fraktion nur Wasser und Ethylalkohol enthalten sollte. Aber zu Hause ist es sehr schwierig, das Notwendige herzustellen Temperaturregime Daher werden Verunreinigungen im "Körper" vorhanden sein, wenn auch in minimaler Menge.
3. Schwänze. Nach dem "Körper" des Mondscheins werden "Schwänze" gesammelt. Die letzte Fraktion wird jedoch nicht verwendet besonderer Schaden trägt nicht.

Es gibt bewährte Methoden zum Abschneiden von Köpfen und Schwänzen im Mondschein. Wählen Sie „Kopf“ und „Zahl“ wie folgt aus:

1. Braga erhitzt sich auf 65 Grad, wenn giftige Verunreinigungen zu kochen beginnen. Gleichzeitig treten ein charakteristischer Alkoholgeruch und die ersten Tropfen Destillat auf.
2. Der Übergang von der ersten zur zweiten Stufe ist sehr wichtig - die Sammlung des "Körpers" von Mondschein. Das Destillat erwärmt sich zu Beginn der Siedezeit sehr langsam auf 78 Grad Ethylalkohol. Die Überwachung des Temperaturregimes ist ein sehr entscheidender Moment im Moonshine-Brauprozess. Wenn falsch drin Temperaturanzeigen, Sie können den Geschmack des Getränks ruinieren. Es kann auch zu Kuchenauswurf oder Verstopfung der Verbindungsleitungen kommen.
3. Sie müssen wissen, dass mit steigender Temperatur eine geringere Menge Alkohol erhalten wird. Das Wasser beginnt zu kochen, die dritte Stufe beginnt, bei der die „Schwänze“ abgeschnitten werden. Wenn Sie die "Schwänze" im Destillat belassen, erhält das Getränk eine trübe Farbe, einen unangenehmen Geruch und Geschmack.

Sie können nur den Körper des Mondscheins verwenden

Köpfe

Die Anfangsfraktion, die im Volksmund „Pervach“ genannt wird, ist die gefährlichste, da im „Kopf“ eine hohe Konzentration an für den Menschen gefährlichen Substanzen gesammelt wird. Einige schätzen "Pervach" wegen seiner Stärke, obwohl es strengstens verboten ist, den "Kopf" von Mondschein zu verwenden. Außer schwerer Kater nachdem Sie solchen Mondschein genommen haben, können Sie bekommen schwere Vergiftung. "Köpfe" können für technische Zwecke verwendet werden, häufiger werden sie jedoch einfach entsorgt.

Richtiger Mondschein ist unmöglich, ohne die „Köpfe“ und „Schwänze“ zu trennen, aber wie man die „Köpfe“ und „Schwänze“ im Mondschein abschneidet, werden wir weiter betrachten.

Körper

Wenn alle "Köpfe" abgeschnitten sind, ist es wichtig, den Hauptteil des Destillats korrekt zu sammeln. IN ohne Fehler Sie sollten den Behälter zum Sammeln von Mondschein wechseln. Die Heiztemperatur sollte 85-90 Grad betragen. Wenn der Destillationswürfel bereits über ein eingebautes Thermometer verfügt, ist das Trennen des „Körpers“ des Mondscheins recht einfach. In Ermangelung eines Thermometers gibt es mehrere Möglichkeiten zu wissen, wann die Probenahme des "Körpers" beendet werden sollte:

1. Ein Stück Papier wird mit Destillat getränkt und entzündet. Wenn die Flamme blau brennt, beginnt die letzte Phase - die Auswahl der "Schwänze".
2. Die Stärke des Destillats wird gemessen. Wenn es unter 30 Grad ist, wird das "Herz" des Mondscheins gesammelt.
3. Der Druck des Strahls lässt bis zum Ende des Vorgangs merklich nach.

Um qualitativ hochwertigen Mondschein zu erhalten, ist es am besten, professionelle Destillationsapparate zu verwenden. Bei Do-it-yourself-Destillen funktioniert eine klare Trennung der einen Fraktion von der anderen nicht. Im "Körper" sind Fremdstoffe vorhanden, die die Qualität des Endprodukts beeinträchtigen.

Die Qualität des Mondscheins wird beeinträchtigt Alkoholmaschine

Schwänze

Das letzte Stufe Destillation, wenn bei einer Temperatur von etwa 90 Grad Fusel und essentielle Öle. Sie sind gesundheitlich unbedenklich, aber es ist besser, die „Schwänze“ zu entfernen, damit der Mondschein nicht trüb und ohne Fremdgeruch ausfällt. „Schwänze“ werden der Maische für die nächste Charge hinzugefügt. Es macht keinen Sinn, die "Schwänze" erneut zu destillieren - die Qualität des "Destillats" bleibt gleich.

Wie man Köpfe auswählt

Destillateure verwenden mehrere bewährte Methoden, um "Köpfe" abzuschneiden. Die Wahl hängt von der Professionalität, der Erfahrung im Brauen von Schnaps, der Qualität des Schnapsbrenners und dem Ofen ab, auf dem er erhitzt wird Destillierkolben. Bei der Auswahl von "Köpfen" der wichtigste Augenblick ist die Heiztemperatur. Vorzugsweise werden industrielle Destillationsapparate mit eingebautem Thermometer und Rückflusskühler verwendet.

Wo beginnt der Prozess? Die vorbereitete Maische wird in einen Destillationswürfel gegossen und zum Kochen gebracht. Sobald die ersten Tropfen Destillat erscheinen, wird das Feuer auf ein Minimum reduziert und dann langsam gesteigert. Die Düsentemperatur sollte kalt sein.

Viele fragen sich, ob es notwendig ist, „Köpfe“ auszuwählen, wenn eine Mondscheindestille mit eingebautem Dampfer verwendet wird. Die Antwort liegt auf der Hand – natürlich lohnt es sich. Fuselöle, die die Nachlauffraktion bilden, setzen sich im Dämpfer ab. Und der Suchoparnik verzögert leider keine giftigen Verunreinigungen. Daher muss beim Kauf eines Destillationswürfels mit Dampfgarer unbedingt die erste, giftigste Fraktion abgetrennt werden.

Was sind die Methoden der Kopfauswahl?

Durch Zucker

Einer der meisten genaue Wege Die Auswahl der "Köpfe" gilt als Zuckermethode. Die Berechnung des Volumens von "Köpfen" für Zucker ist sehr einfach. 1 kg Zucker, der für die Zubereitung von Maische verwendet wird, enthält 70-100 Köpfe. Mit Hilfe eines speziellen Messgeräts - eines Hydrometers - können Sie die Zuckermenge in der Maische bis zum Zeitpunkt der Zugabe von Hefe ermitteln.

Beispielsweise zeigte das Aräometer in 20 Litern Maische das Vorhandensein von 15 % Zucker an. Wir berechnen das Zuckergewicht: Multiplizieren Sie 20 mit 0,15 und erhalten Sie 3 kg. Für diesen Zuckerindikator müssen in der ersten Fraktion 210 bis 300 ml Mondschein abgeschnitten werden.

"Köpfe" sollten in jeder der beiden Destillationen getrennt werden. Wenn kein Gerät zum Messen von Zucker vorhanden ist, können Sie die Waage verwenden, um die genaue Menge der verwendeten Rohstoffe zu ermitteln. Bei dieser Methode ist es notwendig, alle Messungen von Beginn des Prozesses an genau zu berechnen. Der unbestreitbare Vorteil ist jedoch, dass Sie bereits vor der Destillation herausfinden können, wie viele „Köpfe“ abgeschnitten werden sollen.

Durch Alkohol

Die Methode wird angewendet, wenn die genaue Zuckermenge in der Maische unbekannt ist. Die erste Destillation erfolgt bei diesem Verfahren ohne fraktionierte Trennung. Die Anzahl der "Köpfe" beträgt ungefähr 12-15% reinen Alkohols. Die Stärke des Zwischenalkohols wird mit einem Alkoholometer gemessen.

Nach Temperatur

Diese Methode des Abschneidens von "Köpfen" gilt als ungenau und wird äußerst selten angewendet. Bei Selbstgemachtem Standbilder Es wird nicht funktionieren, um eine genaue Erwärmung zu erzeugen, daher ist es besser, diese Methode nicht zu verwenden.

So schneiden Sie "Köpfe" nach Temperatur ab:

1. Bringen Sie den Inhalt des Mondscheins noch zum Kochen.
2. Erhöhen Sie die Heiztemperatur langsam über 20 Minuten, bis sie schließlich etwa 79 Grad beträgt. Während dieser Zeit gehen giftige Verunreinigungen mit dem Destillat aus.
3. In den nächsten 20 Minuten nimmt die Temperatur allmählich ab.
4. Die so gesammelte Flüssigkeit ist die Kopffraktion.
5. Die Temperatur steigt wieder an, um die zentrale Fraktion - den "Körper" - auszuwählen.

Nach Geruch

Heimbrauer können anhand des Geruchs bestimmen, wann die „Köpfe“ abgeschnitten werden müssen. Diese Methode ist sehr bedingt und für Anfänger definitiv nicht geeignet. Für diese Methode gibt es keine genaue Technologie, da sie auf dem Geruchs- und Geruchssinn einer Person basiert. Der Meister geht wie folgt vor: Er nimmt ein paar Tropfen Destillat, verreibt sie zwischen seinen Handflächen und findet anhand des entstehenden Aromas heraus, ob es möglich ist, zur nächsten Fraktion überzugehen. Um die Methode des Abschneidens der Kopffraktion durch Geruch anzuwenden, ist eine enorme Erfahrung im Heimbrauen erforderlich.

Wie man Schwänze schneidet

Wenn die Festung im Jet auf 35-45 Grad abfällt, können Sie mit der nächsten Stufe fortfahren - dem Sammeln von "Schwänzen". Nachdem Sie sich für Mondschein entschieden haben, sollten Sie unbedingt ein Alkoholmessgerät kaufen. Damit können Sie ganz einfach feststellen, wann die Erfassung des „Körpers“ endet. Wenn die Heiztemperatur auf 85 Grad gestiegen ist, müssen Sie sie in einem separaten Behälter sammeln eine kleine Menge destillieren und auf Stärke prüfen.

Existiert Volksmethode ohne Verwendung eines Alkoholmessgeräts. Die Flüssigkeit wird in einen Löffel gegossen und entzündet. Wenn die Flamme brennt, ist das Destillat noch stark und es ist zu früh, um mit der nächsten Fraktion fortzufahren. Sobald die Flüssigkeit aufhört zu brennen, ist es Zeit, die "Schwänze" einzusammeln.

Während der ersten Destillation wird das „Herz“ gesammelt, bis die Festung auf 30 Grad abfällt. Dies gilt insbesondere für Püree aus Früchten, Getreide oder Kuchen. "Tails" sind die Ursache für die trübe Farbe des Mondscheins, aber nach der zweiten Destillation können Sie eine fast transparente Farbe des Getränks erreichen.

Warum sollte Alkohol bei der Destillation in Fraktionen getrennt werden? Bis jetzt vernachlässigen einige Schwarzbrenner die Aufteilung des Destillats in „Köpfe“, „Körper“ und „Schwänze“. Infolgedessen werden solche Handwerker matschig Erwecker mit stechendem Geruch und Inhalt schädliche Verunreinigungen. Überbeanspruchung Alkohol ist sowieso nicht gut für die Gesundheit, und unraffinierter Mondschein fügt dem Körper noch mehr Schaden zu. Darüber hinaus setzt sich jeder Destillateur mit Selbstachtung das Ziel der Herstellung Qualitätsgetränk. Längst vorbei sind die Zeiten, in denen aus Spargründen Destillat gefahren wurde. Jetzt nähern sich viele Menschen kreativ dem Moonshine-Brauprozess und experimentieren mit Zutaten und Technologie, um ein Elite-starkes Getränk zu erhalten. Wenn wir vernachlässigen zweifache Destillation Mit der Zuteilung von drei Hauptfraktionen wird Moonshine von der niedrigsten Qualität sein und ist nicht für eine weitere Infusion und Veredelung geeignet.

Indem Sie die Grundregeln befolgen, können Sie lernen, die „Köpfe“ und „Schwänze“ abzuschneiden purer Mondschein ohne schädliche Verunreinigungen. Dazu müssen Sie die Technologie der Destillation mit der Trennung von Fraktionen kennen und einen hochwertigen Mondbrenner verwenden. Viel hängt von den Rohstoffen ab, die zur Herstellung der Maische verwendet werden.

Moonshiner fügen der Maische oft "Schwänze" hinzu - auf diese Weise erhöhen sie die Stärke des zukünftigen Getränks, das nach der Destillation erhalten wird. Oft stellt sich die Frage, was mit den nach der Weide übrig gebliebenen „Köpfen“ und „Schwänzen“ zu tun ist, da man sie nicht trinken kann, aber schade, sie auszuschütten. Was also tun und wie das dringende Problem lösen?

Es ist unmöglich, hochwertigen Mondschein herzustellen, ohne zu verstehen, was ein „Schwanz“ ist und warum er nicht zum Verzehr verwendet werden kann.

Fraktionen in der Destillation von Mondschein

"Schwanz" ist die Fraktion, die bei getrennt wird, es unterscheidet sich hoher Inhalt Fuselöle (Fuselöl) und andere Schadstoffe(Aceton usw.). Gleichzeitig hat dieser Teil des Produkts ein besonderes Aroma und unterscheidet sich im Gehalt an Ethylalkohol in der Zusammensetzung.

"Schwänze" trinken nicht, weil es ein Gift ist, es ist die Verwendung dieser Fraktion, die dazu führt, dass eine Person einen Kater entwickelt. Gleichzeitig ist es nicht notwendig, Alkohol zu missbrauchen, auch wenn Anzeichen einer Vergiftung auftreten mäßiger Verbrauch trinken. Davor sollten Sie Angst haben.

Durch das Hinzufügen der sogenannten "Schwänze" zur Hauptportion Mondschein besteht die Gefahr, dass das Getränk verdorben wird. Obwohl die Flüssigkeit reich an Estern ist und einen eigenartigen Geruch hat, lässt ihre Qualität zu wünschen übrig.

Allerdings erregen nicht nur „Schwänze“ Schwarzbrenner, oft tritt eine ähnliche Situation bei „Köpfen“ auf - der sogenannte Pervak ​​oder Pervach wird ebenfalls nicht zum Trinken empfohlen. Aber wenn die „Köpfe“ zur Herstellung von Rohalkohol oder für technische Zwecke verwendet werden können, dann ist dies mit den „Schwänzen“ nicht möglich.

In einer solchen Situation stellt sich die Frage: Wohin mit dem Produkt und was kann man damit machen?

Der Hauptzweck

Was tun, wenn es ziemlich viele sind? Die Antwort auf diese Frage ist einfach: Das Produkt kann auf verschiedene Arten behandelt werden:

• Wenn Sie während der Destillation einen bestimmten Teil des Mondscheins abtrennen, können Sie ihn wieder überholen.
• und Rohstoffe werden der Maische zugesetzt, um ihre Festigkeit zu erhöhen.

"Schwänze" werden bei getrennt fraktionierte Destillation, sie ausgedrückt werden, und wann zu akkumulieren genug Mondschein, wieder destilliert. Die Destillation der "Schwänze" erfolgt auf übliche Weise, bei ihrer Verarbeitung ist es jedoch nicht erforderlich, die "Köpfe" abzuschneiden - die Stärke des Produkts beträgt nicht mehr als 40 Grad.

Danach auf 30 Grad verdünnt und erneut der Verarbeitung unterzogen. Als Ergebnis von 2-3 Destillationen ist es möglich, ein Produkt von guter Qualität zu erhalten. Bei der zweiten oder dritten Verarbeitung lohnt es sich, die „Köpfe“ und „Schwänze“ abzuschneiden und nur den sogenannten „Körper“ oder „Herz“ zu sammeln.

Der Destillationsprozess ist nicht kompliziert, aber Sie sollten die „Köpfe“ mit den „Schwänzen“ seit einem solchen Produkt nicht stören hohe Raten wird sich nicht unterscheiden.

Wenn die Mondscheinfraktion verarbeitet werden soll, muss sie in einem Holzfass oder in dunklen Glaswaren gelagert werden. Es empfiehlt sich, das Produkt vor der Verarbeitung einer Reinigung zu unterziehen, um es von Schadstoffen und Fuselölen zu befreien.

Die Verarbeitung wird dazu beitragen, die Qualität der Produkte erheblich zu verbessern und aus nicht zum Trinken geeigneter "Destillation" einen recht guten Mondschein von ausgezeichneter Stärke zu machen.

"Schwänze" werden dem Brei hinzugefügt: wir redenüber das Produkt, das auf Getreide oder Früchten fermentiert. Allerdings sollten Sie die Reste des Mondscheins nicht vor der Herstellung oder während des Gärprozesses in die Maische gießen. Die Maische wird vor der Weide mit den Produktresten aromatisiert. Diese Aktion wird dazu beitragen, die Festigkeit des Endprodukts erheblich zu erhöhen.

Wenn wir über die Herstellung von Wein oder einem anderen Getränk sprechen, das sich durch Adel auszeichnet, wird das Hinzufügen von „Schwänzen“ dazu beitragen, das Aroma von Alkohol zu verstärken. Es wird es auch weicher und stärker machen, es wird angenehm sein, ein solches Getränk zu trinken.

Aber hängen Sie sich nicht auf, wie Sie den Rest der Fraktion verwenden sollen. Einige gießen einfach die „Schwänze“ aus und betrachten ein solches Getränk als minderwertig. Aber viel angenehmer ist es, wenn das ganze Produkt zum Einsatz kommt.

Was ist die Gefahr?

Bevor man mit der Verarbeitung beginnt und das restliche Produkt in die Produktion bringt, stellt sich die berechtigte Frage, warum man Schwänze nicht trinken kann und was die Gefahr ist.

Das Produkt enthält folgende Stoffe:

1. Cocktail aus verschiedenen Alkoholen.
2. Fettsäure.
3. Furfural.

Eine solche Zusammensetzung verschlechtert die Qualität des Produkts erheblich, außerdem wirkt der Mondschein dieser Fraktion extrem schlechter Geruch. Es ist dieser Indikator und der Fall der Festung, die bei der Auswahl des Mondscheins helfen. Unterscheide "Körper" von Produkt von schlechter Qualität der Duft hilft.

Destillateure prüfen oft den Geruch von Mondschein: Sie geben ein paar Tropfen des Getränks auf ihre Handflächen, reiben sich dann die Hände und riechen daran. Wenn die Handflächen unangenehm riechen, hören sie auf, den „Körper“ zu nehmen, und fahren mit der Sammlung von „Schwänzen“ fort.

Es ist wichtig, während der Destillation keine verschiedenen Fraktionen zu mischen - Tatsache ist, dass sich der Mondschein als von schlechter Qualität herausstellt, wenn Sie ihn nicht trennen, sein Geschmack und sein Geruch lassen zu wünschen übrig.

Wir sammeln Material

Bevor Sie mit dem Transport beginnen, müssen Sie natürlich eine ausreichende Menge an Material sammeln.

Die Auswahl des Produkts beginnt, wenn die Stärke des Getränks nachlässt. Erfahrene Destillateure überwachen den Prozess mit einem Alkoholmessgerät: Wenn die Stärke des Mondscheins unter 40 Grad fällt, hören sie auf, den „Körper“ zu sammeln, und fahren mit dem Sammeln der letzten Fraktion fort.

Das Material kann gesammelt werden, solange seine Festung überhaupt nicht fällt. Einige Schwarzbrenner sammeln Rumpf, bis er brennt. Dafür gibt es aber keine klaren Richtlinien. Sie können abschneiden, bis die Stärke des Getränks auf 20 Grad abfällt, selbst ein solches Produkt kann zum Selbstbrauen und Verarbeiten verwendet werden.

Um die Stärkeanzeige zu überprüfen, lohnt es sich, eine Serviette mit einem Getränk zu tränken und in Brand zu setzen, aber diese Überprüfungsmethode ist nicht genau. Es hilft, die Qualität von Mondschein irgendwie zu verstehen, wenn kein Alkoholmessgerät und andere Werkzeuge zur Verfügung stehen, mit denen Qualitätsindikatoren bestimmt werden können.

Natürlich ist eine abfallfreie Produktion der Traum eines jeden Destillateurs. Aber Sie sollten nicht ins Extreme gehen und Material in die Maische gießen, das ehrlich gesagt Rumpf ist und Alkohol nur verderben und ihm kein Aroma und keine Stärke verleihen kann.

Es ist ganz einfach, sich den Prozess des Destillierens von Mondschein in einem herkömmlichen Brenner vorzustellen - wenn die Maische erhitzt wird, verwandeln sich ihre Bestandteile in Dampf, passieren dann die Spule, kühlen ab und werden zu Kondensat. Letzteres fließt ungehindert in den Ersatzbehälter, in dem das Destillationsprodukt gesammelt wird. Zu beachten ist aber, dass die Maische nicht nur Ethylalkohol enthält, sondern auch Verunreinigungen wie Aceton, Ameisensäure, Aldehyde und Holzalkohol. Einige dieser Substanzen verderben einfach den Mondschein, während andere Verunreinigungen, wie Methylalkohol, eine Person buchstäblich töten können. Daher in der Herstellung hausgemachter Alkohol Jeder Schwarzbrenner trennt Ethylalkohol von anderen Verunreinigungen, die bedingt als "Köpfe" und "Schwänze" bezeichnet werden. Wie trennt man "Kopf" und "Zahl" im Mondschein und was wird dafür benötigt?

Trennung von Mondschein in Fraktionen

Tatsächlich erfordert diese Aufgabe einen verantwortungsvollen Umgang, da ihre gesundheitliche Unbedenklichkeit von der Qualität abhängt.

Was sind Fraktionen?

Moonshine ist ein Produkt, das aus Komponenten besteht, die verdunsten unterschiedliche Temperaturen. am meisten niedrige Temperatur haben sogenannte "Köpfe" - Verunreinigungen, die durch Methylalkohol, Aceton, Acetaldehyd usw. dargestellt werden. "Köpfe" (ihr Anteil macht 5% von 100% des Ausgangsmaterials aus) während der primären Destillation aufgrund der Tatsache, dass sie bei 75 Grad sieden, Eine Trennung ist möglich, aber Hauptsache, sie gelangen nicht in das Produkt. "Köpfe" werden auch Pervach genannt, und es gab eine Zeit, in der Pervach als hochwertiger Alkohol galt ein starker Geschmack. Allerdings führt die Verwendung von „Köpfen“ tatsächlich zu schweren Vergiftungen, die nicht nur von starker Übelkeit, Erbrechen und Schwindel, sondern auch von einer Niederlage begleitet werden nervöses System was zum Tod eines Menschen führen kann. Viele Destillateure gießen „Köpfe“ aus, weil sie einen unerträglich stechenden Geruch haben.

Die Trennung des "Körpers", dh des Ethylalkohols, erfolgt, wenn die Heiztemperatur der Maische auf 80-85 Grad ansteigt. Der "Körper" besteht zu 80 % aus der Maische, und dieser Anteil an Mondschein ist verwendbar. Die richtige Trennung der "Köpfe" von den Rohstoffen ermöglicht es, bei einer Temperatur von 80-85 Grad nicht einen reinen "Körper", sondern einen "Körper" mit Fuselölen zu erhalten.

Fuselöle sind Verunreinigungen, deren Vorhandensein in kleinen Mengen im Mondschein dem Getränk einen besonderen Geschmack und Geruch verleiht. Sind zu viele Fuselöle vorhanden, ist das Trinken solchen Alkohols nicht nur ungesund, sondern auch unangenehm. Zu Fuselölen gibt es aber auch eine andere Meinung. Es stellt sich heraus, dass solche Verunreinigungen die Produktion von Leberenzymen aktivieren, wenn eine Person Alkohol konsumiert, und zwar noch bevor Ethylalkohol auf dieses Organ einzuwirken beginnt.

Fuselöle oder "Schwänze" sollten im Mondschein bei einer Temperatur von mehr als 85 Grad abgeschnitten werden. Da haben Fuselöle am meisten hohe Temperatur kochen, müssen sie bei Temperaturen über 85 Grad abgeschnitten werden.

Auswahl von "Köpfen" und "Schwänzen": wie abschneiden?

Bevor Sie mit dem Verfahren zur Auswahl von "Köpfen" fortfahren, schadet es nicht, zu untersuchen, bei welchen Temperaturen die Mondscheinkomponenten kochen. So beginnt Acetaldehyd, der Bestandteil giftiger Verunreinigungen ist, bei einer Temperatur von 20,8 Grad Celsius zu sieden. Für Ameisenalkohol beträgt der Siedepunkt 54 Grad, für Essigmethylether - 57,1 Grad, für Holzalkohol - 64 Grad usw. Bei einer Temperatur von 78,3 verdampft Ethyl, es ist auch ein "Körper". Wenn die Temperatur über 85 Grad steigt, beginnen sich Fuselöle in Dampf zu verwandeln.

Es ist möglich, "Köpfe" und "Schwänze" nur aus auf 40 Grad verdünntem Rohalkohol auszuwählen.

Wie wähle ich „Kopf“ und „Zahl“ aus?

1. Beim Erhitzen der Maische muss das Feuer auf gleicher Intensität gehalten werden, sobald das Rohmaterial auf 60 Grad Celsius erhitzt wird. Danach sollte das Feuer geschwächt werden und die Maische auf 75 Grad bringen. Bei dieser Temperatur wird die Ausgabe durch "Köpfe" dargestellt. Wie viele nehmen? Wenn zum Beispiel 1 Liter Rohalkohol vorhanden ist, beträgt die Anzahl der „Köpfe“ nur 20 Milliliter. Trotzdem muss diese Fraktion entsorgt werden, sonst wird Moonshine zu einem echten Gift.
2. Auswahl des „Körpers“: Der Körper muss bei hoher Hitze aus rohem Alkohol entfernt werden, aber die Temperatur sollte 90 Grad nicht erreichen. Wenn Sie gegen diese Regel verstoßen, verdampft Ethylalkohol zusammen mit Fuselölen. Beim Destillieren des "Körpers" sollten Sie die Geschwindigkeit des Mondscheins kontrollieren. Wenn die Festung beispielsweise auf 40 Grad abfällt, sollte die Destillation von Ethyl gestoppt werden.
3. Das Entfernen von Mondschein aus den "Schwänzen" macht den Geschmack von Mondschein weicher und den Geruch - nicht so intensiv. Wenn das Getränk keinen Überschuss an Fuselölen enthält, wird eine Person nach dem Trinken die Symptome eines schweren Katers nicht spüren. Auch ein Überschuss an Fuselöl im Destillat verleiht dem Getränk eine unerwünschte Trübung, die seinen Geschmack verschlechtert Aussehen. Wohin mit den abgeschnittenen "Schwänzen"? Ganz einfach: Eine solche Fraktion kann verwendet werden, um die Stärke einer neuen Portion Maische zu erhöhen. Wie viel kostet die Auswahl von "Schwänzen" in Mondschein? Normalerweise beträgt der Gehalt dieser Fraktion im Rohalkohol nicht mehr als 3-5%.

Der von unerwünschten Verunreinigungen gereinigte Austrag erfordert eine zusätzliche Reinigung mit Aktivkohle oder Kaliumpermanganat. Dadurch wird es möglich zusätzliche Reinigung Produkt zu verbessern und seine Eigenschaften zu verbessern, was bei der ersten Destillation nicht erreicht wurde.

Die Destillation mit der Trennung der Fraktionen „Kopf“, „Körper“ und „Schwanz“ dient der Reinigung des Endprodukts von schädlichen Verunreinigungen und Fuselöl. Diese Technologie ermöglicht Befreien Sie sich von dem unangenehmen Geschmack und Geruch von Mondschein Dadurch ist es von hoher Qualität und sicher für den Verzehr. Wir werden diesen Prozess Schritt für Schritt aufschlüsseln und Empfehlungen geben, um ihn zu vereinfachen.

Einige erfahrene Schnapsbrenner glauben, dass der typische Geschmack von Schnaps sein " Visitenkarte und es loszuwerden ist falsch. Es ist eigentlich ein Stereotyp Destillatstandard - völliges Fehlen von Geschmack, Geruch und Farbe. Trübung und Geschmack sind das Ergebnis von minderwertigem Transport, der in Dörfern mit veralteten Technologien durchgeführt wird. Ich schlage vor, mit der Zeit zu gehen und nur hochwertigen Alkohol zu trinken.

Sei niemals gierig, dich zu trennen schädliche Fraktionen. Gute Qualität Produkt - der Schlüssel zu einem gelungenen Abend.

Während der Destillation verdampfen nicht nur Wasser und reiner Ethylalkohol, sondern auch eine Reihe anderer schädlicher Verbindungen: Methylalkohol, Acetaldehyd, Buttersäureethylether, Amylalkohol und andere.

Der Siedepunkt dieser Verunreinigungen ist unterschiedlich, daher erfolgt die Destillation ungleichmäßig: Zuerst verdampfen sie sehr schädliche Verbindungen (Kopf), geht dann Qualitätsmondschein (Körper) und am Ende auch gehen Verbindungen mit schlechtem Geruch (Tails).

Beginnend mit der Destillation werden die ersten Tropfen Alkohol genau schädliche Köpfe sein. Nach einer Weile wird der Körper gehen. Schwänze werden am Ende tropfen.

Unsere Aufgabe- Sammle so viele wie möglich hochwertiger Mondschein ohne Kopf und Zahl.

Wie werden Köpfe, Körper und Schwänze während der Destillation richtig gezählt und ausgewählt?

Es gibt viele Möglichkeiten, aber die einfachste und effektivste wird betrachtet Zucker. Die Regel klingt so: Für jedes Kilogramm Zucker müssen 50 ml Köpfe abgetrennt werden. Tailings beginnen in dem Moment zu tropfen, in dem die Festung im Jet auf 40 Grad abfällt.

Zur Verdeutlichung schlage ich vor, ein Beispiel zu betrachten, das objektiv zeigt, wie viele Köpfe, Körper und Schwänze im Mondschein erhalten werden:

Essen interessante Videos aus Antonych und Alexey Podolyak, die die gesamte Technologie zur Trennung von Fraktionen zeigen wird. Es ist sehr interessant, das zu hören erfahrener Schwarzbrenner Wir empfehlen Ihnen daher dringend, dies zu tun.