Ist es möglich, Milchpilze ohne Dill zu salzen? Grundregeln, die es zu befolgen gilt

Je nach Region gibt es verschiedene Arten von Laticiferen (einer Pilzgattung). Ihren Namen verdanken sie dem milchigen Saft, der austritt, wenn der Milchpilz geschnitten oder zerbrochen wird. Es gibt Versionen über den Namen, die darauf zurückzuführen sind, dass Pilze in einem Haufen (Truhe) oder auf einem Haufen wachsen. Die meisten Arten kommen in gruppierten Familien unter dem Laub vor. Wie man Milchpilze nach alten und modernen Rezepten einlegt, sodass sie weiß, knusprig und aromatisch sind.

Pilzarten zur Konservierung

Lassen Sie uns ein wenig auf die wichtigsten Arten von Milchpilzen eingehen. Aufgrund ihrer Eigenschaften werden leicht unterschiedliche Ansätze und Methoden der Konservenherstellung verwendet, im Allgemeinen sind sie jedoch ähnlich.

Tatsache. Diese Pilze gelten als bedingt essbar, da sie nicht sofort nach der Reinigung, sondern nach vorheriger technologischer Verarbeitung verzehrt werden können. Die allermeisten von ihnen haben zunächst einen bitteren Geschmack.

Weiß oder echt

Aus dem Namen geht hervor, dass es sich farblich um einen weißen Pilz (mit cremig-gelblichen Einschlüssen) mit einer schleimigen Kappe handelt. In Sibirien und im Ural werden sie wegen der immer feuchten trichterförmigen Kappe auf einem dicken, hohlen Stiel im Inneren auch „roh“ genannt. An den Rändern der Kappe befinden sich samtige Fasern. Der bittere Milchsaft kann eine gelbliche Färbung annehmen. Sie wachsen hauptsächlich in Laubwäldern und Birkenwäldern. Es gilt als eines der leckersten (Kategorie 1).

Espenpilz

Ähnlich einem weißen Milchpilz, aber sein Bein ist dünner. Näher am Rand kann es rosafarbene Flecken haben, keine Fransen. Das Fruchtfleisch ist etwas weniger fleischig, aber dichter und trockener. Daher sind sie im gesalzenen Zustand knuspriger; es wird nicht empfohlen, sie zu marinieren. Es ist klar, dass man sie unter Espen suchen muss.

Gelber Milchpilz (entkernter, gelber Pilz)

Es ähnelt Weiß, nur seine Farbe weist verschiedene Gelbtöne auf, das Vorhandensein kleiner Flecken auf der Kappe ist akzeptabel. Die Hauptlebensräume sind Nadelwälder. Wenn es gesalzen wird, entwickelt es eine gräuliche Färbung. Die entstehende weiße Milch kann zunächst einen gelblich-grauen Farbton annehmen. Seltener, schmackhafter Pilz.

Eichen-Safranmilchhut (Eichenpilz)

Wächst in Laubwäldern unter Eichen, Hainbuchen usw. Sehr häufig in Zentralrussland zu finden. Der Hut ist rötlich gefärbt und kann sichtbare Ringe aufweisen. Geschmacklich gehört er zur zweiten Kategorie der Pilze. Der Saft ist sehr bitter. Daher ist ein recht langes Einweichen erforderlich. Die Milch ist weiß und verändert ihren Farbton nicht.

Skripun (Violine)

Dies ist ein Pilz in der Farbe eines echten Milchpilzes, nur ohne Rand. Der Milchsaft vergilbt nicht. Wie der Name schon sagt, ist es weniger weich und knarrt, wenn man es leicht mit den Fingern reibt. Nur zum Einlegen nach dem Einweichen geeignet; das Ergebnis ist ein knuspriger, schmackhafter Pilz.

Schwarzer Milchpilz, Russula

Es unterscheidet sich von allen anderen Arten durch Farbnuancen, von grünlich über braun bis schwärzlich. Charakteristisch ist, dass es keinen Milchsaft und daher keine Bitterkeit enthält. Aus diesem Grund kann es zur Zubereitung von Suppen und Salaten verwendet werden.

Pilze zur Konservierung vorbereiten

Bevor Milchpilze eingemacht werden, müssen sie vorbereitet werden.

Milchpilze für den Winter vorbereiten:

Nach dem Pflücken müssen die Pilze gründlich von Schmutz befreit werden;
Schneiden Sie die im Boden befindlichen Beine ab oder reinigen Sie sie gut.
dann mehrmals ausspülen;
Pilze, die einen bitteren Milchsaft enthalten, sollten in Wasser eingeweicht werden.

Was das Einweichen von Pilzen in Wasser angeht, um die Bitterkeit zu beseitigen, hat jede Sorte ihre eigene Frist. In dieser Angelegenheit hängt vieles vom Wetter in der Region und dem Wachstumsort ab.

Grundregeln, die es zu befolgen gilt

Wichtig. Das Wasser sollte nicht sauer werden und stagnieren, daher muss es zwei- bis dreimal täglich gewechselt werden.
Es ist notwendig, die Pilze abtropfen zu lassen, leicht anzudrücken und dann mit einer neuen Portion aufzufüllen. Als Hauptkriterium für die Konservierungsbereitschaft von Milchpilzen kann das Verschwinden des bitteren Geschmacks angesehen werden. Der einfachste Weg, dies zu überprüfen, besteht darin, ein Stück des Pilzes auf Bitterkeit zu testen, indem man es mit der Zunge ableckt. Wenn es nicht bitter schmeckt, können Sie es konservieren.

Einmachen

Es gibt zwei Hauptmethoden zur Konservierung von Pilzen: Sie werden gesalzen und eingelegt. Milchpilze sind zum Trocknen wenig geeignet, da es sich um Lamellenpilze handelt. Sie müssen zusätzlich eingeweicht werden, um den milchigen Saft zu entfernen. Auch wenn es sich um schwarze Milchpilze (Russula) handelt, die keine bittere Milch enthalten, brechen sie und zerfallen. Daher werden Trockenmilchpilze selten zubereitet.

Tatsache. Fleischige, schmackhafte Milchpilze eignen sich gut zum Einlegen.

Von Hausfrauen getestete Methoden (2 Hauptmethoden):

Kaltsalzen von Milchpilzen;
heißes Salzen von Milchpilzen.

Wichtig. Mit diesen Methoden können Sie die Pilze dann an einem kalten Ort (Keller, Kühlschrank, kühler Balkon, Veranda) in Lebensmittelbehältern lagern. Oder sie werden für den Winter in Gläsern verschlossen, müssen aber auch in einem kühlen Raum aufbewahrt werden.

Kaltsalzmethode

Ein einfaches Rezept zum Einlegen von Milchpilzen zu Hause, kalte Methode. Milchpilze werden nicht blanchiert oder gekocht. Pilze bleiben aromatisch und schmackhaft.

So salzen Sie Milchpilze, Schritt-für-Schritt-Rezept

Jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept und ihre eigenen Geheimnisse. Sie können je nach Geschmacksvorlieben verschiedene Gewürze und Gewürze hinzufügen.

Reihenfolge:

Bereits eingeweichte Milchpilze ohne Bitterkeit werden noch einmal unter fließendem Wasser gut gewaschen;
Nach dem Abtropfen in einen vorbereiteten Lebensmittelbehälter umfüllen. Es ist besser, es nicht direkt in Gläser zu füllen; in einem größeren Behälter werden die Pilze gleichmäßig gesalzen;
Bereiten Sie die Sole vor: zwei bis drei Esslöffel Steinsalz pro Liter Wasser;
Lassen Sie die Salzlösung kochen und kühlen Sie sie dann ab.
Die Milchpilze unter Rühren dazugeben, aber vorsichtig, damit die Pilze nicht zerbrechen;
Die Salzlake sollte die Milchpilze bedecken;
Unterdrückung wird an die Spitze gelegt.

Wir halten den Behälter bis zu 4 Tage bei einer Temperatur von 20-24 Grad. Achten Sie darauf, dass die Flüssigkeit die Pilze bedeckt, sonst wird die oberste Schicht dunkler. Sie können die Salzkonzentration durch Probieren anpassen. Fügen Sie etwas abgekochtes kaltes Wasser hinzu oder verdünnen Sie es umgekehrt, wenn Sie den Eindruck haben, dass sie salzig sind.

Wenn die Pilze gesalzen sind, können Sie sie in Gläser füllen. Je nachdem, wo die Konserven gelagert werden sollen, werden sie entweder aufgerollt mit Metalldeckeln oder mit Plastikdeckeln abgedeckt.

Beratung. Wenn Sie einen Keller haben, dann reicht Plastik, legen Sie ein Meerrettichblatt darauf, die Salzlake sollte die Pilze bedecken.

Kräuter und Gewürze

Die oben beschriebene Beizmethode ist ein Grundrezept. Je nach Geschmacksvorlieben wird den eingelegten Pilzen Folgendes hinzugefügt:

Dill, Petersilie;
Knoblauch, Zwiebel;
Pfefferkörner, Piment, Paprika;
Meerrettichwurzel, Petersilie;
Für Aroma und charakteristischen Geschmack Lorbeerblätter, schwarze Johannisbeere, Kirsche.

Optional für Liebhaber interessanter Geschmackskombinationen Koriander, provenzalische Kräuter, Thymian, Koriander usw.

Beratung. Alle diese Zutaten können beim Servieren der Gurken hinzugefügt werden. Im Winter sind gesalzene Milchpilze ein hervorragender Snack, besonders zu Kartoffeln. Es ist köstlich, besonders wenn man es mit Butter und Sauerrahm würzt.

Heißsalzmethode

Mit diesem Rezept können Sie Pilze schneller zubereiten. Wenn sie in Gläsern mit Metalldeckeln abgedeckt sind, können sie an einem mäßig kühlen Ort aufbewahrt werden.

Schnelle Salzmethode

Anteile pro Kilogramm Milchpilze: Wasser (ein Glas), Salz (40 Gramm), Zwiebel (1 Stück), mehrere Stücke Kirschblätter, ein Meerrettichblatt, ein Dillschirm, mehrere Pfefferkörner.

Die Pilze schälen und dreimal in kaltem Wasser waschen;
dann mit Wasser auffüllen und über Nacht stehen lassen;
noch einmal waschen;
Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen, dabei den entstandenen Schaum entfernen;
Durch ein Sieb abtropfen lassen und erneut abspülen;
nochmals eine halbe Stunde in kaltem Wasser einweichen;
abtropfen lassen, noch einmal dreimal waschen;
Bereiten Sie die Gläser vor, waschen Sie sie gründlich und sterilisieren Sie sie.
Füllen Sie die Gläser mit Gewürzen, legen Sie Pilze darauf, gehackte Zwiebelringe und Meerrettichblätter.
Wasser separat unter Zugabe von Salz und Pfefferkörnern kochen;
Fülle die Gläser;
Um eine sichere Lagerung zu gewährleisten, können Sie Pilzgläser eine halbe Stunde lang sterilisieren und dann aufrollen.

Die Pilze verströmen ein angenehmes Aroma und sind knusprig.

Zweite Salzmethode

Eingeweichte Pilze werden gewaschen;
Fügen Sie pro Kilogramm Milchpilze einen Löffel Salz hinzu. Mit Wasser auffüllen und kochen (30-40 Minuten);
die Brühe wird durch ein Sieb in einen Behälter gegossen;
Die Pilze in einen Topf geben, mit Gewürzen und Knoblauch abschmecken;
die abgeseifte Brühe hineingießen;
einige Tage unter Druck stehen lassen, leicht umrühren und abschmecken, Sie können etwas Salz hinzufügen;
Wenn die Pilze gesalzen sind, werden sie in saubere, sterilisierte Gläser gefüllt.
Ein Meerrettichblatt darauflegen und mit einem Deckel abdecken.

Beachten Sie. Die Leute fragen oft, wie man schwarze Milchpilze einlegt. Alle oben beschriebenen Methoden sind geeignet, nur dass sie nicht lange eingeweicht werden müssen; es reicht aus, sie zuerst einzuweichen und dann etwa 3 Stunden lang zu salzen.

Milchpilze marinieren

Durch das Marinieren von Pilzen entsteht ein verzehrfertiges Produkt. Milchpilze mit Bitterkeit müssen zunächst wie oben beschrieben eingeweicht werden.

Zutaten, Anteile: Pilze (2 kg), Wasser (2 l), Salz (2 Esslöffel). Essigessenz benötigt 20 ml. Fügen Sie ein paar Lorbeerblätter, ein paar Stücke schwarzen Pfeffers, Piment und Nelken hinzu.

Reihenfolge beim Marinieren von Milchpilzen:

Nach dem Einweichen werden die Pilze gründlich gewaschen;
Kochen Sie zunächst die Pilze in einem Liter Wasser und fügen Sie einen halben Esslöffel Salz hinzu.
20 Minuten kochen, Schaum entfernen, abschöpfen, waschen, abtropfen lassen;
Bereiten Sie die Marinade vor: einen Liter Wasser, den Rest des Salzes, zum Schluss Gewürze hinzufügen;
Kombinieren Sie die Marinade und die Milchpilze, kochen Sie sie eine weitere Viertelstunde lang und fügen Sie zum Schluss die Essenz hinzu;
Entfernen Sie die Pilze mit einem Schaumlöffel und geben Sie sie in sterilisierte Gläser.
Ich gieße Marinade darüber und rolle es auf.

Um die Dauer der thermischen Pasteurisierung zu verlängern, werden die Pilzgläser umgedreht und anschließend verpackt.

Beachten Sie. Ein würziges Rezept besteht darin, dass den Pilzen zusätzlich Knoblauch (1,2 kleine Zehen) und Zucker (1,2 Esslöffel nach Geschmack) hinzugefügt werden. Die Reihenfolge der Aktionen ist dieselbe.

Dies sind nur einige der gängigsten Rezepte. Wenn Sie Hausfrauen fragen, wie man Milchpilze richtig konserviert, erhalten Sie ein anderes, einzigartiges Rezept. Denn unter bestimmten Regeln sind kulinarische Improvisationen immer akzeptabel.

Milchpilze gelten seit der Antike der Kiewer Rus als sehr wertvoller und schmackhafter Pilz. Es gibt viele Rezepte dazu: Milchpilze werden eingelegt, gesalzen, zu Salaten verarbeitet und mit Sauerrahm bestrichen gegessen. Einer der Schritte bei der Zubereitung von Milchpilzen ist das Kochen. Wie kocht man also Milchpilze? Es ist ganz einfach, die Hauptsache ist, den Empfehlungen zu folgen.

Wie kocht man Milchpilze richtig?

Dazu benötigen Sie:

Milchpilze;
ein bisschen Salz;
Lorbeerblätter;
gemahlener Pfeffer;
Nelke;
Johannisbeerblätter;
Zwiebelzwiebeln;
Sonnenblumenöl;
Essig.

So kochen Sie Milchpilze richtig – Rezept Nr. 1

Der Milchpilz ist ein Milchpilz. Es enthält milchige Gefäße, die bei mechanischer Beschädigung Saft abgeben. Es ist eine leicht bitter schmeckende Flüssigkeit, die sich beim Kochen kaum entfernen lässt. Daher ist es nicht üblich, Milchpilze zu kochen und sofort zu essen. Das Kochen von Milchpilzen ist normalerweise einer der Schritte bei der Zubereitung dieser köstlichen Pilze.
Gesalzene Milchpilze sind ein sehr schmackhaftes und beliebtes Gericht, aber nicht jeder ist damit einverstanden, etwa 30–45 Tage zu warten, bis die Pilze zum Verzehr reif sind. Sie können Milchpilze viel schneller kochen. Die Milchpilze 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Dies muss erfolgen, damit der Milchsaft aus ihnen entfernt wird. Danach müssen Sie die Milchpilze noch einmal gut abspülen, das Wasser wechseln und die Milchpilze ab dem Moment des Kochens 20 Minuten lang kochen. Wechseln Sie das Wasser erneut und wiederholen Sie diesen Vorgang.
Als nächstes Lorbeerblatt, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Salz und Nelken in die Pfanne geben, in der die Milchpilze gekocht wurden, sodass eine kühle Salzlake entsteht. Anschließend die Milchpilze abkühlen lassen, mit gehackten Zwiebeln und Sonnenblumenöl vermischen.
Die Milchpilze sind fertig und können serviert werden.
Guten Appetit allerseits!

So kochen Sie Milchpilze richtig – Rezept Nr. 2

Schälen und waschen Sie die Milchpilze gut, bevor Sie sie kochen. Füllen Sie die Pfanne mit Milchpilzen mit Wasser und stellen Sie sie auf hohe Hitze. Nachdem das Wasser kocht, geben Sie die Milchpilze in die Pfanne und kochen Sie sie 5-10 Minuten lang. Sobald sich die Milchpilze am Boden der Pfanne abgesetzt haben, sind sie fertig.
Bereiten Sie im Voraus sterile Gläser vor und legen Sie die Gewürze auf den Boden. Anschließend die Milchpilze in Gläser füllen, Zwiebelringe darauflegen und mit Salzlake auffüllen.
Machen Sie die Salzlake aus demselben Wasser, in dem die Pilze gekocht wurden, und fügen Sie dann Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer, Nelken und Johannisbeerblätter hinzu.
Jetzt im Winter gibt es etwas zum Genießen.

Sie sind ein Fan der sogenannten Königspilze, wissen aber noch nicht, wie man Milchpilze im Glas einlegt? In diesem Artikel finden Sie einige nützliche Tipps.

Eine interessante Tatsache ist, dass Milchpilze in einigen Ländern als ungenießbare Pilze eingestuft werden. Das liegt daran, dass sie nicht wissen, wie man diese wunderbaren Pilze richtig für den Einlegeprozess vorbereitet.

Kommen wir nun zum Thema unseres Artikels und erfahren, wie man Milchpilze in Gläsern einlegt.

Vergessen Sie nicht, die Milchpilze in Wasser einzuweichen, bevor Sie sie in Gläsern salzen. Dies ist notwendig, damit die Pilze nicht bitter werden.

Um Milchpilze in Gläsern zu salzen, müssen Sie zunächst die Milchpilze von der Erde befreien, die Stiele gründlich waschen und abschneiden. Tatsache ist: Wenn Sie sich an das klassische Rezept halten, müssen Sie die Milchpilzkeulen nicht in Gläsern salzen. Bevor Sie Milchpilze in Gläsern salzen, bereiten Sie eine flache und breite Pfanne vor. Legen Sie die Pilze so hinein, dass die Kappen nach unten zeigen, und füllen Sie sie dann mit kaltem Wasser. Das Einweichen muss mindestens zwei Tage lang erfolgen. Vergessen Sie nicht, das Wasser täglich zu wechseln, am besten zweimal täglich. Dadurch verschwinden die Bitterkeit und der unangenehm säuerliche Saft.
Nachdem die Milchpilze nun schon ausreichend eingeweicht sind, gehen wir direkt zur Beantwortung der Frage über, wie man Milchpilze in Gläsern salzt. Dazu müssen Sie das gewöhnlichste Drei-Liter-Glas vorbereiten. Wiegen Sie die Milchpilze vorab ab, um herauszufinden, wie viel Salz Sie verwenden müssen. Bereiten Sie Salz im Verhältnis vor: für 40 Gramm Salz – ein Kilogramm Milchpilze.
Um die Milchpilze zu salzen, gießen Sie dann eine Schicht Salz auf den Boden des vorbereiteten Glases und legen Sie Johannisbeerblätter, Kirschen, Meerrettich, Dillstiele und Knoblauchscheiben hinein. Danach beginnen Sie damit, die Milchpilze in einer Reihe in die Gläser zu geben und achten dabei darauf, dass die Deckel nach unten zeigen. Fügen Sie außerdem Salz, Meerrettichwurzelstücke und schwarze Pfefferkörner hinzu.
Als nächstes geben Sie die nächste Schicht Milchpilze in ein Glas, gefolgt von einer Schicht Gewürzen und Salz. Und so weiter und so fort. Wenn Sie das Glas vollständig mit Milchpilzen gefüllt haben, legen Sie ein Meerrettichblatt auf die oberste Schicht und bedecken Sie diese wiederum mit einem (unbedingt sauberen) Tuch. Legen Sie eine Biegung oben auf den Stoff. Gesalzene Milchpilze müssen in Gläsern im Keller oder im Kühlschrank aufbewahrt werden.
In einem Monat sind Ihre Milchpilze im Glas fertig. Bedenken Sie jedoch, dass sie sich setzen und ihr Volumen um etwa ein Drittel geringer wird.
Probieren Sie eine andere heiße Methode zum Salzen von Milchpilzen in Gläsern. Dazu müssen Sie die Milchpilze in Salzwasser kochen oder blanchieren. Kochen Sie sie 15 bis 20 Minuten lang, warten Sie, bis das Wasser abgelaufen ist, und beginnen Sie mit dem Salzen.
Guten Appetit!

Hier ist ein Rezept zum heißen Einlegen von Milchpilzen. Ihre Pilze werden würzig, lecker, frei von unangenehmem Geruch und Bitterkeit sein. Die Milchpilze sind in einem Monat fertig! Und sie werden bis zum Frühjahr gelagert. Die gesalzenen Kappen junger Milchpilze gelten als die köstlichsten und wahrhaft königlichsten. Darüber hinaus ist wichtig, dass 100 Gramm gesalzene Pilze 1 Gramm Fett, 2 Gramm Eiweiß, 1 Gramm Kohlenhydrate und 18 Kalorien enthalten.

Wie man Milchpilze salzt – Rezept

Um Milchpilze nach Rezept zu salzen, benötigen Sie folgende Zutaten:

frische Milchpilze - 2 Kilogramm getrocknete Pilze,
Dillsamen,
Knoblauch – 6 Zehen,
900 Gramm Salz,
schwarze Johannisbeerblätter.

Um Milchpilze gemäß dem Rezept zu salzen, bereiten Sie außerdem die folgenden Gerichte zu:

Topf,
Sieb,
Holzkreis,
10-Liter-Eimer (Emaille),
ein spezieller Behälter zum Beizen (Fass, Pfanne oder Dose).

Reihenfolge:

Zunächst müssen die Milchpilze zum Salzen vorbereitet werden. Dazu gründlich reinigen, sortieren und wiegen. Anschließend müssen Sie jeden Pilz unter fließendem kaltem Wasser waschen. Anschließend die Milchpilze in einen 10-Liter-Emaileimer geben und mit Wasser auffüllen.
Die Milchpilze drei Tage lang einweichen und dabei das Wasser zweimal täglich wechseln – morgens und abends.
Nachdem die Milchpilze eingeweicht sind, sollten sie gründlich gewaschen und in große Stücke geschnitten werden.
Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie auch den Knoblauch schälen, in kleine Stücke schneiden und die Johannisbeerblätter waschen.
Beginnen wir nun mit der Zubereitung von gesalzenen Milchpilzen gemäß dem Rezept.
Die gehackten Champignons in einen Topf geben, vollständig mit Wasser auffüllen und kochen. Kochen Sie die Milchpilze zehn Minuten lang und entfernen Sie dabei rechtzeitig das Geräusch.
Wenn die Milchpilze gar sind, geben Sie sie in ein Sieb und lassen Sie das Wasser abtropfen. Danach müssen die Milchpilze abgekühlt werden.
Die Milchpilze schichtweise in den vorbereiteten Behälter geben, mit Salz, Knoblauch und Dillsamen bestreuen. Ein paar Blätter der schwarzen Johannisbeere darauflegen. Dann wieder eine Reihe Pilze, eine Reihe Gewürze und Salz.
Decken Sie anschließend den Behälter mit einer Serviette ab und legen Sie den Kreis zusammen mit dem Gewicht darauf.
In nur einem Monat können Sie nach diesem Rezept fertige gesalzene Milchpilze servieren. Vergessen Sie dabei nicht, die Pilze mit Pflanzenöl und dünn geschnittenen Zwiebeln zu würzen.

Milchpilze sind genau die Pilze, die gesalzen am leckersten schmecken. Es gibt zwei Möglichkeiten, Milchpilze einzulegen – heiß und kalt. Wenn Sie genau wissen möchten, wie man Milchpilze scharf einlegt, dann sind Sie hier genau richtig!

In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Milchpilze scharf einlegen. Wenn Sie glauben, dass gekochte Milchpilze weich sind, irren Sie sich zutiefst. Denn wenn Milchpilze heiß gesalzen werden, haben sie die gleiche Knusprigkeit, Farbe und Form. Also lasst uns anfangen.

Milchpilze heiß salzen – Rezept Nr. 1

Um Milchpilze heiß zu salzen, benötigen Sie folgende Zutaten:

Pilze,
Salz ohne Jod, mittlerer Mahlgrad,
Knoblauch,
Kohlblätter,
Dillsamen.

Um mit dem Heißsalzen von Milchpilzen zu beginnen, reinigen Sie Ihre Pilze von allen großen Rückständen – Blättern, Erde und Heu.
Anschließend die Milchpilze in eine Badewanne oder einen Eimer geben und mit kaltem Wasser auffüllen. Lassen Sie sie auf diese Weise mehrere Stunden einweichen. Führen Sie diesen Vorgang durch, damit den Milchpilzen die gesamte Bitterkeit entzogen wird.
Um die Milchpilze anschließend heiß einzulegen, müssen Sie jeden Pilz sorgfältig waschen. Dies geschieht am besten unter fließendem Wasser. Zur besseren Reinigung verwenden Sie eine Zahnbürste oder einen Waschlappen. Geben Sie die Milchpilze in eine große, saubere Schüssel.
Nachdem nun alle Milchpilze gewaschen sind, legen Sie die Pilze zum heißen Einlegen in einen vorbereiteten Topf mit Wasser und stellen Sie sie auf den Herd. Nachdem das Wasser kocht, müssen Sie die Milchpilze zwanzig Minuten lang kochen.
Anschließend die Milchpilze mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, in ein Sieb geben und abkühlen lassen. Das Wasser, aus dem Sie gerade die Milchpilze entnommen haben, muss nicht abgegossen werden. Es ist besser, es abzuseihen und in den Kühlschrank zu stellen.
Im nächsten Schritt des Salzens von Milchpilzen müssen Sie etwa zwei Esslöffel Salz auf den Boden des vorbereiteten Eimers gießen. Dann die zuvor geschälten und gehackten Knoblauchzehen und die Dillsamen hineinlegen.
Um Pilze heiß einzulegen, legen Sie die Milchpilze mit dem Deckel nach unten auf eine Salzschicht.
Eine zum heißen Einlegen ausgelegte Pilzreihe salzen und die nächste Portion Milchpilze darauf legen. Vergessen Sie nicht, es auch zu salzen. Usw.
Wenn alle Milchpilze ausgelegt sind, legen Sie einen Teller (am besten flach) darauf und beschweren Sie ihn. Wir empfehlen, zum Heißsalzen ein normales Glas Wasser als Beladung zu verwenden. Die Milchpilze scheiden Salzlake aus, die sie vollständig bedecken sollte. Wenn Sie feststellen, dass nicht genügend Salzlake vorhanden ist, ist das Wasser, in dem die Milchpilze gekocht wurden, praktisch. Geben Sie es einfach in den Behälter mit den Pilzen und decken Sie es mit einem Handtuch ab.
Danach lassen Sie die Milchpilze zwei bis drei Tage heiß einlegen, damit sie gesalzen werden.
Sterilisieren Sie nun die Gläser mit Milchpilzen, geben Sie die Milchpilze hinein und drücken Sie ein sauberes, gewaschenes Kohlblatt darauf.
Die Gläser sollten mit Nylondeckeln verschlossen werden. Jetzt können Sie die Pilzgläser zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen.
Nach einer Woche können Sie gesalzene Milchpilze essen. Guten Appetit!

Milchpilze heiß salzen – Rezept Nr. 2

Wie salzt man Milchpilze heiß? Es scheint, dass Milchpilze speziell zum Einlegen hergestellte Pilze sind. Die beste Art, Milchpilze zuzubereiten, ist das Salzen.

Milchpilze,
Knoblauch,
Salz, jedoch nicht jodiert oder eingedampft,
Dillschirmsamen.

Um mit dem heißen Einlegen von Milchpilzen zu beginnen, reinigen Sie die Pilze zunächst von allen Rückständen, Blättern und Nadeln und legen Sie sie in einen mit Wasser gefüllten Behälter. Was die Beine betrifft, ist es besser, sie zu kürzen. Lassen Sie an den Pilzköpfen selbst nur einen Zentimeter frei.
Tun Sie dies, damit beim reihenweisen Einlegen der Pilze in einen Einlegebehälter die oberen Milchpilze nicht die Kappen der unteren Pilze zerbrechen.
Spülen Sie jeden Pilz gründlich ab. Idealerweise neigen Sie den Behälter um 45 Grad. Für eine gründlichere Reinigung können Sie auch eine alte Zahnbürste verwenden.
Nachdem Sie Ihre heiß eingelegten Milchpilze gewaschen haben, legen Sie sie in eine vorbereitete Schüssel. Damit haben wir die erste Etappe erfolgreich abgeschlossen.
Anschließend die Milchpilze in eine Pfanne geben und auf den Herd stellen. Wenn das Wasser kocht, kochen Sie die Milchpilze unbedingt noch zwanzig Minuten weiter.
Nehmen Sie danach einen Schaumlöffel. Mit seiner Hilfe die Milchpilze vorsichtig in eine breite Schüssel geben und warten, bis sie abgekühlt sind. Werfen Sie auf keinen Fall das Wasser weg, in dem die Milchpilze gerade gekocht wurden. Einfach abseihen und in den Kühlschrank stellen.
Nehmen Sie als nächstes einen sauberen Eimer, streuen Sie eine dünne Schicht Salz auf den Boden und verteilen Sie die zuvor geschälten und gehackten Dillsamen und den Knoblauch. Jetzt können Sie damit beginnen, die Milchpilze mit den Beinen nach unten in Reihen zu legen und heiß zu salzen. Wenn die erste Reihe verlegt ist, salzen Sie sie und legen Sie die nächste Reihe. Usw.
Wenn alle Milchpilze aufgelegt sind, einen Teller darauf legen und ein Gewicht darauf legen. Die Pilze geben Saft ab, der sie vollständig bedecken sollte. Andernfalls fügen Sie das Wasser hinzu, in dem sie gekocht wurden.
Um die Milchpilze heiß einzulegen, müssen sie drei Tage lang stehen und gesalzen werden. Nehmen Sie dann ein Glas und geben Sie alle Pilze hinein. Und darüber müssen Sie ein Kohlblatt legen. Decken Sie die Gläser mit Nylondeckeln ab.
In einer Woche sind die Milchpilze fertig. Jetzt wissen Sie genau, wie man Milchpilze heiß einlegt. Guten Appetit!

Wenn Sie Ihre Großeltern fragen, wie man Milchpilze kalt salzt, werden Sie als Antwort nur ein Lächeln bekommen. Und das alles, weil zu seiner Zeit fast jeder das Rezept zum Einlegen von Milchpilzen kannte. Tatsächlich können Milchpilze auf zwei Arten gesalzen werden: heiß und kalt. Aber lassen Sie uns zunächst ein wenig über diesen wunderbaren Pilz erzählen, um ihn oberflächlich kennenzulernen.

Die Brust selbst ist ein ziemlich häufiger Pilz aus der Familie der Russula. Sein Hut ist schirmförmig mit einer lamellenartigen Oberfläche an der Innenseite, der Stiel ist 3-5 cm lang. Im Westen gehören Milchpilze zur Kategorie - ungenießbar, aber in Russland gelten sie als bedingt essbar und werden sicher zum Einlegen verwendet alle Pilzsammler. Im Volksmund wird angenommen, dass Milchpilze kalorientechnisch dem Fleisch in nichts nachstehen. Mit fortschreitendem Salzvorgang erhält es einen leicht bläulichen Farbton. In der Antike wurde der Milchpilz als „König der Pilze“ bezeichnet, da er als einziger Pilz galt, der dem Einlegeverfahren unterzogen wurde. Mehr als ein Jahrhundert ist vergangen, aber Milchpilze haben sich ihren Platz als Spitzenreiter in der Gruppe der Einlegepilze gesichert.

Rezept zum Einlegen von Milchpilzen

Bevor Sie Milchpilze kalt salzen, geben wir Ihnen ein paar Tipps:

Wenn Sie Milchpilze kalt salzen, verwenden Sie niemals lose Gewürze.
Gießen Sie auf keinen Fall viel Salz ein, da die Pilze es sehr stark aufnehmen und es dann schwierig wird, das überschüssige Salz abzuwaschen.

Kehren wir zu unserem Thema zurück, wie man Milchpilze kalt einlegt. Sie benötigen: Milchpilze, einen Eimer, Kirschblätter, Himbeerzweige, schwarzen Pfeffer (Erbsen), Salz, Johannisbeerblätter, Dill.

Kaltes Einlegen von Milchpilzen - Rezept

Nachdem Sie die Milchpilze zum Kalteinlegen gründlich gewaschen haben, legen Sie sie vorsichtig übereinander in einen Eimer (behandeln Sie sie sehr vorsichtig, da die Milchpilze zerbröckeln, wenn Sie nicht vorsichtig damit umgehen), bedecken Sie sie mit klarem Wasser und lassen Sie sie ziehen 3 Tage.
Um Milchpilze anschließend kalt einzulegen, nehmen Sie einen Eimer (natürlich ist es seit der Antike üblich, Milchpilze in Eichenfässern einzulegen, aber nicht jeder hat heutzutage einen solchen Luxus) und bedecken Sie den Boden damit Kirsch- und Johannisbeerblätter. Legen Sie die erste Reihe Milchpilze mit der Kappe nach unten darauf. Auf die Pilze ein paar Dillzweige, einige Himbeerzweige und ein paar geschnittene Knoblauchzehen legen und mit Pfeffer und Salz (2 Prisen) bestreuen. Stapeln Sie die Pilze auf diese Weise Schicht für Schicht bis ganz nach oben.
Wenn die Milchpilze aufgebraucht sind und der Eimer voll ist, Kirschblätter auf die letzte Reihe legen und alles mit Gaze abdecken. Jeder Besitzer hat etwas Bedrängnis zu Hause, denken Sie daran, wo Sie es versteckt haben, denn jetzt brauchen Sie es, um Milchpilze kalt zu salzen. Wir legen die Unterdrückung auf die Gaze und stellen unseren Eimer mit Pilzen in die Kälte.
Die Milchpilze sind in 40 Tagen fertig, Sie müssen also etwas Geduld haben. Das ist das ganze Geheimnis des Salzens von Milchpilzen.

Milchpilze gelten seit langem als wertvoller Pilz. Das Wichtigste dabei ist, es richtig zuzubereiten. Andernfalls wird es geschmacklos und bitter, wenn es nicht richtig zubereitet wird. Sie müssen also wissen, wie man damit umgeht. Diese Rezepte geben Ihnen eine Vorstellung davon, wie Sie Milchpilze salzen, damit sie schmackhaft, aromatisch und kräftig sind.

Wie legt man Milchpilze für den Winter ein?

Muttermilch gilt immer als hervorragende Vorspeise für jeden Tisch, sowohl an Feiertagen als auch an Wochentagen, mit Kartoffeln ist sie einfach köstlich. Die Hauptsache ist, zu wissen, wie man sie richtig würzt; manchmal reicht es aus, eine Frühlingszwiebel hinzuzufügen und sie mit Pflanzenöl oder Sauerrahm zu würzen. Dies ist ein unverzichtbares Gericht in der Ernährung an Fastentagen und kann zu Salaten oder pur hinzugefügt werden. Heute erklären wir Ihnen, wie man Milchpilze auf zwei Arten einlegt. Die erste Methode ist das heiße Einlegen (die Bitterkeit wird durch Kochen der Pilze beseitigt) und die zweite Methode ist das kalte Einlegen für den Winter – wenn die Pilze vorher eingeweicht sind.

Wie salzt man Milchpilze für den Winter richtig mit der heißen Methode?

Um Milchpilze für den Winter einzulegen, benötigen Sie:

Pflanzenöl;
Wasser;
Salz - 2 Esslöffel;
Milchpilze - 1 kg.

Die heiße Methode, Milchpilze zu salzen, ist tatsächlich weniger problematisch und wird daher häufiger verwendet.
Milchpilze gründlich waschen, Blätter, Gras und Schmutz entfernen. Schneiden Sie die Beine ab.
Kochen Sie die Kapseln 30–40 Minuten in Salzwasser. Spülen Sie die Kappen nach dem Kochen gründlich ab, geben Sie sie dann in ein Sieb und lassen Sie das Wasser abtropfen.
Als nächstes legen Sie die Milchpilze mit dem Deckel nach unten in einen zum Einlegen vorbereiteten Behälter. Bestreuen Sie dazu den Boden des Behälters mit Salz und Gewürzen. Als nächstes in Schichten: Pilze – Gewürze, Pilze – Gewürze usw. Nehmen Sie Salz in einer Menge von 40 Gramm Salz pro 1 Kilogramm Pilze.
Mit einem sauberen Tuch abdecken und unter eine Presse legen.
Die Milchpilze sind in 30-40 Tagen verzehrfertig.

Der Sommer ist eine tolle Zeit für diejenigen, die die ruhige Jagd lieben. Den ganzen Tag in der Schönheit des Waldes verbringen und abends müde und mit einem ganzen Korb Milchpilzen zurückkommen – das ist einfach ein echter Urlaub für die Seele. Doch damit ist die Arbeit des Pilzsammlers noch nicht beendet. Milchpilze sind Pilze, die besondere Aufmerksamkeit und Herangehensweise erfordern. Um Milchpilze im kalten Winter auf den Tisch zu servieren, müssen Sie sie zunächst richtig reinigen und einweichen. Wie salzt man Milchpilze richtig? Alles ist einfach und unkompliziert.

So salzen Sie Milchpilze für den Winter richtig kalt – Rezept Nr. 1

Dies ist eine zeitaufwändige Methode, aber Milchpilze behalten ihren einzigartigen Waldduft – Blätter, Schimmel und goldener Herbst.
Beginnen Sie so schnell wie möglich nach dem Sammeln der Milchpilze im Wald mit der Verarbeitung: Waschen Sie sie in mehreren Wassern, reinigen Sie sie von anhaftenden Blättern, Gras und Schmutz und entfernen Sie wurmige Teile. Schneiden Sie die Stiele ab (nur die Kappen werden zum Einlegen verwendet).
Geben Sie die Milchpilze in einen großen Behälter, verschließen Sie ihn und füllen Sie ihn mit Wasser. Lassen Sie die Pilze mindestens fünf Tage einweichen, idealerweise jedoch ganze zehn Tage! Dann haben die Milchpilze Zeit, ihre natürliche Bitterkeit und den unangenehmen Schimmelgeruch zu verlieren. Jeden Tag müssen die Pilze gewaschen und das Wasser nicht einmal am Tag, sondern mindestens zweimal am Tag, vorzugsweise drei, gewechselt werden. Dies garantiert Ihnen ein hervorragendes, absolut sicheres Produkt. Milchpilze erhitzt man schließlich nicht, oder?
Fahren Sie nun mit dem eigentlichen Salzen der Milchpilze fort. Berechnen Sie die Salzmenge mit 40-45 Gramm (1,5 Esslöffel) Salz pro 1 Kilogramm Milchpilze. Bereiten Sie die Gewürze vor. Fügen Sie unbedingt schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzu. Andere Gewürze sind ganz nach Ihrem Geschmack.
Den Boden des Behälters, der für das richtige Salzen der Milchpilze vorbereitet ist, mit Johannisbeer- und Kirschblättern auslegen, mit Salz bestreuen und beginnen, die Pilze in Schichten zu legen, die Kappen nach unten zu legen und jede Schicht mit Salz und Gewürzen zu bestreuen.
Nachdem Sie alle Milchpilze ausgelegt haben, legen Sie wieder Johannisbeer-, Kirsch- und Minzblätter darauf. Mit einem sauberen Tuch fest abdecken und eine Presse darauf legen.
Gesalzene Milchpilze sind in 30-40 Tagen verzehrfertig.

So salzen Sie Milchpilze für den Winter richtig kalt - Rezept Nr. 2

In diesem Rezept verraten wir Ihnen die zweite Möglichkeit, Milchpilze kalt zu salzen. Der Kern dieser Methode zum Einlegen von Pilzen für den Winter besteht darin, dass die Bitterkeit durch Einweichen entfernt wird. Das Einweichen dauert etwa einen Tag. Die Pilze werden mit kaltem Wasser übergossen und an diesen Tagen wird das Wasser alle 4 Stunden gewechselt.
Nach dem Einweichen werden die Milchpilze zum Salzen 8 Minuten blanchiert, in ein Sieb gegossen und gewartet, bis das Wasser vollständig abgelaufen ist. Salz, Dill und Knoblauch hinzufügen, alles gut vermischen, aber um die Pilze nicht zu beschädigen.
Anschließend werden die Milchpilze in eine Emailleschüssel getaucht und unter Druck gesetzt. Sie können es über Nacht stehen lassen. Bevor Sie beginnen, die Pilze in die Gläser zu füllen, müssen Sie sie noch einmal mischen.
Und dann, um die Milchpilze einzulegen, füllen Sie sie fest in vorbereitete Gläser und füllen Sie sie mit der Salzlake, die beim Einlegen der Pilze freigesetzt wurde. Mit Nylondeckeln abdecken und nach einem Monat können Sie sicher essen.
Gießen Sie einen Tag lang kaltes Wasser über die Milchpilze, um sie zu salzen. Bei Bedarf können Sie jedoch noch ein weiteres hinzufügen. Das Wasser muss alle 6 Stunden gewechselt werden. Anschließend wird das Wasser zum Salzen der Milchpilze abgelassen und die Milchpilze schichtweise in vorbereitete Gläser gelegt. Knoblauch, Meerrettich und Lorbeerblätter werden auf den Boden des Glases geworfen, bei Bedarf können Nelken hinzugefügt werden. Jede Pilzschicht mit Salz bestreuen, Dill und Pfeffer hinzufügen. Die Gläser werden mit Nylondeckeln abgedeckt und in den Kühlschrank oder Keller gestellt. Nach einem Monat sind die Pilze essfertig.
Guten Appetit!

So salzen Sie Milchpilze für den Winter richtig kalt - Rezept Nr. 3

Um Milchpilze richtig zu salzen, benötigen Sie:

Milchpilze;
großes Becken oder Eimer;
Zahnbürste;
kurzes Messer;
Wasser;
Salz.

Vor dem Salzen die Milchpilze putzen und trockene Blätter und Kräuter entfernen.
Geben Sie sie anschließend in einen großen Behälter und füllen Sie ihn einige Stunden lang mit kaltem Wasser. Während dieser Zeit wird der auf den Pilzen angetrocknete Schmutz abgesaugt. Lassen Sie nach dem Einweichen das gesamte Wasser ab und geben Sie die Milchpilze in die Spüle.
Nehmen Sie als nächstes ein kurzes Messer und entfernen Sie die Milchpilze von der oberen Folie (es ist einfach unmöglich, Sand- und Erdpartikel davon zu entfernen). Die Rillen in der Mitte der Kappe müssen besonders gut gewaschen werden. Wenn die Milchpilze groß sind, ist es besser, sie in Stücke zu schneiden, damit sie leichter zu reinigen sind. Mit einer Zahnbürste können Sie Schmutz und Sand zwischen den Platten an der Innenseite des Pilzes entfernen. Legen Sie den Pilz einfach unter fließendes kaltes Wasser und „fegen“ Sie den Schmutz mit einer Bürste entlang der Teller.
Als nächstes geben Sie die geschälten Milchpilze zum richtigen Salzen in einen sauberen Behälter. Ein großer Eimer oder ein großes Becken eignet sich hierfür perfekt. Füllen Sie den Behälter nicht mehr als 50 % mit Pilzen. Die Milchpilze mit klarem Wasser auffüllen und an einem kühlen Ort aufbewahren. Um ein Säuern der Pilze zu vermeiden, muss das Wasser alle vier Stunden gewechselt werden. Idealerweise sollten Milchpilze unter fließendem Wasser eingeweicht werden. Wenn Sie die Möglichkeit haben, verwenden Sie diese Methode.
Nachdem Sie das Wasser drei- bis viermal abgelassen haben, fügen Sie der nächsten Pilzfüllung Salz hinzu, und zwar einen Esslöffel pro zwei Liter Wasser. Milchpilze sollten 48 Stunden lang in einer Salzlösung eingeweicht werden. Denken Sie daran, dass zum Salzen von Milchpilzen für den Winter das Salzwasser regelmäßig gewechselt werden muss (mindestens zweimal täglich).
Servieren Sie die Milchpilze am Tisch, nachdem Sie sie in kaltem Wasser eingeweicht haben.

Tipps zum Einsalzen von Milchpilzen für den Winter:

Tipp 1: Wenn Sie beim richtigen Einlegen von Milchpilzen nicht einmal das richtige Salz hinbekommen, seien Sie nicht verärgert. Die gesalzenen Milchpilze kurz vor dem Verzehr in Wasser, besser noch in Milch einweichen (nach der Milch erst gründlich abspülen).

Tipp 2: Werfen Sie die Keulen der Milchpilze nicht weg! Einen Teil davon können Sie sofort zum Abendessen zubereiten. Kochen Sie sie und braten Sie sie mit Zwiebeln in Butter an. Die restlichen Keulen in Salzwasser 40-50 Minuten kochen, in ein Sieb geben und vollständig abtropfen lassen (ca. eine Stunde). Legen Sie die Milchpilze zum vollständigen Trocknen auf ein Papiertuch. Füllen Sie dann die Behälter mit diesen Beinen fest und stellen Sie sie in einen Tiefkühler. Zum Abendessen gibt es immer gebratene Pilze!

Habt einen leckeren Appetit!

Wenn Sie einen Eimer Milchpilze sammeln konnten, ist dies bereits ein großer Erfolg. Den Milchpilz zu finden ist gar nicht so einfach – er versteht es, sich zu tarnen. Sie werden nicht zufällig darauf stoßen – Sie müssen die Orte kennen, aber nur, wenn Sie Glück haben. . . Finden und Sammeln ist die halbe Miete, aber es stellt sich sofort die Frage: Was macht man am besten damit? Die Antwort ist einfach: Einlegen ist natürlich das Beste, was man mit Milchpilzen machen kann. Heute möchte ich Ihnen ein einfaches Rezept zum Einsalzen von Rohmilchpilzen für den Winter in Gläsern jeder Größe verraten. Es ist sehr lecker geworden. Und ich werde nicht nur ein Rezept anbieten, sondern mehrere. Wenn Sie alles genau nach der Technik machen und sich an das Rezept halten, erhalten Sie für den Winter eine köstliche Zubereitung für jeden Feiertag oder Wochentag. Der Geschmack von Milchpilzen ist mit nichts zu vergleichen. Keiner der Waldpilze hat dies. Daher empfehle ich Ihnen, das Einlegen nach diesen Rezepten zu versuchen.

Rohmilchpilze: Einlegen nach klassischem Rezept

Rezept:

rohe weiße oder gelbe Milchpilze - 5 kg;
grobes Salz - 150 g;
Regenschirmdill - 3 Regenschirme;
Meerrettichblatt - 2 Stk.;
Kirschblatt - 11 Stk.;
Johannisbeerblatt - 11 Stk.

Technologie:

Pilze müssen gründlich gereinigt und verarbeitet werden. Spülen Sie die verarbeiteten Milchpilze in mehreren Wassern ab. Gießen Sie sie in eine große Emailleschüssel. Ein Edelstahlbehälter reicht aus. Benutzen Sie aber auf keinen Fall Plastikbecken. Nehmen Sie lieber einen großen Metalltopf statt einer Schüssel. Mit Salzwasser aufgießen und drei Tage quellen lassen. Auf diese Weise verschwindet die inhärente Bitterkeit des Milchpilzes und die kleinen Würmer und der ganze Schmutz, der zwischen den Tellern verborgen ist, kommen zum Vorschein.
Nach drei Tagen muss das Wasser der Milchpilze abgelassen werden. Spülen Sie die Pilze noch einmal gründlich ab.
Als nächstes müssen Sie eine große Emaillepfanne vorbereiten. Überprüfen Sie es sorgfältig auf Absplitterungen, Risse und Rost. Wenn Sie einen Span verpassen, können Sie das gesamte Werkstück ruinieren.
Johannisbeer- und Kirschblätter auf den Boden des vorbereiteten Behälters legen. Wir haben ihnen Dillschirme aufgesetzt. Wer Dill mag, kann die Menge problemlos erhöhen, aber natürlich ohne Fanatismus. Maximal fünf Regenschirme – sonst wird der Geschmack des Milchpilzes durch das Dillaroma übertönt. Und Sie erhalten eine Pilz-Vorspeise mit dem Geschmack von Kräutern und Gewürzen – in diesem Fall wird den Pilz niemand erraten.
Wenn alle Gewürze und Kräuter auf dem Boden verteilt sind, beginnen wir mit dem Hinzufügen der Pilze. Ich lege die Milchpilze mit der Kappe nach unten hinein – so passen mehr Pilze in die Pfanne und die Kappen brechen weniger. Die Twist-Ästhetik bleibt optimal erhalten.
Die erste Reihe der abgelegten Pilze salzen. Legen Sie die zweite Reihe darauf, legen Sie einen Schirm Dill darauf und salzen Sie die Pilze.
In dieser Reihenfolge wird die gesamte Pfanne aufgestellt und gefüllt, bis die Milchpilze verschwunden sind. Bestreuen Sie jede Schicht mit Salz und legen Sie einen Schirm Dill darauf. Oben sollte sich ein Meerrettichblatt befinden.
Decken Sie die Pfanne anschließend mit einem vollkommen sauberen Handtuch ab (Sie können es sogar vorher auskochen).
Darauf müssen Sie einen Teller oder eine Schüssel mit geeignetem Durchmesser stellen (mit einem Durchmesser, der kleiner als der Durchmesser der Pfanne ist). Verwenden Sie hierfür keine Metalldeckel. Üben Sie Druck auf die Oberseite aus. Drücken Sie es ein wenig nach unten.
Die Pfanne wird in den Kühlschrank gestellt, wo sie 40 Tage lang in den Startlöchern steht. Wenn der richtige Zeitpunkt gekommen ist, füllen Sie die Milchpilze in sterilisierte, vorzugsweise 1-Liter-Gläser, und lagern Sie sie im Kühlschrank.
Das Produkt ist sechs Monate lagerfähig. Aber sie „lebte“ nie länger als zwei Monate mit mir zusammen. Normalerweise werden solche Brötchen vor dem Verfallsdatum gegessen.

Ein Hinweis an die Gastgeberin: Versuchen Sie nicht, den Geschmack des gesalzenen Milchpilzes durch zusätzliche Gewürze zu verbessern – sie unterbrechen den wahren Geschmack des Pilzes. Als letzten Ausweg - ein paar Erbsen schwarzer Pfeffer, ein paar Lorbeerblätter und zwei oder drei Nelkenknospen.

Milchpilze in Kohlblättern salzen

Rezept:

weiße Brust - 5,5 kg;
feines Salz - 335 g;
Knoblauch - 10 Zehen;
frischer Dill - 100 g;
gefiltertes Wasser - 5,5 l;
großes Kohlblatt - 12 Stk.;
Johannisbeerblatt - 25 Stk.;
Kirschblatt - 25 Stk.

Technologie:

Eine Konservierung nach diesem Rezept findet man selten irgendwo. Ich bin zufällig darauf gestoßen und habe beschlossen, es auszuprobieren. Das heiße Salzen von Milchpilzen war schon langweilig geworden – ich wollte Milchpilze auf andere Weise salzen. Das Ergebnis überraschte und erfreute. Jetzt ist diese Methode zu meiner Priorität geworden.
Die Rohmilchpilze gründlich sortieren. Die Hüte müssen mit einem Schwamm gewaschen werden – ein normaler Spülschaum reicht aus, aber natürlich auch ein neuer.
Schneiden Sie nach dem Waschen die Stiele ab. Spülen Sie die Pilze mehrmals unter einem Bach ab. In eine Schüssel füllen. Mit kaltem Salzwasser aufgießen. Das Einweichen dauert drei Tage. Das Wasser muss alle sechs Stunden gewechselt werden.
Nach Ablauf der Einweichzeit müssen die Pilze noch einmal gründlich unter fließendem Wasser abgespült werden.
Mischen Sie in einer separaten Schüssel 60 g Salz mit Wasser. Warten Sie, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben.
Gießen Sie die resultierende Salzlake mit Milchpilzen in eine Schüssel. 12 Stunden lang unter Druck halten.
Während dieser Zeit müssen Sie die Milchpilze alle vier Stunden aus der Salzlake nehmen. Spülen Sie sie in einem Sieb unter fließendem Wasser ab und geben Sie sie zurück in die Salzlake.
Nach Ablauf von 12 Stunden müssen die Pilze aus der Salzlake genommen werden. Es ist einfacher, sie durch ein Sieb abtropfen zu lassen und dort eine Weile trocknen zu lassen.
Gläser jeder Größe müssen vorher sterilisiert werden. Warten Sie, bis sie trocken sind, und beginnen Sie mit dem Auslegen der Pilze. Legen Sie zunächst eine Reihe Pilze mit der Kappe nach unten aus. Für Pilze: gehackter Dill, Kohlblätter (zurechtgeschnitten, damit sie in Gläser passen), Salz, gehackter Knoblauch und andere Zutaten.
Pilze sollten in einem Glas „unter dem Hals“ sein. Wir verschließen die Gläser mit Plastikdeckeln und stellen sie in den Kühlschrank. Gesalzene Milchpilze sollten dort 2 Monate stehen.

Tipp: Pilze vor dem Einlegen unbedingt einweichen. Andernfalls können Bitterstoffe und allerlei üble Dinge in den Poren der Pilze zurückbleiben. Für diejenigen, die bereit sind, zwei Monate auf gesalzene Milchpilze zu warten, sind drei Tage Einweichen kein Hindernis.

Jetzt ist es für Sie kein Geheimnis mehr, wie man Rohmilchpilze in Gläsern für den Winter salzt – wählen Sie selbst ein einfaches Rezept aus den beiden Vorschlägen aus. Besser noch, probieren Sie beides – der Geschmack wird anders sein. Aber in beiden Fällen werden Ihnen der Geschmack von Milchpilzen und die Noten des Herbstwaldes an kalten Wintertagen Freude bereiten.

Milchpilze (trocken, nass, schwarz – egal)

viel Wasser

pro Liter Wasser:

zwei Esslöffel mit einem großen Haufen Steinsalz – für die Salzlake, die gleiche Menge zum Kochen

20-30 schwarze Pfefferkörner

10 Pimenterbsen

ein paar Nelken (wer mag)

Lorbeerblatt, Johannisbeerblätter, Kirschblätter – je nach Verfügbarkeit und Geschmack

ein paar Knoblauchzehen, Meerrettich – je nach Verfügbarkeit und Geschmack

Gesalzene Milchpilze heiß kochen:

Wir bringen einige ziemlich verstreute Pilze aus dem Wald mit. Sie müssen gewaschen werden, ein normaler Schwamm und eine Zahnbürste helfen dabei. Zum Einlegen von Milchpilzen benötigen Sie entweder eine Emaillepfanne ohne Chips oder eine hochwertige Edelstahlpfanne.

Gewürze vorbereiten. Wasser aufkochen, Salz hinzufügen (1-2 Esslöffel Steinsalz pro Liter). Pilze in kochendes Wasser geben und zum Kochen bringen. Etwa 15–20 Minuten kochen lassen.

Während die Milchpilze kochen, bereiten Sie die Salzlake vor. Ins Wasser, bezogen auf einen Liter Wasser, zwei Esslöffel Steinsalz (in den Kommentaren schreiben Nutzer, dass einer reicht), ohne Zusatzstoffe, Salz und alle trockenen Gewürze hinzufügen. Später kommen Knoblauch und Meerrettich ins Spiel. Die Salzlake wird in einem separaten Topf aufgekocht und die Milchpilze direkt darin gesalzen. Wenn die Salzlake kocht und sich das Salz aufgelöst hat, lassen Sie das Wasser aus der ersten Pfanne ab. Legen Sie die Pilze in ein Sieb oder Sieb, um überschüssiges Wasser abtropfen zu lassen. Übertragen Sie die Pilze in die Salzlake. Und noch einmal kochen, diesmal in Salzlake mit Gewürzen. Die Gesamtgarzeit für Pilze (einschließlich Kochen in Wasser und Kochen in Salzlake) sollte 25–30 Minuten betragen.

Den Topf mit den Milchpilzen vom Herd nehmen, Knoblauch und Meerrettich hinzufügen. Verteilen Sie es nach Möglichkeit über das gesamte Volumen. Legen Sie einen Kreis darauf und üben Sie nicht sehr starken Druck aus. Die Unterdrückung sollte die Pilze nur nach unten drücken und nicht platt drücken. Die Milchpilze sollten oben mit Salzlake bedeckt sein. Der Kontakt mit Sauerstoff muss ausgeschlossen sein. Andernfalls können Sie sie später nicht mehr klären. Wir unterdrücken die Pilze an einem kühlen Ort: Keller, Keller. Ich habe sie auf der Loggia.

Nach 5-6 Tagen die Pilze in saubere, sterile Gläser umfüllen. Füllen Sie die Gläser mit der Salzlake, in der die Pilze zuvor gesalzen wurden. Um den Kontakt von Milchpilzen mit Sauerstoff zu verhindern, Pflanzenöl in die Gläser geben und mit Deckeln verschließen. In dieser Form stellen wir die Pilze zum abschließenden Salzen für 30-40 Tage in den Kühlschrank (Keller). Achten Sie auf das oberste Foto. Es zeigt deutlich die Grenze oberhalb der Sole. Es handelt sich also nicht um Luft, sondern um dasselbe Öl.

Gesalzene Milchpilze werden in Stücke geschnitten oder im Ganzen serviert, gewürzt mit Pflanzenöl. Manchmal werden ihnen Zwiebeln hinzugefügt.

Eingelegte und gesalzene Pilze gelten in Russland seit jeher als fester Bestandteil der festlichen Tafel, wobei gesalzene Milchpilze besonders bevorzugt werden. Milchpilze sind viel fleischiger und aromatischer als andere Pilzarten, außer natürlich Steinpilzen. Es gibt mehr als 70 Arten von Milchpilzen, aber zum Einlegen bevorzuge ich normalerweise weiße, rohe Milchpilze.

Die Saison zum Sammeln von Milchpilzen dauert in den verschiedenen Regionen Russlands unterschiedlich, in der Regel von Mitte Juli bis Ende August.

Wie man Milchpilze sammelt und von anderen Pilzen unterscheidet

Wie man Milchpilze salzt

Wenn man einen Milchpilz zerbricht, kommt mit Sicherheit eine milchige Flüssigkeit heraus.

Rohmilchpilze sind sehr bitter.
Milchpilze verstecken sich unter dem Laub.
Milchpilze wachsen in der Regel in „Familien“; wenn Sie einen Pilz finden, suchen Sie nach weiteren Pilzen in der Nähe.
Die Kappen von Milchpilzen sind unten tellerförmig.
Die Kappen junger Milchpilze biegen sich nach innen, und die Kappen alter Milchpilze bilden im Inneren einen „Trichter“, die Ränder ragen der Sonne entgegen.
Verfärben sich die weißen Milchpilze graugrün, handelt es sich um echte Milchpilze. Die Farbe des Pilzes verändert sich vor allem an der Stelle, an der die Milch abgesondert wurde.
Nach dem Sammeln von Milchpilzen werden Ihre Hände sehr bitter sein, wie nach scharfer Paprika. Denken Sie also daran: Wenn Sie im Wald Milchpilze sammeln, sollten Sie Ihre Augen, Ihr Gesicht und andere ungeschützte Körperteile nicht mit den Händen kratzen, ohne Ihre Hände gründlich zu waschen Hände. Nehmen Sie Wasser mit, damit Sie sich nach dem Pilzesammeln im Wald zumindest die Hände abspülen können. Waschen Sie Ihre Hände zu Hause unbedingt mit Pflanzenöl und anschließend mit Seife. Tun Sie dies jedes Mal, wenn Sie das Wasser in den Pilzen wechseln und mit den Milchpilzen in Kontakt kommen.

Geheimnisse des Salzens von Milchpilzen

Sie können sehr alte Pilze, die „Rostflecken“ aufweisen, nicht salzen oder einlegen.
Wurmpilze oder Pilze mit Insekten können nicht gesalzen werden.
Salzen Sie die Pilze nicht, ohne sie einzuweichen, sie werden sehr bitter, selbst wenn Sie sie 2-3 Mal kochen. Stellen Sie sicher, dass Sie die Milchpilze einweichen und das Wasser alle 3–4 Stunden durch sauberes Wasser ersetzen. Viele Leute empfehlen, dies 2-3 Tage lang zu tun. Wenn es aber heiß ist, verdirbt das Wasser mit den Pilzen schnell und beginnt zu riechen und zu schäumen. Daher ist es besser, die Pilze einen bis anderthalb Tage lang einzuweichen, also 1 Nacht und 2 Tage. Damit die Pilze schneller ihre Bitterkeit verlieren, können Sie sie alle 2 Stunden einweichen. Eingeweichte Milchpilze verlieren ihre Bitterkeit und Sie erhalten einen hervorragenden Snack.
Es ist besser, Milchpilze in einer emaillierten Schüssel zu salzen, die weder Rost noch Risse aufweist, in einem Keramikfass, einem Holzfass oder einem Glasbehälter.
Nachdem Sie eine Portion Pilze aus der Schüssel genommen haben, spülen Sie sie ab und waschen Sie sie jedes Mal mit einem Tuch und Druck.
Milchpilze können gesalzen und eingelegt und für den Winter in Gläser gerollt werden.

Wie man Milchpilze salzt und einlegt

Wie man Milchpilze salzt

Pilzsammler empfehlen, Pilze mit Johannisbeer-, Kirsch- und Meerrettichblättern zu salzen; andere bestehen darauf, dass Salz und trockener Dill für Milchpilze ausreichen. Wie Sie salzen, bleibt Ihnen überlassen. Wenn keine Blätter vorhanden sind, befolgen Sie alle Kochempfehlungen und entfernen Sie die nicht benötigten Zutaten außer Salz.

Die Pilze einweichen und dabei das Wasser durch klares Wasser ersetzen, bis die Pilze nicht mehr bitter schmecken. Kirsche, Johannisbeerblätter und einen Teil des Dills auf den Boden der Form legen. Legen Sie die Pilze mit der Kappe nach unten in eine Reihe. Nach der ersten Runde die Pilze salzen und so auf 1 kg rechnen. Für Pilze benötigen Sie 30 g Salz (1 Esslöffel ohne Deckel). Fügen Sie dann weiterhin Pilze mit Salz hinzu und fügen Sie etwas trockenen Dill hinzu.

Die letzte Schicht mit Meerrettichblättern bedecken und mit einem sauberen Tuch abdecken. Legen Sie einen Teller geeigneter Größe und etwas Druck auf, Sie können beispielsweise einen Stein waschen (kochen) und auf den Teller legen. Die Gerichte mit Pilzen sollten an einem kalten Ort (Keller, Keller oder Kühlschrank) aufbewahrt werden. Die Pilze sind in 40 Tagen verzehrfertig.

Eingelegte Milchpilze

Wie man Milchpilze salzt

Gesalzene Milchpilze gelten als der beste Snack, doch mittlerweile hat nicht jeder einen Keller oder Keller. Daher begannen viele, Milchpilze einzulegen. Wer das schon einmal probiert hat, weiß, dass eingelegte Milchpilze nicht weniger lecker sind als gesalzene. Eingelegte Milchpilze haben ihre Vorteile: Sie sind einfacher zu lagern, leichter zu rollen und müssen gekocht werden, wodurch die Gefahr einer Vergiftung ausgeschlossen ist.

Zutaten:

Milchpilze – 4 kg,
Wasser – 2 Liter,
Salz – 3 EL. Löffel ohne Deckel,
Pfefferkörner – 8-10 Stk.,
Nelken – 5 Stk.,
Trockener Dill – 2 Regenschirme (kann durch trockene Samen ersetzt werden, nicht mehr als 1/2 Teelöffel),
Essig 9 % – 120 ml.

So legen Sie Milchpilze ein:

Stellen Sie sicher, dass Sie die Milchpilze einen Tag lang einweichen und dabei das Wasser wechseln. Gießen Sie ausreichend Wasser in einen großen Topf. Die Pilze 12–15 Minuten kochen. Spülen Sie sie anschließend in einem Sieb unter fließendem Wasser ab. Aus allen Zutaten außer Essig eine Marinade zubereiten und Pilze dazugeben. 10 Minuten kochen lassen, dann den Essig hinzufügen, weitere 5 Minuten kochen lassen und in sterilisierte, saubere Gläser füllen.

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