Wie lange müssen schwarze Milchpilze eingeweicht werden? Frische oder gesalzene Milchpilze, in Sauerrahm gebraten

Der lang ersehnte Herbst ist wieder da und in Wäldern, Pflanzungen oder Schutzgebieten kann man immer häufiger Menschen antreffen, die mit einem Korb in der Hand umherwandern. Das sind Pilzsammler. Das Einmachen von Tomaten und Gurken liegt bereits hinter uns, und nun wandern die Menschen auf der Suche nach Pilzen umher, um sich zumindest ein wenig auf den Winter vorzubereiten leckere Salate oder Snacks. Es gibt verschiedene Arten von Speisepilzen, es gibt viele davon, aber Milchpilze sind bei Pilzsammlern sehr beliebt. Sie wachsen überall und es gibt praktisch keine Menschen, die diese Pilze nicht kennen. Deshalb besteht großes Interesse an ihnen. Es gibt viele Arten von Milchpilzen: schwarze Milchpilze, weiße Milchpilze, quietschende Milchpilze und andere. Alle von ihnen werden bedingt berücksichtigt essbare Pilze. Roh schmecken sie sehr bitter und ekelhaft, obwohl man sie nach geschickter Zubereitung mit großem Appetit essen kann. Richtige Vorbereitung Solche Pilze beginnen mit der Reinigung und dem anschließenden Einweichen. Wie reinigt man sie? Wie lange sollte man sie vor dem Salzen einweichen, damit die Bitterkeit verschwindet? Müssen sie gekocht werden? Für die Verarbeitung von Milchpilzen gelten im Gegensatz zu anderen Pilzen bestimmte Regeln.

Milchpilze putzen

Legen Sie sie in einen Metall- oder Plastikbehälter und füllen Sie sie dann mit Wasser. Etwa zwanzig Minuten nach dem Gießen beginnt die Reinigung: In dieser Zeit lösen sich die Schmutzpartikel ein wenig, die festsitzenden Blätter und Insekten fallen ab.

Reinigen Sie jeden Pilz einzeln. Nachdem Sie es aus dem Behälter mit Wasser genommen haben, prüfen Sie es sorgfältig. Wenn der Pilz alt oder wurmig ist, wird er einfach weggeworfen (erfahrene Pilzsammler tun dies im Wald: Sie harken das Laub zusammen, legen den unbrauchbaren Pilz auf den Boden und harken ihn mit Blättern zurück. Auf diese Weise bleiben die Sporen erhalten die nächste Pilzgeneration). Wenn der Pilz gut ist, werden die Rückstände von der Kappe entfernt und der Schmutz mit einem Messer abgekratzt, normalerweise zusammen mit der Folie. Anschließend wird der Stiel des Pilzes gereinigt. Oft verwenden Fachkräfte anstelle eines Messers andere Werkzeuge, beispielsweise eine harte Zahnbürste. Die Reinigungsqualität mit einer Bürste ist natürlich deutlich besser als mit einem Messer, erfordert aber mehr Zeit.

Der nächste Reinigungsvorgang ist das Entfernen der Platten. Die Teller mit den kleinen Pilzen können nicht entfernt werden. Es werden nur große entfernt. Schneiden Sie dazu am gesamten Umfang der Kappe einen dünnen Rand ab, der bei Milchpilzen leicht nach innen gedreht ist. Wenn Sie es nicht schneiden, bricht es beim Schaben der Lamellenmasse immer noch ab, nur dass es noch mehr Schmutz gibt. Die Platten werden mit einem Messer in Richtung vom Bein zum Rand entfernt. Der von Rückständen und Tellern befreite Milchpilz sollte abgespült werden sauberes Wasser und in den zuvor vorbereiteten Behälter geben, in dem Sie einweichen möchten. Besser ist es jedoch, wenn die Pilze in Scheiben geschnitten werden: Sie sind weniger voluminös und die Bitterkeit wird besser aus ihnen entfernt.

Wie werden Milchpilze eingeweicht?

Alle Arten von Milchpilzen, mit Ausnahme der weißen, enthalten giftige Substanzen (wenn auch in sehr geringen Mengen), die geschmacklich nicht wahrnehmbar sind, daher müssen diese Pilze viel häufiger eingeweicht werden. Dies sollte auf keinen Fall vernachlässigt werden. Es gab Fälle, in denen Menschen, die sich darauf vorbereitet hatten, „auf eine schnelle Lösung" Sehr köstliche Gerichte aus Milchpilzen waren sie auch bei einem so geringen Gehalt an Giftstoffen noch vergiftet. Solche Fälle sind selten, sollten aber nicht passieren. Lieber auf Nummer sicher gehen. Aus diesem Grund können alle Milchpilze, mit Ausnahme der weißen, vor dem Salzen nach einer Regel eingeweicht werden: Bewahren Sie sie zwei bis drei Tage lang in leicht gesalzenem Wasser auf und wechseln Sie es mindestens zweimal täglich. Für diese Zwecke müssen Sie Holz oder verwenden emailliertes Geschirr. Bei der Verwendung von z.B. Aluminiumpfannen oder Becken ist eine chemische Reaktion möglich (Aluminium + Salz + eine Art Sekret von Pilzen, und es ist unbekannt, was dabei passieren kann). Wird häufig als Holzutensilien verwendet Eichenfässer. In den Dörfern verarbeiten und lagern sie alles, was sie können: Tomaten, Gurken, Kohl, Äpfel. Auch Pilze sind keine Ausnahme.

IN warmes Wasser und bei häufigem Wechsel werden alle Pilze viel schneller eingeweicht, können aber gleichzeitig schneller verderben. Wenn Sie beispielsweise das Wasser nicht rechtzeitig wechseln, kann es sauer werden und die Milchpilze sind nach kurzer Zeit nicht mehr zum Essen geeignet. Um dies zu vermeiden, ist eine verstärkte Salzzufuhr erforderlich. Natürlich braucht es viel Salz, aber es lohnt sich. Aber hier weiß der Besitzer selbst, wie viel Salz er einschenken muss, wie viel Wasser er einschenken muss und ob er diese Methode anwenden sollte.

Bevor Sie mit dem Einweichen beginnen, müssen Sie sicherstellen, dass alle Pilze vollständig in Wasser eingetaucht sind, da die darüber liegenden Pilze sonst sehr schnell ihre Farbe ändern. Vielleicht, Geschmacksqualitäten Dadurch verschwinden sie nicht, aber es ist ein wenig beängstigend, diese Milchpilze als Nahrung zu verwenden.

Schon früher nutzten Bewohner von Dörfern, in deren Nähe sich Gewässer mit fließendem Wasser (Flüsse, Bäche) befanden, diese Methode zum Einweichen: Gesammelte und bereits gereinigte Milchpilze wurden in einen Brennnesselbeutel gegeben und in einen Fluss oder Bach gelassen. Dieser Beutel blieb so lange dort, bis die Pilze vollständig eingeweicht waren – drei Tage. Sie kamen regelmäßig auf ihn zu, korrigierten ihn und überprüften ihn. Nach den erforderlichen Zeitraum Die Milchpilze könnten bereits weiterverarbeitet werden – gekocht oder gesalzen.

Viele Menschen wuschen Milchpilze in stehenden Gewässern (Seen, Teiche). Dazu wurde derselbe Beutel mit Pilzen an einen Zweig einer Weide oder eines anderen Baumes gehängt, der in der Nähe des Wassers wuchs. Sie hängten es so auf, dass die Tasche vollständig im Wasser eingetaucht war. Bei windigem Wetter schwankt ein Ast und „treibt“ den Beutel in verschiedene Richtungen, wodurch der gesamte Ausfluss aus den Pilzen weggespült wird.

Weißer Milchpilz (auch genannt königlicher Pilz) - Dies ist der „sauberste“ Milchpilz in Bezug auf die Toxizität. Daher sind die Anforderungen dafür nicht sehr streng. Es reicht aus, es festzuhalten sauberes Wasser 10-15 Stunden. Diese. Wenn Sie es abends einweichen, eignet es sich morgens gut zum Kochen. Beim Ablassen des Wassers müssen Sie auf die Farbe achten. Wenn der Vorgang korrekt abgeschlossen wurde, sollte das abgelassene Wasser leicht dunkel, aber klar sein. Sie können ein Stück Pilz abbrechen und es probieren. Es sollte kein Gefühl der Bitterkeit aufkommen. Dieser Pilz wird normalerweise gesalzen, da er beim Salzen sowohl den Pilzgeruch als auch sein ursprüngliches Aussehen perfekt behält und sein Geschmack nicht mit eingelegten Pilzen verglichen werden kann.

Ein schwarzer Pilz bleibt schwarz, egal wie viel man ihn einweicht. Selbst wenn Sie das Wasser sehr oft wechseln, wird das Wasser nicht mit jedem Zyklus leichter. Dies bedeutet jedoch nicht, dass kein Einweichen stattgefunden hat: Dieser Pilz enthält einfach viele färbende Enzyme, die nichts mit Toxizität zu tun haben. Schwarze Brust - sehr köstlicher Pilz. Es ist angenehm, es sowohl gebraten als auch gesalzen zu essen. Eingelegte schwarze Pilze sind lecker, aber nicht schön und sehen unappetitlich aus, daher werden solche Pilze selten eingelegt. Sehr oft wird dieser Pilz bei der Zubereitung von Salaten verwendet, weil... Es muss nicht lange gekocht werden und passt perfekt in das Rezept für dieses Gericht.

Im gesamten Gebiet mittlere Zone Der Quietschmilchpilz ist in Russland weit verbreitet. Er hat auch eine weiße Farbe, enthält aber im Gegensatz zum Königsmilchpilz viel Bitterkeit und gilt als der bitterste Pilz der Familie der Milchpilze. Trotz der Tatsache, dass Flüssigkeit reichlich aus ihrem Fruchtfleisch an die Luft abgegeben wird WeißÄhnlich wie bei Milch verfärbt sich das Wasser beim Einweichen rötlich. Nach den ersten Tagen lohnt es sich nicht, den Geschmack zu probieren – die Bitterkeit ist schrecklich. Erst am dritten Tag, nachdem man das rötliche Wasser abgelassen und probiert hat, merkt man, dass es nicht mehr so ​​bitter ist. Erst am vierten Tag können Sie mit der Einweichqualität zufrieden sein.

Dieser Pilz, der Quietschmilchpilz, wird in seiner gesalzenen Form fast nie verwendet. Außer dem Salzgeschmack merkt man darin nichts. Es gibt nicht einmal einen Pilzgeruch. Wenn zum Beispiel andere Pilze einfach gebraten oder gekocht werden können, dann ist dieser Milchpilz auch dafür nicht geeignet. Aber in der Marinade - ausgezeichnetes Gericht. Auch wenn er entlarvt ist Heißverarbeitung Geschmack und Fond bleiben perfekt erhalten.

Ergebnis:

Daher muss gesagt werden, dass das Wichtigste beim Sammeln von Pilzen, einschließlich Milchpilzen, darin besteht, zu wissen, welche Pilze man sammelt, was man mit ihnen macht und wie man sie verarbeitet. Sie können über all diese Weisheiten in Büchern und im Internet so viel lesen, wie Sie möchten, aber das ist nur eine Hilfe. Die Hauptarbeit besteht darin, durch den Wald zu wandern, jeden gefundenen Pilz zu sammeln und zweifelnd zu untersuchen. Mit der Zeit kommt die Erfahrung und die Sorgen, die mit dem Sammeln, Reinigen und Einweichen verbunden sind, verwandeln sich in lästige, aber sehr angenehme Aufgaben.

Auf die Frage, wie man Milchpilze einlegt und wie viel man einweicht? vom Autor gegeben Silberner Schatten Die beste Antwort ist Sauber. Große Stücke halbieren. Alles 5 Tage in Wasser ohne Salz einweichen. Wechseln Sie das Wasser jeden Tag. Dann Salzlake einfüllen (für 1 kg Pilze - 100 Gramm Salz). Knoblauch, Pfefferkörner, Meerrettichblätter und weitere Kräuter hinzufügen.
Quelle: geliebte Frau Svetlana

Antwort von Anastasia Alekseeva[Guru]
Weg Kaltbeizen Milchpilze
Was wirst du brauchen:
1 Eimer frisch gepflückte Milchpilze
2-3 Liter sauberes kühles Wasser Wasser trinken
Wasser in große Mengen zum Waschen von Milchpilzen
2 Tassen Salz
1 Päckchen schwarzer Pfeffer (Körner)
Ein paar Dutzend Johannisbeerblätter
Mehrere Dutzend Dillschirme
10-12 große Scheiben Knoblauch
Großer Topf aus Kunststoff oder Emaille
Biegung (rechteckiger Kreis zum Einbau einer Presse)
5-6 700g-Gläser mit Plastikdeckel
1 Paket Lorbeerblatt
Viel Geduld
Schritt 1. Waschen
Der schwierigste Schritt beim Einlegen von Milchpilzen ist das Reinigen. Sie tun dies schrittweise. Zunächst sollten Sie eine Schüssel zum groben Waschen und Reinigen der Milchpilze vorbereiten. Hier brauchen wir einen Schwamm, eine kleine Bürste, ein Messer und einen Wasserstrahl. Egal wie sehr Sie es möchten, das Wasser sollte kühl sein oder zumindest Zimmertemperatur. Wir nehmen den Milchpilz, bürsten die Blätter und den Schmutz weg, tauchen ihn ein und beginnen abwechselnd mit dem Spülen und Bürsten. Danach schneiden wir die verschmutzten Stellen und Wurmlöcher aus und schneiden den Stiel an der Basis ab.
Schritt 2: Einweichen
Die Ungeduldigsten überspringen dies oft wichtiger Schritt, aber in diesem Stadium können Sie die wichtigsten Giftstoffe aus dem Pilzmark entfernen. Dies ist auch für ältere Milchpilze sehr wichtig, da diese bereits viel Übergewicht angesammelt haben.
Geben Sie die geschälten Milchpilze in große Becken oder Eimer und füllen Sie diese mit kaltem, sauberem Wasser. Da die Pilze selbst keine Eile haben, auf den Boden zu sinken, müssen Sie sie dort mit Gewalt festhalten. Sie können einen flachen Deckel darauf legen und zum Beschweren ein paar Flaschen oder einen Eimer Wasser hineinstellen. In diesem Zustand (unter Wasser) sollten die Milchpilze einige Zeit belassen werden: von mehreren Stunden bis zu einem Tag.
Schritt 3: Letzte Spülung
Das Einweichen kann mehrere Tage dauern. IN in diesem Fall Die Pilze werden stark kleiner und eignen sich besser zum Einlegen in Gläser. Lassen Sie das Wasser aus dem Becken ab und spülen Sie die Pilze erneut mit klarem Wasser ab.
Schritt 4. Salzvorgang
In diesem Stadium durchlaufen die Pilze ihre Feuertaufe – das Salzen. Zum Beizen benötigen Sie eine Emaille- oder Kunststoffpfanne, ein Becken oder einen Eimer. Wir legen die Pilze schichtweise mit den Tellern nach oben aus und schneiden große Pilze in Stücke. Jede Schicht gleichmäßig mit 1-3 EL salzen. Löffel je nach Durchmesser des Gefäßes. Erbsen, ein paar Lorbeerblätter und eine gehackte Knoblauchzehe hinzufügen. Obere Schicht Mit Dillschirmen bedecken und beschweren. Die Pilze sollten Saft abgeben und sich vollständig darunter verstecken (alle Schichten). Geschieht dies nicht, erhöhen wir die Masse der Ladung. 5-7 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen.
Schritt 5: Nach Bank sortieren
Wir geben die gesalzenen Milchpilze mit Handschuhen in sterilisierte Gläser und versuchen, sie so fest wie möglich zu platzieren. Gießen Sie Salzlake in jedes Glas und legen Sie Dillschirme darauf. Wir verschließen die Gläser mit sterilisierten Deckeln so dicht wie möglich. Lassen Sie die Gläser mehrere Stunden stehen und stellen Sie sicher, dass keine Lecks vorhanden sind. Danach bringen wir die Gläser in einen kühlen Lagerraum: unter der Erde, im Keller oder im Kühlschrank.
Schritt 6. Verbrauch
Nach mehreren Monaten Lagerung sind die Milchpilze verzehrfertig. Gesalzene Milchpilze werden als Beilage zum Hauptgericht serviert oder zur Zubereitung von Hauptgerichten – Suppen, Saucen – verwendet.
Für echte Feinschmecker empfehle ich, Milchpilze mit kalter, reichhaltiger Sauerrahm zu essen – eine echte Delikatesse!

Antwort von europäisch[Experte]
Um Milchpilze einzulegen, sortieren Sie die Pilze, schälen Sie sie und weichen Sie die Milchpilze 2-3 Tage lang in kaltem Wasser ein, wobei Sie das Wasser einmal täglich wechseln. Die vorbereiteten Milchpilze in gründlich gewaschene und sterilisierte Behälter (Fässer, Gläser) geben, mit Salz bestreuen und mit Gewürzen anrichten.
Decken Sie die Milchpilze dann mit einem gekochten Tuch ab, legen Sie einen Holzkreis und ein leichtes Gewicht (gewaschen und mit kochendem Wasser überbrüht) darauf. Die Milchpilze kühl stellen.
Wenn sich die Milchpilze setzen, fügen Sie neue hinzu. Es ist darauf zu achten, dass kein Schimmel entsteht. Wenn es erscheint, muss der Stoff ersetzt und der Holzkreis gut abgespült werden.
Überprüfen Sie nach 5-6 Tagen, ob Salzlake in den Pilzen vorhanden ist. Wenn nur wenig davon vorhanden ist, erhöhen Sie die Menge. Gesalzene Milchpilze sind in 1–1,5 Monaten fertig.
Produkte
frische Milchpilze 10 kg
Salz 400 g
Dill (Stängel) 4-5 Stk
Meerrettichwurzel 20 g
Knoblauch 2-3 Köpfe
Piment 10 g
Lorbeerblatt 10 Stk

Seit meiner Kindheit liebe ich das Sammeln und Essen von Pilzen in jeglicher Form. Gleichzeitig fiel mir die Zubereitung von gesalzenen Milchpilzen sehr schwer. Nur dieses Jahr hat alles so geklappt, wie es sollte. Jedes Jahr habe ich versucht, das Rezept zu vereinfachen. Im selben Jahr habe ich erneut gesammelt verschiedene Rezepte. Und er stellte sich vor, wie sie im Dorf Milchpilze einlegen würden. Schließlich kann man sich kaum etwas Einfacheres und Leckereres als im Dorf vorstellen. Dadurch konnte ich zum ersten Mal seit mehreren Jahren wieder selbst Milchpilze einlegen.

Zutaten zum Einlegen von Milchpilzen:

Trockenmilchpilze

Speisesalz (3-5 % des Pilzgewichts)

Dill (Röhren)

Meerrettichblätter

Kirschblätter

Johannisbeerblätter

Zubereitung von gesalzenen Milchpilzen:

Der Prozess des Salzens von Milchpilzen ist sehr langwierig und ich konnte nicht alle Schritte fotografieren. Aus diesem Grund möchten wir Sie darauf aufmerksam machen Endergebnis. Alles andere ist so einfach, dass ich versuchen werde, es in Worten zu erklären. Das Sammeln von Pilzen beschreibe ich hier nicht, da es ein separater und sehr spannender Prozess ist. Etwas später werde ich im Forum darauf achten.

Milchpilze kalt salzen.

Sie haben also Milchpilze gepflückt oder gekauft. Das Einlegen von trockenen, nassen und schwarzen Milchpilzen ist nicht anders. Zuerst müssen Sie sie gründlich waschen. Für besonders schwer zugängliche Stellen verwende ich hierfür einen Spülschwamm und eine alte Zahnbürste. Geben Sie die gewaschenen Milchpilze hinein Emaillepfanne oder Becken auf den Kopf stellen. Ein Plastikbecken funktioniert auch. Mit Wasser füllen und unter leichtem Druck an einen kühlen Ort stellen. Das Wasser muss gewechselt werden, je öfter desto besser. In den Dörfern werden sogar Milchpilze in Quellen und Bäche gepflanzt. Gleichzeitig Milchpilze unter den Wasserhahn stellen kaltes Wasser Ich empfehle es nicht, da es in seiner Reinheit nicht mit Quellwasser zu vergleichen ist. Sie müssen Milchpilze 3 Tage lang einweichen. Ich möchte Sie daran erinnern, dass das Wasser ständig gewechselt werden muss.
Nehmen Sie dann einen Behälter, in dem die Milchpilze gesalzen und aufbewahrt werden. Waschen Sie es sauber oder gießen Sie kochendes Wasser darüber. Für die Stadt empfehle ich 700 Gramm-Gläser. Bei vielen Milchpilzen ist das Sortieren sinnvoll kleine Milchpilze separat, große separat. Große Milchpilze können geschnitten werden.
Die Milchpilze schichtweise in einen Behälter geben. Reiben Sie gleichzeitig jeden Pilz mit Salz ein. Es gibt eine empfohlene Salzmenge, bei der die Milchpilze nicht zu stark gesalzen werden (3-5 % des Pilzgewichts), aber ich versuche, sie zu streuen mehr Salz. Um Milchpilze besser aufzubewahren. Knoblauch und Meerrettich zwischen die Pilzschichten legen. Wenn das Glas fast voll ist, legen Sie ein grobes Tuch in 2-3 Lagen darauf, ein Meerrettichblatt darauf und dann den Rest des Grüns. Anschließend das Glas mit einem Deckel fest verschließen, sodass die Pilze wie unter Druck stehen.
Wenn Sie Milchpilze in einem großen Behälter salzen, ist die Vorgehensweise ähnlich. Sie legen einfach einen Kreis auf die Grüns und üben Druck auf den Kreis aus.
Stellen Sie den Behälter mit den Milchpilzen an einen kühlen Ort. Die Einlegezeit für Milchpilze beträgt 30 Tage. In 30 Tagen gesalzene Milchpilze Du kannst essen. Nehmen Sie dazu das Grünzeug und den Stoff aus dem Glas – diese werden nicht mehr benötigt. Sollten die oberen Milchpilze schimmelig werden, können sie gewaschen werden. Ich persönlich werfe sie weg. Die unteren Milchpilze werden sauber und weiß sein. Es geht auch, meiner Meinung nach schneller.

Gesalzene Milchpilze einweichen.

Wenn die Milchpilze zu stark gesalzen sind, was höchstwahrscheinlich der Fall ist. Sie müssen eingeweicht werden. Dazu nehmen wir das Übliche Kuhmilch. Nimm es aus dem Glas benötigte Menge Milchpilze Und 2-3 Stunden in Milch einweichen. Wenn dies nicht ausreicht, wiederholen Sie den Vorgang in frische Milch. Nach der Milch müssen die Milchpilze unter fließendem Wasser gewaschen werden Gekochtes Wasser. Wenn Sie Milchpilze in Wasser aufbewahren, verlieren sie ihre Konsistenz und letztendlich auch ihren Geschmack.
Zu Salaten werden gesalzene Milchpilze hinzugefügt. Und auch als Snack dazu serviert Zwiebeln und verstaut Sonnenblumenöl. Guten Appetit!!!

Manche Pilzarten sind so lecker und aromatisch, dass man ihnen einfach nicht widerstehen kann! Die beliebtesten sind Weißer Pilz, Steinpilze, Champignons, Pfifferlinge und natürlich Milchpilze! Sie schmecken in jeder Form: gekocht, gebraten, eingelegt. Um Gäste mit Duft zu überraschen Pilzgericht, Sie müssen wissen, wie viel Milchpilze eingeweicht werden müssen. Wer alles richtig macht, kommt um Lob nicht herum.

Nicht alle Pilze können geschält, gewaschen und gekocht werden. Diese Art erfordert eine vorherige Vorbereitung, da sie ohne diese nicht verzehrt werden kann. Ein Gericht aus unzubereiteten Pilzen erweist sich als bitter und geschmacklos, und das alles wegen des klebrigen Saftes, den sie absondern.

Wie kann man Milchpilze einweichen?

Seien Sie darauf vorbereitet, zu warten, da dies ein langwieriger Prozess ist. Sie müssen sie mit Wasser füllen und beiseite stellen. Das Wasser muss mindestens zweimal täglich durch sauberes Wasser ersetzt werden, da dabei viel klebriger Saft austritt. Dank dieser Maßnahmen verschwindet unnötige Bitterkeit. Wenn Sie etwas Salz hinzufügen bzw Zitronensaft, dann geht der Prozess schneller.

Milchpilze zubereiten

Geben Sie alle Pilze auf ein Zeitungspapier und sortieren Sie sie gründlich. Befreien Sie sich ohne Reue von Würmern, die von Würmern befallen sind, sowie von alten und faltigen Würmern. Lassen Sie die schönsten und elastischsten übrig. Laub, Heureste und Schmutz können mit einer Bürste entfernt werden. Gründlich ausspülen. Drehen Sie jeden Pilz um und bedecken Sie ihn mit Wasser. Ihr sollte kalt sein.

Sie fragen sich vielleicht, wie lange Milchpilze eingeweicht werden sollen. Zwei Tage reichen aus, um den unangenehmen Geschmack loszuwerden. Dies setzt voraus, dass Sie daran denken, das Wasser jeden Tag durch sauberes Wasser zu ersetzen.

Sie können den bitteren Geschmack auch durch Salzen beseitigen. Bestreuen Sie die Pilze einfach mit grobem Salz. Nur um den Saft freizusetzen, müssen Sie sie mit Druck von oben nach unten drücken.

Wie man Milchpilze kocht

Gebraten

Pilze putzen, Stiele entfernen. Lassen Sie es eine halbe Stunde kochen. Der Schaum muss entfernt werden. Lassen Sie das Wasser ab, fügen Sie frisches Wasser hinzu und kochen Sie es erneut 20 Minuten lang. Die Pilze zum Abtropfen in ein Sieb geben. Anschließend in Würfel oder Streifen schneiden und ca. 10 Minuten braten. Wenn Sie Zwiebeln hinzufügen, schmeckt es noch besser. Fertiggericht Es hat scharfer Geschmack Und würziges Aroma. Wie lange sollte man Milchpilze für dieses Rezept einweichen? Dank des langen Kochens ist dies nicht erforderlich.

Eingelegt

Unten falten Einmachglas grob gehackten Dill und dann die Milchpilze auslegen, dafür ist es besser, junge zu wählen. Sie können auch Knoblauch oder Meerrettichwurzel hinzufügen. Fügen Sie dem Wasser Salz hinzu (die Menge liegt in Ihrem Ermessen) und gießen Sie diese Salzlösung in ein Glas. Warten Sie 5 Tage und das Gericht ist fertig!

Mit Sauerrahm

Die vorbereiteten Champignons in Streifen schneiden und anbraten Butter bis sie braun sind. Sauerrahm, Pfeffer, Salz hinzufügen und mit einem Deckel abdecken. Dort können Sie auch Gewürze unterbringen. Paprika passt gut zu Pilzen, Muskatnuss, Bei schwacher Hitze nicht länger als 10 Minuten köcheln lassen. Zum Servieren fein gehackten Dill darüber streuen.

Wenn Sie wissen, wie viel Sie Milchpilze einweichen müssen, und es richtig machen, können Sie mit ihrer Hilfe verschiedene Dinge herstellen. kulinarische Meisterwerke. Ihre ausgezeichneter Geschmack die Zeit und Mühe wert!

Die meisten Pilze werden vor dem Kochen einfach gewaschen und gut gereinigt. Einige erfordern jedoch eine vorsichtigere Vorgehensweise. Milchpilz ist einer dieser Pilze. Obwohl er zur Familie der Russula gehört, gilt er dennoch nur als bedingt essbarer Pilz.

Ohne kann man gar nicht erst anfangen, es zu kochen Vorbehandlung durch den klebrig-bitteren Saft, der in seiner Konsistenz an Honig erinnert. Der Pilz muss eingeweicht, gekocht (heiß) und gesalzen werden. Es ist bemerkenswert, dass dies nur innerhalb Russlands (und auf dem Territorium von Ländern) der Fall ist ehemalige UdSSR) kann man Milchpilze essen, in anderen Ländern isst man sie nicht.

Einweichregeln

Das Einweichen von Milchpilzen ist ein langwieriger Prozess, der mehrere Tage dauert und mehrere Schritte umfasst:

1. Reinigung. Die Pilze werden sorgfältig sortiert, wurmige und zu alte Pilze werden entfernt. Anschließend den anhaftenden Schmutz mit einer Bürste entfernen.
2. Folie entfernen. Entfernen Sie die Oberfolie vorsichtig mit einem Messer. Besondere Aufmerksamkeit sollte dem Kern gegeben werden. Sollten sich zwischen den Tellern des Milchpilzes noch Schmutzreste befinden, können Sie diese ganz einfach mit einer Zahnbürste entfernen. Es empfiehlt sich, große Pilze zu schneiden.
3. Einweichen. Nach vorbereitende Vorbereitung, gewaschene Milchpilze werden mit den Beinen nach oben in eine Emaillepfanne mit kaltem Wasser gelegt. Das Wasser wird mehrmals am Tag gewechselt. Weiße Milchpilze werden 4 Tage lang eingeweicht, schwarze Milchpilze mindestens eine Woche. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie dem Wasser etwas Salz oder Zitronensäure hinzufügen.
4. Spülung. Pilze werden gründlich in kaltem Wasser gewaschen.

Nach dem Einweichen können die Pilze eingelegt werden. Es ist sehr wichtig zu wissen, wie man Pilze einlegt, damit sie schmackhaft werden. Jede Hausfrau hat ihre eigene Methode in ihrem Arsenal. Aber es gibt zwei Klassiker – kalt und heißes Beizen. Zutaten und deren Mengen können variieren.

Kaltbeizen

Bei der Kaltmethode werden eingeweichte und gewaschene Pilze in vorbereitete Gläser gefüllt. Der Boden der Schüssel ist mit Lorbeerblättern oder bedeckt Eichenblätter, Salz hinzufügen. Milchpilze werden mit den Beinen nach oben platziert. Jede Pilzschicht wird mit Salz bestreut und mit Dill- oder Johannisbeerblättern geschichtet. Die Oberseite des Glases wird mit einem Tuch abgedeckt und unter Druck gesetzt.

Nach zwei Tagen werden die Milchpilze dichter und Sie können eine neue Portion hinzufügen. Fügen Sie Pilze hinzu, bis das Schrumpfen vollständig aufhört. Die gefüllten Gläser werden 2 Monate lang an einen kalten Ort gestellt, danach können die Pilze zur weiteren Lagerung in einen Behälter gegeben werden.

Heißes Salzen

Heißes Salzen geht schneller. Für 2 kg junge kleine Milchpilze nehmen Sie 90 g Salz, Johannisbeerblätter, Dill und Knoblauch. Obwohl der Kochvorgang den Pilzen ihre Bitterkeit nimmt, besteht weiterhin die Notwendigkeit, sie einzuweichen. Es reicht aus, die Milchpilze 24 Stunden lang im Wasser aufzubewahren. Eingeweichte Pilze werden geschnitten, in eine Pfanne gegeben und dort hinzugefügt kaltes Wasser. Die Milchpilze zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten kochen lassen, dabei den entstehenden Schaum ständig entfernen.

Nach 15 Minuten das Wasser abgießen und die Pilze abkühlen lassen. Wenn die Milchpilze vollständig abgekühlt sind, werden sie in Gläser gefüllt und mit Salz, Johannisbeerblättern, gehacktem Knoblauch und Dillsamen bestreut. Die Pilze geben Salzlake ab, die sie vollständig bedecken sollte. Wenn es nicht ausreicht, müssen Sie das nach dem Kochen verbleibende Wasser hinzufügen. Die Gläser werden mit einem Tuch abgedeckt und unter Druck gesetzt. Nach 3 Tagen werden die Milchpilze abgedeckt in einen Vorratsbehälter gegeben Kohlblatt und mit einem Deckel verschließen. Nach 15 Tagen sind die Pilze verzehrfertig.