Was ist Wasabi und woraus wird es hergestellt? Nützliche Eigenschaften von Wasabi für echte Samurai

Wie sich herausstellte, sogar viele Amateure japanische Küche Sie denken, dass Wasabi japanischer Senf ist. Tatsächlich handelt es sich um japanischen Meerrettich. Ich schlage vor, dass Sie sich darüber informieren leckeres Gewürz mehr.

Wasabi, oder Japanischer Meerrettich– ein Gewürz, das in der japanischen Küche verwendet wird. Es handelt sich um die getrocknete und zerkleinerte Wurzel der gleichnamigen Kohlpflanze.

Wasabi ist ein mehrjähriges, rhizomatöses Kraut mit einem einfachen, kriechenden oder aufsteigenden Blattstiel, der jedoch eine Höhe von bis zu 45 cm erreicht. Die Blätter sind rund oder herzförmig, mit einem langen Blattstiel und gekerbtem Rand, der an der Unterseite größer ist Teil des Stiels; Die apikalen Blätter sind oft in Lappen unterteilt.

Die Blüten sind klein, weiß, mit Hochblättern, die in einer apikalen Traube gesammelt sind. Die Blütenblätter sind eiförmig und haben einen verlängerten Nagel. Blütezeit von April bis Mai. Die Frucht ist eine Schote mit acht Samen.

Die Gattung Wasabi (Wasabia MATSUM.) umfasst 4 sehr eng verwandte Arten aus Ostasien. Nur einer davon wird angebaut – japanischer Wasabi.

Wasabi wächst an den Ufern von Gebirgsflüssen. Der Anbau dieser Pflanze begann im 10. Jahrhundert. Es gibt zwei landwirtschaftliche Techniken: den Anbau in kaltem Bergwasser im halb untergetauchten Zustand (Hon-Wasabi) und im Garten. Die zweite Sorte gilt als minderwertig; am Ufer angebauter Wasabi hat einen helleren Geschmack.

Wasabi wird in Taiwan, den USA, China, Korea und Neuseeland angebaut.

Dank spezieller Substanzen – Isothiocyanate – beugt Wasabia japonica Karies vor. Studien haben gezeigt, dass diese Substanzen das Wachstum von Streptococcus mutans, einem Bakterium, das Karies verursacht, hemmen. Dank der gleichen Isothiocyanate soll Wasabi zur Krebsbekämpfung eingesetzt werden. Darüber hinaus ist bekannt, dass Wasabi die Bildung von Blutgerinnseln verhindert und die Rolle einer Anti-Asthma-Komponente spielt. Und die extreme Beliebtheit von Gewürzen in Kombination mit rohem Fisch lässt sich durch starkes erklären antimikrobielle Eigenschaften Wasabi.

Der Verzehr von Wasabi in Form geriebener Wurzeln geht in der Region Shizuoka auf das Jahr 1396 zurück. Einwohner von Shizuoka brachten Wasabi als Geschenk für den zukünftigen Shogun. Der Legende nach mochte er das Gewürz und begann, Wasabi in anderen Regionen Japans zu verbreiten.

Aufgrund der hohen Kosten für Wasabi verwenden die meisten Restaurants sowohl in Japan als auch im Ausland Imitationen von Wasabi auf der Basis von Meerrettich, Gewürzen usw Lebensmittelfarbe. Wasabi-Imitat wird in Form von Pulver oder gebrauchsfertiger Paste hergestellt.

Wasabi ist ein Gewürz, das als „japanischer Meerrettich“ bekannt ist und häufig in verwendet wird östliche Länder um dem Gericht Würze zu verleihen. Im Wesentlichen handelt es sich um die getrocknete, gemahlene Wurzel der gleichnamigen Kohlpflanze. Angebaut wird „Japanischer Meerrettich“. kaltes Wasser Gebirgsflüsse, im Garten oder am Ufer in der Nähe von Stauseen. Der Anbau der Pflanze begann im 20. Jahrhundert.

Wasabi wurde am Ufer angebaut reicherer Geschmack und wird höher geschätzt als sein „Wasser“-Pendant.

Geburtsort: Asien und Fernost. Wasabi wird in Korea, Neuseeland, Taiwan, den USA, China und der japanischen Provinz Izu angebaut.

Die Schärfe des Gewürzes ähnelt Senf. Interessanterweise stimuliert Wasabi eher die Nasengänge (Geruchsrezeptoren) als die Zunge (Geschmacksrezeptoren). Keine einzige Vorspeise, kein erster oder zweiter Gang der japanischen Küche ist ohne dieses Gewürz komplett. Um den Geschmack abzumildern, wird es mit Sojasauce vermischt.

Wasabi ist eine wesentliche Zutat für die Zubereitung von Sushi und Brötchen. Das Gewürz wird in einer dünnen Schicht auf den Reis aufgetragen. „Japanischer Meerrettich“ passt am besten zu Meeresfrüchten und Fischgerichten. Wasabi und Thunfisch – perfekte Kombination, was die Geschmacksqualitäten des anderen vorteilhaft hervorhebt. Im Handel wird das Gewürz in Pulver- und Pastenform angeboten.

Chemische Zusammensetzung

Die japanische Meerrettichpflanze hat große, herzförmige Blätter mit gezackten Rändern und einem langen Blattstiel. Der Stängel kriecht und erreicht eine Höhe von 1,5 Zentimetern. Blütezeit ist April-Mai.

Wasabi - kalorienarmes Produkt. 100 Gramm Gewürz enthalten 109 Kalorien, 69,11 Gramm Wasser, 24 Gramm Kohlenhydrate, 7,8 Gramm Ballaststoffe, 5 Gramm Protein, 1,92 Gramm Asche. Es gibt keine Fette.

Es dauert drei Jahre, bis sich die Wurzel der japanischen Staude entwickelt und für den Verzehr geeignet ist. Wasabi hat einen scharfen, spezifischen Geruch und einen subtil scharfen Geschmack. Es wird zu Gurken, Salaten, ersten Gängen, Sushi und Sashimi hinzugefügt. Es wird auch zur Desinfektion von rohem Fisch verwendet.

Interessanterweise gibt es in Japan ein Denkmal für diese Pflanze.

Benutzen oder nicht?

Wasabi enthält Isothiocyanate, die das Wachstum pathogener Bakterien hemmen, die Karies verursachen. Lebensmittelvergiftung. Darüber hinaus gelten diese Stoffe als Antioxidantien natürlichen Ursprungs Sie hemmen die Ausbreitung von Metastasen.

Die Wurzel der Pflanze ist ein antiasthmatischer Bestandteil, der die Bildung von Blutgerinnseln verhindert und antimikrobielle und antimykotische Wirkungen hat.

Weitere medizinische Eigenschaften von Wasabi:

• neutralisiert die Wirkung von Giftstoffen;
• regt den Appetit an;
• erhöht die Durchblutung;
• verbessert die Nahrungsverdauung und die Blutchemie;
• reinigt die Leber und Nebenhöhlen;
• bekämpft Erkältungen, Staphylokokken, E. coli;
• lindert akute Symptome eines anaphylaktischen Schocks;
• steigert das sexuelle Verlangen.

Wasabi-Extrakt hat eine sofortige Wirkung, hinsichtlich der Geschwindigkeit der Aufnahme ins Blut und der Ausprägung seiner heilenden Eigenschaften steht es Aspirin in nichts nach, hat aber eine geringere Kraft.

Das Gewürz wird zur Behandlung folgender Erkrankungen eingesetzt:

• Diabetes Mellitus;
• Krebstumoren Magen-Darmtrakt, Brust, Dickdarm;
• Asthma;
• Erkältungen;
• Pathologien des Herz-Kreislauf-Systems;
• Kariesprävention, Akne, Thrombose;
• Durchfall.

Denken Sie daran, dass nur natürlicher Wasabi die oben genannten positiven Eigenschaften besitzt. Vorsicht vor Fälschungen!

Aufgrund der hohen Kosten wird das Gewürz außerhalb des Landes der aufgehenden Sonne aus gewöhnlichem Meerrettich hergestellt. Maisstärke, Senfpulver, künstlicher Farbstoff. Dieses Produkt hat nichts mit Wasabi zu tun.

Um den Kauf eines gefälschten Produkts zu vermeiden, lesen Sie die Zusammensetzung auf dem Etikett sorgfältig durch. Wenn auf der Verpackung „erste Qualität“ steht, ist es 100 % natürlich natürliches Produkt. „Zweite Sorte“ bedeutet, dass das Gewürz nur ein Viertel des Rhizompulvers der Pflanze enthält. Und das Produkt der dritten Klasse ist gewöhnlicher Meerrettich, das ist kein Wasabi. Ein solches Produkt wird keine spürbaren gesundheitlichen Vorteile bringen.

Wasabi verstärkt arterieller Druck und verschlimmert folgende Krankheiten:

• Pankreatitis;
• Glomerulonephritis;
• hyperazide Gastritis;
• Hepatitis;
• Cholezystitis;
• Magengeschwür, Darmgeschwür.

Exotische Gewürze sind für Menschen mit kontraindiziert erhöhter Säuregehalt Magen, Bluthochdruck, Leber, Niere und entzündliche Prozesse im Magen-Darm-Trakt.

Verwendung beim Kochen

Wasabi-Wurzel wird sowohl frisch als auch getrocknet verwendet. Die Rohpflanze enthält große Menge Nährstoffe als verarbeitete. Frische Wurzeln Sie riechen nach Radieschen und schmecken nach Meerrettich und Senf. Sie werden unmittelbar vor der Verwendung auf einer Keramik- oder Metallreibe gerieben. An einem kühlen, dunklen Ort kann die in Plastikfolie eingewickelte Wasabipaste jedoch bis zu einem Monat aufbewahrt werden, ohne dass sie an Geschmack oder Aroma verliert. Die hellgrüne Masse wird dazu serviert Fischgerichte, Marinaden, Gurken, zu Suppen, Salaten, Sushi, Fleischnudeln hinzugefügt.

Um den Geschmack abzumildern und die Schärfe zu reduzieren, wird Wasabi mit Sojasauce, Limette, Nussbutter, Sesamsamen.

Neben Wurzelgemüse werden beim Kochen auch Blüten, Stängel und junge Triebe von Pflanzenblättern verwendet. In Japan werden sie zur Zubereitung von Tempura verwendet. Pflanzenstücke werden im Teig frittiert, bis eine goldene, knusprige Kruste entsteht.

Auf Basis von Trockenpulver werden Saucen zubereitet, die traditionell als Dressing dienen Japanische Gerichte„Tempura“, „Sashimi“, „Sushi“. Ideale Zusammensetzung - Mischung Maismehl, Senf, Wasabiwurzel.

Methode zur Zubereitung von Soße aus Pulver: 30 Gramm zerkleinerte trockene Wurzel in einen Behälter geben, 45 Milliliter abgekochtes, kaltes Wasser in einem langsamen Strahl einfüllen und ständig umrühren. Untersuchen Sie die Masse sorgfältig. Sie sollte keine Klumpen aufweisen, die Konsistenz sollte jedoch weichem Ton ähneln. Bei Bedarf mehr Flüssigkeit oder Pulver hinzufügen. Lassen Sie die vorbereitete Sauce 15 Minuten lang stehen. Während dieser Zeit trocknet es aus und nimmt einen charakteristischen Geruch an. Für einen abwechslungsreichen Geschmack 30 Gramm zum Dressing hinzufügen geriebener Meerrettich und trockener Senf. Um das ästhetische Erscheinungsbild zu verbessern, fügen Sie der Sauce grüne Lebensmittelfarbe hinzu.

Interessanterweise kann Pulver aus Wasabi-Rhizomen nicht mit Wasser, sondern mit Zitronensaft verdünnt werden. In diesem Fall ist die Sauce würzig mit einer charakteristischen Zitrussäure. In einem luftdichten Behälter nicht länger als 10 Tage lagern.

Denken Sie daran, Wasabi passiert schärfer als Pfeffer Chile. Achten Sie daher auf Mäßigung und verwenden Sie die Gewürze nicht zu häufig. Im Gegensatz zu Pfeffer verbrennt das japanische Wurzelgemüse nicht die Zunge, sondern „trifft in die Nase“, die sich leicht mit Wasser abwaschen lässt.

Rezepte mit Wasabi

Salat „Würzige Frische“

Zutaten:

• Paprika – 2 Stück;
• Gurken – 2 Stück;
• Frühlingszwiebeln, Petersilie, Dill – je 1 Bund;
• Sauerrahm 15 % - 30 Milliliter;
• Wasabi-Sauce.

Zubereitungsart: Gemüse und Kräuter waschen, auf die gewünschte Größe schneiden, mit Sauerrahm und japanischer Meerrettichpaste würzen. Nach Geschmack Salz hinzufügen. Der Salat ist leicht verdaulich und regt den Stoffwechsel an.

Gebackener Fisch mit Wasabisauce

Zutaten:

• Sesamöl – 30 Milliliter;
• Lachsfilet – 500 Gramm;
• Semmelbrösel – 50 Gramm;
• Wasabi-Gewürz.

Zubereitungsprinzip: Den roten Fisch in kleine Stücke schneiden, die Krümel von den Crackern mischen, grüne Nudeln Mit Sesamöl. Die Mischung auf den Lachsscheiben verteilen. 20 Minuten im auf 170 Grad vorgeheizten Ofen backen.

Nüsse in scharfer Soße

Zutaten:

• Honig – 15 Milliliter;
• Japanische Meerrettichpaste – 15 Gramm;
• Erdnüsse – 400 Gramm;
• Sojasauce– 45 Milliliter.

Kochsequenz: Honig, Wasabi und Sojasauce mischen. Die Nüsse in das Dressing geben, gründlich vermischen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen Pergamentpapier. Im Ofen 10 Minuten bei 200 Grad backen.

Anwendung in der Kosmetik

Dank an brennende Eigenschaften Die Wasabi-Wurzel wird in der Spa-Branche für Körperpackungen und zur Hautreinigung verwendet. Der Pflanzenextrakt dringt tief in die Dermis ein und hilft, den schlimmsten Feind einer Frau – Cellulite – zu besiegen. Aktive Substanz Isothiocyanat, das Bestandteil von Wasabi ist, in Kombination mit Askorbinsäure, Kalium und Kalzium bekämpft freie Radikale, die die Alterung des Körpers beschleunigen. Dadurch wird das Gewebe mit Sauerstoff gesättigt, die Durchblutung angeregt und die Jugendlichkeit der Zellen verlängert.

Durch das Einwickeln mit Wasabi entfällt „ Orangenschale" Mit Haut, lindert Gefäßkrämpfe, lindert Gelenkschmerzen. Um die Dermis zu nähren, fügen Sie der heißen grünen Mischung ätherisches Rosmarinöl hinzu.

Um die Haut von abgestorbenen Zellen zu reinigen, verwenden Sie ein Peeling mit Wasabi. Das Verfahren entfernt nicht nur abgestorbene Hautpartikel, sondern macht die Dermis auch glatt und ebenmäßig. Um die Wirkung der Hauptkomponente abzumildern, werden dem Peeling Sheabutter, japanisches Holz- und Jojobaöl zugesetzt.

Darüber hinaus fügen Hersteller Deodorants Wasabi-Extrakt hinzu (um die verursachenden Bakterien zu neutralisieren). schlechter Geruch), Shampoos (zur Stärkung der Haarfollikel und zur Stimulierung des Haarwachstums), Körpermasken (zur Steigerung der Durchblutung und zur Fettverbrennung), Nagelschaum (zur Aufhellung der Platte).

Wasabi zum Abnehmen

Jedes Jahr erfreut sich die Sushi-Diät immer größerer Beliebtheit, wodurch Sie täglich ein Kilogramm abnehmen können. Voraussetzung für diese Abnehmtechnik ist die Verwendung von Wasabi-Gewürz zur Hauptmahlzeit.

Sushi - herzhaftes Gericht Ein Teil des Brötchens mit einem Gewicht von 50 Gramm enthält nur 70 - 80 Kalorien. Um das Gewicht zu halten, empfiehlt es sich, solche „japanischen“ Übungen einmal pro Woche durchzuführen. Fastentage. Tagsüber dürfen Sie nur hausgemachtes Sushi dazu essen scharfe Soße Wasabi. Anzahl der Mahlzeiten – 4 Mal. Eine Portion – 2 Brötchen. Es ist erlaubt, nicht mehr als 8 Stück pro Tag zu essen.

Aufgrund der im Gericht enthaltenen Zutaten sind die Brötchen diätetisch, kalorienarmes Gericht, gleichzeitig sehr sättigend und gesund.

Woraus besteht Sushi?

1. Gekochter Reis. Versorgt den Körper mit komplexen Kohlenhydraten, Ballaststoffen, B-Vitaminen, Jod, Kalzium, Phosphor, Zink, Eisen. Adsorbiert krebserregende Stoffe aus dem Körper, entfernt Giftstoffe und Salze.
2. Nori-Algen. Es ist eine Quelle für Jod, Kalzium, Eisen und die Vitamine A, D, B, die sich positiv auf die Funktion der Schilddrüse auswirken, das Skelett stärken, Kreislauf, das Denken schärfen.
3. Meeresfrüchte und Fisch. Enthält Kalium, Zink, Jod, Phosphor, B-Vitamine, leicht verdauliches Protein und Omega-3 Fettsäure, beugt Blutgerinnseln, sexueller Dysfunktion und Knochenzerstörung vor.
4. Wasabi. Desinfiziert roher Fisch, regt den Stoffwechsel an, aktiviert die Verdauung.
5. Avocado. Enthält Kalium, einfach ungesättigte Fette und Vitamin E, die Cholesterin-Plaques beseitigen und das Immunsystem stärken.
6. Gurken. Das Gemüse besteht zu 95 % aus Wasser, unterdrückt den Appetit, gleicht den Säuregehalt im Körper aus und versorgt die Organe Nährstoffe(B-Vitamine, Magnesium, Zink, Eisen, Phosphor, Kalium, Kalzium).

Die Sushi-Diät ist eine Symbiose aus gesunden Lebensmitteln, die den Stoffwechsel und die Fettverbrennung anregen. Die Hauptvoraussetzung ist, die Brötchen selbst zuzubereiten frische Produkte und in Maßen essen.

Abschluss

Wasabi ist ein japanisches Gewürz mit einem stechenden Geruch und brennender Geschmack. Die Wurzeln, Blüten und Triebe der Pflanze werden zum Kochen verwendet. Volksmedizin, Kosmetologie. Vorteilhafte Eigenschaften Wasabi wegen reichem chemische Zusammensetzung. Das Gewürz enthält Ballaststoffe, Aminosäuren, Glykoside, essentielle Öle, Sinegrin, Vitamine A, B, C, PP, Makro- und Mikroelemente (Phosphor, Eisen, Mangan, Kalium, Kalzium, Magnesium, Kupfer, Natrium, Zink).

Somit verleiht Wasabi dem Gericht nicht nur Geschmack und Schärfe, sondern steigert diese auch Nährwert. Gewinnkombinationen: Sushi, Brötchen, Meeresfrüchte, Fisch, Fleisch, Nüsse, Nudeln. Gleichzeitig ist die Paste in Tuben eine Mischung aus getrockneter Wurzel und gewöhnlichem Meerrettich. Die Qualität und der Preis des Produkts hängen direkt vom Verhältnis dieser Zutaten ab.

Reiner Wasabi – Honwasabi – teures Gewürz, die nur in Japan zu finden ist.

In anderen Ländern wird sein künstlicher Ersatz aus Stärke, Farbstoffen, Senf und Meerrettich hergestellt. Die Anteile dieser Komponenten sind auf dem Etikett angegeben. Lesen Sie vor dem Kauf eines Produkts sorgfältig die Inhaltsstoffe: Je weniger chemische Zusätze, umso besser.

Für viele ist es längst fast alltäglich geworden. Manche Menschen können sich einen Tag ohne mindestens eine Mahlzeit im Landhausstil nicht vorstellen Aufgehende Sonne. Aber auch wenn Sie kein Fan dieser Küche sind, aber gleichzeitig scharfe und würzige Speisen lieben, sind Sie wahrscheinlich schon einmal auf japanische Gewürze gestoßen und wissen, was Wasabi ist.

Unsere Ideen zum Thema Würzen

Wie bei vielen exotischen Konzepten gibt es viele Missverständnisse. Aus irgendeinem Grund lautet die übliche Antwort auf die Frage „Was ist Wasabi?“: Japanisch grüner Meerrettich. Vielleicht ist das unser Sinn für Humor, vielleicht irren sich die Leute aufrichtig. Auf jeden Fall gehört die authentische Pflanze, aus der dieses sehr würzige Gewürz hergestellt wird, botanisch gesehen zur Familie der Kohlgewächse. Gleichzeitig wird es in unserer Heimat genauso häufig verwendet wie Senf bei uns und hat eine wirklich giftige grüne Farbe. Eine Besonderheit der Pflanze ist auch, dass sie ausschließlich in Japan wächst.

Woher kommt echter Wasabi? Versuche, es zu kultivieren

An dem Ort, an dem die Quelle wächst, liegt Hauptnachteil Gewürze Die Pflanze ist in ihren klimatischen Vorlieben sehr skurril: Die Temperatur sollte +10 Grad Celsius nicht unterschreiten und +17 Grad Celsius nicht überschreiten. In diesem Fall sollte das Land außergewöhnlich feucht sein, aber nicht aufgrund regelmäßiger Niederschläge (Bewässerung optional), sondern dank Bergquellen. Ergebnis: Das resultierende Gewürz ist so teuer, dass es weit verbreitet ist in Form von Sachleistungen vielleicht nur in meiner Heimat.

Wissen, was Wasabi ist und wie viel diese Pflanze Da sie unzugänglich ist, haben Liebhaber der japanischen Küche immer wieder Versuche unternommen, sie in einem Gewächshaus anzubauen. Sorgfältiges Beobachten Temperaturregime und durch die liebevolle Pflege der Pflanzen erzielen sie sehr gute Ergebnisse – und gleichzeitig ist die Würze deutlich günstiger. Allerdings können Gärtner naturgemäß keine Quellwasserversorgung aus den Bergen gewährleisten. Dies ist wahrscheinlich der Grund, warum Feinschmecker, die genau wissen, was Wasabi ist, behaupten, dass die Kulturpflanze nicht ganz dem entspricht Geschmacksqualitäten Original.

Was bieten sie in Restaurants an?

Was in japanischen Restaurants, Esslokalen und Cafés in Russland zu Sushi und Brötchen serviert wird, hat nur den schwachen Anschein einer echten Würze. Es besteht aus einer Zusammensetzung, die Wasabi-Pulver (es wird Wasabi-Daikon verwendet) und einen giftigen grünen Farbstoff enthält. In Fällen, in denen ein milderer Geschmack erforderlich ist, wird der Mischung seltsamerweise Senf zugesetzt. Das auf diese Weise erhaltene Gewürz kommt Wasabi sehr nahe, allerdings für jemanden, der es noch nicht im Original probiert hat.

Was können Sie selbst tun?

Wenn man versteht, was Wasabi ist, fällt es nicht schwer, zu dem Schluss zu kommen, dass dieses Gewürz auch zu Hause zubereitet werden kann. Diese Lösung ist besonders angenehm für diejenigen, die sich bereits an die Zubereitung von Sushi in ihrer Küche gewöhnt haben und es schmackhafter finden als das, was in einem nahegelegenen japanischen Restaurant serviert wird. Umso erfreulicher ist, dass das Rezept zur Herstellung von Wasabi überhaupt nicht kompliziert ist und die einzige mögliche Schwierigkeit darin besteht, das Pulver zu kaufen. Und hochwertig! Es ist ratsam, dass es neben der zerkleinerten Wurzel der genannten Pflanze, Maismehl und trockenem Senf nicht zu viel enthält große Menge zusätzliche Zutaten.

Der für die Zubereitung der Soße vorgesehene Behälter sollte klein und am besten durchsichtig sein – so können Sie die Dicke der gerührten Masse überwachen. Sie müssen das Wasabi-Pulver nach und nach in den Behälter gießen – eine große Menge auf einmal können Sie trotzdem nicht essen. Wasser (sauber, ohne Gas, vorzugsweise abgekocht) wird tropfenweise zugegeben und die Mischung ständig gerührt. Normalerweise beträgt das Pulver-Wasser-Verhältnis 2:3, aber wenn der Wasabi feucht ist, wird weniger Flüssigkeit benötigt. Wenn die Konsistenz des Gewürzes anfängt, weichem Plastikton zu ähneln, ist genügend Wasser vorhanden. Übertreiben Sie es – das Gewürz wird zu flüssig, Sie müssen Pulver hinzufügen, der Wasabi bleibt „für später“ übrig, aber frisch zubereitet schmeckt er köstlich.

Ich kann mir gar nicht vorstellen, wie man Fisch ohne Wasabi essen kann?! Und der springende Punkt ist genau das Wasabi offenbart echten Geschmack Fischprodukte und Reis. Ich erinnere mich an das erste Mal, als ich dieses Gewürz mit einem bestimmten Geruch und Geschmack probierte!!! Zuerst mochte ich sie überhaupt nicht, aber jetzt hat sich alles radikal verändert. Und ich habe es immer in meinem Kühlschrank.

Japanisches Gewürz oder die Geheimnisse der Wasabi-Zubereitung enthüllen

Ja, ja, in Japan entstand dieses Gewürz, das heute auf der ganzen Welt so beliebt ist. Wenn man den Geschmack von japanischem und unserem „lokalen“ Wasabi vergleicht, wird nicht nur ein Feinschmecker, sondern auch ein normaler Mensch den Unterschied bemerken. Leider ist es wahr. Hauptunterschiede zu echtem Wasabi:

• Wasabi wird aus Pulver zubereitet;
• Farbstoffe sind eine obligatorische Ergänzung;
• Auch ohne Chemie geht es nicht.

Nach Meinung von Experten, sogar in Japan 95% Wasabi -gefälscht. Heutzutage bereiten nur wenige Menschen das Gewürz so zu, wie es sein sollte. aus Wasabi-Wurzeln. Aus diesem Grund denke ich, dass wir die Menge des verzehrten Wasabi dringend überdenken müssen. Warum Ihren Körper mit Chemikalien und Zusatzstoffen vergiften?! Jetzt ist alles in Ordnung. Es wird immer schwieriger, etwas Gesundes und Natürliches zu finden. Das ist schade, denn für mich war die japanische Küche schon immer die gesündeste.

Merkmale des Wasabi-Anbauprozesses

Es stellt sich heraus, dass Wasabi nicht so einfach anzubauen ist. Eine aromatische Staude erfordert viel Aufmerksamkeit und besondere Bedingungen. Es wächst nur in einigen bergige Landschaften. Da er in einigen Fällen fließendes Wasser benötigt, sollte die Temperatur nicht unter +10 und nicht über +17 Grad liegen. Im Laufe eines Jahres wächst die Wurzel nur um 3 cm. Damit sie gegessen werden kann, braucht man 3 Jahre warten. Jetzt ist klar, warum natürliche Gewürze so teuer sind. Welche Pflanzen schmecken nach Wasabi:

• Meerrettich;
• Daikon;
• Honwasabi.

Es sind die oben genannten Pflanzen, die die Japaner in ihren Häusern anbauen. Anschließend werden sie zum Kochen verwendet hausgemachter Wasabi, das sich nicht vom Originalgeschmack unterscheidet. Und Sie müssen nicht 3 Jahre warten; Daikon wächst beispielsweise in nur 3 Monaten. Dementsprechend sind die Kosten für ein solches Gewürz viel günstiger.

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Meine Schwäche ist die japanische Küche. Ich kann mir mein Leben ohne Sushi nicht vorstellen. Aber ich bestelle sie nicht immer nur im Restaurant. Ich mache gerne Brötchen zu Hause. Ein faszinierender Prozess. :) In der Regel habe ich die restlichen ergänzenden Zutaten: Sojasauce, Ingwer und Wasabi fertig gekauft. Aber das habe ich kürzlich herausgefunden Wasabi kann gekocht werdenbei mir zuhause.

In Russland - Meerrettich, in Japan - Wasabi

Wasabi ist ein Gewürz, das in der japanischen Küche verwendet wird. Vergleichen es kann damit gemacht werden Verdammt. Eine dicke Masse von grüner Farbe, der Geschmack ist sehr würzig.

Eigenschaften von Wasabi:

Dies sind nicht alle Vorteile von Wasabi. Sie benutzen es und in der Zahnheilkunde, um die Entstehung von Karies zu verlangsamen.

Außerdem medizinische Eigenschaften , es gibt würzige Noten kombiniert mit Sushi und Brötchen, kalten Sobi-Nudeln. Es kann als Dressing für Salate und Gurken verwendet werden.

Woraus besteht Wasabi?

Dieses Gewürz wird aus gemahlenem Boden hergestellt Wasabi-Wurzel, welche wächst hineinJapan. Da die echte Wurzel nur sehr schwer zu bekommen ist, können Sie das Gewürz aus dem Pulver selbst zu Hause herstellen.

Für diese Methode Sie wird benötigt werden:

• bereit PulverWasabi;
• gekocht Wasser;
• Zitrone.

Der Zubereitungsprozess ist sehr einfach: Einfach Pulver und Wasser vermischen gleiche Proportionen, gut umrühren und ein paar Tropfen hinzufügen Zitronensaft. Alles ist fertig! Sie können Gäste einladen und sie mit Leckereien erfreuen.

Kontraindikationen

Wie bekannt, alles brauchbargut in Maßen! Wasabi sollte auch nicht übermäßig verwendet werden. Anstatt nützlich zu sein, kann es schädlich für die Verdauung und Auswirkungen sein arterieller Druck.

Wenn Sie das Glück haben, eine Reise in das wunderschöne und erstaunliche Land Japan zu unternehmen, sollten Sie sich mit den Wurzeln dieser Pflanze eindecken, die für ihre wohltuenden und heilenden Eigenschaften bekannt ist. Wasabi findet man an Orten, an denen Gebirgsflüsse fließen. Es wächst in kaltem Wasser mit einer Temperatur von 10–17 Grad.

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Wie viele andere habe ich Wasabi zum ersten Mal probiert, als ich in einer örtlichen Sushi-Bar zum ersten Mal Sushi probierte. Das heiße Paste, ähnlich wie Senf, dann war ich wahnsinnig begeistert und es hat mir noch mehr geschmeckt als das Sushi selbst.

Aber dann habe ich nicht viel darüber nachgedacht, woraus Wasabi hergestellt wurde.

Kann Wasabi aus Tüten echt sein?

Ich dachte an ihn Komposition Erst als ich mich zum ersten Mal dazu entschloss, Sushi zu Hause zuzubereiten. Damals enthielt das Sushi-Set einen Beutel mit grünem Pulver namens Wasabi, das verdünnt werden musste warmes Wasser und geben Sie ihm die nötige Konsistenz. Das kam mir ziemlich seltsam vor. Zu diesem Zeitpunkt hatte ich bereits davon gehört wohltuende Eigenschaften von Wasabi:

• Schutz vor Karies;
• Kampf gegen Krebs;
• antimikrobielle und antihelminthische Eigenschaften;
• Verringerung des Risikos von Blutgerinnseln.

Und irgendwie war ich verwirrt darüber, dass dieses Pulver aus der Tüte nützlich sein könnte. Da beschloss ich, mich gründlich mit diesem Sushi-Gewürz und der Herstellung von Wasabi zu befassen.

Echter Wasabi kann nicht in Pulverform vorliegen.

Ein kurzes Studium der Quellen im Internet brachte mich zu der Erkenntnis, dass das, was wir in Sushi-Bars essen, in Wirklichkeit kein Wasabi ist. Aus echtem Wasabi wird hergestelltRhizome die gleichnamige Pflanze, die lange gewachsen ist, ausgegraben, dann gerieben und eingelegt wird. Kochtechnik Dieses Gewürz erinnert ein wenig an die Technik zur Zubereitung unseres Meerrettichs. Ich glaube nicht, dass das über sie erwähnenswert ist. Fast jeder weiß, was es ist. Und der Unterschied zwischen ihnen ist ganz einfach: der Preis. Wasabi ist sehr teuer ( 200 Euro pro Kilogramm). Wasabi-Rhizome sind sehr launisch, ihr Wachstum ist schwierig und dauert lange, sie wachsen nicht überall, weshalb der Preis so hoch ist. Und gerade wegen der hohen Kosten verkaufen sie uns seinen Ersatz.

Allerdings ist unser Land nicht einzigartig. Der gleiche Ersatz wird auch verkauft europäische Länder, und in den USA und sogar in Japan selbst.

Woraus besteht der Wasabi, den wir verwenden?

Zur Herstellung von Wasabi-Pulver Folgende Zutaten werden verwendet:

• Meerrettich;
• Senf;
• Zitronensaft/Zitronensäure;
• Farbstoffe.

Aber wie sieht es mit den wohltuenden Eigenschaften von Wasabi aus?

Wasabi-Ersatz ist nicht gesundheitsschädlich. Zumindest nicht mehr als normaler Senf oder Meerrettich. Aber, ZuLeider ersetzen Wasabi-Ersatzstoffe seine wohltuenden Eigenschaften nicht.. Einschließlich sie haben keine antibakterielle und anthelmintische Wirkung. Dies ist einer der Gründe, warum wir kein echtes Sushi essen. Echtes Sushi wird aus völlig rohem und sehr frischem Fisch hergestellt. Der Fisch, der für unser Sushi verwendet wird, wird in den allermeisten Fällen zumindest einer Verarbeitung unterzogen. Dies kann Salzen, Einfrieren usw. sein.

Es ist also ganz natürlich, dass wir Wir essen gefälschtes Sushi und essen es mit gefälschtem Wasabi.)))

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Ich liebe Sushi und die ganze Vielfalt an Brötchen in Sushi-Bars. Noch nie gegessen Wasabi, aber es war vergebens. Wie sie mir später erklärten, werden Wasabi und Ingwer zusammen mit dem Hauptgericht angeboten, nicht nur um den Gaumen zu verwöhnen, sondern auch um Schützen Sie Ihre Gesundheit. Nach dieser Information wurde ich diesem Gewürz treuer und fügte der Sojasauce eine Prise hinzu.

Vorteile von Wasabi und Kontraindikationen

• Vorbeugung von Karies. Isothiocyanate, die in Wasabi gefunden wurden, hemmen das Auftreten und die Aktivität pathogener Bakterien, die Karies verursachen.
• Kampf gegen Krebszellen. Dennoch können Isothiocyanate laut Wissenschaftlern im Kampf dagegen helfen tödliche Krankheit.
• Vorbeugung von Blutgerinnseln.
• Antibakterielle Wirkung gegen die Krankheitserreger Staphylococcus aureus und Escherichia coli.
• Mögliche Vorteile V Kampf gegen 25 Arten von Pilzen, Schimmel und Bakterien.
• Linderung von Angriffen Asthma und anaphylaktischer Schock.
• Wie alle würzige Gewürze, regt anStoffwechsel und Stoffwechsel.

Die Vorteile von Wasabi sind unbestreitbar und noch nicht vollständig erforscht. Aber es gibt auch Fallstricke. Häufige Verwendung Gewürze hinein große Dosen Vielleicht den Blutdruck erhöhen und provozieren Verschlimmerung verschiedener chronische Krankheit Darm und Magen.

Woraus besteht echtes Wasabi-Gewürz?

Wasabi- Es ist hauptsächlich krautig Anlage. Und das aus seinem Rhizom hergestellte Gewürz wird auch Wasabi genannt.

Diese Pflanze ist sehr wählerisch zu den Wachstumsbedingungen. Die Temperatur kann deutlich zwischen 10 und 17 Grad Celsius schwanken, kein Grad weniger oder mehr. Der Wachstumsboden muss ständig befeuchtet werden, jedoch nicht künstlich oder durch Niederschlag, sondern Grundwasser, Federn.

Es ist sehr schwierig, solche Bedingungen unter Gewächshausbedingungen wiederherzustellen, und wenn es klappt, dann sehr arbeitsintensiver und kostspieliger Prozess. Dementsprechend werden die Kosten einer solchen Ernte sehr hoch sein. Plus, in Für die Ernährung ist nur eine 3-4 Jahre alte Pflanze geeignet.

Kann man echten Wasabi von Ersatzprodukten unterscheiden?

Aufgrund der hohen Gewürzkosten selbst in Japan, der Heimat dieser Pflanze, Ich habe gelernt, Wasabi durch mehr zu ersetzenbillige Zutaten. Was können wir über unser Land sagen? Daher ist es unwahrscheinlich, dass wir das Glück haben, authentischen Wasabi in Sushi-Bars in unseren Städten zu probieren.

Wenn es um gesunde Ernährung geht, hat die japanische Küche die Nase vorn. Von gedünstetem Fisch bis hin zu Fisch: Die Japaner wissen, was sie für Gesundheit und Langlebigkeit essen sollten.

Glücklicherweise müssen Sie nicht nach Japan reisen, um Ihren Körper zu behandeln gesundes Essen: typische Produkte für asiatische Küche, heute kann man es in einem normalen Lebensmittelgeschäft kaufen.

Heute werden wir über eines dieser rein „japanischen“ Produkte sprechen – gesunden Wasabi (japanischer Meerrettich, Kreuzblütengewächs). Sie wissen vielleicht bereits, dass aus diesem Gemüse, genauer gesagt aus seiner unterirdischen Wurzel oder seinem Rhizom, eine würzig-süße, hellgrüne Paste mit demselben Namen und eine Soße für Sushi hergestellt wird. Aber Sie müssen noch etwas über die gesundheitlichen Vorteile von Wasabi erfahren. Obwohl japanische Kräuterkundige sich dessen bewusst waren heilenden Eigenschaften Dieses Gemüse stammt aus dem 10. Jahrhundert.

Wasabi - nützliches Produkt mit einer hohen Konzentration an Kalium, Kalzium, Vitamin C und Substanzen, die die antioxidativen Abwehrkräfte des Körpers stärken und der Haut dabei helfen, einen Schutzschild gegen freie Radikale aufzubauen.

Leider besteht die meiste Wasabi-Paste in modernen Sushi-Bars und japanischen Restaurants aus Senf, Meerrettich, Maisstärke und Lebensmittelfarbe und enthält nicht das Original. Echtes Würzen ist eine teure Sache, aber sehr nützlich. Der Grund für die hohen Kosten des Produkts liegt in der Schwierigkeit, es anzubauen. Diese Wurzelpflanze wächst in den Bergen Japans, an Flussufern und auf Inseln.

Es dauert bis zu 3 Jahre, bis eine essbare Wurzelpflanze entsteht. Ein anderer erforderliche Bedingung– kalte Umgebung mit hoher Luftfeuchtigkeit. Aufgrund der wachsenden Beliebtheit von Wasabi lernten sie, es nicht nur in Japan, sondern auch in Neuseeland und Oregon anzubauen. Es lohnt sich also, echten japanischen Meerrettich zu finden und zu probieren. Plötzlich wird es dir gefallen.

Nutzen

Krebsschutz

Wasabi ist eine reichhaltige Quelle an Isothiocyanaten, die natürliche Antioxidantien sind. Wissenschaftler haben eine Reihe von Gemüsesorten identifiziert hoher Inhalt diese nützliche Substanzen, die aufgrund ihrer starken krebshemmenden Eigenschaften wissenschaftlichen Ruhm erlangt haben. Dies sind Brokkoli, Rosenkohl und.

Antioxidantien aktivieren Leberenzyme für eine rechtzeitige Entgiftung des vom Krebs betroffenen Körpers. Sie hemmen die Bildung von Metastasen. Dabei natürliche Antioxidantien schädigen keine gesunden menschlichen Zellen, sondern bekämpfen ausschließlich Krebs. Der Schutz vor Krebs ist bei Brust-, Magen- und Darmkrebs nachgewiesen. Aber die Dosis Wasabi, die erforderlich ist, um so etwas zu manifestieren, ist wichtig therapeutische Wirkung, macht 20 % der täglichen Ernährung aus. Und das ist zu viel.

Reinigt die Leber

Eine Leberentgiftung ist nicht nur für Krebspatienten notwendig. Von Zeit zu Zeit muss jeder Mensch, auch völlig gesunde, die Leber reinigen und aus dem Körper entfernen. Schadstoffe in Fettzellen abgelagert. Mit Wasabi können Sie Ihre Leber auf völlig unbedenkliche Weise reinigen. Es ist kein Zufall, dass diese Wunderwurzel in einigen amerikanischen Drogenkliniken der Nahrung von Patienten zugesetzt wird. Hilft Alkoholikern und Drogenabhängigen, schneller mit der physiologischen Abhängigkeit umzugehen.

Die gleichen Stoffe in der Zusammensetzung Japanisches Gewürz verhindern die Bildung von Blutgerinnseln und verdünnen das Blut, wodurch das Risiko von Schlaganfällen und Herzinfarkten verringert wird.

In der Studie wurde Wasabiöl verwendet, dessen Wirkung auf das menschliche Kreislaufsystem von Wissenschaftlern mit Aspirin verglichen wird.

Und obwohl die registrierte Wirkung des Konsums zehnmal schwächer war als die Wirkung der Einnahme von chemischem Aspirin, sind die Ärzte sehr optimistisch. Schließlich beginnt die Tablette erst nach 30 Minuten zu wirken, das Öl fast augenblicklich.

Antibakterielle Eigenschaften

Isothiocyanate erklären eine weitere vorteilhafte Eigenschaft – entzündungshemmend. Einige Forscher haben große Hoffnungen, dass dieses Produkt bei der Suche helfen wird wirksame Medikamente bei Arthritis, Asthma, Heuschnupfen und anderen allergische Reaktionen. Entsprechende Studien laufen bereits.

Es tötet auch Bakterien ab, die Karies verursachen. Einige Unternehmen haben bereits mit der Entwicklung antibakterieller Seife begonnen. selbstgemacht und Zahnpasta mit Wasabi-Extrakt.

Natürliches Aphrodisiakum

Es verfügt außerdem über eine weitere bemerkenswerte Eigenschaft. Durch die Erhöhung der Durchblutung wird dies erreicht natürliches Aphrodisiakum steigert die Libido, insbesondere bei Frauen.

Um festzustellen, ob das Produkt, das Sie erhalten haben, natürlich ist, achten Sie auf die Verpackung:

• Grad 1 ist ein 100 % natürliches Produkt,
• Grad 2 enthält nur 20-25 % Pulver,
• Klasse 3 ist ein Analogon des natürlichen japanischen Meerrettichs und wird Ihrer Gesundheit definitiv keine spürbaren Vorteile bringen.

Schauen Sie, wie die Japaner Wasabipaste kneten. Es ist lustig.