Safran – Eigenschaften und Verwendung beim Kochen. Rezepte mit Safran

Safran sativa, auch bekannt als Crocus sativa(Crocus sativus L.)- eine mehrjährige krautige Knollenpflanze aus der Familie der Iris oder Kasatikovyh. (Iridaceae). Das teuerste Gewürz der Welt, was verständlich ist, denn... Als Gewürz werden ausschließlich Blütennarben verwendet.

Die Höhe des Safrans beträgt 10–30 cm, die kugelförmigen, abgeflachten Knollen haben einen Durchmesser von bis zu 3 cm, sind mit faserigen Schuppen bedeckt und aus ihrem unteren Teil erstrecken sich faserige Wurzeln. Der Stamm der Pflanze entwickelt sich nicht. Aus der Spitze der Zwiebel entwickeln sich sofort Blätter und Blüten. Während oder nach der Blüte entwickeln sich schmal-lineare, aufrechte Safranblätter.

Aus einer Knolle entstehen 1-3 große Blüten mit Farben von helllila bis dunkelviolett und von gelb bis orange. Die Blütenhülle ist trichterförmig, regelmäßig geformt und sechsblättrig. Der Stempel der Blüte hat drei röhrenförmige orangerote Narben, die als Gewürz verwendet werden. Die Früchte sind längliche Kapseln mit Samen. Die Blütezeit von Safran beträgt etwa drei Tage. Sie blüht je nach Art im Herbst, September-Oktober oder Frühling.

Gewürzaufstrich

Beweise aus antiken Quellen besagen das Safran ist eines der ältesten bekannten Gewürze. Es wird als wertvolle Medizin und Weihrauch in ägyptischen medizinischen Texten von 1500 v. Chr., in schriftlichen Quellen der sumerischen Zivilisation, in chinesischen medizinischen Büchern von 2600 v. Chr. und im Alten Testament erwähnt. Es wurde als Energie- und Liebeskraftspender, zur Heilung von grauem Star und als Gegenmittel sowie als Räucherwerk gegen schlechte Gerüche verwendet.

Safran wurde als wertvolles und exquisites Geschenk an hochrangige Personen überreicht. Es war prestigeträchtig, mit Safran gefärbte Kleidung und Schuhe zu tragen.
Die genaue Heimat des Safrans ist unbekannt, vermutlich ist es Indien, Kleinasien, Iran. Phönizische Händler brachten Safran in die Türkei und nach Griechenland. Nach dem Untergang des Römischen Reiches geriet Safran jedoch in Vergessenheit. Im 9.-10. Jahrhundert wurde der Safranhandel von den Arabern wiederbelebt, von denen der arabische Name der Pflanze Za’fran – gelb – in europäischen Ländern Wurzeln schlug. Von den Arabern gelangte Safran nach Spanien, wo die ersten Plantagen angelegt wurden. Später wurde sie auch in Frankreich und Italien angebaut. Safran wächst auch in Griechenland, Iran, Indien, Pakistan, China, Japan, Portugal, Transkaukasien und der Krim. Es kommt praktisch nie in freier Wildbahn vor.

Die Hauptlieferanten von Safran für den Gewürzmarkt sind Indien, Spanien und der Iran.

Zubereitung von Gewürzen

Der beste Safran – Kaschmir, die im Norden Indiens in den Bundesstaaten Kaschmir und Himachal Pradesh angebaut wird und ideale Wachstumsbedingungen dafür bietet. Kaschmir-Safran hat eine dunkelrote Farbe, seine Narben sind lang und haben ein reiches Aroma. Indische Safrannarben werden traditionell im Ganzen gesammelt, unter den heißen Sonnenstrahlen getrocknet und dann durch Eintauchen in Wasser sortiert. Die zu Boden gesunkenen Narben gelten als die höchste Gewürzstufe, die auf dem Wasser verbleibenden als die niedrigste. Kashmiri-Safran wird in drei Sorten unterteilt: Shahi – die erste Sorte, Mogra – die zweite und Lachha – die dritte. Allerdings ist der Anbau und die Produktion von Kaschmir-Safran in kleinen Mengen schwierig, weshalb er auf den Märkten weniger verbreitet und tendenziell teurer ist.

Zweiter in der Qualität - spanischer Safran zwei Varianten: Coupe und Superior. Die beste und teuerste Gewürzsorte ist Coupe, bei der nur die oberen, aromatischsten und farbenprächtigsten roten Narbenteile verwendet werden und die unteren gelben Teile von Hand gepflückt werden. Die Superior-Sorte ist am weitesten verbreitet; die gesamte Narbe wird zusammen mit der gelben Spitze der Basis geerntet. Es handelt sich also nicht um ein so starkes Gewürz wie die Coupe-Sorte oder den Kashmiri-Safran, aber es ist auch sehr gut. In Spanien wird Safran in speziellen Öfen über Feuer getrocknet.

Dritter auf dieser Liste – Iranischer Safran, das 81 % der weltweiten Ernte dieses Gewürzs ausmacht und das günstigste ist. Im Iran gibt es mehr als dreißig Safranverarbeitungsfabriken, und der Export dieses Gewürzs ist einer der profitabelsten Güter für den Staat.

Safran wird während der Blütezeit geerntet. Die Gesamtblütezeit auf der Plantage beträgt etwa einen Monat, die Massenblütezeit beträgt 7-15 Tage, die Dauer einer einzelnen Krokusblüte beträgt 3 Tage. Bei trockenem, sonnigem Wetter werden nur blühende Krokusblüten gepflückt. Anschließend werden von den gesammelten Blüten Narben gezupft, von denen es nur 3 Stück pro Blüte gibt. Die Narben werden in speziellen Trocknern je nach Temperatur 12 bis 30 Minuten oder in der offenen Sonne getrocknet und anschließend in einem luftdichten Behälter aufbewahrt.

Um 1 kg Safran zu erhalten, müssen 100-150.000 Krokusblüten verarbeitet werden. Es gibt 450–500 Narben pro 1 g Safran – das sind 2 volle Teelöffel ganze Narben oder 0,5 Teelöffel gemahlene Narben. 1 Hektar Safranplantage produziert im ersten Jahr 6 kg Gewürze und im zweiten Jahr 20 kg.

Aufgrund der hohen Kosten dieses Gewürzes wurde Safran in allen Jahrhunderten gefälscht: Sie mischten andere Pflanzen ähnlicher Farbe ein, verdünnten ihn mit Krokusstaubblättern, die keinen eigenen Geruch haben, bedeckten die Narben mit Glycerin, um ihr Gewicht zu erhöhen und Volumen, ersetzte sie durch Narben wilder Krokusse oder sogar geschnittenes, bemaltes und duftendes Papier. Aus diesen Gründen sollten Sie keinen gemahlenen Safran kaufen. Im Mittelalter wurde das Eigentum von Händlern mit gefälschtem Safran beschlagnahmt und ihre Waren verbrannt, manchmal wurden sie auch selbst verbrannt.

Hochwertiger Safran besteht aus langen, miteinander verflochtenen Fadennarben, dunkelroter oder rotbrauner Farbe, weich im Griff und mit einem starken, charakteristischen Geruch.

Oftmals werden auf den Märkten unter dem Namen Safran Ersatzstoffe angeboten, die jedoch nichts mit ihm gemeinsam haben. Dabei handelt es sich um die Kurkumawurzel, auch Indischer Safran, Färberdistelblüten oder amerikanischer oder mexikanischer Safran genannt, sowie Ringelblumenblüten oder Imeretischer Safran.

Chemische Zusammensetzung von Gewürzen

Safrannarben enthalten 0,34 % ätherisches Öl, bestehend aus Terpenaldehyden, die Saffranol, Pinen, Pineol, Sineol und Thiamin bilden, darunter Riboflavin, Flavonoide, Vitamine, Glykoside, Fettöle, Gummi, Zucker, Kalzium- und Phosphorsalze. Die färbenden Eigenschaften von Safran sind auf das Vorhandensein von Carotinoiden, insbesondere dem Glykosid Crocin, sowie Alpha- und Beta-Carotin und Lycopin zurückzuführen.

Kulinarische Eigenschaften und Verwendung von Gewürzen

Safran ist ein sehr starkes Gewürz und 1 g Gewürz reicht lange aus. Sein Geruch ist stark, berauschend und sein Geschmack ist würzig-bitter. Um drei Liter Wasser zu färben, genügen zwei Narben Safran. Das Safranaroma entfaltet sich nicht sofort und verfliegt auch bei längerem Kochen nicht. Es ist besser, es zuerst in warmem Wasser oder Milch einzuweichen oder eine Alkoholtinktur herzustellen und dann die Lösung in die Schüssel zu geben. Das Aroma des Gewürzes entwickelt sich innerhalb von 12-24 Stunden. Backen mit Safran wird am nächsten Tag noch aromatischer. Sie können Safran auch auf andere Weise zubereiten. Zuerst die Narben in einer trockenen Pfanne leicht anbraten, zu Pulver zermahlen und eine halbe Stunde lang mit warmer Milch aufgießen. Geben Sie diese Milch dann zu Reisgerichten oder Backwaren hinzu. Sie können dem Gericht Safranpulver hinzufügen, ohne es einzuweichen. In jedem Fall wird es weniger Safranpulver als ganze Narben geben.

Safran ist ein ideales Gewürz für Milchgerichte, Backwaren, Cremes und süße Saucen, Eiscreme und Sahne, Mousses und Gelees. Beispielsweise reichen 7-10 Safrannarben pro Portion Pudding für einen Kuchen aus, um der Creme ein außergewöhnliches Aroma und eine goldene Farbe zu verleihen.

Im Osten wird Safran häufig zur Zubereitung von Pilaw-, Fleisch- und Hühnchengerichten verwendet. Dieses Gewürz verleiht süßem Pilaw mit Mandeln, Cashewnüssen und Rosinen eine besondere Note.

Safran wird zum Würzen von Fisch- und Meeresfrüchtegerichten, zum Färben von klaren Brühen und Fischsuppen, Soßen und Suppen in der mediterranen Küche, Gerichten aus Blumenkohl, Tomaten, Spargel, Butter und Käse sowie zum Würzen von Likören und Erfrischungsgetränken verwendet.

Safran eignet sich hervorragend zum Würzen von Kaffee und Tee, insbesondere mit Milch. Zwei Safrannarben reichen für eine Tasse Tee.

Das Aroma von Safran ist so einzigartig, dass es in der Regel so ist unabhängig in Gerichten verwendet, ohne Beimischung anderer Gewürze, und ist nicht Bestandteil scharfer Gewürzmischungen. Aber wenn Sie es wirklich mit etwas kombinieren möchten, könnte es Zimt, Basilikum, Thymian, Rosmarin, Koriander sein.

Safran ist ein sehr starkes Gewürz und wird nur in minimalen Mengen verwendet. Die Lesezeichenstandards variieren je nach Art der Gerichte und Geschmackspräferenzen. Gezählt werden aber in jedem Fall kleine Prisen oder einzelne Narbenmengen, nicht aber Teelöffel. Überschüssiger Safran kann das Gericht bitter machen.

Medizinische Eigenschaften des Gewürzes

Safran verbessert die Verdauung und den Appetit, tonisiert den Körper, wird zur Stärkung von Magen, Herz, Leber, Atmungsorganen und Nervensystem, zur Reinigung der Nieren, als Analgetikum, Beruhigungsmittel, Antikonvulsivum, Diuretikum, Choleretikum und Diaphoretikum eingesetzt.. Allerdings sollte Safran während der Schwangerschaft nicht verwendet werden, da es zu einer Fehlgeburt kommen kann.

Safran wird häufig in der Pharmaindustrie verwendet. in etwa 300 orientalischen Arzneimitteln enthalten. Katarakte werden seit langem mit Safranaufguss behandelt, jetzt ist er in Augentropfen enthalten.

Safran nährt alle Zellen des Körpers, glättet die Haut, verbessert den Teint, das Gedächtnis, die geistige Funktion und hebt die Stimmung.

Das einzige Gewürz, dessen Preis seit dem Mittelalter, als ein Pfund Safran gegen ein arabisches Pferd eingetauscht werden konnte, nicht gesunken ist. Der Name dieses Gewürzes leitet sich in fast allen Sprachen vom arabischen Wort „za'faran“ ab, was „gelb“ bedeutet, was darauf hindeutet, dass Safran vor allem als Farbstoff geschätzt wurde. Obwohl Safran in der modernen Welt seine frühere Bedeutung verloren hat und nur noch zum Kochen verwendet wird, wird er gleichwertig mit Gold bewertet. Weltweit werden jährlich nur 300 Tonnen Safran produziert.

Safran ist der Menschheit seit über 4.000 Jahren als Gewürz bekannt., obwohl in neolithischen Felsmalereien Farben auf Safranbasis verwendet wurden. Die ersten Spuren seiner Verwendung als Nahrungsmittel wurden in Mesopotamien gefunden und die ersten schriftlichen Erwähnungen gehen auf die sumerische Zivilisation zurück. Perser im 10. Jahrhundert Chr. Sie webten Safranfäden in Opferstoffe und stellten Parfüme und aromatische Öle auf der Basis von Safran her, die als starke Aphrodisiaka verwendet wurden. Die Armee Alexanders des Großen verwendete Safran zur Wundbehandlung. Im Alten Testament wird Safran als Bestandteil von Opfern, Farbstoffen und Weihrauch erwähnt. In alten chinesischen Quellen wird Safran als Heilmittel erwähnt. Im Osten wurde Safran zur Kleidungsfarbe buddhistischer Mönche und in Europa zum Zeichen von Reichtum und hoher Stellung in der Gesellschaft. Der römische Adel nutzte Safran als Medizin, als Farbstoff für Stoffe und Leder und als aromatisches Gewürz.

Das Interesse an Safran nahm, wie auch an anderen Gewürzen und Luxusgütern, mit dem Untergang des Römischen Reiches ab und kam erst im Mittelalter während der Pest wieder zum Vorschein. Der Diebstahl eines Schiffes mit wertvoller Ladung durch Piraten führte sogar zu einem kleinen „Safrankrieg“. An den Höfen europäischer Monarchen waren mit Safran gefärbte Kleidung und Schuhe sehr beliebt. Safranblüten wurden in der Bourbon-Heraldik verwendet. In der englischen Grafschaft Essex gibt es eine Stadt namens Saffron, benannt nach den Safranfeldern, die der Staatskasse beträchtliche Einnahmen brachten. Heinrich VIII. schätzte Safran so sehr, dass er seinen Höflingen verbot, ihre Haare und Kleidung mit Safran zu färben, um vor ihrem Hintergrund gut auszusehen.

Die Spanier waren die ersten, die Krokus anbauten und Safran für den Export produzierten.. Die größten Safranplantagen liegen bisher in Andalusien, Valencia und auf den Bolearen. Derzeit wird Safran in Griechenland, Iran, Frankreich, Italien, der Türkei, Pakistan, Neuseeland, den USA, China, Japan und den transkaukasischen Ländern angebaut. Die Bewohner dieser Regionen, die in der Küche häufig Safran verwenden, leiden nicht an Herz-Kreislauf-Erkrankungen, obwohl ihre traditionelle Küche möglicherweise reich an Fett ist. Spanischer Safran wird zu den höchsten Preisen verkauft, da er ein reiches Aroma und einen reichen Geschmack hat. Italienischer Safran hat einen sehr scharfen Geruch und einen starken Geschmack; Safran griechischen, iranischen und indischen Ursprungs ist länger haltbar als andere.

Der hohe Safranpreis hat zwei Gründe. Erstens ist seine Herstellung sehr arbeitsintensiv und zweitens sind Aroma, Geschmack und medizinische Eigenschaften von Safran einzigartig unter den Gewürzen. Safran sind die getrockneten Narben des Purpurkrokus (Crocus sativus), der nur 10–15 Tage im Jahr massenhaft blüht und die Blütezeit jeder Blüte nur 2–3 Tage beträgt. Beim Sammeln der Blumen und der Verarbeitung der Krokusstempel kommt ausschließlich Handarbeit zum Einsatz. Die Narben sollten am ersten Tag, an dem sich die Blüten öffnen, herausgeschnitten werden. Die Qualität des Safrans hängt von der Ernte- und Trocknungsgeschwindigkeit ab. Um ein Kilogramm Safran zu gewinnen, müssen Sie im Morgengrauen etwa 150.000 Blüten pflücken, bevor die Sonne die Stempel getrocknet hat. Auf einem 1 Hektar großen Feld werden je nach Wetterlage und Können der Pflücker 4 bis 5 Kilogramm Safran geerntet.

Der wilde Krokus (Crocus cartwrightianus) wird nicht für die Safranproduktion verwendet; an seine Stelle tritt eine auf Kreta gezüchtete sterile Form (Crocus sativus). „Domestizierte“ Krokusse haben längere Stempel und können sich nicht durch Samen vermehren. Aus Zwiebeln entstehen neue Pflanzen, die in mehrere Teile geteilt und an einem neuen Ort gepflanzt werden. Krokusse leben nur 3-4 Jahre, danach muss die Plantage erneuert werden. Der Anbau von Krokussen ist genauso arbeitsintensiv wie das Sammeln von Wildblumen, aber dank der Züchter besteht keine Gefahr, dass wilde Krokusse vom Erdboden verschwinden. Man findet ihn an warmen, hellen und windgeschützten Orten.

Das ist seit der Antike bekannt Safran hat einzigartige Eigenschaften. Es kann Schmerzen, Depressionen und Melancholie lindern, da es die Produktion von Serotonin – dem Hormon der Freude – fördert. Somit ist Safran eine milde psychotrope Substanz, die nicht süchtig macht. Ayurveda schreibt Safran die Fähigkeit zu, die Verdauung zu verbessern, die Sinne und Atmungsorgane zu stärken, Lymphe, Nieren und Leber zu reinigen, Krämpfe zu lindern, Blutstau in den Gefäßen zu beseitigen, das Hautbild zu verbessern und die Potenz zu steigern. In der Antike tranken adlige Frauen vor der Geburt Safrantinktur, um Schmerzen zu lindern. Kleopatra nahm Safranbäder, um ihre jugendliche Haut zu bewahren.

Safran wird in der modernen Medizin verwendet zur Herstellung von Augentropfen und verschiedenen medizinischen und stärkenden Tinkturen. Es ist erwiesen, dass Safran antikarzinogene und antimutagene Eigenschaften hat. Safran mit heißer Milch fördert das Wachstum von Gehirngewebe und verbessert das Gedächtnis. Safran mit Honig hilft beim Aufbrechen von Nierensteinen. Ein Aufguss aus Krokusnarben enthält Carotin, Thiamin, Riboflamin, Flavonoide, Kalzium, Phosphor und Vitamine. In über 4.000 Jahren Anwendung hat sich Safran als wirksam gegen 90 Krankheiten erwiesen.

Das Einatmen des Safranaromas hat eine wohltuende Wirkung auf die Atemwege und hilft beim Einschlafen.. Safranlotionen lindern starke Kopfschmerzen und helfen bei Ohrenentzündungen. Darüber hinaus reduziert Safran das Hungergefühl und lindert den Kater. Allerdings verstärkt die Einnahme von Safran mit Wein den Rausch. Eine zu hohe Dosierung von Safran kann zu einer starken Reizung und Anspannung der Sinne führen. Überschüssiger Safran kann nicht nur das Gericht verderben, sondern auch zu Vergiftungen führen. Ein paar Gramm frischer, hochwertiger Safran sind eine tödliche Dosis! Ein so starkes Stärkungsmittel wie Safran ist für schwangere Frauen kontraindiziert.

Safran repräsentiert dunkelrote oder rotbraune, weiche, verschlungene Fäden mit gelben Flecken. Schon ein Faden reicht aus, um dem Gericht ein spezifisches, dezentes Aroma und einen exquisiten süß-würzig-bitteren Geschmack zu verleihen. Feinschmecker beschreiben das Aroma von Safran als metallisch-honigartig mit einem Hauch von frischem Heu. Versuchen Sie beim Kauf von Safran, ganze Fäden statt Pulver zu wählen. Plinius warnte vor 2000 Jahren, dass gemahlener Safran gefälscht sein könnte. Im Mittelalter wurde Safranfälschung mit dem Verbrennen auf dem Scheiterhaufen bestraft. Echter Safran kann nicht billig sein. Normalerweise verkaufen sie unter dem Deckmantel von billigem Safran Kurkuma, Ringelblumenblütenpulver, „mexikanischen Safran“ oder Safran, der die gleichen gelben Stempel hat, aber nicht die wunderbaren Eigenschaften von echtem Safran besitzt. Herbstkrokusse sind dem Krokus sehr ähnlich, der sehr giftig ist. Echte Safrannarben von skrupellosen Verkäufern können mit Glycerin beschichtet werden, um das Gewicht zu erhöhen. Safran ist nicht lange haltbar, daher macht es keinen Sinn, ihn für die zukünftige Verwendung zu kaufen.

Safran wird zum Kochen verwendet um Suppen, Fleisch, Fisch, Gemüsegerichten und Desserts ein dezentes Aroma, einen würzigen Geschmack und eine schöne goldene Farbe zu verleihen. Safran kann Tee, Kaffee und Erfrischungsgetränken zugesetzt werden, um ihnen tonisierende Eigenschaften zu verleihen. Typischerweise wird Safran vor der Zubereitung des Gerichts in Form eines Alkohols oder einer wässrigen Lösung hinzugefügt. Für 1 Liter fertiges Gericht benötigen Sie nicht mehr als 5-6 Tropfen Safran-Tinktur.

Rezepte mit Safran

Mit Safran gedünstete Würstchen

Zutaten:
2-3 Safranfäden,
2 große Würstchen,
2 Esslöffel Olivenöl,
100 g Zwiebel,
1 Knoblauchzehe,
2 Kartoffeln,
200 g Hühnerbrühe,
50 g grüne Erbsen,
Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:
Den Safran in einem Löffel warmem Wasser einweichen. Die Würstchen aufschneiden, bei schwacher Hitze anbraten und auf einen Teller legen. Die Zwiebel 2-3 Minuten anbraten, den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen lassen. Kartoffeln hinzufügen und etwa 5 Minuten weiterkochen. Brühe und Safranaufguss hinzufügen und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln fertig sind. Würstchen, Erbsen, Salz und Pfeffer hinzufügen und weitere 1-2 Minuten köcheln lassen.

Heilbutt mit Safraneintopf

Zutaten:
1 Safranfaden,
500-600 g Heilbuttfilet,
30 g Mehl,
30 ml Olivenöl,
2 Paprika (gelb und rot),
1 Zwiebel,
1 Knoblauchzehe,
1 Tomate
1 Teelöffel Petersilie,
Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:
Das Gemüse vorschneiden.
Den Safran in etwas warmem Wasser einweichen. Den gesalzenen, gepfefferten und bemehlten Heilbutt in Öl von beiden Seiten anbraten, in die Pfanne geben und etwa 10 Minuten im Ofen backen.

Zu diesem Zeitpunkt Paprika, Zwiebeln und Knoblauch anbraten, Tomaten und Petersilie dazugeben und 3-4 Minuten anbraten. Den Safran zusammen mit dem Aufguss dazugeben und bei schwacher Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Heilbutt servieren.

Goldener Kuchen

Zutaten:
1 Teelöffel Butter,
4-5 Safranfäden
60-70 ml Milch (separat verwendet),
130-140 g Mehl,
130-140 g Zucker (separat verwendet),
1 Teelöffel Backpulver,
0,5 TL Limonade,
1 Ei,
2 TL Rosenwasser,
1 Teelöffel Vanille (separat verwendet),
70 ml Wasser,
2-3 TL. gehackte Pistazien.

Vorbereitung:
Den Backofen vorheizen und ein Backblech mit Öl einfetten. In einem kleinen Topf 2 Esslöffel Milch zum Safran geben, aufkochen und abkühlen lassen. In einem großen Behälter Mehl, 100 g Zucker, Backpulver und Natron vermischen.

Die restliche Milch zur Safranmilch geben, das Ei, Rosenwasser und einen halben Löffel Vanille dazugeben. Umrühren und unter gründlichem Rühren in die Mehlmischung gießen.

Den Teig auf ein Backblech gießen und für 10-15 Minuten in den Ofen stellen. Den Kuchen 5 Minuten abkühlen lassen. Zu diesem Zeitpunkt die restlichen 40 g Zucker in Wasser auflösen, aufkochen lassen und den restlichen halben Löffel Vanille hinzufügen. Mit einem Holzstäbchen mehrere Vertiefungen in die Mitte des Kuchens drücken, Sirup darübergießen und mit Pistazien bestreuen.

Quarkdessert mit Safran (Ostern)

Es ist besser, dieses Gericht 2-3 Tage im Voraus in großen Mengen auf einmal zuzubereiten, damit es zu Ostern zubereitet werden kann.

Zutaten:
10 Safranfäden,
2 kg fetter hausgemachter Hüttenkäse,
9-10 Eigelb,
200 g Zucker,
300 g Butter,
50 g Sauerrahm mit hohem Fettgehalt,
200 g Rosinen (golden und dunkel),
100 g Trockenfrüchte oder kandierte Früchte,
200 g gehackte Mandeln,
100 g zerstoßene ungesalzene Pistazien,
50 g Cognac.

Vorbereitung:
Den Hüttenkäse in Gaze in ein Sieb über einer tiefen Schüssel geben, Druck darauf ausüben und 10–12 Stunden ruhen lassen. Rosinen und Trockenfrüchte mit Cognac übergießen und 2-3 Stunden ruhen lassen. Den ausgepressten Hüttenkäse durch ein Sieb reiben.

Die Butter unter Zugabe von Zucker schlagen. Wenn es weiß wird, fügen Sie nacheinander Eigelb und Sauerrahm hinzu und rühren Sie dabei ständig um. Mischen Sie die resultierende Masse mit Hüttenkäse, fügen Sie Nüsse und Trockenfrüchte hinzu und lassen Sie etwas zum Dekorieren übrig. Den Safran mahlen, das Pulver zu der resultierenden Mischung hinzufügen und gut vermischen. Ostern auf eine mit Käsetuch bedeckte Schüssel legen und in den Kühlschrank stellen. 1-2 Stunden vor dem Servieren Ostern aus dem Kühlschrank nehmen und dekorieren.

Grüße, Leser! Vor nicht allzu langer Zeit sind wir aus Indien in den kalten, grauen russischen Winter zurückgekehrt und haben beschlossen, diesen Beitrag zu schreiben, um ein paar leuchtende Farben hinzuzufügen. Meine Frau Ksenia wird heute darüber sprechen, was Safrangewürz ist, welche einzigartigen Eigenschaften dieses Gewürz hat und warum es das teuerste Gewürz der Welt ist. Es gibt viele Geschichten, Ursprungstheorien und Legenden über diese erstaunliche Pflanze, die bis in die Antike, nämlich 7.000 v. Chr., zurückreichen. Was ist das für ein Gewürz? Warum ist sie so wertvoll? Und was kann man am Ende wirklich damit machen? Das wichtigste zuerst...

Wilder Krokus (der Stammvater des Safrans) ist eine Pflanze aus der Familie der Schwertlilien, die im Iran, in Indien in der Provinz Kaschmir, in Spanien in der Provinz Khorasan-Rozavi, in Griechenland, Frankreich, England, Amerika, Pennsylvania und Georgien wächst.

Krokus, übersetzt aus dem Griechischen „kroke“, bedeutet also „Faden, Faser“, und ein anderer Name für diese Blume ist Zepheran, vom arabischen „sepheran“ übersetzt „gelb“.

Der Krokus sieht sehr beeindruckend aus. Seine Blüten sind sehr angenehm und schön für das Auge, sie können gelb, orange oder in kühlen Blau- und Lilatönen sein. Krokusknospen blühen unmittelbar nach dem Winter, wenn andere Blumen noch nicht zum Blühen bereit sind, und beenden die Saison im Oktober, wenn andere bereits aufgehört haben zu blühen.

Der Wert von Safran

Warum ist Safran so teuer, fragen Sie?! Die Sache ist, dass der Prozess der Safrangewinnung sehr mühsam ist. Eine Krokusblüte hat nur drei Narben. Um Safran zu gewinnen, ist es notwendig, die Narben von Hand zu sammeln, allerdings nur am ersten Tag, an dem sich die Knospe öffnet, und es ist ebenso wichtig, dies vor Sonnenaufgang zu tun. Gleichzeitig blüht der Krokus nur 2-3 Tage. Dies ist notwendig, damit der Safran sein charakteristisches Aroma behält. Anschließend werden diese Narben und Fasern getrocknet und verpackt.

T Um also 1 Kilogramm Safran zu erhalten, müssen Sie mehrere tausend Blumen sammeln und diese sorgfältig pflücken.

Safranqualität und Fälschung

Da die Narben dieser bezaubernden Blume auf der ganzen Welt teuer sind, sind Betrüger aufgetaucht, die echten Safran fälschen. Aber solche Fälschungen sind leicht zu erkennen. Normalerweise wird auf dem Markt Kurkumapulver, das eine leuchtend gelbe Farbe und ein eigenes Aroma hat, als Safran ausgegeben; seltener wird Ringelblumenpulver angeboten.

Nun, ich sage gleich, dass es besser ist, überhaupt kein Safranpulver zu kaufen. Es wird in Form von Narben, dunkelroten Fasern, verkauft. Sie können Safran unterscheiden, indem Sie ihn in warmes Wasser legen. Wenn das Wasser sofort gelb wird, handelt es sich nicht um Safran. Denn im Original braucht es 10 Minuten, bis die goldene Farbe und das besondere Aroma zum Vorschein kommen.

Das ist nicht alles! Manchmal wollen sie Saflor für das verkaufen, was sie wollen. Es ist billiger und hat nicht alle wohltuenden Eigenschaften von Safran. Schauen Sie sich zunächst das Aussehen von echtem Safran an. Seine Fasern sind wunderschön: weich im Griff, mit einer dünnen gelben Ranke auf der einen Seite und einer roten flötenartigen Röhre auf der anderen Seite. Sein starkes Aroma ist auch in Plastikverpackungen spürbar.

Die Fälschung hat raue, unebene Fasern, kleine Stückchen am Ende, die nicht mit den Fasern verbunden sind. Dies ist ein sicheres Zeichen für Betrug. Nun, der Geruch der Rinde wird die Täuschung natürlich sofort aufdecken.

Die wichtigste Entscheidung besteht darin, Safran zu kaufen, der in einem Land hergestellt wird, das für echte Qualität verantwortlich ist. Ich betrachte den qualitativ hochwertigsten Safran, der im Iran produziert wird, als den besten, da dieser Safran bei längerer Lagerung seinen unveränderten Geschmack, sein Aroma und alle wohltuenden, heilenden Eigenschaften behält. Safran, der im Norden des indischen Himalaya, in Kaschmir, produziert wird, gehört ebenfalls zu den hochwertigsten. Es wächst dort an einem ökologisch sauberen Ort im Himalaya. Meine Wahl fiel auf Safran aus Kaschmir.

Ich kaufe immer in Geschäften ein, in versiegelten Markenverpackungen, Safran kaufe ich nie auf Märkten.

Vorteile von Safran

Safran ist von Natur aus wohltuend und hilft, spirituelles Gleichgewicht zu erreichen und den Geist zu beruhigen. Es enthält eine große Menge an Vitaminen und Mikroelementen. Es verfügt über starke Heilkräfte und hat eine wohltuende Wirkung auf den gesamten Körper.

Safran hilft dabei, Giftstoffe loszuwerden, die sich im Laufe der Zeit angesammelt haben. Dieser goldene König reinigt das Blut und hilft bei der Behandlung fast aller Krankheiten.

Safran ist besonders nützlich für den weiblichen Körper und heilt ihn. Darüber hinaus tragen seine Stoffe dazu bei, den Appetit zu reduzieren, was die Gewichtsabnahme erheblich unterstützt.

Es eignet sich auch für Kinder als Beruhigungsmittel in Form einer Wassertinktur. Die Wirkung von Safran wird durch Ingwer und schwarzen Pfeffer verstärkt.

Schaden von Safran

Goldnarben müssen in kleinsten Mengen verwendet werden, sonst kann es zu schweren Vergiftungen kommen. Seien Sie vorsichtig und befolgen Sie die Dosierung!

Wie benutzt man

Doch nicht nur für Könige ist Safran ein teures Vergnügen. Es wird als kraftvoller Farbstoff verwendet, in der Küche wegen seines einzigartigen Geschmacks und charakteristischen Geruchs geschätzt und hat heilende Eigenschaften, für die es in der Medizin verwendet wird.

Heutzutage verwenden natürlich nur noch wenige Menschen Safran für kräftige Farbstoffe; er ist zu teuer. Aber es ist bei Köchen und sogar Kosmetikerinnen sehr beliebt.

Safran beim Kochen

Hier stelle ich mir sofort das bunte, farbenfrohe Indien vor bzw. erinnere mich daran. In Indien ist dieses Gewürz weit verbreitet und verleiht Reisgerichten, Süßigkeiten, Cremes und Backwaren eine satte goldene Farbe und verleiht ihnen einen raffinierten Geschmack. Es wird auch Getränken und Tees zugesetzt, insbesondere heißer gesüßter Milch, Suppen und Desserts.

Safran selbst hat einen bitteren Geschmack und muss daher in kleinen Mengen hinzugefügt werden. Bei zu viel davon wird das Gericht zu bitter. Vor der Zubereitung von Safran ist es besser, die Fasern in warmem Wasser oder Milch einzuweichen. Dann kommen Geschmack und Farbe besser zur Geltung und der frische Aufguss kann auch zum Kochen verwendet werden. Natürlich können Sie Safran durch die folgenden gefälschten Gewürze ersetzen, über die wir oben gesprochen haben, aber es wird überhaupt kein Safran sein.

Safran in der Medizin

Safran gilt seit der Antike als Heilmittel. Seine aktiven Heilstoffe können bei verschiedenen Beschwerden wie Müdigkeit, Depressionen, Herzerkrankungen helfen und können zusammen mit anderen Medikamenten bei der Behandlung von Krebs helfen.

Safran wirkt sich positiv auf den Körper aus, verbessert den Appetit, stärkt das Nervensystem, verbessert die Funktion vieler Organe, verbessert das Gedächtnis und die Gehirnfunktion und wirkt sich auf das gesamte Körpersystem aus.

Safran wird in der orientalischen Medizin häufig verwendet und ist in mehr als hundert ayurvedischen Kräuterpräparaten enthalten.

Ein speziell zubereiteter Aufguss und Safrantropfen behandeln Augenkrankheiten wie Katarakte und andere. Auch wenn Sie Safran zusammen mit anderen Arzneimitteln in Kombination mit warmer Milch einnehmen, wird die Wirkung der Behandlung verstärkt.

Safran in der Kosmetik

Safranextrakt wird in der Parfümerie verwendet. Es erweist sich als so einzigartig, dass es in Cremes zur Befeuchtung der Gesichts- und Körperhaut sowie in dekorativen Kosmetika, als Anti-Aging-Mittel, in Shampoos zur Haarwiederherstellung, Gels und Balsamen verwendet wird. Safrannarben enthalten 0,34 % ätherisches Öl und werden daher auch in der Aromatherapie eingesetzt und sind Bestandteil aromatischer Produkte.

Ich denke, das ist alles für heute. Ich hoffe, dieser Artikel war interessant und nützlich für Sie. Probieren Sie dieses wunderbare Gewürz unbedingt aus, Sie werden es lieben!

Freunde, wir freuen uns über Ihre Kommentare und Ergänzungen zu dieser Veröffentlichung.

Mit Respekt und den besten Wünschen,

Ruslan und Ksenia Tsvirkun.

Wenn Sie eine Schachtel mit echtem Safran in Ihrer Küche haben, haben Sie unglaubliches Glück, denn Sie sind Besitzer echten Reichtums geworden. Buchstäblich und bildlich. Erstens ist Safran teurer als Gold; es ist das einzige Gewürz, dessen Preis über zwei Jahrtausende hinweg nicht gefallen ist; es bleibt sein Gewicht in Gold wert. Und zweitens ist es ein sehr wertvolles und nützliches Gewürz in der Küche. 1 g Safran enthält etwa 400-450 Fäden. Um ein Gericht, zum Beispiel Pilaw, zuzubereiten, benötigen Sie 3 bis 6 Stück. Es wird also lange halten. Allerdings wird Safran nicht zu lange gelagert, weil... seine Farbe wird blasser, das Aroma wird schwächer und sein Geschmack nimmt ab.

Safran, oder auch Krokus genannt, wird in Indien, Griechenland, Frankreich, Italien, der Türkei, Pakistan, China und den USA angebaut. Die größten Plantagen befinden sich jedoch in Spanien, dem größten Lieferanten dieses Gewürzs. Es gibt verschiedene Arten von Krokussen. Als das wertvollste und teuerste gilt das in Indien angebaute Kaschmir. Es hat eine dunkelrote Farbe und einen sehr reichen Geschmack. Es folgt der Spanische Krokus, der in zwei Sorten erhältlich ist: Coupe und Superior. Der erste ist wertvoller, weil Gesammelt werden nur die oberen Teile der Blütennarbe, die eine dunklere Farbe haben und einen ausgeprägten Geschmack haben. Der dritte Ehrenplatz gehört dem iranischen Safran. Es ist beliebter, weil... gilt als das günstigste.

Der Anbau und die Ernte von Safran ist eine ziemlich arbeitsintensive Aufgabe. Es wird während der Blüte im Morgengrauen von Hand gesammelt, bis die Sonne vollständig aufgegangen ist. Die Blüten werden gepflückt und anschließend werden auch die Narben der Stempel von Hand herausgeschnitten. Beim Trocknen werden sie zu dünnen Fäden. Die kontinuierliche Massenblüte eines Krokus dauert etwa zwei Wochen, jede Blüte blüht zwei bis drei Tage und vertrocknet. Die Ernte erfolgt am ersten Tag der Knospenblüte. Um ein Kilogramm Gewürz zu erhalten, müssen etwa 150.000 Blumen gesammelt werden. Auf einem 1 Hektar großen Feld können nicht mehr als vier bis fünf Kilogramm Safran geerntet werden. Krokusse wachsen drei bis vier Jahre lang an einem Ort, dann muss die Plantage erneuert und neue Zwiebeln gepflanzt werden.

Safran - Eigenschaften

Der regelmäßige Verzehr von Safran hilft, den Körper in Form zu halten und lindert Beschwerden wie Kopfschmerzen, Krämpfe, Schlaflosigkeit, Asthma, Erkältungen und Entzündungen. Krokus produziert das „Hormon der Freude“ – Serotonin. Daher wird die Einnahme bei Melancholie, Depression und Depression empfohlen. Safran hilft, Nieren, Leber und Lymphe zu reinigen, den Hunger zu reduzieren, die Verdauung zu normalisieren, die Potenz zu steigern, das Hautbild zu verbessern und die Haut zu glätten. Es wird in sehr kleinen Dosen eingenommen. Überschüssiger Safran kann zu Vergiftungen, schwerer nervöser Unruhe und sogar zum Tod führen. Dafür müssen Sie zwar zwei bis drei Gramm des Gewürzs in reiner Form einnehmen. Krokus ist während der Schwangerschaft, bei Bluthochdruck und Diabetes kontraindiziert.

Safran – Verwendung beim Kochen

In der Küche wird Safran wegen seines erstaunlichen Geschmacks, seines einzigartigen Aromas und seiner Fähigkeit, Gerichten eine edle goldene Farbe zu verleihen, geschätzt. Dieses Gewürz ist ein Individualist und duldet die Anwesenheit von Nachbarn nicht, daher wird es niemals in Verbindung mit anderen Gewürzen verwendet. Sein Geschmack und sein Aroma sind so reichhaltig, dass dies nicht erforderlich ist. Safran wird Teig, Fleisch, Fisch, Desserts, ersten und zweiten Gängen, Getränken und Milch zugesetzt. Die Hauptsache ist, bei der Dosierung keinen Fehler zu machen. Krokusse können entweder jedes Gericht bereichern und dekorieren, oder sie können es unwiderruflich verderben, wenn man sie im Übermaß hinzufügt.

Um den Preis von echtem Safran herauszufinden, müssen Sie den Marktpreis von Gold kennen. Der Krokus wird also mehr kosten. Echter Safran ist ein Faden von dunkelburgunderbrauner Farbe, im Gegensatz zum gefälschten Imeretischen Krokus, der eine orange oder dunkelgelbe Farbe hat. Echtes Safranpulver hat eine dunkelrote Farbe. Oft versuchen sie, Kurkuma als Kurkuma auszugeben. Es ist an seiner hellgelben Farbe zu erkennen.

Beispiele für Rezepte mit Safran

Rezept 1: Geschmorter Kohl mit Safran

Zutaten:

0,5 kg Hühnerherzen oder -magen, 1 Paprika, großer Kohlkopf (2 kg), 2 mittelgroße Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, Salz, 4 EL. Lüge Pflanzenöl, 2-3 Teelöffel. Safranblätter (Ringelblumen) oder 4-5 Fäden echter Krokus.

Kochmethode

Schneiden Sie jeden Ventrikel in drei oder vier Stücke und lassen Sie ihn in einem Topf bei schwacher Hitze etwa fünfundzwanzig Minuten lang in Öl köcheln. Gelegentlich umrühren. Während das Fleisch schmort, schneiden Sie das Gemüse: Knoblauch in Scheiben, Zwiebel in halbe Ringe, Paprika und Kohl in Quadrate.

Safran, Zwiebel, Pfeffer und Knoblauch in die vorbereiteten Herzkammern oder Herzen geben. Fünf bis sieben Minuten braten, dabei die Hitze erhöhen. Kohl zum Fleisch geben, ein Glas Wasser aufgießen, salzen und bei starker Hitze zwanzig Minuten köcheln lassen. Rühren Sie den Inhalt regelmäßig um. Wenn Sie nach etwa fünfzehn Minuten den göttlichen Duft von Safran spüren, werden Sie feststellen, dass Sie keine Zeit verschwendet haben.

Rezept 2: Mit Safran geschmorte Würstchen

Zum Kochen können Sie alle Wurstwaren nehmen – Würstchen, Wiener Würstchen, Arztwurst. Die Zutaten reichen für zwei Portionen. Zu diesem Gericht gibt es bereits eine Beilage. Zum Abendessen oder Mittagessen zubereitet, stillt es schnell den Hunger, hebt die Stimmung und sorgt für Geschmacksgenuss.

Zutaten:

300g Würstchen, 2-3 Safranfäden, 1 große Zwiebel, 2 EL. Pflanzenöl, 2 Kartoffeln, eine Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, 50 g frische oder gefrorene grüne Erbsen, 200 ml Brühe.

Kochmethode

Krokusfäden in einen Löffel warmes Wasser geben und einweichen. Schneiden Sie die Würste nach Belieben ab, braten Sie sie an und legen Sie sie für eine Weile in eine Schüssel.

Die Zwiebel im gleichen Öl anbraten, gehackten Knoblauch dazugeben und noch eine Minute in der Pfanne lassen. Hier gehackte Kartoffeln hinzufügen und fünf Minuten braten. Mit der Brühe und der Safranlösung aufgießen und zehn bis fünfzehn Minuten köcheln lassen. Jetzt müssen nur noch Würstchen, Erbsen, Pfeffer, Salz hinzugefügt und ein bis zwei Minuten gekocht werden.

Rezept 3: Safrankekse

Die Kekse haben eine erstaunlich satte Zitronenfarbe und einen unvergleichlichen Geschmack. Und vor allem ist es sehr schnell gar, was beim Backen sehr wichtig ist. Wenn Sie wirklich teuren Safran verwenden, benötigen Sie nur wenige Fäden – 4-5. Wenn die günstigere Option Imeretischer oder Alatava-Krokus ist, nehmen Sie ¼ Teelöffel.

Zutaten:

Puderzucker – ¾ Tasse, Mehl – ​​1,5 Tassen, 2 Eigelb, 4 EL. Ghee oder Butter, Tische. Löffel Rum oder Cognac, ¼ Teelöffel. Safran

Kochmethode

Krokus zum Cognac geben und umrühren. Eigelb mit Puderzucker mit einem Mixer verrühren, Cognac und Safran dazugeben und nochmals verrühren. Mehl und weiche Butter hinzufügen. Den Teig kneten. Die Konsistenz sollte weich und nicht fest sein. Es kann sogar leicht an Ihren Händen kleben bleiben.

Den Teig zu Aprikosenbällchen rollen und auf ein Backblech legen. Drücken Sie jede Kugel mit einer Gabel zusammen, sodass sie flach ist und Rillenspuren zurückbleiben, und backen Sie sie sieben bis zehn Minuten lang (180 °C). Kleine Sonnen sind fertig!

• Safran hat einen Nachteil: Er wird oft gefälscht. Um das Original zu unterscheiden, müssen Sie einen Faden oder ein paar Krokuskörner in warmes Wasser oder Milch tauchen. Wenn die Flüssigkeit sofort gelb wird, handelt es sich um eine Fälschung. Echter Safran braucht zehn bis fünfzehn Minuten, bis er das Wasser golden färbt und anfängt zu duften.
• Wenn Safran zu Backwaren hinzugefügt wird, erfolgt die Zugabe beim Kneten des Teigs, in anderen Fällen frühestens vier bis fünf Minuten vor Ende des Garvorgangs.

Safran ist ein Gewürz, das der Menschheit seit mehr als 4000 Jahren bekannt ist. Dies ist das teuerste Gewürz der Welt, da die Herstellung von Safran unglaublich arbeitsintensiv ist. Safran wird durch das Sammeln der Narben des Purpursamen-Krokus gewonnen, und in einer Blüte gibt es nur drei solcher Narben. Die Sache wird dadurch erschwert, dass der Krokus nur 2-3 Tage blüht und die Narbe am ersten Tag, an dem sich die Knospe öffnet, und sogar manuell und sogar vor Sonnenaufgang gesammelt werden muss. Aus 200.000 Blüten wird ein Kilogramm Safran gewonnen. Es ist nicht verwunderlich, dass weltweit jedes Jahr nur etwa 300 Tonnen Safran geerntet werden.

Geschichte des Safrans

Safran wird schon so lange angebaut, dass es unmöglich ist, genau zu sagen, von welchem ​​Wort er seinen Namen hat. Es wird angenommen, dass in neolithischen Höhlen die Wandmalereien aus Safran gefertigt wurden. Schließlich ist es nicht nur ein Gewürz, sondern auch ein hervorragend haltbarer Farbstoff. Die alten Griechen betrachteten Safran als Aphrodisiakum, badeten damit und bedeckten ihre Betten damit. Safran wurde verwendet, um viele Krankheiten zu behandeln, Wein und Speisen zu würzen, Safranfäden in Kleidung zu weben, und buddhistische Mönche färbten damit Stoffe, aus denen sie dann ihre Gewänder – Kesa – nähten. Obwohl der Geburtsort des Safrans der Osten ist, hat man den Anbau in Spanien, Italien, der Türkei und einigen anderen Ländern gelernt.

Wie sieht und riecht natürlicher Safran?

Eigentlich ist echter Safran ein Knäuel aus langen Fäden von rotbrauner oder dunkelroter Farbe mit einem originellen, starken Aroma. Experten charakterisieren den Geschmack von Safran als den Geschmack von Honig mit metallischer Note, bitter und würzig zugleich.

Verwendungsmöglichkeiten von Safran

Safran ist bitter, aromatisch und würzig und wird häufig in der Küche verwendet. Es dient zum Färben und Aromatisieren von Teigwaren, Cremes, Desserts, Getränken, auch alkoholischen Getränken, Wurst und Käse. Im Osten wird Safran immer zu Pilaw, Lammbrühen und jungen Lämmern hinzugefügt. Bevor Safran zu einem Gericht hinzugefügt wird, werden seine Fäden in Milch oder Wasser eingeweicht, um das Aroma und die Farbe des Gewürzs besser zur Geltung zu bringen. In der Medizin wird Safran zur Herstellung von Tinkturen und Augentropfen verwendet. Der Verzehr von Safran ist sehr gering: Ein Gramm Gewürz reicht lange. Wenn Sie Safrantinktur verwenden, reichen 6 Tropfen in die Schüssel. Es ist nicht nötig, einem Gericht, dem bereits Safran hinzugefügt wurde, Gewürze hinzuzufügen – der Geschmack und das Aroma dieses Gewürzs sind so autark. Zu große Mengen Safran machen das Essen bitter, daher müssen Sie bei der Dosierung sehr vorsichtig sein.

Künstlicher Safran

Die hohen Kosten für Safran und die hohe Nachfrage nach diesem Gewürz haben weltweit zu vielen Fälschungen geführt. Auf orientalischen Basaren wird Ihnen gerne Safranpulver angeboten, bei dem es sich tatsächlich um gemahlenes Kurkuma- oder Ringelblumenpulver handelt. Sie können Gewürze anhand ihrer Farbe unterscheiden: Kurkuma hat einen eher gelben Farbton und Safran hat eine edle rotbraune Farbe. Manchmal verkaufen sie anstelle von Safran Färberdistel – den sogenannten mexikanischen Safran, dessen Narben ebenfalls gelb sind, aber nicht die Eigenschaften eines königlichen Gewürzes haben.

Wenn Sie das Glück haben, echten Safran zu finden, sollten Sie nicht viel Geld ausgeben und das Gewürz für die zukünftige Verwendung kaufen: Safran ist nicht lange lagerfähig und verliert mit der Zeit seine magischen Eigenschaften. Großeinkäufe sind also nur dann gerechtfertigt, wenn Sie Ihre Familie und Freunde mit wunderbaren Gewürzen beschenken möchten.