Die heilenden Eigenschaften von Kumys. Kumis – wohltuende Eigenschaften

V. I. Dal gibt in seinem Wörterbuch die folgende Definition: „Koumiss ist fermentierte Stutenmilch, ein Lieblingsgetränk der Nomadenstämme: Es wird in Pelz zubereitet (großes Fell heißt Saba, kleines Fell heißt Tursuk, im Kaukasus – Weinschlauch, bei den Russen). - kozevka), gieße Sauerteigmilch mit Wasser und rühre es kräftig um, damit die Milch vor dem Ende der Säuregärung in Wein verwandelt wird.“

Das Wort „Kumys“ (genauer „Kymyz“) bedeutet bei den türkischen Stämmen tatsächlich fermentierte Stutenmilch.

Geschichte

Die Zubereitung von Kumiss war bereits in der Antike den Nomaden im südöstlichen Teil Russlands bekannt Zentralasien sowie die südlichen Schwarzmeer-Steppenregionen. Die erste Erwähnung stammt vom antiken griechischen Historiker und Reisenden Herodot, der im 5. Jahrhundert lebte. Chr e. Er berichtete, dass das Lieblingsgetränk der skythischen Nomaden Stutenmilch sei, die nach einer speziellen Methode für die zukünftige Verwendung zubereitet werde. Wie Herodot schrieb, rührten die Skythen Stutenmilch in Holzfässern um und ließen dann die oberen Schichten abtropfen, die sie betrachteten der beste Teil, in separaten Wannen. Nomaden hüteten sorgfältig das Geheimnis der Kumis-Zubereitung. Diejenigen, die dieses Geheimnis preisgaben, wurden schwer bestraft: Sie wurden geblendet. Viele Historiker glauben, dass Kumiss von den Skythen stammt.

Auch Marco Polo (1254 – 1324) erwähnte Kumiss, nannte es das Lieblingsgetränk der Tataren und verglich es mit Weißwein. Aber zu diesem Zeitpunkt hatten viele Quellen bereits Kumys erwähnt. Darüber hinaus erschien mehrere Jahrzehnte vor Marco Polos Botschaft in Europa die erste detaillierte Beschreibung der Zubereitung von Kumis, seines Geschmacks und seiner Wirkung auf den menschlichen Körper, angefertigt von dem Franzosen William Rubricas, der 1253 durch die Tataren reiste. In seinen Notizen zu diesem Getränk betonte er seine berauschende und harntreibende Wirkung.

Die erste Erwähnung in slawischen Quellen stammt aus dem 12. Jahrhundert. Es scheint, dass Kumys nach Herodot fast siebzehn Jahrhunderte lang in Vergessenheit geriet. Das stimmt natürlich nicht. Seit seinem Auftauchen in der Antike und bis heute ist es eines der Lieblingsgetränke vieler Völker, auch der nächsten Nachbarn unserer Vorfahren. So tranken die Tataren und Mongolen schon lange vor der Invasion der Rus Kumiss. Seit der Antike war es Nomadenvölkern wie den Kasachen, Kirgisen und Baschkiren bekannt und wurde zu ihrem Nationalgetränk.

Kumis war auch ein Nationalgetränk der Kalmücken. Dieses heroische Getränk wird im kalmückischen Volksepos „Dzhangor“ verherrlicht.

Entfernte Vorfahren von Kalmücken, Baschkiren, Tataren, Kasachen, Turkmenen und anderen Völkern im Nomadenleben, um sie für mehr zu bewahren langfristig Aufgrund der ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Milch – dem Hauptnahrungsmittel der Nomaden – erfanden sie eine so geniale Methode zur Milchverarbeitung, die die komplexen biochemischen Prozesse von Alkohol und Alkohol kombiniert Milchsäuregärung.

Im Laufe der Zeit begannen Nomaden übrigens, Kumis aus der Milch anderer Tiere, insbesondere von Kamelen und Kühen, herzustellen. Die Kalmücken waren die ersten, die darauf umgestiegen sind. Was zum Beispiel die Baschkiren betrifft, so erkannten sie Kumiss nur von dort Stutenmilch und Kasachen und Turkmenen - aus Kamelmilch.

So wurde Kumis in slawischen Quellen erstmals 1182 in der Ipatjew-Chronik erwähnt, was darauf hindeutet, dass es Fürst Igor Seversky gelang, aus der Gefangenschaft der Polovtsianer zu fliehen, indem er die Tatsache ausnutzte, dass die Wachen vom Trinken von „Milchwein“ betrunken waren – das ist Kumiss wurde in jenen fernen Zeiten genannt.

Viele Historiker stellten die Frage, warum die Slawen, die neben Völkern lebten, die reichlich Kumis tranken, es nicht nur nicht akzeptierten, sondern dieses Getränk jederzeit kühl behandelten? Dies lässt sich aus mehreren Gründen erklären. Erstens aufgrund religiöser Vorurteile. Kumis wurde von Stämmen und Völkern verwendet, die von den Slawen als „unrein“ und „Ungläubige“ galten. Die christliche Religion betrachtete es als große Sünde, die Bräuche und Moral von Dissidenten zu übernehmen. Eine wichtige Rolle bei der mangelnden Beachtung von Kumis spielte die Tatsache, dass die Slawen zwei ausgezeichnete Getränke hatten: Honig und Kwas. Eine gewisse Rolle bei der „Kürzung“ von Kumys durch die Slawen spielte auch die Tatsache, dass sie einen sesshaften Lebensstil führten, der es ihnen ermöglichte, viele Milchprodukte zuzubereiten und aufzubewahren. Für Nomaden war das Pferd sowohl Transportmittel als auch Quelle ihrer Hauptnahrungsprodukte: Milch und Fleisch. Kumis für Nomaden war sozusagen ein Zwangsprodukt, denn nur in dieser Form konnten sie Stutenmilch konservieren. In diesem Zusammenhang ist es interessant festzustellen, dass der Übergang der Nomaden zu einer sesshaften Lebensweise recht schnell zu einer deutlichen Reduzierung der Kumis in ihrer Ernährung führte. Jede Besiedlung in der Vergangenheit führte zu einem Rückgang der Anzahl der Pferde, zum Aufkommen von Rindern und in der Folge zum Aufkommen von Milchprodukten Kuhmilch.

Lebensmittelhistoriker weisen auch auf einen weiteren Moment hin, der zu einer Steigerung der Kumis-Produktion beiträgt: die Annahme des Islam durch Nomadenvölker. Es ist bekannt, dass der Islam Muslimen den Konsum verbietet alkoholische Getränke(Wein, Wodka usw.). Kumiss ist im Koran nicht verboten und daher das einzige berauschende Getränk unter Muslimen.

Ein aktiver Forscher und Förderer von Kumis in Russland war der Arzt N.V. Postnikov. Im Jahr 1858 gründete er die erste Kumis-Behandlungseinrichtung in Russland und stellte die Behandlung mit diesem Produkt auf eine wissenschaftliche Grundlage. Er veröffentlichte viele Artikel und veröffentlichte dann Bücher in Samara: „Koumiss medizinische Einrichtung in der Nähe von Samara“ und „Über Kumiss, seine Eigenschaften und Wirkung auf den menschlichen Körper“.

Bis 1858 hatte man in Russland nur vage Vorstellungen über die Eigenschaften des Getränks. Beispielsweise glaubte man, dass nur Kumiss ein Wunder der Heilung bewirkt, das von einem schmutzigen Baschkiren in einer stinkenden Ledertasche (Tursuk) zubereitet und aus Baschkirischen Bechern getrunken wird; dass die Behandlung nur dann wirksam sein wird, wenn der Patient in die abgelegene Steppe geht, in einem Zelt lebt, vom Regen durchnässt und manchmal von einem Steppenwirbelsturm mitgerissen wird.

MIT leichte Hand Postnikovs Ruhm über die heilenden Eigenschaften von Kumiss verbreitet sich schnell nicht nur in Russland, sondern in ganz Europa.

Nach Postnikov eröffnete E. N. Annaev 1863 die zweite Kumiss-Klinik.

Wenn wir heute über diese Zeit (Mitte des 19. Jahrhunderts) sprechen, stellen wir uns viele Einrichtungen, insbesondere medizinische, oft als primitiv, schmutzig und unhygienisch vor. Es gab natürlich einige. Aber es gab auch andere. So beschrieben Zeitgenossen Annaevs Kumiss-Klinik: „Der Ort, an dem sich Annaevs Einrichtung befindet, drei Meilen von der Stadt Samara entfernt, war vor 20 Jahren ein unbewohntes Steilufer, als ob er über der Wolga hing, und wurde deshalb so genannt der Visly-Stein. Dies ist einer der malerischsten Orte, an dem sich heute ein Park mit schattigen Gassen, vielen Wegen, Pavillons usw. befindet Blumenbeete. Dieser Park enthält Gebäude und Ferienhäuser, die für Einzelpersonen und Familien geeignet sind. Die Einrichtung ist mit einer Vielzahl schicker Pavillons, Terrassen und Balkone geschmückt, von denen aus sich ein herrlicher Blick auf die Wolga eröffnet. Zhiguli-Gebirge und eine Umgebung, deren Bewunderung Sie den ganzen Sommer lang nicht müde werden wird. Der Boden des Parks ist lehmig; Mit Steinen gepflasterte Wege ermöglichen Kumysniks die meisten regnerisches Wetter Spazieren gehen. Im Park gibt es überhaupt keinen Staub; Dies ist ein sehr wichtiger Umstand für stillende Patientinnen.“

Im Jahr 1868 eröffnete der Moskauer Kaufmann V. S. Maretsky auf Wunsch der Kaiserin die erste medizinische Kumiss-Einrichtung in der Nähe von Moskau (im heutigen Sokolniki). Kumis für dieses Krankenhaus wurde in Ostankino vorbereitet.

Was ist Kumiss?

Kumis kann wie Kefir schwach, mittel und alt (stark) sein. Derjenige, der früher als 24 Stunden nach der Gärung in Flaschen abgefüllt wird, gilt als schwach; tägliche Kumys werden als durchschnittlich bezeichnet; alt – bei Lagerung auf Eis ist seit dem Zubereitungsdatum eine Woche oder mehr vergangen. So wurde Kumis in der Moskauer Kumiss-Klinik von V. S. Maretsky geteilt.

Früher wurde Kumys in Holzbottichen aus Linden- oder Eichenholz zubereitet. In Gefäßen aus anderem Holz wurde es schnell sauer.

Kumis kochen

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Kumys zuzubereiten, aber alle laufen auf Folgendes hinaus: Bereiten Sie zuerst den Starter vor – fermentiert. Dann wird es mit Stutenmilch in einem rauchigen Pelz („sab“ auf Kirgisisch) oder einem leicht konischen, aus einem Stück Holz ausgehöhlten Bottich oder in dickwandigen Glasgefäßen vermischt und stehen gelassen.

Die Baschkiren verwenden saure Kuhmilch, um die ersten Kumiss zu fermentieren. Es wurden auch andere Arten davon zubereitet: bis zur Konsistenz von Brei gekochte Hirse mit stehender Stutenmilch oder Hirse mit Malz (Rezept von N. V. Postnikov).

Nun, wenn der erste Kumiss zubereitet ist, dann ist die nächste Gärung starker Kumiss. Übrigens wurde bereits im letzten Jahrhundert festgestellt, dass Kumiss-Mikroorganismen Körner bilden, die gewaschen, getrocknet und gelagert werden können. Sauerteig aus solchen Körnern ist am besten. Das - Reinkulturen Bakterien.

Baschkiren nehmen einen Teil fermentierte Milch und mischen ihn mit fünf Teilen frischer Frischmilch. Diese Mischung wird einige Minuten lang geschüttelt und 3–4 Stunden lang fermentiert. Bereits nach 4 Stunden zeigen sich die ersten Anzeichen der Gärung: Die Oberfläche der Mischung ist mit einer Schicht kleiner Bläschen bedeckt. Zu diesem Zeitpunkt werden weitere vier bis fünf Teile frische Milch zu der Mischung hinzugefügt, geschüttelt und 7–8 Stunden lang stehen gelassen. Anschließend werden erneut 4–5 Teile Milch zu der Mischung hinzugefügt und kräftig geschüttelt. 3 – 4 Stunden nach der zweiten Milchzugabe ist der schwache Kumys fertig. Es hat einen angenehm säuerlichen Geschmack und wird nach 3 - 4 Stunden sauer, unangenehm, mit alkoholischer Geruch. Das sind schon starke Kumys.

Um den durchschnittlichen, am häufigsten verwendeten Koumiss zuzubereiten, greifen sie auf die Verjüngung des starken Koumiss zurück, indem sie ihn verdünnen frische Milch. Manchmal wird diese Verjüngung zwei- bis dreimal täglich durchgeführt.

Vom Beginn der Zubereitung bis zum Erhalt starker Kumys nach der genannten Methode vergeht also weniger als ein Tag. Dieser Prozess kann durch Erhöhen oder Erniedrigen der Temperatur beschleunigt oder verlangsamt werden. Während des Kochvorgangs verdunstet Kohlendioxid.

Koumiss wird nach Beginn der alkoholischen Gärung in Flaschen abgefüllt und sofort verschlossen. Weitere Gärung passiert in einer Flasche. Entkorkter Kumiss schäumt stark.

Das in Kumiss enthaltene Kohlendioxid wirkt sich positiv auf Übelkeit und Erbrechen aus, erhöht die Magensaftsekretion, verbessert den Appetit und fördert die Darmmotilität. Das hat sie auch antiseptische Wirkung. Sobald es ins Blut gelangt ist, wird es schnell von der Lunge ausgeschieden und hat dort eine Wirkung, die das Abhusten von Sputum erleichtert und Hämoptyse reduziert. Milchsäure von Koumiss verbessert die Verdauung und reduziert im Darm die Fermentation, wirkt desinfizierend und unterdrückt Fäulnisbakterien.

Die Vorteile von Kumiss und Behandlung

Bezüglich der allgemeinen physiologischen Wirkung von Kumiss auf den Körper muss gesagt werden, dass das Trinken von Kumiss den Stoffwechsel im Körper anregt, die Qualität dieses Stoffwechsels verbessert, die Nahrungsaufnahme und die Proteinretention steigen. Kumis (nach N.V. Postnikov) beseitigt schmerzhafte Phänomene im Magen und Darm. Nach der Kumiss-Behandlung normalisieren sich die Verdauungsorgane wieder. Der verlorene Appetit kehrt zurück. Das Volumen der Atembewegungen nimmt zu, die Atmung wird seltener und tiefer. Die Füllung der Arterien mit Blut nimmt zu, der Druck steigt. Erhöht sich gesamt Blut verändert sich seine Zusammensetzung: Die Zahl der roten Blutkörperchen und des Hämoglobins nimmt zu. Kumis hat eine starke harntreibende und schweißtreibende Wirkung und wirkt sich positiv auf das Nervensystem aus.

Zuvor wurde die Behandlung mit Kumis bei Lungentuberkulose hauptsächlich im Anfangsstadium verschrieben. Auch bei mittelschweren Verlaufsformen hilft diese Behandlung, zumindest bringt sie Linderung. Aber wenn schwere Formen er wurde nicht ernannt.

Kumys wird im Volksmund als Getränk der Langlebigkeit und Gesundheit bezeichnet. In der Volksmedizin ist es seit langem als Heilmittel gegen schwächende chronische Krankheiten bekannt.

S. T. Aksakov, der mit dem Leben der Nomaden bestens vertraut ist, schrieb über die gesundheitsfördernde Bedeutung von Kumis: „Im Frühling, sobald die Steppe der schwarzen Erde mit frischer, duftender, saftiger Vegetation bedeckt ist und die Stutfohlen, die sind im Winter abgemagert, nehmen an Fett zu, die Zubereitung von Kumis beginnt in allen Kosches, und „Jeder, der trinken kann, vom Säugling bis zum altersschwachen alten Mann, trinkt das heilende, gesegnete Getränk und alle Leiden eines hungrigen Winters.“ und selbst das Alter verschwindet auf wundersame Weise, hagere Gesichter werden voller Fülle, blasse, eingefallene Wangen sind mit Rouge bedeckt ...“

Der Gesandte des Zaren für auswärtige Angelegenheiten, A. I. Levshin, stellte in dem Buch „Beschreibung der kirgisisch-kajakischen Horden und Steppen“ fest, dass Kumiss in seiner Zusammensetzung und wohltuenden Wirkung auf den menschlichen Körper große Vorteile gegenüber anderen Heilmitteln hat: „Brust- und Schwindsuchtskrankheiten.“ sind unter den Kirgisen selten“

Erinnerungen an die heilende Wirkung von Kumys finden sich bei vielen Schriftstellern des letzten Jahrhunderts. Im Jahr 1870 wurde L.N. Tolstoi in der Samara-Steppe behandelt. Sein Sohn, S. L. Tolstoi, erinnert sich: „Koumiss hat ihn immer mitgebracht großer Vorteil. Mein Vater erzählte voller Freude von seinem Robinson-Leben in einem Baschkirischen Zelt ... Mein Vater lebte ein primitives Leben mit Freude.“

Im Jahr 1901 schrieb A.P. Tschechow während einer Behandlung im Andreevsky-Sanatorium: „Ich trinke Kumiss und habe, wie Sie sich vorstellen können, in einer Woche um 8 Pfund zugenommen.“ Fünf Tage später in einem anderen Brief: „Ich habe 11 Pfund zugenommen, ich trinke 4 Flaschen Kumiss pro Tag.“

Medizinisch Eigenschaften von Kumys wurde von unseren herausragenden medizinischen Wissenschaftlern sehr geschätzt: S.P. Botkin, G.A. Zakharin, N.V. Sklifosovsky und andere nannten Kumis „ein ausgezeichnetes Heilmittel“. Er glaubte, dass die Zubereitung dieses Getränks zum Allgemeingut werden sollte, ebenso wie die Zubereitung von Hüttenkäse, Joghurt usw. Wir raten Ihnen heute, den Worten des großen russischen Wissenschaftlers zuzuhören.

Kumis ist ein fermentiertes Milchprodukt mit hohem Nährwert und einzigartig medizinische Qualitäten. Nach einem speziellen Verfahren aus Stutenmilch hergestellt, stellt es verlorene Gesundheit wieder her und schützt vor neuen Krankheiten. Dieses schäumende Getränk Weiß Mit einer zarten Konsistenz und einem angenehmen Geschmack nach fermentierter Milch werden sie nicht umsonst als „heroisch“ bezeichnet – sie sorgen für geistige und körperliche Gesundheit.

Seine Geschichte reicht Jahrtausende zurück. Verlässliche Faktenüberwuchert mit Legenden und Fiktionen, die bis heute die grundlegenden Informationen bewahren – Kumiss wurde als verehrt Wundergetränk, fähig, viele schwere Beschwerden zu heilen. Die Nomadenstämme im Südosten Russlands und Zentralasiens begannen, Kumiss aus Stutenmilch zu konsumieren. Es stellte schnell die Kraft wieder her, löschte das Hunger- und Durstgefühl, half dem Körper, Krankheiten zu widerstehen und sie zu heilen. Natürlich war das Rezept geheim und wer es wagte, das Geheimnis preiszugeben, wurde mit einer schrecklichen Strafe bestraft: Blendung.

Der Autor der Abhandlung „Geschichte“, der antike griechische Historiker und Reisende Herodot, beschrieb die Bräuche und das Leben der Völker bereits im 5. Jahrhundert v. e. nicht ignoriert wunderbares Getränk. Er erfreute sich bei den skythischen Nomaden einer unglaublichen Beliebtheit.

In slawischen Geschichtschroniken tauchten die ersten Erwähnungen von Kumys im 12. Jahrhundert auf. Prinz Seversky gelang dank Kumiss die Flucht aus der Gefangenschaft der Polovtsianer: Die Wachen betranken sich mit „Milchwein“ und verloren ihre Wachsamkeit. Damit wurde eine weitere Eigenschaft des Getränks öffentlich gemacht – berauschend.

Kumiss gilt seit der Antike als Nationalgetränk der Baschkiren, Mongolen, Kasachen und Kirgisen. Die Kalmücken waren die ersten, die Stutenmilch durch Kuh- oder Kamelmilch ersetzten.

Verzehrfertiges Kumiss ist eine wahre Fundgrube nützliche Substanzen, die fast vollständig absorbiert werden menschlicher Körper. Beinhaltet:

• B-Vitamine (Cyanocobalamin, Thiamin, Riboflavin);
• Askorbinsäure;
• Aminosäuren;
• Fol-, Milch- und Pantothensäure;
• Biotin;
• ein Komplex aus Mikro- und Makroelementen;
• Ethanol.

Therapeutische Eigenschaften

Medizinische Eigenschaften des Getränks sind auf seine Bestandteile zurückzuführen und treten bei regelmäßiger, langfristiger Anwendung auf. Kumis ist anders:

• allgemeine Stärkung;
• entzündungshemmend;
• Heilung;
• antibakteriell;
• choleretisch;
• antianämisch;
• beruhigend;
• probiotische Wirkung.

Kumis ist wirksam bei der Behandlung von Krankheiten, die eine starke Abwehr des Körpers erfordern: Infektionskrankheiten, Tuberkulose, chronische Krankheit Magen und Darm, anhaltender Durchfall nach Darminfektionen.

1. Vorteilhafte Eigenschaften Kumis werden zur Vorbeugung und Behandlung saisonaler Atemwegserkrankungen eingesetzt. Sein Einsatz ist in der komplexen Therapie der frühen Stadien von Tuberkulose, Anämie und geschwächter Immunität gerechtfertigt.
2. Eine milde choleretische und abführende Wirkung lindert Blähungen und krampfartige Schmerzen.
3. Wiederherstellende und entzündungshemmende Eigenschaften fördern die Heilung Magengeschwür Magen und Zwölffingerdarm, normalisieren die Funktion der Bauchspeicheldrüse und fördern die Laktation während des Stillens.
4. Auch vermerkt günstige Auswirkung lebensspendendes Getränk für Herz und Blutgefäße.
5. Kalziumreicher Koumiss sorgt für Kraft Knochengewebe und beugt Karies vor.
6. Stellt schnell die normale Mikroflora des Darms und der Vagina wieder her und hemmt das Wachstum von Krankheitserregern.
7. Während das Getränk den Körper heilt, gibt es auch mentale Stärke, lindert nervöse Erschöpfung und Depressionen.
8. Die tonisierende und erfrischende Wirkung steigert die Leistungsfähigkeit, löscht den Durst und lindert den Kater.

Eine natürliche Nährstoffquelle wird ihre heilenden Eigenschaften über einen langen Zeitraum voll entfalten. richtige Verwendung. Empfohlen für medizinische Zwecke tägliche Einnahme: 1 Glas Kumis eine halbe Stunde nach dem Frühstück für 3-4 Wochen.

Die Behandlung mit Kumis wird von Kurorten und Sanatorien im Südural, in der Wolgaregion, in der Region Tscheljabinsk und in Baschkirien angeboten – Orte, an denen das Getränk als traditionell gilt. Ein natürliches, frisches Produkt, kombiniert mit der atemberaubenden Landschaft der Federgrassteppen, ursprünglicher Kultur und Traditionen, trägt zu optimaler Gesundheit und Entspannung bei.

Kumiss zur Gewichtsreduktion

Damit kalorienarmes Produkt Während der Diät erfährt der Körper keinen Stress aufgrund des Mangels an Vitaminen, Mikroelementen und Aminosäuren in der täglichen Ernährung.

Die Fähigkeit des Getränks, den Kaloriengehalt der verzehrten Nahrung zu kontrollieren, ist sowohl bei der Behandlung von Anorexie als auch im Kampf gegen zusätzliche Pfunde relevant.

Die Einnahme von Kumis vor den Mahlzeiten führt zu einem Völlegefühl im Magen und einem Sättigungsgefühl. Und die milde abführende Wirkung führt nicht zu einer Dehydrierung.

Verwendung in der Kosmetik

Die medizinischen Bestandteile von Kumiss wirken sich positiv auf den Haarzustand aus – sie stärken den Haarfollikel, verbessern die Haarstruktur, verleihen Glanz und Volumen und beschleunigen das Wachstum.

Revitalisierende Haarmaske

1. Mischen Sie ein Eigelb und einen Teelöffel Honig gründlich mit einem Glas Kumiss.
2. Auf die Kopfhaut und über die gesamte Haarlänge auftragen.
3. Binden Sie Ihren Kopf mit einem Schal zusammen.
4. Dauer des Eingriffs: bis zu 20 Minuten.
5. Waschen Sie die Mischung ab eine kleine Menge warmes Wasser(ein Glas Wasser mit einem Glas kochendem Wasser verdünnen). Der spezifische saure Geruch verschwindet nach der Verwendung von normalem Shampoo.

Die Maske ist wirksam bei übermäßig trockener Kopfhaut und Schuppen. Es eignet sich auch zur Haarheilung nach einer Dauerwelle.

Die Fähigkeit von Kumiss, die Funktionen der Talgdrüsen zu normalisieren, die Elastizität und Farbe der Haut zu verbessern, wird in hausgemachten Rezepten für Gesichtskosmetik genutzt.

Maske mit aufhellender Wirkung

Im Mixer gehackte Petersilie oder Gurke mit Kumiss vermischen. Tragen Sie die Mischung gleichmäßig auf das Gesicht auf. Nach einer halben Stunde mit warmem Wasser waschen.

Tonisierende und verjüngende Maske für Gesicht und Hals

Legen Sie mit Kumiss getränkte mehrlagige Mullservietten auf Gesicht und Hals. Dieser Vorgang (mit garantiert positivem Ergebnis) wird jeden zweiten Tag zehnmal wiederholt.

Kontraindikationen

Ein auf Stutenmilch basierendes Getränk zieht schnell ein und verursacht in der Regel keine Beschwerden Nebenwirkungen beim Verzehr.

Sie sollten Kumis nicht verwenden, wenn Sie krank sind. Magen-Darmtrakt in der akuten Phase und bei individueller Unverträglichkeit fermentierte Milchprodukte dieser Art.

Kochgeheimnisse

Im industriellen Maßstab

Herstellung von Heilgetränken in große Mengen- eine ziemlich kostspielige und arbeitsintensive Aufgabe. Jede Stufe ist mit technologischen Feinheiten verbunden, deren Verletzung das Endergebnis negativ beeinflussen kann.

Die Qualität der Rohstoffe hängt vom Alter der Milch produzierenden Stuten und von der Professionalität der Landarbeiter ab. Tiere produzieren pro Milchleistung nur sehr wenig Milch, sodass sie bis zu 6 Mal am Tag gemolken werden müssen.

Für die Gärung werden ausschließlich Lindenholzbehälter verwendet. Auf 20 Grad erhitzte Milch wird 1–6 Stunden lang mit reifem Koumiss-Starter vermischt. In diesem Stadium beginnt der Fermentationsprozess – alkoholisch und milchig.

Die letzte Phase ist die Reifung. Das Getränk wird in verschlossene Glasflaschen abgefüllt und zur Selbstkarbonisierung 1-2 Tage in einem warmen Raum gelagert.

Je nach Alkoholgehalt in seiner Zusammensetzung wird Kumys in schwach, mittel und stark unterteilt. Je länger die Reifezeit dauert, desto kräftiger wird das Lebendgetränk. „Lebendig“, weil Kumiss nur im Staat wohltuende Eigenschaften aufweist aktive Gärung. Eine auf einen kurzen Zeitraum begrenzte Haltbarkeit schafft zusätzliche Schwierigkeiten bei der rechtzeitigen Lieferung des Produkts an den Endverbraucher.

Zu Hause

Sie können Ihr eigenes Kumiss aus saurer Ziegen- oder Kuhmilch, Zucker (oder Honig) und Trockenhefe herstellen. Für 2 Liter Milch benötigen Sie 2 TL. Zucker, Trockenhefe in einer Menge von 3 g und ein Glas gekühltes kochendes Wasser.

1. Zucker oder Honig werden in Wasser gelöst und mit Hefe versetzt.
2. Die Mischung wird mit kombiniert saure Milch, gut vermischen, hineingießen Glasflaschen und fest verschließen.
3. Eine Stunde nach Beginn der Gärung, erkennbar am Auftreten von Schaum, wird der Behälter in einen Behälter mit gekühltem Wasser gestellt. Der Fermentationsprozess verlangsamt sich, die Anreicherung der Mischung beginnt Kohlendioxid und Alkohol.
4. Nach vier Tagen ist das Produkt fertig.

Der Fairness halber ist das anzumerken hausgemachtes Getränk hat nützliche Eigenschaften, entspricht aber nicht den klassischen Vorstellungen traditioneller Kumys.

Baschkirien, Kirgisistan, Kasachstan, Burjatien...

Kumis(aus dem Türkischen, Baschk. ҡымыҙ, Kaz. kymyz, Kirgisistan kymyz, Jakut. Kymy s, Tour. kımız) ist ein weißliches Sauermilchgetränk aus Stutenmilch, das durch Milchsäure gewonnen wird alkoholische Gärung unter Verwendung von bulgarischen und sauren Milchsäurestäbchen und Hefe.

Kumiss Resort (Sanatorium) – Kurort (Sanatorium) in der Steppe oder Waldsteppenzone, wo Kumys als wichtigster natürlicher Heilfaktor verwendet wird. Die Herstellung vollwertiger Kumys ist bei der Beweidung von Stuten in der Steppe oder Waldsteppenzone möglich.

Die erste Kumis-Behandlungseinrichtung wurde 1854 im Dorf eröffnet. Bogdanowka, Provinz Samara. Derzeit ist die Kumis-Behandlung in Baschkirien am weitesten entwickelt. Einige Kuris-Behandlungssanatorien wurden bereits im 19. Jahrhundert in der Baschkirischen Steppe gegründet. In einem von ihnen, dem nach Tschechow benannten Kumiss-Sanatorium, wurde Anton Pawlowitsch zu Beginn des 20. Jahrhunderts behandelt.

Kurort Khrenovskaya Kumis, Region Woronesch. 1897 von Dr. Gabrilovich gegründet. Stutenherden, aus deren Milch Kumys hergestellt wurden, weideten in der Steppe, die wie das Gestüt Khrenovskaya selbst dem Grafen A. G. Orlov gehörte.

Gesegnet sind das Steppenfedergras, die Stutenzitzen und die würzige Luft. Ich umarme eine Kumys-Flasche und sitze tagelang wie ein Betrunkener. Ein Bronchitis-Polizist, ernst wie ein Klassenlehrer, mit unterwürfiger Melancholie im Gesicht, beleibt, nachdenklich und kahl, sitzt auf der Veranda und bläst Kumiss. Der Pleuritis-Priester erhob sich wie ein Birkenbesen, warf die Haken an seiner Soutane weg und – dürr, kurzsichtig, blond – richtete seine Brille auf die Zeitung und blies Kumiss. Ein kathartischer Satiriker, träge und fadenscheinig, wie ein Lyriker, mit bedeutungslosem, korkenartigem Blick sitze ich regungslos neben dir. Ich bin schläfrig, ich bin aufgeblüht, ich bin schlaff und ich blase Kumys.

Dies schrieb Sasha Cherny 1909 in seinen Kumys Virshas I, als er wahrscheinlich im baschkirischen Dorf Chebni an Melancholie starb, in Begleitung derselben Leidenden und durstig nach Heilung verschiedener Atemwegserkrankungen mit Hilfe von Kumys. Im 19. Jahrhundert wurde der Ausdruck „nach Kumiss gehen“ zu einem ebenso gebräuchlichen Wort wie beispielsweise „zu den Gewässern“. Das heißt, dahinter steckte nicht nur Behandlung, sondern auch Resort-Müßiggang, leichtes Flirten und spannendes Lesen von Romanen im Schatten der Bäume.

Aus der Geschichte der Kumiss-Behandlung

Die erste Kumis-Behandlungseinrichtung wurde 1854 im Dorf eröffnet. Bogdanovka, Provinz Samara. Am 5. Mai 1858 eröffnete Nestor Postnikov sechs Meilen von Samara entfernt hinter der Vinny-Schlucht (der heutige Name lautet Postnikov-Schlucht) das „Nestor-Postnikov-Kumis-Behandlungskrankenhaus“.

Im Mai 1863 wurde E.N. Annaev gründete die zweite in Samara und die dritte in der Provinz Samara kumiss medizinische Einrichtung „Annaevskaya Dacha“. Russische Zeitungen und Zeitschriften sparten nicht mit begeisterten Kritiken über die Annaevskaya-Kumiss-Klinik: Es handelte sich um „Annaevskaya-Datscha mit einem Garten und wunderschönen Gebäuden, die an mittelalterliche Burgen mit ausgefallenen Dekorationen erinnern“. Koumiss-Krankenhaus, ein Holzgebäude mit Türmchen im maurischen Stil, erbaut nach dem Entwurf von P.P. Golovkin lag am steilen Ufer der Wolga im Visly-Kamen-Trakt. Hier wurden zahlreiche Blumenbeete angelegt und in den Teichen Karausche gezüchtet. In der Kumiss-Klinik wurde Kumiss zubereitet, abgefüllt und zur Behandlung verwendet. Nicht nur die Einwohner von Samara kamen hierher, um sich zu entspannen, sondern auch Könige und Ausländer. Es gab so viel Kumis, dass Annaev es nicht nur an andere Datscha-Besitzer für 20 Kopeken pro Flasche verkaufte, sondern es auch nach England, Polen und Holland exportierte.

Arzt auf Visite. Andreevskaya Sommer-Kumis-Therapeutisches Sanatorium (Sanatorium benannt nach A.P. Tschechow, Baschkirien) [Bahnhof Aksenovo, Eisenbahnstrecke Samrsko-Slatoust]. Postkarte. 1904-1912 Im Jahr 1901 ruhten hier A.P. Tschechow und O.L. Knipper-Tschechowa

Derzeit ist die Kumis-Behandlung in Baschkirien am weitesten entwickelt. Einige Kuris-Behandlungssanatorien wurden bereits im 19. Jahrhundert in der Baschkirischen Steppe gegründet. In einem von ihnen, dem nach Tschechow benannten Kumiss-Sanatorium, wurde Anton Pawlowitsch zu Beginn des 20. Jahrhunderts behandelt.

Im Mai 1882 wurde an den Hängen des Bugulma-Belebeevskaya-Hochlands, 137 km von Ufa entfernt, die Frau des Geheimrats O.V. Shafranova organisierte eine private Kumiss-Klinik. Hinter Sommersaison Etwa 60 Menschen könnten die Dienste dieses Krankenhauses in Anspruch nehmen. Nach der Revolution im Jahr 1919 wurde auf der Grundlage dieser Kumiss-Klinik das Sanatorium Shafranovo gegründet. Derzeit ist „Shafranovo“ ein Sanatorium von föderaler Bedeutung, das in Betrieb ist das ganze Jahr.

Im Jahr 1889 wurde in der Nähe der Stadt Belebey die Enkelin des Schriftstellers S.T. Aksakov gründete eine Kumis-Behandlungseinrichtung (heute ein nach S.T. Aksakov benanntes Sanatorium).

Im Jahr 1892, 5 km vom Bahnhof Glukhovskaya der Samara-Zlatoust-Eisenbahn entfernt, gründete der Privatunternehmer I.P. Kanshin eröffnete eine Kumiss-Klinik und nannte sie wegen der außergewöhnlichen Schönheit dieser Orte „Russische Schweiz“. Im Jahr 1946 begann hier der Bau eines neuen Tuberkulose-Sanatoriums für Mitarbeiter des NKWD (KGB) der UdSSR. Das Gebäude wurde, wie alle Departementsanatorien dieser Zeit, im neoklassizistischen Stil erbaut: mit Portiken und massiven Säulen. Tuberkulosepatienten aus 80 Teilgebieten der Russischen Föderation kommen zur Behandlung in das Sanatorium der Föderalen Staatsanstalt „Glukhovskaya“.

Koumiss-Kliniken waren überall. In Naberezhnye Chelny, am Ufer des Flusses Kama in einem Kiefernwald, ist die 1908-1909 erbaute Datscha des Kaufmanns D. I. Stakheev mit einer Kumiss-Klinik erhalten. Heutzutage befindet sich hier das Sanatorium Tarlovsky.

Vor 1917 gab es Informationen über „Wo man Kumys bekommt“ oder „ Detaillierte Beschreibung Lebensbedingungen“, „Informationen hygienischer und sanitärer Art, wertvoll für anämische und viele kranke Menschen“ waren in jeder illustrierten Zeitschrift zu finden. Broschüren „Koumiss as medizinisches Getränk» „Aufsätze über Kumis-Behandlungseinrichtungen in der Provinz Ufa“, „Aufsätze über Kumis-Behandlungseinrichtungen in den Provinzen Samara und Orenburg mit Abbildungen“ mit einem Verzeichnis der Kumis-Behandlungseinrichtungen in den Provinzen Ufa, Samara und Orenburg wurden in allen Buchhandlungen verkauft und Apotheken. Sie verkauften in Apotheken und Heilgetränk- kumiss. In der Region Woronesch im Bezirk Buturlinovsky am Stadtrand von Kumysny Yar, wo sich Weiden des berühmten Gestüts Khrenovsky des Grafen A. Orlov befanden, finden sie interessante Flaschen. Ihre Form und ihr Volumen ähneln Champagnerflaschen. Die Wände sind dick, der Boden ist konkav. Auf den mehrfarbigen Flaschen sind die Worte „Khrenovskaya kumis – medizinisches Sanatorium“ direkt auf das Glas geprägt. Das Kumiss-Krankenhaus (Anti-Tuberkulose-Sanatorium „Khrenovoe“) wurde 1897 von Dr. Gabrilovich gegründet.

Derzeit findet man in keinem Nachschlagewerk zur Balneologie den Abschnitt „Koumiss-Heilkurorte“.

Kumis und seine medizinischen Eigenschaften

Kumis(aus dem Türkischen, Baschk. ҡымыҙ, Kaz. kymyz, Kirgisistan kymyz, Jakut. Kymys, Tour kımız) ist ein weißliches fermentiertes Milchgetränk aus Stutenmilch, das durch Milchsäuregärung und alkoholische Gärung unter Verwendung von bulgarischen und azidophilen Milchsäurestäbchen und Hefe gewonnen wird.

Die Nomadenvölker der kasachischen und mongolischen Steppe waren die ersten, die im Äneolithikum (vor 5500 Jahren) lernten, wie man Kumiss zubereitet. Nomaden hielten die Technologie der Kumis-Zubereitung jahrhundertelang geheim. Wie alte kasachische Meister sagen, gibt es mehr als fünfundzwanzig Arten von Kumiss. Der wertvollste Mais ist Uzkymyz, er wird aus Kolostrum zubereitet. Juni-Sarykymyz hat eine angenehme gelbliche Tönung und Juli-Kunarkymyz wird wegen seines Kaloriengehalts geschätzt.

Die erste Erwähnung von Kumis findet sich in den Werken des antiken griechischen Historikers Herodot (484-424 v. Chr.), der das Leben der Skythen beschrieb und sagte, dass das Lieblingsgetränk dieses Volkes sei besonderes Getränk, zubereitet durch Umrühren von Stutenmilch in tiefen Wannen. Eine Beschreibung von Kumis findet sich auch in der alten russischen Chronik – der „Ipatjew-Liste“. Hinterließ eine detaillierte Beschreibung von Kumis Französischer Mönch und der Missionar William Rubricius aus dem 13. Jahrhundert. Auf seiner Reise nach „Tataria“ im Jahr 1253 beschreibt er erstmals ausführlich die Zubereitung, den Geschmack und die Wirkung von Kumys.

Kumis ist auch im Norden Russlands weit verbreitet. Kumis ist nicht nur bei den Jakuten seit der Antike beliebt, sondern gilt auch als heiliges Heldengetränk. Das Opfern von Kumis dient der Ehrung der himmlischen Gottheiten am Ysyakh-Feiertag. Der Name des Ysyakh-Feiertags leitet sich vom Wort „streuen“ ab, das heißt, Kumis auf die Schutzgötter der Menschen und Haustiere streuen. Nach dem jakutischen Kalender begann der längste Tag am 22. Juni – dem ersten Tag der Sonnenwende. Es diente als Signal für den Beginn des organisatorischen rituellen Feiertags Ysyakh – des Silvesterabends. Ehrengäste werden mit einem heiligen Getränk verwöhnt – Kumys.

Die heilenden Eigenschaften von Kumiss, Wie jede traditionelle Medizin sind sie zweifellos seit langem bekannt. Menschen verwendeten Kumis erfolgreich bei schwächenden Krankheiten und nach Unterernährung. Erste Beschreibung therapeutische Wirkung Koumiss findet sich in den Werken von Abu Ali ibn Sina (Avicenna), der vor fast 1000 Jahren den an Urolithiasis leidenden Wesir Suhailiy mit Koumiss heilte.

Der russische reisende Akademiker P.S. Pallas schrieb 1770 in seinen Memoiren: „Kranke Menschen aus Moskau und dem Don kamen in die Baschkirischen Steppe, um Kumiss zu trinken, da es große Vorteile für ihre Gesundheit hat.“ Der berühmte russische Schriftsteller S.T. Aksakov, der das Leben der baschkirischen Nomaden an der Wende vom 18. zum 19. Jahrhundert beobachtete, wies auf den enormen Gesundheitswert von Kumys hin. „Im Frühjahr, sobald die Schwarzerdesteppe mit frischer, duftender, saftiger Vegetation bedeckt ist und die im Winter abgemagerten Stuten an Fett zunehmen, beginnt in allen Ställen die Zubereitung von Kumiss“, schrieb er . - Und jeder, der trinken kann, vom Säugling bis zum heruntergekommenen alten Mann, trinkt das heilende, wohltuende, heroische Getränk, und Krankheiten verschwinden auf wundersame Weise kalter Winter und selbst im Alter werden hagere Gesichter prall und blassere Wangen gerötet.“

Der Ruhm von Kumiss und seinen Eigenschaften Besonders schnell verbreitete es sich im 19. Jahrhundert. Der erste Arzt, der die Kumis-Behandlung beschrieb, war N.V. Postnikow. In drei Worten gelang es ihm, die Essenz der Wirkung von Kumys auf den menschlichen Körper auszudrücken: „ Nutrit, Roborat, Etalterat – nährt, stärkt, erneuert" Durch seine Bemühungen erlangte Kumis im Laufe mehrerer Jahre nicht nur in Russland, sondern auch in den Nachbarländern große Bekanntheit. Der große russische Schriftsteller L.N. kam wegen Kumys in die Baschkirische Steppe. Tolstoi, seine Freundschaft mit den Baschkiren dauerte etwa 20 Jahre. UM heilenden Eigenschaften Kumys wurde auch von A.P. geschrieben. Tschechow im Jahr 1901, während er sich im Andreevsky-Sanatorium (heute Tschechow-Sanatorium) einer Kumiss-Behandlung unterzog: „Ich trinke Kumiss und habe in einer Woche, wie Sie sich vorstellen können, um 8 Pfund zugenommen.“

Befürworter der Kumiss-Behandlung waren die Begründer der russischen Medizin – I.I. Mechnikov, F.I. Inozemtsev, V.A. Manasein, G.A. Zakharyin, N.V. Sklifosowski. S.P. Botkin nannte Kumis „ein ausgezeichnetes Mittel zur Behandlung von Lungentuberkulose-Patienten“, G.A. Zakharyin bemerkte, dass „der Ruhm von Kumys als Abhilfe wohlverdient..." und argumentierte, dass Kumiss das Beste sei das beste Heilmittel um die Kraft zu stärken. Die positive Bewertung der heilenden Eigenschaften von Kumiss durch die größten Wissenschaftler des 19. Jahrhunderts sowie begeisterte Kritiken von Ärzten und Patienten trugen zur Entwicklung der Kumiss-Behandlung in Russland und im Ausland bei.

Der Mechanismus der therapeutischen Wirkung von Kumis

Im Laufe der Jahre haben Wissenschaftler der Baschkirischen Medizinischen Universität biochemische und klinische Studien durchgeführt, die es ermöglichten, den Einsatz von Kumis bei vielen Krankheiten wissenschaftlich zu belegen. Kumis ist ein Produkt der alkoholischen und milchsauren Fermentation von Stutenmilch unter dem Einfluss einer speziellen Starterkultur. Stutenmilch enthält Proteine, Fette, Milch Zucker, Calciumsalze, Phosphor, Mikroelemente, Vitamine. Die hohen Nährwerteigenschaften von Kumys lassen sich vor allem durch die Zusammensetzung der Stutenmilch erklären. Im Zählen Milch Zucker, und auch qualitative Eigenschaften Proteine, Fette und Vitamine, die eine wichtige Rolle bei Stoffwechselprozessen spielen, ähnelt eher der Muttermilch als der Kuhmilch.

Chemische Zusammensetzung von Frauen-, Stuten- und Kuhmilch (nach I. Sangin)

Die medizinischen Eigenschaften von Koumiss hängen nicht nur von den in der Stutenmilch enthaltenen Elementen ab, sondern auch von neuen, die durch die Fermentation von Koumiss entstehen. Bei der Kumys-Fermentation werden Eiweiß, Fett und Milchzucker in leicht verdauliche Stoffe umgewandelt – Milchsäure, Ethylalkohol, Kohlensäure und eine Reihe von Aromastoffen. Durch die Gärung entsteht ein Getränk von bläulich-milchiger Farbe, süßlich-säuerlichem, säuerlichem Geschmack und einem besonderen Aroma. Kumis ist eine reichhaltige Quelle essentielle Aminosäuren: Lysin, Tryptophan, Methionin, notwendig für den Aufbau von RNA- und DNA-Molekülen, wichtiger Lieferant von Vitaminen, Enzymen und Spurenelementen. Kumis enthält große Menge Untersucht wurden Proteine ​​mit spezifischer Funktion und Biokatalysatoren, Enzymsysteme, die am Abbau von Proteinen, Kohlenhydraten und Fetten beteiligt sind und Redoxprozesse katalysieren. Die Mikroflora von Koumiss spielt eine große Rolle bei der Anreicherung antibiotischer Substanzen, die bakteriostatisch und bakterizid gegen E. coli und andere pathogene Mikroben wirken.

Chemische Zusammensetzung von Kumys

Professor M.N. Karnaukhov, der sich seit vielen Jahren mit Kumiss beschäftigt, weist darauf hin, dass die Wirkung von Kumiss auf den menschlichen Körper so vielfältig ist, dass kein einziges Arzneimittel damit vergleichbar ist. Kumis kann zu Recht als „lebendiges Getränk“ bezeichnet werden. Es ist ein Sokogoniefaktor für die Verdauungsdrüsen, erhöht die Aufnahme und Verdaulichkeit von Nährstoffen, hat eine anästhetische Wirkung auf die gereizte Magenschleimhaut, normalisiert die motorischen und sekretorischen Funktionen von Magen und Darm und erhöht die Urinausscheidung.

Schwaches Kumiss hat eine abführende Wirkung auf den Darm, während mittleres und starkes Kumiss die Peristaltik hemmt.

Die Koumiss-Behandlung wirkt sich positiv auf das Blut aus: Der Hämoglobingehalt steigt, die Leukozytenformel verbessert sich. Forschung den letzten Jahren haben unbestreitbar den Einfluss von Kumys auf die Widerstandskraft des Körpers gegen pathogene Faktoren nachgewiesen, insbesondere wenn chronische Bronchitis Die Koumiss-Behandlung führt zu einer Korrektur des Immunstatus und fördert die Genesung.

Indikationen für eine Kumiss-Behandlung

Klinische und wissenschaftliche Studien belegen die vielfältige Wirkung von Kumiss auf den menschlichen Körper und seine hohe Wirksamkeit bei der Behandlung einer Vielzahl von Krankheiten: Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüre, chronische Gastritis, Cholezystitis, Enterokolitis, Funktionsstörungen der Gallenblase und des Dickdarms, chronische unspezifische Lungenerkrankungen, Arteriosklerose, Hypertonie, Erkrankungen des Zentralnervensystems und der blutbildenden Organe.

Die immunkorrigierenden Eigenschaften von Kumiss eröffnen vielfältige Möglichkeiten für seinen Einsatz bei der komplexen Behandlung von Infektions-, Autoimmun- und onkologische Erkrankungen, zur Vorbeugung von Grippe, akuten Atemwegserkrankungen, zur Vorbereitung chirurgischer Eingriffe.

In der Verordnung des Gesundheitsministeriums der Russischen Föderation vom 19. Juli 1996 Nr. 291 „Über die Verbesserung der Sanatoriums- und Rehabilitationsversorgung für Tuberkulosepatienten“ heißt es, dass Tuberkulosepatienten Chemotherapie und Erkrankungen des Verdauungssystems schlecht vertragen Das System sollte in ein Sanatorium geschickt werden, wo Kumiss aus Stutenmilch verwendet wird.

Kontraindikationen für die Kumiss-Behandlung

• Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes im akuten Stadium
• Individuelle Unverträglichkeit gegenüber Kumiss.

Es gibt keine altersbedingten Kontraindikationen für Kumiss; es ist für Kinder, Erwachsene und ältere Menschen gleichermaßen nützlich.

„Wenn man sich an Kumys gewöhnt hat, zieht man es unweigerlich ausnahmslos allen Getränken vor. Es kühlt und löscht sowohl Hunger als auch Durst. Nach einer Woche Kumis fühlen Sie sich kräftig und gesund, Sie atmen sanft, Ihr Gesicht wird frischer gute Farbe„- schrieb Doktor V.I. über die Wirkung von Kumys. Dahl (1843), besser bekannt als Verfasser des Erklärenden Wörterbuchs der lebenden großen russischen Sprache. Der große russische Schriftsteller L.N. Tolstoi ging in die Salsker Steppe und in die baschkirischen Dörfer, um Kumiss zu trinken.

Wo man Kumiss bekommt: Kumis-Kurresorts

Wohin können alle „Bronchitis, Rippenfellentzündung, Katarrh“ und einfach müde Bewohner von Megacitys Kumys nehmen? Die Antwort liegt auf der Hand: in die Federgrassteppen des Südens – nach Baschkirien oder in die Region Tscheljabinsk oder in die Salsk-Steppen.

Baschkortostan war eine Region der historisch etablierten Koumiss-Herstellung und Koumiss-Verarbeitung. In Baschkirien gibt es Klima-Kumys-Kurorte: benannt nach. Aksakova, Alkino, Glukhovskaya, im. Tschechow, Schafranowo, .

Kumiss multidisziplinäres Sanatorium Yumatovo in Baschkirien- das einzige Sanatorium, in dem Kumiss der wichtigste Heilfaktor für die Behandlung von Patienten mit Erkrankungen der Atemwege, des Verdauungssystems und des Nervensystems ist.

Eine Koumiss-Behandlung ist das ganze Jahr über möglich. In der Kumys-Werkstatt werden die Volkstraditionen (und Geheimnisse) der Zubereitung dieses wohltuenden Getränks heilig bewahrt, sie verzichten jedoch nicht auf die Vorteile des technischen Fortschritts. Alle arbeitsintensive Prozesse Die Herstellung von Kumys (Kneten, Gießen, Verschließen) erfolgt mechanisiert. Es gibt ein wissenschaftliches mikrobiologisches Labor für Koumiss; unter der Aufsicht erfahrener Spezialisten wird die Mikroflora von Milch und Koumiss untersucht und bestimmt chemische Zusammensetzung, Stärke von Koumiss, Sauerteig wird aus bestimmten Feldfrüchten hergestellt. In den Jahren 1996-1998 wurde auf der Grundlage der Kumis-Werkstatt des Sanatoriums Yumatovo die Herstellung von getrockneter Stutenmilch durch feindisperse Trocknung vorkondensierter Stutenmilch bei niedriger Temperatur organisiert. Heute wird hier das ganze Jahr über Kumis zubereitet.

In Baschkirien wird in den Sanatorien „“, „“, „“, „Tanyp“, „Talkas“, den Kindersanatorien „Salut“ und „Raduga“ und im Erholungsheim „Baymaksky“ die Kumiss-Therapie eingesetzt Sommerzeit.

Die Antituberkulose-Bundessanatorien „Aksakovo“, „Glukhovskaya“ und „Shafranovo“ verfügen auch über eigene Pferdefarmen und Kumis-Produktionswerkstätten zur Behandlung von Tuberkulosepatienten. Kumis als Heilfaktor wird hier das ganze Jahr über eingesetzt.

Die Kumiss-Behandlung ist eine der Hauptmethoden in Anti-Tuberkulose-Sanatorien: „Lebyazhye“, Altai-Territorium, „Chemal“ – Republik Altai, „Khrenovoe“ in der Region Woronesch.

In der Region Tscheljabinsk wird die saisonale Kumiss-Behandlung in den Kumiss-Sanatorien des Bezirks Troizki und im Ferienheim Turgoyak, in den Kurorten der Kurregion Tschebarkul durchgeführt: dem Sanatorium Elovoe, dem Sanatorium Sosnovaya Gorka, der Pension mit Behandlung. Utes". In anderen Regionen Russlands wird die Kumiss-Behandlung im Sommer im Elton-Sanatorium der Region Wolgograd, „“ (Weißer See) der Region Uljanowsk, „Klenovaya Gora“ – Republik Mari El, im Sanatorium „Moksha“ – Republik eingesetzt Mordwinien, Sanatorien „Lake Medvezhye“ und „Pine Grove“ Region Kurgan, Klinik Yutazinskaya kumiss – Republik Tatarstan, Sanatorium „Krasnozersky“ Region Nowosibirsk.

KOUMYS-BEHANDLUNG- die Verwendung von Kumys für medizinische Zwecke, hauptsächlich zur Behandlung von Tuberkulose. Patienten mit Tuberkulose wird Kumis als zusätzliches Tonikum während einer komplexen Anti-Tuberkulose-Therapie verschrieben.

Über kumiss - Milchsäureprodukt, das aus Stutenmilch zubereitet wird, ist seit der Antike aus der Volksmedizin bekannt. Berichte über die wohltuende Wirkung von Kumis auf Tuberkulose und Skorbut wurden von P. S. Pallas (1770), P. I. Skvortsov (1841) und V. I. Dahl (1841) verfasst. Der Behandlung mit Kumiss gegen Tuberkulose wurde große Bedeutung beigemessen sehr wichtig, über die Beliebtheit von Kumis als Heilmittel. Heilmittel gegen Tuberkulose können anhand der Arbeiten von S. T. Aksakov beurteilt werden. Im Jahr 1858 organisierte N. V. Postnikov das erste Sanatorium in der Nähe der Stadt Samara – ein Kumis-Behandlungszentrum für Tuberkulosepatienten, was den Beginn eines organisierten Sanatoriums unter den Bedingungen eines Sanatoriumsregimes markierte. In der UdSSR gibt es eine Reihe von Klima-, Kumys- und Kurorten in Baschkirien, der Wolgaregion, dem Altai-Territorium, der Burjatischen Autonomen Sozialistischen Sowjetrepublik usw. (siehe Resorts).

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E. P. Averina.

Hallo Freunde! Wir sind alle zufrieden mit der Vielfalt an Milchprodukten und fermentierte Milchprodukte auf unseren Tischen. Jeder von ihnen hat seinen eigenen Geschmack und seine wohltuenden Eigenschaften. Und unter all dieser Fülle nehmen Stutenmilch und daraus zubereitete Kumis einen besonderen Platz ein. Dieses Getränk ist das Ergebnis der Milchsäure- und alkoholischen Gärung von Milch. Nationales Produkt Die kasachische, baschkirische, jakutische und burjatische Küche wird seit langem nicht nur zur Ernährung und zum Durstlöschen, sondern auch zur Behandlung genutzt.

Kumis – wohltuende Eigenschaften und Kontraindikationen

Nützliche Eigenschaften von Kumiss

Kumis, seine wohltuenden Eigenschaften und Kontraindikationen verdienen Aufmerksamkeit. Nicht umsonst gilt dieses Getränk als echter Milchnektar und wird zur Behandlung einer Reihe von Krankheiten eingesetzt.

Der Geschmack des Produkts ähnelt dem häufiger vorkommenden Ayran oder Tan, hat jedoch einen eigenen, einzigartigen Geschmack und eine ausgeprägtere Säure. Zumindest kam es mir so vor, als ich es trank. Aber gleichzeitig sättigt es den Magen erheblich und stillt trotz seines Hungers geringer Kaloriengehalt. Die letzte Eigenschaft ist übrigens für jeden zu beachten, der abnehmen möchte. Außerdem ist es bei Hitze sehr erfrischend, nicht schlechter als Rüben.

Kumis erhält seine wohltuenden Eigenschaften durch die Verarbeitung von Proteinen, Zuckern und Fetten aus Stutenmilch, Milch- und Milchprodukten azidophile Bakterien. Viele Stoffe werden in eine leicht verdauliche Form umgewandelt, die Konzentration an Milch- und Kohlensäure, essentiellen Aminosäuren, Vitaminen und anderen biologisch aktiven Verbindungen steigt. Das Getränk ist mit wohltuender Mikroflora gesättigt und wird zu einem wertvollen Nähr- und Heilmittel.

Das wertvollste Produkt ist Kumiss, hergestellt aus der Milch dreijähriger Stuten, die einmal ein Fohlen geboren haben. Heute bereiten Meister davon mehr als 25 Sorten zu wertvolles Getränk. Jeder hat seinen eigenen Geschmack, seine eigene Farbe und sein eigenes Set wertvolle Substanzen, obwohl Kumiss in jeder Form wohltuende Eigenschaften hat.

May Uyzkymyz wird aus Kolostrum hergestellt und gilt als die gesündeste aller Kumys-Arten. Sarykymyz, das aus Junimilch zubereitet wird, hat einen hellgelben Farbton. Und Juli-Kunarkymyz ist sehr nahrhaft und kalorienreich.

Kumis - Kontraindikationen

Die wohltuenden Eigenschaften von Kumiss stehen außer Zweifel, es sollte jedoch beachtet werden, dass es in manchen Fällen missbraucht werden kann. fermentiertes Milchgetränk ist es nicht wert. Zu den Kontraindikationen für die Kumiss-Behandlung gehören:

• Allergie gegen einige Bestandteile des Getränks,
• Verschlimmerung von Geschwüren oder Gastritis,
• erhöhter Säuregehalt des Magensaftes.

Behandlung mit Kumiss oder Kumis-Behandlung

Derzeit gibt es Sanatorien, die auf die Behandlung mit Kumis spezialisiert sind. Es gibt viele solcher Behandlungs- und Präventionseinrichtungen in Baschkirien, der Region Tscheljabinsk, dem Altai-Territorium, Mordwinien, Tatarstan und der Republik Mari El. Solche Sanatorien gibt es in den Regionen Woronesch, Wolgograd, Uljanowsk und Nowosibirsk.

Fermentierte Stutenmilch wird zur Behandlung verschiedener Krankheiten eingesetzt Verdauungssystem. Insbesondere wurde festgestellt, dass ein Getränk in geringer Konzentration den Darm schwächt. Aber mittlerer und starker Kumiss hat eine fixierende Wirkung.

Dieses Getränk reguliert den Stoffwechsel. Bei Menschen mit dünner Körperkonstitution steigert es den Appetit und fördert die Gewichtszunahme. Und für diejenigen, die Überschuss haben Körperfett kommt es zu einer Gewichtsnormalisierung und in der Folge zu einem Gewichtsverlust. Im letzteren Fall wird Kumis vor den Mahlzeiten getrunken.

Milchsäurenektar aus Stutenmilch wirkt sich positiv auf die Blutbildung aus. Durch die Kumiss-Therapie wird die Bildung neuer roter und weißer Blutkörperchen angeregt. Dadurch verbessert und erhöht sich die Sauerstoffversorgung der Zellen bei Erwachsenen und Kindern.

Die Behandlung mit Kumis ist bei bronchopulmonalen Erkrankungen wirksam. Das Getränk spielt eine wichtige Rolle bei der Wiederherstellung der Gesundheit von Patienten mit schwerer Lungenentzündung, Rippenfellentzündung und Tuberkulose.

Das Produkt weist vorteilhafte Eigenschaften auf für kosmetische Zwecke. Beispielsweise fördert eine Maske aus Kumys, Honig und Eigelb Glanz, Geschmeidigkeit und Haarwachstum.

Das Waschen Ihres Gesichts mit Kumis und daraus hergestellten Kompressen verbessert die Hautfarbe und erhöht ihre Elastizität. Solche Verfahren sind besonders bei alternder Haut sinnvoll.

Das Getränk kann in jedem Alter getrunken werden. Sowohl kleine Kinder als auch ältere Menschen haben den größtmöglichen Nutzen und Freude daran. Die wohltuenden Eigenschaften von Kumiss übertreffen die Kontraindikationen. Die Koumiss-Behandlung dauert in der Regel 3-4 Wochen und wird mit anderen Gesundheitsbehandlungen kombiniert.

Aber man sollte sich von Kumys nicht zu sehr hinreißen lassen. Ein bis zwei Gläser pro Tag gelten als völlig ausreichend, um die Kraft zu stärken und die Gesundheit zu verbessern.

In diesem Video können Sie sehen, wie Kumys hergestellt wird, und erfahren, welche weiteren positiven Eigenschaften und Kontraindikationen es für die Gesundheit hat:

Trink Kumiss und bleib gesund!