Französischer Likör "Chartreuse": das Geheimnis der Mönche und hausgemachtes Rezept. Wein machen

Chartreuse ist voller Geheimnisse und Mysterien. Jemand verbindet das Aussehen des Getränks mit dem Mönchsorden, während andere argumentieren, dass der Likör die Frucht der Experimente von Kräuterkennern war. Trotzdem können wir heute alle den erstaunlichen Geschmack dieses starken Alkohols genießen, der auf der Grundlage medizinischer Sammlungen hergestellt wurde.

Eine der Legenden besagt, dass das Rezept für ein Heilelixier 1605 von den Mönchen des Kartäuserordens erhalten wurde. Das Rezept selbst enthielt komplexe Destillationstechniken und seltene Pflanzen, sodass lange Zeit niemand etwas über das Elixier wusste.

Glücklicherweise wurde das Rezept dem Kloster übergeben Apotheker Jérôme Maubec, der es bereits 1737 schaffte, einen Drink zu bekommen. Der daraus resultierende Schnaps wurde zunächst nur für medizinische Zwecke verwendet, das Getränk gewann jedoch eine solche Popularität, dass die Mönche es für richtig hielten, es zu einem erschwinglichen Massenprodukt zu machen.

Von der Revolution von 1793 bis 1989 reiste das Rezept für ein erstaunliches Getränk von Stadt zu Stadt, als die Mönche zerstreut und per Gesetz verfolgt wurden. Mitte des 19. Jahrhunderts wurden die Gerechtigkeit und die Herstellung eines Heilgetränks wiederhergestellt, und sehr bald sah die Welt die gelbe Chartreuse.

Die Technik ist noch ein Geheimnis

Wie viele der heute berühmten Whisky- und Cognac-Marken werden die Zutaten des Chartreuse-Likörs und die Herstellungstechnologie selbst streng vertraulich behandelt. Erfahrene Verkoster konnten nur wenige Bestandteile des Getränks unterscheiden:

• Muskat- und Orangenfrüchte;
• Kardamom- und Selleriesamen;
• Minze, Johanniskraut und andere Heilpflanzen.

Darüber hinaus werden Honig und Zuckersirup bei der Herstellung von Likör verwendet. Das Getränk selbst reift in Eichenfässern, danach wird es in Flaschen abgefüllt.

Bestehende Spirituosensorten können mit einer Vielfalt gefallen:

• grüne Chartreuse. Es ist mit mehr als 130 pflanzlichen Inhaltsstoffen angereichert, wodurch es eine satte grüne Farbe und eine Stärke von 55% erhält;
• gelber Likör- hergestellt aus den gleichen Kräutern wie die grüne Version, aber es werden andere Proportionen verwendet;
• große Chartreuse. Eine weitere Option, die dafür bekannt ist, nach einem speziellen Rezept aus dem Jahr 1605 hergestellt zu werden. Die Stärke dieses Getränks beträgt 71%.

• VEP

Dies ist ein Likör, der länger als die vorgeschriebene Zeit in Fässern reift.

• Schnaps 900.

Das Getränk wurde erstmals an dem Tag geboren, an dem das Kloster Grande Chartreuse sein 9. Jahrhundert feierte. Die Besonderheit des Likörs ist eine greifbarere Süße.

Lecker und gesund

Das Hauptmerkmal von Chartreuse, für das dieser Likör von Tausenden von Menschen auf der ganzen Welt geschätzt wird, sind seine gesundheitlichen Vorteile. Die therapeutische Wirkung kann durch das Trinken von Schnaps in kleinen Portionen 1-2 mal pro Woche erreicht werden. Minze, die einer der Inhaltsstoffe des Likörs ist, normalisiert die Funktion der Leber, hilft bei der Beseitigung von Nierensteinen und stabilisiert auch den Darm.

Ätherische Öle verschiedener Pflanzen helfen Menschen mit Bluthochdruck und Halserkrankungen.

Wie man Chartreuse trinkt

Die Fähigkeit, die Verdauung zu beschleunigen, hat Chartreuse zu einem unbestreitbaren Digestif gemacht. Daher empfiehlt es sich, das Getränk nach dem Essen aus kleinen Schnapsgläsern zu trinken.

Die Serviertemperatur ist nicht kritisch, da es gut ist, Spirituosen sowohl gekühlt als auch warm zu trinken.

Spirituosen können nicht nur in ihrer reinen Form konsumiert werden, sondern auch eine hervorragende Ergänzung zu Cocktails sein. Die beliebtesten Optionen sind beispielsweise:

• Cocktail "Episcopal", 2/3 bestehend aus gelbem Chartreuse und 1/3 aus Grün;
• "Allianz". Gelber Likör + Champagner brut;
• "Pendeln". 50 % gelber Chartreuse und 50 % Hunting Lodge Whisky. All dies wird gemischt und in einem hohen Glas serviert.

Das Aroma von Chartreuse-Likör ist leicht zu merken und beim ersten Mal wiederzuerkennen. Wenn Sie immer noch zu denen gehören, die nicht wissen, wie Chartreuse schmeckt, dann ist es Zeit, es zu reparieren!

Vor mehr als 250 Jahren begann der französische katholische Kartäuserorden mit dem Verkauf des wunderbaren Likörs Chartreuse. Die Kosten für das Getränk sind ziemlich hoch, so dass viele es vorziehen, es zu Hause zu kochen, anstatt dem Original nachzujagen, das mit zahlreichen Fälschungen konfrontiert ist.

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Chartreuse-Likör gehört zur Kategorie der Alkohole, deren Zubereitungsgeheimnis sorgfältig gehütet wird. Mit ähnlicher Vorliebe hüten sie heute das Rezept und ein paar weitere alkoholische Getränke. Warum so ein Mysterium im Informationszeitalter? Natürlich aus der Vergangenheit.

1605 überreichte ein gewisser Francois d'Estre, Marschall der französischen Armee, den Mönchen des Kartäuserordens des Klosters Grand Chartreuse (Frankreich) ein altes Manuskript mit einem Rezept für einen heilenden Aufguss. Damals hatten nur die Mönche genug Wissen und Möglichkeiten, um es zum Leben zu erwecken. Dies wird jedoch in fast zweihundert Jahren geschehen, das vorgeschlagene Rezept war zu teuer und zeitaufwändig.

1764 wird der „Gesundheitslikör“ auf den französischen Markt kommen und sich von dort aus auf dem gesamten Festland verbreiten. Heutzutage sind Vermarkter am besten darin, Geschichten und Erbe, Glaubwürdigkeit und Qualität zu verkaufen, und im achtzehnten Jahrhundert waren sie am besten darin, wundersame Elixiere zu kaufen. Wenn Alkohol die Seele erfreuen und den Körper heilen konnte, dann konnte nichts mehr von ihm verlangt werden. Obwohl es erwähnenswert ist, dass der Chartreuse-Likör zu stark war, um in großen Mengen konsumiert zu werden. Die Mindeststärke der alkoholischen Tinktur betrug 43 Grad, die maximale - 72.

Chartreuse überlebte die Französische Revolution, die Herrschaft Napoleons und die Invasion der Alkoholkonglomerate. Er bewahrte das Geheimnis des Rezepts und nahm einen besonderen Platz unter den Likören aus der ganzen Welt ein.

Das Schicksal des Kräuterlikörrezepts war verwirrend und kompliziert. Er wanderte von Mönchen zu Apothekern und zurück, überlebte wie durch ein Wunder die Zeit Napoleons und stand 1816 wieder auf. Seitdem ist das Getränk nicht nur nicht vom europäischen Markt verschwunden, sondern auch in seiner Entwicklung weiter vorangeschritten. Es gab mehrere Arten dieses Likörs, die sich in Stärke und Farbe unterschieden. Alle drei wurden von den geheimen 130 Kräutern geleitet, aber sie wurden auf unterschiedliche Weise gealtert und gefärbt.

Es ist wichtig zu wissen!

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Heute wird dieser Likör von Chartreuse Diffusion hergestellt. Tatsächlich sind dies alles dieselben Mönche, die mit der Geschichte ihres Ordens gutes Geld verdienen. Obwohl der Orden mehr als einmal aus Frankreich ausgewiesen wurde und seine Entwicklung auf jede erdenkliche Weise verhinderte, gingen weder der Schnaps noch das Rezept verloren. Außerdem verließ das Rezept nie die Mauern des Klosters.

Alle Kräuter für die Tinkturherstellung werden auf dem Gelände des Klosters Chartreuse gesammelt. Die getrockneten, im richtigen Verhältnis gemischten und verarbeitungsfertigen Kräuter werden an das Werk des Unternehmens in der Stadt Voiron geschickt. Likör wird auf Basis von hochwertigem Weinalkohol hergestellt. Nach dem Aufguss werden die Spirituosen gefiltert und in Eichenfässer gefüllt. Je nach Zielsetzung wird der Aufguss für eine gewisse Zeit gereift. Heute werden drei Arten von Spirituosen hergestellt.

• Grüne Chartreuse ist die berühmteste von allen. Die durchschnittliche Stärke des Getränks beträgt 55 Grad. Das Getränk erhält seine Farbe durch das in den Kräutern enthaltene Chlorophyll, auf dessen Grundlage es zubereitet wird.
• Gelbe Chartreuse ist die zweitbeliebteste Sorte dieses Getränks. Es ist mit Karamell und Safran getönt. Dieser Likör enthält bis zu 40 % Alkohol.
• Weißes Chartreuse ist nicht gefärbt, es ist die natürliche Farbe des Getränks nach Filtration und langem Aufguss. Chlorophyll aus Kräutern wird mit der Zeit einfach abgebaut. Die Stärke dieser Tinktur beträgt 69 Grad.

Habe auch grüne und gelbe Chartreuse V.E.P . , Chartreuse zum 900. Jahrestag der Klostergründung und Chartreuse 1605, die 400 Jahre nach Übergabe der Handschrift an die Kartäusermönche auf den Markt gebracht wurde. Diese Spirituosensorten sind jedoch eher Sammlerstücke.

Die begehrteste öffentliche Option ist die grüne Chartreuse. Für viele ähnelt es Absinth, obwohl es weder seine Bitterkeit noch eine merkliche Menge Thujon enthält. Es ist schwierig, es für Einwohner russischsprachiger Länder zu kaufen, insbesondere angesichts der großen Anzahl von Fälschungen. Es ist erwähnenswert, dass diese Fälschungen in Voiron selbst aktiv gehandelt werden - der Stadt, in der der Schnaps hergestellt wird. Stellen Sie sich vor, was dann in unsere Läden kommt!

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Wenn das Risiko, eine Fälschung zu kaufen, nicht zu Ihnen passt, können Sie ein wenig schwitzen und ein Chartreuse-ähnliches Getränk zubereiten. Es wird nicht aus 130 Zutaten bestehen, aber es wird auch viele nützliche Dinge haben. Das Schöne ist, dass es durchaus eine machbare Aufgabe ist, einen grünen Aufguss zu Hause zu bekommen.

Heiminterpretation umfasst folgende Kräuter: getrocknete Korianderfrüchte, Anissamen, getrocknetes Johanniskraut, frische Blätter von Salbei, Safran und Pfefferminze, Angelikawurzel. Wir nehmen Kräuter in einer Menge von 4 Gramm pro Liter Alkohol. Lediglich Koriander muss man 20 Gramm pro Liter Alkohol zu sich nehmen. Sie benötigen außerdem 3 kg Zucker und 2 Liter destilliertes Wasser. Fügen Sie dem Rezept gerne Ihre Lieblingskräuter und Honig hinzu. Das Rezept selbst ist ziemlich einfach.

• Kräuter müssen in einem Mixer zerkleinert und Alkohol eingegossen werden. Das Glas mit der Mischung sollte fest verschlossen und für 5-10 Tage an einem kühlen und dunklen Ort aufbewahrt werden.
• Kochen Sie den Sirup aus Wasser und Zucker, bringen Sie ihn zum Kochen und entfernen Sie den Schaum. Der Sirup muss etwas abkühlen.
• Die Alkoholtinktur durch einen Aktivkohlefilter abseihen. Gießen Sie den entstandenen Alkohol in den Sirup und rühren Sie ihn vorsichtig glatt.
• Wenn die Mischung abgekühlt ist, muss sie in Flaschen abgefüllt, fest verschlossen und für einen Zeitraum von mindestens 3 Monaten zum „Ablegen“ geschickt werden.

Damit der Schnaps grün wird, muss er in dunklen Glasflaschen oder an einem dunklen Ort aufbewahrt werden. Chlorophyll wird durch Licht zerstört. Dies ist nicht das einzige hausgemachte Likörrezept. Es gibt Rezepte, die die Destillation von Tinktur, Langzeitalterung, Karamellfärbung und so weiter beinhalten. Es ist deine Entscheidung!

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Arten

Es gibt drei Haupttypen von Chartreuse:

• Grüne Chartreuse: hat eine einzigartige Farbe aufgrund der darin enthaltenen Infusion von 130 Kräutern (hauptsächlich das grüne Pigment ist Chlorophyll). Die Stärke des Getränks beträgt 55%. Es wird mit Eis nach dem Essen, als Digestif oder in Cocktails konsumiert.
• Gelbe Chartreuse: Hergestellt aus den gleichen Pflanzen wie Grün, aber in anderen Anteilen, ist es süßer und weniger stark (40% ABV). Der Farbstoff, der die Farbe des Getränks bestimmt, ist Safran.
• Großes Chartreuse-Kräuterelixier: Hergestellt nach dem 1605 entwickelten Originalrezept, seine Stärke beträgt 71 %. Wird in Schnaps, Tinkturen oder auf einem Stück Zucker verwendet.

Es gibt auch spezielle Arten von Chartreuse:

• Chartreuse V.E.P.(Vieillissement Exceptionnellement Prolonge): Hergestellt nach dem gleichen Rezept und den gleichen geheimen Formeln wie der traditionelle Chartreuse, aber mit extra langer Reifung in Eichenfässern, wodurch eine außergewöhnliche Qualität erreicht wird. Chartreuse V.E.P. gibt es in zwei Versionen - Grün (54%) und Gelb (42%), abgefüllt in nummerierten Flaschen, deren Design die Muster von 1840 kopiert, und der Verschluss ist mit Wachs gefüllt. Chartreuse V.E.P. kam erstmals 1963 auf den Markt.
• Likör zum 900-jährigen Jubiläum: Dieses Getränk (47 % vol.) wurde 1984 zum Gedenken an den 900. Jahrestag der Gründung des Klosters Grande Chartreuse kreiert und hat die gleiche Qualität wie die Grüne Chartreuse, ist jedoch süßer. Es wurde in nummerierten 70-Zentiliter-Gedenkflaschen präsentiert, solche Flaschen wurden im 19. Jahrhundert verwendet.
• Chartreuse 1605: Anlässlich des 400. Jahrestages der Übergabe des Manuskripts, das das Rezept beschreibt, an die Kartäuser haben die Mönche den "Elixier-Likör" (56%), der der ersten Grünen Chartreuse näher kommt, mit einem reichhaltigeren Geschmack wiederbelebt.

Chartreuse ist ein berühmter französischer Likör, der auf 130 Kräutersorten basiert, wodurch das Getränk einen würzigen Geschmack und ein ganzes Arsenal an nützlichen Eigenschaften aufweist.

Hauptmerkmale

Festung: 40-70 %.

Farbe: gelb, grün.

Herkunftsland: Frankreich.

Marke: Chartreuse.

Preis: von 3 bis 10 Tausend Rubel.

Servierempfehlung: als Digestif (am Ende der Mahlzeit).

Trinkempfehlung: In purer Form, als Longdrink mit Soda/Tonic und Eis, als Bestandteil von Cocktails.

Aus der Geschichte

Nach historischen Angaben wird Chartreuse seit dem 18. Jahrhundert hergestellt. Seine erste Produktion wurde von den Kartäusermönchen gemeistert und gab ihren Nachkommen den Namen einer Bergkette, die sich neben dem Kloster befindet.

Bereits 1605 brachte Marschall von Frankreich Francois d'Estre ein verschlüsseltes Manuskript in das Kloster des Kartäuserordens, das das Rezept für das sogenannte Lebenselixier beschrieb. Wie dieses Manuskript in die Hände des Marschalls fiel, die Geschichte schweigt, es ist nur bekannt, dass der Autor des Rezepts ein unbekannter Alchemist war. Die Mönche interessierten sich sofort für das magische Manuskript, aber es war nur eine Reihe unverständlicher Symbole. Das Rezept geriet in Vergessenheit, bis es im Kloster Grande Chartreuse, dem ehemaligen Zentrum des Kartäuserordens, landete.

Der Apotheker Jérôme Mobec nahm sich der Entschlüsselung des Manuskripts an. Als hartnäckiger und talentierter Arzt gelang es ihm, das Rezept zu enträtseln und das Getränk neu zu kreieren, das als Elixier der Langlebigkeit deklariert wurde. Diese Entdeckung geht auf das Jahr 1737 zurück. Spirituosen wurden in großen Mengen hergestellt und an die Bewohner der umliegenden Gebiete verkauft.

Der Ruhm des wunderbaren Getränks wuchs und wurde stärker, aber die Französische Revolution änderte alles. Das Kloster wurde geschlossen und die Mönche wurden verfolgt. Das Chartreuse-Rezept ging jedoch nicht verloren. Er gab ein unsichtbares Relais weiter und kehrte 1816 wieder zu den Mauern seines Heimatklosters zurück. Die Freisetzung von Alkohol wurde wieder aufgenommen.

1903, nach der Vertreibung aus Frankreich, verlegten die Kartäusermönche die Brennerei in die Stadt Estragon (Spanien). In der Zwischenzeit versuchten die französischen Behörden, die Technologie zur Herstellung des Getränks zu reproduzieren, aber alle ihre Versuche waren vergebens.

1921 kehrten die Mönche in ihre Heimat zurück und eröffneten in Marseille eine Brennerei, die bis 1935 erfolgreich betrieben wurde. Nachdem die Anlage unter einen riesigen Erdrutsch gestürzt war, wurde sie zerstört. Doch dieses Ereignis hinderte die Mönche nicht daran, die Produktion des Lebenselixiers wieder aufzunehmen, allerdings bereits in Voiron, wo der Schnaps übrigens bis heute hergestellt wird.

Herstellungstechnologie

Noch heute gilt das Rezept für Chartreuse-Likör als „geheim“. Bekannt ist nur, dass für seine Herstellung nach wie vor 130 Kräutersorten geerntet werden, unter denen der Extrakt des Ysop officinalis dominiert. Alle Zutaten des Getränks werden mit Weinalkohol aufgegossen, mit Zuckersirup und Lindenhonig vermischt und dann in Eichenfässern gereift. Likör enthält keine künstlichen Zusätze und kann daher als Medizin wirken.

Sorten von Chartreuse

Es gibt drei Getränkeoptionen:

Darüber hinaus produziert das Unternehmen begrenzte Chargen des Getränks, dessen Geburt aus besonderen Gründen provoziert wird:

Heilende Eigenschaften des „Elixiers der Langlebigkeit“

Da der Likör aus Heilkräutern hergestellt wird, ist seine positive Wirkung auf den Körper bekannt. Dosierter Verzehr des Getränks (nicht mehr als 30-35 g pro Tag):

• normalisiert die Arbeit der Leber und der Gallenwege;
• heilt Nephrolithiasis;
• verbessert die Verdauung, beseitigt Blähungen;
• gibt einem Menschen Kraft und Energie;
• beschleunigt Stoffwechselprozesse;
• heilt Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts und der Atemwege;
• erhöht den Widerstand des Körpers;
• behandelt Erkältungen und Viruserkrankungen;
• lindert Kopfschmerzen und Magenkrämpfe.

Aufmerksamkeit! Chartreuse-Likör ist ein hervorragendes Mittel zum Waschen und Behandeln von Wunden, Prellungen und Schnitten. Es kann auch als Kompresse bei Gelenkschmerzen verwendet werden.

"Chartreuse"

„Chartreuse“ ist ein französischer Likör, der von Mönchen des Kartäuserordens in der Nähe der Stadt Chartreuse in der französischen Gemeinde Voiron hergestellt wird. Das Rezept der Chartreuse ist ein streng gehütetes Geheimnis, aber das Weingut und die Keller können im Rahmen einer Führung besichtigt werden. Darüber hinaus werden im Werk auch andere Liköre hergestellt: Fruchtliköre, aus Wermut, aus Enzianwurzeln und aus Walnüssen.
Drei Haupttypen dieses Likörs werden hergestellt:
1. Grüne „Chartreuse“, angereichert mit mehr als 100 Kräutern. Hat eine Stärke von 55%. Er wird pur mit Eis nach dem Essen getrunken und wird auch als Zutat in Cocktails verwendet.
2. Gelbe "Chartreuse" - weniger süß und stark als grün, obwohl sie auf den gleichen Kräutern besteht, nur in anderen Anteilen. Seine Festung ist 40%.

3. Elixier "Grand Chartreuse" - hergestellt nach einem traditionellen alten Rezept, hat eine Stärke von 71%. Es wird auf einem Stück Zucker sowie in Tinkturen und Schnaps verwendet.
Zusätzlich zu den oben genannten gibt es auch: Chartreuse V.E.P., Liquor of the 900th Anniversary und Chartreuse 1605.
Neben der Verwendung in Cocktails wird Chartreuse auch Kaffee zugesetzt und beim Kochen verwendet, um süße und einige Fleischgerichte zu würzen.

Cocktailrezepte mit Chartreuse-Likör

Schichtcocktail "Green Ray":
- 25 ml schwarzer Sambuca;

Gießen Sie zuerst die gekühlte "Sambuca" in den Haufen und darauf die "Chartreuse".
Shartini-Cocktail:
- 60 ml Gin;

- 1 Olive zur Dekoration;
- zerstoßenes Eis.
Flüssige Zutaten in einem Shaker mit Eis shaken. Den entstandenen Cocktail in ein Glas abseihen und eine Olive hineintunken.
Cocktail "Test":
- 10 ml Wodka;
- 10 ml grüner Likör "Chartreuse";
- 10 ml Orangensaft;
- 10 ml Zitronensaft;
- zerstoßenes Eis.
Alle Zutaten in einem Shaker mit Eis gut schütteln und den fertigen Drink in ein Glas abseihen.

Cocktail "Mona Lisa":
- Tonic;
- 40 ml Orangensaft;
- 20 ml Gin;
- 20 ml grüner Likör "Chartreuse";
- 20 ml "Campari";
- Eiswürfel
Saft, Gin, Chartreuse und Campari in einem Rührglas mischen, dann in ein Glas mit Eis gießen und mit Tonic auffüllen.
Dschungelcocktail:
- 120 ml Ananassaft;
- 15 ml "Kaschatsch";
- 15 ml grüner Likör "Chartreuse";
- ein Stück Ananas zur Dekoration;
- zerstoßenes Eis.
Nehmen Sie ein Collins-Glas, füllen Sie es mit Eis, gießen Sie Porridge, Chartreuse und Saft hinein. Mit einer Scheibe Ananas garnieren.

Bischofscocktail:
- 30 ml gelber Chartreuse-Likör;
- 15 ml grüner Chartreuse-Likör.
Liköre in einem Rührglas mischen, in ein Schnapsglas füllen. Trinken Sie diesen Cocktail in einem Zug.
Cocktail "Chartreuse-Mousse":
- 100 ml heißer Kaffee;
- 1 Teelöffel grüner Likör "Chartreuse";
- 1 EL Schlagsahne.
Kaffee aufbrühen, in eine Tasse gießen, dann die Chartreuse hinzugeben und mit Schlagsahne garnieren.
Cocktail "Chartreuse Tonic":
- 180 ml Tonikum;
- 20 ml grüner Likör "Chartreuse";
- Eiswürfel
Die Chartreuse in ein mit Eis gefülltes Glas geben und mit Tonic auffüllen.

Bijou-Cocktail:
- 30 ml Gin;
- 30 ml grüner Likör "Chartreuse";
- 30 ml weißer Dessert-Wermut;
- 1 Spritzer "Orangenbitter";
- 1 Cocktailkirsche zur Dekoration;
- eine Spirale aus Zitronenschale zur Dekoration;
- zerstoßenes Eis.
Alle flüssigen Zutaten im Shaker mixen, in ein Glas mit Eis und einer Zestenspirale abseihen. Die Kirsche in den fertigen Cocktail dippen.
Cocktail "Feuerdrache":
- 25 ml leichter Rum;
- 25 ml grüner Chartreuse-Likör.
Mischen Sie den Rum mit dem Likör in einem Schnapsglas und zünden Sie es an. Der Cocktail wird durch einen Strohhalm brennend getrunken. Auch eine andere Verwendung ist möglich - einen Cocktail anzünden, auspusten und in einem Zug trinken.

Cocktail "Episkopal":
- 2 Teile gelber Likör "Chartreuse";
- 1 Teil grüner Chartreuse-Likör.

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