Schweinefleisch vom Grill, welcher Teil ist besser? So wählen Sie das richtige Fleisch zum Grillen aus

Es ist schwierig, jemanden zu finden, der nicht weiß, was Kebab ist. Das berühmte Gericht der Bergsteiger ist in unserem Land zu einem echten Star geworden und darf bei keinem Festmahl im Freien fehlen. Es weckt Assoziationen mit Sommer, guter Gesellschaft und einem angenehmen Urlaub.

Das Geheimnis eines guten Barbecues ist nicht nur die Marinade, sondern auch die richtige Fleischauswahl. Mal sehen, wie man in diesem wichtigen Punkt keinen Fehler macht.

Welches Fleisch kauft man am besten zum Grillen: Nuancen und Merkmale des besten Schnitts?

Welche Fleischsorte eignet sich also am besten für die Zubereitung von Schaschlik? Schweinefleisch, Rind, Huhn oder andere Sorten. Wie auch immer Sie sich entscheiden, Hauptsache das Fleisch zum Grillen muss frisch sein. Seien Sie vorsichtig: Sie können in einem Geschäft und sogar auf dem Markt getäuscht werden. Wirklich frisches Fleisch weist folgende Eigenschaften auf:

• es gibt keinen Schleim, kein Blut, keine Flüssigkeit oder verwitterte Stellen auf der Oberfläche;
• das Stück ist elastisch, glatt, dicht (drücken Sie es mit dem Finger – die Oberfläche sollte ihre Form wiederherstellen);
• der Schnitt des Stücks ist leuchtend rosa (aber nicht rot!), die Oberfläche ist feucht, aber nicht klebrig;
• Fleischsaft ist nicht trüb;
• der Duft des Stückes ist angenehm;
• Das Fett ist weiß, nicht klebrig, ohne Schleim oder ranzigen Geruch.

Welches Fleisch ist der beste Döner? Natürlich schon in jungen Jahren. Es ist zart und schmilzt förmlich, wenn man es im Mund schmeckt. Ein Zeichen für junges Fleisch ist die zarte Farbe der Fasern und die minimale Faserigkeit. Ein älteres Tier hat grobes, farbenprächtiges Fleisch.

Aus welchem ​​Fleisch lässt sich Schaschlik besser zubereiten: frisch oder gefroren?

Es gibt die Meinung, dass man aus gefrorenem Fleisch keinen guten Döner machen kann. Auf die Frage, welches Fleisch man am besten zum Grillen wählt, antworten viele daher: frisch, manchmal gekühlt. Das ist nicht ganz richtig.

Das gekühlte Stück ist wirklich das beste Fleisch. Es behält alle Geschmackseigenschaften und die natürliche Konsistenz. Sie können jedoch auch aus einem gefrorenen Produkt köstlichen Döner zubereiten. Aber nur unter der Bedingung, dass das Stück einmal eingefroren wurde.

Gedämpft ist entgegen der landläufigen Meinung überhaupt nicht für das Gericht geeignet. Seine Muskelfasern behalten ihren natürlichen Ton und der Döner wird zäh.

Welches Fleisch kauft man am besten zum Grillen?

Nachdem wir nun die Qualität des Fleisches geklärt haben, wollen wir sehen, welche Fleischsorte am besten zum Grillen geeignet ist. Grundsätzlich können Sie Schaschlik aus dem Fleisch von Paar- und Unpaarhufern sowie Geflügel (Huhn, Truthahn) zubereiten. Welche Fleischsorte man am besten zum Grillen kauft – alles hängt von Ihrem Geschmack und Ihren Ernährungsvorlieben ab.

Welches Fleisch eignet sich am besten für Lammschaschlik?

Lamm ist die traditionelle Wahl. Der Vorteil der Wahl von Lammfleisch ist der reichhaltige Geschmack des Kebabs. Um das Gericht aromatisch und zart zu machen, ist es besser, das Fleisch eines 1-2 Monate alten Lammes zu nehmen, wenn es im Frühling passiert, und eines einjährigen, wenn es zu einer anderen Jahreszeit passiert.

Es ist sehr wichtig zu wissen, welches Lammfleisch sich am besten zum Grillen eignet. Ideal sind Lende und Filet sowie das Fleisch der Hinterbeine. Rippchen werden normalerweise nicht verwendet, aber wenn Sie originell genug sind, warum nicht?

Wichtig: Den Lammspieß sofort essen, sonst kühlt er ab und bekommt einen unangenehmen Geruch und einen fettigen Geschmack.

Von welchem ​​Teil des Schlachtkörpers kauft man am besten Fleisch für Rinderspieße?

Der Hauptnachteil von Rindfleischspiessen ist seine Zähigkeit. In anderen Gerichten wird es durch längeres Schmoren neutralisiert, bei Kebab ist dies jedoch nicht möglich. Daher empfehlen Experten, Kalbfleisch zu kaufen und das Fleisch auch länger zu marinieren. Versuchen Sie, der Marinade für solches Fleisch Mineralwasser hinzuzufügen; das Gas „lockert“ das Gewebe und das Gericht wird zarter.

Wenn Sie auswählen, welches Fleisch am besten zum Grillen geeignet ist, achten Sie auf Folgendes:

• Filet:
• Bruststück;
• Hinterbein.

Im letzteren Fall sind nicht alle Muskeln geeignet, sondern nur die darin befindlichen Teile.

Welches Fleisch eignet sich am besten für Schweinefleischspiesse?

Welches Fleisch eignet sich nach Ansicht der meisten besser zum Grillen? Schweinefleisch natürlich. Viele werden so antworten und Fans dieses Gerichts werden Recht haben. Tatsächlich ist die Schweinefleischvariante zart, mager, weich und saftig. Es hat keinen unangenehmen Geruch und ist nicht trocken.

Welches Schweinefleisch eignet sich am besten zum Grillen? Die meisten Schneideschnitte funktionieren. Für den Spieß eignen sich beispielsweise Filet, Lende, Rippchen und sogar ein Stück entlang des Grates, wenn überschüssiges Fett davon entfernt wird. Wenn Sie sich für Schinken entscheiden, achten Sie darauf, das Fleisch zu marinieren, da es sonst zu trocken wird.

Viele Leute fragen sich, aus welchem ​​​​Schweinefleisch man am besten Schaschlik zubereiten kann, damit er auf der Zunge zergeht? Lust auf das perfekte Gericht? Kaufen Sie ein Halsband. Dieser Teil des Fleischkadavers befindet sich entlang des Halskamms. Dieses Fleisch ist mäßig fetthaltig und die Fettschicht ist nicht lokal, sondern gleichmäßig im Fleisch verteilt. Schaschlik vom Hals ist mäßig fetthaltig, weich und schmeckt sehr angenehm, unabhängig davon, ob Sie eine Marinade verwenden oder nicht.

Welches Fleischstück eignet sich am besten für Schweinefleischspieße?

Welches Puten- und Hühnerfleisch eignet sich am besten zum Grillen?

Ehrlich gesagt ist Geflügel nicht die beste Fleischoption für die Zubereitung eines Döners. Erstens, weil Hühner- und Putenfleisch etwas trocken ist. Die leckersten Stücke sind die Keulen. Sie werden geschnitten, entkernt und unter Wenden auf einem Kuchengitter präsentiert. Um den Döner saftiger zu machen, können Sie den Vogel marinieren. Die beste Option ist Kefir sowie eine Kombination aus Honig, Ingwer und Sojasauce.

In der Rangliste, welches Fleisch sich am besten für Geflügelspieße eignet, belegt die berühmte Brust den letzten Platz. Obwohl es sich hierbei definitiv um ein Diätprodukt handelt – da dieser Teil überhaupt kein Fett enthält, ist dies für die Grillzubereitung eher ein Nachteil, außerdem sind die Fasern sehr dicht. Egal wie sehr Sie es versuchen, der Döner wird zäh, trocken und geschmacklos. Bewahren Sie daher die Brust für Brühen und Koteletts auf und kaufen Sie Keulen oder Oberschenkel zum Grillen.

Marinade zum Grillen

Wenn Sie entschieden haben, welcher Teil des Fleisches am besten zum Grillen geeignet ist und wie Sie das leckerste Fleisch auswählen, ist es an der Zeit, sich mit einem wichtigen Thema zu befassen: Womit Sie marinieren.

Kenner kennen mehr als 20 Marinadenarten. Hier sind fünf der einfachsten, die es immer wert ist, in Ihrem Arsenal zu haben.

Welches Fleisch Sie auch immer zum Grillen wählen, Lamm, Schwein, Truthahn, zum Marinieren verwenden Sie besser Keramik- oder Glasbehälter oder im Extremfall emaillierte, jedoch ohne Kratzer oder Absplitterungen. Aluminium und Plastik sind die schlechteste Wahl: Der Döner wird geschmacklos und zudem gesundheitsschädlich.

Jetzt wissen Sie also, dass das beste Fleisch zum Grillen Schweinefleisch ist (obwohl auch andere Optionen eine große Anhängerschaft haben), und wenn Sie bestimmen, welcher Teil des Schlachtkörpers optimal ist, sollten Sie ein weiches Stück mit mittlerem Fettgehalt wählen. Wählen Sie köstliches, frisches Fleisch und genießen Sie aromatischen, zarten Döner nach unseren Rezepten.

Welcher Teil vom Schweinefleisch eignet sich am besten zum Grillen?

Traditionell ist Grillen im Frühling und Sommer beliebt. Lautes Beisammensein am Feuer und Entspannen in der Natur werden wunderbare Erinnerungen hinterlassen. Und um diese Eindrücke zu verstärken, müssen Sie einen sehr leckeren Döner kochen. Es gibt viele Rezepte für dieses Gericht. Es gibt gebratenen Fisch, Lamm, Huhn, Rind, aber Schweinefleisch ist das am besten geeignete Produkt.

Zuerst müssen Sie das Fleisch auswählen. Nicht jeder weiß, welcher Teil des Schweinefleischs sich am besten zum Grillen eignet. In der Lebensmittelindustrie gibt es ein spezielles Netz mit Teilen, in die der Tierkadaver zerkleinert wird. Es gibt 40 davon. Jeder Teil des Schweinefleischs wird für bestimmte Gerichte verwendet. Dies hängt vom Fettgehalt, der Anzahl der Adern und der Struktur des Fleisches ab.

Der bzw. die Hälse eignen sich besser zum Grillen. Es weist kleine Fettschichten auf, die beim Köcheln über Kohlen das trockene Fruchtfleisch durchtränken.

Es ist besser, Fleisch zum Grillen im Voraus zu kaufen, da es noch mariniert werden muss. Beim Einkauf achten wir auf Farbe, Struktur und Geruch. Gefrorene Stücke, die man oft in Supermärkten findet, sind nicht geeignet, da das Fruchtfleisch dadurch an Elastizität verliert und auf jeden Fall trocken wird. Der Hals sollte eine hellrosa Farbe haben, ohne Blut oder blaue Flecken. Sie können die Frische des Produkts mit dem Finger überprüfen: Nach dem Pressen sollte sich das Grübchen schnell glätten. Was den Geruch angeht, ist alles klar: ein zarter, kaum wahrnehmbarer Fleischgeruch.

Nachdem Sie den Hals nach Hause gebracht haben, ist es besser, ihn eine Weile bei Zimmertemperatur aufzubewahren, während Sie die Zutaten für die Marinade vorbereiten. Dies dauert etwa 20 Minuten. Wir möchten Sie daran erinnern, dass der Hals zuerst gewaschen und mit einem Handtuch oder Servietten getrocknet werden muss.

Nachdem Sie das Fleisch in Ihren Händen leicht zerdrückt haben, können Sie mit dem Schneiden beginnen. Form und Größe der Stücke sind völlig individuell. Wir können nur einen Rat geben: Ihre Parameter sollten 4 x 4 - 8 x 8 (cm) nicht überschreiten. Sie sind grenzwertig. Andernfalls verbrennt das Fleisch oder es ist roh.

Nach dem Hackvorgang wird der Schaschlikhals mariniert. Es gibt viele Zutaten zum Einweichen von Schweinefleisch. Das können Kräuter, Gemüse, Säuren, Säfte und Mineralwasser sein. Häufiger versuchen sie, das Fleisch mit Tomaten oder Granatapfelsaft weicher zu machen. Zum Sättigen mit Saft verwenden Sie Sauerrahm, Mayonnaise und Zitronensaft. Auch die Gewürze werden nach Belieben gewählt, traditionell werden dem Schweinefleisch jedoch Mischungen aus Paprika, Suneli-Hopfen und Estragon zugesetzt. Und was wären wir ohne in große Ringe geschnittene Zwiebeln? Mehrere Zwiebelsorten sehen toll aus: weiß, lila, rot. Kulinarische Experten weisen darauf hin, dass es besser ist, den Schaschlik vor dem Aufspießen zu salzen und ihn nicht zu marinieren, da dies zu einer Vergröberung der Fleischfasern führt.

Die oben aufgeführten Tipps helfen Ihnen, das Gericht perfekt zuzubereiten.

Ein Picknick gelingt nur mit köstlich leckerem Döner. Daher trägt der Veranstalter eine erhebliche Verantwortung hinsichtlich der Fleischauswahl, Marinierung und Zubereitung.

Jeder weiß, dass Fleisch zum Grillen frisch und auf keinen Fall gefroren sein muss. Aber welchen Teil des Schweineschlachtkörpers sollten Sie wählen, damit der Döner weich, saftig und lecker wird? Darüber und darüber, wie man Fleisch zum Grillen richtig mariniert, sprechen wir weiter unten. Und heute müssen Sie sich keine Sorgen machen und das Barbecue zu Hause bestellen, es ist nicht nur praktisch, sondern auch sehr lecker.

Aus welchem ​​Teil des Schweinefleischs lässt sich am besten Schaschlik zubereiten?

Jeder Dönerspezialist wird mit Sicherheit antworten, dass Schweinenacken das beste Schweinefleisch für die Zubereitung von Dönern ist. Dadurch erhalten Sie den zartesten, saftigsten und weichsten Kebab, der über dem Feuer gegart wird. Das Fleisch dieses Teils des Schweineschlachtkörpers weist viele Fettschichten auf, was zu einem idealen Ergebnis beiträgt. Zudem sind die Fleischfasern am Hals immer zarter und weicher als beispielsweise an der Schulter oder am Rücken.

Manchmal ist es nicht möglich, einen Schweinenacken zum Grillen zu kaufen, weil er nicht zum richtigen Zeitpunkt im Angebot ist. Was ist in diesem Fall zu tun? Kann man einen geplanten Ausflug in die Natur wirklich ablehnen? Oder kann man trotzdem einen anderen Teil des Schweinekadavers kaufen und daraus einen Döner machen? Tatsächlich können Sie neben Schweinenacken zum Grillen auch Fleisch aus der Schulterpartie kaufen. Es enthält in der Regel auch genügend Fettschichten. Aber im Gegensatz zum Kragen ist das Schulterblatt immer zäher und erfordert eine längere Garzeit. Dies lässt sich mit einer aggressiveren Marinade beheben, die die Fleischfasern gut weich macht. Hierbei handelt es sich um würzige Mischungen auf Basis von Kefir und kohlensäurehaltigem Mineralwasser, bei denen empfohlen wird, Fleisch 24 Stunden lang zu marinieren. Für einen schnellen Effekt können Sie eine Marinade auf Kiwibasis verwenden, deren Fruchtfleisch einige Stunden vor dem Braten des Kebabs zum Fleisch gegeben wird. Der Saft dieser tropischen Frucht wirkt wahre Wunder und macht das Fleisch unglaublich weich. In diesem Fall ist es jedoch nicht empfehlenswert, den Schaschlik länger als zwei Stunden in einer solchen Marinade aufzubewahren, da das Fleisch sonst einfach ruiniert werden kann.

Manche verwenden zum Grillen auch Schweinefilet oder Rinderfilet. Solches Fleisch ist wie der Hals weich und zart, aber seine Struktur nach dem Kochen ist viel trockener und selbst die erstklassigste Marinade wird nicht in der Lage sein, eine größere Saftigkeit als der Hals zu erreichen. Aber auch kohlensäurehaltiger Kebab hat seine Bewunderer. Unter ihnen gibt es diejenigen, die magerere, fettarme Gerichte respektieren, da Fettschichten in diesem Fleisch sehr selten sind.

Wir haben uns für das Fleisch entschieden und nun wissen Sie, welcher Teil des Schweinefleischs sich am besten zum Grillen eignet. Es bleibt nur noch, es einige Stunden vor dem Braten zu marinieren. Als nächstes bieten wir eine Version des gängigsten Gewürz- und Kräutersatzes zum Marinieren von Schaschlik an. Beachten Sie, dass diese Marinade eher für den Hals geeignet ist, da sie eher darauf abzielt, dem Fleisch Geschmack zu verleihen und es nicht weicher zu machen.

Wie mariniert man Schweinefleischspiesse am besten?

Zutaten:

Berechnung für 3,5 kg Schweinenacken:

• mittelgroße Zwiebeln – 5 Stk.;
• Sonnenblumenöl ohne Aroma – 85 ml;
• schwarze Pfefferkörner – 17 Stk.;
• Koriandererbsen – 17 Stk.;
• getrocknetes Basilikum – 0,5 Teelöffel;
• getrockneter Thymian – 1 Prise;
• gemahlener roter Paprika – 1 Teelöffel;
• Lorbeerblätter – 2 Stk.;
• grobes Salz - 40 g oder nach Geschmack.

Vorbereitung

Wenn Sie mit dem Marinieren des Kebabs beginnen, spülen Sie den Schweinenacken mit kaltem Wasser ab, trocknen Sie ihn ab und schneiden Sie ihn in mittelgroße Scheiben (ungefähr so ​​groß wie eine Streichholzschachtel). Das Fleisch in eine Schüssel geben, etwas Salz hinzufügen und gründlich mischen. Mahlen Sie nun die Pfefferkörner und den Koriander im Mörser und würzen Sie das Fleisch mit der entstandenen zerkleinerten Masse. Getrocknetes Basilikum und Thymian hinzufügen, gemahlenes Paprikapulver und Lorbeerblätter hinzufügen, Sonnenblumenöl hinzufügen und vermischen.

Nadeschda K.
Welches Schweinefleischstück eignet sich am besten für die Zubereitung von Schaschlik?

Jedes Picknick oder jeder Urlaub auf der Datscha ist immer mit dem Geruch von rauchigem Döner verbunden – saftig, aromatisch, weich. Aber manchmal wird dieses Grillgericht zäh oder trocken. Warum ist das so, wo doch alles wie gewohnt ablief? Die Basis eines guten Döners ist frisches Fleisch aus den „richtigen“ Teilen vom Schwein. Welche? Wie kann man bei der Auswahl keinen Fehler machen? Die Antworten finden Sie im Artikel.

Welcher Teil vom Schweinefleisch eignet sich am besten zum Grillen?

Erfahrene Griller sind sich einig, dass Schweinenacken die beste Option ist. Ein einfaches Geheimnis liegt in der großen Anzahl dünner Fettschichten, die dazu beitragen, die Saftigkeit und Zartheit des Fruchtfleisches zu erhalten.

Beratung. Manchmal sind die Halsstücke zu fett. In diesem Fall empfiehlt es sich, überschüssiges Fett zu entfernen

Natürlich ist dies nicht das einzige, das zum Grillen geeignet ist. Der Grill und das Klingenteil sind „würdig“. Dort ist auch Fett enthalten. Nur dauert das Marinieren im Gegensatz zum Hals länger. Darüber hinaus enthalten die Schulterstücke viele Adern, die nicht gekaut werden können. Wenn bis zum Picknick nur noch wenig Zeit bleibt, ist daher vom Kauf eines Pfannenwenders abzuraten.

Der daraus resultierende harte Döner kann die Stimmung der Gäste ziemlich ruinieren. Es gibt auch Fans von Schaschlik aus anderen Schweinefleischteilen. Mageres Filet oder Karbonade – für alle, die streng auf eine schlanke Figur achten. Da es dort praktisch keine Fettschichten gibt, ist dies eine gute Alternative zu dickeren Stücken.

Beratung. Bevor Sie das Filet in Stücke teilen, sollten Sie die Folie entfernen – sie befindet sich auf einer der Seiten. Sonst wird der Döner zäh.

So wählen Sie frisches Fleisch aus

1. Frische. Wenn beim Drücken des Fleischbreis mit dem Finger eine Delle zurückbleibt, ist das Stück nicht frisch.
2. Geruch. Es sollte nicht stark und kaum wahrnehmbar sein. Ein offensichtlich fauliger oder saurer Geruch weist darauf hin, dass das Produkt zu verderben beginnt.
3. Fleischfarbe. Der Junge hat eine blassrosa Farbe.
4. Fette Farbe. Es sollte nicht gelb oder grau sein, sondern nur weiß.

Wenn Sie Schweinefleischteile zum Grillen im Supermarkt kaufen müssen, sollten Sie einige Marketing-„Tricks“ des Ladens berücksichtigen. Die Daten auf Paketen ändern sich manchmal, also verlassen Sie sich nicht darauf. Es empfiehlt sich, die Verpackung zu öffnen und am Fruchtfleisch zu riechen. Auch die Farbe des Fleisches, das in der Vitrine zartrosa erscheint, kann täuschen. Tatsache ist, dass die Schaufenster mit roten Lampen beleuchtet werden, wodurch dieser Effekt entsteht.

Vorbereitung zum Grillen

Die Fleischstücke sind gekauft, es ist Zeit, mit den Vorbereitungen für das Braten am Feuer oder auf dem Grill zu beginnen. Was soll getan werden:

1. Spülen Sie das Fleisch ab und entfernen Sie vorsichtig kleine Knochen, Knorpel und Schmutz.
2. Wenn sich ein Film auf der Oberfläche befindet, entfernen Sie ihn.
3. Entfernen Sie die Kerne, falls vorhanden.
4. In Stücke schneiden, mit Marinade vermischen.

Es gibt viele Rezepte für Marinade zum Grillen. Sie können den Klassiker verwenden: Essig, Zwiebel und Pfeffer.

Aufmerksamkeit! Die Marinade muss nicht gesalzen werden, sonst verlieren die Fleischstücke ihre Saftigkeit.

Immer mehr Grillgurus verzichten auf die Essigmarinade und setzen auf natürliche Zutaten wie Sojasauce, Zitrone oder Kiwi. Es hängt alles von den Geschmackspräferenzen ab. Auch ohne Kocherfahrung können Sie Ihr eigenes Rezept für Grillmarinade erfinden.

Es ist nur wichtig zu verstehen, dass die Hauptsache darin die im Hauptbestandteil enthaltene Säure ist. Dies kann Zitronensäure, Milchsäure in Kefir, Fruchtsäure in Kiwi usw. sein. Dadurch wird das Fleisch zart. Aber eine „Überbelichtung“ davon in der Marinade kann den Geschmack verderben und den gesamten Saft „herausziehen“. Nach dem Braten wird es dagegen zäh. Daher ist es wichtig, die „goldene“ Mitte beizubehalten. Im Durchschnitt wird der Kebab 3-4 Stunden lang mariniert.

Die Auswahl von Fleischstücken zum Grillen ist eine verantwortungsvolle, aber machbare Aufgabe. Wenn Sie wissen, welche Schweinefleischstücke sich am besten zum Grillen eignen und die Kriterien für deren Auswahl beim Kauf verstehen, wird die Aufgabe mit Bravour gemeistert.

Wie man Schaschlik kocht: Video

Die lang ersehnten warmen Tage sind da – die Wärme und die Sonne ermöglichen es Ihnen, raus in die Natur zu gehen. Verbringen Sie eine schöne Zeit an der frischen Luft mit Freunden und Familie. Es ist schwer, jemanden zu finden, der Grillen nicht liebt. Jeder verbindet mit diesem Gericht gute Laune und den angenehmen Duft eines Feuers. Damit der Döner aber lange in Erinnerung bleibt, muss er aus sehr gutem Fleisch zubereitet werden. Wie wählt man Fleisch zum Grillen aus?

Seltsamerweise übernehmen immer Männer das Kochen von Kebabs. Generell besteht zwischen Männern und Fleisch eine besondere Beziehung. Nicht alle Männer ergreifen beim täglichen Kochen die Initiative, aber Grillen am Wochenende beim Picknick oder auf der Datscha ist ihre Stärke.

Das Hauptgeheimnis köstlicher Grillgerichte ist die richtige Fleischauswahl für den Grill. Und damit der Döner saftig und weich wird, ist es sehr wichtig, ihn richtig zu marinieren und zu braten.

Lassen Sie uns herausfinden, wie Sie keinen Fehler machen und das richtige Fleisch zum Grillen auswählen.

Hochwertiges Grillfleisch ist der Schlüssel zu einem leckeren und gelungenen Grillfest. Hier sind die Grundregeln für die Fleischauswahl:

Am besten nehmen Sie gekühltes Fleisch

Frisches Fleisch ist zum Grillen nicht geeignet (besonders Rindfleisch), da es zäh wird. Sie müssen es eine Weile halten, damit sich die Muskeln entspannen.

Sie sollten keinen Schaschlik aus gefrorenem Fleisch zubereiten, da ihm einige Nährstoffe fehlen und er weniger saftig wird.

Um gekühltes Fleisch von gefrorenem und aufgetautem Fleisch zu unterscheiden, müssen Sie mit dem Finger darauf drücken: Das Fleisch sollte elastisch sein. Aufgetautes Fleisch hat eine intensivere Farbe, eine lockere Konsistenz und einen dunkelroten Fleischsaft.

Es ist sehr wichtig, dass das Grillfleisch frisch ist.

Achten Sie auf das Aussehen des Fleisches: Frisch gekühltes Fleisch ist trocken. Die Farbe sollte gleichmäßig sein und einen glänzenden Glanz haben. Es darf sich kein Schleim, Blut oder Flüssigkeit auf dem Fleisch befinden. Die Oberfläche ist leicht angefeuchtet, nicht klebrig und der Fleischsaft ist klar. Ein sehr wichtiger Indikator für die Frische ist die Konsistenz des Fleisches: Frisches Fleisch ist dicht, elastisch und geschmeidig. Die Farbe von frischem Fleisch beim Schneiden: Schweinefleisch sollte rosa sein, Rind- und Lammfleisch sollten rot sein.

Wenn möglich, sollten Sie zum Grillen junges Fleisch wählen.

Das Alter von Fleisch lässt sich mit einem einfachen Test überprüfen: Ein dünnes Stück lässt sich auch mit der Hand leicht zerreißen. Je dunkler die Farbe des Fleisches, je älter das Tier, desto dichter sind die Muskelfasern. Ein aus solchem ​​​​Fleisch hergestellter Döner wird zäh.

Achten Sie darauf, am Fleisch zu riechen: Es sollte einen angenehmen Geruch haben

Der Geruch von Qualitätsfleisch sollte keine negativen Emotionen hervorrufen. Wenn es unangenehm ist, sollten Sie kein Fleisch kaufen. Wenn Sie mit dem Finger auf die Fleischoberfläche drücken, wird das entstandene Loch schnell ausgeglichen. Bei verdächtig frischem Fleisch gleicht sich der Druckabfall langsam aus. Bei minderwertigem Fleisch gleicht sich der Kern überhaupt nicht aus.

Die Qualität des Fleisches lässt sich an der Farbe der Fettschichten erkennen, sie sollten weiß oder hellgelb sein

Fleisch von verdächtiger Frische hat mattes, klebriges Fett, während Fleisch von schlechter Qualität eine grau-gelbe Farbe hat, manchmal mit Schleim.

Sparen Sie keine Zeit und kaufen Sie kein bereits mariniertes Fleisch zum Grillen.

Erstens ist es unmöglich, die Zusammensetzung der Marinade zu bestimmen, und zweitens ist es unmöglich, die Qualität des Fleisches richtig einzuschätzen. Der Marinade können Geschmacksverstärker, Konservierungsstoffe und andere körperschädigende Zusatzstoffe zugesetzt werden.

Fleisch für Schaschlik sollte nicht mager sein, sonst wird der Döner nicht saftig

Auch zu fettiges Fleisch ist nicht gut. Die ideale Option ist Fleisch mit kleinen Fettschichten.

Wenn Sie Zweifel an der Saftigkeit des Fleisches haben, stecken Sie abwechselnd kleine Schweineschmalzstücke auf einen Spieß. Das sorgt für Saftigkeit!

Welches Fleisch macht den leckersten Döner?

Schweinefleisch macht Spieße saftiger als Rindfleisch und muss nicht lange mariniert werden. Kalbfleisch eignet sich auch hervorragend zum Döner. Sehr leckere Lammspiesse.

Übrigens können Sie Geflügel, Innereien und Meeresfrüchte über Kohlen garen.

Lamm Kebab

Früher wurde Kebab in der Regel nur aus Lammfleisch zubereitet. Junges Lammfleisch eignet sich zum Grillen über Holzkohle. Es ist leuchtend rot. Wenn das Fleisch eine dunkle, rubinrote Färbung angenommen hat, ist das Lamm alt. Sie müssen Lammschaschlik sofort essen, da das Lamm sehr schnell abkühlt.

Schweinefleisch-Schaschlik

Viele Menschen bevorzugen Schweinefleischspiesse. Bitte beachten Sie, dass das Fleisch nicht sehr fett sein sollte. Schweinefleisch zum Grillen sollte hellrosa sein und etwas Fett enthalten. Zum Grillen eignet sich Schweinenacken – Fleisch, das sich entlang des Nackenrückens befindet. Dabei werden die Fettstreifen gleichmäßig im Fleisch verteilt. Dieser Kebab wird weich und saftig. Geeignet ist auch ein Streifen entlang des Rückenrückens, eine Lende würde auch gut funktionieren. Ein Schaschlik aus Schinken, einem Teil des Schlachtkörpers mit wenig Fett, wird weniger trocken sein. Es ist besser, diesen Teil des Schweinefleischs gründlich zu marinieren.

Rindfleisch-Schaschlik

Rindfleisch ist etwas trocken und zäh, daher wird es selten zum Grillen gewählt. Wenn die Wahl jedoch auf Rindfleisch fiel, ist es besser, junges, helles Kalbfleisch zu kaufen. Wenn Sie sich entscheiden, Kebabs aus diesem speziellen Fleisch zu grillen, dann nehmen Sie Rinderfilet oder Rinderbrust. Auch die Hinterkeule eines Rinderkadavers eignet sich zum Grillen.