Mit Acidophilus-Bakterien hergestellte Produkte. Was ist Acidophilus-Milch und welchen Nutzen hat sie für den Menschen?

Acidophilus-Milch wird seit 20 Jahren als Nahrungsmittel verwendet. Zunächst verbreitete es sich in den USA, wo die Hauptarbeit darin bestand, die Wirkung des Acidophilus-Bazillus auf den menschlichen Körper zu untersuchen. Als Ergebnis dieser Arbeit kommen ihre Wissenschaftler zu dem Schluss, dass Acidophilus-Milch sowohl zu präventiven als auch zu therapeutischen Zwecken erfolgreich eingesetzt werden kann. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass bei Krankheiten wie chronischer Kolitis und Verstopfung, die im Allgemeinen schwer zu behandeln sind, die Verwendung von Acidophilus-Milch gute Ergebnisse liefert, wobei die Zahl der Fälle einer vollständigen Genesung etwa 80 % erreicht.

Beschreibung azidophiler Kulturen

In allen Experimenten erzielten die Wissenschaftler positive Ergebnisse, die die Möglichkeit der Verwendung der Acidophilus-Kultur zur Bakteriotherapie bei den oben genannten Darmerkrankungen bestätigen.

Bei der Verwendung von azidophilen Kulturen, die aus dem Inhalt des menschlichen Darms isoliert wurden, stellt sich natürlich die Frage, wie lange diese Kulturen nach ihrer Isolierung die Fähigkeit behalten, im Darm Wurzeln zu schlagen, und ob sie diese wertvollen Eigenschaften dadurch mit der Zeit verlieren Sie werden lange Zeit in Milchmedien kultiviert.

Einige amerikanische Wissenschaftler beantworten diese Frage in dem Sinne, dass der Acidophilus-Bazillus nach 2 bis 4 Monaten durch aufeinanderfolgende Übertragungen von Milch zu Milch die Fähigkeit verliert, im menschlichen Darm Wurzeln zu schlagen, und daher von diesem Moment an als Heilmittel an Wert verliert Faktor.

Vor diesem Hintergrund plädieren Wissenschaftler dafür, solche Kulturen alle drei Monate durch den menschlichen Magen-Darm-Trakt zu leiten und wieder zu isolieren.

Wenn solche Kulturen hingegen durch den Darm sautiert werden, unterliegen sie starken biologischen Wirkungen aus dem Darm und können dadurch ihre Eigenschaften verändern. All dies erschwert die Anforderungen für den regelmäßigen Durchgang solcher Kulturen erheblich. Darüber hinaus verlieren azidophile Kulturen ihre Fähigkeit, sich im Darm zu akklimatisieren, nicht so schnell, wie Wissenschaftler glauben.

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Es ist anzumerken, dass aus dem Darminhalt junger Tiere isolierte und zur Bekämpfung von Darmerkrankungen junger Tiere eingesetzte Acidophilus-Kulturen so positive Ergebnisse lieferten, dass der Einsatz des sogenannten „Acidophilus“ in der Tierhaltung derzeit allgemeine Anerkennung gefunden hat Es gibt bereits mehrere Produktionslabore, die Starterkulturen für Acidophilus in sehr großen Mengen herstellen.

Einige Wissenschaftler schlugen vor, Hefekulturen in Acidophilus-Milch einzuführen, und begründeten diesen Vorschlag damit, dass Hefe die Entwicklung von Milchsäurebakterien aktiviert und diese sich dadurch im Darm besser entwickeln.

Andererseits sollte Hefe selbst, wie Wissenschaftler glauben, eine positive Wirkung auf den Körper haben und durch ihre Einführung in die Acidophilus-Milch deren Nähr- und Ernährungswert steigen.

Acidophilus-Milch ist zweifellos ein wertvolles Arzneimittel, dessen Wirkung bereits durch wiederholte Beobachtungen bestätigt wurde.

Daher ist es bei jeder tatsächlichen Änderung der Zubereitungsmethode eines solchen Arzneimittels erforderlich, vor der Genehmigung einer solchen Änderung Vergleichstests zur Wirkung beider Arzneimittel auf den menschlichen Körper durchzuführen, und erst nach Erhalt positiver Ergebnisse ist dies zulässig eine solche Änderung in die Praxis umzusetzen.

Derzeit werden mehrere Produkte dieser Gruppe hergestellt: Acidophilus, Acidophilus-Milch, Acidophilus-Hefemilch, Acidophilus-Sauermilch und Acidophilus-Paste. Ein wesentlicher Bestandteil all dieser Produkte ist der Acidophilus-Bazillus. Untersuchungen zur Wirkungsweise dieses Mikroorganismus haben seine erstaunlichen Fähigkeiten offenbart: Er wurzelt im menschlichen Darm viel besser als andere Milchsäurebakterien und unterdrückt die Entwicklung fäulniserregender und einiger pathogener Mikroorganismen. Darüber hinaus ist der Acidophilus-Bazillus resistent gegen die Wirkung vieler zur Behandlung von Menschen eingesetzter Antibiotika, so dass der Verzehr von Acidophilus-Nahrungsmitteln während der Antibiotikabehandlung zur Wiederherstellung der normalen Darmflora beiträgt.

Deshalb werden azidophile Sauermilchprodukte in der medizinischen Ernährung, insbesondere bei Magen-Darm-Erkrankungen und zur Säuglingsernährung, häufig eingesetzt.

Die Starterkulturen einiger fermentierter Milchprodukte enthalten nicht nur Acidophilus-Bazillus, sondern auch andere fermentierte Milchorganismen: Milchsäurestreptokokken, Milchhefe, Kefirkörner, d. h. Es werden Einzelkulturen und kombinierte Starterkulturen verwendet.

Acidophilus. Verwenden Sie zur Zubereitung von Acidophilus einen einzelnen oder einen kombinierten Kulturstarter. Bestehend aus Acidophilus-Bazillus, Milchsäure-Streptokokken und Kefirkörnern.

Die Milch wird auf eine Temperatur von 85 °C erhitzt und anschließend in kaltem Wasser auf 40–43 °C abgekühlt. Dann wird der vorbereitete Acidophilus-Starter hinzugefügt (50 g Starter pro 1 Liter Milch), gut gerührt und bis zur Reifung aufbewahrt, die normalerweise 6-8 Stunden dauert. Während der ersten 2 Stunden der Gärung wird die Milch 2-3 Mal gerührt. Nach der Reifung wird Acidophilus auf 6–8 °C abgekühlt.

Der Säuregehalt von Acidophilus ist gering, da die Reifung nicht lange dauert. Der fertige Acidophilus zeichnet sich durch ein gleichmäßiges und dichtes Gerinnsel ohne scharfe Trennung des Serums aus. Sie können süßen Acidophilus auch zubereiten, indem Sie der Milch vor dem Fermentieren nach Belieben Zuckersirup hinzufügen.

Acidophilus-Milch. Es wird aus normaler Milch hergestellt, auf 90–95 °C erhitzt und 2–5 Minuten lang gehalten. Als Starter wird Acidophilus-Bazillus verwendet. Manchmal werden der Acidophilus-Milch Zucker, Honig, Vanillin usw. zugesetzt. Diese Milch hat die Konsistenz einer viskosen Flüssigkeit. Acidophilus-Milch wird bei 3–6 °C gelagert.

Acidophilus-Hefemilch. Die Milch wird pasteurisiert und dann auf 30–32 °C abgekühlt. Der Starter zur Herstellung dieser Milch besteht aus Acidophilus-Bazillus und Milchhefe. Ansonsten ähnelt die Zubereitung von Acidophilus-Hefemilch der Zubereitung von Acidophilus. Das fertige Produkt hat einen fermentierten Milchgeschmack mit einem hefigen Nachgeschmack. Seine Konsistenz ist homogen, etwas zähflüssig und zähflüssig.

Acidophile Sauermilch. Sie unterscheidet sich von gewöhnlicher Sauermilch dadurch, dass dem Sauerteig neben Milchsäurestreptokokken auch Acidophilus-Bazillus zugesetzt wird. Unter seinem Einfluss erhält Joghurt einen säuerlicheren Geschmack und seine Konsistenz wird zähflüssiger als die von gewöhnlichem Joghurt.

Acidophilus-Paste. Dabei handelt es sich um nichts anderes als konzentrierte Acidophilus-Milch. Es wird mit der gleichen Starterkultur wie Acidophilus-Milch hergestellt. Und bevor der Sauerteig hinzugefügt wird, wird die Milch selbst so verdichtet, dass sie etwa 30 % Trockenmasse enthält. Oft wird diese Paste mit Füllungen zubereitet, meist mit Früchten und Beeren, Zucker und Honig.

Derzeit werden mehrere Produkte dieser Gruppe hergestellt: Acidophilus, Acidophilus-Milch, Acidophilus-Hefemilch, Acidophilus-Sauermilch und Acidophilus-Paste. Ein wesentlicher Bestandteil all dieser Produkte ist der Acidophilus-Bazillus. Untersuchungen zur Wirkungsweise dieses Mikroorganismus haben seine erstaunlichen Fähigkeiten offenbart: Er wurzelt im menschlichen Darm viel besser als andere Milchsäurebakterien und unterdrückt die Entwicklung fäulniserregender und einiger pathogener Mikroorganismen. Darüber hinaus ist Bacillus acidophilus resistent gegen viele Antibiotika, die zur Behandlung des Menschen eingesetzt werden. Daher trägt der Verzehr von azidophilen Lebensmitteln während der Antibiotikabehandlung zur Wiederherstellung der normalen Darmflora bei.

Zu den Starterkulturen einiger azidophiler fermentierter Milchprodukte gehören auch andere fermentierte Milchmikroorganismen: Milchsäurestreptokokken, Milchhefe, Kefirkörner, d. h. es werden Starterkulturen derselben Kultur (Acidophilus-Bazillus) und kombinierte verwendet.

Acidophilus

Verwenden Sie zur Zubereitung einen einzelnen Kulturstarter oder einen kombinierten, bestehend aus Acidophilus-Bazillus, Milchsäure-Streptokokken und Kefirkörnern.

Die Milch wird auf eine Temperatur von 85 °C erhitzt und dann in kaltem Wasser auf 40–43 °C abgekühlt. Anschließend wird ein vorbereiteter saurer Starter hinzugefügt (50 g Starter pro 1 Liter Milch) und gut gerührt. und bis zur Reifung aufbewahrt, die normalerweise 6 bis 8 Stunden dauert. In den ersten 2 Stunden der Reifung wird die Milch zwei- bis dreimal umgerührt. Nach der Reifung wird Acidophilus auf 6–8 °C abgekühlt.

Der Säuregehalt des Produkts ist gering, da die Reifung nicht lange dauert. Der fertige Acidophilus zeichnet sich durch ein gleichmäßiges und ziemlich dichtes Gerinnsel ohne scharfe Trennung des Serums aus.

Sie können süßen Acidophilus auch zubereiten, indem Sie der Milch vor dem Fermentieren nach Belieben Zuckersirup hinzufügen.

Acidophilus-Milch

Es wird aus normaler Milch hergestellt, auf 90–95 °C erhitzt und 2–5 Minuten lang gehalten. Als Starter wird Acidophilus-Bazillus verwendet. Manchmal werden der Acidophilus-Milch Zucker, Honig, Vanillin usw. zugesetzt. Sie hat die Konsistenz einer viskosen Flüssigkeit. Bei 3–6 °C gelagert.

Acidophilus-Hefemilch

Die Milch wird pasteurisiert und anschließend auf 30-32 °C abgekühlt. Der Starter besteht aus Acidophilus-Bazillus und Milchhefe. Ansonsten ähnelt die Zubereitung von Acidophilus-Hefemilch der Zubereitung von Acidophilus. Das fertige Produkt hat einen fermentierten Milchgeschmack mit einem hefigen Nachgeschmack. Seine Konsistenz ist homogen, etwas zähflüssig und zähflüssig.

Sauermilch von Acidophilus

Es unterscheidet sich vom gewöhnlichen dadurch, dass dem Starter neben Milchsäurestreptokokken auch Acidophilus-Bazillus zugesetzt wird. Sauermilch erhält unter ihrem Einfluss einen säuerlicheren Geschmack und die Konsistenz wird zähflüssiger.

Unter allen fermentierten Milchgetränken haben Acidophilus und Acidophilus-Milch die höchsten diätetischen und medizinischen Eigenschaften.

Dies liegt daran, dass sie Acidophilus-Bazillen enthalten, die beim Eindringen in den Darm die Aktivität von Bakterien unterdrücken, die Fäulnis verursachen.
Acidophilus-Produkte werden bei Magen-Darm-Erkrankungen, insbesondere bei Kolitis im Kindesalter, empfohlen.
Acidophilus wird in die Ernährung von Tuberkulosepatienten aufgenommen.

Acidophilus-Milch und Acidophilus haben eine eigenartige fadenförmige Konsistenz, die manche Verbraucher nicht mögen. Dies wird durch die Fähigkeit des Acidophilus-Bazillus erklärt, ein schleimartiges Gerinnsel zu bilden.

Acidophilus Hergestellt aus pasteurisierter Milch durch Fermentation mit Starterkulturen, darunter Reinkulturen von Acidophilus-Bazillus, Streptokokken und Kefir-Pilzen.
Es stehen sowohl fetthaltige als auch fettfreie Acidophilus zum Verkauf.

Acidophilus enthält Proteine ​​und Kohlenhydrate, Spuren von Milchfett, organische Säuren, Wasser, Di- und Monosaccharide, Vitamin PP, Gruppen B, C, H, Cholin, Calcium, Magnesium, Natrium, Kalium, Phosphor, Eisen, Chlor, Schwefel, Zink , Jod, Kupfer, Mangan, Selen, Chrom, Fluor, Molybdän und Kobalt.

Vorteile von Acidophilus
Acidophilus ist ein kalorienarmes Produkt (nur 80 kcal in einem 250-Gramm-Glas), das sich gut für die diätetische und therapeutische Ernährung eignet.
Es zieht leicht im Magen-Darm-Trakt ein und wird von Menschen mit Laktasemangel – einer Unverträglichkeit gegenüber Kuhmilch (genauer gesagt Milchzucker) – vertragen. Aufgrund des Reichtums von Acidophilus an Vitaminen, Makro- und Mikroelementen ist es ein wertvolles Produkt in der Ernährung von Kindern, schwangeren Frauen, stillenden Müttern und geschwächten Patienten.

Acidophilus bacillus in der Zusammensetzung des Starterprodukts zeigt beim Eintritt in den menschlichen Verdauungstrakt starke antagonistische Eigenschaften gegen eine Vielzahl opportunistischer und pathogener Mikroorganismenstämme, darunter Staphylococcus aureus, den Erreger von Darminfektionen. Acidophilus kann im Gegensatz zum bulgarischen Bazillus einige Zeit im sauren Milieu des Magens existieren, antibiotische Substanzen (Lysin, Nisin, Nikosin, Lactalin) produzieren und dadurch Fäulnis- und Entzündungsprozesse unterdrücken, den Stoffwechsel verbessern und intensivieren, die natürliche Immunität wiederherstellen und stimulieren Magensaft, Pankreas-Verdauungsenzyme.

Acidophilus ist unverzichtbar in der Ernährung von Menschen mit Lungentuberkulose, Soor und Patienten nach schweren Infektionskrankheiten und einer langfristigen Antibiotikatherapie.

Acidophilus-Milch Hergestellt durch Fermentation pasteurisierter Milch mit Starterkulturen aus reinen Bacillus-Acidophilus-Kulturen.
Die Milchindustrie produziert verschiedene Arten von Acidophilus-Milch: Vollmilch, vollfette Süßmilch, fettarme Milch, fettarme Süßmilch.
Manchmal wird Acidophilus-Milch unter Zusatz von Vanillin und Zimt hergestellt.

In letzter Zeit erfreut sich Acidophilus-Milch großer Beliebtheit, ein neues Milchprodukt mit einer Vielzahl nützlicher Eigenschaften. Es wird jedem empfohlen, vom Säugling bis zum älteren Menschen zu trinken – Ärzte sagen, dass die Vorteile in jedem Alter spürbar sind. Es wird auch allen empfohlen, die an Beschwerden im Magen-Darm-Trakt leiden. Eine Frage bleibt jedoch: Wie nützlich ist diese Milch und warum Ärzte und Ernährungswissenschaftler sie uns so beharrlich empfehlen?

Acidophilus – was ist das und warum ist es so nützlich?

Acidophilus in seiner reinen Form ist ein Getränk aus Kuhmilch, das mit Hilfe verschiedener Milchsäurebakterien hergestellt wird. Acidophilus-Bakterien sind nur einer der Bestandteile, die bei der Herstellung von Milchsäureprodukten verwendet werden. Allerdings wurzeln sie besser als andere im Darm des menschlichen Körpers. Gleichzeitig können sie auch die Wirkung verschiedener pathogener Mikroorganismen sowie schädlicher Bakterien unterdrücken. Die vorteilhaften Eigenschaften von Acidophilus sind wie folgt:

• normalisiert die Darmflora;
• erhöht die Aktivität von E. coli (normal);
• hilft bei der Behandlung von Magen-Darm-Erkrankungen;
• hilft, (schlechtes) Cholesterin zu senken;
• verringert die Wahrscheinlichkeit, bei Kindern Allergien zu entwickeln;
• Die Aufnahme von Nährstoffen wird verbessert.

Darüber hinaus scheiden Acidophilus-Bakterien, wenn sie an der Verdauung von Proteinen beteiligt sind, auch B-Vitamine, Milchsäure und verschiedene Enzyme in den Körper aus. Dies trägt zur Verbesserung der Darmfunktion bei – die meisten modernen Menschen leiden an Dysbiose, die mit Produkten, die Acidophilus-Bakterien enthalten, leicht geheilt werden kann. Dies könnten sein:

• Acidophilus-Milch ist eine Mischung aus Kuhmilch und Acidophilus-Bazillus. Es hat die Konsistenz einer zähflüssigen Flüssigkeit und der Geschmack ist sehr spezifisch. Da nicht jeder den ausgeprägten Sauermilchgeschmack mag, wird die resultierende Milch oft mit Zucker, Zimt, Honig und anderen Zusatzstoffen verdünnt.
• Acedophilus-Hefemilch – hat eine zähflüssige und zähflüssige Konsistenz und wird wie normale Milch zubereitet, jedoch wird neben Acidophilus-Bazillus auch Milchhefe verwendet. Sie manifestieren sich auch im Geschmack des resultierenden Produkts.
• Sauermilch ist noch saurer und zähflüssiger. Um Acidophilus-Joghurt zuzubereiten, müssen Sie der Mischung zusätzlich zu den üblichen Streptokokken Acidophilus-Bakterien hinzufügen.

Eine schwierigere Frage ist, wo man Produkte kaufen kann, die Acidophilus-Bakterien enthalten. Heutzutage können sie entweder in einem Online-Shop oder in spezialisierten Supermärkten gekauft werden. Es ist selten, aber es kommt vor, dass sie in großen Supermärkten zu finden sind.

Ein weiterer unschätzbarer Vorteil der Acidophilus-Milch ist ihre ausgeprägte bakterizide Wirkung. Im Darm töten nützliche Bakterien andere Krankheitserreger ab. Dies geschieht dank Lysin, Nisin und Lactolin – antibiotische Substanzen. Außerdem tragen Bakterien, die nicht den Verdauungssäften ausgesetzt sind, zur Wiederherstellung der normalen Darmflora bei.

Ungewöhnliche Milch zu Hause

Ab wann sollten Sie Ihrem Baby Acidophilus-Milch geben, damit es ihm nicht schadet, sondern ihm nur zugute kommt? Man geht davon aus, dass Acidophilus-Milch auch Säuglingen bereits ab Beginn der Beikost verabreicht werden kann. Darüber hinaus gilt Acidophilus-Milch sogar als wohltuend für Kinder. Es gibt Theorien, dass es das Risiko allergischer Reaktionen in Zukunft verringern könnte. Bei Erwachsenen können folgende Erkrankungen ein Hinweis auf den Verzehr von Spezialmilch sein:

• Leber- und Nierenerkrankungen;
• Anämie;
• allergische Hauterkrankungen;
• Erkrankungen der Atemwege;
• Diabetes mellitus;
• Infektionskrankheiten.

Acidophilus-Milch zu Hause zuzubereiten ist nicht so schwierig, wenn Sie die richtige Vorspeise haben. Sie müssen die Milch (1 Liter) zum Kochen bringen und dann auf 40 Grad Celsius abkühlen. Als nächstes müssen Sie den Starter in die Flüssigkeit geben, gründlich umrühren und acht Stunden lang in einer Thermoskanne, einem Joghurtbereiter oder einem anderen geeigneten Behälter stehen lassen. Woran erkennt man, wann die Milch fertig ist? Es sollte eine dickere Konsistenz bekommen. In diesem Fall können Sie das Produkt abkühlen und im Kühlschrank aufbewahren.

Acidophilus-Milch hat außer einer Laktoseintoleranz keine Kontraindikationen. Auch wenn sie weniger Milchzucker als normale Kuhmilch enthält, bleibt dennoch Laktose enthalten, obwohl sie vom Körper leichter verdaut werden kann. Zunächst können wie bei einer Dysbakteriose Nebenwirkungen beobachtet werden, die jedoch nach sehr kurzer Zeit verschwinden. Dies geschieht aus einem Grund: Der Darm wird wieder aufgebaut, das Verhältnis von Lakto- und Kolibakterien normalisiert sich.

Wer eine geschwächte Immunität hat, sollte keine Acidophilus-Milch trinken. Wenn der Körper nicht in der Lage ist, das Wachstum der in dieser Art von Milchprodukten enthaltenen lebenden Bakterien zu kontrollieren, kann er anfällig für Infektionen werden. Ansonsten trinken Sie Milch und genießen Sie die Ergebnisse!