Kumiss: Stutenmilch, Eigenschaften, Kumis-Behandlung von Tuberkulosepatienten. Aus der Geschichte der Kumiss-Behandlung

In der Volksmedizin gibt es viele Möglichkeiten, bestimmte Krankheiten mit Volksheilmitteln zu behandeln. Sie enthalten keine Chemikalien und sind ein umweltfreundliches Arzneimittel. Viele Behandlungsmethoden mit Volksheilmitteln geraten in unserer Zeit zu Unrecht in Vergessenheit. Eine dieser Methoden ist die Kumis-Behandlung.
Jeder weiß, dass dieses gesunde Getränk aus der Milch einer Stute zubereitet wird, aber nur wenige wissen, dass Kumys auch aus der gewöhnlichen Milch unserer Hauskuh zubereitet werden kann. Kumis aus normaler Kuhmilch haben die gleichen medizinischen Eigenschaften wie Kumis, die traditionell aus Stutenmilch hergestellt werden.

Wie bereitet man Kumis richtig zu?

Zuerst muss die Milch teilentrahmt werden und Kristallzucker hineingegossen werden; 3 Teelöffel reichen aus (alle Mengenangaben beziehen sich auf 1 Liter Milch). Als nächstes müssen Sie die Milch erhitzen, bis sie kocht. Achten Sie darauf, sie abzukühlen, damit die Temperatur der Milch nicht mehr als 30 Grad beträgt. Geben Sie ein Prozent des Starters hinzu – als Starter eignen sich gute Kumys aus einer früheren Produktion – und vermischen Sie gründlich, bis sich Schaum bildet. Die Gärung sollte 6 – 8 Stunden lang bei einer Temperatur von nicht weniger als 30 Grad erfolgen. Sobald sich ein Gerinnsel gebildet hat, müssen die Kumys noch einmal geknetet und auf 18 Grad abgekühlt werden. Anschließend das fast fertige Getränk in Flaschen füllen, mit einem Korken fest verschließen und für drei Tage in den Kühlschrank stellen.

Was wird mit Kumis behandelt?

Die Behandlung mit Kumis hat sich bei der Behandlung vieler Krankheiten als wirksam erwiesen. Die Kumiss-Behandlung ist wirksam bei Erkrankungen wie Magengeschwüren und Zwölffingerdarmgeschwüren. Kumis hat sich bei der Behandlung von Gastritis und Cholezystitis bestens bewährt. Es hilft auch bei Erkrankungen des Dickdarms und der Gallenblase.
Die Koumiss-Behandlung hat sich bei Erkrankungen des Lungensystems, Arteriosklerose und Bluthochdruck bewährt. Die Koumiss-Behandlung hat auch eine gute Wirkung bei Erkrankungen des Nervensystems. In der Praxis konnte sie sich noch nicht bewähren, aber theoretische Studien deuten darauf hin, dass die Kumiss-Behandlung vielleicht in Kombination mit der Behandlung von infektiösen und onkologischen Erkrankungen eingesetzt werden sollte. Es ist auch eine gute Vorbeugung gegen Grippe und akute Atemwegsinfektionen.
Die große Wirksamkeit von Kumys wurde bei der Wundheilung und Heilung von Frakturen nachgewiesen. Beim Verzehr von Kumys verläuft die Genesung viel schneller als ohne.
Kumis ist ein sehr nützliches Mittel zur Appetitsteigerung.
All dies wurde möglich, weil Kumiss natürliche antibiotische Eigenschaften enthält und eine bakterizide Wirkung auf verschiedene Krankheitserreger hat.
Zu all dem muss hinzugefügt werden, dass Kumis gute ernährungsphysiologische Eigenschaften hat, die es ermöglichen, es zur Aufrechterhaltung der körperlichen Verfassung zu verwenden. Koumiss zieht leicht in die Magenwände ein und fördert sehr gut die Verdauung der Nahrung.
Kumis hat eine sehr positive Wirkung auf die Verbesserung der Funktion der drei Hauptsysteme des Körpers, des Herz-Kreislauf-, Atmungs- und Nervensystems, reduziert die Vergiftung erheblich und erhöht die Schutzeigenschaften unseres Körpers erheblich.
Kumis ist ein lebendiges Getränk!
Gute Besserung!

Kumis ist ein fermentiertes Milchgetränk, das traditionell aus Stutenmilch durch Fermentieren hergestellt wird. Für seine Herstellung werden zwei Arten der Fermentation verwendet: Alkohol- und Milchsäuregärung unter Verwendung von Hefe, bulgarischer und azidophiler Milchsäurestäbchen. Das Getränk hat einen weißlichen Farbton und zeichnet sich durch Schaumigkeit aus. Der Geschmack von Kumys ist erfrischend, süß und sauer. Es wird häufig für medizinische Zwecke verwendet.

Die Fertigungstechnologie ermöglicht die Herstellung von Kumis unterschiedlicher Stärke. Bei manchen Getränken ist der Alkoholgehalt so hoch, dass es zu einer Vergiftung kommen kann und die Person, die sie trinkt, in einen aufgeregten, berauschten Zustand versetzt. Mit einem geringen Alkoholanteil im Kumiss wirkt das Getränk beruhigend und entspannend und verursacht sogar Schläfrigkeit.

Kumis wurde auch von den Nomadenstämmen der Mongolei und Zentralasiens zubereitet. Es ist zuverlässig bekannt, dass das Getränk bereits im Chalkolithikum existierte, d. h. vor mehr als 5000 Jahren. Beweise dafür wurden im Susamyr-Tal gefunden, wo Forscher neben Beweisen für die Domestizierung von Pferden auch Ziegenhautbeutel mit Spuren von Stutenmilch fanden. Möglicherweise wurde es nach dem gleichen Prinzip wie Kumiss fermentiert.

Die erste schriftliche Erwähnung des Getränks stammt aus der Feder des antiken griechischen Historikers Herodot, der im 5. Jahrhundert lebte. Chr. Bei der Beschreibung des Lebens der Skythen erzählt er von ihrem Lieblingsgetränk, das aus Stutenmilch durch Rühren in Holzbottichen zubereitet wurde. Der Historiker bemerkte auch, dass die Skythen das Geheimnis der Zubereitung des Getränks so sorgfältig hüteten, dass sie jeden Sklaven blind machten, der etwas über die Zubereitungsmethode des Getränks erfuhr.

Spätere Erwähnungen von Kumis finden sich sowohl in alten russischen Chroniken (zum Beispiel in der Ipatjew-Chronik) als auch in den Notizen ausländischer Missionare und Reisender. Also im 13. Jahrhundert. Der französische Mönch Guillaume de Rubruk beschreibt in seiner Reise nach „Tataria“ nicht nur ausführlich die Wirkung und den Geschmack von Kumys, sondern auch die Art seiner Zubereitung. Die Beschreibung ist etwas verzerrt, kommt aber im Großen und Ganzen der Wahrheit nahe.

Obwohl zunächst nur Stutenmilch für Kumiss verwendet wurde, begannen die kalmückischen Nomaden, Kamel- und Kuhmilch zu verwenden. Baschkiren trinken bis heute ein nach traditionellem Rezept zubereitetes Getränk, und Turkmenen und Kasachen verwenden für Kumis bevorzugt Kamelmilch.

Kumiss ist übrigens das einzige berauschende Getränk, das von Muslimen konsumiert werden darf.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Kumys

Durch die Art der Fermentation, die zur Herstellung von Kumys verwendet wird, wird Milchprotein leicht verdaulich und Milchzucker wird in Ethylalkohol, Milchsäure, Kohlendioxid und Aromastoffe umgewandelt. Dank dieser Zusammensetzung erhält Koumiss einen hohen Nährwert, ist leicht verdaulich, hat einen angenehmen Geschmack und ein zartes Aroma.

Traditionell liegt der Alkoholgehalt in Kumys zwischen 0,2 und 3 % Ethylalkohol. Starker Koumiss, hergestellt aus Stutenmilch, enthält außerdem bis zu 4,5 % Alkohol. Bei der kasachischen Zubereitungsmethode wird ein Getränk hergestellt, dessen Stärke 40 % erreicht.

Das Getränk enthält eine Reihe von Vitaminen, darunter Thiamin, Riboflavin, Fol- und Pantothensäure, Biotin sowie die Vitamine B12 und C.

Der Kaloriengehalt von Kumis in traditioneller Herstellung (aus Stutenmilch) beträgt 50 Kcal pro 100 g.

Nützliche Eigenschaften von Kumiss

Die vor mehr als tausend Jahren festgestellten Vorteile von Kumiss sind wirklich großartig. Dieses Getränk wurde später, während der UdSSR-Zeit, offiziell als Heilmittel in Sanatorien in der Wolga-Region, Burjatien, Baschkirien und Kirgisistan verwendet, und der Behandlungsprozess selbst wurde „Kumiss-Therapie“ genannt. Heutzutage ist die Zahl der medizinischen Einrichtungen, in denen die Kumiss-Therapie praktiziert wird, leider deutlich zurückgegangen. Heute sind nur noch zwei Sanatorien in Baschkirien aktiv in Betrieb.

Die in Kumys enthaltenen antibiotischen Substanzen machen das Getränk zu einem wirksamen antimikrobiellen Mittel und erhöhen die Widerstandskraft des Körpers gegen Infektionskrankheiten.

Hoher Nährwert und die Fähigkeit, biologische Prozesse im Körper zu stimulieren, sind die Eigenschaften von Kumys, für die es ebenfalls geschätzt wird. Darüber hinaus wird das Getränk häufig verwendet, um den Mangel an Vitaminen und Energie auszugleichen. Es verleiht dem Körper Kraft und Kraft, stimuliert das Nervensystem und hilft, Stoffwechselprozesse im Körper zu normalisieren.

Die Behandlung mit Kumis wird bei einigen Formen von Tuberkulose, Anämie und zur Wiederherstellung der normalen Darmflora verschrieben.

Die Vorteile von Kumiss werden zweifellos diejenigen zu schätzen wissen, die unter einem Kater leiden. Das Getränk beseitigt nicht nur perfekt die Ursachen dieser Erkrankung, sondern löscht auch den Durst und gibt Kraft.

Auch die Vorteile von Koumiss für den Magen sind bekannt: Der regelmäßige Verzehr des Getränks wirkt sich positiv auf die sekretorische Aktivität der Verdauungsorgane aus, hilft bei Magengeschwüren und Ruhr.

Einigen Daten zufolge ermöglichen die vorteilhaften Eigenschaften von Koumiss seine Verwendung als Mittel zur Verlangsamung der Entwicklung von Tumorprozessen im Körper.

Erhöhung des Hämoglobinspiegels, Verbesserung der Leukozytenformel, Vorbeugung der Entstehung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen – das ist eine weitere kleine Liste von Eigenschaften, die diesem Getränk zugeschrieben werden.

Bemerkenswert ist auch, dass die Verwendung von Kumys nicht an das Alter gebunden ist. Es ist für Kinder und Erwachsene gleichermaßen nützlich. Es wird nicht empfohlen, es nur bei Personen mit individueller Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt sowie bei Personen mit akuten Magen-Darm-Erkrankungen zu verwenden.

Das Koumiss-Getränk hat einen bläulich-weißen Farbton, einen süß-sauren Geschmack und ein spezifisches Aroma. Je nach Säure und Alkoholgehalt gibt es drei Arten von medizinischen Kumiss (schwach, mittel und stark). Dieses Getränk ist traditionell für die Steppenvölker Asiens. In der Mongolei ist es sehr beliebt, weshalb Kumiss nicht nur zum Trinken, sondern auch zur Behandlung vieler Krankheiten verwendet wird. Heute erfahren wir, welche Vorteile Kumis hat und um welche Technik es sich dabei handelt – die Behandlung mit Kumis.

Geschichte der Behandlung mit Kumis

Kumis wurde erstmals in den Aufzeichnungen des antiken griechischen Historikers Herodot (5. Jahrhundert v. Chr.) erwähnt. Als er das Leben der Skythen beschreibt, sagt er, dass bei diesem Volk ein Getränk aus Stutenmilch weit verbreitet war. Es wurde nach einem Geheimrezept zubereitet, dessen Geheimnis die Menschen gnadenlos geblendet hatten.

Im 18.-19. Jahrhundert. Der Schriftsteller S. T. Aksakov schrieb nach Beobachtung des Lebens der baschkirischen Nomaden über die heilende Wirkung von Kumis: „Im Frühling, sobald die Steppe der schwarzen Erde mit frischer, duftender, saftiger Vegetation bedeckt ist, und die Stuten, die geworden sind Da die Tiere im Winter abgemagert sind und an Fett zunehmen, beginnt in allen Ställen die Zubereitung von Kumis. Und jeder, der trinken kann, vom Kind bis zum heruntergekommenen alten Mann, trinkt das heilende, wohltuende, heroische Getränk, und die Beschwerden des kalten Winters und sogar des Alters verschwinden auf wundersame Weise, hagere Gesichter werden voller Fülle, blasse Wangen werden mit Rouge bedeckt .“

Zum ersten Mal in Russland wurde Kumis wissenschaftlich zur Behandlung von Tuberkulosepatienten eingesetzt. Ärzte stellten fest, dass das Trinken von fermentiertem Milchgetränk das Wachstum von Tuberkulosebakterien unterdrückt. Die Häufigkeit von Komplikationen des Tuberkuloseprozesses wird verringert, die postoperative Phase verläuft ohne nennenswerte Komplikationen und die Immunität als Reaktion auf die Behandlung entwickelt sich langsamer.

Später wurde entdeckt, dass die Kumis-Behandlung auch gegen Staphylokokken und Streptokokken wirksam ist. Heutzutage werden Mikroben schnell resistent gegen verschiedene chemische Mittel, so dass schwerwiegende Krankheiten nicht allein mit traditioneller Medizin geheilt werden können. Aber als immunstimulierendes, tonisierendes Mittel, das den Appetit und das allgemeine Wohlbefinden verbessert, ist Kumiss hervorragend.

Die heilenden Eigenschaften von Kumiss

Kumis ist eine Quelle leicht verdaulicher Proteine ​​(Resorbierbarkeit bis zu 95 %), essentieller, d. h. nicht unabhängig im Körper gebildeter Aminosäuren, die für das Gewebewachstum, die Bildung von Enzymen, die am Stoffwechsel und der Verdauung beteiligt sind, notwendig sind.

Dank der Wirkung von Milchsäurebakterien enthält Koumiss eine große Menge an Vitaminen (A, B, B 2, PP, C). Das Getränk enthält Milchzucker, emulgiertes Fett, Mikroelemente (Kalzium, Natrium, Kalium, Phosphor, Eisen, Magnesium) und Substanzen mit hormoneller Aktivität.

Die Behandlung mit Kumis verbessert alle Arten des Stoffwechsels. Dank des Gehalts an einem Enzym, das Fett abbaut, wird der Fettstoffwechsel normalisiert. Kumis gleicht den Mangel an Aminosäuren aus und stellt die normale Zusammensetzung des Blutserums (die Menge an Albumin und Globulinen) wieder her.

Behandlung mit Kumis: Indikationen und Kontraindikationen

Die Behandlung mit Kumiss wird Patienten mit Magen-Darm-Erkrankungen (Gastritis mit niedrigem Säuregehalt, Magengeschwür) verschrieben. Milchsäure und eine kleine Menge Alkohol in Kumis (weniger als 3 %) stimulieren die Funktion der Verdauungsdrüsen, die Sekretion von Pankreassäften und Galle und regulieren den Magensäuregehalt (hoher Säuregehalt wird reduziert, niedriger Säuregehalt erhöht). Daher wird empfohlen, Kumiss vor den Mahlzeiten zu sich zu nehmen.

Dank seiner anregenden Wirkung auf den Verdauungstrakt und der Unterdrückung von Fäulnisprozessen im Darm trägt Kumiss zur Verbesserung der Darmfunktion bei. Ärzte stellen außerdem eine bakterizide Wirkung auf E. coli fest, deren Gehalt bei Dysbakteriose (Verletzung der qualitativen und quantitativen Zusammensetzung der Darmbakterien) zunimmt.

Zahlreiche Studien haben gezeigt, dass emotional instabile Menschen während der Behandlung mit Kumis einen verbesserten Schlaf, einen normalisierten Appetit und eine verminderte Erregbarkeit des Zentralnervensystems haben.

Kumis lindert perfekt gleichzeitig Hunger und Durst; es kann an Fastentagen verzehrt werden. Für Menschen, die an Arteriosklerose leiden und in der Regel fetthaltige Lebensmittel missbrauchen, ist die Kumiss-Behandlung besonders sinnvoll, da sie den Cholesterinspiegel im Blut senkt.

Behandlung mit Kumis: die besten Rezepte

Kumis wird je nach Säuregehalt des Magens eingenommen.

Behandlung mit Kumis: Rezept1

Erforderlich: 750 ml Kumiss.

Anwendung. Bei niedrigem Magensäuregehalt dreimal täglich 1 Glas 30-45 Minuten vor den Mahlzeiten trinken.

Die Behandlungsdauer beträgt 1 Monat.

Behandlung mit Kumiss: Rezept 2

Erforderlich: 750 ml Kumiss.

Anwendung. Für eine erhöhte und normale Magensäure 15-20 Minuten vor den Mahlzeiten 1 Glas trinken.

Die Behandlungsdauer beträgt 20-25 Tage (ohne Sodbrennen).

Behandlung mit Kumiss: Rezept 3

Erforderlich: 350 ml Kumiss mit geringer Stärke.

Anwendung. Während der Genesung in der postoperativen Phase trinken Patienten mit erhöhtem oder normalem Säuregehalt des Magensaftes, die wegen eines Magengeschwürs operiert wurden, morgens 50 ml, nachmittags 100 ml und abends 1-1,5 Stunden vor den Mahlzeiten 200 ml Kumis .

Die Behandlungsdauer beträgt 20-25 Tage.

Behandlung mit Kumiss: Rezept 4

Erforderlich: 200 ml Kumiss.

Anwendung. Während der Genesung in der postoperativen Phase trinken Patienten mit niedrigem Säuregehalt des Magensaftes, die wegen eines Magengeschwürs operiert wurden, 30 Minuten vor den Mahlzeiten viermal täglich 50 ml. Erhöhen Sie das Einzelvolumen schrittweise auf 200 ml.

Die Behandlungsdauer beträgt 20-25 Tage.

Behandlung mit Kumiss: Rezept 5

Erforderlich: 1,5 Liter Kumiss.

Anwendung. Über den Tag verteilt trinken. Die Behandlungsdauer beträgt 1,5-2 Monate. Geschwächte, abgemagerte Patienten nehmen auf diese Weise wieder zu.

Kumis in der Kosmetik

Viele Menschen achteten auf das schöne, dichte, glänzende Haar kasachischer, usbekischer, kalmückischer und burjatischer Frauen. Und der Faktor, der dazu beiträgt, die Stärke der Haarwurzeln zu erhalten und ihnen Volumen und schnelles Wachstum zu verleihen, ist Kumiss.

1 Glas Rohmaterial mit 1 TL schütteln. Honig und 1 Eigelb, tragen Sie die Mischung auf das Haar auf und reiben Sie sie gründlich in die Wurzeln und über die gesamte Haarlänge ein. Der Kopf wird mit einem Schal zusammengebunden und die Maske bleibt 20 Minuten lang auf. Anschließend wird ein Glas des Getränks mit einem Glas Wasser vermischt und die Maske abgewaschen.

Der Nachteil dieser Haarkur ist der spezifische Geruch. Aber nach dem Eingriff können Sie Ihre Haare mit normalem Shampoo waschen.

Für Männer, deren Haarfollikel schwächer werden und absterben, was zu schütterem Haar führt, werden solche Masken ebenfalls empfohlen. Dadurch werden tote Wurzeln nicht wiederhergestellt, aber geschwächte werden gestärkt. Das Haar wird dichter und voluminöser. Wenn ein Mann nach zwei bis drei Wochen mit der Hand durch die Haare fährt, verspürt er ein leichtes Kribbeln: Es handelt sich um Haare, die aus zuvor geschwächten Haarzwiebeln sprießen. Die Verwendungsregeln sind die gleichen, lediglich die Menge an Kumiss und Honig sollte halbiert werden.

Die alternde Haut im Gesicht und am Hals wird durch das Auftragen mehrschichtiger, mit Kumis getränkter Mullservietten wieder in Form gebracht. Kurs – 10 Masken, jeden zweiten Tag. Mit weichem Wasser ohne Seife abwaschen.

Für solche Eingriffe eignen sich sowohl ein im Laden gekauftes Getränk als auch Getränke aus der Milch von Kamelen, Ziegen und Schafen, die unter dieser Marke hergestellt werden. Und man muss nicht weit gehen, und das Ergebnis ist fast hundertprozentig.

Kumis zur Gewichtsreduktion

Interessanterweise hat Kumiss die Eigenschaft, Kalorien zu „messen“: Es regt Magersüchtige (bei Einnahme eineinhalb bis zwei Stunden vor den Mahlzeiten) zum Essen an, regt den Appetit an und hilft denjenigen, die abnehmen möchten (Einnahme des Getränks). vor den Mahlzeiten), um schneller Gewicht zu verlieren.

Wird es unmittelbar vor einer Mahlzeit getrunken, entsteht durch die aktive Gärung ein Völlegefühl im Magen und man isst weniger. Darüber hinaus hat dieses Getränk eine leicht abführende Wirkung und trägt zur Entlastung des Darms bei, ohne zu dehydrieren.

Gut zu wissen

Mittlerweile behaupten einige Ärzte, dass auch Getränke aus Kuh-, Ziegen- oder Kamelmilch als Kumiss gelten können. Äh, sie sind nicht durch die Steppe geritten, sie haben noch nie eine Stute gemolken, aber sie unterhalten sich nur! Das aus Kamelmilch hergestellte Getränk heißt Shubat und das aus Kuhmilch hergestellte Getränk heißt Katyk. Sie sind auch nützlich, bestreitet niemand, aber sie sind ein völlig anderes Getränk mit anderen Eigenschaften.

Echter Kumiss wird aus der Milch einer dreijährigen Stute hergestellt, die zum ersten Mal gefohlen hat. Und eine Stute, die älter als fünf Jahre ist, gibt keine gesunde Milch mehr.

Was man in den Läden sieht, ist ein Getränk auf Basis natürlicher Rohstoffe, es ist auch nicht schlecht, aber seine heilenden Eigenschaften gehen gegen Null. Darüber hinaus wird das Getränk in modernen Krankenhäusern und Sanatorien normalerweise auf der Basis reiner Milchsäurestäbchen- und Hefekulturen hergestellt, und echtem Koumiss wird niemals Hefe zugesetzt.

Kumis ist ein empfindliches Getränk, kann nicht lange gelagert oder transportiert werden, und wer eine ernsthafte Behandlung wünscht, muss sich im Voraus mit der Farm in Verbindung setzen und nach Kasachstan, Kalmückien, Burjatien fahren, sogar in Jakutien gibt es Pferdefarmen, auf denen die klassische Version des Kumis serviert wird Getränk wird zubereitet.

Die Hauptsache ist, in allem Mäßigung zu beachten. Kumiss ist kein absolut harmloses Getränk, sondern eine biologisch aktive Substanz. Konsultieren Sie vor der Verwendung einen Facharzt. Es gibt nur sehr wenige Kontraindikationen für die Verwendung des Getränks (meist eine Allergie gegen fermentierte Milchprodukte oder ein erhöhter Säuregehalt des Magensaftes) – es ist jedoch besser, im Voraus zu wissen, wie geeignet es für Sie ist.

Kaufen Sie es nicht bei zufälligen Leuten – schließlich halten sich kleine Produzenten nicht an die Hygienevorschriften und die Folge des Konsums eines fragwürdigen Produkts kann eine Darmstörung oder eine Infektionskrankheit sein.

Und missbrauche es nicht! 1-2 Gläser Getränk pro Tag reichen völlig aus. Die Behandlung mit Kumis dauert zwar lang, mindestens drei Wochen. Aber die Wirkung ist garantiert! Und atmen Sie die frische Steppenluft ein, stellen Sie Ihre Gesundheit wieder her und bringen Sie Ihr Aussehen in Ordnung. Und tanken Sie das ganze Jahr über Kraft, Energie und Kraft.

Speziell für netkilo.ru – Irena Cassini

Nützliche Eigenschaften von Kumiss

Die heilenden Eigenschaften von Kumis sind in der Volksmedizin seit langem bekannt und Mitte des 19. Jahrhunderts wurde es zu einem der beliebtesten Mittel zur Behandlung vieler chronischer Krankheiten, einschließlich Tuberkulose.

Was ist das Geheimnis der medizinischen Eigenschaften von Kumiss?

Hohe ernährungsphysiologische und medizinische Eigenschaften von Kumiss Prof. Saigin I.A. (1967) begründet, dass Stutenmilch in ihrer Zusammensetzung der Muttermilch sehr ähnlich ist, sowohl im Gehalt an Milchzucker als auch in den qualitativen Eigenschaften von Fett, Eiweiß, dem Vorhandensein einer erheblichen Menge an Vitaminen und anderen Substanzen, die eine wichtige Rolle spielen bei der Aufrechterhaltung der normalen Funktion des menschlichen Körpers.

Während der Kumys-Fermentation bleiben diese Hauptbestandteile entweder unverändert (Fett) oder werden zu noch besser verdaulichen Substanzen hydrolysiert (Protein). All dies verleiht Kumys einen hohen Nährwert, eine leichte Verdaulichkeit und einen besonders angenehmen Geschmack und Aroma.

Stutenmilch besteht zu 50 % aus Albumin und zu 50 % aus Kasein. Bei der Fermentierung von Milch fällt Kasein in Form zarter, kleiner Flocken aus, die die Konsistenz der Milch kaum verändern.

Je nach Fermentationsgrad der Stutenmilch wird Kumis in drei Sorten eingeteilt.

Koumis-Sorten je nach Säure- und Alkoholgehalt

Schwacher Kumiss zeichnet sich dadurch aus, dass er süßlich, ganz leicht säuerlich ist, überhaupt nicht auf der Zunge brennt und seine Konsistenz relativ dickflüssig ist, ähnlich wie Milch. Es enthält wenig Gase, der Schaum lässt beim Schütteln leicht nach und im Ruhezustand trennt sich schwaches Koumiss schnell in 2 Schichten, da das darin enthaltene Protein noch schwach hydrolysiert ist. Wenn man solchen Kumiss in einem Glas umrührt, bleibt Kasein in Form kleiner Flocken an den Wänden zurück.

Durchschnittlicher Kumiss ist flüssiger. Sein Geschmack ist schärfer. Die darin enthaltene Kaseinemulsion ist bereits gleichmäßiger und trennt sich nicht in Schichten. Beim Schütteln bleibt an der Glaswand ein gleichmäßiger schaumiger Bodensatz zurück, in dem keine Flocken zu erkennen sind.

Bei starkem Koumiss ist der saure Geschmack viel schärfer, die Konsistenz ist flüssiger und es bilden sich nur sehr wenige Ablagerungen an den Glaswänden.

Koumiss mittlerer Qualität wird von den Verbrauchern am häufigsten verwendet.

Kumiss gehört zu den ersten fermentierten Milchprodukten, was den Gehalt an essentiellen Aminosäuren betrifft, die für den Aufbau von Proteinen in unserem Körper am notwendigsten sind.

In Kumys, wie in jedem fermentierten Milchprodukt, gerinnt das Protein auch während der Fermentation von Milch unter dem Einfluss von Milchsäure in Form winziger Partikel, ohne dass sich ein dichtes Gerinnsel bildet, wie es bei der Fermentierung von Kuhmilch beobachtet wird erleichtert die Aufnahme im Körper erheblich.

Stutenmilch enthält weniger Fett als Kuhmilch und die Qualität dieser Fette variiert.

Stutenmilchfett oxidiert schnell, das liegt daran, dass es viele halbungesättigte Fettsäuren enthält. Hinsichtlich der biologischen Wertigkeit der Fette ist Stutenmilch der Kuhmilch überlegen und der Muttermilch ähnlich.

Die therapeutischen und präventiven Eigenschaften von Koumiss hängen in gewissem Maße mit dem Gehalt an essentiellen Fettsäuren – Linolsäure und Linolensäure – zusammen. Professor P. Yu. Berlin (1935) führte experimentell Tuberkulosebakterien in das Fett von Stuten- und Kuhmilch ein und stellte fest, dass ihre Entwicklung im Fett von Stutenmilch gehemmt war, im Kuhfett hingegen eine starke Entwicklung. Wenn Stutenmilch zu Kumys verarbeitet wird, ändern sich nach Ansicht vieler Forscher die Eigenschaften des Fettes nicht.

Der Laktosegehalt in Stutenmilch ist 1,5-mal höher als in Kuhmilch. Es wurde festgestellt, dass Laktose aus Stutenmilch leichter durch Enzyme abgebaut wird als Laktose aus Kuhmilch (Duisenbaev K.I., 1984).

Kumis hat einen hohen Nährwert und ist in der Lage, biologische Prozesse im Körper anzuregen. Dank der Anwesenheit von Alkohol, Kohlendioxid und Milchsäure stimuliert Kumiss die Aktivität der Magendrüsen und verbessert die Verdauung.

Die in Kumiss enthaltenen antibiotischen Substanzen erhöhen die Widerstandskraft des Körpers gegen Infektionen und die in Kumiss enthaltenen lebenden Mikrobenzellen (Milchsäurebakterien und Hefen) haben erhöhte antibakterielle Eigenschaften, die bei Furunkulose, Erschöpfung, eitrigen und langfristigen Wunden sowie bei verursachten Stoffwechselstörungen helfen durch unzureichende Menge an Proteinen und B-Vitaminen in der Nahrung, wodurch Fäulnisprozesse im Darm des menschlichen Körpers unterdrückt werden. Kumis wird zur Behandlung von Magengeschwüren, Gastritis, Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse und Skorbut eingesetzt. Es regt den Appetit an und hilft, positive Ergebnisse bei der Behandlung von Ruhr und Typhus zu erzielen. Beim Verzehr von Koumiss kommt es zu einer positiven Wirkung auf das Kreislaufsystem – Hämoglobin steigt, Stoffwechsel und Leukozytenzirkulation verbessern sich, was die Immunität verbessert. Es ist auch sinnvoll, Kumiss vor dem Schlafengehen zu konsumieren, da es Müdigkeit, Reizbarkeit und Nervosität lindert und für einen ruhigen, gesunden Schlaf sorgt. Kumis lindert den Kater relativ schnell. Wissenschaftler haben bewiesen, dass Kumiss in Kombination mit Honig Lungentuberkulose wirksamer bekämpft.

Generell können wir den Schluss ziehen, dass viele Krankheiten mit Hilfe von Kumys geheilt werden können. In unserem Land, einschließlich Baschkortostan, gibt es Sanatorien, in denen Sie die notwendige Behandlung erhalten, die uns quälenden Krankheiten loswerden und den natürlichen Geschmack von Kumis genießen können. Dies erfahren Sie im Artikel Baschkirische Kumiss und Kumis-Behandlung.

EINEN KOMMENTAR HINZUFÜGEN

Kumis – wohltuende Eigenschaften

Wenn man von Kumys spricht, denkt man unwillkürlich an die endlosen Federgrassteppen Baschkiriens oder der Wolgaregion, an die Jurten der Nomaden und an die Stutenschwärme. Hier reitet ein Baschkire auf einem langsamen Tempo und singt sein langgezogenes Lied. Am Sattel ist ein Tursuk mit Kumys befestigt. Das ist sein Reisevorrat. An diesen Orten ist keine Mahlzeit und kein Feiertag ohne Kumis vollständig.

Koumiss verbessert die Gesundheit, Koumiss macht die Seele glücklich – das sagte man schon in der Antike.

Bekannt war die heilende Wirkung von Kumis bei verschiedenen Krankheiten und insbesondere bei Tuberkulose. Gleichzeitig häuften sich Beobachtungen, dass Kumiss nicht für jeden nützlich sei.

Was heißt Kumys?

Stutenmilch, aus der Kumys hergestellt wird, ist flüssig, süßlich, leicht säuerlich und geschmacklich der Kuhmilch deutlich unterlegen.

Stutenmilch enthält etwa nur 1,6 bis 2 Prozent Fett – das ist zweieinhalb Mal weniger als Kuhmilch. Es enthält weniger Eiweiß und Mineralsalze, dafür aber eine erhebliche Menge Milchzucker. Sehr Stutenmilch ist reich an Vitamin C: jeden Sommer 100 Gramm Stutenmilch enthalten 25 Milligramm dieses Vitamin. Somit deckt ein Glas Stutenmilch den täglichen Bedarf an Vitamin C. In dieser Hinsicht kann sich keines der fermentierten Milchprodukte mit Kumiss messen.

Noch wichtiger sind die besonderen Eigenschaften von Fett und Eiweiß der Stutenmilch.

Milch ist eine Emulsion, also eine winzige Suspension von Fettkügelchen in Flüssigkeit. Kuhmilchfett ist bei normaler Raumtemperatur fest; Stutenmilchfett hat die Konsistenz von Vaseline. Dank dieser Eigenschaften wird Stutenmilchfett leichter aufgenommen als Kuhmilch.

Wenn das Protein der Kuhmilch gerinnt, fällt es in Form eines dichten Gerinnsels aus; Das Protein der Stutenmilch bildet kleine, zarte Flocken, die auf der Zunge kaum wahrnehmbar sind, und fermentierte Stutenmilch ist in ihrer Konsistenz kaum von frischer Milch zu unterscheiden. Die Zusammensetzung von Kumys und seiner Vorspeise ist gut untersucht. In speziellen Sanatorien und Krankenhäusern wird Kumiss aus Sauerteig hergestellt, der aus Reinkulturen von Milchsäurestäbchen und Hefe unter einem streng eingehaltenen Fermentationssystem hergestellt wird.

Abhängig von der Dauer und den Reifebedingungen wird zwischen eintägigem schwachem Koumiss, zweitägigem Koumiss - mittlerem und dreitägigem Koumiss - starkem Koumiss unterschieden. Sie können Kumys nicht länger als drei Tage aufbewahren: Am vierten Tag bekommt es einen unangenehmen Hefegeschmack.

Der Säuregehalt von schwachem Koumiss reicht von 60 bis 80 Grad Turner, von mittlerem - 81-105 Grad und von starkem - 106-120 Grad (Turner-Grad ist eine allgemein akzeptierte Maßeinheit für den Säuregehalt).

Der Alkoholgehalt in schwachem Koumiss beträgt durchschnittlich bis zu einem Prozent – ​​bis zu 1,75 und in starkem Koumiss – 2,5 Prozent.

Fertiges Koumiss ist eine weiße Flüssigkeit, deren Konsistenz sich kaum von Stutenmilch unterscheidet, die leicht schäumt und Kohlendioxidblasen freisetzt. Der Geschmack ist angenehm und erfrischend. Dank der Anwesenheit von Alkohol und Kohlendioxid wird Kumiss schnell im Darm absorbiert und seine Bestandteile – Eiweiß, Fett, Zucker – werden fast vollständig absorbiert. Hierauf beruht die bekannte Eigenschaft von Kumiss, die Gewichtszunahme zu fördern, insbesondere bei Patienten mit bestimmten Tuberkuloseformen und bei Genesenden.

Die therapeutische und diätetische Wirkung von Kumiss auf den Körper beschränkt sich nicht nur auf diese Eigenschaften. Kumis normalisiert die chemische Zusammensetzung und Sekretion von Magensaft. Wenn Sie Kumis 1,5 Stunden vor den Mahlzeiten trinken, hilft es, den Säuregehalt des Magensaftes zu reduzieren; Kumys, die eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten eingenommen werden, erhöhen die Wirkung.

Kumis wirkt sich positiv auf die Darmfunktion aus und erhöht die Nahrungsaufnahme. Die Milchsäureflora von Koumis verzögert die Entwicklung fäulniserregender Mikroben im Darm. Kumiss wirkt sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System und die hämatopoetischen Organe aus, indem es den Hämoglobingehalt und die Anzahl der roten Blutkörperchen erhöht und die Zusammensetzung des weißen Blutes normalisiert. Wenn bei einer Person eine erhöhte Er(ESR) auftritt, nimmt diese bei der Behandlung mit Kumis normalerweise ab und nähert sich dem Normalwert an.

Kumis ist jedoch bei offenen Formen von Tuberkulose, bösartigen Neubildungen, Nierenentzündungen, Herzfehlern, Arteriosklerose, Fettleibigkeit, Diabetes mellitus, Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren im akuten Stadium kontraindiziert.

Je nach Gesundheitszustand verschreiben Ärzte unterschiedliche Dosierungen von Kumis. Meistens beginnen sie mit kleinen Mengen; Einen halben Liter pro Tag, dann jeden Tag etwas hinzufügen, bis die Gesamtmenge allmählich auf 2 Liter ansteigt. Dieser Betrag stellt die Grenze dar und wird in der Regel nicht überschritten.

Kumis wird auf Raumtemperatur erwärmt verschrieben. Bei der Behandlung mit Kumis empfiehlt sich eine abwechslungsreiche, proteinreiche Ernährung.

Nun, wie wäre es mit Kumiss aus Kuhmilch? Kann es Stutenkumiss ersetzen?

Doktor Tolmacheva vom Tuberkulose-Sanatorium Khrenovsky in der Region Woronesch gelang es, eine Methode zur Herstellung von Kumiss aus Kuhmilch von zufriedenstellender Qualität zu entwickeln.

Es wurde ein erfrischendes, angenehm schmeckendes Getränk mit gleichmäßiger Konsistenz erhalten, das in seinem Nährwert dem Stutenkumiss ähnelt und eine gewisse antibiotische Wirkung auf Bakterien und insbesondere auf den Tuberkulosebazillus hat.

Andere fermentierte Milchprodukte, die durch kombinierte Milchsäure- und Hefefermentation gewonnen werden, ähneln in Zusammensetzung und Wirkung auf den Körper Koumiss. Kurunga aus Kuhmilch ist in der Autonomen Sozialistischen Sowjetrepublik Burjatien, Chakassien, sowie in einigen Regionen Ostsibiriens verbreitet. In Turkmenistan wird Chal aus Kamelmilch zubereitet. Im Süden Kasachstans wird ein ähnliches Produkt aus Kamelmilch Shubat genannt. Zu erwähnen ist auch die von Molkereien produzierte Acidophilus-Hefemilch.

Allerdings können all diese zweifellos gesunden Getränke aufgrund ihrer diätetischen und medizinischen Eigenschaften Kumis aus Stutenmilch nicht vollständig ersetzen.

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Türken. ?Wir? - fermentierte Stutenmilch Ein alkoholisches Getränk auf der Basis von Stutenmilch, das durch Fermentation unter dem Einfluss von Acidophilus und bulgarischem Bazillus und Hefe gewonnen wird. Das Getränk hat einen angenehm süß-sauren Geschmack, eine weiße Farbe und einen leichten Schaum auf der Oberfläche. Kumis werden aus verschiedenen Startersorten hergestellt und können unterschiedliche Mengen Alkohol enthalten. Sein Gehalt kann zwischen 0,2 und 2,5 Vol. variieren. und erreichen manchmal 4,5 Vol. Während des Fermentationsprozesses wird Milcheiweiß in leicht verdauliche Bestandteile und Laktose in Milchsäure, Kohlendioxid, Alkohol und andere Stoffe zerlegt.

Kumis tauchten vor mehr als 5.000 Jahren auf, zu der Zeit, als Nomadenstämme Pferde domestizierten. Bei archäologischen Expeditionen in der Mongolei und in Zentralasien wurden Überreste von Weinschläuchen aus Leder mit Resten von Stutenmilch entdeckt. Das Geheimnis von Kumis wurde lange Zeit geheim gehalten und Fremde, die versehentlich die Technologie zur Zubereitung des Getränks erlernten, wurden geblendet. Kumis gilt als Nationalgetränk der Turkvölker. Kumis ist in Turkmenistan, Usbekistan, Kasachstan, der Mongolei und anderen asiatischen Ländern beliebt.

Heutzutage ist das Rezept für Kumys weithin bekannt und wird nicht nur zu Hause, sondern auch in Fabriken hergestellt. Wenn alle Regeln zur Herstellung von Kumys befolgt werden, ist das Ergebnis eine sehr kostspielige Produktion. Daher beginnen viele Hersteller, um die Kosten des Getränks zu senken, anstelle der Basis Kuhmilch anstelle von Stutenmilch zu verwenden. Dadurch wird die Qualität des Getränks deutlich reduziert.

Die Herstellung von klassischem Kumis auf Stutenmilchbasis erfolgt in mehreren Schritten:

1. 1Milchleistung der Stuten. Aufgrund der geringen Milchmenge pro Milchleistung werden Stuten 3-6 Mal am Tag gemolken. Während die Milch in das Euter fließt, haben die Milchmädchen 15 bis 20 Sekunden Zeit, um die gesamte Milch aufzufangen. Daher sind sehr geschickte Hände erforderlich.
2. 2Sauerteig. Die gesamte Milch wird in einen Lindenholzblock gegossen und dort mit fermentiertem, reifem Kumys versetzt. Die Mischung wird auf 18–20 °C erhitzt und 1–6 Stunden lang geknetet.
3. 3Fermentation. Während des Mischens findet ein ständiger Prozess der gemischten Milchsäure- und alkoholischen Gärung statt. In diesem Stadium werden alle Nährstoffe des Koumiss gebildet.
4. 4Reifung. Die resultierende Mischung wird in verschlossene Glasflaschen gegossen und 1-2 Tage in einem warmen Raum stehengelassen. Während dieser Zeit karbonisiert das Getränk von selbst.

Abhängig von der Reifezeit wird Kumys in drei Arten unterteilt:

• schwacher Kumiss(1 Vol.) reift 24 Stunden, hat einen leichten Schaum, ist nicht sehr sauer, ähnelt eher Milch, aber wenn es eine Weile ruht, trennt es sich schnell in eine dichte Unterschicht und eine wässrige Oberschicht;
• durchschnittlicher Kumiss(1,75 Vol.) reift zwei Tage lang, auf seiner Oberfläche bildet sich ein hartnäckiger Schaum, der Geschmack wird sauer, brennt auf der Zunge und das Getränk selbst erhält eine gleichmäßige, stabile Emulsionsstruktur;
• starker Kumiss(3 Vol.) reift drei Tage lang und wird viel dünner und saurer als durchschnittliche Kumys, und sein Schaum ist nicht so hartnäckig.

Nützliche Eigenschaften von Kumiss

Koumiss enthält eine große Menge an zu 95 % verdaulichen Nährstoffen. Dazu gehören Vitamine (A, E, C, Gruppe B), Mineralien (Eisen, Jod, Kupfer), Fette und lebende Milchsäurebakterien.

Hallo Freunde! Wir sind alle zufrieden mit der Vielfalt an Milch- und Sauermilchprodukten auf unseren Tischen. Jeder von ihnen hat seinen eigenen Geschmack und seine wohltuenden Eigenschaften. Und unter all dieser Fülle nehmen Stutenmilch und daraus zubereitete Kumis einen besonderen Platz ein. Dieses Getränk ist das Ergebnis der Milchsäure- und alkoholischen Gärung von Milch. Das Nationalprodukt der kasachischen, baschkirischen, jakutischen und burjatischen Küche wird seit langem nicht nur zur Ernährung und zum Durstlöschen, sondern auch zur Behandlung verwendet.

Kumis – wohltuende Eigenschaften und Kontraindikationen

Nützliche Eigenschaften von Kumiss

Kumis, seine wohltuenden Eigenschaften und Kontraindikationen verdienen Aufmerksamkeit. Nicht umsonst gilt dieses Getränk als echter Milchnektar und wird zur Behandlung einer Reihe von Krankheiten eingesetzt.

Der Geschmack des Produkts ähnelt dem häufiger vorkommenden Ayran oder Tan, hat jedoch einen eigenen, einzigartigen Geschmack und eine ausgeprägtere Säure. Zumindest kam es mir so vor, als ich es trank. Gleichzeitig sättigt es den Magen deutlich und stillt trotz seines geringen Kaloriengehalts den Hunger. Diese letzte Eigenschaft ist übrigens für jeden nützlich, der abnehmen möchte. Außerdem ist es bei Hitze sehr erfrischend, nicht schlechter als Rüben.

Koumiss erhält seine wohltuenden Eigenschaften durch die Verarbeitung von Proteinen, Zuckern und Fetten der Stutenmilch durch lakto- und azidophile Bakterien. Viele Stoffe werden in eine leicht verdauliche Form umgewandelt, die Konzentration an Milch- und Kohlensäure, essentiellen Aminosäuren, Vitaminen und anderen biologisch aktiven Verbindungen steigt. Das Getränk ist mit wohltuender Mikroflora gesättigt und wird zu einem wertvollen Ernährungs- und Heilmittel.

Das wertvollste Produkt ist Kumis, hergestellt aus der Milch dreijähriger Stuten, die einmal ein Fohlen geboren haben. Heute bereiten Handwerker mehr als 25 Sorten dieses wertvollen Getränks zu. Jedes hat seinen eigenen Geschmack, seine eigene Farbe und seine eigenen wertvollen Substanzen, obwohl Kumiss in jeder Form wohltuende Eigenschaften hat.

May Uyzkymyz wird aus Kolostrum hergestellt und gilt als die gesündeste aller Kumys-Arten. Sarykymyz, das aus Junimilch zubereitet wird, hat einen hellgelben Farbton. Und Juli-Kunarkymyz ist sehr nahrhaft und kalorienreich.

Kumis - Kontraindikationen

Die wohltuenden Eigenschaften von Kumis stehen außer Zweifel, man sollte jedoch bedenken, dass man dieses fermentierte Milchgetränk in manchen Fällen nicht missbrauchen sollte. Zu den Kontraindikationen für die Kumiss-Behandlung gehören:

• Allergie gegen einige Bestandteile des Getränks,
• Verschlimmerung von Geschwüren oder Gastritis,
• erhöhter Säuregehalt des Magensaftes.

Behandlung mit Kumiss oder Kumiss-Behandlung

Derzeit gibt es Sanatorien, die auf die Behandlung mit Kumis spezialisiert sind. Es gibt viele solcher Behandlungs- und Präventionseinrichtungen in Baschkirien, der Region Tscheljabinsk, dem Altai-Territorium, Mordwinien, Tatarstan und der Republik Mari El. Solche Sanatorien gibt es in den Regionen Woronesch, Wolgograd, Uljanowsk und Nowosibirsk.

Fermentierte Stutenmilch wird zur Behandlung verschiedener Erkrankungen des Verdauungssystems eingesetzt. Insbesondere wurde festgestellt, dass ein Getränk in geringer Konzentration den Darm schwächt. Aber mittelstarkes und starkes Kumiss hat eine fixierende Wirkung.

Dieses Getränk reguliert den Stoffwechsel. Bei Menschen mit einer dünnen Körperkonstitution steigert es den Appetit und fördert die Gewichtszunahme. Und wer überschüssige Fettdepots hat, normalisiert sein Gewicht und nimmt infolgedessen ab. Im letzteren Fall wird Kumis vor den Mahlzeiten getrunken.

Milchsäurenektar aus Stutenmilch wirkt sich positiv auf die Blutbildung aus. Durch die Kumiss-Therapie wird die Bildung neuer roter und weißer Blutkörperchen angeregt. Dadurch verbessert und erhöht sich die Sauerstoffversorgung der Zellen bei Erwachsenen und Kindern.

Die Behandlung mit Kumis ist bei bronchopulmonalen Erkrankungen wirksam. Das Getränk spielt eine wichtige Rolle bei der Wiederherstellung der Gesundheit von Patienten mit schwerer Lungenentzündung, Rippenfellentzündung und Tuberkulose.

Auch für kosmetische Zwecke weist das Produkt vorteilhafte Eigenschaften auf. Beispielsweise fördert eine Maske aus Kumys, Honig und Eigelb Glanz, Geschmeidigkeit und Haarwachstum.

Das Waschen Ihres Gesichts mit Kumis und daraus hergestellten Kompressen verbessert die Hautfarbe und erhöht ihre Elastizität. Solche Verfahren sind besonders bei alternder Haut sinnvoll.

Das Getränk kann in jedem Alter getrunken werden. Sowohl kleine Kinder als auch ältere Menschen haben den größtmöglichen Nutzen und Freude daran. Die wohltuenden Eigenschaften von Kumiss übertreffen die Kontraindikationen. Die Koumiss-Behandlung dauert in der Regel 3-4 Wochen und wird mit anderen Gesundheitsbehandlungen kombiniert.

Aber man sollte sich von Kumys nicht zu sehr hinreißen lassen. Ein bis zwei Gläser pro Tag gelten als völlig ausreichend, um die Kraft zu stärken und die Gesundheit zu verbessern.

In diesem Video können Sie sehen, wie Kumys hergestellt wird, und erfahren, welche weiteren positiven Eigenschaften und Kontraindikationen es für die Gesundheit hat:

Trinken Sie Kumiss und seien Sie gesund!