Je nach Zusammensetzung und Zubereitungsart werden Breie in krümelig, zähflüssig und flüssig eingeteilt.

Bröckelig Haferbrei zubereitet aus Reis, Buchweizen, Hirse, Graupen und einigen anderen Getreidesorten. Im fertigen Brei sollten die Körner vollständig aufgequollen, gut gegart und leicht voneinander zu trennen sein.

Kochutensilien Husten Der Boden sollte dick sein, damit der Brei nicht anbrennt. Krümeliges Getreide wird in einer kleinen Menge Wasser gekocht, wenn die gesamte Flüssigkeit vom Getreide aufgenommen wird, und in einer großen Menge Wasser (z. B. Reis). Im letzteren Fall nehmen Sie 5-6 Liter Wasser und 50-60 g Salz pro 1 kg Getreide. Vor dem Kochen wird das Getreide gesiebt, sortiert und gewaschen. Lediglich Grieß, Buchweizen und Herkules werden nicht gewaschen.

Buchweizen wird bei 110...120 Grad vorgebraten, um die Garzeit des Brei daraus zu verkürzen. Reis, Hirse, Perlgerste Zuerst warm waschen (bis zu 40 Grad) und dann heißes Wasser.

Diese Reihenfolge ist kein Zufall. Warmes Wasser Entfernt Stärke von der Oberfläche der Körner, heißes Fett, das während der Lagerung auf der Oberfläche der Körner freigesetzt wird. Vorbereitetes Getreide (außer Buchweizen) wird in kochendes Salzwasser gegossen und bei niedrigem Siedepunkt weich gekocht. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen und mit heißem Wasser abspülen. Der Brei wird in eine Schüssel gegeben und mit geschmolzenem Fett gewürzt.

Viskoser Brei weitergekocht Vollmilch, Mischungen aus Milch mit Wasser oder auf Wasser. Im fertigen Gericht sind die Körner gut gegart, der Brei bleibt gehäuft auf dem Teller, ohne sich auszubreiten. Aus 1 kg Müsli erhält man 4-5 kg ​​fertigen Brei. Einige Getreidesorten wie Reis, Graupen und Hirse kochen in Milch nicht gut. Dazu werden sie zunächst einige Minuten in Wasser gekocht, dann wird das Wasser abgelassen und heiße Milch mit darin gelöstem Salz und Zucker hinzugefügt. Serviert zähflüssiger Brei, geschmolzene Butter darübergießen oder mit Zucker bestreuen. Das Sortiment an Milchbrei kann durch Einführung erweitert werden verschiedene Zusatzstoffe, zum Beispiel Kürbis, Pflaumen, Karotten.

Flüssiger Brei zubereitet aus Grieß, Reis, Hirse, Gerstengrütze, Haferflocken. Sie werden in Milch, einer Mischung aus Milch und Wasser (im Verhältnis 2:3) oder in Wasser gekocht. Im Urlaub mit Butter, Honig und Marmelade bestreuen. Flüssigbrei werden auf die gleiche Weise zubereitet wie dickflüssige, jedoch mit mehr Flüssigkeit. Die Ausbeute beträgt 5-6,5 kg Brei aus 1 kg Getreide. Es ist zu beachten, dass Grieß in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in kochende Milch gegossen wird. Bei einer Temperatur von 90...95 Grad Grieß Es quillt schnell auf (innerhalb weniger Sekunden), Sie müssen also Zeit haben, das gesamte Müsli auszuschütten, bevor der Brei eindickt, damit sich keine Klumpen bilden.

Nachdem der Brei eingedickt ist, reduzieren Sie die Hitze und bringen Sie ihn innerhalb von 15 bis 20 Minuten zur Zubereitung. Beim Verlassen geschmolzene Butter darübergießen. Sie können das Angebot an Müsligerichten abwechslungsreich gestalten alle Arten von Gerichten, zubereitet aus krümeligem und zähflüssigem Brei unter Zusatz von Hüttenkäse, Gemüse, Obst und kandierten Früchten. Aufläufe, Pudding, Müsli, Schnitzel, Fleischbällchen gibt es angenehmer Geschmack und Aroma. Diese Gerichte werden mit Butter, Sauerrahm und süßen Saucen serviert.

Warum heißt es: „Mit ihm kann man keinen Brei kochen“?

Als Brei bezeichnete man in der Antike Gerichte, die nicht nur aus Getreide, sondern auch aus anderen gehackten Produkten (Fisch, Erbsen, Brot) zubereitet wurden. Und diese Gerichte waren Rituale: Brei wurde bei Hochzeiten, Taufen, Beerdigungen, vor Schlachten und bei Siegesfesten gekocht. Oft wurden die Feste „Porridge“ genannt.

Alten Chroniken zufolge ist bekannt, dass sie bei der Hochzeit von Alexander Newski zweimal „das Chaos behoben“ haben – einmal bei der Hochzeit in Trinity, das andere in Nowgorod. Porridge war auch ein Symbol für Waffenstillstand und Frieden nach der Schlacht. Daher stammt der Ausdruck „Breibrei“: Die Kriegsparteien am selben Tisch aßen den gleichen Brei.

Wenn der Frieden nicht klappte, sagten sie: „Man kann damit keinen Brei machen.“ Viele Feiertage wurden zwangsläufig mit Brei gefeiert. Weihnachtsbrei war nicht wie der Brei, der anlässlich der Ernte zubereitet wurde, spezielles Getreide(aus einer Getreidemischung) wurden von den Mädchen am Tag des Agrafena-Badeanzugs (23. Juni) zubereitet.

Alle Getreidearten, aus denen heute üblicherweise Brei zubereitet wird, sind gesund, da sie eine ganze Reihe für den Körper notwendiger Stoffe enthalten: Kohlenhydrate, Proteine, Kalzium, Eisen, Magnesium, Kalium, Vitamine.

Wie kann man den Suworow-Brei nicht erwähnen? Einmal, während eines seiner Feldzüge, wurde Suworow darüber informiert, dass noch kleine Vorräte an Gerste, Hirse und Erbsen vorhanden seien. Wenn Sie Brei aus einer Getreidesorte zubereiten, reicht es nicht für alle. Dann befahl Suworow, Müsli und Erbsen zu mischen und Essen für alle zu kochen. Die Soldaten mochten Suworows Brei. So trug der große Kommandant zur Entwicklung des Kochens bei.

Die moderne Ernährungswissenschaft hat bestätigt, dass Brei aus einer Getreidemischung gesünder ist als aus einem Getreide, da jedes Getreide seine eigenen Eigenschaften hat chemische Zusammensetzung und je mehr Körner in der Mischung verwendet werden, desto höher der Nährwert Haferbrei.

Kohlbrei

• 0,4 Liter Milch
• 1 kg Kohl
• 80 g Gerste
• 100 g Schmalz

Kohl wird gehackt und hinzugefügt Gerstengrütze, etwas Wasser hinzufügen und köcheln lassen, bis das Müsli halb gar ist. Dann Milch einfüllen, Schmalz hinzufügen, salzen und köcheln lassen, bis alle Produkte gekocht sind. Fertiger Brei Aufsehen.

Dinkelbrei

Nehmen Sie 1 Pfund Dinkelkorn und waschen Sie es ein kaltes Wasser, in einen Topf geben, 4 Tassen kochendes Wasser einfüllen, 2 Teelöffel Salz dazugeben, unter Rühren kochen, damit es nicht anbrennt und austrocknet, bis das Wasser kocht, den Brei hineingeben Tontopf, einen Löffel Butter dazugeben, ein Glas kochende Milch darüber gießen, nochmals umrühren, den Deckel schließen, in den Ofen geben und in eine Bratpfanne mit heißem Wasser geben, das man nach und nach hinzufügt, damit es nicht überkocht. In 1,5-2 Stunden ist der Brei fertig. Mit Butter oder Milch servieren.

Smolensker Getreidebrei mit Pilzbrühe

Waschen Sie 4 Tassen Smolensk-Müsli, braten Sie es in einer Pfanne, gießen Sie es in einen Topf, mischen Sie es mit fein gehackten, gekochten, trockenen weißen Pilzen, gießen Sie ein Glas aufgelöste Butter oder Little Russian Schmalz hinein und gießen Sie einen Sud aus Pilzen hinein, sodass der Sud bedeckt ist Das Müsli für anderthalb Stunden in den Ofen stellen und beobachten, dass es nicht anbrennt, indem man es einmal mit einem Spatel umrührt, wenn es zu kochen beginnt. Wenn der Brei fertig ist, stellen Sie den Topf in einen Topf mit heißem Wasser. Direkt im Topf mit Butter servieren.

Gurjewskaja-Brei

½ Tasse Grieß, 2 Tassen Milch, ½ Tasse gehackt Walnüsse oder kandierte Früchte, 2 EL Zucker, 2 EL Butter, 2 Eier, Salz, Vanillin nach Geschmack. Für die Soße: 10 Aprikosen, 2 EL Zucker, 2 – 3 EL Wasser.

Salz in die kochende Milch geben und nach und nach Grieß in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren hinzufügen, aufbrühen zähflüssiger Brei. Unter ständigem Rühren etwas Getreide zum fertigen Brei geben und einen zähflüssigen Brei brauen. Den fertigen Brei etwas abkühlen lassen. Mit Zucker und Eiweiß schaumig gestampftes Eigelb sowie in Butter gebratene Walnusskerne dazugeben. Alles sorgfältig vermischen. Legen Sie eine Schicht Brei in eine große, gefettete Bratpfanne (mit dickem Boden).

Entkernte Aprikosen darauf legen und mit Milchschaum bedecken, dann erneut eine Schicht Brei auflegen. (Um den Schaum zuzubereiten, gießen Sie Milch in eine breite, flache Pfanne und stellen Sie die Pfanne in den vorgeheizten Ofen. Wenn sich Schaum bildet, muss dieser regelmäßig entfernt werden.) Streuen Sie den Brei darüber Puderzucker und mit einem heißen Metallstab (Messer, Stricknadel) verbrennen, sodass sich auf der Oberfläche Streifen bilden.

Den Brei in den Ofen geben und backen goldene Kruste. Fertiggericht Mit Nüssen bestreuen, mit Früchten und kandierten Früchten garnieren und in derselben Schüssel servieren, in der es zubereitet wurde. Die Soße kann separat serviert werden – entweder kalt oder heiß. Zubereitung der Soße: Entkernte Aprikosen hacken, mit Zucker vermischen, Wasser hinzufügen und kochen, bis die Früchte weich sind.

Fastenbrei

Machen Sie eine Brühe aus 1/8 Pfund Pilzen; Wenn es fertig ist, durch eine Serviette abseihen, etwas provenzalisches Öl hinzufügen und anzünden; Wenn es kocht, Salz hinzufügen und Buchweizen oder Smolensk-Grütze hinzufügen, Pilze hinzufügen, in dünne Scheiben schneiden und in den Ofen geben; Eine Viertelstunde vor dem Mittagessen die Pfanne mit provenzalischer Butter bestreichen, den Brei hineingeben, im Ofen braten und mit Mandelmilch servieren.

Gerstenbrei

Nehmen Sie 1,5 Pfund Gerste und spülen Sie sie aus warmes Wasser, kochendes Wasser aufgießen, einen Löffel Öl hinzufügen und in den Ofen stellen. Notiz. Töpfe zum Kochen von Brei sollten so groß sein, dass das Müsli zu drei Vierteln in den Topf passt und der Rest mit Wasser gefüllt ist. Wenn es zu kochen beginnt, 2 Mal umrühren.

Hirsebrei mit Kürbis

Zutaten:

• 3 Gläser Milch
• 1 Tasse Hirse
• 500 g Kürbis
• 1 Teelöffel Zucker
• Vanillezucker nach Geschmack
• 0,5 Teelöffel Salz

Zubereitungsart: Geschälten und fein gehackten Kürbis in heiße Milch geben und 10–15 Minuten weich kochen, dann gewaschene Hirse hinzufügen, Salz und Zucker hinzufügen, umrühren und weitere 15–20 Minuten kochen, bis die Masse eingedickt ist. Geben Sie den gekochten Brei in Tontöpfe, geben Sie ein Stück Butter hinein und stellen Sie ihn zum Aushärten für 25–30 Minuten in den Ofen. Den Brei in Töpfen oder auf einem Teller servieren und mit Kristallzucker bestreut servieren.

Gerstenbrei mit Kohl

• 0,4 Liter Milch
• 100 g Gerste
• 0,25 Liter Wasser
• 800 g Weißkohl
• 100 g Schmalz

Weißkohl wird in Streifen geschnitten, in einen Topf gegeben, mit Gerstenkörnern bedeckt, mit etwas Wasser übergossen und gekocht, bis das Essen halb gar ist. Dann Milch hinzufügen, Schmalz hinzufügen, salzen und am Herdrand oder in einer Thermoskanne kochen, bis alle Produkte gekocht sind. Der fertige Brei wird gerührt.

Reisbrei mit Rüben

• 0,3 Liter Milch
• 200 g Reis
• 0,4 Liter Wasser
• 400 g Rüben
• 30 g Zucker
• 50 g Butter oder Margarine

Reis wird in kochendes Salzwasser gegossen, gehackte geschälte Rüben und Zucker werden hinzugefügt. Nochmals aufkochen, mit einem Deckel abdecken und 5-6 Minuten kochen lassen, dann 15-20 Minuten ruhen lassen, Milch hinzufügen, aufkochen, ohne die Masse umzurühren. Vor dem Servieren umrühren und mit geschmolzener Butter oder Margarine übergießen.

Guten Appetit!

Der Kohl ist nicht dick, die Kohlsuppe wartet, aber das Brot und der Brei gehören uns schon lange nicht mehr. Sehe Essen...

ESSEN- Wo immer Sie sitzen, setzen Sie sich, es gäbe etwas zu essen. Auch wenn es ein Sieb ist (mit einem Sieb), aber jeden Tag; und das Sieb ist unersättlich. Wer Ehre will, sollte in der vorderen Ecke sitzen; und dem Hungrigen, selbst an der Schwelle, gib ihm einfach einen Kuchen. Ohne Brot kann man nicht arbeiten, ohne Wein kann man nicht tanzen. Reste... ... IN UND. Dahl. Sprichwörter des russischen Volkes

HAFERBREI- Ein Gericht aus gekochtem Getreide, typisches Gericht Zu den Hauptgerichten gehört die russische Küche. Traditionell Brei Sie aßen sowohl in reichen als auch in armen Häusern. Porridge war und ist eines der Pflichtgerichte der Soldatenküche der Armee*. Heutzutage essen sie auch Brei... Sprach- und Regionalwörterbuch

HAFERBREI- weiblich Dickflüssiges Essen, in Wasser oder Milch gekochtes Getreide. Dicker Brei, Buchweizen, Hirse, Dinkel, Ei, Haferflocken, Roggen oder Grün usw., er wird in einem Topf zubereitet und im Ofen darauf gebacken; Flüssigkeit, Brei; ein Durcheinander, in der Dicke, zwischen steil und... Wörterbuch Dahl

Unser Brei, Priesterkohlsuppe.- (Dyakonov-Nudeln). Sehe Essen... IN UND. Dahl. Sprichwörter des russischen Volkes

ESSEN- ESSEN und Frauen. 1. Was sie essen, was sie essen. Lecker p. Gesund p. Shchi und Brei p. unsere (Worte). 2. Transfer, wofür. Was ist das Material für was n. Aktivität, Quelle für was n. (Buch). P. für den Geist, Reflexion. Versorgen Sie Lebensmittel für... Ozhegovs erklärendes Wörterbuch

Porridge ist unsere Beschleunigung.- Kohlsuppe und Haferbrei sind unsere Ammen. Der Brei darf von uns verteilt werden. Sehe Essen... IN UND. Dahl. Sprichwörter des russischen Volkes

Buchweizen - Buchweizen... Wikipedia

Buchweizenbrei ist unsere Mutter, Brot ist unser Ernährer.- Buchweizenbrei ist unsere Mutter, Brot ist unser Ernährer. Sehe Essen... IN UND. Dahl. Sprichwörter des russischen Volkes

Buchweizenbrei ist unsere Mutter und Roggenbrot ist unser lieber Vater.- Buchweizenbrei ist unsere Mutter und Roggenbrot ist unser lieber Vater. Sehe Essen... IN UND. Dahl. Sprichwörter des russischen Volkes

Kohlsuppe und Haferbrei sind unsere Mutter.- Wild in Kohlsuppe und alle Kakerlaken. Kohlsuppe und Haferbrei sind unsere Mutter. Sehe Essen... IN UND. Dahl. Sprichwörter des russischen Volkes

Bücher

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Porridge ist eines der häufigsten russischen Gerichte Nationalgerichte, nach der Kohlsuppe die zweitwichtigste auf dem russischen Tisch.
Brei war lange Zeit ein beliebtes Gericht in Russland, zunächst sogar ein zeremonielles, rituelles Gericht. Es wurde bei Feierlichkeiten wie Festen, Hochzeiten und Taufen verwendet. Deshalb im XII-XIV Jahrhundert. Das Wort „Porridge“ war gleichbedeutend mit dem Wort „Fest“. So berichtet die Chronik, dass Fürst Alexander Newski im Jahr 1239 in Toropez ein großes Chaos anrichtete und dann noch ein weiteres in Nowgorod. Später wurde Haferbrei bei allen Arten von Gemeinschaftsarbeit ständig konsumiert, insbesondere bei der gegenseitigen Hilfeleistung bei der Ernte, wenn sie gemeinsam als Artel fungierten. Daher wurde das Artel oft als „Brei“ bezeichnet. „Er und ich stecken im selben Schlamassel“, das bedeutete im selben Artel, in derselben Abteilung, in demselben Team. Diese Bedeutung von „Brei“ blieb am Don und an anderen Orten, an denen sich russische Freie niederließen, besonders lange erhalten.

Die Vielfalt der russischen Breisorten basierte in erster Linie auf der Vielfalt der in Russland produzierten Getreidesorten. Aus fast allen Getreidesorten wurden mehrere Getreidesorten hergestellt – vom ganzen bis zum zerkleinerten Getreide auf verschiedene Arten. Am meisten gefielen uns Buchweizenmüsli. Neben großen Körnern – Kernen, die für steile, krümelige Brei verwendet werden – stellten sie auch kleinere her – Veligorka – und sehr kleine – Smolenskaya (sie wurden nicht zerkleinert, wie das moderne „Pro-Delo“, sondern rund gerollt). Darüber hinaus wurden aus Buchweizen sogenannte Brühgetreide gewonnen, die, in ein Tuch gewickelt, schnell in kochendem Wasser gekocht, dann getrocknet und erst dann in Brei verwendet wurden. Aus Gerste wurden drei Getreidesorten hergestellt – große Graupen, holländisch , kleiner, aber weißer, und Gerste, sehr klein, wie Grieß.

Gerstenbrei war das Lieblingsgericht von Peter I. Dinkelbrei aus Dinkel (heute nur noch in Transkaukasien angebaut, wo er „Zanduri“ genannt wird), Hirse (aus Hirse), Grieß (aus Hartweizen), Haferflocken (aus ganzem und zerkleinertem Hafer) und Grün (aus jungem, unreifem, halbgefülltem Roggen). Im XIV.-XV. Jahrhundert. kam zum Einsatz Reisbrei aus importiertem und dann aus unserem eigenen russischen, sogenannten Akulininsky- oder Trockenreis, der in den Regionen Astrachan und Saratow angebaut wird. Später, im 19. Jahrhundert, tauchten in Russland importierte oder künstliche Getreidesorten auf – Sago und rosa Stärkegetreide, die jedoch recht selten konsumiert wurden.

In der russischen Küche werden Brei seit langem je nach Konsistenz in drei Haupttypen eingeteilt: Kashitsy (oder dünner Brei), Schmierbrei (oder zähflüssiger Brei) und steiler, krümeliger Brei. Am beliebtesten in Russland krümeliger Brei Früher aßen sie auch gerne Brei (besonders mit Fisch), der die Suppe ersetzte, aber sie mochten kein Brei: Man glaubte, dass es weder dies noch das war, mit einem Wort, sie betrachteten sie als verdorbenen Brei.

Jede der aufgeführten Sorten unterscheidet sich in der Flüssigkeitsmenge, in der der Brei gegart wird. Wie mehr Wasser(Milch, Brühe), desto dünner der Brei. Darüber hinaus in mehr flüssiger Brei Es gibt auch Schleim, der bei der Zubereitung von steilem Brei entweder abfließt oder keine Zeit hat, aus dem Korn zu kochen. Das Vorhandensein oder Fehlen dieses Schleims verleiht dem Brei ein Ganzes anderer Geschmack. Wir müssen auch bedenken, dass es unmöglich ist, das Verhältnis zwischen Getreide und Flüssigkeit zu ändern, nachdem der Brei bereits zu kochen begonnen hat. Mit anderen Worten: Sie können das Wasser nach dem Mischen mit dem Getreide nicht verdampfen, so dass es die Konsistenz nicht beeinträchtigt (wie es bei Wurzelfrüchten oder Hülsenfrüchten der Fall ist), Sie können einen flüssigen oder zähflüssigen Brei nicht in einen harten Brei verwandeln.

Deshalb ist es so wichtig, das Wasser richtig hinzuzufügen, um eine bestimmte Breiart zu erhalten. In diesem Fall ist es bequemer, sich am Verhältnis der Wasser- und Getreidemengen zu orientieren (so viele Gläser Müsli pro so viele Gläser Wasser).

Früher wurden fast alle Porridges auf die gleiche Weise zubereitet: Getreide und Wasser wurden in einen Tontopf gegeben und in einem russischen Ofen gedämpft. Dies erforderte viel Zeit, manchmal 4-5 Stunden, obwohl die Ergebnisse gut waren. Mit der Umstellung auf eine neue Zubereitung verkürzte sich die Garzeit für Brei auf ca. 1,5 Stunden, allerdings nicht viel, wenn er anschließend im Ofen gedünstet oder warm eingewickelt wurde.

Allerdings ist das Chaos drin reiner Form Noch kein Brei. Sein Geschmack hängt weitgehend davon ab, womit es aromatisiert und gewürzt wird. Dazu müssen Sie wissen und sich gut fühlen, wofür es geeignet ist diese Art Müsli und Brei, zu denen es besser passt.

Zu Porridge gehört natürlich als Erstes Öl: „Mit Butter kann man Porridge nicht verderben“, sagt ein Sprichwort. Aber Öl ist keineswegs der einzige und vor allem nicht der erste Zusatz zum Brei, sondern der letzte. Die häufigsten Zusatzstoffe im Brei sind Milchprodukte – Milch, Joghurt, Buttermilch, Sauerrahm, Hüttenkäse und Sahne.

Russen [Stereotypen von Verhalten, Traditionen, Mentalität] Sergeeva Alla Vasilievna

§ 8. „Suppe, Suppe und Brei sind unsere Nahrung“

§ 8. „Suppe, Suppe und Brei sind unsere Nahrung“

Manchmal sagt die Küche mehr über die Menschen aus als der Text der Nationalhymne. Der kürzeste Weg, eine andere Kultur (und auch das Herz eines Mannes) zu verstehen, führt über den Magen. Wir können mit Sicherheit sagen, dass echte russische Küche im Westen unbekannt ist. Zahlreiche Restaurants mit russischer Küche, die in Westeuropa und Amerika angesagt sind, servieren in der Regel „a la Russe“ (mit sehr seltenen Ausnahmen). Dort sind Zigeuner, eine Balalaika, ein Schuss Wodka und als Snack ein Kuchen oder drei Knödel, natürlich für wahnsinniges Geld, das Hauptgewürz für ein russisches Abendessen. Solche Restaurants Noch einmal Sie überzeugen uns davon, dass die russische Küche leichter zu simulieren als zu realisieren ist. Wie man sagen kann, hat der Westen die russische Seele noch nicht verstanden, weil er die echte russische Küche noch nicht probiert hat.

Sie müssen wissen, dass die russische Küche nicht auf Kunst, sondern auf Traditionen und Bräuchen basiert und ihre Gerichte daher einfacher und rationaler sind. Dies kann sowohl als Armut als auch als Mangel an Armut gewertet werden kulinarische Fantasie. Aber dieser Ansatz kann als Bekenntnis der Russen zu ihren Bräuchen angesehen werden, als Zeichen ihrer Bescheidenheit im Alltag. Welchen Ansatz Sie wählen, ist Geschmackssache!

Die russische Küche ist vor allem für ihre Fülle bekannt verschiedene Snacks, die jedem vorausgehen festlicher Tisch. Die Russen legen großen Wert auf die Fülle auf dem Tisch: Es sollte von allem viel sein, damit man eine Auswahl hat, damit die Augen vor den leuchtenden Farben und der Fülle wild werden. Dazu gehören verschiedene Fisch- und Fleischsorten, spezielle Gurken mit Gewürzen, Salate und vieles mehr ... Es gibt traditionelle Salate, die in jedem Restaurant und in jedem Haushalt vorkommen, wie zum Beispiel der Olivier-Salat (im Westen wird er „russisch“ genannt). . . Aber jede russische Hausfrau hat immer ihr eigenes „Signature“-Salatrezept, auf das sie stolz ist und das sie geheim hält.

Charakteristisch für die russische Küche ist auch Brei alte Gerichte, das den Skythen im 5. Jahrhundert v. Chr. bekannt war. e. Doch auch heute noch haben die Russen ihre Vorliebe für dieses einfache und gesunde Essen nicht verloren: „Was gibt es für ein Mittagessen, wenn es keinen Brei gibt?“, „Der Brei ist gut, aber die Tasse ist klein.“ Aus den meisten werden Brei zubereitet Produktvielfalt pflanzlichen Ursprungs: Grieß, Reis, Buchweizen, Hirse, Mais, Kürbis usw. Je nach Geschmack können sie mit Milch oder unter Zugabe von Trockenfrüchten gekocht oder leicht gesalzen und großzügig mit Butter bestreut werden, denn „Das geht nicht.“ Brei mit Butter verderben.“ Darüber hinaus ist diese Volksweisheit so universell, dass sie auf andere Situationen anwendbar ist, in denen jemand sagen möchte: „Es gibt nie zu viel des Guten.“ Porridge wird oft zum Frühstück gegessen. Dies ist ein günstiges, praktisches, schnell zubereitetes, vegetarisches, sättigendes und gesundes Lebensmittel.

Die tägliche Ernährung der Russen umfasst viel Mehlprodukte, vor allem Brot. Brot wird in Russland aus Weizen und Roggen gebacken verschiedene Zusatzstoffe, es ist unglaublich lecker und duftend. Es ist kein Zufall, dass Russen ihren Landsleuten keine teuren Souvenirs, sondern ihre „schwarzen“ Souvenirs als Geschenk mitnehmen. duftendes Brot wie „Grüße aus meiner Heimat“: So etwas gibt es nirgends. Traditionell haben die Russen großen Respekt vor diesem Produkt: „Brot ist der Kopf von allem“, „Wo Brot ist, ist der Himmel.“ Von Kindheit an wird einem Kind beigebracht, jedes Essen mit Brot zu essen, weil „in ihm Kraft steckt“. Deshalb empfinden Russen in europäischen Restaurants oft, dass die „lokale“ Portion Brot unzureichend ist und sie mehr verlangen, was bei westlichen Kellnern zu großer Überraschung führt. Von Kindheit an wird den Russen beigebracht, dieses Produkt mit Respekt und Sorgfalt zu behandeln, und wenn verdorbenes Brot weggeworfen wird, gilt es als „Sünde“ und Kinder werden dafür bestraft.

Als Beweis für die besonders respektvolle Haltung der Russen gegenüber Brot erinnern wir uns an die Geschichte des Borodino-Brots – eine Liebesgeschichte. Borodino-Brot ist bei den Russen sehr beliebt. Sein leckere Kruste Mit Koriander bestreut hat es einen würzigen Duft und süßlicher Geschmack. Das Rezept dieser Sorte ist allgemein bekannt und sogar im Internet zu finden. Doch es gibt ein Geheimnis, wie man mit dem kapriziösen Teig umgeht, der drei Tage lang reift! Eine Minute weniger, eine Minute mehr, und das Ergebnis ist ein anderes Brot als Borodino-Brot. Das Rezept für seine Herstellung wurde von einer Nonne aus einem der Klöster in der Nähe von Moskau erfunden, Margarita Tuchkova, der Frau des brillanten jungen Generals Alexander Tuchkov. Er starb auf tragische Weise in einer Schlacht mit den Franzosen auf dem Borodino-Feld am Ende des Sommers, am 26. August 1812. Sein heldenhaftes Verhalten während der Schlacht wurde im Roman „Krieg und Frieden“ von Leo Tolstoi nach dem Bild von Andrei beschrieben Bolkonski. Die Frau konnte den Tod ihres Mannes nicht ertragen, verließ die Welt und ging ins Kloster. Dort entwickelte sie das Rezept für „Borodinsky“-Brot; Es war Schwarzbrot zur Beerdigung – zum Gedenken an alle Helden Russlands, die im Kampf mit Napoleons Armee starben.

Darüber hinaus sind Knödel, die in ihrer Form italienischen Ravioli ähneln, bei Russen sehr beliebt, aber besonderer Geschmack: „Und hier in Tjumen sind die Knödel gut.“ Natürlich werden echte Knödel traditionell vor allem in der kalten Jahreszeit zubereitet und sind in Sibirien besonders beliebt. Im Ziemlichen einfache Zubereitung Oft nimmt die ganze Familie an diesem Gericht teil, Hunderte davon werden „geformt“, dann eingefroren, in eine Tüte gesteckt und vor dem Fenster aufbewahrt. In modernen Wohnungen werden sie im Gefrierschrank aufbewahrt. Bei Bedarf die gefrorenen Knödel einfach für drei Minuten in kochendes Wasser werfen – fertig ist das Mittagessen! Sehr schnell und praktisch! Heutzutage haben berufstätige Familien immer weniger Möglichkeiten, „hausgemachte“ Knödel zu kochen. Um diese „Lücke“ zu schließen, arbeitet die russische Industrie nun auf Hochtouren: In jedem Geschäft können Sie aus Dutzenden Ihre Lieblingssorte auswählen: mit Fleisch, mit Pilzen, mit Hühnchen und sogar süß mit Hüttenkäse und Beeren. Letztere stammen aus der Ukraine und werden „Knödel“ genannt. Natürlich sind sie geschmacklich den „hausgemachten“ unterlegen, aber sie erfreuen sich großer Beliebtheit: Sie sind eine Art russisches „Fast Food“.

Und natürlich in klassische Gerichte In jeder russischen Familie gibt es obligatorischen Borschtsch (kam aus der Ukraine) oder russische Kohlsuppe: „Dein Vater wird es satt haben, aber er wird nicht müde von der Kohlsuppe“, „Wo es Kohlsuppe gibt, suche uns.“ Traditionell sind Schnitzel das „zweite“ Gericht zum Mittagessen für Russen – in verschiedenen Sorten und Konfigurationen. Bitte beachten Sie, dass russische Schnitzel den französischen nicht ähnlich sind: Sie werden unbedingt daraus zubereitet Hackfleisch mit der Zugabe von Brot, Eiern und Knoblauch. Sie erinnern eher an französische Boule, allerdings ohne Soße.

Generell müssen wir uns speziell auf den Fleischkonsum in Russland konzentrieren. Tatsache ist, dass in Russland die Tradition, leicht gebratenes Fleisch zu essen, nicht so weit entwickelt ist wie in Europa. Es gibt natürlich auch Feinschmecker mit Erfahrung Europäisches Leben- Kenner blutiger „Steaks“, aber sie machen nicht den Großteil der Russen aus, die beim Anblick von halbrohem Fleisch mit Blut schaudern.

Warum ist das passiert? Erstens, Orthodoxe Traditionen Zum kulturellen Leben in Russland gehörte das Fasten – fast die Hälfte der Tage im Jahr waren für die Russen vegetarisch und sechs Wochen vor Ostern war nicht nur Fleisch, sondern auch Fisch und Milch, also jegliche Produkte tierischen Ursprungs, verboten. Ein akuter Mangel hat diese alten russischen Gewohnheiten zusätzlich geprägt. gutes Fleisch unter sowjetischer Herrschaft. Hochwertiges und frisches Fleisch konnte man damals nur für viel Geld auf dem Markt kaufen, und was in normalen Geschäften verkauft wurde, bedurfte einer besonderen Verarbeitung: Bevor man Fleisch verzehrte, war es besser, es stundenlang zu kochen, mit Gewürzen zu braten, zu schmoren es stundenlang oder noch einfacher - machen Sie daraus Hackfleisch und Koteletts, mit anderen Worten - alles zu tun, um den Geschmack des gekauften Fleisches zu verändern, zu „verdunkeln“, nicht zu erkennen, „mit etwas zu füllen“, was nicht der Fall ist immer frisch und von guter Qualität.

Und als Dessert lieben die Russen Tee wirklich, nicht unbedingt aus einem Werbesamowar, aber auf jeden Fall kräftig, duftend und in große Mengen: „Wir kaufen keine Miete, wir trinken jeweils drei Tassen.“ Sie können dem Tee Zitrone hinzufügen, um ihn noch aromatischer zu machen. Milch und Sahne werden sehr selten hinzugefügt. Auf Russisch muss man also etwas mit Tee herunterspülen Teetisch es sollte Süßigkeiten geben: Kuchen, Gebäck, Bonbons, Marmelade, Honig usw. Russen sind aufrichtig verärgert, wenn in europäischen Restaurants trotz aller Wünsche des Besuchers der französische Kellner separat einen Kuchen oder Gebäck mitbringt und erst dann - Tee, den man zwar „leer“ trinken muss, aber für den russischen Geschmack nicht schmeckt. Für die Russen ist das Teetrinken ein angenehmer Vorgang, eine Entspannung, denn „Teetrinken ist kein Holzhacken.“ Beachten Sie, dass die Russen eine große Naschkatze haben, was ihre Tradition erklärt, zu Besuch Kuchen oder Süßigkeiten zu bringen: Sie sind sicher, dass ein solches Geschenk die Gastgeber nur erfreuen wird.

Es ist zu beachten, dass Russen im Allgemeinen gerne viel und sättigend essen. Aus der klassischen russischen Literatur ist bekannt, dass die Vorfahren der Russen in der Antike echte Feinschmecker waren. Die Beschreibungen ihrer Feste und die Menge der gegessenen und getrunkenen Speisen erinnern an die Helden aus den Büchern von Rabelais: In einer Sitzung sollten sie einen Teller Kohlsuppe mit Pasteten, einen Berg Pfannkuchen, Brei und mehr essen ... In diesem Zusammenhang können wir sagen, dass das genetisch bedingte Bedürfnis, viel zu essen, wodurch sich eine Diät mit einer geringen Nahrungsaufnahme sehr ungünstig auf die Psyche auswirkt – sie kann zu schweren, ganz zu schweigen von einfachen Krankheiten führen Angststörung. Natürlich sind diese Traditionen im Allgemeinen nicht sehr nützlich, um die jugendliche Schlankheit zu bewahren. Unter den Russen gibt es viele übergewichtige Menschen, insbesondere unter Frauen mittleren und höheren Alters.

Ist das gut oder schlecht? Vergessen wir nicht die kalten russischen Winter, in denen der menschliche Körper viel Energie verbraucht. Daher glauben Ärzte das große Menge Fette und Kohlenhydrate sind für den Körper von Menschen notwendig, die in strengen Wintern leben, insbesondere für Menschen, die körperlich arbeiten. Daher haben die Russen eine eher nachsichtige Haltung gegenüber den großen Ausmaßen ihrer Landsleute und betrachten sie nicht als besonderes Übel.“ kurvenreich", besonders für die Damen. Und eine Dame sollte nach den Vorstellungen der „durchschnittlichen“ Russin nicht dünn sein, wenn sie keine Krankheit hat und sich nicht durch eine böse Veranlagung auszeichnet. Im Allgemeinen gibt es in Russland viel weniger Menschen, die von der Idee des Abnehmens und einer Diät „süchtig“ sind (laut Volksweisheit: „Während der Dicke trocknet, wird der Dünne sterben“). Ein altes Stereotyp hat sich in meinem Kopf festgesetzt: „Dünn bedeutet schwach“, und es steht einem Mann nicht, schwach zu sein.

Im Allgemeinen ist der Vergleich von Russisch und beispielsweise französische Küche Es sollte beachtet werden, dass sich Russisch vielleicht nicht durch eine solche Subtilität, Raffinesse und Vielfalt an Nuancen auszeichnet und nicht wie in Frankreich in den Rang einer Kunst erhoben wird. Sein Zweck ist funktional: erstens, den Hunger zu stillen, und zweitens, eine materielle Grundlage für die Schaffung immaterieller Werte zu sein, aber nach russischen Vorstellungen nicht weniger wichtig: eine Atmosphäre der Kommunikation, warm und lebendig, zeremonielle europäische Abendessen, wenn alle Menschen Die Aufmerksamkeit wird vom Geschmack des Essens und Trinkens absorbiert, daher haben sie keine Zeit zum Reden, sie erscheinen den Russen langweilig und sinnlos.

Vielleicht entwickeln die Russen ihre kreative Fantasie lieber weniger beim Kochen als vielmehr in anderen Bereichen. Das sind ihre Traditionen, und das müssen Sie einfach auch akzeptieren.