Mehrfarbige Creme für Cupcakes. Luftcreme mit weißer Schokolade

Kleine Cupcakes in der Größe einer Kaffeetasse eroberten schnell die ganze Welt, aber wenn eine unerfahrene Hausfrau Keksteig machen kann, dann ist Cupcake-Creme eine schwierigere Aufgabe. Wie sollte es sein und welche Optionen sind laut Experten am erfolgreichsten?

Wie man Sahne für Cupcakes macht

Die richtige Masse zum Dekorieren von Cupcakes sollte dicht sein - sonst tränkt sie das Gebäck und macht es nass. Die schnellste Sahne ist gewöhnliche Schlagsahne in einer Dose, die nach dem Abkühlen ihre Form behält. Sie sind jedoch nicht immer verfügbar, und die Zusammensetzung des Ladenprodukts lässt Sie mehrmals nachdenken. Profis empfehlen, Ihre eigene Creme für Cupcakes herzustellen, indem Sie eines der traditionellen Rezepte wählen. Alle unten aufgeführten Optionen müssen vor dem Servieren gekühlt werden. In einigen Fällen wird nicht die Sahne selbst in den Kühlschrank geschickt, sondern das bereits damit dekorierte Dessert.

Schritt für Schritt Videorezept

Ideal für Kenner der amerikanischen Küche: Frischkäse für Cupcakes kann auf Wunsch auch als Füllung für Cheesecake verwendet werden. Nach 5-6 Stunden, nachdem es in den Kühlschrank gestellt wurde, wird es dicht und hält perfekt die gegebene Form. Frischkäse, die Hauptzutat, ist schwer zu ersetzen - außer dem klassischen Philadelphia gibt nichts einen traditionellen Geschmack. In seiner Abwesenheit ist es besser, ein anderes Rezept für Sahne für Cupcakes zu finden.

Philadelphia-Käse - 185 g;
Puderzucker - 110 g;
Butter - 45 g;
Vanilleessenz - 1/4 TL

Philadelphia aus dem Kühlschrank nehmen, auf Raumtemperatur erwärmen, um den Schlagvorgang einfacher und schneller zu machen.
Die Mischdüsen sind Kunststoffspatel: Sie verstopfen die Masse nicht, sondern lassen sie luftig. Käse und weiche Butter bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, Vanilleessenz hinzufügen, Puderzucker vorsichtig hinzufügen.
Wenn die Konsistenz glatt ist, kühl stellen und in einen Spritzbeutel geben, um sie auf Cupcakes zu drücken.

Wenn diese Creme einige Minuten in einen heißen Ofen gegeben wird, erhalten Sie Baiser oder Meringues - luftige knusprige Kuchen. In einer nicht thermisch verarbeiteten Form wird es selten verwendet, da die Grundlage der Creme rohes Eiweiß ist. Um die Wahrscheinlichkeit einer Salmonellenkontamination zu verringern, empfehlen Fachleute, die Masse während des Schlagens zu erwärmen. So bekommt man eine Pudding-Protein-Creme.

hühnereier - 3 Stück;
sauberes Trinkwasser - 50 ml;
Kristallzucker - 100 g;
Zitronensäure - 1/4 TL;
Butter - 155 g;
Fruchtpüree - 2 EL. l.

Brechen Sie die Eier und trennen Sie das Eiweiß in eine trockene, kalte Schüssel, legen Sie es in eine große Schüssel mit Wasser. Mit einem Mixer schlagen, bis ein dichter Schaum entsteht, wenn das Wasser unter den Proteinen erhitzt wird.
Zucker und Zitronensäure nach und nach zugeben, dabei mit einem Mixer weiterarbeiten. Weiche Butter in Stücken dazugeben, Wasser dazugießen und nicht schlagen, sondern umrühren.
Wenn sich der Zucker auflöst, die Schüssel vom Herd nehmen. Lassen Sie die Mischung abkühlen und schlagen Sie sie vorsichtig, um eine dicke und perfekt glatte Masse zu erhalten. Das Fruchtpüree hinzugeben, nochmals mixen und die Cupcakes dekorieren.

Wenn Sie die traditionelle Schlagsahne am liebsten mögen, können Sie Ihre eigene machen. Der einzige Nachteil einer solchen Creme ist die Unfähigkeit, eine bestimmte Form beizubehalten, sodass sie sehr schnell gegessen werden müssen. Es ist unerwünscht, Cupcakes mit Schlagsahne auch länger als einen Tag im Kühlschrank aufzubewahren: Sie werden nass und verderben schnell.

fetthaltige (33-35%) frische Sahne - 300 ml;
Vanillin - 1/4 TL;
Puderzucker - 1 EL. L.;
flüssige Lebensmittelfarbe - 1 TL.

Kühlen Sie die Sahne vor dem Schlagen. Machen Sie dasselbe mit der Schüssel, aber es ist ratsam, sie in den Gefrierschrank zu stellen.
Mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit die Sahne mit Puderzucker und Vanille schlagen, bis sie anfängt einzudicken.
Geben Sie Lebensmittelfarbe ein, die sich leicht durch Beerensaft in der gleichen Menge ersetzen lässt, mischen Sie die cremige Masse mit einem Spatel und legen Sie Cupcakes an.

Mit Mascarpone

Frischkäse, der die Grundlage des berühmten italienischen Desserts "Tiramisu" bildet, verleiht einen sehr delikaten Geschmack, der keine Süßstoffe erfordert, eine dichte Textur. Mascarpone-Creme für Cupcakes besteht in der klassischen Variante nur aus dem Frischkäse selbst und Sahne. Um Kalorien zu reduzieren, statt Mascarpone Quark zu sich nehmen. Für einen interessanteren Geschmack können Sie Amaretto oder andere Spirituosen in die Mischung gießen.

Mascarpone-Käse - 280 g;
Sahne 33% - 210 ml;
Amaretto oder Sahnelikör - 1 TL

Es wird empfohlen, die Sahne mit einem Schneebesen zu schlagen, nicht mit einem Mixer. Mascarpone in eine große Schüssel geben und mit einem Pfannenwender zu einer weichen cremigen Masse verrühren.
Käse und Rahm mit einem Mixer auf niedrigster Stufe zu einer dickflüssigen Masse verrühren, dabei den Amaretto zugießen. Wenn Sie keinen Alkohol verwenden möchten, verwenden Sie Vanilleessenz oder fügen Sie eine Prise Vanillezucker hinzu.
Sie können die Cupcakes sofort mit der resultierenden Creme dekorieren, aber danach müssen Sie sie in den Kühlschrank schicken, damit der elegante Hut gefriert.

Schokoladenfüllung für Cupcakes

Die nach diesem Rezept zubereitete Masse ist multifunktional: Sie kann als klassische äußere Creme und als Füllstoff verwendet werden. Im letzteren Fall bleibt es auch nach dem Abkühlen weich, und in seiner Zusammensetzung ist etwas mehr Milch zulässig - in der unten angegebenen Menge. Wenn Sie die Cupcakes mit der fertigen Masse bedecken und nicht füllen möchten, reduzieren Sie den Milchanteil um 30-35%. Schokoladencreme für Cupcakes kann mit der gleichen Menge Kakao zubereitet werden, und es ist besser, reine Schokolade für die Füllung zu nehmen.

frische Milch - 95 ml;
Butter - 30 g;
dunkle Schokolade - 110 g.

Die Schokolade mit einem Messer mahlen, in eine große Schüssel gießen und in ein Wasserbad stellen.
Die Milch angießen und die weiche Butter hineingeben. Erhitzen Sie die Mischung und mischen Sie sie vorsichtig - Sie sollten eine homogene, nicht zu dicke Konsistenz erhalten.
Kühlen Sie es auf 40 Grad ab und füllen Sie die Cupcakes durch das Loch an der Seite: Das geht am bequemsten mit einer normalen medizinischen Spritze für 3 Würfel.

Zitronencreme

Herrliche frische Säure, erstaunliches Aroma sind die Hauptgründe für die Beliebtheit dieser Creme. Auf Wunsch kann es nicht nur zu Cupcakes, sondern auch zu anderen Backwaren hinzugefügt werden: zum Beispiel Pfannkuchen. Das Produkt hält sich gut im Kühlschrank, wenn es in einen Glasbehälter mit dicht schließendem Deckel gegeben wird, aber Profis empfehlen dennoch, die Zitronencreme klar für den einmaligen Gebrauch zuzubereiten. Die unten aufgeführten Zutaten sind für 10 Cupcakes.

Honig - 2 EL. L.;
zitrone - 2 Stk .;
Butter - 30 g;
Hühnerei - 1 Stck.

Sammeln Sie die Schale der Zitronen und mischen Sie sie mit flüssigem Honig. Lassen Sie dort den aus ihrem Fruchtfleisch gewonnenen Saft ab.
Nach einer Stunde die Flüssigkeit abseihen, das geschlagene Ei und die Butter dazugeben und kochen, bis die Mischung zu verdicken beginnt.

Cupcakes mit Vanillesoße

Eines der schwierigsten Rezepte, dessen Ergebnis auch als Füllung für Cupcakes und nicht nur als Überzug verwendet werden kann. Die fertige Masse wird dicht, zart, sehr ölig, ölig sein. Napoleon-Kuchen und Eclairs werden damit zubereitet, erfordern jedoch besondere Sorgfalt und Genauigkeit. Dieses Cupcake-Creme-Rezept erfordert jedoch besondere Sorgfalt und Genauigkeit.

Das gebräuchlichste, erschwinglichste und fettärmste Rezept für Cupcake-Creme, die ihre Form behält und schöne scharfe Linien erzeugt, ist Käsecreme, im kulinarischen Fachjargon heißt sie "Käsecreme".

Für die Basis einer so dicken Creme kann Mascarpone oder Philadelphia-Käse verwendet werden, aber dies ist eine teure Version der Creme. Und von den verfügbaren Analoga eines solchen Käses - gewöhnlicher, nicht salziger, weicher Quark, der im Laden ist. Es gibt viele Hersteller von solchem Käse: Almette, Präsident, Hochland usw.

Aus den angegebenen Produktmengen werden etwa 10-12 Cupcakes dekoriert.

Und wenn Sie Sahne zum Dekorieren von Cupcakes und Kuchen ohne Butter herstellen möchten, ist dieses Frischkäse-Sahne-Rezept genau das Richtige für Sie.

Zutaten

Quark - 170 g
Puderzucker - 50 g
Butter - 50 g

Kochvorgang

Butter und Käse sollten Zimmertemperatur haben, Butter nicht durch Wärmebehandlung schmelzen, sonst wird die Sahne zu flüssig. Achten Sie auch darauf, dass sich keine Kondenswassertropfen in der Frischkäseschachtel befinden, dies kann die Sahne verderben.

Butter mit Puderzucker schaumig schlagen, 2-3 Minuten schlagen, je nachdem wie viele Portionen Sahne Sie zubereiten. Käse sofort zugeben und weiter schlagen.

Füge bei Bedarf Farbstoff hinzu. Für Cremes und flüssige Substanzen ist es am besten, Gel-Farbstoff zu verwenden, aber ich musste auch trocken verwenden, obwohl ich ihn verwendet habe, um stellenweise einen Schatten zu geben, aber er löste sich schnell und mühelos auf. Wenn Sie natürliche Farbstoffe verwenden, müssen Sie basierend auf dem, was Sie hinzufügen, experimentieren. Wenn Sie Saft oder Trester hinzufügen, wird die Creme wässrig, Sie müssen Feuchtigkeit mit einer zusätzlichen Menge Puderzucker aufnehmen. Wenn es sich um absorbierende Farbstoffe wie Kakao oder Kurkuma handelt, erhalten Sie möglicherweise eine lockere Struktur ziemlich viel Schlagsahne hinzuzufügen, aber leuchtende Farben und eine makellose Textur zu erzielen, funktioniert nur mit Lebensmittelfarbe.

Sahne für Cupcakes dient sowohl als köstliche Zutat im Gericht als auch als Dekoration. Diese kleinen Cupcakes müssen wunderschön dekoriert werden, da sie ein wichtiger Bestandteil jeder Teeparty sind. Das bedeutet, dass die Creme ihre Form gut behalten und sich nicht ausbreiten darf, da es sonst schwierig wird, den gewünschten Effekt zu erzielen.

Es gibt viele Rezepte, wie man Sahne für Cupcakes macht. Sie können sich in der Zusammensetzung der Zutaten, ihren Kosten und ihrem Geschmack radikal unterscheiden. Um Ihre Lieblingsoption zu wählen, müssen Sie mindestens ein paar verschiedene Cremes ausprobieren. Außerdem ist es besser, sie unter dem Cupcake-Teig aufzuheben, um ein ganzes Dessert zu erhalten.

Am beliebtesten bei Konditoren ist Sahne für Cupcakes auf Basis von Frischkäse oder Mascarpone. Außerdem wird diese Zutat oft durch Hüttenkäse ersetzt. Dadurch entsteht eine dichte Luftmasse, die die Cupcakes perfekt ergänzt und es Ihnen ermöglicht, schöne „Hüte“ für sie zu kreieren.

Auch moderne Hausfrauen verwenden Cupcake-Cremes mit Zusatz von Butter, Sahne, Milch, Eiern usw. Für Geschmack und Aroma setzen sie geschmolzene Schokolade, Kakao, Früchte und Beeren, Sirupe, Säfte, Zitronensäure, Vanille, Weine und Cognacs ein. Natürlich sollte die Creme für Cupcakes süß sein. Zucker wird jedoch selten zu seiner Herstellung verwendet. Häufiger wird es durch Puderzucker ersetzt, wodurch Sie eine zartere Textur der Creme erzielen können.

Cupcakes werden direkt nach dem Backen mit Sahne dekoriert, und dann bleibt das Dessert eine Weile im Kühlschrank, damit die Dekoration gefriert und länger ihre Form behält.

Viele Cupcake-Cremes erfordern zu ihrer Zubereitung einige erlesene Zutaten, die teuer sind und nicht in jedem Geschäft verkauft werden. Mit demselben Rezept können Sie aus erschwinglichen Produkten, die direkt in Ihrem Kühlschrank zu finden sind, eine köstliche Dekoration für Cupcakes herstellen. Vielleicht wird der Geschmack der Creme rustikal sein, aber damit können Sie leicht schöne Oberteile für Cupcakes herstellen, die definitiv nicht zerbröckeln und nicht fließen.

Zutaten:

1 Tasse Zucker;
1/3 Tasse Wasser;
3 Eier;
1/3 TL Zitronensäure.

Kochmethode:

Gießen Sie Wasser in einen Topf und fügen Sie Zucker hinzu.
Stellen Sie den Sirup auf eine hohe Hitze und warten Sie auf große Blasen auf der Oberfläche.
Zitronensäure in den Topf geben, 40 Sekunden schnell umrühren.
Weitere 5 Minuten weniger intensiv rühren, dann den Sirup vom Herd nehmen.
Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb und schlagen Sie es zu einem lockeren weißen Schaum.
Gießen Sie Zuckersirup in einem dünnen Strahl in die Proteine und rühren Sie die Sahne ständig um.
Die Sahne weitere 10 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen.

Interessant aus dem Netz

Sahne für Mascarpone-Cupcakes gilt als traditionell und wird am häufigsten von erfahrenen Konditoren verwendet. Zu seinen Gunsten spricht und zarte Textur und Dichte und Geschmack. Wenn Sie sich für einen echten Fan von Cupcakes halten, sollten Sie mindestens einmal versuchen, eine solche Creme herzustellen, ohne auf die hohen Produktkosten aufmerksam zu machen. Sahne muss fetthaltig eingenommen werden (Pflicht!).

Zutaten:

250 g Mascarpone;
200 g Puderzucker;
300 ml Sahne.

Kochmethode:

Hirsepulver durch ein Sieb mit Mascarpone mischen.
In einer separaten Schüssel die Sahne mit einem Schneebesen gut schlagen.
Fügen Sie nach und nach (in einem kleinen Löffel) Mascarpone mit Pulver zur Sahne hinzu.
Mischen Sie die Masse ständig mit einem Mixer bei langsamster Geschwindigkeit.
Wenn der gesamte Käse mit Sahne vermischt ist, können Sie mit dem Dekorieren der Cupcakes beginnen.

Quarkcreme verleiht Cupcakes einen sehr interessanten Geschmack, macht sie "frischer" und duftender. Vor allem, wenn Sie der Komposition etwas Wein und Vanillezucker hinzufügen. Wein kann durch die gleiche Menge Cognac ersetzt werden. Je nachdem, was zur Hand ist und welche Geschmacksrichtung Sie bevorzugen.

Zutaten:

300 g Hüttenkäse;
100 g Puderzucker;
1. l. Dessertwein;
60 g Kondensmilch;
1 Päckchen Vanillezucker;
150 Gramm Butter.

Kochmethode:

Die Butter einweichen, Vanillezucker und Puderzucker dazugeben.
Butter mit Zucker schlagen, bis sie weiß ist.
Schlagen Sie die Sahne weiter mit maximaler Geschwindigkeit und fügen Sie nach und nach Kondensmilch hinzu.
Cognac in die resultierende Masse gießen und glatt rühren.
Den Hüttenkäse durch ein Sieb gut reiben oder in einem Mixer zerkleinern.
Hüttenkäse zu den restlichen Zutaten geben und alles nochmal mit einem Mixer aufschlagen.

Viele halten Ölcreme für zu fett und unnötig kalorienreich, aber geschmacklich ist mit dieser Delikatesse kaum etwas zu vergleichen. Es ist einfach zuzubereiten, aber um seine Form zu behalten, müssen Sie die Masse lange mit einem Mixer schlagen. Die Schokolade unbedingt vorher schmelzen und etwas abkühlen lassen, da sonst die Butter zu schmelzen beginnt und Sie nicht die gewünschte Cremekonsistenz erreichen können.

Zutaten:

120 g Puderzucker;
80 g dunkle Schokolade;
100 g Butter.

Kochmethode:

Schokolade schmelzen, Butter auf Zimmertemperatur erwärmen.
Die Butter in eine tiefe Schüssel geben und schlagen, bis eine fluffige Masse entsteht.
Den Puderzucker sieben und zur Butter geben, mischen und weitere 5 Minuten schlagen.
Gießen Sie die geschmolzene Schokolade in die resultierende Masse und schlagen Sie die Sahne mit einer niedrigen Mixergeschwindigkeit.
Sobald die Creme homogen ist, in einen Spritzbeutel füllen und auf Cupcakes auftragen.

Buttercreme gilt als eine der besten Möglichkeiten zum Dekorieren von Cupcakes. Es erweist sich als sehr zart und leicht, während es nicht herunterfließt und nach dem Auftragen auf den Kuchen nicht abfällt. Ungefähr die gleiche Creme wird auf der Basis von Mascarpone zubereitet, aber normaler Frischkäse ist dafür perfekt. Gleichzeitig ist ein solcher Ersatz eine angenehme finanzielle Ersparnis. Sahne muss mit Fett eingenommen werden - mindestens 33%.

Zutaten:

100 Gramm Sahne;
500 g Frischkäse;
70 g Puderzucker.

Kochmethode:

Die Sahne in eine Schüssel gießen und schlagen, bis sich scharfe Spitzen bilden.
Den gesiebten Puderzucker in die Sahne giessen, mischen.
Den Frischkäse zu den restlichen Zutaten geben und nochmals gut schlagen.
Die Creme 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Dieses Cupcake-Pudding-Rezept ist relativ einfach und perfekt für Anfängerköche. Es wird zart und duftend und es wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen. Falls gewünscht, kann Zucker durch Puderzucker ersetzt werden. Vanilleessenz ist optional. Sie können es durch andere Aromen wie Likör oder Cognac ersetzen.

Zutaten:

4 EL. l. Sahara;
200 Gramm Butter;
6 kunst. l. Milch;
2 Eier;
2 Tropfen Vanilleessenz.

Kochmethode:

Milch aufkochen und Zucker darin auflösen, Vanille hinzugeben.
Schlagen Sie in einer separaten Schüssel die Eier (ein wenig) und gießen Sie heiße Milch in einem dünnen Strahl hinein.
Die Sahne wieder auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren gut erhitzen (nicht kochen).
Schlagen Sie die Butter mit einem Mixer zu einem üppigen Schaum, fügen Sie eine leicht abgekühlte Mischung aus Milch und Eiern hinzu.
Die entstandene Masse erneut schlagen, Cupcakes damit dekorieren.

Jetzt wissen Sie, wie Sie Sahne für Cupcakes nach dem Rezept mit Foto herstellen. Guten Appetit!

Creme für Cupcakes ist ein wesentlicher Bestandteil köstlicher und schöner Cupcakes, die jede Teeparty, Kaffeepause, jeden Buffettisch usw. perfekt ergänzen. Mit ihrer Hilfe erhält das Dessert ein vollendetes Aussehen und verwandelt gewöhnliche Kuchen in echte Kunstwerke. Wenn Sie Ihre Gäste oder Ihre Familie mit einer interessanten süßen Leckerei überraschen möchten, müssen Sie unbedingt lernen, wie man Sahne für Cupcakes herstellt. Folgende Empfehlungen helfen dabei:
Wenn Sie Buttercreme für Cupcakes gewählt haben, seien Sie nicht faul, sie gut zu schlagen. Die perfekte Konsistenz erreichen Sie mit einem Mixer in ca. 5-7 Minuten;

Für die Sahne unbedingt den Puderzucker sieben. Dadurch wird es noch zarter und luftiger;

Wenn Sie der Sahne Sahne hinzufügen, müssen Sie sie zu einer flauschigen Masse schlagen und aufhören. Wenn Sie dieses Produkt zu lange weiter schlagen, löst sich das Öl davon und die Sahne funktioniert nicht mehr;

Für die Sahne müssen Sie kalte Sahne verwenden, und es wird auch empfohlen, die Schüssel zu kühlen, in der Sie sie schlagen werden;

Für eine Creme auf Proteinbasis ist es sehr wichtig, sie richtig vom Eigelb zu trennen. Es muss darauf geachtet werden, dass nicht einmal ein kleiner Eigelbtropfen in die Eiweißmasse gelangt, da Sie sonst erneut mit dem Kochen beginnen müssen.

Guten Tag, Kameraden! Der Winter ist die beste Zeit für Cupcakes, oder? Wenn Sie immer weniger nach draußen gehen und der Ofen nicht nur backt, sondern auch Ihre Seele und Ihren Körper wärmt. Im Winter bleibt immer mehr Zeit, um mit Spritzbeutel und Sahne in der Küche herumzuspielen. Zu anderen Jahreszeiten begnügt man sich bestenfalls mit einfachen Muffins.

Und auch wenn im Kalender erst der 17. Oktober steht, können wir aus zwei Gründen davon ausgehen, dass der Winter in Kraft getreten ist: Erstens schneit es in Moskau seit mehreren Tagen, und zweitens ist die Temperatur in Athen heute auf 20º Grad gefallen. Und das bedeutet, dass der Winter da ist. Denn in Griechenland gibt es weder Herbst noch Frühling, es gibt nur Sommer und Winter. Erst gestern tranken die Mädchen in T-Shirts auf der Straße in einem Café Kaffee und diskutierten wer wird dieses Jahr den Baum schmücken(und sie fangen hier ab Anfang November an, sich zu verkleiden). Und heute ist es soweit, wir tauschen unsere Shorts gegen Hosen, das bedeutet Winter.

Cupcake-Genie

Also wovon rede ich hier? Ja, über Cupcakes. Ich kann mir nicht vorstellen, wie unsere Mütter ohne diese geniale Erfindung gelebt haben. Wenn Cupcakes mit Kuchen verwechselt werden, dann Dies sind die einfachsten und schnellsten Kuchen, die ich je gesehen habe. naja, bis auf die nicht minder geniale „Kartoffel“ natürlich. Und alle warum? Erstens, weil Cupcake-Teig sehr schnell zubereitet wird und normalerweise durch Mischen von Trocken- und Nassmischungen. Zweitens sind diese Kuchen schon im Vorfeld individuell und benötigen kein besonderes Anrichten, Aufschneiden etc. Naja, die Creme für Cupcakes ist das Angenehmste, denn hier kann man endlos phantasieren …

Wie lernt man, wie man mit einem Spritzbeutel arbeitet?

Als ich lernte, mit einem Spritzbeutel zu arbeiten, nahm ich einen Cupcake und setzte eine Kappe Sahne darauf, entfernte dann diese Sahne mit einem Spatel und setzte sie wieder und wieder und wieder auf. Bis sich ein bestimmtes Muster herausstellte.

Übrigens, wenn Sie denken, dass Sie nicht wissen, wie man mit einem Spritzbeutel arbeitet, rate ich Ihnen, Ihre Meinung zu ändern. Der einzige Weg, um zu lernen, wie man Cupcakes schön dekoriert- Üben und nochmals üben. Vom ersten Mal an ist es noch niemandem gelungen, einen Rosenstrauß auf einer Torte zu machen.

Als ich anfing, als Konditorassistentin zu arbeiten, wurde ich beauftragt, Zitronentörtchen zu backen. Dann verstand ich, dass es für meine zerbrechliche Hand absolut unmöglich war, selbst ordentliche Hüte aus italienischem Baiser zu pflanzen und sie sogar mit einem Brenner zu verbrennen. Als Antwort auf meinen Hilferuf schickte mich der Koch auf eine lange Reise (Konditoren praktizieren das manchmal). Kurzum, nach ein paar verkorksten und angebrannten Baisers lief alles im wahrsten Sinne des Wortes wie am Schnürchen.

Dies ist alles darauf zurückzuführen, dass Ihnen außer dem richtigen Halten der Tasche in Ihren Händen niemand bei irgendetwas helfen wird. Es braucht nur Zeit anpassen.

Hier sehen Sie die wichtigsten Tüllen, mit denen ich Cupcakes dekoriere: offener Stern , französische Pfeife , gerades Rohr , geschlossener Stern .

Ja und Plastikdüsen vermeiden. Die Zeichnung von ihnen stellt sich als ziemlich dumm heraus.

Ich bevorzuge Spritzbeutel verfügbar. Sie können diese kaufen Hier .

Im Allgemeinen können Sie nach einer so ausführlichen Einführung Cupcakes machen. Ich beginne mit dem einfachsten aber nicht weniger lecker als die anderen.

Vergessen Sie nicht, dass Sie mit Sahne dekorieren müssen vollständig ausgekühlte Cupcakes.

1. Buttercreme mit Kondensmilch

Vielleicht ist dies die häufigste Creme, die in klassischen sowjetischen Desserts verwendet wird. Und warum schmücken wir sie heute nicht mit modischen Cupcakes?

Dazu brauchen wir nur 2 Zutaten:

kondensmilch - 200 gr.
Vanilleextrakt oder aromatischer Alkohol - 1 TL (Optional)

Kochen:

Das Wichtigste bei diesem Rezept ist, die Butter auf die richtige Temperatur zu bringen: Die ideale Temperatur zum Schlagen von Butter liegt bei 20 °C. Es ist etwas kälter als Raumtemperatur.
Jetzt müssen Sie die Butter gut schlagen (sie sollte von guter Qualität sein). Die Butter mit einem Mixer schaumig schlagen, bis sie luftig ist. Es dauert 5 Minuten.
Erst nachdem das Öl luftig geworden ist, fangen wir an, nach und nach Löffel für Löffel Kondensmilch einzuführen und die Masse nach jeder Portion Kondensmilch glatt zu schlagen.

Buttercreme mit Kondensmilch ist eine Emulsion, dh mit Wasser vermischtes Fett. Und da sich Fett nicht mit Wasser vermischt, müssen wir das Öl richtig mit Sauerstoff anreichern, damit die Wasserpartikel etwas haben, an dem sie haften können. Deshalb sehr wichtig Die Butter gut schlagen und die Kondensmilch nach und nach hinzugeben!

Die fertige Creme füllen wir in einen Spritzbeutel und dekorieren die Cupcakes.

Wenn Ihr Haus heiß ist und die Creme ihre Form nicht gut hält, stellen Sie sie für ein paar Minuten in den Kühlschrank, damit die Butter leicht fest wird.

2. Schokoladencreme mit Kondensmilch

Hier ist das Prinzip das gleiche wie im vorigen Rezept, nur wird am Ende Kakaopulver hinzugefügt.

Wir brauchen:

Butter, weich - 200 gr.
kondensmilch - 200 gr.
Kakaopulver - 3 EL

Kochmethode:

Siehe vorheriges Rezept für alle Nuancen der Zubereitung dieser Creme ⇑

Weiche Butter mit einem Mixer schlagen, bis eine luftige Masse entsteht (ca. 5 Minuten).
Kondensmilch einen Esslöffel nach dem anderen hinzufügen und nach jeder Portion gut schlagen.
Nachdem die Kondensmilch aufgebraucht ist, fügen Sie einen Esslöffel Kakaopulver hinzu und schlagen Sie nach jedem Löffel erneut.
Einen Spritzbeutel mit Sahne füllen und Cupcakes dekorieren. Bei Bedarf kann die Creme etwas gekühlt werden, damit sie besser ihre Form behält.

3. Buttercreme mit gekochter Kondensmilch

Ein weiterer Vorteil der sowjetischen Küche. Der beliebteste und einzigartigste Geschmack aus der Kindheit.

Zutaten:

Butter, weich - 200 gr.
gekochte Kondensmilch - 320 gr.

Kochmethode:

Die Butter mit einem Mixer schlagen, bis eine luftige Masse entsteht (ca. 5 Minuten)
Wir schlagen weiter und geben einen Löffel gekochte Kondensmilch hinzu, die jedes Mal glatt geschlagen wird.
Kühle die fertige Creme ggf. ab und schon kannst du die abgekühlten Cupcakes verzieren.

4. Sahne mit Hüttenkäse oder Frischkäse

Kommen wir nun zu interessanteren Optionen. Beginnen wir mit Frischkäse.

Für Sahne nehmen Sie:

Butter, weich - 150 gr.
Puderzucker - 150 gr.
Vanillesamen - ½ Schote oder Vanilleextrakt - 1 TL
Sahne oder Quark - 300 gr. (perfekt für Hochland )

* Optional können Sie 115 gr hinzufügen. Beeren- oder Fruchtpüree - für Geschmack und Farbe mit dem Saft einer ½ Zitrone.

Wir bereiten die Creme wie folgt zu:

Butter, Puderzucker und Vanille in eine Rührschüssel geben und gründlich schaumig schlagen (5 Minuten).
Nach Belieben Sahne oder Topfen - Frucht- und Beerenpüree dazugeben und schlagen, bis eine homogene Masse entsteht.
Dann Zitronensaft hinzufügen und erneut glatt rühren. (*Wenn wir ohne Fruchtpüree machen, fügen Sie keine Zitrone hinzu).
Die fertige Creme kann mit Lebensmittelfarbe gefärbt und mit einem Spritzbeutel auf die Cupcakes aufgetragen werden.

5. Käsecreme mit weißer Schokolade

Die Kombination aus Frischkäse und weißer Schokolade ist einfach unglaublich.

Nehmen Sie folgende Produkte:

weiße Schokolade - 200 gr.
Butter, weich - 200 gr.
Puderzucker - 150 gr.
Sahne oder Quark - 250 gr.
Vanillesamen - ½ Schote oder Vanilleextrakt - 1 TL (Optional)

Zubereitung der Creme:

Zuerst die in Stücke gebrochene weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und vollständig abkühlen lassen.
Die weiche Butter schaumig schlagen (5 Minuten), dann alle anderen Zutaten hinzufügen ( Schokolade muss auf Zimmertemperatur gekühlt werden!) und glatt schlagen.
Bei Bedarf die Sahne etwas abkühlen und unsere Cupcakes dekorieren.

6. Schokoladencreme mit Mascarpone und Kondensmilch

Dies ist eine Creme, die aufgrund der Anwesenheit von Gelatine ihre Form gut behält. Daher muss es vor dem Backen von Cupcakes gekocht werden, damit es Zeit zum Aushärten hat.

Und ich verrate Ihnen ein Geheimnis, das ist eine der leckersten Cremes, die ich je probiert habe.

Benötigte Produkte:

Blattgelatine - 10 gr. (Dürfen finden Sie hier )
dunkle Schokolade - 100 gr.
Sahne - 50 gr.
kondensmilch - 100 gr.
Mascarpone-Käse - 500 gr. (Zum Beispiel, Bonfesto 78% )

Wie wir kochen:

Die Gelatineblätter 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
In der Zwischenzeit die in Stücke gebrochene Schokolade im Wasserbad unter regelmäßigem Rühren schmelzen.
Bringen Sie die Sahne fast zum Kochen, nehmen Sie sie vom Herd und verdünnen Sie die gequollene Gelatine darin, nachdem Sie sie herausgedrückt haben. Rühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
Sahne in die geschmolzene Schokolade gießen und glatt rühren.
Dann Kondensmilch hinzugeben und nochmals mit Schokolade verrühren.
Den Mascarpone in eine separate Schüssel geben und die Schokolade dazu gießen, mit einem Schneebesen verrühren, bis eine homogene Creme entsteht.
Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden kühl stellen.
Nach 2 Stunden einen Spritzbeutel mit Sahne füllen und Cupcakes dekorieren.

7. Bananencreme mit Mascarpone

Anstelle einer Banane können Sie 100 Gramm eines beliebigen Beeren- oder Fruchtpürees hinzufügen.

Einkaufsliste:

Fettcreme, ab 33%, kalt - 250 ml (Sie können Kaufen Sie hier )
Mascarpone-Käse - 125 gr.
Zucker - 60 gr.
Vanilleextrakt - 1 TL oder Vanillezucker mit natürlicher Vanille
Banane, reif und klein - 1 Stck.

Kochen:

Schlagsahne sollte immer kalt sein, und es ist ratsam, auch die Schlagschüssel zu kühlen. Der Prozess wird also schneller gehen.
Sahne, Mascarpone, Zucker und Vanilleessenz in die Rührschüssel geben und mit dem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit schlagen und die Geschwindigkeit allmählich erhöhen.
Nachdem die Sahne die Konsistenz von Schlagsahne angenommen hat, fügen Sie eine gut zerdrückte Banane hinzu und mischen Sie sie vorsichtig, bis sie glatt ist.
Die Creme ist fertig. Wir können sie mit abgekühlten Cupcakes dekorieren.

8. Luftcreme mit weißer Schokolade

Sehr einfache, aber sehr luftige Creme für Liebhaber weißer Schokolade

Zutatenliste:

weiße Schokolade - 200 gr.
Butter, weich - 230 gr.
Puderzucker - 210 gr.
Vanilleextrakt - 2 TL

Kochvorgang:

Weiße Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad unter gelegentlichem Rühren schmelzen. Dann die Schokolade aus dem Bad nehmen und abkühlen lassen.
Weiche Butter zusammen mit Puderzucker in eine Rührschüssel geben und gut schlagen, bis eine luftige Creme entsteht (ca. 5 Minuten).
Die vollständig abgekühlte weiße Schokolade zur Buttercreme geben und noch ein paar Minuten schlagen.
Zum Schluss die Vanille-Essenz hinzugeben und erneut schlagen, bis eine homogene luftige Creme entsteht.

9. Proteincreme auf Schweizer Baiser

In diesem Rezept pasteurisieren wir die Proteine in einem Wasserbad, damit diese Creme keine Angst haben kann.

Bereiten wir für das Rezept vor:

Eiweiß - 2 Stk.
Zucker - 150 gr.
Vanillesamen - ½ Schote oder Vanilleextrakt - 1 TL
Lebensmittelfarbe - optional Bestell hier )

Rezeptausführung:

Proteine, Zucker, Vanille in eine hitzebeständige Schüssel geben und in ein Wasserbad stellen (der Boden der Schüssel sollte das Wasser nicht berühren).
Unter ständigem Rühren das Eiweiß erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat (ca. 5 Minuten).
Reiben Sie die Proteine zwischen Ihren Fingern - Zuckerkörner sollten nicht zu spüren sein.
Erst nachdem sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, das Eiweiß aus dem Bad nehmen und mit einem Elektromixer zu einem standfesten Baiser schlagen, bis die Schüssel auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
Wir dekorieren unsere Cupcakes sofort mit fertiger Sahne.

10. Seidige Schokoladenganache

Vielleicht eine der schönsten und seidigsten Cremes für Cupcakes. Es sollte gut aufgebrüht sein, also am Vortag kochen.

Verbindung:

Schlagsahne, von 33% - 250 ml
flüssiger Honig - 50 gr. (falls keine Flüssigkeit vorhanden ist, im Wasserbad oder Mikrowelle schmelzen)
Instantkaffee - 1 EL.
dunkle Schokolade, von 60% - 200 gr.
Butter - 75 gr.

Rezept:

Sahne, Honig und Instantkaffee bei mäßiger Hitze zum Kochen bringen (kein Kochen nötig).
Wir geben fein gehackte Schokolade und Butter in Würfel in eine Schüssel und gießen sie mit heißer Sahne in zwei Ansätze: Gießen Sie die Hälfte - mischen Sie gründlich mit einem Schneebesen, gießen Sie die zweite Hälfte - mischen Sie erneut, bis sie glatt ist.
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht abkühlen lassen. bei Raumtemperatur.
Am nächsten Tag ist die Schokoladenganache gebrauchsfertig.

Diese Liste lässt sich unendlich fortsetzen, aber fürs erste Mal denke ich reicht das. Sie können die Website nach Cupcake-Rezepten durchsuchen und andere Ideen sehen. Zum Beispiel gebe ich Ihnen und.

Alles leckere und schöne Cupcakes!

Viel Glück, Liebe und Geduld.

Ein gewöhnlicher Cupcake wird mit neuen Aromen funkeln und wird dank einer Sahnedekoration, die Cupcake genannt wird, würdig aussehen. Um mit Aussehen zu beeindrucken und die Kultur des Alltags zu heben, ist es notwendig, Cupcake-Creme richtig zuzubereiten, die ihre Form behält. Das Ergebnis hängt von der Stabilität ab. Wir bieten die einfachsten und erfolgreichsten Möglichkeiten für kreative Inspirationen, die Ihren Urlaub unvergesslich machen.

Proteincreme für Cupcakes, die ihre Form behält

Viele Menschen scheuen sich davor, Sahne aus Proteinen herzustellen, aber in dieser Version werden sie in einem Wasserbad pasteurisiert, sodass die Gesundheit nicht beeinträchtigt wird. Geeignete Proteincreme für die Form von Cupcakes jeder Art.

Zutaten:

Vanille - 0,5 Schote;
eiweiß - 2 Stk .;
Lebensmittelfarbe nach Bedarf
Zucker - 160 g.

Kochen:

Bereiten Sie eine Schüssel vor, die hohen Temperaturen standhalten kann. Weiße platzieren. Mit Zucker bestreuen. Vanille hinzufügen. In einen Behälter mit Wasser geben. Der Boden der Schüssel sollte nicht mit der Flüssigkeit in Berührung kommen.
Nehmen Sie einen Schneebesen und rühren Sie ständig um. Die Masse sollte erhitzt werden, bis sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben. Dieser Vorgang dauert etwa sieben Minuten. Überprüfen Sie mit Ihren Fingern. Wenn die Masse beim Reiben ohne Kristalle homogen ist, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.
Aus dem Bad nehmen. Schalten Sie den Mischer ein. Schneebesen. Die Masse sollte üppig und vollständig auskühlen. Sofort mit dieser Creme dekorieren. Füge bei Bedarf Farbstoff hinzu.

Mascarpone Schritt für Schritt Rezept

Köstliche, luftige Creme mit Bananengeschmack. Banane kann durch jedes Fruchtpüree ersetzt werden.

Zutaten:

Sahne 33% zum Schlagen - 250 ml;
Banane - 1 Stck. klein reif;
käse - 130 g Mascarpone;
Vanilleessenz - 1 Teelöffel;
Zucker - 65 g.

Kochen:

Um den Prozess zu beschleunigen, verwenden Sie nur gekühlte Sahne. Halten Sie auch das Geschirr, in dem Sie die Sahne zubereiten, im Voraus kalt.
Sahne in die Schüssel geben. Käse platzieren. Mit Zucker bestreuen. Essenz hinzufügen. Schalten Sie den Mischer ein. Zuerst benötigen Sie eine Mindestgeschwindigkeit, die Sie dann allmählich erhöhen.
Wenn sich die Masse in einen üppigen Schaum verwandelt, die Banane zerdrücken und in Teilen einführen. Mischen. Sie sollten eine gleichmäßige Konsistenz erhalten. Cupcakes nur gekühlt verzieren, sonst fließt die Sahne.

Schokoladen-Ganache

Sie können diese Creme in beliebiger Dichte zubereiten. Um eine dicke Masse zu erhalten, müssen Sie mehr Schokolade hinzufügen, die 70% Kakao enthalten sollte.

Zutaten:

Schokolade - 225 g;
Honig oder Melasse - 40 g;
Sahne - 270 g (30%).

Kochen:

Geben Sie Honig oder Melasse in die Creme. Kochen.
Schokolade hacken. Mit heißer Masse auffüllen. Mit einem Spatel vorsichtig umrühren.
In der Kälte wegstellen. Auf eine solche Temperatur abkühlen, dass die Masse ihre Form behalten kann.

Sauerrahm-Kochoption

Eine vielseitige Option, die von Tag zu Tag immer beliebter wird.

Zutaten:

saure Sahne 20% - 360 g;
Butter - 130 g;
Mehl - 3 EL. Löffel;
Vanillin - 1 g;
Zucker - 110 g;
Ei - 1 Stck.

Kochen:

Bewahren Sie das Öl in einem warmen Raum auf. Es muss gemildert werden. Dies dauert zwei Stunden.
Stellen Sie den Behälter auf den Herd. Gießen Sie Wasser ein. Legen Sie mehr Geschirr darauf. In der oberen Schüssel das Ei mit saurer Sahne mischen. Mit Zucker bestreuen. Vanillin einfüllen. Mehl hinzufügen. Um zu verhindern, dass die Sahne bitter wird, können Sie nicht viel Vanille hinzufügen.
Wenn die Flüssigkeit im ersten Behälter kocht, stelle den zweiten darauf. Ständig rühren, bis die Mischung eindickt. Es dauert etwa fünf Minuten.
Prüfen Sie die Masse auf Bereitschaft. Wenn Sie mit einem Löffel über die Oberfläche fahren und die Masse nicht zurückfließt, ist die Creme fertig.
Mit Folie abdecken. In die Kälte stellen.
Das Öl aufschlagen. Nehmen Sie einen Löffel und fügen Sie die gekochte Masse portionsweise hinzu. Dabei ständig rühren. Die Creme sollte dick und fest sein.

Frischkäse oder Frischkäse

Quarkcreme für Cupcakes oder eine cremige Variante ist einfach zuzubereiten. Die Masse wird köstlich, behält ihre Form perfekt. Verwenden Sie zum Kochen nur hochwertigen Käse.

Zutaten:

Puderzucker - 130 g;
Vanilleessenz - 0,5 TL;
Butter - 120 g;
Sahne (Hüttenkäse) Käse - 230 g.

Kochen:

Butter einige Stunden außerhalb des Kühlschranks aufbewahren, in einen weichen Zustand bringen.
Butter und Käse mischen. Schlagen, bis es glatt und locker ist.
Pulver in kleine Teile gießen, deren Menge je nach Geschmackspräferenz angepasst werden kann.
Vanille einschlafen. Mischen.

Puddingmethode mit Kondensmilch

Dank dieser Creme wird das Dessert viel schmackhafter und appetitlicher.

Zutaten:

kondensmilch - 200 ml;
Mehl - 2 EL. Löffel;
Butter - 100 g;
Zucker - 1,5 EL. Löffel;
milch - 240 ml.

Kochen:

Mehl in Milch gießen. Mit Zucker bestreuen. Aufsehen. Unter ständigem Rühren kochen, bis es eingedickt ist. Schalten Sie den Mischer ein. Unter ständigem Rühren kochen. Die Masse sollte dick und ohne Klümpchen werden. Vom Herd nehmen. Abkühlen.
Gießen Sie die Kondensmilch hinein. Weiche Butter hinzufügen. Schalten Sie den Mischer ein. Der Umsatz wird minimal sein. Schneebesen.

Cupcake-Frischkäse, der seine Form behält

Mit dieser Option erhalten Sie die perfekte Creme, die nicht abblättert.

Zutaten:

Pulver - 100 g;
Butter - 115 g weich;
Violetta-Käse - 350 g gekühlt.

Kochen:

Lebensmittel in den Behälter geben. Verwenden Sie zur Zubereitung einen Mixer mit Spiralaufsatz. Schalten Sie den Mischer ein. Stellen Sie die Mindestdrehzahl ein. Schneebesen. Der Vorgang dauert nicht länger als eine Minute.
Wenn Sie verschiedene Cremefarben für die Dekoration benötigen, teilen Sie sie in Teile und fügen Sie die gewünschte Farbe hinzu. Legen Sie jeden Farbton in einen separaten Spritzbeutel und lassen Sie ihn abkühlen. Wenn Weiß verwendet wird, sofort in einen Beutel geben und im Kühlschrank aufbewahren.

Bananengenuss für die Dessertdekoration

Es fällt sehr sanft aus. Um die Creme perfekt in Form zu halten, verwenden Sie unreife Früchte.

Zutaten:

Puderzucker - 3 Tassen;
Butter - 50 g;
Bananenpüree - 0,5 Tassen;
Vanille - 0,5 TL;
Zitronensaft - 0,5 TL.

Kochen:

Öl rechtzeitig besorgen.
Bananen auf die gewünschte Größe pürieren.
Gießen Sie den Saft hinein. Die Zitrone wird benötigt, damit das Bananenpüree nicht braun wird.
Vanille hinzufügen. Mischen.
Wenn die Butter weich ist, den Mixer einschalten. Schneebesen. Es dauert fünf Minuten. Die Masse wird leicht und üppig. Abwechselnd Pulver einfüllen und in kleinen Portionen pürieren. Weiter schlagen.
Kühlen Sie die vorbereitete Masse ab.

Buttercreme mit Zitrusgeschmack

Mit einer luftigen Textur und einem erstaunlichen Aroma wird diese Variation jeden begeistern.

Zutaten:

Butter - 260 g weich;
Puderzucker - 220 g;
orange - 2 Stk.

Kochen:

Orangen abspülen. Mit Wasser zu füllen. Auf den Herd stellen. Kochen, kochen. Es dauert fünf Minuten.
Lass das Wasser ab. Mit neuer Charge füllen. Acht Minuten kochen. Lass das Wasser ab. Kochen. Jetzt dauert es eine Viertelstunde. Abkühlen. Schneiden. Knochen auswählen.
In einem Fleischwolf mahlen.
Püree mit Pulver bestreuen. Öl auflegen. Mit einem Mixer schaumig schlagen.
In den Kühlschrank stellen. Verwenden Sie es, während es eindickt.

Creme mit formstabilem Marzipan

Um das Dessert mit einem exquisiten Geschmack zu erfreuen, ergänzen Sie die Sahnelocken mit Marzipandekor. Die vorgeschlagene Option behält ihre Form gut bei.

Zutaten:

Vanille - 1 Teelöffel;
Quarkfrischkäse - 260 g;
Butter - 210 g;
weiße Schokolade - 210 g;
Marzipan in verschiedenen Farben - 70 g;
Pulver - 160 g Zucker.

Kochen:

Schokolade schmelzen. Sie können jede für Sie geeignete Methode anwenden. Hauptsache, die Schokolade schmilzt, kocht aber nicht. Abkühlen, die Masse sollte Raumtemperatur haben.
Öl in eine Schüssel geben. Schalten Sie den Mischer ein. Mit mittlerer Geschwindigkeit schlagen. Die Masse sollte üppig werden. Schokolade einfüllen. Käse hinzufügen. Vanillepulver einfüllen. Beim Hinzufügen von Zutaten muss der Mixer ständig laufen.
Damit die Sahne nicht von den Cupcakes rutscht, sollte die Masse kühl gehalten werden.
Bilden Sie Dekorationen aus Marzipan, indem Sie sie auf fertige Cupcakes legen.

Damit das fertige Produkt nicht delaminiert, müssen alle Zutaten die gleiche Temperatur haben.
Jedes neue Produkt darf erst dann der Masse hinzugefügt werden, wenn das vorherige vollständig gemischt ist. Zutaten nur in kleinen Portionen zugeben.
Wenn Sie eine Creme mit leicht nussigem Geschmack erhalten möchten, sollten Sie einen Löffel Cognac hinzufügen.
Schlagsahne kann durch Naturjoghurt ersetzt werden. Nur eine dickflüssige Komponente verwenden, sonst fließt die Creme.

Vorheriger Artikel: Wie kocht man Herkulesbrei? Nächster Artikel: Wie man Haferbrei dämpft