Wie man Kakaoglasur ohne Milch macht. Video: Wie man aus Kakao köstliche Schokoladenganache macht

Mit Kakaoglasur verzieren Sie selbstgemachte Backwaren und verleihen ihnen zusätzliche Geschmacksakzente. Glasur wird zum Überziehen von Kuchen, Cupcakes und hausgemachten Keksen verwendet und dient als süße Soße für Pfannkuchen, Eiscreme und alle Arten von Desserts. Mit Glasur machen sie Inschriften auf Kuchen und zeichnen Muster. Mit Zuckerguss erhalten selbstgemachte Backwaren, aber auch jede Süßspeise, einen konkurrenzfähigen Look und sind fabrikmäßig hergestellten Süßwaren in allen Belangen überlegen.

Für die Vorbereitung der Glasur sind keine besonderen Kenntnisse oder Fähigkeiten erforderlich. Es wird aus verfügbaren Zutaten zubereitet – Kakaopulver, Zucker, Wasser oder Milch. Um dem Fudge Geschmeidigkeit und seidigen Glanz zu verleihen, wird der Glasur Fett zugesetzt. Es kann Butter, Milch oder vollfette saure Sahne sein.

Eine köstliche Glasur zuzubereiten ist nicht schwierig, aber Geschicklichkeit und Erfahrung sind nicht sofort gegeben. Ohne die Feinheiten zu kennen, neigt die Glasur dazu, zu dick zu werden und auszuhärten, bevor man sie auf das Produkt aufträgt. Oder zu flüssig und tropft daher vom Kuchen auf die Form. Es kann beim Trocknen reißen oder ein unansehnliches Aussehen haben. Wir verraten Ihnen, wie Sie Kakaoglasur richtig zubereiten und verraten Ihnen kleine Geheimnisse, die Ihrer Glasur den letzten Schliff für ein herrliches Dessert verleihen.

Foto einer Schokoladenglasur aus Kakaopulver für Kuchen

Schokoladenglasur für einen Kuchen erweist sich als plastisch, bildet beim Aushärten keine dichte Kruste, hat eine dicke cremige Konsistenz und eine glänzende, glänzende Oberfläche. Richtig zubereitete Glasur tropft nicht, bedeckt den Kuchen mit einer gleichmäßigen, spiegelnden Oberfläche und hat einen reichen Schokoladengeschmack. Diese Glasur wird am besten aus erstklassiger Butter und dunklem Kakao hergestellt.

Rezeptzutaten:

• Butter 50 g.
• Milch 4 EL. Löffel
• Zucker 4 EL. Löffel
• Kakao 1 EL. Löffel

Methode zur Herstellung von Kakaoglasur für Kuchen:

1. Die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Milch und Zucker in die geschmolzene Butter gießen. Unter Rühren kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
2. Kakao hinzufügen. Um Klumpen zu vermeiden, können Sie es durch ein Sieb sieben. 1–2 Minuten aufwärmen. Fertig ist die Glasur.
3. Lassen Sie die Glasur vor der Verwendung etwas abkühlen. Es wird etwas dicker und tropft nicht vom Kuchen.

Foto von Schokoladenglasur aus Kakao für Kekse

Die Glasur für dieses Rezept eignet sich für Kekse, Cupcakes, Lebkuchen und Kuchen. Es härtet aus, bedeckt die Produkte mit einer harten, kandierten, matten Kruste und klebt nicht an den Händen. Diese Kekse können den Kindern in der Schule gegeben werden, ohne befürchten zu müssen, dass sie schmutzig werden. Bereiten Sie eine Hartglasur aus den gleichen Zutaten wie im vorherigen Rezept vor, mischen Sie die Produkte jedoch in einer anderen Reihenfolge.

Rezeptzutaten:

• Zucker ½ Tasse
• Kakao 1 EL. Löffel
• Milch 3 EL. Löffel
• Butter ½ Teelöffel

Kochmethode:

1. Zucker und Kakao mischen. Milch hinzufügen (Sie können die Glasur auch mit Wasser zubereiten). Auf niedriger Stufe unter Rühren kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Mischung zu schäumen beginnt.
2. Ganz zum Schluss Butter hinzufügen. Rühren, bis sich die Butter auflöst. Sie müssen überhaupt kein Öl einfüllen. Es verleiht der Glasur Glanz und macht sie weicher.

Fütterungsmethode: Tauchen Sie das Produkt in die heiße Glasur, bevor es abkühlt. Wenn Sie keine Zeit haben, erhitzen Sie den Inhalt einfach bei schwacher Hitze erneut.

Foto einer dicken Kakao- und Sauerrahmglasur

Die Glasur mit Sauerrahm fällt dick aus, hat eine charakteristische Milchsäure, fließt nicht, zuckert aber nicht. Es überzieht das Produkt mit einem wunderschönen glänzenden Satin-Finish. Sie können mit Buttercreme Muster auf die Glasur auftragen und die Torte mit Nüssen, kandierten Früchten und Marzipanfiguren dekorieren.

Rezeptzutaten:

• Kakao 2 EL. Löffel
• Puderzucker 4 EL. Löffel
• Sauerrahm 2 EL. Löffel
• Butter 1 EL. Löffel
• Vanillezucker ½ Teelöffel

Methode zur Zubereitung von Kakao- und Sauerrahmglasur:

1. Puderzucker, Kakao, Vanillezucker und Sauerrahm in einer Schüssel vermischen. Auf kleinste Hitze stellen und unter ständigem Rühren 3–5 Minuten kochen lassen.
2. Glasur vom Herd nehmen. Einen Löffel Butter unter die Mischung rühren. Lassen Sie die Glasur etwas abkühlen. Warm auf das Produkt auftragen.

Kakaopulverglasur auf Wasser

Foto einer Glasur aus Kakaopulver auf Wasser

Oft stellt sich die Frage, wie man einen selbstgemachten Kuchen schön machen kann, wenn man dafür keine besonderen künstlerischen Fähigkeiten oder Fertigkeiten hat. Schokoladenglasur hilft. Tragen Sie es gitterförmig auf das fertige Produkt auf. Es wird schön und lecker werden. Zu diesem Zweck wird eine einfache Glasur mit Wasser hergestellt. Im heißen Zustand ist es flüssig, beim Abkühlen härtet es aus und behält das Muster bei.

Rezeptzutaten:

• Kakaopulver 3 EL. Löffel
• Zucker ½ Tasse
• Wasser 3 EL. Löffel

Methode zur Herstellung von Kakaopulverglasur:

1. Zucker und Kakaopulver mischen. Wasser hinzufügen. Gut vermischen, damit keine Klumpen entstehen. Auf das Feuer stellen und kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
2. Die fertige Glasur heiß auf den Kuchen auftragen. Es kühlt schnell ab und härtet aus. Wenn die Glasur aushärtet, bevor Sie sie auftragen können, erhitzen Sie sie erneut.

Fütterungsmethode: Mit diesem Rezept lassen sich nicht nur Backwaren, sondern auch Eis, Quark, Pfannkuchen und dicker Milchbrei für Kinder dekorieren.

Kakaoglasur ist die einfachste und gewinnbringendste Art, hausgemachte Desserts zu dekorieren. Der Vorteil besteht darin, dass die Glasur sehr einfach vorzubereiten ist und wenn etwas schief geht, die Situation leicht behoben werden kann. Dafür ist es zwar nicht überflüssig zu wissen, wie man Kakaoglasur nach allen Regeln zubereitet. Nutzen Sie dazu diese kleinen Tricks von erfahrenen Köchen:

• Um die Glasur glatt, homogen und ohne Klumpen zu machen, mischen Sie Kakao mit Zucker oder noch besser Puderzucker und fügen Sie erst dann Flüssigkeit hinzu (Milch, Wasser, Sauerrahm).
• Öl oder reichhaltige Sauerrahm können der Glasur Glanz verleihen.
• Wenn die Glasur zu dick ist, müssen Sie sie erneut erwärmen, indem Sie etwas Wasser oder Milch hinzufügen. Um die seltene Glasur zu verdicken, Puderzucker hinzufügen und 1-2 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
• Lassen Sie die Glasur vor der Verwendung etwas abkühlen. Heiße Glasur ist flüssig. Es fließt einfach auf die Schüssel.
• Um der Glasur einen interessanten Geschmack zu verleihen, können Sie der Mischung Vanillezucker, Zitronenschale, Cognac oder Rum hinzufügen.
• Heiße Glasur sollte nicht auf Buttercreme aufgetragen werden. Die Butter wird schmelzen. Verwenden Sie für diese Zwecke Glasuren, die keinen Zucker enthalten. Decken Sie das Produkt mit Glasur ab, wenn es fast abgekühlt ist.

Wer selbstgemachtes Backen liebt – und nicht nur isst, sondern auch kocht – steht regelmäßig vor der Frage nach der Glasur. Süß und aromatisch verleiht es jedem Kuchen, ganz zu schweigen von Kuchen und Muffins, einen besonderen Reiz. Und manchmal, um ehrlich zu sein, hilft es, einige Mängel wie einen zerbröckelten Kuchen oder eine misslungene goldene Kruste zu kaschieren. Kurz gesagt, es kann für eine begeisterte Köchin nie schaden, ein paar interessante hausgemachte Glasurrezepte in ihrem Notizbuch zu haben. Vor allem Kakaoglasur – schokoladig, duftend, zart und plastisch.

Klassisches Rezept und seine Variationen

Rezepte für den süßen Überzug von Backwaren gibt es sehr viele: aus Puderzucker, geschlagenem Eiweiß, Karamell. Aber die Führung in diesem Bereich liegt selbstbewusst bei Schokolade, einem anerkannten Favoriten sowohl von Köchen als auch von Essern. Die Zubereitung dieser Glasur könnte nicht einfacher sein: Schmelzen Sie einfach einen Schokoriegel im Wasserbad und vermischen Sie ihn dann mit einem Löffel Butter (für Glanz) und ein paar Löffeln Sahne (für Weichheit). Doch die nötigen Zutaten zu finden ist schwierig. Für einen hochwertigen Überzug benötigen Sie eine Delikatesse mit mindestens 70 % Kakaobohnenanteil, die in einem kleinen Laden leicht nicht erhältlich ist. Leider werden uns unter dem Deckmantel von Schokolade allzu oft sogenannte Schokoriegel verkauft, die kein einziges Gramm Kakaobutter enthalten! Und echte Fliesen sind nicht billig...

Bei Kakaopulver treten solche Probleme jedoch nicht auf. Es ist für jedermann zugänglich, günstig, bereitet beim Kochen keine Schwierigkeiten, verleiht dem Dessert ein umwerfendes Aroma von reiner Schokolade und einen hellen Geschmack ... Schönheit! Die Hauptsache ist, den „richtigen“ Kakao zu kaufen – den, der gekocht und nicht mit heißem Wasser übergossen werden muss. Und decken Sie sich auch mit den notwendigen Zusatzkomponenten ein.

Doch egal für welches Rezept Sie sich letztendlich entscheiden, wichtig ist, dass die resultierende Glasur drei Hauptanforderungen erfüllt. Erstens sollte es flüssig genug sein und sich leicht auf dem Kuchen verteilen lassen, aber gleichzeitig dick genug, um nicht abzutropfen. Zweitens muss es gut gefrieren. Drittens sollte die Zubereitung nicht viel Zeit in Anspruch nehmen, denn die Glasur ist der letzte Schliff, mit dem die Gastgeberin die Kreation eines kulinarischen Meisterwerks abschließt.

Und die Glasur sollte köstlich sein. Dies ist vielleicht die Hauptbedingung.

Schritt-für-Schritt-Kochrezepte

Schokoladenglasur mit Milch

Du wirst brauchen:

• Milch - 3 EL. l.;
• Kakao - 3 EL. l.
• Zucker - 5 EL. l.;
• Butter - 2–3 EL. l.

Vorbereitung:

1. Reiben Sie den Kakao durch ein feines Sieb, um eventuelle Klumpen aufzubrechen, und vermischen Sie ihn dann mit dem Zucker.
2. Gießen Sie Milch hinzu, fügen Sie Butter hinzu und kochen Sie die Mischung bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 7–8 Minuten lang. Wenn Sie möchten, können Sie das Öl später in die heiße Fertigmischung geben.
3. Sobald die Homogenität erreicht ist, nehmen Sie die nach Schokolade duftende Masse vom Herd, kühlen Sie sie leicht ab und verwenden Sie sie zur Dekoration.

Um zu prüfen, ob die Glasur fertig ist, empfehlen erfahrene Hausfrauen, eine Untertasse in den Gefrierschrank zu stellen, bevor sie die Pfanne auf den Herd stellen. Wenn Sie 2-3 Tropfen des aromatischen Suds auf die abgekühlte Oberfläche tropfen, sehen Sie sofort, ob sie zu härten beginnen oder ob die Glasur noch etwas länger auf dem Feuer bleiben sollte.

Video: Wie man Kakaoglasur herstellt

Mit Sauerrahm oder Sahne

Du wirst brauchen:

• Kakao - 2 EL. l.;
• Sahne oder Sauerrahm - 2 EL. l.;
• Butter – 1–2 EL. l.;
• Puderzucker - 4 EL. l.;
• Vanillezucker - 0,5 TL.

Vorbereitung:

1. Kakao und Puderzucker sieben, Vanillezucker hinzufügen.
2. In einem Topf mit Sauerrahm (Sahne) vermischen und auf schwache Hitze stellen. Vergessen Sie nicht, die Mischung ständig umzurühren!
3. Zum Schluss, wenn die restlichen Zutaten bereits warm sind, die Butter hinzufügen. Alles noch einmal gut verrühren, vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen... und fertig!

Wenn Sie die Zeit verpassen und die Glasur bereits in der Pfanne fest wird, machen Sie sich keine Sorgen. Geben Sie es zurück ins Dampfbad und bringen Sie es auf die gewünschte Konsistenz.

Video: Einfache Geheimnisse der hausgemachten Glasur

Mit Kondensmilch

Du wirst brauchen:

• Kondensmilch - 4 EL. l.;
• Kakaopulver - 4 EL. l.;
• Butter - 4 EL. l.

Vorbereitung.

1. Kakao mit zerlassener Butter mahlen.
2. Die Mischung in ein Wasserbad geben, vollständig schmelzen und mit Kondensmilch verrühren.
3. Lassen Sie den Topf weitere 5-6 Minuten dampfen, rühren Sie dabei ständig die zukünftige Glasur um, lassen Sie sie etwas abkühlen und schon können Sie mit dem Dekorieren beginnen.

Wenn der Kuchen nicht für Kinder gedacht ist, fügen Sie 1 EL hinzu, bevor Sie die Pfanne vom Herd nehmen. l. Cognac – das Dessert wird noch duftender und glänzender.

Mit Eiern

Du wirst brauchen:

• Kakao - 5 EL. l.;
• Butter - 130 g;
• Zucker - 2 EL. l.;
• Ei.

Vorbereitung.

1. Die Butter bei schwacher Hitze oder im Dampfbad schmelzen und den Zucker darin auflösen.
2. Kakao hinzufügen.
3. Die Masse vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen, das Ei mit Kakao und Zucker zur Butter geben.
4. Mit dem Schneebesen kräftig die Glasur aufschlagen.
5. Die Masse wird dick, dicht, aber gleichzeitig zart sein.

Mit Stärke

Du wirst brauchen:

• Kakao - 3 EL. l.;
• Milch - 5 EL. l.;
• Puderzucker - 3 EL. l.;
• natürliche Schokolade - 50 g;
• Butter - 50 g;
• Stärke - 1 EL. l.

Vorbereitung.

1. Stärke, Puderzucker und Kakao sorgfältig sieben.
2. Alles vermischen, Milch hinzufügen und auf schwache Hitze stellen.
3. Brechen Sie die Schokolade in Stücke oder reiben Sie sie, geben Sie sie in die heiße Milch und kochen Sie die Glasur unter ständigem Rühren, bis die Mischung anfängt einzudicken. Und dann müssen Sie es nur noch vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und bestimmungsgemäß verwenden.

Mit Honig

Du wirst brauchen:

• Kakao - 4 EL. l.;
• Milch oder Sahne - 4 EL. l.;
• Puderzucker - 4 EL. l.;
• Honig - 2 EL. l.;
• Butter - 2 EL. l.

Vorbereitung.

1. Mahlen Sie Kakao mit bei Raumtemperatur weicher Butter.
2. Milch einfüllen und bei schwacher Hitze erhitzen.
3. Stellen Sie den Topf in ein Wasserbad, geben Sie das Pulver zur Milch und kochen Sie es unter Rühren, bis die Mischung anfängt einzudicken.
4. Den Topf vom Herd nehmen, Honig zur Glasur geben und gut verrühren.
5. Etwas abkühlen lassen und zur Dekoration verwenden.

Spiegelglasur

Du wirst brauchen:

• Instant-Gelatine - 2 TL;
• Sahne (30 %) – 100 ml;
• Zucker - 7 EL. l.;
• Kakao - 4 EL. l.;
• Wasser - 100 ml + 70 ml.

Vorbereitung:

1. Gießen Sie 70 ml kaltes Wasser über die Gelatine und lassen Sie sie quellen.
2. Machen Sie Sirup aus 100 ml Wasser und Zucker – stellen Sie ihn einfach auf den Herd und kochen Sie ihn, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
3. Den Kakao hinzufügen, die Sahne hinzufügen und die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, damit sie nicht anbrennt.
4. Den Topf vom Herd nehmen, die gequollene Gelatine hinzufügen und erneut umrühren. Einige Leute empfehlen zu diesem Zweck die Verwendung eines Mixers.
5. Lassen Sie die Glasur abkühlen – sie sollte gerade noch warm werden – und tragen Sie sie auf den Kuchen auf.

Für die zukünftige Verwendung kann eine Spiegelglasur hergestellt werden. Gießen Sie es in einen Vorratsbehälter, decken Sie es mit Folie ab, sodass es eng an der Oberfläche der Glasur anliegt und keinen Kontakt mit Luft hat, und stellen Sie es in den Kühlschrank.

Video: Spiegelbeschichtung für Mousse-Kuchen

Die leckerste Schokoladenglasur für einen Kuchen zu Hause wird aus Fertigschokolade hergestellt. Und es scheint nichts Schwieriges zu sein, einen im Laden gekauften süßen Riegel zu schmelzen. Wenn Sie jedoch etwas Besonderes als Überzug für Ihr Dessert haben möchten, ist es sinnvoll, ein wenig zu arbeiten. Wir machen Sie auf einige ausgezeichnete Schokoladenglasur-Rezepte für Schokoladenkuchen aufmerksam.

Schokoladenglasur für Mastix

Zutaten:
Schokolade – 100 Gramm;
Butter – 100 Gramm.

Wie man kocht:
1. Sie können jede Schokolade nehmen: Milch, Bitter, Weiß. Brechen Sie es in Stücke und geben Sie es in den Behälter, in dem Sie es erhitzen.
2. Zimmerwarme Butter hinzufügen.
3. In der Mikrowelle, im Dampfbad oder im Ofen erhitzen. Die Produkte müssen vollständig geschmolzen sein.
4. Gut umrühren und etwas abkühlen lassen.

Die fertige Schokoladenmasse hat ein schönes Aussehen, eine glänzende Oberfläche und eignet sich hervorragend zum Nivellieren von Kuchen mit Mastix.

Ein einfaches und schnelles Rezept für den Schokoladenkuchenüberzug

Erforderlich:

Dunkle Schokolade – 200 Gramm;
Sahne – 2 Esslöffel;

Kochen in 2 Minuten:
1. Geraspelte Schokolade, Sahne und Butter in einen mikrowellengeeigneten Behälter geben.
2. Für 30 Sekunden in die Mikrowelle stellen.
3. Die geschmolzenen Zutaten gründlich verquirlen und erneut 30 Sekunden lang in der Mikrowelle erhitzen.

Fertig ist der Schokoladenüberzug für den Kuchen! Sie müssen es nur noch ein wenig abkühlen lassen und mit der Dekoration Ihres Desserts beginnen.

Ebenso können Sie auf dem Herd im Dampfbad kochen. Backen und mit einer seidigen Glasur glasieren.

Zuckerguss für Kuchen aus dunkler Schokolade

Erforderliche Produkte:
Dunkle Schokolade – 100 Gramm;
Kondensmilch – 3 Esslöffel;
Zucker – 1/2 Tasse;
Sahne – 3/4 Tasse;
Butter – 2 Esslöffel.

Rezept:
1. Brechen Sie die Schokolade.
2. Alle Zutaten vermischen.
3. Bei mittlerer Hitze in einem Behälter mit dickem Boden oder im Dampfbad unter ständigem Rühren erhitzen.
4. Kochen, bis die Mischung glatt und dick wird.
5. Lassen Sie die Glasur abkühlen, bis sie warm ist.

Dieses Rezept eignet sich nicht nur zum Bedecken der Oberfläche von Süßwaren, sondern auch als Qualität. Sie müssen lediglich geschlagene Butter hinzufügen.

Weiße Schokolade und Sahneglasur

Vorbereiten:
Weiße Schokolade – 100 Gramm;
Sahne – 60 Milliliter;
Butter – 20 Gramm.

So machen Sie die Glasur:
1. Die Sahne erhitzen, ohne zu kochen, und vom Herd nehmen
2. Geben Sie die geriebene weiße Schokolade hinzu und warten Sie etwa fünf Minuten, bis sie schmilzt.
3. Gut mischen. In diesem Stadium lohnt es sich, die Mischung zu probieren, um festzustellen, ob sie süß genug ist – bei Bedarf Puderzucker hinzufügen.
4. Die Butter unter die warme Masse rühren, bis eine glatte Masse entsteht

Sie können den Kuchen mit Glasur übergießen.

Auf Wunsch kann der weiße Schokoladenüberzug aromatisiert werden:

- 30 ml ersetzen. Sahne für die gleiche Menge Beerenpüree (frische Beeren einfach in einer Küchenmaschine zerkleinern und die Mischung durch ein feines Sieb reiben, um kleine Kerne und Schalen zu entfernen), das Sie zusammen mit Butter hinzufügen;

- Sahne mit Blumen, Kräutern oder Gewürzen (zum Beispiel: Minze, Jasmin, Zimt, Vanille) aufkochen, abseihen und mit dem Rezept fortfahren.

- Am Ende des Garvorgangs, wenn die Glasur abgekühlt und warm geworden ist, einen Teelöffel Likör, Rum, Cognac oder Brandy zur Mischung hinzufügen.

Natürlich braucht jedes Süßwarenprodukt – seien es Kekse, Cupcakes oder Geburtstagstorte – eine entsprechende Dekoration. Schließlich ist Kochen nicht nur Kochen, sondern auch eine Art Kunst. Wie dekoriert man Backwaren? Hier hilft ein einfaches und schnelles Rezept für Schokoladenglasur.

Warum braucht man Glasur?

Schokoladen-Kakao-Glasur: ein schnelles Rezept

Um schnell Fondant für einen Kuchen (oder andere Backwaren) herzustellen, benötigen Sie folgende Zutaten:

• drei Esslöffel Milch (Sie können jeden Fettgehalt nehmen);
• ein Esslöffel Kakaopulver (es sollte nicht süß sein, muss aber von hoher Qualität sein);
• ein halbes Glas Zucker (kann durch Puderzucker ersetzt werden, es ist einfacher, damit zu arbeiten);
• 50 Gramm Butter.

Geben Sie zunächst Kakaopulver und Zucker in einen Topf oder Topf, gießen Sie Milch darüber und vermischen Sie alles gründlich. Nun die Mischung auf schwache Hitze stellen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und 5-7 Minuten halten. Denken Sie jedoch daran, dass die Glasur ständig gerührt werden muss, da sonst ein Großteil davon am Boden und an den Wänden der Form kleben bleibt und Sie den Geschmack von verbranntem Kakao überhaupt nicht wollen. Danach können Sie das Öl unter ständigem Rühren hinzufügen und darauf achten, dass es vollständig aufgelöst ist. Dieser Fudge wird beim Abkühlen natürlich etwas hart, bleibt aber immer noch relativ flüssig. Was kann man damit dekorieren? Ja, fast alles – Kekse, Kuchen und andere Backwaren. Sie können diese Glasur sogar über ein Dessert wie Eis oder Pfannkuchen gießen. Darüber hinaus passt dieser Fudge hervorragend zu Obst. Schließlich kann man es einfach auf ein Stück Brot streichen.

Wie man gekochte Schokoladenglasur herstellt

Gekochte Glasur ist dicker. Allerdings härtet es nicht vollständig aus und eignet sich hervorragend zum Dekorieren von Backwaren. Wie kocht man es? Das Rezept für die Schokoladenglasur für den Kuchen lautet wie folgt:

• Bereiten Sie zunächst alle Zutaten vor. Sie benötigen zwei Esslöffel Kakaopulver, die gleiche Menge Zucker sowie 70 Gramm Sauerrahm und einen vollen (oder vielleicht einen gehäuften) Esslöffel Butter.
• Zuerst Zucker und Kakao in einen Topf geben, saure Sahne dazugeben und alles gut vermischen.
• Die Mischung sollte auf schwache Hitze gestellt und ständig gerührt werden, bis sie kocht.
• Danach die Butter hinzufügen und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat und die Mischung erneut kocht. Jetzt können Sie es vom Herd nehmen – fertig ist eine hervorragende Dekoration zum Backen. Stimmen Sie zu, dieses Rezept für Schokoladenglasur ist recht einfach zuzubereiten und erfordert keine teuren Produkte oder besondere Fähigkeiten.

Hausgemachter dunkler Schokoladenfondant

Manche Menschen lieben und wissen, wie man den exquisiten und bitteren Geschmack echter dunkler Schokolade genießt. Und manche Gerichte erfordern genau eine solche Dekoration. Die Zubereitung der Schokoladenglasur nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, da der Vorgang äußerst einfach ist. Welche Zutaten werden für solch eine köstliche Delikatesse benötigt? Hier ist ihre Liste: 100 g dunkle Schokolade (es empfiehlt sich, eine hochwertige Tafel zu wählen), zwei Esslöffel Milch, 50 Gramm Puderzucker. Zuerst Puderzucker in einen Topf geben, Milch darübergießen, gründlich verrühren und bei schwacher Hitze erhitzen. Während die Flüssigkeit erhitzt wird, brechen Sie den Schokoriegel in kleine Stücke – so lässt er sich leichter schmelzen. Sobald die Milch kocht, die Schokolade hineingeben. Rühren Sie die Mischung gründlich um, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Dieses Rezept für Schokoladenglasur ist so einfach wie es nur geht. Übrigens müssen Sie den Fondant noch warm auf den Kuchen auftragen, da er beim Abkühlen sehr schnell aushärtet.

Weiße Schokoladenglasur: ein einfaches und schnelles Rezept

Jeder Koch und jeder Naschkatze weiß, dass weiße Schokolade viel süßer ist und völlig andere Geschmacksnoten hat. Wie macht man daraus Schokoladenglasur? Es sollte gleich angemerkt werden, dass dieses Produkt deutlich schwieriger zu verarbeiten ist – sobald man es leicht überhitzt, werden daraus harte Klumpen. Wie macht man also weißen Fondant richtig? Zum Glück braucht man für die Zubereitung nicht allzu viele Zutaten – man braucht nur 100 g Butter und 100 g weiße Schokolade (am besten vorher in kleine Stücke brechen). Die Zutaten in einen Behälter geben und in ein Wasserbad stellen. Rühren Sie die Glasur ständig um. Sobald sich die Butter vollständig aufgelöst hat, kann die Masse aus dem Bad genommen werden – die Schokolade schmilzt im heißen Öl gut.

Sie sehen, dass die Herstellung von klassischem Backfondant überhaupt nicht schwierig ist. Sie können das Rezept für die Schokoladenglasur jedoch jederzeit ändern, indem Sie nach Ihrem Geschmack neue Zutaten hinzufügen, die die Vorzüge des von Ihnen zubereiteten Desserts hervorheben. Zum Beispiel können Sie dem Fudge jederzeit gehackte, gut geröstete Nüsse hinzufügen. Anstelle von Zucker können Sie der Glasur auch Honig hinzufügen – dies verleiht der Schokolade ein interessantes blumiges Aroma und einen entsprechenden Geschmack. Einige Handwerkerinnen fügen dem Fudge etwas Zimt hinzu – dieses Rezept eignet sich besonders zum Backen mit Äpfeln. Vanillin passt auch gut zu Zucker – es kann entweder in Form eines Pulvers oder einer Lösung hinzugefügt oder durch Vanillezucker ersetzt werden (hier gilt: nicht übertreiben). Tatsächlich gibt es noch viele weitere Rezepte für Schokoladenglasur. Jeder Koch bereitet es auf seine eigene Art zu und fügt einzigartige Zutaten hinzu. Probieren Sie es aus, experimentieren Sie, erfreuen Sie Ihre Verwandten und Gäste.

Hausgemachte Schokoladenglasur – allgemeine Zubereitungsgrundsätze

• Jeder Schokoladenüberzug besteht aus Schokolade, Kakao oder einer Mischung aus beidem. Kakao gibt es mit oder ohne Zucker. Es ist besser, bitteres Pulver zu verwenden, das gekocht werden muss. Dadurch wird der Geschmack intensiver und die meisten kulinarischen Rezepte geben die genaue Menge an. Vor der Verwendung müssen Sie die Klumpen gründlich durchkneten und das Pulver bei Bedarf sieben. Selbstgemachte Schokoladenglasur mit Kakao muss über dem Feuer gekocht werden; diese Art wird selten im Wasserbad zubereitet.

• Für die Glasur können Sie jede beliebige Schokolade verwenden, für eine leuchtende und aromatische Hülle empfiehlt es sich jedoch, ein Produkt mit mindestens 70 % Kakaoanteil zu wählen. Die Fliese muss zerbrochen werden, Sie können sie hacken und schmelzen, bis sie flüssig ist. Bequemer geht das im Wasser- oder Dampfbad. Stellen Sie dazu eine Schüssel auf einen Topf mit kochendem Wasser und erhitzen Sie es weiter.

• Übliche Zutaten für die Glasur sind: Zucker (in Pulverform), Milchprodukte, Butter (Butter, Gemüsebutter). Als Verdickungsmittel können auch Stärke und Gelatine zugesetzt werden. Unabhängig von der Art der Zutaten muss am Ende eine homogene Masse entstehen. Daher müssen Sie alle Klumpen aus Schüttgütern entfernen und das Pulver durch ein Sieb sieben. Öle und Milchprodukte müssen mit einem maximalen Fettanteil gewählt werden, da sonst die Gefahr besteht, dass die selbstgemachte Schokoladenglasur nicht aushärtet oder der Aushärtungsprozess zu lange dauert.

Rezept 1: Schokoladenglasur mit Milch und Kakao

Eine gängige und einfache Möglichkeit, hausgemachte Schokoladenglasur mit Kakaopulver herzustellen. Es ist viel günstiger als die Verwendung von fertigen Schokoriegeln. Sie benötigen einen kleinen Topf oder eine Schöpfkelle; wir kochen direkt auf dem Herd, ohne Wasserbad.

Zutaten

3 Löffel Milch

Zucker 5 Löffel

3 Löffel Kakao

50 gr. Öle

Vorbereitung

1. Zucker in einen Kochbehälter geben, Kakao hinzufügen und die trockenen Produkte gut vermischen, damit sich keine Klumpen bilden.

2. Milch und Butter hinzufügen und auf den Herd stellen.

3. Bei schwacher Hitze kochen, ständig umrühren und darauf achten, dass die Masse nicht anbrennt.

4. Geben Sie nach 2 Minuten einen Löffel selbstgemachter Glasur auf eine im Gefrierschrank gekühlte Untertasse. Wenn der Tropfen gefriert, können Sie die Hitze ausschalten und ihn für den vorgesehenen Zweck verwenden.

5. Wenn sich die Masse verteilt und nicht aushärtet, verlängern Sie die Garzeit und prüfen Sie alle halbe Minute, ob die Masse dick ist.

Rezept 2: Glänzender Schokoladenguss mit Sahne

Eine ideale selbstgemachte Glasur zum Backen, die eine schöne, glänzende Oberfläche hat. Vogelmilch eignet sich hervorragend für Kuchen und Gebäck. Das Rezept verwendet Fertigschokolade; es ist wichtig, dass diese ohne Zusatzstoffe ist und mindestens 70 % Kakaobohnen enthält. Die Sahne sollte vollfett und nicht pflanzlich sein.

Zutaten

120 g Schokolade

2 Teelöffel Puderzucker

50 ml Wasser

50 ml Creme

30 g Butter

Vorbereitung

1. Die Schokoriegel in Würfel brechen, in eine Schüssel geben und in ein Dampfbad stellen. Der Behälter sollte das Wasser nicht berühren; wir erhitzen ihn über den beim Kochen freigesetzten Dampf.

2. Sobald die Fliesen zu schmelzen beginnen, nach und nach Wasser hinzufügen und vermischen.

3. Puderzucker hinzufügen und die Schüssel weiterhin über den Dampf halten.

4. Sahne hinzufügen, verrühren.

5. Die letzte Zutat ist Butter. Sobald es schmilzt, ist Ihre selbstgemachte Glasur fertig und Sie können Ihre glänzende Kleidung zum Backen tragen.

Rezept 3: Schokoladenglasur für Gelatinekuchen

Das Besondere an diesem selbstgemachten Schokoladenkuchen-Frosting ist, dass es immer aushärtet, sich gleichmäßig verteilt und einen wunderbaren Glanz hat. Das Ergebnis ist eine Spiegeloberfläche, die auf Backwaren ohne zusätzliche Verzierungen besonders eindrucksvoll zur Geltung kommt. Idealerweise sollten Sie Gelatine in Blattform verwenden, aber da diese heutzutage schwer zu bekommen ist, verwenden wir normales Pulver, besser ist es, Instantpulver zu verwenden.

Zutaten

2 TL. Gelatine (oder 3 Blätter)

180 g Zucker

0,13 ml Creme mindestens 30 %

0,14 Liter Wasser

70 g Kakao

Vorbereitung

1. 40 ml Wasser zur Gelatine geben und zum Quellen beiseite stellen.

2. Kakao mit Kristallzucker mischen, restliches Wasser und Sahne dazugeben. Wir stellen es auf den Herd.

3. Bei schwacher Hitze 8-10 Minuten kochen lassen. Wir filmen.

4. Gelöste Gelatine zur heißen Masse hinzufügen und kräftig rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

5. Kühlen Sie die Schokoladenglasur für Kuchen auf eine Temperatur von 45-50 Grad ab und verwenden Sie sie bestimmungsgemäß.

Rezept 4: Schokoladenglasur für Kuchen mit Kondensmilch

Für die Zubereitung einer solchen selbstgemachten Schokoladenglasur können Sie Kakao oder Fertigschokolade verwenden, allerdings ist es sehr wichtig, dass die Tafel dunkel, hochwertig und frei von Palmfetten ist. Wir werden mit Pulver kochen; dadurch wird der Rasierpinsel heller. Sie sollten GOST-Kondensmilch ohne Pflanzenöle verwenden. Andernfalls kann es sein, dass die Glasur einfach nicht aushärtet. Zucker ist im Rezept nicht enthalten.

Zutaten

3 Löffel Kakao

4 Esslöffel weiche Butter

4 Löffel Kondensmilch (nicht gekocht, normale weiße)

Vorbereitung

1. Stellen Sie eine Pfanne auf den Herd, geben Sie Butter hinein und schmelzen Sie sie.

2. Kakaopulver (oder in kleine Stücke gebrochene Schokolade, etwa 70 Gramm) hinzufügen und gut vermischen.

3. Kondensmilch einfüllen und stehen lassen, bis die Mischung kocht; die Mischung kann schnell anbrennen, also nicht mit dem Rühren aufhören.

4. Vom Herd nehmen, auf 50–60 °C abkühlen lassen und die zuvor vorbereitete Oberfläche abdecken.

Rezept 5: Schokoladenglasur für Kakaokuchen mit Sauerrahm

Nun, eine sehr schnelle Möglichkeit, selbstgemachten Schokoladenguss für einen Kakaokuchen zuzubereiten, dessen Zubereitung nur wenige Minuten dauert. Ein ideales Rezept für alle, die nicht viele Zutaten oder Zeit zum Dekorieren eines selbstgemachten Kuchens haben. Es ist besser, vollfette, hausgemachte Sauerrahm zu verwenden, um den Wasseranteil im Produkt zu reduzieren.

Zutaten

2 EL. l. Kakao

2 EL. l. Sauerrahm

2 Löffel Zucker

Vorbereitung

1. Alle Zutaten vermischen und mit einem Löffel glatt rühren. Dies muss sofort in dem Topf erfolgen, in dem wir die Glasur kochen.

2. Stellen Sie den Topf mit den Zutaten auf den Herd, erhitzen Sie ihn bis zum Kochen, kühlen Sie ihn leicht ab und Sie können ihn über den Kuchen gießen.

Natürlich hat diese Variante kein schönes, glänzendes Finish, ist aber ideal zum Bestreuen mit Nüssen, Kokosflocken und Deko-Dragees. Es ist wichtig, die Streusel aufzutragen, bevor die Glasur aushärtet. Wenn sie mit Zucker zubereitet werden, sollte die Oberfläche nicht heiß sein.

Rezept 6: Schokoladenglasur für Kakaokuchen mit Cognac „Favorite“

Eine interessante Variante der hausgemachten Schokoladenglasur für einen Kuchen mit Kakao, die ein helles, nussiges Aroma hat. Die Zugabe von Cognac gibt es, aber nur, wenn es echt ist. Manche Hausfrauen bereiten diese Glasur unter Zugabe von Rum oder Likör zu, wobei sie je nach Produkt einen etwas anderen Geschmack annimmt. Dieses Rezept erfordert bitteres Kakaopulver, keinen Zuckerzusatz.

Zutaten

60 g Kakao

Löffel Cognac

2 Löffel Milch

30 g Butter

60 g Zucker

P Kochen

1. Kakaopulver mit Zucker mischen, Milch hinzufügen und auf den Herd stellen. Rühren, bis sich die Körner vollständig aufgelöst haben.

2. In Stücke geschnittene Butter hinzufügen und 3 Minuten kochen lassen.

3. Vom Herd nehmen, Cognac einfüllen, umrühren, etwas abkühlen lassen und schon kann der Kuchen dekoriert werden.

Rezept 7: Schokoladenglasur für Schokoladenkuchen mit Eiern

Ein Rezept für eine sehr zarte und luftige hausgemachte Schokoladenkuchenglasur, die einem Soufflé ähnelt. Es kann auch für Kuchen, zum Füllen von Körben und Nüssen verwendet werden und sieht beim Dekorieren von Mini-Kuchen und Cupcakes interessant aus. Es ist wichtig, hochwertige Hühnereier zu verwenden, da diese nicht gekocht sind.

Zutaten

Je 60 g Butter und dunkle Schokolade

Vorbereitung

1. Die Butter muss mehrere Stunden außerhalb des Kühlschranks aufbewahrt werden, bis sie weich wird.

2. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Das Eiweiß mit einem Mixer oder Schneebesen steif schlagen. In einer separaten Schüssel das Eigelb mit einem Löffel weiß schlagen. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie auch einen Mixer verwenden.

3. Mahlen Sie die Schokolade auf einer ziemlich groben Reibe oder hacken Sie sie mit einem großen Messer fein. Sie können es auch einfach in Würfel brechen, aber das dauert länger.

4. Stellen Sie eine Schüssel in ein Wasserbad und schmelzen Sie die Fliesenstücke.

5. Weiche Butter hinzufügen und sofort vom Herd nehmen. Rühren Sie die Mischung, bis sich die Fettstücke vollständig aufgelöst haben.

6. Das pürierte Eigelb dazugeben und kräftig umrühren.

7. Den Proteinschaum vorsichtig dazugeben, vermischen und den Kuchen dekorieren. Diese Glasur härtet recht lange aus, sie kann bis zu 2 Stunden fest werden, bröckelt aber nicht und löst sich beim Anschneiden des Kuchens nicht ab.

Rezept 8: Schokoladenglasur für Schokoladenkuchen mit Kartoffelstärke

Dieser hausgemachte Schokoladenkuchen-Zuckerguss enthält außerdem Kakao für einen intensiveren Geschmack und eine hellere Farbe. Vor der Verwendung muss die Stärke durch ein Sieb gegeben und die verbleibenden Klumpen zerkleinert werden, damit sie das endgültige Aussehen der Beschichtung nicht beeinträchtigen. Diese Lebensmittelmenge ergibt eine ziemlich große Portion, die ausreicht, um einen guten Kuchen zu bedecken. Anstelle von Zucker wird Pulver verwendet.

Zutaten

150 g Pulver

5 Löffel Milch

Je 50 g Schokolade und Butter

1 gehäufter Löffel Stärke

3 Löffel dunkler Kakao

Kochmethode

1. In einem Topf Puderzucker mit Stärke vermischen, Kakao und Milch hinzufügen.

2. Den Schokoriegel in Stücke schneiden, die Butter schneiden und alles zusammen in einen Topf geben. Mit den restlichen Zutaten vermischen.

3. Auf niedrige Hitze stellen und kontinuierlich kochen, bis es leicht eingedickt ist. Sobald die Masse auf dem Löffel verbleibt, müssen Sie sie vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und schon können Sie sie verwenden. Für eine gleichmäßigere Beschichtung können Sie die Oberfläche mit einem Messer glätten; nach einigen Minuten fließen die Markierungen zusammen und sind nicht mehr sichtbar.

Rezept 9: Schokoladenglasur mit Honig „Lakomka“

Zusätzlich zum Puderzucker wird dieser Schokoladenglasur Honig zugesetzt, der dem Produkt einen zusätzlichen Geschmack verleiht und den Überzug glänzend und geschmeidig macht. Sie können jeden Honig verwenden, auch kandierten Honig. Ein vorheriges Schmelzen ist nicht erforderlich; unter Temperatureinfluss lösen sich die Stücke schnell auf und die Masse erhält eine homogene Konsistenz. Es wird Fertigschokolade verwendet; in diesem Rezept kann auch Vollmilchschokolade verwendet werden.

Zutaten

100 g Schokolade

2 Löffel Honig

50 g Butter

Je 4 Esslöffel Milch und Pulver

Kochmethode

1. Brechen Sie die Schokoladenstücke und geben Sie sie in eine Schüssel. In ein Wasserbad stellen.

2. Gehackte Butter hinzufügen und schmelzen.

3. Sobald die Masse zu schmelzen beginnt, Milch hinzufügen und umrühren.

4. Pulver einfüllen und im Wasserbad stehen lassen, bis die Masse homogen ist.

5. Vom Herd nehmen, Honig hinzufügen und eine Minute lang kräftig rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat.

6. Sie können die Masse bestimmungsgemäß verwenden.

Rezept 10: Weiße Schokoladenglasur für Schokoladenkuchen

Weißes Schokoladen-Kuchenglasur kann auch als Grundierung oder zur Dekoration verwendet werden. Mit seiner Hilfe können Sie problemlos Streifen auf dunklem Hintergrund oder umgekehrt mit klassischer Schokolade auf weißem Untergrund zeichnen. Zebrakuchen werden auf diese Weise dekoriert. Wenn Sie klare Streifen benötigen, müssen Sie warten, bis die Grundschicht ausgehärtet ist. Bei verschwommenen Mustern muss Schokolade auf eine frische Oberfläche aufgetragen werden.

Zutaten

0,2 kg weiße Schokolade;

0,1 kg Puderzucker;

3 Löffel Milch.

Kochmethode

1. Schokoriegel in beliebige, nicht sehr große Stücke schneiden. In eine Schüssel geben und in ein Wasserbad stellen. Weiße Schokolade kann nicht direkt auf dem Herd oder in der Mikrowelle geschmolzen werden, es ist ein eher launisches Produkt.

2. Puderzucker und Milch hinzufügen, verrühren und weiterkochen, bis die Masse vollkommen homogen ist.

3. Vom Herd nehmen, auf 50 Grad abkühlen lassen und die gewünschte Oberfläche abdecken. Für Streifen können Sie die Mischung in einen Spritzbeutel geben oder mit einem Löffel Muster zeichnen.

Rezept 11: Selbstgemachter Schokoladenguss für Kuchen aus Milch und Mehl

Die Besonderheit dieses Rezepts besteht darin, dass Sie die Dicke der Schokoladenglasur durch Zugabe von Mehl ganz einfach verändern können. Wenn Sie die Mischung flüssiger machen möchten, können Sie zusätzliche Milch hinzufügen. Die Glasur wird mit Kakaopulver zubereitet.

Zutaten

20 gr. Mehl;

0,1 kg Zucker;

40 gr. Kakao;

80 ml Milch;

50 g Butter.

Vorbereitung

1. Um zu verhindern, dass sich während des Garvorgangs Klumpen bilden, müssen Sie Zucker, Kakao und Mehl in eine Schüssel geben und mit einem Löffel gut verreiben.

2. Milch hinzufügen, Butter in Stücke schneiden und auf den Herd stellen. Das Feuer sollte klein sein.

3. Kochen Sie die Mischung, bis sie eindickt. Rühren Sie dabei ständig um und schaben Sie dabei die fest gewordene Schicht von den Seiten und vom Boden des Topfes ab.

4. Die Schokoladenglasur abkühlen lassen, bis sie warm ist, die Oberfläche einfetten und aushärten lassen.

Rezept 12: Selbstgemachte Schokoladenglasur „Weiß mit Sahne“

Eine Möglichkeit zur Zubereitung einer sehr zarten und weichen Schokoladenglasur, für die auch ein fertiger weißer Riegel verwendet wird. Das Rezept sieht Sahne vor, deren Fettgehalt 30 % nicht unterschreiten sollte. Ein pflanzliches Produkt ist nicht zum Schlagen geeignet; die Sahne muss naturbelassen sein, ohne Zucker oder Zusatzstoffe.

Zutaten

0,15 l Sahne;

0,2 kg weiße Schokolade;

Vanillin nach Geschmack.

Vorbereitung

1. Schleifen Sie die Fliesen und lassen Sie sie in einem Wasserbad schmelzen.

2. Zu diesem Zeitpunkt die Sahne mit einem Mixer zu einem starken Schaum schlagen. Sie können sofort Vanillin oder ein anderes Aroma hinzufügen. Wenn Sie planen, die Glasur zu streichen, ist es besser, zu diesem Zeitpunkt auch Pigmente mit Hilfe eines Mixers hinzuzufügen, damit diese gleichmäßiger in der Masse verteilt werden.

3. Beide Massen vermischen, mit einem normalen Löffel vermischen und Kuchen, Gebäck und beliebiges Gebäck dekorieren.

Selbstgemachter Schokoladenguss – nützliche Tipps und Tricks

Bleibt nach dem Backen noch Zuckerguss übrig? Sie können es in eine Plastiktüte füllen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Es hält sich wunderbar mehrere Wochen, bevor die nächste Köstlichkeit zubereitet wird; es bleibt nur noch das Schmelzen.

Wenn Sie Ihrer selbstgemachten Glasur zusammen mit Kakao noch Schokoladenaroma hinzufügen, wird der Geschmack der süßen Glasur noch intensiver.

Weiße Schokolade sollte nicht im Wasserbad zum Kochen gebracht werden, da sonst Flocken darin entstehen können, da die Masse sonst plastisch und matt wird. Die optimale Temperatur liegt bei 70-80 Grad.

Ist die Glasur zu dick und streifig auf der Oberfläche? Etwas Pflanzenöl in die Pfanne geben und erhitzen. Mit der gleichen Technik kann man einen glänzenden Glanz erzielen.

Bevor Sie eine Oberfläche dekorieren, müssen Sie die Glasur leicht abkühlen, damit sie dicker wird und nicht von der Oberfläche abläuft. Die abgekühlte und dicke Masse hingegen muss etwas erhitzt werden, damit sie gleichmäßiger liegt.

Es ist wichtig zu bedenken, dass die Glasur nicht auf die Creme aufgetragen wird, egal woraus sie besteht. Der ideale Untergrund ist ein einfacher Kuchenboden, eventuell mit Sirup getränkt. Es kann auch mit einer dünnen Schicht Marmelade überzogen werden. In diesem Fall liegt die Beschichtung plan auf und es treten keine Probleme bei der Aushärtung auf.

Kakaopulver nimmt ziemlich viel Feuchtigkeit auf. Wenn Sie also mehr davon hinzufügen möchten, als im Rezept angegeben, müssen Sie auch die Flüssigkeitsmenge erhöhen.