Milchprodukt, Pflanzenöl. Aufstrich: Unterschied zu Butter

Bis vor Kurzem konnte man beim Besuch eines Ladens jedes Produkt kaufen und sich auf dessen Qualität verlassen oder sich zumindest darauf verlassen, dass man genau das gekauft hat, was man wollte. Aber heute kann es buchstäblich jedem von uns leicht passieren, dass man eine Sache kauft, aber die Zutaten liest und beginnt zu verstehen, dass darin etwas völlig anderes steckt. Ein markantes Beispiel dafür, das wohl jede Hausfrau kennt, ist Butter. „Also, was ist das, pflanzlich?“ - Ein Gedanke blitzt auf, wenn Rückseite Auf einer quadratischen Packung „cremig“ können Sie die Zutaten in kleinen Buchstaben lesen. Nun, es stellt sich heraus, dass unsere cremige (aussehende) Lieblingsbutter heute durchaus pflanzlicher Natur sein könnte.

Lassen Sie uns all die Weisheit verstehen, die uns findige Hersteller großzügig schenken. Wir werden es endlich herausfinden Pflanzenfett- Ist es cremig oder Sonnenblumenöl, wie unterscheiden sie sich und welches ist gesünder? Und auf kleine Tricks darf natürlich nicht verzichtet werden: Kann man ihn durch einen pflanzlichen ersetzen, wenn man ihn nicht zu Hause hat und schon mit der Teigzubereitung beschäftigt ist?

Pflanzenfett

Alle Öle, die als pflanzlich gelten, werden ausschließlich aus Pflanzensamen hergestellt. Das vielleicht beliebteste Pflanzenöl in unserem Land ist Sonnenblumenöl, gefolgt von Oliven-, Mais-, Leinsamen- und Kürbisöl, und so lässt sich die Liste fast endlos fortsetzen.

Wie wird Öl aus Pflanzen gewonnen?

• Kaltgepresst – zerkleinerte Samen werden gepresst. Die dabei entstehende Flüssigkeit ist genau das Öl, das wir verwenden.
• Heißpressen – die Samen werden zerkleinert, auf eine Temperatur von 100 Grad erhitzt und erst dann unter die Presse gegeben. Unter Temperatureinfluss scheiden die Samen aktiver Fett aus, wodurch mehr Öl produziert wird.
• Die Extraktion ist vielleicht die ungesündeste Methode. Jedes davon lässt sich leicht mit Benzin auflösen. Sie sind es, die die Samen ausgießen, und nachdem sie alle Säfte abgegeben haben, beginnen sie, das Benzin zu verdampfen. Dadurch verbrennt es und es bleibt nur Öl übrig.

Raffiniert oder nicht, was ist der Unterschied?

Nachdem das Öl gewonnen wurde, durchläuft es mehrere Reinigungsmodi:

• Unraffiniertes Öl ist ein Produkt, das von allen Arten von Verunreinigungen gefiltert wurde. Es hat eine dickere, sattere Konsistenz und Farbe. Bei längerer Lagerung eines solchen Öls bildet sich am Boden ein leichter Bodensatz. Zum Braten eignet sich dieses Öl zwar nicht besonders gut, aber zum Würzen von kalten Speisen und Salaten eignet es sich besser.
• Raffiniertes Pflanzenöl ist ein Produkt, das nicht nur einen Filter, sondern auch eine Reihe anderer Filter durchlaufen hat zusätzliche Reinigungen. Dieses Öl schäumt beim Braten nicht, hat keinen ausgeprägten Geschmack oder Geruch und ist viel besser lagerfähig. Es wird zur Herstellung von Margarine und Mayonnaise sowie zum Einmachen und Kochen verwendet. Raffinierte Öle Sie sind geschmacks- und geruchlos und haben einen fast doppelt so hohen Rauchpunkt. Sie sind viel bequemer zu verwenden.

Die Vorteile von Pflanzenölen für uns

Um über die Vorteile jeder einzelnen Art zu sprechen, müssen Sie berücksichtigen, aus welcher Pflanze sie gewonnen wurde. Schließlich gibt jeder von ihnen dem Öl nur die ihm innewohnenden Vitamine und nützliche Substanzen. Denken wir darüber nach, was unser Pflanzenöl ist: Sonnenblumen-, Erdnuss- oder Sojaöl? So kann beispielsweise Olivenöl den Cholesterinspiegel senken, Kürbis und Leinsamen sind reich an Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren und Maisöl enthält doppelt so viel Vitamin E wie Sonnenblumenöl. Doch alle diese Öle, unabhängig von ihrer Herkunft, eint ihr hoher Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren Fettsäuren. Sie nehmen aktiv an der Bildung neuer Zellen teil und sind daher sehr nützlich für unsere Jugend und Gesundheit im Allgemeinen.

Butter und Aufstrich

Es wird aus Rahm gewonnen, der von der Oberfläche der Milch gesammelt und aufgerührt wird. Das heißt, sie werden aus tierischen Produkten gewonnen. Heutzutage fügen Hersteller der Zusammensetzung eines solchen Produkts häufig Pflanzenöl hinzu. Ist es cremig oder Sonnenblumenöl, fragen Sie? Es hängt alles von der Zusammensetzung ab. Aber denken Sie daran, echte Butter kann niemals billig sein. Wenn Sie eine solche Kuriosität im Preis bemerken, lesen Sie die Zusammensetzung sorgfältig durch. Sicherlich wird es den Zusatz anzeigen pflanzliche Fette. Laut GOST sind seit 2004 alle Hersteller verpflichtet, solche Produkte nicht „Butter“, sondern „ cremiges Produkt„oder „verbreiten“. Bei diesem Öl handelt es sich um ein cremiges Pflanzenöl, der Anteil beider Komponenten sollte jedoch auf der Verpackung angegeben sein und kann deutlich abweichen.

Wie unterscheidet sich die Verbreitung?

Zu den Vorteilen dieses Öls gehört seine weiche und geschmeidige Struktur. Es härtet in der Kälte nicht aus und lässt sich aufgrund des enthaltenen Pflanzenöls leicht aufs Brot streichen. Ist es cremig oder Sonnenblumenöl? Es handelt sich vielmehr um eine Mischung aus zwei Arten: pflanzlichen und tierischen Fetten. Es wäre sehr gut, wenn der Hersteller einem solchen Produkt genau dies hinzufügt Sonnenblumenöl, dann können Sie über Ihre Gesundheit sprechen Noch einmal keine Sorgen machen. Es gibt aber auch diejenigen, die auf jede erdenkliche Weise versuchen, die Produktion einzusparen und gleichzeitig den Umsatz zu steigern. Hier kommt ein in der Kosmetik bekanntes Pflanzenfett ins Spiel: Palmöl. Dieses Produkt ist günstig und hat ähnliche Eigenschaften wie Butter aus reiner Sahne – es wird beim Abkühlen hart. Es lässt sich bequem als Ersatz für tierisches Fett verwenden, Sie müssen nur ein wenig Geschmack und Aroma hinzufügen. Besonderer Schaden Ein solcher Ersatz wird keinen Nutzen bringen, aber es wird auch kein Nutzen sein. Überlegen Sie sich daher vor der Ladentheke, wer von dieser „Verfügbarkeit“ profitiert: der Hersteller oder Sie? Es ist besser, für Ihre Gesundheit nicht zu viel Geld zu sparen. Versuchen Sie daher auch beim Kauf von Margarine oder Backaufstrich nicht, das billigste zu nehmen.

Kann man Butter durch Pflanzenöl ersetzen?

Diese Frage hat sich wohl jede Hausfrau gestellt. Im entscheidenden Moment öffnet man den Kühlschrank und die Butter ist draußen! Muss ich wirklich mit dem Backen aufhören, obwohl ich es doch geplant hatte? Tatsächlich kann Pflanzenöl Ihnen helfen. Diese cremigen Sünden hoher Inhalt Cholesterin, aber pflanzliche Lebensmittel enthalten kein Cholesterin, daher wird diese Fusion recht gut sein. Der Geschmack wird dadurch überhaupt nicht beeinträchtigt, denn gewöhnliches raffiniertes Öl hat weder Geschmack noch Geruch, ist aber gleichzeitig fett, wenn auch pflanzlich. Sie müssen nur bedenken, dass Sie etwas weniger Pflanzenöl hinzufügen müssen, als in Ihrem Lieblingsrezept angegeben. Beispielsweise sollte eine Packung Butter mit einem Gewicht von 220 g durch eine ¾ Tasse Pflanzenöl ersetzt werden.

Über die richtige Verwendung oder darüber, wie man keinen Schaden anrichtet

Jetzt wissen Sie etwas mehr darüber, was Pflanzenöl ist – Butter oder Sonnenblumenöl, warum es nützlich ist und wie es hergestellt wird. Aber es gibt noch einen weiteren Faktor, aufgrund dessen solches Öl einem bösen Zweck dienen kann, und das sollte man nicht vergessen. Das ist die richtige Beachtung Temperaturregime beim Kochen. Jede Fettart hat ihren eigenen spezifischen Erhitzungspunkt. Wenn Sie das Öl überhitzen, können sich Karzinogene bilden, die in Ihre Lebensmittel gelangen. Diesen Punkt zu bestimmen ist ganz einfach: Wenn das Öl in der Bratpfanne zu rauchen oder zu brennen beginnt, dann haben Sie es eindeutig überhitzt und sollten es besser nicht zum Essen verwenden. Zum Braten von Speisen hohe Temperaturen(z. B. für eine Wok-Pfanne) ist es besser, spezielle Öle mit hohem Rauchanteil zu wählen.

Butter beginnt übrigens bereits bei einer Temperatur von 170 Grad zu rauchen, raffiniertes Mais-, Sonnenblumen- und Palmöl jedoch erst bei 232 Grad. Für Salate oder Soßen ist die Verwendung immer besser, zum Braten sind sie nicht geeignet. Und vergessen Sie auch nicht, dass Ihr Gericht umso länger ausgesetzt ist Wärmebehandlung, desto mehr Vitamine und Vorteile für Ihren Körper gehen verloren.

Wir hoffen, dass diese Informationen hilfreich sind. Lassen Sie sich von der kulinarischen Kreativität verwöhnen und neue, unerwartete Entdeckungen machen. Lecker und gesund kochen!

Pflanzliche Fettaufstriche sind relativ Neues ProduktÖlindustrie, die eine Kombination aus Fetten pflanzlichen und milchigen Ursprungs enthält. Brotaufstriche werden häufig zur Herstellung von Sandwiches verwendet; sie haben sich hervorragend zum Braten, Backen, bei der Herstellung von Kuchencremes, Süßwarenglasur, Kekse, Kuchen, Cupcakes und sogar Eis.

Mit geschmolzenem Aufstrich lassen sich Nudeln, Knödel und Knödel einfetten. Aus dem Englischen übersetzt bedeutet „Aufstrich“ ein streichfähiges Produkt mit der Konsistenz einer Paste.

Eine kleine Geschichte

Die ersten Analoga von Brotaufstrichen wurden Mitte der 90er Jahre in der Lebensmittelindustrie in großem Umfang hergestellt, als Molkereien die Milchproduktion und damit auch die Menge an natürlicher Milch stark reduzierten. Butter. Im gleichen Zeitraum sank der wirtschaftliche Lebensstandard vieler Bewohner die Sowjetunion und infolgedessen verringerte sich die Zahlungsfähigkeit der Bürger. Der Großteil der Bevölkerung zog es vor, günstigere Lebensmittel zu kaufen, und viele Unternehmen nutzten dies aus, indem sie die Massenproduktion von kombinierten Ölen einführten. Ein brotaufstrichähnliches Produkt hieß damals „ Leichtöl„, „weiches Öl“, „kombiniertes Öl“. Viele erinnern sich zum Beispiel wahrscheinlich an die „Butter“ von Ram.

Viele skrupellose Hersteller Sie verstanden, dass die Herstellung natürlicher Butter nicht sehr profitabel und unrentabel war. Aus Profitgier begannen sie, billige gefälschte Öle auf Basis minderwertiger Pflanzenfette unter Zusatz von Aromen, Farbstoffen und Konservierungsmitteln herzustellen. Tatsächlich erinnerte diese Butter sehr an Margarine, da sie nur sehr wenig Butterfett enthielt – etwa 10 %, oder es fehlte ganz. Hier ist ein Artikel darüber. Als Ergebnis zahlreicher Studien von Ernährungswissenschaftlern wurde festgestellt, dass der Verzehr einer solch groben Ölfälschung in große Mengen sehr gesundheitsschädlich. Daher hat das Land im Jahr 2003 GOST für die Herstellung von Brotaufstrichen entwickelt und eingeführt, das die Zusammensetzung des Produkts und seine Produktionstechnologie klar regelt und die Unterschiede zwischen natürlicher Butter, Brotaufstrich und Margarine darlegt. Neu Landesstandard Stellen Sie sich die Aufgabe, Brotaufstriche herzustellen, die in Geschmack, Qualität und gesundheitlichen Vorteilen mit natürlicher Butter konkurrieren können.

Aufstriche der neuen Generation und ihre Zusammensetzung

Spreads der neuen Generation werden in drei Haupttypen unterteilt:

• cremige Gemüseaufstriche enthaltend Milchfett 50 % oder mehr. Andere Fette im Produkt - pflanzlichen Ursprungs;
• pflanzliche Sahne mit einem Milchfettgehalt von 15 bis 49 %. Der Rest wird ebenfalls mit Pflanzenfett ergänzt;
• pflanzliche Fettaufstriche. Sie enthalten höchstens 10 % oder gar kein Milchfett.

Unterschiede zwischen Aufstrichen aus Butter und Margarine

Wenn ein Produkt 64 % Milchfett oder mehr enthält, wird es bereits Butter genannt. Im Vergleich zur Ausbreitung, natürliches Öl- mehr kalorienreiches Produkt, enthält viel mehr Cholesterin. Der Kaloriengehalt von Aufstrichen hängt vom Fettanteil, dem Anteil an Pflanzen- und Butterfetten ab. Grundsätzlich liegt ihr Kaloriengehalt zwischen 340 und 600 kcal/100g. Aufstriche können fettarm oder leicht (mindestens 35 % Fett), mittelfett (50 % Fett) und fettreich (bis zu 85 % Fett oder mehr) sein.

Bei der Herstellung von Aufstrichen werden Vitamine, Aromastoffe u Aromen von GOST erlaubt. Der Brotaufstrich der neuen Generation ist ein kombiniertes Produkt aus Fetten pflanzlichen und tierischen Ursprungs, das mit den für den Menschen wertvollen Vitaminen A, D, E und K angereichert ist.

Im Vergleich zu Butter enthält der Aufstrich nur wenig Cholesterin und praktisch keine schädlichen Transfette, die in Margarine reichlich vorhanden sind. Der Gehalt an trans-Isomeren von Fettsäuren im Brotaufstrich ist durch GOST unseres Landes auf 8 % begrenzt. Der Aufstrich kann nicht als Margarine oder Butterfälschung bezeichnet werden; es handelt sich um ein völlig anderes Produkt, das mit einer anderen Technologie hergestellt wird. Ein modernes Brotaufstrich, hergestellt nach etablierter GOST-Technologie, ist ein Produkt gesundes Essen Es ist leicht verdaulich und reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren.

Aus diesem Grund empfiehlt sich der Aufstrich, besonders fettarm diätetische Ernährungältere Menschen und Menschen mit Arteriosklerose, Übergewicht, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Verdauungssystem. Ein hochwertiger Aufstrich hat eine plastische Struktur, die sowohl weich als auch dicht ist; er lässt sich auch nach dem Abkühlen leicht auf einem Sandwich verteilen. Es darf kein Wasser austreten. Sein Geschmack kommt dem von Butter so nahe wie möglich; abhängig von den verwendeten Zusatzstoffen leicht süß, salziger oder saurer Geschmack. Im Gegensatz zu Butter brennt und schäumt der Aufstrich in der Pfanne nicht.

Schaden: Mythos oder Realität?

Leider ist die Vorstellung von den Gefahren von Aufstrichen seit Ende der 90er-Jahre fest in unseren Köpfen verankert, da wir sie für eine grobe Butterfälschung halten und sie mit Margarinen gleichsetzen. Unser Verständnis wurde durch die große Zahl gefälschter Brotaufstriche verzerrt, als skrupellose Hersteller aus Profitgier versuchten, billige minderwertige Margarine als Brotaufstrich auszugeben. Dieses Produkt kann nur dann schädlich sein, wenn:

• Sie haben eine grobe Fälschung gekauft, bei der es sich im Wesentlichen um Margarine handelt, die nicht nach GOST hergestellt wurde;
• wenn Sie eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber den im Produkt enthaltenen Bestandteilen haben;
• wenn Sie den Aufstrich übermäßig konsumieren und übergewichtig sind.

So wählen Sie einen guten Aufstrich aus

Lesen Sie zunächst sorgfältig das Etikett und studieren Sie die Zusammensetzung des Aufstrichs. Auf der Verpackung muss unbedingt ein Hinweis angebracht sein, dass sie nach GOST hergestellt wurde. Entscheiden Sie, welche Art von Aufstrich Sie benötigen: cremig-pflanzlich, pflanzlich-fett oder pflanzlich-cremig.

Je höher der Fettgehalt der Milch, desto höher der Fettanteil, desto höher der Kaloriengehalt und desto höher der Cholesteringehalt. Auf der Verpackung sollte nicht stehen, dass es sich um Butter handelt. Die Zusammensetzung des Produkts ermöglicht das Vorhandensein zugelassener Aromen, Vitamine sowie Kokosnuss und Palmöl. Gewissenhafter Hersteller packt den Aufstrich hinein Aluminiumfolie Dadurch können keine Fremdgerüche, Flüssigkeiten oder Sonnenlicht in das Innere eindringen. Bitte beachten Sie, dass der Aufstrich im Laden auf der Theke gelagert wird niedrige Temperaturen(nicht höher als +15 Grad). Bei niedrigeren Temperaturen, insbesondere im gefrorenen Zustand, ist der Aufstrich bis zu 3 Monate oder sogar länger haltbar. Geruch und Geschmack gute Verbreitung Es sollte cremig und leicht süßlich sein und die Oberfläche sollte trocken und glänzend sein. Die Farbpalette kann recht breit sein – von milchig weiß bis gelblich. Der echte Aufstrich schmilzt in der Pfanne, verbrennt aber nicht.

Generell sind für die meisten Verbraucher beim Kauf eines Brotaufstrichs zwei Indikatoren ausschlaggebend. Der erste ist ein „angenehmer“ Preis, der deutlich unter dem Preis natürlicher Butter liegt. Der zweite ist besondere Zusammensetzung Brotaufstrich, wodurch er kalorienärmer und gesünder im Vergleich zu Margarine und Butter ist, da er ein Minimum an Transfetten und Cholesterin enthält.

Dank einer breiten Palette an Fettgehalten können Sie selbst wählen das richtige Produkt. Ein zusätzlicher Pluspunkt: Der Aufstrich ist viel länger haltbar als Butter, sodass die daraus hergestellte Kuchen- oder Gebäckcreme nicht so schnell verdirbt.

Jetzt bleibt nur noch eine Kleinigkeit: Beim Kauf einen hochwertigen Brotaufstrich wählen und ihn nicht mit einer schädlichen Fälschung oder Margarine verwechseln.

Ich schlage vor, ein Video zu diesem Thema anzusehen:

Olga Grigoryan, PhD, leitende Forscherin der Klinik therapeutische Ernährung Forschungsinstitut für Ernährung der Russischen Akademie der Medizinischen Wissenschaften, Experte der Nationalen Vereinigung der Diätetiker und Ernährungswissenschaftler:„In der Regel steigen Fastende nach dem Verzicht auf Fleisch, Eier und Milchprodukte auf Kohlenhydrate um – Nudeln, Kartoffeln und Müsli. Im Wesentlichen handelt es sich um eine Kohlenhydratdiät, deren Einhaltung über einen so langen Zeitraum für niemanden von Vorteil ist. Es ist wahrscheinlich, dass Sie nicht abnehmen, sondern vielleicht sogar etwas zunehmen zusätzliche Pfunde. Viele Menschen vergessen oder wissen einfach nicht, dass die Ernährung ausgewogen sein sollte – man braucht das richtige Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten. Wenn Sie sich zum Fasten entscheiden, rate ich Ihnen daher, Ihre Ernährung mithilfe eines Ernährungsberaters richtig zu planen. Und vergessen Sie nicht, dass die Hauptbedeutung des Fastens religiöser Natur ist, es ist eine Zeit der spirituellen Reinigung und kein Grund, zusätzliche Pfunde zu verlieren.“

Fastenprodukte – Mythen und Realität

Frisches Gemüse und Früchte

Vitamine, Ballaststoffe, minimale Kalorien – so scheint es frische Früchte und Gemüse sind sowohl für die Diät als auch für das Fasten ideal. Doch leider enthält im Frühjahr im Handel erhältliches Gewächshausgemüse oft erhöhte Mengen an Nitraten. Und Sie, in der Hoffnung, Ihren Körper zu entlasten, vergiften ihn. Vergessen Sie bei Früchten nicht, dass es sich in erster Linie um leicht verdauliche Kohlenhydrate handelt – Zucker, der Ihnen zusätzliche Pfunde hinzufügen kann.

Knäckebrot statt Brot

Knäckebrot ist wirklich gesund: reich an Vitaminen, Mikroelementen und Ballaststoffe. Sie sind bei Fastenden sehr gefragt. Jetzt Achtung! Normales Brot gibt es auch schlankes Produkt: Mehl, Wasser, Hefe, Zucker und Salz, manchmal ist auch Pflanzenöl enthalten. Normales Brot enthält weder Eier noch Butter.

Andrey Mosov, Leiter der Fachabteilung von NP Roskontrol, Hygieniker: „Wenn wir die Zusammensetzung von Fastenkeksen und normalen Keksen vergleichen, werden wir feststellen, dass sie sich kaum unterscheiden. Heute fast keiner der Hersteller Süßwaren verwendet in Rezepten keine Butter: Es ist teuer und unpraktisch – das Produkt ist weniger haltbar als ein Produkt mit Pflanzenfett. Aber in Fastenplätzchen Nein Eipulver, das manchmal in „normalen“ Keksrezepten zu finden ist. Was die Fastenkuchen betrifft, Eiprodukte Sie werden auch „entfernt“, aber sehr oft sowohl im Normal- als auch im Normalfall Fastenkuchen und Kuchen, die Basis der Sahne sind die gleichen pflanzlichen Sahne- und Süßwarenfette, die eine Quelle schädlicher trans-Isomere von Fettsäuren sein können.“

Die meisten Menschen, die mit der Verbreitung nicht wirklich vertraut sind, antworten auf die Frage „Was ist das?“ - Sie antworten etwa so: „Wahrscheinlich neue Butter.“ Oder: „Es ist so etwas wie Margarine“... Aber wie ist es wirklich?

Fremdwort...

(aus dem Englischen spread – „aufstrichen“) ist keine Butter, obwohl sie uns, als sie zum ersten Mal in den heimischen Regalen erschien, als „leichte Butter“ präsentiert wurde. Aber vor etwa zehn Jahren haben sie ein spezielles GOST für dieses Produkt entwickelt. Und das Wort „Öl“ verschwand aus seinem Namen.

Wir möchten Sie daran erinnern, dass Kuhbutter ein Produkt ist, das aus Kuhbutter hergestellt wird natürliche Creme und einen Fettgehalt von mindestens 50 % (fettarmes Öl) bzw. 80 % (klassisches Fettöl) aufweisen. Brotaufstriche werden aus Milchfett und/oder Pflanzenölen, teilweise mit Zusatz, hergestellt verschiedene Zutaten. Dieses Produkt ist sehr flexibel (es ist kein Zufall, dass Aufstriche in Plastikbechern verkauft werden) und sein Fettgehalt liegt zwischen 39 und 95 %. Dementsprechend werden Aufstriche in fettarme und fettreiche Aufstriche unterteilt. Sie können Sahne, Milch und Buttermilch verwenden. Ein wesentlicher Bestandteil des Aufstrichs ist Pflanzenöl (Sonnenblumen-, Oliven-, Mais-, Palmöl usw.).

Ist das Öl nicht Öl?

Die Butter, die wir kennen, ist nicht so harmlos und nicht für alle ausnahmslos so nützlich, wie viele zu glauben pflegen. Es enthält große Menge tierisches Fett, das wiederum reich an sogenannten gesättigten Fettsäuren ist. Das wurde bereits vor mehreren Jahrzehnten festgestellt gesättigte Fette zu einem erhöhten Cholesterinspiegel im Blut führen. Auch vom Institut für Ernährung der Russischen Akademie der Medizinischen Wissenschaften gibt es entsprechende Empfehlungen: Ersetzen Sie 5-10 g Butter pro Tag durch 1-2 Esslöffel Pflanzenöl. Aber Pflanzenöl reiner Form- Es ist nicht für jedermann eine Delikatesse und es ist fast immer bequem, es zu essen.

Und pflanzliche Fette haben eine ausgewogene Zusammensetzung und eignen sich zum Zubereiten von Sandwiches, Backen, Braten, als Zugabe zu Brei und Beilagen. Besonders wichtig ist, dass Brotaufstriche, die ohne tierische Fette hergestellt werden, kein Cholesterin enthalten. Auch die Zusammensetzung der Fettsäuren bleibt während der Verarbeitung nahezu unverändert, so liegt beispielsweise in beliebten Brotaufstrichen der Gehalt ihrer Trans-Isomere (neben Cholesterin ein weiterer moderner Albtraum) zwischen 1 und 8 %. Und das ist übrigens ein wichtiger Unterschied zwischen Brotaufstrich und Margarine, denn in Margarinen beträgt der Gehalt an „Monstermolekülen“ 24-29 %, und dieser Wert steigt nach dem Backen.

Aus der Apotheke, aber keine Medizin

Spreads erschienen in den 30er Jahren des letzten Jahrhunderts. Die ersten Brotaufstriche wurden in Apotheken verkauft und auch heute noch ist es in Europa eines der beliebtesten Präventionsprodukte. Doch die Russen zögern, ihren Butterkonsum aufzugeben. Schließlich sind Butter und Milch so natürlich, „urig“...

Das machen sich übrigens einige skrupellose Brotaufstrichhersteller zunutze. Das Wort „Aufstrich“ ist dezent geschrieben, aber in großer Schrift sind die Worte „Bogorodskoe“, „Slavyanskoe“ usw. platziert. So entstehen Assoziationen mit Butter. Aber für einen hochwertigen Aufstrich sind solche Tricks nicht nötig. Es handelt sich um ein autarkes Produkt einer neuen Generation, das Geschmack und Nutzen erfolgreich vereint.

Dank an Moderne Technologie Herstellung von Pflanzenölen. Und in der Regel sind sie mit Vitaminen angereichert.

Aber wie jedes andere Produkt sollten Spreads nicht missbraucht werden. Es ist besser, sie in der ersten Tageshälfte zu essen, beispielsweise zum Frühstück. Beim Kauf eines Brotaufstrichs müssen Sie auf dessen Zusammensetzung achten. Die Anzahl der Kalorien in einem fettreichen Aufstrich trägt nicht zum Gewichtsverlust bei. Ist es möglich, den Aufstrich einem Kind zu geben? Natürlich. Aber vergessen Sie das nicht Kinderdiät Auch natürliche Butter sollte vorhanden sein.

Heutzutage haben Ernährungswissenschaftler keine klare Antwort auf die Frage, was sie wählen sollen: Brotaufstrich oder Butter. Das Wichtigste für uns ist, eine klare Vorstellung von dem Produkt zu haben, das wir kaufen. Sowohl Butter als auch Aufstrich haben ihre Vor- und Nachteile. Aber wir sind auch so unterschiedlich, also werden wir auswählen Beste Option um Ihrer Gesundheit nicht nur nicht zu schaden, sondern sie sogar zu verbessern.

Es sollte sofort klar sein, dass keines dieser Produkte völlig natürlich ist. Und obwohl es den Anschein hat, dass der Name „pflanzlich-cremig“ die Antwort bereits enthält, ist es nicht so einfach. Lebensmittelindustrie arbeitet daran, die Produktqualität durch Verbesserung zu verbessern Geschmacksqualitäten Und Aussehen, wodurch die Haltbarkeit verlängert wird. Es ist Zeit, es herauszufinden!

Eigenschaften pflanzlicher Fette

Hersteller von Käse- und Milchgerichten kreieren fast jedes Jahr etwas Neues. Allerdings war es in unserem Fall ohne Rebranding nicht möglich. Die Herstellung einer Fettmischung ist alles andere als eine neue Technik. Sowie das Verfahren zur Gewinnung von Öl aus Samen, das die Art des Bestandteils nichttierischen Ursprungs bestimmt. Um das Problem zu verstehen, müssen Sie verstehen, was pflanzliche Fette sind.

Produktionsmethoden

Es gibt drei Hauptproduktionsmethoden:

• Kaltpressung. Die Samen werden gemahlen. Aus der entstandenen Paste wird mit einer Presse Öl herausgepresst.
• Heißer Spin. Hier wird die Paste auf hohe Temperatur gebracht und erst dann gepresst. Ein erhitztes Substrat gibt mehr Öl ab.
• Extraktion. Die Samen werden mit einer benzinähnlichen Mischung übergossen, die das Fett aus ihnen auswäscht. Die Flüssigkeit abgießen und verdampfen lassen.

Nicht weniger wichtig ist, zu welcher Pflanzenart der Rohstoff gehört. Ausschlaggebend für die Zusammensetzung des Öls ist der Gehalt an bestimmten Vitaminen und Mikroelementen. Oliven beispielsweise sind reich an einer Substanz, die zur Normalisierung des Cholesterinspiegels beiträgt.

Flachs enthält große Mengen an Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren. Mais enthält viel Vitamin E.

Arten der Reinigung

Jedes Öl unterliegt einer Reinigung. Basierend auf diesem Merkmal ist es üblich, die folgenden Produkttypen zu unterscheiden.

• Unraffiniertes Öl– gefilterte, feste Partikel und fettlösliche Verunreinigungen wurden entfernt. Es verbleiben jedoch kleinere Anteile verschiedener Teile der Samen, die ihr den charakteristischen Geschmack und das Aroma der ursprünglichen Pflanze verleihen. Ein offensichtlicher Kandidat für Salatdressing.
• Raffiniertes Öl, zusätzlich zum Filtern, Pässe zusätzliche Schritte Reinigung. Dies betrifft seine mechanische und kulinarische Eigenschaften. Es ist länger haltbar und eignet sich besser zum Braten.

Nutzen und Schaden pflanzlicher Fette

Jedes Pflanzenöl enthält sehr viel gesunde Zutat- Das sind mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Diese Stoffe sind bei der Bildung neuer Zellen in unserem Körper sehr gefragt. Ihre Rolle ist wichtig bei Prozessen, die die Entstehung von Arteriosklerose verhindern. Im Allgemeinen wird ihre positive Wirkung auf Aktivitäten festgestellt des Herz-Kreislauf-Systems. Sie helfen zu reduzieren entzündliche Prozesse, den Fluss verbessern Nährstoffe zu Geweben.

Es gibt solche Typen pflanzliches Fett was gesundheitsschädlich sein kann. Dabei handelt es sich um transgene Fette. Diese Produktionsmethode ist äußerst profitabel und erzeugt ein Produkt mit nützlichen logistischen Eigenschaften für eine lange Zeit Lagerung

Seine wahre Qualität zeigt sich jedoch im Körper. Solches Fett stört die Arbeit von Enzymen, stört die Funktion der Zellensembles unseres Körpers, führt dazu, dass sie weniger Nahrung erhalten, und hemmt Stoffwechselprozesse im Allgemeinen. Langfristige Nutzung für Essen Ähnliche Produkte führt zu schwerwiegenden Arbeitsstörungen innere Organe, Fettleibigkeit und reduziert sogar die Immunität. Diese Stoffe sind äußerst gefährlich für den Körper des Kindes.

Was ist Pflanzenöl?

Es ist klar, dass die Zusammensetzung der Mischung der Anteil an tierischen und pflanzlichen Fetten ist. Je mehr pflanzliche Zusatzstoffe, desto weniger cremig ist das Produkt. Umgekehrt. Wenn Sie die Klassifizierung sehr streng angehen, können Sie bestimmte Sorten unterscheiden.

Arten von „Butteraufstrichen“

Wenn wir uns der Klassifizierung nähern, können wir bestimmte Sorten unterscheiden.

• Pflanzenbutter ist das süßliche Äquivalent eines cremigen Produkts. Palme, Kokosnuss und Sojaöl oft in seiner Zusammensetzung zu finden.
• Pflanzlicher Fettaufstrich wird in der Regel mit erhöhten Anforderungen an die Abwesenheit von Cholesterin hergestellt. Am wenigsten Kalorien.
• Cremiges Pflanzenöl besteht aus tierischen Fetten, aromatisiert mit pflanzlichen Fetten. Sein Geschmack ist sauer. Angereichert mit mehrfach ungesättigten Säuren.

Man kann sie ganz einfach von den Kühen auf der Theke unterscheiden. Natürliche Butter kostet nie wenig.

Der niedrige Preis ist ein Grund, das Etikett zu studieren und sich nach der Zusammensetzung zu erkundigen. Oftmals enthält das Produkt einen erheblichen Anteil an pflanzlichen Fetten. Seit 2004 sind Hersteller verpflichtet, solche Produkte zu benennen auf besondere Weise. Zum Beispiel „Cremeprodukt“ oder „Aufstrich“.

Sie sollten Pflanzenöl jedoch nicht voreilig als schädlich oder nützlich bezeichnen. Proben, die schädliche Fette enthalten, müssen einen Warnhinweis auf dem Etikett tragen. Zum Beispiel die Wörter „Transfett“, „teilweise hydriert“ oder „hydriert“.

Glücklicherweise sind cremige Pflanzenöle oder Brotaufstriche ohne diese gesundheitsgefährdenden Bestandteile mittlerweile keine Seltenheit mehr. Viele Hersteller versuchen, diese Art von Produkt zu fördern, indem sie sich auf die Abwesenheit von Transfetten in ihrer Zusammensetzung konzentrieren. In der Regel versuchen sie, entsprechende Botschaften an der gut sichtbaren Stelle auf der Verpackung zu platzieren.

Erstens wird das Wort „Aufstrich“ normalerweise für eine Mischung hauptsächlich pflanzlicher Fette verwendet. Darin unterscheidet sich Butter-Pflanzenöl vom Brotaufstrich. Zweitens bezieht sich das Wort „Aufstrich“ im weitesten Sinne nicht nur auf Öle und Fette, sondern auf alle zähflüssigen Lebensmittelmischungen, die auf Brot gestrichen werden können. Aus dem Englischen übersetzt bedeutet es „strecken“, „schmieren“. In Bezug auf Milch- und Pflanzenfette wäre es richtig, ein Doppelwort zu verwenden – „Butteraufstrich“.

Abschluss

Mittlerweile ist klar, dass Butter, die eine Mischung pflanzlicher Fette enthält, ein völlig vollständiges Produkt ist. Und es hat eine Daseinsberechtigung. Die Lebensmittelindustrie ist noch nicht in der Lage, vollständig auf die Verwendung von Transfetten zu verzichten, die für den Menschen äußerst gefährlich sind.

Es gibt bereits gesunde Pflanzenöle und Aufstriche auf dem Markt. Im Moment ist ein solches Produkt durchaus zugänglich. Es gibt eine Grundregel, die Ihnen hilft, sich vor dem Verzehr von Produkten mit gehärteten Fettbestandteilen zu schützen. Es ist notwendig, die Liste der auf der Verpackung aufgeführten Komponenten sorgfältig zu studieren.

Um zu erfahren, wie man Butter von Aufstrich unterscheidet, schauen Sie sich das Video unten an.