So legen Sie ganze Makrelen zu Hause ein. Zusammensetzung aus senfwürziger Füllung

Zu Hause mit einer der vorgeschlagenen Methoden zubereitete Makrelen zeichnen sich durch ihren leicht salzigen Geschmack, das Fehlen schädlicher Bestandteile und eine harmonische Kombination der in der Marinade enthaltenen Gewürze aus.
Gesalzene Makrelen (1. Methode) sind in 6 Stunden fertig, eingelegte Makrelen (2. Methode) in einem Tag.

Rezept Nr. 1. Schnelles Trockensalzen von Makrelenstücken

Dies ist eine sehr einfache Methode, mit der Sie jeden Fisch salzen können, nicht nur Makrelen. Gleichzeitig bleiben die wohltuenden Eigenschaften des Fisches weitestgehend erhalten und der Fisch selbst ist sehr gut gesalzen: mäßig gesalzen und ohne zusätzliche Konservierungsstoffe.
So wird aus 2 mittelgroßen (350 g) Fischen eine leicht gesalzene Makrele gewonnen, die das Volumen eines 750-Gramm-Glases einnimmt.

Geschmacksinfo Von Fisch und Meeresfrüchten

Zutaten

Salz – 2 EL. Löffel;
Zucker – 1 EL. Löffel.

Wie man schnell gesalzene Makrelen in Salzlake in Stücken kocht

Schwanz, Kopf und Eingeweide vom Fischkadaver trennen. Flossen kürzen. Spülen Sie es gründlich aus, entkernen Sie es und entfernen Sie innere Filme.

Schneiden Sie die Makrele in etwa 3–4 cm große Stücke.

Fischstücke mit Salz und Zucker vermischen.

Decken Sie die Schüssel mit Fisch mit Folie ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
Nach 6 Stunden die Makrele aus dem Kühlschrank nehmen. Waschen Sie jedes Stück unter fließendem Wasser, um das Salz zu entfernen.
Packen Sie die Makrelenstücke fest in ein 750-g-Glas.
Füllen Sie das gefüllte Glas mit Pflanzenöl (ein wenig reicht aus, nicht mehr als 50 ml).

Stellen Sie das Glas mit der leicht gesalzenen Makrele zur Aufbewahrung in den Kühlschrank. Der Fisch ist fertig. Mit der Trockensalzmethode zubereitete Makrelen müssen nicht in ein Glas gefüllt werden, sondern werden sofort nach dem Abspülen vom Salz verzehrt.

Rezept Nr. 2. Marinierte Makrelenstücke in Salzlake

Die zweite Möglichkeit, leckeren Fisch zu bekommen, besteht darin, eine Marinade zuzubereiten, die verschiedene Gewürze, etwas Apfelessig, Salz und Zucker enthält.
Das Ergebnis sind marinierte Makrelen, die alle Aromen der mäßig gesüßten und angesäuerten Salzlake aufgenommen haben. Darüber hinaus sind mit Fisch marinierte Zwiebeln eine gute Ergänzung dazu.

So wird aus 2 mittelgroßen Fischen und den folgenden Zutaten eingelegte Makrele hergestellt, die das Volumen eines Literglases einnimmt:

Zutaten:

Pflanzenöl – 2 EL. Löffel;
Apfelessig – 2 EL. Löffel;
Zwiebel – 1 Kopf;
Salz – 2 Teelöffel;
Zucker – 0,5 Teelöffel;
Gemahlener schwarzer Pfeffer und Koriander – jeweils ein Drittel Teelöffel;
Schwarzer Pfeffer – 5 Erbsen;
Nelken – 6 Stk.

Garablauf:

Schneiden Sie den Fisch wie bei der ersten Salzmethode. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
In Stücke geschnittene Makrelen abwechselnd mit Zwiebelhalbringen in ein Glas geben.
250 ml Wasser aufkochen. Alle aufgeführten Zutaten außer Essig in Wasser auflösen. Wenn die Lösung 1 Minute lang kocht, schalten Sie den Herd aus und fügen Sie der gesamten Mischung Essig hinzu.
Die abgekühlte Marinade über die Makrele gießen.

Verschließen Sie das Glas mit einem Plastikdeckel und stellen Sie es für einen Tag in den Kühlschrank.
Nach der angegebenen Zeit ist die marinierte Makrele fertig.

Gesalzene und marinierte Makrelen, selbst zubereitet, werden mit frischen Tomaten, Gurken und Kräutern serviert.

Magst du selbstgemachten gesalzenen Fisch? Machen Sie es zu Ihrem Lieblingsgericht: Lernen Sie diese besten Rezepte, üben Sie und werden Sie ein Meister des hausgemachten Makreleneinlegens.

Gesalzene und geräucherte Meeresfrüchte sind bei unseren Landsleuten sehr beliebt. Wenn wir früher das fertige Produkt ohne Angst gekauft haben, kann in der heutigen Zeit im Laden gekaufter gesalzener Fisch aufgrund der Fülle an Karzinogenen nicht mehr als gesund bezeichnet werden. Viele Hausfrauen versuchen herauszufinden, wie man Makrelen zu Hause salzt. Das Schritt-für-Schritt-Rezept zum Salzen ist sehr einfach und der Fisch wird sehr lecker, gesund und ohne Zusatz von Schadstoffen.

Makrele: wohltuende Eigenschaften

Diese Fischart gilt als führend im Gehalt an Fluor, Kobalt und Chlor. Darüber hinaus ist Makrele wunderbar; bereits ein 100-Gramm-Stück Fisch enthält bis zur Hälfte des täglichen Proteinbedarfs.

Es ist bekannt, dass unser Körper Fette benötigt, um normal zu funktionieren. Im Gegensatz zu Fetten tierischen Ursprungs (Schweinefleisch, Kalbfleisch) sind ungesättigte Fette aus Makrelen gesünder und leichter verdaulich. Es ist erwiesen, dass die in Fischen enthaltenen Stoffe die Entstehung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verhindern, die Gehirnaktivität verbessern und die Bildung von Blutgerinnseln verhindern. Der regelmäßige Verzehr von Makrelen verringert das Risiko, an asthmatischer Bronchitis, rheumatoider Arthritis und Arteriosklerose zu erkranken.

Die meisten Rezepte verwenden 2-3 Fische. Bevorzugen Sie große oder mittelgroße Makrelen. Kleine Fische sind knochig und auch nicht so fett wie große. Das durchschnittliche Gewicht der zum Salzen geeigneten Makrele beträgt 300 g.

Achten Sie bei der Auswahl von Meeresfrüchten auf deren Aussehen. Frische Makrele hat einen leicht fischigen Geruch. Ein scharfer, kräftiger Duft sollte Sie alarmieren. Die Karkasse sollte fest sein und sich leicht feucht anfühlen.

Normalerweise hat der Fisch eine hellgraue Farbe. Wenn Sie gelbe Streifen oder einen gelblichen Farbton auf der Karkasse bemerken, seien Sie wachsam. Höchstwahrscheinlich wurde der Fisch entweder mehrmals aufgetaut und dann wieder eingefroren, oder er ist alt, was sich nach dem Kochen negativ auf den Geschmack auswirkt. Wählen Sie zum Salzen von Fisch nur frische Produkte, nicht gefroren oder frisch gefroren. Das Foto zeigt frische Makrelen.

So salzen Sie Makrelen zu Hause: Rezepte

Um den Fisch schmackhaft, saftig und mäßig salzig zu machen, müssen Sie es wissen. Zunächst lohnt es sich zu entscheiden, ob die Makrele leicht gesalzen, leicht gesalzen oder getrocknet werden soll, wobei zu berücksichtigen ist, ob das Produkt frisch, gefroren oder frisch gefroren verwendet wird. Davon hängt ab, wie viel Salz zum Kochen benötigt wird und wie viel Flüssigkeit die Makrele beim Salzen abgibt. Mit dieser Art der Zubereitung von Meeresfrüchten können Sie alle wohltuenden Eigenschaften bewahren.

Gesalzene Makrelenstücke

Du wirst brauchen:

2 Stk. Makrele (ungefähre Größe 700-800 g);
Ein Glas Wasser (200-250 ml);
2 EL. l. Salz;
1 EL. l. Sahara;
1 PC. Lorbeerblatt;
1 Teelöffel. gemahlener Koriander;
3 Stk. Nelken.
Falls gewünscht, 1 TL hinzufügen, um den Geschmack zu verbessern. getrocknetes Basilikum.

Bereiten Sie die Marinade vor: Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Zucker, Salz und alle Gewürze gemäß Rezept hinzu. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und rühren Sie dabei gelegentlich um, um die Zucker- und Salzkörner aufzulösen. Vom Herd nehmen, mit einem Deckel abdecken und stehen lassen, bis die Marinade vollständig abgekühlt ist.
Kümmern wir uns in der Zwischenzeit um den Fisch. Wir waschen es gründlich, schneiden die Flossen und den Kopf ab, schneiden es auf und entfernen die Eingeweide. Entfernen Sie vorsichtig den Grat. In mittelgroße Stücke schneiden.
Geben Sie die vorbereiteten Meeresfrüchte in ein trockenes, sauberes Glas und gießen Sie die abgekühlte Marinade hinein.
Mit einem Deckel verschließen. 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Dann stellen wir das Glas für einen Tag in den Kühlschrank.
Nach 24 Stunden ist die gesalzene Makrele verzehrfertig. Servieren Sie es mit Zwiebelringen und beträufeln Sie es mit ein paar Tropfen Pflanzenöl.

Man kann nicht nur Fisch salzen, sondern auch probieren – dieses Rezept wird von wahren Feinschmeckern sehr geschätzt!

Ganze gesalzene Makrele

Nach diesem Rezept hat der fertige ganze Fisch das Aussehen eines geräucherten Produkts, wird jedoch während des Garvorgangs nicht gegart.
Verwenden:

3 Makrelen;
1300 ml Wasser;
3 EL. l. mit einem Haufen Salz;
1,5 EL. l. mit einem Haufen Zucker;
schwarzer Tee - 2 EL. l.;
Zwiebelschalen (je mehr desto besser), etwa drei volle Handvoll.

Bereiten Sie die Salzlake vor: Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer. Alle Gewürze gemäß Rezept hinzufügen. Wir geben auch gründlich gewaschene Zwiebelschalen in die Pfanne. Wir warten, bis die Salzlake kocht, reduzieren die Hitze und decken die Pfanne mit einem Deckel ab. Bei schwacher Hitze noch etwa fünf Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und durch ein Sieb passieren.
Kopf, Schwanz und Eingeweide des Fisches müssen entfernt werden. Spülen Sie es anschließend unter fließendem Wasser ab und entfernen Sie überschüssige Feuchtigkeit mit einem Papiertuch.
Legen Sie die Kadaver in einen großen Behälter geeigneter Größe, vorzugsweise aus Glas.
Die abgekühlte Salzlake so einfüllen, dass die Makrele vollständig bedeckt ist.
Decken Sie die Form mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 12 Stunden lang bei Zimmertemperatur salzen. Anschließend den Behälter für 3-4 Tage in den Kühlschrank stellen. Zweimal am Tag wenden wir den Fisch auf die andere Seite.
Nach 4 Tagen ist der Fisch verzehrfertig.

Du wirst brauchen:

2 Fische;
3 Stk. Zwiebeln;
2 Stk. Nelken;
2 EL. l. Salz;
50 ml Essig 9%;
3-5 Stk. Piment;
3-5 Stk. schwarze Pfefferkörner;
3 EL. l. Pflanzenöl;
5 Stücke. Lorbeerblatt.

Garablauf:

Bei der Zubereitung des Fisches müssen Sie ihn waschen und alle Eingeweide, den Schwanz, den Kopf und die Flossen entfernen. In kleine Stücke schneiden.
Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden.
Mischen Sie ein Glas Wasser mit allen Gewürzen aus dem Rezept, einschließlich Öl und Essig. Wir können 3-4 Zitronenscheiben und 2-3 in Streifen geschnittene Karotten hinzufügen. Gründlich mischen. Fertig ist die würzige Füllung.
Legen Sie den Fisch in einen Glasbehälter und belegen Sie die Schichten mit Zwiebeln.
Gießen Sie Salzlake darüber, sodass der Fisch vollständig bedeckt ist.
Mit einem Deckel abdecken und mehrmals schütteln.
Zum Marinieren zwei Tage lang in den Kühlschrank stellen.

Salzmakrele ohne Wasser

Zutaten:

2 Stk. Makrele;
4 TL. Salz;
1 Teelöffel. Kristallzucker;
2 Stk. Lorbeerblatt;
6-8 Stk. schwarze Pfefferkörner;
1 Teelöffel. Gemüsegewürz mit Karottenstücken.

Garablauf:

Entfernen Sie Eingeweide, Schwanz, Kopf und Flossen des Fisches. Spülen und trocknen.
In 1,5 cm breite Stücke schneiden;
Salz und Zucker vermischen, alle weiteren Gewürze nach Rezept dazugeben. Um das Dressing würziger und das Salz mäßiger zu machen, fügen Sie 2 TL hinzu. Senf oder Senfpulver.
Die Fischstücke vorsichtig in dieser Mischung wälzen und fest in einen Behälter mit Deckel geben.
Zur Zubereitung 2 Tage in den Kühlschrank stellen.

Mit Flüssigrauch können Sie Makrelen zu Hause räuchern, ohne sie zu verwenden.

Du wirst brauchen:

3 Fische;
1 l. Wasser;
4 EL. l. schwarzer Tee;
4 EL. l. Salz;
2 EL. l. Sahara;
4 EL. l. Flüssigrauch (er verleiht dem fertigen Gericht einen rauchigen Geschmack).

Garablauf:

Wir putzen und spülen die Makrele. Verwenden Sie Papiertücher, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Salz, Zucker und Tee ins Wasser geben und aufkochen. Abkühlen lassen.
Gießen Sie flüssigen Rauch in die kalte Salzlake.
Legen Sie die Makrele in einen Glasbehälter und füllen Sie ihn mit Salzlake.
Schließen Sie den Deckel und stellen Sie ihn an einen kühlen Ort. Das Räuchern dauert drei Tage.

Salzmakrele ohne Essig

Verwenden:

1 Makrele;
3 EL. l. Salz;
5 Stücke. Lorbeerblatt;
2 EL. l. Spezialgewürz für Fisch.

Garablauf:

Den Fisch ausnehmen, waschen und trocknen.
Kochen Sie einen Liter Wasser mit den in der Liste aufgeführten Gewürzen, Kräutern und Gewürzen.
Kühlen Sie die Sole auf Raumtemperatur ab.
Gießen Sie es in einem geeigneten Behälter über den Fisch.
Mit einem Deckel abdecken, in den Kühlschrank stellen und 2-3 Tage marinieren.
Nach dem Kochen mit koreanischem Kohl und leicht gesalzenen Gurken servieren.

Wenn Sie feststellen, dass Makrelen einen unangenehmen Geruch haben, können Sie ihn beseitigen, indem Sie den Fisch 30–40 Minuten lang in Wasser einweichen. Dieses Video hilft Ihnen, trocken gesalzene Makrelen köstlich zuzubereiten und zu salzen und zeigt Ihnen, wie Sie Fisch schnell salzen. Hinweis: Denken Sie daran, dass das fertige Produkt nur im Kühlschrank aufbewahrt werden darf, aber nicht im Gefrierschrank.

Finden Sie es zu Hause heraus.

Das Gewicht des Fisches sollte etwa 300 g betragen. Beim Salzen gibt die Makrele reichlich Feuchtigkeit ab. Kleine, bereits schlanke Individuen erweisen sich als zu trocken.
Nehmen Sie frischen oder gefrorenen Fisch. Am besten mit Kopf und Eingeweiden. Es ist einfacher . Die Karkasse sollte elastisch sein, das Aroma sollte unaufdringlich sein, die Farbe sollte hellgrau mit charakteristischen Streifen sein.
Wählen Sie nicht oxidierendes Geschirr: Kunststoff, Glas oder Emaille.
Verwenden Sie kein Jodsalz – es kann den Fisch krümelig machen.
Wenn Sie Makrelen schnell einlegen möchten, wählen Sie Rezepte, die Stücke oder Filets enthalten. Das Salzen eines ganzen Fisches dauert 2–3 Tage, ein geschnittener Fisch 12–18 Stunden. Bei Verwendung von Essig kann die Salzzeit verkürzt werden.
Kühlen Sie die Salzlösung ab, bevor Sie sie gießen. In einer heißen und vor allem kochenden Flüssigkeit gart der Fisch.
Halten Sie die Salzzeit ein und lagern Sie die gesalzene Makrele im Kühlschrank oder an einem anderen kühlen Ort.

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Makrele im eigenen Saft, trocken gesalzen.

Zutaten

2 Makrelen;
3 Esslöffel Salz;
3 schwarze Pfefferkörner;
3 Lorbeerblätter;
1 Esslöffel Zucker.

Vorbereitung

Den Fischen die Köpfe abschneiden, ausnehmen und waschen. Geben Sie einen Löffel Salz auf den Boden eines Plastik- oder Glasbehälters, fügen Sie Pfeffer hinzu und zerbröseln Sie das Lorbeerblatt.

Restliches Salz mit Zucker vermischen und die Makrele innen und außen einreiben. Legen Sie den Fisch in einen Behälter und schließen Sie den Deckel fest. 2-3 Tage kühl stellen. Spülen Sie die Makrele vor dem Servieren unter fließendem Wasser ab und tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken.

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Duftende und sehr zarte Makrele, die durch das Schneiden in Stücke recht schnell salzt.

Zutaten

2 Makrelen;
1 Liter Wasser;
3 Esslöffel Salz;
1¹⁄₂ Esslöffel Zucker;
5 schwarze Pfefferkörner;
5 Erbsen Piment;
3 Nelkensterne;
3 Lorbeerblätter;
½ Teelöffel Koriander.

Vorbereitung

Schneiden Sie die Makrele: Entfernen Sie Köpfe, Eingeweide und Häute. Den Fisch in 3-4 cm breite Stücke schneiden.

Bereiten Sie die Salzlake vor, indem Sie alle Gewürze in Wasser kochen. Abseihen und abkühlen lassen. Legen Sie den Fisch in einen Plastikbehälter, bedecken Sie ihn mit Salzlake und lassen Sie ihn 12 Stunden lang bei Raumtemperatur stehen. Anschließend für weitere 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

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Zart, mäßig salzig, Farbe und Geschmack erinnern an kaltgeräucherte Makrele.

Zutaten

4 Makrelen;
4 Esslöffel schwarzer Tee oder 8 Beutel;
4 Esslöffel Salz;
2 Esslöffel Zucker;
1 Zwiebel;
1 Liter Wasser.

Vorbereitung

Die Makrele ausnehmen, abspülen und mit Papiertüchern trocknen. Schneiden Sie den Hals einer 1,5-Liter-Plastikflasche ab. Legen Sie den Fisch mit dem Schwanz nach oben in die Flasche.

Tee, Salz, Zucker und eine ganze geschälte Zwiebel in einen Topf geben. Mit Wasser auffüllen, anzünden, kochen. Abseihen und vollständig abkühlen lassen.

Gießen Sie die resultierende Lösung über die Makrele und entfernen Sie sie 3 Tage lang. Drehen Sie den Fisch jeden Tag am Schwanz, damit er gleichmäßig gesalzen ist und eine gleichmäßige Farbe erhält.

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Variation des vorherigen Rezepts. Die Farbe fällt goldener aus, der Geschmack bleibt aber genauso delikat.

Zutaten

4 Makrelen;
3 Handvoll Zwiebelschalen;
2 Esslöffel schwarzer Tee oder 4 Beutel;
4 Esslöffel Salz;
2 Esslöffel Zucker;
6 schwarze Pfefferkörner;
3 Lorbeerblätter;
1¹⁄₂ Liter Wasser.

Vorbereitung

Makrele zum Salzen vorbereiten: Köpfe abschneiden, entkernen, abspülen. Legen Sie den Fisch in eine Plastikflasche oder einen anderen geeigneten Behälter.

Die Zwiebelschalen waschen und in einen Topf geben. Schicken Sie dort Tee, Salz, Zucker, Pfeffer und Lorbeerblatt. Wasser angießen, zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen, abseihen und abkühlen lassen.

Die abgekühlte Salzlake über die Makrele gießen. Im Kühlschrank 3-4 Tage aufbewahren. Von Zeit zu Zeit wenden.

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Makrelenstücke mit würzigem Geschmack und schöner Farbe.

Zutaten

1 Teelöffel Senfpulver;
3 Esslöffel Salz;
1¹⁄₂ Esslöffel Zucker;
5 schwarze Pfefferkörner;
2 Lorbeerblätter;
1 Liter Wasser;
2 Makrelen.

Vorbereitung

Bereiten Sie die Salzlake vor: Senfpulver und andere Gewürze ins Wasser geben, zum Kochen bringen und bei starker Hitze 3-4 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Während die Salzlake abkühlt, die Makrele ausnehmen und abspülen. In Stücke schneiden und in eine Glasschüssel geben. Mit Salzlake auffüllen und über Nacht, besser noch einen Tag, in den Kühlschrank stellen.

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Interessanter Geschmack mit Säure und würzigen Noten. Ideal für Sandwiches. Und vor allem ist es sehr schnell gar.

Zutaten

2 Makrelen;
3 Esslöffel Salz;
3 Knoblauchzehen;
2 Lorbeerblätter;
5 schwarze Pfefferkörner;
50 ml unraffiniertes Sonnenblumenöl;
2 große Zwiebeln.

Vorbereitung

Die Makrele filetieren. Dies kann analog zum Hering auf eine für Sie bequeme Weise erfolgen.

Die Filets mit Salz bestreuen und 10–15 Minuten ruhen lassen. Zu diesem Zeitpunkt den Knoblauch schälen und reiben, das Lorbeerblatt zerbrechen. Knoblauch, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Essig und Sonnenblumenöl vermischen.

Legen Sie die Makrele in ein Glas und bestreuen Sie die Schichten mit gehackten Zwiebeln in halben Ringen. Die Marinade einfüllen, den Deckel schließen und 12 Stunden im Kühlschrank lagern.

Auch die Zwiebel lässt sich marinieren und ist köstlich.

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Express-Einlegen für den Fall, dass Sie abends Gäste haben. Die Makrele ist leicht gesalzen und sehr appetitlich.

Zutaten

2 Makrelen;
2 lila Zwiebeln;
1 Liter Wasser;
3 Esslöffel Salz;
1¹⁄₂ Esslöffel Zucker;
5 schwarze Pfefferkörner;
2 Erbsen Piment;
3 Lorbeerblätter;
½ Teelöffel Koriander;
2 Esslöffel Tafelessig;
2 Esslöffel Sonnenblumenöl.

Vorbereitung

Die Makrele in Filets schneiden. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.

Bereiten Sie die Sole vor. Salz, Zucker, zwei Pfeffersorten, Lorbeerblatt und Koriander ins Wasser geben. Kochen und abkühlen lassen. Fügen Sie der abgekühlten Salzlösung Essig hinzu.

Den Fisch in eine Emailleschüssel geben und mit Zwiebeln bestreuen. Mit Salzlake auffüllen. Mit einem Teller mit geeignetem Durchmesser abdecken und etwas Schweres darauf stellen, beispielsweise ein Glas Wasser. Für 2–5 Stunden in den Kühlschrank stellen. Trocknen Sie die Makrelenstücke vor dem Servieren mit einem Papiertuch ab und beträufeln Sie sie mit Sonnenblumenöl.

Makrele ist wie jeder Fisch sehr nützlich. 100 Gramm Produkt enthalten die Hälfte des Tagesbedarfs an Protein. Darüber hinaus enthält die Zusammensetzung Phosphor, Kalzium, Kalium, Jod, Natrium, Zink, Fluor, Magnesium sowie Vitamin D und Nikotinsäure. Fisch kann gebraten, gebacken oder geräuchert gegessen werden, aber auch gesalzene Makrelen sind sehr lecker. Makrelen selbst zu Hause einzulegen ist nicht schwer. Heute verraten wir Ihnen einige Rezepte und kulinarische Tricks, mit denen Ihr gesalzener Fisch ein Erfolg wird.

Ein paar Tricks zum Salzen von Makrelen zu Hause

Zum Salzen eignen sich große Schlachtkörper und mittelgroße Fische, kleine sind jedoch nicht die beste Option, da sie viele Gräten haben und nicht so fettig sind. Der Kadaver sollte ein leichtes Fischaroma haben, fest und leicht feucht sein. Eine hellgraue Farbe weist auf die Frische des Fisches hin, ein gelblicher Farbton ist jedoch ein Grund zur Vorsicht und zur Kaufverweigerung.
Sie können Makrelen entweder im Ganzen oder in Stücken salzen. Bei letzterer Variante ist der Fisch etwas früher zum Verzehr bereit.
Es ist unmöglich, Makrelen zu stark zu salzen! Da der Fisch ziemlich fett ist, nimmt er so viel Salz auf, wie er benötigt. Zum Salzen empfehlen wir die Verwendung von grobem, nicht jodiertem Salz. Tatsache ist, dass Jod das Aussehen des Endprodukts beeinträchtigen kann, den Geschmack jedoch nicht negativ beeinflusst.
Salzen Sie den Fisch in einem Behälter, der keiner Oxidation ausgesetzt ist, z. B. einer Emaillepfanne, Glas- und Plastikschüsseln. Es würde nicht schaden, Ihr Lieblingsmesser vor dem Kochen zu schärfen, dann wird der Vorgang einfacher und angenehmer.
Es ist notwendig, gesalzene Makrelen zu Hause nicht länger als 5 Tage im Kühlschrank aufzubewahren, nachdem sie mit geruchlosem Sonnenblumenöl gefüllt wurden.

Die klassische Methode, Makrelen zu salzen

Du wirst brauchen:

Makrele – 1 Kadaver,
Salz – 4 Esslöffel,
Zucker – 2 Esslöffel,
Essig 9% - 2 Esslöffel,
Lorbeerblatt - 3 Stück,
schwarzer Pfeffer – 3 Erbsen,
Piment – 2 Erbsen,
Wasser – 1 Liter.

Kochmethode

Den Fisch waschen. Lass uns trocknen. In Stücke schneiden. Wir entfernen die Innenseiten.
Gießen Sie die angegebene Menge Wasser in eine Emaillepfanne.
Gewürze hinzufügen. Anzünden und 5 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen.
Gießen Sie Essig in die abgekühlte Salzlake. Mischen.
Geben Sie die Makrelenstücke in ein Glas.
Mit Marinade füllen. Einen Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen. Nach Ablauf der angegebenen Zeit den Fisch auf einen Teller legen und servieren.

Eine weitere Möglichkeit, Makrelen in Salzlake zu salzen

Du wirst brauchen:

Makrele – 2 Kadaver,
Pflanzenöl – 3 Esslöffel,
Salz – 2 Esslöffel,
Zwiebeln – 3 Stück,
Lorbeerblatt – 5 Stück,
Piment – 5 Erbsen,
schwarzer Pfeffer – 5 Erbsen,
Nelken – 2 Knospen,
Wasser – 250 ml,
Essig 9% - 50 ml.

Kochmethode

Wir nehmen den Fisch aus. Kopf und Flossen entfernen. Gründlich ausspülen. Lass uns trocknen. In kleine Stücke schneiden. In einen Glas-/Emaille-/Kunststoffbehälter geben.
Wir putzen die Zwiebel. Meins. In dünne Halbringe schneiden.
Mischen Sie die vorbereiteten Gewürze.
Mit Wasser füllen.
Pflanzenöl und Essig hinzufügen. Mischen.
Gießen Sie die vorbereitete Marinade über den Fisch. Schließen Sie den Behälter. Wir stellen es in den Kühlschrank. Nach 2 Tagen können Sie eine Probe entnehmen.

Trockensalzen von Makrelen

Du wirst brauchen:

Makrele – 2 Kadaver,
Salz – 4 Teelöffel,
Kristallzucker - 2 Teelöffel,
Senfpulver – 2 Teelöffel,
Gemüsegewürz – 1 Teelöffel,
schwarze Pfefferkörner – 7 Stück,
Lorbeerblatt - 2 Stück.

Kochmethode

Lasst uns den Fisch ausnehmen. Kopf und Flossen abschneiden. Wir spülen. Mit Papiertüchern trocknen. In anderthalb Zentimeter breite Stücke schneiden.
Die Fischstücke gründlich mit der vorbereiteten Mischung bestreuen.
Legen Sie den Fisch in einen geeigneten Behälter. Mach den Deckel zu. Wir stellen es in den Kühlschrank. Probieren wir es in 2 Tagen aus!

Ein weiteres Rezept zum Salzen von Makrelenstücken

Du wirst brauchen:

Makrele – 2 Kadaver,
Salz – 2 Esslöffel,
Zucker – 1 Esslöffel,
gemahlener Koriander – 1 Teelöffel,
getrocknetes Basilikum – 1 Teelöffel,
Nelken - 3 Knospen,
Lorbeerblatt - 1 Stück,
Wasser – 200 ml.

Kochmethode

Geben Sie die in der Zutatenliste angegebene Wassermenge in den Topf.
Fügen Sie die aufgeführten Gewürze hinzu. Unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Zucker und Salz sollten sich vollständig auflösen. Nehmen Sie die fertige Salzlösung vom Herd, decken Sie sie mit einem Deckel ab und warten Sie, bis sie abgekühlt ist.
Während die Salzlake abkühlt, den Fisch ausnehmen. Flossen und Kopf abschneiden. Wir spülen. Wir entfernen den Grat. In mittelgroße Stücke schneiden.
Geben Sie die vorbereiteten Fischstücke in ein Glas.
Mit Salzlake auffüllen. Wir verschließen das Glas. Einige Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen und dann einen Tag lang in den Kühlschrank stellen.
Den fertigen Fisch auf einen schönen Teller legen. Mit Zwiebelringen bestreuen. Mit Pflanzenöl bestreuen. Lass es uns versuchen!

Die ganze Makrele salzen

Der nach diesem Rezept gesalzene Fisch sieht aus wie geräucherter Fisch, wird beim Kochen jedoch keiner Wärmebehandlung unterzogen.

Du wirst brauchen:

Makrele – 3 Kadaver,
Salz – 3 Esslöffel,
schwarzer Tee (Aufguss) – 2 Esslöffel,
Kristallzucker - 1,5 Esslöffel,
Wasser – 1300 ml,
Zwiebelschale.

Kochmethode

Gießen Sie Wasser in die Pfanne. Wir haben es angezündet.
Wir geben die vorbereiteten Gewürze und gründlich gewaschenen Zwiebelschalen ins Wasser (je mehr, desto besser, aber 3 Handvoll reichen).
Nachdem die Salzlake kocht, die Hitze reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 5 Minuten kochen lassen.
Die auf Raumtemperatur abgekühlte Salzlake durch ein Sieb abseihen.
Wir nehmen die Makrele aus und entfernen den Kopf. Gründlich ausspülen. Lass uns trocknen.
Legen Sie die Kadaver in einen zum Salzen geeigneten Behälter.
Mit Salzlake auffüllen. Stellen Sie sicher, dass die Kadaver vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind.
Mit einem Deckel abdecken. 12 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Nach der angegebenen Zeit stellen wir den Fisch für weitere 3-4 Tage in den Kühlschrank und denken regelmäßig daran, die Kadaver auf die andere Seite zu drehen. Anschließend können Sie Ihre Familie mit gesunden Leckereien verwöhnen!

Rezept zum Einlegen von Makrelen mit Zitrone

Du wirst brauchen:

Makrele – 3 Kadaver,
Salz – 2 Esslöffel,
Zitronensaft – 1 Esslöffel,
schwarzer Pfeffer – 10 Erbsen,
Lorbeerblatt - 3 Stück,
Wasser – 500 ml.

Kochmethode

Gießen Sie Wasser in die Pfanne. Gewürze hinzufügen. Auf das Feuer legen und nach dem Kochen einige Minuten kochen lassen.
Den Fisch waschen. Wir entfernen die Flossen, den Kopf und die Eingeweide. Wir spülen. Lass uns trocknen. In mittelgroße Stücke schneiden.
Legen Sie die Fischstücke in einen zum Salzen geeigneten Behälter.
Frisch gepressten Zitronensaft über den Fisch gießen.
Gießen Sie die auf Raumtemperatur abgekühlte Salzlake ein. Seien Sie nicht beunruhigt, wenn es etwas trüb wird, das ist eine normale Reaktion, wenn es mit Zitronensaft kombiniert wird.
Wir verschließen den Behälter. Wir stellen es in den Kühlschrank. In nur einem Tag können Sie das Ergebnis bereits auswerten. Übrigens können Sie nach diesem Rezept die ganze Makrele salzen, nur in diesem Fall können Sie den gesalzenen Fisch frühestens 3 Tage später probieren.

Express-Salzen von Makrelenfilets

Du wirst brauchen:

Makrele – 2 Kadaver,
Salz – 2 Esslöffel,
Zucker – 1 Esslöffel,
frisch gemahlener Piment – 1 Teelöffel,
gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 Teelöffel.

Kochmethode

Alle vorbereiteten Gewürze vermischen.
Wir nehmen den Fisch aus. Kopf und Flossen abschneiden. Wir spülen. Überschüssige Feuchtigkeit mit Papiertüchern entfernen.
Wir filetieren den Fisch, das heißt, wir entfernen das Rückgrat und alle Gräten. Das Filet in kleine Stücke schneiden.
Die Fischstücke in eine Glasschüssel geben. Großzügig mit der Gewürzmischung bestreuen.
Mit einem flachen Teller abdecken und darauf drücken, beispielsweise ein mit Wasser gefülltes Glas oder einen schweren Gegenstand. Wir schicken den Fisch an einen kalten Ort. In nur 7 Stunden können Sie den Geschmack Ihrer eigenen gesalzenen Makrele genießen. Guten Appetit!

Wie Sie sehen, ist das Salzen von Makrelen zu Hause eine ziemlich einfache Aufgabe. Man muss sich nur mit frischem Fisch eindecken und Geduld haben, denn man kann sich nur schwer von einer vorzeitigen Probenahme abhalten. Vielleicht haben Sie ein eigenes Rezept zum Einlegen von Fisch, wir wären Ihnen dankbar, wenn Sie es in den Kommentaren zu diesem Text teilen. Viel Erfolg kulinarisch für Sie!

Gesalzener Fisch ist für viele ein beliebter Snack und steht auf der Neujahrskarte. Hausfrauen möchten oft ein einfaches Rezept zum Salzen von Fisch finden, das auf jeden Fall funktioniert. Von den zum Salzen verwendeten Fischarten ist Makrele die beliebteste. Es ist sehr gesund und enthält Omega-3-Fettsäuren, Eiweiß und andere nützliche Substanzen.

Zutaten:

Wasser - 250 ml;
2 Fische;
Zucker - Esslöffel;
Salz - 2 EL;
3 Stangen Nelken;
Teelöffel Koriander;
Lorbeerblatt.

Vorbereitung Schritt für Schritt:

Bereiten Sie die Marinade vor. Geben Sie alle Gewürze, Salz und Zucker in einen Behälter mit Wasser.
Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und ständig umrühren. Zucker und Salz sollten sich vollständig auflösen. Lassen Sie die fertige Marinade unter dem Deckel abkühlen.
Spülen Sie den Fisch gründlich ab. Entfernen Sie den Kopf mit den Flossen und allen Innenseiten. Entfernen Sie den Grat vorsichtig. Das Filet in mittelgroße Stücke schneiden.
Bereiten Sie ein sauberes und trockenes Glas vor, legen Sie die Fischstücke schichtweise in den Behälter und gießen Sie die Marinade hinein, die vollständig abgekühlt sein sollte.
Verschließen Sie das Glas fest. 2 Stunden einwirken lassen. Anschließend den Behälter in den Kühlschrank stellen. Sie können Makrelen nach 24 Stunden essen, wenn sie vollständig fertig sind.

Dies ist eines der Rezepte, mit denen Sie Makrelen schnell einlegen können. Denken Sie daran, dass es unmöglich ist, Makrelen in 2 Stunden einzulegen; es ist wichtig, das Glas mit dem Fisch in der Kälte marinieren zu lassen.

Den Fisch mit frischen Zwiebeln servieren und mit etwas Pflanzenöl beträufeln. Wenn Sie möchten, dass der Fisch aromatischer wird, geben Sie einen Löffel getrocknetes Basilikum in die Marinade.

Makrele ohne Wasser salzen

Es ist möglich, Makrelen in Stücken zu salzen, ohne Wasser zu verwenden. Wählen Sie Gemüsegewürz mit Karottenstücken. Sie können die Makrele eine Stunde vorher salzen und den Fisch in den Gewürzen einweichen lassen. Sonst bleibt es „roh“.

Zutaten:

Gemüsegewürz – 1 TL;
2 Fische;
Salz - 4 TL;
8 Pfefferkörner;
Senf – 2 TL;
2 Lorbeerblätter;
Zucker - 1 TL.

Vorbereitung:

Verarbeiten Sie den Fisch, indem Sie die Flossen von Kopf und Schwanz sowie die Eingeweide entfernen. Das Filet abspülen, trocknen und in Stücke schneiden.
Zucker und Salz mischen, Gewürze und Senf hinzufügen. Auf diese Weise wird das Fischdressing scharf und die Salzung mäßig.
Die Fischstücke in die vorbereitete Gewürzmischung tauchen und fest in einen Behälter geben, mit einem Deckel abdecken.
Lassen Sie den Fisch einige Tage im Kühlschrank salzen.

Lagern Sie Fisch nur im Kühlschrank.

Ganze Makrele salzen

Der fertige Fisch sieht aus wie geräucherter Fisch. Während des Kochens wird Makrele keiner Wärmebehandlung unterzogen. Sie können die ganze Makrele einlegen und beim Servieren in Stücke schneiden.

Zutaten:

eineinhalb Liter Wasser;
3 Fische;
Salz - 4 EL;
schwarzer Tee - 2 EL;
Zucker - 1,5 Tassen mit Folie;
3 volle Handvoll Zwiebelschalen.

Kochschritte:

Bereiten Sie die Sole vor. Gewaschene Schalen und Gewürze ins Wasser geben. Warten Sie, bis die Salzlake kocht, reduzieren Sie die Hitze, decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab und kochen Sie sie 5 Minuten lang.
Die Flüssigkeit abkühlen lassen und durch ein Sieb abseihen.
Entfernen Sie Eingeweide, Schwanz und Kopf vom Fisch, spülen Sie die Kadaver ab und trocknen Sie sie mit einem Papiertuch.
Den Fisch in ein Glas geben und mit abgekühlter Salzlake auffüllen. Die Stücke sollten mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und lassen Sie es 12 Stunden lang einlegen. Stellen Sie den Behälter nicht in den Kühlschrank, die Temperatur sollte Raumtemperatur sein.
Lassen Sie den Fisch nach der angegebenen Zeit im Kühlschrank. Den Fisch zweimal täglich wenden. Das Produkt sollte etwa 4 Tage lang gesalzen werden.

Nehmen Sie zum Salzen nicht mehr als 2 oder 3 Fische. Wählen Sie mittelgroße Schlachtkörper. Kleine haben viele Knochen und wenig Fleisch. Der Kadaver sollte leicht feucht, hellgrau, elastisch und mäßig nach Fisch riechen.

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