Bei welcher Temperatur sollte Fisch gesalzen werden? Fisch zu Hause salzen und trocknen

Viele Hausfrauen bereiten nicht nur Gemüse und Obst gerne für den Winter vor. Einige Fisch- und Fleischsorten können konserviert werden. In diesem Artikel werden wir ausführlich darüber sprechen Fisch zu Hause salzen. Nachdem Sie unsere Rezepte und Empfehlungen gelesen haben, wissen Sie, wie man köstliche Gerichte zubereitet Fisch-Vorspeise Mit eigenen Händen zum festlichen Tisch.

Wenn Sie sich entscheiden, Fisch zu salzen, sollten Sie unbedingt die Besonderheiten der Zubereitung der Marinade dafür kennen. Schließlich kann grundsätzlich nicht jede Fischart gesalzen werden.

Experten raten dazu, bei der Zubereitung von Fischmarinade folgende Nuancen zu berücksichtigen:

Wenn Sie kleine Fische haben, bereiten Sie die Salzlake folgendermaßen zu:

emailliertes Geschirr zubereiten;
kochen Sie es in einem kühlen Raum;
Verarbeiten Sie den Fisch (wenn er zu klein ist, müssen Sie dies nicht tun);
Spülen Sie den Fisch unter fließendem Wasser ab kaltes Wasser;
Gießen Sie 150 g Salz in die Schüssel, wenn Sie den Fisch leicht salzen möchten (300 g Salz werden benötigt, wenn Sie stark salzen möchten);
Fügen Sie dem Salz 15 g Salpeter hinzu (dies ist optional) und Gewürze nach Geschmack (normalerweise hinzugefügt). Lorbeerblätter Gläser, Pfeffer, Nelken);
Der Fisch muss in eine Schüssel mit Salzlake gelegt werden und ein Gewicht darauf gelegt werden (normalerweise verwendet). Drei-Liter-Glas, mit Wasser gefüllt oder Ziegelstein);
Nach drei Tagen ist das Gewicht entfernt und der Fisch kann kulinarisch verwendet werden.

Habe bei Dir gegessen mittelgroßer Fisch zum Salzen, Sie müssen es folgendermaßen salzen:

Öffnen Sie den Bauch des Fisches und nehmen Sie ihn vollständig aus den Eingeweiden heraus
Innen salzen, dabei besonders auf die Kiemen achten
Legen Sie den Fisch hinein emailliertes Geschirr Bauch nach oben, von allen Seiten mit Salz abreiben
Legen Sie den Fisch in den Kühlschrank und nehmen Sie ihn nach 6-7 Tagen heraus (dies gilt insbesondere dann, wenn gesalzen Flussfisch )

Große Fische werden genauso gesalzen wie mittelgroße Fische. Es muss aber nicht nur von innen gereinigt werden, sondern auch entlang der Rückseite geschnitten werden. Es sollte 10 Tage lang im Kühlschrank gesalzen werden. Es ist nicht nötig, ein Gewicht darauf zu legen.

Rezept für trocken gesalzenen Fisch

Trockensalzen ist die bequemste Art, Fisch zu Hause zuzubereiten. Erfahrene Köche empfehlen diese Methode, wenn Sie daraus ein Produkt herstellen möchten Meeresfisch. Lassen Sie es uns kurz für Sie beschreiben. Hausrezept Fisch salzen Leben im Meer:

Kaufen Sie grobes, nicht jodiertes Salz (es sollte nicht mehr als 20 % des Gesamtgewichts des von Ihnen verwendeten Fisches ausmachen);
vermische es damit eine kleine Menge Zucker, damit der Fisch keinen Saft abgibt, sondern ihn im Gegenteil behält;
Gewürze zur Marinade geben und verschiedene Typen Pfeffer;
Den Fisch verarbeiten: Kopf und Eingeweide entfernen und anschließend von allen Seiten mit der vorbereiteten Marinade einreiben;
Den gesalzenen Fisch darin einwickeln Pergamentpapier und für 3 Tage in den Kühlschrank stellen ( Weichen Sie diesen Fisch nach dem Salzen ein Kein Bedarf, Sie können es sofort entweder zum Zubereiten eines Salats verwenden oder in Stücke schneiden festlicher Tisch als Snack).

Am häufigsten überhaupt Meerestiere Fisch wird mit rotem Fisch und Makrele gesalzen. Wir werden die Besonderheiten des Salzens solcher Meeresfrüchte genauer beschreiben:

Wenn Sie wollen salzen Sie roten Fisch, Das:

entkernen Sie es zunächst und spülen Sie es unter fließendem Wasser gut ab (den Kopf können Sie lassen)
Wischen Sie den Fisch ab fertige Marinade(nach dem Rezept, das wir oben beschrieben haben)
Legen Sie es in eine Emaille- oder Holzschüssel und üben Sie Druck darauf aus
Zeit, roten Fisch zu salzen- 3 Wochen
einweichen Gekochter Fisch in Essiglösung
Bevor Sie diesen Fisch servieren, gießen Sie ihn mit Sonnenblumenöl ein

Wenn Sie wollen Salzfisch wie Makrele, Das:

Reinigen Sie den Fisch zunächst von Eingeweiden, Kopf und Gräten
Den Fisch in Stücke schneiden und dann jeden einzelnen in der Marinade einreiben (gemäß dem oben beschriebenen Rezept)
Wickeln Sie jedes Makrelenstück in eine Leinenserviette und dann in Pergamentpapier
Legen Sie den Fisch hinein Gefrierschrank 3 Wochen lang ziehen lassen und anschließend ohne Einweichen servieren

Wenn Sie brauchen Den Fisch schnell salzen, wählen Sie ein Felchen- oder Lachsprodukt. Sie werden drei Stunden lang gesalzen, nicht mehr.

Fisch zum Räuchern in Salzlake salzen

Salzlake ist eine Salzlake, die beim Salzen von Fisch entsteht und unter Druck Saft absondert Holzfass oder Emaillegeschirr. Diese Methode Vor dem Räuchern wird Fisch gesalzen oder Trocknen.

Vorbereiten Salzlake zum Salzen von Fisch Auf diese Weise müssen Sie:

wählen passende Sorte Fisch (geeignet sind Sprotte, Plötze, Plötze und andere kleine Fische);
Reinigen Sie es von den Eingeweiden und salzen Sie es (Salz sollte nicht mehr als 5 % des Gesamtgewichts des Fisches ausmachen);
Zucker dafür Fisch vor dem Räuchern salzen keine Notwendigkeit, etwas hinzuzufügen;
Legen Sie den Fisch in ein Gefäß und üben Sie Druck darauf aus, damit der darunter liegende Saft freigesetzt wird.
Stellen Sie einen Behälter mit gesalzener Fisch zum Kalträuchern zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahren (während des Vorgangs unbedingt die Salzlake kontrollieren; wenn sie trüb wird, muss sie abgelassen werden);
Sie können solchen Fisch auf den Tisch servieren, wenn Sie Sonnenblumenöl darüber gießen.

Heißes Salzen von Fisch

Dies ist eine bequeme Möglichkeit, Hering zu Hause einzulegen. Es ist appetitlich, aromatisch und leicht gesalzen. Zu Salzfisch heiß, es ist wichtig, die Proportionen beizubehalten:

Stellen Sie einen mit Wasser gefüllten Topf auf das Feuer (Sie benötigen 550 ml).
fügen Sie Salz (einen Esslöffel) und Zucker (Teelöffel) hinzu;
Nachdem die Salzlake kocht, nehmen Sie sie vom Herd und lassen Sie sie abkühlen.
wann wird er werden Zimmertemperatur, tauchen Sie den von Eingeweiden und Schalen gereinigten Hering hinein;
Wer es klein mag, legt den Fisch für zwei Tage in den Kühlschrank Gesalzener Fisch, und für 5 Tage, wenn Sie einen stark ausgeprägten salzigen Geschmack erreichen möchten.

Fisch zum Trocknen salzen

Wer gerne Taranka schlemmt, kann das Rezept unten verwenden Fisch zum Trocknen salzen:

Nehmen Sie eine Holzkiste und füllen Sie den Boden mit Salz (mit einer Schicht von etwa 1 cm);
Legen Sie den von Eingeweiden und Schalen befreiten Fisch auf das Salz und bedecken Sie ihn mit Salz (es ist sehr wichtig, dass dies der Fall ist). Die Salzschicht war die gleiche wie unter dem Fisch);
dann wird die nächste Schicht ausgelegt und so weiter nach oben;
Auf den Fisch wird eine schwere Last gelegt (z. B. Ziegelsteine oder schwere Drei-Liter-Gläser).
Nehmen Sie den Fisch nach 5 Tagen heraus, spülen Sie ihn unter fließendem sauberem Wasser vom Salz ab und legen Sie ihn in eine trockene Pfanne.
Füllen Sie den Fisch mit Wasser und lassen Sie ihn eine Stunde lang in diesem Zustand (dies ist notwendig, damit alle Fische herauskommen). zusätzliches Salz, die der Fisch aufgenommen hat);
Nehmen Sie den Fisch nach 60 Minuten heraus, legen Sie ihn zum Trocknen auf trockene Handtücher und lassen Sie den gesamten Saft abtropfen.
Hängen Sie jeden Fisch an einen Faden und lassen Sie ihn 10 Tage lang trocknen (je größer der Fisch, desto länger muss er trocknen).

Beachten Sie, dass beim Salzen von Fisch zum Trocknen die Lufttemperatur berücksichtigt werden muss. Wenn es draußen Sommer ist, trocknen die Fische viel schneller.

Fisch salzen: Foto

Wie salzt man gefrorenen Fisch?

Wir stellen sofort fest, dass gefrorener Fisch nur gesalzen werden kann, wenn er aus dem Meer stammt. Flusswasser ist für eine solche Salzung nicht geeignet. Achten Sie darauf, nur grobes Salz zu verwenden, da feines Salz das Produkt nur verderben würde.

Was soll getan werden:

den Fisch in Stücke schneiden;
Jedes Filet damit bestreichen Pflanzenöl(Für diese Zwecke ist es besser, Olivenöl zu verwenden) und dann einrollen Jodiertes Salz(jedes Filet von allen Seiten);
in dünne Ringe schneiden Zwiebel und Knoblauchzehen;
Legen Sie den Fisch hinein Emaillepfanne, darauf liegt Gemüse;
alles mit einer dünnen Schicht Salz bestreuen;
Legen Sie ein Gewicht auf den Fisch und legen Sie ihn für einen Tag in den Kühlschrank (am nächsten Tag können Sie aus dem Fisch Sandwiches machen).

Normalerweise gelingt es jedem, Fisch beim ersten Mal zu salzen. Wenn Sie sich jedoch über Ihre Fähigkeiten nicht sicher sind oder Zweifel an der von Ihnen gewählten Fischart haben, wenden Sie sich an erfahrene Köche. Wenn Sie etwas falsch machen, berücksichtigen Sie nicht die Zeit für die Zubereitung der Sole, da Sie Gefahr laufen, Ihre Gesundheit zu schädigen. Der Verzehr von rohem Fisch kann zu schrecklichen Krankheiten führen Magen-Darmtrakt. Seien Sie aufmerksam in der Küche, kochen Sie mit Liebe. Wir wünschen uns, dass jedes Gericht, auch Fisch, unglaublich lecker und appetitlich wird!

Video: „Fisch salzen“

Das Leben einer jeden Frau ist voller Verantwortung und Interessen. So kam es, dass in meinem Fall die Aufgaben einer Hausfrau und mein Interesse am Kochen zusammenfielen.

Ist es nicht interessant, Fisch selbst zu Hause zu salzen, und zwar nicht nur einfach, sondern mit geheimen Zutaten?

Ich schlage vor, dass Sie es versuchen und bewerten hausgemachter Hering oder marinierter Flussfisch.

Wir können mit Sicherheit sagen: Die beschriebenen Rezepte sind lohnenswert, im Laufe der Zeit und von uns persönlich getestet.

Sie können mehrere Rezepte ausprobieren: ein Rezept mit Essig, Salzen mit einer minimalen Menge davon (für diejenigen, für die es kontraindiziert ist) und Salzen in einer Soße. Sie werden sich bestimmt in einen von ihnen verlieben, aber es gibt keinen anderen Weg.

Wie man Fisch salzt

Zu jedem Rezept habe ich bereits „meinen“ Fisch gefunden. Nach einem Rezept können Sie teure Fischsorten für den Urlaub salzen – Makrele oder Filets (und nicht nur) von rotem Fisch. Mit dem zweiten Rezept erhalten Sie einen Hering, der nicht von einem im Laden gekauften Hering oder einem fabelhaft schmeckenden Fluss zu unterscheiden ist Fisch. Wir benötigen auf jeden Fall frischen oder frisch gefrorenen Fisch.

Botschafterregeln

Reinigen Sie die Fischkadaver vor dem Garen unbedingt von Innereien, Schuppen und schwarzen Filmen im Inneren und waschen Sie sie gut.
Wir schneiden den Flussfisch in Portionen: Dies ist für eine schnelle „Reifung“ in Pflanzenöl mit Zwiebeln notwendig.
Sie können nicht nur Lachsfilets salzen, sondern auch deren Zutaten, die es viel günstiger zu kaufen gibt (Bäuche oder Rückgrat).
Der bequemste Behälter ist ein Drei-Liter-Glas: Es ist für beides geeignet portionierte Stücke, und für ganzer Hering. Es ist auch praktisch, gewöhnliche rechteckige oder ovale (für ganze Schlachtkörper) Behälter zu verwenden.
Zum Salzen verwenden wir ausschließlich grobes Salz: Alle Rezepte, die Sie im Internet finden, sind auf Anteile mit grobem Salz ausgelegt.

Die empfohlene Salzlakemenge reicht aus, um drei mittelgroße Heringe oder Makrelen zu füllen.

Wenn Sie sich entscheiden, den ganzen Fisch zu salzen (mit dem Kopf und nicht ausgenommen), sollte die Salzzeit um einen halben Tag verlängert werden.

Haben Sie sich entschieden, Fisch ohne Essig zu salzen? Dann ist dies Ihr Rezept: In unserem Fall wird es nur hinzugefügt, um das Filet elastisch zu machen. Essig kann getrost aus dem Rezept ausgeschlossen werden.

Zutaten für die Salzlake

1 Glas Salz (geschnitten);
1 Esslöffel Zucker;
1 Löffel Essig (kann auch ganz weggelassen werden);
Koriandersamen (Koriander) - 8-10 Erbsen;
Lorbeerblatt - 3-4 Stück;
0,5 Liter abgekochtes, gekühltes Wasser.

Bereiten Sie den Fisch vor und legen Sie ihn hinein geeigneten Behälter und mit gekühlter Salzlake übergießen, bis alles vollständig bedeckt ist. Fertiger Hering kann an einem Tag probiert werden.

Dieses Rezept verwenden wir am häufigsten zum Salzen von Flussfischen (Rapfen, Brassen und Zander schmecken besonders gut). Aber wenn Ihnen das Rezept gefällt, können Sie es problemlos an jede Fischart anpassen.

Wir putzen den Fang, waschen ihn und schneiden ihn in kleine Portionen.
Alles großzügig mit Salz bestreuen und die Scheiben in diesem Zustand genau 4 Stunden belassen.

Nach Ablauf der Zeit die Stücke gut unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Legen Sie die gewaschenen Stücke erneut in eine saubere Schüssel und gießen Sie 20 Minuten lang Essig darüber. Es hat keinen Sinn, das Filet in Essig aufzubewahren: Es besteht die Gefahr, dass es anbrennt (das erkennen Sie an der blassen, farblosen Farbe des Filets). Waschen geschnittener Fisch Nach dem Baden ist kein Essig erforderlich.
Schälen Sie zu diesem Zeitpunkt die Zwiebel und schneiden Sie sie in breite Ringe oder Halbringe (je nachdem, was für Sie bequemer ist).

Der letzte Schritt ist das Marinieren: hineingeben geeigneten Behälter Schichten von vorbereitetem Fisch und Zwiebeln. Füllen Sie die Kugeln mit Pflanzenöl und lassen Sie sie einen Tag lang reifen.

Für dieses Rezept benötigen wir 2 frisch gefrorene Heringe (andere Fischsorten reichen auch) und 2-3 mittelgroße Zwiebeln. Wir führen alle Vorbereitungsvorgänge wie in den vorherigen Rezepten durch.

Zutaten für Marinade

100 ml Sonnenblumenöl;
3 Esslöffel Tomatensauce oder 1,5 Esslöffel Nudeln;
50 - 70 g abgekochtes Wasser;
60 g Essig;
1 Esslöffel Salz,
0,5 Teelöffel gemahlener Pfeffer,
1 Esslöffel Zucker.

Um die Marinade zuzubereiten, gießen Sie sie in eine tiefe Pfanne Sonnenblumenöl, Tomatensauce, Wasser hinzufügen und 3 Minuten köcheln lassen. Die Soße vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker hinzufügen und gründlich vermischen.

Für dieses Rezept Fischfilet Teilen Sie es unbedingt in Portionen und schneiden Sie die Zwiebel in Ringe. Wir legen alles in ein kleines Tablett mit Kugeln.

Die vorbereitete Soße einfüllen und mit einem Deckel verschließen. Zum Reifen 12–18 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Und alle! Gerne laden wir unsere Gäste oder Familie ein, dieses außergewöhnliche Gericht zu probieren! Seien Sie versichert, Geheimrezept Vorbereitungen werden auf jeden Fall gefragt sein! Bewunderung und Applaus sind garantiert!

Darüber hinaus biete ich Ihnen eine weitere Methode an, die mir im Internet begegnet ist – der Autor des Videos erklärt, wie man Makrelen trocken salzt. Auch dieses Rezept hat mir gut gefallen: Damit bekommt man schnell und mit minimalem Zeitaufwand selbstgemachte Köstlichkeiten.

Diese Garmethode eignet sich auch für Lachs; beim Salzen gibt es überhaupt keinen Unterschied.

Trockene gesalzene Makrele

Ich hoffe, Ihnen gefällt unser Familienrezepte Beizen. Es geht nicht mehr darum, Geld zu sparen (obwohl diese Nuance auch nicht ausgeschlossen ist), sondern darum, dass wir unsere Familie souverän ernähren reines Produkt ohne Konservierungsstoffe oder andere schädliche Zusatzstoffe.

Ich wünsche Ihnen, dass Sie Ihrem Haushalt immer eine Freude machen köstliche Gerichte und gute Laune!

Mit Liebe, Deine Elena Skopich

Gesalzener Fisch ist für viele ein beliebter Snack. Es regt den Appetit an, stillt den Hunger und neutralisiert teilweise die toxische Wirkung von Alkohol; gesalzener Fisch hilft, Flüssigkeit im Körper zu halten. Aber nicht jeder weiß, wie man Fisch zu Hause salzt.
Denken Sie immer daran, dass es sich bei Fisch um ein verderbliches Produkt handelt und dass zum Salzen nur frischer Fang und unbeschädigter Fisch verwendet werden sollte. Es ist besser, Winter- und Frühlingsfische zu salzen und zu trocknen: Das Fleisch enthält bis zum Laichen mehr Fett, so dass es nach der Verarbeitung einen besseren Geschmack hat.

Es sollte auch beachtet werden, dass gesalzener Fisch Gute Qualität Es wird nur von Fischarten gewonnen, die zur „Reifung“ fähig sind. Zu diesen Typen gehören:
- Hering;
- Lachs;
- Makrele.

Zum Salzen werden hauptsächlich Plötze, Widder, Brasse, Zander, Karpfen, Rapfen, Rotfeder, Sardelle, Sprotte und Sardinen verwendet. Darüber hinaus werden Sardellen, Sprotte und Sardinen gesalzen, ohne sie auszuweiden, und bei Stöcker werden die Kiemen und Eingeweide entfernt, ohne den Bauch aufzuschneiden. In letzter Zeit ist das Salzen populär geworden Lachs, aber dazu später mehr.
Zu Hause können Sie Fische jeder Rasse salzen, mit Ausnahme des Störs, dessen Salzen besondere Anforderungen erfordert Kühlgeräte und berufliche Fähigkeiten.

Gesalzener Fisch wird je nach Salzgehalt in drei Gruppen eingeteilt:
- leicht gesalzen - mit 6 bis 10 % Salz;
- mittelsalzig - von 10 bis 14 %;
- stark gesalzen (einheimisch) - über 14 % Salz.

Leicht gesalzener Fisch wird ohne Einweichen gegessen. Diese beinhalten:
- fetter Hering,
- Makrele;
- Stöcker.

Mittelsalziger und stark gesalzener Fisch sollte vor dem Verzehr in Wasser mit einer Temperatur von 12–15 °C eingeweicht werden. Je mehr Salz der Fisch enthält, desto länger sollte die Einweichzeit sein. Bei längerem Einweichen muss alle drei bis vier Stunden eine Pause von zwei Stunden eingelegt werden, damit sich das Salz besser verteilen kann.
Mittelsalziger Hering, Makrele und Makrele können nicht nur in Wasser, sondern auch in mit Wasser verdünnter kalter Milch oder starken kalten Teeblättern eingeweicht werden. Durch dieses Einweichen verliert der Fisch weniger extraktive Substanzen.
Leicht gesalzener Fisch kann zur Zubereitung von würzigem oder mariniertem Fisch verwendet werden. Dazu müssen Sie aus einer Reihe von Gewürzen eine Abkochung zubereiten. Sie können eine einprozentige Essigsäurelösung hinzufügen.

Zum Salzen grobes Salz verwenden. Sein Hauptzweck besteht darin, dem Fisch Feuchtigkeit zu entziehen und nicht, sie abzugeben Geschmacksqualitäten oder eine konservierende Wirkung haben. Grobes Salz löst sich bei niedrigen Temperaturen langsam auf und benötigt Feuchtigkeit, die es dem Fisch entzieht. MIT feines Salz Dieser Effekt funktioniert nicht; er scheint das Fischfleisch zu „verbrennen“, salzt es schnell, entwässert es aber nicht. Beim Salzen von Fisch wird Salzlake freigesetzt, also Salzlake, die durch Auflösen von Salz im aus dem Fisch freigesetzten Saft gewonnen wird. Um zu verhindern, dass sich beim Salzen mikrobenschädigende Mikroben in der Salzlake vermehren, wird diese regelmäßig abgelassen. Salz zum Einlegen muss rein und frei von Verunreinigungen sein.

Botschafter der kleinen Fische
Am besten salzen Sie Fisch in einem rostfreien, salzwasserbeständigen Behälter – einem Emailleeimer, einem Fass.
Salzverbrauch pro Kilogramm Fisch
- mit mäßiger Salzung - 150 g;
- mit starker Salzung - 250-300 g.
Um den Fisch vor dem Verderben zu schützen, wird dem Salz Salpeter im Verhältnis 1:10 zugesetzt (ein Teil Salpeter auf 10 Teile Salz).
Sie können den Fisch auch in einer Kiste und auf einer sauberen Matte salzen, allerdings fällt in diesem Fall die Salzkonzentration in einzelnen Fischteilen ungleichmäßig aus und der Salzverbrauch erhöht sich um das Eineinhalb- bis Zweifache . Das Salzen von Fisch muss an einem kühlen Ort erfolgen.

Sehr kleine Fische (Sprotte, Sprotte, Sardelle, Ukelei usw.) können ohne Schneiden gesalzen werden.
Der Fisch muss gründlich gewaschen werden kaltes Wasser. Nach dem Waschen lässt man das Wasser abtropfen, ohne dass der Fisch austrocknet. Anschließend wird der Fisch mit Salz vermischt, sodass das Salz an der Fischoberfläche haften bleibt. Dann müssen Sie den Fisch in eine Schüssel geben, ohne die entstehende Salzlake abtropfen zu lassen. Auf den Fisch wird ein Gewicht gelegt – ein Holzbrett oder ein Kreis, der mit einem Stein nach unten gedrückt wird. Das Gewicht wird benötigt, um sicherzustellen, dass der Fisch ständig in der Salzlake eingetaucht ist. Die Salzdauer beträgt ein bis drei Tage.
Beim Salzen von Fisch können Sie verschiedene Gewürze hinzufügen: Lorbeerblatt, Schwarz und Piment, Kümmel, Nelken, Johannisbeer- und Brombeerblätter.

Botschafter mittlerer Fisch
Fische mit einem Gewicht über 300 (bis 500) g werden durch einen Längsschnitt in der Bauchmitte ausgenommen.
Alle Eingeweide, einschließlich Kaviar oder Milch, werden entfernt. Die Bauchhöhle wird gründlich gewaschen und mit Salz gefüllt, wobei darauf zu achten ist, dass sich im Kiemenbereich mehr Salz befindet. Anschließend wird der Fisch mit dem Bauch nach oben in einen sauberen Behälter gelegt. Jede gelegte Reihe wird mit Salz bestreut. Darüber wird noch eine Schicht Salz gegossen. Die Salzdauer beträgt je nach Dicke des Fisches drei bis sechs Tage.

Botschafter großer Fische
Großer Fisch(mehr als 600 g schwer) werden vor dem Salzen verputzt: Jeder Fisch wird der Länge nach am Rücken aufgeschnitten und alle Eingeweide werden durch einen Schnitt im Rücken entfernt. Der Kopf ist bis zur Mitte der Oberlippe geschnitten. In den fleischigen Teilen des Rückens werden Längsschnitte vorgenommen.
Danach wird der Fisch gründlich gewaschen, die Oberfläche der Stücke mit Salz bestreut und mit dem Rücken nach oben in eine ausgebreitete Schüssel gelegt. Der Rest des Salzes wird auf jede gelegte Reihe sowie darüber gestreut. Der Botschafter dauert fünf bis zehn Tage.
Im Gegensatz zum Einsalzen von kleinen Fischen müssen ausgenommene und flachgelegte Fische nicht mit einem Gewicht darauf gedrückt werden. Wenn der Fisch gesalzen ist, sollte er gründlich in Salzlake gewaschen und dann fest in ein Fass oder eine Kiste gelegt werden. Der Behälter wird oben mit in Salzlake getränktem Sackleinen abgedeckt und an einem kühlen Ort aufbewahrt – im Keller oder auf einem Kühlschrank. Fisch mit hohem Fettgehalt lässt sich besser in Salzlake unter Belastung lagern.

Salzmethoden:

Trockensalzen
Legen Sie einen sauberen Stofflappen oder Sackleinen auf den Boden eines Korbs oder einer Holzkiste. Der vorbereitete Fisch wird in dichten Reihen mit dem Kopf bis zum Schwanz und dem Bauch nach oben darauf gelegt und mit Salz bestreut. Der Gesamtsalzverbrauch beträgt 1,5 Kilogramm pro 10 Kilogramm Fisch. Auf den Fisch wird ein Holzdeckel gelegt und ein schwerer Unterdruck (Stein) darauf gelegt. Dies ist unbedingt erforderlich, da es die Bildung von Lufteinschlüssen verhindert, in denen sich Fäulnisbakterien entwickeln können, und außerdem das Fischfleisch dichter macht. Nach einiger Zeit tritt Saft aus dem Fisch aus; er fließt durch die Ritzen zwischen den Gitterstäben des Korbes oder den Brettern der Kiste heraus. Am 5.-10. Tag wird der Fisch gesalzen. Die ganze Zeit über sollte es an einem kühlen Ort (Kühlschrank, Keller) aufbewahrt werden.

Nasser Botschafter
Der Fisch wird schichtweise in einen nicht oxidierenden Behälter (Eimer, Pfanne, Tank, Fass) gelegt, ebenfalls mit dem Bauch nach oben, und mit Salz in einer Menge von 1 Kilogramm pro 10 Kilogramm Fisch bestreut. Um dem Fisch etwas Besonderes zu geben, delikater Geschmack, einen Esslöffel Kristallzucker zum Salz geben. Auf den Fisch wird ein aus Brettern gebastelter oder ausgesägter Kreis gelegt. ganzes Stück Holz, vorzugsweise aus Linde oder Espe (ein Kreis aus Holz dieser Art gibt weder Harz noch Tannine ab und verformt sich in Salzlake nicht). Nach ein bis zwei Tagen bedeckt die entstandene Salzlake (Sole) den gesamten Fisch; er ist an einem kühlen Ort gut konserviert. Normalerweise wird der Fisch am 3. bis 8. Tag (je nach Größe) vollständig gesalzen. Anschließend muss es aus der Salzlake genommen, unter fließendem Wasser gewaschen, an der Luft getrocknet und zur Aufbewahrung in eine Holzkiste oder einen Korb gelegt werden. Danach wird üblicherweise die Sole ausgegossen. Sie können auch frische Sole herstellen, indem Sie ein Kilogramm Salz in drei Litern Wasser auflösen. Die resultierende Lösung wird in den im Behälter befindlichen Fisch gegossen. Diese Methode wird auch nass genannt und wird beim Salzen kleiner Fische verwendet.

Schlaffender Botschafter
Bei fettem Fisch wird schlaffes Salzen verwendet. Die Fische werden an Querstangen in einer Salzlösung aufgehängt, damit die Kadaver nicht aufeinander drücken. Die Dichte der Lösung wird bestimmt mit rohe Kartoffeln: Sie sollte nicht ertrinken. Nach 5-7 Tagen kann der Fisch gegessen werden.

"Wertvoller Ratschlag
. Kleiner Fisch es ist in 2-3 Tagen fertig, mittel - in 5-10, groß - in 7-10 Tagen.
Die Dauer des Salzens in einem gekühlten Raum, zum Beispiel in einem Keller mit Eis, für Fische wie Brasse, Rapfen, Hecht – bis zu 12 Tage, Karpfen und Zander – bis zu 15 Tage, in einem ungekühlten Raum – bis zu 5-7 Tage.
Beim Salzen von Fisch wird ihm Wasser entzogen und ein Teil des Wassers im Gewebe durch Salz ersetzt. Daher kann die „Bräunung“ des Fisches als Kriterium für die Bereitschaft angesehen werden – er wird hart und lässt sich nicht gut biegen.
Das Einsalzen von gefrorenem Fisch ist recht kompliziert; beim Auftauen wird die Gewebestruktur gestört Gefrorener Fisch„nimmt“ viel Salz auf. Es ist schwierig, den Moment einzufangen, in dem der Fisch bereits gesalzen, aber noch nicht zu stark gesalzen ist, wie zum Beispiel in Salzlake.
Wenn der Fisch fett ist, haben Sie keine Angst, ihn zu stark zu salzen – das Fettgewebe enthält nur sehr wenig Wasser, sodass der Fisch nicht viel Salz „aufnimmt“. Wenn Fisch zum Trocknen oder Räuchern gesalzen wird, sollte er nach dem Salzen zwei bis drei Stunden lang eingeweicht werden und das Wasser häufig gewechselt werden.
Beim Salzen und Trocknen von Fisch ist es notwendig, den Fisch vor Fliegen zu schützen. Dazu wird der Behälter mit dem gesalzenen Fisch mit Gaze abgedeckt und der in der ersten Woche zum Trocknen aufgehängte Fisch muss von allen Seiten sorgfältig mit Gaze abgedeckt werden (normalerweise wird der Fisch in der ersten Woche zum Trocknen in Holz aufgehängt). Kisten beidseitig mit Gaze fest verschlossen, dann kann der getrocknete Fisch ohne Gaze zum Trocknen aufgehängt werden, - Fliegen legen ihre Larven nicht mehr auf getrockneten Fisch).

Hallo Freunde! Nicht ohne Grund heißt es, dass Gott in den Jahren seines Lebens die Tage, die er mit dem Fischen verbringt, nicht zählt. Lieblingsbeschäftigung, Kommunikation mit der Natur, treue und vertrauenswürdige Freunde, was gibt es Schöneres. Die Schönheit meines KARELIA mit seinen jahrhundertealten Kiefern, dunklen Granitfelsen, die steil in kristallklares Wasser abfallen, ist unvergleichlich. Meine Region ist rau und unscheinbar, aber jedes Jahr gewinnt sie immer mehr neue Fans. Deshalb habe ich beschlossen, einen eigenen Blog zu starten, in dem ich Ihnen von meinen Reisen erzählen werde. Über die Seen, in denen ich geangelt habe, über Natur und Pilze, über Kirchen und die Geschichte KARELIENS. Darüber, was Sie kochen können und wie Sie Ihren Fang haltbar machen. Über die Köder, die ich selbst erfolgreich fange, und vieles mehr.

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Dabei wird nur grobes Salz verwendet, das eine tiefe Salzung gewährleistet. Fein umhüllen und schnell salzen obere Schicht Fisch Fleisch, direkt unter der Haut gelegen, ohne in das Innere einzudringen und ohne auszutrocknen ausreichend, daher ist der Beginn der Fäulnis unvermeidlich.

Es ist auch nicht akzeptabel, beim Salzen Jodsalz zu verwenden, da Jod die Haut des Fisches verbrennt, seine Temperatur erhöht und zu schnellem Verrotten führt.

Fast alle Sorten können gesalzen werden essbarer Fisch, und zwar auf verschiedene Arten. Kaloriengehalt fertiges Produkt hängt von der Sorte und der gewählten Salzmethode ab. Nach der Mittelung beträgt der Kaloriengehalt von 100 g gesalzenem Fisch 190 kcal.

Gesalzener Fisch wird als verwendet unabhängiges Gericht, und als Zutat in vielen Salaten und Vorspeisen, serviert auf Häppchen und Sandwiches, gut als Füllung beim Füllen.

Die chemische Zusammensetzung von gesalzenem Fisch, der solche enthält nützliche Elemente wie Fluor, Molybdän, Schwefel, nützlich für menschlicher Körper, aber Sie sollten eine solche Delikatesse nicht missbrauchen. Darin drin große Mengen enthält Salz.

Wie man Fisch zu Hause salzt – Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

In diesem Rezept erkläre ich Ihnen am Beispiel von Saibling, wie man Fisch zu Hause salzt. Saibling ist ein Fisch, der zur Familie der Lachse gehört. Schmerlen haben ein schmackhaftes und zartes Fleisch rosa oder rot.

Die Fische sind in der Regel klein und können problemlos zu Hause gesalzen werden. Es ist überhaupt nicht schwierig, den Saibling in Salzlake zu salzen, den Fisch darin in diesem Fall, wird es schmackhafter und zarter als gesalzen mit gewöhnlichem Trockensalzen.

Kochzeit: 1 Stunde 0 Minuten

Menge: 4 Portionen

Zutaten

Fisch: 2-3 Stk.
Salz: 2 EL. l.
Wasser: 0,5 l
Zucker: 1 TL.
Gewürze zum Einlegen: 1 Teelöffel.

Koch Anleitung

Wie man roten Fisch schnell und lecker salzt ?

Rotes Fischfleisch gilt als lecker, elitär und recht teuer. All dies ist nicht nur ihr zu verdanken Geschmackseigenschaften, aber auch wohltuende Eigenschaften. Einzigartig biochemische Zusammensetzung alle Arten von roten Fischputzen positiver Einfluss auf den Körper, hilft bei der Verjüngung.

IN In letzter Zeit Die Preise für roten Fisch sind fast in die Höhe geschossen, weshalb immer mehr Hausfrauen es vorziehen, ihn selbst zu salzen. Es ist überhaupt nicht schwierig, dies zu tun.

Probieren Sie diese Methode aus:

Waschen Sie den Fisch zuerst und trocknen Sie ihn mit einem Papiertuch ab.
Flossen, Schwanz und Kopf abschneiden. Auf Wunsch kann man den Fisch auch von seinem sehr fettigen Unterleib befreien; nicht jeder ist bereit, eine solche Delikatesse zu essen.
Schneiden Sie den Fisch mit einem scharfen Messer der Länge nach in zwei Hälften und versuchen Sie dabei, die Wirbelsäule und die Rippen zu entfernen.
Bereiten Sie die Beizmischung vor. Nehmen Sie dazu Salz und Kristallzucker Im Verhältnis 1:1 werden je nach Geschmack Pfeffer und andere Gewürze hinzugefügt. Rühren Sie die resultierende Mischung gründlich um; sie wird zum Salzen auf den Fisch gestreut. Salz sollte in einer Menge von 3-4 EL eingenommen werden. l. pro 1 kg Fischrohstoff.
Gießen Sie einen Teil der im vorherigen Schritt zubereiteten Mischung auf den Boden einer großen Schüssel. Die Hälfte des roten Fisches mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Gießen Sie es Zitronensaft und mit der Beizmischung bedecken, das Lorbeerblatt auslegen.
Gießen Sie die Beizmischung ebenfalls auf das Fruchtfleisch der zweiten Hälfte und legen Sie diese mit der Hautseite nach oben in dieselbe Schüssel. Streuen Sie die Salzmischung auf Ihre Haut.
Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn an einen kühlen Ort. Wenn es draußen eiskalt ist, funktioniert der Balkon nicht.

Unabhängig von der Größe ist der Fisch in ein paar Tagen fertig. Nehmen Sie den Fisch anschließend aus der Salzlake und entfernen Sie die restliche Salzmischung mit einer Serviette. Auf diese Weise zubereiteter Fisch ist eine Woche haltbar.

Video zum schnellen und einfachen Salzen von rotem Fisch.

Wie salzt man Flussfisch zu Hause richtig?

Einfach und interessantes Rezept Fisch würziges Salzen was werden wird toller Snack für jedes Gericht.

Bereiten wir zunächst alles vor, was Sie brauchen:

Gerichte zum Einlegen. Wenn das Gewicht des Fisches 1 kg nicht überschreitet, dann ein Topf, eine tiefe Schüssel o.ä Kunststoffbehälter passender Hubraum.
Gewürze und Kräuter: Koriander, Lorbeerblatt, scharfe Pepperoni Erbsen und Salz.
Fisch. Es muss gründlich gewaschen werden. Fische mit einem Gewicht unter 1 kg müssen nicht ausgenommen werden.

Verfahren:

Legen Sie den Fisch schichtweise in das gewählte Gefäß, sodass die Köpfe neben den Schwänzen liegen. Auf der untersten Schicht – der größten.
Jede Schicht mit einer Mischung aus Salz und Koriander bestreuen, ein paar Pfefferkörner und ein paar Lorbeerblätter darauf legen.
Der Behälter wird mit einem etwas kleineren Deckel verschlossen und oben wird ein Druck ausgeübt, dessen Rolle ein großer Stein oder ein mit Wasser gefülltes Gefäß übernehmen kann.
Dann stellen wir das Gefäß an einen kühlen Ort. Seien Sie darauf vorbereitet, dass der Saft nach 10 Stunden aus dem Fisch austritt; lassen Sie ihn erst ganz am Ende des Salzvorgangs abtropfen.
Nach 4 Tagen den Druck entfernen, die Salzlake abgießen und den Fisch waschen. Anschließend zurück in den Behälter geben, mit kaltem Wasser auffüllen und etwa eine Stunde einweichen lassen.
Wir decken den Boden, den Tisch oder jede ebene Fläche mit Handtüchern ab und legen Flussfische darauf, damit sich die einzelnen Fische nicht berühren. Lassen Sie es trocknen und drehen Sie es nach ein paar Stunden um. Tauschen Sie bei Bedarf Zeitungen und Handtücher gegen trockene aus.

Auf diese Weise zubereiteter gesalzener Flussfisch wird in einem kühlen Raum oder Kühlschrank aufbewahrt.

Wie salzt man Fisch zum Trocknen oder Räuchern?

Normalerweise werden mittelgroße oder kleine Fische getrocknet. Je nach Sorte gibt es einige Besonderheiten beim Salzen vor dem Trocknen:

Vobla. Es wird entkernt und ungereinigt übernommen. In einen Behälter mit geeignetem Volumen geben und mit Salz, Lorbeerblatt und scharfen Pfefferkörnern bestreuen. Die Unterdrückung wird für 3-4 Tage darauf gelegt. Anschließend wird der Fisch gründlich gewaschen, um Salz-, Gewürz- und Schleimreste zu entfernen, und mit einem Handtuch trockengewischt.
Plötze(Gewicht nicht mehr als 400 g). Es wird entkernt und ungereinigt verwendet, das Innere wird mit einer Spritze mit einer starken Salzlösung gewaschen, um das Salzen und Desinfizieren zu beschleunigen. Der Fisch wird in einen Behälter geeigneter Größe gegeben und mit kaltem Wasser und Salz (10:1) gefüllt. Auf den Fisch wird ein Druck ausgeübt, dessen Gewicht mindestens 15 kg betragen muss. Nach 1,5 Tagen wird der Fisch entnommen Kochsalzlösung und lässt sich gut ausspülen, um Schleim loszuwerden.
Tschechon. Für drei Dutzend nicht ausgeweidete Fische benötigen Sie 1 kg Salz. Fischrohstoffe werden schichtweise in einen Behälter gelegt, mit Salz bestreut, unter Druck gesetzt und an einen kühlen Ort gebracht. Bei großen Fischen dauert der Salzvorgang 2-3 Tage, bei kleinen Fischen reichen 1-2 Tage. Die dabei freigesetzte Flüssigkeit wird abgelassen.

Nach Abschluss des Salzvorgangs wird der Fisch gründlich gewaschen und einige Stunden lang eingeweicht und im Schatten im Wind aufgehängt, vorzugsweise mit dem Kopf nach unten. Auf diese Weise fließt überschüssige Feuchtigkeit durch das Maul ab und der Fisch selbst trocknet gleichmäßig aus.

Abhängig von der Temperatur Umfeld Der Trocknungsprozess dauert 4 bis 10 Tage. Getrockneter Fisch wird an einem kühlen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung gelagert.

Bevor Sie mit dem Räuchern von Fisch beginnen, sollte dieser auch gesalzen werden. Es wird empfohlen, dies einige Stunden vor dem Rauchen zu tun. Wenn Sie den Fisch nicht für längere Zeit lagern, ihn aber gleich verzehren möchten, können Sie ihn vor der Lagerung einfach mit grobem Salz einreiben.

Wie man Fisch im Glas salzt – Schritt-für-Schritt-Rezept

Diese Salzmethode eignet sich perfekt zum Kochen von Hering.

Für Sole pro 1 Liter gereinigtem Wasser benötigen Sie:

100 g grobes Salz;
2 EL. Sahara;
Gewürze und Kräuter: Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Kreuzkümmel, Kardamom, Nelken, Dill nach Geschmack.

Verfahren:

Alle Zutaten für die Salzlake vermischen, aufkochen und leicht abkühlen lassen.
Wir lösen den rohen Hering von den Knochen und schneiden ihn in Portionen.
Legen Sie den Fisch in ein Glas und füllen Sie es mit Salzlake.
Im Kühlschrank einige Tage aufbewahren.
Auf Wunsch können Sie Essig hinzufügen und das Wasser teilweise durch Wein ersetzen.

Zu Hause gesalzenen Fisch in Salzlake kochen

Zum Einlegen in Salzlake nicht sehr geeignet fetter Fisch, zum Beispiel rosa Lachs. Roher Fisch Es ist notwendig, die Eingeweide und Knochen zu entfernen und gut auszuspülen. Geschält und gehackt in portionierten Stücken Die Filets werden in einen Behälter geeigneter Größe gegeben, dessen Durchmesser groß genug ist, damit die Salzlake jedes Fischstück bedecken kann.

Berücksichtigen Sie bei der Zubereitung der Salzlake das folgende Verhältnis – für 1 kg Fischrohstoff nehmen wir:

1 Liter Wasser,
100 g grobes Salz,
2 EL. Zucker und Gewürze nach Ihrem Ermessen,
ein paar Lorbeerblätter,
2-3 Nelken,
ein paar schwarze und Pimenterbsen.

Alle Zutaten für die Salzlake werden vermischt, gekocht und auf Raumtemperatur abgekühlt, anschließend können sie über den Fisch gegossen werden.

Auf den mit Salzlake gefüllten Fisch wird Druck ausgeübt, der Behälter für ein paar Tage in den Kühlschrank gestellt, danach wird die Salzlake abgelassen, der Fisch mit Servietten abgewischt und zur Lagerung in einem sauberen, trockenen Behälter ausgelegt.

Gesalzener Fisch im Handtuch – einen Versuch ist es wert! Fotorezept

See- oder Flussfische können in einem Handtuch gesalzen in einer völlig neuen Geschmacksrolle erscheinen. Die Fischstücke bleiben recht saftig, ohne nass zu werden traditionelle Art und Weise salzen Hausgemachter gesalzener Fisch - perfektes Gericht sowohl im eigenständigen Solo-Sound als auch mit Kartoffeln und Sauerkraut.

Du wirst brauchen:

Fisch.
Grobes Salz.
Frottiertuch.

Wie man kocht:

Der Fisch, in diesem Fall eine Meeräsche, wird von Schuppen befreit und Schwanz und Kopf abgeschnitten. Bei einer kleinen Person müssen Sie den Rücken nicht aufschneiden.

Dann wird jedes Stück von allen Seiten, auch von innen, dick mit Salz eingerieben.

Zum Schluss wird die Meeräsche oben noch einmal recht dick gesalzen und in ein trockenes Frotteetuch gewickelt. Es wird ebenfalls aufgerollt und in eine Form gelegt.

Wenn eine bestimmte Menge Flüssigkeit in die Form fließt, wird diese abgelassen, das Handtuch umgedreht und wieder hingelegt, bis der Fisch gesalzen ist. Das Handtuch kann gewaschen und wiederverwendet werden.

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