Hallo zusammen. Heute sprechen wir über Hefeteig und bieten ein einfaches Rezept für seine Zubereitung an. Dieser Hefeteig ist universell, d.h. er eignet sich auch für süßes Gebäck(Kuchen mit Marmelade, Marmelade, Obstkuchen, Käsekuchen) und für nicht süße Backwaren (Kuchen mit Kohl, Kartoffeln, Fleisch). Dieser Teig wird nicht lange altbacken, er ist weich, fluffig und man kann damit sogar Pizza backen.

Geeignet ist auch jede Hefe, Sie können sowohl trocken als auch frisch verwenden. Eventuelle Hefe muss im Kühlschrank aufbewahrt werden, dann ist sie sehr lange wirksam.

Versuchen Sie unbedingt, Hefeteig zuzubereiten, auch wenn es Ihnen bisher noch nicht gelungen ist, wird es Ihnen auf jeden Fall gelingen. Denn Kuchen und Torten sind immer ein Lebensretter.

Um den Teig zuzubereiten, benötigen wir:

• 0,5 Liter warme Flüssigkeit
• Trockenhefe 1 Beutel pro 1 kg Mehl oder 25-30 g frisch
• 2 EL. l Zucker
• Salz 1 TL. mit einer Rutsche
• Mehl 850-1000 gr
• Pflanzenöl 50-100 ml

So machen Sie den leckersten Hefeteig

Nehmen Sie eine große Schüssel und gießen Sie zwei Gläser einer beliebigen Flüssigkeit hinein, z. B. Milch, verdorbene Milch, Sauermilch, Kefir, fermentierte Backmilch, vielleicht sogar Sauermilch. Wenn es keine Milchprodukte gibt, dann machen wir es einfach mit warmem Wasser. Sie können auch eine Mischung aus allen oben genannten Zutaten verwenden. Die Flüssigkeit muss warm, aber auf keinen Fall heiß sein.

Geben Sie die Hefe in warmes Wasser und rühren Sie, bis sie sich vollständig oder fast vollständig aufgelöst hat. Dann zwei Esslöffel Zucker und 1 Teelöffel Salz hinzufügen und verrühren. Wenn noch kleine Hefeklumpen übrig sind, ist das kein Problem.

Als nächstes fügen wir Mehl hinzu. Das einfachste und billigste Mehl reicht aus. Wir sieben das Mehl durch ein Sieb, damit es mit Luft gesättigt ist, damit möglichst viele Luftblasen in den Teig gelangen und er luftig wird. Geben Sie zunächst ein paar Gläser Mehl hinzu und beginnen Sie mit dem Kneten mit einem Löffel. Es ist schwierig, die genaue Mehlmenge zu sagen, sie hängt auch vom Mehl selbst ab. Dann wirst du es herausfinden. Fügen Sie noch ein paar Gläser Mehl hinzu und kneten Sie weiter.

Wir fügen niemals Eier hinzu. Wenn Sie Teig für Brötchen benötigen, dann gibt es Eier und Sauerrahm.

Geben Sie niemals zu viel Mehl auf einmal hinzu; es ist nie zu spät, es hinzuzufügen. Wenn sich herausstellt, dass der Teig zu dick ist, ist es problematisch, ihn flüssiger zu machen.

Zu diesem Zeitpunkt können Sie bereits eine viertel Tasse Öl hinzufügen. Und schauen Sie, es kann immer noch Qualen geben. Scheuen Sie sich nicht, Öl hinzuzufügen, es ist im Teig nicht zu spüren. Wir kneten weiter mit unseren Händen. Der geölte Teig klebt weder an den Händen noch an den Wänden des Geschirrs und das Kneten macht Freude. Zu diesem Zeitpunkt wird der Teig elastisch und federnd, was bedeutet, dass der Teig zu gehen beginnt und die Hefe zu arbeiten beginnt. Dieser Teig muss nicht so dicht und hart sein wie beispielsweise für Knödel. Es sollte sich angenehm anfühlen, wie elastische junge weibliche Brüste))).

Wenn der Teig an Ihren Händen klebt, können Sie einen oder zwei Löffel Mehl hinzufügen. Der Teig sollte aber trotzdem nicht zu dick sein.

Nun, der Teig ist fertig. Lassen Sie es in einer Schüssel und decken Sie es mit einem Deckel oder etwas Ähnlichem ab. Oder Sie stecken es in eine Plastiktüte, ohne es zuzubinden, und lassen es an einem warmen Ort. Der Teig geht in etwa 1-2 Stunden auf. Während dieser Zeit bereiten Sie die Füllung für die Kuchen vor.

Probieren Sie es aus, lernen Sie und Sie werden definitiv Erfolg haben.

vor 2 Jahren

7.280 Aufrufe

Für viele Menschen ist der Duft von Kuchen ein echtes Symbol Wohnkomfort. Die Möglichkeit, mit Hefeteig zu arbeiten, eröffnet der Hausfrau endlose Möglichkeiten der kulinarischen Kreativität. Aus Hefeteig Du kannst am meisten tun verschiedenes Gebäck– , Brötchen, Pizza, Brötchen, Donuts, Kuchen, Messing und frittierte Kuchen und vieles mehr. Kochanfänger glauben, dass die Teigzubereitung mit Hefe sehr langwierig und schwierig ist; wenn man nicht alle Geheimnisse und Feinheiten kennt, geht der Teig nicht auf und wird zu klebrig oder zu dicht. Tatsächlich ist das Kneten von Hefeteig nichts Schwieriges, wenn man es beherrscht grundlegende Technologie und befolgen Sie ein paar einfache Regeln.

Richtig zubereiteter Hefeteig ist weich und geschmeidig. Er lässt sich angenehm kneten und ausrollen; aus diesem Teig entstehen fluffige und rosige Brötchen und Pasteten mit herzhafter oder süßer Füllung. Jede Hausfrau hat eigenes Rezept Hefeteig, seine Zusammensetzung muss jedoch Mehl, Press- oder Trockenhefe, Salz, Zucker, Margarine oder Butter enthalten. Zucker im Teig dient der Aktivierung von Hefepilzen – beim Gären setzt die Hefe Kohlendioxid frei, wodurch die Backwaren luftig und porös werden. Butterteig mit Milch vermischt oder fermentierte Milchprodukte, es enthält Butter und Eier. Diese Art von Hefeteig wird in zwei Schritten zubereitet: Zunächst wird der Teig so vorbereitet, dass die Hefe aktiviert wird und zu arbeiten beginnt. Dann Eier, mit Zucker gemahlen und weiche Butter oder Margarine. Biskuitteig benötigt mehr Zeit zum Gehen; daraus hergestellte Produkte sind lockerer und duftender.

Wenn der Teig zur Herstellung von frittierten Kuchen benötigt wird oder Fastenbacken, es wird nach der geraden Methode geknetet, das heißt, alle Zutaten werden vermischt, der Teig wird gut geknetet und an einem warmen Ort gehen gelassen, danach können Sie mit der Kuchenzubereitung beginnen.

Allgemeine Empfehlungen für die Arbeit mit Hefeteig

• Vor dem Kneten des Teigs sollte das Mehl gesiebt werden, um Klumpen und Verunreinigungen zu entfernen und es mit Luft anzureichern;
• Die besten Bedingungen für die Entwicklung von Hefepilzen liegen bei 35-37°C. Vor dem Mischen sollten Wasser oder Milch erhitzt werden, Butter und Eier sollten vorher aus dem Kühlschrank genommen werden, damit sie Zimmertemperatur erreichen;
• Beim Arbeiten mit Teig muss der Raum vor Zugluft geschützt werden;
• Hefe nicht in heißer Flüssigkeit auflösen – bei Temperaturen über 50°C sterben Hefepilze ab. Wenn Sie die Milch für den Teig versehentlich überhitzt haben, kühlen Sie sie in einem Behälter ab kaltes Wasser auf eine Temperatur von nicht mehr als 40 Grad bringen und dann Zucker und Hefe hinzufügen;
• Presshefe wird in einer warmen Flüssigkeit vorgelöst, zu der nach und nach Mehl hinzugefügt wird. Trockenhefe in Pulver- oder Granulatform kann sofort mit Mehl vermischt und warme Flüssigkeit in diese Mischung gegossen werden;
• Der Hefeteig sollte nicht zu hart sein – während des Knetvorgangs sollte nach und nach Mehl hinzugefügt werden, der Teig klebt nicht an den Händen, sondern bleibt plastisch;
• Um dem Teig die gewünschte Konsistenz zu verleihen, lassen Sie ihn nach dem Kneten eine gewisse Zeit gehen, bedeckt mit einer Serviette oder einem Baumwolltuch;
• Lassen Sie den Teig bzw. Teig nicht länger stehen, als im Rezept angegeben, sonst Fertigwaren wird einen sauren Geschmack bekommen.

Hefeteig im Rührteigverfahren

0,5 Liter Milch (vollständig oder mit Wasser verdünnt) erhitzen, 2 Esslöffel Zucker und 50 Gramm Presshefe darin auflösen, dann Mehl hinzufügen, bis ein Teig mit der Konsistenz von Pfannkuchen entsteht (ca. 500 Gramm). Alles vermischen und den Behälter für 30–50 Minuten an einen warmen Ort stellen, bis der Teig um das 2–2,5-fache größer wird. In einer kleinen Schüssel 2 Eier mit 2-3 Esslöffeln Zucker und einem Teelöffel Salz vermahlen und mit dem Teig in die Pfanne geben. Gießen Sie 100 Gramm geschmolzene Margarine oder Butter hinein, fügen Sie 500 Gramm Mehl hinzu und stellen Sie es auf den Tisch. Rühren, bis sich etwas gebildet hat Plastikteig ohne an den Händen zu kleben, bei Bedarf Mehl hinzufügen. Insgesamt benötigen Sie für 500 ml Flüssigkeit etwa 1-1,2 Kilogramm Mehl. Der Teig wird an einem warmen Ort 1,5 bis 2 Stunden lang gehen gelassen und mit einem Handtuch abgedeckt. Anschließend werden Kuchen gebacken oder Kuchen mit beliebigen Füllungen geformt.

Hefeteig ohne Teig

Für herzhafte Produkte mit eine kleine Menge Muffins Hefeteig öfter kneten Der sichere Weg Ohm – Einen halben Liter Milch oder Wasser in einen Topf geben, auf 40°C erhitzen, Salz, 2-3 Esslöffel Zucker und 40-50 Gramm zerstoßene Presshefe hinzufügen, alles glatt mahlen. Geben Sie etwas geschmolzene Margarine oder Pflanzenöl zur Hefemischung und fügen Sie dann den größten Teil des gesiebten Mehls hinzu. Mischen Sie alles, legen Sie es auf den Tisch oder ein Schneidebrett und kneten Sie es unter Zugabe von Mehl, bis sich der Teig von Ihren Händen löst. Den Teig mit einer Serviette abdecken, etwa eine Stunde gehen lassen, dann in Teile teilen und Kuchen backen.

Schneller Hefeteig mit Trockenhefe

Falls Sie es wollen leckere Kuchen, aber wer nicht lange herumhantieren möchte, kann auch schnell einen Hefeteig kneten. Nehmen Sie dazu einen halben Liter Milch oder Kefir, erhitzen Sie ihn leicht, fügen Sie der Mischung ein Ei, püriert mit zwei Esslöffeln Zucker und einem Teelöffel Salz sowie etwa 60 Gramm weiche Margarine hinzu Sonnenblumenöl. Geben Sie etwas weniger als ein Kilogramm Mehl gemischt mit einer 11-Gramm-Packung Trockenhefe in die flüssige Mischung. Den Teig kneten und eine Stunde gehen lassen, während wir die Füllung vorbereiten. Den fertigen Hefeteig in Stücke teilen, zu Kreisen ausrollen, Torten mit der Füllung nach Wahl backen oder backen.

Versuchen Sie, Hefeteig zuzubereiten verschiedene Wege und mit unterschiedlichen Komponentenverhältnissen, um Ihr Lieblingsrezept zu finden. Wenn Sie die Grundregeln befolgen, können Sie leicht lernen, wie Sie Hefeteig zubereiten und Ihre Lieben am Wochenende erfreuen leckere Kuchen, Brötchen und Brötchen!

Nachtisch für heute 🙂 — Erstaunliche Fähigkeiten im Umgang mit Teig und beim Kneten

2016 - 2017, . Alle Rechte vorbehalten.

Für viele Hausfrauen das Kochen Hefeteig scheint etwas aus dem Reich der Fantasie zu sein und daher weigern sich viele, sich damit auseinanderzusetzen und schränken dadurch ihre Familie ein leckeres Gebäck darauf basierend. Wie Sie wissen, kann diese Art von Teig nicht ohne die Hauptkomponente Hefe zubereitet werden. Damit der Teig gelingt, ist es wichtig, die richtige Hefe auszuwählen.

Unabhängig davon, ob Sie Trockenhefe oder Nasshefe (in Form von Würfeln) verwenden, ist es sehr wichtig, dass diese frisch ist. Es ist auch wichtig, sich daran zu erinnern nasse Hefe Aufgrund der besseren Gäraktivität gehen sie um eine Größenordnung besser auf als trockene und sind daher beliebter.

Tatsächlich sind Hefeteigrezepte sehr vielfältig. Darunter gibt es auch solche, die dies nicht erfordern Spezielle Produkte und Zeitaufwand. Das Backen aus einem solchen Teig ist nicht schlechter als das Backen aus Hefeteig, dessen Kneten fast einen ganzen Tag dauern kann.

Sie werden es nicht glauben, aber Hefeteig, der nur aus Hefe und Wasser gemischt wird, kann um ein Vielfaches lockerer sein als einer, dessen Rezept eine große Menge Eier, Milch und Butter enthält. Dies zeigt deutlich, dass es bei der Entstehung nicht nur auf die Zutaten, sondern auch auf die Art der Zubereitung ankommt. Heute bieten wir Ihnen beste Hefeteigrezepte, mit dem Sie leckere Kuchen, Brötchen, Käsekuchen, Brötchen, Pizza und viele andere Backwaren backen können.

Hefeteig. Die besten Rezepte mit Fotos

Hefeteig - Rezept

Zutaten:

• Hefe – 1 Packung
• Kefir – 0,5 l.
• Ei – 1 Stck.
• Mehl – ​​1 kg.
• Zucker – 2 TL.
• Salz – 1,5 TL.
• Sonnenblumenöl – 2 EL.

Lassen Sie uns überlegen Rezept für Hefeteig mit Kefir. Machen Sie zunächst einen Teig. Zuerst 1 Päckchen Hefe in Wasser verdünnen, Zucker und Salz hinzufügen, dann abdecken und 10–15 Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit sollte das Zittern an Lautstärke zunehmen. Kefir auf Zimmertemperatur bringen und dort das Ei hinzufügen, gut mit dem restlichen Zucker vermischen. Denken Sie daran, dass Sie mit Zucker nicht übereifrig sein müssen, denn wenn viel Zucker im Teig ist, verlangsamt dies die Gärung.

Die aufgegangene Hefe hinzufügen und weiterrühren. Gießen Sie 2 Esslöffel Sonnenblumenöl in diese Mischung. Fügen Sie etwas Mehl hinzu und kneten Sie den Teig. Die genaue Mehlmenge ist schwer zu erraten, daher müssen Sie auf das Aussehen achten. Hefeteig (Foto) Es sollte leicht und weich sein. Decken Sie es mit einem Handtuch ab und bewegen Sie den Teig an einen Ort mit mehr hohe Temperatur und warte darauf, dass es kommt. Dieser Vorgang dauert etwa 40-50 Minuten.

Schauen wir uns nun an Hefeteigrezept mit Foto, das ohne Eier zubereitet wird.

Hefeteig ohne Eier

Zutaten:

• Milch – 500 ml
• Mehl – ​​250 g.
• Zucker – 0,5 EL.
• Trockenhefe – 3 TL.
• Butter – 120 g.
• Salz – 2 TL.

Gießen Sie die Milch in einen Topf und erhitzen Sie ihn auf 40 Grad. Hefe darin auflösen und dann Zucker hinzufügen. Stellen Sie die Pfanne für einige Minuten an einen warmen Ort. Nehmen Sie eine saubere Schüssel und schmelzen Sie die Butter darin. Gießen Sie das Mehl in eine tiefe Schüssel und fügen Sie dort Salz und Zucker hinzu. 500 ml in die Mehlmischung geben. Bereiten Sie die Milch vor und vermischen Sie dann alles gut, fügen Sie geschmolzene Butter hinzu und beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs.

Das Öl verhindert zunächst, dass der Teig klebt. Ohne Unterbrechung kneten, bis es an Ihren Händen klebt. Danach den Teig weitere 10-15 Minuten weiterkneten. Unter Beachtung all dieser Feinheiten wird der Teig luftig und weich. Formen Sie daraus eine Kugel und legen Sie diese dann in eine gefettete Schüssel. Decken Sie es mit einem Handtuch ab. Verlassen Hefeteig für Kuchen 2 Stunden lang, bis es aufgeht.

Hefeteig (sichere Methode) – Rezept

Zutaten:

• Milch - 1 EL.
• Trockenhefe - 5 g.
• Ei - 2 Stk.
• Mehl – ​​3-4 EL.
• Zucker – 4 TL.
• Butter (geschmolzen) - 3 Esslöffel
• Salz - eine Prise

Um reine Milch zuzubereiten, müssen Sie die Milch nicht an einen warmen Ort stellen, sondern einfach zuerst erhitzen und dann dort die Hefe hinzufügen, und erst danach die restlichen Zutaten hinzufügen, und am besten die Eier schlagen Trennen Sie die Schüssel im Voraus und geben Sie dort Salz hinzu und schmelzen Sie die Butter separat. Anschließend den Teig ganz zum Schluss durchkneten und gekühlte Butter dazugeben. Kneten, bis der Teig gut an den Händen und damit am Geschirr klebt.

Den Teig mit Öl einfetten und mit Mehl bestreuen, dann mit einem warmen Tuch abdecken und einige Minuten gehen lassen. Anschließend noch einmal leicht durchkneten und noch einmal ein paar Minuten gehen lassen. Hefeteigkuchen (Foto) Dieses Rezept wird immer sehr fluffig und weich.

Hefeteig im Ofen - Rezept

Zutaten:

• Wasser oder Milch – 1 EL.
• Zucker 1 EL. l.
• Trockenhefe – 2-2,5 TL.
• Salz - nach Geschmack
• Pflanzenöl – 3 EL
• Ei – 2 Stk.
• Mehl – ​​500 g.

Also, lasst uns vorbereiten Hefeteig im Ofen. Erhitzen Sie zunächst das Wasser oder die Milch, bis es warm ist. Wichtig ist, dass die Flüssigkeit nicht zu heiß ist. Als nächstes drin warme Milch oder Wasser, Hefe, Salz und Zucker hinzufügen. Dann alles für 5-7 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben, um eine „Kappe“ aus aufgelöster Hefe zu bilden. Während die Mischung im Ofen ist, die Eier mit einem Schneebesen zerdrücken, Pflanzenöl und eine Prise Salz hinzufügen und dann etwas Mehl hinzufügen. Zum besseren Kneten das Mehl sieben.

Wenn Sie alles vermischt haben, nehmen Sie die Milch heraus und gießen Sie sie in den Teig, rühren Sie um und fügen Sie das restliche Mehl hinzu. Den Teig erst in einer Schüssel und dann mit den Händen kneten, bis er elastisch ist. Es ist nicht nötig, es mit Mehl zu übertreiben und den Teig zu „verstopfen“. Nach dem Kneten den Teig wieder bei niedrigster Temperatur in den Ofen stellen und gehen lassen. Wenn es aufgegangen ist, kneten Sie es erneut und lassen Sie es nicht im Ofen, sondern einfach abgedeckt und für weniger Minuten, damit es noch einmal etwas aufgeht. bereit zum Backen.

Blätterteig - Rezept

Zutaten:

• Mehl – ​​2 EL.
• Milch – 1 EL.
• Trocken- oder Frischhefe – 10 g.
• Salz – eine Prise
• Butter (Margarine) – 300 g.
• Zucker – 3 TL.

Also fangen wir mit dem Kochen an Blätterteighefe. Nehmen Sie zunächst Butter (Margarine) und machen Sie sie durch Schneiden weich kleine Teile. Erwärmen Sie die Milch auf Zimmertemperatur. Hefe, dann Salz und Zucker hinzufügen. Das Mehl muss in einen separaten Behälter gesiebt werden, damit sich der Teig besser und leichter kneten lässt. Geben Sie ein Stück Butter (Margarine), etwa 50 Gramm, zur aufgelösten Hefe.

Gründlich umrühren und nach und nach Mehl hinzufügen. Als nächstes den Teig kneten, etwas gehen lassen und dann in den Kühlschrank stellen. Den Rest der Butter (Margarine) zwischen zwei Backpapierblättern zu einem Rechteck verteilen und zusammen mit dem Teig in den Kühlschrank stellen.

Rollen Sie den aufgegangenen Teig auf die gleiche Weise aus wie vor dem Ausrollen der Butter auf dem Pergament. Legen Sie die ausgerollte Butter (Margarine) auf den Teig und falten Sie sie dann innerhalb des Randes. Falten Sie diese Schicht erneut zu Dritteln und lassen Sie sie abkühlen. Wiederholen Sie den gesamten Vorgang noch zweimal. Hefeteig aufgehen lassen fertig zum Backen.

Hefeteig für Kuchen - Rezept

Zutaten:

• Weizenmehl – ​​2,5 EL.
• Trockenhefe/frische Hefe – 8 g/30 g.
• Milch – 1 EL.
• Eier – 2 Stk.
• Zucker – 3 TL.
• Pflanzenöl – 4 EL
• Salz – eine Prise.

Zum Kochen Hefeteig für Kuchen Lassen Sie den Teig zunächst gehen. Um den Teig zuzubereiten, lösen Sie trockene oder frische Hefe bei Zimmertemperatur in Milch auf. Fügen Sie dort eine Prise Salz und Zucker hinzu. Während der Teig aufgeht, die Eier schlagen und Salz und Pflanzenöl hinzufügen. Die Masse zu den Eiern gießen und das Mehl langsam unterrühren.

Das Mehl muss vor der Zugabe gründlich gesiebt werden, dann verstopft der Teig nicht, sondern wird luftig und locker. Zuerst in einer Schüssel gründlich durchkneten, dann mit den Händen, seien Sie nicht faul, der Teig liebt es warme Hände und gründliches Kneten. Wenn es glatt ist und nicht mehr an den Fingern klebt, lassen Sie es mit einem warmen Tuch oder Frotteetuch abgedeckt gehen. Anschließend den Hefeteig noch einmal durchkneten und in Kugeln teilen. Hefeteigkuchen Dieses Rezept kann sowohl im Ofen als auch in einer Bratpfanne zubereitet werden.

Und zum Schluss schauen wir uns an Hefeteigrezept mit Senfpulver . Diese Variante des Hefeteigs mit Senfpulver eignet sich gut für die Herstellung von Laibe, Brot, ungesüßtes Gebäck Mit verschiedene Füllungen und Gewürze. Außerdem können Sie mit diesem Teig Pizza backen, er wird sehr appetitlich, aromatisch und originell.

Die Textur der Backwaren fällt aufgrund des Senfpulvergehalts sehr zart, luftig, mit aus würziger Geschmack und ein starkes Aroma (in dem das Gewürz selbst nicht eingefangen wird). Zeit der Schöpfung dieses Rezept– 50-70 Minuten. Sie müssen nur alle Zutaten in eine Schüssel geben, vermischen und eine Weile stehen lassen.

Die russische Küche war schon immer für ihre Kuchen bekannt. Hausfrauen bereiteten für alle Feiertage ausnahmslos Hefeteig für Kuchen zu. Und das Wort Kuchen selbst kommt höchstwahrscheinlich vom Wort „Fest“ – Feier. Und das Sprichwort „Eine Hütte ist nicht rot in ihren Ecken, sondern rot in ihren Kuchen“ legt nahe, dass Kuchen ein Symbol für Wohlstand waren.

In Russland wurde zu jedem Fest ein eigener Kuchen gebacken. Also, als sie es nahmen Liebe Gäste, einen Laib Brot und Salz gebacken und ein Hochzeitshuhn für eine Hochzeit gebacken. Und wenn ein Neugeborenes im Haus erschien, war es üblich, die Nachbarskinder mit „Großmutters Kuchen“ zu verwöhnen – Brötchen, Bagels, Brezeln und Witushki.

Und was für eine Vielfalt an Kuchen gibt es in der russischen Küche? geschlossene Kuchen, Kuchen, Kulebyaki, Kurniks, Brötchen, Kuchen, Shanezhki, Käsekuchen. Und jeder gute Gastgeberin versucht Gäste und Lieben mit seinem kulinarischen Meisterwerk zu überraschen.

Kuchen werden aus Hefe gebacken oder ungesäuerter Teig. Höchste kulinarische Fähigkeiten Hefeteig für Kuchen wird immer noch in Betracht gezogen, da seine Zubereitung kulinarische Erfahrung und Kenntnisse über die Geheimnisse der Herstellung von fluffigem Hefeteig erfordert. Selbst aus eigener Erfahrung kann ich sagen, dass Hefeteig auch mit dem gleichen scheinbar bewährten Rezept früher vielleicht nicht geklappt hätte. Ich fing an, viel darüber zu lesen und erkannte, dass Hefeteig für Kuchen eine sorgfältige Einstellung erfordert und keine Aufregung und Zugluft verträgt. Wir werden etwas später über die Geheimnisse seiner Zubereitung sprechen.

Schauen wir uns nun ein paar bewährte Rezepte an.

Hefeteigarten und Zubereitungsmethoden

Hefeteig kann pur oder als Rührteig vorliegen. Schauen wir uns an, wie man Hefeteig für einen Kuchen zubereitet und wie er sich unterscheidet Biskuitteig aus sicher.

Für reinen Hefeteig wird die Hefe mit Milch verdünnt und sofort mit allen anderen Zutaten vermischt. Den Teig ca. 1-1,5 Stunden gehen lassen.

Um Biskuitteig zuzubereiten, wird zunächst der Teig vorbereitet. Dazu wird Hefe mit Wasser oder Milch verdünnt, etwas Mehl und Zucker hinzugefügt. Den Teig 2-2,5 Stunden gehen lassen. Und erst dann werden alle anderen Zutaten vermischt.

Warum also, fragen Sie, Ihr Leben mit Teig verkomplizieren, denn derselbe Teig kann auch auf einfache Weise hergestellt werden? Und der Trick dabei ist, dass, wenn Sie sich entscheiden, Kuchen oder Torten daraus zu backen... Butterteig Mit der Zugabe von Butter, Margarine und Sauerrahm „beschwert“ ein solches Backen den Teig, und ohne Teig geht er einfach nicht auf. Für Butterkuchen Besser geeignet ist Teig auf Biskuitteig. Kuchen und Torten werden auch aus reinem Hefeteig hergestellt, sind aber fader.

Hefeteig mag keine Hektik und Eile. Hefeteig zu kneten ist eine heikle und heikle Angelegenheit. Deshalb habe ich versucht, den gesamten Ablauf der Zubereitung Schritt für Schritt und mit Fotos detailliert zu beschreiben.

Der Prozess der Zubereitung von reinem Hefeteig besteht aus nur einem Schritt: Verdünnen Sie die Hefe und kombinieren Sie alle Komponenten.

Zutaten:

• Milch oder Wasser - 250 ml
• Mehl - 500 gr.
• Hefe - 50 gr.
• Ei - 1 Stk.
• Zucker - 60 gr.
• Butter - 100 gr.
• Salz - 3 gr.

1. Wir erwärmen die Milch etwas, die Temperatur der Milch sollte nicht mehr als 30 °C betragen, d.h. etwas warm.

Wichtig! Milch kann nicht überhitzt werden. Entfernen Sie sich daher nicht von ihr, während sie erhitzt wird.

2. Geben Sie die Hefe in warme Milch, mahlen Sie sie mit den Händen und rühren Sie mit einem Schneebesen um, bis sich die Stücke vollständig aufgelöst haben. Zucker hinzufügen und erneut rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Zucker unterstützt die Gärung.

Hefeteig ist sehr launisch. Die angegebenen Mengenverhältnisse sind unbedingt einzuhalten. Wenn Sie es mit Hefe übertreiben, geht der Teig schneller auf, aber die Kuchen haben einen starken Hefegeruch. Wenn Sie mehr Zucker hinzufügen, verlangsamt sich der Gärungsprozess des Teigs.

3. 1 Ei unter die Milch-Hefe-Mischung schlagen. Wenn Sie mehr bekommen möchten krümeliger Teig, dann können Sie statt 1 Ei auch 2 Eigelb unterrühren.

4. Es ist Zeit, Mehl hinzuzufügen. Achten Sie darauf, das Mehl durch ein Sieb zu sieben, damit es mit Sauerstoff gesättigt ist und der Teig luftig wird. Den Teig mit den Händen kneten.

5. Fügen Sie dem Teig Fette hinzu. Dazu die Butter (ich verwende manchmal Margarine) weich machen. Bei einigen Rezepten muss die Butter geschmolzen werden flüssigen Zustand, aber ich empfehle trotzdem, die Fette ziemlich stark zu erhitzen, um die Struktur des Teigs nicht zu stören. Die Butter unter den Teig mischen und den Teig 10-15 Minuten kneten.

6. Ganz zum Schluss Salz hinzufügen und weitere 10 Minuten kneten. Der Teig sollte elastisch sein und nicht an den Händen kleben.

7. Den Teig in eine Pfanne geben und an einem warmen Ort etwa 1,5 Stunden gehen lassen.

Versuchen Sie, angenehme Bedingungen zum Aufgehen des Teigs aufrechtzuerhalten – Zugluft vermeiden, warm halten und ausreichende Menge Luft.

8. Wenn der Teig aufgegangen ist, kneten Sie ihn leicht. So befreien wir es von angesammelten Gasen und reichern es mit Sauerstoff an.

9. Weitere 40-50 Minuten gehen lassen. Danach können Sie mit dem Backen von Kuchen oder Torten beginnen.

10. Nachdem Sie die Kuchen oder Torten geformt haben, lassen Sie sie weitere 15 Minuten ruhen.

Hefeteig für Kuchen mit Trockenhefe

Dieses Rezept eignet sich für reichhaltige, süße Kuchen. Wenn Sie jedoch Vanillin aus dem Rezept entfernen, ist es durchaus möglich, ungesüßte Kuchen zuzubereiten.

Für den Teig verwenden wir Trockenhefe. Das Verhältnis von Trocken- und frische Hefe ungefähr 1:3, d.h. für 1 gr. Trockenhefe beträgt 3 Gramm. frisch. 1 Teelöffel enthält etwa 3,5 Gramm. Trockenhefe.

Zutaten:

• Milch - 1/2 Tasse.
• Mehl - 500 gr.
• Trockenhefe - 1,5 TL.
• Ei - 1 Stk.
• Zucker - 1 EL. l.
• Vanillezucker- 1 Teelöffel.
• Margarine - 2 EL. l.
• Salz - eine Prise

1. Trockenhefe in die warme Milch geben und gut verrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.

2. 1 Ei verquirlen, Zucker und Salz sowie Vanillezucker hinzufügen.

3. Fügen Sie das zuvor durch ein Sieb gesiebte Mehl hinzu. Den weichen Teig kneten. Wenn Sie mit einer Küchenmaschine kneten, reichen 6-7 Minuten. Sie müssen 10-15 Minuten lang mit den Händen arbeiten. Wenn der Teig nicht zu weich ist, können Sie während des Knetvorgangs ein paar Esslöffel warme Milch hinzufügen.

4. Am Ende des Knetens weiche Margarine hinzufügen.

5. Legen Sie den Teig auf den Tisch, kneten Sie ihn mit den Händen und lassen Sie ihn in einer abgedeckten Schüssel Frischhaltefolie 1,5-2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

6. Nachdem der Teig aufgegangen ist, kneten Sie ihn einmal durch und stellen Sie ihn für eine weitere Stunde an einen warmen Ort.

7. Wenn der Teig wieder aufgeht, können Sie Kuchen und Torten, Käsekuchen und Donuts, Brötchen und Osterkuchen ausrollen und zubereiten.

Vergessen Sie nicht, dass alle Teigprodukte vor dem Einschieben in den Ofen etwas „aufgehen“ und eine Weile ruhen müssen.

Biskuit-Hefeteig für Kuchen

Hefeteig auf Teig unterscheidet sich vom reinen Teig dadurch, dass der Teig zunächst zubereitet wird und aus Hefe, Wasser oder Milch und Mehl besteht. Der Teig muss fermentiert werden und erst dann muss der Rest hinzugefügt werden süße Zutaten- Fette, Zucker, Eier und restliches Mehl. Kuchen oder Torten, deren Rezept viele Backwaren enthält – Butter, Margarine, Eier, Zucker usw. besser daraus kochen Biskuitteig.

Zutaten:

• Mehl - 600 gr.
• Hefe (trocken) - 1 TL.
• Milch - 300 ml.
• Ei - 1 Stk.
• Zucker - 1 EL. l.
• Salz - 1 TL.
• Butter - 100 gr.

1. Bereiten wir den Teig vor. Dazu Trockenhefe in die warme Milch geben und gut verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.

Die Milch sollte nur leicht warm sein, nicht höher als 30 °C, also erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze und ohne sich von anderen Dingen ablenken zu lassen.

2. Zucker, Salz und 3 EL zur Milch und Hefe geben. l. Mehl, nochmals mischen.

3. Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort 30-40 Minuten lang „reifen“.

Der Teig vergrößert sich etwa um das 2-3-fache und sieht so aus:

4. Schlagen Sie nun das Ei und die vorgeschmolzene Butter unter den Teig.

5. Hinzufügen in kleinen Portionen vorgesiebtes Mehl.

6. Alle 600 gr ausgießen. Mehl hinzufügen, umrühren und wenn der Teig dick wird, auf einen mit Mehl bestäubten Tisch legen und den Teig 10-15 Minuten lang kneten.

7. Den Teig kneten, bis er elastisch wird und nicht mehr an den Händen klebt.

8. Mit Frischhaltefolie abdecken und 1-1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

9. Wenn der Teig um das 2-3-fache gewachsen ist, kneten Sie ihn unbedingt – klopfen Sie den Teig vorsichtig mit den Fäusten ab. Es wird sich absetzen, dann wieder abdecken und erneut 30–40 Minuten gehen lassen. Das Aufwärmen kann man 2-3 mal machen, ich komme aber auch mit 1-2 aus.

10. Wenn der Teig wieder aufgeht, können Sie Kuchen oder Torten zubereiten.

Hefeteig für Brötchen

Dieses Rezept ist reichhaltig, federweich und sehr lecker leckere Brötchen. Diese Brötchen werden im Ofen gebacken. Wir werden den Teig aus Teig zubereiten.

Zutaten:

• Mehl - 500 gr.
• Trockenhefe - 5 gr.
• Milch - 65 gr.
• Wasser - 150 gr.
• Ei - 1 großes oder 2 kleine
• Zucker - 130 gr.
• Salz - 5 gr.
• Margarine oder Butter - 75 gr.
• Vanilleextrakt oder Vanillezucker nach Geschmack

1. Mehl (250 g) durch ein Sieb sieben und Trockenhefe (halbe Portion – 2,5 g) hinzufügen, alles vermischen.

Bitte beachten: Für den Teig verwenden wir die Hälfte der angegebenen Produkte.

2. Gießen Sie warme Milch und eine halbe Portion Wasser (75 g) in die resultierende Mischung und rühren Sie erneut um.

3. Den Teig kneten, der Teig wird ungewöhnlich dick. Wir formen daraus eine Teigkugel. Die Reifung dieser Teigart dauert länger als bei herkömmlichen, flüssigeren Teigen.

4. Den Teig mit Folie abdecken und 4 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

5. B separate Gerichte Salz, Zucker und die restliche Hälfte des Wassers vermischen, rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und die Eier unterrühren. Es entstand eine flüssige Mischung.

6. Bereiten Sie separat eine Trockenmischung aus dem restlichen Mehl (250 g) und Hefe (2,5 g) zu.

7. Wenn der Teig aufgeht, fügen Sie die flüssige Zuckermischung hinzu, fügen Sie dann Mehl mit Hefe und Vanillezucker hinzu und vermischen Sie alle Zutaten.

8. Den Teig kneten.

9. Margarine oder Butter in kleinen Portionen unter den Teig mischen. Brechen Sie dazu ein Stück weiche Margarine ab und rühren Sie den Teig, bis er eine gleichmäßige Konsistenz hat, und so weiter, bis die Margarine aufgebraucht ist.

10. Der Teig selbst wird wässrig und hat eine unregelmäßige Form. Dieser Teig unterscheidet sich vom elastischen traditionellen Teig, aber fügen Sie trotzdem kein weiteres Mehl hinzu.

11. Um dies zu kneten Teig Nutzen wir die französische Technologie: Heben Sie den Teig mit beiden Händen an, strecken Sie ihn zur Seite und falten Sie ihn. Den Teig etwa 10 Minuten lang kneten. Am Ende sollte es nicht mehr an den Händen kleben.

12. Den Teig 3 Stunden lang in eine mit Pflanzenöl gefettete Schüssel geben. Hefeteig für Kuchen sollte um das 2-3-fache erhöht werden.

13. Den Teig in gleiche Portionen teilen und Brötchen formen. Die Brötchen auf ein mit Mehl bestreutes Backblech legen, mit Folie abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit verdoppeln sich die Brötchengrößen. Wenn Sie sie also in eine Form oder auf ein Backblech legen, lassen Sie einen Abstand zwischen ihnen.

14. Die Brötchen mit geschlagenem Ei bestreichen.

15. Im auf 180–200 °C vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen. Das Ergebnis sind weiche, flaumige, reichhaltige und schmackhafte Brötchen.

Schneller Hefeteig für Kuchen – Rezept für Brandteig

Und einer mehr wunderbares Rezept für Kuchen für diejenigen, die nicht lange warten möchten, bis der Teig aufgeht.

Zutaten:

• Mehl - 3,5 Tassen
• Trockenhefe - 11 gr.
• warmes Wasser -1 Glas
• kochendes Wasser – 200 ml
• Sonnenblumenöl - 4 EL. l.
• Zucker - 1 EL. l.
• Salz - 1 TL.

1. Trockenhefe in ein Glas gießen und 1 Glas einschenken warmes Wasser. Lassen wir es zunächst beiseite, um aktiver zu werden.

2. Mischen Sie 3 EL. l. Mehl, 1 EL. l. Zucker, 1 TL. Salz und 3 EL. l. Sonnenblumenöl.

3. Der Teig wird krümelig. Gießen Sie kochendes Wasser darüber und rühren Sie gründlich um, bis die Klumpen verschwinden. 5-10 Minuten leicht abkühlen lassen.

4. Gießen Sie die verdünnte Hefe in diesen Teig.

5. Mehl hinzufügen (2–2,5 Tassen) und umrühren. Wenn der Teig das gesamte Mehl aufgesogen hat, fügen Sie noch etwa 1 Tasse hinzu. Sie müssen spüren, wann der Teig genug Mehl enthält. Aber übertreiben Sie es nicht, sonst wird der Teig zu steif und die Pasteten werden zäh.

6. Der Teig ist ziemlich klebrig. Um zu verhindern, dass er an Ihren Händen klebt, gießen Sie etwas Pflanzenöl direkt auf Ihre Hände und mischen Sie es unter den Teig.

7. Außerdem müssen Sie das Schneidebrett mit Sonnenblumenöl einfetten.

8. Den Teig in Portionen teilen und dicke Pfannkuchen formen. Wir geben eine beliebige Füllung darauf und verschließen sie wie Knödel.

9. Wir braten diese Kuchen darin große Mengen Sonnenblumenöl, man könnte sagen frittiert. Die Pasteten sollten mit der Naht nach unten in die Form gelegt werden, damit sie sich nicht auflösen.

Fastenhefeteig

Während des Fastens gibt es Einschränkungen beim Verzehr bestimmter Lebensmittel – verboten Fleischprodukte, Milchprodukte, Fette und Eier. Auf meinem Blog gibt es eines, bei dem Sie ganz nach Ihrem Geschmack auswählen können. Und wenn Sie in der Fastenzeit ein paar Kuchen möchten, ist das durchaus möglich. Vorbereiten leckere Kuchen nach dem Rezept von Pater Hermogenes auf Wasser ohne Eier und Milch. Da kann man sich sehr viel einfallen lassen leckere Füllung für magere Pasteten – mit Pilzen, Kohl, Äpfeln oder Marmelade.

20 Geheimnisse für fluffigen Hefeteig

Es wird angenommen, dass Hefeteig für Kuchen sehr schwierig ist und nicht jedem beim ersten Mal gelingt. Meine Großmutter betete sogar während der Teigzubereitung und der Teig ging immer perfekt auf, die Kuchen waren fluffig und sehr lecker.

Ich beeile mich, Ihnen zu versichern, dass es hier nichts Kompliziertes gibt. Und um sicherzustellen, dass wir erfolgreich sind leckere Kuchen oder Kuchen, Sie müssen nur einige Kochgeheimnisse kennen.

1. Die Basis von Hefeteig ist Hefe. Von ihnen hängt die Qualität des Tests ab. Hefe muss frisch und nicht abgelaufen sein. Presshefe wird mit warmer Milch oder Wasser verdünnt und mit Zucker aktiviert.
2. Halten Sie die Temperatur von Wasser oder Milch richtig – nicht unter 28 °C und nicht über 30 °C, sonst wird die Hefe entweder hart oder gar und der Teig geht nicht auf.
3. Allein durch die Art und Weise, wie die Flüssigkeit mit Hefe schäumt, können Sie die Qualität des zukünftigen Teigs bestimmen.
4. Alle Produkte für den Test müssen warm sein. Bereiten Sie Eier und Mehl vor und lassen Sie sie Zimmertemperatur haben.
5. Beim Kneten von Hefeteig sollte es in der Küche keine Zugluft geben – schließen Sie alle Fenster und Türen.
6. Ich habe den Glauben gehört, dass selbst laute Geräusche den Teig „vertreiben“ können.
7. Achten Sie darauf, das Mehl durch ein Sieb zu sieben, um es mit Sauerstoff anzureichern.
8. Fügen Sie dem Teig etwas Pflanzenöl hinzu – der Teig wird elastischer und zarter.
9. Während der Teig aufgeht, 1-2-3 Mal kneten.
10. Lassen Sie Hefe und Fette nicht in direkten Kontakt kommen, da sonst die Hefeaktivität nachlassen kann.
11. Decken Sie den gekneteten Teig niemals mit einem Deckel ab, er muss atmen. Decken Sie die Pfanne mit einem Küchentuch oder Frischhaltefolie ab.
12. Wählen Sie für den Teig eine nicht zu breite Form, sonst wird der Teig am Boden flach und findet keinen Halt beim Aufgehen.
13. Die Pfanne mit dem Teig sollte an einem warmen Ort aufbewahrt werden. Man kann es in etwas Warmes einwickeln oder in ein Becken legen warmes Wasser, um die ganze Zeit über eine warme Temperatur aufrechtzuerhalten.
14. Den Teig mindestens 10-15 Minuten lang kneten. Je mehr der Teig geknetet wird, desto aktiver arbeitet die Hefe.
15. Den Teig nicht fest kneten. Erstens geht er nicht gut auf und zweitens werden Produkte aus einem solchen Teig zäh.
16. Den Teig nicht zu lange backen. Beobachten Sie, wie er aufsteht, machen Sie eine Dehnübung und beginnen Sie pünktlich mit dem Kochen. Wenn der Teig zu lang ist, können die Pasteten sauer und zäh werden.
17. Hefeteig lässt sich gut lagern Gefrierschrank. Wenn Sie viel Teig haben, bewahren Sie etwas für das nächste Mal auf, das ist sehr praktisch.
18. Lassen Sie die geformten Produkte unbedingt 15–20 Minuten gehen, bevor Sie sie in den Ofen geben.
19. Die Oberseite des Kuchens mit Ei oder Eigelb bestreichen. Ich empfehle, im Ofen gebackene Kuchen mit zerlassener Butter zu bestreichen.
20. Die Backtemperatur für Pasteten aus kräftigem Hefeteig ist etwas niedriger (190–210 °C) als für ungebackene (220–240 °C).

Ich hoffe, Sie fanden die Herstellung des Hefeteigs nicht zu mühsam. Das Endergebnis ist so lecker kulinarische Meisterwerke dass jede Hausfrau stolz auf ihr Können sein kann.

Guten Appetit und leckere Kuchen!

Und wenn Ihnen die Rezepte und Tipps gefallen haben, dann teilen Sie sie mit Ihren Freunden.

170 ml Milch mit einem Fettgehalt von 3,2 % müssen auf 18 Grad erhitzt werden. Zu Hause lässt sich die Temperatur buchstäblich durch Tasten bestimmen: Die Milch sollte leicht warm sein. Grundlegender Unterschied ob es achtzehn oder zwanzig Grad sein werden, nein. Hauptsache warm: Dadurch löst sich die Hefe schneller auf. Wenn die Milch jedoch zu stark erhitzt wird, stirbt die Hefe einfach ab und der Teig bekommt beim Backen Flecken: Seine Oberfläche sieht aus wie die Haut eines Dalmatiners.

20 g Hefe in die warme Milch geben (für Biskuitteig wird weniger benötigt) und rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Hefen sind einzellige Organismen, Pilze, sie ernähren sich von Zucker und bauen in ihrer Abwesenheit Stärke, ein Polysaccharid, ab. Ein Nebeneffekt der Hefeaktivität ist Kohlendioxid, das in Form winziger Bläschen freigesetzt wird. Die Blasen werden durch das im Mehl enthaltene Gluten im Teigkörper gehalten. Je länger die Hefe lebt, desto mehr Blasen bilden sich, sie beginnen zu wachsen und mit ihnen nimmt auch der Teig zu. Das meinen sie, wenn sie sagen, dass der Teig aufgeht.

Teig ist ein geschlossenes System, in dem Hefe lebt, sich vermehrt und stirbt. Die Geschwindigkeit all dieser Prozesse hängt von der Luftfeuchtigkeit und Temperatur des Teigs sowie von der Zuckermenge ab. Eine Hefezelle teilt sich 20–25 Mal.

Die Aufgabe der Hefe besteht also darin, den Teig lockerer, poröser und luftiger zu machen. Wie längerer Teig Je größer die Gärmenge, desto gleichmäßiger sind die Gasblasen im Inneren verteilt. Sie sind für die Porenbildung im Backprodukt verantwortlich. Daher wird für Brot normalerweise Teig verwendet, der auf Wasser und nicht auf Milch basiert. Milch verleiht dem Teig eine schöne, appetitliche Farbe, während Wasser ihm einen gräulichen Farbton verleiht. Für Kuchen, Torten, Torten, Kulebyak wird häufiger glatter Butterteig verwendet.

Fügen Sie der Milch-Hefe-Mischung 10 Gramm Zucker hinzu, geben Sie ihn dann in die Schüssel, wenn Sie den Teig mit einem Mixer kneten, und fügen Sie während des Knetvorgangs weitere 40 Gramm Zucker hinzu. Mit dieser Menge (50 g) Zucker erhalten Sie einen süßen Teig; für Süßigkeiten Backwaren Für diese Teigmenge benötigen Sie 100 g Zucker. (Wenn Sie keinen Mixer oder Kneter verwenden, sondern den Teig mit der Hand kneten, geben Sie den gesamten Zucker auf einmal hinzu.)

Als nächstes 600 g Mehl hinzufügen.

Dann - 150 g weiche Butter mit einem Fettgehalt von 82,5 %. Es ist besser, süße Butter als gesalzene Butter zu verwenden, da die salzige Umgebung die Hefeaktivität verringert. Anstelle von Butter können Sie auch Margarine, Gemüse oder hinzufügen Olivenöl oder auch Schweinefleisch bzw Rinderfett. Mit Pflanzenöl oder tierischen Fetten werden Backwaren fluffiger und reichhaltiger: Sie ergeben größere Poren, der Teig wird luftiger. Kuchen werden oft darauf zubereitet Pflanzenöl Da Brot aus tierischen Fetten hergestellt wird, speichern sie die Feuchtigkeit gut, sodass die Produkte ihre Frische, ihr Aroma und ihre Farbe lange behalten langfristig. Für Kuchen eignet sich Butter: Der Teig wird fluffig, aber nicht zu fluffig; aber es trocknet schneller aus als in tierischem Fett gekochtes Brot.

Zum Schluss müssen Sie 20 g Salz hinzufügen. Salz wird immer am Ende der ersten Charge hinzugefügt, etwa eine Minute vor Ende, dann hat es keinen großen Einfluss auf die Aktivität der Hefe. Übrigens: Wenn Sie Pflanzen- oder Olivenöl verwenden, sollte dieses am Ende des Knetens ebenfalls zum Teig gegeben werden.

Bei Großproduktionen wird sogar Hefeteig mit Backpulver versetzt, denn dadurch behalten die Produkte länger ihre Frische und ihren Geschmack. Ohne sie kann der Teig nur gefroren gelagert werden, und zwar nur, wenn Sie ihn verwenden Schockfrosten, das Übliche wird ihm schaden.

Es ist besser, den Teig sofort zu verwenden. Wenn Sie es eingefroren haben, tauen Sie es im Kühlschrank bei einer Temperatur von etwa 6 Grad auf.

Der Teig wird in einem Mixer 20 Minuten lang bei niedriger Geschwindigkeit geknetet. Wenn Sie manuell arbeiten, sollte das erste Kneten innerhalb von fünf Minuten erfolgen.

Nach dem ersten Kneten den Teig 20 Minuten ruhen lassen Zimmertemperatur unter das Handtuch legen, bis es passt. Anschließend noch einmal gründlich durchkneten und erneut 20 Minuten ruhen lassen. Danach müssen Sie es ein drittes Mal kneten. Bei jedem Kneten reichert sich der Teig mit Luft an und geht besser auf.

Der Zweck des Gärens besteht darin, das Gluten durch Blasen zu dehnen. Kohlendioxid von Hefe abgesondert. Durch die zunehmende Blasenbildung geht der Teig auf, quillt auf und wird elastisch. Beim ersten Kneten und Gehen unterliegt die Aktivität der Hefe im Teig sehr schnellen Veränderungen. Hefe befindet sich in einem aeroben Zustand, das heißt, es gibt viel Sauerstoff um sie herum und Nährstoffe, und die Hefe selbst ist relativ klein. Daher vermehren sie sich sehr schnell. Grundsätzlich kann der Teig nach dem ersten Gehen verwendet werden, dann ist er jedoch unelastisch und die Poren im Inneren sind heterogen. Bei der zweiten und dritten Gärung nimmt die Vermehrungsaktivität ab, da bereits viel Hefe und wenig Nährstoffe vorhanden sind. Damit der Teig nicht austrocknet, ist ein Handtuch notwendig: Eine feuchte Umgebung aktiviert die Aktivität der Hefe, der Teig geht besser auf und die Poren werden größer. Diese Poren sind auf dem Foto deutlich zu erkennen, aber zu Hause sollte man den Teig nicht anschneiden, um die Aktivität der Hefe zu bewundern – jede unnötige Manipulation stört die Struktur des Teigs.

Der fertige Teig ist elastisch, geschmeidig, klebt nicht an den Händen, reißt nicht und lässt sich zu einem dünnen Film dehnen.

Nachdem der Teig ausgerollt ist und Sie daraus gemacht haben, was Sie geplant haben, müssen Sie den Produkten noch einmal Zeit zum Gehen geben – etwa zwanzig Minuten.

In Frankreich beispielsweise muss der Teig für Baguettes bei einer Temperatur von 27 Grad gehen, denn nur dann wird das Produkt luftig, locker und aromatisch. Wir lassen alles bei einer Temperatur von 35 Grad – wir merken keinen Unterschied. Zu Hause müssen Sie sich über den Grad überhaupt keine Gedanken machen: Legen Sie die Produkte in ein tiefes Gefäß, bedecken Sie es mit Frischhaltefolie und warten Sie.

Anschließend können Sie die Produkte mit Ei bestreichen und backen. Die Backzeit hängt von der Größe ab: Für Kuchen benötigen Sie beispielsweise 7–10 Minuten, für Kuchen 20 Minuten. Temperatur - 170–180 Grad.

Vorheriger Artikel: Teig für frittierte Kuchen – Heimkomfort in der Bratpfanne Nächster Artikel: Kaviar aus Steinpilzen und anderen Pilzen: lecker und gesund So bereiten Sie Kaviar aus Steinpilzen zu