Pasteten aus Hefeteig in Milch sind ein Symbol für häuslichen Komfort. Wie man luftigen Hefeteig mit Milch für Kuchen kocht

Ich halte diesen Hefeteig für Pasteten für universell, einfach, sehr erfolgreich und sozusagen im Dienst. Das Rezept für seine Zubereitung ist recht einfach und es gelingt immer hervorragend. Eigentlich kann man ihn auch schnell nennen, wenn man die Zeit des Aufgehens und Gehens nicht berücksichtigt, erfordert dieser Hefeteig nicht viel von Ihrer persönlichen Anwesenheit. Es lässt sich ohne große Schwierigkeiten gut kneten und es ist sehr angenehm, damit während der Formung von Pasteten zu arbeiten. Das einzige, worauf Sie achten müssen, ist die Zuckermenge - sie hängt direkt davon ab, welche Füllung Sie für Kuchen verwenden. In meinem Rezept ist der Teig für herzhaftes Backen gedacht, und wenn Sie einen süßen machen, erhöhen Sie den Zucker auf 2 oder mehr (nach Geschmack) Esslöffel. Kuchen daraus sind großartig, sehr zart, luftig und sehr lecker.

Zutaten:

für Dampf:

1,5 Tassen warme Milch
200gr Mehl
20 g frische oder 11 g Trockenhefe
1 gehäufter Teelöffel Zucker

für den Test:

etwa 400 Mehl
75 ml Pflanzenöl
1/2 Teelöffel Salz
2 rohe Eier

Kochmethode

Zuerst die Hefe in etwas warmer Milch auflösen und mit Zucker verrühren, dann die restliche Milch hinzugeben und Mehl hinzugeben. Wir rühren alles mit einem Schneebesen um, bis die Klumpen verschwinden und stellen den Hefeteig für den Teig etwa eine halbe Stunde an einen warmen Ort.

In dieser Zeit sollte er gut aufgehen, üppig und luftig werden und dann etwas abfallen. Fügen Sie Eier hinzu, die wir leicht mit Salz schlagen, mischen Sie. Es ist besser, Pflanzenöl nicht sofort in den Teig zu gießen, sondern die Hälfte zum Schmieren der Hände übrig zu lassen, damit der Hefeteig beim Kneten nicht stark daran haftet. Fügen Sie nun das gesiebte Mehl in Teilen hinzu, seine Menge kann etwas mehr oder weniger sein als im Rezept angegeben. Dies hängt maßgeblich von seiner Qualität und Feuchtigkeit ab. 10 Minuten lang den Teig für Kuchen kneten,

es sollte glatt, gleichmäßig, weich und seidig sein. Wir haben es in eine Schüssel gegeben. mit Pflanzenöl eingefettet, mit einem Handtuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 45-60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Dann zerkleinern wir den Hefeteig und fahren mit der Bildung von Kuchen fort. Guten Appetit.

Das perfekte Hefeteigrezept für Torten zu finden, ist eine Aufgabe, die Jahre dauern kann, denn es gibt mehr Rezepte als Sterne am Himmel. Auf Milch, auf Kefir, auf Wasser, auf Sauerrahm und auf Butter oder Pflanzenöl, Biskuit, Nichtteig - wirklich Hefeteig für Kuchen wird auf tausend und eine Weise zubereitet! Augen auf – welches Rezept soll man wählen?

Um Ihren Schmerz der Wahl auf Null zu reduzieren, haben wir die beliebtesten Rezepte ausgewählt, die viele begeisterte Kritiken sammeln. Das heißt, wir haben in einem Artikel die angesagtesten Trends beim modernen Backen köstlicher Kuchen zu Hause gesammelt. Die Rezepte sind von den einfachsten und schnellsten bis zu den schwierigsten geordnet und erfordern bestimmte kulinarische Fähigkeiten.

Beginnen wir mit einer Schritt-für-Schritt-Anleitung, für diejenigen, die überhaupt nicht wissen, welches Ende sie auf Hefeteig nehmen sollen. Auch wenn Sie sich noch nie mit Hefe beschäftigt haben, lernen Sie nach diesem Rezept, wie Sie im Backofen einen hervorragenden Hefeteig für Torten herstellen.

Obwohl sich wahrscheinlich jeder in der Kindheit in der Küche der Großmutter drehte und sich daran erinnerte, wie der unter dem Handtuch versteckte Teig stieg, ist dieser Geruch einzigartig, der Tisch ist mit Tellern mit verschiedenen Füllungen gesäumt (meine Großmutter backte zum Beispiel Kuchen nicht nur mit Kohl und Zwiebeln und Eier, aber auch mit Mohn und Beeren), das Gefühl eines weichen Brötchens in den Händen, das zerdrückt und dann mit einem Nudelholz auf einem mit Mehl bestreuten Tisch ausgerollt werden muss.

Und auch wenn die ersten Torten nicht so sauber und prall wurden wie bei der Großmutter. Aber selbst ein selbstgebackener Kuchen, der krumm und an der Naht gespalten war, schien am leckersten. Dieser Teig ist ideal für Pasteten mit Fleisch, Kohl, Kartoffeln, Pilzen, Reis und Eiern.

Nachdem Sie die Grundlagen gemeistert haben, fahren Sie mit dem coolsten, ich würde sogar sagen, magischen Hefeteig-Rezept aus unserer Sammlung fort. Dies ist ein Hefeteig für Pasteten mit Trockenhefe in Milch. Klingt ziemlich normal, oder? Was ist die Magie? Und die Tatsache, dass Sie nicht warten müssen, bis der Teig aufgegangen ist. Geknetet, geschnitten – und sofort ab in den Ofen! Unglaublich aber wahr. Die Pasteten sind flaumig, jede Füllung ist geeignet - sowohl süß als auch herzhaft. Rezept.

Genauso universell ist der Hefeteig für Kefirkuchen. Es ist frühreif, benötigt aber dennoch eine zusätzliche Stunde Zeit zum Aufgehen. Sein Hauptvorteil ist die besondere Zartheit und der erstaunliche Geschmack. Sauermilchprodukte haben eine besondere Wirkung auf Weizeneiweiß und verleihen ihm einen unvergleichlich edlen Geschmack. (Gehen Sie zum Rezept.) Und wenn Sie wie ich denken, dass der Perfektion keine Grenzen gesetzt sind, probieren Sie Hefeteig auf Sauerrahm, ein Trockenheferezept, das ich schon oft ausprobiert habe und das der absolute Favorit meiner Sammlung ist.

Und das letzte Rezept für diejenigen, die schwierigere kulinarische Aufgaben mögen, ist der berühmte Blätterteig. Es wird ganz anders als sonst zubereitet. Kein längeres Abkühlen oder Eis auf dem Tisch. Im Gegenteil, wir verwenden ein weiches Öl, das sich leicht verteilen lässt. Der Prozess der Teigzubereitung ist sehr angenehm, obwohl er mühsam und zeitaufwändig ist. Aber das Ergebnis ist es wert.

Für die ersten Erfahrungen bieten wir den einfachsten Hefeteig für Torten, ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto speziell für Anfänger, die sehen müssen, wie die Hefe aussieht, wie die Konsistenz des Teigs ist und ob ein Fehler gemacht wurde beim Kneten.

Der Teig ist noch einfacher als der übliche Teig für Pasteten mit Hefe in Milch. Es ist sehr angenehm zu verarbeiten, elastisch, klebt nicht, reißt nicht, d.h. man kann es dünn genug ausrollen, was besonders wichtig ist für diejenigen, die es mögen, wenn die Torte mehr Füllung als Teig hat. Kuchen lassen sich leicht einklemmen, beim Backen nicht öffnen. Geschmack - weich, flauschig.

Der Teig eignet sich besonders gut für Pasteten mit Fleisch-, Pilz-, Kartoffel-, Kohl-, Reis-, Zwiebel- oder Eierfüllung. Das heißt, für herzhafte Kuchen par excellence. Wenn Sie süße wollen, dann gibt es für sie im folgenden Rezept einen ausgezeichneten Teig. Ich werde Essen für zwei Backbleche Kuchen geben. Genug, um alle Leidenden zu ernähren, ohne dass man des Kochens überdrüssig wird.

Zutaten

Mehl 2 Tassen mit einem Volumen von 250 ml mit einem ca. 1 cm hohen Schieber,
Raffiniertes Pflanzenöl 8 Esslöffel (50 ml),
Hefe trocken schnell wirkend 1 Beutel mit einem Gewicht von 11 Gramm,
Wasser 200 ml (streng!),
Zucker 1 gehäufter Teelöffel
Salz ½ Teelöffel

Kochen

Zuerst rasieren wir alle Zutaten, um nichts zu verwechseln. Das Gelingen dieses speziellen Hefeteigs hängt maßgeblich davon ab, wie richtig das Verhältnis von Mehl und Wasser eingehalten wird. Wasser sollte genau 200 ml sein. Wählen Sie es aus einem separaten Container. Dadurch wird der Fehler vermieden.
Nehmen Sie eine Tasse, gießen Sie Hefe, Zucker hinein und gießen Sie eine kleine Menge Wasser ein (gießen Sie aus dem Behälter, in dem wir 200 ml Wasser gesammelt haben - der Rest der Flüssigkeit wird zum Kneten des Teigs verwendet). Rühren und 20 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit wird die Hefe aktiviert und bildet eine ebenso dicke Schaumkrone.
Sie können den Teig kneten. Wir nehmen ein Becken oder eine Schüssel. Gießen Sie Mehl, gießen Sie Wasser, fügen Sie Salz, Pflanzenöl hinzu, gießen Sie die aufgegangene Hefe hinein. Wir mischen mit einem Löffel. Und dann fangen wir an, mit unseren Händen zu kneten. Beachten Sie die Zeit - Sie müssen den Teig mindestens sieben Minuten lang quälen. Und 10 ist besser.Am Anfang etwas klebrig, wird es allmählich weich, elastisch, es lässt sich leicht von den Händen wegbewegen.
Den Teig in eine Schüssel geben, mit geruchlosem Pflanzenöl bestreichen (mit den Händen oder einem Pinsel, damit der Teig keine dicke Kruste bekommt), mit einem Handtuch oder einem Deckel von der Pfanne abdecken und gehen lassen etwa vierzig Minuten. Es ist nicht notwendig, es an einen warmen Ort zu stellen. Bei Zimmertemperatur geht der Teig etwa auf das Doppelte auf. Sie müssen es nicht mehr zerkleinern. Sofort auf dem Tisch verteilen und mit dem Schneiden der Kuchen fortfahren. Etwa 15 sollen es sein.

Der beste Hefeteig für Torten – mit Trockenhefe in Milch

Wenn Sie sich Rezepte für Torten auf Hefeteig ansehen, dann ist der vielleicht unangenehmste Moment beim Kneten von Hefeteig anderthalb Stunden zu warten, bis er endlich aufgeht und Sie mit dem Backen beginnen können.

Deshalb ist dieser Hefeteig ohne Gären für mich zu einem echten Lebensretter geworden. Es ist buchstäblich in 20 Minuten + 20 Minuten zum Backen geknetet, es benötigt überhaupt keine Zeit zum Aufgehen. Kneten - und sofort können Sie im Ofen formen. Schönheit! Der Teig ist universell, geeignet für Kuchen mit süßen und herzhaften Füllungen.

Zutaten

Milch mit beliebigem Fettgehalt 1 EL,
Wasser 50 ml (5 Esslöffel),
Margarine zum Backen 1 Packung (200 g),
mittelgroße Eier 2 Stk.,
Zucker 2 Esslöffel,
Hochgeschwindigkeitshefe 1 Beutel mit einem Gewicht von 11 Gramm,
salzen Sie einen halben Teelöffel ohne Rutsche,
Mehl 600 g (3 volle + 3/4 st.).

Kochen

Um einen tollen Teig für Hefekuchen mit Milch zu machen, musst du der Hefe zuerst Kraft geben, damit sie den Teig sehr schnell aufgehen lässt. Mischen Sie dazu die Hefe mit einer warmen süßen Flüssigkeit. Mischen Sie die Hefe mit Zucker, gießen Sie sie unter Rühren mit fünf Esslöffeln Wasser. Sobald sich alle Körner aufgelöst haben, stellen Sie die Schüssel für zehn bis fünfzehn Minuten an einen warmen Ort. Unser Teig geht nicht auf und auf, aber die Hefe muss sozusagen noch Zeit haben, sich zu aktivieren.
Die Zeit vergeht schneller, wenn Sie gleichzeitig die restlichen Zutaten für den Teig zubereiten. Margarine schmelzen, nachdem Sie sie in mittelgroße Stücke geschnitten haben – so schmilzt sie schnell und gleichmäßig. Und um ein Kochen zu verhindern, ist es besser, es in einem Wasserbad oder in einem dickwandigen Gefäß und bei minimaler Erwärmung des Ofens zu erhitzen.
Geschmolzene Margarine salzen und mit Milch mischen. Diese Milchmischung sollte warm sein. Sie können die Temperatur überprüfen, indem Sie ein paar Tropfen Flüssigkeit auf Ihr Handgelenk träufeln.
Die Eier in einer separaten Schüssel kräftig aufschlagen, dann zur Milch geben und nochmals leicht aufschlagen.
Zu diesem Zeitpunkt sollte bereits eine üppige Schaumkrone von anständiger Größe auf der Hefe erscheinen - ein Zeichen dafür, dass die Hefe perfekt funktioniert und es Zeit ist, sie in die flüssige Komponente des Teigs einzubringen.
Wenn die Hefemischung vorhanden ist, rühren Sie den Teig erneut um und Sie können die letzte Zutat hinzufügen - Mehl. Gießen Sie es nach und nach und sieben Sie es sofort durch ein Sieb. Der Teig lässt sich leicht kneten. Es fällt sehr zart und weich aus. Klebt überhaupt nicht an den Händen.
Alles, der Teig ist bereit zum Formen von Torten.

Ein paar Tipps für die zukünftige Arbeit. Beim Formen von Pasteten das Mehl zum Bestäuben auf ein Minimum reduzieren. Aus der angegebenen Zutatenmenge bekomme ich Torten auf zwei Backbleche. Die erste Portion Torten sollte also in einen kalten (!) Ofen gestellt werden, Sie müssen ihn nicht vorher aufwärmen! Die Kuchen werden bei einer Temperatur von 180-200 Grad etwa 20 Minuten lang gebacken.Nun, die Kuchen der zweiten Charge, was auch immer man sagen mag, haben Zeit, sich zu distanzieren, weil ein beheizter Ofen der am besten geeignete Ort für sie ist.

Hefeteig für Kuchen auf Kefir

Es gibt jetzt so viele Rezepte für die Zubereitung von Kuchen auf Hefeteig, dass es nicht so einfach ist, das für Sie am besten geeignete auszuwählen. Und um es Ihnen einfacher zu machen, werde ich Ihnen sofort alle Vorteile dieses Rezepts mitteilen.

Kefir Hefeteig ist ein echter Lebensretter für vielbeschäftigte Hausfrauen. Sie werden nicht länger als eine Stunde brauchen, um diesen, ich habe keine Angst vor diesem Wort, einen großartigen Teig zu kneten. Nur 20min. zum Kneten, 30-40 Min. auf dem Vormarsch - und schon haben Sie den zartesten Hefeteig fertig, der auf jedes Gebäck Ihrer Wahl passt!

Zutaten

Kefir (2,5–3,2%) 200 ml,
Milch (jeder Fettgehalt) oder Wasser 50 ml,
Ei 1 Stk.,
Pflanzenöl 100 ml,
Zucker 1 EL. L.,
Hefe (trocken) 3/4 Päckchen,
Soda Prise,
Salz 1 TL,
Mehl (Weizen, BC) 3,5 EL. (250 Gramm).

Kochen

Erwärmen Sie die Milch (Wasser) leicht, verdünnen Sie einen halben Löffel Zucker darin, geben Sie dann Hefe in diese süße Flüssigkeit und rühren Sie sie, bis sie vollständig aufgelöst ist. Wir stellen die Schüssel mit dem Teig zur Seite, damit die Hefe aufwachen und arbeiten kann. Im Durchschnitt dauert dies etwa 10 Minuten.
Sobald du merkst, dass der Teig merklich gewachsen ist und sich oben ein lockerer Hefehut gebildet hat, kannst du den Teig weitergaren. Jetzt ist Kefir an der Reihe. Wenn es kalt ist, erwärmen Sie es leicht (es ist bequemer, dies in der Mikrowelle zu tun) und gießen Sie es in eine Rührschüssel. Fügen Sie in Kefir buchstäblich eine Prise Soda hinzu, salzen Sie und mischen Sie es gut. Warum kommt Soda in den Teig, wenn wir Hefe haben und es keine Auftriebsfunktionen ausübt? Ganz einfach: In diesem Fall wird Soda benötigt, um das fertige Gebäck von der charakteristischen Kefir-Säure zu befreien. Wen diese Säure nicht stört, der kann durchaus auf Soda verzichten.
Als nächstes geben wir das Ei in den Teig, den restlichen ungenutzten Zucker und den bereits aufgegangenen Teig. Die Masse leicht und vorsichtig mit einem Schneebesen (oder einer Gabel) schlagen, danach geben wir die Hälfte des Mehls in den Teig. Rühren Sie den Teig so, dass sich das gesamte Mehl auflöst und eine ziemlich dicke klumpige Masse entsteht. Gießen Sie nun die letzte Zutat – Öl in diese Masse und kneten Sie erneut.
Ohne mit dem Rühren aufzuhören, geben wir das restliche Mehl in den Teig, und wenn es so dick wird, dass es unpraktisch wird, mit einem Schneebesen (Gabel) zu arbeiten, wechseln wir zum Kneten des Teigs mit unseren Händen. Bestreuen Sie dazu die Arbeitsfläche mit einer kleinen Menge (buchstäblich einer Handvoll) Mehl und kneten Sie intensiv einen sehr weichen, geschmeidigen Teig. Nach 10-13 Minuten Kneten hört es auf, an Ihren Händen zu kleben.
Sobald er aufhört zu kleben, schicken wir den Teig zum Gehen. Und jetzt, nach etwa 30-40 Minuten, ist der Teig vollständig bereit für die weitere Verwendung.

Hefeteig für zarte Pasteten auf Sauerrahm und Eiern

Es gibt nichts Leckereres als Mamas Kuchen! Ich bin mir sicher, dass jede Gastgeberin das sagen wird (oder fast so). Sie macht sie immer zart, schmackhaft und duftend. Ich kann mich an kein einziges Mal erinnern, als ihr Hefeteig für Kuchen mit Sauerrahm und Eiern erfolglos war. Ich habe es mir vor nicht allzu langer Zeit selbst geholt. Nein, es ist überhaupt nicht schwierig! Es dauert nur 3-4 Stunden Freizeit (natürlich unter Berücksichtigung der Zeit für die Zubereitung der Füllung).

Der Hauptvorteil dieser Variante des Tests, für die es sich lohnt, diese Stunden in der Küche zu verbringen, ist einfach ein sagenhaft zarter Teig, der sich nicht verderben lässt, auch wenn Sie plötzlich auf nicht die beste Hefe stoßen. Plus die Möglichkeit, es mit verschiedenen Füllungen zu verwenden.

Wenn Sie ein „Paket“ für eine süße Füllung benötigen, wie zum Beispiel Obst oder Mohn, können Sie etwas mehr Zucker oder ein paar 11-Gramm-Päckchen Vanillezucker hinzufügen, wenn Sie möchten, für frischen, reduzieren Sie die Menge auf ein Minimum . So oder so fliegen solche Pasteten im Handumdrehen weg, daher bin ich es gewohnt, diesen Hefe-Schmand-Teig sofort für 400 g Schmand zu kneten.

Zutaten

mittelfette saure Sahne (15-20%) 400 g,
Wasser 80 ml (ca. 1/3 Tasse),
Eier 3 Stk.,
Zucker 4 EL. L.,
Salz 1 EL. l. (unvollständig),
Trockenhefe 1 Päckchen,
Mehl 1 kg (6 Esslöffel mit Rutsche).

*Glasvolumen = 250 ml

Kochen

Die Hauptsache im Hefeteig für Kuchen ist Teig. Damit fangen wir an zu kochen. Wir erhitzen das Wasser ein wenig, buchstäblich 10-15 Sekunden in der Mikrowelle bei maximaler Leistung, und verdünnen Trockenhefe und einen Löffel Zucker darin. Nicht die kleinste Körnung sollte zurückbleiben. Geschieden und an einem warmen Ort gereinigt, zum Beispiel an der Batterie. Es ist nicht nötig, das Gericht mit dem Teig zu bedecken. Außerdem ist es einfacher, dem offenen zu folgen, damit es nicht davonläuft.
Während der Teig reift, die Eier mit einem Schneebesen (oder einem Mixer bei minimaler Geschwindigkeit) mit dem restlichen Zucker und Salz verrühren. Dann fügen Sie dieser süßen Mischung saure Sahne hinzu und mischen Sie alles erneut mit einem Schneebesen. Wichtig! Gemischte Produkte sollten ungefähr die gleiche Temperatur haben. Und das bedeutet, dass Sie, wenn Sie Kuchen backen möchten, alles, was Sie brauchen, aus dem Kühlschrank nehmen, 30 bis 60 Minuten in der Küche auf dem Tisch stehen lassen und erst dann mit dem Kochen beginnen.
Dann ruhen wir uns ein paar Minuten aus und warten, bis der Teig fertig ist. Danach mischen wir alles vorsichtig in einem Behälter, in dem sich unser Teig trennt.
Das Mehl in diese Schüssel sieben und einen geschmeidigen, weichen Teig kneten. Aufgrund des Fettgehalts von Sauerrahm haftet es praktisch nicht an den Händen. Beim Arbeiten (Modellieren von Torten) ist kein Mehl zum Bestäuben erforderlich, es reicht aus, Ihre Hände mit Öl zu schmieren.
Wir decken den gekneteten Teig ab und lassen ihn etwa eine Stunde lang an einem warmen Ort wachsen. Seien Sie vorsichtig, der Teig wird dreimal größer, also machen Sie keinen Fehler bei der Auswahl der Gerichte dafür.
Sobald der Teig gewachsen ist, nehmen Sie ihn heraus, schlagen Sie ihn fest und Sie können ihn mit der Füllung füllen. Dann sollte der Teig wieder aufgehen: wenn die Pasteten bereits geformt und bereit sind, in den Ofen geschickt zu werden. Wir lassen sie 20 Minuten stehen, fetten sie dann vorsichtig ein (mit Eigelb, Butter, Süßwasser - falls gewünscht) und schicken sie auch vorsichtig zum Backen.

Hefe-Blätterteig für Torten

Dies ist ein Rezept für diejenigen, die bereits wissen, wie man Teig für Pasteten mit Hefe in Milch macht. Das Rezept von mir persönlich hat, wie man so schön sagt, gelitten, weil ich erst mit der Herstellung von echtem Hefeblätterteig begonnen habe, als ich die Technik des Hefeteigknetens sozusagen perfekt beherrschte.

Ich gestehe, dass mich diese zeitaufwändige Prozedur mit ständigem Falten/Rollen und Einfrieren des Teigs abgeschreckt hat, also habe ich zunächst die schnelle Variante ausprobiert. Was soll ich sagen? Es fällt gut aus, aber man kann es kaum als Puff bezeichnen. Es kommt die übliche Hefe heraus, aber etwas luftiger. Und natürlich ist es nicht mit der Option zu vergleichen, auf die ich weiter unten eingehen werde.

Ja, dieser Hefe-Blätterteig für Torten wird lange und mühsam zubereitet, aber glauben Sie mir, das Ergebnis wird alle Ihre Erwartungen übertreffen. Haben Sie keine Angst, es zu versuchen, und Sie werden definitiv Erfolg haben!

Zutaten

Milch 250 ml (1 facettiertes Glas mit Rand),
Zucker 1,5 Esslöffel,
Butter 200 Gramm,
Trockenhefe 5-6 g (ein halber Beutel),
Ei 1 Stk.,
Weizenmehl VS 3 EL. (voll, 250 Gramm),
Salz 1 TL

Kochen

Diese Art von Teig wird sauerteig geknetet, daher geben wir zuerst einen Sauerteig. Mischen Sie dazu sofort in einer großen Schüssel, die zum Kneten von Hefeteig geeignet ist, Trockenhefe und Zucker und gießen Sie sie mit etwa einem Drittel lauwarmer Milch auf. Wenn Sie statt Trockenhefe frische Hefe haben, reichen 25 g (Basis: 50 g pro 1 kg Mehl).
Die Hefemischung mit einer Gabel oder einem Schneebesen schlagen und die Schüssel für 10 Minuten an einen warmen Ort stellen. Dann die restliche Milch und das Ei in die Schüssel zum Teig geben. Schlagen Sie die Mischung erneut mit einem Schneebesen auf und lassen Sie sie weitere zehn Minuten stehen. Während dieser Zeit sollte die Masse mindestens zweimal zunehmen.
Als nächstes sieben Sie das Mehl in die flüssige Mischung und kneten Sie den Teig, der elastisch sein und nicht an Ihren Händen kleben sollte. Zuerst wird es weich sein, aber während des Knetens wird es die Konsistenz bekommen, die wir brauchen. Das gründliche Kneten dauert normalerweise 5-7 Minuten. Da dem Teig noch kein Öl beigegeben wurde, wird zum Bestäuben etwas Mehl benötigt.
Der Teig passt nicht mehr, deshalb stauben wir, sobald wir mit dem Kneten fertig sind, die Arbeitsfläche ab und wischen das Nudelholz mit Mehl ab. Wir rollen den Teig von der Mitte bis zu den Rändern in eine rechteckige (vorzugsweise) Schicht mit einer Dicke von etwa 5 mm aus, dünner wird nicht benötigt.
Jetzt beginnt der langwierigste Prozess - die Bildung von Schichtteigen. Die Butter leicht erhitzen, sodass sie nur weich wird, aber nicht anfängt zu schmelzen. Sie können es einfach vorher aus dem Kühlschrank nehmen und während der Teig geknetet wird, erreicht er den gewünschten Zustand. Schmieren Sie die Teigschicht so mit Öl, dass ein Drittel und etwa 1 cm entlang der Ränder nicht verschmiert bleiben. Das heißt, wir ölen nur zwei oder drei Schichten und lassen saubere Seiten an den Rändern.
Als nächstes nehmen Sie dieses saubere Drittel und wickeln es in die Mitte des geölten Teils und wickeln das verbleibende freie geölte Drittel des Teigs in die Mitte. Es stellt sich heraus, dass die Teigschicht in drei Schichten gefaltet und jede Schicht mit Öl bestrichen ist. Drücken Sie leicht auf die Ränder, verstecken Sie den gefalteten Teig in einer speziellen Frischhaltefolie oder einfach in einer Plastiktüte und verstecken Sie ihn 15 Minuten lang im Gefrierschrank. Gute Butter hat in dieser Zeit Zeit zu greifen.

Rezept für Hefeteig für Kuchen im Ofen mit Trockenhefe

Guten Tag. Dieser Hinweis ist für diejenigen, die lernen möchten, wie man köstlichen und lockeren Hefeteig für Torten herstellt. Es ist kein Geheimnis, dass viele Hausfrauen sich nicht gerne mit ihm anlegen und lieber kochen, weil es viel einfacher ist. Aber ohne Hefe zu kochen, halte ich für gerechtfertigt, wenn die Zeit knapp ist, zum Beispiel, wenn unerwartet Gäste kamen oder die Kinder "hier und jetzt" Kuchen verlangten.

Wenn Sie morgens schon wissen, dass Sie Kuchen zum Mittagessen backen werden, dann ist es besser, etwas Zeit mit der Vorbereitung zu verbringen und darauf zu warten, dass der Teig aufgeht.

Ich denke, Sie werden nicht argumentieren, dass die zartesten und lockersten Kuchen, wie die Ihrer geliebten Großmütter, nur aus Hefeteig gebacken oder gebraten werden können.

Und wenn Sie es bisher nicht getan haben, nur aus Angst, dass es Ihnen nicht gelingen wird, dann sind Sie sehr gut über diesen Artikel gestolpert. Darin werden wir alle Schritte Schritt für Schritt und mit einem Foto betrachten, damit Sie verstehen, dass Sie alles richtig machen.

Bevor wir beginnen, werde ich den Hauptunterschied zwischen Braten und Backen von Teig skizzieren.

Der Teig für gebackene Kuchen sollte reichhaltig sein, dh er sollte mehr Fett (Butter) und Eier enthalten. Gebratene Pasteten können aus Wasserteig zubereitet werden, sie können ohne Eier und mit Pflanzenöl (Sonnenblumenöl) zubereitet werden

Natürlich wird Ihnen niemand verbieten, magere Pasteten auf Wasser im Ofen zu kochen, aber das Ergebnis wird Ihnen höchstwahrscheinlich nicht gefallen.

Wie man Teig für Kuchen zum Braten in einer Pfanne kocht

Neben dem Unterschied in den Inhaltsstoffen gibt es auch weniger auffällige, aber sehr wichtige Punkte. Zum Beispiel muss der Teig zum Braten nicht geteilt werden. Wenn die Pasteten geformt sind, können sie sofort gebraten werden. Und für Kuchen, die im Ofen gebacken werden, müssen Sie nach dem Formen Zeit geben, damit der Teig „auflockert“.

Teilen wir den Artikel also in zwei Teile auf: In einem geht es um den Teig zum Braten und im anderen um das Backen. Ich denke, es wird bequemer sein

Rezept für fluffigen Hefeteig in Milch

Milchteig ist eine sehr beliebte Art der Teigzubereitung. Sein Plus ist, dass Milch nicht nur frisch, sondern auch sauer verwendet werden kann. Und viele Leute denken, dass Sauer schmackhafter ist. Die Hauptsache ist, Sauermilch nicht mit Fäulnis zu verwechseln.

Zutaten:

0,5 l warme Milch
50 g Lebendhefe
1-2 Eier
3 TL Sahara
1 Teelöffel Salz
2 EL Pflanzenöl + 1.l. am Ende der Charge
0,8-1 kg Mehl

Kochen:

1. Wir beginnen mit dem „Erwachen“ der Hefe.

Hefe ist ein Bakterium, das in einem Nährmedium aktiviert wird. Und für ihre Aktivierung gibt es nichts Besseres als Zucker (Glukose)

Geben Sie also in eine Schüssel mit lebender Hefe 1 EL. Zucker und zwei Esslöffel warme Milch. Die Mischung gründlich kneten und mit einer Gabel glatt rühren und an einem warmen Ort 10 Minuten lang entfernen.

2. Brechen Sie die Eier in eine tiefe Schüssel, fügen Sie 2 Esslöffel Zucker, 2 Esslöffel Pflanzenöl hinzu, schlagen Sie leicht und fügen Sie die Hälfte des gekochten gesiebten Mehls hinzu. Zum Schluss die aufgegangene Hefe hineingeben.

3. Alles gründlich mit einem Schneebesen verrühren und nach und nach den restlichen Teil des vorgesiebten Mehls hinzufügen. Fügen Sie es hinzu, bis der Teig zu einem Klumpen vermischt ist.

Danach muss es nicht mehr hinzugefügt werden, um nicht zu "punkten". Der Teig muss weich bleiben.

4. Bestreuen Sie den Tisch mit Mehl, legen Sie den entstandenen Teig darauf und beginnen Sie, ihn mit den Händen zu kneten. Kneten Sie den Teig, bis er nicht mehr an Ihren Händen klebt und glatt wird. Je nach Können dauert dies 10 bis 20 Minuten.

5. Danach buchstäblich 1 Esslöffel Öl zum Teig geben und den Teig erneut 5-10 Minuten lang kneten, bis das Öl vollständig vermischt ist.

Hefeteig liebt die Wärme der Hände, da die Hefe in warmer Umgebung aktiver ist. Es stellt sich heraus, dass das Ergebnis umso besser ist, je länger Sie kneten.

6. Legen Sie den fertigen Teig in eine tiefe Schüssel, die leicht mit Mehl bestreut ist (damit er nicht an den Wänden haftet), decken Sie ihn mit einem trockenen, sauberen Handtuch ab und legen Sie ihn 40 Minuten lang an einen warmen Ort.

Während dieser Zeit erhöht sich das Volumen um das Dreifache.

7. Jetzt müssen Sie den Teig gut kneten (dh versuchen, ihn auf seine ursprüngliche Größe zu kneten), und dann wieder abdecken und weitere 20 Minuten ruhen lassen. Danach können Sie mit dem Braten der Kuchen beginnen.

Tipp: Restteig muss nicht nachgeknetet werden. Es muss mit Pflanzenöl eingefettet werden (damit das restliche Mehl aus dem Pulver beim Braten nicht verbrennt) und kleine Stücke abkneifen, den Teig mit den Händen formen und nicht mit einem Nudelholz ausrollen. Wenn Sie diesen Rat befolgen, werden die Torten auf jeden Fall sehr prächtig.

Rezept für Trockenhefe in Wasser

Der Vorteil des Bratens von Teig ist, wie gesagt, dass Sie mageren Teig auf Wasser ohne Eier und Milch kochen können, während das Wichtigste erhalten bleibt - ein wunderbarer Geschmack. Im Backofen geht das nicht. Ich kann es zumindest nicht.

Zutaten:

Mehl - 4 Tassen (Glas - 200 ml)
Trockenhefe - 2 TL
Zucker - 1 EL
Salz - 1,5 TL
Warmes Wasser - 200 ml und kochendes Wasser - weitere 200 ml
Pflanzenöl - 4 EL.

Kochen:

1. Wir züchten Hefe in einem Teller, indem wir sie mit 1 Glas warmem Wasser verdünnen und Salz und Zucker hinzufügen. Fügen Sie Pflanzenöl hinzu, mischen Sie und lassen Sie es 5 Minuten einwirken.

2. Dann nehmen wir eine tiefe Schüssel, sieben das Mehl hinein und gießen den Teller mit Hefe. Gut mischen.

In diesem Stadium wird nicht das gesamte Mehl absorbiert, wie es sein sollte.

3. Gießen Sie nun ein Glas kochendes Wasser in das Mehl und mischen Sie alles noch einmal gut durch. Jetzt kommt der Teig zu einem Klumpen zusammen.

4. Legen Sie den Teig auf den Tisch und kneten Sie ihn mit den Händen, bis Sie eine glatte und gleichmäßige Form erhalten, die nicht an Ihren Händen klebt. Den Teig in eine mit Pflanzenöl gefettete Schüssel geben, mit einem trockenen Handtuch abdecken und 40 Minuten an einen warmen Ort stellen.

5. Nach 40 Minuten nehmen wir den Teig heraus und teilen ihn, ohne ihn zu zerdrücken, in zukünftige Kuchen (20-25 Stück werden sich herausstellen). Wir kneten jedes Stück mit unseren Händen und geben ihm die Form eines Kuchens, auf den die Füllung gelegt wird.

Fertig, Sie können die Füllung füllen und zarte knusprige Pasteten braten.

Sehr leckerer Teig auf Kefir, luftig wie Flaum

Naja, an dem Rezept für Hefeteig auf Kefir kommt man nicht vorbei. Es wird angenommen, dass Ihre ersten Experimente zur Zubereitung von Teig mit Hefe darauf durchgeführt werden sollten. Denn in diesem Fall erweist sich der Teig als luftig und immer sehr lecker.

Zutaten:

Mehl - 500 g
Trockenhefe - 2 TL
Salz - 0,5 TL
Zucker - 3 TL
2 Eier
Warmes Wasser - 50 ml
Kefir (1,5%) - 200 ml
Pflanzenöl - 2 EL.

Kochen:

1. Wir beginnen mit der Vorbereitung des "Hefe-Talkers". Gießen Sie warmes Wasser in eine Schüssel, fügen Sie Hefe und 1 Teelöffel Zucker hinzu, rühren Sie um und warten Sie 10 Minuten, bis eine „Hefekappe“ (Schaum) erscheint.

Wenn die Kappe nach 10-15 Minuten nicht erscheint, muss die Hefe gewechselt werden, sie ist nicht mehr geeignet.

2. Fügen Sie dann den restlichen Zucker hinzu, salzen Sie die Hefe, gießen Sie Kefir ein und brechen Sie 2 Eier. Gießen Sie 2 Esslöffel Pflanzenöl hinein. Mischen Sie alles gründlich und fügen Sie das gesiebte Mehl hinzu.

Mehl portionsweise dazugeben, sodass es sich leicht verrühren lässt

3. Den Teig zuerst mit einem Löffel und dann mit den Händen 10-15 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch wird. Dann mit Pflanzenöl einfetten, mit Frischhaltefolie abdecken und 40-60 Minuten gehen lassen.

Die Anstiegszeit hängt von der Temperatur und der Hefeaktivität ab. Warten Sie, bis sich der Teig verdoppelt hat.

4. Kneten Sie den aufgegangenen Teig so, dass er auf seine ursprüngliche Größe „weggeblasen“ wird. Dann wieder zudecken und weitere 20 Minuten gehen lassen.

5. Wenn der Teig im zweiten aufgeht, ist er bereits fertig und Sie können Kuchen formen.

Dies sind die wichtigsten Methoden zur Herstellung von Hefeteig für frittierte Kuchen.

Hefeteig für üppige Torten im Backofen zubereiten

Betrachten Sie nun die Optionen für die Zubereitung von Teig für im Ofen gebackene Kuchen. Ich möchte noch einmal sagen, dass in Butter gekochtes Gebäck ideal zum Backen ist. Es gibt auch magere Rezepte, aber ich glaube, dass dies eine extreme Option für Vegetarier oder Fastende ist. Und wirklich üppige und leckere Kuchen sollten nur aus Gebäck zubereitet werden.

Luftig-süßes Gebäck auf Kefir

Und wieder haben wir Kefir in den Zutaten, als bequemste Zutat für erfolgreiches Backen. Auf Wunsch kann es durch normale Milch und Sauermilch ersetzt werden. Hier, wem es besser gefällt.

Achten Sie auf dieses Rezept. Es ist universell: Es gibt Anteile für Trocken- oder Nasshefe und Zuckeranteile für süße oder nicht süße Füllungen.

Zutaten:

Mehl - 550 g
Hefe - 15 g frisch oder 5 g trocken
Kefir - 300 ml
Butter - 50 g
Ei - 1 Stck.
Salz - 3 g (1/2 TL)
Zucker - 100 g (süßes Gebäck) oder 30 g (nicht süßes Gebäck)

Teigausbeute - ca. 1 kg

Kochen:

Das Rezept ist eigentlich nicht nur universell, sondern auch einfach.

1. Hefe in eine Schüssel geben oder zerbröseln, Kefir (Raumtemperatur) hineingeben und mischen. Dann Salz, Zucker, Ei, geschmolzene Butter hinzufügen und erneut glatt rühren.

2. Dann etwas hinzufügen und das gesiebte Mehl untermischen.

3. Wenn der Teig zusammenkommt, legen Sie ihn auf einen bemehlten Tisch und kneten Sie ihn 10-15 Minuten lang mit den Händen, bis er aufhört zu kleben und eine glatte, elastische Struktur annimmt.

4. Jetzt nehmen wir eine tiefe Schüssel, fetten sie mit Pflanzenöl ein und geben den Teig hinein. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab.

Die zweite Option heißt "kalt". Den Teig mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen. Ein solcher Teig ist fertig zum Backen, wenn Sie ihn aus dem Kühlschrank nehmen und 40 Minuten bei Raumtemperatur aufwärmen lassen.

Die kalte Methode ist ideal, um abends Teig zu machen und am nächsten Tag Kuchen und Brötchen zu backen.

Kartoffelkuchenteig

Hier ist das Original-Hefeteig-Rezept. Seine Besonderheit ist, dass der Teig nicht mit Milch, Wasser oder anderen traditionellen Flüssigkeiten zubereitet wird, sondern mit Kartoffelbrühe. Diese Methode hilft einer unerfahrenen Gastgeberin, einen Teig zu formen, der dank Kartoffelstärke, die als eine Art Kleber für den Teig dient, nicht reißt.

Dieser Teig eignet sich sehr gut zum Backen von Pasteten mit Kartoffeln. Und Sie können Kartoffeln kochen und die Brühe wird sich als nützlich erweisen.

Zutaten:

Kartoffel - 600 g
Kartoffelbrühe - 300 ml
Mehl - 600 g
Ei - 1 Stck.
Butter - 50 g
Trockenhefe - 10 g
Salz - 1/2 TL
Pflanzenöl - 200 ml

Kochen:

1. Wir putzen die Kartoffeln, waschen und kochen bis sie weich sind. Das Wasser muss nicht gesalzen werden. Wenn die Kartoffeln gar sind, die Brühe auf einen Teller abgießen und abkühlen lassen.

Wir verwenden die Kartoffel selbst für andere Gerichte oder nehmen sie als Füllung. Im zweiten Fall muss es püriert, gesalzen und gebratene Zwiebeln hinzugefügt werden.

2. In einer tiefen Schüssel Butter, Hefe, Salz und Ei, die bei Raumtemperatur geschmolzen sind, vermischen. Mit der abgekühlten, aber noch warmen Brühe aufgießen und glatt rühren.

3. Dann fangen wir an, das gesiebte Mehl in kleinen Portionen hinzuzufügen und zu mischen.

4. Wenn das gesamte Mehl vermischt ist, den Teig mit den Händen weiterkneten.

5. Wir kneten es 10-15 Minuten lang, bis es aufhört zu kleben und weich und biegsam wird wie aufgeweichtes Kinderplastilin.

6. Den Teig zurück in die Schüssel geben, mit einem trockenen Tuch abdecken und 40-50 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Wenn dies passiert, schlagen Sie den Teig erneut zusammen und schneiden Sie ihn in 3-4 Stücke.

7. Wir zerkleinern jedes Stück erneut und rollen es zu einer Röhre. Solche Röhren eignen sich zum Schneiden und Formen von Kuchen.

8. Nun, das ist alles, jetzt kannst du kochen. Aber lassen Sie mich Ihnen noch ein paar Tipps für erfolgreiches Backen geben.

Blindkuchen sollte man noch 10 Minuten stehen lassen, damit der Teig aufgeht und die Kuchen luftig werden. Und kurz bevor Sie es in den Ofen schicken, sollten die Kuchen mit einem geschlagenen rohen Ei eingefettet werden, damit der Teig oben nicht austrocknet und eine goldene Kruste bekommt

Video zum Kochen von Teig mit Milch

Das letzte Rezept für heute biete ich euch in Form eines Videos an, damit ihr anschaulich sehen könnt, wie einfach es ist, Teig mit Hefe zu machen.

Das sind alle Rezepte, die ich euch zeigen wollte. Ich hoffe, ich konnte Ihnen die wesentlichen Unterschiede zwischen Brat- und Backteig zeigen. Und wenn Sie sich vorher nicht getraut haben, Hefeteig zu kochen, aus Angst, dass es nicht funktionieren würde, können Sie es jetzt bedenkenlos versuchen.

Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit.

Die russische Küche war schon immer berühmt für ihre Kuchen. Hausfrauen bereiteten für alle Feiertage ausnahmslos Hefeteig für Kuchen zu. Und das Wort Pie selbst kommt höchstwahrscheinlich vom Wort "Fest" - ein Fest. Und der Spruch „Die Hütte ist nicht rot von Ecken, sondern rot von Torten“ lässt vermuten, dass Torten ein Symbol des Wohlbefindens waren.

In Russland backten sie für jede Feier ihren eigenen Kuchen. Als sie also liebe Gäste empfingen, backten sie einen Laib "Brot und Salz", sie backten ein Hochzeitshuhn für die Hochzeit. Und wenn ein Neugeborenes im Haus auftauchte, war es üblich, die Kinder des Nachbarn mit "Großmutters Kuchen" zu behandeln - Brötchen, Bagels, Brezeln und Vitushki.

Und was für eine Vielfalt an Kuchen in der russischen Küche sind offene oder geschlossene Kuchen, Kuchen, Kulebyaks, Kurniki, Kalachi, Kuchen, Shanezhki, Käsekuchen. Und jede gute Gastgeberin versucht, Gäste und Lieben mit ihrem kulinarischen Meisterwerk zu überraschen.

Pies werden aus Hefe oder ungesäuertem Teig gebacken. Hefeteig für Pasteten gilt immer noch als die höchste kulinarische Fertigkeit, da seine Zubereitung kulinarische Erfahrung und das Wissen um die Geheimnisse der Herstellung von großartigem Hefeteig erfordert. Auch aus eigener Erfahrung kann ich sagen, dass Hefeteige nach dem gleichen, wie es scheint, bewährten Rezept nicht früher klappen. Ich fing an, viel über ihn zu lesen und stellte fest, dass Hefeteig für Kuchen eine ehrfürchtige Haltung erfordert, keine Aufregung und Zugluft toleriert. Wir werden etwas später über die Geheimnisse seiner Zubereitung sprechen.

Schauen wir uns nun ein paar bewährte Rezepte an.

Arten von Hefeteigen und Zubereitungsmethoden

Hefeteig ist Nichtteig und Sauerteig. Lassen Sie uns überlegen, wie man Hefeteig für eine Torte zubereitet und wie sich Biskuitteig von teiglosem Teig unterscheidet.

Für ungepaarten Hefeteig wird die Hefe mit Milch verdünnt und sofort mit allen anderen Zutaten vermischt. Der Teig wird etwa 1-1,5 Stunden gehen gelassen.

Zur Zubereitung des Biskuitteigs wird der Biskuit vorbereitet. Dazu wird die Hefe mit Wasser oder Milch verdünnt, etwas Mehl und Zucker hinzugefügt. Der Teig wird 2-2,5 Stunden gehen gelassen. Und erst dann werden alle anderen Zutaten gemischt.

Warum also, fragen Sie, Ihr Leben mit Teig verkomplizieren, weil derselbe Teig auf sichere Weise hergestellt wird. Und der Trick dabei ist, dass, wenn Sie sich entscheiden, Kuchen oder Kuchen aus reichhaltigem Teig mit Butter, Margarine und Sauerrahm zuzubereiten, ein solches Muffin den Teig "beschwert" und ohne Teig einfach nicht aufgehen wird. Für reichhaltige Torten ist Sauerteig besser geeignet. Pasteten und Pasteten werden auch aus nicht teigigem Hefeteig zubereitet, aber fader.

Hefeteig mag keine Aufregung und Eile. Das Kneten von Hefeteig ist eine heikle und heikle Angelegenheit. Deshalb habe ich versucht, den gesamten Ablauf seiner Zubereitung Schritt für Schritt und mit einem Foto detailliert zu beschreiben.

Der Prozess der Zubereitung eines Hefeteigs ohne Teig besteht aus nur einem Schritt - verdünnen Sie die Hefe und kombinieren Sie alle Komponenten.

Zutaten:

Milch oder Wasser - 250 ml
Mehl - 500 gr.
hefe - 50 gr.
Ei - 1 Stck.
Zucker - 60 gr.
Butter - 100 gr.
Salz - 3 gr.

Wir erhitzen die Milch ein wenig, die Temperatur der Milch sollte nicht mehr als 30 ° C betragen, d. H. etwas warm.

Wichtig! Milch kann nicht überhitzt werden, entfernen Sie sich während des Erhitzens nicht davon.

2. Die Hefe in warme Milch geben, mit den Händen zerkleinern und mit einem Schneebesen umrühren, bis sich die Stücke vollständig aufgelöst haben. Fügen Sie Zucker hinzu und rühren Sie erneut um, bis er vollständig aufgelöst ist. Zucker hilft bei der Gärung.

Hefeteig ist sehr launisch. Die angegebenen Mengen sind unbedingt einzuhalten. Wenn Sie es mit Hefe übertreiben, geht der Teig schneller auf, aber die Pasteten haben einen starken Hefegeruch. Wenn Sie mehr Zucker als normal hinzufügen, verlangsamt sich der Fermentationsprozess des Teigs.

3. 1 Ei in die Milch-Hefe-Mischung treiben. Wenn Sie einen krümeligeren Teig erhalten möchten, können Sie anstelle von 1 Ei 2 Eigelb eintreiben.

4. Es ist an der Reihe, Mehl hinzuzufügen. Wir müssen das Mehl durch ein Sieb sieben, damit es mit Sauerstoff gesättigt ist und der Teig luftig wird. Wir kneten den Teig mit unseren Händen.

5. Fügen Sie dem Teig Fette hinzu. Dazu wird Butter (manchmal verwende ich Margarine) weich vorgeweicht. In einigen Rezepten wird die Butter zu einem flüssigen Zustand geschmolzen, aber ich empfehle trotzdem, die Fette ziemlich stark zu erhitzen, um die Struktur des Teigs nicht zu stören. Die Butter in den Teig rühren und den Teig 10-15 Minuten kneten.

6. Ganz zum Schluss Salz hinzufügen und weitere 10 Minuten kneten. Der Teig sollte elastisch sein und nicht an den Händen kleben.

7. Den Teig in einen Topf geben und an einem warmen Ort etwa 1,5 Stunden gehen lassen.

Versuchen Sie, angenehme Bedingungen zum Aufgehen des Teigs aufrechtzuerhalten - vermeiden Sie Zugluft, halten Sie sich warm und haben Sie jederzeit genügend Luft.

8. Wenn der Teig aufgegangen ist, muss er leicht geknetet werden. So befreien wir es von angesammelten Gasen und reichern es mit Sauerstoff an.

9. Weitere 40-50 Minuten gehen lassen. Danach können Sie mit dem Backen von Kuchen oder Torten beginnen.

10. Nachdem Sie Kuchen oder Torten geformt haben, lassen Sie sie weitere 15 Minuten ruhen.

Hefefreier Teig für Pasteten mit Trockenhefe

Dieses Rezept eignet sich für reichhaltige, süße Kuchen. Wenn Sie jedoch Vanillin aus dem Rezept entfernen, ist es durchaus möglich, herzhafte Kuchen zuzubereiten.

Für den Teig verwenden wir Trockenhefe. Das Verhältnis von Trocken- und Frischhefe beträgt etwa 1:3, d.h. für 1 gr. Trockenhefe entfallen 3 gr. frisch. In 1 Teelöffel ungefähr 3,5 gr. Trockenhefe.

Zutaten:

Milch - 1/2 Tasse
Mehl - 500 gr.
Trockenhefe - 1,5 TL
Ei - 1 Stck.
Zucker - 1 EL. l.
Vanillezucker - 1 TL
Margarine - 2 EL. l.
Salz - eine Prise

Trockenhefe in warme Milch geben und gut verrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.

2. 1 Ei hineinschlagen, Zucker und Salz, Vanillezucker hinzufügen.

3. Gießen Sie das zuvor durch ein Sieb gesiebte Mehl. Den weichen Teig kneten. Wenn Sie mit einem Mähdrescher kneten, reichen 6-7 Minuten aus. Die Hände müssen 10-15 Minuten arbeiten. Wenn der Teig nicht zu weich ist, können Sie während des Knetvorgangs ein paar Esslöffel warme Milch hinzugießen.

4. Fügen Sie am Ende der Charge weiche Margarine hinzu.

5. Wir verteilen den Teig auf dem Tisch, kneten ihn mit den Händen und lassen ihn 1,5 bis 2 Stunden an einem warmen Ort in einer mit Frischhaltefolie bedeckten Schüssel.

6. Nachdem der Teig aufgegangen ist, machen wir einmal einen Punsch und legen ihn noch einmal für eine weitere Stunde an einen warmen Ort.

7. Wenn der Teig wieder aufgeht, können Sie Kuchen und Torten, Käsekuchen und Donuts, Brötchen und Osterkuchen ausrollen und backen.

Vergessen Sie nicht, dass alle Teigprodukte, bevor sie in den Ofen geschickt werden, ein wenig „puffen“ und sich distanzieren sollten.

Hefeteig für Kuchen

Hefeteig auf Teig unterscheidet sich von teiglosem Teig dadurch, dass zunächst ein Teig zubereitet wird, der aus Hefe, Wasser oder Milch und Mehl besteht. Der Teig sollte gären, und erst dann werden die restlichen reichhaltigen Zutaten hinzugefügt - Fette, Zucker, Eier und das restliche Mehl. Kuchen oder Kuchen, die im Rezept viel Muffin enthalten - Butter, Margarine, Eier, Zucker usw. Es ist besser, aus Biskuitteig zu kochen.

Zutaten:

Mehl - 600 gr.
hefe - 15 gr. (trocken - 5 gr.)
milch - 300 ml.
Eier - 2 Stk.
Zucker - 1 EL. l.
Salz - 1 TL
Butter - 100 gr.

Lassen Sie uns zuerst den Teig füttern. Dazu Hefe in 100 ml warme Milch geben, gut mischen, bis sie sich auflöst.

Milch sollte nur leicht warm sein, nicht höher als 30 °C, also auf niedriger Stufe erhitzen und nicht durch andere Dinge ablenken.

2. Gießen Sie 1 TL in Milch und Hefe. Zucker und 3 EL. l. Mehl, erneut mischen.

3. So steigt unser Top-Dressing schnell auf, wird etwa 2-3-mal größer und sieht so aus:

4. Danach bereiten Sie den Teig vor - fügen Sie die restliche Milch hinzu und fügen Sie die Hälfte des Mehls hinzu. Mischen Sie das Gewicht gut und lassen Sie es etwa 1 Stunde lang an einem warmen Ort, bedeckt mit einem sauberen Handtuch. Der Teig wird 3-4 mal größer und kleine Blasen erscheinen.

5. Sobald der Teig zu sinken beginnt, die Eier unter den Teig schlagen, den restlichen Zucker, Salz und die vorgeschmolzene Butter hinzufügen.

6. Fügen Sie das gesiebte Mehl in kleinen Portionen hinzu.

7. Mischen Sie alle Zutaten gründlich, und wenn der Teig dick wird, legen Sie ihn auf einen mit Mehl bestäubten Tisch und kneten Sie den Teig 10-15 Minuten lang.

8. Kneten Sie den Teig, bis er elastisch wird und nicht an Ihren Händen klebt.

9. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1-1,5 Stunden gehen lassen.

10. Wenn sich der Teig um das 2-3-fache erhöht hat, achten Sie darauf, einen Schlag nach unten zu machen - klopfen Sie den Teig vorsichtig mit den Fäusten ab. Es wird sich absetzen, dann wieder abdecken und erneut 30-40 Minuten gehen lassen. Das Aufwärmen kann 2-3 Mal durchgeführt werden, aber ich schaffe 1-2.

11. Wenn der Teig wieder aufgeht, können Sie Kuchen oder Torten backen.

Hefeteig für Brötchen

Nach diesem Rezept erhält man reichhaltige, flaumweiche und sehr schmackhafte Brötchen. Diese Brötchen werden im Ofen gebacken. Wir werden den Teig auf dem Teig kochen.

Zutaten:

Mehl - 500 gr.
Trockenhefe - 5 gr.
milch - 65 gr.
Wasser - 150 gr.
Ei - 1 groß oder 2 klein
Zucker - 130 gr.
Salz - 5 gr.
Margarine oder Butter - 75 gr.
Vanilleextrakt oder Vanillezucker nach Geschmack

Mehl (250 g) durch ein Sieb sieben und Trockenhefe (halbe Portion - 2,5 g) hinzufügen, alles mischen.

Ich mache Sie darauf aufmerksam: Für den Teig verwenden wir die Hälfte der angegebenen Produkte.

2. Gießen Sie warme Milch und 1/2 Portion Wasser (75 g) in die resultierende Mischung und rühren Sie erneut um.

3. Den Teig kneten, der Teig wird ungewöhnlich dick. Wir formen daraus einen Teigklumpen. Ein solcher Teig reift länger als der traditionelle, flüssigere.

4. Den Teig mit einer Folie abdecken und 4 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

5. In einer separaten Schüssel Salz, Zucker und die restliche Hälfte des Wassers mischen, umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und die Eier unterschlagen. Es ist eine flüssige Mischung.

6. Separat bereiten wir eine trockene Mischung aus dem restlichen Mehl (250 g) und Hefe (2,5 g) zu.

7. Wenn der Teig aufgeht, fügen Sie die flüssige Zuckermischung hinzu, fügen Sie dann das Mehl mit Hefe, Vanillezucker hinzu und mischen Sie alle Zutaten.

8. Den Teig kneten.

9. In den Teig in kleinen Portionen Margarine oder Butter „mischen“. Brechen Sie dazu ein Stück von der aufgeweichten Margarine ab und rühren Sie den Teig zu einer gleichmäßigen Konsistenz, und so weiter bis zum Ende der Margarine.

10. Der Teig selbst erweist sich als wässrig und hat eine unregelmäßige Form. Dieser Teig unterscheidet sich vom elastischen traditionellen, fügt aber immer noch kein Mehl hinzu.

11. Um einen solchen Teig zu kneten, verwenden wir französische Technologie - wir heben den Teig mit beiden Händen an, strecken ihn zu den Seiten und falten ihn. Den Teig etwa 10 Minuten kneten. Am Ende sollte es nicht mehr an Ihren Händen kleben.

12. Den Teig 3 Stunden in eine mit Pflanzenöl gefettete Schüssel geben. Hefeteig für Kuchen sollte um das 2-3-fache zunehmen.

13. Den Teig in gleiche Portionen teilen, Brötchen formen. Wir verteilen die Brötchen auf einem mit Mehl bestreuten Backblech, bedecken sie mit einer Folie und lassen sie weitere 30 Minuten auf Abstand. Während dieser Zeit nehmen die Brötchen noch um das 2-fache zu, also lassen Sie beim Legen in eine Form oder auf ein Backblech einen Abstand zwischen ihnen.

14. Schmieren Sie die Brötchen mit einem geschlagenen Ei.

15. In einem auf 180-200 ° C vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen. Es wird weich, wie flauschige, reichhaltige und leckere Brötchen.

Schneller Hefeteig für Torten - Brandteig Rezept

Und noch ein tolles Rezept für Kuchen für alle, die nicht lange warten wollen, bis der Teig aufgegangen ist.

Zutaten:

Mehl - 3,5 Tassen
Trockenhefe - 11 gr.
warmes Wasser -1 Tasse
kochendes Wasser - 200 ml
Sonnenblumenöl - 4 EL. l.
Zucker - 1 EL. l.
Salz - 1 TL

Gießen Sie Trockenhefe in ein Glas und gießen Sie 1 Glas warmes Wasser auf. Wir lassen es jetzt beiseite, um es zu aktivieren.

2. Mischen Sie 3 EL. l. Mehl, 1 Eßl. l. Zucker, 1 Tl Salz und 3 EL. l. Sonnenblumenöl.

3. Es stellt sich ein krümeliger Teig heraus. Gießen Sie kochendes Wasser darüber und rühren Sie gründlich um, bis die Klümpchen verschwinden. 5-10 Minuten etwas abkühlen lassen.

4. Gießen Sie verdünnte Hefe in diesen Teig.

5. Gießen Sie Mehl (2-2,5 Tassen) und rühren Sie um. Wenn der Teig das gesamte Mehl aufgenommen hat, fügen Sie etwa 1 Tasse mehr hinzu. Sie müssen fühlen, wann der Teig genug Mehl hat. Aber übertreiben Sie es nicht, sonst wird der Teig zu steil und die Pasteten werden zäh.

6. Der Teig wird ziemlich klebrig, und damit er nicht an Ihren Händen klebt, gießen Sie etwas Pflanzenöl direkt auf Ihre Hände und mischen Sie es in den Teig.

7. Sie müssen das Schneidebrett auch mit Sonnenblumenöl einfetten.

8. Den Teig in Portionen teilen und dicke Pfannkuchen formen. Wir verteilen jede Füllung darauf und kneifen wie Knödel.

9. Wir braten solche Pasteten in einer großen Menge Sonnenblumenöl, man kann sagen frittiert. Legen Sie die Pasteten mit der Naht nach unten in die Pfanne, damit sie sich nicht ausbreiten.

Magerer Hefeteig

Während des Fastens gibt es Einschränkungen bei der Verwendung bestimmter Produkte - Fleischprodukte, Milchprodukte, Fette und Eier sind verboten. Es gibt auf meinem Blog, dort kannst du nach deinem Geschmack wählen. Und wenn Sie Torten auf dem Postweg wollen, ist das durchaus möglich. Bereiten Sie köstliche Pasteten nach dem Rezept von Pater Hermogenes auf Wasser ohne Eier und Milch zu. Auch für magere Pasteten können Sie sich eine sehr leckere Füllung einfallen lassen – mit Pilzen, Kohl, Äpfeln oder Marmelade.

20 Geheimnisse lockerer Hefeteige

Es wird angenommen, dass Hefeteig für Kuchen sehr launisch ist und nicht jeder beim ersten Mal Erfolg hat. Meine Großmutter betete sogar beim Zubereiten des Teigs, und der Teig ging immer perfekt auf, die Pasteten waren fluffig und sehr lecker.

Ich beeile mich, Ihnen zu versichern, dass hier nichts kompliziert ist. Und um köstliche Kuchen oder Torten zuzubereiten, müssen Sie nur einige Kochgeheimnisse kennen.

Die Basis von Hefeteig ist Hefe. Von ihnen hängt die Qualität des Tests ab. Hefe muss frisch sein, nicht abgelaufen. Presshefe wird mit warmer Milch oder Wasser verdünnt und mit Zucker aktiviert.
Halten Sie die Temperatur von Wasser oder Milch richtig ein - nicht unter 28 ° C und nicht über 30 ° C, da sonst die Hefe entweder gefriert oder kocht und der Teig nicht aufgeht.
Schon nebenbei schäumt die Flüssigkeit mit Hefe auf, Sie können die Qualität des zukünftigen Teigs bestimmen.
Alle Produkte für den Test müssen warm sein. Bereiten Sie Eier vor, Mehl im Voraus, lassen Sie sie bei Raumtemperatur sein.
Beim Kneten von Hefeteig in der Küche sollte es keine Zugluft geben - schließen Sie alle Fenster und Türen.
Ich hörte einen Glauben, dass selbst laute Geräusche den Teig „verscheuchen“ können.
Achten Sie darauf, das Mehl durch ein Sieb zu sieben, um es mit Sauerstoff anzureichern.
Fügen Sie dem Teig etwas Pflanzenöl hinzu - der Teig wird elastischer und zarter.
Machen Sie während des Aufgehens des Teigs 1-2-3 Dehnungen.
Direkten Kontakt zwischen Hefe und Fett vermeiden, da sonst die Aktivität der Hefe nachlassen kann.
Decken Sie den gekneteten Teig auf keinen Fall mit einem Deckel ab, er muss atmen. Den Topf mit einem Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken.
Wählen Sie für den Teig eine nicht zu breite Pfanne, da sich der Teig sonst am Boden abflacht und beim Anheben keinen Halt findet.
Die Schüssel mit dem Teig sollte an einem warmen Ort aufbewahrt werden. Sie können es in etwas Warmes einwickeln, Sie können es in ein Becken mit warmem Wasser legen und die ganze Zeit über eine warme Temperatur beibehalten.
Den Teig mindestens 10-15 Minuten kneten. Je mehr der Teig geknetet wird, desto aktiver arbeitet die Hefe.
Kneten Sie keinen festen Teig. Erstens geht er nicht gut auf und zweitens werden Produkte aus einem solchen Teig zäh.
Überkochen Sie den Teig nicht. Beobachten Sie seinen Aufstieg, wärmen Sie sich auf und beginnen Sie rechtzeitig mit dem Kochen. Wenn der Teig ruhen gelassen wird, können Kuchen sauer und zäh werden.
Hefeteig hält sich gut im Gefrierschrank. Wenn es viel Teig gibt, bewahren Sie etwas für das nächste Mal auf, sehr praktisch.
Achten Sie darauf, die geformten Produkte 15-20 Minuten zum Aufgehen zu lassen, bevor Sie sie in den Ofen geben.
Die Oberseite des Kuchens mit Ei oder Eigelb bestreichen. Ich empfehle, im Ofen gebackene Kuchen mit geschmolzener Butter einzufetten.
Die Backtemperatur für Pasteten aus reichhaltigem Hefeteig ist etwas niedriger (190-210 ° C) als für Nicht-Backteig (220-240 ° C).

Ich hoffe, Sie fanden die Hefeteigzubereitung nicht zu anstrengend. In der Tat werden so köstliche kulinarische Meisterwerke erzielt, dass jede Hausfrau stolz auf ihr Können sein kann.

Guten Appetit und leckere Kuchen!

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Wahrscheinlich kennt jede Gastgeberin das Gefühl, wenn der Wunsch besteht, etwas Leckeres zu kochen oder zu backen, aber dafür fehlt leider die Zeit. Denn wie lange dauert es, Hefeteig herzustellen und auch zu backen? Aber es gibt ein Rezept, das ein solches Problem beseitigt, der Teig ist schnell, er wird mit Trockenhefe zubereitet und als Ergebnis kommen sehr leckere und üppige Kuchen heraus. Solche Pasteten können mit allem gemacht werden, und mit Fleisch und mit Kohl und mit Hüttenkäse, mit Zimt oder Mohn gibt es viele Kochmöglichkeiten, Hauptsache, ein guter, schneller Teig. Überlegen Sie, welche Produkte wir brauchen, und beginnen Sie mit dem Kochen, wie es das Rezept vorschlägt.

Zucker - 2 Esslöffel;
Wasser - 300 ml;
Pflanzenöl - 0,5 Tassen;
Trockenhefe - 1 Esslöffel;
Mehl - 2,5 Tassen;
Salz - 1 Teelöffel;

Die Produkte sind fertig, jetzt fahren wir selbstbewusst direkt mit der Zubereitung von Kuchen fort, nämlich wir beginnen mit der Herstellung des Teigs, wie es das Rezept vorschlägt.

Rezept Schritt für Schritt

Wie viele Kuchen Sie überhaupt bekommen, hängt von den Backwaren ab, gewöhnliche Donuts ergeben ungefähr ein Backblech.

Übrigens, wenn Sie einen so schnellen Teig mit Trockenhefe und Butter zubereiten, können Sie ein ungewöhnlich leckeres Brot backen, das beim Backen aufgeht, braun wird und vor allem schmackhafter wird als in einem Geschäft gekauft. Und gleichzeitig wissen Sie genau, woraus es besteht, welche Produkte verwendet und wie sie zubereitet wurden.

So ein Rezept geht eigentlich schnell, denn das Backen von Torten nimmt in der Regel viel Zeit in Anspruch. Im Grunde genommen wird diese Zeit mit dem Teig verbracht, damit er steht, wächst, dann wieder steht, dann geknetet und schließlich gebacken wird. Bei unserer Variante muss der Teig nur 15 Minuten stehen und nicht anderthalb Stunden wie bei anderen Rezepten.

Nachdem Sie den Teig zubereitet haben, müssen Sie sich für die Füllung entscheiden, Sie können absolut jede wählen, die Hauptsache ist, sie richtig anzuordnen. Wenn mit Fleisch, dann machen Sie schöne und leckere Pasteten, wenn mit Zimt oder Mohn, rollen Sie es zu einer Rolle und schneiden Sie es zu einer köstlichen Rose.

In jedem Fall wird der Ofen vor dem Backen vorgeheizt, dann fetten wir das Backblech mit Öl ein und legen unsere resultierenden Produkte aus. Wir backen bei einer Temperatur von etwa 180 Grad 15-20 Minuten lang, bis das Gebäck rötlich wird und eine köstliche Kruste erscheint. Um das Gericht noch attraktiver aussehen zu lassen, können Sie es mit einem Ei einfetten, das wir zunächst schlagen. So einfach und schnell ist die Delikatesse fertig.

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