Japanisches Sake-Rezept. Grundtechnologie von Sake in Etappen

Viele Menschen haben von Reiswodka gehört. Aber nur wenige wissen, dass man solch exotischen Wodka probieren kann, ohne die Stadt zu verlassen. Die Herstellung von Sake ist eine ganze Wissenschaft, über die seit Jahrhunderten Wissen gesammelt wird. Es stellt sich heraus, dass die Herstellung Ihres eigenen Sake sehr einfach ist. Schließlich können Sie die Hauptzutaten im nächstgelegenen Geschäft kaufen.

Welche Utensilien werden wir brauchen?

• Dampfgarer bzw normaler Topf für 2 Liter
• Glas oder Flasche (vorzugsweise 3 Liter)
• Messbecher für 30-50 Gramm
• Gewöhnliche Gaze

Zutaten für eine Flasche Sake:

• 1 Tasse oder tiefe Schüssel Reis
• ½ Tasse Koji
• 1 und ½ Tassen Wasser
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• ½ Teelöffel Bäckerhefe

Kochmethode:

1. Den Reis in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und über Nacht einweichen lassen. Dies ist notwendig, damit der Reis aufquillt und reicht besserer Geschmack. Sobald der Reis das gesamte Wasser aufgesogen hat, können Sie ihn auf einen Teller geben und mit der nächsten Zubereitung beginnen.
2. Um die beste Wirkung zu erzielen, wird Reis am besten gedämpft. Aber wenn Sie keinen Dampfgarer haben, müssen Sie nicht in den Laden laufen, um einen zu besorgen. Reis kann wie gewohnt gekocht werden. Am wichtigsten ist, dass Sie den Reis so lange wie möglich kochen. Dadurch wird der Reis fester und nicht krümelig, wie es in den meisten Fällen der Fall ist. Wenn der Reis hart und klebrig wird, verlängert sich die Fermentationszeit, was unserem Sake einen feineren Geschmack verleiht.
3. Wenn der Reis fertig ist, müssen Sie ihm Zeit zum Abkühlen geben. In diesem Stadium kann es in eine Flasche oder ein Glas umgefüllt werden. * Vor dem Auslegen von Reis muss die Flasche oder das Glas sterilisiert werden. Wenn das Geschirr schmutzig ist, schmeckt Ihr Sake nicht! Was auch immer für Sie bequemer ist. Ihr Sake gärt im selben Glas oder derselben Flasche. Der Reis sollte möglichst gleichmäßig verteilt werden. Bedienen Sie sich mit den Fingern oder einem Löffel.
4. Nachdem dies erledigt ist, geben Sie Koji in die Flasche. Zitronensaft und Hefe. Mischen Sie die resultierende Mischung gründlich. Stellen Sie das Glas oder die Flasche anschließend an einen dunklen und kühlen Ort und schütteln Sie es jeden Tag zur gleichen Zeit gründlich. Denken Sie daran, den Verschluss leicht zu öffnen, um Gase aus der Flasche oder dem Glas abzulassen.
5. Nach 4 Tagen werden Sie den fermentierten Sake bemerken und riechen. Kleine Gasblasen steigen zum oberen Rand des Glases auf. Der Fermentationsprozess endet in der dritten Woche, wenn Sie Ihr Glas oder Ihre Flasche an einem dunklen und kühlen Ort aufbewahren. Gegen Ende der Gärung werden Sie feststellen, dass die Blasen nicht mehr aufsteigen.
6. Jetzt müssen Sie ein Käsetuch nehmen und den Sake vorsichtig abseihen. Versuchen Sie beim Abseihen so viel Flüssigkeit wie möglich aus dem Reis herauszudrücken.
7. Der resultierende Sake hat eine Stärke von 15–20 %. Wenn Sie die Stärke reduzieren möchten, geben Sie einen Teelöffel Zucker in die Flasche und schütteln Sie die Flasche gründlich.

Sehen! Nichts Kompliziertes! Viel Spaß beim Kochen!

In letzter Zeit ist es immer schwieriger geworden, Gäste mit etwas Seltenem oder Ungewöhnlichem zu überraschen. alkoholisches Getränk. Ich versichere Ihnen jedoch, wenn Sie das japanische Nationalgetränk am Tisch servieren, werden Sie zweifellos für eine echte Sensation sorgen.

Das Rezept für die Herstellung von traditionellem japanischem Sake ist nicht schwer zu Hause zuzubereiten, aber diese Aktivität erfordert erhöhte Aufmerksamkeit, viel Zeit und definitiv engelhafte Geduld. Wenn Sie den mühsamen Weg von Anfang bis Ende stoisch gehen, bereiten Sie als Ergebnis ein nicht triviales, originelles alkoholisches Getränk aus dem Land der aufgehenden Sonne zu, dessen Genuss Sie nie verweigern werden. Deshalb lade ich Sie ein, herauszufinden, wie Sie Sake zu Hause herstellen können.

Wissen Sie? Sake ist das japanische Nationalgetränk, dessen Stärke zwischen 14 und 17 Umdrehungen liegt. Der Alkohol hat eine smaragdgrüne oder bernsteinfarbene Farbe mit einem attraktiven bitteren Geschmack und wird durch die Fermentation von Reis mithilfe von Koji-Hefe gewonnen. Sake hat mit seiner Vielseitigkeit die Herzen seiner Fans erobert Geschmackspalette, das gleichzeitig von Noten von Banane, Apfel, Käse, Weintraube, Sojasauce und frische Pilze.

Die Herstellung von Sake zu Hause ähnelt der Bierherstellungstechnologie, unterscheidet sich jedoch grundlegend in der Art und Weise, wie der Starter zubereitet wird. Der Hauptunterschied besteht darin, dass für das berauschende Getränk Malz durch Keimen von Getreide hergestellt wird, in unserem Fall jedoch der im Rezept verwendete Reis fermentiert und nicht gekeimt ist.

Bevor Sie mit der eigentlichen Herstellung von japanischem Sake beginnen, müssen Sie zwei Arten von Vorspeisen zubereiten. Sie können im Laden gekaufte Äquivalente verwenden, es gibt jedoch keine Garantie dafür, dass bei der Lagerung der Zutaten alle Regeln eingehalten wurden und die Produkte noch in einwandfreiem Zustand sind.

Wie man Koji-Vorspeise macht

Um den Koji-Vorspeise zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

Kochvorgang

Wie man Moto-Sauerteig macht

Zur Vorbereitung des Motorstarters benötigen Sie folgende Komponenten:

Kochvorgang

Wie man Sake macht

Jetzt ist es an der Zeit, ein traditionelles japanisches Getränk namens Sake zuzubereiten. Wir benötigen die folgenden Komponenten in den folgenden Anteilen:

Kochvorgang

Wie man zu Hause Sake trinkt

Beim Trinken von Sake müssen Sie sich an die Etikette und bestimmte Regeln der japanischen Tradition halten.

• Nach japanischem Brauch wird Alkohol in einem speziellen Tokkuri-Krug serviert und vor jedem Toast werden kleine Tassen mit Choko aufgefüllt.
• Vor dem direkten Nippen ist es wichtig, „Kampai“ zu sagen, was ins Russische übersetzt „bis auf den Grund“ bedeutet. Trotz der Aufforderung, die Tasse in einem Zug zu leeren, ist es jedoch nicht üblich, Sake in zwei bis drei Schlucken zu trinken.

• Die Temperatur des Alkohols kann entweder ziemlich hoch sein, etwa 60 Grad, oder auf 5 Grad gekühlt werden. In Japan halten sie sich daran eine bestimmte Regel: Guter Sake sollte kalt getrunken werden, schlechter Sake sollte heiß getrunken werden. Tatsache ist, dass beim Erhitzen von minderwertigem Alkohol das nicht sehr attraktive Aroma und der Geschmack stumpf werden oder ganz verschwinden.
• Es wird empfohlen, traditionell zu servieren Japanische Gerichte, zum Beispiel Sushi oder Brötchen. Um wirtschaftlicher zu sein, eignen sich auch Nüsse, Käse oder Chips. Als heißen Sake bieten Sie am besten Meeresfrüchte, Fleisch, Gemüse oder Sandwiches an. Niemals als Snack verwenden scharfe Gerichte, da sie den Geschmack des Reisgetränks erheblich verfälschen.
• Es gilt als unanständig, sich selbst Sake einzuschenken; diese Ehre sollte jedem anderen Teilnehmer des Festes zuteil werden.

Rezept für die Zubereitung von Reiswodka zu Hause

Die japanische Version des Reiswodkas verbreitete sich dank seines einzigartigen, unvergleichlichen Geschmacks fast augenblicklich auf der ganzen Welt. Tatsächlich, Reisgetränk gehört zu keiner Kategorie traditioneller europäischer Arten alkoholischer Getränke. Er kann sowohl heiß als auch kalt getrunken und zur Zubereitung von Cocktails verwendet werden, wobei diesem oft Alkohol zugesetzt wird verschiedene Gerichte um ihre Einzigartigkeit und Raffinesse hervorzuheben.

Lassen Sie uns also herausfinden, wie man Reiswodka nach japanischer Produktionstechnologie zu Hause herstellt.

Liste der Komponenten

Kochvorgang

Video: So machen Sie Sake zu Hause

Ich schlage vor, das vorgeschlagene Videomaterial zu studieren, das den Prozess der Sake-Zubereitung zu Hause detailliert zeigt. Der Winzermeister bietet seine Version japanischer Spirituosen an und teilt sie auch nützliche Tipps, um irreparable Fehler zu vermeiden.

Eine nützliche Information

• Außerdem biete ich ein unzählige Male getestetes Rezept an, das speziell für die Umsetzung zu Hause konzipiert ist.
• Wer seinen Wissensstand im Mondscheinbrauen erweitern möchte, wird sicherlich an einem zuverlässigen und interessanten Rezept interessiert sein, das sich auch zu Hause leicht umsetzen lässt.
• Ich kann nicht anders, als es vorzuschlagen Familienrezept, das seit vielen Generationen von Mund zu Mund weitergegeben wird.
• Abschließend schlage ich einfach vor, aber interessante Rezepte, woraufhin Sie hervorragenden hausgemachten Alkohol herstellen können.

Es ist so einfach und leicht zu machen Japanisches Getränk und organisieren Sie ein unterhaltsames und für unser Volk ungewöhnliches Trinken köstlichen Alkohols. Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit und viel Glück bei der japanischen Weinherstellung!

Heutzutage ist es schwierig, Gäste mit seltenen oder teuren alkoholischen Getränken zu überraschen. Aber wenn Sie einmal traditionellen japanischen Sake servieren, dann werden Sie, glauben Sie mir, eine echte Sensation schaffen.

Sake, das japanische Nationalgetränk, zu Hause zuzubereiten ist einfach. Allerdings erfordert diese Tätigkeit Zeit und etwas Geduld. Wenn Sie schnell von einer neuen Idee begeistert sind und sich dann genauso schnell wieder damit abfinden, sollten Sie vielleicht nicht mit der Sake-Herstellung beginnen.

Wenn Sie von Anfang bis Ende geduldig durchgehen, erhalten Sie ein einzigartiges, originelles Getränk des Landes aufgehende Sonne. Danach werden Sie es immer wieder kochen.

Sake-Rezept

Um Sake zu Hause zuzubereiten, müssen Sie drei Schritte nacheinander durchlaufen:

• Kome-Koji-Vorspeise zubereiten;
• Motorstarter herstellen;
• erhalten Sie das letzte Getränk.

Um ein hochwertiges alkoholisches Getränk zu erhalten, benötigen Sie etwas davon besondere Zutaten. Sie können in Geschäften gekauft werden, die auf japanische Waren spezialisiert sind, oder online bestellt werden.

Schauen wir uns nun jeden Schritt der Sake-Zubereitung einzeln genauer an.

Wie macht man eine Kome-Koji-Vorspeise?

• poliert Langkornreis– 750 Gramm;
• spezielle Koji-Hefe – 1 Teelöffel.

Zuerst müssen wir mit dem Reis arbeiten. Um echtes Kome-Koji zu erhalten, muss das Getreide gründlich gewaschen werden. In einen Topf geben, Wasser hinzufügen und gründlich umrühren. Lass das Wasser ab. Diese Schritte sollten 8–10 Mal durchgeführt werden. Sie sollten erst dann aufhören, wenn das Wasser in der Pfanne kristallklar bleibt. Nur in diesem Fall erhalten Sie echten Sake.

Danach sollte der gründlich gewaschene Reis 90 Minuten lang eingeweicht werden. Verwenden Sie anschließend ein Sieb oder ein Sieb, lassen Sie die Flüssigkeit ab und lassen Sie unser Müsli 40-50 Minuten lang stehen. Dies geschieht, um sicherzustellen, dass das gesamte Wasser abfließt. Unser Starter muss aus absolut trockenen Rohstoffen zubereitet werden.

Gießen Sie den Reis nach Ablauf der angegebenen Zeit in einen Dampfgarer oder Multikocher. Das ist sehr wichtiger Punkt Schließlich muss es gedämpft werden. Nachdem die Körner durchscheinend geworden sind, können wir mit dem Kochen fertig werden.

Wenn unser Rohmaterial auf 35 Grad abgekühlt ist, geben Sie es in einen sauberen Behälter und gießen Sie die Koji-Hefe hinein. Versuchen Sie, sie gleichmäßig zu verteilen. Tränken Sie ein Stück Gaze mit Wasser, wringen Sie es aus, falten Sie es in mehreren Lagen und legen Sie es auf den Starter. Dadurch wird verhindert, dass der Reis austrocknet.

Die Fermentation dauert 35-40 Stunden. Eine für Sake geeignete Vorspeise hat ein ausgeprägtes Käsearoma und eine weiße oder braune Farbe. Manche nennen es auch Kome-Koji, Reismalz.

Wie bereitet man Moto-Sauerteig zu?

Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

• sauberes Wasser - 280-290 ml;
• gedämpfter Reis – 190 Gramm;
• Komi-Koji – 75 Gramm;
• Bäckerhefe - 5 Gramm.

Alle aufgeführten Zutaten in einem sterilisierten Behälter gründlich vermischen Einmachglas. Schließen Sie den Deckel fest. Nochmals gründlich schütteln und in den Kühlschrank stellen.

Die Dauer dieser Phase der Sake-Produktion beträgt 9-10 Tage. Aussehen und die Konsistenz von Moto Starter ähnelt einer Cremesuppe. Jeden Tag müssen Sie den Kühlschrank öffnen, das Glas herausnehmen und gut schütteln.

Es ist sehr wichtig, alle Prozesse in sterilisierten Behältern und Gläsern durchzuführen. Andernfalls können wir nicht nur keinen hochwertigen Sake zubereiten, sondern landen möglicherweise sogar mit einer Vergiftung im Krankenhaus.

Wie stellt man seinen eigenen Sake her?

Für die Herstellung von Sake benötigen Sie folgende Zutaten:

• gedämpfter polierter Reis – 2 kg 250 Gramm;
• sauberes Wasser – 3 Liter 850 ml;
• das gesamte resultierende Moto;
• Komi-Kozo – 700 Gramm.

Nachdem Sie Komi-Koji und Moto erhalten haben, ist es Zeit, mit der Hauptsache fortzufahren. Zuerst müssen Sie richtige Reihenfolge und Proportionen mischen alle Zutaten. Dieser Vorgang dauert vier Tage.

Sie benötigen außerdem einen sterilen Behälter mit einem Fassungsvermögen von 12-13 Litern.

Am ersten Tag geben wir den gesamten vorbereiteten Moto-Starter, 400 Gramm Reis, 160 Gramm Kome-Koji und 500 ml Wasser hinein. Schließen Sie den Deckel und stellen Sie unseren Behälter an einen kühlen Ort. Geeignete Temperatur beträgt 12-15 Grad. Nach 16 Stunden den zukünftigen Sake mit einem gereinigten Stab umrühren.

Am zweiten Tag geben Sie nichts in den Behälter. Sie müssen nur den Inhalt sorgfältig mischen.

Am dritten Tag fügen wir unserem zukünftigen Sake 800 Gramm Reis, 250 Gramm Kome-Koji und 1200 ml Wasser hinzu. Den Behälter mit einem Deckel verschließen und nach 9-10 Stunden umrühren. Danach muss der zukünftige Sake alle 3-4 Stunden umgerührt werden.

Am vierten Tag laden wir die restlichen Zutaten in den Behälter. Das Mischen führen wir wie am dritten Tag durch.

Die nächsten Tage sollten markiert sein aktive Gärung willen. Unser Behälter wird mit weißen Schaumflocken gefüllt. Aber mit der Zeit lässt die Aktivität der zugesetzten Hefe langsam nach.

Nachdem das Alkoholmessgerät 19 Grad anzeigt, ist unser Sake fast fertig. Sie müssen es richtig filtern. IN Ideal Sie müssen ein Stück Seide in mehreren Schichten falten. Gaze ist für diese Zwecke nicht geeignet.

Anschließend den Sake hineingeben großer Topf, auf 55 Grad erhitzen und 5-6 Minuten bei schwacher Hitze stehen lassen. Anschließend können Sie den Sake in Flaschen füllen. Unser Rezept ist fertig.

Dieses japanische Getränk sollte an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Aber nachdem Sie die Flasche geöffnet haben, muss sie im Kühlschrank aufbewahrt werden.

- Japanischer Wodka, ist seit langem ein Symbol des Landes der aufgehenden Sonne. Neben Fuji und Samurai ist Sake ein vollwertiger Bestandteil der japanischen Kultur. Diese Art von Alkohol ist in anderen Ländern nicht in den Regalen der Geschäfte zu finden. Nach vorläufigen Daten von Archäologen erschien Sake vor zweitausend Jahren. IN allgemeiner Gebrauch Das Getränk entstand im 18. Jahrhundert. Von diesem Moment an begannen die Bauern, Sake zu trinken. Im Laufe der Zeit entstanden Fabriken zur Herstellung von Reisgetränken.

Tatsächlich kann Sake nicht als Reiswodka betrachtet werden. Das Getränk lässt sich kaum einer Alkoholgruppe zuordnen. Es wird aus Reis hergestellt, ist aber anders traditionelle Zubereitung Wodka, die resultierende Mischung wird nicht destilliert. Aufgrund des Stadiums der schimmeligen Gärung kann das Getränk auch nicht als Wein eingestuft werden. Somit ist das Reisgetränk eher mit Bier verwandt. Der wesentliche Unterschied zu anderen Schaumgetränken ist die Steigerung der Stärke durch spezielle Technologie.

Bevor wir herausfinden, wie man Sake richtig trinkt, werfen wir einen Blick auf die Geschichte. In der Antike war Reisgetränk das Los des Kaisers und seiner Angehörigen. Sake wurde das Getränk der Götter genannt. Daher wurde Reisbier zunächst nur für Rituale verwendet. In Mythologien gab es sogar einen Reiskrieger – ein Analogon zum griechischen Bacchus, dem Gott des Weins.

Einige interessante Fakten

Sake gibt es schon seit mehreren Jahrhunderten traditionelles Getränk Japan. Es ist logisch anzunehmen, dass sich im Laufe einer solchen Geschichte bestimmte Fakten um sie herum gebildet haben:

Wie man Sake macht

Jeder richtige Alkohol wird nach bestimmten Rezepten hergestellt. Der Schlüssel zur Sake-Herstellung ist Geduld. Der Prozess ist langwierig und nimmt viel Zeit in Anspruch. Für die Herstellung von Sake benötigen Sie lediglich zwei Zutaten:

1. Eine besondere Sorte grober Reis – er ist anders hoher Inhalt Stärke.
2. Quellwasser.

Reis muss innerhalb von drei Tagen gekocht sein. Während dieser Zeit werden die Körner poliert und dabei die restlichen Keime und Kleie entfernt. Anschließend wird es gewaschen, einen Tag lang eingeweicht und mit Dampf behandelt. Als nächstes wird der Reis in zwei Teile geteilt. Auf einen von ihnen werden Koji, spezielle schimmelige Pilze, gelegt. Die resultierende Mischung sollte zwei Tage lang in einem feuchten Raum aufbewahrt werden.

Beide Reisteile unter Zugabe von Hefe und Wasser vermischen. Die resultierende Mischung hält einen halben Monat. Deshalb beantworten sie die Frage „Wie macht man Sake?“ Man muss antworten: „Geduld haben und bereit sein zu warten.“ In diesem Stadium wird die Mischung als Moto bezeichnet.

Die nächste Stufe ist Moromi.Wasser und Reis werden der fermentierten Mischung in drei Schritten zugesetzt. Alles wird gemischt und die Komposition bleibt für einen weiteren Monat stehen. Je nach Sorte wird die Raumtemperatur eingestellt. Bei Elite-Arten sollte die Temperatur 10 Grad nicht überschreiten, bei anderen 20 Grad.

Das Sediment wird vom Moromi entfernt. Dazu wird es durch eine spezielle Presse geleitet. Dies geschieht nicht immer; manchmal verleiht die Rauchigkeit dem Getränk Originalität. Die resultierende Lösung wird erneut filtriert. Verwenden Sie dazu einen Filter mit Aktivkohle. Dieser Schritt wird nicht immer durchgeführt, da die Gefahr eines Geschmacksverlustes besteht.

Um die restlichen Hefen und Bakterien abzutöten, wird Sake-Wodka erhitzt, der Behälter damit fest verschlossen und bis zu einem Jahr stehen gelassen. Während dieser Zeit ist der Pasteurisierungsprozess abgeschlossen und der Alkoholgehalt im Getränk steigt.

Sie können Sake auch zu Hause zubereiten, müssen aber etwas Geduld haben. Viele Zutaten (Koji) können in Online-Shops in Japan gekauft werden. Sie liefern weltweit. Im Übrigen ist es wichtig, die Reihenfolge der Schritte einzuhalten.

Wie man Sake richtig trinkt

Dank seiner jahrhundertealte Geschichte Sake ist zu einem schwierigen alkoholischen Getränk geworden. Begleitet wird es von besonderen Trinktraditionen. Hierzu werden spezielle Sets aus einer niedrigen Kanne und kleinen Tassen für ein paar Schlucke verwendet. Am Boden dieser Becher befindet sich ein Loch, das mit dem Finger abgedeckt werden muss. Daher wird zum Einschenken des Getränks die Tasse in den Händen gehalten.

Japanischer Sake Es ist nicht üblich, es selbst einzuschenken. Dies geschieht durch den Meister oder die Geisha. Es gibt auch ein besonderes Ritual – Wakame Sake. Eine nackte Frau wird mit einem alkoholischen Getränk übergossen und aus ihrem Körper ausgeschieden.

Gießen Sie Sake vor dem Toasten ein. Snacken Sie Brötchen oder gekochtes Fleisch. IN den letzten Jahren aufgrund von Einfluss westliche Länder Als Snack gibt es Nüsse oder Chips. Unangenehmes zu reduzieren Geschmacksqualitäten Sake wird erhitzt. In kleinen Dosen wirkt es sich positiv auf den menschlichen Körper aus – es verbessert und stellt das Gedächtnis wieder her, verbessert die Gehirnfunktion und verringert das Risiko von onkologische Erkrankungen. Es wird angenommen, dass Sake die Jugend verlängert. Schwangere und Kinder sollten das Getränk jedoch nicht trinken.

Achtung, nur HEUTE!

Heutzutage ist es einfach, in einem großen Supermarkt fertige Reisstarter zu kaufen, die eine ordnungsgemäße Fermentation von Sake und Sake garantieren hochgradig(von 14 auf 21 Umdrehungen, was ein Rekord für Bier ist). Sie benötigen 75 Gramm Koji

Seien Sie nicht verärgert, wenn Sie nicht kaufen können gekochter Reis Koji. Bereiten Sie es selbst vor! 400 Gramm Reis abspülen, bis klares Wasser entsteht, 30-40 Minuten auf einem Sieb abtropfen lassen. Den Reis dämpfen und auf 30 Grad abkühlen lassen. Verteilen Sie die Koji-Kin-Sporen mithilfe eines feinen Metallsiebs gleichmäßig über den Reis und bedecken Sie ihn mit einem feuchten Baumwolltuch, um ein Austrocknen zu verhindern. 15 Stunden einwirken lassen. Richtig gekochter Kozhdi-Reis riecht stark nach Käse und hat eine schneeweiße Farbe. Es kann eingefroren und nach Bedarf verwendet werden.

Wenn der Koji-Reis fertig ist, dämpfen Sie 187,5 Gramm Reis, lassen Sie ihn abkühlen und vermischen Sie ihn mit dem Koji-Reis, Wasser und Hefe. In einen sterilen Behälter geben, schütteln und 10 Tage im Kühlschrank lagern. Alle paar Tage schütteln.

Das resultierende Produkt heißt Moto-Sake-Starterkultur. Das richtige Moto innerhalb von 10 Tagen im Kühlschrank verändert seine Konsistenz von gequollenem Reis zu gekochtem Brei und dann zur cremigen Konsistenz einer Suppe. Ab dem dritten Tag sollten sich Blasen an der Oberfläche bilden. Der Geschmack sollte von süß über sauer bis bitter variieren. Erst danach ist Moto fertig.

Tag 1 – Bereiten Sie 375 Gramm Reis vor, mischen Sie ihn mit 450 ml Wasser, ALL Moto-Starter und 150 Gramm Koji in einem sterilen Behälter. 15 Stunden lang bei einer Temperatur von 10-15 Grad halten. Mischen. Der Reis nimmt das Wasser vollständig auf. Tag 2 – Den Future Sake zweimal umrühren. Tag 3 – Fügen Sie weitere 750 Gramm gedämpften Reis, 225 Gramm Koji und 1170 ml Wasser hinzu. Aufsehen. Nach 10 Stunden erneut umrühren und dann alle paar Stunden umrühren, damit die Hefe Alkohol produzieren kann. Tag 4 – Fügen Sie weitere 1125 Gramm gedämpften Reis, 335 Gramm Koji und 2250 ml Wasser hinzu. Aufsehen. Wiederholen Sie den Mischvorgang am dritten Tag. 5–7 Tage – selbst bei einer Temperatur von 10–15 Grad spielt Sake aktiv. Tag 8 – Die Gärung lässt nach, der Geschmack erhält eine ausgeprägte Säure und Bitterkeit, die Konsistenz ähnelt einer Püreesuppe. Tag 10 – Hefe wird wieder aktiviert. Die Stärke erreicht 15 %. An diesem Tag „hören“ Spezialisten dem Sake zu. Tag 14 – die Stärke beträgt bereits 17,5 %. Die Hefeaktivität nimmt ab. Tag 16 – die Stärke beträgt bereits 18,5 %. Die Hefe stellt ihre Aktivität fast ein. Tag 20 – Stärke von mindestens 19–20 %. Hefe ist inaktiv. Es ist Zeit, das Getränk durch ein Tuch oder Nylon zu seihen.