Schritt-für-Schritt-Rezept zum Kochen von Rinderleber in einer Pfanne. Gebratene Leber mit Zwiebeln, Schweinefleisch

Rinderleber ist ein schwierig zuzubereitendes Produkt. Muss viel verwendet werden kulinarische Tricks um daraus etwas Leckeres zu machen zartes Gericht. Sicherlich wird jede Hausfrau daran interessiert sein, zu wissen, wie man Rinderleber schmackhaft und weich zubereitet. Es gibt viele solcher Rezepte.

Rinderleber in Sauerrahm lecker und weich kochen

Der Geschmack der betreffenden Innereien passt gut zu vollfettem Sauerrahm, insbesondere zu hausgemachtem. Zusätzlich zu Sauerrahm (4 Esslöffel) werden verwendet: 550-650 g Leber, Salz, große weiße Salatzwiebel, Mehl. Im Folgenden wird beschrieben, wie man Leber in Sauerrahm kocht.

Die Zwiebel fein hacken und in heißem Fett goldbraun braten.
Leber scharfes Messer Von der Folie befreit, gewaschen, getrocknet und grob geschnitten. Sollten dabei dichte Gefäße unter das Messer geraten, müssen diese entfernt werden.
Jedes Stück wird in Mehl und Salz gerollt und leicht angebraten.
Als nächstes wird das Fleischprodukt in eine Pfanne gegeben, mit sautiertem Gemüse bestreut, mit Sauerrahmsauce, Mehl und 400 ml gegossen Gekochtes Wasser. Die Flüssigkeit wird gesalzen und mit beliebigen Gewürzen nach Geschmack gewürzt.
Den Inhalt der Pfanne bei schwacher Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen.

Die resultierende Soße schmeckt hervorragend zu Kartoffeln, Buchweizen oder Nudeln.

Leber nach Stroganoff-Art in einem Slow Cooker

Nach diesem Rezept dauert die Zubereitung der launischen Innereien zwar lange, der Geschmack ist aber delikat. Um das Gericht zuzubereiten, nehmen Sie: 750 g Leber, 1 TL. Salz, 2 weiße Zwiebeln, schwarz gemahlener Pfeffer, 1,5 EL. Wasser, Tomate, 4 EL. fette saure Sahne, 2 EL. Weizenmehl.

Die Leber wird gewaschen, von Kanälen gereinigt und in Miniaturstücke geschnitten.
Die Zwiebel wird in Würfel geschnitten, anschließend werden die Produkte 12 Minuten lang im Öl im Modus „Backen“ gegart.
Nach der Zugabe von Mehl werden die Komponenten weitere 6-7 Minuten gebraten.
Die Tomate wird samt Schale in Würfel geschnitten und ebenfalls in die Schüssel gegeben.
Nach weiteren 3-4 Minuten können Sie die Produkte mit einer Mischung aus Sauerrahm und gießen warmes Wasser, vorgesalzen und gepfeffert.
Im Programm „Eintopf“ wird die Vorspeise 35-40 Minuten lang gegart.

Nachdem das Gerät ein Signal gibt, können Sie das Gericht noch einige Zeit unter konstanter Erwärmung belassen, um das fertige Produkt so weich wie möglich zu machen.

Beef Stroganoff mit Sauerrahm und Zwiebeln

Dafür traditioneller Leckerbissen alle gebraucht Fleischprodukte auf besondere Weise schneiden - in lange, dünne Riegel. Die Zutaten, die Sie einnehmen müssen, sind: 450 g Leber, Salz, 1 EL. Mehl, weiße Zwiebel, 230 g fetter Sauerrahm, 2/3 EL. Wasser.

Die Leber wird nach der Reinigung von Venen und Filmen geschnitten.
Die Stücke werden in heißem Öl gebraten, bis sie leicht verkrustet sind, dann mit Zwiebelhalbringen bestreut und bei schwacher Hitze weitere 6-7 Minuten köcheln lassen.
Mehl löst sich darin auf kaltes Wasser und in einem separaten Behälter einige Minuten kochen, bis es eingedickt ist. Anschließend wird der Flüssigkeit saure Sahne zugesetzt und zum Kochen gebracht.
Die resultierende Soße wird mit Zwiebeln über die Innereien gegossen.
Sie müssen die Leckerei weitere 6-7 Minuten unter geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Fügen Sie zu diesem Zeitpunkt Salz nach Geschmack hinzu.

Dünne Leberscheiben werden perfekt weich.

Kochmöglichkeit in Milch

Der einfachste Weg, leckeres Essen zuzubereiten Rinderleber- In Milch schmoren. Zusätzlich zu den Innereien (430 g) werden verwendet: 130 ml Wasser trinken, Salz, ein paar Knoblauchzehen, 2 Zwiebeln, 3,5 EL. Mehl. Ein Glas Milch reicht aus.

Die Leber wird gewaschen, von allen Überschüssen befreit, in Stücke geschnitten und mit einem Spezialhammer gründlich geschlagen.
Die Scheiben werden in gesalzenem Mehl gewälzt und in heißem Öl frittiert.
Zuerst wird das Fleisch mit Wasser gefüllt und mit Zwiebelhalbringen bestreut.
Einige Minuten nachdem die Flüssigkeit kocht, einfüllen warme Milch. Sobald das Kochen beginnt, muss die Mischung häufig umgerührt werden.
Das Gericht köchelt bei schwacher Hitze 5-7 Minuten lang.

Am Ende des Garvorgangs müssen Sie den durch eine Presse gepressten Knoblauch in die Schüssel geben.

Wie brät man Rinderleber köstlich in einer Pfanne?

Sogar weiter normale Bratpfanne Sie können die Leber zart und saftig machen und mit Mindestsatz Produkte. Zusätzlich zur Leber selbst (670 g) müssen Sie Folgendes einnehmen: 2 Zwiebeln, Salz, 120 g Weizenmehl.

Die Innereien werden gewaschen, von Filmen befreit und anschließend geschnitten kleine Größe Steaks.
Zwiebeln werden in halbe Ringe geschnitten.
Zuerst werden die Steaks in gesalzenem Mehl gewälzt, in eine Bratpfanne mit heißem Öl gelegt, mit Gemüsescheiben bedeckt und 5-6 Minuten auf einer Seite gebraten. Dann umdrehen, bei Bedarf noch einmal salzen und zugedeckt weitere 8-9 Minuten garen.

Sie können den resultierenden Leckerbissen mit jeder Knoblauchsauce servieren.

Zarte Leberkoteletts

Besonders Kinder mögen Leberkoteletts. Gesiebte Milch dient als Verdickungsmittel für Hackfleisch aus Innereien. Weizenmehl Volumen 90 Gramm. Außerdem eingenommen: 470 g Leber, Salz, Zwiebel, ein kleiner Löffel Stärke, 130 g Schmalz, Ei, schwarzer Pfeffer.

Aus der Leber mit Gemüse und Schmalz entsteht homogenes Hackfleisch. Dazu können Sie jedes zur Verfügung stehende Gerät verwenden.
Zu der entstandenen Masse werden Mehl, Stärke und ein verquirltes Ei hinzugefügt.
Die Lebermischung hineinlöffeln Nicht große Menge heißes Öl. Die Schnitzel werden nicht lange gebraten – ein paar Minuten auf beiden Seiten. Andernfalls könnten sie ihre Zartheit verlieren.

Diese Schnitzel schmecken köstlich zu jeder Beilage.

Wie kocht man Rinderleber, damit sie weich ist?

Das Kochen ist die einfachste Art, die in Rede stehenden Innereien zuzubereiten. Die Hauptsache ist zu wissen, wie man es richtig macht.

Nachdem das Leberstück gewaschen und von Adern und Belägen befreit wurde, wird es mit kalter Milch oder normaler Milch aufgefüllt Wasser trinken. Sie müssen es etwa eine Stunde lang in der Flüssigkeit belassen.
Anschließend wird die Leber ausgewrungen, mit neuem Wasser aufgefüllt und bei mittlerer Hitze auf den Herd gestellt.
Die Innereien werden 35-45 Minuten lang zubereitet. Um den Vorgang zu beschleunigen, müssen Sie die Leber hacken große Stücke. Dann ist es 15–17 Minuten nach dem Kochen gar.
Das Produkt wird 5-7 Minuten vor Ende des Garvorgangs gesalzen.

Wenn Sie mit einer Gabel in ein Stück Leber stechen und rosafarbener Saft austritt, bedeutet das, dass das Fleisch noch nicht fertig ist.

Saftiges Rezept mit Gemüse

Mit Gemüse Rinderleber besonders lecker gebraten. Zusätzlich zu den Innereien (450 g) nehmen Sie: Tomate, Karotte, 120 g grüne Bohnen, 10 g Salz, weiße Zwiebel, Bulgarisch süßer Pfeffer, 2-3 Knoblauchzehen, 400 ml Milch, 3 EL. Sojasauce ohne Zusatzstoffe.

Die Leber wird halbiert und in Milch eingeweicht.
Gemüse wird grob gehackt und 3-4 Minuten in Fett (ohne Tomaten) gebraten.
Die frittierten Speisen werden an den Rand der Bratpfanne verschoben und die in Stücke geschnittene Leber wird in der Mitte gegart. Wenn es weiß wird, können Sie die Zutaten mischen und zusammen kochen volle Bereitschaft Fleischkomponente.
IN letzter Ausweg Die Masse wird gesalzen, Tomatenscheiben darauf ausgelegt, Sojasauce hineingegossen und gehackte Knoblauchzehen hinzugefügt.
Nach 2-3 Minuten ist das Gericht fertig.

Sie können dem Snack Oregano und andere Trockengewürze hinzufügen. Dadurch wird die Rinderleber gesättigt würzige Aromen Kräuter

Weiche und leckere Leber für Kinder – Pfannkuchen

Solch zarte Pfannkuchen auch für die kleinsten Besucher vorbereitet Kindergarten. Sie helfen dabei, die Proteinkarte Ihres Babys abwechslungsreicher zu gestalten. Nehmen Sie zusätzlich zur Leber (180 g): eine halbe Zwiebel, ein Ei, 1 TL. Salz, 60 g Weißmehl.

Die Leber ist eingeweicht Eiswasser, getrocknet papierhandtuch und grob gehackt. Dabei müssen große Gallengänge, Venen und Schleimhäute entfernt werden.
Zusammen mit der geschälten Zwiebel entsteht aus den Innereien ein homogenes Hackfleisch.
Der Mischung werden Ei und Weizenmehl hinzugefügt. Der Boden der Pfannkuchen wird gesalzen und geknetet, um die Klumpen aufzulösen.

Rinderleber ist sehr nahrhaft. Es kann gekocht werden verschiedene Wege. Dieses Nebenprodukt gilt als sehr nützlich für den Menschen: Es enthält Vitamine, Proteine und Mineralien, die an vielen Körperprozessen aktiv beteiligt sind. Um die Leber schmackhaft zu machen, müssen Sie sie richtig braten.

Kaloriengehalt des Gerichts

Rinderleber enthält eine sehr große Menge an Vitaminen wie A, B6 und B12. 100 Gramm Produkt enthalten 4-mal mehr Vitamin A und fast 8-mal mehr Vitamin B12 als jedes andere gängige Gericht.

Die wohltuende Zusammensetzung hilft Herz, Gehirn, Muskeln und Augen. Rinderleber ist eine ausgezeichnete Quelle Folsäure. Es kann ihr 2/3 des benötigten Körpervolumens liefern. Das Produkt ist tolle Quelle Drüse.

Es hat ausreichende Menge Niacin, Riboflavin, Phosphor, Selen und Pantothensäure, die für ihre regenerierende Wirkung bekannt ist Immunsystem. Der Inhalt enthält eine große Menge Zink, was äußerst notwendig ist zum menschlichen Körper. Ein Mangel an diesem Mikroelement kann zu einer schwachen Resistenz gegen verschiedene Arten viraler und bakterieller Erkrankungen führen.

Auch Rinderleber ist sehr proteinreich und enthält 20 %. Alle diese Vorteile sind unvergleichlich bezahlbarer Preis. In 100 g Rohprodukt enthält 185 Kalorien.

Wie lange dauert die Vorbereitung?

Die Leber wird weich und schmackhaft, wenn sie vorher in Milch eingeweicht wird, und der für Rindfleisch charakteristische Geruch kann mit Hilfe von gemahlenem schwarzem Pfeffer entfernt werden. Das Produkt wird erst nach der Zubereitung gesalzen, da Salz Feuchtigkeit aufnimmt. Sie können die Bitterkeit entfernen, indem Sie die Leber vorbraten. Erst danach kann sie gedünstet werden. Sahne oder Sauerrahm, die während des Schmorvorgangs hinzugefügt werden, verleihen dem Geschmack Zartheit und Weichheit.

Bei Verwendung einer heißen Bratpfanne dauert das Garen der Leber 7 Minuten, und das Produkt wird genauso lange gedünstet. Bei niedrigen Temperaturen dauert es manchmal bis zu zehn Minuten, aber nicht länger, da eine längere Temperatureinwirkung zu einer Verschlechterung führt Geschmacksqualitäten und Verlust der gewünschten Weichheit.

Kochen Rezepte

In vielen Ländern ist gebratene Rinderleber beliebt. Es lässt sich köstlich in großen Stücken in einer Pfanne zubereiten und um es weich zu machen, etwas Sahne hinzufügen. Ein richtig zubereitetes Produkt mit Zwiebeln oder im Teig wird am besten mit Kartoffelpüree oder einer Beilage Müsli serviert.

Sie können die Leberstücke zu Hause marinieren, um später einen Schaschlik zuzubereiten, der saftig und äußerst gesund ist (Sie sollten dem Gericht kein Salz hinzufügen). Es reicht aus, ein Schweinefettnetz zu verwenden, in das Sie die Leber mit Kartoffeln und anderem Gemüse legen können. So einen einfachen Schaschlik kann jede Hausfrau zubereiten, denn nein vorbereitende Vorbereitung, außer Marinieren, ist nicht erforderlich.

Die Leber wird in einer Pfanne gut gebraten. Wenn Sie es Ihren Gästen auf besondere Weise servieren möchten, müssen Sie es mit Soße zubereiten. Es kann in Mehl gebraten werden, aber gedünstet mit Mayonnaise, Pilzen und jedem anderen Gemüse nach Wunsch wird es ungewöhnlich lecker. leckerer Snack. Es wird oft als Hauptzutat beim Kuchenbacken verwendet, dafür muss die Leber jedoch in einem Fleischwolf zerkleinert werden.

Klassisch

Sie können das Produkt ganz einfach zubereiten:

die Leber wird in Stücke geschnitten und in kaltem Wasser gewaschen;
Geben Sie es in einen Topf und fügen Sie 2 Teelöffel Knoblauch hinzu, was seinen charakteristischen Geschmack neutralisiert.
warten Sie, bis die gesamte Feuchtigkeit verdunstet ist, und fügen Sie erst danach Öl hinzu;
Nachdem Sie die Leber leicht angebraten haben, fügen Sie fein gehackte Zwiebeln hinzu und warten Sie, bis sie durchscheinend werden.
Dann fügen Sie geschälte und gehackte Tomaten hinzu, Sie können Tomatenmark- hier wem es mehr gefällt;
etwas kochendes Wasser hinzufügen, einen Löffel dazugeben brauner Zucker, Gewürze.

Folgende Gewürze können ein Rinderlebergericht harmonisch ergänzen:

Curry;
Paprika;
Chile.

Mit Pilzen

Um dieses Rezept mit Pilzen zuzubereiten, benötigen Sie:

1 Tasse gehackte Pilze;
1/2 Tasse gehackte Zwiebel;
1/2 Tasse gehackter Sellerie;
1 Tasse Hühnerbrühe;
1/4 Tasse Mehl
1/2 Teelöffel Salz;
1/2 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer;
Leber, in Streifen geschnitten;
3 Esslöffel Kokosnussöl.

Mehl, Salz und Pfeffer in einer separaten Schüssel vermischen. Fügen Sie die Leber hinzu und bestreichen Sie sie gut, sodass sie von allen Seiten bedeckt ist. Zwei Esslöffel Kokosöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Legen Sie die Innereien hinein und braten Sie sie gut an. Pilze, Zwiebeln, Sellerie hinzufügen und einen weiteren Esslöffel Kokosöl hinzufügen.

Unter häufigem Rühren fünf Minuten köcheln lassen oder bis das Gemüse weich ist. Brühe hinzufügen und etwa fünf Minuten weiterkochen. Heiß servieren, großzügig mit Kräutern bestreut.

Auf Öl

Sie können das Gericht einfacher machen – braten Sie die Innereien einfach in Öl an. Die Gewürze, die Sie benötigen, sind Paprika und gemahlenes Schwarz, und das einzige Gemüse, das Sie benötigen, sind Zwiebeln.

Braten Sie zunächst die Zwiebel bei schwacher Hitze in einer Bratpfanne an goldene Farbe. Mehl, Paprika und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel vermengen und gut vermischen. Die Leber in eine Schüssel geben, gut ummanteln, in einer separaten Pfanne anbraten, zur Zwiebel geben und gut vermischen. Die Garzeit beträgt 5-7 Minuten, zum Schluss Salz hinzufügen.

Mit Sojasauce

Auch wenn Leber aufgrund ihres besonderen Geschmacks nicht zu den Lieblingsspeisen zählt, kann sie doch lecker sein, wenn man sie nach folgendem Rezept zubereitet.

Du wirst brauchen:

Leber, in kleine Streifen geschnitten;
1 große Zwiebel, in halbe Ringe geschnitten;
1/4 Tasse Sojasauce;
1/2 Glas Wasser;
2 EL. l. Sahara;
gemahlener schwarzer Pfeffer;
Knoblauchsalz;
1/4 Tasse Mehl;
2 EL. l. Olivenöl.

Die Leber in kleine Streifen schneiden und gut in Mehl wälzen. Die Zwiebel goldbraun braten, die restlichen Zutaten hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Innereien nicht mehr rosa sind. Kochzeit – 20 Minuten. Mit Reis servieren.

Mit Milch

Sie können Rinderleber auch auf andere Weise zubereiten. Die Zutaten, die Sie benötigen:

1/4 Tasse Mehl;
Salz und Pfeffer;
1/3 Tasse Milch;
2 EL. l. Petersilie;
gekochter Reis.

Die Leber in Mehl tauchen und in einer Pfanne braten, bis sie braun wird. Salz und Pfeffer, Milch hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Petersilie hinzufügen, den Herd ausschalten und ziehen lassen. Heiß serviert gekochter Reis und geröstetes Gemüse.

Mit Schinken

Sie können Leber mit Speck zubereiten. Seltsamerweise passen diese beiden Produkte jedoch sehr gut zusammen Diätgericht du kannst es nicht benennen. Du wirst brauchen:

Leber, sehr dünn geschnitten;
2 Tassen Sojasauce;
Petersilie;
Salz Pfeffer;
1 große Zwiebel, in dünne Halbringe geschnitten;
8 Teile Speck, knusprig gebraten;
1/2 Tasse Mehl;
2 EL. l. Öle

Schritt-für-Schritt-Prozess Die Zubereitung ist ganz einfach:

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anbraten.
Die Leberscheiben in Mehl wälzen und von jeder Seite braun braten.
Mit der Soße aufgießen, mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken;
2 Minuten köcheln lassen, auf einem Teller mit Speck darauf servieren.

Um den Geschmack von Rinderleber zu verbessern, gibt es ein paar Tricks:

Es muss mit ein paar Tropfen Wasser eingeweicht werden Zitronensaft oder Essig vor dem Kochen, um Geschmack zu verleihen;
das Produkt darf nicht zu lange gekocht werden, da es sonst zäh, körnig und ledrig wird;
Sie müssen Kokosnuss verwenden oder Olivenöl um dem Gericht ein einzigartiges Aroma zu verleihen;

Zwiebeln, Salz und Knoblauch wirken Wunder und sind daher ein Muss bei der Zubereitung von Rinderleber.

Leber ist eines der Nebenprodukte, die am häufigsten auf unserem Tisch zu finden sind. Jede Hausfrau entscheidet selbst, ob sie es schnell oder lange kocht, aber Köche sind sich einig, dass es nur dann lecker sein kann, wenn es nicht zu lange gekocht wird.

Sie können das Produkt saftig machen, wenn Sie leicht gekühlte statt gefrorene Leber verwenden. Einige Köche empfehlen, die Folie vor dem Kochen zu entfernen, damit die Innereien besser gebraten werden. Auch Venen und andere unnötige Elemente werden entfernt.

Sie können es mit frisch gehackten Kräutern servieren. Es kann nahezu jede Beilage verwendet werden.

Köstliche Leber Sie können es auch nach dem unten angegebenen Rezept zubereiten.

Von den vielen Innereienprodukten liebe ich Rinderleber am meisten. Es ist gesund, lecker und nahrhaft. Neben der Tatsache, dass Sie beim Kauf die richtige Leber auswählen können, muss diese auch richtig zubereitet werden. Die Leber ist sehr lecker, wenn sie zart und weich ist und auf der Zunge zergeht. Aber Sie müssen wissen, wie man Rinderleber brät, um sie weich zu machen. Es ist weiche Rinderleber, die ein ehrenvolles Gericht auf Ihrem Tisch sein wird, wenn Sie lernen, sie richtig zu braten. Es gibt mehrere Punkte, auf die ich näher eingehen möchte. Heute erzähle ich euch, wie man Rinderleber in einer Pfanne weich brät. Lesen Sie in meinem Rezept alle Geheimnisse der Herstellung von weicher Rinderleber. Wichtige Punkte Vieles wird Ihnen nichts entgehen, aber beim Kochen werden Sie all diese Momente schnell meistern und sich einfach nicht daran hängen lassen. Es wird ein Vergnügen sein, die Leber zu braten, mit der Gewissheit, dass das Gericht so wird, wie Sie es möchten: lecker und appetitlich. Man kann es sehr lecker zubereiten.

Erforderliche Produkte:

- 400 Gramm Rinderleber,
- 300 Gramm Milch,
- 1 Tee. l. Backpulver,
- 30 Gramm Butter,
- 50 Gramm Pflanzenöl,
- 2-3 Tische. l. Mehl,
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

Ich wasche die Leber, wische sie mit einem Papiertuch ab und entferne den Film von der Leber. Wenn Venen oder Kanäle vorhanden sind, schneide ich sie ab. Ich hatte kein Leben. Ich versuche zu kaufen gutes Stück Leber, damit sie möglichst wenig Leben hat. Meistens ist dies der Rand. Der Rand der Leber eignet sich immer hervorragend zum Braten. Meine Leber war gefroren, ich habe sie aufgetaut, aber nicht vollständig. Es ist besser, es in Stücke zu schneiden. Ich schneide meine Leber nicht dünne Stücke. Dünne Leber kocht schnell und kann sogar trocken werden.

Ich schlage die Leberstücke mit einem Hammer, füge Salz und Pfeffer hinzu. Dann bestreue ich jedes Stück mit einer Prise Soda. Ich habe es nicht eilig, damit die ganze Leber ihre Portion Soda bekommt. Sie werden sehen, dass Soda die Leber weich macht und Sie nach dem Braten nicht einmal den Geschmack von Soda spüren. Anschließend gieße ich Milch über die Rinderleberstücke, sodass es so sitzt. Die Milch sollte die Leber weich machen. Lassen Sie es etwa 30 Minuten einwirken. Nehmen Sie es dann heraus, spülen Sie es aus und wischen Sie es erneut mit einem Handtuch ab.

Jetzt wälze ich die Leber in Mehl, um eine Panade zu machen.

Ich erhitze eine Mischung aus Butter und Pflanzenöl in einer Bratpfanne, dadurch wird die Leber schmackhafter. Die Leberstücke lege ich in eine vorgeheizte Bratpfanne.

Ich brate es von allen Seiten. Ich brate die Leber kurz an, buchstäblich 3-4 Minuten auf jeder Seite. Zum Schluss mit einem Deckel abdecken und die Hitze reduzieren, sodass die Leber leicht köchelt. Ich empfehle Ihnen auch, dieses vorzubereiten.

So haben Sie und ich köstliche, weiche und zugleich saftige Rinderleber gebraten. Guten Appetit!

Fleischnebenprodukte haben einen hohen Gehalt Nährwert. Rinderleber enthält viel Vitamin A, das zur Stärkung des Sehvermögens und zur Aufrechterhaltung der Immunität notwendig ist; B-Vitamine, die an Stoffwechselprozessen beteiligt sind; andere nützliche Elemente. Der Verzehr trägt zur Erhöhung des Hämoglobins bei und trägt zur Wiederherstellung der Kraft nach einer langen Krankheit bei. Der Kaloriengehalt dieses Produkts ist nicht hoch, es ist nicht kontraindiziert diätetische Ernährung. Mit Zwiebeln gebratene Rinderleber ist ein kulinarischer Klassiker. Bei richtige Vorbereitung In der Pfanne wird es weich und zart.

Kochfunktionen

Sie können Rinderleber sehr schnell braten. Das Ergebnis wird lecker sein und herzhaftes Gericht, passt zu jeder Beilage. Allerdings können sich nicht alle Hausfrauen rühmen, gebratene Leber so zubereiten zu können, dass sie saftig und weich bleibt. Rat erfahrene Köche ermöglicht Ihnen ein perfektes Ergebnis.

Es ist immer besser, frische statt gefrorene Leber zu bevorzugen. Wenn Sie ein gefrorenes Produkt gekauft haben, lassen Sie es im Kühlschrank auftauen Zimmertemperatur ohne zu versuchen, den Vorgang mit einer Mikrowelle oder heißem Wasser zu beschleunigen.
Vor dem Braten muss die Leber vom Film befreit werden. Dies geht einfacher, wenn Sie kochendes Wasser darübergießen. Auch in der Leber vorhandene Venen müssen entfernt werden.
Es empfiehlt sich, die Leber zum Braten in mittelgroße Stücke von etwa 1 cm Dicke oder auch in etwas kleinere Stücke zu schneiden.
Vor dem Braten empfiehlt es sich, die Leberstücke in Mehl zu panieren. Dadurch werden sie schneller abgedeckt goldbraune Kruste, was dem Gericht nicht nur ein appetitliches Aussehen verleiht, sondern das Produkt auch vor Feuchtigkeitsverlust beim Kochen schützt. Die Leber wird saftiger als ohne Panade gebraten.
Durch längeres Frittieren wird die Leber trocken und zäh. Um die Zeit zu verkürzen Wärmebehandlung, die Leber wird bei starker oder mittlerer Hitze gebraten. Einige Rezepte erfordern ein anschließendes Dünsten des Produkts in Soße. Sie können die gebratene Leber bei schwacher Hitze köcheln lassen; die Soße verhindert, dass sie zäh wird, es sei denn, Sie überschreiten die empfohlene Garzeit.
Rinderleber wird zarter und saftiger, wenn sie vor dem Garen in Milch eingeweicht wird. Ein langes Einweichen ist nicht erforderlich, 20–40 Minuten reichen aus. Durch die gleiche Manipulation wird die Galle aus der Leber entfernt, wodurch ihr Geschmack angenehmer wird.
Um die Leber saftig zu halten, salzen Sie sie letzte Stufe Vorbereitungen.

Das Prinzip der Zubereitung von mit Zwiebeln gebratener Leber hängt nicht viel davon ab Lieblingsrezept, jedoch einige technologische Merkmale variieren. Die einem bestimmten Rezept beigefügten Anweisungen erfordern ein sorgfältiges Studium.

Klassisches Rezept für mit Zwiebeln gebratene Rinderleber

Rinderleber – 1 kg;
Zwiebeln – 0,25 kg;
Salz, Gewürze - nach Geschmack;
Milch – 0,3 l;
Weizenmehl – 100 g;

Kochmethode:

Spülen Sie die Fleischnebenprodukte ab, entfernen Sie die Adern und den Film. In etwa 1 cm dicke, kleine Stücke mit einer Fläche von ca. 3–4 cm x 4–5 cm schneiden.
Milch einfüllen und eine halbe Stunde ruhen lassen.
Spülen Sie die Leber erneut ab und trocknen Sie sie mit Papierservietten.
Die Zwiebel schälen und in dünne Halbringe schneiden.
Öl in eine erhitzte Bratpfanne geben.
Mehl mit Pfeffer mischen.
Die Leberstücke in Mehl panieren und in eine Bratpfanne geben. Bei starker Hitze braten, dabei die Stücke gelegentlich umrühren und wenden.
Salz und Zwiebel hinzufügen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und braten Sie die Leber und die Zwiebeln weitere 10 Minuten an. Von Zeit zu Zeit müssen Sie den Deckel anheben und den Inhalt der Pfanne umrühren, damit die Leber nicht verbrennt.

Mit Zwiebeln gebratene Rinderleber passt zu fast jeder Beilage. In Anbetracht dessen, dass nach gekocht wurde klassisches Rezept Die Leber ist ziemlich fettig, es ist besser, eine diätetische Beilage dafür zu wählen, die ohne Ölzusatz zubereitet wird. Geschmort oder gekochtes Gemüse, darunter Kartoffeln, Nudeln aus Hartweizensorten Weizen, Buchweizenbrei.

Rinderleber mit Zwiebeln in Sauerrahm gebraten

Rinderleber – 0,6 kg;
Zwiebeln – 0,2 kg;
Sauerrahm – 0,25 l;
Fleischbrühe - 0,2 l (kann durch gekochtes Wasser ersetzt werden);
Weizenmehl – 50 g;
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
Lorbeerblatt – 1 Stk.;
frischer Dill – 15 g;
Pflanzenöl - wie viel wird benötigt.

Kochmethode:

Die Leber, gewaschen, getrocknet, von Film- und Gefäßverschlüssen befreit, in Stücke geschnitten, wie Fleisch für Gulasch.
Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebel mit erhitztem Öl in eine Pfanne geben. Wenn es anfängt, goldbraun zu werden, die Leber dazugeben, bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten braten und dann etwa genauso lange unter dem Deckel braten.
Entfernen Sie die Abdeckung. Wenn sich Flüssigkeit in der Pfanne befindet, lassen Sie diese verdunsten.
Die Leber mit Mehl bestäuben und umrühren.
Sauerrahm hinzufügen, erneut umrühren. Hitze reduzieren und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. 1-2 Minuten köcheln lassen.
Brühe oder Wasser mit Salz und Gewürzen verrühren. Über die Leber gießen, umrühren. Weitere 5 Minuten kochen lassen.
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Ein Lorbeerblatt und Dillzweige auf die Leber legen. Mit einem Deckel abdecken und 10–15 Minuten stehen lassen.

Nach diesem Rezept wird die mit Zwiebeln gebratene Leber saftig, weich und zart. Dazu passt eine Beilage Buchweizen. Diese Leber passt auch gut zu Kartoffelpüree.

Rinderleber gebraten mit Zwiebeln nach Stroganoff-Art

Rinderleber – 0,7 kg;
Zwiebeln – 150 g;
Tomaten – 0,3 kg;
Mehl – 100 g;
Sauerrahm – 0,2 l;
Wasser – 0,5 l;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
Pflanzenöl - wie viel wird benötigt.

Kochmethode:

Spülen Sie die Leber ab und entfernen Sie den Film. Schneiden Sie alle Gallengänge heraus. In etwas weniger als einen Zentimeter dicke und etwa 3-4 cm lange Riegel schneiden.
Schneiden Sie die Tomaten, legen Sie sie für 2 Minuten in kochendes Wasser, nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und geben Sie sie in einen Behälter mit Wasser kaltes Wasser. Nehmen Sie es heraus und reinigen Sie es. In Scheiben schneiden, dabei die Versiegelung im Bereich des Stiels herausschneiden. In kleine Würfel schneiden oder im Mixer pürieren.
Mehl mit Pfeffer mischen. Sie können getrockneten Dill hinzufügen.
Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden.
Öl in einer Bratpfanne erhitzen.
Die Leber in Mehl panieren, etwa die Hälfte der im Rezept angegebenen Menge verwenden.
Die Leber bei starker Hitze goldbraun braten.
Die Zwiebel dazugeben und mit der Leber 2 Minuten anbraten.
Tomaten in die Pfanne geben, Hitze reduzieren. Zugedeckt 2–3 Minuten köcheln lassen.
Mit restlichem Mehl bestreuen, Sauerrahm hinzufügen, umrühren.
Nach 2-3 Minuten erneut umrühren, salzen und Wasser hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken. Bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

Rinderleber mit Zwiebeln gebraten und darin gedünstet Tomaten-Sauerrahmsauce, Es hat angenehmer Geschmack mit dezenter Säure. Es wird mit einer Beilage serviert und mit der Soße bestreut, in der es gedünstet wurde.

Mit Zwiebeln und Senf gebratene Leber

Rinderleber – 0,5 kg;
Mehl – 50 g;
Zwiebeln – 100 g;
Tafelsenf – 100 ml;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
Pflanzenöl – 50 ml;
Butter- 50 g.

Kochmethode:

Bereiten Sie die Leber vor, indem Sie Filme und Fragmente der Gallengänge entfernen. In 1 cm dicke Schichten schneiden.
Die Zwiebel reiben und mit Senf vermischen.
Pfeffer zum Mehl hinzufügen.
Butter in einer Pfanne schmelzen, Pflanzenöl hineingießen.
Die Leberstücke in Mehl panieren und in eine erhitzte Pfanne geben.
Bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten, dann auf die andere Seite wenden.
Salz hinzufügen und auf der anderen Seite 5 Minuten braten.
Nochmals umdrehen, salzen und mit Senfsauce bestreichen.
Hitze reduzieren und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Die Leber darin schmoren Senfsoße 7–8 Minuten.

Das nach dem angegebenen Rezept zubereitete Gericht hat würziger Geschmack. Es wird diejenigen ansprechen, die eine Vorliebe für scharfe Snacks haben.

Mit Zwiebeln gebratene Rinderleber kann sehr unterschiedlich sein. Jedes Rezept ermöglicht es Ihnen, zu bekommen neuer Geschmack. Wenn Sie beim Kochen nicht gegen die Technologie verstoßen, wird die Leber saftig und weich.

Rinderleber ist sehr gesund und leckeres Produkt. Das Problem ist jedoch, dass viele Hausfrauen nicht in der Lage sind, die Leber lecker und richtig zuzubereiten. Dieses einfache Rezept für zarte, gebratene Leber wird allen Köchen gefallen.

Die Leberstücke werden auf der Zunge zergehen! Hauptgeheimnis Das Gericht besteht darin, dass die Leber auf einem Zwiebelbett gegart werden muss und erst gegen Ende des Frittiervorgangs die Komponenten in der Fritteuse vermischt werden können. Ein solcher Leckerbissen lässt niemanden gleichgültig. Außergewöhnliches Aroma Fertiggericht wird bei allen Anwesenden sofort Worte des Lobes und der Freude hervorrufen!

Zutatenliste:

500 Gramm Rinderleber
150 Gramm Zwiebel
150 Gramm Mehl
40 Gramm Pflanzenöl
eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
etwas mehr als ein Teelöffel Speisesalz.

Reihenfolge des Kochens:

1. Rinderleber muss gut gespült werden, dabei das Wasser 5-7 Mal wechseln. Der dünne weiße Film, der die Leber bedeckt, sollte vorsichtig entfernt werden. Dies ist nicht schwer; Sie müssen lediglich die Folie mit einem Messer leicht aufhebeln und sie schnell vom Produkt entfernen.

Die Leber in mittelgroße Stücke schneiden.

2. Salz und Pfeffer in die Schüssel mit den Leberstücken geben.

Alles gut vermischen.

Lassen Sie die Leber buchstäblich eine halbe Stunde auf dem Tisch, damit die Leber mit Salz und Pfeffer gesättigt ist.

3. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Öl in die Bratpfanne gießen und erhitzen. Die Zwiebel in eine erhitzte Schüssel geben. Braten Sie die Zwiebel an, bis sie leicht gebräunt ist. Wichtig ist, dass das Produkt gerade weich wird.

4. Während die Zwiebel brät, müssen Leberstücke abgeschlagen werden. Die Leber in eine Schüssel geben und Mehl hinzufügen. Alles gut umrühren.

5. Danach die Hitze reduzieren. Teilen auf Zwiebelkissen Leberstücke. Zugedeckt 10–15 Minuten braten.

Dann alles gut vermischen und weitere 5 Minuten kochen lassen.

6. Zart, saftig, rosige Leber Du kannst essen.

Guten Appetit!

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