Fraktionierte Destillation an einer Filmkolonne. Üben Sie die Arbeit an der Maischesäule

Viele Menschen trinken lieber Alkohol hausgemacht. Tatsächlich kann ein solches Getränk lecker sein, aber nur, wenn der Prozess der Destillation von Mondschein mit aller Verantwortung angegangen wird. Richtige Destillation Mondschein ermöglicht nicht nur eine Verbesserung Geschmacksqualitäten, sondern auch, um das Getränk von Verunreinigungen zu reinigen, deren Verwendung gefährlich für die menschliche Gesundheit sein kann. Es ist bekannt, dass nach einer einzigen Destillation der Maische – dem Grundrohstoff für die Herstellung von Mondschein – ein Rohalkohol entsteht, der buchstäblich mit Fuselölen, Methylalkohol, Aceton und anderen gefährlichen Bestandteilen gesättigt ist. Jedoch fraktionierte Destillation Mondschein (Rektifikation) ermöglicht es Ihnen, das Getränk von allem zu reinigen schädliche Verunreinigungen, sowie seinen Geschmack und Geruch verbessern. Was ist die Essenz der fraktionierten Destillation und wie wird sie richtig durchgeführt?

Fraktionierte Destillation von Rohalkohol

Fraktionen

Das Ergebnis ist Rohalkohol oder Pervak. Das Trinken dieser Flüssigkeit kann für die menschliche Gesundheit tödlich sein, da Alkohol Folgendes enthält:

• Essigsäure;
• Ameisensäure;
• Aldehyde;
• Methylalkohol;
• Ether und andere Verunreinigungen.

Herkömmlicherweise kann das Destillat (Rohalkohol) in Fraktionen aufgeteilt werden:

1. „Köpfe“ (10-15 % Alkohol): Dies sind die gefährlichsten Bestandteile für die menschliche Gesundheit. Solche Fraktionen haben im Vergleich zu anderen Fraktionen den niedrigsten Siedepunkt und können daher in der ersten Stufe der fraktionierten Destillation eliminiert werden. „Köpfe“ in Rohstoffen sind Stoffe wie Methanol, Aldehyde und giftige Ester. Alle diese Bestandteile sollten auf keinen Fall verzehrt werden, da dies zu schweren Vergiftungen und sogar zum Tod führen kann. Aber für technische Zwecke, zum Beispiel zur Desinfektion von Oberflächen, sind „Köpfe“ perfekt.
2. „Körper“: Der „Körper“ macht 80 % des Mondscheins aus und es ist dieser Bestandteil der Flüssigkeit, der konsumiert werden kann. Darüber hinaus kann Mondschein („Körper“) getönt, Gewürze und Süßstoffe hinzugefügt werden. Ein solcher Mondschein kann eine geeignete Grundlage für die Herstellung anderer alkoholischer Getränke sein.
3. „Schwänze“: Dies ist die Bezeichnung für Fraktionen, deren Siedepunkt den Siedepunkt von Ethylalkohol, Methylalkohol, Aldehyden und anderen Bestandteilen der „Köpfe“ übersteigt. Isobutyl- und Isoamylalkohol, Furfural und Fettsäure- das sind die Komponenten Fuselöle. Fuselöle fügen Alkohol hinzu schlechter Geruch und das Trinken von Alkohol, der solche Bestandteile enthält, führt zu einem schweren Kater. Gleichzeitig sind Fuselöle ein wertvoller Rohstoff für die Herstellung weiterer Maischeportionen, da sie dem Rohstoff für Mondschein die nötige Festigkeit verleihen. Typischerweise werden die „Schwänze“ gesammelt, nachdem der „Körper“ gesammelt wurde, wobei hierfür ein separater Behälter verwendet wird.

Destillation von Fraktionen: Wie geht das?

Bevor Sie mit der fraktionierten Destillation beginnen, sollten Sie sich mit Informationen über die Siedepunkte der verschiedenen im Mondschein enthaltenen Fraktionen vertraut machen. Acetaldehyd beginnt beispielsweise zu verdampfen, wenn die Temperatur 20,8 Grad Celsius erreicht. Für Ameisensäureethylalkohol beträgt dieser Wert 54 Grad, für Methylacetat 57,1 Grad Methylalkohol- 64 Grad usw. Bei einer Temperatur von 78,3 wird es zu Dampf Ethanol, das heißt der „Körper“ des Mondscheins. Mehr hohe Temperatur Fraktionen, die „Schwänze“ genannt werden, haben Siedepunkte: Ameisensäure, Ether und Furfural.

Ermöglicht die Gewinnung von Rohalkohol mit einer Stärke von 80-93 Grad. Die Stärke einer solchen Flüssigkeit muss reduziert werden. Dies kann durch Verdünnen des Alkohols mit Wasser erreicht werden, bis seine Stärke 40 Grad erreicht. Obwohl einige Brennereien empfehlen, den Alkoholgehalt auf 30-35 Grad zu reduzieren. Sobald der Alkohol die erforderliche Stärke erreicht hat, können Sie mit der fraktionierten Destillation beginnen. Wie macht man das?

Die erste Stufe der fraktionierten Destillation von Rohstoffen wird immer die Destillation von „Kopf“ sein. Zuerst müssen Sie mit der Destillation des Rohmaterials über einer intensiven Flamme beginnen. Sobald die Maische eine Temperatur von 60 Grad Celsius erreicht, sollte die Hitze reduziert werden. Sobald dieser Wert erreicht ist, sollte das Feuer reduziert und gewartet werden, bis das Rohmaterial 85 Grad erreicht. In diesem Stadium werden die „Köpfe“ entfernt und sie sammeln sich in der Dampfkammer.

Im Durchschnitt kommen auf 1 Liter Rohalkohol maximal 50 Milliliter „Köpfe“. Nach dem Abdestillieren der „Köpfe“ sollten Sie den Dampftank und alle Schläuche gründlich ausspülen.

Die Destillation des „Körpers“ ist der kritischste Schritt des fraktionierten Destillationsprozesses. Dadurch erhalten Sie den „Kern“ – Ethylalkohol, der konsumiert werden kann reiner Form oder als Basis für die Zubereitung anderer alkoholischer Getränke verwenden. Der „Körper“ sollte bei starker Hitze gekocht werden, jedoch ohne die Temperatur über 90-95 Grad zu erhöhen. Bei Überschreitung der Temperatur wird der Mondschein mit Fuselölen gesättigt, was sich negativ auf Geschmack und Geruch auswirkt. Die Temperatur des resultierenden „Kerns“ sollte 30 Grad Celsius nicht überschreiten.

Zum Auffangen von Ethylspucke sollte ein separater Behälter vorbereitet werden. Die Destillation des „Körpers“ sollte gestoppt werden, sobald die Stärke auf 40 Grad sinkt. Es sei daran erinnert, dass zur Berichtigung auch die Reinigung des „Körpers“ gehört, aber darauf wird später noch eingegangen.

Die „Schwänze“ verbessern den Geruch und Geschmack des Endprodukts. Darüber hinaus hilft das Trinken von aus Fuselölen gereinigtem Mondschein, dies zu vermeiden negative Konsequenzen wie Kater, Übelkeit und Kopfschmerzen nachdem ich Mondschein getrunken hatte. Es ist zu bedenken, dass es sich aufgrund des Vorhandenseins von „Schwänzen“ verschlechtert. äußere Merkmale- Mondschein hat eine gewisse Trübung. Die „Schwänze“ sollten jedoch nicht ausgeschüttet werden, da sie zur Stärkung der Stärke einer neuen Maische oder zur Herstellung von Likörwein nützlich sind. Was die Menge an „Schwanz“ betrifft, so gibt es 50-60 Milliliter einer solchen Verunreinigung pro 1 Liter Mondschein.

Es gibt mehrere andere Möglichkeiten, Mondschein zu korrigieren, sie werden jedoch von Brennern mit umfangreicher Erfahrung verwendet:

1. Fraktionierte Destillation nach Volumen: Wenn wir uns vorstellen, dass der Rohalkohol 100 % beträgt, dann sind 5 % seines Volumens „Kopf“. Wenn es sich um Maische handelt, beträgt der Anteil der „Schwänze“ darin 1 %, d. h. zehn Liter Maische enthalten 100 Milliliter „Köpfe“. Sobald ein solcher Teil des Rohstoffs destilliert ist, können wir davon ausgehen, dass der Prozess der Destillation von Ethylalkohol bereits begonnen hat. Was die „Schwänze“ betrifft, so kann der Beginn ihrer Destillation als der Moment angesehen werden, in dem die Stärke des Mondscheins (Maische) auf 40 Grad sinkt. Sie können die Ausbeute der „Schwänze“ auch anhand eines mit Destillat getränkten Stücks Papier überprüfen. Wenn es beim Anzünden mit einer blauen Flamme brennt, kann dies als Zeichen einer Stärke von über 40 Grad gewertet werden. Wenn das Papier nicht aufleuchtet, bedeutet dies, dass die Stärke auf 40 Grad gesunken ist und die Auswahl des „Körpers“ zu diesem Zeitpunkt gestoppt werden sollte.
2. Viele Fachleute auf dem Gebiet der Destillation analysieren Rohalkohol in Fraktionen und orientieren sich dabei an den Gerüchen derselben Fraktionen. Diese Methode zur Reinigung von Mondschein ist jedoch wahrscheinlich nicht für Anfänger geeignet, da jeder Fehler die Gesundheit (oder sogar das Leben) einer Person kosten kann, die zu Hause zubereiteten Mondschein konsumiert.

Wenn der Brenner machen muss fraktionierte Destillation und um das aus Getreide oder Früchten hergestellte Destillat durch Alterung zu verfeinern, ist in diesem Fall eine Technik wie die Auswahl von „Schwänzen“ nach Aroma erforderlich. Bei dieser Methode sollte das Destillat destilliert werden, bis seine Stärke 30 Grad beträgt. Bei der Durchführung der folgenden Destillation sollten Sie die Anteile des Rohalkohols berücksichtigen, die durch Fraktionen dargestellt werden:

• 5 % – „Köpfe“;
• 10 % – der erste „Körper“;
• 20 % – zweiter „Körper“;
• 5 % – aromatischer „Körper“ (die Stärke des Mondscheins beträgt in diesem Stadium 60 Grad);
• 2,5 % – schwerer „Körper“;
• der Rest sind „Schwänze“.

Aufgrund ihrer Stärke können diese Fraktionen wie folgt klassifiziert werden:

• erster „Körper“ – 78,5 Grad;
• zweiter „Körper“ – 70,5 Grad;
• duftender „Körper“ – 53,5 Grad;
• schwerer „Körper“ – 43 Grad.

Darüber hinaus sollten diese Fraktionen je nachdem verwendet werden, welche Art von Getränk am Ende erhalten wird. Wenn die Brüche beibehalten werden Eichenfass für sechs Monate oder weniger, dann sollten sie wie folgt gemischt werden: 3 Teile des ersten „Körpers“, 6 Teile des zweiten „Körpers“, 4 Teile des duftenden „Körpers“ und ein Teil des schweren. Wenn der Rohstoff länger als zwei Jahre im Fass reift, beträgt das Verhältnis 0,8:0,5:0,7:1.

Durch die Einhaltung der Regeln der fraktionierten Destillation werden alle schädlichen Bestandteile aus Mondschein entfernt und sein Geschmack und Geruch verbessert. Neben, purer Mondschein kann damit bemalt werden natürliche Zutaten, seinen Geschmack durch Zugabe von Gewürzen, Fruchtstücken und anderen aromatischen Lebensmitteln verändern.

Eine Heimdestillationskolonne ist ein technisch komplexeres Gerät als ein klassischer Destillierapparat mit Dampfgarer. Wie bei jedem Haushaltsgeräte Die Säule ist komplizierter als ein Kochtopf und wird mit einer Gebrauchsanweisung geliefert. Das ist nicht einfach (wir empfehlen die Wahl eines Markengeräts), man muss auch lernen, richtig damit umzugehen. Wie destilliert man selbst Alkohol aus einer Destillationskolonne? Tatsächlich ist nicht alles so schwierig.

Vorbereitung auf den Prozess

Jeder Mondschein beginnt mit . Eine weitere Möglichkeit ist das Destillieren von Wein oder Bier. Wir haben alles gemäß der Technologie gemacht, es wurde fermentiert, gefiltert und war bereit für die weitere Bearbeitung. Die Destillation von Mondschein mit einer Rektifikationskolonne unterscheidet sich im Wesentlichen kaum von der Destillation mit anderen Geräten: Der Destillationsprozess (Verdampfung der Flüssigkeit, gefolgt von Kondensation) findet überall statt. Nur in der Kolonne findet der Prozess der Verdampfung-Kondensation über die gesamte Höhe der Kolonne wiederholt und gleichzeitig statt – und das ist die Rektifikation. Im Rektifikationsbetrieb wird die Maische in der Regel nicht sofort destilliert. Zunächst wird im normalen Destillationsmodus Rohalkohol gewonnen (die Kolonne kann dies tun). Doch dann wird der Rohstoff einer Berichtigung unterzogen. Warum so? Denn Maische kann sehr schnell die Düse „verstopfen“, was den Reinigungsvorgang unmöglich macht.

An jeden Destillationskolonne Anweisungen sind im Lieferumfang enthalten. Je nach Art und Ausführung der Kolonne können die technischen Anforderungen unterschiedlich sein. Es können jedoch allgemeine Vorabmanipulationen in Betracht gezogen werden:

• Säulenmontage;
• Füllen Sie den Destillationswürfel zu 2/3 des Volumens (maximal 3/4) mit Maische (einer anderen alkoholhaltigen Flüssigkeit). Der verbleibende Platz ist notwendig, um zu verhindern, dass kochende Maische in die Kolonne geschleudert wird;
• Aufwärmen der Säule im selbstfahrenden Modus für etwa 15 bis 20 Minuten;

Es ist wichtig zu bedenken, dass das System träge ist und daher die Kühlanpassungen langsam erfolgen müssen. IN Maischesäule Dies ist sogar noch deutlicher, da schon kleinste Drehungen am Wasserzulaufhahn die Temperatur in der Säule ganz erheblich verändern.

Aufwärmen der Säule

1. Die Säule wird zusammengebaut und das Rohmaterial im Würfel erwärmt sich schnell (Heizung wird mit voller Leistung eingeschaltet).
2. Nahe dem Siedepunkt der Flüssigkeit Trotzdem die Temperatur in der Kolonne wird stark ansteigen. Achten Sie auf das Säulenthermometer! Die Erwärmung wird auf ein Minimum reduziert und die Kühlung leicht hinzugefügt. Das Auswahlventil ist geschlossen, die Säule arbeitet in diesem Modus 15-20 Minuten „für sich“.
3. Ganz am Anfang tritt Luft mit einem schwachen Geräusch aus dem Atmosphärenrohr aus, das ist die Norm. Flüssigkeit wird dadurch nicht ausgestoßen.
4. Beim Aufheizen der Kolonne muss die Temperatur so eingestellt werden (Aufheizen des Destillationswürfels, Abkühlen), dass „irgendwo nichts tropft“. Der Schleim scheint in der Säule zu „hängen“ und der Prozess der Wärme- und Stoffübertragung beginnt. Die Säule kann leichte Geräusche machen.

Destillationsprozess

Die Kolonne ist aufgeheizt, der Prozess der Wärme- und Stoffübertragung hat begonnen. Wir beginnen herauszufinden, wie man Mondschein mithilfe einer Destillationskolonne destilliert.

1. Die Kopffraktionen haben den niedrigsten Siedepunkt; sie neigen dazu, die Kolonne als erste zu verlassen. Das Selektionsventil wird so geöffnet, dass die Selektionsrate nicht höher als ein Tropfen pro Sekunde ist. Die Entnahme endet, wenn der Geruch des Produkts nicht mehr scharf und unangenehm ist.
2. Sobald die Köpfe ausgewählt sind, können Sie Wärme hinzufügen und leicht abkühlen. Beobachten Sie jedoch sorgfältig das Thermometer an der Säule: Die Temperatur sollte etwa 77 °C betragen. Es kann in einem engen Bereich leicht „springen“, Hauptsache es bleibt stabil.
3. Näher an den „Schwänzen“ beginnt die Temperatur in der Säule zu steigen. An diesem Punkt ist es notwendig, den Aufnahmebehälter zu wechseln.

Bisher verstanden nur wenige Menschen, warum es notwendig war Doppelte Destillation Mondschein und warum „Produkte übertragen“. Das Brauen von Mondschein bestand nur aus der Zubereitung von Maische, die einmal destilliert und dann konsumiert wurde. Die Würze wurde ohne Verwendung hergestellt spezielle Rezepte Dabei wurden die Proportionen berechnet und als Zutaten wurden alle Produkte aus dem Garten verwendet.

Heute weiß jeder, dass es unmöglich ist, reine Maische ohne primäre oder sekundäre Destillation von Mondschein zu verwenden. Das Destillat enthält viele schädliche Bestandteile, von denen die bekannteren hervorgehoben werden sollten:

• Aldehyd;
• Aceton;
• Methyl- und Isoamylalkohol;
• Essig- und Ameisensäure
• Fuselöle.

Die Anhäufung solcher Elemente in menschlicher Körper kann fatale Folgen haben.

Sie können die Maische ausreichend reinigen einfache Methode – Doppelte Destillation Mondschein zu Hause. Dadurch ist es möglich, ein starkes Getränk mit sauberer Struktur zu erhalten erhöhter Grad. Hier gilt es vor allem herauszufinden, wie man das Destillat ein zweites Mal richtig destilliert, mit welchem ​​Wasser man es verdünnt und in welchen Anteilen.

Grundarbeit in 3 Etappen

Jeder erfahrene Destillateur hat viele Geheimnisse und Tricks, die er beim Destillieren von Mondschein anwendet. Jeder möchte empfangen Qualitätsprodukt. Um das Destillat glücklich zu machen, müssen Sie die grundlegenden Schritte kennen, wie man Mondschein ein zweites Mal destilliert.

Mondschein verdünnen

Unabhängig davon, welche Technologie zur Herstellung eines hausgemachten Likörgetränks verwendet wurde, muss die Stärke des Mondscheins auf 35-40° gebracht werden. Andernfalls kann es passieren, dass Ihr Destillierapparat und Feuerwerkskörper in der Küche beschädigt werden. Daher muss der Mondschein vor dem zweiten Destillieren mit Trinkwasser verdünnt werden.

Verwenden Sie zum Verdünnen gefilterte oder abgefüllte Flüssigkeiten. Vor dem Verdünnen wird es jedoch abgekühlt, indem man es in den Kühlschrank stellt.

Der fraktionierte Prozess der Alkoholverdünnung erfolgt durch schrittweises Einmischen von Wasser in den Mondschein und regelmäßige Kontrolle der Stärke mit einem Alkoholmessgerät. Als optimalster Wert gilt 35°.

Denken Sie auch daran, dass Sie das Destillat mit Wasser verdünnen müssen, indem Sie Wasser zu Alkohol hinzufügen, aber nicht umgekehrt. Andernfalls kann es durch eine chemische Reaktion zu einer Trübung des Alkohols kommen.

Mondscheinreinigung

Das erneute Destillieren von Mondschein zu Hause erfordert eine Vorreinigung seiner Struktur. In diesem Fall kommen mehrere Methoden zum Einsatz, bei denen:

• Holzkohle;
• Aktivkohle;
• Kaliumpergament – ​​Kaliumpermanganat;
• Filterkarton, Papier.

Die letzte Reinigungsmöglichkeit vor der zweiten Destillation von Mondschein gilt als die einfachste. Es reicht aus, Spezialpapier in einen Trichter zu legen und dann Alkohol hineinzugießen. Der Prozess sollte so langsam wie möglich erfolgen; nur so lässt sich das beste Ergebnis erzielen.

Moonshine kann auch vor der zweiten Destillation mit Kaliumpermanganat gereinigt werden, allerdings gilt es hier die Mengenverhältnisse zu berücksichtigen, wie viel der Komponente für ein bestimmtes Volumen des Getränks benötigt wird. Befolgen Sie die Schritte in der folgenden Reihenfolge:

• vorbereiten benötigte Menge Rohstoffe und Kaliumpermanganat - 1 Liter Alkohol benötigt 50 ml Wasser trinken und 2 gr. pharmazeutische Komponente;
• Kaliumpermanganat verdünnen mit heißes Wasser, warten Sie, bis sich das Granulat vollständig aufgelöst hat, und verdünnen Sie dann das Destillat mit dem Inhalt;
• Lassen Sie das Rohmaterial 10-12 Stunden lang stehen, danach sollte sich am Boden ein Sediment bilden;
• Bevor Sie die zweite Destillation durchführen, seihen Sie das Rohmaterial zunächst durch 3-4 Lagen Gaze oder Flanell.

In dieser Phase können Sie schädliche Verunreinigungen aus Alkohol maximal entfernen. Wenn Sie also qualitativ hochwertige Produkte erhalten möchten sicheres Produkt Es sollte kein Zweifel bestehen, ob der Mondschein vor dem zweiten Mal gereinigt werden muss.

Zweite Destillation von Mondschein

Der Vorgang, das Destillat ein zweites Mal zu destillieren, hat keine Bedeutung besondere Unterschiede aus der Primärdestillation. Bei einer doppelten Verarbeitung der Rohstoffe wird das Ergebnis jedoch deutlich über dem Originalprodukt liegen. Zu beachten ist auch, dass die zweite Destillation deutlich weniger Zeit in Anspruch nimmt.

Die Technologie unterscheidet sich nicht vom ersten Mal – die gleichen Temperaturen, die gleiche Reihenfolge beim Abschneiden von Kopf und Schwanz

Trotz erhöhtes Niveau Reinheit des Mondscheins nach der Sekundärdestillation empfehlen Experten außerdem, das Volumen in Fraktionen aufzuteilen:

• Köpfe (10-12 % des Gesamtvolumens);
• Körper;
• Schwänze (wenn die Stärke unter 45° fällt).

Daher müssen Sie bei der zweiten Destillation aktiv mitwirken und den Alkoholgehalt regelmäßig überwachen.

Was Sie bei der Herstellung von Mondschein mit doppelter Destillation beachten müssen:

• aus Gesamtzahl 10-12 % des Rohmaterials entfallen auf Köpfe, deren Verzehr als Getränk verboten ist, die aber für technische Zwecke verwendet werden können;
• Achten Sie darauf, die Alkoholkonzentration zu überwachen; wenn die Alkoholkonzentration unter 45° fällt, müssen Sie den Tank in einen Behälter zum Auffangen von Resten umwandeln;
• Körper – 80 % des gesamten Produkts, das Produkt hat ein angenehmes Aroma und ist vollständig für den Verzehr geeignet;

Die Schwänze werden verwendet, um die Alkoholkonzentration zu erhöhen fertiges Produkt, diese Fraktion wird nach der ersten Destillation und vor der zweiten in die Maische zurückgeführt. Sie können auch zur äußerlichen Anwendung verwendet werden.

Es ist Sache des Brenners, zu entscheiden, ob er eine zweite Destillation durchführt oder nicht. Aber erfahrene Mondscheiner Es wird nicht empfohlen, diese Methode zu vernachlässigen. Das ist durchaus verständlich; die Ausgabe wird sein reines Produkt ohne schädliche Verunreinigungen, die sich nachteilig auf die menschliche Gesundheit auswirken.

VIDEO: So verbessern Sie den Geschmack von Mondschein richtig

Destillatreinigung

Nach der zweiten Destillation beginnt eine wichtige Phase – zusätzliche Reinigung. Am meisten effektive Methode Das Filtern durch Milch reicht aus. Es spielt keine Rolle, welches Sie verwenden – selbstgemacht oder im Laden gekauft – in beiden Fällen ist es enthalten Milch eiweiß, das mit schädlichen Verunreinigungen reagiert.

Zur Trennung von Rohstoffen können Sie sogar verwenden Milchpulver, vorher (2-2,5 Stunden vorher) mit Wasser verdünnen. Als nächstes wird die Mischung analog zu normaler Milch eingeführt.

1. Vorbereiten notwendigen Zutaten. In unserem Fall benötigen Sie 250 ml Milch pro 1,5 Liter angereichertes Getränk. Sobald Sie mit der Injektion beginnen, ist sofort eine Reaktion spürbar: Albumin und Kasein, die Teil des Proteins sind, beginnen, Fusel- und Säuremoleküle zu binden und einen flockigen Bodensatz zu bilden.
2. Gießen Sie das Produkt in Mondschein und lassen Sie es 7 Tage lang an einem dunklen Ort ziehen. Schütteln Sie das Glas in den ersten 5 Stunden täglich kräftig, in den letzten 24 Stunden berühren Sie es überhaupt nicht, damit der Bodensatz dicker wird.
3. Eine Woche später wird das Destillat vorsichtig vom Sediment abgelassen, durch einen Gaze- und Baumwollkohlefilter geleitet, wonach das Produkt zur Destillation bereit ist.

Die Reinigung mit Milch gilt als die schonendste und gleichzeitig effektiver Weg, bei dem die „Seele“ des Getränks erhalten bleibt und der Geschmack mild bleibt.

Nachdem der Schwarzbrenner entschieden hat, ob für sein Produkt eine zweite Destillation erforderlich ist, und alle oben genannten Verfahren durchgeführt hat, kann er sein Produkt weiter verfeinern. Zu diesem Zweck werden Rezepte zum Aufgießen von Mondschein mit Kräutern, Gewürzen, Früchten und Beeren verwendet. Aus einem solchen Produkt kann man Cognac, Absinth, Rum, medizinische Tinktur oder echter hausgemachter Whisky.

Wenn das Destillat aufbereitet wird Fruchtbrei Es wird empfohlen, es nur zwischen den Läufen und am Ende zu verwenden Kohlefilter (Kohlesäule) ohne chemische Eingriffe (Milch, Soda, Kaliumpermanganat usw.).

VIDEO: So arbeiten Sie richtig mit Milch

Der dritte Ansatz – Nutzen oder Schaden?

Die Herstellung von selbstgemachtem Alkohol sollte ohne übermäßigen Enthusiasmus erfolgen. Die dritte Destillation von Mondschein kann das Produkt nur beeinflussen, indem es sein Volumen verringert. Darüber hinaus, wenn aus Wein Alkohol hergestellt wird Trauben-Chacha, dann ist im Gegenteil eine dritte Destillation notwendig. Es wird normalerweise zur Herstellung von Brandy und Cognac verwendet.

Wenn Sie das Ziel haben, noch mehr zu tun hochwertiger Mondschein, dann ist es besser, eine Mondscheindestille mit Destillationskolonne zu kaufen. Diese Einheit wird dienen bester Assistent bei der Aufgabe, Körper, Kopf und Schwanz genauer zu trennen. Und am Ende erhält man reinen rektifizierten Alkohol mit einem Alkoholgehalt von 85-90°.

Beliebte Fragen zur Destillation

1. Ist eine fraktionierte Destillation erforderlich, wenn das Gerät über einen Dampfgarer verfügt?

Ja, nötig. Aufgrund des Temperaturunterschieds fängt der Dampfdampfbehälter (Rückflusskühler) Verunreinigungen ein, jedoch in geringen Mengen. Noch wichtiger ist der Schutz vor dem Eindringen von Maische in den Kühlschrank (Spritzverschleppung). Auf die fraktionierte Destillation kann jedenfalls nicht verzichtet werden.

1. Ist bei der Verarbeitung von Obstmaische eine fraktionierte Destillation notwendig?

Ja ich brauche es. Die Konzentration an Fuselmilch, Säuren und Alkoholen ist in ihnen nicht geringer als in Zucker und Getreide. Es ist ratsam, es zwei- und sogar dreimal mit Weinalkohol laufen zu lassen. Reinigen Sie es jedoch nicht mit Soda oder Kaliumpermanganat, sondern mit Holzkohle. So bleibt der charakteristische Geschmack erhalten.

1. Wie viele Schwänze und Köpfe nimmt man aus der Zuckermaische?

Jeder hat seinen eigenen Weg. Bei der Auswahl der Köpfe empfehlen wir, sich auf Zucker zu konzentrieren – im Durchschnitt etwa 100 ml pro kg fermentiertem Zucker für beide Stufen. Es stellt sich heraus, dass Sie beim ersten Mal 50 ml von jedem kg sammeln, beim zweiten Mal die gleiche Menge. Die Schwänze werden abgeschnitten (in einen anderen Behälter abgelassen), sobald der Alkoholgehalt unter 40° fällt – Sie können ein Alkoholmessgerät verwenden oder auf die altmodische Art und Weise Löffel anzünden.

1. Bei welcher Temperatur soll die Maische gebraut werden?

Die meisten Moonshine-Destillierapparate halten die Temperatur bei 78–83 °C, um ein kristallklares Produkt zu gewährleisten.

VIDEO: Selbstgemachter Hennessy

Anleitung zur Primär- und Sekundärdestillation für Geräte Spaltentyp mit einem Rückflusskühler, wie WAYNE, LUKSTYLE, PHOENIX, ALCOVAR FAVORITE, HD4, BULAT BOGATYR.

Um ein trinkbares Destillat zu erhalten Gute Qualität sind zwei aufeinanderfolgende Destillationen erforderlich. Die erste Möglichkeit besteht darin, so schnell wie möglich „zum Wasser“ zu gelangen, ohne dass versucht wird, es in Fraktionen aufzuteilen (die Hauptaufgabe besteht darin, die SS von der Hefe zu trennen). Die zweite ist eine gemächliche, fraktionierte Destillation mit Maximum mögliche Qualität Teilen des Schultergurts in Brüche.

Kommentar. Warum so, warum zwei Destillationen? Denn so entsteht das hochwertigste Produkt.

1. Je weniger Hefe im Würfel gekocht wird, desto weniger „allerlei üble Leckereien“ gelangen bei ihrer Denaturierung in die Destillation, desto höher ist die Qualität des Rohstoffs und letztlich des Endprodukts.

2. Beim Kochen der Maische während der Primärdestillation werden ständig Verunreinigungen direkt in der Destille „erzeugt“. Das Schlüsselwort hier ist ständig! Daher ist ein Versuch, den Schultergurt zu „spalten“, um den Körper getrennt vom Kopf zu entfernen, grundsätzlich unmöglich. Wenn sich beim Destillieren der Maische ständig Köpfe bilden, bedeutet die Auswahl zu Beginn der Arbeit keineswegs, dass wir alles „Böse“ entfernt haben – schließlich entsteht es, wenn auch in geringeren Mengen, im Prozess selbst .

a) Wir montieren die Ausrüstung.

1. Den Brei in den Würfel füllen. Gießen Sie nicht mehr als 3/4 (0,7) des gesamten Würfelvolumens ein. Diese. Wenn der Würfel ein Volumen von 12 Litern hat, können Sie 8,4 Liter Maische einfüllen. Sie können weniger gießen, aber nicht mehr. Andernfalls fliegen beim Kochen des Würfels Maischespritzer in die Destillationsapparatur und landen im Destillat.

2. Ziehen Sie den Hals des Würfels fest, installieren Sie ein Thermometer und installieren Sie einen Dampfgarer und ein Destilliergerät am Auslass.

3. Kühlwasser an den Brenner anschließen.

nach unten - Annäherung kaltes Wasser,

up - Entfernung von erhitztem Wasser aus dem System.

4. Für HD-4: Während der Primärdestillation wird im aufsteigenden Teil des Destillierapparats (Verstärkungskolonne) kein Kühlschrank verwendet und ihm wird kein Wasser zugeführt. Das Nadelventil (oder die Hoffmann-Klemme) an der Verstärkungssäule ist vollständig geschlossen.

Der Anschluss des oberen Thermometers wird nicht verwendet und ist mit einem Stück Plastik, einer Schraube oder einer Wäscheklammer verschlossen.

5. Der Würfel wird auf Induktion, Glaskeramik, Gasherd(bei äußerer Weg Heizung) oder die Netzkabel werden an die im Würfel eingebauten Heizelemente angeschlossen (bei Innenheizung). Der Destillatauslass wird mit einem Silikonschlauch an einen Auffangbehälter mit ausreichendem Volumen angeschlossen.

Kommentar. Das Volumen des Auffangbehälters sollte etwa zwischen einem Drittel des Maischevolumens im Würfel (beim Destillieren auf eine Stärke des Ausgangsdestillats von 10-20 % im Strahl) und der Hälfte des Maischevolumens (beim Destillieren) liegen fast zu Wasser, obwohl so selten jemand destilliert).

Also, alles ist bereit, es kann losgehen!

Primärer Destillationsprozess

1. Schalten Sie den Herd auf Hochtouren, es wird noch kein Wasser benötigt. Nach und nach erwärmt sich der Inhalt des Würfels. Ein in einem Würfel eingebautes Thermometer erhöht seine Messwerte. Die Maische beginnt (abhängig von der Stärke der Maische) im Bereich von 89–92 °C zu kochen. Wenn die Thermometerwerte 85–88 °C betragen, beginnen wir daher, den Kühlschrank des Brenners mit Wasser zu versorgen, mit einem durchschnittlichen Druck von 30–40 Litern pro Stunde.

Kommentar. Beim Erhitzen auf 78–84 °C können die ersten Tropfen aus dem Destilliergerät erscheinen, dies sollte das Destilliergerät nicht „verwirren“. Bevor der Würfel zu kochen beginnt, kondensiert tatsächlich nur Feuchtigkeit aus der Luft, die beim Erhitzen aus dem Würfel verdrängt wird, und zwar nicht mehr als ein oder zwei Dutzend Tropfen.

2. Sobald der Würfel kocht, beginnt sofort der Hauptfluss des Destillats; hier ist kein Fehler möglich. An diesem Punkt müssen Sie den Kühlwasserfluss anpassen. Es sollte genügend Wasser vorhanden sein, damit das Destillat bei Raumtemperatur (oder etwas höher, 40–45 °C) fließt. Dann gibt es keinen Geruch in der Küche, keinen Destillatverlust und auch keine unnötige Wasserverschwendung.

Kommentar! Am Auslass des HD/4-Destilliergeräts befindet sich ein kurzes, nach oben gebogenes Rohr – ein Kommunikationsrohr mit der Atmosphäre oder TCA. Ich werde erklären, was es bedeutet. Wenn der Silikonschlauch, der den Brenner mit dem Auffangbehälter verbindet, Knicke aufweist (was fast immer der Fall ist), beginnt sich in diesen „Kipphebeln“ Kondenswasser zu sammeln. Beim Befüllen des Überlaufs läuft das Kondensat schlagartig ab (Siphoneffekt). Dann wiederholt sich der Vorgang. Durch die Verschmelzung der Flüssigkeit entsteht ein Vakuum (der sogenannte Kolbeneffekt; die Druckschwankungen der Flüssigkeit sind zwar gering, verursachen jedoch einige Siedesprünge, die zu Ungleichmäßigkeiten führen können). dass es den Betrieb der Filmsäule stört – optisch äußert sich dies in der Form „dann dick, dann leer.“

Deshalb:

A) Für HD-4: Den TCA nicht verstopfen oder schließen, er muss offen sein – in dem Moment, in dem die Flüssigkeit in den Schlauch abgelassen wird, wird Luft durch ihn angesaugt

B) Senken Sie den Ablaufschlauch im Auffangbehälter nicht unter den Flüssigkeitsspiegel.

C) Manchmal kann der Wasserfluss die normale Temperatur des austretenden Flüssigkeitsstroms nicht regulieren. Gründe - entweder Sie haben einen sehr warmes Wasser, entweder sehr niedriger Druck in der Wasserversorgung oder sehr starke Heizung (mehr als 2500 W). In diesem Fall ist es nicht erforderlich, den Wasserdurchfluss zu erhöhen, sondern den Heizwert auf ein Niveau zu senken, bei dem die Temperatur des Destillats normal niedrig wird. Mit anderen Worten: Wenn Sie nicht vollständig kühlen können, müssen Sie die Heizung reduzieren, um ein Gleichgewicht zu erreichen.

ALLE! An diesem Punkt sind alle Anpassungen dieser Stufe (Primärdestillation) endgültig abgeschlossen! Denken Sie nur an die Erwärmungsmenge und die Dicke des Kühlwasserstrahls. Dann wird der Vorgang immer wieder wiederholt.

3. Während der Alkohol aus der kochenden Maische verdunstet, steigt die Temperatur im Würfel langsam an und auch die Stärke des Ausgangsdestillats sinkt langsam (immer weniger Alkohol und mehr Wasser verdampft pro Zeiteinheit).

4. Der Prozess ist normalerweise abgeschlossen, wenn die Stärke im Ausgangsstrom unter 20 % fällt. In diesem Fall müssen Sie sich merken, welche Temperatur das im Würfel installierte Thermometer anzeigt. Normalerweise sind es 98-99 Grad.

AUFMERKSAMKEIT! Diese Temperatur (die Endtemperatur der Destillation) hängt von zwei Dingen ab

A) von der Einstellung der Thermometeranzeige, die an sich durchaus +- 2-3 °C betragen kann

B) vom atmosphärischen Druck in Ihrer Region (jeder weiß, dass Wasser auf Meereshöhe bei 100 °C und in den Bergen bei niedrigem Druck bei 95–96 °C kocht).

Aber mit demselben Thermometer und mehr oder weniger konstantem Druck werden die Temperatur im Würfel und der Zustand der „Verdunstung der Maische“ immer wieder genau wiederholt!

Dadurch werden dem aufmerksamen Brenner die konkreten Zahlen für das Ende des Prozesses klar und die Notwendigkeit einer ständigen Messung der Stärke des Destillats entfällt.

5. Früher oder später beschließt der Brenner, die Destillation zu beenden. Die Heizung wird abgeschaltet, nach einer Minute hört der Strom aus dem Destilliergerät auf zu fließen – das Kühlwasser wird abgestellt. Sie müssen lediglich warten, bis der Würfel etwas abgekühlt ist, und die Schlempe in den Abfluss schütten.

Eigentlich sind das alle „Geheimnisse“ des primären Destillationsprozesses. Wie Sie sehen, ist alles denkbar einfach: Aufheizen, Kühlwasser zum richtigen Zeitpunkt aufdrehen, alkoholhaltige Dämpfe verdampfen, alles abstellen.

Als Ergebnis bekamen wir Alkohol/Rohalkohol, oder wie es manchmal genannt wird – roher Alkohol. Eigentlich ist es eine ziemliche Mischung große Menge Substanzen. Zwei davon – Ethylalkohol und Wasser – sind basisch. Es gibt nicht viele Nebenverunreinigungen (insgesamt nur 3-5 Prozent). Aber sie „verderben einfach die Himbeeren“, da die meisten von ihnen entweder giftig sind oder stinken, oder beides.

Die Aufgabe der nächsten Stufe (Nachdestillation) besteht darin, Verunreinigungen möglichst gründlich zu entfernen. Das heißt, Sie erhalten das reinste, praktisch lebensmittelechte Destillat!

Einführung.

Einfach ausgedrückt ist Rohkost eine Mischung aus Alkohol und Verunreinigungen. „Kopf“ ist eine Mischung aus Kopffraktionen (Ether-Aldehyd-Fraktion), „Körper“ ist Ethylalkohol und Tailing-Fraktionen- „Schwanz“ (Fuselöl, höhere Alkohole usw.).

Wann wir reden über Bei der Herstellung von Destillaten aus Trauben, Äpfeln oder Getreide besteht die Aufgabe meist darin, nicht nur den alkoholischen Körper, sondern auch einen Teil des Aromas und Geschmacks des ursprünglichen Rohstoffs im Getränk zu belassen. Ein paar Kopfester, ein wenig höhere Alkohole Daher werden sie speziell im Destillat belassen und experimentell (meistens nach Geruch und Geschmack) die Betriebsarten ausgewählt.

Der Schritt wird fraktionierte Destillation genannt. Da der gesamte Prozess und dementsprechend das Destillat, das das System verlässt, in mehrere Teile unterteilt ist, wird es in Teile geteilt.

Zuerst wählen wir die Kopffraktion aus, die reich an giftigen und übelriechenden Aldehyden ist – die sogenannten „Köpfe“. Dieser Anteil ist nicht trinkbar und kann nicht recycelt werden. Nur zum Anzünden eines Grills oder in der Autowaschanlage, zum Entfernen von Nagellack für meine Frau, kurz gesagt, in einem Bereich, der nichts mit Essen zu tun hat.

Dann kommt die Fraktion, die uns aus gastronomischer Sicht genau interessiert. Dies ist der „Körper“ des Schultergurts; darin ist hauptsächlich Ethylalkohol konzentriert. Plus Verunreinigungen in mindestens hinzufügen. Der Körper ist genau die Flüssigkeit, die sich schließlich in wunderbaren hausgemachten Alkohol verwandelt!

Nun, der verbleibende Teil (manchmal wird er separat ausgewählt, manchmal bleibt er einfach im Würfel) ist der „Schwanz“. Eine Fraktion, die extrem reich ist an Fuselalkohole haben widerlicher Geruch und ein ziemlich scharfer, unangenehmer Geschmack.

Da nicht viel Fuselöl vorhanden ist, kann diese Fraktion „zur Sekundärverarbeitung“ geschickt werden – beispielsweise vor der Primärdestillation der Maische einer neuen Charge zugesetzt werden. Allerdings ist er oft zu faul, um an Schwänzen herumzubasteln, und der Geruch ist ziemlich ekelhaft. Daher wird der Prozess nach der Auswahl des Körpers oft einfach gestoppt, indem die Reste (Alkoholverlust, in diesem Fall etwa 10–15 % des ursprünglichen Gehalts an Rohalkohol) in die Kanalisation gegossen werden.

Daher führen wir den Prozess der sekundären (fraktionierten) Destillation durch.

Der Zusammenbau der Ausrüstung, das Einfüllen des Rohmaterials in den Würfel und die Vorbereitung der Ausrüstung zum Einschalten fallen vollständig mit den Phasen der Primärdestillation zusammen.

Aber! Bei der Verwendung des HD-4-Geräts gibt es zwei wesentliche Unterschiede!

1. Das Nadelventil am nachgeschalteten Kühlschrank ist vollständig geschlossen. Auf der aufsteigenden Seite ist es völlig offen.

2. Bei der Nachdestillation werden beide Thermometer verwendet. Einer befindet sich am Würfel, der zweite wird in einem Standardbeschlag an der Verstärkungssäule montiert. Der erste zeigt den Verdunstungsgrad des Alkohols aus dem Würfel an, der zweite den Stärkegrad des Ausgangsdestillats.

„Arbeite für dich selbst“

Nachdem die Temperatur im Würfel 75 °C erreicht hat, beginnen wir mit der Wasserversorgung des Systems. Nach dem Sieden des Würfels muss die Wasserzufuhr so ​​eingestellt werden, dass alle in den Stärkungsbrenner gelangenden Dämpfe vollständig kondensiert werden und nichts in den Auffangbehälter tropft. Dieser Modus heißt Betrieb des Systems „für sich“ und es ist notwendig, die Köpfe auf den Stärkungsteil zu konzentrieren.

Das obere Thermometer kann jede Temperatur anzeigen, von Raumtemperatur bis 80 °C – egal, Hauptsache die Dampfkondensation ist vollständig. Wenn nicht genügend Wasser vorhanden ist, beginnt das Kondensat in den Auffangbehälter zu tropfen – dann muss die Zufuhr leicht erhöht werden, indem der Hahn am Wasserversorgungsadapter leicht geöffnet wird. Der „selbstgesteuerte“ Modus dauert 25 bis 30 Minuten. Danach können Sie mit der nächsten Arbeitsphase fortfahren.

Zielauswahl

1. Stellen Sie einen Behälter auf, um die nicht trinkbare Kopffraktion aufzufangen. Die Auswahl der Köpfe kann durch Geruch erfolgen – sobald der unangenehme „Aceton“-Geruch verschwindet und durch einen neutralen Alkoholgeruch ersetzt wird, kann die Auswahl der Köpfe gestoppt und mit der Auswahl des Körpers fortgefahren werden. Bis wir jedoch gelernt haben, die Veränderung in Brüchen klar zu unterscheiden, wird empfohlen, Köpfe in einer Menge von 7–10 % des Alkoholvolumens im Würfel auszuwählen und dementsprechend das Volumen der Aufnahme zu wählen Behälter für Köpfe.

Also:

AC=10*0,45=4,5 Liter (Formel zur Bestimmung des absoluten Alkohols)

Dementsprechend müssen Sie etwa 400 Gramm Köpfe auswählen und benötigen einen Behälter von 0,5 bis 1 Liter (sozusagen mit Rand).

2. Öffnen Sie das Nadelventil am Downdraft-Kühlschrank (Kondensator). Wir schließen die Stärkung noch nicht ab. Wasser beginnt in beide Kühlschränke zu fließen und der Durchfluss durch den Verstärkungskühlschrank nimmt entsprechend etwas ab. Jetzt müssen Sie den Wasserfluss erneut anpassen. Wenn bei der Wasserversorgung beider Kühlschränke mehr als 2-3 Tropfen pro Sekunde Kondenswasser in den Auffangbehälter zu tropfen beginnt, sollte der Gesamtwasserdurchfluss leicht erhöht werden. Wenn das Destillat nicht erscheint, beginnen wir langsam, mit Pausen von 20 bis 30 Sekunden, den Hahn an der Verstärkungssäule festzuziehen und den Wasserfluss durch sie zu verringern.

AUFMERKSAMKEIT! Nehmen Sie alle Wassereinstellungen langsam vor, da das System träge ist. Von der Wasserabnahme bis zu sichtbaren Veränderungen der Kondensation vergeht einige Zeit, 20-30 Sekunden.

3. Sobald das Wasser so eingestellt ist, dass 2-3 Tropfen pro Sekunde entnommen werden, ist für den Vorgang kein Eingreifen des Brenners mehr erforderlich. Kleine Abweichungen in der Abtastrate sind akzeptabel. Starke Schwankungen (manchmal tropft es nicht, manchmal strömt es wie ein Fluss) sollten jedoch nicht zugelassen werden, da die Qualität des Destillats bei solchen Arbeiten deutlich abnimmt. Kommt es zu Selektionsschwankungen, gilt es, die Ursache zu finden und zu beseitigen. Das heißt, eine gleichmäßige Erwärmung und Kühlwasserversorgung zu erreichen.

Bei der Auswahl der Köpfe empfiehlt es sich, regelmäßig ein paar Tropfen schnell in den Handflächen zu verreiben und an dem aus der Handfläche verdunstenden Destillat zu schnüffeln. So wird das Ende der Zielauswahl bestimmt; es ist sinnvoll, aus der ersten Destillation zu lernen. Wir schließen die Auswahl der Köpfe ab, wenn das angegebene Auswahlvolumen im Aufnahmetank erreicht ist, und beginnen dann mit der Auswahl des Körpers

Körperauswahl

4. Streng genommen unterscheidet sich der Prozess der Zielauswahl in dieser Phase nicht wesentlich. Wir wechseln den Container. Wir legen die Köpfe weg und stellen den Hauptbehälter hinein (in unserem Beispiel sollte einer mindestens fünf Liter groß sein). Und wir erhöhen die Auswahlgeschwindigkeit auf den Nennwert. Die Selektionsrate des Körpers ist um eine Größenordnung höher und wird etwa so berechnet: Pro 1 W Erwärmung 1 ml Selektion pro Stunde. Das heißt, wenn wir unseren Würfel mit einer Heizleistung von 2000 W erhitzen, dann kann die Auswahl auf 2-2,2 Liter pro Stunde (2000 ml/Stunde) eingestellt werden.

5. Wir beginnen ganz langsam, Wasser in den Stärkungskühlschrank zu geben. Gleichzeitig kommt es immer häufiger zu Tropfen des Ausgangsdestillats, die sich dann zu einem Rinnsal entwickeln.

Je weniger Kühlwasser vorhanden ist, desto geringer ist die Verfestigung und desto größer ist der Destillatstrom, der den Auslass des Kühlkühlers erreicht. Wenn Sie möchten, dass das Destillat stärker ist (um die Reinigung stärker zu machen), bedecken Sie das Wasser nicht zu stark. Wenn Sie schneller arbeiten möchten, schwenken Sie das Wasser kräftiger.

6. Hier kommt den Messwerten des oberen Thermometers eine große Bedeutung zu. Nach der Auswahl der Köpfe wird am Indikator eine bestimmte Temperatur eingestellt, die einer bestimmten Stärke des Ausgangsdestillats entspricht.

Kommentar.

Alkohol siedet unter normalen Bedingungen bei einer Temperatur von 78,4 °C. Wasser – bei 100 °C.

Eine Mischung aus Wasser und Alkohol siedet bei einer Temperatur in der Mitte dazwischen, und die spezifische Temperatur wird durch das Verhältnis von Wasser zu Alkohol bestimmt. Je mehr Alkohol vorhanden ist, desto niedriger ist der Siedepunkt. Daher kann man mit einem Thermometer nach ein wenig Übung recht genau „vorhersagen“, welche Stärke das Destillat haben wird.

In unserem Fall ist der spezifische Temperaturwert nicht wichtig und es ist unmöglich, ihn vorherzusagen. Denken Sie sofort daran, dass NICHT SPEZIFISCHE ZAHLEN wichtig sind, sondern die DYNAMIK der Temperatur. Seine Beständigkeit oder sein Wachstum.

Was bedeutet das in der Praxis? Angenommen, nach der Auswahl der Köpfe zeigt der Thermometerbildschirm die Messwerte XX,X C an. Dieser Wert muss beachtet werden, er zeigt den MAXIMALEN Ausgabegrad an, wenn die Produktauswahl sehr klein ist.

7. Als nächstes beginnen wir, die Auswahl des Produkts zu erweitern. Wenn die gewählte Auswahl nicht zu hoch ist, erhöhen sich die Thermometerwerte um etwa ein halbes Grad. Wenn die Thermometerwerte nicht weiter ansteigen, bedeutet dies, dass dies die „Reisegeschwindigkeit“ der Auswahl ist. Steigt die Temperatur langsam, aber weiter an (ein Grad, eineinhalb, zwei), dann haben wir die Auswahl höher als nominell eingestellt und wir erhalten schnell ein Destillat mit reduzierter Stärke (Reinigungsgrad)

8. Also haben wir die Auswahl auf den Nennwert erhöht, die Temperatur stoppte bei einem bestimmten Wert, ein Destillatstrom fließt fröhlich in den Auffangbehälter. Der Prozess ist im Gange, der Alkohol verdunstet langsam aus dem Würfel. Während der Alkoholgehalt im Würfel ordentlich ist, ist die Temperatur des oberen Thermometers sehr stabil, plus/minus 0,1–0,2 °C. Allerdings ist mit der Zeit immer weniger Alkohol im Würfel und früher oder später beginnt die Temperatur zu steigen (die Verstärkungsfähigkeit unserer Ausrüstung reicht nicht mehr aus). Hier müssen Sie das Wasser noch einmal anpassen (Durchfluss durch den Stärkungskühlschrank leicht erhöhen). Der Destillatstrom wird etwas dünner und die Temperatur erreicht wieder die ursprüngliche Temperatur.

Alternativ kann man gar nichts regulieren. Dann nimmt die Stärke des Destillats allmählich ab, die Geschwindigkeit nimmt jedoch nicht wesentlich ab. Auch hier wählen wir entweder die maximale Verstärkung (anpassen) oder die maximal mögliche Geschwindigkeit (nichts anpassen)

9. Inwieweit sollten wir weiterhin den Körper auswählen? Achten Sie beim ersten Mal darauf, die Messwerte des Würfelthermometers zu überwachen. Und hören Sie auf, den Körper auszuwählen, wenn die Temperatur im Würfel etwa 93 °C erreicht.

Warum 93C, weil es bestimmte Verunreinigungen gibt (das „böseste“, sozusagen stinkendste ist Isoamylol). also, bis bestimmte Temperatur Diese Verunreinigungen verbleiben ruhig im Destillierapparat und sind im Destillat praktisch nicht spürbar. Aber irgendwann beginnen diese Verunreinigungen aktiv aus der Destille zu verdampfen und die Qualität des Destillats nimmt von diesem Moment an ab. Wenn Sie lernen, das Auftreten von schlechten Dingen bei der Destillation eindeutig am Geruch zu erkennen, wissen Sie genau, was Ihr Thermometer in Ihrem speziellen Würfel anzeigt. Nehmen wir zunächst die „Durchschnittstemperatur auf der Station“ – 93 °C!

Wir haben es geschafft – jetzt geht es weiter mit der Auswahl der Schwänze!

Auswahl der Tailings

Hier ist alles ganz einfach. Es gibt zwei Möglichkeiten.

Erstens: Schalten Sie alles aus und schütten Sie den Rest nach dem Abkühlen des Würfels in den Abfluss. Ja, natürlich wird es zu Alkoholverlusten kommen, die immer noch in angemessener Menge im Würfel verbleiben. Aber keine Aufregung.

Zweitens: Drücken Sie das Wasser im Verstärkungskühlschrank vollständig aus, wechseln Sie in den Modus „Primärdestillation“ ohne Verstärkung und wählen Sie den Rest aus – eine ziemlich übelriechende Flüssigkeit mit nicht sehr hohem Alkoholgehalt – Schwänze.

Schwänze drehen sich - Korrekte Möglichkeit. Und es geht nicht darum, dass wir sonst 15–20 % Alkohol verlieren und dadurch Zeit sparen. Tatsache ist, dass wir die Früchte unserer Arbeit verlieren, die wir beim nächsten Mal nutzen können. Nämlich einfach vor der Primärdestillation zur nächsten Maische hinzufügen. Ja, mit diesen Verunreinigungen werden wir den Schweifanteil in der Maische leicht erhöhen – schließlich fügen wir sie hinzu. Tatsächlich fügen wir jedoch viel mehr Alkohol hinzu, und an der Qualität des Rohmaterials wird sich nicht viel ändern.

(Basierend auf Materialien der Website Moonshine and Vodka)

Der Fortschritt steht nie still. Und selbst bei der Herstellung starker alkoholischer Getränke zu Hause werden die Technologien jedes Jahr verbessert. Primitive Brennereien wurden durch Brennereien mit Dampfgarer ersetzt, und diese wiederum werden nach und nach durch Maische- und Dampfbrenner ersetzt Destillationskolonnen. weisen darauf hin, dass die Maischekolonne es ermöglicht, ein Produkt mit einem höheren Reinheitsgrad zu erhalten als bei Verwendung eines Destilliergeräts mit Dampfgarer. Dieser Artikel ist Maische- (oder Film-) Kolonnen gewidmet.

Das Funktionsprinzip der Maischekolonne

Der Betrieb jeder Mondscheindestille basiert auf dem Prinzip der Destillation – der Verdampfung der Flüssigkeit und anschließender Kondensation. Somit entsteht eine Mischung aus Flüssigkeiten mit unterschiedliche Temperaturen Sieden wird erfolgreich in separate Fraktionen getrennt. Allerdings ist es die Qualität der Trennung dieser Fraktionen, die letztendlich die Qualität des resultierenden Getränks bestimmt.

Messingsäule ( Filmkolumne, ein Brenner mit Verstärkung) ist komplexer als ein Dampfkessel. Während der Dampfgarer einfach mit der Luft in Kontakt kommt Umfeld, ist die Kolonne zusätzlich zum üblichen (Kondensations-)Kühlschrank mit einem zusätzlichen (Verstärkungs-)Kühlschrank ausgestattet.
Durch die Zufuhr von kaltem Wasser zur Verstärkungssäule werden die aus dem Würfel aufsteigenden Dämpfe teilweise kondensiert und bilden den sogenannten Schleim. Diese dicke Flüssigkeit bildet einen Film an den Wänden der Kolonne und fließt zurück Destillierkolben. Deshalb wird eine Maischekolonne auch oft als Filmkolonne bezeichnet.
Der ausströmende Schleim wird mit hochsiedenden, aufsteigenden Verunreinigungen angereichert und trägt diese Verunreinigungen mit in den Würfel. Die verbleibenden nicht kondensierten Alkoholdämpfe werden stärker und nehmen die aufsteigenden Alkoholanteile mit. Es stellt sich heraus, dass in der Kolonne eine genauere Fraktionstrennung erfolgt als im Destillationswürfel. Dadurch erhöht sich sowohl die Stärke des Destillats am Auslass als auch seine Reinigung von Schwanzfraktionen deutlich.

Bei der Kolonnendestillation muss von einer „Spritzverschleppung“ nicht gesprochen werden, da alle unnötigen Bestandteile in den Würfel zurückfließen. Ein wichtiger Punkt Ein weiterer Faktor ist, dass die Maischekolonne über ein eigenes Thermometer verfügt, mit dem Sie die Temperatur des Dampfes überwachen und Fraktionen genau abschneiden können. Dies geschieht durch Anpassung der Wasserzufuhr zum Rückflusskühler (Stärkung des Kühlschranks). Je weniger Kühlwasser vorhanden ist, desto geringer ist die Verfestigung und desto größer ist der Destillatstrom, der den Auslass des Kühlkühlers erreicht. Möchte man ein Destillat höherer Stärke und Reinheit erhalten, dann wird mehr Wasser zugeführt, um den Rückflusskühler zu kühlen. In diesem Fall wird die Destillation jedoch viel Zeit in Anspruch nehmen.

Wie Sie sehen, ist das Funktionsprinzip der Maischekolonne in immer noch Mondschein nicht so kompliziert. Es ist nur wichtig, sich an die Anpassung der Wasserzufuhr zu gewöhnen: Sichtbare Temperaturänderungen treten nicht sofort auf. Das System ist träge, daher müssen Sie das Wasser langsam regulieren und 20 bis 30 Sekunden pausieren, um ein neues Gleichgewicht in der Säule herzustellen. Aber genau dank präziser Einstellung Temperaturregime durch den Kühlschrank mehr präzise Auswahl Köpfe Ja, und Schwänze auch.

Hier gibt es keinerlei Einschränkungen. Die Maischekolonne eignet sich besonders gut für die Herstellung von Getränken, bei denen die geschmacklichen und aromatischen Eigenschaften der für die Maische verwendeten Rohstoffe fehlen.

Grundlegender Unterschied zu einem Trockendampfer

In einem Gerät mit Dampfgarer „rutschen“ einige der Köpfe (und das sind Aceton, Ether, Methanol – kurz alles, was bei einer niedrigeren Temperatur als Alkohol siedet) unweigerlich in das Produkt. Der Dampfgarer steht in Kontakt mit der Raumluft, und die Temperatur dieser Luft ist normalerweise während des gesamten Prozesses konstant und hoch genug (für den Komfort des Brenners selbst). Und seit in in diesem Fall schwierig, mehr zu schaffen bedeutender Unterschied Bei hohen Temperaturen gelangen zwangsläufig Ether und Alkohole mit einem Siedepunkt nahe dem Siedepunkt von Alkohol in das Produkt. Die Spalte ermöglicht Ihnen eine genaue Überprüfung gewünschte Temperatur Dämpfe und halten sie lange aufrecht.

Bei Tailings (Fuselöle und schwere Ester) ist die Kühlung sogar noch vorzuziehen gegenüber der Wiedererhitzung des Dampfes (wie es in einem Dampfkessel der Fall ist). Und wenn Sie an einer Säule mit Verstärkung arbeiten, ist es besser, die Temperatur zu senken und nicht ein wenig Alkohol hinzuzufügen, als einen „Schwanzstrauß“ in das Produkt zu lassen, der das Getränk ruiniert. Es stellt sich heraus, dass wir bei der Arbeit mit einer Maischekolonne die Wahl haben: entweder maximale Verstärkung (hier regulieren wir das Temperaturregime) oder die maximal mögliche Geschwindigkeit (wir regulieren nichts, und wir erhalten das Ergebnis wie bei der Arbeit mit a Trockendampfer).

Kontinuierliche Maischekolonne – was ist der Unterschied?

Es gibt auch das Konzept einer kontinuierlichen Maischekolonne. Mit diesem Gerät können Sie destillieren große Mengen Maische. Das Funktionsprinzip einer kontinuierlichen Maischekolonne besteht darin, dass der Destillationsprozess im Gange ist, dem System kontinuierlich Maischeportionen zugeführt werden und eine Pumpe im Lieferumfang enthalten ist. Der Betrieb einer solchen Kolonne erfordert große Produktionsmengen (ab 100 Liter Maische) und die Produktion ausschließlich von Flüssigkeiten mit niedrigem Siedepunkt (bis zu 76-78°C). Von einer Abtrennung der Kopffraktion ist hier also keine Rede, eine zweite Destillation wird auf jeden Fall erforderlich sein. Ob eine solche Einheit zu Hause notwendig ist, ist umstritten.

Vorteile der Verwendung einer Maischekolonne

Die Filmkolonne (Maische) ermöglicht die strikte Einhaltung der Produktionstechnologie starker Alkohol zu Hause sowie eine hochwertige Reinigung des Destillats von schädlichen Verunreinigungen und Fuselölen durchführen. Durch die präzise Einstellung der Destillationstemperatur können Sie eine hohe Stärke und Reinheit des Getränks erreichen, was bei der Verwendung wichtig ist. Bei ordnungsgemäße Bedienung Mit einer Filmkolonne erhalten Sie ein Destillat von höherer Qualität als mit einem Trockendampfer. Nun, im Falle der Verwendung zusätzlicher Aufsätze (Tsargs) verwandelt sich eine solche Kolonne vollständig in eine Rektifikationskolonne.