Wie man Volushki-Pilze kalt kocht. Beschreibung des Aussehens, der Reifezeit und des Lebensraums von Volzhanka

Salzige Trompeten sind ein toller Leckerbissen für Ihre Gäste. Diese Pilze werden häufig zur Zubereitung vieler traditioneller russischer Gerichte verwendet. Das Rezept zum heißen Salzen von Volushkas wird verwendet, wenn keine geeigneten Bedingungen zum Einweichen vorhanden sind, bei heißem Wetter und auch, wenn der Wunsch besteht, die Verarbeitung zu beschleunigen. Auf diese Weise zubereitete Volushka-Pilze verlieren schnell ihre Bitterkeit und gewinnen an Elastizität.

Wie erfolgt das Heißbeizen? Schritt-für-Schritt-Anleitung:

Heißes Salzen von Volushki – Rezept Nr. 1

1. Um heiße Pilze einzulegen, waschen und schälen Sie sie und kochen Sie sie in leicht gesalzenem Wasser. Wenn Sie Pilze in mehreren Portionen kochen müssen, sollten Sie die Pilze nicht in derselben Salzlösung kochen, da sie sonst dunkler werden und die Bitterkeit nicht vollständig aus ihnen verschwindet.
2. Um die Volnushki heiß zu salzen, kochen Sie sie 20 bis 30 Minuten lang, spülen Sie sie in kaltem Wasser ab und legen Sie sie auf ein Sieb.
3. Als nächstes legen wir die Pilze zum Einlegen in einen Behälter und bestreuen sie mit Salz: für 1 kg Pilze 40-50 g Salz. Mit Zwiebeln, Knoblauch, Dill, Meerrettich und Estragon würzen. Wir legen eine Ladung oben drauf. Kühl lagern (Kühlschrank, Keller). Volushka-Pilze sind in 6-8 Tagen fertig und sollten kalt verzehrt werden.

Heißes Salzen von Volushki – Rezept Nr. 2

1. Die Heißbeizmethode eignet sich zum Einlegen großer Mengen Pilze. Volnushki zum Heißsalzen werden in Mesh-Blanchbehälter aus Edelstahl oder in von der Rinde befreite Weidenkörbe getaucht und 15–20 Minuten in Salzwasser (2–3 % Salz) gekocht.
2. Die Volnushki werden 5-8 Minuten lang blanchiert. In diesem Fall ist es notwendig, den Schaum zu entfernen. Nach dem Blanchieren werden die Pilze zum heißen Einlegen auf ein Sieb geworfen, um das Wasser abtropfen zu lassen.
3. Danach werden die Pilze wie bei der Kaltmethode gesalzen, wobei 6 % Salz vom Gesamtgewicht der zubereiteten Pilze hinzugefügt werden. Gesalzene Vodnushki werden mindestens einen Monat lang in Fässern gelagert, damit sie Zeit für die Milchsäuregärung haben.
4. Verbrauch für 10 kg gesalzene Pilze: Salz – 650 g, schwarze Pfefferkörner – 1 Gramm, Lorbeerblatt – 2 Gramm, Dill – 50 Gramm, Nelken – 20–30 Stück, schwarze Johannisbeerblätter – 25–30 Stück.

Herstellung von Halbfabrikaten aus Pilzen

Sie können aus Volushki auch ein Halbzeug für die spätere Verwendung vorbereiten.

Für die Zubereitung des Halbfertigprodukts eignen sich am besten Steinpilze, Steinpilze, Espenpilze, Eichenpilze, Moospilze, Honigpilze und Butterpilze. Kochen Sie die Pilze 10 bis 20 Minuten lang, bis sie weich sind (für 1 kg Pilze - 45 bis 60 g Salz und 1 Glas Wasser), geben Sie sie in vorsterilisierte Gläser, gießen Sie heißes, gekochtes Pflanzenöl hinein, wickeln Sie sie in Papier ein und lagern Sie sie darin der Kühlschrank. In Zukunft können diese Pilze nicht nur gesalzen, sondern auch gebraten oder zum Einlegen von Pilzen sowie für Füllungen und Suppen verwendet werden.

Gesalzene Pilze sind äußerst lecker und genießen daher zu Recht großen Respekt auf dem Feiertagstisch. Bevor Sie jedoch mit dem Einlegen von Pilzen beginnen, ist es sehr wichtig, sich mit den Grundrezepten zum Einlegen von Pilzen vertraut zu machen. Es gibt zwei Möglichkeiten, Pilze einzulegen: heiß und kalt. Wir laden Sie ein, mehr darüber zu erfahren, wie das Kaltsalzen von Volushkas durchgeführt wird.

Volushki kalt salzen - Rezept Nr. 1

1. Die Kaltkonservierung dauert länger als die Heißkonservierung: 1,5–2 Monate; in diesem Fall erweisen sich die Volushki als hart und knusprig beim Kauen angenehm; Sie werden ziemlich lange gelagert. Sie können die Bitterkeit von Pilzen entfernen, indem Sie sie in klarem Wasser einweichen und es mehrmals wechseln. Das Volushki sollte an einem kühlen Ort eingeweicht werden. Die Volnushki werden 5 bis 24 Stunden lang eingeweicht.
2. Das Kaltsalzen von Volushkas kann in Glas- und Emaillebehältern durchgeführt werden, deren „Hals“ so breit ist, dass man einen Kreis mit einer Ladung hineinstellen kann. Die ideale Möglichkeit zum Salzen von Zittern wäre jedoch die Verwendung von Fässern oder Kübeln aus Fichte oder Laubbäumen.
3. Die Fässer, in denen die Wolushki kalt gesalzen wurden, werden mit Bürsten in warmem Wasser gewaschen, dann 10 - 15 Tage in kaltem, sauberem Wasser eingeweicht, das Wasser alle 3 Tage gewechselt und dann mit Wacholder oder Soda (50 g) gedämpft pro 10 l Wasser).
4. Um die Bitterkeit beim Kaltsalzen zu beseitigen, werden die Volushki eingeweicht. Dazu werden vorbereitete Trompeten in Fässer mit einem Loch zum Ablassen von Wasser und einem doppelten Gitterboden gelegt. Füllen Sie die Volushki mit kaltem Salz und kaltem Wasser, bedecken Sie sie mit einem sauberen Handtuch und drücken Sie sie mit einem Holzkreis nach unten, damit sie nicht aufschwimmen. Als Unterdrückung können Sie gewaschene Steine ​​aus sehr starkem Feuerstein verwenden, die sich nicht im Saft gesalzener Pilze auflösen. Anschließend werden die Fässer mit den Wellen an einen kühlen Ort gestellt und das Wasser mindestens 2-3 mal täglich gewechselt. Wenn sich die Pilzkappen biegen und nicht brechen, hören Sie mit dem Einweichen auf: Die Pilze sind bereit zum Salzen.
5. Eingeweichte Pilze zum Kaltsalzen werden mit den Kappen nach unten in Schichten von 5–6 cm ausgelegt, jede Pilzschicht wird mit Gewürzen und Salz bestreut (Salz – 50 Gramm pro Kilo Pilze, Gewürze nach Geschmack). Eine große Schicht Salz wird auf den Boden des Gefäßes und auf die oberste Schicht der Wellen gegossen (keine Angst vor übermäßigem Salzen). Die Oberseite des gefüllten Fasses ist mit einem Holzkreis bedeckt, auf den die Unterdrückung gelegt wird. Nach 2-3 Tagen wird eine neue Charge Wellen hinzugefügt und dieser Vorgang wiederholt, bis sich die Masse nicht mehr absetzt und der Behälter maximal gefüllt ist. Anschließend wird mit 6 %iger Kochsalzlösung aufgefüllt und verschlossen.

Volushki kalt salzen - Rezept Nr. 2

Ein weiteres Rezept für kalt gesalzenes Volushki.

Um Pilze kalt einzulegen, müssen Sie sie 5-6 Stunden lang in kaltem Wasser aufbewahren. Anschließend werden die Pilze mit dem Deckel nach unten in Reihen in Glas- oder Emaillebehälter gelegt. Gießen Sie zunächst eine Schicht Salz auf den Boden der Form und fügen Sie Kirschblätter, schwarze Johannisbeeren, Meerrettichblätter und Dillstängel hinzu. Alle Pilzschichten mit Gewürzen (Pfeffer, Knoblauch, Lorbeerblatt) und Salz nach Geschmack bestreuen.

Für 1 kg Volushki – 40-50 g Salz. Nach dem Salzen werden die Volnushki mit Kirschblättern, schwarzen Johannisbeeren und Dillstängeln bedeckt, ein sauberes Tuch und ein Holzkreis aufgelegt und Druck darauf ausgeübt. Nach 1-2 Tagen geben die Volushki Saft ab und setzen sich ab. Wenn nicht genügend Sole vorhanden ist, erhöhen Sie die Beladung. Tritt plötzlich Schimmel auf, muss der Stoff gewechselt und die Ladung gewaschen werden. Das Salzen der Zitter ist in 30-40 Tagen fertig. Kalt gesalzene Volushki sollten an einem kalten Ort aufbewahrt werden.

Jeder weiß, dass viele Menschen im Sommer und Herbst gerne in den Wald gehen, um Pilze zu sammeln. Volnushki sind Pilze, die besonders bei Pilzsammlern beliebt sind. Volnushki sind rosa und weiß und gehören zur Gattung Mlechnik aus der Familie der Russula.

Im Gegensatz zu westlichen Ländern gelten Trompeten in Russland als Speisepilze und werden gerne zum Konservieren und Einlegen gesammelt. Es ist bekannt, dass diese Pilze in keiner anderen Form verzehrt werden dürfen, da sie den sogenannten „milchigen“ Saft enthalten, der bei unsachgemäßer Verarbeitung der Pilze zu schweren Vergiftungen führen kann. Wenn Sie jedoch das Rezept zum Salzen von Volushki in Gläsern kennen, verschwinden nach dem Salzen und Konservieren alle Gesundheitsrisiken sowie der brennende Geschmack von Volushki.

Gesalzene Pilze sind ein Fertigsnack und können auch häufig in Füllungen, Suppen, Salaten usw. verwendet werden. Vor der Verwendung werden sie gewaschen oder eingeweicht. Wenn die Volushki gut eingeweicht sind, können Sie sie sogar braten. Wir laden Sie ein, zu lernen, wie man Volushki für den Winter einlegt, und dann haben Sie eine wunderbare Vorspeise auf Ihrem Tisch.

1. Um Pilze in Gläsern einzulegen und anschließend haltbar zu machen, sollten Sie frische, nicht wurmige, nicht überreife, kräftige, nicht runzlige, etwa gleich große Pilze wählen. Um die Volnushki in Gläsern zu salzen, geben Sie sie in ein Sieb und waschen Sie sie, indem Sie sie in kaltes Wasser tauchen, ohne sie längere Zeit im Wasser zu lassen. Anschließend das Wasser abtropfen lassen. Als nächstes beginnen sie mit der Reinigung der Pilze: Entfernen Sie vorsichtig die anhaftenden Blattreste und andere Verunreinigungen und schneiden Sie unbedingt den unteren Teil des Stiels ab.
2. Anschließend werden die vorbereiteten Volushki zum Salzen in Gläsern 15 Minuten lang in kochendes Wasser getaucht. Dem Wasser müssen Gewürze zugesetzt werden (meist Johannisbeerblätter, Nelken, Piment). Diese Art der Verarbeitung von Volushki wird als Blanchieren bezeichnet (bei Volushki ist das Ersetzen des Blanchierens durch Einweichen nicht anwendbar). Nach dem Blanchieren werden die Volushki zurück in ein Sieb gegossen und unter fließendem kaltem Wasser gewaschen.
3. Jetzt müssen Sie wissen, dass es zwei Möglichkeiten gibt, Pilze haltbar zu machen: heiß und kalt. Und wenn die oben beschriebene Vorstufe bei beiden Möglichkeiten gleich ist, unterscheiden sich die weiteren Vorgehensweisen.

Wie man Pilze für den Winter heiß einlegt

Das Salzen von Volushki für den Winter kann auf zwei Arten erfolgen – heiß und kalt. Schauen wir uns diese Methoden genauer an.

Zunächst lernen wir, wie man Pilze für den Winter heiß einlegt. Um ein paar Gläser dieser köstlichen Zubereitung zuzubereiten, benötigen wir: Zitterpilze – 0,7 Kilogramm; schwarze Johannisbeerblätter - zwei Blätter; Nelken – 3 Knospen; Knoblauch – zwei Zehen; Lorbeerblatt – 3 Blätter; Gewürze, Salz - nach Geschmack.

1. Das richtige Rezept für heiß gesalzenes Volushki für den Winter lautet wie folgt:
2. Wir waschen und putzen die Pilze. In kochendes Wasser geben, Johannisbeerblätter, Pfeffer, Nelken hinzufügen und etwa 15 Minuten kochen lassen.
3. Um die Volushki für den Winter zu salzen, lassen Sie das überschüssige Wasser mit einem Sieb abtropfen und geben Sie die Volushki in eine separate Schüssel. Dazu fügen wir fein gehackten Knoblauch, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner und Salz hinzu und füllen alles mit der Salzlake, in der unsere Pilze gekocht wurden. Wir drücken sie aus und lassen sie einen Tag lang im Kühlschrank. Am nächsten Tag die Volushki in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.
4. Der Kaloriengehalt solcher Volushki beträgt 18 kcal / 100 g.
5. Am beliebtesten bei den meisten Hausfrauen ist jedoch immer noch das Rezept zum kalten Einlegen von Pilzen für den Winter.
6. Dieses Salzen von Volushka-Pilzen für den Winter erfordert die Anwesenheit von folgenden Zutaten: Volushka-Pilze – 1 Kilogramm; Wasser – 1 Liter; Zitronensäure - 2 Gramm; Salz – 50 Gramm; Gewürze und Gewürze - nach Geschmack.

Wie man Volnushka-Pilze für den Winter kalt einlegt - Rezept Nr. 1

1. Um die Volushki in Gläsern zu salzen, geben Sie die Pilze in einen Topf, gießen Sie die Salzlake hinein, in der sie gekocht wurden, und fügen Sie schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Salz (1/2 Esslöffel pro 1 Liter Flüssigkeit) und in Scheiben geschnittenen Knoblauch hinzu . Jetzt müssen wir Unterdrückung schaffen. Dies kann erreicht werden, indem ein geeignetes Gewicht auf einen in die Pfanne getauchten Teller gelegt wird. Die Volnushki sollten mit Salzlake bedeckt sein.
2. Dann sollte die Pfanne mit Druck in den Kühlschrank gestellt werden. Nach dem Abkühlen sollten sie in vorsterilisierte Gläser gefüllt, mit Salzlake gefüllt und aufgerollt werden. Die fehlende Salzlake (sie sollte die Pilze im Glas bedecken) kann durch Salzwasser ersetzt werden, indem man pro Liter einen Esslöffel Salz hinzufügt.
3. Eine Besonderheit des heißen Salzens der Pilze besteht darin, dass die Pilze nach der oben beschriebenen Vorbereitungsphase in Wasser mit Salz gekocht werden.
4. Um die Volushki in Gläsern zu salzen, legen Sie sie wie bei der kalten Methode in einen Topf und füllen Sie sie mit vorbereiteter Salzlake. Sole: 20 g pro 1 Liter Wasser. Salz für 5 kg Pilze. Anschließend die Pfanne auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Rühren Sie die Pilze regelmäßig um, damit sie nicht an den Wänden des Behälters anbrennen.
5. Sobald die Salzlake mit den Pilzen kocht, legen Sie sie zum Salzen der Pilze in Gläser in heiße Gläser, die in diesem Moment in kochendem Wasser sterilisiert werden, und lassen Sie sie 15 bis 20 Minuten in diesem Zustand (bei Gläsern mit ein Fassungsvermögen von ½ Liter bzw. Liter). Als nächstes Gewürze in das Glas geben und aufrollen.
6. Die Salzlakemenge sollte etwa ein Viertel der Pilzmasse betragen. Sollte es nicht ausreichen, können Sie Salzwasser mit der gleichen Salzmenge wie bei der Kaltmethode hinzufügen.

Wie man Volnushka-Pilze für den Winter kalt einlegt - Rezept Nr. 2

Es gibt viele Möglichkeiten, Volushka-Pilze köstlich zuzubereiten. Sie können eingelegt, gebraten und getrocknet werden, um verschiedene Suppen zuzubereiten. Heute werden wir darüber sprechen, wie man Pilze einlegt. Sehr einfach.

Zum Einlegen von Volushka-Pilzen benötigen Sie:

• Trompetenpilze;
• Salz;
• Wasser;
• Behälter zum Beizen.

1. Zum Salzen nehmen wir die Pilze, geben sie in eine große Plastikschüssel, waschen sie gründlich und sortieren sie gründlich.
2. Zum Salzen vorbereitet, müssen die Pilze drei Tage lang in kaltem Leitungswasser eingeweicht werden. Während dieser Tage müssen Sie das Wasser häufig wechseln, etwa 3-4 pro Tag, aber mindestens zweimal, sonst werden Ihre Pilze sauer.
3. Um die eingeweichten Volushka-Pilze einzulegen, können Sie mit dem Einlegen beginnen:
4. Um die Wolushka-Pilze zu salzen, legen Sie eine Schicht Pilze in einen breiten Plastikbehälter und bestreuen Sie ihn dann großzügig mit einer durchgehenden Schicht Salz. Machen Sie sich keine Sorgen, dass Sie zu viel salzen.
5. Die nächste Pilzschicht auf die erste Pilzschicht mit Salz legen und ebenfalls mit Salz bedecken. Saubere Meerrettichblätter in einer Schicht auf das Salz der zweiten Schicht legen. Als nächstes wiederholen wir die Schichten als erste und zweite. Zum Schluss füllen wir den Behälter mit einer Schicht Meerrettichblättern.
6. Auf die vorbereiteten Pilze legen wir eine Belastung (Unterdrückung) von ca. 3-5 Kilogramm auf.
7. Die Pilze werden in dieser Form drei Tage lang aufbewahrt, danach können sie zusammen mit Meerrettichblättern und Salzlake fest in Gläser gefüllt werden, dann können die Gläser mit Plastik- oder Glasdeckeln verschlossen werden.
8. Als nächstes geben Sie die Volushka-Pilze in Gläser und lagern sie an einem kalten Ort – einem Kühlschrank oder Keller, aber vermeiden Sie das Einfrieren.
9. Nach 30-40 Tagen können Sie Pilze essen. Bevor Sie die Pilze servieren, empfehlen wir, sie unter fließendem kaltem Wasser abzuspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen.
10. Mit Sauerrahm sind solche Pilze einfach eine unvergessliche Delikatesse.

Wie man Volushka-Pilze für den Winter kalt einlegt - Rezept Nr. 3

1. Es liegt darin, dass: Um die Volushki kalt einzulegen, sollte man sie in Salzwasser unter Zusatz von Zitronensäure einweichen.
2. Als nächstes sollten die Volushki mit dem Deckel nach unten in ein Fass gelegt werden und jede Schicht großzügig mit Gewürzen und Salz bestreut werden.
3. Wir legen eine schwere Last auf das Fass. Nach 2-3 Tagen sollten die Pilze ausreichend Saft abgeben und eindicken.
4. Sobald dies geschieht, sollten Sie weitere Volushki hinzufügen und diese erneut mit Salz bestreuen. Dann sollten Sie die Volushki an einen kalten Ort bringen und dort salzen, bis sie vollständig gekocht sind. Im Durchschnitt dauert dies etwa 1,5 Monate.

Der Kaloriengehalt der auf diese Weise zubereiteten Volushki beträgt 16 kcal / 100 g.

Beachten Sie:

Zu keinem Zeitpunkt, wenn Sie Pilze salzen, sollten Sie metallische oder emaillierte Utensilien verwenden. Weil es zu Oxidation kommen wird.

Denken Sie daran, dass Pilze ein schwer verdauliches Produkt sind, daher sollten Sie sie nicht zu oft verwenden.

In Wäldern und Waldplantagen in der Mittelzone wachsen Volnushki vom Frühsommer bis Oktober. Die Haupternte erfolgt am Ende des Sommers – den ersten Herbsttagen, wenn der Pilz an Stärke gewinnt und einen besonderen Geschmack hat. Volnushki zeichnen sich durch ihre besondere Mütze aus – die Ränder der Mütze sind struppig und wollig. Wer die „ruhige Jagd“ bevorzugt, weiß, dass ein solcher Pilz bedingt essbar ist und vor dem Verzehr des Pilzes gut thermisch behandelt werden muss. Viele Hausfrauen ziehen es vor, Volnushki einzulegen. Also, wie salzt man Volushki richtig? Daran ist nichts Kompliziertes, befolgen Sie einfach die Empfehlungen und Sie werden Erfolg haben.

Um das Volushki richtig zu salzen, benötigen Sie:

1. ein Eimer Wellen;
2. zweihundert Gramm grobes Salz;
3. ein Kohlblatt;
4. Gewürze gegen Zittern nach Geschmack (Dill, Piment, Kirsche, Lorbeerblatt, schwarze Johannisbeere und andere).

1. Um richtig zu salzen, wählen Sie junge Volushkas mit einem Kappendurchmesser von bis zu vier Zentimetern aus. Die Pilze sollten kräftig sein und die Kanten nach innen gerichtet („Locken“) haben. Bitte beachten Sie, dass weiße und rosa Sorten getrennt gekocht werden müssen.
2. Nachdem Sie Volnushki gesammelt oder gekauft haben, reinigen Sie sie unbedingt trocken mit einer Bürste mit steifen Borsten und der Schneide eines Messers; Lassen Sie 13 Teile von den Beinen übrig. Volnushki, und insbesondere junge, werden sehr selten von Würmern befallen, aber untersuchen Sie sie dennoch sorgfältig. Werfen Sie die betroffenen Wühlmäuse weg.
3. Füllen Sie die rohen Wellen mit kaltem Wasser und lassen Sie sie 48 Stunden lang einweichen. Alle 4-5 Stunden müssen Sie das Wasser wechseln – dann werden die Volushki nicht sauer und es kommt auch eine übermäßige Bitterkeit aus ihnen heraus. Nachdem die Wellen eingeweicht sind, lassen Sie das Wasser ab und reinigen Sie die Wellen noch einmal gründlich mit einer Bürste und trocknen Sie sie anschließend auf einem Sieb.
4. Schichten Sie Volnushki 5-7 Zentimeter lang mit trockenen Zweigen oder Dillspitzen mit Samen.
5. Während Sie die Pilze in Schichten legen, bestreuen Sie sie und den Dill mit Speisesalz in einer Menge von 200 Gramm pro 5 Liter Pilze.
6. Um die Volushki richtig zu salzen, gießen Sie anschließend eine 1,5 bis 2 Zentimeter dicke Salzschicht in den Behälter, bedecken Sie sie mit einem sauberen und getrockneten Kohlblatt und legen Sie sie 40 bis 50 Tage lang an einen kühlen, dunklen Ort.
7. Vor dem Servieren ist es besser, die Volushki den ganzen Tag über in kaltem Wasser einzuweichen. Sie können die Volnushki entweder mit Pflanzenöl oder etwas Soße (je nach Geschmack) würzen.

Pilze sind ein traditionelles Produkt der slawischen Völker, das wir alle sehr lieben. Was gibt es Schöneres als gesalzene Pilze im Winter? Es ist schwierig, einer solchen Fülle an Pilzarten zu widerstehen, unter denen es natürlich auch Zitterpilze gibt. Das Prinzip, sie zu salzen, unterscheidet sich nicht allzu sehr von anderen, aber Einzelheiten können nie schaden. Machen wir uns daher mit verschiedenen Möglichkeiten zum Salzen von Zittern vertraut.

Rosa Wolnuschka oder Wolnjanka ist einer der häufigsten Pilze in Zentralrussland. Es ist sehr praktisch, es in großen Mengen im Salzverfahren zuzubereiten. Dann können Sie sie den ganzen langen Winter über lagern. Wie man Volushki salzt, ist das Rezept in zwei Hauptkategorien unterteilt: kalte und heiße Methoden.

Wie man Volushki für den Winter kalt salzt – Rezept Nr. 1

Die erste Methode besteht darin, Zittern zu salzen. Da es sich bei Volushki um bedingt essbare Pilze handelt, empfiehlt es sich, sie vor dem Kochen einzuweichen. Dazu benötigen wir:

• Pilze – 1 kg
• Salz – 50 g
• Kreuzkümmel, Dill
• Knoblauch

1. Um die Wellen einzuweichen, müssen sie in kaltes Wasser mit Salz gelegt und 24–48 Stunden lang in Ruhe gelassen werden. Salz kann durch Zitronensäure ersetzt werden, um das Zittern zu lindern. Seine Menge errechnet sich wie folgt: 2g pro Liter Wasser. Es ist sehr wichtig, das Wasser mindestens zwei- bis dreimal am Tag zu wechseln. Nachdem die Pilze eingeweicht sind, müssen sie unter fließendem Wasser abgespült und getrocknet werden.
2. Wir nehmen einen Behälter zum Salzen der Volushki und gießen Salz auf den Boden. Legen Sie die Pilze darauf, die Schicht sollte etwa 7 cm betragen. Vergessen Sie nicht, dass die Pilze mit der Kappe nach unten abgelegt werden müssen. Die Oberseite der Woluschka mit Salz und Gewürzen bestreuen. Also wechseln wir Pilze und Salz ab, bis der Behälter voll ist (oder die Pilze aufgebraucht sind).
3. Wir bedecken die Volnushki mit einem sauberen Tuch oder Gaze und darauf einen Holzkreis. Es ist auch notwendig, eine kleine Ladung aufzustellen. In 1,5 bis 2 Monaten sind die Wellen fertig.

Wie man Volushki für den Winter kalt salzt – Rezept Nr. 2

1. Da die Pilze bei der Kaltmethode bedingt essbar sind, müssen Sie sie zum Salzen nach Rezept vorher einweichen. Legen Sie dazu die sortierten und gewaschenen Pilze auf den Boden einer Plastikschüssel und füllen Sie diese mit normalem fließendem Wasser. Das Einweichen dauert drei Tage. Während dieser gesamten Zeit ist es notwendig, das Wasser mindestens dreimal täglich zu wechseln, um ein Säuern zu verhindern.
2. Um Volushki nach dem Rezept kalt einzulegen, legen Sie eine Schicht Pilze auf den Boden eines Plastikfasses oder einer Holzwanne. Großzügig mit Salz bestreuen. Legen Sie die nächste Schicht Pilze auf die Salzschicht und bestreuen Sie sie erneut mit Salz. Geben Sie nun jedoch eine weitere Schicht gewaschener Meerrettichblätter auf das Salz. Und so wiederholen wir das schichtweise Legen der Pilze, bis das Fass vollständig gefüllt ist. Wir vervollständigen die Installation mit einer Schicht Meerrettichblättern.
3. Um die Volushki nach Rezept im Kaltverfahren zu salzen, üben wir einen Druck mit einem Gewicht von 3 bis 5 Kilogramm aus. Wenn Sie kein geeignetes Gewicht haben, reicht ein Drei-Liter-Glas Wasser.
4. Wir halten die Wellen drei Tage lang unter Druck.
5. Die Pilze zusammen mit den Meerrettichblättern in Gläser füllen und mit Salzlake auffüllen. Mit Glas- oder Kunststoffdeckeln abdecken.

Wie man Volushki für den Winter mit der heißen Methode salzt – Rezept Nr. 1

Bei dieser Salzmethode müssen die Pilze nicht eingeweicht werden; sie müssen gekocht werden. Wenn Sie Pilze heiß kochen möchten, benötigen Sie:

• Pilze – 700 g
• Piment – ​​4-5 Erbsen
• Nelken – 4
• Lorbeerblatt – 4
• Knoblauch – 4 Zehen
• Johannisbeerblätter – 2 Stk.

1. Um die Pilze einzulegen, sortieren, schälen und waschen Sie die Pilze zunächst unter fließendem Wasser.
2. Salzwasser aufkochen und die Wellen hineingeben. Geben Sie alle Gewürze hinein und kochen Sie es etwa eine Viertelstunde lang. Wenn die Krapfen fertig sind, spülen Sie sie unter fließendem kaltem Wasser ab.
3. Geben Sie die Krapfen in eine Schüssel, in der sie gesalzen werden. Fügen Sie das Lorbeerblatt hinzu und gießen Sie die Salzlake, in der die Pilze gekocht wurden, ab. Etwas Salz hinzufügen. Berechnen Sie die Salzmenge wie folgt: 1,5 EL. l. für 1 l. Wasser.
4. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden, zu den Krapfen geben.
5. Decken Sie die Oberseite der Welle mit einem Tuch ab, platzieren Sie einen Holzkreis und drücken Sie ihn mit einem Gewicht nach unten. Es ist sehr wichtig sicherzustellen, dass die Salzlake die Pilze vollständig bedeckt.
6. Wenn die Volushki abgekühlt sind, stellen Sie sie in den Kühlschrank. Einen Tag später sind die Volushki bereit für den Winter und es ist Zeit, sie in Gläser zu füllen.

Wie man Volushki für den Winter mit der heißen Methode salzt – Rezept Nr. 2

1. Bei der Heißsalzmethode gemäß Rezept müssen die Volushki zunächst gekocht werden. Die zum Einlegen vorbereiteten Pilze in eine Emailleschüssel geben, mit Salzwasser aufgießen und auf den Herd stellen. Sie können die Volushki nicht umrühren, bis sie kochen, da sie sonst zerbrechen könnten. Warten, bis das Wasser kocht, dann den Schaum vorsichtig abschöpfen und die Pilze unterrühren.
2. Dann werden die Volushki blanchiert (gekocht) – die Volushki für 6-8 Minuten.
3. Nach dem Kochen werden die Pilze in ein Sieb oder ein Sieb geworfen, abtropfen gelassen und dann mit dem Deckel nach unten in Schichten von etwa 5 bis 6 cm Dicke in ein sauberes Fass oder eine Emaillepfanne gelegt und jede Schicht mit 25 bis 30 g Salz bestreut Salz pro 1 kg Pilze.
4. Um nach dem Rezept zu salzen, werden Gewürze auf die Ober- und Unterseite der Schalen und Hörner gelegt: Lorbeerblatt, Johannisbeerblätter, Knoblauch, Dill, Nelken und andere, die Pilze werden mit einem sauberen Tuch abgedeckt, ein Holzkreis ist vorhanden aufgelegt und mit Druck beaufschlagt.

Wie man Volushki salzt: Rezept und Tipps

Bevor Sie Volushki nach dem Rezept salzen, sollten Sie sie gründlich in kaltem, sauberem fließendem Wasser in Wannen, Bottichen, niedrigen breiten Schinken und Bädern waschen. Bei starker Verschmutzung müssen die Pilze 3-4 Stunden in einer 2-3%igen Kochsalzlösung eingeweicht werden.

Um nach dem Rezept für den Winter einzulegen, werden große Volushkas-Exemplare entlang des Durchmessers in Stücke geschnitten, sodass die maximale Länge jedes Stücks 4-6 cm nicht überschreitet. Die günstigste Temperatur für die Lagerung von gesalzenem Volushka liegt zwischen 0 und 4 Grad. Die empfohlene Salzmenge beträgt 3,5–4,5 % des Pilzgewichts. Es ist auch möglich, gesalzene Pilze zu eingelegten weiterzuverarbeiten.

Eine Möglichkeit zur Verarbeitung von Pilzen ist das Einlegen. Dies ist die einfachste Methode und erfordert keinen großen Aufwand. Allerdings gibt es auch hier Geheimnisse und Regeln. Zunächst müssen Sie wissen, welches Sie kochen möchten. Jeder Typ hat seine eigenen Nuancen, die berücksichtigt werden müssen. Lassen Sie uns darüber sprechen, was das Salzen von Zittern ist und wie es funktioniert.

Besonderes Augenmerk sollte auf ihre Qualität gelegt werden. Wurmbefallene, faule und alte Exemplare sollten Sie besser gleich wegwerfen. Diese Regel gilt für jede Erntemethode. Gesammelte oder gekaufte Pilze werden sortiert und die Stiele etwas abgeschnitten. Außerdem müssen sie durch Spülen mit fließendem Wasser von Schmutz, Blättern und Sand befreit werden. Es ist wünschenswert, dass die Pilze ungefähr gleich groß sind.

Das Salzen von Volnushki erfolgt nach dem vorherigen Einweichen. Diese Pilze werden einen Tag lang in Wasser gelegt, jedoch nicht länger, da sie sonst für die weitere Verwendung ungeeignet sind.

Wenn Sie dem Wasser etwas Salz hinzufügen, verschwindet die Bitterkeit dieser Pilze.

Auf diese Weise werden auch Milchpilze, Russula, Safranmilchpilze und einige andere gesalzen. Sie müssen das Wasser zweimal täglich wechseln.

Wenn Sie keine Zeit für ein langes Einweichen haben, können Sie die Pilze einfach eine Stunde lang mit kochendem Wasser übergießen. Dann müssen Sie sie in kaltem Wasser abkühlen.

Das kalte Salzen von Volushki erfordert keinen großen Aufwand. Die Pilze werden schichtweise in einen vorbereiteten Behälter (vorzugsweise ein Fass) gelegt. Jede Schicht muss mit Salz bestreut werden. Für ein Kilogramm Volushki benötigen Sie 50 Gramm Speisesalz. Außerdem schichten wir Kirsch- und Johannisbeerblätter, Dillzweige, Kümmel, Meerrettich und Knoblauch, in Stücke geschnitten. Die Volnushki müssen mit der Kappe nach unten ausgelegt werden. Jede Schicht sollte 6 Zentimeter nicht überschreiten.

Sie müssen ein sauberes Tuch auflegen und darauf drücken. Pilze werden 1-2 Tage bei Raumtemperatur gelagert und dann in die Kälte gebracht. Wenn sie salzen, nimmt das Volumen der Volnushki ab. Dann können Sie neue Schichten in das Fass legen. Sobald das Fass voll ist, sollte innerhalb von 5-6 Tagen Salzlake austreten. Wenn dies nicht der Fall ist, wenden Sie eine größere Biegung an. Das Salzen von Volushki dauert etwa 1-1,5 Monate.

Diese Pilzsorte kann auch heiß gesalzen werden. Bereiten Sie dazu die Pilze wie im vorherigen Rezept zu. Stellen Sie dann einen Topf mit Wasser auf das Feuer (0,5 Liter Flüssigkeit pro Kilogramm Pilze). Fügen Sie auch Salz hinzu. Wenn das Wasser kocht, fügen Sie Pilze hinzu. Wenn die Flüssigkeit wieder kocht, müssen Sie Gewürze und Gewürze hineingeben. Eventuell beim Garvorgang entstehender Schaum muss entfernt werden. Volnushki werden ab dem Zeitpunkt des Kochens 15 Minuten lang gekocht.

Wenn sich die Pilze am Boden absetzen, sind sie fertig. Die Sole wird transparent. Anschließend werden die Pilze aus der Pfanne genommen und in einen zum Einlegen vorgesehenen Behälter gegeben. Anschließend werden sie mit Salzlake gefüllt (zwei Esslöffel pro Liter Flüssigkeit). Es sollte nicht zu viel davon sein. Die Pilze in Gläser füllen und mit Deckeln abdecken. Nach 1,5 Monaten können sie gegessen werden.

Das Salzen kann auf eine dieser beiden Arten erfolgen. Zubereitete Pilze sollten in einem kühlen und nicht sehr feuchten Raum gelagert werden.

Einer der in unserem Land am häufigsten eingelegten Pilze ist Wolushka (obwohl dieser Pilz in vielen Ländern überhaupt nicht verzehrt wird). Dies kann durch die Tatsache erklärt werden, dass unsere Leute es lieben, verschiedene Pilze zu sammeln und zu kochen: Steinpilze, Milchpilze, Pfifferlinge ...

Und unter den vielen Pilzarten hat sich die Trompete ihren Ehrenplatz redlich verdient!

Wenn Sie eine anständige Menge dieser Pilze im Wald sammeln konnten, seien Sie nicht faul, sie einzulegen. Dieser Prozess ist zwar langwierig, wird sich aber für Sie auszahlen. In der Wintersaison haben Sie immer eine wunderbare Ergänzung zu einfachen Kartoffeln in Form von knusprigen Pilzen oder eine hervorragende Vorspeise für ein Festmahl.

Merkmale der Zubereitung von Trompeten zum Kochen

Dieser Pilz ähnelt in seinen äußeren Merkmalen möglicherweise einem Fliegenpilz; er hat eine rosa oder weiße Farbe, hat eine Frotteeform auf der Kappe und gibt beim Schneiden eine milchige Flüssigkeit ab.

Der Geschmack ist auch bitter. Aber wenn Sie die Volushka richtig zubereiten, wird sie zu einem sehr leckeren Produkt. Es gibt viele Möglichkeiten, Gerichte auf Basis dieses Produkts zuzubereiten. Diese Pilze schmecken gesalzen besonders gut!

Es ist wichtig zu wissen, wie man maximale Ergebnisse erzielt. Befolgen Sie dazu die folgenden Empfehlungen.

Zunächst ist es notwendig, die Pilze gründlich von Waldresten und anhaftender Erde zu befreien. Auch die Fransen der Mützen werden entfernt. Das geht ganz einfach: Den Rand mit einem Messer hochhebeln und zur Mitte ziehen.

Vergessen Sie nicht, den Pilz vor der Zubereitung nach dem Rezept auf Würmer zu untersuchen; sehr oft befinden sich Insekten in einem hohlen Stiel, der wiederum von der Kappe abgeschnitten werden muss.

Beratung: Um die Bitterkeit von Volzhanka oder Volnyanka, wie sie auch genannt werden, loszuwerden, werden sie lange eingeweicht. Im Durchschnitt dauert dieser Vorgang zwei bis drei bis fünf Tage.

Die Pilze werden mit so viel Wasser aufgefüllt, dass alle Pilze damit bedeckt sind. Optimal ist die Verwendung von Emaillebehältern.

Da Pilze leichter als Wasser sind, steigen sie an die Oberfläche und das Einweichen erfolgt dadurch ungleichmäßig. Um dies zu vermeiden, decken Sie die Oberseite der Wellen mit einer Schüssel geeigneter Größe ab.

Das Wasser muss mindestens einmal täglich gewechselt werden, um eine Versauerung des Mediums zu vermeiden. Möglicherweise müssen Sie dies öfter tun, wenn Sie einen unangenehmen Geruch bemerken und die Flüssigkeit trüb wird.

Sie können die Bereitschaft der Pilze überprüfen, indem Sie den Pilz aus dem Wasser nehmen. Wenn es elastisch wird und nicht bricht, können die Pilze abgetropft werden.

Es gibt verschiedene Methoden, Volushki zu Hause zu salzen. Sie können nach eigenem Ermessen zwischen der kalten oder heißen Methode wählen.

Kalte Methode zum Salzen von Wolnjanka in Gläsern

Wenn die Pilze die Vorbereitungsphase durchlaufen haben, können Sie direkt mit dem Salzen fortfahren. Beim Kaltsalzen bekommt Volokha eine angenehme Knusprigkeit, weshalb viele Menschen auf diese besondere Zubereitungsmethode zurückgreifen.

Sie können sich auf Salz beschränken, aber das Produkt wird viel schmackhafter, wenn Sie ihm andere aromatische Zutaten hinzufügen.

Zutaten

Portionen: – +

• Wellen 1,5 kg
• Steinsalz 50 g
• Zitronensäure3 g
• Meerrettichblatt 1 PC.
• schwarze Johannisbeerblätter10 Stück.
• Dill (Regenschirm) 2 Stk.
• Knoblauch 2-3 Nelken
• Pfeffer (Erbsen) 6 Stk.

Pro Portion

Kalorien: 25 kcal

Proteine: 2,5 g

Fette: 0,75 g

Kohlenhydrate: 1,7 g

30 Minuten. Videorezept ausdrucken

Bewerten Sie diesen Artikel

Hat dir das Rezept gefallen?

Wunderschön! Wir müssen es beheben

Mit dieser Methode gesalzene Pilze können Sie frühestens nach 40 Tagen auf den Tisch legen.

Wichtig: Pilze werden bis zu 12 Monate ausschließlich an einem kühlen Ort gelagert. Nicht mehr. Mögliche Vergiftung.

So salzen Sie Volushki für den Winter mit der heißen Methode

Diese Methode ist einfacher umzusetzen, da die Pilze nicht so lange eingeweicht werden müssen, ein paar Tage reichen aus. Der einzige Nachteil ist, dass die Krapfen nicht so knusprig sind wie beim vorherigen.

Kochzeit: 60 Minuten

Anzahl der Portionen: 8

Energiewert des Produkts

• Kalorien - 35,7;
• Proteine ​​- 5,3 g;
• Fette - 1,3 g;
• Kohlenhydrate - 0,8 g.

Zutaten

• Pilze - 1 kg (diese Menge wird nach der Wärmebehandlung angegeben);
• Salz;
• Johannisbeer- und Kirschblätter;
• Lorbeer;
• Dillsamen - 5 g;
• Nelke;
• Pfefferkörner;
• Pflanzenöl.

Kochmethode

1. Zunächst werden die Pilze gekocht. Dieser Vorgang kann 15 bis 25 Minuten dauern. Das Produkt ist zur späteren Verwendung bereit, wenn es sich am Boden des Behälters absetzt.
2. Die folgenden Schritte sind die gleichen wie beim Kaltsalzen. Gewürze und Salz werden in Gläser gefüllt; Sie können Knoblauch oder Kreuzkümmel hinzufügen, die sich mit Pilzen abwechseln.
3. Der Inhalt der Gläser wird mit der restlichen Pilzbrühe aufgefüllt und mit einer kleinen Schicht Öl übergossen, um Schimmelbildung vorzubeugen.

Wie man mit überschüssigem Salz umgeht

Wenn Sie beim Öffnen eines Glases mit Gurken feststellen, dass Sie die Volushki zu stark gesalzen haben, verzweifeln Sie nicht. Es ist durchaus möglich, Brat- oder Schmorkartoffeln damit zu kochen, ohne während des Garvorgangs Salz hinzuzufügen. Oder Sie waschen die Pilze in kochendem, gekühltem Wasser, würzen sie mit Olivenöl, bestreuen sie mit Zwiebeln und Dill und servieren Sie sie sicher.

Durch die Zubereitung von Pilzen im Herbst können Sie Ihre Familie den gesamten Winter über mit so leckeren und zugleich einfachen Gerichten versorgen und dabei auch noch Ihre finanziellen Mittel schonen.

Wunderschön! Wir müssen es beheben

Im Hochsommer beginnt die Ernte kalorienarmer Zittertabletten. Pilze erfreuen Pilzsammler bis zum Spätherbst. Hausfrauen bevorzugen das heiße Salzen von Volushki. Die Pilze werden knusprig und aromatisch und benötigen im Vergleich zum Kalteinlegen weniger Garzeit.

Bereiten wir die Trompeten für das heiße Salzen vor

Sammeln Sie frische, nicht überreife Pilze von etwa gleicher Größe. Sammeln Sie keine Wurmpilze. Beginnen Sie nach einem Spaziergang in der Natur mit der Wellenbearbeitung zu Hause:

• Trennen Sie die rosa Wellen von den weißen. Kochen Sie jede Sorte separat;
• Reinigen Sie die Pilze sorgfältig von Erde und kleinen Ästen.
• Schneiden Sie mit einem Messer die Unterseite des Pilzstiels ab. Für Pickles werden meist nur dichte und frische Deckel gewählt. Schneiden Sie große Kappen in Stücke oder lassen Sie sie ganz, je nach Wunsch;
• Spülen Sie die Volushki unter fließendem Wasser ab und legen Sie sie für eine Weile in eine separate Schüssel.

Bereiten wir die Zutaten für das heiße Salzen von Volushki vor

Vorbereiten:

• 1 kg Volushki;
• 3 Stk. Lorbeerblätter;
• 2 Stk. Dillschirme;
• Johannisbeer- und Kirschblätter;
• ein großes Meerrettichblatt;
• 2 große Knoblauchzehen;
• 10 schwarze Pfefferkörner;
• 3 EL. Löffel Salz (nicht jodiert).

Verwenden Sie nach Belieben Nelken, Kreuzkümmel und Piment. Bereiten Sie Gläser oder einen speziellen Behälter für Gurken vor.

Heißes Salzen von Volushki

Bei der heißen Methode müssen die Pilze nicht lange eingeweicht werden, um die Bitterkeit zu beseitigen. Das Einweichen ersetzt das Kochen in Salzwasser. Wenn viele Pilze vorhanden sind, teilen Sie sie auf und kochen Sie sie einzeln. Kochen Sie nicht alle Volushki in einem Wasser, da sie sonst dunkler werden und bitter schmecken. Beginnen Sie mit dem Salzen:

• Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer und warten Sie, bis es kocht.
• Lorbeerblatt, Paprika sowie Kirsch- und Johannisbeerblätter in leicht gesalzenes kochendes Wasser geben. Geben Sie nicht das gesamte im Rezept angegebene Salz in das Wasser.
• Folgen Sie den Gewürzen mit den Gewürzen und legen Sie sie in einen Topf mit Wasser.
• Kochen Sie das Volushki 15-25 Minuten lang. Achten Sie darauf, Kalkablagerungen zu entfernen;
• Die gekochten Pilze in ein Sieb geben. Überschüssige Flüssigkeit läuft aus ihnen ab. Schütten Sie die Sole nicht aus, sie wird für die weitere Verwendung benötigt. Gießen Sie es in eine andere Pfanne. Behandeln Sie also alle Wellen, wenn es viele davon gibt;
• Spülen Sie die abgekühlten Pilze unter fließendem Wasser ab;
• Übertragen Sie die Volushki zum Einlegen in einen großen Topf oder einen anderen Behälter. Fügen Sie Knoblauch, Dill und das restliche Salz hinzu und gießen Sie die heiße Salzlake hinzu, in der die Pilze gekocht wurden. Legen Sie ein Meerrettichblatt darauf.
• Üben Sie etwas Druck auf die Pilze aus. Achten Sie darauf, dass die Kappen nicht aus der Sole schwimmen, sondern vollständig darin eintauchen. Decken Sie das Gefäß mit einem sauberen Tuch und einem Holzkreis ab und legen Sie ein Gewicht darauf.
• Stellen Sie das Gefäß mit den abgekühlten Trompeten in den Kühlschrank oder kalten Keller. Probieren Sie nach einer Woche die köstlichen aromatischen Pilze.

Heiß gesalzenes Volushki in Gläser rollen

Möchten Sie Gläser mit eingelegten Pilzen verschließen und diese im Winter im Keller lagern? Dies ist möglich, aber lagern Sie die Volushki nicht länger als zwei Monate, da sie als bedingt essbar gelten. Nehmen Sie die mit der oben beschriebenen Methode gesalzenen Pilze nach 24 Stunden aus der Pfanne und rollen Sie die Zubereitungen in Gläser. Probieren Sie die Pilze nicht, sie sind noch nicht vollständig gesalzen!

Gewaschene und trockene Gläser für 3 Minuten in den Ofen stellen. Nehmen Sie sie heraus, legen Sie die Pilze sofort in eine heiße Schüssel, gießen Sie die Salzlake hinein, in der sie gesalzen sind, und rollen Sie die Deckel auf. Drehen Sie die Gläser um, stellen Sie sie an einen dafür vorgesehenen Ort und decken Sie sie mit einem warmen Gegenstand oder einer Decke ab. Nach einem Tag bringen Sie es in den Keller und nach zwei Wochen verwöhnen Sie Ihre Familie und Freunde mit duftenden Pilzen.

Volnushki wachsen unter abgefallenen Blättern oder verstecken sich im Gras. Sie zu finden ist schwierig. Aber wenn Sie es geschafft haben, diese Pilze zu finden, sind Sie eine hervorragende Vorbereitung auf den Winter.

Volnushki werden als eine Sorte von Russula-Pilzen klassifiziert, die keiner längeren Hitzeeinwirkung bedürfen, was sie zur besten Option für die Zubereitung von Gurken für den Winter macht. In einer Reihe von Ländern gelten sie als ungenießbar, da nach dem Schneiden dickflüssiger Saft mit brennendem, scharfem Geschmack freigesetzt wird. Um ein geeignetes Produkt zu erhalten, ist es wichtig zu wissen, wie Volushki gesalzen werden und welche Verarbeitungstechnologien es heute gibt.

In russischen Wäldern wachsen zwei Mottenarten, die sich in der Farbe ihrer Kappen unterscheiden. Die Färbung hat keinen Einfluss auf den Prozess der Rohstoffaufbereitung und der erste Schritt ist immer die Vorreinigung des Ernteguts und das Einweichen.

Eine Reinigung ist notwendig, um überschüssigen Schmutz, Waldinsekten und Blätter zu entfernen. Erfahrene Pilzsammler empfehlen die Verwendung einer normalen Zahnbürste mit steifen Borsten, um eine saubere Kappe zu erhalten. Drücken Sie während des Waschvorgangs nicht zu stark auf die Pilzkappe. Die Volnushki sind ziemlich zerbrechlich und bei übermäßiger Krafteinwirkung zerbrechen sie und zerbröckeln in Ihren Händen.

• Verwenden Sie die Trompeten sofort nach dem Sammeln für die Zubereitung.
• Eingelegte Pilze können nicht länger als 6 Stunden gelagert werden;
• Zur Konservierung werden Pilze bis zu einer Größe von 4 cm im Ganzen genommen;
• Der Stiel wird 0,5 cm über der Höhe der Unterseite der Kappe abgeschnitten.

Pilze mit weißen und rosafarbenen Kappen müssen separat gesalzen werden, damit das Material beim Waschen sortiert wird. Es wird empfohlen, die Pilze künftig entsprechend ihren Dimensionsmerkmalen anzuordnen; dies ermöglicht eine gleichmäßige Salzung. Wenn die Kappen groß sind, müssen Sie sie in mehrere Teile schneiden oder solche Rohstoffe zur Zubereitung von Pilzkaviar verwenden.

Das Einweichen gilt als obligatorisches Verfahren, da Volushki ohne Einweichen in Wasser in Zukunft bitter werden, was den Geschmack der Winterzubereitung ruiniert. Verwenden Sie dazu eine Zitronen-Salz-Lösung und legen Sie die Wellen 48 Stunden lang in die Flüssigkeit. Die Gesamteinweichzeit in der Entbitterungslösung kann sich je nach der im Rezept verwendeten Methode verlängern.

Bei Verwendung der Kaltsalztechnologie kann die Haltbarkeit bis zu 4 Tage betragen.

Bei der Zubereitung der Lösung sollte jeder Liter 50 g Salz und 2 g Zitronensäure enthalten. Erfahrene Hausfrauen berechnen die erforderliche Salzmenge mit 5 % des Gewichts der bei der Arbeit verwendeten Rohstoffe. Alle 5 Stunden muss die wässrige Lösung ausgetauscht werden, da das Werkstück sonst auch nach gründlichem Reinigen und Waschen der Pilze höchstwahrscheinlich sauer wird.

Bereiten Sie alle notwendigen Zutaten vor

Beim Einweichen ist es wichtig, den Wasserstand zu überwachen; die Flüssigkeit sollte die oberste Pilzschicht bedecken. Der Grad der Salzbereitschaft der Kappen lässt sich leicht anhand des Aussehens und des Verhaltens der Kappe beim Versuch, sie zu zerbrechen, feststellen. Wenn beim Brechen kein charakteristisches Knirschen auftritt und es sich leicht verbiegen lässt, kann das Einweichwasser abgelassen werden. Um die Flüssigkeit zu entfernen, legen Sie die Pilze in ein Sieb und warten Sie, bis sie abtropfen. Anschließend führen Sie ein paar „Kontroll“-Spülungen mit kaltem Wasser durch. Zum Einlegen können verschiedene Behälter verwendet werden, am häufigsten werden für solche Zwecke jedoch Gläser verwendet.

Bei großer Pilzmasse dürfen Fässer, verzinkte Eimer oder emaillierte Behälter verwendet werden.

Alle Rezeptzutaten müssen im Voraus vorbereitet werden, damit der Beizvorgang so schnell wie möglich abläuft. Beim Einsatz der Kaltsalztechnik kommen häufig noch folgende Zusatzkomponenten hinzu:

• Johannisbeerblätter;
• Dill;
• Knoblauchzehen;
• schwarzer und Pimentpfeffer;
• Nelken;
• Meerrettich.

Die Auswahl der einzelnen Zutaten richtet sich nach dem Rezept und den persönlichen Vorlieben der Gastgeberin. Bei der Verwendung von Gläsern werden die Behälter gründlich mit Soda gewaschen und der Sterilisationsvorgang mit einer der möglichen Methoden durchgeführt. Zu diesem Zweck wird häufig auf die Verarbeitung im Ofen oder längeres Kochen in Wasser zurückgegriffen.

Bei der Zubereitung von Winterzubereitungen wird normales Salz verwendet, das keine zusätzlichen Zutaten enthält. Ein Produkt auf Meersalzbasis mit Jodzusatz ist nicht zum Einmachen geeignet, da es bei seiner Anwesenheit im Produkt zu einer Fermentation des Produkts kommt.

Vorbereitungen für den Winter treffen

Zu Hause erfolgt das Salzen heute durch Kalt- oder Heißverarbeitung. Liebhabern knackiger Pilze wird empfohlen, auf eine Wärmebehandlung der Pilze zu verzichten und die erste Option zu wählen. Durch die thermische Einwirkung erhalten Sie in kürzerer Zeit ein fertiges Produkt und verringern das Vergiftungsrisiko aufgrund unsachgemäßer Zubereitung. Um eine übermäßige Weichheit zu vermeiden, wird nicht empfohlen, die Volushki längerem Kochen auszusetzen.

Heiße Methode: Rezepte

Bei der Heißtechnologie handelt es sich um eine thermische Einwirkung, die eine langfristige Lagerung der Gurken gewährleistet. Heutzutage gibt es viele Rezepte mit der Zugabe verschiedener Zutaten. Nachdem Sie mehrere der vorhandenen Optionen ausprobiert haben, können Sie diejenige auswählen, die „ideal“ ist.

Zittern für den Winter mit Zwiebeln salzen

Das Einlegen nach diesem Rezept hat den Vorteil, dass man eine Vorspeise erhält, die direkt nach dem Öffnen des Produkts serviert werden kann. Für das Rezept benötigen Sie:

• Wellen - 3 kg;
• Karotten - 400 g;
• Rübenzwiebel - 200 g;
• Piment - 20 Stk.;
• Nelkenknospen - 5 Stk.;
• Apfelessig - 4 EL. l.;
• Wasser - 1 l;
• Salz und Zucker - 4 EL. l.;
• Lorbeerblatt - 4 Stk.

Reihenfolge:

• die Pilzbasis wird gekocht, bis sie weich ist, und dann gewaschen;
• Karotten werden in Scheiben geschnitten, Zwiebeln in Form von halben Ringen;
• Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie dem Wasser Gewürze, Kristallzucker und Salz hinzufügen und die Lösung zum Kochen bringen, gehacktes Gemüse hineingeben und 15 Minuten kochen lassen;
• Der Lösung werden Essig und Pilzmasse zugesetzt und 15 Minuten lang auf dem Feuer gehalten.

Nach dem Entfalten wird die Mischung für den Sterilisationsprozess 35 Minuten lang in Wasser gelegt.

Mit Ingwer

Das Einlegen mit Ingwer wird Liebhaber ungewöhnlicher Gerichte ansprechen. Das Rezept verwendet geriebene Ingwerwurzel. Für die Ernte werden Hackfrüchte ausgewählt, die von hoher Qualität sind und keine Anzeichen von Fäulnis oder Mängeln aufweisen. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Wellen - 4 kg;
• Johannisbeerstrauchblätter;
• Ingwer - 2 EL. l.;
• schwarzer Pfeffer und Piment - 20 Stk.;
• Dillschirme - 4 Stk.;
• Salz - 200 g.

Den Boden des Behälters mit einem Regenschirm aus Dill- und Johannisbeerblättern auslegen, Ingwer und ein paar Pfefferkörner hinzufügen. Streuen Sie eine kleine Menge Salz auf die Schicht. Die gekochten Volushki werden sorgfältig ausgelegt und mit Salz und Gewürzen bestreut. Darauf wird eine Presse platziert und die Pilzzubereitung an einen Lagerort geschickt. Wenn der während des Kochvorgangs freigesetzte Saft die Rüschen nicht bedeckt, müssen Sie kochendes Wasser hinzufügen, bis der erforderliche Stand erreicht ist.

Mit Senf

Sie können die Pilze mit Senfgewürz und Knoblauch salzen, was der Zubereitung eine einzigartige pikante Schärfe verleiht. Dazu benötigen Sie:

• Wellen - 3 kg;
• Wasser - 4 Gläser;
• Knoblauchzehe - 2 Stk.;
• weißer Senf - 2 TL. Samen;
• Dillschirme - 2 Stk.;
• Salz - 2 EL. l.;
• Kristallzucker - 6 EL. l.;
• Apfelessig - 50 g.

Die Pilze werden gekocht, bis sie gar sind. Dann beginnt die Pilzmasse auf den Boden zu sinken. Auf den Boden eines sterilisierten Glases legen:

• Dill;
• Senf;
• Knoblauch;
• Pilze.

Aus Wasser, Kristallzucker und Salz wird über dem Feuer eine Marinade zubereitet. Halten Sie die Pfanne nach dem Kochen 5 Minuten lang und geben Sie eine Essiglösung hinzu. Anschließend wird sie mit der Pilzmasse in Behälter gegossen. Die Gläser werden 35 Minuten lang sterilisiert, umgedreht und unter eine warme Decke gestellt.

Mit Äpfeln

Die Zugabe von grünen Äpfeln beim Salzen verleiht dem Volushki Elastizität und der Snack wird knusprig. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Wellen - 6 kg;
• Salz - 300 g;
• Nelken - 12 Knospen;
• Knoblauch - 10 Zehen;
• Eichen- und Kirschblätter;
• Lorbeer - 8 Stk.;
• Äpfel - 20 Scheiben.

Der Boden des Einlegebehälters wird mit Blättern ausgelegt, mit einer dünnen Schicht Salz bestreut, Knoblauchstücke und ein paar Apfelscheiben werden darauf gelegt. Die Pilze werden in Schichten ausgelegt, wobei die Pilze mit der Kappe nach unten platziert werden. Salz, Äpfel, Nelkenknospen und Lorbeerblätter werden gleichmäßig darauf verteilt. Die letzte Schicht ist mit in Schichten gefalteten Johannisbeerblättern und Gaze bedeckt. Die empfohlene Salzzeit beträgt 20 Tage.

Kalte Methode: Rezepte

Mit der Kaltmethode können Sie wertvollere Elemente in Pilzen bewahren. Sein Vorteil besteht darin, dass keine Zeit für die Wärmebehandlung aufgewendet werden muss, aber im Vergleich zur Heißmethode dauert es länger, bis das fertige Produkt entsteht.

Mit Knoblauch

Knoblauch für Pilze gilt als eines der besten Beilagen zum Einlegen. Die Nelken verleihen ihnen einen reichen Geschmack und ein reiches Aroma. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Wellen - 5 kg;
• Salz - 400 g;
• Knoblauchzehen - 20 Stk.;
• Dillschirm - 10 Stk.;
• Johannisbeerblätter;
• Wasser - 6 Gläser.

Legen Sie saubere Johannisbeerblätter auf den Boden des Behälters, legen Sie 2 Dillschirme und eine kleine Menge Knoblauch hinein und schneiden Sie ihn in dünne Scheiben. Gekochte Pilze werden vorsichtig in Schichten gelegt, wobei die Pilze mit der Kappe nach unten platziert werden. Jeder von ihnen wird gleichmäßig mit Salz, gehackten Nelken und Dillschirmen bestreut. Nach dem Befüllen wird Wasser in den Behälter gegeben und eine Presse auf die Wellen gestellt.

Mit Meerrettich

Meerrettichblätter verleihen den Pilzen einen besonders pikanten Geschmack und durch die Kombination mit Lorbeerblättern erhalten die Pilze ein würziges Aroma.

Das Rezept beinhaltet:

• Pilze - 4 kg;
• Salz - 80 g;
• Lorbeer - 8 Stk.;
• Meerrettichblätter - 4 Stk.;
• Pflanzenöl - 0,4 l.

Eingeweichte und gewaschene Pilze werden in sterilisierte Gläser gefüllt, jede Schicht wird mit Salz bestreut und mit Meerrettichblättern und Lorbeerblättern ausgelegt. Die Pilze werden mit heißem Öl übergossen und der Behälter mit einem Deckel verschlossen. Das Pflanzenprodukt begrenzt den Zugang von Sauerstoff zum Produkt und sorgt so für eine langfristige Konservierung.

Wellen in Gläsern

Zum Einlegen werden am häufigsten 3-Liter-Gläser verwendet. Solche Gerichte eignen sich gut für die Zubereitung von Konserven, und mit einer kleinen Menge Pilze können Sie das Produkt in kurzer Zeit verzehren und verhindern, dass es verdirbt. Zum Einlegen in Gläser empfiehlt er die Verwendung von Volnushkas mit 3-4 cm großen Deckeln. Für das Rezept benötigen Sie:

• Pilze - 2 kg;
• Meerrettichblätter, Johannisbeere oder Kirsche;
• Lorbeerblätter;
• schwarzer Pfeffer;
• Salz - 100 g.

Der Boden des Glases wird mit Blechplatten ausgelegt und aus verarbeiteten und eingeweichten Flocken werden nacheinander Schichten gebildet, die gleichmäßig mit Salz und Pfeffer bestreut werden. Letzteres wird gut gesalzen und Gaze wird auf die Schicht gelegt.

Klassisches einfaches Rezept

Die Volnushki werden 3 Tage lang in einer Zitronensalzlösung eingeweicht und alle 5 Stunden gewechselt. Das klassische Rezept zum Kochen besteht darin, ein Holzfass zu verwenden, aber wenn es nicht verfügbar ist, nehmen Sie einen anderen Behälter. Für das Rezept benötigen Sie:

• Pilze - 3,5 kg;
• Salz - 100 g;
• Säure - 6 g;
• Dillsamen - 25 g;
• Kreuzkümmel - 10 g;
• Kohlblätter.

In Salzlösung getränkte Pilze werden mit einem kalten Wasserstrahl gewaschen und in Schichten von 6 cm ausgelegt, sie müssen mit der Kappe nach unten gelegt werden. Salz wird mit Gewürzen vermischt und mit der resultierenden Mischung bestreut. Der Vorgang wird wiederholt, bis die Rohstoffe vollständig im Behälter eingefüllt sind. Kohlblätter so darauf legen, dass sie die gesamte Oberfläche bedecken. Die Pilze werden mit einem Gewicht nach unten gedrückt und das Gewicht bei Bedarf mit einem Glas oder Topf mit Wasser erhöht. Das Fass muss 1,5 Monate bei einer Temperatur von 0 bis +10 °C gelagert werden. Bei einer niedrigeren Einstellung zerbröckeln die Pilze; bei Überschreitung des Indikators besteht die Gefahr, dass das Produkt sauer wird.

Rezept für eingelegte Pilze

Das Rezept beinhaltet das Vorkochen der Pilze. Zum Einlegen bereite Pilze sollten vollständig auf den Boden sinken; der dabei entstehende Schaum muss entfernt werden. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Wellen - 3 kg;
• Wasser - 3 l;
• Lorbeerblatt - 9 Stk.;
• schwarzer Pfeffer - 30 Stk.;
• Piment - 15 Stk.;
• Nelken - 15 Stk.;
• Salz - 3 EL. l.;
• Kristallzucker - 6 TL;
• Essigessenz - 1 TL.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

• Gießen Sie die Pilzmasse mit Wasser, fügen Sie Salz hinzu und kochen Sie es 20 Minuten lang.
• die Flüssigkeit wird abgelassen, die Wellen werden gewaschen;
• Stellen Sie das Wasser auf das Feuer, fügen Sie im Moment des Kochens Salz, Kristallzucker und Gewürze hinzu, nach 3 Minuten fügen Sie Essig hinzu;
• Die Trompeten werden in die Marinade gelegt und 5 Minuten gekocht;
• der Pilzboden wird in sterilisierten Behältern ausgelegt und aufgerollt;
• Die Gläser werden je nach Volumen 45 Minuten lang sterilisiert.

Nach der Wärmebehandlung werden die Gläser umgedreht und zum langsamen Abkühlen unter einen warmen Schutz gestellt.

Pilzkaviar aus Zittern

Der Vorteil von Pilzkaviar ist die Möglichkeit, das Produkt als eigenständigen Snack und als Füllung für die Herstellung von Kuchen und anderen Backwaren zu verwenden. Als Rohstoffe können Sie die Kappen der Egel beliebiger Größe und die Stiele verwenden.

Für das Rezept benötigen Sie:

• Pilze - 2 kg;
• Tomaten - 2 kg;
• Salz - 3 EL. l.;
• Pflanzenöl - 100 ml;
• Zwiebelrübe - 2 kg.

Die Volnushki werden 20 Minuten in Salzwasser gekocht. Anschließend wird die Flüssigkeit abgelassen, eine neue hinzugefügt und weitere 20 Minuten am Feuer gehalten. Zwiebeln und Tomaten werden in große Stücke geschnitten. Mit einem Fleischwolf werden Gemüse und gebratenes Gemüse auf eine homogene Konsistenz gebracht, Salz und Pflanzenöl werden hinzugefügt. Die Mischung wird 30 Minuten lang geköchelt, anschließend ausgelegt und aufgerollt.