Brauner Rübenzucker. Über die wohltuenden Eigenschaften und möglichen Schäden von Rohrzucker

Als Alternative zum üblichen weißen raffinierten Zucker aus Rüben werden zunehmend andere Optionen angeboten: unraffiniert, Karamell, Zuckerrohrprodukt. Ernährungswissenschaftler beharren weiterhin auf den Gefahren des „süßen Giftes“ und Lebensmittelindustrie wechselt schnell zur Werbung für verschiedene Analoga, die den normalen raffinierten Zucker ersetzen sollen.

Rohrzucker und normaler Zucker – was ist der Unterschied?

Saccharose ist ein Kohlenhydrat, ein essentieller Nährstoff, der als wichtige Energiequelle dient Gehirnaktivität. Das nicht nur aus Rüben, sondern auch aus Schilfpflanzen gewonnene Produkt ist ebenfalls weiß. Die braune Farbe ist auf den Reinigungsprozess ohne Rekristallisationsverfahren (Raffinierung der Rohstoffe) bei der Verarbeitung von Zuckerrüben zurückzuführen. Dies ist der erste Unterschied zwischen Rohrzucker und normalem Rübenzucker, aber im Wesentlichen sind sie gleich.

Was brauner Zucker? Bei der technologischen Reinigung von Saccharose aus Zuckerrohrpflanzen wird Melasse freigesetzt – schwarze Melasse. Das Ergebnis ist das gleiche Kristallzucker, jedoch mit etwas geringerem Kaloriengehalt und einer anderen Zusammensetzung an Mikroelementen. Der Körper spürt keine besonderen Unterschiede zum verzehrten Zuckerprodukt, egal ob weiß oder braun. Die Vermutung, dass Melasse mehr Vitamine und Mineralien enthält als Melasse, wird noch untersucht.

Echter Rohrzucker

Um diese Art von Nahrungsmittelsaccharose herzustellen, wird die edle Zuckerrohrpflanze (Saccharum officinarum oder Saccharum spontaneum) angebaut. Real Rohrzucker in unseren Regalen muss ausschließlich importiert werden: Die Region, in der der Zuckerrohr wächst, ist Australien, Indien, Brasilien, Kuba. Die Produktverpackung muss Informationen über den Ort, an dem die Pflanze wächst, und über die Verpackung enthalten. Die Farbe des Zuckers variiert von hell- bis dunkelbraun und hängt von der Anbauregion und der Melassekonzentration ab: Je mehr Melasse, desto dunkler der Farbton.

Hauptarten von braunem Zuckerprodukt:

• Muscovado;
• turbinado;
• Demerara.

Muscovado-Zucker

Muscovado-Zucker (man kann ihn auch Barbados-Zucker nennen) wird durch vorheriges Kochen des Safts gewonnen; er enthält 10 % Melasse. Muscovado-Kristalle sind dunkel, fühlen sich klebrig an und haben einen starken Karamellduft. Durch die Zugabe erhalten Backwaren eine besondere Honigfarbe, das Aroma von Melasse und werden nicht lange altbacken. Muscovado eignet sich auch als Zugabe zum Kaffee.

Zuckerturbinado

Turbinado-Zucker wird teilweise raffiniert und mit Wasserdampf (Turbine) verarbeitet, weshalb er seinen Namen hat. Es handelt sich um ein hochwertiges biologisches Produkt: Für seine Herstellung werden keine Chemikalien verwendet. chemische Elemente. Turbinado-Zuckerkristalle sind trocken, krümelig, haben je nach Verarbeitungszeit eine goldene bis braune Farbe und werden zum Süßen von Tee usw. verwendet Kaffeegetränke, Cocktails, zur Zubereitung von Salaten, Saucen.

Demerara-Rohrzucker

Dieser Typ ist häufiger in Geschäften zu finden und wird von der Firma Mistral aus Rohstoffen von der tropischen Insel Mauritius hergestellt. Es handelt sich um braun-goldene massive große Kristalle. Demerara-Rohrzucker ist ideal für Tee, Kaffee und Cocktails. Es karamellisiert perfekt und offenbart dabei einen reichen Geschmack und ein angenehmes Aroma. Diese Art von Rohrzucker löst sich im Teig nicht gut auf, macht aber als Streusel auf Backwaren eine gute Figur.

Rohrzucker – Kalorien

„Süßes Gift“ besteht zu 88 % aus Saccharose. Der Kaloriengehalt von Rohrzucker und raffiniertem Zucker unterscheidet sich nicht grundlegend: 377 kcal gegenüber 387 kcal pro 100 g. Dieser Kaloriengehalt beträgt 18 % der täglichen Zufuhr, basierend auf der Verwendung von 2000 kcal/Tag. Energiewert im Verhältnis BJU: 0 % Proteine ​​/ 0 % Fette / 103 % Kohlenhydrate, d. h. es enthält viele Kohlenhydrate und Kalorien – es hilft Ihnen nicht beim Abnehmen!

Rohrzucker – Vorteile

Mit Saccharose kann man viel erreichen für die Gesundheit notwendig Elemente. Was ist der Unterschied zwischen braunem Zucker und normalem Weißzucker? Die Vorteile von Rohrzucker sind vor allem auf das Vorhandensein von B-Vitaminen zurückzuführen, die für Stoffwechselprozesse notwendig sind. Im Westen wird es von Vegetariern zum Ausgleich von Eisenmangel verwendet: Es enthält viel Magnesium und Eisen, während raffinierter Zucker überhaupt kein Magnesium und ein Vielfaches weniger Eisen enthält. Das Rohzuckerprodukt bleibt erhalten nützliche Elemente Melasse: Natrium, Kalzium, Kupfer, Zink, Phosphor, Kalium und nützlich:

• für diejenigen, die empfohlen werden“ süße Diät» bei Leberproblemen;
• um den Druck zu regulieren;
• zur Normalisierung des Fettstoffwechsels;
• um den Proteinstoffwechsel zu beschleunigen;
• um Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen;
• Für nervöses System;
• Für Diabetiker: Es gibt keinen besonderen Unterschied darin, es anstelle von raffiniertem Zucker bei Diabetes zu verwenden; Sie müssen die Dosis und die Kilokalorien überwachen.

So prüfen Sie Rohrzucker auf Echtheit

Die charakteristische braune Farbe, die von dunkelbraun bis goldfarben reichen kann, ist kein Garant für die Echtheit. Der Farbton hängt von der Melassekonzentration und dem Standort der Pflanze ab. Aber Melasse selbst wird als Farbstoff für raffinierte Produkte verwendet, daher ist es wichtig, eine Fälschung unterscheiden zu können, um keine mit Karamell gefärbte raffinierte Rote Bete zu kaufen. So können Sie die Echtheit von Rohrzucker überprüfen:

• den Sirup verdünnen und einen Tropfen Jod hinzufügen; der entstehende Blaustich weist auf eine Reaktion auf die im Naturprodukt enthaltene Stärke hin;
• ein Zuckerstäbchen hineinstecken warmes Wasser; Wenn das Wasser seine Farbe ändert, haben Sie eine Nachahmung gekauft.

Rohrzucker – Nutzen und Schaden

Herausgedrückt Modeprodukte: unraffinierter und unterraffinierter Rohrzucker, karamellisierte Kristalle usw. Daher wird Zucker in Geschäften zu einem Preis von 40 bis 300 Rubel angeboten. pro Paket. Lohnt es sich, so viel Geld dafür zu bezahlen?

Zwillingsbrüder

Nach Angaben des Verbandes der Zuckerproduzenten Russlands werden weltweit etwa 30 % des Zuckers aus Zuckerrüben hergestellt. Es wird in Russland und der Ukraine sowie in europäischen Ländern angebaut. Die restlichen 70 % sind Zuckerrohr, das nur in den Tropen und Subtropen wächst (Produktionsführer sind Brasilien, Indien, Kuba, Mauritius, Thailand). Beide Zucker können raffiniert werden und... „Wenn Zucker weiß und raffiniert ist, spielt es keine Rolle, aus welcher Pflanze – Rüben oder Zuckerrohr – er gewonnen wurde, er enthält 99,9 % reine Saccharose“, sagte AiF Marina Moiseyak, außerordentliche Professorin der Abteilung für Technologie für zuckerhaltige, subtropische und aromatische Produkte an der Moskauer Staatlichen Universität für Lebensmittel und Industrie. Heutzutage behaupten viele, dass Weißzucker aufgrund seiner Stärke gefährlich sei chemische Reinigung. Laut dem Experten werden bei der Zuckerherstellung zwar Tenside eingesetzt – aktive Waschmittel, aber damit sie nicht drin bleiben fertiges Produkt, der Zucker wird in einer Zentrifuge geschleudert und mit sauberem artesischem Wasser gewaschen.

Braun... Gift

Menschen führen gesundes Bild Leben, wechseln Sie zu braunem Rohzucker. Es wird angenommen, dass es weniger Kalorien(377 kcal - gegenüber 387 kcal normaler Zucker), und es ist auch weniger wahrscheinlich, dass es mit Chemikalien „gewaschen“ wurde. Außerdem dauert es länger, bis es vom Körper aufgenommen wird. „In der Tat, was zum Schilfrohr brauner Zucker besser als Weiß – ein Mythos, Da bin ich mir sicher, erfunden von Herstellern und Vermarktern Alexey Kovalkov, Ernährungsberater, Spezialist für richtige Ernährung . - Darüber hinaus kann dieser Zucker gefährlicher sein als raffinierter Zucker. Es wird per Schiff aus Lateinamerika und Asien transportiert und um zu verhindern, dass Nagetiere es verderben, wird Gift zwischen die Beutel gelegt. Zucker hat eine ausgezeichnete Fähigkeit, Feuchtigkeit aufzunehmen und nimmt zusammen mit der Feuchtigkeit aus der Luft einen Teil der Gifte auf. Unraffinierter Rohrzucker enthält oft gefährliche Spurenelemente, die nicht in den Charts vorkommen!“

Ihm zufolge werden die Vorteile von Melasse – dunkelbrauner Melasse, bei der es sich um kondensierten Zuckerrohrsaft handelt – stark übertrieben. Ja, es enthält Phosphor, Kalzium, Eisen, Provitamine und Aminosäuren, aber... nicht mehr als ein Glas Wasser! Um zu bekommen tägliche Norm nützliche Substanzen, Sie müssen 1-2 kg Zucker essen. Dies wird viel mehr schaden als nützen. Es ist besser, Vitamintabletten einzunehmen.

Teuer und modisch

Es gibt noch einen weiteren Grund, darüber nachzudenken, bevor Sie ein teures Gerät kaufen brauner Zucker. Vor einem Jahr hat „AiF“ gemeinsam mit der Gesellschaft zum Schutz der Verbraucherrechte „ Öffentliche Kontrolle". Es stellte sich ausnahmslos heraus, dass es sich bei allen Proben um billigen raffinierten Zucker handelte, der braun gefärbt war! „Raffinierter Zucker war Mit einer dünnen Melasseschicht bedeckt, ist es nicht illegal, aber unehrlich“, erklärte sie Marina Tsirenina, Expertin, die die Tests durchgeführt hat. - Weniger gewissenhafte Produzenten kann mit raffiniertem Zucker und künstlicher Zuckerfarbe bemalt werden.“ Fast alle Produzenten von Pseudorohrzucker riefen daraufhin in der Redaktion an und beklagten, dass sie belogen worden seien. Aber niemand wagte es, vor Gericht zu gehen und das Gegenteil zu beweisen.

In der Produktion ist unraffinierter Rohrzucker übrigens günstiger als raffinierter Zucker. Die Vermarkter, die die ganze Welt gezwungen haben, es zu überhöhten Preisen einzukaufen, bekommen also eine solide Eins für ihre Arbeit! Denken Sie daran, gelblich Zuckerrübe, verkauft Sowjetzeit. Er war billiger als schneeweißer raffinierter Zucker und galt als Produkt zweiter Klasse. Aber im Grunde ist es dasselbe: Zucker, der nicht aus Melasse gereinigt wurde.

Wie Karamell

Noch eine süße Neuheit- karamellisierter Zucker, der in Form attraktiver Kristalle verkauft wird. Oft - am Stock. Dies lässt sich bequem in einer Tasse auflösen oder als Süßigkeiten verwenden. Aber diese Kristalle werden aus geschmolzenem Material hergestellt hohe Temperatur... der gleiche raffinierte Zucker.

Und oft hat dieser Zucker einen unangenehmen Bonus: Bei längerem Erhitzen kann sich darin Hydroxymethylfurfural bilden, ein giftiges Mutagen.

„Jeder Zucker, unabhängig von den Rohstoffen, aus denen er hergestellt wird, große Mengen- ICH, süchtig machend, - fasst A. Kovalkov zusammen. - Heute essen wir, ohne es zu merken, täglich ein halbes Kilo Zucker – mit Obst, Backwaren, Ketchup, Suppen und Müsli, denn Zucker steckt fast überall drin. Noch nie in der gesamten Menschheitsgeschichte haben Menschen so viel Zucker konsumiert! 5-6 Jahre so süßes Leben- Und Diabetes mellitus gesichert."

Wenn Sie wirklich nicht auf Zucker verzichten können, können Sie einfachen Kristallzucker kaufen (siehe Infografik zur Auswahl) – er ist der günstigste, aber bei weitem nicht der schlechteste.

Wodurch soll es ersetzt werden?

Topinambursirup. Ein süßer Saft aus einem Wurzelgemüse, das unter anderem in Russland wächst und sich als Beigabe zu jedem Gericht eignet. Anstelle von Saccharose enthält es Fruktose. Für Diabetiker erlaubt. Ab 200 Rubel. für 500g.

■ Ahornsirup. Berühmte kanadische Süßigkeit. Sie können alles, was Sie damit kochen, süßen. Ab 350 Rubel. für 500g.

■ Agavennektar. Dieser Kaktus wächst nicht in Russland, daher ist der Nektar teuer - ab 500 Rubel. für 500g.

■ Stevia-Blätter. Ein natürlicher Süßstoff – eine besondere Aster aus Südamerika. Blätter 10 Mal pulverisieren süßer als Zucker, aber sie haben einen Nachgeschmack. Ab 1 Tausend Rubel. für 1 kg

Wie wählt man Zucker aus?

Unraffinierter Rohrzucker

Achten Sie auf der Verpackung auf das Wort „unraffiniert“ und nicht auf „dunkel“, „golden“ oder „braun“, die keine Bedeutung haben.

Auf der Verpackung muss die Art des Rohrzuckers angegeben werden. Zum Beispiel: Demerara (goldbraune große Kristalle), Muscovado (große Kristalle, dunkelbraune Farbe), Turbinado (teilweise in einer Turbine verfeinert, goldgelb), schwarzes Barbados (klebrig, fast schwarz).

Brauner Zucker hat ein starkes, spezifisches Aroma von exotischem Saft.

Hat Kristalle unterschiedlicher Größe, die gleichen Kristalle weisen darauf hin, dass es bearbeitet wurde.

Er kann nicht so rieselfähig sein wie raffinierter Zucker. Seine Kristalle sind durch die Melasse klebrig, der Zucker ist feucht, klebt zu Klumpen zusammen, die an der Luft zu Stein werden.

Einen Löffel Rohzucker in das Glas geben, aber nicht umrühren. Wenn der Zucker gefärbt ist, verfärbt sich das Wasser bräunlich oder gelb. Guter Zucker behält seine Farbe und das Wasser bleibt klar.

Weißer Kristallzucker

Bevorzugen Sie fabrikverpackte statt im Laden gekaufte. Name großer Hersteller gibt Hoffnung, dass die Reinigungstechnik korrekt durchgeführt wird und Haushaltschemikalien Es ist kein Zucker mehr übrig.

Gemäß GOST R 53396-2009 gibt es zwei Kategorien: Extra und First. Für den Verbraucher gibt es keinen Unterschied zwischen ihnen, die Hersteller müssen jedoch die Kategorie angeben.

Darüber hinaus müssen auf der Verpackung folgende Informationen angegeben werden:

Rohstoffe (Rüben- oder Rohrohrzucker);

Der Nährwert,

Herstellungsjahr und Verpackungsdatum.

Wenn auf der Verpackung angegeben ist, dass der Zucker Schwefeldioxid enthält (eventuell für die Zuckerraffinierung benötigt) oder gentechnisch veränderte Produkte verwendet werden (Zuckerrüben werden oft modifiziert), lohnt sich der Kauf kaum.

Weißer Klumpen

Es gibt sofortige (Auflösungszeit - bis zu 10 Minuten) und starke (mehr als 10 Minuten). Dies charakterisiert nicht die Qualität des Zuckers, sondern zeigt an, wie fest die Kristalle in Stücke gepresst sind.

Die Verpackung von Würfelzucker sollte die gleichen Informationen enthalten wie die Packung von Kristallzucker.

Puderzucker

Kaufen Sie es nicht, sondern stellen Sie es selbst her. Tatsache ist, dass das Pulver immer Antibackmittel enthält: Maisstärke, Tricalciumphosphat, Magnesiumcarbonat, Siliziumdioxid, Calciumsilikat, Magnesiumtrisilikat, Natriumaluminiumsilikat oder Calciumaluminiumsilikat. Ohne sie verklumpt das Pulver während der Lagerung.

Infografiken von Yana Laikova

Heutzutage in Lebensmittelabteilungen sehr verbreitet Lebensmittelgeschäfte In den großen und ganz kleinen Exemplaren sieht man nicht nur den bekannten Rübenzucker, sondern auch den selteneren Rohrzucker. Welches ist besser zu wählen und warum unterscheiden sich ihre Preise deutlich? Unterscheiden sich diese Arten in irgendeiner Weise oder „Zucker ist auch in Afrika Zucker“? Versuchen wir es herauszufinden.

Rohrzucker – Lebensmittelprodukt aus Schilfrohr.
Rübenzucker (richtiger: Rübenzucker).– ein Lebensmittelprodukt, das aus einer besonderen Rübensorte hergestellt wird.

Vergleich von Rohr- und Rübenzucker

Was ist der Unterschied zwischen Rohr- und Rübenzucker? Die Frage ist nicht ganz richtig. Wenn man es so ausdrückt, dann lautet die Antwort: nichts. Nach maximaler Reinigung von Verunreinigungen hat raffinierter Rohrzucker wie raffinierter Rübenzucker eine reinweiße Farbe, absolut den gleichen Geschmack und die gleiche Zusammensetzung und ist völlig nicht voneinander zu unterscheiden. Es ist diese Zuckerart, die täglich hauptsächlich in der Ernährung von Millionen von Familien enthalten ist. Bestimmen Sie, welche Rohstoffe als Grundlage dienten dieses Produkts, ist nur in einem Speziallabor möglich, und selbst dann ist die Erfolgswahrscheinlichkeit nicht allzu hoch, denn sowohl Rohr- als auch Rübenzucker bestehen zu etwa 99,9 % aus einer Substanz namens Saccharose (die umgangssprachlich auch als Zucker bezeichnet wird). Das heißt, sie sind einfach identisch.
Wenn wir reden überÖ unraffiniertes Produkt, dann ist der Unterschied vorhanden und sehr spürbar. Beginnen wir mit der Tatsache, dass die Herstellung von Rohrzucker eine ältere Erfindung der Menschheit ist; sie war bereits vor unserer Zeitrechnung bekannt – in China, Indien und Ägypten. Später wurde es in den Mittelmeerländern, in Amerika und schließlich in Russland anerkannt, wo 1719 im Auftrag von Peter I. die erste Anlage zur Herstellung von Zucker aus Zuckerrohr gebaut wurde. Aber ungefähr Zuckerrübe Die Welt erfuhr erst im 19. Jahrhundert – dank der Forschung der deutschen Wissenschaftler A. Marggraf und F.K. Akharda. Im Jahr 1802 wurde in Deutschland eine Anlage zur Herstellung von raffiniertem Zucker eröffnet.
In seiner unraffinierten Form ist Rübenzucker nicht sehr essbar, da das Originalprodukt – roh, gewonnen nach dem Kochen des Pflanzensaftes – schon gar nicht genießbar ist unangenehmer Geruch und ein bestimmter Geschmack. Im Gegensatz dazu wird unraffinierter Rohrzucker aufgrund seiner schönen bräunlichen Farbe und seines angenehmen Karamellgeschmacks sehr geschätzt. Die bräunliche Farbe des Rohrzuckers erklärt sich durch die Beimischung von Melasse – schwarzer sirupartiger Melasse, die die Kristalle des Produkts umhüllt. Es enthält eine ganze Reihe gesundheitsfördernder Mikroelemente wie Kalzium, Kalium, Eisen, Chrom, Kupfer, Natrium, Phosphor und Magnesium sowie B-Vitamine und pflanzliche Fasern. Im gereinigten Rübenzucker sind diese Stoffe entweder überhaupt nicht oder nur in mikroskopisch kleinen Dosen vorhanden. Aber denken Sie nicht, dass Rohrzucker einfach perfekt ist kalorienarmes Produkt Für diätetische Ernährung und es in übermäßigen Mengen konsumieren. Tatsächlich gibt es sogar ein wenig braune Süße mehr Kalorien als in weißem raffiniertem Zucker: 413 gegenüber 409 pro 100 Gramm. Es wird angenommen, dass sich Rohrzucker aufgrund des pikanten Geschmacks von Melasse hervorragend für die Zubereitung von Desserts und zum Backen eignet. Es ergänzt auch den Geschmack von Tee und Kaffee perfekt.
Interessanterweise liefert eine Tonne Zuckerrohr mehr fertige Rohstoffe als Zuckerrüben. Daher ist ein so hoher Preis (2-3 mal mehr als der „normale“ Zucker) für braune, unraffinierte Süße nicht ganz gerechtfertigt. Vielleicht ist es eine Frage der Mode gesunde Ernährung und Positionierung von Rohrzucker als äußerst gesundes Produkt.

TheDifference.ru hat festgestellt, dass der Unterschied zwischen Rohrzucker und Rübenzucker wie folgt ist:

Raffinierter Rohrzucker unterscheidet sich kaum von seinem Gegenstück zu raffiniertem Rübenzucker. Aber wenn wir über unraffinierten Rohrzucker sprechen, dann gibt es einen Unterschied, und zwar einen sehr auffälligen.
Rohrzucker ist braun, Rübenzucker ist weiß.
Dank der sogenannten Melasse enthält Rohrzucker viele Mikroelemente und B-Vitamine, die im Rübenzucker praktisch fehlen.
Rohrzucker ist älter: Er war der Menschheit bereits vor unserer Zeitrechnung bekannt, während Rübenzucker erst im 19. Jahrhundert hergestellt wurde.
Rohrzucker ist sowohl in raffinierter als auch in unraffinierter Form essbar, während Rübenzucker nur in raffinierter Form essbar ist.
Rohrzucker ist teurer als Rübenzucker.
Rohrzucker hat etwas mehr Kalorien als Rübenzucker.
Rohrzucker hat ein intensiveres Aroma und einen intensiveren Geschmack als Rübenzucker.

In diesem Vergleich haben wir Zucker aus anderen Rohstoffen wie Ahornzucker, Palmzucker und Sorghumzucker nicht erwähnt. Dies haben wir vor allem deshalb getan, weil wir hauptsächlich Zuckerrohr und Rüben verkaufen. Lass uns genauer hinschauen.
Rohrzucker
Rohrzucker ist Zucker, der aus dem Rohstoff Zuckerrohr hergestellt wird.
Im Jahr 1490 brachte Kolumbus Zuckerrohr von den Kanarischen Inseln nach Santo Domingo (Haiti), und von diesem Zeitpunkt an begann sich die Zuckerrohrkultur in Westindien und Mittelamerika rasch zu entwickeln, und kolonialer Kristallzucker begann, den allgemeinen Bedarf daran in Europa zu decken , wo seit dem 16. Jahrhundert Raffinerien entstanden, um es zu reinigen. Allerdings blieb Zucker noch lange, bis ins 19. Jahrhundert, ein Luxusgut. Der größte Teil des Zuckers wird in konsumiert moderne Welt, hergestellt aus Zuckerrohr.
Zuckerrohr ist eine mehrjährige Pflanze und wird in tropischen und subtropischen Regionen angebaut. Für den Anbau ist ein frostfreies Klima erforderlich ausreichende Menge Niederschlag während der Vegetationsperiode, um das enorme Wachstumspotenzial der Pflanzen voll auszuschöpfen. Die Ernte erfolgt maschinell oder von Hand, die Stängel werden in Stücke geschnitten und schnell zur Verarbeitungsanlage transportiert. Hierbei wird entweder der Rohstoff zerkleinert und der Saft mit Wasser extrahiert, oder der Zucker wird durch Diffusion extrahiert. Anschließend wird der Saft mit gelöschtem Kalk gereinigt (Defäkation) und erhitzt, um die Enzyme abzutöten. Der resultierende flüssige Sirup wird durch eine Reihe von Verdampfern geleitet, wonach das restliche Wasser durch Verdampfen in einem Vakuumbehälter entfernt wird. Die übersättigte Lösung kristallisiert dann zu Zuckerkristallen. Melasse, das ist Nebenprodukt Während des Zuckerproduktionsprozesses werden die Fasern aus den Stielen, die sogenannte Bagasse, verbrannt, um Energie für den Zuckerextraktionsprozess bereitzustellen. Rohe Zuckerkristalle haben eine klebrige braune Beschichtung und können so gegessen werden, oder sie können mit Schwefeldioxid oder Kohlensäure (Sättigung) gebleicht werden, um ein weißes Produkt zu erhalten.
Zuckerrübe
Rübenzucker ist Zucker, dessen Rohstoff Zuckerrüben waren.
1747 veröffentlichte Andreas Margraf in seinen Memoiren der Berliner Akademie der Wissenschaften seine Beobachtungen über die Möglichkeit der Zuckergewinnung aus Rübenwurzeln und gab sogar Hinweise auf die Arbeitsweise, die in ihren wesentlichen Merkmalen bis heute erhalten ist. Einen großen Impuls für die Entwicklung der Rübenzuckerproduktion gab Napoleon, der damit versuchte, sich von der Abhängigkeit von damals aus Großbritannien geliefertem Zuckerimport zu befreien.
In Russland wurde die erste Anlage zur Gewinnung von Rübensaft, hauptsächlich zur Verarbeitung zu Alkohol, 1802 von Generalmajor Blankenigel in der Provinz Tula gegründet, dann wurde 1809 von Ivan Akimovich Maltsov eine Zuckerfabrik gegründet, die Weiterentwicklung des Russischen Die Produktion von Rübenzucker hat der Familie der Grafen Bobrinsky viel zu verdanken. Im Jahr 1897 waren in Russland 236 Fabriken in Betrieb, deren Produktivität bis zu 45 Millionen Pud pro Jahr betrug.
Zum Unterschied zwischen Rüben- und Rohrzucker sagen wir Folgendes: Raffinierter Rohrzucker hat nach maximaler Reinigung von Verunreinigungen ebenso wie raffinierter Rübenzucker eine reinweiße Farbe, absolut den gleichen Geschmack und die gleiche Zusammensetzung und unterscheidet sich überhaupt nicht voneinander. Es ist diese Zuckerart, die täglich hauptsächlich in unserer Ernährung enthalten ist.
Der einzige Unterschied kann sein unraffinierter Zucker, und ziemlich bedeutsam. Unraffinierter Rohrzucker wird wegen seiner schönen bräunlichen Farbe und dem angenehmen Karamellgeschmack sehr geschätzt. Aber Sie müssen beim Kauf vorsichtig sein, achten Sie auf die Worte „unraffiniert“ auf der Verpackung und nicht auf „Karamell“ oder „brauner Zucker“ (oft färben Kriminelle einfach normalen raffinierten Zucker und verkaufen ihn zu einem höheren Preis). Unraffinierter Rohrzucker enthält Kalzium, Kalium, Eisen, Chrom, Kupfer, Natrium, Phosphor und Magnesium sowie B-Vitamine und Pflanzenfasern.
Bei der Zuckerherstellung aus Rüben wird der Rohstoff jedoch einer komplexeren Verarbeitung unterzogen; Rübenzucker ist in seiner unraffinierten Form nicht sehr essbar, da das Originalprodukt – roh, nach dem Kochen des Pflanzensaftes gewonnen – einen unangenehmen Geruch hat und ein ziemlich unvergesslicher Geschmack. Es ist schwierig, solchen Zucker zum Verkauf zu finden, nur wenn die Zuckerrübenverarbeitungsanlage mit Verstößen gegen die Technologie arbeitet.

Der Hauptunterschied zwischen Rohr- und Rübenzucker (neben der Tatsache, dass sie aus unterschiedlichen Rohstoffen hergestellt werden) besteht also darin, dass Rohrzucker sowohl in raffinierter als auch in unraffinierter Form zum Verzehr geeignet ist, Rübenzucker jedoch nur in raffinierter Form.

Zucker - besonderes Produkt, das aus Zuckerrüben oder Zuckerrohr gewonnen werden kann, wobei die erste Option der zweiten hinsichtlich der vorteilhaften Eigenschaften deutlich unterlegen ist. Der Nutzen und Schaden von Rohrzucker wird in Kreisen von Ärzten und Ernährungswissenschaftlern rege diskutiert, was der Popularität des Stoffes jedoch keinen Abbruch tut.

Verbindung

Eine aus Zuckerrohr gewonnene leckere Delikatesse ist viel gesünder als ihr Gegenstück Weiß. Dieser Sachverhalt steht fest einzigartige Komposition Produkt, das die folgenden Komponenten enthält.

• Rohrzucker ist nahezu reine Saccharose, die im menschlichen Körper in Glukose und Fruktose zerfällt.
• Der Kaliumgehalt hilft, die Herzfunktion zu verbessern und zu stärken Blutgefäße. Dank dieses Mikroelements werden Proteine ​​und Fette besser aufgenommen, der Darm intensiver gereinigt und Giftstoffe aus dem Körper entfernt.
• Kalzium stärkt die Knochen und Zahnschmelz. Dieser Bestandteil verbessert außerdem die Blutgerinnung und wirkt sich positiv auf die Gehirnfunktion aus.
• – bewahrt die Jugend, macht das Haar dick und glänzend.
• Kupfer stärkt Immunsystem Person.
• Phosphor wirkt sich positiv auf die Funktion von Gehirn und Herz aus.
• Eisen stärkt die Wände der Blutgefäße.

Das aus Zuckerrohr gewonnene süße Produkt ist sehr wohltuend für den Körper. Wenn keine Kontraindikationen vorliegen, wird daher empfohlen, es in die Ernährung aufzunehmen.

Welche Vorteile hat Rohrzucker?

Brauner Zucker wird weniger verarbeitet als weißer Zucker. Daher speichert es viel mehr wertvolle Substanzen, nützliche Mikroelemente und Vitamine. Seine besondere dunkle Farbe erhält das Produkt dadurch, dass nach der Verarbeitung die die Zuckerkristalle bedeckende Melasse erhalten bleibt. Es ist in Melasse enthalten Höchstbetrag nützliche Komponenten, die sich auf das gesamte Produkt als Ganzes übertragen. Dies erklärt die höheren Kosten für Zuckerrohrrohstoffe.

Die Vorteile von Rohrzucker werden durch folgende Merkmale bestimmt:

• reich an Ballaststoffen, B-Vitaminen, Kalium, Eisen;
• das Produkt versorgt den Körper mit Glukose, die für die Gehirnfunktion notwendig ist;
• Der Verzehr des Produkts wirkt sich positiv auf die Funktion vieler Organe aus.

Der regelmäßige Verzehr von Zuckerkristallen aus Zuckerrohr hilft bei der Heilung von Leber- und Milzerkrankungen.

Der Schaden von Rohrzucker

Trotz der Masse nützliche Eigenschaften Rohrzucker kann unserem Körper schaden.

Naschkatzen sollten bedenken, dass diese Delikatesse schädlich wird, wenn sie in großen Mengen verzehrt wird.

Zuckermissbrauch kann zur Entwicklung von Pathologien führen wie:

• Diabetes mellitus;
• Übergewicht;
• Arteriosklerose;
• allergische Reaktion.

Wenn Sie an Diabetes leiden, sollte der Zuckerkonsum vollständig vermieden oder die Menge auf ein Minimum reduziert werden. Auch bei Erkrankungen wie Pankreatitis, Bronchialasthma, Onkologie.

Eine Delikatesse aus Zuckerrohr, genau wie normaler Zucker, kann die Entstehung von Karies hervorrufen.

Ein Zuckerüberschuss im Körper kann nicht nur zu einer Zunahme überschüssiger Fettfalten, sondern auch zu Störungen von Stoffwechselprozessen führen. Und das verringert nur die Immunität.

Laut der Zeitschrift „Polzateevo“ und führenden Ernährungswissenschaftlern wird empfohlen, nicht mehr als 60 g dieses Produkts pro Tag zu sich zu nehmen.

Rohrzucker ist für Kinder genauso gesund wie für Erwachsene, allerdings nur in Maßen.

Wie man echten Rohrzucker von gefälschtem unterscheidet

Erwerben natürliches Produkt, müssen Sie eine Vorstellung vom Unterschied zwischen einer echten Zuckerrohr-Delikatesse und einer gefälschten haben.

Es gibt drei Möglichkeiten, die Echtheit eines Produkts festzustellen.

1. Ein Würfel des Produkts muss in klares warmes Wasser geworfen werden. Wenn sich die Flüssigkeit verfärbt goldene Farbe, was bedeutet, dass wir uns mit gewöhnlichem farbigem raffiniertem Zucker befassen mussten. Echter Rohrzucker färbt das Wasser nicht!
2. Aus den Würfeln können Sie Sirup herstellen und einen Tropfen Jod hinzufügen. Wenn die Flüssigkeit einen bläulichen Farbton angenommen hat, handelt es sich um ein natürliches Produkt. Dies wird durch den Inhalt in erklärt natürliche Substanz geringe Menge Stärke, die mit Jod eine chemische Reaktion eingeht.
3. Um eine Fälschung von einem echten Produkt zu unterscheiden, reicht manchmal ein Blick auf den Hersteller. Echter Rohrzucker wird in den USA, Südamerika und Mauritius hergestellt. Wenn auf der Verpackung Russland, Moldawien usw. als Hersteller angegeben ist, können Sie sicher sein, dass es sich bei diesem Produkt um eine Fälschung handelt.

Beim Kauf einer Delikatesse müssen Sie auf das Etikett achten, das nicht nur die Farbe des Produkts (braun, schwarz oder braun), sondern auch ein weiteres Merkmal des Produkts angibt – unraffiniert.

Wenn Sie die originalen Schilfrohrwürfel nur einmal probiert haben, werden Sie sie nicht mehr mit etwas anderem verwechseln können und können sie anschließend geschmacklich leicht von der Fälschung unterscheiden.

Daher ist Zucker jeglicher Art für das normale Funktionieren des menschlichen Körpers notwendig. Und um es zu vermeiden negative Konsequenzen Beim Verzehr dieses Produkts reicht es aus, die von Experten empfohlenen Dosierungen einzuhalten.

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