Was man mit Schweineleber kochen kann. Damit die Leber nicht bitter wird

Nebenprodukte diversifizieren die Liste sowohl alltäglicher als auch alltäglicher Produkte erheblich Feiertagsgerichte. Ganz zu schweigen von teuren „Teilen“ wie der Zunge oder völlig unbrauchbaren Teilen wie Euter und Labmagen. Allerdings kann die bekannte Leber den Tisch hervorragend schmücken, da Leber (Schwein, Huhn, Rind) auf vielfältige Weise zubereitet werden kann. verschiedene Wege. Und jedes Mal erhalten Sie ein erstaunliches und ausnahmslos erfolgreiches Ergebnis!

Merkmale des Kochens von Schweineleber

Es gilt als zäher und weniger zart als Hühnchen, weshalb es von manchen Köchen vernachlässigt wird. Und das ist völlig vergeblich, denn es gibt Tricks, die helfen, ihren Charakter „weicher“ zu machen. Kurz bevor Sie Schweineleber kochen, können Sie diese zunächst in Milch einweichen. In einer halben Stunde wird es dem Hühnchen in nichts nachstehen. Zweitens sollten Sie die Leber kurz vor dem Herausnehmen vom Herd salzen – Salz unter Temperatureinfluss macht sie weniger plastisch. Drittens keine Längsschnitte – wir schneiden nur quer zur Faser. Und viertens sollte die Leber sehr schnell gebraten werden. Habe es in einer Bratpfanne überbelichtet – ich habe eine Seezunge bekommen.

Erfahrene Köche raten davon ab, bei der „Kommunikation“ mit der Leber übermäßig viel Gewürze zu verwenden. Ihr eigener Geschmack ist recht ausgeprägt, aber unaufdringlich, helle Gewürze wird ihn töten.

Nur braten

Eine der beliebtesten Arten, Schweineleber zuzubereiten, ist das Braten. Es ist auch das schnellste und am wenigsten arbeitsintensive Verfahren. Um es schmackhaft zu machen, ist es besser, die Leber eineinhalb Stunden darin einzuweichen kaltes Wasser, waschen und in kleine längliche Stücke schneiden. Geriebene Karotten und eine mittelgroße, in Ringe geschnittene Zwiebel werden fast gar gebraten. Sonnenblumenöl(vier Minuten). Darauf wird die Leber gelegt und tiefbraun gebraten. Anschließend wird Wasser (eventuell unter Zugabe von Sauerrahm oder Mayonnaise) in einer solchen Menge eingefüllt, dass die Flüssigkeit sowohl die Leber als auch das Gemüse bedeckt. Wenn es kocht, müssen Sie es köcheln lassen, bis die gebratene Schweineleber weich wird. Beim Braten und vorzugsweise beim Schmoren muss umgerührt werden. Am Ende des Garvorgangs muss natürlich Salz hinzugefügt werden.

Schweineleber mit Sauerrahm

Unter allen Möglichkeiten zur Zubereitung von Schweineleber ist die Verwendung von Sauerrahm eine der erfolgreichsten. Das Gute an dieser Methode ist, dass Sie die Leber nicht lange in Milch einweichen müssen. Zuerst müssen Sie die Zwiebelringe (oder, wenn die Köpfe groß sind, halbe Ringe) anbraten. Gepfefferte und gesalzene Scheiben der vorbereiteten Leber werden in Mehl gerollt, direkt auf die Zwiebel gelegt und schnell gebraten. Wenn die Stücke eine schöne braune Farbe angenommen haben, fügen Sie reichhaltige saure Sahne hinzu, decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn weitere fünf Minuten köcheln. Kurz vor dem Ausschalten bietet es sich an, Dill oder andere nicht zu stark duftende Kräuter hinzuzufügen.

Leberkoteletts

Falls es jemand nicht weiß: Sie kommen sehr gut damit zurecht Schweineleber. Bevor Schweineleber in Form von Koteletts zubereitet wird, muss diese zwar gut gewaschen, der Film entfernt und eine halbe Stunde lang in Milch gegeben werden. Für 350 g Leber benötigen Sie etwa einen halben Liter. Jedes Stück Innereien nach der „Milchreifung“ muss sorgfältig und ohne viel Aufhebens geschlagen und in Teig getaucht werden. Es besteht aus zwei mit Salz, Pfeffer geschlagenen Eiern, vier Esslöffeln Milch und der gleichen Menge Weizenmehl. Die im Teig getränkten Scheiben werden in einer heißen Bratpfanne gebraten, bis jeder die verführerische Lieblingskruste hat. Die Koteletts werden saftig, weich und sehr „leber“.

Leberauflauf

Das Braten erschöpft jedoch nicht die Möglichkeiten, Schweineleber zuzubereiten. Rezepte können von anderen umgesetzt werden kulinarische Aktivitäten. Eine davon beginnt (aber endet hier nicht!) mit dem Kochen der Leber. 200 Gramm davon werden in kochendes Wasser gegeben, dazu geviertelte Karotten, Salz, Lorbeerblätter und Pimenterbsen. Wenn die Leber gar ist und leicht abkühlt, wird sie geschnitten in kleinen Stücken. Diese Scheiben sollten in eine mit Butter (kein Pflanzenöl!) gefettete Bratpfanne gelegt werden. Darauf werden Teller mit je 2 Knoblauchzehen gleichmäßig verteilt. Wenn Sie möchten, können Sie auch Pfeffer hinzufügen. Der zukünftige „Kuchen“ wird darüber gestreut Semmelbrösel und im gut vorgeheizten Ofen gebacken.

Leberpaste

Meistens wird es daraus zubereitet Hühnernebenprodukte. Allerdings Pastete aus Schweineleber Es ist auch sehr lecker und einfach zuzubereiten. Um es zuzubereiten, nehmen Sie ein halbes Kilo Leber, die grob gehackt werden muss, und geben Sie sie in eine Pfanne kaltes Wasser und Kochen. Bitte beachten Sie: Schweineleber gart recht schnell und verliert bei zu langem Garen ihre Eigenschaften. Geschmacksqualitäten. Daher wird die Bereitschaft regelmäßig überprüft. Ein paar große Zwiebeln werden in 4-6 Teile geschnitten und in Sonnenblumenöl gebraten. Zuerst geht nur die Leber durch einen Mixer (oder durch einen Fleischwolf, aber das ist noch schlimmer, Sie müssen ihn zweimal verwenden), dann fügen Sie Zwiebeln, Gewürze und 100 g hinzu Butter. Auf Wunsch können Sie Knoblauch hinzufügen, aber viele Leute mögen ihn in der Pastete nicht. Alle Komponenten werden noch einmal durch einen Fleischwolf oder Mixer gegeben – und schon kann die Pastete aufs Brot gestrichen werden.

Wie mariniert man Leber?

Um die Schweineleber weicher zu machen, weichen Köche sie in Milch oder Wasser ein. Es wird angenommen, dass es auf diese Weise zusätzliche Feuchtigkeit aufnimmt, weshalb es saftig wird. Anstelle von Milch empfehle ich die Verwendung von Zwiebel-Knoblauch-Marinade mit Zusatz von Backpulver. Es ist Natriumbikarbonat, das die Innereien lockerer und zarter macht. Keine Sorge, es wird absolut kein Limonadengeschmack entstehen. Soda wird in kleinen Mengen hinzugefügt, nur ein Viertel Teelöffel pro 500 g Innereien, aber das reicht völlig aus, um das Ergebnis dramatisch zu beeinflussen.

Die Marinade besteht aus gehacktem Knoblauch und Zwiebeln. Geriebene Zwiebeln geben viel her eigener Saft, das die Leberfasern imprägniert und sie noch weicher macht. Knoblauch sorgt für einen leichten, kaum wahrnehmbaren Geschmack, Sie können die Menge jedoch bei Bedarf erhöhen.

Wichtig! Wir werden die Leber 2 Stunden lang (im Kühlschrank) marinieren, damit zusätzliche Feuchtigkeit in sie eindringt, sie sich lockert und mit den Aromen von Knoblauch und Zwiebeln gesättigt ist.

Wie lange Schweineleber braten?

Das saftige Halbzeug müssen Sie auf jeder Seite etwa 3 Minuten braten – diese Zeit reicht aus, damit sich auf der Oberfläche eine goldbraune Kruste bildet und das Produkt innen weich bleibt.

Gesamtkochzeit: 2 Stunden 30 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Ergiebigkeit: 6 Portionen

Zutaten

• Schweineleber – 500 g
• Hühnerei – 1 Stk.
• Knoblauch – 1 Zahn.
• Zwiebel – 1 Stk. in Marinade und 2 Stk. für die Einreichung
• schwarzer Pfeffer – 2-3 Chips.
• Salz – 0,5 TL.
• Backpulver – 1/4 TL.
• Weizenmehl - 4 EL. l.
• Pflanzenfett– zum Braten

Wie man Schweineleber mit Zwiebeln brät

Ich habe die Schweineleber gewaschen, leicht getrocknet und alle Kanäle und großen Gefäße abgeschnitten (die obere Folie muss nicht entfernt werden). Die vorbereitete Leber wurde in 3-5 mm dicke Scheiben geschnitten. Die Stücke sollten dünn sein, da sie nur gebraten, aber nicht gedünstet werden.

Für die Marinade vermengen separate Gerichte: Ei, Salz, Pfeffer und Soda, sowie zerkleinert feine Reibe Knoblauch und Zwiebel. Ich wiederhole, dass Limonade hier eine wichtige Rolle spielt, sie macht die Leber weich und lockert ihre Fasern, also fügen Sie sie unbedingt hinzu. Und der Zwiebel-Knoblauch-„Brei“ sättigt die Nebenprodukte und verleiht ihnen ein besonderes Aroma und einen angenehmen Geschmack.

Ich habe alle Zutaten gründlich mit einer Gabel vermischt und die Leberstücke in die Marinade getaucht. Mit den Händen gut vermischen und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, dabei einen Deckel auflegen, damit es nicht austrocknet.

Nach ein paar Stunden können Sie mit dem Braten beginnen. Aber zuerst müssen Sie die Leberstücke in Mehl wälzen. Durch das Panieren wird das Austrocknen des Gerichts verhindert und es bleibt wertvoll erhalten Fleischsäfte innen.

Als nächstes habe ich es in einer Bratpfanne erhitzt ausreichende Menge Pflanzenöl (raffiniert) und legte die Lebern mit etwas Abstand voneinander hinein. Ich habe es bei schwacher Hitze gebraten, bis die Stücke innen gut gegart waren. Es ist wichtig, die Leber nicht auszutrocknen, sonst wird sie zäh. Sobald die Seite gebräunt ist, wenden Sie sie auf die andere Seite. Im Durchschnitt beträgt die Bratzeit etwa 3–4 Minuten für kleine Stücke und 5–6 Minuten für größere Stücke. Die Bereitschaft wird ganz einfach ermittelt. Wenn man auf ein Stück drückt, sollte eine leichte Flüssigkeit herauskommen.

Wir alle wissen, wie gut gebratene Schweineleber zu Zwiebeln passt, deshalb habe ich separat ein paar große Zwiebeln gebraten, in Ringe geschnitten, bis sie weich und leicht gebräunt waren. Süß Zwiebelringeüber das fertige Gericht gegossen.

Leber mit Zwiebeln kann heiß oder kalt serviert werden. Ideal als Beilage gebraten oder gekochte Kartoffeln, Buchweizen. Guten Appetit!

Leber? Diese Frage stellen sich Hausfrauen, wenn diese Innereien in ihre Hände gelangen. Es gibt viele Möglichkeiten. Wir bieten einige davon an.

Schweinefleisch: Rezepte

Leber mit Gemüse und Kräutern wird nach folgendem Rezept zubereitet. Die Menge der Zutaten hängt von der Anzahl und dem Geschmack der Esser ab. Sie können etwa ein Kilogramm Leber nehmen und es mit beliebig viel Gemüse würzen. Bei diesem Rezept gibt es keine strengen Grenzen. Und Sie benötigen Leber, Zwiebeln, Schmalz, Tomaten, Salz, Koriander, Grün Paprika und Bulgarisch.

Schweinefleisch mit Zwiebeln und Gemüse: Garschritte

Heizen Sie den Kessel vor. Schneiden Sie ein Stück Schmalz (100 Gramm pro Kilogramm Leber reichen aus) in dünne Scheiben. Den Boden damit auskleiden.

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und auf eine Schicht Schmalz legen. Etwas Salz hinzufügen.

Die Leber auftauen lassen (sofern nicht frisch), abspülen und in kleine Stücke schneiden. Legen Sie es auf die Zwiebel. Salzen und mit Pfeffer bestreuen.

Koriander (ein großes Bündel) hacken und über die Leber streuen. In Ringe geschnittene Tomaten darauflegen. Als nächstes - gehacktes Basilikum (es ist besser zu nehmen lila). Beenden Sie das Verlegen der Produkte mit einer ganzen Schote scharfer Pfeffer und in Scheiben geschnitten bulgarisch.

Decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn auf hohe Hitze. Sobald im Behälter ein Knistern auftritt (d. h. das Schmalz ist geschmolzen und das Essen beginnt zu braten), reduzieren Sie die Hitze und warten Sie etwa 15 Minuten.

Nach Ablauf der Zeit den Deckel öffnen, alles vermischen und auf ein Tablett oder einen Teller legen. Jetzt wissen Sie, was Sie aus Schweineleber kochen sollen. Dieses Gericht ist sättigend, lecker und nicht zeitaufwändig.

In Sauerrahm gedünstete Leber

Sie haben sich noch nicht entschieden, was Sie aus Schweineleber kochen möchten? Dann schauen Sie vorbei mit folgendem Rezept. Es gilt als eines der beliebtesten. Zutaten:

• Leber mit einem Gewicht von 500 Gramm;
• mehrere (3-4) Esslöffel Sauerrahm mit beliebigem Fettgehalt;
• mittlere Zwiebel;
• Löffel (Teelöffel) Mehl;
• Salz Pfeffer.

Kochtechnik

Behandeln Sie zuerst die Leber. Filme und Fett müssen abgeschnitten werden. Dann in mittelgroße Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein hacken und anbraten goldene Farbe und durchscheinender Zustand in Öl. Anschließend die Leberstücke in die Bratpfanne geben und auf maximaler Hitzestufe anbraten, sodass Teile der Innereien schnell von den Seiten „herausbrechen“ und leicht weiß werden. Dies dauert etwa 4 Minuten. Mehl in saure Sahne einrühren und die Mischung in die Leber gießen. Pfeffern und mit Salz bestreuen. Aufsehen. Die Leber etwa 4 Minuten köcheln lassen. Decken Sie die Pfanne kurz mit einem Deckel ab. Sie können der Schüssel einen Löffel hinzufügen Tomatenmark. Dann sieht die Leber aus wie Gulasch. Wenn die Soße dickflüssig wird, kann sie mit Wasser verdünnt werden. Geschmorte Leber Am besten mit einer Beilage aus Reis, Buchweizen oder Nudeln servieren.

Wenn Sie entscheiden, was Sie aus Schweineleber kochen möchten, ignorieren Sie nicht die Empfehlungen für die Auswahl und Zubereitung. Versuchen Sie nach Möglichkeit, frische Leber zu kaufen, nicht gefroren. Sie müssen an dem Stück riechen, um sicherzustellen, dass das Produkt nicht verdorben ist. Die Farbe der Innereien sollte irgendwo zwischen dunkel und zu hell liegen. Es sollten keine Streifen oder Flecken vorhanden sein. Gerichte aus Leber schmecken garantiert nicht bitter, wenn sie vorher in Milch eingeweicht werden.

Fleischnebenprodukte enthalten eine Menge nützliche Substanzen Daher empfehlen Ernährungswissenschaftler, sie in die Ernährung aufzunehmen. Für Menschen mit Cholezystitis wird Schweinefleisch nicht empfohlen, für andere ist es jedoch von großem Nutzen mehr Nutzen als Schaden. Darüber hinaus gart es schnell und ist sättigend. Ich möchte aber auch, dass es lecker ist. Erfahrene Hausfrauen Sie wissen, wie man Schweineleber weich und saftig kocht, und teilen gerne ihre Geheimnisse. Die Hauptsache ist, zu wählen erfolgreiche Rezepte und lernen Sie die Feinheiten der Technologie kennen.

Merkmale der Auswahl und Vorbereitung

Sie können köstliche Schweineleber entweder frisch oder gefroren zubereiten, aber es ist wichtig, sich zu entscheiden Qualitätsprodukt, bereiten Sie ihn richtig darauf vor Wärmebehandlung, und dann in strikter Übereinstimmung mit der Technologie braten oder schmoren.

• Wenn Sie sehen, dass ein Stück frische Leber in einer blutigen Pfütze liegt, eine zu dunkle Farbe hat oder mit Flecken, einer harten Kruste und Nässe bedeckt ist schlechter Geruch, dann sollten Sie vom Kauf absehen. Diese Leber ist keineswegs so frisch, wie der Verkäufer behauptet, und leckeres Gericht Es wird nicht funktionieren, selbst wenn Sie das beste Rezept finden.
• Sie können die Leber nicht in der Mikrowelle auftauen, da sie sonst verdirbt Aussehen und Qualität, es wird trocken und fleckig. Es ist besser, ihm Gelegenheit zum Auftauen im Kühlschrank oder im Extremfall bei Zimmertemperatur zu geben.
• Die Leber wird weich und saftig, wenn Sie sie vor dem Kochen in Milch einweichen. Sie können es auch kochen und in Milch schmoren, manche Leute machen das auch. Das ist nicht sehr wirtschaftlich, aber es ermöglicht Ihnen, etwas zu geben Fertiggericht sanft cremiger Geschmack, schützen Sie das Produkt vor Übertrocknung.
• Schweineleber kann in leicht mit Essig angesäuertem Wasser mariniert werden. Lässt sich gut zur Marinade hinzufügen Zwiebel, Selleriegrün, weiß gemahlener Pfeffer. Durch einstündiges Marinieren wird die Bitterkeit der Schweineleber beseitigt.
• Wenn Sie möchten, dass die Schweineleber weich und saftig ist, sollten Sie sie keiner längeren Hitzebehandlung unterziehen, da sonst die Gefahr des Austrocknens besteht. Allgemeine Vorbereitung Leber in einer Bratpfanne dauert normalerweise 10–20 Minuten.
• Es ist besser, die Leber bei ziemlich hoher Hitze zu braten und sie in bereits kochendes Öl einzutauchen. Dadurch kann sich schnell eine Kruste bilden, die dazu beiträgt, die Feuchtigkeit im Fleischnebenprodukt zu halten.
• Um zu verhindern, dass Ölspritzer zu stark verstreut werden, empfiehlt es sich, die Leberstücke vor dem Einlegen in die Pfanne in Mehl zu panieren.
• Um die Schweineleber weich und saftig zu halten, können Sie sie nur kurz salzen letzte Stufe Vorbereitungen.

Die Einzelheiten zur Zubereitung von Schweineleber können jedoch vom jeweiligen Rezept abhängen allgemeine Grundsätze das wird sich nicht ändern.

Wie man Schweineleber köstlich brät

• Schweineleber – 1 kg;
• Weizenmehl – ​​100 g;
• Salz - nach Geschmack;
• getrockneter Rosmarin – 5 g;
• Weinessig (3 Prozent) – 20 ml;

Kochmethode:

• Schweineleber waschen und trocknen, Folie und Gefäße entfernen. Klein schneiden in portionierten Stücken 1–1,5 cm breit.
• Die Stücke gut in Mehl wenden.
• Öl in einer Pfanne erhitzen, Leberstücke hinzufügen. Bei starker Hitze auf beiden Seiten jeweils 3 Minuten braten.
• Hitze reduzieren, die Leber mit Rosmarin bestreuen, einen Esslöffel Wasser dazugießen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 10 Minuten lang bei schwacher Hitze stehen.
• Etwas Salz hinzufügen. Mit Rosmarin bestreuen. Essig einfüllen. Wenn das Brutzeln aufhört, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und legen Sie die Leber auf Teller.

Nachgekocht werden dieses Rezept Schweineleber braucht eine Beilage. In dieser Qualität können Sie gekochte oder gebackene Kartoffeln oder Kartoffelpüree servieren. Es wäre schön, wenn Sie in dünne Halbringe geschnittene Zwiebeln in einer sauberen Pfanne anbraten und auf das fertige Gericht legen würden.

Schweineleber in Sauerrahm

• Schweineleber – 0,5 kg;
• Zwiebeln – 0,25 kg;
• Weizenmehl – ​​30–40 g;
• Sauerrahm – 0,5 l;
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Lorbeerblätter- 1 Stk.;
• Pflanzenöl - wie viel wird benötigt.

Kochmethode:

• Bereiten Sie die Leber vor, indem Sie sie waschen, eventuelle Beläge entfernen, sie erneut abspülen und mit Papiertüchern trocknen.
• In etwa 1,5 cm große Würfel oder in 1 cm breite und 2–3 cm lange Riegel schneiden.
• Mehl hineingießen Plastiktüte, Leberstücke hineinlegen. Den Beutel mehrmals gut schütteln, bis alle Stücke vollständig mit Mehl bedeckt sind.
• Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden.
• Das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebeln hineingeben. Bei schwacher Hitze braten, bis es weich ist.
• Erhöhen Sie die Hitze und legen Sie die Leber in die Pfanne. Unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten braten.
• Etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Lorbeerblatt hinzufügen, saure Sahne hinzufügen. Aufsehen.
• Drehen Sie die Hitze herunter. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Die Leber 15 Minuten in Sauerrahm köcheln lassen.

Dieses Rezept für Schweineleber ist das beliebteste. Und das alles, weil die Leber so immer außergewöhnlich lecker, weich und saftig wird.

Schweineleber nach Stroganoff-Art

• Schweineleber – 0,5 kg;
• Weizenmehl – ​​20 g;
• Creme – 100 ml;
• Zwiebeln – 100 g;
• scharfer Pfeffer – 1 Schote;
• Schmalz – 40–50 ml (kann durch Pflanzenöl ersetzt werden).

Kochmethode:

• Reinigen Sie die Leber von Filmen, spülen Sie sie gut ab und schneiden Sie sie in dünne Scheiben, wie Fleisch für Stroganoff vom Rind.
• Tauchen Sie die Leber in Mehl und legen Sie sie in eine Plastiktüte.
• Die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden.
• Schmalz in einer Pfanne erhitzen und die Leber darin anbraten. Ohne Deckel bei starker Hitze 5 Minuten braten.
• Die Zwiebel hinzufügen und die Leber weitere 2-3 Minuten damit anbraten.
• Legen Sie die Paprikaschote in die Pfanne und geben Sie nach Belieben Salz in die Leber. Sahne einfüllen.
• Hitze reduzieren und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. 7-8 Minuten vor dem Garen den Pfeffer entfernen, sonst wird das Gericht zu scharf.

Die Leber im Stroganoff-Stil hat würziger Geschmack. Einerseits wird es weich und zart, mit cremiger Nachgeschmack, andererseits ziemlich scharf. Dieses Rezept hat viele Fans, und das ist kein Zufall. Der einzigartige harmonische Geschmack und die Saftigkeit der Leber erklären dieses Phänomen leicht.

Mit Gemüse gedünstete Schweineleber

• Schweineleber – 0,8 kg;
• Zwiebeln – 100 g;
• Karotten – 100 g;
• Paprika – 0,6 kg;
• Petersilie – 100 g;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• Olivenöl – wie viel wird benötigt;
• Zitrone – 0,5 Stk.

Kochmethode:

• Bereiten Sie die Leber wie folgt vor vorheriges Rezept. Das Einzige ist, dass Sie es nicht in Mehl wälzen müssen.
• Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden.
• Die Karotten in Scheiben schneiden dünne Streifen oder reiben für koreanische Salate.
• Die Paprika waschen und die Kerne entfernen. Die Paprika in nicht zu kleine halbe Ringe schneiden.
• Die Leber 4-5 Minuten in kochendem Öl anbraten, Zwiebeln und Karotten hinzufügen. Zusammen weitere 3-4 Minuten braten.
• Pfeffer hinzufügen. Noch ein paar Minuten braten.
• Fügen Sie ein halbes Glas warmes Wasser und gehackte Petersilie hinzu und lassen Sie das Gericht bei schwacher Hitze köcheln, bis das Wasser fast vollständig verdampft ist.
• Pfeffer und Salz hinzufügen, umrühren.
• Quetschen Zitronensaft, in die Schüssel geben, umrühren.
• Den Herd ausschalten und abgedeckt 10 Minuten in der Pfanne stehen lassen.

Dazu kann Leber mit Gemüse serviert werden Kartoffelpüree oder gar keine Beilage. Dieses Rezept macht es zart und saftig.

Schweineleberpastete

• Schweineleber – 1 kg;
• Zwiebeln – 150 g;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• geschmolzene Butter – 100 ml;
• Meersalz – 10 g;
• schwarze Pfefferkörner – 5 Stk.

Kochmethode:

• Waschen Sie Ihre Leber. In große Stücke schneiden.
• Kochen Sie 2 Liter Milch oder Wasser (Sie können sie auch halbieren).
• Senken Sie die Leber und kochen Sie sie 40–45 Minuten lang. Versuchen Sie, den Moment nicht zu verpassen, in dem die Leber fertig ist. Zu diesem Zeitpunkt tritt beim Durchstechen eine klare Flüssigkeit aus.
• Kochen sauberes Wasser, Lorbeerblatt, Zwiebel, Knoblauch, Pfefferkörner hinzufügen. 10 Minuten kochen lassen.
• Die Leber in die Brühe geben und 10 Minuten köcheln lassen.
• Nehmen Sie die Leber heraus, kühlen Sie sie ab und entfernen Sie die Folie. Mehrmals durch einen Fleischwolf blättern.
• Machen Sie dasselbe mit dem Gemüse aus der Brühe.
• Gemüse und Leber mischen, salzen, zerlassene Butter dazugeben und gründlich vermischen.
• Zu einem Riegel formen und im Kühlschrank abkühlen lassen.

Leberpastete nach diesem Rezept wird zart und aromatisch.

Sie können Schweineleber ohne große Schwierigkeiten weich und saftig zubereiten. Auch eine unerfahrene Hausfrau kommt damit zurecht, wenn sie sich strikt an die Empfehlungen im Rezept hält.

Und Mineralien und wird zudem gut vom Körper aufgenommen. Viele Menschen mögen Leber jedoch nicht, weil sie einen besonderen Geschmack hat oder weil sie zäh und trocken ist. Der Rat von Lifehacker wird dazu beitragen, all diese Mängel zu beseitigen und jeden wählerischen Menschen in einen Leberfan zu verwandeln.

Geheimnisse der Auswahl, Verarbeitung und Zubereitung

So wählen Sie die richtige Leber aus

Um das Gericht schmackhaft und gesund zu machen, müssen Sie hochwertige und frische Leber wählen. Das geht ganz einfach.

1. Achten Sie auf das Aussehen des Produkts. Die Leber sollte elastisch, weich, feucht und glänzend sein, ohne Kratzer oder Beschädigungen. Das Vorhandensein von Flecken und Blutgerinnseln ist nicht akzeptabel. Sie können auf einen Gallenblasenriss des Tieres hinweisen, der der Leber automatisch einen bitteren Geschmack verleiht.
2. Die Farbe der Leber sollte weder zu hell noch zu dunkel sein. Denken Sie daran: Gute Rinderleber hat einen reifen Kirschton, Schweineleber hat eine rotbraune Farbe Hühnerleber variiert von hellbraun bis braunrot, und Putenleber ist dunkelrot.
3. Frische Leber hat ein süßlich-metallisches Aroma. Ein säuerlicher Geruch weist darauf hin, dass das Produkt verdorben ist.
4. Auf der Oberfläche der gefrorenen Leber sollte sich kein überschüssiges Eis befinden und sie sollte keinen orangen Farbton aufweisen. All dies deutet darauf hin, dass das Produkt entweder mehrmals eingefroren oder übergefroren wurde.

Wie man weiche Leber kocht

1. Zuerst müssen Sie alle Gefäße, Venen und Beläge entfernen. Im Falle von Rinderleber es ist ganz einfach zu machen. Um den Vorgang zu vereinfachen, können Sie ihn jedoch einige Minuten lang warten. warmes Wasser. Der Film der Schweineleber ist dünner und schwieriger zu trennen. Versuchen Sie, die Innereien 20 Sekunden lang in kochendem Wasser zu lassen und entfernen Sie dann die Folie, indem Sie sie mit einem Messer am Rand anfassen.
2. Verleiht der Leber zusätzliche Weichheit saure Marinade. Zur Zubereitung eignen sich entweder Limettensaft oder ein paar Esslöffel Essig. Mischen Sie eine dieser Zutaten mit Wasser und lassen Sie die Leber einige Stunden vor dem Kochen darin einweichen.
3. Auch Backpulver kann die Leber erweichen. Es reicht aus, jedes Stück damit zu bestreuen und etwa eine Stunde zu warten.
4. Die letzte Methode ist für diejenigen, die gerne körperliche Gewalt anwenden. Um das Produkt weicher zu machen, können Sie es einfach mit einem Hammer schlagen. Denken Sie daran, die Leber in Zellophan zu legen, da sie sich sonst ausbreitet.

Wie man köstliche Leber kocht

1. Um zu verhindern, dass die Leber, insbesondere die Schweineleber, bitter wird, können Sie sie nach dem Schneiden in Milch einweichen. Die empfohlene Einweichzeit beträgt 30 Minuten bis mehrere Stunden. Milch beseitigt übrigens nicht nur die Bitterkeit, sondern macht die Leber auch sehr weich.
2. Anstatt die Leber einzuweichen, können Sie sie auch schnell in leicht gesalzenem Wasser kochen. Dieser Trick soll das Gericht auch von der Bitterkeit befreien.
3. Aber Produkte mit starken, ausgeprägten Aromen helfen dabei, den spezifischen Lebergeschmack zu überdecken. Gute Wahl werden Zwiebeln, Knoblauch, Chilischoten usw duftende Kräuter, wie Thymian oder Salbei.

Wie man saftige Leber kocht

1. Die Hauptsache ist, nicht zu lange zu kochen. Um die Leber saftig zu halten, braten Sie einfach jede Seite 5 Minuten (oder weniger) in einer gut erhitzten Bratpfanne.
2. Wenn Sie Leberstücke vor dem Braten in Mehl oder Teig tauchen, bleibt der Saft auf jeden Fall darin.
3. Sauerrahm oder Sahne - treue Freunde saftig und weiche Leber. Es wird empfohlen, es darin nicht länger als 20 Minuten köcheln zu lassen.
4. Der letzte Punkt sowohl auf der Liste als auch beim Kochen ist Salz. Es entzieht Feuchtigkeit, daher ist es besser, sie erst zum Schluss hinzuzufügen.

Lebergerichte

Zutaten:

• 900 g gehackte Rinderleber;
• 1 ½ Tassen Milch;
• 60 g Butter, in Stücke geteilt;
• 2 große süße Zwiebeln;
• 2 Tassen Mehl;
• Salz;
• Pfeffer.

Vorbereitung

Die Leber sorgfältig unter kaltem Wasser abspülen, in eine Schüssel geben und mit Milch bedecken. Es sollte die Innereien vollständig bedecken: Wenn die im Rezept angegebene Milchmenge nicht ausreicht, erhöhen Sie die Dosierung.

Die Leber kann nur eingeweicht werden, während die Zwiebeln zubereitet werden. Es ist jedoch am besten, diesen Schritt im Voraus durchzuführen und 1–2 Stunden ruhen zu lassen.

Die Hälfte hineingeben große Bratpfanne und bei mittlerer Hitze schmelzen. Die in Ringe geschnittenen Zwiebeln dazugeben, weich kochen und auf einem Teller beiseite stellen.

Geben Sie die restliche Butter in dieselbe Pfanne. Die Leber aus der Milch nehmen und trocknen Papiertücher und in einer Mischung aus Mehl, Salz und Pfeffer wälzen. Wenn die Butter geschmolzen ist, erhöhen Sie die Hitze und geben Sie die Leberstücke in die Pfanne.

Die Leber auf beiden Seiten anbraten, bis goldbraune Kruste. Geben Sie die Zwiebel wieder in die Pfanne, reduzieren Sie die Temperatur auf mittlere Stufe und lassen Sie das Gericht eine Weile auf dem Feuer stehen.

Die verbleibende Garzeit hängt von Ihren Vorlieben ab, Sie sollten die Leber aber dennoch nicht zu stark anbraten. Genug, damit es außen schön braun wird und innen leicht rosa bleibt.

Zutaten:

• 400 g Hühnerleber;
• 300 g weiche Butter;
• Olivenöl;
• 2 Schalotten;
• 2 Knoblauchzehen;
• ein paar Salbeiblätter;
• 1 Prise gemahlene Muskatblüte (Muskatnuss);
• 1 kleines Glas Brandy;
• Meersalz;
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung

Die Hälfte der Butter in einen hitzebeständigen Topf geben und darauf stellen langsames Feuer. Warten Sie, bis die Butter geschmolzen ist: Dies sollte etwa 10 Minuten dauern. Dann das Ghee in eine separate Schüssel abseihen und zum Abkühlen beiseite stellen. Für die Pastete benötigen Sie nur geklärte gelbe Butter, die hellen Reste können Sie wegwerfen.

Beides fein schälen und Knoblauch schälen. In einer Bratpfanne erhitzen eine kleine Menge Olivenöl. Zwiebel und Knoblauch bei schwacher Hitze anbraten, bis sie weich sind (ca. 10 Minuten) und auf einen Teller geben.

Wischen Sie die Oberfläche der Pfanne mit Papiertüchern ab, erhöhen Sie die Hitze und geben Sie die Lebern mit den meisten Salbeiblättern hinein. Braten Sie die Leber auf jeder Seite zwei Minuten lang an, sodass sie außen braun wird und innen rosa bleibt. Wenn Sie es zu lange kochen, verliert es seine zarte Textur und die Pastete wird körnig.

Brandy hinzufügen. Seien Sie vorsichtig: Alkohol kann Feuer fangen. Die Leber salzen und pfeffern und etwa eine Minute köcheln lassen.

Nehmen Sie die Leber vom Herd und geben Sie sie zusammen mit der Zwiebel und dem Knoblauch hinein Küchenmaschine. Mahlen Sie die Zutaten, bis sie püriert sind, und fügen Sie dann die Muskatblüte und den Großteil davon hinzu Ghee. Weiter mahlen, bis alles glatt ist.

Geben Sie die Pastete in einen vorbereiteten Behälter, streuen Sie die Salbeiblätter darüber und bedecken Sie sie mit einem Löffel mit der restlichen geschmolzenen Butter. Stellen Sie die Form für eine Stunde in den Kühlschrank. Nach dieser Zeit kann die Pastete gegessen werden. Wenn die Integrität der obersten Ölschicht jedoch nicht beeinträchtigt wird, kann die Leberspezialität bis zu zwei Wochen gelagert werden.

Zutaten:

• 500–600 g Schweineleber;
• 3 Esslöffel Schweinefett;
• 1 Schalotte;
• 500 g frische Waldpilze;
• 3 Esslöffel Oliven oder Butter;
• 1 große Zwiebel;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 Zweig Thymian;
• 2 Salbeiblätter;
• 2 Esslöffel trockener Sherry;
• 50 ml trockener Weißwein;
• 250 ml Hühnerbrühe;
• 100 ml Sahne.

Vorbereitung

Eine große Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen und hinzufügen Schweinefett und wenn es geschmolzen ist, die Leber hinzufügen. Von allen Seiten anbraten, bis es braun ist.

Die gebräunte Leber zusammen mit den gehackten Schalotten in einen Topf geben und 20–25 Minuten köcheln lassen. Wenn die Leber fest ist (oder wenn ein Lebensmittelthermometer an der dicksten Stelle 55 °C anzeigt), vom Herd nehmen und abgedeckt an einem warmen Ort stehen lassen.

Während die Leber abkühlt, beginnen Sie mit dem Kochen. Pilzeintopf. Setzen großer Topf Bei mittlerer Hitze das Öl darin erhitzen und hinzufügen. Wenn sie etwas brauner werden und überschüssige Flüssigkeit Wenn es verdampft ist, gehackte Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne geben. Weiter kochen, bis die Pilze weich sind. Dann den Thymian und die gehackten Salbeiblätter hinzufügen. Gut vermischen und Sherry und Weißwein in die Pfanne gießen.

Erhöhen Sie die Hitze auf eine hohe Stufe und warten Sie, bis die Hälfte der Flüssigkeit aus der Pfanne verdampft ist. Brühe hinzufügen und den vorherigen Schritt wiederholen. Wenn der Eintopf eingedickt ist, die Sahne in die Pfanne gießen und umrühren. Probieren Sie das Gericht, geben Sie Salz hinzu und fügen Sie bei Bedarf weitere Gewürze hinzu.

Die ruhende und leicht abgekühlte Leber einschneiden dünne Stücke. Auf einen warmen Teller geben und mit Pilzragout belegen.

Guten Appetit!