Gebackenes gekochtes Schweinefleisch. Hausgemachtes gekochtes Schweinefleisch – Zubereitung von Speisen und Gerichten
guten Abend, liebe Feinschmecker und einfach Liebhaber köstlichen Essens.
Heute zeige ich Ihnen, wie man gekochtes Schweinefleisch zu Hause zubereitet.
Gekochtes Schweinefleisch, also gebackenes Fleisch, ist sehr lecker, gesund und ich würde sagen, ein Diätgericht. :) :)
Es ist köstlich heiß, aber einfach göttlich, stöhnwürdig, kalt ... mmm ...
Gekochtes Schweinefleisch zuzubereiten ist so einfach wie das Schälen von Birnen, im wahrsten Sinne des Wortes etwas schwieriger als Rührei. Aber, pssst....erzähl niemandem davon!
Rollen Sie das Wort „Buzhenina“ auf Ihrer Zunge – können Sie es fühlen? Wie viel saftiges Pathos steckt darin? Jeder denkt, dass es sich hierbei nicht nur um gebackenes Fleisch handelt, sondern um etwas aus der höchsten französischen Küche.
Aber du und ich wissen, dass...
Gebackenes Schweinefleisch ist sehr praktisch.
Dies ist ein sehr praktisches Gericht. In praktischer Hinsicht übertrifft es die Wurst.
Zum Frühstück, mit Beilage zum Mittagessen, mit Senf zum Abendessen, im Sandwich und mit zur Arbeit, man weiß nie wohin.
Passt zu allen Getränken. Passt gut zu Kwas, Tee, Kaffee, Bier...
Liebe Mädels, wenn ihr wüsstet, welche Wirkung der Geruch von gebackenem Schweinefleisch auf Männer hat, würdet ihr das Parfüm im Regal verstecken.
Ihre „Katze“, Ihr „Hase“, Ihr „Tiger“ wird um Sie herumschweben, sabbern und ständig fragen, wann Sie einen Happen probieren können.
Naja, ich will gar nicht sagen, wie wir Männer nach dem Schweinefleisch im Bett sind. Nur sanfte Hurrikane. Jungs! Bestätigen!
Also, fangen wir an!
1. Für gekochtes Schweinefleisch eignet sich nur erstklassiges Schweinefleisch. Nur Schinken. Schälen und eine dünne Schicht Schmalz sind erforderlich. Dadurch behält das Fleisch seine Saftigkeit.
Machen Sie kein gekochtes Schweinefleisch vom Hals – es wird fettig. Carbonat ist teuer und trocken. Für Fleisch für das heutige gekochte Schweinefleisch gehe ich zum Radezh-Laden im „Park of Memory“ (TZR Spartanovka).
Dort gibt es eine eigene Fleischabteilung, die das frischeste und hochwertigste Fleisch hat, sicherlich in Spartanovka, obwohl ich das nirgendwo sonst in der Stadt gesehen habe.
Da ist es, unser Stück, zweite Reihe von oben, unter dem zweiten Preisschild von links!!! Es heißt Schinken in Schmalz! Wir kaufen. Gewicht 2300 Preis 509 Rubel.
Wir bringen unser Fleisch nach Hause. Das ist es! Dünn, saubere Haut, eine dünne Fettschicht, rosafarbenes, zartes Fleisch und ein kleiner Knochen.
Der Knochen kommt auf beiden Seiten des Stücks heraus – von hier aus
Kommt hier raus
Die Schale weist Brand- und Transportspuren auf – das kann uns überhaupt nicht gefallen!!!
Unter dem Bach kaltes Wasser, scharfes Messer, Kratzen Sie die Haut sauber.
Überschüssige Haut und Fettränder abschneiden
Wir schneiden den Knochen ab und versuchen nicht wirklich, Fleisch zu sparen
Der Knochen erwies sich als fleischig, zuckerhaltig und eine daraus zubereitete Kohlsuppe wäre einfach wunderbar
Bereiten wir die Gewürze vor, wir brauchen Knoblauch, etwa einen halben Kopf, Salz, schwarzen oder roten Pfeffer und auch Provenzalische Kräuter.
Wir schneiden die „hautfettige“ Schicht ab, um das Schmalz besser zu verarbeiten und das Fleisch besser zu backen
Die Schnitttiefe reicht bis zum Fleisch oder fast bis zum Fleisch. Gehen Sie nicht zu tief, da sonst die Fransen herausfallen und zerbröseln.
Jetzt lasst uns kochen starke Gurke- Nehmen Sie 150 ml Wasser.
Einen gehäuften Esslöffel Salz hinzufügen
Wir spritzen das Fleisch mit der entstandenen Salzlake. Laut GOST gibt es zwei Möglichkeiten, gekochtes Schweinefleisch zuzubereiten – durch Salzen und durch Füllen.
Ich denke, jeder versteht, dass Fleisch saftiger ist, wenn es gefüllt ist.
Ein Stück Fleisch auf beiden Seiten leicht pfeffern und provenzalische Kräuter hinzufügen. Aufmerksamkeit! An der Messerspitze befinden sich auf einer Seite keine Kräuter mehr!
Ansonsten stattdessen würziges Aroma Wir werden einen Gestank bekommen und das Fleisch „töten“.
Nehmen Sie die Auflaufform heraus. Einen wie meinen kann man in Okey kaufen. Sehr bequem. Ich habe Schinkenstücke mit einem Gewicht von 6 Kilo problemlos ausgehalten.
Bereiten Sie Folie für Fleisch vor. Backhülsen sind jetzt in Mode, allerdings für gekochtes Schweinefleisch bessere Folie- hilft dabei, die Form eines Fleischstücks beizubehalten.
Drei Streifen quer über die Uniform
Eine Spur entlang
Wir legen unser Fleisch mit dem Fett darauf. In dieser Position werden wir es backen.
Das Schmalz schmilzt und verströmt unvorstellbare Aromen, fließt über das Fleisch, sammelt sich dort und lässt das zarteste Fleisch köcheln.
Nehmen wir unseren Knoblauch, Olivenöl„extravergine“ und bereiten Sie die Mischung zum Überziehen vor.
Zwei Esslöffel Öl und zerdrückter Knoblauch. Das ist genug.
Wir beschichten unsere Haut darüber. Wenn Sie das Fleisch mit Knoblauch füllen, wird es grün, sieht beim Schneiden ekelhaft aus und das Aroma ist nicht mehr dasselbe.
Wir wollen Geruch, keinen Brei.
Wickeln Sie das Fleisch fest in Folie ein und achten Sie darauf, dass der Saft nirgends entweichen kann.
Schiebe es in den Ofen.
Temperatur 180 Grad.
Zeit - 45 Minuten pro kg Fleisch.
Ich lasse es eine Stunde pro kg stehen und lasse es dann eine halbe Stunde im ausgeschalteten Ofen fertig werden. Es war noch nie roh.
Wir bekommen unseren Charme.
Ergänzungen und konstruktive Kommentare sind willkommen.
Guten Appetit.
Euer Romanych.
Da ich die im Laden gekauften Köstlichkeiten satt hatte, wollte ich etwas Natürliches und Leckeres. Zufällig fiel mir gekochtes Schweinefleisch ein. Von Kindesbeinen an immer noch sozialistisch...
So trocken, sogar krümelig... Lecker... So etwas gibt es jetzt nicht mehr. In Geschäften.
Aber Sie können es zu Hause machen! Am meisten!
Gebackenes Schweinefleisch zu Hause ist nicht so schwer zuzubereiten, es wird natürlich anders sein als das in der Fabrik, weil ich weder ein Massagegerät noch eine Wärmekammer habe, aber es wird zum Besseren anders sein. Und es wird köstlich sein, auch ohne überschüssiges Wasser mit Phosphaten und ohne Geschmacksverstärker.
Der letzte Satz ist nicht klar? Alles ist ganz einfach: Lesen Sie das GOST-Rezept (sowjetisches) für gekochtes Schweinefleisch sorgfältig durch. Achten Sie auf den „Ausgang“ fertiges Produkt- Verluste von über 30 % des ursprünglichen Fleischgewichts – wer würde das tun? moderne Produktion?!
Deshalb weiter Fleischproduktion aus der Situation herauskommen, die ihr Bestes geben - die die Rohstoffe 5-7 Tage lang in Salzlake aufbewahren, die "von Herzen" und am häufigsten einmassieren In letzter Zeit, das Fleisch wird injiziert. Spezielle Geräte Unter einem Druck von mehreren Atmosphären wird eine Lösung aus Phosphaten oder anderen speziellen „Chemikalien“ in das Fleisch getrieben. Für „Weichheit und Saftigkeit“ lesen Sie – für das Gewicht. Sie pumpen es auf 180 - 200 %, verlieren 30 % beim „Backen“ – nun ja, und lassen ein wenig für sich selbst übrig. „Auf Lebenszeit“ an den Hersteller. Und sie werden am häufigsten in thermischen Garkammern und nicht in Öfen „gebacken“ und sind leicht gefärbt und aromatisiert. flüssiger Rauch".
Was wir im Laden bekommen, ist also nicht so sehr gekochtes Schweinefleisch, sondern „gekochte Phosphate“. Zum Beispiel mit der Aufschrift „gemäß GOST 17482-85“. Allerdings wird GOST R 51740-2001 mittlerweile oft für die Herstellung von Produkten nach Spezifikationen oder einer anderen Spezifikation angegeben. Falls Ihnen das etwas sagt. Hauptsache, es gibt GOST-Buchstaben – die Leute lieben es.
Natürlich werden wir auch hausgemachtes gekochtes Schweinefleisch zubereiten, das nicht den GOST-Anforderungen entspricht – wir werden mehr und andere Gewürze verwenden und versuchen, das Gericht saftig und nicht so trocken und krümelig zu machen wie früher. Dazu marinieren wir das Fleisch in Salzlake, allerdings nur aus natürliche Produkte, und wir nehmen keinen Schinken, sondern einen Hals – es wird immer noch saftiger. (Es ist wie bei einem Schaschlik – einige am Hals, andere am Schinken – ich bin am Hals!)
Also...
Hausgemachtes Rezept für gekochtes Schweinefleisch:
- 1,5-2 kg Schweinenacken oder Schinken mit einer Fettschicht
- eine Knoblauchzehe
- Hülse zum Backen
Wir benötigen zwei Arten von Sole:
1. - 1 Liter Wasser, 65 g. Salz.
2. - 0,5 Liter Wasser aufkochen, 1 TL hinzufügen. schwarzer Pfeffer, 1 EL. Löffel aromatische Kräuter, 1 TL. Paprika, 2-3 Lorbeerblätter, abkühlen lassen. (Achtung hier – viele Menschen mögen Paprika grundsätzlich nicht, und Lorbeerblätter in Salzlake – auch nicht jedermanns Sache. Wenn es Ihnen nicht gefällt, streichen Sie es ohne Reue aus dem Rezept! Zusammen mit aromatische Kräuter. Gebackenes Schweinefleisch wird immer noch fantastisch sein!)
Rezept für gebackenes Schweinefleisch:
Zutaten für unser Gericht.
Spülen Sie das Fleisch ab, trocknen Sie es ab und legen Sie es zum Einweichen in Salzlake in einen Behälter.
Gießen Sie die erste Lake (Nr. 1) über das Fleisch, das Wasser sollte das Fleisch vollständig bedecken
Bereiten Sie die zweite Lake wie oben beschrieben vor
Sole Nr. 2 ist fertig und abgekühlt
Gießen Sie die vorbereitete zweite Salzlake zusammen mit der ersten Salzlake über das Fleisch.
Fleisch in Salzlake sollte 1-2 Tage im Kühlschrank stehen.
Nach zwei Tagen in Salzlake nahm das Fleisch deutlich an Gewicht und Volumen zu.
Das Fleisch aus der Salzlake nehmen und mit Knoblauchzehen füllen.
Legen Sie das vorbereitete Fleisch in eine Backhülse und ziehen Sie es fest. Vergessen Sie nicht, oben ein paar kleine Löcher zu bohren, damit der Dampf entweichen kann.
(Fleisch kann man auch in Lebensmittelfolie einwickeln, aber mit einer Hülle geht es meiner Meinung nach einfacher)
Im Ofen 1,5 – 2 Stunden (je nach Gewicht und Ofen) bei 180 Grad backen und dann noch einmal 0,5 Stunden backen, dabei die Backhülse entfernen.
Überprüfen Sie die Bereitschaft des Fleisches mit einem Messer. Wenn der Saft rot ist, beenden Sie den Garvorgang. Mein gekochtes Schweinefleisch ist fertig.
Das Schweinefleisch ist saftig, zart und weich geworden. Toller zweiter Gang!
Übrigens, gekühltes selbstgebackenes gekochtes Schweinefleisch - tolle Alternative alle Industriewürste bei der Herstellung von Sandwiches))))) Und schmackhafter, gesünder und billiger!
Ich empfehle.
Guten Appetit!
Buzhenina
- Das ein traditionelles Gericht Russische Küche, die dazu gehört Schweineschinken mit einem gebacken großes Stück. Dies ist die häufigste Option. Seltener wird das Gericht aus Rind-, Bären- oder Lammfleisch zubereitet. Es gibt auch gekochtes und gekochtes geräuchertes Schweinefleisch.
Sie sagen, dass es so war Lieblingsgericht Kaiserin Anna Ioannowna und galt in Russland als festliches Gericht.
Wir sprechen von einer Delikatesse, an die man sich nur bei Anfällen von Nostalgie an die sozialistische Kindheit erinnern kann ...
Denken Sie daran, wenn Sie das moderne, im Laden gekaufte „geräucherte Schweinefleisch“, das mit Phosphaten angereichert ist, endlich satt haben.
Denken Sie daran, wenn Sie plötzlich etwas Natürliches und Leckeres wollen.
Gekochtes Schweinefleisch... So trocken, so krümelig... Lecker...
Jetzt gibt es so etwas nicht. In Geschäften. Aber Sie können es zu Hause machen! Am meisten!
Gebackenes gekochtes Schweinefleisch
Es ist nicht so schwierig, es zu Hause zuzubereiten.
Es wird sich natürlich vom Werksmodell unterscheiden, aber es wird sich zum Besseren unterscheiden.
(weil ich kein Industriemassagegerät, keinen Injektor und keine Wärmekammer habe, in der das Fleisch nun gepumpt und gegart wird, wonach die „Delikatesse“ leicht gefärbt und mit dem gleichen „Flüssigrauch“ oder etwas Schlimmerem „geräuchert“ wird )
Und es wird wirklich natürlich sein, ohne überschüssiges Wasser und Geschmacksverstärker, die wir im Laden bekommen und nicht so viel gekochtes Schweinefleisch, sondern „gekochte Phosphate“ kaufen.
Natürlich werden wir kein hausgemachtes gekochtes Schweinefleisch kochen (immer noch sozialistisch) – wir werden mehr und andere Gewürze verwenden und versuchen, das Gericht saftig genug zu machen und nicht so trocken und krümelig wie früher.
Dazu marinieren wir das Schweinefleisch ein wenig in Salzlake, allerdings ausschließlich aus Naturprodukten, und nehmen keinen Schinken oder Vorderschinken, sondern einen Schweinenacken – er wird noch saftiger.
(Es ist wie beim Schaschlik – einige am Hals, andere am Schinken. Ich zum Beispiel beim gekochten Schweinefleisch am Hals und beim Schaschlik am Schinken!)
Aber wir backen es so, wie es sein soll – im Ofen. Im Ofen also. Für gekochtes Schweinefleisch benötigen wir:
Also...
***
- Knoblauch - 1 Kopf;
- Hülse zum Backen;
Wir benötigen zwei Arten von Sole
Nr. 1 – 65 g Salz in 1 Liter Wasser auflösen.
Nr. 2 – 0,5 Liter Wasser kochen, 1 TL hinzufügen. schwarzer Pfeffer, 1 EL. Löffel aromatische Kräuter, 1 TL. Paprika, 2-3 Lorbeerblätter, abkühlen lassen.
Bitte beachten Sie, dass viele Menschen Paprika grundsätzlich nicht mögen und auch Lorbeerblätter in Salzlake sind nicht jedermanns Sache. Wenn es Ihnen nicht gefällt, streichen Sie es ohne Reue aus dem Rezept! Zusammen mit aromatischen Kräutern. Gebackenes Schweinefleisch wird auch mit schwarzem Pfeffer und Salz immer noch fantastisch!
Quellprodukte für unsere Delikatesse.
Rezept
Spülen Sie das Fleisch ab, trocknen Sie es ab und legen Sie es zum Einweichen in Salzlake in einen Behälter.
Gießen Sie die erste Lake (Nr. 1) über das Fleisch, das Wasser sollte das Fleisch vollständig bedecken.
Bereiten Sie die zweite Salzlösung wie oben beschrieben vor – kochen Sie Wasser und fügen Sie Gewürze hinzu.
Sole Nr. 2 ist fertig und abgekühlt.
Gießen Sie die vorbereitete zweite Salzlake zusammen mit der ersten Salzlake direkt über das Schweinefleisch.
Das Fleisch in der Salzlake sollte etwa zwei Tage im Kühlschrank stehen.
Nach zwei Tagen in Salzlake nahm das Fleisch deutlich an Gewicht und Volumen zu.
Wir haben das zu Hause dargestellt industrielle Produktion- unser Fleisch „aufgepumpt“.
Für außergewöhnliche Weichheit und Saftigkeit!
Das Schweinefleisch aus der Salzlake nehmen und mit Knoblauchzehen füllen.
Legen Sie das vorbereitete Fleisch in eine Backhülse und ziehen Sie es fest. Vergessen Sie nicht, oben ein paar kleine Löcher zu bohren, damit der Dampf entweichen kann.
(Fleisch kann auch in Lebensmittelfolie eingewickelt werden, aber mit einer Hülle scheint es einfacher zu sein).
Das gekochte Schweinefleisch sollte im Ofen für 1,5 – 2 Stunden (abhängig vom Gewicht und Ihrem Ofen) bei 180 Grad und dann weitere 0,5 Stunden gebacken werden, wobei die Backhülse entfernt wird, sodass eine goldbraune Kruste entsteht.
Überprüfen Sie die Bereitschaft des Fleisches mit einem Messer. Wenn der Saft rot ist, beenden Sie den Garvorgang. Mein gekochtes Schweinefleisch ist fertig.
Das Fleisch ist saftig, zart und weich geworden. Toller zweiter Gang!
Sowohl schmackhafter als auch gesünder. Und es fällt billiger aus, was interessant ist! Ich empfehle.
Guten Appetit!
P.S. Klassischer Weg hausgemachtes gekochtes Schweinefleisch backen – immerhin in Folie. Sie können diese Technologie zum Garen von Fleisch in meinen anderen Rezepten sehen.
Ich selbst backe Essen öfter in Folie als in einer neuen Hülle – geschmacklich merkt man keinen Unterschied, aber in Folie ist es irgendwie natürlicher oder so. - Gebackenes Schweinefleisch kann ohne Hülle oder Folie gegart werden, allerdings muss das Fleisch dann regelmäßig mit der auslaufenden Flüssigkeit oder Marinade bestrichen werden. Außerdem muss eine dünne Schicht (1 cm) Wasser in die Auflaufform gegossen werden.
Es ist besser, das Fleisch mit der Fettseite nach oben zu legen.
Damit das Fleisch nicht zu trocken wird, sollte es in einen gut beheizten Ofen gestellt werden.
Nach dem Backen das fertige Schweinefleisch mit einem kleinen Gewicht andrücken und das Fleisch langsam abkühlen lassen. Dadurch können Sie problemlos dünne Scheiben schneiden, die nicht zerbröckeln.
Auch die folgenden Rezepte mit gekochtem Schweinefleisch werden oft angeschaut:
als Referenz:
Gebackenes Schweinefleisch nach GOST
Auszüge aus der Norm für die Technologie des Kochens von gekochtem SchweinefleischFür die Zubereitung von gekochtem Schweinefleisch verwenden Sie frischen, ungesalzenen und gut gekühlten Schinken (sowohl mit als auch ohne Haut), Salz, Knoblauch und Pfeffer.
Das Salzen der Rohstoffe erfolgt auf zwei Arten:
1. Die Rohstoffe werden mit einer Mischung aus Speisesalz (91 %), Knoblauch (3,5 %), gemahlenem rotem Pfeffer (5,5 %) in einer Menge von 2,75 % des Fleischgewichts oder nur mit Speisesalz in einer Menge eingerieben 2,5 %.
2. Die Rohstoffe werden in Massagegeräten bei einer Rotationsgeschwindigkeit von 16 U/min 20–30 Minuten lang massiert, nachdem eine Pökelmischung aus Speisesalz (91 %), Knoblauch (3,5 %) und gemahlenem rotem Pfeffer (5,5 %) hinzugefügt wurde eine Menge von 2,75 Gew.-% oder nur Tisch salz in einer Menge von 2,5 % des Fleischgewichts.
Wärmebehandlung:
Die gesalzenen Rohstoffe werden vorgewärmt und gefettet eingelegt Schweinefett Backbleche oder Schüsseln mit der Speckseite nach oben legen.
3–5 Stunden bei 120–150 °C backen oder 1 Stunde auf dem Herd braten, dann 2,5–4 Stunden in Drehöfen bei 150–170 °C braten, bis die Temperatur in der Dicke des Produkts 71 ± 1 °C erreicht.
Das fertig gekochte Schweinefleisch wird in Kammern bei 0–8 °C abgekühlt, bis die Temperatur in der Dicke nicht mehr als 8 °C erreicht.
Produktausbeute beim Salzen ohne Massieren: gebackenes gekochtes Schweinefleisch 67 Gew.-% ungesalzener Rohstoff, gebraten 63 %; gesalzen und massiert: gebacken 70 %, frittiert 66 %.
So wurde es verschrieben staatliche Standards produzieren gekochtes Schweinefleisch in Fleischindustriebetrieben.
Im Prinzip nichts Kompliziertes. Beide Methoden können Sie zu Hause wiederholen – die erste völlig problemlos und für die zweite Methode werden inzwischen sogar Massagegeräte für den Haushalt verkauft.
Idealerweise sollte das Massagegerät zwar ein Vakuum sein – dann ist die „Ausbeute“ größer.
Aber für Ihr geliebtes Ich müssen Sie nicht nach Auswegen suchen.
Der letzte Satz ist nicht klar? Es ist ganz einfach: Lesen Sie das Rezept für gekochtes Schweinefleisch sorgfältig durch. Achten Sie auf die Ausbeute des Endprodukts – Verluste von über 30 % des ursprünglichen Fleischgewichts – wer würde das in der modernen Produktion schon tun?!
Deshalb kommen sie bei der Fleischproduktion aus der Situation heraus, indem sie alles tun, was sie können – einige halten das Rohmaterial 5-7 Tage lang in Salzlake, andere massieren es „vom Herzen“ und am häufigsten injizieren sie das Fleisch in letzter Zeit. Mit speziellen Geräten wird unter einem Druck von mehreren Atmosphären eine Lösung aus Phosphaten oder anderen speziellen „Chemikalien“ in das Fleisch eingetrieben. Für „Weichheit und Saftigkeit“ lesen Sie – für das Gewicht. Sie pumpen es auf 180 - 200 %, verlieren 30 % beim „Backen“ – nun ja, und am Ende behalten sie ein bisschen für sich. „Auf Lebenszeit“ an den Hersteller. Und sie werden meist in thermischen Garkammern statt in Öfen „gebacken“ und leicht gefärbt und mit „Flüssigrauch“ aromatisiert.
Was wir im Laden bekommen, ist also nicht so sehr gekochtes Schweinefleisch, sondern „gekochte Phosphate“. Zum Beispiel mit der Aufschrift „gemäß GOST 17482-85“.
Allerdings wird GOST R 51740-2001 mittlerweile oft für die Herstellung von Produkten nach Spezifikationen oder einer anderen Spezifikation angegeben. Falls Ihnen das etwas sagt.
Hauptsache, es gibt GOST-Buchstaben – die Leute lieben es.
Auf Wunsch von Liliya Pavlovna erkläre ich Ihnen, wie man gekochtes Schweinefleisch nach Kuban-Art zubereitet.
Es gibt viele Rezepte, aber ich erzähle Ihnen, wie meine Großmutter gekocht hat. Mit einer Ausnahme: Die Öfen, auf denen das gekocht wurde, sind mittlerweile nicht mehr vorhanden. tolle Gerichte, deshalb passen wir uns an herkömmlicher Ofen. Ich sage gleich, dass die Backzeit von der Ausgangsgröße des Stücks und der verwendeten Fleischsorte abhängt. Für Schweinefleisch mit einem Gewicht von 1,5 - 2 Kilogramm
Etwa eineinhalb Stunden Backen bei einer Temperatur von 180-200 Grad reichen aus.
Außerdem benötigen Sie einen Topf und ausreichend Platz im Kühlschrank. Ich wundere mich warum? Und um das Fleisch vor dem Backen zu marinieren.
Für gekochtes Schweinefleisch nimmt man am besten „fettes“ Fleisch, wie man es nennt "Nacken". Sie können auch Schinken verwenden, aber gekochtes Schweinefleisch ist trockener. Aber jeder hat seinen eigenen Geschmack.
Zu viel großes Stück Ich empfehle nicht, es im Ofen zu garen – es gart nicht so, wie es sollte. Wenn Ihnen also 1,5 kg Fleisch nicht ausreichen, machen Sie zwei oder drei Stücke und backen Sie sie gleichzeitig, indem Sie sie nebeneinander auf ein Backblech legen. Achten Sie nur darauf, dass sie sich nicht berühren.
Dies dient nur zu Informationszwecken. Jetzt erzähle ich dir, wie meine Großmutter alles gemacht hat, (und in Klammern angeben moderne Version Rezept).
Ein Stück fettes Fleisch sehr guter „Schlag“
, indem er es wie einen Ball von Hand zu Hand wirft. Dies ist notwendig, damit die Fasern ein wenig „geschüttelt“ werden. Es ist, als ob Sie eine Entspannungsmassage machen würden. Idealerweise sollte sich das Fleisch „lebendig“ und geschmeidig in der Hand anfühlen.
Jetzt brauchen wir dieses Fleisch marinieren. Zu diesem Zweck in einem Gusseisen (Topf) Lorbeerblätter und Dillsamen dazugeben (sie sind ein unverzichtbares Merkmal der Kuban-Küche), pfeffern, Fleisch darauflegen und nochmals mit Gewürzen bestreuen. Mit einem Deckel abdecken und in den Keller schicken (im Kühlschrank) für etwa einen halben Tag.
Dann schauen wir, wie viel zugeteilt wird Fleischsaft. Im Laden gekauftes Fleisch ist normalerweise wässrig (Verkäufer verwenden Chemikalien), also lassen wir die freigesetzte Flüssigkeit ohne Mitleid ab und Füllen Sie das Fleisch mit Salzlake
(Salz, Pfeffer, Gewürze nach Geschmack, Wasser aufkochen – es sollte wie eine sehr salzige Suppe aussehen). Wieder schicken wir es für einen halben Tag in den Keller (Kühlschrank).
Die Zeit kann wie folgt verteilt werden: erste Stufe (ohne Sole) Machen Sie es abends und lassen Sie es über Nacht stehen, und gießen Sie es morgens mit Salzlake ein und lassen Sie es bis zum Abend stehen.
Jetzt muss das Fleisch aus der Salzlake genommen werden, okay mit Servietten und so abtrocknen.
Machen Sie mit einem langen, schmalen Messer nach 4-5 Zentimetern Einstiche in das Fleisch und führen Sie dort lange Karottenscheiben ein (nicht dicker als 0,5 cm), Knoblauchzehen, abwechselnd.
Dann beginnt der Spaß! Dies bestimmt, wie saftig das gekochte Schweinefleisch wird. Unser gefülltes Fleisch ist notwendig Mit einer Schicht Schmalz umwickeln
. Nehmen Sie dazu dünne Plastikstücke von 3-5 mm Schmalz und legen Sie sie auf ein Handtuch. (matte (!!!) Seite der Folie) in einer durchgehenden Schicht, leicht überlappend. Wir machen einen solchen Bereich, dass Sie ein Stück Fleisch vollständig einwickeln können. Wenn das Schmalz salzig ist, streuen Sie einfach etwas darüber gemahlener Pfeffer. Wenn wir frisches Schmalz nehmen, fügen Sie weitere Gewürze hinzu und fügen Sie etwas Salz hinzu.
Beim Salz muss man sehr vorsichtig sein, um nicht zu viel zu salzen.
Es ist besser, etwas zu wenig zu salzen, da Sie gekochtes Fleisch jederzeit mit scharfer Soße übergießen können.
Wickeln Sie das Fleisch in Schmalz und binden Sie es mit Schnüren sehr fest (fest mit Folie umwickeln, ohne Seil), mit den Händen andrücken, bis es fest sitzt, (in eine weitere Schicht Folie einwickeln) Und Auf einem Backblech auf Kirschholzstäbchen legen
(kann verwendet werden Chinesische Essstäbchen für Sushi) Damit das Fleisch nicht mit dem Eisen in Berührung kommt, gießen Sie etwas Wasser ein (um das Fleisch nicht zu erreichen) und für 1,5-2 Stunden senden (abhängig von der Größe des Stücks) in einen vorgeheizten Ofen geben (Ofen bei 180-200 Grad). Gelegentlich Gießen Sie das Fett über das Fleisch
(Dies muss nicht in Folie erfolgen).
Sie können die Bereitschaft des Fleisches folgendermaßen überprüfen: Stechen Sie es mit einem Holzspieß ein. Wenn der Saft hell austritt, ist das gekochte Schweinefleisch fertig. Wir holen das Fleisch und Verstecke es in einem gusseisernen Topf unter dem Deckel
für eine Weile den ganzen Saft und das Fett vom Backblech hineingießen.
Für die Option „in Folie“. Nach etwa anderthalb Stunden klappen Sie die Folie auf (sehr vorsichtig, um sich nicht zu verbrennen) und lassen das Fleisch noch eine halbe Stunde im Ofen braten (bis es gebräunt ist). Anschließend wieder in Folie einwickeln und im nun ausgeschalteten Backofen abkühlen lassen.
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