Das Gelee-Rezept ist ein klassisches Schritt-für-Schritt-Rezept. Klassisches geliertes Fleisch

Fast jede Hausfrau hat mehrere eigene Signature-Rezepte, die an Feiertagen und an manchen besonderen Tagen hilfreich sind, wenn Sie Ihre Familie so richtig mit etwas Leckerem verwöhnen möchten. Und einige Versionen solcher Gerichte werden in der Familie von Generation zu Generation weitergegeben und werden immer beliebter eine echte Tradition. Das gilt auch für geliertes Fleisch – und zwar Volksgericht, der eigentlich aus Frankreich zu uns kam. Das Thema unseres heutigen Gesprächs wird also der Unterschied zwischen geliertem Fleisch und Gelee sein. Lassen Sie uns ihre Unterschiede besprechen. Wir erklären Ihnen auch, wie Sie ein einfaches Rezept für geliertes Fleisch zubereiten klassisches Gelee Geben wir es.

Was ist der Unterschied zwischen Gelee und geliertem Fleisch??

Viele Hausfrauen glauben, dass geliertes Fleisch und Gelee dasselbe sind. Aber tatsächlich ist es so verschiedene Gerichte, die gewisse Feinheiten in Vorbereitung haben.

Klassisches Rezept für geliertes Fleisch

Geliertes Fleisch ist ein Fleischgericht. Es basiert auf einer sehr reichhaltigen Knochenbrühe. Dieses Gericht hat eine geleeartige Konsistenz und behält leicht seine Form. Geliertes Fleisch hat einen angenehmen und ausgeprägten Geschmack fleischiger Geschmack und wunderbares Aroma. Normalerweise wird dieses Gericht kalt serviert. Es wird meist mit würzigen Zusätzen serviert, zum Beispiel Meerrettich oder Senf. Außerdem wird dieses Gericht gleichzeitig mit Vorspeisen, unmittelbar vor dem Hauptgang, am Tisch serviert.

Von der Struktur her besteht geliertes Fleisch zu 60 bis 80 Prozent aus Fleisch. Die restlichen vierzig bis zwanzig Prozent sind eine geleeartige Brühe.

Um wirklich authentisches geliertes Fleisch zuzubereiten, werden verschiedene Fleischsorten sowie halbfertige Knochenprodukte verwendet. Die Grundlage für ein solches Gericht können die präsentierten Produkte sein Schweineohren, Gehirnknochen, Schweinehachse, Rindfleisch mit Knochen und ganzer Kadaver Haushuhn. Beim Kochen werden diese Komponenten schrittweise hinzugefügt. Kochen Sie zuerst die Haxen, Ohren oder Knochen, wodurch die Brühe zähflüssig wird, und fügen Sie nach ein bis zwei Stunden die restlichen Zutaten hinzu.

Die Garzeit kann fünf bis sechs Stunden betragen. In diesem Fall sollte die Brühe bei schwacher Hitze unter einem abgedeckten Deckel kochen. Es sollte nicht kochen, sondern nur leicht schwanken. Etwa eine Stunde vor Ende des Garvorgangs sollte das Gericht gesalzen und mit Gewürzen versetzt werden. Hausfrauen fügen diesem Gericht auch Karotten hinzu, Lorbeerblätter Hickory und Wurzeln (Petersilie und/oder Sellerie).

Nach dem Garen die Brühe vom Herd nehmen. Zuerst müssen Sie es durch ein Sieb abtropfen lassen und dann durch ein Käsetuch abseihen, um ein wirklich transparentes, geliertes Fleisch zu erhalten.

Das Fleisch muss vom Knochen getrennt, gehackt, in Formen geeigneter Größe gegeben und mit Brühe aufgefüllt werden. Die weitere Zubereitung von geliertem Fleisch erfolgt an einem kühlen, gut belüfteten Ort. Viele Hausfrauen lassen die Formen mit geliertem Fleisch einfach über Nacht im Kühlschrank.

Gelee kochen - klassisches Rezept

Gelee wird im Prinzip nach dem gleichen Prinzip zubereitet wie geliertes Fleisch. Die Grundlage dieses Gerichts ist jedoch nicht Hühnchen oder Schweinefleisch, sondern nur Rindfleisch. Um Gelee zuzubereiten, muss sich die Hausfrau also mit Rinderkeulen, -schwänzen oder -köpfen eindecken. Sie müssen gründlich gereinigt und in Salzwasser eingeweicht werden (mindestens drei bis vier Stunden). Als nächstes müssen Sie das Wasser abgießen und die Zutaten abspülen.

Fleisch und Knochen müssen gleichzeitig in den Garbehälter gegeben werden. Leser von „Popular about Health“ müssen diese hochladen kaltes Wasser, anzünden und zum Kochen bringen. Anschließend muss die Hitze auf ein Minimum reduziert und der Schaum aus der Brühe entfernt werden.

Gelee sollte länger gekocht werden als geliertes Fleisch – sieben bis neun Stunden. Während dieser Zeit hat die Brühe Zeit, sich vollständig mit Knochengelatine zu sättigen. Durch die lange Kochzeit erscheint das Gelee allerdings dunkler. Eine Stunde vor Ende des Garvorgangs müssen Sie der Brühe Salz hinzufügen.

Als nächstes müssen Sie das fertige Gelee abseihen – zuerst durch ein Sieb abtropfen lassen und dann durch ein Käsetuch abseihen. Auch bei der Zubereitung eines solchen Gerichts muss die Brühe geklärt werden. Am häufigsten wird hierfür Eiweiß verwendet. Die abgeseifte Brühe sollte in Brand gesetzt und das zu Schaum geschlagene Eiweiß unter ständigem Rühren hinzugefügt werden. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen und lassen Sie sie dann zehn Minuten lang abkühlen. Das Protein gerinnt und nimmt winzige Schwebeteilchen auf, die die Brühe trüb machen. Geriebenen Knoblauch in die Flüssigkeit geben und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen setzt sich das Protein am Boden ab. Entfernen Sie mit einem Schaumlöffel Rückstände von der Oberfläche der Brühe. Anschließend die Flüssigkeit durch ein in mehreren Lagen gefaltetes Käsetuch abseihen.

Das Fleisch muss zerlegt und in Formen gelegt werden. Die Brühe darübergießen und abkühlen lassen.

Also, Gelee und geliertes Fleisch – was ist der Unterschied??

Somit ist der Unterschied zwischen Gelee und geliertem Fleisch offensichtlich.

Auf dieser Basis wird geliertes Fleisch hergestellt Knochenbrühe Und Aufschnitt(hauptsächlich Schweinefleisch und Geflügel). Gelee wird aus den Knochenteilen des Rindfleischs gewonnen: Keulen, Kopf oder Schwanz, und es wird ausschließlich Rindfleisch verwendet.

Die Zubereitung von geliertem Fleisch erfolgt in mehreren Schritten: Zuerst wird eine Fleischsorte gekocht, dann eine zweite hinzugefügt und vor dem Ende des Garvorgangs Gemüse hinzugefügt. Die Zutaten für das Gelee werden in einem Schritt hinzugefügt.

Um das Gelee aufzuhellen, wird geschlagenes Eiweiß verwendet, das gelierte Fleisch ist zunächst durchsichtig.

Geliertes Fleisch wird etwa fünf bis sechs Stunden lang gegart, Gelee sogar viel länger.

Inbegriffen klassisches geliertes Fleisch Es dürfen Wurzeln und Gewürze enthalten sein, dem Gelee wird nur zerdrückter Knoblauch zugesetzt.

Tatsächlich kann jede Hausfrau geliertes Fleisch oder Gelee mit ihren eigenen Händen zubereiten, indem sie die oben beschriebenen Anweisungen befolgt.

Welches Gericht ist aus einem Neujahrstisch nicht mehr wegzudenken? Natürlich ohne geliertes Fleisch. Natürlich ist die Zubereitung von geliertem Fleisch nicht sehr schnell, aber wenn Sie denken, dass es sehr schwierig ist, dann irren Sie sich. Es lohnt sich, ein paar Geheimnisse zu kennen, dann wird bestimmt alles klappen. Heute verrate ich Ihnen ein Rezept für die Zubereitung von klassischem Gelee.

Klassisches Rezept für geliertes Fleisch

Geschirr: Pfanne, Löffel, Schüsseln, Messer, Sieb, Knoblauchschale, Schöpfkelle.

Bei der Wahl Schweinefüße Achten Sie auf sie Aussehen. Sie müssen sauber, ohne sichtbare Schäden und natürlich sein pinke Farbe Und netter Geruch. Der Schnitt an den Beinen sollte nass sein, ist er bereits trocken, lohnt sich der Kauf eines solchen Produkts nicht. Die Qualität der Keule lässt sich auf diese Weise überprüfen: Drücken Sie mit dem Finger auf die fleischigste Stelle. Wenn das Loch schnell wiederhergestellt ist, sind die Innereien frisch und frisch gute Qualität. Die Beine sollten keine zu dichten Borsten haben.
Vor dem Gebrauch empfehle ich Ihnen, die Schweinekeulen gründlich zu waschen. warmes Wasser, gründlich reinigen und erneut ausspülen.
Die Innereien in gleichen Anteilen Milch und Wasser einweichen und über Nacht stehen lassen. Danach gründlich abspülen, mit einer Serviette trocken tupfen und mit dem Kochen beginnen.
Um Schweinekeulen schnell zu garen, schneiden Sie sie in mehrere Stücke.
Um Transparenz der Brühe zu erreichen, lassen Sie nach dem ersten Kochen das Wasser ab und spülen Sie die Pfanne aus, um jegliches geronnene Protein zu entfernen.
Nachdem die Brühe gekocht ist, das an die Oberfläche gestiegene Fett abschöpfen. Auf diese Weise entfernen wir die Fettschicht auf dem fertigen gelierten Fleisch.

Zubereitung von geliertem Fleisch

3 Karotten schälen und 180 g Zwiebeln. Mit einem Gemüseschäler entfernen oberste Schicht aus 4 Stangen Sellerie. Wir reinigen die eingeweichten Beine noch einmal und spülen sie mit Wasser ab. Wir schneiden sie in mehrere Teile.
IN großer Topf Wir versenden 1,5 kg Rindfleisch. Es muss nicht geschnitten werden, so bleibt der Geschmack des Fleisches erhalten. Wir fügen auch 4 Stück hinzu. gehackte Schweinekeulen und 4 Stk. Schweinebacken. Darauf legen wir in zwei Teile geschnittene Selleriestangen, ganze Karotten und Zwiebeln. 5 g Pfefferkörner und 6 Stk. hinzufügen. Lorbeerblatt.
Füllen Sie die Pfanne mit Wasser, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist, und stellen Sie sie auf den Herd. Achten Sie beim Kochen darauf, den Schaum aus der Brühe zu entfernen. Nach dem ersten Aufkochen Salz hinzufügen und die Hitze reduzieren. Nach 1,5 Stunden Garzeit das Gemüse aus der Brühe nehmen. Wir werfen die Zwiebel und den Sellerie weg und bewahren die Karotten zur Dekoration auf.
Kochen Sie die Brühe bei schwacher Hitze etwa drei Stunden lang.
Nach Ablauf der Zeit das Fleisch aus der Brühe nehmen.
Die Brühe durch ein Sieb passieren. Wir sammeln das gesamte Fett von der Oberfläche der Brühe.
Wir zerlegen das Fleisch in kleine Fasern, am besten geht das mit den Händen. Auf diese Weise stellen Sie sicher, dass das gelierte Fleisch kernlos ist.
Das Fleisch auf Schüsseln verteilen.
Den Knoblauch schälen und mit einer Knoblauchzehe hacken. Gehackten Knoblauch in die Brühe geben und zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen.
Karottenscheiben und Petersilienblätter auf das Fleisch legen.
Füllen Sie die Fleischbehälter mit Brühe. Lassen Sie das gelierte Fleisch zunächst abkühlen Zimmertemperatur. Nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen, bis es vollständig ausgehärtet ist.

Klassisches Rezeptvideo für geliertes Fleisch

In diesem Video sehen Sie alle wichtigen Momente der Zubereitung von geliertem Fleisch.

Nützliche Eigenschaften von geliertem Fleisch

Das in geliertem Fleisch enthaltene Kollagen macht unsere Haut elastisch und verlangsamt die Alterung, es verlangsamt außerdem den Prozess des Knorpelabbaus in den Gelenken und wirkt sich positiv auf die Muskeln aus, indem es sie stark und elastisch macht. Schweinekollagen wird vom Körper besser aufgenommen als Rinderkollagen. Vergessen Sie nicht, dass der Kaloriengehalt von geliertem Schweinefleisch viel höher ist als der von Huhn oder Rindfleisch.
Gelatine ist auch sehr wohltuend für unsere Gelenke, Haare und Haut.
B-Vitamine sind an der Struktur des Hämoglobins im Körper beteiligt. An nervöses System Mehrfach ungesättigte Säuren wirken sich positiv aus.
Lysin verbessert die Aufnahme von Kalzium im Körper und wirkt antiviral.

Hausgemachtes Rezept für geliertes Fleisch

Kochzeit: 7 Uhr.
Ausbeute des fertigen Gerichts: 7-8 Liter.
Geschirr: Pfanne, Messer, Schüsseln, Gaze oder Sieb, Schöpfkelle, Löffel.

Zutaten

Selbstgemachtes geliertes Fleisch zubereiten

Zwei Zwiebeln und zwei Karotten schälen. Wir waschen die Haxe und zwei Schweinekeulen mehrmals mit Wasser und kratzen die Haut gut ab.
Legen Sie die Schweinekeulen, die Haxe, ein halbes Hähnchen und zwei davon in einen Topf. Schweinezunge. Mit Wasser füllen und anzünden.
Lassen Sie nach dem ersten Kochen das Wasser ab und spülen Sie die Pfanne aus, um jegliches geronnene Protein zu entfernen. Geben Sie das Fleisch wieder in die Pfanne und fügen Sie einen halben Teelöffel Kardamom und Senfkörner, 5 g schwarzen Pfeffer und 3 Stück hinzu. Lorbeerblatt.
Wir haben dort auch zwei ganze Zwiebeln und zwei Karotten hineingelegt. 60 g Salz hinzufügen.
Alle Zutaten einfüllen sauberes Wasser und zünde es an. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe. Die Brühe sollte nicht mehr kochen. Wir fügen stündlich Wasser hinzu, während es verkocht. Wir nehmen das Gemüse nach 1,5 Stunden heraus. Die Zwiebel wegwerfen und die Karotten zur Dekoration aufbewahren.
Die Brühe bei sehr schwacher Hitze 5–6 Stunden köcheln lassen. Während des Kochens den Schaum abschöpfen.
Nach Ablauf der Zeit das Fleisch aus der Brühe nehmen. Nachdem das Fleisch abgekühlt ist, entfernen Sie die Knochen und trennen Sie es in Fasern. Die Brühe durch ein Käsetuch abseihen, so werden Gewürze und kleine Gräten entfernt.
In Scheiben geschnittene Karotten auf den Boden der Schüssel legen.
Dann das Fleisch auslegen und mit Brühe auffüllen.
Lassen Sie das gelierte Fleisch bei Zimmertemperatur abkühlen und stellen Sie es dann in den Kühlschrank.

Videorezept

Dieses Videorezept hilft Ihnen bei der Zubereitung köstlichen, hausgemachten gelierten Fleisches.

Wie und womit man geliertes Fleisch serviert

Geliertes Fleisch kann in einer großen Schüssel oder auf einem Teller serviert werden, Sie können es aber auch portionsweise servieren. Hierfür benötigen Sie kleine Glasschalen. Legen Sie die Karotten auf den Boden der Schüssel, füllen Sie sie mit geliertem Fleisch und stellen Sie sie in den Kühlschrank, bis sie hart wird. Vor dem Servieren den Boden der Schüssel in kochendes Wasser tauchen und einige Sekunden halten, dann auf einen Teller stürzen, mit Kräutern dekorieren und servieren.

Geliertes Fleisch – unabhängig und herzhaftes Gericht. Traditionell wird es mit Schwarzbrot, Meerrettich oder Senf serviert.

Wenn Sie befürchten, dass Ihr geliertes Fleisch nicht hart wird, dann tun Sie es. Für diejenigen, die ein weniger fetthaltiges Gericht wünschen, ist dies geeignet. Sehr schnell und einfach zu machen. Nun, es gilt als das gesündeste und leckerste.

Rezepte große Menge, Sie müssen nur noch die Option auswählen, die Ihnen gefällt, und mit dem Kochen beginnen.

Schritt 1: Bereiten Sie die Keulen und den Schinken vor – Schritt eins.

Schweinefleisch sowie Rinderkeulen und Schinken benötigen sehr viel sorgfältige Vorbereitung! Zuerst waschen wir sie, trocknen sie mit Küchenpapier ab und brennen sie bei starker Hitze von allen Seiten an, um so die Haare zu entfernen.

Dann spülen wir noch einmal, aber dieses Mal kratzen wir mit einem Schaber oder einem scharfen Messer ab Fleischprodukte Brandflecken – die oberste dunkle Rußschicht. Danach legen wir sie einzeln auf ein Schneidebrett und hacken sie mit einem Küchenbeil hinein große Stücke, zum Beispiel jede Keule in 2 Teile und den Schinken in 2–3 Teile.

Legen Sie sie in einen tiefen Topf und füllen Sie ihn mit normalem fließendem Wasser, bis er vollständig bedeckt ist Fleischzutaten, fügen Sie dort einen Esslöffel Salz hinzu und lassen Sie diese Produkte ziehen 2–3 Stunden.

Schritt 2: Keulen und Schinken vorbereiten – Schritt zwei.

Nach Ablauf der erforderlichen Zeit die Teile der Fleischprodukte erneut abspülen, wieder in die Pfanne geben, eine neue Portion fließendes Wasser hinzufügen und auf mittlere Hitze erhitzen. Sobald die Flüssigkeit kocht und grauer Schaum auf der Oberfläche erscheint, gießen Sie den Inhalt der Pfanne in ein sauberes Spülbecken.

Nochmals waschen wir die Teile der Keulen und des Schinkens, legen sie in eine saubere, tiefe Pfanne und füllen sie dieses Mal 5–7 Zentimeter über dem Fleischniveau mit gereinigtem Wasser.

Schritt 3: Gelee kochen – Stufe eins.

Stellen Sie die Pfanne anschließend auf hohe Hitze und reduzieren Sie sie nach dem Kochen auf eine Stufe zwischen niedrig und mittel. Kochen Fleischbrühe 5–6 Stunden Unter einem abgedeckten Deckel das restliche geronnene Protein regelmäßig mit einem Schaumlöffel herausnehmen – Lärm.

Wenn die Flüssigkeit während des Kochens zu kochen beginnt, ist es besser, die Hitze auf eine niedrige Stufe zu reduzieren, damit die Brühe nur leicht sprudelt, sonst wird sie trüb!

Schritt 4: Bereiten Sie die restlichen Zutaten vor.

Nach 4–5 Stunden Sie können mit der Zubereitung der restlichen Produkte beginnen, die für die Zubereitung von geliertem Fleisch benötigt werden. Die Karotten schälen und die Zwiebeln schälen – Auf Wunsch soll die Schale diesem Gericht einen angenehm goldenen Farbton verleihen.

Wir entfernen auch die Schale von den Knoblauchzehen, waschen das Gemüse gründlich unter fließendem kaltem Wasser, trocknen es mit Küchenpapier ab, geben es in eine tiefe Schüssel und legen Salz und Gewürze auf den Tisch.

Schritt 5: Geliertes Fleisch kochen – Stufe zwei.

Nach 5–6 Std. Das Fleisch beginnt sich von den Knochen zu lösen, es ist Zeit zu beginnen letzte Stufe Zubereitung von geliertem Fleisch. Karotten, Zwiebeln, Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner und Salz nach Geschmack in die Brühe geben.

Lasst uns noch einmal alles zusammen kochen 1 Stunde Geben Sie die Fleischprodukte dann mit demselben Schaumlöffel in eine tiefe Schüssel und auf einen Teller – gekochte Karotten und Zwiebeln.

Als nächstes drücken Sie die Hälfte der Knoblauchzehen durch eine Presse in die Brühe. Wenn Sie die rohen Körner dieses Gemüses nicht in das gefrorene gelierte Fleisch mögen, können Sie alles auf einmal hinzufügen. Kochen Sie das aromatische Essen noch einmal auf 5–7 Minuten und den Herd ausschalten.

Dann überschüssiges Schweinefleisch entfernen und Rinderfett. Dann stellen wir die Pfanne an einen kühlen Ort und kühlen den Inhalt auf Raumtemperatur ab. Dies dauert ca 1,5–2 Stunden.

Schritt 6: Bereiten Sie das gekochte Fleisch vor.

Wenn das Fleisch abgekühlt ist, lösen Sie es von den Knochen, legen Sie es auf ein Schneidebrett und hacken Sie es fein. scharfes Messer oder einfach in Fasern zerlegen und hineinlegen gleiche Menge nach Formen: tiefe Teller, Plastikbehälter, Salatschüsseln, große Schüsseln.

Gekochte Karotten können beispielsweise auch als Dekoration verwendet werden, vorher sollten sie jedoch in Ringe oder Würfel geschnitten werden.

Schritt 7: Bereiten Sie die Brühe vor.

Nach einer Weile, nachdem die Brühe abgekühlt und durchgezogen ist, durch ein feinmaschiges Sieb in einen sauberen, tiefen Topf abseihen.

Wiederholen Sie diesen Vorgang bei Bedarf mehrmals, um die Flüssigkeit transparenter zu machen.

Schritt 8: Bereiten Sie das Gericht vollständig vor.

Wenn nicht der gesamte Knoblauch verwendet wurde, drücken Sie als nächstes eine halbe oder eine Zehe in jede Form, wenn Sie lieber darauf verzichten möchten rohes Gemüse Im fertigen Gericht die abgekühlte Brühe mit einer Schöpfkelle in die Fleischformen gießen.

Wir decken sie mit Plastikfolie oder Aluminiumfolie ab und stellen sie in den Kühlschrank, bis das gelierte Fleisch vollständig ausgehärtet ist.

Schritt 9: Klassisches geliertes Fleisch servieren.

Nach dem Garen wird klassisches geliertes Fleisch im Kühlschrank abgekühlt, bis es vollständig fest ist. Dann servieren sie es zusammen mit geschnittenem Brot, Senf, würziger Meerrettich und Ketchup. Auf Wunsch wird jede Portion des Gerichts mit Dill- oder Petersilienzweigen dekoriert. Genießen!
Guten Appetit!

Zusätzlich zu schwarzem Pfeffer können Sie verwenden getrockneter Dill, Petersilie, Piment oder ein wenig Chili;

Schweineschinken kann durch zwei ersetzt werden Hühnerbrust, Truthahn, Rind, aber es ist wünschenswert, dass das Fleisch Adern und Haut hat, sie enthalten auch Stoffe, die dem gelierten Fleisch beim Härten helfen;

Das Einweichen und erste Garen von Fleischprodukten ist ein obligatorischer Vorgang. Dieser Vorgang ist notwendig, um den Großteil des geronnenen Blutes aus dem Fleisch zu entfernen;

Manchmal wird ein Gemüsesatz mit Sellerie- und Petersilienstangen ergänzt.

Geliertes Fleisch (oder anders gesagt Gelee) ein traditionelles Gericht für die festliche Tafel. Manche bereiten es aus Geflügelfleisch zu und dekorieren es mit Gemüse, andere bevorzugen geliertes Fleisch aus Innereien oder Rindfleisch, unsere Version von geliertem Fleisch ist gemischt – aus zwei Fleischsorten. Geliertes Fleisch ist ein Gericht, das keine Aufregung verträgt und dessen Zubereitung ziemlich lange dauert, aber das Ergebnis ist es auf jeden Fall wert.

Autor der Publikation

Rezeptautor: Natalia Winogradowa
Nach dem Kochen erhalten Sie 20
Kochzeit: 10 Stunden

Zutaten

500 gr. Schweinekeule
500 gr. Schweinekohlenhydrate
200 gr. Schweinebauch
300 gr. Rindfleisch auf Rippen
100 gr. Karotte
50 gr. Zwiebelzwiebeln
7 Knoblauchzehen
3 Stk. Piment
3 Stk. schwarzer Pfeffer
1 PC. Lorbeerblätter
2 TL Salz

Kochmethode

Zuerst müssen Sie das Fleisch vorbereiten. Für geliertes Fleisch werden diejenigen Teile des Schlachtkörpers verwendet, die ausreichend Gelierstoffe enthalten. Das Fleisch gut waschen, einschneiden große Stücke, das Bein in Stücke schneiden. Mit kaltem Wasser aufgießen und mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, einweichen lassen.

Zwiebeln und Karotten waschen (ohne zu schälen) und zusammen mit Fleisch und Knochen in einen Kessel, Gusseisentopf oder eine andere dickwandige Pfanne geben. Gießen Sie kaltes Wasser 3–5 cm über die Fleischoberfläche und fügen Sie Schwarz- und Piment hinzu. Salz hinzufügen und bei mittlerer Hitze kochen lassen. Etwa 10 Minuten kochen lassen, entstandenen Schaum entfernen, Hitze reduzieren, mit einem Deckel abdecken und 4 Stunden köcheln lassen. Lorbeerblatt hinzufügen, umrühren und eine weitere Stunde ruhen lassen. Kein Wasser hinzufügen!

Überprüfen Sie nach 5 Stunden die Bereitschaft des gelierten Fleisches. Die Knochen sollten etwas weicher werden und sich leicht vom Fleisch lösen lassen. Knochen und Fleisch hineinlegen separate Gerichte mit einem Schaumlöffel. Die Brühe durch eine doppelte Lage Gaze abseihen. Probieren Sie die Brühe auf Salz ab und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz hinzu.

Zerlegen Sie das Fleisch in Fasern, trennen Sie es von den Knochen und sortieren Sie es sorgfältig aus.

Anschließend das Fleisch auf Teller oder Formen legen und 2/3 des Volumens ausfüllen. Den Knoblauch schälen, durch eine Presse drücken und etwa 2 Zehen pro Teller verteilen. Anschließend die Brühe über das Fleisch gießen und an einem kühlen Ort abkühlen lassen. Nachdem Sülze Wenn es abgekühlt ist, stellen Sie es für 6–8 Stunden in den Kühlschrank.

Vor dem Servieren mit einem scharfen Messer am Rand des gelierten Fleisches entlangfahren, mit einem Teller abdecken, umdrehen und nach Belieben dekorieren. Mit Meerrettich oder Senf servieren. Guten Appetit!

Warum geliertes Fleisch gefriert nicht:
1. Verkürzung der Garzeit. Es dauert etwa 5-6 Stunden, bis das Fleisch kocht und das Gluten in die Brühe übergeht. Versuchen Sie daher nicht, den Prozess zu beschleunigen.
2. Zu viel Wasser. Bevor Sie mit dem Garen beginnen, stellen Sie sicher, dass das Wasser das gesamte Fleisch bedeckt und geben Sie es so hinzu, dass es 3 cm darüber liegt. Fügen Sie während des Garvorgangs kein Wasser hinzu und garen Sie das gelierte Fleisch nach dem Kochen bei schwacher Hitze.

Wenn sie mich fragen, welches Gericht in Russland für die größten und großartigsten Feiertage sicherlich zubereitet wird, dann werde ich ohne zu zögern antworten – natürlich geliertes Fleisch. Und nicht nur in Russland, es wird auch in der Ukraine, in Weißrussland und bei vielen anderen slawischen Völkern vorbereitet.

Dieses Gericht hat verschiedene Namen; neben dem Hauptgericht wird es auch Sülze oder Gelee genannt. Die Namen sind unterschiedlich, aber das Gericht ist im Wesentlichen dasselbe. Die Zubereitung ist nicht schwer, aber interessant ist es, wenn man jeder Hausfrau das Gleiche gibt Standardsatz Produkte, dann bekommt jeder von ihnen immer noch sein eigenes Gericht, anders als alle anderen! Kein Gericht gleicht dem anderen!

Dieses köstliche Gericht wird als Vorspeise für Hochzeiten, Weihnachten, Dreikönigstage zubereitet und ist natürlich nicht mehr wegzudenken. Neues Jahr! Dieser große und unterhaltsame Feiertag steht vor der Tür. Und für diejenigen, die noch nicht wissen, wie man es zubereitet, ist es jetzt an der Zeit, es zu lernen!

Einer meiner Freunde sagt, wenn Neujahrstisch Wenn es kein geliertes Fleisch gibt, besteht kein Grund, den Feiertag zu feiern! Und er kocht es immer sehr lecker! Glaubt, dass bessere Snacks Mit Wodka ist das einfach undenkbar!

Rezepte dafür erstaunlich Fleischgericht Davon gibt es ziemlich viele, sie werden aus Schweinefleisch, Rind, Huhn und sogar Fisch zubereitet. Aber das Leckerste, was es hervorbringt verschiedene Sorten Fleisch. Dies ist das sogenannte - Urlaubsmöglichkeit. Hier beginnen wir heute mit unserer Rezeptauswahl.

Und während ich die Geschichte erzähle, werde ich die wichtigsten Geheimnisse verraten, die es Ihnen ermöglichen, das köstlichste Gelee zuzubereiten, das Sie sich vorstellen können, mit einem großen J!

Das Feiertagsgericht wird normalerweise aus Schweinefleisch, Rindfleisch und Hühnchen zubereitet. Es wird angenommen, dass was mehr Fleisch verschiedene Typen, der Geschmack wird reicher und intensiver.

Manchmal fragen sie: „Warum Hühnchen hinzufügen? Dann kann man es doch doch einfach mit Hühnchen zubereiten?“ Natürlich kannst du! Wenn wir jedoch eine festliche Version des Gerichts zubereiten, wird es durch Hühnerfleisch weicher und zarter. Und natürlich noch leckerer!

Bei der Auswahl von Fleisch müssen Sie eines mit vielen Knochen wählen – das sind die sogenannten gallertartigen Teile. Wenn das Fleisch richtig ausgewählt ist, müssen Sie zum Andicken keine Gelatine hinzufügen. Es wird angenommen, dass dieses Gericht keine Zugabe erfordert. Und bei richtiger Zubereitung härtet es von selbst ohne Gelatine aus.

Wir brauchen:

Rinderhaxe – 1 kg
Schweinshaxe - 1,3 kg
Schweinekeule - 1 Stk. — 400 gr
Hähnchenschenkel - 1-2 Stk
Karotten - 2 Stk.
Selleriewurzel - 0,5 Stück, Selleriewurzel
Zwiebel - 3-4 (kleine Köpfe)
Lorbeerblatt - 3-4 Stk
schwarze Pfefferkörner - 20 Stk
gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz - nach Geschmack
gekochtes Ei - 1-2 zur Dekoration

Vorbereitung:

1. Bevor Sie mit dem Garen von Fleisch beginnen, müssen Sie es vorbereiten. Untersuchen Sie es von allen Seiten. Wenn noch Borsten oder Haare darauf verbleiben, müssen diese angezündet werden. Anschließend den dunklen Teil mit einem Messer abkratzen und das Fleisch anschließend in kaltem Wasser abspülen.

Manchmal fällt Ihnen beim Kauf von Beinen auf, dass diese dunkel und hässlich sind. Sie waren mit Stoppeln versengt und wurden nicht gereinigt. Auf den Kauf solcher Beine sollte besser verzichtet werden. Beim Garen solchen Fleisches wird die Brühe dunkel und unansehnlich und kann auch nach verbrannten Borsten riechen.

Nun, wenn Sie immer noch nicht mit der Suche fertig sind und sie gekauft haben, müssen Sie sie vorsichtig mit einem Messer abkratzen und einwaschen große Mengen Wasser. Ja, und lassen Sie es 3 Stunden lang in Wasser einweichen.

2. Wenn das Fleisch gereinigt und gewaschen ist, sollte es in eine Schüssel oder einen großen Topf gegeben werden. Und mindestens 3 Stunden lang mit zimmerwarmem Wasser auffüllen. Während dieser Zeit gelangt unnötiges Blut ins Wasser und das Wasser verfärbt sich rosa. Und der unnötige Geruch wird verschwinden.

Wenn das Fleisch zu garen beginnt, entsteht weniger Schaum.

3. Nach der vorgegebenen Zeit das Fleisch herausnehmen und in eine vorbereitete Pfanne geben. Es sollte groß genug sein, da das von uns gekochte Fleisch und eine große Menge Wasser nicht in die Pfanne passen.

4. Mit Wasser füllen. Damit es nur das Fleisch bedeckt. Auf hohe Hitze stellen. Und bis es kocht, verlassen wir die Küche nicht. Das wichtiger Punkt. Während das Fleisch kocht, eventuell entstehenden Schaum entfernen. Davon wird es nicht viel geben, und das ist gut so. Beim ersten Einweichen ist bereits fast das gesamte Blut ausgetreten.

5. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie sofort die Hitze und lassen es genau 5 Minuten lang köcheln, bis es leicht sprudelt. Anschließend das Fleisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen und das Wasser abgießen. Spülen Sie das Geschirr ab, in dem es gekocht wurde, spülen Sie das Fleisch ab und legen Sie es wieder hinein benötigte Menge Wasser.

Typischerweise wird Wasser zum Kochen in einer Menge von 1,4 bis 1,5 Liter Wasser pro 1 kg Fleisch gegossen. Dies ist während des gesamten Garvorgangs gewährleistet mehr Wasser Wir werden es nicht aufstocken. Und es ist ratsam, diese Bedingung zu erfüllen!

6. Jetzt müssen Sie das Wasser in der Pfanne erneut zum Kochen bringen. Auch hier ist es ratsam, die Küche nicht zu verlassen. Entfernen Sie den Schaum ebenfalls langsam und warten Sie, bis das Wasser kocht. Dies wird viel schneller geschehen als beim ersten Mal. Das Fleisch ist bereits von innen aufgewärmt.

7. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze sofort auf eine niedrige Stufe.

Wenn Sie diesen Moment überspringen und das Wasser auch nur 5-10 Minuten lang kräftig kochen lassen, wird die Brühe nicht klar. Es wird entweder weiß oder trüb.

Und wir brauchen Transparenz schöne Brühe damit beim Ausgießen alle Fleischstücke gut sichtbar sind!

8. Das war’s: Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie das Gerät mit einem Deckel ab, damit der Dampf entweichen kann, und schon können Sie es für 4 oder sogar 5 Stunden vergessen. Von Zeit zu Zeit können Sie natürlich nachsehen, ob es so ist wenn das Wasser verkocht ist. Wenn Sie jedoch ein kleines Feuer nicht vergessen, gurgelt die Brühe leise und das Fleisch gart. Aber das Wasser fließt nirgendwo hin.

Wenn die Brühe überhaupt nicht gurgelt und nicht leicht kocht, wird das Fleisch nicht gar. Behalten Sie das im Auge!

9. Auf diese Weise gart das Fleisch mindestens 6 Stunden, manchmal dauert es auch etwas länger. Seine Bereitschaft wird dadurch bestimmt, dass sich das Fleisch vollständig vom Knochen lösen muss.

10. Eineinhalb Stunden vor der Zubereitung müssen Sie ganze geschälte Karotten und Selleriewurzel hinzufügen. Ich habe es etwas größer als einen Tennisball, also habe ich die Hälfte davon genommen. Sie müssen auch Zwiebeln hinzufügen. Ich habe kleine Köpfe, und ich habe vier davon eingesetzt, und einen, den größten, habe ich nicht geschält, sondern nur das obere „Hemd“ entfernt und es zusammen mit der Schale hineingelegt.

Eine solche Zwiebel muss besonders gründlich gewaschen werden und es ist darauf zu achten, dass sich unter der Schalenschicht kein Schimmel oder Schmutz befindet.

Gemüse verleiht der Brühe das nötige Aroma und die Farbe, was wichtig ist. Zwiebeln und Karotten sorgen für einen goldenen Farbton und Selleriewurzel für ein subtiles, subtiles Aroma.

11. Jetzt können Sie der Brühe etwas Salz hinzufügen, aber nicht bis es gar ist, sondern nur so, dass das Fleisch mit Geschmack gesättigt ist. Wenn Sie sofort Salz hinzufügen, verkocht das Wasser und die Brühe kann übersalzen werden.

12. Eine Stunde bevor es fertig ist, Pfefferkörner in die Brühe geben. Und wieder kochen.

Wenn die Zwiebel zu kochen beginnt, ist es in Ordnung. Entfernen Sie es nicht vorzeitig aus der Brühe, wir werden später einen Weg finden, es zu entfernen.

13. Überprüfen Sie nach sechs Stunden Garzeit, ob sich das Fleisch vollständig vom Knochen löst und ob die Brühe fertig ist. Dies können Sie überprüfen, indem Sie Daumen und Zeigefinger vorsichtig in die Brühe tauchen. Wenn es dann etwas abgekühlt ist, verbinden Sie sie miteinander und versuchen Sie, sie zu trennen. Die Finger sollten klebrig werden und zusammenkleben.

Im Allgemeinen wird das Fleisch für das Gericht 6 bis 8 Stunden lang gegart. Achten Sie auf jeden Fall auf den Zustand des Fleisches. Ich möchte Sie noch einmal daran erinnern, dass sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen sollte.

14. Die Brühe salzen, bis sie fertig ist, Schwarz hinzufügen gemahlener Pfeffer abschmecken und Lorbeerblatt hinzufügen. Weitere 10 Minuten kochen lassen.

15. Das Gemüse mit einem Schaumlöffel herausnehmen, die Karotten vorsichtig herausnehmen, wir brauchen sie später. Wir werden die Zwiebel und die Selleriewurzel wegwerfen, damit wir sie so schnell wie möglich besorgen können.

16. Entfernen Sie das Fleisch und die Knochen mit einem Schaumlöffel in eine große Schüssel. Und warten Sie, bis sie etwas abgekühlt sind. Wir werden sie mit unseren Händen zerlegen, also müssen wir auf eine angenehme Temperatur warten, damit unsere Finger sie vertragen.

17. Während das Fleisch abkühlt, ein Sieb mit drei oder vier Lagen Gaze auslegen und die gesamte Brühe durchseihen. Sie bleiben auf der Gaze kleine Knochen und übrig gebliebene Zwiebeln.

18. Bestimmen Sie im Voraus, wie das Gericht auf Ihrem Tisch erscheinen soll. Serviert wird es entweder in kleinen portionierten Salatschüsseln oder in einem großen Behälter, einem speziellen Tablett. Es empfiehlt sich, diesen Behälter mit einem Deckel zu versehen. Da das Gericht über Nacht im Kühlschrank bleibt, müssen Sie es abdecken, damit es keine unnötigen Gerüche annimmt.

19. Ein weiterer wichtiger Punkt, den ich fast vergessen hätte. Manche Menschen essen gerne fetthaltigere Lebensmittel, andere vertragen diese überhaupt nicht. In unserer Familie sind wir mittendrin. Mein Mann mag es, wenn es eine kleine Fettschicht gibt, aber ich kann überhaupt kein Fett essen.

Deshalb entferne ich es beim Kochen teilweise. Wenn Sie kein Fett mögen, können Sie es komplett entfernen.

Und wenn Sie die Brühe dann in ein Tablett oder eine Form gießen und abkühlen lassen, steigt das gesamte Fett nach oben. Und dann, wenn man isst, kann man es ganz einfach mit einem Messer entfernen, was ich auch mache. Und so stellt sich heraus, dass niemand beleidigt ist, jeder isst, was ihm am besten schmeckt!

20. Das Fleisch ist also abgekühlt und wir werden es nun zerlegen. Es lässt sich leicht und einfach zerlegen, allerdings werden dabei die Finger schmutzig. Nehmen Sie einen flachen Teller und zwei tiefere Schüsseln. Auf einem Teller das Fleisch mit einem Messer von den Knochen lösen und sofort in Fasern zerteilen.

Legen Sie die Knochen in eine Schüssel und das herausgenommene und geteilte Fleisch in eine andere. Alles geht einfach und schnell. Daher wird dies nicht viel Zeit in Anspruch nehmen.

21. Schneiden Sie die Karotten in geschweifte Sterne. Eier schälen und in Scheiben schneiden. Sie können sie auf den Boden legen, wenn Sie die Form anschließend umdrehen. Oder legen Sie die gehackten Stücke darauf, wenn Sie das Gericht in einer Form servieren.

22. Mittlerweile die leicht abgekühlte Brühe angießen. Sie können auf zwei verschiedene Arten gießen:

Gießen Sie die Brühe zum Fleisch und rühren Sie den Inhalt um. In diesem Fall scheinen Fleisch und Brühe zusammen zu sein. In diesem Fall zuerst mischen und erst dann Karotten und Eier hinzufügen.
Legen Sie das Fleisch in die erste Schicht und gießen Sie dann die Brühe hinzu. In diesem Fall erhalten Sie zwei getrennte Schichten. Das erste ist Fleisch und das zweite ist in Form von Gelee.

23. Warten Sie in beiden Fällen, bis das Gericht vollständig abgekühlt ist. Und erst danach in den Kühlschrank stellen. Die vollständige Aushärtung dauert 3-4 Stunden. Aber normalerweise lasse ich es über Nacht stehen.

Nun, wenn Sie es für das neue Jahr vorbereiten, ist es sehr praktisch, es im Voraus, am 30. Dezember, zuzubereiten. Das Gericht ist bis zum 31. perfekt haltbar, es sei denn, es wird natürlich nicht vorher gegessen. Die Versuchung ist zu groß.

In solchen Fällen bereite ich meist extra Portionen zu, die wir am Morgen des 31. Dezember zum Frühstück essen. Und dann, bis zum Abend, beeilt sich niemand mehr, ein Stück vom festlichen Stück abzuschneiden!

24. Wie oben erwähnt, Fertiggericht Entweder in einem großen gemeinsamen Tablett oder in speziellen Tabletts servieren. Oder wir stürzen es auf einen Teller und servieren es in seiner ganzen Pracht.

Das ist zwar nicht ganz einfach. Man kann es nicht einfach aufheben und umdrehen. Aber es gibt einen Weg. Führen Sie ein scharfes Messer entlang der Kante, die das gefrorene Fleisch von der Wand trennt. Kochen Sie vorher Wasser und gießen Sie es in einen großen Behälter, der auf das Tablett passt. Und senken Sie das Tablett 30 Sekunden lang ins Wasser. Stellen Sie dann eine Schüssel darauf und drehen Sie sie um. Und vorsichtig umdrehen.

Sollte der Inhalt unbeständig werden und sich nicht herausziehen lassen, hebeln Sie ihn leicht mit einem Silikonspatel hoch. Das Wichtigste ist, ihm Trägheit zu verleihen. Und dort wird er selbst unter dem Einfluss seiner Schwerkraft auf dem ihm angebotenen Gericht sitzen.

25. Das Gericht wird natürlich mit Meerrettich oder Senf serviert. Manchmal wird dem Senf zerdrückter Knoblauch hinzugefügt. Und zum Teufel mit frisch gepresstem Zitronensaft.

Es ist zu beachten, dass es sich um sogenanntes gehacktes geliertes Fleisch handelt, aber jemand macht es gemahlen. Dazu wird das von den Knochen gelöste Fleisch in einem Fleischwolf gedreht. Auf Wunsch kann Knoblauch hinzugefügt werden. Und erst dann wird das alles mit der Brühe vermischt und auf Tabletts ausgelegt.

Aber gemahlen mag ich es nicht wirklich. Ich mag es, wenn es durch ist klare Brühe Fleischfasern sind sichtbar und das Fleisch fühlt sich beim Verzehr wie ganze Stücke an. Aber hier ist es natürlich Geschmackssache!

Und natürlich muss man für solch ein geliertes Fleisch ein paar lobende Worte sagen. Um seine Eigenschaften zu bestimmen, können Sie jedoch nur eines tun – WUNDER!

Wunder, wie gut! Zart, reichhaltig, pikant, köstlich, aromatisch, einfach großartig – das sind nur einige davon einfache Worte um zu versuchen, seinen Geschmack zu beschreiben.

Nicht umsonst respektiert und schätzt unser Freund ihn so sehr und setzt sich nicht ohne diesen Fleischsnack an die festliche Tafel.

Alle weiteren Rezepte werden nach dem gleichen Schema wie die erste Option zubereitet. Der Unterschied besteht lediglich in der Zusammensetzung der Inhaltsstoffe. Wenn Sie also ein Gericht nach den folgenden Rezepten zubereiten möchten, dann lesen Sie das erste – denn darin werden alle Kochgeheimnisse beschrieben!

Köstliches hausgemachtes Rindfleischrezept

Dieses Gericht kann auch für einen Feiertag zubereitet werden und schmeckt auch an Wochentagen! Was man „Kochen sowohl für das Fest als auch für die Welt“ nennt. Manche Leute kochen es lieber so vorherige Version, und jemand möchte kein Schweinefleisch verwenden. Und dann können Sie ein Gericht nur aus Rindfleisch zubereiten.

Wir brauchen:

Rinderhaxe - 1,5 kg
Rinderrippen – 1 kg
Rinderhals (Fruchtfleisch) - 1 kg
Zwiebeln - 3-4 Stk.
Karotten - 2 Stk.
Sellerie
Pfeffer3 schwarze Erbsen - 20 Stk
Lorbeerblatt - 3 Stk

Vorbereitung:

1. Das Fleisch abspülen und 3 Stunden in Wasser einweichen. Anschließend das Wasser abgießen.

2. Legen Sie das Fleisch in einen großen Topf und füllen Sie ihn mit Wasser, sodass das Wasser gerade das gesamte Fleisch bedeckt.

3. Aufkochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen. Lassen Sie das Wasser nach 5 Minuten Kochen ab. Und fügen Sie frisches Wasser in einer Menge von 1,4 bis 1,5 Litern Wasser pro 1 kg Fleisch hinzu.

4. Warten Sie, bis es kocht, und schöpfen Sie dabei ständig den Schaum ab. Nach dem Kochen die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und 4–5 Stunden kochen lassen.

5. Salzen, ganze Karotten, eine halbe Selleriewurzel und eine Zwiebel hinzufügen. Lassen Sie eine Zwiebel in der Schale.

6. Überprüfen Sie nach Ablauf von 6 Stunden, ob sich das Fleisch vom Knochen löst. Es sollte sich sehr leicht lösen lassen. Wenn nicht, kochen Sie etwas mehr. Gültige Zeit bis zu 8 Stunden kochen lassen.

7. 10-15 Minuten vor Ende des Garvorgangs gemahlenen schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt in die Brühe geben.

8. Anschließend das Fleisch aus der Brühe nehmen und in Fasern zerlegen.

9. Die Brühe durch 3-4 Lagen Gaze abseihen.

10. Das Fleisch in ein Blech legen und mit der Brühe aufgießen.

11. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit es fest wird.

Wie Sie sehen, ist das Rezept genau das gleiche wie in der ersten Version. Wir servieren es auf die gleiche Weise wie oben beschrieben.

Ein weiteres Rezept, nach dem wir zum Beispiel immer ein Alltagsgericht zubereiten – mit Schweinekeulen.

Gelee aus Schweinefleisch oder Schweinefüßen

Wie Sie bereits verstanden haben, verwenden wir in dieser Version ausschließlich Schweinefleisch. Gelee koche ich oft nur aus Schweinekeulen. Natürlich ist nicht so viel Fleisch darin wie beim Garen mit Haxe oder mit einem Stück Schweinefleisch. Aber diese „spartanische“ Variante gefällt uns wirklich gut!

Wir brauchen:

Schweinekeulen - 4 Stk
Karotten - 1 Stk.
Selleriewurzel - optional
Zwiebel - 2 Stk
Pfefferkörner - 20 Stk
Lorbeerblatt - 2-3 Stk
Salz, Pfeffer - nach Geschmack

Oder eine andere Option:

Schweinshaxe -1,5 kg
Schweinekeulen - 1 - 2 Stk
Schweinenacken - 500 gr
Karotten - 1 Stk.
Selleriewurzel - optional
Zwiebel - 2 Stk
Pfefferkörner - 20 Stk
Lorbeerblatt - 2-3 Stk
Salz, Pfeffer - nach Geschmack

Vorbereitung:

Ich werde nicht den gesamten Kochvorgang beschreiben, da ich Ihnen nichts Neues erzählen werde. Alles über die Geheimnisse und die Kochtechnik habe ich euch bereits im ersten Rezept verraten. Deshalb kochen und kochen wir nach dem gleichen Schema.

Das Einzige, worauf ich mich konzentrieren werde, ist das Reinigen der Beine. Die Beine werden nicht immer sauber und weiß verkauft. Manchmal müssen Sie die Borsten entfernen und sie dann reinigen. Höchstwahrscheinlich weiß jeder, wie man Borsten entfernt, oder er weiß es nicht, aber er hat es gesehen. Aber ich werde Sie trotzdem daran erinnern.

Ich zünde das Gas an und halte das Bein direkt über das Feuer an die Stelle, an der die Borsten verbleiben. Der Geruch ist sicherlich nicht angenehm, aber man muss sich gedulden. Eventuell auftretende Brandflecken anschließend mit einem Messer abkratzen und anschließend mit Wasser abspülen. Außerdem müssen Sie die Hufe sehr gut entfernen oder reinigen. Sie haben normalerweise eine sehr dunkle Farbe und laden einfach dazu ein, ganz entfernt zu werden.

Wenn auch die Beine selbst dunkel sind, müssen sie ebenfalls gründlich mit einem Messer abgekratzt und anschließend mit Wasser abgespült werden. Und vergessen Sie nicht, sie 3 Stunden lang in Wasser einzuweichen.

Ansonsten wird das Gericht genauso zubereitet wie im ersten Rezept. Es gibt keine Änderungen am Rezept, alle Prinzipien und Schritte sind gleich!

Das fertige Gelee kann in einem Tablett serviert werden oder man dreht es um und legt es auf eine Schüssel.

Es ist ganz schön geworden! Und wie lecker es ist, man kann es nicht einmal mit Worten beschreiben!

„Schwein“ in einer Flasche

An Feiertagen werden in einigen sehr oft bekannte und alltägliche Gerichte zubereitet interessante Form. Und eine dieser Formen ist „Ferkelgelee“, das in eine Plastikflasche gegossen wird.

Eine solche Präsentation sorgt ausnahmslos bei allen Gästen für Freude. Das Schwein sieht wirklich positiv aus festlicher Tisch. Ich denke, dass ein solches Gericht jeden Neujahrstisch schmücken könnte.

Wir brauchen:

Schweinshaxe - 1 Stück
Hähnchenschenkel - 2 Stk
Karotten - 1 Stk.
Zwiebel - 1 Stk.
Selleriewurzel -0,5 Stk
Lorbeerblatt - 2 Stk
Pfefferkörner - 7-10 Stk.
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack

Für die Registrierung:

Schinken oder Brühwurst
Nelken - 4 Stk.

Vorbereitung:

1. Das Fleisch waschen und 3 Stunden in Wasser einweichen. Die Beine müssen nicht mit Wasser gefüllt werden. Anschließend das Wasser abgießen.

2. Legen Sie das Fleisch und die Keulen in einen Topf und füllen Sie ihn mit Wasser, bis es gerade den Rand bedeckt. Zum Kochen bringen, dabei den Schaum abschöpfen.

3. Lassen Sie das Wasser ab und füllen Sie frisches Wasser auf. Zum Kochen bringen und 5 Stunden kochen lassen.

4. Geschälte ganze Karotten und Sellerie hinzufügen. Von der Zwiebel den äußeren Mantel entfernen, waschen und zusammen mit dem Gemüse in einen Topf geben. Mit etwas Salz würzen und Pfefferkörner hinzufügen.

5. Nach einer weiteren Stunde prüfen, ob sich das Fleisch gut vom Knochen löst, uns interessiert vor allem die Haxe. Wenn sich das Fleisch leicht lösen lässt, fügen Sie Lorbeerblatt und Pfeffer hinzu und schmecken Sie das Salz ab. Weitere 20 Minuten kochen lassen.

Wenn das Fleisch nicht gut gelingt, kochen Sie es, bis es den gewünschten Zustand erreicht hat.

6. Das Fleisch aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen und die Knochen trennen. Dann teilen wir es in Fasern oder schneiden es in Würfel.

7. Die Brühe durch mehrere Lagen Gaze abseihen.

8. Für ein „Schwein“ können Sie 0,5 - 1 -1,5 Liter nehmen Plastikflaschen. Es hängt alles von der Größe ab, die Sie erhalten möchten.

9. Geben Sie das Fleisch in die Flasche und gießen Sie dann die warme Brühe hinein. Schütteln Sie den Inhalt, lassen Sie ihn abkühlen und stellen Sie ihn für mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank, bis er vollständig verfestigt ist.

10. Schneiden Sie die Flasche vor dem Servieren vorsichtig auf beiden Seiten mit einem scharfen Messer oder einer Schere ein. Das Gelee auf eine Schüssel geben.

11. Machen Sie Ohren und Schnauzen aus Schinken oder Brühwurst. Machen Sie Schnitte auf der Oberseite des Kopfes und stecken Sie Ohren hinein. Befestigen Sie das Pflaster mit einem Zahnstocher. Machen Sie Augen und Nasenlöcher aus Nelken.

12. Mit Meerrettich oder Senf servieren.

Ein solches „Ferkel“ wird sicherlich mit „Hurra!“ begrüßt. Beachten Sie also das Rezept. Ich denke, dass Sie es auf jeden Fall nützlich finden werden!

Das Fleisch für „Ferkel“ kann auch in einem Slow Cooker gegart werden. Das Gleiche gilt auch für jedes andere Rezept.

Wie man geliertes Fleisch in einem Slow Cooker kocht

Wir brauchen:

Schweinekeulen - 2 Stk.
Hähnchenschenkel - 2 Stk
Zwiebel - 1 Stk.
Karotten - 1 Stk.
Knoblauch - 0,5 Köpfe
Salz, Pfefferkörner
Wasser - 2,5 Liter

Vorbereitung:

1. Hühnerbeine an den Stoßstellen in Stücke schneiden.

2. Die Beine reinigen, waschen und 3 Stunden einweichen.

3. Fleisch, geschälte Zwiebeln und Karotten in eine Multicooker-Schüssel geben. Salz, Pfeffer und Wasser hinzufügen.

4. Stellen Sie den Modus „Löschen“ ein und lassen Sie es 6 Stunden lang köcheln. Prüfen Sie, ob sich das Fleisch vom Knochen löst, dann können Sie den Multikocher ausschalten. Wenn nicht, können Sie noch eine Stunde warten.

5. Das Fleisch herausnehmen, die Knochen entfernen und in Fasern zerlegen.

6. Den Knoblauch mit einem Messer zerdrücken und in die Brühe geben. 15-20 Minuten stehen lassen. Dann den Knoblauch entfernen. Probieren Sie, ob genügend Salz und Pfeffer vorhanden sind.

7. Legen Sie das Fleisch in ein Blech oder eine Form und gießen Sie die abgeseifte Brühe hinein.

8. Bei Raumtemperatur stehen lassen, bis es vollständig abgekühlt ist, dann für 3-4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

9. Portionsweise servieren oder das Tablett auf den Tisch stellen.

Dies sind die wichtigsten Arten von Fleischgerichten. Es wird auch aus Hühnchen zubereitet. Aber wir werden dieses Thema heute nicht ansprechen. Und wenn Sie an einer ähnlichen Frage interessiert sind, können Sie fragen, wo solche Gerichte zubereitet werden.

Kochgeheimnisse

Und jetzt schlage ich vor, noch einmal auf die grundlegendsten Schritte der Zubereitung einzugehen, dank derer Ihr Gericht immer köstlich sein wird. Und solche Überraschungen wie aufgetautes Gelee, zu lange oder zu wenig gegartes Fleisch, zu salzige oder harte und überhaupt nicht aromatische Brühe werden ihm nie passieren.

Schließlich wurde früher gezielt geprüft, ob die Hausfrau wusste, wie man Gelee zubereitet, und wenn sie das nicht konnte, wurde sie in die Kategorie „inkompetent“ eingestuft. Was soll ich sagen, und unter meinen Freunden gibt es solche, denen dieses Gericht überhaupt nicht gelingt. Aber ich rate Ihnen, nicht aufzugeben, sondern alles genau durchzulesen und Schritt für Schritt zu befolgen. Bereiten Sie ein Gericht zu, das jeden zum Staunen bringt!

Das erste, was Sie tun müssen, ist, das „richtige“ Fleisch zu kaufen. Gutes Gelee wird aus gallertartigen Teilen hergestellt, das heißt, das Fleisch sollte Knochen haben. Beine, Unterschenkel, Unterschenkel, Ohren, Schwänze, Köpfe – genau das, was Sie brauchen! Egal wie sehr Sie es möchten, Sie müssen nicht viel Fruchtfleisch hinzufügen. Wenn Sie Zweifel an der Fleischauswahl haben, bitten Sie als letzten Ausweg den Verkäufer in der Fleischabteilung, Ihnen mitzuteilen, welches Fleisch Sie wählen sollen.
Denken Sie daran, dass Venen, Knorpel, Haut und Haut zur Verfestigung der Brühe beitragen
am meisten leckeres Gericht stammt aus verschiedenen Fleischsorten
unbedingt hinzufügen Hühnerbein, oder zwei. Auf diese Weise wird es viel schmackhafter
Vor dem Garen muss das Fleisch 3 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden
Das erste Wasser muss 5 Minuten nach dem Kochen abgelassen werden
Bringen Sie das zweite Wasser zum Kochen, achten Sie dabei darauf, den Schaum zu entfernen, und reduzieren Sie dann die Gaszufuhr auf ein Minimum. Das Fleisch sollte nur leicht gurgeln, aber auf keinen Fall kochen. Andernfalls wird die Brühe dunkel und undurchsichtig.
Wir nehmen Wasser im Verhältnis pro 1 kg Fleisch - 1,4 -1,5 Liter
Wir versuchen, während des Kochvorgangs kein Wasser hinzuzufügen. Aber wenn das nicht funktioniert, dann fügen Sie zumindest kochendes Wasser hinzu.
manchmal wird die Brühe mit geklärt Eiweiß, aber wenn Sie richtig kochen, brauchen Sie diesen Vorgang nicht.
Kochen Sie das Fleisch mindestens 6, jedoch nicht länger als 8 Stunden. Bis sich das Fleisch frei vom Knochen löst
Das Hinzufügen von Gemüse während des Kochens ist ein Muss! Dank ihnen erhält die Brühe eine schöne Farbe und ein schönes Aroma.
Fügen Sie die Zwiebel in der Schale hinzu, sie erhält eine schöne goldene Farbe
Das Hinzufügen von Gewürzen ist ein Muss, sonst wird das Gericht „fad“
Zweimal salzen, das erste Mal kurz nach 4 Stunden und das zweite Mal am Ende des Garvorgangs, wobei die Brühe bereits schmeckt
Nachdem Sie das Fleisch in eine Form gegeben und mit Brühe übergossen haben, müssen Sie es bei Raumtemperatur abkühlen lassen
Danach muss es abgekühlt werden. Manchmal denken sie, dass man geliertes Fleisch auch bei Minustemperaturen auf dem Balkon oder auf der Straße aufbewahren kann, weil es so besser gefriert. Wenn es gefriert, ist es vielleicht besser, aber es verliert völlig seinen Geschmack, sein Aroma, seine zarte Textur und seine Weichheit.

Das Gericht sollte mit Meerrettich oder Senf serviert werden. Wer es nutzen will, wer es nicht nutzen will, wird sich weigern. Diese zusätzlichen Komponenten müssen aber dazu geliefert werden!

Ich hoffe, dass Sie mit der heutigen Rezeptauswahl ganz einfach richtig kochen können köstliches geliertes Fleisch. Ich hoffe auch, dass der Artikel und die Kochtipps für Sie nützlich sind.

Und wenn Sie sich andere Rezepte ansehen möchten, gibt es solche Rezepte. Und Sie können sie im Sonderartikel „Wie man geliertes Fleisch kocht“ sehen: http://kopilpremudrosti.ru/

Das neue Jahr steht schließlich vor der Tür! Und was wäre Neujahr ohne ein echtes traditionelles russisches Gericht! Deshalb müssen wir nicht mit Traditionen brechen – wir werden es auf jeden Fall zubereiten!

Schließlich ist dieses Gericht wirklich schön und festlich, und über den Geschmack können wir noch nicht einmal sprechen. Jeder kennt ihn schon sehr gut!

Guten Appetit!

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