Sojaquark. Tofu-Käse: Zusammensetzung, Nutzen und Schaden für den Körper, zu Hause kochen

Unter diesem Namen verbirgt sich Tofu, der beim Gerinnen von Sojamilch entsteht. Der Legende nach wurde Tofu 164 in China erfunden. Die kulinarische Entdeckung wird einem Hofalchemisten namens Liu An zugeschrieben, der im Auftrag des chinesischen Kaisers begann, nach dem Elixier der Unsterblichkeit zu suchen. Dieser Mann kam zufällig auf die Idee, Sojabohnen zu verwenden - nachdem er seinen Bohnen spezielle Salze hinzugefügt hatte, stellte sich Tofu heraus.

Das Produkt gewann nicht nur in China, sondern auch in anderen asiatischen Regionen an Popularität. In China wird es etwas anders genannt - Doufu. Im Westen ist es jedoch üblich, Bohnengallerte in Übereinstimmung mit der japanischen phonetischen Tradition zu nennen - Tofu, obwohl auf dem Land aufgehende Sonne es begann erst im zweiten Jahrtausend unserer Ära vorbereitet zu werden. Chinesischer Tofu ist zarter und delikater als japanischer, und das liegt daran verschiedene Traditionen Zubereitung von Sojamilch.

Wertvolle Zusammensetzung von Tofu

Wenig Kalorien, viel Protein

Tofu ist gesund kalorienarmes Produkt, frei von Cholesterin, enthält Sojaprotein, Linolsäure und Lecithin. Soja gehört wie Erbsen, Bohnen, Linsen oder Kichererbsen zur Gruppe der Hülsenfrüchte. Vor ihrem Hintergrund zeichnet sie sich jedoch durch einen höheren Nährwert, insbesondere durch Eiweiß aus und erhöht Energiewert. in Tofu enthalten Sojaprotein Es gilt als vollständig, was bedeutet, dass es die essentiellen Säuren enthält, die unser Körper benötigt, um richtig zu funktionieren. Sie werden nicht vom Körper selbst produziert und müssen mit Nahrung zugeführt werden. Aus diesem Grund wird der Verzehr von Tofu für Menschen empfohlen, die sich vegan und vegetarisch ernähren. 50 Gramm Sojakorn entsprechen anderthalb Gläsern Kuhmilch oder 150 Gramm Rindfleisch. Gleichzeitig enthält Sojaprotein im Gegensatz zu tierischem Protein keine schädlichen Purine, die die Aufnahme von Calcium verhindern.

Vitamine, Mineralien, Kalorien, GI

Tofu enthält B-Vitamine, Vitamin E (ein sehr starkes Antioxidans), Phosphor, Eisen, Kalium, Magnesium und Kalzium. Mehr als 80 % des in Tofu enthaltenen Fetts sind essenziell Fettsäure die für unsere Gesundheit sehr wertvoll sind.

100 g Tofu enthalten: 11 g Eiweiß, 5 g Fett, 0,4 g Kohlenhydrate, 0 g Cholesterin, 146 mg Calcium, 105 mg Phosphor, 1,7 mg Eisen, 0,09 mg B-Vitamine.

Der Energiewert dieser Menge Tofu beträgt 80-100 kcal. Dieses Produkt hat einen Tiefstand glykämischer Index was den Blutzuckerspiegel stabilisiert.

Tofu beim Kochen

Ernährungswissenschaftler nennen Lebensmittel, die sowohl für Frauen, die ihrer Figur folgen, als auch für Männer, die Sport treiben, ideal sind, als erstes Tofu. Das ungewöhnlicher Käse hat besondere gastronomische Eigenschaften und heilenden Eigenschaften. Nur wenige wissen, dass es zu Hause aus recht erschwinglichen Zutaten zubereitet werden kann. Trotz der Tatsache, dass die Zutat in sehr beliebt ist östliche Länder, in unserem Land gilt es immer noch als Exot. Aus diesem Grund haben viele Hausfrauen Fragen zur Verwendung von Produkten.

Beschreibung und Eigenschaften von Tofu-Käse

Viele glauben, dass aus Kuhmilch ein zartes und fast geschmackloses Produkt hergestellt wird. Tatsächlich, Soja-Käse Tofu wird aus Rohstoffen gewonnen pflanzlichen Ursprungs. Aus diesem Grund genießt er in Deutschland ein so hohes Ansehen. Dank an besondere Zusammensetzung Sojabohnen, aus dem Milch für die Herstellung exotischer Lebensmittel gewonnen wird, wurde das Endprodukt sogar als „Fleisch ohne Knochen“ bezeichnet. Die darin enthaltenen Proteingehalte sind so hoch, dass sie traditionellen Nährstoffquellen in nichts nachstehen.

China ist der Geburtsort von Tofu, aber ziemlich schnell erreichte das Essen die Küsten Japans. Sojakäse galt lange Zeit als Delikatesse und war nur für Reiche erhältlich. Der Inhaltsstoff erlangte erst vor wenigen Jahrzehnten weltweite Anerkennung. Seitdem haben kulinarische Experten auf der ganzen Welt versucht, sich etwas einfallen zu lassen ungewöhnliche Gerichte basierend auf der nützlichen Komponente.

Die Zusammensetzung und nützliche Eigenschaften von Tofu-Käse

Der Hauptvorteil von Tofu-Käse für den Körper beruht genau auf der Fülle an pflanzlichem Eiweiß darin. In seiner Zusammensetzung ähnelt es einem tierischen Produkt, weist jedoch einen wesentlichen Unterschied auf. Es erhöht nicht den Cholesterinspiegel im Blut, sondern senkt ihn im Gegenteil. Manchmal erreicht diese Zahl 30%. Regelmäßiger Gebrauch Produkte reduzieren mehrmals das Risiko, dass eine Person Krankheiten entwickelt, die mit der Arbeit des Herzens und der Blutgefäße verbunden sind.

Darüber hinaus hat Tofu-Käse noch viele weitere nützliche Eigenschaften:

• Sojakäse ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Die Indikatoren für die Vitamine E und B12, Eisen und Kalzium sind besonders hoch. Ihre Anwesenheit hilft, die Knochen zu stärken, den Hämoglobinspiegel zu erhöhen und die Funktionalität von Systemen und Organen zu normalisieren.

Tipp: Vegetarier haben oft einen Mangel an Vitamin B12, das in großen Mengen in Fleisch und anderen tierischen Produkten enthalten ist. Studien haben gezeigt, dass dieses Vitamin in erheblichen Mengen und in optimaler Form in Tofu-Käse enthalten ist. Daher muss es beim Verzicht auf Fleisch in die Ernährung aufgenommen werden.

• Der gezielte Einsatz von Käse trägt dazu bei, Dioxin aus dem Körper auszuscheiden, eine Substanz, die bösartige Zellbildung und die Entstehung von Krebsgeschwüren fördert.
• Aufgrund seines geringen Kaloriengehalts – 73 Einheiten pro 100 g Produkt – fördert Tofu-Sojakäse die Gewichtsabnahme. Es kann in die tägliche Ernährung aufgenommen werden, aber es ist besser, es an Fastentagen zu verwenden.
• Die außergewöhnliche Delikatesse enthält Phytoöstrogene, die einer Reihe weiblicher Sexualhormone analog sind. Aus diesem Grund lindert die Einnahme des Produkts in den Wechseljahren oder anderen Perioden hormoneller Veränderungen den Zustand des schönen Geschlechts erheblich.
• Tofu wird vom Körper leicht aufgenommen. Es verbessert die Nierenfunktion und löst sogar kleine Steine ​​auf.

Ein weiterer klarer Vorteil von Tofu-Käse ist die Tatsache, dass er für Menschen mit Kuhmilchunverträglichkeit zugelassen ist. Es verursacht selten Allergien und Negative Konsequenzen ausschließlich vor dem Hintergrund einer unregelmäßigen Nutzung des Produkts entstehen.

Arten von Tofu-Käse

Heute wird Sojapulver zur Herstellung von Tofu-Käse verwendet, dessen Vorteile maximiert werden, und nicht wie vor mehreren hundert Jahren ganze Bohnen. Ansonsten beinhaltet der Prozess die Durchführung der gleichen traditionellen Manipulationen - die Extraktion von Milch und ihre Gerinnung mit Hilfe eines Antikoagulans. Als Reagenz wird oft Zitronensaft oder Essig verwendet. Danach muss die Masse erhitzt, in Formen zerlegt und in Wasser gekühlt werden.

Es gibt zwei Arten von Tofu:

1. Dicht. Ist anders hoher Inhalt Eiweiß und weniger Feuchtigkeit. Um dieses Ergebnis zu erzielen, wird der Boden der Formen, in die die fertige Zusammensetzung eingegossen wird, mit einem Baumwolltuch ausgelegt. Dadurch tritt Flüssigkeit aus der Masse aus, wodurch Sie die gewünschte Dichte erhalten.
2. Weich. Um einen solchen Käse herzustellen, wird der Quarkblock durch ein Seidentuch gefiltert. Das Ergebnis ist eine Masse, die in ihrer Textur einer Creme ähnelt. Es wird zur Herstellung von Suppen, Desserts, Pürees und Saucen verwendet.

Laut Experten sind Nutzen und Schaden der Produkte gleich, egal wie Tofu zubereitet wird. Diese Indikatoren hängen stärker von der Einhaltung der Delikatessenherstellungstechnik und ihrer Frische ab.

Wie man Tofu zu Hause macht

Aufgrund der Einfachheit des Kochvorgangs kann Tofu-Käse ohne großen Aufwand selbstständig hergestellt werden. Die Liste der durchgeführten Manipulationen hängt davon ab, welche Rohstoffe ursprünglich verwendet werden.

Um gesunden Tofu aus Bohnen herzustellen, müssen Sie Folgendes tun:

• Kochen. Nehmen Sie dazu 1 kg Sojabohnen, füllen Sie sie mit Wasser auf, fügen Sie eine Prise Soda hinzu und ziehen Sie die Masse einen Tag lang auf.
• Produkte quellen auf. Dann muss die Flüssigkeit abgelassen werden und das Werkstück muss mindestens 2 Mal durch einen Fleischwolf geführt werden.
• Gießen Sie die resultierende Masse mit 3 Liter Wasser und lassen Sie sie 4 Stunden einwirken, wobei Sie die Zusammensetzung regelmäßig umrühren. Dann sollte es durch ein Käsetuch ausgedrückt und gut ausgedrückt werden. Sojamilch wird gewonnen, Sie können direkt mit der Zubereitung von Tofu fortfahren.
• Wir nehmen 1 Liter Sojamilch und kochen sie 5 Minuten lang. Nehmen Sie die Zusammensetzung vom Herd und fügen Sie den Saft einer Zitrone oder 0,5 Teelöffel hinzu Zitronensäure.
• Rühren Sie die Masse, bis sie gerinnt. Dann filtern wir es durch mehrere Schichten Gaze und drücken das verbleibende Gerinnsel aus.

Noch einfacher ist es, Sojakäse aus Mehl herzustellen. Sie müssen ein Glas Mehl mit einem Glas Wasser mischen und mit zwei Gläsern kochendem Wasser verdünnen. Kochen Sie die resultierende Mischung 15 Minuten lang und fügen Sie dann 6 Esslöffel hinzu Zitronensaft, umrühren und den Behälter vom Herd nehmen. Sobald sich die Zusammensetzung abgesetzt hat, muss sie durch mehrere Lagen Gaze filtriert werden. Aus den oben genannten Zutaten sollten Sie ungefähr ein Glas Weichkäse erhalten, der durch Drücken dichter gemacht werden kann.

Merkmale der Verwendung und Lagerung von Tofu

Am häufigsten wirkt Tofu-Käse als zusätzliche Zutat beim Erstellen von Mahlzeiten. Es kann gekocht, gebraten, gedünstet, gebacken und sogar mariniert werden. Die Ausgangsmasse hat keinen Geschmack und Geruch, sondern nimmt sie perfekt von den umgebenden Komponenten auf. Nach dem Kauf sollte das Werkstück kalt ausgelegt werden Wasser trinken und schließen Sie den Deckel. Sie müssen die Flüssigkeit so oft wie möglich wechseln, damit die Masse frisch und sauber bleibt.

Zur Aufbewahrung von Tofu-Käse eignet sich nur ein kühler Ort. In diesem Fall beträgt die Haltbarkeit des Produkts mindestens 2 Wochen. Richtig, alle 3-4 Tage sollte es unter fließendem Wasser gewaschen werden. Die Lagertemperatur der Zutat sollte 6ºС nicht überschreiten. Reines Wasser gilt als optimale Umgebung für den Aufenthalt des Werkstücks. Es muss nicht gesalzen oder oxidiert werden, aber es muss mindestens 2 Mal am Tag zu frischem gewechselt werden.

Tofu kann auch im Gefrierschrank aufbewahrt werden. In diesem Fall bleiben die gesundheitlichen Vorteile erhalten, aber die Farbe kann sich ändern. Die Frische der Zusammensetzung bleibt für 4-5 Monate erhalten. Die Konsistenz ändert sich nicht, aber die Masse sollte allmählich aufgetaut werden, um plötzliche Temperaturänderungen zu vermeiden.

Tofu-Käse Schaden und Kontraindikationen

Laut Ernährungswissenschaftlern und Ärzten kann der Schaden von Tofu bei unregelmäßiger Anwendung des Produkts sehr auffällig sein. Insbesondere Liebhaber orientalischer Exotik sollten sich an folgende Punkte erinnern:

1. Eine Fülle von Phytinsäure kann den Zustand nachteilig beeinflussen Verdauungssystem. Die chemische Verbindung beginnt zu binden Mineralien was ihre Absorption negativ beeinflusst.
2. Das Produkt ist für die Verwendung durch schwangere Frauen verboten. Er kann versorgen Negativer Einfluss am Körper der Mutter und des ungeborenen Kindes.
3. Bei Problemen am Arbeitsplatz Hormonsystem So aktives Produkt auch den aufwand nicht wert. Dies kann eine Funktionsstörung der endokrinen Drüsen verschlimmern.
4. In großen Mengen ist Tofu für Männer kontraindiziert. Aus diesem Grund kann ihre Spermienkonzentration abnehmen, was die Fortpflanzungsfunktion hemmt.
5. Als gesundheitsgefährdend gilt nur Käse aus minderwertigen Sojabohnen. Leider ist dieser Punkt mit dem Auge nur sehr schwer festzustellen.

Im Allgemeinen ist die biologische Aktivität von Sojakäse derart, dass sich die Zusammensetzung bei prophylaktischer Verwendung ausschließlich mit manifestiert positive Seite. Bei bestimmten Krankheiten ist es besser, sich mit einem spezialisierten Arzt über die Zweckmäßigkeit des Verzehrs von Tofu zu beraten. Dies ist insbesondere ein obligatorischer Moment im Falle einer bereits identifizierten und bestätigten Onkologie.

Obwohl Tofu-Käse in Russland nicht besonders beliebt ist, wird dieser wahnsinnig gesunde Käse im Ausland schon lange geschätzt. Milchprodukt. Eine erstaunliche Zusammensetzung, die das Produkt zu einem Äquivalent zu Fleisch macht, ungewöhnlicher Geschmack und die Möglichkeit, endlos mit Kochmöglichkeiten zu experimentieren, erklären, warum jeder diesen Käse unbedingt kennenlernen sollte.

Was ist das?

Tofu-Käse ist eigentlich gewöhnlicher Tofu. pflanzliches Produkt aus Sojabohnen hergestellt. Es enthält praktisch keine Kohlenhydrate und Fette, ist aber reich an Eiweiß und anderen nützlichen Substanzen. Dies erklärt warum diese Art Käse wird von Menschen, die sich daran halten, so geliebt Diätessen. Der Geschmack des Produkts ist recht mager - dafür ist Soja verantwortlich, der Geruch ist jedoch etwas süßlich. Dieser Käse sieht aus wie gepresster Hüttenkäse, verpackt in einem mit Flüssigkeit gefüllten Vakuumbeutel oder Behälter. Letzteres bedeutet, dass die Gerüche anderer Menschen die Käsemasse nicht sättigen.

Es ist wichtig, das zu sagen Tofu kann fast jeder existierenden Wärmebehandlung unterzogen werden. Das Produkt wird gekocht, gebraten, gebacken und sogar mariniert. Tofu, geräuchert, geschmort, frittiert mit knuspriger Kruste – jede Variante hat ihre Fans. Wählen dieses Produkt im Geschäft ist es wichtig, die verfügbaren Informationen sorgfältig zu studieren. Die Zusammensetzung sollte nur drei Komponenten enthalten: Wasser, Soja (bzw Sojabohnen) und ein Verdickungsmittel, das Gerinnungsmittel genannt wird.

Tofu wird nach mehreren Regeln gelagert. Wenn die Verpackung geöffnet wird, das Produkt jedoch nicht vollständig gegessen wird, müssen die Reste unter fließendem Wasser gespült und dann gegossen werden sauberes Wasser und in den Kühlschrank stellen. Flüssigkeit muss täglich gewechselt werden. Bewahren Sie das Produkt am besten in einem luftdichten Behälter auf, damit es eine ganze Woche lang aufbewahrt werden kann. Schmeckt ein Stück plötzlich ungewöhnlich sauer, dann kannst du versuchen, es etwa zehn Minuten lang zu kochen. Obwohl sich die Konsistenz ändert, ist das Produkt wieder verwendbar.

Wenn der Käse gefroren ist, verlängert sich seine Lagerung auf fast sechs Monate. Sie sollten sich jedoch darüber im Klaren sein, dass Tofu nach dieser Art der Verarbeitung seinen Geschmack, seine Struktur und sogar seine Farbe verändert. Aufgetauter Käse ist dichter und poröser. Seine Farbe wird zuerst gelb und dann weiß. Der Geschmack wird merklich intensiver.

Arten

Es gibt drei Hauptsorten von Tofu-Käse. Sie unterscheiden sich untereinander in der bei der Herstellung verwendeten Technologie und der Konsistenz, abhängig von der im Produkt enthaltenen Proteinmenge. Normalerweise weist die hohe Dichte und Trockenheit des Käses auf einen hohen Proteingehalt hin. In Europa ist das beliebteste nur ein dichtes Produkt, ähnlich in der Textur wie Mozzarella-Käse. Es ist oft einer der Hauptbestandteile vegetarische Gerichte wie Gulasch oder vegetarische Spieße. Hartkäse Tofu wird gemeinhin als „westlich“ bezeichnet.

Eine andere Art von Produkt ist weich, mit Große anzahl Flüssigkeiten. Es wird besonders von den Menschen in Asien geliebt. Sie fügen Pfannengerichten und anderen Gerichten "Baumwollkäse" hinzu. Es ähnelt auch Mozzarella in der Textur.

Schließlich wurde die dritte Art von Milchprodukten "Seide" genannt. Der Flüssigkeitsgehalt darin ist sogar noch höher als in der "Baumwolle". Auf den ersten Blick ist es sogar schwierig, Käse darin zu identifizieren. Die Konsistenz dieses Tofus ist wässrig, zart und cremig. Diese Sorte Es wird verwendet, um Saucen, Suppen, Cremes für Kuchen und andere köstliche Gerichte zuzubereiten.

Es ist wichtig hinzuzufügen, dass Käse oft mit hergestellt wird verschiedene Zusatzstoffe(von Gemüse und Pilzen bis hin zu Äpfeln und Beeren). Das macht das Produkt natürlich interessanter, aber immerhin wahrer Geschmack Tofu-Käse ist weg. Übrigens verteilen und "stinkenden" Tofu einweichen Fischmarinade, die in China besonders geschätzt wird. Wie Sie sich vorstellen können, wurde sein Name aufgrund eines übermäßig intensiven Geruchs erhalten.

Käse ist fetthaltig und fettfrei, gereift und frisch. Ein Produkt, das für den langfristigen Gebrauch bestimmt ist, wird entweder gepresst, getrocknet oder in Sauce, Essig oder eingelegt Weingetränke. Im letzteren Fall sind die Käsewürfel mit einer leuchtend roten Kruste überzogen. Getrockneter Tofu ist völlig flüssigkeitsfrei, daher muss er vor Gebrauch mit Wasser aufgefüllt werden. Tofu wurde bereits in Form von dünnen Blättern erfunden, die für Brötchen oder die Herstellung von Nudeln bestimmt sind.

Zusammensetzung und Kalorien

Es ist wichtig zu erwähnen, dass das Soja auf der Basis von Tofu-Käse der einzige vollständige Ersatz für tierisches Protein auf der Welt ist. Das Produkt hat erstaunliche Zusammensetzung- Es enthält alle neun Aminosäuren, die ein Mensch zu sich nehmen muss, um seine Gesundheit zu erhalten. Daher ist Tofu-Käse sowohl für Vegetarier als auch für Menschen, die kein Fleisch mögen, ein wesentlicher Bestandteil der Ernährung. Im Allgemeinen ist der Proteingehalt in Soja viel höher als in Rindfleisch oder Fisch (von 5 % bis 10 %). Zudem senkt Sojaprotein im Gegensatz zu einem Stoff tierischen Ursprungs den Cholesterinspiegel im Blut und wird vom Körper wesentlich besser aufgenommen.

Das kann man nicht sagen Tofu ist reich an Eisen, Kalzium und gesunden Ballaststoffen. Aufgrund seiner reichen Zusammensetzung ist das Produkt in der Lage, den Körper von Schadstoffen, einschließlich giftigem Dioxin, zu reinigen und zu zerstören Gallensteine. Schließlich wird das Milchprodukt mit Phystoöstrogenen beladen. Diese Substanz hilft Frauen, mit negativen Manifestationen fertig zu werden Hormonsystem. Es wird sogar angenommen, dass die regelmäßige Verwendung eines solchen Käses vor Brustkrebs schützt und senile Manifestationen schwächt. Es ist wichtig, das zu erwähnen Der Kaloriengehalt von Tofu-Käse ist sehr gering - nur 73 kcal.

Erwähnenswert ist, dass Menschen mit Laktoseintoleranz keine Angst vor dieser Käse-Ebene haben sollten gefährlicher Stoff es ist extrem klein.

Wie zu Hause tun?

Die Zubereitung von Tofu-Käse ähnelt in vielerlei Hinsicht der Zubereitung anderer Käsesorten, deren Grundlage ist normale Milch. Zunächst werden die Sojabohnen umgewandelt Soja Milch. Anschließend wird der Flüssigkeit ein Verdickungsmittel zugesetzt, um den Gerinnungsprozess zu starten. Normalerweise ist es Nigari, aber im Prinzip darf es durch Zitronensaft oder Essig ersetzt werden. Auf der nächsten Stufe zukünftiger Käse gemischt und erhitzt und dann zu Briketts ausgelegt. Es ist wichtig hinzuzufügen, dass es heute üblich ist, Sojabohnen durch fertiges Sojabohnenpulver zu ersetzen. Andernfalls verlängert sich die Kochzeit erheblich, da die Früchte gereinigt, eingeweicht, dann gekocht und zerkleinert werden müssen.

Sie können Ihren eigenen Tofu-Käse zu Hause herstellen. Existieren verschiedene Rezepte nicht besonders komplex. Um eines davon umzusetzen, benötigen Sie ein Glas kaltes Wasser, ein Glas Sojamehl, zwei Gläser kochendes Wasser und sechs Esslöffel Zitronensaft. In einem separaten Behälter Sojamehl und kaltem Wasser vermischt, bis eine cremige Masse entsteht. Danach wird kochendes Wasser hinzugefügt. Die Aktion wird wiederholt.

Die Pfanne wird auf ein kleines Feuer gestellt, wo sie etwa fünfzehn Minuten bleibt. Danach wird der Flüssigkeit Zitronensaft hinzugefügt, alles wird erneut gemischt. Dann können Sie das Feuer ausschalten und warten, bis sich der Käse gesetzt hat. In der Endphase wird die Substanz durch Gaze geleitet. Das Ergebnis ist etwa ein Glas weicher Tofu. Es kann nur in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden, und das Stück selbst muss mit Flüssigkeit gefüllt sein.

Wenn dem Koch Sojabohnen zur Verfügung stehen, kann er sie gut zum Kochen verwenden.

In der ersten Stufe wird Sojamilch zubereitet. Ein Kilogramm Obst wird mit Wasser bedeckt, in dem ein wenig Soda gelöst ist. Vor Ablauf von vierundzwanzig Stunden muss es mehrmals geändert werden. Anschließend werden die vergrößerten Früchte gewaschen und zweimal mit einem Fleischwolf verarbeitet. Die Endsubstanz wird in drei Liter gegossen reines Wasser und bis vier Stunden infundiert. Auch künftige Milch muss regelmäßig umgerührt werden. Schließlich wird es durch Gaze geleitet und filtriert.

Der nächste Schritt ist die eigentliche Käseherstellung. Ein Liter Milch wird genommen und fünf Minuten lang gekocht. Nachdem Sie das Feuer ausgeschaltet haben, müssen Sie den Saft einer Zitrone oder einen halben Teelöffel Zitronensäure in der Flüssigkeit auflösen. Wenn Sie die Substanz weiterhin regelmäßig umrühren, gerinnt sie nach einer bestimmten Zeit. Dann wird die Mischung durch Gaze geleitet, was zu einer dicken Masse führt.

Womit wird es gegessen?

Viele werden aus Tofu hergestellt. köstliche Gerichte. Die Besonderheit von Käse ist, dass er Geschmäcker und Gerüche annimmt. Wenn Sie also etwas Süßes oder Herzhaftes haben möchten, müssen Sie es nur mit den entsprechenden Produkten kombinieren. Zum Beispiel ist eine Kombination mit Chili scharf und hell und mit Schokolade süß und duftend. Dieses Milchprodukt erfordert buchstäblich eine Fülle von Gewürzen und leckere Öle. Oft wird das Stück vor dem Frittieren oder Backen in Zitronensaft oder Sojasauce mariniert.

Was ist Tofu? Europa erfuhr erst in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts von seiner Existenz. Können wir sagen, dass Tofu ein Produkt der Globalisierung ist? Kaum ... Ja, und die Chinesen sagen das Gegenteil. Sie glauben, dass Tofu im zweiten Jahrhundert im Himmlischen Reich erfunden wurde.Um das achte Jahrhundert nach der Geburt Christi wurde dieser "Käse" in Japan bekannt. Auch später gewann er in den Ländern Südostasiens an Popularität. Viele Vietnamesen u koreanische Küche ohne Tofu undenkbar. Der Schaden und Nutzen dieses Produkts wird in diesem Artikel diskutiert. Dieser Käse wird von Vegetariern besonders geschätzt, insbesondere von denen, die Milchprodukte meiden. Tofu kann auch von Menschen mit Laktoseintoleranz gegessen werden. Was ist mit allem anderen? Was chemische Zusammensetzung Tofu? Auch darüber werden wir sprechen.

Wie Tofu hergestellt wird

Der Legende nach entstand Sojakäse durch einen glücklichen Zufall. Chinesischer Koch, dessen Name seit Jahrhunderten verloren gegangen ist, beschloss, dem Püree Nigari-Gewürze hinzuzufügen - um das Gericht zu würzen. IN dieser Fall Magnesiumchlorid, das Bestandteil des Gewürzs ist, wirkte als Gerinnungsmittel. Er hat Milch gerinnen lassen. Daher ähnelt der Prozess der Tofu-Herstellung dem Käseherstellungsverfahren. Nur der Rohstoff ist nicht Kuh, Ziege oder Gemüse - Soja. Zunächst wird Tofuquark gewonnen. Es wird gepresst, einige Zeit aufbewahrt. So fällt es weiß, porös, ähnlich aus Weichkäse Produkt. Es wird in einer versiegelten Verpackung verkauft, die mit Wasser gefüllt ist. Nach dem Öffnen sollte Tofu im Kühlschrank aufbewahrt werden, wobei zweimal täglich kühles Wasser hinzugefügt werden sollte. Dieser Käse nimmt wie ein Schwamm Fremdgerüche auf und sollte daher nicht in der Nähe von stark riechenden Lebensmitteln aufbewahrt werden.

Was Köche über Tofu sagen

Und Käse ist wie ein „leeres Blatt Papier“, das auf den Pinsel des Meisters wartet. Es hat keinen Geschmack oder Geruch. Aber Sojatofu nimmt andere Aromen perfekt auf. Er „versteht“ sich perfekt mit allen Produkten, die Köche in der Küche verwenden. Daher nennen kulinarische Spezialisten Tofu zu Recht eine universelle Zutat in Gerichten. Es wird für die erste und zweite verwendet. Eine Soja-Delikatesse ist gut für einen Snack und sogar für ein Dessert. Es wird gekocht, gebraten, gebacken, geräuchert und eingelegt - mit einem Wort, allerlei ausgesetzt Kochen. Da Tofu aber praktisch geschmacksneutral ist, passt er immer zusammen mit einigen anderen Zutaten. Die Porosität des Käses ermöglicht es, ihn mit einer Vielzahl von Saucen zu servieren - von Ketchup bis Marmelade. Es ist üblich, Tofu-Hüttenkäse oder seine weichen Sorten zu Suppen hinzuzufügen. Und wenn Sie die zweite vorbereiten, verwenden Sie Hartkäse. Die Shanghaier Küche verwendet „stinkenden Tofu“ – die chinesische Version von Roquefort. Europäern ist sie fast unbekannt. Aber Sie können "Seidentofu" kaufen. Dieser cremige Käse ähnelt dem allseits beliebten Yantar.

Tofu: Zusammensetzung

Lassen Sie uns nun darüber sprechen, was die Inhaltsstoffe dieses Produkts sind. So fanden wir heraus, dass Tofu ein Sojakäse ist, der durch Fermentation von Bohnenmilch gewonnen wird. Daher ist seine Zusammensetzung reich an vollständigem pflanzlichem Protein. Bei Hartkäse sind es 10,7 Prozent und bei Hüttenkäse 5,3 Prozent. Sie sollten wissen, dass pflanzliches Eiweiß vom menschlichen Körper besser aufgenommen wird als ein Stoff tierischen Ursprungs. Es enthält essentielle Aminosäuren für die Gesundheit. Gleichzeitig ist Sojakäse kalorienarm: nur 73 kcal pro hundert Gramm Tofu. Die Zusammensetzung des Produkts sagt viel über seine Vorteile aus. Hier haben Sie Eisen – das hilft, Anämie zu bekämpfen, und Kalzium, das, wie Sie wissen, ein „Baustoff“ für Knochen ist. Tofu enthält kein Cholesterin, aber viele Vitamine. Unter der Leitung nützliche Substanzen Hervorzuheben ist die Gruppe B. Dieses Vitamin ist verantwortlich für ein gutes Gedächtnis, starke Zähne und Nägel, glänzendes und dichtes Haar und eine gesunde Haut.

Tofu: Schaden und Nutzen

Alle Eigenschaften von Sojakäse, sowohl positive als auch negative, sind auf seine Zusammensetzung zurückzuführen. Da das Produkt kein Cholesterin enthält, ist es gut für Kerne. Pflanzliches Protein aus gekochten und pürierten Sojabohnen ist hochverdaulich. Daher wird es Patienten mit schwachem Magen verschrieben. Niedrig Nährwert Tofu (Bewertungen erwähnen dies oft) macht es in der Diätetik unverzichtbar. Verschreiben Sie Soja-Käse und Sportler. Der regelmäßige Verzehr von Tofu verlangsamt den Alterungsprozess und ist eine hervorragende Krebsprophylaxe, da er Dioxin, den Erreger onkologischer Veränderungen, aus dem Körper entfernt. Soja-Delikatesse hilft, Osteoporose, Wechseljahre und Herzerkrankungen erfolgreicher zu bekämpfen. Und natürlich ist Tofu nur ein Geschenk für Allergiker, die keine Milchprodukte vertragen. Es ist auch gut für diejenigen, die kürzlich Knochenbrüche erlitten haben. Sojakäse hilft dem Knochengewebe, sich zu erholen und macht es dichter und stärker.

Wer profitiert von Tofu

Das können wir jedem sagen. In China, der Heimat des Produkts, wurden Sojabohnen als Produkt der Armen behandelt. In der Ukraine sagen sie das für einen Bettler und Honigpilze - Hühnchen. Und im Himmlischen Reich glaubt man, dass Sojabohnen „Fleisch ohne Knochen“ sind. Die Nachfrage nach diesem Produkt wurde jedoch von Vegetariern geweckt. Es gab „Koteletts“, „Gulasch“ und natürlich „Käse“. Um genug zu bekommen, müssen Sie mehr von diesen Koteletts essen als von ihren Fleischgegenstücken. Aber das ist fast das einzige Minus von Tofu. Der Preis ist ziemlich demokratisch - 150-290 Rubel pro Paket (je nach Gewicht und Typ). Besonders hervorzuheben sind die Vorteile von Tofu für Menschen, die Wert auf ihr Aussehen legen. Sojakäse enthält Isoflavone – die stärksten Antioxidantien, die neutralisieren freie Radikale. Es enthält auch die Substanzen Daidzein und Genistein, die die Wirkung von Östrogenen verhindern. So sättigt Käse unseren Körper mit Energie, stärkt die Knochen und das darin enthaltene Selen und Eisen geben uns körperliche Stärke.

Schaden von Sojakäse

Alle Lebensmittel haben – je nach Menge ihrer Verwendung – positive und negative Eigenschaften. Tofu ist da keine Ausnahme. Der Schaden und Nutzen dieses Produkts hängt hauptsächlich von der Dosis ab. Missbrauchen Sie Sojakäse nicht. Dies kann zu Schilddrüsenerkrankungen führen und die Fortpflanzung von Frauen und Männern beeinträchtigen. Tofu und Käse sollten Kindern mit äußerster Vorsicht verabreicht werden. Tofu kann Durchfall verursachen und bei Teenagern frühe sexuelle Aktivität hervorrufen. Dieses Produkt kann jedoch als mildes Abführmittel bei Verstopfung wirken. Übrigens können nicht alle Allergiker es verwenden. Ärzte haben mehrere Fälle registriert allergische Reaktionen auf Tofu, die sich in Übelkeit und Urtikaria äußerten. Dies wird durch eine individuelle Unverträglichkeit von Sojaprodukten verursacht.

Was man aus Sojakäse machen kann

In Japan wurden viele Diäten entwickelt, bei denen Tofu das Hauptprodukt ist. Die Schäden und Vorteile dieses Produkts wurden von uns bereits berücksichtigt. Es bleibt nur hinzuzufügen Soja-Diät ermöglicht es Ihnen, sieben bis vierzehn Kilogramm abzunehmen. Und das, obwohl Sie Ihren gewohnten Lebensstil nicht ändern und sich in der Menge der Nahrung einschränken müssen. Einfach das Fleisch durch Sojakäse ersetzen – und das Ergebnis kann sich sehen lassen. Betrachten Sie nun, wie dieses Produkt ist. Es einfach so zu konsumieren, wie es verkauft wird, ist wie Essen Holländischer Käse. Momen - harter Tofu - kann auf ein Sandwich gelegt, in einen Salat gewürfelt und in Semmelbröseln gebraten werden. Es kann mariniert werden. Und wenn Sie dichten Soja-Käse-Tofu rauchen, können Sie ihn nicht von Schinken unterscheiden. Kinugoshi („Seide“) ist ein zarter weicher Quark. Es wird für Suppen, Desserts und Saucen verwendet. Manchmal finden Sie im Angebot Tofu mit Füllstoffen (Gewürze, Kräuter, Nüsse) oder gesüßt - für die Herstellung von "vegetarischen Käsekuchen".

Vorteile in der Kosmetik

Frauen verwenden Soja-Tofu nicht nur zur Gewichtsabnahme. Chinesische Frauen verwenden es seit langem, um die Haut aufzuhellen und sie samtig und weich zu machen. Um eine solche Maske zuzubereiten, müssen Sie diesen japanischen Quark mit einem Teelöffel mahlen Olivenöl. Das Gesicht muss vor dem Auftragen gründlich gereinigt und bedampft werden. Tragen Sie die Maske auf Haut hell Klopfbewegungen der Fingerspitzen. Halten Sie für etwa zehn Minuten in einem Zustand absoluter Ruhe. Danach mit kaltem Wasser abspülen. Die Prozedur sollte ein- bis zweimal pro Woche wiederholt werden.

Tofu-Käse - Hüttenkäse weiße Farbe aus Soja (siehe Foto). Dieses Produkt hat einen neutralen Geschmack. Der Herstellungsprozess ähnelt sehr dem von gewöhnlichem Hüttenkäse natürliche Milch, daher entstand der andere Name - Tofu. Der Hauptunterschied besteht darin, dass das Endprodukt zu Briketts gepresst und mit Wasser verpackt wird, um die Aufnahme unangenehmer Gerüche zu vermeiden.

Tofu-Käse wird nach seiner Konsistenz eingeteilt:

• fest, das wiederum in wässrig und dichter unterteilt wird:
• weich.

Wie wählen und lagern?

Bei der Auswahl von Käse lohnt sich Tofu Besondere Aufmerksamkeit Achten Sie auf die Unversehrtheit der Verpackung, sie sollte keine Beschädigungen aufweisen und es sollte sich Wasser darin befinden. Das Produkt muss weiß sein. Es ist auch notwendig, auf die Zusammensetzung des Käses zu achten, es sollten nur 3 Komponenten angegeben werden: Wasser, Soja und Gerinnungsmittel. Wenn Sie Käse nach Gewicht kaufen, dann riechen Sie daran, das Aroma sollte süßlich sein, ohne Säure. Wenn Sie ein Produkt mit hohem Kalziumgehalt kaufen möchten, sollte die folgende Aufschrift auf der Verpackung stehen: "mit Kalziumpräzipitat".

Vakuumverpackter Tofu-Käse ist mehrere Wochen haltbar. Wenn Sie die Verpackung geöffnet haben, muss das Produkt in Wasser gelegt werden, das täglich gewechselt werden muss. In dieser Form wird der Käse 5 Monate gelagert. Dieses Produkt ist auch zur Aufbewahrung geeignet Gefrierschrank, aber nach dem Auftauen wird der Käse hart und porös.

Die Vorteile von Tofu-Käse und seiner Zusammensetzung

Die Vorteile von Tofu-Käse sind auf das Vorhandensein einer großen Menge an Vitaminen und Mineralstoffen zurückzuführen. Die Zusammensetzung dieses Produkts enthält Kalium, das sich positiv auf die Aktivität auswirkt. des Herz-Kreislauf-Systems was das Risiko von Herzerkrankungen verringert. Auch der Herzmuskel wird durch Magnesium positiv beeinflusst, das auch in Tofu enthalten ist. Es gibt auch Kalzium in diesem Produkt, das stärkt Knochengewebe, sowie Phosphor, das an der Knochenbildung beteiligt ist und Muskelgewebe. Erwähnenswert ist auch der niedrige Kaloriengehalt dieses Produkts, was bedeutet, dass es während der Zeit der Gewichtsabnahme sicher konsumiert werden kann. Aufgrund des Gehalts an der B-Vitamingruppe wirkt sich Tofu-Käse positiv auf die Aktivität des Nervensystems aus.

Aufgrund der Tatsache, dass die Zusammensetzung von Tofu-Käse alle essentiellen und essentiellen Säuren enthält, kann dieses Produkt Fleisch ersetzen, ohne den Körper zu schädigen. Der Vorteil dieses Produkts liegt auch in Isoflavonen, die die Fähigkeit haben, freie Radikale zu zerstören. Der regelmäßige Verzehr von Tofu-Käse gilt als hervorragende Vorbeugung gegen Osteoporose und Herzprobleme. Darüber hinaus versorgt dieses Produkt den Körper mit Energie, was die körperliche Stärke erhöht. Aus diesem Grund wird ein solcher Käse für Sportler empfohlen.

Verwendung beim Kochen

Tofu-Käse ist in verschiedenen Küchen der Welt sehr beliebt. Es ist in den Rezepten zahlreicher Gerichte enthalten und wird auch als eigenständiges Produkt verwendet. Zum Beispiel kann es gebraten, geräuchert, frittiert werden. Weiche Optionen Tofu wird zur Zubereitung einer Vielzahl von Saucen, ersten Gängen und Desserts verwendet. Da ein solcher Käse fremde Gerüche und Geschmäcker sehr schnell annimmt, kann er buchstäblich in jedem Gericht verwendet werden.

Darüber hinaus können Sie heute im Angebot finden Verschiedene Optionen Tofu-Käse zum Beispiel geräuchert und mit diversen Zusätzen. In diesem Fall kann ein solcher Hüttenkäse wirken toller Imbiss, Brotaufstrich, sowie Füllung für Gebäck usw.

Wie macht man Tofu-Käse zu Hause?

Um sich der Qualität dieses Produkts sicher zu sein, kann es leicht zu Hause hergestellt werden. Dazu müssen Sie 500 g Sojabohnen einnehmen, die mit 1 Teelöffel Soda einen Tag lang in Wasser gewaschen und eingeweicht werden müssen. Es wird empfohlen, das Wasser mehrmals am Tag zu wechseln. Wenn die Bohnen quellen, müssen sie zweimal durch einen Fleischwolf geführt oder mit einem Mixer zu einer homogenen Konsistenz zerkleinert werden. Zusätzlich können Sie die Bohnen durch ein Sieb mahlen. Danach müssen sie mit Wasser aufgefüllt werden, pro 500 g gehackter Bohnen 1,5 Liter Wasser. Die Mischung muss gründlich gemischt und 3 Stunden stehen gelassen werden, dann muss alles durch ein Tuch filtriert werden, Gaze wird nicht empfohlen. Als Ergebnis erhalten Sie Sojamilch. Als nächstes wiederholen wir die Manipulationen, indem wir Sojabohnen durch einen Fleischwolf führen und 3 Stunden lang darauf bestehen. Als Ergebnis sollten Sie 3 Liter Sojamilch erhalten.

Es muss zum Kochen gebracht und 5 Minuten gekocht werden. Dies ist notwendig, um den Kräutergeschmack loszuwerden. Fügen Sie nun 0,5 Teelöffel Zitronensäure hinzu, die zuerst in 1/4 EL aufgelöst werden muss. kaltes Wasser. Zuerst ist es besser, die Hälfte der Zitronenflüssigkeit zu gießen, und wenn die Milch nicht zu gerinnen beginnt, fügen Sie den Rest hinzu. Das Sieb muss mit 2 Lagen Gaze bedeckt sein und den Inhalt der Pfanne hineingießen. Wir stellen einen Teller und einen Krug Wasser darauf, das heißt, wir machen eine bestimmte Presse. Nachdem die Molke abgelaufen ist, muss die gesamte Struktur für mehrere Stunden in den Kühlschrank gestellt werden. Dein Hausgemachter Käse Tofu ist fertig.

Tofu-Käse Schaden und Kontraindikationen

Tofu-Käse kann Menschen mit individueller Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt schaden.

Denken Sie daran, dass Soja absorbieren kann Schadstoffe, sowie bei der Herstellung dieses Produktes, werden sehr oft GVO verwendet. Wählen Sie in diesem Sinne das Produkt sorgfältig aus, um keine ernsthaften Probleme zu verursachen.

Es wird nicht empfohlen, Tofu-Käse darin zu verwenden in großen Zahlen da es Schilddrüsenprobleme verursachen kann. Es kann auch zu Problemen mit Fortpflanzungsapparat. Wenn Sie diesen Hüttenkäse in großen Mengen verwenden, können Sie Verdauungsstörungen und Probleme mit der Gehirnaktivität hervorrufen.