Dal für gesunde Ernährung

Dal sind eine spezielle Bohnensorte, die in Indien beheimatet ist. Dal ist die Hauptquelle für leicht verdauliches Protein für Vegetarier. Einige Sorten sind Fleisch im Proteingehalt nicht unterlegen, einige Arten übertreffen ihn sogar.

Gängige Arten von Dala

Dal - wie man es richtig anwendet

Wenn Sie Dal mit anderen proteinreichen Lebensmitteln kombinieren: Getreide, Nüsse und Milchprodukte, dann erhöht sich die Verdaulichkeit von Protein durch den Körper.

Bohnen werden verwendet, um ein traditionelles Gericht der indischen Küche zuzubereiten - Kichri (Kichari, Kichadi). Dieses Gericht ist eine Kombination aus Bohnen und Reis, normalerweise Basmati, zusammen mit verschiedenen Gewürzen. In der klassischen Version von Kichri werden Bohnen und Reis zu gleichen Teilen eingenommen, aber die Menge des einen oder anderen kann variieren. Kitchadi kann mit verschiedenen Gemüsesorten und Gewürzen variiert werden. Kichri wird zum Mittagessen empfohlen. Hülsenfrüchte in Kombination mit Getreide werden besser aufgenommen und sättigen den Körper mit essentiellen Nährstoffen. Dies ist das Hauptgeheimnis der indischen Küche, die die Ernährung vegetarischer Inder komplett macht, ohne Fleisch zu essen. Siehe das Rezept für Reis und Mung Dal.

In Indien gilt ein solches Gericht als ideal und wird oft verwendet, um nach einer Krankheit wieder zu Kräften zu kommen.

Körner und Bohnen sortieren, abspülen, in verschiedene Behälter geben, mit Wasser auffüllen und über Nacht stehen lassen. Körner und Bohnen vor dem Kochen gründlich spülen. Kochen Sie die Bohnen, bis sie halb gar sind. Ghee in einer Bratpfanne erhitzen, Gewürze anschwitzen, Reis und Bohnen zugeben, Körner in Öl etwas anbraten, bis der Reis glasig ist. Gießen Sie Wasser 1:2 - 1 Tasse Getreide auf 2 Tassen Wasser. Zum Kochen bringen, Hitze auf niedrig reduzieren, zudecken und köcheln lassen, bis sie weich sind, durchschnittlich 20 Minuten. Um Kichri zu diversifizieren, bereiten Sie Sabji zu - eine Vielzahl von Gemüsen (Blumenkohl, Brokkoli, Karotten, Paprika, Zucchini, Auberginen usw.), die mit Gewürzen in Öl gebraten werden. Wenn beide Gerichte fertig sind, kombiniere Kichri und Sabji in einem Topf.

Geschälte Linsen oder Erbsen werden Dal genannt, und die daraus zubereitete Suppe trägt den gleichen Namen. Dal wird als Gewürz für das Hauptgericht serviert oder über Reis gegossen. Dal mit Brot kann auch als eigenständiges Gericht dienen.

Dal ist reich an Eisen und B-Vitaminen, außerdem ist es die wichtigste Proteinquelle in der vedischen Ernährung. Einige Dal-Sorten sind Fleisch im Proteingehalt nicht unterlegen, und einige Arten übertreffen ihn sogar. Wenn Dal zusammen mit anderen proteinreichen Lebensmitteln wie Getreide, Nüssen und Milchprodukten konsumiert wird, erhöht sich die Proteinaufnahme des Körpers. So wird beispielsweise Reisprotein zu 60 % verdaut, Dalaprotein zu 65 %, aber wenn diese Produkte zusammen konsumiert werden, steigt die Proteinverdaulichkeit auf 85 %.

In Indien werden beispielsweise mehr als 60 Dala-Sorten angebaut, und in Rus nur ein paar, und selbst die in Indien gelten als Futter :)).

Die vier Arten von Dal, die in den Rezepten in diesem Buch aufgeführt sind, sind die gebräuchlichsten und können in asiatischen Lebensmittelgeschäften und Naturkostläden gefunden werden. Nachfolgend finden Sie eine Beschreibung dieser Sorten.

Mung Dal (Püree). Die Körner sind klein, hellgelb und rechteckig. Dieses Dal wird aus Mungobohnen gewonnen, die oft zum Keimen verwendet werden. Mung Dal hat einen milden Geschmack. Es lässt sich leicht weich kochen und wird vom Körper gut aufgenommen, daher wird es für Kinder, ältere Menschen und rekonvaleszente Patienten empfohlen.

Diese Bohnen werden in Zentralasien angebaut, wo sie unter dem Namen „mash“ bekannt sind. Sie werden dort ungeschält eingesetzt. Mungobohnen (Püree) grün, klein, 3-6 mm lang. Mash kann auch auf den Märkten Russlands gekauft werden. Wir empfehlen, nur gefrostete Bohnen zu kaufen. Um die Mungobohne zu geben, wird sie oft mit Wasser gewaschen. Die gewaschene Mungobohne wird hell und glänzend, aber leider beginnt fast sofort ein Käfer darin. Mash wird etwas länger gekocht als Mung Dal, steht diesem aber geschmacklich in nichts nach und übertrifft es in manchen Gerichten sogar.

Urad-dal. Die Körner sind klein, grauweiß und rechteckig. Urad-dal ist doppelt so proteinreich wie Fleisch. Es wird oft bei der Zubereitung von Snacks verwendet oder zu Mehl gemahlen, zu Teig verarbeitet und fermentiert, um das Gericht zart und leicht zu machen.

Schlangenkopffisch-Dal. Diese Dal-Sorte ist größer als Mung Dal, die Körner sind gelb und rund. Hat einen süßen Geschmack. Dies ist eines der kleinsten Mitglieder der Familie der Kichererbsen (Kichererbsen). Wenn Sie kein Channa Dal bekommen können, ersetzen Sie es durch gelbe Erbsen, die auch verwendet werden können, um ein ziemlich leckeres (wenn auch nicht ganz echtes) Dal zu machen.

Tour-dal. Die Körner sind größer als Channa Dala, hellgelb und rund. Dieses Dal wird aus der Frucht einer Hülsenfrucht gewonnen, die im Westen als Straucherbse bekannt ist. Shur-Dala-Erbsen sind manchmal mit einem Ölfilm bedeckt, der vor Gebrauch abgewaschen werden muss.

Türkische Erbsen (Kichererbsen), in Indien Kabuli Channa genannt, ist eine wunderbare Proteinquelle. Es ist sehr hart, daher muss es vor dem Kochen mehrere Stunden eingeweicht werden. Gekochte Kichererbsen werden meist alleine morgens mit etwas geriebenem Ingwer oder in Kombination mit anderen Gerichten wie Upma oder Kichri gegessen. Eingeweichte Kichererbsen können auch roh verzehrt werden. Dazu muss es nur gesalzen und mit schwarzem gemahlenem Pfeffer und gemahlenem geröstetem Kreuzkümmel bestreut werden. 10 eingeweichte Gewürzerbsen jeden Morgen sind das perfekte natürliche Stärkungsmittel und decken einen erheblichen Teil Ihres täglichen Proteinbedarfs. Gemahlene Kichererbsen ergeben Mehl, das in der vedischen Küche sehr häufig verwendet wird. In den Rezepten in diesem Buch heißt es „Kichererbsenmehl“.

Aus Mangel an Dal können geschälte Erbsen oder Linsen verwendet werden, obwohl dies kein vollständiger Ersatz ist.

In Indien (insbesondere Nordindien) ist eine seltene Mahlzeit komplett ohne Dal in der einen oder anderen Form. Es gibt viele Dal-Gerichte, die zum Frühstück, Mittag- und Abendessen serviert werden können. Dal kann zur Zubereitung von Suppen und dicken Soßen verwendet werden, es kann in Gemüsegerichten, rohen Schalen, Salaten aus Dal-Sprossen verwendet werden und es kann auch zur Herstellung von herzhaften Snacks, Pfannkuchen und Süßigkeiten verwendet werden.

Dal muss vor Gebrauch gespült werden. Aber zuerst sollte es aussortiert werden, kleine Kieselsteine ​​​​und Müll entfernt werden. Das geht am besten, indem man das Dal auf ein großes Backblech gießt und die Körner langsam von einer Seite zur anderen bewegt. Waschen Sie nur die Menge, die Sie benötigen. Gießen Sie dazu Dal in ein Metallsieb und senken Sie das Sieb in einen großen Behälter, der zu zwei Dritteln mit Wasser gefüllt ist. Die Bohnen etwa 30 Sekunden lang gründlich mit den Händen waschen. Heben Sie dann das Sieb an, lassen Sie das Wasser ab und gießen Sie ein neues ein. Wiederholen Sie den Vorgang mehrmals, bis das Wasser relativ klar ist. Dann das Dal nach Rezept abtropfen lassen oder einweichen.

WIE MAN DAL KOCHT

Split Dal lässt sich am einfachsten kochen, indem man es in einen breiten, dickwandigen Topf mit der im Rezept angegebenen Wassermenge gibt, Ghee oder Butter, frischen Ingwer und eine Prise Kurkuma hinzufügt.

Unter gelegentlichem Rühren das Wasser zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren, den Topf mit einem dicht schließenden Deckel abdecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Dal ziemlich weich ist, was 45 Minuten bis anderthalb Stunden dauern wird. Die Kochzeit hängt von der Wasserhärte, der Art des Dal und der Lagerdauer ab: Altes Dal braucht etwa doppelt so lange zum Kochen wie neues Dal. Welche Konsistenz entsteht, ob flüssig oder dickflüssig, hängt von der Wassermenge ab. Kleine ganze Körner von Mung Dal werden etwa 45 Minuten lang gekocht.

Split-Dal-Suppen lassen sich am schnellsten in einem Schnellkochtopf zubereiten: Eine kleine Menge Dal wird in einem Schnellkochtopf in 20-25 Minuten gekocht, und ganze Kichererbsen werden in 30-40 Minuten weich. Dal-Püree oder -Sauce wird am besten in einem Topf gekocht, da in einem Schnellkochtopf die Körner am Boden haften bleiben und in das Dampfventil stopfen.

ANLEITUNG ZUM KOCHEN VON DAL IN EINEM SCHNELLKOCHER

* Dal wird vor dem Einweichen gemessen.

** Die Kochzeit für Dal hängt von der Wasserhärte ab. Wenn das Wasser zu hart ist, verlangsamt sich der Kochvorgang, daher sollten Sie während des Kochens niemals Salz hinzufügen: Es ist ein Mineral und erhöht die Härte des Wassers.

Die Gebrauchsanweisung für einen Schnellkochtopf verbietet manchmal das Kochen von Erbsen und Bohnen im Schnellkochtopf, da die Bohnen beim Kochen in zu wenig Wasser zu stark schäumen und das Schnellkochtopfventil verstopfen. Um ein Verstopfen des Ventils zu vermeiden, stellen Sie sicher, dass das Wasser den Schnellkochtopf nicht mehr als bis zur Hälfte füllt; Zum Kochen von Spaltkörnern sollten Sie mindestens sechs und für Vollkornprodukte dreimal mehr Wasser nehmen.

Dal sollte bei mäßig schwacher Hitze gekocht werden. Achten Sie beim Schnellkochtopf darauf, dass der Schnellkochtopf nicht verstopft. Wenn dies immer noch passiert, nehmen Sie den Schnellkochtopf vom Herd, stellen Sie ihn unter einen Strahl warmen Wassers in die Spüle und stellen Sie ihn allmählich auf kalt um. Öffnen Sie nach einigen Minuten langsam das Ventil und achten Sie darauf, sich nicht durch den Dampf zu verbrühen. Um die Schaumbildung zu reduzieren, können Sie dem Dal einen Esslöffel Butter hinzufügen. Bringen Sie das Dal ohne Druck zum Kochen, indem Sie den Schnellkochtopf mit einem Deckel abdecken.

Dal-Suppe, die je nach Rezept dick oder dünn sein kann, wird normalerweise lange gekocht, bis die Körner kochen und zu einer homogenen Masse werden.

Der Chaunk (frittierte Gewürze und Gewürze), der dem Dal hinzugefügt wird, bevor es von der Hitze genommen wird, verleiht ihm seinen einzigartigen Geschmack und sein einzigartiges Aroma. Erhitzen Sie eine kleine Menge Ghee oder Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne oder einem Topf und fügen Sie dann die Gewürze hinzu. Wenn sie braun werden, gießen Sie sie zusammen mit dem Öl in das kochende Dal. Seid vorsichtig! Decken Sie den Topf sofort mit einem Deckel ab, denn wenn heißes Öl mit Dal in Kontakt kommt, kommt es zu einer kleinen Explosion - eine dieser Überraschungen, die das Kochen vedischer Gerichte zu einem unterhaltsamen und angenehmen Erlebnis machen.

WIE MAN BOHNEN WACHST

Hülsenfrüchte werden auch gekeimt verzehrt. Wenn die Bohnen keimen, steigt ihr Nährwert erheblich. Außerdem erhöht sich in ihnen der Gehalt an Vitamin C, E und Gruppe B um ein Vielfaches.Die Proteine ​​​​von gekeimten Bohnen werden sehr gut aufgenommen, und die darin enthaltene Stärke verwandelt sich in Zucker, was die Sprossen sehr schmackhaft macht. Die in gekeimten Bohnen enthaltenen kalorienarmen Mineralien, Enzyme und Ballaststoffe sind äußerst vorteilhaft.

Gekeimte Bohnen sollten sofort gegessen werden, nachdem sie die gewünschte Größe erreicht haben, wenn sich ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften voll entfalten. Sprossen können sowohl roh in Salaten als auch in Öl gebraten mit Gewürzen oder leicht gedünstet verwendet werden - dann sind sie ein leckeres Frühstück, besonders nützlich im Winter.

Gekeimte Bohnen können auch kurz vor dem Servieren zu gebratenem Gemüse, Dal-Brühen und Suppen hinzugefügt oder zum Garnieren einiger Gerichte verwendet werden.

Um 1/2 Tasse (100 g) ganze Kichererbsen oder Mung Dal keimen zu lassen, brauchst du eine mittelgroße Tasse, ein 1-Liter-Glas, ein Stück Mulltuch und ein dickes Gummiband.

• Stellen Sie sicher, dass die Körner sauber und ganz sind. Entfernen Sie gebrochene und trockene Körner, Kiesel, Spreu und anderen Abfall.
• Spülen Sie das Dal gründlich aus. 8-12 Stunden oder über Nacht in Wasser mit Raumtemperatur einweichen. Lassen Sie danach die gequollenen Körner ab und spülen Sie sie drei- bis viermal mit klarem Wasser ab. Schütten Sie das Wasser, in dem die Bohnen eingeweicht wurden, nicht weg. Obwohl es gelblich, trüb ist und keinen sehr angenehmen Geruch hat, warten Ihre Zimmerpflanzen nur darauf.
• Geben Sie die Körner in ein Glas, decken Sie es mit einem Käsetuch ab und befestigen Sie es mit einem Gummiband. Drehen Sie das Glas dann um und stellen Sie es in einem 45°-Winkel in eine Schüssel mit Wasser, damit die Körner die Feuchtigkeit aufsaugen können. Stellen Sie dann das Bohnenglas in einen kühlen, dunklen Schrank und spülen Sie es drei- bis viermal täglich mit klarem Wasser aus. Bohnen keimen normalerweise am dritten oder fünften Tag.
• Keimbohnen sind in der Regel verzehrfertig, wenn die Sprossen eine Höhe von 6 mm-1,5 cm erreicht haben, sie können sofort serviert werden oder zwei Tage unter einem Tuch im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Heute kochen wir Mung-Dal-Suppe mit Tomaten. Mung-dal, auch Mungobohne genannt, ist ebenfalls eine aus Indien stammende Hülsenfrucht, die auch ein Lagerhaus für Proteine ​​und Mikroelemente ist.
Die Suppe wird gut, sehr schön, lecker, einfach und duftend.

Zutaten:

¾ Tasse moong dal
1 große oder 2 kleine Tomaten
2,5 EL Ghee oder Pflanzenöl
2,5 EL Zitronensaft
Gewürze: 1 TL Kreuzkümmel, 0,5 TL Asafoetida, 0,5 TL Kurkuma
1 EL geriebener Ingwer
1 Peperoni
1 EL brauner Zucker
1 Teelöffel Salz
2 EL gehackte Petersilie
6 Gläser Wasser

Was tun damit?

Wir müssen die Zutaten vorbereiten. Den Moong Dal gründlich ausspülen. Paprika hacken...

den Ingwer einreiben...

und die Tomate in Stücke schneiden.

Wasser in einen Topf gießen und anzünden. Wenn es kocht, fügen Sie Ingwer, Pfeffer, Kurkuma und Moong Dal hinzu. Zum Kochen bringen und 40 Minuten kochen lassen.

Schauen wir uns nach dieser Zeit unsere Gaben an. Er brach zusammen, fiel aber nicht auseinander. Mung Dal behält immer noch seine Form. So sollte es sein.

Es ist nicht notwendig, es zu einem pastösen Zustand zu kochen, es ist besser, dass es ganz bleibt.
Als nächstes fügen Sie Salz, gehackte Tomaten, Petersilie und braunen Zucker hinzu.

Freunde, wenn Sie möchten, dass Ihre Gerichte mehr glückselige Qualitäten enthalten und Ihnen mehr gute Emotionen geben, fügen Sie während des Kochens eine kleine Menge Zucker hinzu (auch in salzigen Gerichten). Und Tomatengerichte erfordern immer die Zugabe von Zucker, denn. Zucker verbessert den Geschmack von Tomaten, mildert ihr inneres Feuer und verbessert allgemein ihre Verdauung.

Wir fügen der Suppe auch Zitronensaft hinzu und kochen weiter.

Während die Suppe kocht, braten wir die Gewürze in Öl an. Mach das Feuer an, erhitze den Gi. Wenn der Gi heiß ist, den Kreuzkümmel braten, bis er braun ist. Es verleiht dem Dahl einen angenehmen Geschmack.

Kurz vor Ende des Bratens Asafoetida hinzufügen und die Mischung in die Suppe gießen. Seien Sie gleichzeitig vorsichtig, das Öl spritzt aktiv!

Rühren, 5 Minuten kochen und alles, die Suppe ist fertig.

Aufschlag

Mung Dal (Phaseolus aureous) oder Mungobohne ist eine kleine zylindrische Erbse mit hellgrüner Haut und gelbem Inneren. Es wird ganz gegessen, mit der Haut gemahlen, gemahlen und geschält und gekeimt. Es ist in der indischen Küche weit verbreitet.
Erbsen, die in ihren ernährungsphysiologischen Eigenschaften wertvoll sind, werden nach dem Kochen mit verschiedenen Gewürzen, die die Verdauung fördern, leicht vom Körper aufgenommen. Auch Menschen mit schwacher Verdauung sowie ältere und kranke Menschen können dieses Produkt essen.


Mung Dal ist leicht und delikat, hat einen adstringierenden und süßen Geschmack und eine kühlende Natur. In Kombination mit geeigneten Kräutern und Gewürzen gekocht, gleichen Erbsen alle Doshas aus.

Aus Sicht der modernen Ernährung sind Mung-Dal-Erbsen ein vollständiges Produkt, das dem Körper Eiweiß und Ballaststoffe liefert und eine Quelle für Phytoöstrogene ist. Es enthält auch die Vitamine A, C und E, Folsäure, Phosphor, Magnesium, Eisen und Kalzium.

21-06-2014, 00:53

Wenn Ihre Ideen für die Verwendung von Mung Dal nicht darüber hinausgehen, ein paar Erbsensprossen auf einen Salat zu streuen, denken Sie darüber nach.
Mung Dal, ob ganz oder ohne Schale, kann zur Zubereitung von Hauptgerichten, Salaten, Suppen, Nudeln, Vorspeisen, Getränken und Desserts verwendet werden. Mungerbsen passen gut zu Getreide, Gemüse und Kräutern, sauren und säuerlichen Früchten, anderen Pflanzen, Gewürzen und Kräutern und sogar zu Reis, Soja und verschiedenen Nüssen.
Mungo- oder Mungerbsen (Phaseolus aureous) sind kleine zylindrische Erbsen mit einer hellgrünen Haut, die innen gelb ist. Es wird ganz gegessen, mit der Haut gemahlen, gemahlen und geschält und gekeimt. Es ist in der indischen und chinesischen Küche weit verbreitet.
Ayurveda-Praktizierende betrachten Mungerbsen als ein sehr wertvolles Lebensmittel - sie sind äußerst nahrhaft, während sie leichter verdaulich und resorbierbar sind als die meisten anderen Hülsenfrüchte.
Butterweich gekocht und mit verdauungsfördernden Kräutern und Gewürzen kombiniert, sind Mungerbsen auch nach Krankheiten sowie von sehr alten und sehr jungen Menschen, Personen mit schwachem Verdauungsfeuer, gut verdaulich.
Mungerbsen sind leicht und zart, mit adstringierenden und süßen Aromen und einer kühlenden Natur. In Kombination mit geeigneten Kräutern und Gewürzen gekocht, gleichen Mungerbsen alle Doshas aus.
Aus Sicht der modernen Ernährung liefern Mungerbsen Eiweiß, Ballaststoffe und sind eine Quelle für Phytoöstrogene. Es enthält auch die Vitamine A, C und E, Folsäure, Phosphor, Magnesium, Eisen und Kalzium.
Wie man kauft und lagert
Mungerbsen werden in orientalischen Läden und Märkten, Reformhäusern, Online-Shops und sogar einigen Supermärkten verkauft. Achten Sie beim Kauf ganzer Erbsen darauf, dass sie intakt, etwa gleich groß, farbreich und in der Schale sind.
Bewahren Sie es in sauberen, verschlossenen Behältern auf. Kaufen Sie Erbsen für einen Monat Lagerung. Wenn es länger gelagert wird, dauert es länger zum Kochen und führt zu einer Gasbildung im Darm.
Wenn Sie gekeimte Erbsen kaufen, wählen Sie frische, feste Sprossen ohne braune Flecken. Kochen und essen Sie die Sprossen nach dem Kauf so schnell wie möglich, am besten noch am selben Tag. Sie können Erbsen auch zu Hause keimen lassen.
Wie vorzubereiten
Getrocknete Erbsen und Daly können kleine Zweige, Steine ​​und andere Fremdstoffe enthalten. Nehmen Sie einen weißen Teller, gießen Sie Erbsen darauf und sortieren Sie ihn sorgfältig aus. Entfernen Sie auch alle verfärbten und verschrumpelten Erbsen.
Trockene Erbsen und Daly müssen mehrmals gründlich gewaschen werden, wobei jedes Mal das Wasser gewechselt wird. Gießen Sie alles aus, was an der Wasseroberfläche schwimmt.
Wie man kocht
Normalerweise muss trockenes Mung Dal nicht vorgeweicht werden. Geschälte Mungobohnen und andere Erbsensorten können in einem Schnellkochtopf, im Ofen oder auf dem Herd gekocht werden. Wenn Sie auf dem Herd kochen, entfernen und entsorgen Sie Schaum, der sich auf der Wasseroberfläche ansammelt.
Dals schmecken normalerweise besser, wenn sie lange gekocht werden. Kochen Sie die Erbsen in jedem Fall, bis sie vollständig weich sind.
Kombinationen mit anderen Produkten
Vollständiger Mung kann mit braunem oder weißem Reis, Weizen oder Haferflocken in einem Gericht namens "Kichari" kombiniert werden. Sie können die Erbsen auch mit viel Wasser und Gewürzen bis zur Konsistenz einer Suppe kochen.
Eintöpfe und Suppen werden oft zubereitet, wobei ganzer oder geschälter Mung mit Kräutern, Gemüse und Körnern wie Gerste oder Graupen kombiniert wird. Mung-Dal-Mehl kann mit Weizenmehl gemischt werden, um Fladenbrote in einer Pfanne herzustellen.
Mung mit vielen Kräutern und Gewürzen zubereiten. Ganzer und geschälter Mung passt hervorragend zu frischem Ingwer, Basilikum, Koriander, Rosmarin, Salbei, Thymian, Petersilie, Curryblättern und Estragon, Zitronensaft und Gewürzen wie Kurkuma, Cayennepfeffer, Ajowan, Kreuzkümmel, Koriander, Garam Masala, schwarzem Pfeffer und Lorbeer Blatt.
REZEPTE
Hier sind einige Mung-Rezepte aus der Ayurvedischen Mung-Rezeptbroschüre.
Grundrezept für Mung Dal

• 1/2 Tasse zerdrückter geschälter Mung
• 2-4 Tassen Wasser
• Steinsalz nach Geschmack
• 1/2-1 EL Ghee (geklärte Butter) (verwenden Sie die kleinste Menge für die Kapha-Konstitution)
• 1/2 TL Kreuzkümmelsamen
• 1/8 TL Kurkuma

Erbsen sortieren und waschen. Abfluss. Das gewaschene und abgetropfte Dal in einen Topf mit schwerem Boden geben, Kurkuma und 3 Tassen Wasser hinzufügen.
Zum Kochen bringen; Hitze auf mittel/langsam reduzieren und köcheln lassen, bis Dal weich ist (ca. 30-40 Minuten).
Gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern, gegebenenfalls mehr Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Wenn sich Schaum auf der Oberfläche bildet, entfernen Sie ihn.
Wenn die Erbsen gekocht sind, Salz hinzufügen, mischen. In einer separaten Pfanne das Ghee schmelzen, die Kreuzkümmelsamen hinzufügen und rösten, bis das Kreuzkümmelaroma herauskommt. Der Kreuzkümmel sollte braun werden, aber nicht brennen.
Gießen Sie die Mischung aus Öl und Kreuzkümmel vorsichtig in das vorbereitete Dal. Umrühren und sofort mit gekochtem Basmatireis oder anderem Getreide und Gemüse servieren. Wenn Sie dieses Dal mit einem Schneebesen dünn und glatt machen, können Sie es wie eine nahrhafte Suppe trinken.

Salat aus Bittergemüse, Mungosprossen, Avocado und Orange

• 1 Tasse junge Spinatblätter
• 1 Tasse bittere Kräuter verschiedener Art (Löwenzahn, Brunnenkresse etc.)
• 1 Tasse frische Mungosprossen, halbiert
• 1 Tasse Orangenscheiben, keine Kerne
• 1/2 Tasse gehackte Avocado
• 1 EL eingeweichte Walnussscheiben (15 Minuten in warmem Wasser einweichen)
• 1 EL Olivenöl
• 1 Teelöffel Zitronenschale
• Steinsalz nach Geschmack
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL Tahini (gemahlener Sesam)
• 1/2 TL dünn geschnittener frischer Ingwer

Einen Esslöffel Olivenöl in einer langstieligen Pfanne erhitzen. Blattspinat und Mungosprossen in das Öl geben, kurz umrühren, bis der Blattspinat zusammengefallen ist.
Die Mischung in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Bitterkräuter, Orange und Avocado zugeben. In einer anderen Schüssel schnell den Zitronensaft einrühren, 1 EL. Olivenöl, Zitronenschale, Salz, Pfeffer, Ingwer und Tahini.
Gießen Sie dieses Dressing über den Salat und verteilen Sie es gleichmäßig. Mit gehackten Nüssen bestreuen und sofort servieren.
Mung-Kräuter-Paste zum Brotaufstrich

• 1/2 Tasse Mung ohne Schale
• 2 EL Mandelöl oder gemahlener Sesam
• 1 Teelöffel dünn geschnittener Ingwer
• 1 EL gehackte frische Petersilie
• 1 EL gehackter frischer Basilikum
• 1 EL Olivenöl
• 1/4 TL gemahlener Kümmel
• Steinsalz nach Geschmack
• 1 EL Zitronensaft
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack oder ein großes Stück süßer Paprika
• 1-2 EL Wasser, nach Bedarf

Eine langstielige Pfanne erhitzen und das Mung Dal (ohne Öl) 10-12 Minuten goldbraun braten. Erbsen sollten ständig gerührt werden, damit sie von allen Seiten braun werden und nicht anbrennen.
Vom Herd nehmen, die Erbsen in eine Gewürzmühle oder Küchenmaschine geben und zu einem groben Mehl verarbeiten.
Alle restlichen Zutaten auf die gleiche Weise mahlen und zu einer glatten Paste verrühren, ggf. Wasser hinzufügen. Diese Paste wird auf Toast, Cracker, Brottortillas gestrichen, und in Stücke geschnittenes frisches Gemüse kann auch darin getaucht werden.