Gefährliche Eigenschaften von Tofu. Tofu-Käse zur Gewichtsreduktion und Diät

Also lasst uns anfangen. Untersuchen Sie die Sojabohnen vor dem Einweichen und entfernen Sie alle Rückstände oder schlechten Körner. Unter fließendem Wasser gründlich abspülen. In einen tiefen Behälter geben, mit kaltem Wasser auffüllen und einen Tag (24 Stunden) stehen lassen. Um zu verhindern, dass die Sojabohne in dieser Zeit sauer wird, wechseln Sie von Zeit zu Zeit das Wasser, spülen Sie die Sojabohne ab und füllen Sie sie erneut mit kaltem Wasser auf.

Nach einem Tag Einweichen waren die Bohnen größer geworden. In einem Sieb abtropfen lassen und gründlich ausspülen. Lassen Sie überschüssiges Wasser abtropfen.

Die Sojabohnen etwa 2-3 Mal durch einen Fleischwolf rollen und in einen Topf geben.

Die im Rezept angegebene Menge kaltes Wasser einfüllen. Umrühren und 5 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Alle 30-40 Minuten gründlich vermischen, damit der Sojakuchen die Milch vollständig abgibt.

Jetzt brauchen Sie dicken Stoff. Verwenden Sie keine Gaze, da diese Kuchenstücke durchlässt. Ein Sieb mit einem dicken Tuch auslegen. Den Kuchen mit Flüssigkeit entsorgen. Vorsichtig ausdrücken, damit die Sojamischung nicht in die Milch gelangt. Aus dem Kuchen können Sie Sojakoteletts machen.

Gießen Sie die Sojamilch in einen Topf. Schicken Sie es ins Feuer. Unter Rühren zum Kochen bringen.

Zitronensäure in zwei Esslöffeln kochendem Wasser bei Raumtemperatur auflösen. Sobald die pflanzliche Sojamilch kocht, die Hitze reduzieren und unter Rühren die Zitronensäurelösung einfüllen. Bei schwacher Hitze weiter erhitzen, bis sich Flocken bilden. Sobald sich der Quark gebildet hat, nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

Sammeln Sie die Kanten nach oben und binden Sie sie zu einem Knoten zusammen. Hängen Sie es so auf, dass die gesamte Molke abtropft. Bewahren Sie es nicht zu lange auf, um den Hüttenkäse nicht auszutrocknen, etwa eine Stunde reicht aus.

Sie können mit diesem Schritt aufhören, wenn Sie eine Soße oder Sahne zubereiten möchten.

Wenn Sie einen dichten Käse zum Würfeln, Zubereiten von Salaten, Braten oder anderen Gerichten erhalten möchten, müssen Sie den Tofu in ein Käsetuch legen und ein kleines Gewicht darauf legen. Mehrere Stunden ruhen lassen, damit der Käse gut verdichtet ist.

Tofu-Käse ist zu Hause fertig. Bewahren Sie es zunächst in Papier eingewickelt bis zu fünf Tage im Kühlschrank auf. Guten Appetit!

Svetlana erzählte, wie man zu Hause Tofu-Käse herstellt, Rezept und Foto vom Autor.

Was halten Sie von Soja-Tofu? Finden Sie dieses Produkt nützlich oder umgekehrt? Ich möchte Sie zu einem kleinen Rundgang einladen, bei dem Sie sich möglichst detailliert über den Geschmack und die Sorten sowie die Kontraindikationen dieses Produkts informieren können.

Arten, woraus Tofu hergestellt wird und Geschmack

Produkttypen unterscheiden sich in der Konsistenz (Feuchtigkeitsgehalt). Am beliebtesten sind harter und weicher Hüttenkäse.

Fester Tofu

„Westen“– hat eine dichte und harte Konsistenz, die uns ein wenig an den beliebtesten Mozzarella-Käse erinnert. Diese Tofusorte ist vor allem in Europa beliebt, wo sie meist zu Gulasch, Pfannengerichten, Eintöpfen hinzugefügt oder einfach mit gegrilltem Gemüse gebräunt wird.

"Asiatisch"– hat eine wässrigere und weichere Konsistenz. Käse eignet sich hervorragend für die Zubereitung von ersten Gängen wie Suppen, Salaten und sogar Desserts. Dieser Käse ist in Südostasien (Vietnam, Kambodscha, China, Korea, Malaysia, Japan) am beliebtesten.

Fester Tofu kann gebraten, gekocht, geräuchert und gedünstet werden und lässt sich auch bequem fertig mit Stäbchen essen.

Weicher oder seidiger Tofu (seidenTofu)

Mit der höchsten Wasserkonzentration aller Sorten ähnelt der zarte Quark einem Pudding oder einer Vanillesoße. Bohnenquark wird Miso-Suppe und verschiedenen gedämpften Gerichten zugesetzt. Es kann mit Gurken, Sojasauce, Frühlingszwiebeln, Gewürzen und als Dessert gegessen werden.

Woraus besteht Tofu-Käse?

Tofu-Käse (Quark) wird aus Sojabohnen (Sojabohnenpulver) hergestellt, die wenig Fett und Kohlenhydrate, aber viel Eiweiß enthalten. Dank seiner erstaunlichen Eigenschaften erfreut sich dieses Produkt auf der ganzen Welt, auch in Russland, immer größerer Beliebtheit.

Kann man in der Fastenzeit Tofu-Käse essen?

Hüttenkäse kann in der Fastenzeit verzehrt werden, da er keine Stoffe tierischen Ursprungs enthält. Daher ist Sojakäse für viele Fleischliebhaber eine echte Rettung (geräucherter Tofu ähnelt Schinken).

Der Patriarch von ganz Russland, Alexi II. (1929-2008), liebte in der Fastenzeit am liebsten einen Salat mit Tofu, Auberginen, Zucchini und Tomaten.

Rezept: Schneiden Sie das Gemüse in Ringe, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, braten Sie es dann separat an, bis es teilweise gar ist, geben Sie es in eine Salatschüssel, fügen Sie Tofu hinzu und mischen Sie alles gründlich.

Wie schmeckt Tofu-Käse?

Hüttenkäse hat keinen ausgeprägten Geschmack und Geruch, d.h. man könnte sagen, es ist langweilig. Der Hauptvorteil eines solchen Produkts besteht darin, dass es das gesamte Aroma und den Geschmack der Produkte, mit denen es zubereitet wird, perfekt aufnimmt. So kann Tofu bei kulinarischen Experimenten sowohl salzig und süß als auch sauer, scharf oder scharf sein.

Sojakäse-Tofu: Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Tofu ist ein äußerst erstaunliches und kalorienarmes Produkt mit einer reichen Mineralstoffzusammensetzung. Laut der USDA Nutrient Database enthalten 100 g fester Tofu, gekocht mit Calciumsulfat und Magnesiumchlorid (Nigari), Folgendes:

• Glykämischer Index des Produkts – 15
• Phytoöstrogene – 27 mg (werden beim Kochen nicht zerstört)
• Wasser – 82,93 g
• Proteine ​​– 9,04 g
• Fette – 4,17 g (davon gesättigt – 0,793 g, einfach ungesättigt – 1,127 g, mehrfach ungesättigt – 1,649 g)
• Kohlenhydrate – 2,85 g (davon Ballaststoffe – 0,9 g, Zucker – 0,6 g)
• Kaloriengehalt pro 100 g: 78 kcal.

Chemische Zusammensetzung

Mineralien: Eisen – 1,61 mg, Kalium – 148 mg, Kalzium – 201 mg, Magnesium – 37 mg, Natrium – 12 mg, Phosphor – 121 mg, Zink – 0,83 mg.

Vitamine: Thiamin (B1) – 0,06 mg, Riboflavin (B2) – 0,06 mg, Niacin (B3 oder PP) – 0,1 mg, B6 – 0,07 mg, Folsäure (B9) – 19 µg, Vitamin C – 0,2 mg, Vitamin E (Alpha-Tocopherol) – 0,01 mg, Vitamin K – 2,4 µg.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von weichem (seidenem) Tofukäse

• Wasser – 87,26 g
• Proteine ​​– 7,17 g
• Fette – 3,69 g (davon gesättigt – 0,533 g, einfach ungesättigt – 0,814 g, mehrfach ungesättigt – 2,081 g)
• Kohlenhydrate – 1,18 g (davon Ballaststoffe – 0,2 g, Zucker – 0,7 g)
• Kaloriengehalt pro 100 g – 61 kcal.

Chemische Zusammensetzung

Mineralien: Eisen – 1,11 mg, Kalium – 120 mg, Kalzium – 111 mg, Magnesium – 27 mg, Natrium – 8 mg, Phosphor – 92 mg, Zink – 0,64 mg.

Vitamine: Vitamin A – 7 mg (IE), Thiamin (B1) – 0,047 mg, Riboflavin (B2) – 0,037 mg, Niacin (B3 oder PP) – 0,535 mg, B6 – 0,052 mg, Folsäure (B9) – 44 µg , Vitamin C – 0,2 mg, Vitamin E (Alpha-Tocopherol) – 0,01 mg, Vitamin K – 2,0 µg.

Gebratener Tofu

• Wasser – 50,52 g
• Proteine ​​– 18,82 g
• Fette – 20,18 g (davon gesättigt – 2,918 g, einfach ungesättigt – 4,456 g, mehrfach ungesättigt – 11,390 g)
• Kohlenhydrate – 8,86 g (davon Ballaststoffe – 3,9 g, Zucker – 2,72 g)
• Kaloriengehalt von frittiertem Sojakäse pro 100 g: 270 kcal.

Chemische Zusammensetzung

Mineralien: Eisen – 4,87 mg, Kalium – 146 mg, Kalzium – 372 mg, Magnesium – 60 mg, Natrium – 16 mg, Phosphor – 287 mg, Zink – 1,99 mg.

Vitamine: Vitamin A – 27 mg (IE), Thiamin (B1) – 0,170 mg, Riboflavin (B2) – 0,050 mg, Niacin (B3 oder PP) – 0,100 mg, B6 – 0,099 mg, Folsäure (B9) – 27 µg , Vitamin E (Alpha-Tocopherol) – 0,04 mg, Vitamin K – 7,8 µg.

Sojakäse-Tofu: Nutzen und Schaden

Die wohltuenden Eigenschaften von Käse sind auf die Tatsache zurückzuführen, dass er aus Sojabohnen (Pulver) hergestellt wird. Sojabohnen enthalten verschiedene Mineralstoffe, die bei vielen lebenswichtigen Prozessen des Körpers eine wichtige Rolle spielen, sowie eine große Menge an Eiweiß.

Sojaprotein ist leicht verdaulich, stellt für Vegetarier einen guten Ersatz für tierisches Eiweiß (Fleisch, Eier, Milch) dar und ist vor allem für Menschen unverzichtbar, die Probleme mit der Verdauung von Laktose (enthalten in Milchprodukten) haben.

Tofu hat vielfältige positive Wirkungen auf den Körper von Frauen, Männern und Kindern und kann auch als mildes Abführmittel bei Verstopfung eingesetzt werden.

7 gesundheitliche Vorteile von Sojakäse

Wohltuende Eigenschaften für Männer

Tofu ist besonders nützlich für Sportler, Männer, die körperlich hart arbeiten und abnehmen möchten. Es sättigt perfekt mit Energie, fördert das Wachstum der Muskelmasse und den Abbau von überschüssigem Unterhautfett.

Welche Vorteile hat Tofu-Käse für Frauen?

Soja enthält Phytoöstrogene (Isoflavone), die in ihrer Struktur Östradiol ähneln und eine östrogene und (oder) antiöstrogene Wirkung haben können (Östrogene sind weibliche Sexualhormone).

Dank Isoflavonen lindert Tofu-Käse wirksam die Symptome des Menopause-Syndroms (Wechseljahre bzw. Menopause bei Frauen). Sie halten das Östrogengleichgewicht aufrecht, sowohl im Falle eines Überschusses als auch eines Mangels.

Isoflavone haben außerdem krebserregende Eigenschaften, wirken wohltuend auf die Haut und stärken in Kombination mit Vitaminen und Mikroelementen das Knochenskelett (in den Wechseljahren besteht ein hohes Osteoporoserisiko). 100 g Tofu enthalten etwa 27 mg Phytoöstrogene.

Mehrere wissenschaftliche Studien haben ergeben, dass der Verzehr von Sojaprodukten mindestens einmal alle 7 Tage das Risiko, an Brustkrebs zu erkranken, aufgrund von Isoflavonen um 48–56 % senkt.

Es ist erwiesen, dass Sie bei der Einnahme von mindestens 40 mg Soja-Isoflavonen pro Tag über 2-3 Monate hinweg eine Zunahme der Hautelastizität und eine Verringerung der Falten feststellen werden.

Kontraindikationen und Schaden von Sojaprodukten

Der Verzehr von Tofu (Soja) in übermäßigen Mengen kann negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben. Zum Beispiel beim Fortpflanzungssystem von Männern, insbesondere bei Männern mit Übergewicht aufgrund des Vorhandenseins von Isoflavonen (verminderte Spermienproduktion). Gleichzeitig haben China, Korea oder Japan, wo seit Jahrhunderten Sojaprodukte, darunter auch Tofu, konsumiert werden, keine Probleme mit der Fruchtbarkeit, und die Lebenserwartung derselben Japaner ist eine der höchsten der Welt.

Nach Ansicht einiger Experten sollten Menschen mit eingeschränkter Schilddrüsenfunktion Soja mit Vorsicht verwenden, ebenso wie Menschen mit Erkrankungen des endokrinen Systems, da ein Überschuss zu Exazerbationen führen kann.

Einige wissenschaftliche Studien haben ergeben, dass übermäßiger Sojakonsum das Risiko für Prostatakrebs um 32–51 % erhöht, aber vieles hängt von der Art der Darmbakterien ab.

Manche Menschen haben eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber Sojaprodukten, die zu allergischen Reaktionen (Urtikaria, Übelkeit) führt. Gleichzeitig ist Soja ein offiziell anerkanntes Allergen.

Kontroverses Thema. Einige Experten behaupten, dass Tofu oxalathaltige Nieren- oder Gallensteine ​​verschlimmern kann, weil es Oxalate enthält. Andere Wissenschaftler glauben, dass Sojaprodukte im Gegenteil Menschen mit Nierensteinen helfen können.

Aufmerksamkeit! Das Produkt kann aus gentechnisch veränderten Sojabohnen hergestellt werden – lesen Sie die Kennzeichnung auf der Verpackung sorgfältig durch („non-GMO“ oder „GMO-free“) oder aus Soja, das in kontaminierten Gebieten angebaut wird – wählen Sie Produzenten mit einem guten Ruf.

Schwangerschaft und Stillzeit

Um den Hormonspiegel nicht zu beeinträchtigen, ist der Verzehr von Tofu für werdende Mütter nicht zu empfehlen. Einige Ärzte glauben, dass Isoflavone die Schwangerschaft negativ beeinflussen können.

Der Verzehr von Soja während der Stillzeit wird von Wissenschaftlern unterschiedlich wahrgenommen. Die reichhaltige Mineralstoffzusammensetzung von Käse fördert das Wachstum des Babys und gibt der Mutter Kraft, gleichzeitig können Isoflavone laut Experten jedoch die Entwicklung der Fortpflanzungsorgane des Babys stören. Nehmen Sie daher während der Schwangerschaft keine Sojaprodukte zu sich, es sei denn, Ihr Arzt empfiehlt Ihnen dies.

Kinder und Jugendliche

Ab dem 2. Lebensjahr können Sie Kindern in Maßen Tofu geben. Denn nach dem Verzehr von Käse kann es zu Durchfall kommen.

Wenn ein Kind allergisch gegen Eier und Kuhmilch ist, ist Sojakäse eine hervorragende Alternative für sein Wachstum und seine Entwicklung sowie für die Stärkung von Knochen und Zähnen.

Populäres Missverständnis. Viele Zeitschriften schreiben, dass es bei Kindern und Jugendlichen mit übermäßigem Sojakonsum zu einem frühen sexuellen Verlangen kommen kann. Basierend auf den Ergebnissen klinischer Studien konnte ein solcher Zusammenhang jedoch nicht festgestellt werden. Quelle: Phytoöstrogene (Wikipedia).

Soja gegen Diabetes

Eine Studie ergab, dass der Blutzuckerspiegel um -15 % und der Insulinspiegel um 23 % sank, wenn Frauen nach der Menopause 100 mg Soja-Isoflavone zu sich nahmen.

Die Ergänzung der Ernährung postmenopausaler Diabetikerinnen mit 30 g Sojaproteinisolat reduzierte den Plasmainsulinspiegel um 8 %, den LDL-Cholesterinspiegel um 7 %, den Gesamtcholesterinspiegel um 4 % und die Insulinresistenz um 6,5 %.

Eine andere Studie dokumentierte eine Verbesserung der Insulinsensitivität bei gleichzeitiger Verringerung des Risikos von Herzerkrankungen, wenn man ein Jahr lang täglich Isoflavone einnahm.

Eine aktuelle Studie ergab, dass natürliches Sojaprotein den Blutzucker wirksamer senkt als Isoflavone oder Sojaisolat allein.

Wie viel Tofu darf man pro Tag essen?

Wir alle wissen sehr gut, dass Medikamente bei Überschreitung der Dosis zu Gift werden können. Dies lässt sich durchaus auf Sojaquark übertragen, dessen übermäßiger Verzehr negative Folgen für den Körper haben kann.

Ich konnte bei maßgeblichen Quellen (z. B. WHO) keine genaue öffentlich zugängliche Verbrauchsrate für Sojakäse finden. Im Allgemeinen ergeben sich folgende Daten: 50-70 g, 100 g und bis zu 200 g pro Tag (Elena Malysheva im Programm „Gesund leben“).

Die Norm kann je nach Alter und Körpergewicht der Person variieren. Damit Tofu-Käse Vorteile bringt und nicht schadet, spielt meiner Meinung nach neben der täglichen Einnahme auch die Häufigkeit seines Verzehrs sowie die Einnahme anderer Sojaprodukte eine wichtige Rolle.

Wie wählt man Tofu aus, wie lange ist er haltbar, wie kann er gelagert werden und wo kann man ihn kaufen?

In den Regalen der Geschäfte findet man oft nicht nur klassischen Tofu, sondern auch mit verschiedenen Zusatzstoffen (Pilze, Oliven, Knoblauch, Gewürze und Kräuter, Nüsse, Trockenfrüchte), Marinaden und Saucen.

Sojakäse wird meist in versiegelten Verpackungen mit zugesetzter Flüssigkeit verkauft, damit er seinen ursprünglichen neutralen Geschmack und sein ursprüngliches Aroma behält. Vergessen Sie nicht, das Etikett zu lesen: Der gesündeste und natürlichste Tofu besteht aus Sojabohnen, Trinkwasser und einem Gerinnungsmittel (Nigari, Calciumsulfat, Delta-Gluconolacton, Magnesiumchlorid oder eine wässrige Lösung von Calciumchlordihydrat).

Ich empfehle Ihnen, Tofu zum ersten Mal in seiner reinen Form („klassisch“) zu kaufen, um seinen Geschmack zu spüren und die Möglichkeit zu haben, weitere Gerichte zuzubereiten.

Rat

1. Tofu mit der höchsten Menge an Kalzium, bedingt durch die Verwendung von Kalzium zur Gerinnung von Sojamilch, wird auf der Verpackung als „kalziumgefällt“ gekennzeichnet oder enthält Kalziumsulfat.
2. Harter Sojakäse ist fetter als weicher (Seiden-)Käse und hat auch eine höhere Proteinkonzentration.
3. Vergessen Sie nicht, das Produktionsdatum und das Verfallsdatum zu überprüfen.
4. Protein ist aus fermentiertem Käse (wie jedem Sojaprodukt) leichter verdaulich, da es den Enzyminhibitor Trypsin neutralisiert, der für die Proteinverdauung verantwortlich ist.

Wie isst man Tofu richtig?

Vor der Verwendung muss Bohnenquark unter fließendem, klarem Wasser abgespült werden und kann dann sofort gegessen oder zur Zubereitung eines beliebigen Gerichts verwendet werden.

Lagerung und Haltbarkeit von Sojakäse

Typischerweise wird Tofu während der Herstellung pasteurisiert. In diesem Fall kann die ungeöffnete Verpackung außerhalb des Kühlschranks gelagert werden. Nun, nicht pasteurisierter Käse muss an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.

In einer versiegelten Vakuumverpackung beträgt die Haltbarkeit von klassischem Tofu in der Regel etwa 20 Tage, in süß-saurer Soße 10 Tage. Wenn Sie nach dem Öffnen der Packung nicht den gesamten Sojakäse gegessen haben, müssen Sie ihn unter fließendem Wasser abspülen, in einen luftdichten Behälter (Glasgefäß oder Lebensmittelbehälter) geben und mit kochendem Wasser auffüllen.

Stellen Sie den Hüttenkäse zur Aufbewahrung in den Kühlschrank, auf das kälteste Regal (am nächsten zum Gefrierschrank) und wechseln Sie das Wasser täglich (zweimal am Tag ist noch besser), dann kann der Tofu gelagert werden und bleibt bis zu sieben Tage frisch.

Wenn der Geruch von Sojakäse sauer wird, kann er gekocht werden (nicht länger als 10-12 Minuten), danach nimmt die Größe leicht zu und der Geschmack verbessert sich nur.

Einfrieren

Um das Produkt mehrere Monate (bis zu fünf!) haltbar zu machen, legen Sie es in der Originalverpackung in den Gefrierschrank (-6 °C). Nach dem Auftauen wird Sojatofu fester und schwammiger und ähnelt Fleisch. Das gefrorene Produkt kann zu verschiedenen Salaten hinzugefügt, eingelegt oder gebraten werden.

Wo kann ich Tofu-Sojakäse kaufen und wie viel kostet er?

Um Tofu zu kaufen, müssen Sie nicht in Luxusgeschäfte oder Ökoläden gehen. Sie müssen nur in einen großen Supermarkt gehen und in die Reihen gehen, in denen verschiedene Käsesorten angeboten werden.

Die Kosten für Tofu hängen von der Art, der Verarbeitungsmethode, der Verpackung, dem Geschäft und dem Hersteller ab. Beispielsweise kostet ein Produkt mit Zusatzstoffen (Pilze, Kräuter, Gemüse etc.) mehr als reiner Tofu.

Ich kann Ihnen ungefähre Preise nennen, die ich gesehen habe.

• „Korshop.ru“: 500 g – 98 Rubel, es gibt auch weichen Sojaquark 500 g – 190 Rubel.
• Internet-Hypermarkt „Utkonos“: „Classic“, TM „Zhitnoye Podvorye“, 300 g – etwa 100 Rubel. Gebratener Tofu „Sveli“ in süß-saurer Soße, IP „Kim S.R.“, 200 g – 120-140 Rubel.

Tofu-Käse zur Gewichtsreduktion und Diät

Den Ergebnissen einer Studie zufolge war der durchschnittliche Gewichtsverlust nach zwei- bis zwölfmonatiger Einnahme von Soja-Isoflavonen um 4,5 kg höher als bei der Kontrollgruppe.

In Japan haben Ernährungsexperten Diäten auf Tofu-Basis entwickelt, die dabei helfen, 7–14 kg abzunehmen. Der Kern der Diät besteht lediglich darin, Fleisch durch Sojakäse zu ersetzen, ohne Einschränkungen bei der Nahrungsaufnahme und Änderungen des Lebensstils.

Dreitägige Diät

Mit einer kurzfristigen Diät können Sie in nur drei Tagen ein paar Pfunde mehr loswerden, Sie können jedoch höchstens alle vier Monate darauf zurückgreifen.

• Frühstück: Omelett mit zwei Eiern, 200 g Tofu und Gemüse.
• Mittagessen: jedes Gericht mit Sojakäse (Hühnersuppe, Reis, Salat mit Gemüse).
• Abendessen: Salat mit Tofu und Meeresfrüchten, Algen oder Pilzen.

Ausreichender Konsum von sauberem Wasser und grünem Tee.

Beliebte Gerichte und wozu kann man Tofu essen?

Sojatofu ist köstlich gekocht, gedünstet, gebacken, geräuchert (erinnert an Schinken), gesalzen, mariniert und frittiert (z. B. frittiert mit knuspriger Kruste und cremiger Mitte).

Wozu isst man Tofu?

Hüttenkäse kann zu Suppen, Salaten und Desserts (z. B. Schokoladencreme usw.) hinzugefügt werden. Sojakäse kann mit Gemüse (Avocado, Aubergine, Brokkoli, Gurke, Tomaten), Kräutern (Rucola, Spinat), Pilzen, Meeresfrüchten, Reis, Nudeln und Eiern gegessen werden.

Die 17 beliebtesten Tofu-Gerichte

Salate (griechisch, chinesisch, mit Gemüse, Meeresfrüchten usw.), Suppen (Miso, Hühnchen, Pilze, Tomaten usw.), gebratener Tofu mit Gemüse. Omelett, Schnitzel, Nudeln (Buchweizen, Nudeln, Reis, Funchose), Käsekuchen, Reis mit Tofu, Desserts (Sahne, Kuchen, Süßigkeiten). Tofu im Teig, Sushi (Frühlingsrollen), Pizza, Pastete, Soße, Sandwich, Kebab und Käsekuchen.

Grüße, meine Freunde!

Tofu-Käse ist ein universelles Produkt, das reich an nützlichen Mikroelementen ist, sich in den östlichen Ländern außerordentlicher Beliebtheit erfreut und in vielen Küchen auf der ganzen Welt gefragt ist.

Es handelt sich um einen kalorienarmen, proteinreichen Quark aus Sojabohnen.

Sein Hauptunterschied zu anderen bekannten Käsesorten besteht darin, dass er praktisch keinen eigenen Geschmack hat, was ihn zu einem universellen kulinarischen Produkt macht.

Aus diesem Artikel erfahren Sie:

Tofu-Käse – wohltuende Eigenschaften und wie man ihn isst

Entstehungsgeschichte des Käses

Soja, eine Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte, wächst in Ostasien, daher war Tofu-Käse nur in dieser Region ein traditionelles Produkt, und westliche Länder lernten ihn in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts kennen, lernten aber schnell seinen einzigartigen Geschmack zu schätzen.

Der genaue Ursprung von Tofu ist unbekannt, aber der Legende nach experimentierte der Hofkoch mit Gerichten und fügte dem Sojabohnenpüree Nigari hinzu, eine Substanz, die durch Verdampfen von Meerwasser gewonnen wird, um den Geschmack zu verbessern.

Dadurch gerinnte das Gericht und verwandelte sich in Hüttenkäse, dessen Geschmack allen gefiel, und dieses Produkt erfreut sich immer noch großer Beliebtheit.

Es wird angenommen, dass der Verzehr das Leben verlängert und die Gesundheit verbessert.

Chemische Zusammensetzung von Tofu

Einhundert Gramm des Produkts haben einen Nährwert von 75 kcal.

Ernährungswissenschaftler aus allen Ländern stufen es seit langem als kalorienarm ein und helfen dabei, zusätzliche Pfunde zu verlieren.

• 8 g Proteine;
• 4,8 g Fett;
• 1,9 g Kohlenhydrate;
• 0,73 g Asche;
• 84 g Wasser.

Viele Menschen sind mit Sojaprodukten nicht einverstanden, weil sie glauben, dass sie für den Körper wenig Nutzen bringen. Aber nachdem sie die chemische Zusammensetzung dieses Käses betrachtet haben, ändern viele ihre Meinung.

Chemische Zusammensetzung:

• Aminosäuren.
• Vitamine der Gruppe B, A, E, C, PP, D.
• Mikroelemente – Zink, Eisen, Selen, Kupfer, Mangan.
• Makroelemente – Fluor, Kalzium, Natrium, Kalium, Phosphor.

So bereiten Sie Tofu-Käse zu - Kochtechnik

Mit der Entwicklung des wissenschaftlichen und technischen Fortschritts haben sich die zur Herstellung des Produkts verwendeten Zusatzstoffe geändert, aber im Allgemeinen ist der Kochprozess selbst praktisch unverändert geblieben.

Früher mussten Sojabohnen in kaltem Wasser eingeweicht werden, bis sie vollständig aufgequollen waren, und dann gemahlen werden, um Milch zu gewinnen.

Es wurde gekocht, Meersalz wurde hinzugefügt, so dass die Milch geronnen und zu einer Masse geworden ist.

Die resultierende Masse wurde unter Druck gesetzt und es entstand ein einzigartiges Diätprodukt.

Die moderne Produktion hat den Prozess der Tofu-Zubereitung erheblich vereinfacht.

• Anstelle von Bohnen, die eingeweicht und anschließend püriert werden müssen, wird mittlerweile erfolgreich verdünntes Pulver verwendet.
• Sie werden getrennt und mit einem Gerinnungsmittel wie Nigar, Essig oder Zitronensäure geronnen.
• Die erhitzte Masse wird in Formen verpackt und in Wasser abgekühlt.
• Einige Hersteller fügen eine Vielzahl von Zusatzstoffen hinzu, die den Geschmack des Produkts bereichern, aber zum Verlust des einzigartigen Geschmacks dieses Produkts führen.

Arten von Tofu-Käse

Sojakäse kann hart oder weich sein.

Tofu hat eine feste Konsistenz, ist feuchtigkeitsarm und proteinreich.

Nach dem Gerinnen wird die Masse in Formen gegeben, auf deren Boden ein Baumwolltuch gelegt wird, das überschüssige Flüssigkeit aufnimmt und das Produkt fest wird.

Dieser Käse wird Baumwollkäse oder Momen Goshi genannt und wird in zwei Sorten unterteilt: hart (westlich) und wässrig (asiatisch).

Der Weichkäse wird Seide oder Kinu-Goshi genannt, weil der Käsebruch durch ein Seidentuch gesiebt wird.

Das Produkt hat eine cremige Konsistenz und wird zur Herstellung von Saucen, Suppen, Pürees und verschiedenen Süßigkeiten verwendet.

Heutzutage ist es einfacher, Sojaquark im Laden zu kaufen, als ihn selbst zu kochen, da dieses Produkt in Supermärkten für etwa 300 Rubel pro Kilogramm erhältlich ist und der Zubereitungsprozess recht arbeitsintensiv ist.

Aber für diejenigen, die gerne in der Küche zaubern, gibt es mehrere Rezepte für die Zubereitung dieses köstlichen orientalischen Gerichts.

Tofu-Käse-Rezepte

• Erste Wahl

Ein Kilogramm Sojabohnen wird mit Wasser aufgefüllt, eine Prise Backpulver hinzugefügt und die Mischung 24 Stunden lang ziehen lassen.

Das Wasser muss mehrmals gewechselt werden. Anschließend die Bohnen abspülen und zweimal in einem Fleischwolf mahlen. Die zerkleinerte Masse mit drei Liter Wasser aufgießen und unter gelegentlichem Rühren drei bis vier Stunden stehen lassen.

Die resultierende Mischung abseihen und durch eine dicke Gaze drücken. Die Basis für den Käse wird Sojamilch sein.

Kochen Sie einen Liter Milch fünf bis sieben Minuten lang, nehmen Sie ihn vom Herd und geben Sie den Saft einer Zitrone hinzu. Sie können ihn durch einen halben Teelöffel Säure ersetzen.

Rühren Sie die Flüssigkeit um, bis sie gerinnt, und geben Sie sie ab. Der resultierende Quark ist Tofu-Käse.

Für diejenigen, die Hartkäse lieben, legen Sie ihn, ohne den Quark aus der Gaze zu entfernen, unter eine Presse und lassen Sie ihn einige Tage lang stehen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

• Zweite Option

Ein Glas Sojamehl wird in eine Emailleschüssel gegossen, einhundert Gramm Wasser hineingegossen und alles vermischt. In die resultierende Mischung werden zwei Gläser kochendes Wasser gegossen, das 25 Minuten lang gekocht werden muss.

Fünf Teelöffel Zitronensaft hinzufügen, vermischen und durch ein dickes Käsetuch abseihen.

Das Ergebnis ist ein Glas weicher und zarter hausgemachter Käse.

Wohltuende Eigenschaften des Produkts – welche Vorteile hat Tofu?

Eine der wertvollsten Eigenschaften von Tofu ist das Vorhandensein einer großen Menge an vollständigem Protein, das im Gegensatz zu anderen proteinhaltigen Produkten den Anstieg des Cholesterinspiegels verhindert.

Vorteile von Tofu:

• versorgt den Körper mit Vitaminen, Mineralstoffen, einschließlich Kalzium und Eisen;
• bei der Entfernung von Dioxin aus dem Körper, einer Substanz, die die Entwicklung der Onkologie fördert;
• Sehr nahrhaft, kalorienarm und hilft beim Abnehmen;
• enthält Phytoöstrogene – ein pflanzliches Analogon von Sexualhormonen, nützlich für Frauen in den Wechseljahren und bei hormonellen Ungleichgewichten;
• verbessert die Nierenfunktion, löst Gallensteine ​​auf;
• in der Ernährung von Menschen mit Milchallergie enthalten.

Verwendung von Tofu-Käse in verschiedenen Gerichten

Sojakäse hat einen milden Geschmack und einen unausgesprochenen Geruch, nimmt aber recht schnell den Geschmack und Geruch anderer Produkte an.

Dadurch kann das Produkt in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden – süß, salzig, scharf, sauer. Käse passt zu allen Zutaten und kann zu Suppen, Salaten und Desserts hinzugefügt werden.

Sie können Gemüse mit Tofu anbraten, marinieren, backen, schmoren und kochen.

Ein geräuchertes Stück des Produkts unterscheidet sich geschmacklich kaum von Schinken und ergibt mit Zucker und Kakao vermischt eine köstliche Creme für den Kuchen.

Ein erfahrener Koch kann problemlos Fleischbällchen und Koteletts aus Tofu zubereiten und das Fleisch durch gebratenen Käse ersetzen.

Die Verwendungsmethoden sind so vielfältig, dass sie nur von der Vorstellungskraft des Kochs abhängen.

Rezepte mit Tofu

• Tofu-Salat

Zwei frische Gurken und zwei Tomaten in kleine Würfel schneiden, eine rote Zwiebel hinzufügen und in halbe Ringe schneiden. Den gehackten Käse in Olivenöl goldbraun braten. Alles in eine Salatschüssel geben, Oliven und Balsamico-Essig hinzufügen.

• Cremesuppe

Die gehackte Zwiebel in Pflanzenöl anbraten, rohe Kartoffelwürfel dazugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen und kochen, bis die Kartoffeln fertig sind. Die Mischung mit einem Stabmixer glatt rühren, Tofuwürfel und erhitzte Sahne hinzufügen.

Alles, was Sie tun müssen, ist, nach Belieben Salz und Pfeffer hinzuzufügen, einen halben Teelöffel Curry hinzuzufügen und bei schwacher Hitze einige Minuten lang zu erhitzen. Die fertige Suppe durch ein Sieb reiben und ein Blatt Nori hineinbrechen. Cremesuppe wird mit Roggencroûtons serviert.

• Im Teig frittieren

Schlagen Sie ein rohes Hühnerei in einen Behälter, fügen Sie Wasser hinzu und schlagen Sie es mit einer Gabel. Fügen Sie Mehl hinzu, um einen Teig mit einer Konsistenz zu erhalten, die dicker Sauerrahm ähnelt. Fügen Sie Gewürze, Gewürze, Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack hinzu. Tauchen Sie jedes Stück gehackten Tofu in den Teig und braten Sie es in Pflanzenöl. Serviert mit Gemüse und Kräutern.

Beim Kauf auf Tofu achten

Sojakäse wird in Reformhäusern und großen Supermärkten verkauft. Um ein Qualitätsprodukt zu kaufen, müssen Sie dessen Zusammensetzung sorgfältig lesen.

Am besten gilt Tofu, der unter Verwendung von Calciumchlorid hergestellt wird.

Klassischer Käse enthält Wasser und Sojabohnen; manchmal kann die Zusammensetzung verschiedene Gewürze enthalten, die hinzugefügt werden, um die Abgestandenheit des Produkts zu überdecken.

Es ist besser, Tofu ohne Zusatzstoffe zu kaufen und auf das Verfallsdatum zu achten. Bevorzugt wird eine Vakuumverpackung, diese ist luftdichter.

Das geöffnete Produkt sollte im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von drei Tagen verbraucht werden. Hochwertiger Käse sollte weiß sein, und wenn er auch nur eine leichte Gelbfärbung aufweist, bedeutet dies, dass das Produkt gefroren und poröser und zäher geworden ist.

Richtige Lagerung von Tofu-Käse

Eine verschlossene Käsepackung ist bei Zimmertemperatur etwa fünf Monate haltbar. Es wird nicht empfohlen, es einzufrieren.

Wenn der Käse geöffnet ist, muss er gewaschen und nach Möglichkeit in Wasser gelegt werden, wobei die Luft aus dem Behälter abgepumpt wird.

Vorteile und Schaden von Tofu-Käse – Video

Kontraindikationen für den Verzehr von Sojakäse

Trotz seiner wohltuenden Eigenschaften kann Sojakäse auch dem Körper schaden.

Die in diesem Produkt enthaltene Phytinsäure verbindet Eisen mit Mineralstoffen wie Magnesium, Kalzium und Zink, daher sollte Tofu von schwangeren Frauen und Neugeborenen nicht verzehrt werden.

Große Mengen Käse verringern die Spermienkonzentration bei Männern. Auch Menschen mit Erkrankungen des endokrinen Systems sollten die Anwendung des Produkts meiden.

Tofu, der Sojabohnen enthält, die unter ungünstigen Bedingungen und in einer schlechten ökologischen Umgebung angebaut wurden, ist schädlich.

Alena Yasneva war bei euch, tschüss alle zusammen!

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Tofu ist Käse. Er wird, wie Käse sein sollte, aus Milch hergestellt ... Aber nicht aus Kuh- oder Ziegenmilch, sondern aus Sojabohnen. Es ist nicht verwunderlich, dass sich Vegetarier und Veganer aktiv für das Produkt interessieren: Es gleicht den Proteinmangel in der Ernährung perfekt aus, sättigt und bereichert einfach den Speiseplan. In diesem Artikel werde ich mir beliebte Rezepte mit Tofu-Käse ansehen und mich auch an seine Vorteile erinnern. Nun, zum Schluss möchte ich Sie daran erinnern, wer sich dieses Produkt nicht gönnen sollte!

Warum wird es als nützlich erachtet?

Die Zusammensetzung des Käses besteht hauptsächlich aus (pflanzlichem) Sojaprotein, das schneller absorbiert wird als tierisches Protein. Davon gibt es hier mehr als in Rindfleisch und Eiern! Doch im Gegensatz zu diesen Produkten, die den Ruf haben, gesund und gesund zu sein, enthält Käse kein Cholesterin. Die Zusammensetzung dieses Produkts ist kohlenhydrat- und fettarm. Nun, es ist einfach ein Traum vom „Abnehmen“ wahr geworden!

Aber was hier im Überfluss vorhanden ist, ist:

• Kalzium, Eisen, Magnesium, Selen,
• Aminosäuren (Tofu enthält 8 Säuren),
• Vitamine (E, F, Gruppe B).

Achtung! Der Kaloriengehalt von Tofu-Käse beträgt 73 kcal pro 100 g. Daher ist es nicht nur möglich, sondern auch notwendig, ihn beim Abnehmen in den Kühlschrank zu stellen.

Was nützt es unserem Körper?

1. Tofu entfernt Dioxin aus unserem Körper und beugt so Krebs vor.
2. Seine Zusammensetzung ist reich an Phytoöstrogenen – natürlichen Analoga weiblicher Hormone. Aus diesem Grund ist Käse für Frauen nützlich, insbesondere in den Wechseljahren, wenn es im Körper an Hormonen mangelt.
3. Es hilft, Gallensteine ​​aufzulösen und verbessert die Nierenfunktion.
4. Da es viel Eisen enthält, spielt das Produkt eine wichtige „Geige“ bei der Blutbildung und hilft dem Körper aktiv bei Anämie.
5. Und Kupfer, an dem Käse reich ist, ist ein wichtiges Element zur Vorbeugung von rheumatoider Arthritis.
6. Kalzium stärkt die Knochen und schützt gleichzeitig vor Arthritis oder Osteoporose, daher wird der Verzehr von Tofu auch im Erwachsenenalter empfohlen.
7. Übrigens, über das Alter! Selen, das, wie oben erwähnt, auch im Käse enthalten ist, verzögert die Alterung um lange Zeit.
8. Dieses Gericht gilt auch als Anti-Stress-Gericht: Cholin und Lecithin regenerieren die Gehirnzellen, helfen bei der Konzentration und verbessern das Gedächtnis. Daher ist es für sie sinnvoll, Schüler und Studenten zu behandeln (insbesondere während der Prüfungs- und Sitzungsperioden), und es hilft auch Geistesarbeitern, nicht müde zu werden und die ganze Zeit „in den Reihen“ zu sein.
9. Tofu ist für Diabetiker erlaubt.
10. Schließlich ist dieser Käse aufgrund seiner Zusammensetzung häufig auf dem Tisch von Menschen mit Milchallergien.

Hinweis: Dank des hohen Proteingehalts stillen bereits wenige Stücke Käse Ihren Hunger, weshalb das Produkt häufig für Diätsnacks verwendet wird.

Wie genau wird es hergestellt?

Jetzt kann niemand sagen, wer zuerst daran gedacht hat, solchen Käse herzustellen. Natürlich: Die ersten Erwähnungen des Produkts stammen aus dem 2. Jahrhundert v. Chr. Die Chinesen glauben, dass die Masse erst dann gerinnt, wenn Meerwasser in das Sojapüree gelangt, und den Leuten gefiel das Ergebnis so gut, dass sie begannen, selbst zu versuchen, diesen „Pseudoquark“ zuzubereiten.

In modernen Fabriken gibt es natürlich kein Meerwasser. Grundlage der Zubereitung ist Sojamilch, gewonnen aus Bohnen. Das darin enthaltene Protein wird mit Gerinnungsmitteln (Magnesiumchlorid, Calciumsulfat, Zitronensäure) „gefaltet“. Anschließend wird das Produkt gepresst und in versiegelte Verpackungen verpackt, wobei die Zugabe von Salzlake nicht zu vergessen ist. Manchmal wird der Geschmack des Produkts durch Zugabe von gehackten Nüssen, Pilzen oder Gewürzen verbessert.

ACHTUNG! Die normale Haltbarkeit solcher „Briketts“ beträgt mehrere Wochen.

Wie lagere ich dieses Produkt richtig?

Nachdem Sie Soja-Tofu-Käse gekauft oder selbst zubereitet haben, stellen Sie ihn sofort auf das Kühlschrankregal. Das Produkt nimmt Gerüche wie ein Schwamm auf, Sie sollten es also nicht offen oder gar in einem Beutel aufbewahren, sondern in einer leichten Salzlake. Einfüllen – und die orientalische Köstlichkeit bleibt bis zu 7 Tage haltbar.

Möchten Sie, dass es länger „hält“? Legen Sie es in den Gefrierschrank. Gefrorener Käse „lebt“ bis zu 5 Monate. Einziges „Aber“: Nach dem Auftauen wird es dichter und der Geschmack verändert sich ein wenig. Die ernährungsphysiologischen Eigenschaften werden dadurch jedoch in keiner Weise beeinträchtigt.

Achtung! Vegetarier, die früher Fleischesser waren und tierische Proteine ​​vermissen, behaupten, dass aufgetauter Tofu dem Fleisch am ähnlichsten sei. Dank seiner dichten Struktur lässt es sich am besten schneiden und braten.

Die besten Tofu-Rezepte

Dieses Produkt kann die Grundlage vieler köstlicher und ungewöhnlicher Gerichte sein. Rezepte mit Tofu-Käse sind fast alle leicht und vegetarisch.

1. Omelette. Tofu fein hacken, in Pflanzenöl leicht anbraten. Die Eier verquirlen und in die Pfanne geben. Kochen, bis die Eier fest sind. Vergessen Sie nicht Salz, Pfeffer und Kräuter.
2. Eintopf. Schneiden Sie Gemüse (verschiedene saisonale Sorten eignen sich: Zwiebeln, Karotten, Zucchini, Auberginen, Paprika, Tomaten, Spargel, Bohnen oder eine gefrorene Gemüsemischung aus dem Gefrierschrank) und schmoren Sie es in einem Topf oder einer Frittierpfanne. Den Tofu in die noch kochende Masse zerbröckeln, den Eintopf mit einem Teelöffel Honig und 3 EL Sojasauce würzen.
3. Griechischer Salat. Es ist ganz einfach: Nehmen Sie das Gemüse aus dem klassischen Rezept und schneiden Sie anstelle des traditionellen Feta für griechischen Salat Tofu. Zum Schluss das Gericht mit Pflanzenöl und Balsamico würzen.
4. Suppe. Bereiten Sie das Braten vor: Zwiebeln, Karotten, Paprika, gehackter Käse, Knoblauch. Bratkartoffeln in die Fleischbrühe geben; kochen, bis die Kartoffeln gar sind. Dieser erste Gang wird normalerweise auch mit Sesamkörnern und Sojasauce gewürzt.
5. Käse im Teig. Der Teig kann alles sein: Eier und Cracker, Eier und Bier, Bier und Mehl, Mehl und Milch. Für jede dieser Kompositionen sind auch Gewürze erforderlich. Marinierter Tofu wird in jeden dieser Teige gegeben und frittiert.

Wie kocht man es selbst?

Tofu-Käse wird zu Hause entweder aus Bohnen (auf die „lange“ Art, über die wir nicht sprechen) oder aus Sojamehl hergestellt.

Es ist ganz einfach: Mischen Sie eine Tasse Wasser und dieselbe Tasse Mehl. Mahlen Sie den „Brei“ und fügen Sie noch ein paar Tassen Wasser hinzu. Kochen Sie den „Porridge“ 15 Minuten lang, gießen Sie 6 Esslöffel Zitronensaft hinein und Sie können die Pfanne vom Herd nehmen. Nach einiger Zeit sinkt die geronnene Masse auf den Boden des Gefäßes. Lassen Sie es in einem mit einem Stück Gaze ausgelegten Sieb abtropfen. Der Käse wird weich. Brauchen Sie etwas Härteres? Drücken Sie es mit einer Presse nach unten.

Wann ist es schädlich?

Tofu schadet, wenn man zu sehr von dem Produkt begeistert ist. Das heißt, essen Sie nicht zu viel, dann werden Sie gesund und glücklich sein! Wenn ein Mann Völlerei betreibt, können seine Spermien schwach werden; Wenn sich eine Frau zu sehr auf Tofu verlässt, werden all ihre früheren Schilddrüsenerkrankungen wieder auf sie zukommen. Es wird auch angenommen, dass eine fanatische Liebe zu Tofu nicht die beste Wirkung auf die Gehirnfunktion hat.

Das Produkt hat auch Kontraindikationen:

• Verletzung von Harnsäure-Stoffwechselprozessen;
• Schilddrüsenerkrankungen;
• Durchfall (das Produkt ist schwach);
• Schwangerschaft, Kinderwunsch;
• junges Alter (Käse kann die Pubertät hemmen).

ACHTUNG! Wie viel kann man pro Tag essen, ohne Schaden anzurichten? Pro Tag dürfen Sie 50, maximal 100 g verzehren – eine größere Menge gilt bereits als schädlich. Um sicherzustellen, dass Sie es nicht übertreiben, essen Sie nicht jeden Tag Tofu.

Nutzen und Schaden dieses Käses sind unvereinbar, sodass er für fast jeden als nützlich bezeichnet werden kann. Da es „Diät“-Kalorien enthält, lassen Gerichte mit dieser orientalischen Köstlichkeit Ihre Seiten und Ihre Taille nur schlanker aussehen. Und um möglichen Schaden zu vermeiden, müssen Sie sich einfach beherrschen. Es gibt viele andere Produkte auf der Welt, die gleichermaßen gesund und diätetisch sind. Viele davon können Sie auf meiner Website nachlesen. Ändern Sie jeden Tag Ihren Speiseplan, lernen Sie neues Gemüse und Obst kennen und Sie werden immer schlank und gesund sein!

Was ist Tofu? Europa erfuhr erst in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts von seiner Existenz. Können wir sagen, dass Tofu ein Produkt der Globalisierung ist? Es ist unwahrscheinlich ... Und die Chinesen sagen das Gegenteil. Sie glauben, dass Tofu bereits im zweiten Jahrhundert im Reich der Mitte erfunden wurde. Etwa im achten Jahrhundert nach der Geburt Christi wurde dieser „Käse“ in Japan bekannt. Auch später gewann es in den Ländern Südostasiens an Popularität. Viele vietnamesische und koreanische Küchen sind ohne Tofu undenkbar. Der Schaden und Nutzen dieses Produkts wird in diesem Artikel besprochen. Dieser Käse wird von Vegetariern sehr gut angenommen, insbesondere von denen, die den Verzehr von Milchprodukten meiden. Auch Menschen mit Laktoseintoleranz können Tofu essen. Was ist mit allem anderen? Welche chemische Zusammensetzung hat Tofu? Wir werden auch darüber reden.

Wie Tofu hergestellt wird

Der Legende nach entstand Sojakäse durch einen glücklichen Zufall. Ein chinesischer Koch, dessen Name seit Jahrhunderten verloren gegangen ist, beschloss, dem Püree Nigari-Gewürz hinzuzufügen, um das Gericht zu würzen. In diesem Fall wirkte Magnesiumchlorid, das Bestandteil des Gewürzes ist, als Gerinnungsmittel. Er ließ die Milch gerinnen. Daher ähnelt der Prozess der Tofu-Zubereitung dem Verfahren der Käseherstellung. Nur der Ausgangsrohstoff ist keine Kuh, Ziege oder Gemüse – Sojabohne. Zuerst bekommt ihr Tofuquark. Es wird gepresst und einige Zeit aufbewahrt. Das Ergebnis ist ein weißes, poröses Produkt, das Weichkäse ähnelt. Es wird in einer versiegelten, mit Wasser gefüllten Verpackung verkauft. Nach dem Öffnen sollte der Tofu im Kühlschrank aufbewahrt und zweimal täglich mit kaltem Wasser versetzt werden. Dieser Käse nimmt wie ein Schwamm Fremdgerüche auf und sollte daher nicht in der Nähe von stark riechenden Lebensmitteln aufbewahrt werden.

Was sagen Köche über Tofu?

Und Käse ist wie ein „leeres Blatt Papier“, das auf den Pinsel des Meisters wartet. Es hat weder Eigengeschmack noch Geruch. Aber Tofu-Sojakäse nimmt andere Aromen perfekt auf. Es verträgt sich gut mit allen Produkten, die Köche in der Küche verwenden. Daher bezeichnen Köche Tofu zu Recht als universelle Zutat in Gerichten. Es wird für den ersten und zweiten verwendet. Die Soja-Delikatesse eignet sich gut als Snack und sogar zum Nachtisch. Es wird gekocht, gebraten, gebacken, geräuchert und eingelegt – kurzum, es wird allen Arten der kulinarischen Verarbeitung unterzogen. Da Tofu aber praktisch geschmacklos ist, passt er immer zu einigen anderen Zutaten. Die Porosität des Käses ermöglicht das Servieren mit einer Vielzahl von Saucen – von Ketchup bis Marmelade. Es ist üblich, Suppen Tofuquark oder weiche Sorten hinzuzufügen. Und bei der Zubereitung des zweiten wird Hartkäse verwendet. Die Shanghai-Küche verwendet „stinkenden Tofu“ – die chinesische Version von Roquefort. Den Europäern ist es nahezu unbekannt. Aber man kann „Seidentofu“ kaufen. Dieser cremige Käse ähnelt dem beliebtesten „Yantar“.

Tofu: Zusammensetzung

Lassen Sie uns nun über die Inhaltsstoffe dieses Produkts sprechen. So fanden wir heraus, dass Tofu ein Sojakäse ist, der durch Fermentierung von Bohnenmilch hergestellt wird. Daher ist seine Zusammensetzung reich an vollständigem Pflanzenprotein. Bei Hartkäse sind es 10,7 Prozent und bei Hüttenkäse 5,3 Prozent. Sie sollten wissen, dass pflanzliches Eiweiß vom menschlichen Körper besser aufgenommen wird als Stoffe tierischen Ursprungs. Es enthält essentielle Aminosäuren für die Gesundheit. Gleichzeitig ist Sojakäse kalorienarm: nur 73 kcal pro hundert Gramm Tofu. Die Zusammensetzung eines Produkts sagt viel über seinen Nutzen aus. Hier haben Sie Eisen – das hilft, Anämie zu bekämpfen, und Kalzium, das, wie Sie wissen, ein „Baumaterial“ für Knochen ist. Tofu enthält kein Cholesterin, ist aber reich an Vitaminen. Unter den nützlichen Substanzen muss die Gruppe B hervorgehoben werden. Dieses Vitamin ist für ein gutes Gedächtnis, starke Zähne und Nägel, glänzendes und dichtes Haar und gesunde Haut verantwortlich.

Tofu: Schaden und Nutzen

Alle positiven und negativen Eigenschaften von Sojakäse werden durch seine Zusammensetzung bestimmt. Da das Produkt kein Cholesterin enthält, ist es gut für Herzpatienten. Pflanzliches Protein aus gekochten und pürierten Sojabohnen ist bestens verdaulich. Und deshalb wird es Patienten mit schwachem Magen verschrieben. Der geringe Nährwert von Tofu (Bewertungen erwähnen dies häufig) macht ihn in der Diätetik unverzichtbar. Auch Sportlern wird Sojakäse verschrieben. Der regelmäßige Verzehr von Tofu verlangsamt den Alterungsprozess und ist eine hervorragende Vorbeugung gegen Krebs, da er Dioxin, den Krebserreger, aus dem Körper entfernt. Soja-Delikatesse hilft, Osteoporose, Wechseljahre und Herzerkrankungen erfolgreicher zu bekämpfen. Und natürlich ist Tofu nur ein Geschenk für Allergiker, die Milchprodukte nicht vertragen. Es ist auch gut für diejenigen, die kürzlich Frakturen erlitten haben. Sojakäse hilft bei der Regeneration des Knochengewebes und macht es dichter und stärker.

Wer profitiert von Tofu?

Das können wir jedem sagen. In China, dem Heimatland des Produkts, wurden Sojabohnen als ein Produkt für arme Leute behandelt. In der Ukraine sagt man, Hühnchen sei etwas für Bettler und Honigpilze. Und im Reich der Mitte glaubt man, Soja sei „Fleisch ohne Knochen“. Allerdings ist die Nachfrage nach diesem Produkt bei Vegetariern gestiegen. Es erschienen „Koteletts“, „Gulasch“ und natürlich „Käse“. Um genug davon zu bekommen, müssen Sie mehr von diesen Koteletts essen als ihre Fleischkoteletts. Aber das ist fast der einzige Nachteil von Tofu. Der Preis ist recht erschwinglich - 150-290 Rubel pro Packung (je nach Gewicht und Typ). Besonders hervorzuheben sind die Vorteile von Tofu für Menschen, denen ihr Aussehen wichtig ist. Sojakäse enthält Isoflavone – starke Antioxidantien, die freie Radikale neutralisieren. Es enthält außerdem die Stoffe Daidzein und Genistein, die die Wirkung von Östrogen verhindern. So sättigt Käse unseren Körper mit Energie, stärkt die Knochen und das darin enthaltene Selen und Eisen verleiht uns körperliche Stärke.

Schaden von Sojakäse

Alle Lebensmittel haben – je nach Verzehrmenge – positive und negative Eigenschaften. Tofu ist keine Ausnahme. Schaden und Nutzen dieses Produkts hängen hauptsächlich von der Dosis ab. Verwenden Sie Sojakäse nicht zu häufig. Dies kann zu Schilddrüsenerkrankungen führen und sich negativ auf die Fortpflanzung von Frauen und Männern auswirken. Tofu und Käse sollten Kindern mit äußerster Vorsicht verabreicht werden. Tofu kann Durchfall verursachen und bei Jugendlichen frühe sexuelle Aktivitäten hervorrufen. Dieses Produkt kann jedoch als mildes Abführmittel bei Verstopfung wirken. Übrigens können es nicht alle Allergiker verwenden. Ärzte haben mehrere Fälle von allergischen Reaktionen auf Tofu registriert, die zu Übelkeit und Nesselsucht führten. Dies wird durch eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber Sojaprodukten verursacht.

Was kann man aus Sojakäse machen?

In Japan wurden viele Diäten entwickelt, bei denen Tofu das Hauptprodukt ist. Den Schaden und Nutzen dieses Produkts haben wir bereits besprochen. Es bleibt nur noch hinzuzufügen, dass Sie mit der Soja-Diät sieben bis vierzehn Kilogramm abnehmen können. Und das, obwohl Sie Ihren gewohnten Lebensstil nicht ändern und sich bei der Nahrungsmenge nicht einschränken müssen. Ersetzen Sie einfach das Fleisch durch Sojakäse – und das Ergebnis ist offensichtlich. Schauen wir uns nun an, wie man dieses Produkt isst. Wenn man ihn einfach so verzehrt, wie er verkauft wird, ist das so, als würde man holländischen Käse essen. Momen – fester Tofu – kann auf ein Sandwich gelegt, in Würfel geschnitten in einen Salat gegeben oder paniert gebraten werden. Es kann eingelegt werden. Und wenn Sie dichten Soja-Käse-Tofu rauchen, können Sie ihn nicht von Schinken unterscheiden. Kinugoshi („Seide“) ist ein zarter, weicher Quark. Es wird für Suppen, Desserts und Saucen verwendet. Manchmal gibt es Tofu mit Füllstoffen (Gewürzen, Kräutern, Nüssen) oder gesüßt – für die Herstellung von „vegetarischen Käsekuchen“ – im Angebot.

Vorteile in der Kosmetik

Frauen nutzen Sojatofu nicht nur zur Gewichtsreduktion. Chinesische Frauen verwenden es seit langem, um die Haut aufzuhellen und sie samtig und weich zu machen. Um eine solche Maske vorzubereiten, müssen Sie diesen japanischen Quark mit einem Teelöffel Olivenöl mahlen. Vor der Anwendung muss das Gesicht gründlich gereinigt und gedämpft werden. Tragen Sie die Maske mit leichten Klopfbewegungen mit den Fingerspitzen auf die Haut auf. Bleiben Sie etwa zehn Minuten lang in einem Zustand absoluter Ruhe. Anschließend mit kaltem Wasser abspülen. Der Vorgang sollte ein- bis zweimal pro Woche wiederholt werden.