Gewürze und Gewürze für trockenes, gesalzenes Schmalz. So salzen Sie Schmalz: hausgemachte Rezepte

Die einfachste Art, Schmalz zu salzen

Wir schneiden das Schmalz in faustgroße Stücke, schälen den Knoblauch vorher im Verhältnis 1 Zehe pro 1 Stück Schmalz und schneiden den Knoblauch in runde Stücke. Wir bereiten Gewürze zu – Suneli-Hopfen, Pfeffer, gemahlene Dillsamen oder andere, die Sie mögen.

Geben Sie einige Gewürze, Pfeffer und Knoblauch auf den Boden einer Emaillepfanne. Dann nehmen wir ein Stück Schmalz in die linke Hand und eine Handvoll in die rechte Hand. Grobes Salz und ein Stück Schmalz mit diesem Salz über die Pfanne reiben. Anschließend das Schmalz mit der Hautseite nach unten in eine Pfanne geben und den Vorgang mit einem weiteren Stück Schmalz wiederholen und alles mit Gewürzen und Knoblauch bestreuen. Sparen Sie nicht am Salz!

Dann verdichten wir das Schmalz in einem Behälter etwas, decken es mit einem Deckel mit kleinerem Durchmesser oder einem Teller ab, üben einen kleinen Druck darauf aus (z. B. ein 3-Liter-Glas Wasser) – und lassen es an einem warmen Ort für 3-4 Tage.

Danach ist das Schmalz fast fertig – Sie müssen es nur noch aus dem Behälter nehmen, den Saft abschütteln, in ein Baumwolltuch wickeln und in den Kühlschrank stellen. Sobald es gefriert, können Sie den einzigartigen Geschmack genießen.

Trockensalzen von Schmalz

Für 1 kg Schmalz benötigen Sie 2-3 Knoblauchzehen, Gewürze (Koriander, rot). gemahlener Pfeffer, Kreuzkümmel, Knoblauch, Basilikum, Paprika, Lorbeerblätter, Thymian), Salz.

Wir schneiden das Schmalz in 10 x 15 cm große Stücke und schneiden alle 3 bis 5 cm tief hinein (bis zur Haut). Wir füllen das Schmalz mit Knoblauch, reiben es mit einer Gewürzmischung ein, wälzen es in Salz und legen es schichtweise fest hinein emailliertes Geschirr Jede Schicht großzügig mit Salz bestreuen (denken Sie daran, dass Salz das Schmalz nicht verdirbt!). Nun kühl stellen – und in 5 Tagen ist das Schmalz fertig.

Das Salzen von Schmalz in Salzlake mit Zwiebelschalen ist sehr gut der alte Weg. Nicht nur unsere Großmütter, sondern vielleicht auch unsere Ururgroßmütter haben Schmalz auf diese Weise gesalzen. Am besten nehmen Sie Schmalz mit Fleischschichten, zum Beispiel Rinderbrust, da ein so leichtes Garen die optimale Behandlung für Fleisch darstellt.

Nasses Salzen von Schmalz

Zwiebelschalen und Gewürze in einer Salzlösung kochen (1 kg Salz pro 1 Liter Wasser). Dann die Hitze reduzieren, in 10x15 cm große Stücke geschnittenes Schmalz in die Salzlake geben und 1,5-2 Stunden kochen lassen. Nehmen Sie die Stücke heraus, lassen Sie sie etwas abkühlen und reiben Sie sie mit einer Mischung aus zerdrücktem Knoblauch, Salz und Gewürzen ein. In Leinen einwickeln und einen Tag ruhen lassen Zimmertemperatur, dann in den Kühlschrank stellen.

Hier sind einige weitere Möglichkeiten, Schmalz zu salzen Zwiebelschalen. Bei dieser Salzmethode schmeckt Schmalz wie geräuchertes Schmalz.

Methode Nr. 1

Für 2 Liter Wasser benötigen Sie eine Handvoll Zwiebelschalen und 3 EL. Löffel Salz.

Die Salzlake aufkochen, abseihen, Schmalz (ca. 2 kg) in diese Salzlake geben, 15 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen und das Schmalz 8-12 Stunden in der Salzlake belassen. Nach dieser Zeit das Schmalz aus der Salzlake nehmen, großzügig mit Knoblauch und schwarzem Pfeffer einreiben und einwickeln Pergamentpapier und für ein bis zwei Tage in den Kühlschrank stellen. Bereit. Wenn Sie viel getan haben, machen Sie sich keine Sorgen. Dieses Schmalz kann im Gefrierschrank lange aufbewahrt werden.

Methode Nr. 2

Für 1-1,5 kg Bruststück oder Schmalz benötigen Sie 1 kleine Knoblauchzehe. Für die Salzlake: 1 Liter Wasser, ein Glas grobes Salz, 1 Handvoll Zwiebelschalen (von 5-7 Zwiebeln), nach Wunsch 3 Lorbeerblätter, 15 schwarze Pfefferkörner.

Alle Gewürze zusammen mit Salz und Zwiebelschalen in einen Topf geben und Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, Schmalz hinzufügen, sodass es mit Salzlake bedeckt ist, 10 Minuten kochen lassen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie einen Tag in der Salzlake. Nachdem die Salzlake abgekühlt ist, stellen Sie die Pfanne in den Kühlschrank.

Nehmen Sie dann das Schmalz aus der Salzlake und lassen Sie es 15 Minuten lang auf einem Teller ruhen, um die überschüssige Salzlake abzutropfen. Drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse und bestreichen Sie das Schmalz von allen Seiten damit. Legen Sie das Schmalz für einen Tag in den Kühlschrank. Dann übertragen Sie auf Gefrierschrank.

Methode Nr. 3

Kaufen frisches Schmalz. Schneiden Sie das Ganze bis auf die Haut ein, salzen Sie es mit grobem Salz und geben Sie es in eine breite Schüssel, drücken Sie darauf (Sie können auch eine große Schüssel mit Wasser oder einen Topf verwenden).

Geben Sie nach einem Tag das gesamte Schmalz und Salz in einen Topf, geben Sie ein oder zwei Fingerspitzen Wasser über das Schmalz, fügen Sie alle möglichen Gewürze (was auch immer Sie möchten) hinzu, Lorbeerblätter und stellen Sie sicher, dass Sie noch mehr Zwiebelschalen haben (dies ist das, was Sie brauchen). später geben Originalfarbe, Geschmack und Geruch).

All dies wird eine Stunde lang gekocht. Anschließend den Inhalt auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Das Schmalz wird aus der Pfanne genommen, mit Knoblauch gefüllt (mit zerdrücktem Knoblauch eingerieben), nach Geschmack mit Pfeffer (gemahlener roter oder schwarzer Pfeffer) gewürzt, in Pauspapier (Pergamentpapier, Folie) eingewickelt und mit normalem Faden umwickelt, damit das Pauspapier nicht beschädigt wird abwickeln und in den Gefrierschrank stellen. Nach einem Tag ist das Schmalz gebrauchsfertig.

Methode Nr. 4 (würziges Schmalz)

Dieses Rezept ist für diejenigen, denen es nichts ausmacht, sich etwas Scharfes zu gönnen.

Für die Salzlake benötigen Sie 7 Gläser Wasser, 1 Glas grobes Salz, eine Handvoll Zwiebelschalen.

Alles zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Geben Sie dann Schmalzstücke in die Salzlake (so dass das Wasser sie vollständig bedeckt). 10–20 Minuten kochen lassen (wenn das Schwein alt war – 20 Minuten, wenn es jung war – 10). Einen Tag in Salzlake einlegen. Danach das Schmalz aus der Salzlake nehmen und das Wasser abtropfen lassen. Mit Knoblauch und rotem Pfeffer einreiben. In den Kühlschrank stellen, am besten in den Gefrierschrank (so schmeckt es besser).

Methode Nr. 5 (würziges Schmalz)

Sie benötigen 1 kg Schmalz, 400 g Salz, Zwiebelschalen, gemahlenen roten Pfeffer, Knoblauch und andere Gewürze zum Abschmecken.

Bereiten Sie eine Kochsalzlösung (1 Liter) vor Gekochtes Wasser- 400 Gramm Salz). Fügen Sie der Lösung eine Handvoll Zwiebelschalen hinzu. 1 kg rohes Schmalz(es kann am Stück gesalzen oder in kleine Stücke geschnitten werden) 12 Stunden in Kochsalzlösung einweichen. Das Schmalz sollte mit der Lösung bedeckt sein. Nach dem Einweichen das Feuer anzünden und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze 3 Minuten kochen lassen (nicht mehr).

Lassen Sie das Schmalz in der Salzlösung abkühlen. Das abgekühlte Schmalz mit Salz einreiben ( eine kleine Menge), Knoblauch und gemahlener roter Pfeffer. Lassen Sie das Schmalz in den Gewürzen einweichen – und schon ist es verzehrfertig.

Schmalz in Salzlake „Tuzluk“

Auf diese Weise zubereitetes Schmalz altert nicht, vergilbt nicht und ist lange gelagert, wobei der ausgezeichnete Geschmack erhalten bleibt.

Um 2 kg Schmalz zu salzen, bereiten Sie eine Salzlake vor: Für 5 Gläser Wasser benötigen Sie 1 Glas Salz. Die Salzlake aufkochen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit das Schmalz in kleine Stücke schneiden (damit man es leichter herausbekommt) und locker (!) in ein 3-Liter-Glas geben, dazwischen 3-5 Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner, 5-8 Knoblauchzehen geben die Schichten.

Mit Salzlake auffüllen und locker mit einem Deckel abdecken. Wir werden es eine Woche lang im Zimmer aufbewahren (es ist essfertig) und dann in die Kälte bringen. Normalerweise benötigt ein solcher Behälter (3-Liter-Glas) nicht mehr als 2 kg Schmalz. Die Hauptsache ist, die Stücke nicht zu fest in das Glas zu packen, sonst wird das Schmalz einfach „ersticken“.

Schmalz mit Knoblauch

Methode Nr. 1

Wir nehmen frisches Schmalz von weiches Schleifpapier, noch besser, wenn es Fleischstreifen hat. Wir schneiden es in 5x10 cm große Stücke. Reiben Sie es großzügig mit Salz ein. Fest in einer Schicht in eine Emailleschüssel geben.

5-7 große Knoblauchzehen in Scheiben schneiden (nicht zu fein). Streuen, damit das Schmalz gleichmäßig verarbeitet wird. Mit gemahlenem schwarzem Piment bestreuen (1 Teelöffel pro Schicht). Dann legen wir bei Bedarf eine zweite Schicht usw. auf, abhängig von der Menge an Schmalz, die wir salzen. Decken Sie das Geschirr mit einem Teller ab, der fest in die Pfanne passt (als ob er unter Druck stünde). Und lassen Sie es etwa 2 Tage lang bei Raumtemperatur stehen. Am zweiten Tag werden Sie es bereits riechen! Aber es ist besser, es noch einen Tag ruhen zu lassen.

Anschließend das Schmalz aus dem Topf nehmen. Die Schmalzstücke wickeln wir separat in Papier ein. Lassen Sie den in der Pfanne befindlichen Knoblauch und das Schmalz dabei. Es ist besser, Schmalzstücke in einem Leinen- oder Zellophanbeutel eingewickelt im Gefrierschrank aufzubewahren.

Methode Nr. 2

Wasser wird mit Lorbeerblatt, schwarzen Pfefferkörnern, Dill und Salz gekocht. Salz wird in einer solchen Menge eingenommen, dass es in die Lösung gegeben wird ein rohes Ei oder die Kartoffeln sind nicht gesunken. Geriebener Knoblauch und Schmalz, in 4 cm breite und 20–25 cm lange Stücke geschnitten, werden in die abgekühlte Salzlake getaucht.

Das Produkt ist in etwa einer Woche einsatzbereit. Vor dem Gebrauch das Schmalz aus der Salzlake nehmen, mit einer Serviette trocknen und für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Bei dieser Salzmethode behält Schmalz seinen „frischen“ Geschmack über die gesamte Lagerzeit.

Methode Nr. 3

Frisches Schmalz wird in Stücke von 250-350 g geschnitten und hineingelegt Emaillepfanne Schichten, bestreut mit zerdrücktem Knoblauch. In jeden Block werden schwarze Pfefferkörner gepresst, 6-8 Stück. Dann kochen Sie Wasser mit Lorbeerblatt und Salz (so viel Salz, dass ein hineingeworfenes Stück schwimmt). rohe Kartoffeln). Nachdem die Salzlake abgekühlt ist, Schmalz hineingießen, mit Druck andrücken und 10-12 Tage ruhen lassen. Anschließend werden die Stücke entnommen, getrocknet und kalt gelagert.

Methode Nummer 4 (mit Knoblauch und Gewürzen)

Für diese Salzmethode eignet sich jedes Schmalz, sowohl weiches als auch hartes.

Schneiden Sie das Schmalz in handtellergroße oder etwas kleinere Stücke. Mit einem scharfen Messer Stechen Sie 1,5-2 cm tiefe Löcher hinein und geben Sie Knoblauchstücke hinein (die Menge hängt von Ihrer Liebe zum Knoblauch ab). Dann müssen Sie neue kleinere Löcher bohren und Pfefferkörner hineinstecken – ganz nach Ihrem Geschmack. Rollen Sie jedes Stück Schmalz in einer Mischung Ihrer Lieblingsgewürze und reiben Sie diese Mischung gut in das Schmalz ein. Legen Sie die Schmalzstücke fest auf den Rand gelegt in eine tiefe Emaillepfanne.

Bereiten Sie sich sehr vor coole Gurke, nicht an Salz sparen, denn wie wir bereits wissen, nimmt Schmalz genau so viel Salz auf, wie es benötigt. Lorbeerblatt und die gleichen Gewürze nach Geschmack in die Salzlake geben, zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Die Salzlake abkühlen lassen und im noch warmen Zustand mit Schmalz übergießen.

Wenn der Inhalt der Pfanne vollständig abgekühlt ist, stellen Sie die Pfanne in den Kühlschrank. In einer Woche ist das Schmalz fertig. Es sollte aus der Salzlake genommen, leicht getrocknet, in Pauspapier oder Pergamentpapier eingewickelt und in den Gefrierschrank gelegt werden.

Gesalzenes Schweineschmalz, beliebig zubereitet, kann bei entsprechenden Bedingungen auch geräuchert werden. Dies kann mit der einfachsten Räucherei erfolgen.

Schmalz ist nicht nur ein sehr schmackhaftes Produkt, sondern auch gesund. Zu einer Zeit waren seine Vorteile zweifelhaft, Schmalz war in Ungnade: Ihm wurden alle Sünden vorgeworfen, dass, wie man sagt, der Cholesterinspiegel dadurch ansteigt, und Übergewicht erscheint und mein Magen tut weh. Aber dann dieses hier leckeres Produkt Nach der Sanierung stellten Wissenschaftler fest, dass Schmalz aufgrund einer Reihe wertvoller Fette einzigartig ist. Arachidonsäure- der wichtigste Teilnehmer am Stoffwechselprozess im Körper, die Vitamine A, E, D und Carotin. Natürlich sollte man es nicht missbrauchen, in Maßen ist alles gut. Aber gönnen Sie sich ein paar Bissen leckeres Schmalz pro Tag ist durchaus möglich.

Der Geschmack von Schmalz hängt von vielen Faktoren ab. Das Alter des Schmalzes, die Qualität und natürlich die Salzung. Es gibt Dutzende Rezepte zum Einsalzen von Schmalz, alle sind abwechslungsreich, äußerst lecker und aromatisch. Gekauftes Schmalz ist geschmacklich nicht mit selbstgemachtem Schmalz zu vergleichen; letzteres ist immer besser. Beim Salzen von Schmalz ist nichts Schwieriges, die Hauptsache ist, sich strikt an das Rezept zu halten. Wenn Sie Schmalz zu Hause einlegen möchten, dann sind diese Rezepte und Tipps genau das Richtige für Sie.

Vor dem Salzen müssen Sie Schmalz besorgen, das Sie salzen möchten. Sie müssen es sorgfältig auswählen, selbst das schlechteste Schmalz erfolgreiches Beizen wird nicht gespeichert.

So wählen Sie Schmalz zum Salzen aus

• Wählen Sie Schmalz, der nicht sehr hoch ist; je dicker der Schmalz, desto älter und zäher ist er; als optimale Größe gelten 3 bis 6 cm.
• Beim Kauf sollte das Schmalz weiß und nicht gelb sein. Weißes Schmalz ist frisches Schmalz. Alternativ auch eine zartrosa Farbe.
• Wählen Sie „schönes“ Schmalz. Wenn Sie es mit einer Schicht wünschen, achten Sie darauf, dass das Schmalz am Ende im Querschnitt gut aussieht.
• Die Haut sollte dünn, gelb-orange oder rosafarben sein und keine Borsten aufweisen.
• Frisches Schmalz hat keinen besonderen Geruch und kann leicht mit einem Messer hineingeschnitten werden.

Das Schmalz sollte zu Hause unter fließendem kaltem Wasser gewaschen, gründlich getrocknet werden und erst dann mit dem Salzen beginnen. Wenn Sie am Ende doch breites Schmalz haben, müssen Sie es in dünnere Schichten schneiden, sonst gart es nicht so, wie es sollte.

Wie man Schmalz zu Hause einlegt - Rezepte

Rezept 1 – Klassisches Rezept

• Vor dem Salzen müssen Sie das Schmalz vorbereiten – schneiden Sie es in 10–15 cm lange und 4–6 cm dicke Stücke.
• Als nächstes benötigen Sie trockene Gewürze; zum Salzen des Schmalzes können Sie alle üblichen Gewürze verwenden: schwarzen Pfeffer, roten Pfeffer, Suneli-Hopfen, Knoblauch, trockenen Dill, Lorbeerblatt, Majoran, Kardamom, Kreuzkümmel und viele andere.
• Das Schmalz wird ganz fest mit Salz und Gewürzen eingerieben.
• Auch die Gerichte, in denen das Schmalz gesalzen wird, werden mit Gewürzen bestrichen.
• Anschließend wird das Schmalz mit einem Deckel abgedeckt und für 3-4 Tage in den Kühlschrank gestellt.
• Wenn die Zeit abgelaufen ist, nehmen Sie eine Probe. Wenn sich herausstellt, dass das Schmalz lecker ist, entfernen Sie das restliche Salz und die Gewürze mit einem Messer und Papier. Sollte dem Schmalz noch etwas fehlen, der Geschmack nicht reichhaltig genug sein, lassen Sie es weiter reifen.

Rezept 2 – einfach

Sogar ein Kind kann Schmalz auf diese Weise salzen. Dieses Rezept eignet sich besser zum Salzen von reinem weißem Schmalz ohne Schicht langfristig, aber auch Schmalz mit Schicht schmeckt lecker. Dazu wird das Schmalz großzügig mit Salz eingerieben, in ein Glas oder einen Behälter gegeben und in den Kühlschrank gestellt.

Innerhalb von 3-4 Tagen ist das Schmalz fertig. Das Stück muss nur gereinigt und vom Salz abgewischt werden. Diese Art von Schmalz wird diejenigen ansprechen, die es zu schätzen wissen reiner Geschmack Produkt.

Rezept 3 – In Kochsalzlösung

Dieses Rezept ähnelt dem ersten, es gibt jedoch einen wesentlichen Unterschied: in diesem Fall Schmalz wird nicht trocken gesalzen, sondern in Salzlake.

• Schmalzschichten werden mit Ihren Lieblingsgewürzen bestreut, schwarzer Pfeffer und Lorbeerblatt sind ein Muss.
• Einen Liter oder ein bisschen mehr Wasser(abhängig von der Schmalzmenge und dem Volumen des Gerichts, in dem es gesalzen werden soll) Sie müssen es zum Kochen bringen und ein Glas Salz darin auflösen.
• Das Schmalz wird mit heißer Salzlake übergossen; wenn es abgekühlt ist, wird es in den Kühlschrank gestellt.
• Das Salzen dauert 3-4 Tage, danach gilt das Schmalz als fertig.
• Schmalz kann aus der Salzlake entnommen oder direkt darin gelagert werden.

Rezept 4 – Gekochtes Schmalz salzen

• Gießen Sie kaltes, sauberes Wasser in einen kleinen Topf.
• Die Zwiebeln werden geschält und dann in eine Pfanne gegeben, was dem Schmalz später ein schönes Aussehen verleiht. goldene Farbe. Die Schale beeinflusst den Geschmack des Schmalzes nicht, Sie können also experimentieren und dem Schmalz etwas Leichtes geben gelber Farbton, dann eine tieforange Farbe.
• Wasser mit Zwiebelschalen wird zum Kochen gebracht, gesalzen und frisches Schmalz dorthin geschickt. Es sollte genügend Salz vorhanden sein; es ist schwierig, Schmalz zu übersalzen; es wird in der Regel so viel Salz benötigt, wie es benötigt.
• Vergessen Sie nicht, ein Lorbeerblatt auf den Schnitt zu legen.
• Wenn das Schmalz gekocht ist, sollte es vollständig mit Wasser bedeckt sein. 10-15 Minuten Kochen reichen aus, danach kann das Schmalz entnommen und abgekühlt werden.
• Kaltes Schmalz wird mit gemahlenem schwarzem Pfeffer bestrichen und ist verzehrfertig. Gekochtes Schmalz Sehr sanft und für alle Zähne geeignet.

Rezept 5 – Schmalz in Salzlake

Tuzluk ist stark Kochsalzlösung. Er bereitet sich so vor:

• Zum vorbereiteten Wasser hinzufügen kleine Portionen salzen und umrühren.
• Wenn sich das Salz trotz Rühren nicht mehr so ​​gut auflöst und sich am Boden absetzt, ist die Sole fertig. Es muss stark und cool sein.

• Das Schmalz wird in kleine Stücke geschnitten und fest hineingelegt Einmachglas. Beim Verlegen sollte es mit Knoblauch, Lorbeerblatt und schwarzen Pfefferkörnern belegt werden.
• Das Schmalz wird mit kalter Salzlake übergossen, so dass die Lösung 1-2 Zentimeter übersteht.
• Das Glas wird mit einem Deckel verschlossen und eine Woche lang an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur stehengelassen.
• Solches Schmalz kann sehr lange im Kühlschrank aufbewahrt werden, ohne dass es an Geschmack verliert oder verdirbt.

Rezept 6 – Schmalz an einem Tag salzen: Express-Methode

Es kommt vor, dass Sie so große Lust auf Schmalz haben, dass Sie zittern. Warum in diesem Fall eine ganze Woche warten? Hier kommen Ihnen selbst drei Tage wie eine Ewigkeit vor. Schmalz kann an einem Tag gesalzen werden, es schmeckt sehr lecker.

IN dieses Rezept Wir bringen Ihnen das Kochen bei hausgemacht Schmalz mit Gewürzen. Wie sehr man sich manchmal nach gewöhnlichem, fettigem, gesalzenem Schmalz sehnt. Allerdings kann es sein, dass Sie mit den gekauften Waren nicht immer zufrieden sind. Viele Hausfrauen salzen das Schmalz lieber selbst und haben so die Möglichkeit, den Prozess vollständig zu kontrollieren. Und das ist gar nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick scheinen mag. Wir werden das Schmalz sehr salzen einfaches Rezept Verwenden Sie ein Minimum an Produkt und erhalten Sie dadurch maximale Freude.

Zutaten:

Schmalz – 2 kg

Knoblauch – 4 Zehen

Lorbeerblätter

gemahlener schwarzer Pfeffer

gemahlener roter Pfeffer - eine Prise

Gewürze für Schmalz - 1 EL.

Selbstgemacht Schmalz mit Gewürzen - Rezept Vorbereitungen:

Teilen wir zunächst das gesamte Schmalz in Portionen auf. Danach teilen Sie es in kleine Stücke. Sie wählen die Größe nach Ihrem Ermessen, aber vergessen Sie das nicht mehr Stück, desto länger dauert das Salzen. Die optimale Dicke beträgt fünf Zentimeter. Auf diese Weise werden die Stücke nicht zu groß, aber gleichzeitig auch nicht zu klein. Übrigens müssen Sie auch das Schmalz richtig auswählen. Dies geschieht am besten nicht in Geschäften, sondern auf dem Markt. Um zu verhindern, dass das Schweineschmalz zäh wird, ist es besser, ein junges Schwein zu wählen. Anhand der Farbe des Schmalzes lässt sich erkennen, wie alt es ist: Idealerweise sollte es weiß sein. Wenn das Produkt gelblich oder grau ist, bedeutet das, dass das Schwein alt war. Die Dicke der Haut sollte sechs Millimeter nicht überschreiten, denn je dünner die Haut, desto zarter ist das Schmalz selbst.

Vier Knoblauchzehen mit einer Knoblauchpresse oder einem kleinen Mörser zermahlen. Einfach einschneiden kleine Teile In diesem Fall wird es nicht ausreichen, da wir am Ende eine Art Brei erhalten würden.

Reiben Sie zerdrückten Knoblauch in unsere Stücke.

In einer kleinen Schüssel Salz, zwei Pfeffersorten und Gewürze vermischen. Ihre Menge wird nach Ihrem Ermessen gewählt. Erwähnenswert ist auch, dass Sie absolut alle Gewürze verwenden können. Sehr oft verkaufen Geschäfte fertige Sträuße ausgewählter Kräuter, sodass Sie sie sofort verwenden können. Oder Sie sammeln Ihre eigenen Versionen oder verwenden altbewährte Rezepte. Ein Einreiben mit Knoblauch ist übrigens gar nicht nötig. Knoblauchbrei kann mit Gewürzen gemischt werden. Allerdings bleiben sie in diesem Fall schlechter am Schmalz haften.

Jedes Stück Schmalz von allen Seiten in Gewürzen und Salz wälzen.

Geben Sie die Schmalzstücke in einen Behälter mit dicht schließendem Deckel. Für Geschmack und Aroma können Sie ein oder zwei Lorbeerblätter hineinlegen.

Decken Sie das Schmalz mit einem Deckel ab und lassen Sie es mehrere Stunden im Raum stehen. Anschließend den Behälter für etwa einen Tag in den Kühlschrank stellen.

Nach dieser Zeit hausgemacht Schmalz mit Gewürzen Sie können es bedenkenlos herausnehmen und es ist fertig zum Verzehr!

Sie können Schmalzstücke auch in Folie einwickeln und in den Gefrierschrank legen. Wenn unerwartete Gäste vor der Tür stehen, haben Sie bereits einen fertigen Snack für den Tisch.

Guten Appetit.

Außerdem können Sie mit unserem Rezept köstlich kochen.

Nur wenige Hausfrauen wissen, wie man Schmalz zu Hause richtig salzt. Und vergebens: gesalzenes Schmalz– ein Produkt, das nicht nur lecker und sättigend ist, sondern auch sehr wohltuend für den menschlichen Körper ist. Obwohl zuvor dieser Nutzen oft in Frage gestellt wurde.

Wissenschaftler haben es nun bewiesen Tierfett enthält Stoffe, die für die Funktion vieler Organe wichtig sind, und daher ist der Verzehr von Schmalz für jeden wichtig und notwendig. Aber übertreibe es einfach nicht. Übermäßiger Gebrauch Natürlich kann absolut jedes Produkt, auch das nützlichste, Schaden anrichten.

Heute verraten wir Ihnen, wie Sie das richtige Qualitätsschmalz zum Einsalzen auswählen. Und es ist köstlich, zu Hause mit oder ohne Gewürze zu kochen. Sie werden lernen, dass es nicht schwierig ist, Schmalz zu Hause zu salzen.

Kochen Sie traditionell mit unseren Rezepten Ukrainisches Gericht Sie können schnell und lecker. Zunächst sollten Sie bedenken, dass hausgemachtes gesalzenes Schmalz vorhanden ist verschiedene Geschmäcker. Und sie sind darauf angewiesen riesige Menge Faktoren:

1. Wahl der Salzoption;
2. Auswahl des Produkts selbst;
3. Alter usw.

So wählen Sie das richtige Schmalz zum Salzen aus

Zunächst einmal zu Hause köstliches gesalzenes Schmalz zubereiten. Sie müssen lediglich das richtige Produkt zum Beizen auswählen.
So wählen Sie ein Produkt aus, mehrere nützliche Tipps.
1. Die optimale Größe eines Schmalzstücks zum Salzen liegt bei vier bis sechs Zentimetern Dicke. Denken Sie daran: Je dicker das Produkt, desto härter und älter wird es.
2. Achten Sie auf die Farbe des zum Salzen vorgesehenen Schmalzes. Das Produkt sollte weiß oder blassrosa sein. Gelb weist darauf hin, dass das Produkt veraltet ist oder unter unsachgemäßen Bedingungen gelagert wurde.
3. Die Haut sollte gut schneiden, eine hellorange Farbe haben und frei von Borsten sein. Wenn es einfach und mühelos vom Hauptteil, dem Produkt, getrennt werden kann gute Qualität.
4. Geruch: Ein Stück abschneiden. Frisches Produkt hat weder außen noch innen einen spezifischen Geruch.

So trocknen Sie Salzschmalz mit Knoblauch und Pfeffer

Name der Person, die gesalzen hat Schmalz zum ersten Mal in Vergessenheit geraten. Aber das Produkt gefiel vielen Menschen. Höchstwahrscheinlich haben es die Soldaten Roms zuerst gesalzen und auf einen langen Feldzug mitgenommen.

In warmen Klimazonen verderbte gesalzenes Schmalz nicht lange Zeit. Man konnte es nicht nur mit Brot essen, sondern auch verschiedene Gerichte daraus zubereiten. herzhafte Gerichte. Tradition des Salzens Schweinefett breitete sich auf alle slawischen Gebiete, die baltischen Staaten und europäische Länder aus.

Sie können Schmalz selbst zu Hause salzen. Der Erfolg eines Unternehmens hängt von der Wahl des „richtigen“ Hauptprodukts ab. Sie müssen es paarweise kaufen, am besten selbstgemacht bei einem vertrauenswürdigen Ort. Gefrorenes Schmalz schmeckt nicht besonders gut.

Die Dicke des Stücks ist eine Frage des persönlichen Geschmacks, Sie sollten jedoch keine Stücke salzen, die dünner als drei bis vier cm sind.

Zum Trockensalzen benötigen Sie:

• Schweineschmalz 1,2 - 1,5 kg;
• fein gemahlener schwarzer Pfeffer - 5 g;
• Salz, unbedingt grob -100 g
• frischer Knoblauch- 4-5 Nelken.

So salzen Sie Schmalz zu Hause trocken - Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto:

Wenn das zum Beizen vorgesehene Stück nicht stark verschmutzt ist, muss es nicht gewaschen werden. Es reicht aus, die verschmutzten Stellen mit einem Messer zu reinigen.

Separat Salz und Pfeffer vermischen und verrühren.

Das Schmalz in Stücke schneiden. Optimal ist es, Stücke mit einer Breite von etwa 6 cm und einer Länge von 7 bis 8 cm herzustellen. Rollen Sie die geschnittenen Stücke in der resultierenden Mischung von allen Seiten.

In einen sauberen Behälter geben und mit gehacktem Knoblauch vermischen. Wenn noch Salz und Pfeffer übrig sind, geben Sie die Mischung darüber.

Stellen Sie den Behälter in den Kühlschrank auf die unterste Ablage.

Nach einer Woche ist das gesalzene Schweineschmalz mit Pfeffer und Knoblauch fertig. Ein Stück Schwarzbrot mit salzig-aromatischem Schmalz leckerer als ein Hamburger aus dem Café Fastfood.

Rezepte zum Salzen von Schmalz in Salzlake zu Hause

Und nun darüber, wie man Schmalz in Salzlake und Gewürzen salzt und was man dafür braucht.

Aufmerksamkeit! Damit das Schmalz gut und schnell gesalzen wird, wählen Sie dünne Stücke (bis zu 5 cm Dicke). Wenn Sie ein dickes Stück salzen, schneiden Sie es in mehrere kleinere Stücke.

Kaltes Salzen von Schmalz in Salzlake im Glas

Diese Salzvariante gilt als klassisch und die Salzdauer beträgt 3-4 Tage.

• Schmalzmenge pro Stück Drei-Liter-Glas, wenn es in Stücken fest gelegt wird;
• Glas (3 Liter);
• Wasser – 1 Liter;
• Knoblauch – 4-5 Zehen;
• Piment und schwarzer Pfeffer (kann gemahlen oder Erbsen sein);
• Salz – 6 Esslöffel;
• Lorbeer – 3 Blätter;
• eine Prise Gewürze (Anis, Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom).

So salzen Sie Schmalz in Salzlake im Glas – Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

Auf eine Anmerkung! Die Gewürzmischung kann im Laden gekauft werden. Das Gewürz „Zum Einlegen“ ist perfekt.

Gießen Sie Wasser in einen Topf (besser einen Topf), fügen Sie Salz hinzu und vermischen Sie alles gründlich. Legen Sie die Salzlösung auf das Feuer und rühren Sie, bis sich die Salzkristalle vollständig im Wasser aufgelöst haben.

Die Gewürze (Koriander, Pfefferkörner) mit einem Löffel etwas zerdrücken. Wenn Sie Gewürze in großen Mengen einnehmen, müssen Sie diese dementsprechend nicht zerkleinern. Alle Gewürze außer Knoblauch in die kochende Salzlake geben, vermischen und sofort abstellen.

Die Knoblauchzehen schälen und der Länge nach halbieren. Wenn Sie große Scheiben genommen haben, schneiden Sie diese in mehrere Längsteile. Mit einem Löffel etwas zerdrücken. Knoblauch in die abgekühlte Salzlake geben und umrühren.

Wir nehmen ein Glas und geben der Länge nach geschnittene Schmalzstücke hinein.

Aufmerksamkeit! Das Schmalz sollte fest in das Einmachglas gepackt werden. Gleichzeitig, damit später bei Bedarf die Möglichkeit besteht, ein oder zwei Stücke zu bekommen.

Gießen Sie das Schmalz zusammen mit den Kräutern, Gewürzen und Lorbeerblättern, die sich am Boden abgesetzt haben, in das Glas mit vollständig abgekühlter Salzlake.
Schütteln Sie das Glas und lassen Sie es 2 Stunden lang im Raum stehen, ohne den Deckel zu schließen.

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Decken Sie das gesalzene Schmalz in der Salzlake mit einem Deckel ab und stellen Sie es für 5-7 Tage in den Kühlschrank. Wie länger als die Bank Es wird mit Schmalz stehen und gesalzen, also wird es umso salziger.

Vollständig fertig hausgemachtes Schmalz In einer Woche wird es in Salzlake liegen. Anschließend können Sie es essen oder in dieser Form im Kühlschrank weiter aufbewahren.

Wenn Sie kein nasses Schmalz essen möchten, das gerade aus der Salzlake genommen wurde, können Sie Folgendes tun:

• Nehmen Sie es aus dem Glas und setzen Sie es auf papierhandtuch;
• Nach dem Trocknen etwas mit beliebigen Gewürzen bestreuen (nur ein wenig). Einpacken Frischhaltefolie und im Gefrierschrank aufbewahren. In dieser Form können Sie es zu Hause länger als ein Jahr aufbewahren.

Schmalz in Salzlake – das leckerste Rezept in Zwiebelschalen

Es ist unglaublich aromatisch, kräftig in der Konsistenz, lecker. Auf diese Weise ist es schnell gesalzen: Nur 1 Tag und das Gericht ist fertig.

Zur Vorbereitung nehmen Sie:

• 1,5 kg. frischer weißer Speck (vorzugsweise mit Fleischschichten);
• Salz 100 Gramm;
• 1,5 Liter Wasser;
• 5 Knoblauchzehen;
• 3 Lorbeerblätter;
• 9 schwarze Pfefferkörner;
• 4-6 Erbsen Piment;
• Zwiebelschale (50 Gramm reichen aus).

Schritt-für-Schritt-Rezept für gesalzenes Schmalz in Zwiebelschalen:

Nehmen Sie einen Topf, 3-5 Liter reichen aus. Legen Sie die trockenen Schalen, die zuvor von den Zwiebeln entfernt und unter Wasser gewaschen wurden, auf den Boden der Pfanne. Schmalzstücke auf die Schale legen. Das Produkt mit Salz bestreuen, mit Pfeffer bestreuen, Lorbeerblätter und gehackten Knoblauch auslegen.

Aufmerksamkeit! Zum Beizen aromatisches Schmalz Bei der heißen Methode empfehlen wir, den Knoblauch vor dem Hinzufügen mit einem Messer oder Löffel etwas zu zerdrücken.

Den Inhalt der Pfanne mit Wasser füllen und erhitzen.

Auf eine Anmerkung! Das Schmalz schwimmt im Wasser; um dies zu verhindern, empfehlen wir, es mit einem Teller abzudecken.

Wenn die Lake in der Pfanne auf dem Herd zu kochen beginnt, warten Sie 10 Minuten und reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe. Weitere 15–20 Minuten in der heißen Salzlake ruhen lassen, dann vom Herd nehmen und einen Tag an einem kühlen Ort ziehen lassen.

Nach der angegebenen Zeit ist das Fett drin Zwiebellake, zu Hause gekocht wird fertig sein. Das Produkt muss noch herausgenommen, getrocknet, mit Gewürzen bestreut und verzehrt oder im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Heißes Salzen von Schmalz in einem Glas mit Knoblauch und Gewürzen

Das Produkt wird auf diese Weise in 3-4 Tagen gesalzen.

Zum Salzen müssen Sie sich vorbereiten folgende Produkte:

• 0,5 Kilogramm frisches Schmalz;
• beliebige Gewürze nach Ihrem Geschmack (Sie können das Gewürz „Zum Salzen von Schmalz“ kaufen oder Ihre eigene Mischung aus Knoblauch, Pfeffer,
• Lorbeerblatt, Thymian, Koriander usw.);
• Wasser – 1,2 Liter;
• Salz - 3 Esslöffel mit einer kleinen Rutsche.

So salzen Sie Schmalz mit Gewürzen scharf mit Knoblauch und Gewürzen zu Hause:

Geben Sie Wasser auf das Feuer, bringen Sie es zum Kochen, schalten Sie es aus und lassen Sie es vollständig auf Raumtemperatur abkühlen.
Den Knoblauch schälen, die Zehen mit einem Löffel etwas andrücken und ins Wasser geben. Zerdrücken Sie die Pfefferkörner und andere Gewürzkörner mit einem Löffel, damit sie ihr ganzes Aroma an die Salzlake abgeben. Wir haben alles in Wasser gelegt.

Aufmerksamkeit! Wenn Sie gekaufte zum Beizen verwenden gemahlene Gewürze, dann werden sie zuletzt zum Gericht gegeben. Nach dem Befüllen mit Salzlake.

Fügen Sie Salz zur Salzlake hinzu und rühren Sie, bis es sich vollständig im Wasser aufgelöst hat. Gießen Sie die Salzlösung in ein Glas (wenn Sie in einem Glas salzen) oder lassen Sie sie in der Pfanne.

Schneiden Sie das Schmalz in kleine Stücke von etwa 12–15 cm Länge. Legen Sie sie in die vorbereitete Salzlake und decken Sie sie mit einem Deckel ab. Das Schmalz in der Salzlake sollte vollständig bedeckt sein.

Stellen Sie den Behälter in den Kühlschrank oder auf den Balkon, wenn in der kühlen Jahreszeit 3-4 Tage lang eingelegt wird. Nach der angegebenen Zeit ist köstliches gesalzenes Schmalz in Gewürzen fertig!

Sie können es herausnehmen, schneiden und essen. Zur Aufbewahrung zu Hause aus der Salzlake nehmen, trocknen, mit etwas Salz und Gewürzen bestreuen und in den Gefrierschrank stellen.

Auf eine Anmerkung! Schmalz mit Fleischschichten schmeckt angenehmer, und es spielt keine Rolle, wie man es salzt.

Kann serviert werden als unabhängiges Gericht mit Brot, Zwiebeln und Knoblauch, als Beilage zu Kohlsuppe, Borschtsch, aber auch zu Kartoffeln, allen Müslisorten und sogar zu dunkler Schokolade.

Video: Gekochtes Schmalz in der Tüte – Kochrezepte

Wie viel kostet Schmalzgewürz (Durchschnittspreis für 1 Packung)?

Moskau und Moskauer Gebiet.

Bei vielen Generationen slawischer Nationen kann man sagen, dass sich die zärtliche Liebe zum Schmalz auf der Ebene des genetischen Gedächtnisses ausdrückt. Und kein Ernährungsspezialist kann Liebhaber dieser salzigen Köstlichkeit davon überzeugen, dass Schmalz ein schädliches und zu kalorienreiches Produkt ist.

Für einen Franzosen oder Italiener ist Schmalz vielleicht ein echter Cholesterinschlag für die Gesundheit, aber für die slawische Seele ist es purer Genuss und Freude. Ein Stück Schmalz, eine kleine Scheibe duftendes Borodino-Brot dazu leicht gesalzene Gurke- Das Leben ist gut, nicht wahr?

Das richtige Schmalz ist laut Experten obligatorisch muss eine Schicht Fleisch haben. Außerdem muss es gesalzen werden mit meinen eigenen Händen- Kein im Laden gekauftes Schmalz kann geschmacklich mit selbstgemachtem Schmalz mithalten. Tatsache ist, dass dieses Produkt einer unserer Hauptbestandteile war Essenskorb, es ist nichts Seltsames - Schmalz stillt perfekt den Hunger, fördert die Ansammlung von Energie und Kraft und stärkt die Immunität.

Heutzutage kaufen viele Hausfrauen frisches Schmalz und salzen es dann selbst zu Hause. Für diese Zwecke benötigen Sie ein Schmalzgewürz, das Sie selbst herstellen oder bereits kaufen können fertiges Produkt. Allerdings kommt es beim Schmalz nicht nur auf die Würze an. Endergebnis- Es ist wichtig, qualitativ hochwertigen Speck zu wählen.

Beim Kauf von Schmalz, das sich am besten zum Salzen eignet, müssen Sie auf die Gleichmäßigkeit seiner Struktur achten. Idealerweise sollte es schneeweiß sein oder einen angenehmen rosa Farbton haben. Verkäufer bieten oft gestreiftes Schmalz an, dieses ist jedoch nicht zum Salzen geeignet – ein solches Produkt eignet sich hervorragend zum Räuchern.

Zum Salzen von Schmalz wird hauptsächlich grobes Schmalz verwendet. Steinsalz. Eine Mischung aus Kräutern und Gewürzen wie Schwarz eignet sich hervorragend zum Würzen von Schmalz. Piment, Knoblauch, Lorbeerblatt. Wenn Sie ein schärferes Produkt wünschen, können Sie roten Pfeffer hinzufügen. Alle Bestandteile des Schmalzgewürzes werden glatt gemischt, anschließend wird das Schmalz gründlich damit eingerieben und mehrere Tage salzen gelassen.

Aus Gründen der Einfachheit und schnellerer Ergebnisse (um sich nicht um die Zubereitung von Gewürzen zu kümmern) werden jedoch meistens fertige Gewürze für fabrikgefertigtes Schmalz verwendet. In der Zusammensetzung eines solchen Produkts finden Sie getrockneten Knoblauch, Dillfrüchte, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Kreuzkümmel, gemahlenes Lorbeerblatt, gemahlenen Koriander und gemahlenen Piment. Darüber hinaus kann einem solchen Schmalzgewürz auch Salz zugesetzt werden – dann ist eine zusätzliche Verwendung nicht erforderlich.

Kaloriengehalt des Schmalzgewürzes 161 kcal

Energiewert des Würzmittels für Schmalz (Verhältnis von Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten – Bju).