Weiß und Rot: Johannisbeeren einmachen. Weißes Johannisbeergelee: Rezepte – wie man aus weißen Früchten Johannisbeergelee in Formen und für den Winter macht

Wer mindestens einmal in seinem Leben weiße Johannisbeeren probiert hat, wird sich mit Sicherheit in die Beere wegen ihres ungewöhnlichen Aromas und delikaten Geschmacks verlieben. Und Vorbereitungen aus weißen Johannisbeeren für den Winter sind nicht nur lecker, sondern auch sehr notwendig. Eine Vielzahl von Konservenrezepten ermöglicht es Ihnen, das auszuwählen, was Ihr Herz begehrt: mit und ohne Zucker, Marmelade und Gelee, Wein und Kompott.

Anhand eines Haushaltsartikels bestimmen Sie mit verschiedenen Methoden, wie es ist, weiße Johannisbeeren für den Winter einzumachen.

Warum lohnt es sich, weiße Johannisbeeren für den Winter zu ernten?

Johannisbeeren aller Sorten gelten als eine der gesündesten Beeren. Sie enthält viermal mehr Vitamin C als jedermanns Lieblingszitrusfrüchte und zweimal mehr Kalium als Bananen. Darüber hinaus gibt es die Vitamine B und P. Dank des Vitamin A können Johannisbeeren die Sehkraft verbessern.

Der regelmäßige Verzehr von Johannisbeeren stärkt das Immunsystem, regt den Stoffwechsel an, fördert die Blutbildung und entfernt Giftstoffe, Salze und Schwermetallgifte.

Weiße Johannisbeeren werden wie alle anderen Beeren am besten bei trockenem und sonnigem Wetter gepflückt

Durch die richtige Konservierung für den Winter bleibt das Maximum an notwendigen Stoffen in der Beere erhalten; unter solchen Bedingungen ist es das ganze Jahr über möglich, den Mangel an Vitaminen mit einem natürlichen und schmackhaften Produkt aus der Speisekammer auszugleichen.

Beeren zum Einmachen vorbereiten

Bevor die Vorbereitungen für den Winter getroffen werden, müssen die Beeren von den Stielen gerissen werden (obwohl manche Leute es vorziehen, die konservierten Trauben vollständig in der Marmelade zu lassen), sortiert und von trockenen Blättern, anderen Ablagerungen und Zweigen gereinigt werden, die während des Winters heruntergefallen sind vom Busch pflücken. Anschließend gründlich ausspülen und trocknen.

Sortieren Sie die Beeren vor dem Einmachen und trennen Sie sie vom Stiel

Weiße Johannisbeeren sind eine besondere Beere. Hellgelbe Marmelade ist zwar sehr lecker, für das Auge jedoch ungewöhnlich und wird von manchen als unauffällig angesehen. Aus diesem Grund kombinieren Hausfrauen weiße Johannisbeeren oft lieber mit dunklen oder roten Johannisbeeren und mit anderen Beeren: Himbeeren, Erdbeeren, Stachelbeeren, Kirschen.

Durch das Experimentieren mit den Anteilen verschiedener Beeren ist es möglich, jedes Mal ein völlig neues Aroma und einen einzigartigen Geschmack zu erhalten.

Weißes Johannisbeergelee – ungewöhnlich und lecker

Gelee ist eine der Wintersüßigkeiten, die Kinder lieben; es wird aus Beerensaft und Zucker zubereitet. Weiße Johannisbeeren eignen sich ideal zur Herstellung von Gelee, und hier erfahren Sie, warum:

• Die Kerne dieser Beere sind zu groß; sie beeinträchtigen den Geschmack der Marmelade, verleihen ihr eine übermäßige Adstringenz und stören die Konsistenz. Aus diesem Grund ist die Vorbereitung auf den Winter nur aus weißem Johannisbeersaft die perfekte Option zum Einmachen;
• Um ein gutes Gelee zuzubereiten, ist es nicht notwendig, viel Zucker hinzuzufügen. Der Pektingehalt im gekochten Saft fördert eine bessere Gelierung der Masse. Nicht alle Früchte enthalten Pektin; es kommt in sauren Äpfeln, Preiselbeeren, Preiselbeeren, Heidelbeeren, Stachelbeeren, Quitten und natürlich in allen Arten von Johannisbeeren vor.

Weißes Johannisbeergelee ist transparent und sehr aromatisch

Beratung! In nicht vollreifen Beeren ist der Pektingehalt um eine Größenordnung höher als in reifen, weshalb sie sich besser für die Herstellung von Gelee eignen.

So extrahieren Sie Saft aus weißen Johannisbeeren

Die Schalen und Kerne weißer Johannisbeeren loszuwerden ist gar nicht so einfach. Kleine Samen verstopfen die Löcher eines mechanischen Entsafters und zerkleinerte Samen in einem elektrischen Entsafter verleihen dem gepressten Saft einen besonderen Geschmack. Aus diesem Grund ist es besser, einen Entsafter zu verwenden oder der alten guten Methode zu folgen: Die Johannisbeeren durch ein Sieb reiben.

Um die Handhabung zäher Beeren zu erleichtern, werden sie mit Wasser überbrüht oder auch gekocht, bis sie weich sind. Dieser Saft wird dick und reichhaltig sein.

Um geklärten Saft zu erhalten, gibt es ein zweites Rezept: Die Beeren werden gekocht (mit etwas Wasser versetzt), bis sie Saft abgeben. Danach abseihen und mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Kochen des Gelee wird der abgesetzte Saft noch einmal vorsichtig in einen anderen Behälter gegossen, sodass der Bodensatz im ersten Behälter zurückbleibt.

Weißer Johannisbeersaft

Es gibt zwei Möglichkeiten, aus zubereitetem Saft Gelee herzustellen:

1. Kalte Methode. Zucker zum Rohsaft hinzufügen (im Verhältnis 1:1,5, besser noch 1:2) und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Das abgesetzte Gelee wird in sterile Gläser verpackt, mit Metalldeckeln abgedeckt und unbedingt an einem kalten Ort aufbewahrt. Viel Zucker sorgt für eine gute Lagerung solcher Zubereitungen für den Winter und die Vitamine bleiben in etwa der gleichen Menge wie in frischen Beeren.
2. Bei der warmen Methode wird der Saft bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren aufgekocht und der Schaum abgeschöpft, bis sich die Saftmenge halbiert hat. Danach Zucker hinzufügen (0,5-0,8 kg pro 1 Liter Saft) und nicht länger als eine halbe Stunde kochen lassen (später beginnt das Pektin zu zerfallen). Wenn sich ein Tropfen des Gebräus nicht verteilt, sondern seine Form behält, ist es an der Zeit, das Gelee in sterile Gläser zu füllen.

Rezepte für Marmelade aus weißen Johannisbeeren für den Winter

Weiße Johannisbeeren können mit ganzen Beeren bedeckt oder in einem Fleischwolf zerkleinert werden. Marmelade kann wie Gelee aus rohen Beeren hergestellt oder mit Zucker aufgekocht werden – alles hängt von den Wünschen der Hausfrau und dem Geschmack der Familie ab. Für Marmeladenliebhaber können wir folgende Rezepte anbieten:

Rezept 1. Marmelade mit Orangen (ohne Kochen)

1 kg weiße Johannisbeeren, 1-2 Orangen, 1,5-2 kg Zucker.
Orangen und Johannisbeeren (entsteint, aber mit Schale) müssen in einem Fleischwolf gemahlen und mit Zucker vermischt werden, bis sie sich vollständig aufgelöst haben. Es ist möglich, die Masse leicht zu erwärmen, um den Prozess zu beschleunigen. Anschließend in sterile Gläser füllen.

Mit Nylondeckeln abgedeckt kann es auch längere Zeit im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Sie können Johannisbeermarmelade durch ein Sieb reiben – sie wird sehr zart

Rezept 2. Gute Marmelade

1 kg weiße Johannisbeeren, 1,3 kg Zucker, 2 EL. Wasser.
1 kg Johannisbeeren mit der gleichen Menge Zucker bestreuen und beiseite stellen, bis der Saft austritt. Aus 300 g Wasser und Zucker einen Sirup herstellen und die Beeren dazugeben, aus denen der Saft eindringen konnte. Kochen, bis es glasig ist, dabei den Schaum abschöpfen und leicht umrühren.

1 EL. weiße Johannisbeeren, 500 g Zucker, 1 EL. Wasser.
Um Marmelade zuzubereiten, müssen Sie Beeren an den Zweigen (Clustern) auswählen. Unter solchen Bedingungen entsteht ein Produkt, das im Winter jedes Dessert dekorieren kann: Kuchen, Torten, Gelees usw. Geben Sie die Beeren vorsichtig in einen dicken Sirup aus Wasser und Zucker und kochen Sie sie, bis sie transparent sind.

Abkühlen lassen, in Gläser füllen.

Beratung! Es ist besser, diese Marmelade in einem breiten Behälter zu kochen, damit die Beeren intakt bleiben und die Form des Bündels behalten.

Winterzubereitungen aus weißen Johannisbeeren ohne Zucker

Wer hat gesagt, dass Beeren in Gläsern für den Winter mit Zucker sein müssen? Das ist nicht wahr. Für diejenigen, die keine Süßigkeiten mögen, Zucker für schädlich halten oder es sich einfach nicht leisten können, bieten wir ein Rezept für Johannisbeeren im eigenen Saft.

Weiße Johannisbeerzubereitungen werden zu einem wahren Genuss für die ganze Familie

Für dieses Rezept eignen sich große, saftige weiße Johannisbeeren. Die vorbereiteten trockenen (!) Beeren in Gläser füllen und mit Deckeln abdecken. Gießen Sie etwas heißes Wasser in das zu sterilisierende Geschirr, bis es die Aufhängemarkierung der Gläser erreicht. Bei schwacher Hitze erhitzen, bis die Johannisbeeren Saft eindringen lassen.

Die Beeren setzen sich ab, sodass sie aus mehreren Gläsern in eines gegossen werden können. Dann das Wasser auf 85 Grad erhitzen, ca. 25 Minuten pasteurisieren und dann aufrollen.

Das zweite, einfachere Rezept: 1 kg große Beeren in einen Topf geben und 50 g Wasser (evtl. Saft) aufgießen. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und vorsichtig in sterile Gläser füllen. Aufrollen.

Für welches Rezept Sie sich auch entscheiden, in jedem Fall profitieren Sie davon, wenn Sie im Winter eine zusätzliche Portion Vitamine aus der Natur zu sich nehmen.

Vorteile von Johannisbeeren für den Menschen: Video

Vorbereitungen für weiße Johannisbeeren für den Winter: Foto

Rezept: Johannisbeeren für den Winter

So konservieren Sie Johannisbeeren für den Winter, Rezept (Johannisbeeren im Kühlschrank)

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Weiße Johannisbeeren werden für einige eine Neuheit sein, aber diejenigen, die die Beeren auf ihren Parzellen anbauen, schätzen sowohl die Fähigkeit des Strauchs, eine reiche Ernte zu produzieren, als auch die unschätzbaren positiven Eigenschaften der Früchte für die menschliche Gesundheit. Im Sommer ist es schön, die durchscheinende, aromatische Beerenfrische zu genießen. Da der Strauch reichlich Früchte trägt, erfreuen sich auch verschiedene Winterzubereitungen aus weißen Johannisbeeren großer Beliebtheit.

Viele Gesichter der Johannisbeere

Gärtner vernachlässigen zu Unrecht weiße Johannisbeersträucher. Mittlerweile werden daraus viele schmackhafte und Vitaminpräparate für den Winter zubereitet.

Weiße Johannisbeere

Seine Zusammensetzung unterscheidet sich von seinen roten und schwarzen Verwandten, ist daher aber nicht weniger nützlich zur Vorbeugung und Behandlung vieler Krankheiten:

• Bewohnern in ökologisch ungünstigen Gebieten wird der Verzehr von Johannisbeeren empfohlen – die darin enthaltenen organischen Säuren und Pektine tragen dazu bei, Giftstoffe, Abfallstoffe und Schwermetallsalze aus dem Körper zu entfernen;
• es ist ein anerkannter Rekordhalter für den Anteil an Mikroelementen wie Kalium und Eisen;
• der hohe Gehalt an Vitamin B und P sorgt für die Stärkung des Immunsystems und verbessert den Stoffwechsel auf zellulärer Ebene;
• Aufgrund des hohen Vitamin-A-Gehalts in Johannisbeeren wird es für Menschen mit Sehbehinderungen empfohlen.

Köche auf der ganzen Welt bereiten aus weißen Johannisbeeren Köstlichkeiten wie Gelee, Marmelade und andere Desserts mit und ohne Zucker zu. Aus den Beeren wird Wein hergestellt. Oft werden den Rezepten andere Früchte und Früchte anderer Obst- und Beerenkulturen hinzugefügt – Erdbeeren, Wassermelone, Stachelbeeren.

Wichtig. Rezepte mit weißen Johannisbeeren schmecken eher säuerlich. Daher ist Marmelade aus diesen Beeren für Personen, die an Erkrankungen des Verdauungssystems leiden, nicht zu empfehlen.

Klassische Johannisbeermarmelade

Die Herstellung von Marmelade mit Zucker für den Winter hat eine lange slawische Tradition. Und die beliebteste Zubereitungsart sind Rezepte, bei denen die vorbereiteten Rohstoffe wärmebehandelt werden.

Dazu benötigen Sie:

• Zucker - 1,5 kg;
• weiße Johannisbeeren - 1 kg;
• Wasser - 2 Gläser.

Die Beeren werden gewaschen, sortiert, von den Stecklingen befreit und auf einem Handtuch trocknen gelassen. Geben Sie die Johannisbeeren in eine breite Schüssel und bedecken Sie sie mit Zucker im Verhältnis 1 Tasse Beeren zu 1 Tasse Zucker. 10–12 Stunden in einem kühlen Raum ruhen lassen.

Für die Zubereitung können Sie verschiedene Johannisbeeren kombinieren

Der restliche Zucker wird zur Herstellung von Sirup verwendet. Die noch heißen Johannisbeeren abgießen und bei schwacher Hitze kochen, bis sie durchsichtig aussehen. Achten Sie darauf, dass die Mischung nicht anbrennt, und rühren Sie die Marmelade regelmäßig mit einem Holzlöffel mit langem Stiel um. Der entstehende Schaum wird entfernt. Anschließend wird die Marmelade in Gläser gefüllt und mit einem Blechdeckel verschlossen.

Wenn Sie nicht kochen müssen

Die Zubereitung weißer Johannisbeeren mit Zucker für den Winter ist ohne Wärmebehandlung möglich. Diese Marmelade bewahrt die wohltuenden Eigenschaften der Sommerbeere maximal. Rezepte für diese Zubereitungen können auch andere Beeren, verschiedene Früchte und Zitrusfrüchte enthalten.

Weiße Johannisbeermarmelade

Wir empfehlen die Verwendung folgender Zutaten:

• weiße Johannisbeeren - 1 kg;
• Orangen - 2 Stk.;
• Zucker - 1,8 kg.

Die so zubereiteten Beeren werden in einem Mixer oder in einem Fleischwolf gemahlen. Beerenpüree wird mit Zucker kombiniert. Rühren Sie, bis sich das Konservierungsmittel auflöst, und fügen Sie dann die zerdrückten Orangen mit der Schale hinzu. Die resultierende homogene Masse wird in sterilisierte Gläser gefüllt.

Beratung. Geben Sie unter den Nylondeckeln einen weiteren Löffel Zucker in die Marmelade, um Schimmelbildung zu vermeiden. Bei der Konservierung mit Blechdeckeln sind solche zusätzlichen Vorsichtsmaßnahmen nicht erforderlich.

Johannisbeergelee

Weißes Johannisbeergelee

Um Gelee herzustellen, benötigen Sie:

• 1 Liter Beerensaft (hauptsächlich weiße Johannisbeeren und eine Handvoll rote);
• Zucker - 1,7 kg;
• Wasser - 1,5 Tassen.

Um Saft zu gewinnen, werden saubere Beeren in einen Topf gegeben und mit Wasser gefüllt. Unter Rühren langsam auf dem Herd erhitzen, bis die Schale aufplatzt und die Beeren Saft abgeben. Nehmen Sie dann die Pfanne vom Herd und kühlen Sie den Inhalt so schnell wie möglich ab.

Spannen Sie Gaze über eine breite Schüssel und legen Sie gekochte Johannisbeeren darauf. Drücken Sie den Saft vorsichtig aus, stellen Sie ihn erneut auf den Herd und fügen Sie Zucker hinzu. Das zukünftige Gelee wird weiter gekocht, bis die Beerenmasse eine zähflüssige, zähflüssige Konsistenz annimmt. Im heißen Zustand wird der Beerensud in Gläser gefüllt. Sie bleiben bis zum Abkühlen offen. Danach wird das Gelee mit Pergamentpapier abgedeckt und für den Winter im Kühlschrank aufbewahrt.

Kompott aus Johannisbeeren

Die Zubereitung von Beerenkompott für den Winter ist eine hervorragende natürliche Vitaminalternative zu anderen Getränken. Ihre Rezepte sind reich an Zutaten und Aromen. Die Kombination aus weißen Johannisbeeren und... hat ein angenehmes Aroma und einen reichen Geschmack. Im Winter eignet es sich besonders zur Behandlung und Vorbeugung von Grippe und Erkältungen.

Kompott mit Johannisbeeren

Um dieses Kompott zuzubereiten, benötigen Sie:

• für Sirup – 0,5 kg Zucker pro 1 Liter Wasser;
• 1 Liter Glas Johannisbeeren;
• eine Handvoll Hagebutten.

Die benötigte Menge Zuckersirup wird in Wasser aufgekocht. Während es abkühlt, werden Hagebutten auf den Boden der Gläser gelegt und Johannisbeeren darüber gegossen. Die Beeren werden bei Zimmertemperatur mit Sirup übergossen und etwa 20 Minuten pasteurisiert. Die Gläser werden mit Blechdeckeln aufgerollt und auf den Kopf gestellt. Wenn die Konservierung abgekühlt ist, können Sie sie in einen Schrank stellen und für den Winter aufbewahren.

Johannisbeeren sind eine köstliche Beere, reich an Vitamin C und enthalten natürliches Pektin. Es eignet sich hervorragend zur Herstellung von Marmelade, Marmelade, Gelees und Kompott. In unserer Auswahl an Rezepten mit Johannisbeeren finden Sie einfache und leckere Zubereitungen für den Winter.

Für die Zubereitung können Sie rote, schwarze und weiße Johannisbeeren verwenden. Rote Johannisbeeren ergeben dank des in den Beeren enthaltenen Pektins ein besseres Gelee. Schwarze Johannisbeeren eignen sich besser zur Herstellung von Marmelade und zum Mahlen mit Zucker. Kompotten können weiße Johannisbeeren zugesetzt werden.

Die Herstellung einer solchen Marmelade ist nicht schwierig und Sie können sie als Zusatz zu Desserts verwenden.

Du wirst brauchen: 600 g Beeren, Wasser, Zucker, Schale und Saft einer halben Zitrone.

Vorbereitung. Die Beeren verlesen, die Stiele entfernen und in einen Topf geben. Fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass der Boden der Pfanne bedeckt ist, und lassen Sie die Beeren bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten lang köcheln, bis sie weich sind.

Anschließend die Beerenmasse mit einem Mixer pürieren. Anschließend das entstandene Püree durch ein Sieb reiben und die Schalen und Kerne der Beeren entfernen. Wiegen Sie die resultierende Masse ab und fügen Sie die gleiche Menge Zucker hinzu. Alles in einen Topf geben, die abgeriebene Schale und den ausgepressten Saft einer halben Zitrone hinzufügen, umrühren und zum Kochen bringen. Kochen Sie die Marmelade 10 Minuten lang, rühren Sie dabei um und entfernen Sie den eventuell entstehenden Schaum. Heiße Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

Schwarze Johannisbeermarmelade eignet sich hervorragend als Füllung für selbstgemachte Kuchen.

Du wirst brauchen: 1 kg Beeren, 600 g Zucker, 4 TL. Zitronensaft.

Vorbereitung. Die Beeren abspülen, in einen Topf geben und etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind, dabei gelegentlich umrühren. Zucker und Zitronensaft hinzufügen, aufkochen und weitere 20 Minuten kochen lassen. Überprüfen Sie die Bereitschaft der Marmelade, indem Sie einen Tropfen auf eine gekühlte Untertasse tropfen. Wenn sich der Sirup nicht verteilt, ist die Marmelade fertig. Sofort in Gläser füllen und aufrollen.

Das Rezept für „Fünf-Minuten“-Johannisbeeren spricht für sich – es ist buchstäblich in 5 Minuten zubereitet.

Du wirst brauchen: 1 kg schwarze Johannisbeeren, 1,2 kg Zucker, 1,5 Gläser Wasser.

Vorbereitung. Die Beeren waschen und die Zweige entfernen. Aus Zucker und Wasser Sirup herstellen. Die Beeren hineingeben und 5 Minuten kochen lassen. Die Marmelade in vorbereitete Gläser füllen und aufrollen.

Rote Johannisbeeren enthalten natürliches Pektin und gelieren perfekt.

Du wirst brauchen: 1 kg Beeren, 500-600 g Zucker, 120 ml Wasser.

Vorbereitung. Die Beeren abspülen und in einen Topf mit dickem Boden geben. Wasser hinzufügen und unter Rühren etwa 20 Minuten kochen lassen.

Anschließend die Beeren mit einer Kartoffelpresse zerdrücken und in mehrere Lagen Käsetuch legen. Hängen Sie es auf und lassen Sie es über Nacht stehen, damit der gesamte Saft abtropfen kann. Messen Sie den entstandenen Saft ab, gießen Sie ihn in einen Topf und fügen Sie die gleiche Menge Zucker hinzu. Bringen Sie die Mischung unter Rühren zum Kochen und kochen Sie, bis das Gelee einzudicken beginnt. Das heiße Gelee in Gläser füllen, sterilisieren und verschließen.

Ein sehr einfaches Kompottrezept.

Du wirst brauchen: Beeren, 1 Liter Wasser, 1,5 kg Zucker.

Vorbereitung. Die Beeren waschen und in Gläser füllen. Zucker und Wasser mischen und Sirup kochen. Die Beeren mit heißem Sirup übergießen, sterilisieren und aufrollen.

Um den Geschmack des Kompotts zu variieren, fügen Sie den Johannisbeeren Erdbeeren hinzu.

Du wirst brauchen: 250 g Johannisbeeren, 250 g Erdbeeren, 1 Glas Zucker, 2,5 Liter Wasser.

Vorbereitung. Die Beeren waschen und in Gläser füllen. Wasser aufkochen, Zucker darin auflösen und den entstandenen Sirup über die Beeren gießen. Sterilisieren Sie die Kompottgläser und verschließen Sie sie.

Himbeeren und Johannisbeeren werden perfekt zu einem Kompott kombiniert, das sehr aromatisch ist und einen reichen Beerengeschmack aufweist.

Du wirst brauchen: 1,5-2 Tassen Johannisbeeren und Kirschen, 1,5 Tassen Zucker, 1 TL. Zitronensäure, Wasser.

Vorbereitung. Die Beeren abspülen, trocknen und in ein sterilisiertes Drei-Liter-Glas geben. Zucker und Säure hinzufügen. 5 Liter Wasser aufkochen und sofort über die Beeren gießen, mit einem Deckel abdecken und aufrollen.

Du wirst brauchen: 250 g schwarze Johannisbeeren, 150 g Kirschbeeren, 200 g Zucker, 3 Liter Wasser.

Vorbereitung. Beeren abspülen. Wasser aufkochen, Zucker und Beeren hinzufügen. Kochen, bis die Beeren an der Oberfläche schwimmen. Anschließend die Beeren in ein Glas füllen, mit Sirup auffüllen und sofort aufrollen.

Verwenden Sie für das Kompott nur gute, ganze Johannisbeeren und Stachelbeeren.

Du wirst brauchen: 1 Glas Johannisbeeren, 1 Glas Stachelbeeren, 100 g Zucker, 2 Liter Wasser.

Vorbereitung. Die Beeren gut abspülen. Wasser aufkochen, Zucker und Beeren hinzufügen. Um zu verhindern, dass Stachelbeeren ihre Form verlieren, können Sie sie mit einem Zahnstocher durchstechen. Das Kompott 7-10 Minuten kochen, sofort in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Johannisbeeren können einfach mit Zucker gemahlen und eingefroren werden und dann als Füllung für Torten oder als Zutat für Soßen verwendet werden.

Du wirst brauchen: 1 kg schwarze Johannisbeeren, 1,5-2 kg Zucker.

Vorbereitung. Die Beeren gründlich abspülen und trocknen. Mit einem Mixer oder in einem Fleischwolf zerkleinern, bis ein Püree entsteht. Zucker hinzufügen und gut umrühren, bis er sich auflöst. Den Behälter mit der Beerenmischung in den Kühlschrank stellen, umrühren, in saubere Behälter füllen und in den Gefrierschrank stellen.

Ohne Zucker zubereitete Johannisbeeren sind im Keller oder Kühlschrank gut ein Jahr haltbar.

Du wirst brauchen: Johannisbeeren.

Vorbereitung. Die Beeren waschen und in saubere Gläser füllen. Bis zum Rand mit heißem Wasser auffüllen, mit Deckeln abdecken und die Gläser selbst in einen Behälter mit warmem Wasser (Wasserbad) stellen, zum Kochen bringen und je nach Größe der Gläser sterilisieren: Halblitergläser 15 Minuten lang sterilisieren ,-Liter-Gläser für 20 Minuten. Sofort aufrollen.

Verwenden Sie rote Johannisbeeren, um Marmelade zuzubereiten. Sie erhalten einen attraktiv aussehenden Rohling mit einer leuchtenden, satten Farbe.

Du wirst brauchen: 1 kg rote Johannisbeeren, 0,5 kg Zucker.

Vorbereitung. Die Beeren waschen, in einen Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Zucker hinzufügen und die Pfanne auf schwache Hitze stellen. Unter Rühren kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Dann die Hitze erhöhen und unter häufigem Rühren kochen, bis die Marmelade eindickt. Die Marmelade sofort in Gläser füllen, sterilisieren und aufrollen oder mit Deckeln abdecken, abkühlen lassen und bis zu 3 Monate im Kühlschrank aufbewahren.

Für diese Zubereitung ist es besser, schwarze Johannisbeeren zu nehmen, da sie einen reicheren Geschmack und ein intensiveres Aroma haben.

Du wirst brauchen: 1 kg schwarze Johannisbeeren, 1,5-2 kg Zucker.

Vorbereitung. Die Beeren gründlich abspülen, trocknen und zusammen mit dem Zucker in eine Mixerschüssel geben. Die Beeren pürieren, bis sie glatt sind. Die resultierende Beerenmasse in sterilisierte Gläser füllen, mit Zucker bestreuen, die Deckel schließen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Johannisbeersaft kann ohne Zucker zubereitet werden oder nach Geschmack etwas hinzugefügt werden.

Du wirst brauchen: 1 kg schwarze Johannisbeeren, Zucker nach Geschmack, 0,5 Liter Wasser.

Vorbereitung. Die gewaschenen Beeren in einen Topf mit Wasser geben, zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen.

Dann abkühlen lassen, in eine andere Pfanne abseihen und den Saft aus den Beeren auspressen. Nochmals abseihen, Zucker hinzufügen und den Saft zum Kochen bringen. In sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Speichern Sie es für sich Unsere Auswahl an Rezepten mit Johannisbeeren für köstliche Vorbereitungen für den Winter!

„- Ist es rot? – Nein, es ist schwarz. – Warum weiß? – Weil es grün ist.“ Was ist das? Die Rede ist natürlich von Johannisbeeren. Es gibt Rot, es gibt Schwarz, und das ist keine Neuigkeit. Und es gibt weiße Johannisbeeren. Von ihren Eigenschaften her handelt es sich um die gleiche rote Beere, sie ist auch reich an Vitamin A und C, nur die Farbe ist unterschiedlich.

In unserer Datscha haben wir nur einen Busch dieser Beere, der Rest kommt uns immer bekannter vor - rot und schwarz. Und aus diesen Beeren habe ich beschlossen, etwas Leckeres für mein Kind zu machen – Gelee. Wir haben bereits solches Gelee aus roten Johannisbeeren, aber um es schmackhafter und interessanter zu machen, müssen wir es aus weißen machen. Dazu müssen Sie die Beeren pflücken, abspülen und etwas trocknen. Sie können dies mit einem Papiertuch oder einem normalen Waffeltuch tun, was Ihnen nichts ausmacht. Im Gegensatz zu roten Johannisbeeren hinterlassen weiße Johannisbeeren keine hellen Flecken auf dem Material. Dann müssen die Beeren etwas aufgekocht werden. Dazu gebe ich eine kleine Menge Wasser in den Behälter, in dem es gemacht werden soll. Sobald es kocht, vom Herd nehmen, um die Vitamine nicht zu zerstören.

Als nächstes beginnt ein verantwortungsvoller und arbeitsintensiver Prozess – das Auspressen von Johannisbeersaft. Dafür habe ich ein normales Sieb verwendet, aber die Löcher waren ziemlich groß und einige der Kerne fielen in den Saft. Sobald die Beeren zerdrückt und der Saft von der Schale und den meisten Kernen getrennt wurde, ist es am besten, den resultierenden Saft abzuseihen.

Der Saft fällt gelblich, sogar beige, trüb aus. Rote Johannisbeeren sehen meiner Meinung nach besser aus. Dies hat jedoch keinen Einfluss auf den Geschmack. Setzen Sie die Zubereitung fort, fügen Sie Zucker zum Johannisbeersaft hinzu und stellen Sie das Feuer auf das Feuer, bis es kocht. Wir messen den Zucker nach Augenmaß, das Volumen ist etwas geringer als das Saftvolumen. Wir schweißen es. Das zukünftige Gelee sollte heiß und leicht dickflüssig sein, etwas zähflüssig. Nach dem Aushärten entsteht dann echtes Gelee. Wenn die entstandene Masse etwas abgekühlt ist, gieße ich sie in ein sauberes Glas.

Zum Aushärten an einen kühlen Ort stellen und dann in den Kühlschrank stellen. So sieht es nach dem Trocknen aus:

Die Farbe ist bernsteinfarben, wunderschön und der Geschmack ist süß-sauer, Johannisbeere :) Diese gesunde Delikatesse ist ein ausgezeichnetes Dessert sowohl für ein Kind als auch für einen Erwachsenen. In Kombination mit Johannisbeergelee lässt sich der Tisch wunderbar dekorieren. Dank der minimalen Wärmebehandlung behält das Gelee seine Vitamine, an denen Johannisbeeren so reich sind. Ideal für den Winter!

Kochzeit: PT01H00M 1 Std.

Es ist fast unmöglich, einen Garten zu finden, in dem es nicht mindestens ein paar Johannisbeersträucher gibt. Und obwohl die schwarze Johannisbeere den Vorrang unter den Arten innehat, bauen viele Gärtner gerne weiße Johannisbeeren an. Der Unterschied zwischen weißen Johannisbeeren liegt nicht nur in der Farbe, sondern auch im Geschmack. Deshalb steht die Rezeptvielfalt für die Zubereitung von Winterzubereitungen aus den Beeren dieser Johannisbeere den roten Johannisbeeren in nichts nach. Marmelade und Gelee haben einen erstaunlichen Geschmack und zeichnen sich durch eine ungewöhnliche Bernsteinfarbe aus.

Über die Vorteile von Beeren

Diese Beere ist wegen ihres hohen Gehalts an Vitaminen, Zucker und organischen Säuren wertvoll. Vergessen Sie nicht Kalium und Eisen, die für die Blutgefäße und das Herz so wichtig sind. Ein charakteristisches Merkmal weißer Früchte ist ihr hoher Pektingehalt, der sich positiv auf das Blut auswirkt und dabei hilft, Schwermetallsalze aus dem Körper zu entfernen.

Weiße Johannisbeeren sind nicht weniger gesund als rote oder schwarze

Weißes Johannisbeerkompott

Die Zubereitung dieses Kompotts ist sehr einfach. Zuerst müssen Sie die Beeren abspülen. Sie können es von den Stielen schälen oder ganze Quasten in Gläser füllen und diese leicht schütteln, damit die Beeren kompakter werden. Bereiten Sie den Sirup vor. Für 3 kg Johannisbeeren benötigen Sie 1 Liter Wasser und 0,5 kg Zucker (die Zuckermenge kann je nach Geschmack geändert werden). Zucker in Wasser gießen, vollständig auflösen und einige Minuten kochen lassen. Den Sirup auf Raumtemperatur abkühlen lassen und in Gläser mit Beeren füllen. Verschließen Sie die Gläser und sterilisieren Sie sie 3-4 Minuten lang in kochendem Wasser. Wer dem Kompott etwas Farbe verleihen möchte, kann eine Handvoll Hagebutten, schwarze Johannisbeeren oder Kirschen hinzufügen.

Weißes Johannisbeerkompott hat eine schöne Bernsteinfarbe

Weiße Johannisbeermarmelade

Die Zubereitung von Marmelade ist nicht schwieriger als die von Kompott. Für 1 kg Beeren benötigen Sie 1–1,2 kg Zucker. Die Beeren müssen vom Stiel getrennt, gewaschen und getrocknet und auf Papierservietten oder Handtüchern ausgebreitet werden. Bedecken Sie die Johannisbeeren mit Zucker im Verhältnis von EL. Zucker pro EL. Beeren Für 7–8 Stunden an einen kühlen Ort stellen. Gießen Sie zwei 2 EL in den Rest des Zuckers. sauberes Wasser und zum Kochen bringen. Kandierte Beeren zum kochenden Sirup geben und bei schwacher Hitze kochen, bis die Beeren transparent werden. Rollen Sie die Marmelade in sterilisierte Gläser.

Um eine gute Lagerung zu gewährleisten, waschen Sie die Johannisbeeren gründlich und entfernen Sie die Stiele

Vitamine zu sich zu nehmen ist nicht nur gesund, sondern auch lecker. Mit ungewöhnlichen kandierten weißen Johannisbeeren können Sie Ihre Kinder im Winter erfreuen.

Rezept für kandierte Früchte

1. Bereiten Sie 1 kg Beeren vor. Waschen und von den Stielen trennen.
2. 300 ml Wasser in 1,2 kg Zucker gießen und anzünden. Den Sirup fünf Minuten lang kochen, dann durch ein in mehreren Schichten gefaltetes Käsetuch abseihen und erneut zum Kochen bringen. Gießen Sie die Beeren in kochenden Sirup, kochen Sie sie fünf Minuten lang, nehmen Sie sie dann vom Herd und lassen Sie sie 10 Stunden lang stehen.
3. Nach einiger Zeit das Feuer anzünden, zum Kochen bringen und kochen, bis es weich ist.
4. Gießen Sie die kochende Mischung in ein Sieb und lassen Sie sie mehrere Stunden lang stehen, damit der Sirup vollständig abtropfen und die Beeren abkühlen können. Der resultierende Sirup kann als Marmelade in Gläser gerollt werden. Für die Herstellung von kandierten Früchten wird es nicht mehr benötigt.
5. Bestreuen Sie die Form mit Zucker und legen Sie die Beeren haufenweise darauf, wobei jeder Haufen 10–12 Beeren enthält. In den Ofen geben und bei 40 Grad etwa drei Stunden trocknen lassen.
6. Nehmen Sie die Beeren heraus, rollen Sie sie zu Kugeln, bestreuen Sie sie mit Zucker und geben Sie sie für drei Stunden bei 40 Grad in den Ofen.
7. Damit kandierte Früchte vor dem Winter nicht austrocknen, können sie in sterilen Gläsern aufgerollt werden.

Der Sirup ist fertig, wenn sich der Zucker vollständig darin aufgelöst hat.

Weißer Johannisbeerwein

Während die Kinder auf leckere kandierte Früchte warten, interessieren sich ihre Eltern vielleicht für ein Rezept für weißen Johannisbeerwein.
Für 10 Liter Wein benötigen Sie:

• 4 Liter Johannisbeersaft;
• 2,4 kg Zucker;
• 4,5 Liter Wasser;
• 1 Liter Wodka.

Sortieren Sie die Beeren sorgfältig, entfernen Sie Zweige und verdorbene Früchte. Spülen, trocknen und den Saft auspressen. Gießen Sie 1,6 kg Zucker in den Saft und stellen Sie ihn 10 Tage lang an einen kühlen Ort.

Weißer Johannisbeerwein ist ein echtes Dessert: aromatisch, mit zartem Geschmack

Wenn die Zeit abgelaufen ist, müssen Sie den Wein alkoholisieren. Fügen Sie dazu Wodka im Verhältnis eins zu zehn hinzu. Lassen Sie den Wein weitere 5-7 Tage ziehen.

Den restlichen Zucker zum Wein geben, gut vermischen und in Flaschen füllen, diese gut verschließen und kühl lagern. Nach zwei bis drei Monaten kann der Wein serviert werden.

Duftendes Johannisbeergelee

Weißes Johannisbeergelee wird im Winter bei Kindern und Erwachsenen nicht weniger beliebt sein. Das Geheimnis dieses Rezepts besteht darin, dass es praktisch ohne Zucker zubereitet wird. Für einen Liter Saft benötigen Sie nicht mehr als 0,25 EL. Sahara.

Die Früchte waschen und zerstampfen. Kochen Sie das resultierende Beerenmark fünf Minuten lang bei schwacher Hitze. In ein Sieb geben und das Fruchtfleisch mit einem Holzlöffel verreiben, um den Saft herauszusieben. Gießen Sie Zucker in den resultierenden Saft und kochen Sie ihn eine Viertelstunde lang. Das Gelee ist fertig, es muss nur noch in einen sterilisierten Behälter gerollt und eingewickelt werden. Nun, Sie können den restlichen Beerenpressen etwas Zucker hinzufügen und fünf Minuten kochen lassen. Am Morgen haben Sie ein ausgezeichnetes Kompott.

Rezept für weiße Johannisbeermarmelade

Jeder liebt Marmelade, besonders wenn sie nach einem bewährten Rezept zu Hause zubereitet wird, ohne chemische Zusätze oder Verunreinigungen.

Johannisbeermarmelade behält alle Vorteile frischer Beeren. Ihre Kinder werden begeistert sein!

So bereiten Sie ein Dessert für den Winter zu:

1. Gießen Sie 2 Esslöffel Wasser auf den Boden der Pfanne, fügen Sie 1 kg Beeren hinzu und kochen Sie, bis sie vollständig weich sind.
2. Reiben Sie die resultierende Masse durch ein Sieb, mischen Sie sie mit Zucker (2,5 EL) und kochen Sie, bis sie weich ist. Prüfen Sie die Bereitschaft Tropfen für Tropfen: Es darf sich nicht über den Teller verteilen.
3. Die fertige Marmelade in Formen füllen und aushärten lassen. Den Zucker einrollen und in verschlossenen Gläsern an einem kühlen Ort aufbewahren.

Beratung. Eine weitere Möglichkeit, weiße Johannisbeeren ohne Zucker zuzubereiten, sind eingelegte Johannisbeeren. Ja, ja, vielleicht kommt es manchen seltsam vor, aber nach diesem Rezept zubereitete Johannisbeeren eignen sich hervorragend für Fleisch und Geflügel. Wenn Sie Ihre Familie und Freunde überraschen möchten, bereiten Sie dies unbedingt für den Winter vor.

Eingelegte Johannisbeeren und Soße für verschiedene Fleischsorten

5 Pfefferkörner, 10 Nelken und eine Prise Zimt in sterilisierte Litergläser füllen. Die Johannisbeeren waschen und direkt an den Zweigen trocknen. Bis zur Schulterhöhe in Gläser füllen. Für eine dichtere Verpackung können die Gläser leicht geschüttelt werden. Kochen Sie die Marinade. Für 1 Liter Wasser benötigen Sie 150 ml Apfelessig und 0,5 kg Zucker. Gießen Sie die kochende Marinade in die Gläser und lassen Sie die Gläser ab dem Moment, in dem die Flüssigkeit darin kocht, 5 Minuten lang sterilisieren. Deckel aufrollen.

Überraschen Sie Ihre Liebsten mit ausgefallenen Johannisbeersaucen zu Hauptspeisen

Neben eingelegten Johannisbeeren eignet sich die Soße hervorragend zu Fleisch, das sich auch für den Winter lohnt. Das Soßenrezept ist ganz einfach:

• Für 300 g Johannisbeeren nehmen Sie 100 g Dill und Knoblauch;
• Mahlen Sie alles mit einem Mixer oder Fleischwolf.
• 50 g Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen;
• Die Soße kann direkt nach dem Abkühlen verzehrt oder für den Winter in Gläsern aufbewahrt werden.

Wie man Johannisbeeren einfriert oder trocknet

Gefrorene und getrocknete Beeren sind nach wie vor die unangefochtenen Spitzenreiter in Bezug auf die gesundheitlichen Vorteile. Denn im Gegensatz zu anderen Methoden der Wintervorbereitung werden sie keiner Wärmebehandlung unterzogen.

Johannisbeeren werden wie alle anderen Beeren getrocknet. In einer Schicht auf einem mit Pergament bedeckten Backblech auslegen, damit die Beeren nicht nur oben, sondern auch an den Seiten nicht austrocknen können, und bei einer Temperatur von 40–60 Grad im Ofen belassen. Die Backofentür muss nicht geschlossen werden. Überprüfen Sie nach zwei Stunden, ob die Beeren in Ihrer Hand nicht zusammenkleben. Dann sind die Johannisbeeren fertig. Getrocknete Beeren sollten in dicht verschlossenen Gläsern aufbewahrt werden.

Frieren Sie die Beeren ein, indem Sie sie gleichmäßig auf ein Backblech legen.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Johannisbeeren einzufrieren: als Püree mit Zucker und ohne Zucker als ganze Beeren.
Bei der ersten Methode mahlen Sie die Beeren durch einen Fleischwolf oder hacken sie mit einem Mixer, mischen Sie sie nach Geschmack mit Zucker, geben Sie sie in Formen und stellen Sie sie in den Gefrierschrank. Die resultierenden gefrorenen Tabletten können in einen Behälter gegeben werden. Sie können dieses Püree sogar als Eis essen.

Aufmerksamkeit! Gefrorene Beeren sollten niemals wieder eingefroren werden, da sonst die Qualität des Produkts abnimmt.

Die zweite Methode besteht darin, ganze Beeren ohne Zucker einzufrieren. Dazu müssen die Beeren in einer Schicht auf einem Brett ausgelegt werden, damit sie nicht zusammenkleben, und in den Gefrierschrank gestellt werden. Wenn die Beeren gefroren sind, müssen sie in einen Plastikbehälter oder eine Plastiktüte gegossen werden.

Mit einer dieser Methoden eingefrorene Beeren können zum Kochen von Kompott und zur Zubereitung von Cocktails verwendet werden, selbst wenn es draußen bitterkalt ist und vor den Fenstern ein Schneesturm weht. Und ist der Winter wirklich so gruselig, wenn Ihre Vorrats- und Kühlschrankregale voller Sommergläser mit dem süßen Duft von Johannisbeeren sind?

Weiße Johannisbeermarmelade: Video

Winterzubereitungen aus weißen Johannisbeeren: Foto

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