Gebratene Hühnerleber mit Äpfeln. Hühnerleber mit Äpfeln: zart, süß-sauer, aromatisch

Zarte, zarte Hühnerleber ist ein wunderbares Produkt.

Sie in wenigen Minuten fertig, und mit der richtigen Einstellung gibt er dankbar seinen ganzen Geschmack, seine Saftigkeit, zartes Aroma.

Fairerweise muss man erwähnen, dass die Arbeit mit der Leber nicht so einfach ist – sie ist schmerzhaft sie ist launisch. Trotz der Einfachheit dieser Innereien sind die daraus zubereiteten Gerichte äußerst schmackhaft.

Besonders gut schmeckt Hühnerleber mit Äpfeln. genau Apfelsaft ist in der Lage, das Produkt loszuwerden leichte Bitterkeit und verleihen dem Gericht zusätzliche Saftigkeit, Weichheit, Frische und ursprüngliche Säure. Sie können die Soße nach Belieben hinzufügen Sahne, Ketchup, Wein, Ingwer, jedes Mal ein völlig neues Gericht bekommen.

Hühnerleber benötigt keine besonderen Gewürze. Zwiebeln, Paprika, Basilikum, einige saisonale oder getrocknete Kräuter – mehr braucht die Hausfrau nicht. Als Beilage zu Hühnerleber mit Äpfeln ist es üblich, Kartoffeln, Reis usw. zu servieren. gekochtes Getreide, Pasta.

Hühnerleber mit Äpfeln – allgemeine Kochprinzipien

Am besten gekühlt statt gefroren verwenden Hühnerleber. Am meisten machen frische Fleischnebenprodukte aus delikate Gerichte, da der gesamte Saft erhalten bleibt. Um die Leber richtig aufzutauen, können Sie sie über Nacht auf der untersten Schiene des Kühlschranks stehen lassen. Um den Vorgang zu beschleunigen, lässt man das Produkt einfach stehen Zimmertemperatur für drei bis vier Stunden.

Die aufgetaute Leber sollte untergespült werden kaltes Wasser und gründlich abtupfen papierhandtuch. Feuchtigkeit beeinträchtigt das ordnungsgemäße Rösten und verringert den Geschmack des Gerichts. Aus den getrockneten Stücken werden Venen, Gallenwege und Fettstücke herausgeschnitten. Die vorbereitete Leber kann in kleinere Scheiben oder Stifte geschnitten oder im Ganzen gekocht werden.

Sehr oft ist der erste Schritt bei der Leberzubereitung das Braten. Es ist sehr wichtig, es richtig zu machen. Es sollte nur trockenes Fleisch gebraten werden: Feuchtigkeit verhindert die Krustenbildung. Die Leber gibt Saft ab und brät nicht, sondern schmort. Es ist wichtig, das Fleisch in der Pfanne nicht zu lange zu garen. Für Hühnerleber reicht es, nicht länger als sieben Minuten in heißem Öl zu verbringen. Übergetrocknete Leber ist nicht gut, sie ist trocken und hart.

Sie können die Leber vor dem Braten nicht salzen, da sich sonst keine Kruste bildet und der Saft ausläuft. Beim Frittieren ohne Salz „friert“ die Leber sofort und das Produkt bleibt innen saftig.

Leber lässt sich ideal mit süß-sauren Apfelsorten kombinieren, zum Beispiel Semerenko oder Antonovka. Je nach Rezept müssen die Früchte gewaschen, entkernt, in Scheiben geschnitten oder mit einer Reibe püriert werden. Sie können Hühnerleber mit Äpfeln im Ofen, Slow Cooker oder einfach in einer Bratpfanne zubereiten.

Hühnerleber mit Äpfeln und knusprigen Zwiebeln im Ofen

In diesem wunderbaren Gericht steckt Zartheit saftige Leber Hähnchen mit Äpfeln wird mit knusprig gebratenen Zwiebelringen kombiniert. Koch es Gourmet-Gerichtüberraschend schnell und einfach.

Zutaten:

700-800 Gramm frische Hühnerleber;

Drei große Zwiebeln;

Drei große Äpfel (halb so schwer wie die Leber);

Drei Esslöffel Weißmehl;

Etwas Pflanzenöl zum Braten (zwei oder drei Esslöffel);

Dreißig Gramm Butter;

Teilglas Milch (optional);

Salz und Pfeffer.

Kochmethode:

Schneiden Sie die vorbereitete Leber nicht, sondern lassen Sie die Stücke ganz.

Wenn Sie Zeit haben, fügen Sie Milch hinzu: Die Leber wird zarter und das Gericht saftiger. Wenn die Zeit knapp wird, kann auf ein „Milchbad“ verzichtet werden.

Die Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden.

Die Äpfel schälen und in mittelgroße Scheiben schneiden.

Mehl mit etwas Pfeffer oder einer Paprikamischung vermischen. Kein Salz hinzufügen!

Wenn Sie Leberstücke in Mehl tauchen, schütteln Sie überschüssiges Mehl ab, damit sie nicht anbrennen.

Pflanzenöl erhitzen und die Leber anbraten. Es sollte innen rosa, aber ohne Blut sein und oben mit einer braunen Kruste bedeckt sein.

Legen Sie die Stücke auf einen separaten Teller, der mit einem Papiertuch ausgelegt ist (um überschüssiges Fett zu entfernen).

Nach fünf Minuten Salz hinzufügen und in eine Auflaufform geben.

Schalten Sie den Ofen bei 160-170 Grad ein.

In derselben Pfanne braten Apfelstücke. Sie sollten weich werden, aber nicht auseinanderfallen.

Die Äpfel auf die Leber legen (zwei Scheiben in der Pfanne lassen).

Geben Sie Butter in die Pfanne, einen weiteren Löffel Pflanzenöl, zerdrücken Sie die Äpfel mit einer Gabel zu einem Püree und braten Sie die Zwiebeln an. Apfelmus verleiht den Ringen eine knusprige Note. wunderbares Aroma.

Post Zwiebelringe für Äpfel und Leber.

Stellen Sie die Pfanne für sieben Minuten in den vorgeheizten Ofen.

Am besten aber heiß serviert kalte Leber Hühnchen mit Äpfeln ist sehr lecker.

Hühnerleber mit Äpfeln in Soja-Honig-Sauce

Schatz und Sojasauce passt gut zum Geschmack von Leber und Apfelaroma. Sie müssen nichts Besonderes kaufen: Alle Produkte befinden sich in jedem Kühlschrank. Die Vorbereitung wird sehr wenig Zeit in Anspruch nehmen.

Zutaten:

Großer Apfel(vorzugsweise grün);

Große saftige Zwiebel;

Etwas Pflanzenöl für die Bratpfanne;

Ein Teelöffel Butter;

Vier Löffel Soja hochwertige Soße;

Löffel Blütenhonig;

Ein Teelöffel Balsamico-Essig.

Kochmethode:

Die Leber in dünne Stücke schneiden kleine Teile.

Die Zwiebel in Ringe schneiden.

Den Apfel mit der Schale in kleine Scheiben schneiden.

Eine Bratpfanne mit Öl erhitzen und die Leber schnell schön anbraten leckere Kruste.

Mahlen Sie das Salz mit einem Mörser oder einer Kaffeemühle zu Pulver. Durch kleine Partikel kann die gebratene Leber nicht nur außen, sondern auch innen gesalzen werden.

Über die frittierten Stücke träufeln.

In derselben Pfanne die Zwiebelringe anbraten.

Sobald die Zwiebeln gebräunt sind, die Äpfel mit einem Stück Butter dazugeben.

Honig, Sojasauce, Essig mischen.

Legen Sie die Leber in eine Bratpfanne und gießen Sie sie über das vorbereitete Gericht Honigsauce.

Alle Zutaten unter ständigem Rühren drei bis fünf Minuten braten.

Den Herd ausschalten, einen Deckel auflegen und die Hühnerleber und die Äpfel zehn Minuten ziehen lassen.

Hühnerleber mit Äpfeln und Rotwein „Exquisite“

Ein originelles Rezept mit Rotwein und Sesam wird Sie begeistern exquisiter Geschmack und besondere Saftigkeit.

Zutaten:

Siebenhundert Gramm Hühnerleber;

Ein Glas halbsüßer oder trockener Rotwein;

Große Zwiebel;

Löffel Sesam;

Drei große saftige Äpfel;

Zwei Esslöffel Weißmehl;

Ein Löffel Zucker;

Drei Esslöffel Öl für die Bratpfanne.

Kochmethode:

Die vorbereiteten Leberstücke in Weißmehl wälzen.

Die Zwiebel sehr fein in Würfel schneiden.

Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebel anbraten.

Ohne die Zwiebel zu entfernen, die Leberstücke auf beiden Seiten anbraten.

Wenn sich auf dem Fleisch eine Kruste bildet, gießen Sie ein dreiviertel Glas Wein in die Pfanne.

Zugedeckt bei schwacher Hitze zehn Minuten köcheln lassen.

Die Äpfel in dünne Scheiben schneiden.

In einer separaten Pfanne anbraten und mit Zucker bestreuen (es entstehen Karamelläpfel).

Wenn die Scheiben weich werden, den restlichen Wein darübergießen und etwa fünf Minuten köcheln lassen.

Beim Servieren die Leber in die Mitte des Tellers legen und kreisförmig anordnen Apfelgenuss. Mit Sesamkörnern garnieren.

Hühnerleber mit Äpfeln und Weißwein in einem Slow Cooker

Weißwein kann auch nützlich sein, wenn Sie Hühnerleber mit Äpfeln kochen möchten. Das eine echte Delikatesse, besonderer Geschmack dem Sauerrahm, Zimt, Piment gegeben wird.

Zutaten:

Siebenhundert Gramm Leber;

Fünf große saftige Äpfel;

Glas weiß Dessertwein;

150 Gramm fette Sauerrahm;

150 Gramm frisches Hühnerfett;

Eine Prise Zimt;

Ein wenig Piment.

Kochmethode:

Die vorbereitete Leber in Scheiben schneiden.

Im Frittiermodus in der Schüssel des Geräts auflösen Hühnerfett.

Nach fünf Minuten saure Sahne in das Fett gießen und umrühren.

Schalten Sie das Gerät in den Löschmodus.

Wenn die saure Sahne kocht, schalten Sie den Multikocher wieder auf den Bratmodus, fügen Sie die Leber hinzu und braten Sie sie etwa fünf Minuten lang.

Die Äpfel in dünne Scheiben schneiden.

Wein in die Schüssel gießen und hinzufügen Apfelstücke, Deckel schließen, im Schmormodus zehn bis fünfzehn Minuten garen.

Salz, Pfeffer, Zimt hinzufügen, umrühren und servieren.

Hühnerleber mit Äpfeln und Paprika

Lecker, helles Gericht Hühnerleber, Äpfel, Paprika und Frühlingszwiebeln können in nur einer halben Stunde zubereitet werden.

Zutaten:

Sechshundert Gramm Leber;

Große Zwiebel;

Zwei mittelsaure saftige Äpfel;

Wie viel Gramm Frühlingszwiebeln;

Große Paprika;

Salz, schwarzer Pfeffer oder eine Mischung aus Paprika.

Kochmethode:

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.

Bulgarische Paprika in dünne Streifen schneiden.

Äpfel in Würfel schneiden kleine Größe.

Schneiden Sie die Frühlingszwiebelfedern in drei bis vier Zentimeter lange Stücke.

Die Leber in kleine Scheiben schneiden und in einer heißen Pfanne anbraten.

Legen Sie das Produkt auf einen Teller und stellen Sie es an einen warmen Ort.

In derselben Bratpfanne Zwiebel und Paprika etwa fünf Minuten anbraten. Schließen Sie den Deckel nicht, rühren Sie das Braten um.

Zu Zwiebeln und Pfeffer hinzufügen Apfelwürfel, Schnittlauch, Deckel schließen und zwei Minuten köcheln lassen.

Legen Sie die Leber in die Pfanne.

Fügen Sie Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer und ein Viertel Glas Wasser hinzu und lassen Sie die Hühnerleber mit Äpfeln sieben Minuten lang unter dem Deckel köcheln.

Hühnerleber mit Äpfeln in Tomatensauce

Tomatenmark und Äpfel – interessant, sehr ungewöhnliche Kombination. Allerdings erweist sich die Leber nach diesem Rezept als schmackhaft, zart, weich und mit einer dezenten Säure.

Zutaten:

Ein halbes Kilo Leber;

Großer saurer Apfel;

Zwei mittelgroße Zwiebeln;

Ein Esslöffel Weißmehl;

Ein halbes Glas Wasser;

Löffel Tomatenmark;

Salz und Pfeffer;

Etwas Öl zum Braten.

Kochmethode:

Die Leber grob hacken.

Die Zwiebel in transparente Ringe schneiden.

Den Apfel fein reiben.

Mischen Apfelsoße Mit Tomatenmark, Mehl, Wasser, Salz und Pfeffer.

Zuerst die Zwiebel in heißem Öl anbraten.

Wenn die Ringe durchsichtig werden, fügen Sie Leberstücke hinzu.

Leber und Zwiebeln unter Rühren weitere fünf Minuten anbraten.

Alles füllen Tomatensauce, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze etwa fünf Minuten köcheln lassen.

Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Hühnerleber mit Äpfeln und Tomatenmark eine Weile ziehen.

Hühnerleber mit Äpfeln in Sahnesauce in einem Slow Cooker

Hühnerleber in Sahne ist sehr gut. Das klassische Kombination Durch die Zugabe von Äpfeln und Zwiebeln wird das Gericht zu einem fabelhaften Gourmet-Genuss.

Zutaten:

Sechshundert Gramm Hühnerleber;

Zwei Esslöffel Weißmehl;

Zwei große Zwiebeln;

Drei mittel saure Äpfel;

Tasse Schlagsahne(250 ml);

Etwas Pflanzenöl (ein oder zwei Esslöffel);

Ein Teelöffel getrocknetes Basilikum.

Kochmethode:

Die Leber in Stücke schneiden.

Öl in einer Schüssel im Frittiermodus erhitzen.

Die Leber von allen Seiten mit Mehl bestäuben und fünf Minuten braten.

Zwiebeln in halbe Ringe, Äpfel in Scheiben schneiden.

Entsorgen Sie die Leber.

Zwiebelringe in einer Schüssel anbraten.

Nach fünf Minuten Apfelscheiben dazugeben und weitere fünf Minuten braten.

Leber zu Äpfeln und Zwiebeln hinzufügen.

Sahne in die Schüssel geben.

Basilikum hinzufügen.

Schließen Sie den Deckel und kochen Sie es eine halbe Stunde lang im Köchelmodus.

Hühnerleber mit Äpfeln dazu servieren gekochte Kartoffeln oder Reis.

Hühnerleber mit Äpfeln – Tricks und nützliche Tipps

Hühnerleber gute Qualität hat eine dunkelbraune Farbe und eine glänzende, dichte Oberfläche. Es sollten keine blutigen Blutgerinnsel vorhanden sein. Wenn rohe Leber hat einen gelblichen oder orangefarbenen Farbton, bröckelt und ist weder den Kauf noch die Zubereitung wert.

Sie müssen die Leber in Teilen in einer Pfanne anbraten und nach und nach zu den bereits zu einer Kruste „fest gewordenen“ Stücken hinzufügen. Wenn Sie alles auf einmal löschen, beginnt das Produkt im freigesetzten Saft einfach zu kochen und nicht zu braten. Das Gericht wird unwiderruflich verdorben sein.

Sie können die Bereitschaft der Leber überprüfen, indem Sie drücken: fertiges Produkt drückt nach innen, es ist nicht schwer. Beim Einstechen darf kein rosafarbener Saft austreten.

Zarte Leber Wenn Sie es in einer Bratpfanne mit dickem Boden gegart haben, kann es auch nach dem Ausschalten des Herdes austrocknen. Solche Gerichte sind lange haltbar hohe Temperatur, und das ist schädlich für Hühnerleber. Sie sollten es aus der Soße nehmen und zurückgeben, wenn die Pfanne und die Flüssigkeit etwas abgekühlt sind.

Ein origineller Snack für festlicher Tisch Es könnte Rinderleber mit Äpfeln und Zwiebeln sein, im Ofen gebacken. Dieses Gericht passt sehr originell zu Pommes Frites und ist einfach hausgemacht. Also wenn Leber mit Apfel und gebratene Zwiebeln Wenn es Ihnen gefällt und Sie überhaupt keine Angst vor Experimenten haben, dann nehmen Sie einen Stift und schreiben Sie das Rezept auf. Und wenn Ihnen diese Originalität nicht zusagt, können Sie sie mit Sauerrahm zubereiten. Nur diese sogenannte Soße passt perfekt dazu Kartoffelpüree und fein gehackte Frühlingszwiebeln.

Zutaten für die Zubereitung von Leber mit Äpfeln und Zwiebeln:

• Rinderleber - 400 g;
• Salz - 1 TL;
• Süß-saure Äpfel - 2 Stk.;
• Pflanzenöl – 3 Esslöffel;
• Gemahlener Pfeffer – 2 Flüstern;
• Mehl – ​​1/2 Tasse;
• Zwiebel - 1 Kopf.

Rinderleber mit Äpfeln und Zwiebeln wird wie folgt zubereitet:

1. Es ist ratsam, die Leber von Filmen zu befreien. Also rein fertiges Formular es wird zarter und nicht bitter sein. Wie das geht, haben wir bereits im Kochrezept beschrieben. Trennen Sie den dünnen Film an der Stelle des Leberschnitts dennoch vorsichtig mit dem Fingernagel ab und entfernen Sie ihn vollständig von der gesamten Oberfläche.

2. Anschließend die Rinderleber in dünne Scheiben schneiden. Die Dicke jeder Platte beträgt 0,4 mm bis 0,7 mm.
Legen Sie die gehackte Leber auf ein Brett und fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu.

3. Jeder Bissen Rinderleber Mehl einrollen. Stellen Sie zu diesem Zeitpunkt die Bratpfanne auf das Feuer und gießen Sie Öl hinein.

4. Die Leber bei starker Hitze von beiden Seiten ca. 3 Minuten anbraten.

5. Jetzt sind die Äpfel an der Reihe. Entfernen Sie den Kern von jeder Frucht und schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Die Dicke jeder Apfelscheibe sollte der Dicke der Leber entsprechen.
Beratung: V obligatorisch Schälen Sie die Schale von den Äpfeln, sonst verdirbt sie das Gericht. Für die Zubereitung von Leber mit Äpfeln und Zwiebeln benötigen Sie lediglich Apfelmark.

6. Fetten Sie ein Backblech mit einem Teelöffel Pflanzenöl ein (je nach Größe des Backblechs). In die erste Schicht das Apfelmark geben, dann die Leber.

7. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und im restlichen Leberöl anbraten, leicht salzen. Geben goldbraune Kruste Das Wurzelgemüse benötigt fünf Minuten bei mittlerer Hitze.

Alle Röstzwiebel Auf die Leber in ein Backblech legen, sodass die gesamte Leber bedeckt ist. Es ist in Ordnung, wenn die Zwiebelschicht dünn ausfällt.

Stellen Sie die Pfanne für 10 Minuten in den Ofen. Temperatur Ofen Zu diesem Zeitpunkt sollte es 170 Grad erreichen. Fertige Leber mit Äpfeln und Zwiebeln, dazu Pommes Frites oder einfach nur Ofenkartoffeln servieren – wenn es für den Urlaub ist. Wenn Sie das Gericht nur für die Familie zubereitet haben, reicht Gerstenbrei aus.

Leber ist nicht nur sehr lecker, sondern auch unglaublich nützliches Produkt.

Es gibt viele Kochmethoden, aber am liebsten koche ich mit Äpfeln und Zwiebeln. Das Rezept ist recht universell: Je nach Lust und Laune koche ich entweder Hühnerleber oder Schweineleber. Schmeckt auch lecker mit Rinderleber, ist für meine Familie aber etwas teuer. Jede Leber wird zart, mit heller Apfel Aroma. Äpfel gleichzeitig tolle Ergänzung zu einem Gericht, sie können aber auch als eigenständiger Snack verwendet werden. Es gibt einen kleinen Unterschied bei der Zubereitung von Hühnchen und Schweineleber, ich werde Ihnen über jede Kochoption erzählen.

Produktzusammensetzung

• 500 Gramm Leber (Huhn und Schweinefleisch);
• 2 große Zwiebeln;
• 2 große saftige Äpfel mit dichtem Fruchtfleisch;
• Salz und Schwarz gemahlener Pfeffer- schmecken;
• jeweils ein Teelöffel Kristallzucker und 70 % Essig;
• geruchloses Sonnenblumenöl – zum Braten.

Schritt-für-Schritt-Kochvorgang

1. Wir waschen die Hühnerleber unter fließendem Wasser und entfernen alle Filme. Wenn große Stücke, sie müssen geschnitten werden.
2. Wenn Sie Schweine- oder Rinderleber haben, spülen Sie diese ebenfalls unter fließendem Wasser ab, entfernen Sie alle Filme und schneiden Sie sie in ziemlich große Platten (wie Steaks) mit einer Dicke von etwa eineinhalb Zentimetern.
3. Traditionell werden für die Zubereitung dieses Gerichts grüne, süß-saure Äpfel verwendet. Aber ich habe es mit roten, süßen Äpfeln versucht: Es ist auch sehr lecker geworden.
4. Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen und in große Scheiben schneiden. Es ist besser, sie nicht zu schälen, da sie sonst beim Braten zu Brei werden können.
5. An große Scheiben Wir hacken auch die geschälte Zwiebel.
6. Um Hühnerleber zuzubereiten, wird der Vorgang wie folgt ablaufen. Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen.
7. Legen Sie die Hühnerleber hinein und braten Sie sie bei starker Hitze an, bis die Leber eine helle Farbe annimmt und das Blut nicht mehr austritt.
8. Anschließend die Äpfel auf die Leber legen, die Hitze reduzieren und weitere 4 Minuten weiterbraten.
9. Die Zwiebel zuletzt in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und weiterbraten, bis die Zwiebel fertig ist: etwa 6 Minuten.
10. Schritt-für-Schritt-Prozess Schweinesteaks kochen oder Rinderleber wird etwas anders sein (obwohl man es im Prinzip genauso zubereiten kann wie Hühnerleber).
11. Zuerst heiß anbraten Pflanzenöl Apfelstücke. Geben Sie sie dann in eine Schüssel und decken Sie sie ab, damit sie warm bleiben und ihr Aroma behalten.
12. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden und darin anbraten geringe Menge Sonnenblumenöl, einen Teelöffel Zucker hinzufügen. Nachdem der Zucker geschmolzen ist, gießen Sie einen Teelöffel 70 %igen Essig hinein. Die Zwiebel anbraten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
13. Am Ende des Bratens die Zwiebel nach Geschmack salzen, auf einen Teller geben und zum Warmhalten abdecken (wenn möglich mit Folie).
14. Die vorbereitete Leber in Pflanzenöl braten, bis sie gar ist: etwa 4-5 Minuten auf jeder Seite. Am Ende des Garvorgangs salzen.
15. Legen Sie die gebratene Leber in eine tiefe Schüssel, decken Sie sie ab und lassen Sie die Leber weitere fünf Minuten stehen: Während dieser Zeit erreicht sie den gewünschten Zustand.
16. Gebratene Leber Mit Äpfeln und Zwiebeln servieren, garniert mit Kräutern.
17. Beilage dazu Gerichte passen absolut jeder.
18. Auf der Website „Rezeptideen“ können Sie sehen, bleiben Sie dran: Wir haben noch viele weitere interessante und verfügbare Rezepte verschiedene Gerichte zubereiten.

Guten Appetit.

Leber ist nicht nur sehr lecker, sondern auch ein unglaublich gesundes Produkt. Es gibt viele Kochmethoden, aber am liebsten koche ich mit Äpfeln und Zwiebeln. Das Rezept ist recht universell: Je nach Lust und Laune koche ich entweder Hühnerleber oder Schweineleber. Es schmeckt auch köstlich mit Rinderleber, aber für meine Familie ist es ein teures Produkt. Jede Leber ist zart und hat ein leichtes Apfelaroma. Äpfel sind eine hervorragende Ergänzung zu einem Gericht und können auch als eigenständiger Snack verwendet werden. Es gibt einen kleinen Unterschied bei der Zubereitung von Hühner- und Schweineleber, ich werde Ihnen die einzelnen Kochoptionen erläutern.

Zutaten

• 500 Gramm Leber (Huhn und Schweinefleisch);
• 2 große Zwiebeln;
• 2 große saftige Äpfel mit dichtem Fruchtfleisch;
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
• je ein Teelöffel Kristallzucker und 70 % Essig;
• geruchloses Sonnenblumenöl – zum Braten.

Vorbereitung

Wir waschen die Hühnerleber unter fließendem Wasser und entfernen alle Filme. Wenn die Stücke groß sind, müssen sie geschnitten werden. Wenn Sie Schweine- oder Rinderleber haben, spülen Sie diese ebenfalls unter fließendem Wasser ab, entfernen Sie alle Filme und schneiden Sie sie in ziemlich große Platten (wie Steaks) mit einer Dicke von etwa eineinhalb Zentimetern.

Traditionell werden für die Zubereitung dieses Gerichts grüne, süß-saure Äpfel verwendet. Aber ich habe es mit roten, süßen Äpfeln versucht: Es ist auch sehr lecker geworden. Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen und in große Scheiben schneiden. Es ist besser, sie nicht zu schälen, da sie sonst beim Braten zu Brei werden können.

Auch die geschälte Zwiebel schneiden wir in große Scheiben. Um Hühnerleber zuzubereiten, wird der Vorgang wie folgt ablaufen. Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Legen Sie die Hühnerleber hinein und braten Sie sie bei starker Hitze an, bis die Leber eine helle Farbe annimmt und das Blut nicht mehr austritt. Anschließend die Äpfel auf die Leber legen, die Hitze reduzieren und weitere 4 Minuten weiterbraten.

Die Zwiebel zuletzt in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und weiterbraten, bis die Zwiebel fertig ist: etwa 6 Minuten. Die Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung von Steaks aus Schweine- oder Rinderleber wird etwas anders sein (obwohl man sie im Prinzip genauso zubereiten kann wie Hühnerleber). Zuerst die Apfelscheiben in erhitztem Pflanzenöl anbraten. Geben Sie sie dann in eine Schüssel und decken Sie sie ab, damit sie warm bleiben und ihr Aroma behalten.

Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden, in etwas Sonnenblumenöl anbraten und einen Teelöffel Zucker hinzufügen. Nachdem der Zucker geschmolzen ist, gießen Sie einen Teelöffel 70 %igen Essig hinein. Die Zwiebel anbraten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Am Ende des Bratens die Zwiebel nach Geschmack salzen, auf einen Teller geben und zum Warmhalten abdecken (wenn möglich mit Folie).

Die vorbereitete Leber in Pflanzenöl braten, bis sie gar ist: etwa 4-5 Minuten auf jeder Seite. Am Ende des Garvorgangs salzen. Legen Sie die gebratene Leber in eine tiefe Schüssel, decken Sie sie ab und lassen Sie die Leber weitere fünf Minuten stehen: Während dieser Zeit erreicht sie den gewünschten Zustand. Servieren Sie die gebratene Leber zusammen mit Äpfeln und Zwiebeln, garniert mit Kräutern. Zu diesem Gericht eignet sich absolut jede Beilage.