Wie man selbstgemachte Champagnertrauben herstellt. Geheimnisse der Herstellung von hausgemachtem Champagner mit klassischen und vereinfachten Technologien

Wein ist ein Getränk, das nicht nur bei jeder Veranstaltung getrunken wird, sondern auch einfach dann, wenn man etwas Stärkeres möchte. Allerdings ist Tischwein nur eine angenehme Begleitung zum Mittagessen, aber wenn man sich einen echten Urlaub wünscht, kauft man meistens Champagner. Aber warum viel Geld für ein Produkt von unbekannter Qualität ausgeben, wenn es einfach ist, Champagner zu Hause herzustellen? Wie man hausgemachten Champagner macht , Das können Sie herausfinden, indem Sie im Internet nachlesen oder den Winzer fragen. Aber das leckerste Getränk wird das aus Wein sein.

Dies kann ein Produkt der natürlichen Gärung des Weins selbst sein oder künstlich, wenn nur Kohlendioxid hinzugefügt wird, aber es ist besser, einem natürlichen Grund den Vorzug zu geben; das Getränk wird viel besser, mit einem reichen Geschmack, prickelnd und aromatisch, und die Zubereitung ist nicht schwieriger, außer dass sie etwas mehr Zeit in Anspruch nehmen wird. Schauen wir uns einige Methoden an, die die Herstellung von Champagner zu Hause erleichtern – die einfachsten Rezepte.

Klassisches Wein-Champagner-Rezept

Die Herstellung von Champagner im industriellen Maßstab unterscheidet sich von der zu Hause; sie verwendet eine große Anzahl von Konservierungsstoffen, die sich negativ auf den Körper auswirken können. Es ist jedoch durchaus akzeptabel, im Laden gekauften Wein für die Herstellung von hausgemachtem Champagner zu verwenden. Es spielt keine Rolle, was es sein wird – Apfel, Traube, Johannisbeere, Kirsche, aber selbstgemacht wird es gesünder und schmackhafter sein.

Diese Methode zur Herstellung von Champagner ist unglaublich einfach und erfordert nicht viel Zeit und Mühe, so dass die Herstellung von Champagner ein Vergnügen ist. Sie benötigen zwar nur ein Minimum an Produkten, aber Sie werden viel Freude daran haben. Was brauchen wir?

– 1 Flasche Hauswein mit 0,75 Litern.

– 100-120 Gramm Zucker

– Ein paar oder eine Handvoll Reis

In unserem Fall verwenden wir eine 0,75-Liter-Flasche, Sie können aber auch einen Liter oder einen halben Liter nehmen, das Volumen hängt nur vom Wunsch des Winzers und der benötigten Menge des zukünftigen Champagners ab. Die beste Option wäre jedoch eine Standard-Champagnerflasche; sie ist haltbarer als Mineralwasserbehälter aus Kunststoff.

Von der Verwendung von Kunststoffbehältern wird abgeraten, da Alkohol mit Kunststoff reagiert und giftige Stoffe freisetzt; außerdem können sich Geschmack und Geruch des zukünftigen Champagners leicht verändern. Das Glas ist vorzugsweise dunkel, aber auch transparent ist akzeptabel.

Drei Schritte – und der Champagner ist bereit zum Verzehr bei der Feier!

1 SCHRITT. Wir wählen den Wein aus, der das zukünftige Getränk werden soll, und eine leere Flasche. Füllen Sie es mit Wein
vollständig aufkochen, Zucker und Rosinen vorsichtig einfüllen. Anschließend mit einem Korken fest verschließen und mit Draht verdrehen. Wenn kein Draht vorhanden ist, können Sie den Deckel schmelzen oder festbinden, da er unter Druck herausfliegen kann. Der Wein in der Flasche beginnt zu gären.

SCHRITT 2. Die Lagerung des Weins vor Erreichen der Siebphase dauert recht lange – von 70 bis 95 Tagen. Die Temperatur sollte stabil sein, nicht höher als 25 Grad, aber nicht niedriger als 15 Grad; wenn sie niedriger ist, wird die Gärung schwierig. Meistens steht die Flasche horizontal und einige Wochen bevor sie fertig ist, müssen Sie sie vorsichtig drehen und dann auf den Kopf stellen. Am Hals sammeln sich Ablagerungen, die entfernt werden müssen.

SCHRITT 3. Jetzt ist unser Wein bereit, Sedimente zu entfernen und sich abzusetzen, bis er vollständig in Champagner verwandelt ist. In diesem Stadium müssen Sie möglicherweise einen Assistenten hinzuziehen, der Ihnen hilft, aber wenn Sie die Kraft haben, die Flasche zu halten, können Sie es auch selbst tun. Sie müssen Folgendes tun: Öffnen Sie die Flasche und gießen Sie schnell etwas aus
Fügen Sie Wein mit Bodensatz hinzu und versuchen Sie, ihn so wenig wie möglich aufzuschütteln. Als nächstes füllen wir die Flasche sozusagen schnell bis zum Hals mit Wein, gleichen die Verluste aus, verschließen die Flasche mit einem vorbereiteten Korken und schrauben ihn fest. Der Korken muss fest in der Flasche stecken, da der Gasdruck mit der Zeit höher wird und er bei Aufbewahrung herausfliegen und alle Bemühungen zunichte machen kann.

Die Reifung erfolgt über mehrere Monate an einem kühlen Ort, jedoch nicht bei Minustemperaturen. Die Qualität des zukünftigen Getränks hängt davon ab, wie lange das Produkt ruht – je länger, desto besser der Geschmack. Champagner zu Hause ist fertig.

Nachdem der Champagner gereift ist, sollten Sie ihn gekühlt trinken und beim Öffnen der Flasche Vorsicht walten lassen, wie bei einem normalen, im Laden gekauften Getränk.

Allein der Gedanke an Champagner verbessert die Stimmung vieler Menschen. Es gilt als Frauengetränk, aber auch Männer trinken es gerne. Wir sind daran gewöhnt, dass dieses Getränk nur im Handel erhältlich ist und ausschließlich aus Saft oder Weinmaterial hergestellt wird. Es stellt sich heraus, dass Sie Champagner zu Hause aus sehr einfachen Zutaten herstellen können, von denen die wichtigsten Weinblätter sind.

Erforderliche Zutaten

Diejenigen, die Champagner hergestellt haben, stellen fest, dass er viel schmackhafter und gesünder ist als ein im Laden gekauftes Getränk. Und der Preis ist deutlich günstiger, da die notwendigen Komponenten günstig sind und in jedem Haushalt zu finden sind. Um hausgemachten Champagner herzustellen, benötigen Sie Weinblätter, Wasser und Zucker.

Möglicherweise benötigen Sie trockene, vorzugsweise weinartige, oder etwas davon. Sie können beliebige Weinblätter nehmen, Experten empfehlen jedoch, hierfür edle Pflanzensorten zu verwenden. Damit Schaumwein einen angenehmen Geschmack hat, sind Sauvignon, Aligote, Saperavi, Cabernet und Muscat perfekt.

Hausgemachtes Champagnerrezept

Wir können sagen, dass es ein universelles Rezept für die Herstellung von Champagner zu Hause gibt. Sie können es durch Hinzufügen verschiedener Komponenten ändern, die wichtigsten bleiben jedoch unverändert.

Vorbereitung der Blätter

Die Hauptzutat, die dem Getränk unterschiedliche Noten verleiht, sind natürlich die Blätter. Sie sollten frisch und saftig aussehen, ohne gelbe Flecken oder Wucherungen. Es ist besser, mittelalte Blätter zu nehmen. Die Jungen haben noch nicht genug Saft gesammelt, aber die Alten verschenken ihn bereits und trocknen aus. Sie müssen jedes Blatt sorgfältig auf Beweise untersuchen, da solche Blätter nicht für ein hausgemachtes Champagnerrezept geeignet sind.

Wissen Sie?In einer Flasche Champagner befinden sich 49 Millionen Blasen.

Sie müssen den Stiel vom Blatt trennen und sie falten. Als nächstes bereiten Sie Wasser in einer Menge von 6 Litern pro Kilogramm Blätter vor. Es ist besser, gefiltertes Wasser oder, wenn möglich, Quellwasser zu nehmen. Vorbereitete Blätter müssen in kochendes Wasser getaucht werden. Dies geschieht, um mögliche Krankheitserreger und Mikroorganismen zu entfernen.

Wir geben unser Kilogramm Blätter in eine Pfanne mit einem Volumen von etwa 10-12 Litern. Manche Leute empfehlen, sie ein wenig zu mahlen, aber das ist nicht notwendig. Wir geben 6 Liter Wasser auf das Feuer, wenn es kocht, gießen wir es über die Blätter. Die erste Etappe ist abgeschlossen.

Die Blätter und das Wasser sollten einige Zeit ruhen. Normalerweise dauert es 3-5 Tage. Sie müssen die Pfanne mit etwas Warmem umwickeln und irgendwo im Haus aufstellen. Manche sagen, es sei besser, in der Sonne zu bleiben. Dies ist jedoch nicht ganz richtig, da in der Sonne die Gefahr besteht, dass sich an der Oberfläche Schimmel bildet.

Nach Ablauf der Ziehzeit werden die Blätter entnommen und ausgepresst. Sie müssen dem Getränk alle Säfte hinzufügen. Die Flüssigkeit, in der sie aufgegossen wurden, wird gefiltert und mit einem Glas Zucker pro Liter versetzt.

Wichtig!Aluminiumbehälter sollten nicht zum Aufgießen von Blättern verwendet werden. Der Oxidationsprozess beginnt und das Getränk verdirbt.

Fermentation

Der Clou des Rezepts zur Herstellung von Sekt besteht darin, dass die Basis des Getränks, die Würze, unter bestimmten Bedingungen eine gewisse Zeit lang gären muss. Dazu wird es in einen Gärbehälter gegossen. Es sollte so beschaffen sein, dass man darauf einen sogenannten Verschluss anbringen kann, bei dem es sich um Luft oder Wasser handeln kann.

Der Behälter kann ein Drei-Liter-Glas, eine spezielle Flasche zum Gären von Wein, ein Topf mit versiegeltem Deckel und einem Loch oben sein. Schauen wir uns zum Beispiel die Vorbereitung der Gärung im ersten und zweiten Behälter an.
Die Würze wird nicht bis zum Rand in ein Drei-Liter-Glas gegossen, sondern zu etwa drei Vierteln, man muss Platz zum Gären lassen. Sie können das Glas mit einer Plastiktüte abdecken, damit Luft entweichen kann, und diese fest am Hals des Glases festbinden. Sie müssen mehrere kleine Löcher in die Tasche bohren. Bei der Gärung steigen Gase auf und entweichen durch sie hindurch.

Als Abdeckung für das Glas kann auch ein gewöhnlicher medizinischer Fäustling dienen. Es wird auf den Hals des Glases gesteckt und für alle Fälle zusätzlich festgebunden. Darin sind auch kleine Löcher angebracht, damit Gase entweichen können. Aber Sie können eine Weinflasche mit einem Wassersiegel versehen. In den Deckel wird ein Loch gebohrt und dort ein Schlauch eingeführt. Dieses Design ist genau erhalten. Das andere Ende des Schlauchs wird in einen Wasserbehälter abgesenkt.
Der Behälter mit der Würze wird an einen warmen, möglichst dunklen Ort gestellt und der Gärprozess beginnt. Nach etwa fünf Tagen müssen Sie sehen, wie stark es verschwindet. Wenn es Anzeichen einer Gärung gibt, nämlich Schaum, Zischen und einen charakteristischen Geruch, dann läuft der Prozess gut. Fehlen diese Anzeichen, können Sie die Gärung durch Zugabe einer Zutat verstärken, die Ihrem Geschmack besser entspricht. Sie können entweder ein paar Esslöffel Trockenhefe, vorzugsweise Weinhefe, oder ein halbes Glas Rosinen oder bis zu ein Kilogramm zerstoßene Rosinen hinzufügen.

Wissen Sie?Champagnerflaschen können ein Fassungsvermögen von 200 ml bis 30 Liter haben. Wenn sie ein Volumen von mehr als 3 Litern haben, werden sie nach Figuren aus der Bibel benannt.

Nach fünf Tagen der Gärung müssen Sie die Flüssigkeit umrühren und bis zu 27 Tage lang gären lassen. Einige empfehlen, vierzig Tage zu warten, die meisten bestehen jedoch auf der ersten Option. Unser prickelndes Getränk ist fertig.

Bevor Sie Champagner zu Hause zubereiten, müssen Sie sich um die Behälter kümmern, in die Sie ihn gießen. Es empfiehlt sich, hierfür Glasflaschen zu verwenden, man kann aber auch lebensmittelechte Plastikflaschen verwenden. Das fertige Getränk wird gefiltert und in Behälter abgefüllt, sodass der Flaschenhals frei von Flüssigkeit ist. Sie müssen auch etwas Platz im Kunststoff lassen. Dies geschieht, damit Platz für das noch im Champagner enthaltene Gas bleibt. Die Flaschen werden dicht verschlossen und an einen kühlen, dunklen Ort gebracht.

Wie man hausgemachten Champagner macht , und wie schwierig ist es? Ein prickelndes Getränk zu Hause zuzubereiten ist ganz einfach. Es gibt viele Rezepte unterschiedlicher Komplexität. Der Artikel beschreibt ausführlich diejenigen, mit denen auch ein unerfahrener Winzer problemlos umgehen kann. Bei der Champagnerzubereitung kommt es vor allem darauf an, sich genau an die Technik zu halten und nicht gegen das Rezept zu verstoßen. Und dann schmückt ein wunderbares Getränk jeden Feiertagstisch.

Was ist Champagner?

Champagner ist ein fester Bestandteil der meisten Bankette. Das Getränk ist ein weißer Schaumwein, der im Verfahren der Nachgärung hergestellt wird. Als Champagner werden seit Ende des 19. Jahrhunderts Weine bezeichnet, die ausschließlich in der französischen Provinz Champagne hergestellt werden. Einige Länder erlauben ihren Herstellern jedoch, eine bestimmte Art von Schaumwein „Champagner“ zu nennen.

Was wird zur Herstellung von Champagner benötigt?

Selbstgemachter Sekt kann durch Sättigung des Produkts mit Kohlendioxid hergestellt werden. Diese Methode ist recht schnell, da Sie nicht auf die Gärung des Getränks warten müssen, sondern echter Champagner nur durch natürliche Gärung in Flaschen zubereitet wird.

Für diese Methode werden unterschiedliche Rohstoffe verwendet: fertig gekaufter oder selbstgemachter Wein, Beeren oder Blätter von Johannisbeeren und Weintrauben. Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Champagner zu Hause, die jeweils ihre eigenen Zutatenverhältnisse und Reifezeiten erfordern. Die allgemeine Technologie bleibt jedoch unverändert und umfasst die folgenden Hauptschritte:

Es ist durchaus möglich, Champagner zu Hause zuzubereiten

1. Vorbereitung von Rohstoffen, Behältern und Stopfen.Anzahl der StausEs sollten doppelt so viele Flaschen vorhanden sein, diese werden später benötigt. Wenn der Wein, aus dem Champagner hergestellt wird, gekauft wird, müssen Sie sich mit Weinhefe eindecken.
2. Gießen Sie zukünftigen Champagner zur Lagerung in Flaschen. Je nach Rezept sollte Jungwein zwei Wochen bis drei Monate bei Raumtemperatur gären. Flaschen werden schräg oder horizontal an einem dunklen Ort aufgestellt, um Tageslicht und Sonneneinstrahlung zu vermeiden.
3. Die schwierigste Phase ist die Sedimententfernung (oder Degorgation). Bei der Zubereitung nach diesem Verfahren werden die Behälter mit dem zukünftigen Champagner zunächst waagerecht oder mit dem Hals nach unten gestellt, damit sich der Bodensatz am Korken ansammelt. Es ist notwendig, die Flasche vorsichtig parallel zum Boden zu kippen, den Korken vorsichtig zu entfernen (ein wenig lösen - der Korken fliegt heraus) und die Gärungsprodukte abzulassen. Anschließend den Hals mit dem Finger verschließen, das Gefäß wieder aufrichten, neuen Wein oder Expeditionslikör hinzufügen und den Hals mit dem vorbereiteten Stopfen verschließen.

Wichtig! Durch das Degorgieren wird Champagner zubereitet, der dem Originalgetränk ähnelt. Aufgrund der Komplexität des Verfahrens wird es jedoch vereinfacht: Von Zeit zu Zeit wird die Flasche leicht geschüttelt oder mit einem Gummihammer geklopft. Gärungsprodukte setzen sich am Boden ab und verderben das Getränk nicht, aber die Farbe wird trüb.

1. Der letzte Vorbereitungsschritt besteht darin, die Flaschen auf einer Temperatur von 7 - 9 °C zu haltenÖ Von einem bis drei Monaten. Je länger die Reifung dauert, desto besser ist das Produkt.

So bereiten Sie eine Flasche richtig vor

Die Wahl des Behälters für die Gärung und anschließende Lagerung des Champagners ist sehr wichtig. Es ist ratsam, es zu verwenden Flaschen Champagnerflaschen oder andere aus dunklem Glas und mit dicken Wänden. Die braune oder grüne Farbe des Glasbehälters verringert die Lichteinwirkung während der Gärung des Getränks.

Flaschenglas ist stark genug, um dem Gasdruck standzuhalten, weshalb Glasflaschen besser sind als Plastikflaschen. Außerdem verdirbt Plastik den Geschmack von Wein.

Vor der Champagnerzubereitung sollte der Behälter gründlich gewaschen und sterilisiert werden. Machen Sie den gleichen Vorgang mit den Steckern. Bereiten Sie Material zum dichten Verschließen von Flaschen vor: Mündung oder Schnur, Wachs oder Siegellack.

Für Champagner sollten Sie Glasflaschen wählen

Möglichkeiten, Ihren eigenen Champagner herzustellen

Hausgemachte Champagnerrezepte sind nicht komplizierter als Weinrezepte, haben aber ihre eigenen Eigenschaften. Für das Getränk können alle Rohstoffe verwendet werden: gekaufter oder selbstgemachter Wein, Liköre, Beeren, Wein- oder Johannisbeerblätter.Richtige VorbereitungChampagner basiert auf der Nachgärung von Rohstoffen. Es gibt viele Möglichkeiten, Ergebnisse zu erzielen.

Unabhängig davon, für welches Rezept Sie sich entscheiden, gibt es eine Reihe nützlicher Tipps, die für jede Art der Zubereitung eines prickelnden Getränks geeignet sind.

• Im ersten Schritt sollte jede Flasche mit weichem Material oder Sägemehl abgedeckt werden, damit sich die Wände des Behälters nicht berühren.
• Damit die Stopfen möglichst dicht verschlossen werden, müssen sie mit Draht, Bindfaden umwickelt und mit Wachs oder Siegellack gefüllt werden;
• Zum Verkorken von Flaschen eignen sich am besten neue lange Sektkorken aus Kunststoff. Sie können auch gebrauchte Korken verwenden, diese halten dem Druck jedoch oft nicht stand;
• Beim Degorgieren lohnt es sich, Expeditionslikör in die Flaschen zu geben. Likör wird durch Auflösen von Zucker in warmem Wein zubereitet. Eine Flasche reicht von 50 bis 100 Milliliter dieses Nahrungsergänzungsmittels. Sie können 50 Milliliter hochwertigen Cognac hinzufügen.

Anteile des Expeditionslikörs für die Zubereitung verschiedener Champagnersorten:

1. Süß – 700 Gramm Zucker und 500 Milliliter Wein.
2. Halbsüß – 600 Gramm Zucker und 550 Milliliter Wein.
3. Halbtrocken – 500 Gramm Zucker und 650 Milliliter Wein.

Verwendung vereinfachter Technologie

Die Würze kann aus beliebigen Beeren hergestellt werden

Erster Weg Die Zubereitung von Champagner ist recht einfach und erfordert kein Degorgieren. Die Zubereitung erfolgt aus Beerenmost: Die Mengenverhältnisse der Zutaten werden nach Geschmack gewählt und die Menge muss der gewünschten Menge des Endprodukts entsprechen. Die Technologie ist wie folgt:

1. Gießen Sie Rohstoffe, die noch nicht vollständig vergoren sind, in zuvor vorbereitete Flaschen und verschließen Sie sie fest mit Korken. Stellen Sie den Behälter an einen kühlen, dunklen Ort: Temperatur etwa 10 Grad.
2. Das Weinmaterial gärt 2–4 Monate lang. Wenn die Innenwände der Flaschen mit Sediment bedeckt sind, kühlen Sie den Sekt auf 0 Grad ab. Entleeren Sie jeden Behälter oder klopfen Sie vorsichtig darauf, damit sich der Bodensatz absetzt.
3. Lassen Sie den Champagner 2 – 3 Tage ziehen und servieren Sie ihn.

Aus hausgemachtem Wein

Champagner wird aus jedem zubereitet hausgemachter Wein . Aber das Getränk, das dem Original am ähnlichsten ist, wird aus Chardonnay-Trauben hergestellt. Zunächst wird durch die Gärung der Rohstoffe leichter Wein hergestellt. Nach Geschmack wird Zucker hinzugefügt. Das Rezept unterscheidet sich nicht wesentlich vom vorherigen.

1. Gießen Sie den jungen Wein, der fast fertig gegoren ist, in vorbereitete Flaschen mit dicken Wänden und verschließen Sie die Korken sehr fest. Achten Sie darauf, ihn schräg zu stellen, damit das Getränk mit dem Korken in Kontakt kommt. An einem kühlen, dunklen Ort 2 – 3 Monate ruhen lassen.
2. Stellen Sie die Flaschen nach einiger Zeit senkrecht, damit sich die Fermentationsprodukte am Boden absetzen. Wenn Sie die Flaschen jeden Tag ein wenig schütteln, löst sich der Bodensatz schneller (ersetzt das Degorgieren). Lassen Sie das Getränk einen weiteren Monat ziehen.
3. Das Getränk ist fertig: Sie können es servieren.

Sie können hausgemachten Wein zur Herstellung von Champagner verwenden

Aus gekauftem Wein

Eine weitere einfache Möglichkeit, ein prickelndes Getränk zuzubereiten: aus im Laden gekauftem Wein. Dazu benötigen Sie spezielle Weinhefe und Zucker. Hefe wird in Fachgeschäften gekauft.Bereiten Sie Champagner vorSie benötigen Qualitätswein, der nicht unter der durchschnittlichen Preiskategorie liegt: Das Getränk muss ohne Konservierungsstoffe sein.

Benötigte Zutaten:

• 1 Flasche trockener Wein (idealerweise Weißwein). Festigkeit bis 10 Grad;
• 0,3 Gramm Weinhefe;
• 12 – 15 Gramm Zucker.

Technologie:

1. Zubereitung des Likörs: Zuerst die Hefe verdünnen, Zucker und etwas Wein hinzufügen, verrühren.
2. Gießen Sie den Wein in Champagnerflaschen und fügen Sie den entstandenen Likör hinzu. Stellen Sie den offenen Behälter an einen warmen Ort, bedecken Sie ihn mit Gaze und lassen Sie ihn einige Tage stehen.
3. Wenn Schaum und ein „fermentierter“ Geruch auftreten, verkorken Sie die Flasche. Schräg an einen kühlen, dunklen Ort stellen und 2 bis 3 Monate ruhen lassen.
4. Stellen Sie die Flaschen senkrecht auf, schütteln Sie sie leicht oder klopfen Sie leicht darauf, um Sedimente zu entfernen (ersetzt das Degorgieren). Belassen Sie diese Position für einen weiteren Monat.
5. Das fertige Getränk abkühlen lassen und servieren.

Aus Trauben

Um Champagner herzustellen, ist es besser, helle Trauben zu nehmen

Die nächste Methode zur Champagnerzubereitung ist etwas komplizierter als die vorherigen, aber der Champagner ähnelt eher dem Original.

Benötigte Zutaten:

• 10 Kilogramm helle Trauben;
• 2 Liter Trinkwasser.

Technologie:

1. Bereiten Sie Rohstoffe vor. Zerkleinern Sie die Beeren manuell, ohne sie von den Bürsten zu nehmen. Stellen Sie den Saft zur Gärung für 3–4 Tage an einen warmen Ort.
2. Den fermentierten Saft durch einen Filter abseihen. Erhitzen Sie das Wasser und geben Sie es zum nächsten Getränk hinzu. Füllen Sie das Produkt in Champagnerflaschen und verschließen Sie diese mit einem Wasserverschluss. Weingärung sollte 2 – 4 Wochen (nicht länger als einen Monat) dauern.
3. Degorgationsprozess: Sediment ausschütten, Expeditionslikör, Wein oder Likör hinzufügen, Hals verschließen. Lassen Sie das prickelnde Getränk noch einen Monat stehen.
4. Den fertigen Champagner gekühlt servieren.

Aus schwarzen Johannisbeerblättern

Das Rezept für Sekt aus schwarzen Johannisbeerblättern erinnert an die Herstellung von Kwas mit Hefe.

Als festlichstes Getränk gilt Schaumwein, den wir umgangssprachlich „Champagner“ nennen, obwohl er sich oft stark vom echten Getränk aus der französischen Provinz Champagne unterscheidet. Vielen Experimentierfreudigen gelingt es jedoch, zu Hause sehr würdige prickelnde Getränke zuzubereiten, die stolz als hausgemachter Champagner bezeichnet werden.

Es gibt so viele DIY-Champagnerrezepte, die Sie im Internet finden können – Champagner aus Trauben, schwarzen Johannisbeerblättern, jungen Weinblättern, Äpfeln und Himbeeren usw.

In diesem Artikel enthüllen wir einige Geheimnisse erfahrener Winzer für die Herstellung von Champagner aus Trauben zu Hause.

Hausgemachter Champagner

Champagner kann aus jeder beliebigen Rebsorte hergestellt werden. Profis mischen mehrere Sorten, um die beste Farbe und das beste Aroma zu erzielen. Allerdings gilt die Regel, dass man nicht mehr als drei verschiedene Sorten mischen darf.

Zu Hause können Sie wunderbaren Natursekt herstellen, der Sie und Ihre Gäste begeistert und darüber hinaus Ihrer Gesundheit zugute kommt.

Es gibt verschiedene Technologien zur Herstellung von hausgemachtem Champagner. Es ist jedoch wichtig, die grundlegenden notwendigen Komponenten jeder Technologie zu kennen:

• Bereiten Sie Weinmaterial vor. Hierbei handelt es sich um vergorenen Traubensaft, der nach dem Entfernen des Fruchtfleisches etwa 35 bis 40 Tage lang gereift ist.
• Sie sollten auch die Flaschen vorbereiten, in die Sie den Wein füllen möchten. Sie sollten dunkel sein und einen dicken Boden haben. Am besten funktionieren im Laden gekaufte Champagnerflaschen, es können aber auch neue Plastikflaschen verwendet werden. Bevor Sie Wein einschenken, waschen Sie unbedingt alle Behälter gut aus und brühen Sie sie mit heißem Wasser aus.
• Ein sehr wichtiger Punkt ist die Auswahl der Verschlüsse zum Verschließen von Sekt. Da es während des Reifungsprozesses des Getränks zu einer kontinuierlichen Gärung und Ansammlung von Kohlendioxid in den Flaschen kommt, müssen die Deckel fest und dicht sein. Derzeit sind Stopfen mit Absetzbecken im Angebot, in denen das Weinsediment landet. Aber auch normale Weinverschlüsse aus Korkeiche sind geeignet.

Das ist wichtig zu wissen: In Sektflaschen befinden sich immer Ablagerungen. In der Fabrik wird es mit einer speziellen Technologie zusammen mit dem Korken entfernt und der Flaschenhals bei einer Temperatur von -25 Grad eingefroren. Dieser Vorgang ist sehr gefährlich, da die Wahrscheinlichkeit hoch ist, dass die Flasche explodiert.

• Bereiten Sie einen Platz für Flaschen in einem kalten Keller mit konstanter Temperatur vor. Nach französischer Technologie reift Schaumwein 3 Jahre lang im Keller in der Kälte, hausgemachter Champagner kann jedoch nach 1-3 Monaten verkostet werden.
  Wie man zu Hause Champagner macht

So bereiten Sie Schritt für Schritt hausgemachten Champagner aus Trauben zu:

Zutaten:

• Traube;
• Zucker.

Vorbereitung:

1. Zerkleinern Sie die Weintrauben mit einem speziellen Zerkleinerer oder einer anderen Methode in einen großen Behälter (Kadus). Der Behälter sollte maximal zu zwei Dritteln mit Traubenmark gefüllt sein, damit er zu Beginn der Gärung Platz zum Aufgehen hat.
2. Nach ca. 2-3 Tagen, wenn das Fruchtfleisch zu steigen beginnt, den Saft abgießen und durch ein feines Sieb in einen anderen Behälter mit engem Hals abseihen, wo weitere Gärprozesse des Weinmaterials stattfinden. Füllen Sie die Flasche fast bis zum Rand und stellen Sie sie in den Keller. Stellen Sie eine Schüssel oder Schüssel darunter, in der die gekochte Hefe aufgefangen wird.
3. Nach 35-40 Tagen muss das fertige Weinmaterial in einen Behälter gegossen werden, in dem Zucker hinzugefügt wird. Gießen Sie dazu die abgesetzte Flüssigkeit vorsichtig mit einem dünnen Schlauch in ein vorbereitetes sauberes Gefäß. Wir versuchen, das Sediment nicht zu berühren.
4. Die Flüssigkeit muss abgemessen werden, damit Sie wissen, wie viel Zucker Sie hinzufügen müssen. Um Champagner süßer zu machen, fügen Sie je nach Zuckergehalt der Rebsorte 40-50 Gramm Zucker pro 1 Liter Weinmaterial hinzu. Halbsüßer Champagner aus Trauben wird durch Zugabe von 30–35 Gramm Zucker und halbtrockener Champagner durch Zugabe von 20–25 Gramm erhalten. Bei trockenem Champagner müssen Sie 1 Esslöffel Zucker pro Liter Wein hinzufügen.
5. Zucker wird über das gesamte Weinmaterialvolumen dosiert und in einer kleinen Menge erhitztem Wein aufgelöst.
   Um beispielsweise süßen Champagner für zehn Liter Wein zuzubereiten, nehmen Sie 500 Gramm Zucker und lösen ihn in 1 Liter heißem Wein auf. Dann füllen wir diese Mischung mit dem restlichen Wein in einen Behälter, mischen ihn, füllen ihn in Flaschen, die wir sofort verschließen. Interessante Fakten: Um die Reifung des Champagners zu Hause zu beschleunigen und mehr Kohlendioxid zu erzeugen, geben einige Winzer 1-2 Körner Gerste oder Rosinen auf den Boden der Flasche.
6. Die Hälse von Champagnerflaschen sind wie bei einer Fabrikmaul mit Draht umwickelt, damit der Korken nicht abbricht. Sie können es selbst machen.
7. Stellen Sie Champagnerflaschen waagerecht im Keller auf ein separates Regal. Damit eine Flasche explodiert (was nicht selten vorkommt) und andere nicht durch Bruchstücke beschädigt werden, werden sie mit Stroh oder Pappe abgedeckt.
8. Nach etwa einem Monat ist in den Flaschen bereits ausreichend Kohlensäure im Wein gelöst und das Getränk kann verkostet werden.

Beratung: Um zu vermeiden, dass der lang ersehnte hausgemachte Sekt beim Öffnen der Flasche verloren geht, müssen Sie ihn im Kühlschrank oder Gefrierschrank gut abkühlen lassen und ihn schnell öffnen, ohne ihn zu schütteln.

Rezepte für Champagnerblätter

Aus den jungen Blättern der Rebe wird ein erfrischendes kohlensäurehaltiges Getränk zubereitet. Es schmeckt eher wie eine gute Traubenlimonade, aber wenn man ein paar Gläser davon trinkt, wird einem schwindelig. Wir erklären Ihnen weiter, wie Sie nach bewährten Rezepten Champagner aus Weinreben herstellen.

Zutaten für Champagner aus Weinblättern für 1 Portion:

• Weinblätter und junge grüne Triebe – 0,5 kg.
• Wasser – 3 Liter.
• Zucker – 0,85 kg.

Vorbereitung:

Interessanterweise verdirbt nach diesem Rezept zubereiteter Champagner bei richtiger Lagerung mehrere Jahrzehnte lang nicht.

Vorbereitung Champagner aus Weinblättern zweite Option:

1. Geben Sie 2 kg Zucker in eine große Emaillepfanne und geben Sie 1 Kilogramm Weinblätter hinein.
2. Füllen Sie alles mit 6 Liter kochendem Wasser. Die resultierende Mischung stellen wir drei Tage lang in den Keller, wo die Zutaten ziehen müssen.
3. Nach drei Tagen, nachdem Sie die Blätter gut ausgepresst haben, filtern Sie die Flüssigkeit in einen anderen Behälter und fügen Sie 30 Gramm Weinhefe hinzu, nachdem Sie sie zuvor in einer kleinen Menge auf 50-60 Grad erhitzter Würze aktiviert haben.
4. Wir bringen einen Wasserverschluss an der Flasche an und füllen sie nach einer Woche in Flaschen ab.
5. Innerhalb eines Monats kommt es zu einer verstärkten Gasbildung in den Flaschen, nach der Sie bereits ein wunderbares kohlensäurehaltiges Getränk genießen können.

Für jedes Familienbudget ist es viel effizienter, hausgemachten Champagner selbst herzustellen, als ihn im Geschäft zu kaufen. Darüber hinaus wird dadurch die Möglichkeit ausgeschlossen, für Ihr Geld ein gefälschtes und minderwertiges Produkt zu bekommen. Wenn Sie sich strikt an das Kochrezept halten und hochwertige Produkte verwenden, erhalten Sie eine Champagnerversion, die nicht schlechter ist als eine gute Jahrgangsversion.

Wie man hausgemachten Champagner macht

Sie können dieses kohlensäurehaltige Weingetränk zu Hause aus vielen Früchten zubereiten, von Äpfeln und Kirschen bis hin zu Standard-Rebsorten. Und wenn man es zubereitet und probiert hat, wird man von nun an hausgemachten Getränken den Vorzug geben. Die Zubereitungsrezepte können unterschiedlich sein, aber das Schäumen des Champagners (sein Sprudeln selbst) erfolgt in allen Fällen aufgrund der Bildung einer großen Menge Kohlendioxid im Weingetränk. Beim Öffnen der Flasche beginnt der Prozess der intensiven Freisetzung, wodurch ein Zischen entsteht.

Kochtechnik

Um zu Hause guten Champagner zu kreieren, empfehlen Winzer die Verwendung von Rezepten, die drei Rebsorten umfassen:

• Chardonnay;
• Pinot Meunier;
• Spätburgunder.

Sie können auch andere Sorten verwenden, um Ihre eigenen Sektrezepte zu kreieren. Sie müssen nur die Beeren pflücken, um sie mit den Händen in ein edles Getränk zu verwandeln. Als nächstes müssen Sie sie ein wenig ausdrücken. Der Herstellungsprozess erfolgt auf traditionelle Weise oder, wie Winzer es nennen, „Flaschengärung“.

Natürlich erfordert die Herstellung eines Brausegetränks einen finanziellen Aufwand, der etwas höher ist als bei der einfachsten Variante, aber das erzielte Ergebnis rechtfertigt alle ausgegebenen Mittel. Es ist diese Technologie, die die Rezepturen für Premium-Champagner ausmacht.

Kochschritte

1. Aus dem beim Pressvorgang entstehenden Saft entsteht zunächst Wein. Es sollte extrem trocken sein, da es einen hohen Säuregehalt und einen niedrigen Alkoholgehalt aufweist.
2. Wenn Sie für die Champagnerzubereitung mehrere Weine verwenden möchten, müssen diese im richtigen Verhältnis gemischt werden, um das angenehmste Bouquet zu erhalten. Sie können aber auch ein Getränk aus einer Sorte zubereiten. In diesem Fall wird dieser Schritt übersprungen.
3. Gießen Sie die Mischung nun in eine große Flasche mit dicken Wänden. Wir gießen auch den „Umlauflikör“ ein (bestehend aus süßem und konzentriertem Traubensirup, Zucker und Hefe). Danach können Sie die Flasche entweder verschließen und waagerecht auf das Regal stellen oder alles im Inneren mischen und in geeignete Flaschen füllen (vorzugsweise Champagner, da diese dickwandig sind und ein hoher Druck entsteht). innen) verschließen und an gleicher Stelle im Keller belassen.

Einweichen und Sedimententfernung

In diesen Behältern findet aufgrund der Chargenflüssigkeit der Fermentationsprozess statt und dementsprechend wird Kohlendioxid in großen Mengen freigesetzt. Da es nicht entweichen kann, entsteht im Inneren ein hoher Druck, der es ermöglicht, den Wein mit dieser Komponente zu sättigen.

Dass der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, erkennen Sie an der Anwesenheit von Sedimenten, die durch das Absetzen der Hefe entstehen. Das Getränk sollte sehr lange in dieser Position bleiben. Tatsache ist, dass der Champagner während der „Reifung auf der Hefe“ mit verschiedenen Farbtönen gesättigt wird, was von den meisten Menschen so geschätzt wird.

Nach Abschluss dieses Vorgangs muss der entstandene Bodensatz aus den Flaschen entfernt werden. Dieser Schritt wird etwa eine Woche dauern, da das Umdrehen der Flaschen in mehreren Schritten erfolgt. Wenn kein vorbereitetes Gestell vorhanden ist, werden die Behälter zunächst mit dem Hals nach unten in eine Kiste mit Sand gesteckt. Im Laufe der Woche wird durch Klopfen mit einem speziellen Holzspatel auf die Flaschen der Bodensatz auf den Deckel befördert. Irgendwann sollte der Wein klar werden, danach wird er zum Abkühlen in kaltes Wasser gelegt. Dies ist notwendig, um Kohlendioxidverluste beim Öffnen zu reduzieren.

Umreifung und Lagerung

Weitere Aktionen werden von mindestens zwei Personen durchgeführt. Man hält die Flasche mit dem Hals nach unten über das Becken und entfernt das Band am Korken. Sie fliegt heraus, gefolgt vom Sediment und einem Teil des Champagners. Nun wird diese Flasche umgedreht und die zweite Person muss schnell etwa 100-150 Gramm hineinschütten. Wein (abhängig vom Verlust beim Öffnen), anschließend wird er verkorkt und eine Paspelierung entsteht.

Nach der Entfernung des Sediments werden die Flaschen wieder in den Raum gestellt, wo sie etwa weitere anderthalb Monate in horizontaler Position bleiben. Erst danach ist der selbstgemachte Champagner fertig und kann konsumiert werden.

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