Wie man Kwas aus Roggenmalz herstellt. Kwas aus Roggenmehl und Malz

Die Zubereitung von Kwas aus Malz dauert nicht länger als zwei Tage und die Kosten für dieses Getränk sind gering teurer als Wasser. Aber wenn Sie sich etwas anstrengen, können Sie mit Ihren eigenen Händen ein wahres Wunder vollbringen und den von entfernten Vorfahren erfundenen Kwas probieren. Das Rezept für Malzkwas wird allen Liebhabern dieses wunderbaren Getränks nützlich sein, die es bevorzugen natürliche Produkte. Bevor Sie Kwas aus Malz herstellen, müssen Sie einen Starter vorbereiten. In einem kleinen Emaillepfanne Malz aufgießen und mit kochendem Wasser übergießen. Sofort gut vermischen, damit keine Klümpchen entstehen – es sollte eine Masse wie Brandteig entstehen.

Es reicht aus, 1 Glas Malz pro Liter kochendes Wasser hinzuzufügen. Lassen Sie das gebraute Malz 2-3 Stunden lang stehen und gießen Sie es anschließend in eine beliebige große Menge Glaswaren- ein Glas oder eine Flasche. Zwei Teelöffel Trockenhefe und 100 Gramm Zucker hinzufügen, nochmals gut vermischen und den Starter in den Kühlschrank oder an einen anderen kühlen Ort stellen.

Aus dieser Startermenge können Sie beliebig viel hausgemachten Kwas mit Malz zubereiten. Um das Getränk schmackhaft und gesund zu machen, gießen Sie die Vorspeise nur kalt ein Gekochtes Wasser.

Für ein Glas fertiger Starter Sie müssen drei Liter Wasser und 4-5 Esslöffel Zucker zu sich nehmen – nach Geschmack. Sie können ein paar Löffel hinzufügen leichte Rosinen. Gut vermischen und in den Kühlschrank oder Keller stellen – an einem beliebigen kühlen Ort.

Nach diesem Rezept ist der Roggenmalzkwas am nächsten Tag fertig. Das fertige Getränk durch mehrere Lagen Gaze abseihen, den Kaffeesatz nicht wegwerfen. Auf dieser Grundlage wird es möglich sein, sich vorzubereiten frisches Getränk. Um den Sauerteig aufzufrischen, müssen Sie ein halbes Glas Würze und gekühltes abgekochtes Wasser hinzufügen. Dieser Vorgang kann wiederholt werden, bis die Würze fertig ist, und dann kochen neuer Anlasser und Kochen leckeres Getränk den ganzen Sommer über.

Kwas aus Roggenmalz kann nicht nur bei heißem Wetter getrunken werden, man kann daraus auch verschiedene kalte Suppen zubereiten. Geben besonderer Geschmack Sie können Rosinen hinzufügen oder Zitronenschale, Kinder lieben Kwas mit dem Aroma von Zimt und Vanille.

Traditionell wird Kwas gut gekühlt in großen Bechern serviert, auf Wunsch können aber auch Eisstücke hinzugefügt werden.

Schritt-für-Schritt-Rezepte für unglaublichen Malzkwas mit Honig, Brot, Rosinen, Pflaumen, Kirschen, Chili und Minze

Grad
Rezept

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Personen)

In 100 Gramm Fertiggericht

0 gr.

0 gr.

Kohlenhydrate

24 kcal.

Option 1: Klassisches Malz-Kwas-Rezept

Der Hauptgrund, warum Hausfrauen früher keinen klassischen Malzkwas zubereiteten, war das Fehlen von Malz selbst in den Regalen der Geschäfte. Allerdings in In letzter Zeit die Situation hat sich geändert. Kaufe heute erforderliche Zutat gibt es in jedem Supermarkt. Aus diesem Grund haben wir uns entschieden, die heutige Auswahl dem unglaublichen Malzkwas mit verschiedenen Zusätzen zu widmen.

Zutaten:

• zwei Liter gefiltertes Wasser;
• ein halbes Glas Roggenmalz;
• ein halbes Glas Zucker;
• 7 Gramm Instanthefe.

Schritt-für-Schritt-Rezept für Malzkwas

Gießen Sie zwei Liter gefiltertes Wasser auf den Boden der Pfanne. Zum aktiven Sprudeln bringen. Vom Herd nehmen.

Zur heißen Flüssigkeit hinzufügen Roggenmalz. Mit einem langen Spatel glatt rühren. Mit einem Stück Gaze abdecken. Zwei Stunden ziehen lassen.

Nach einiger Zeit Hefe und Zucker in einem Glas warmem (bis zu 30-32 Grad) Wasser auflösen. Wenn sich diese trockenen Zutaten „verteilt“ haben, gießen Sie sie in einen Behälter mit Wasser und Malz. Mit leichten, langsamen Bewegungen vermischen.

Nochmals mit Gaze abdecken und gären lassen. Dieser Vorgang dauert 14–15 Stunden. Temperatur - 18-22 Grad.

Gießen Sie den Kwas in Flaschen (vorzugsweise Glas) und lassen Sie ihn eineinhalb Stunden lang abkühlen. Im Kühlschrank bis zu drei Tage lagern.

Versuchen Sie beim Abseihen, den Inhalt des Glases nicht zu schütteln. Auf diese Weise wird es einfacher dieser Prozess und erhalten Sie die nötige Transparenz für jeden Kwas. Es erübrigt sich zu erwähnen, dass alle verwendeten Utensilien besonders sauber (oder noch besser: sterilisiert) sein müssen. Schließlich interagieren bei der Zubereitung von Kwas viele Bakterien. Und es ist wichtig, dass unter ihnen keine unnötigen auftauchen.

Option 2: Schnelle Version von Malzkwas

Die Zutaten sind immer noch die gleichen, aber die Zeit wird deutlich verkürzt. Was ist das Geheimnis? Lass uns jetzt darüber reden!

Zutaten:

• eine kleine Packung Hefegranulat (7 g);
• 105 Gramm Malz (Roggen);
• 105 Gramm Zucker;
• zwei Liter Wasser.

Wie man aus Malz schnell Kwas herstellt

Wasser in einem Wasserkocher zum Kochen bringen. Gießen Sie es in ein sauberes Glas. Das gesamte Malz hinzufügen. Mit einem Spatel geeigneter Länge gut vermischen (bis eine glatte Masse entsteht).

Während der Inhalt des Glases abkühlt und aufgegossen wird, mischen Sie Instanthefe und Weißzucker kräftig in warmem Wasser (nicht mehr als ein Glas).

Wenn das Wasser mit Malz auf etwa 32 Grad abgekühlt ist, gießen Sie die Hefelösung hinein. Nochmals sehr sorgfältig mischen.

Mit Gaze verbunden 7-8 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen (Temperatur - 20-27 Grad). Danach abseihen, Sedimente und Schaum entfernen und in Flaschen füllen.

Lassen Sie den Malzkwas auf dem Kühlschrankregal. Nach mindestens einer halben Stunde servieren.

Eine höhere Temperatur während der Gärung lässt das Getränk schneller kochen. Aber übertreibe es nicht. Andernfalls kann die Hefe absterben und der Kwas verderben. Was Wasser betrifft. Der Geschmack des Getränks hängt direkt von seiner Qualität ab, daher empfehlen wir die Verwendung von artesischem oder Tafelmineralwasser.

Option 3: Malzkwas mit Rosinen und Pflaumen

Im ersten Rezept mit dem Zusatz zusätzliche Zutaten Wir empfehlen, Rosinen und Pflaumen hinzuzufügen. Diese sind ziemlich traditionelle Produkte Für Slawische Küche wird nur unser Getränk schmücken.

Zutaten:

• drei mittelgroße Pflaumen;
• eine Handvoll Rosinen;
• zweieinhalb Liter Wasser;
• 85 Gramm Zucker;
• 6-7 Gramm Hefe;
• ein halbes Glas Malz.

Wie man kocht

Pflaumen und Rosinen mit einem Schwamm gut waschen. Mit kochendem Wasser überbrühen. Geben Sie es in ein Glas und geben Sie das gesamte zum Kochen gebrachte Wasser hinein.

Sofort Malz hinzufügen. Mischen. Den Hals mit mehreren Lagen gefalteter Gaze verschließen. Ein paar Stunden einwirken lassen.

Wenn die Zeit knapp wird, gießen Sie Hefe und Zucker in ein Glas. Fügen Sie genug hinzu warmes Wasser. Auflösen und umrühren.

Gießen Sie die süße Hefelösung vorsichtig in den Aufguss mit Malz und Trockenfrüchten. Nochmals mit einem Spatel geeigneter Länge umrühren.

Lassen Sie den Kwas aus dem Malz über Nacht gären. Morgens mehrere Lagen Mull in ein Sieb geben. Das resultierende Getränk vorsichtig durchseihen und darauf achten, dass der Bodensatz nicht ansteigt. Vor dem Servieren abkühlen lassen (die Mindestzeit beträgt eine Stunde).

Die Zugabe von Rosinen und Pflaumen verleiht unserem Kwas eine besondere würzige Note. Darüber hinaus beschleunigen die ersten getrockneten Früchte den Fermentationsprozess. Daher können Sie die verwendete Wassermenge bedenkenlos erhöhen. Und weiter. Wenn die Pflaumen Kerne haben, entfernen Sie diese unbedingt.

Option 4: Kwas aus Malz mit Honig auf Brotkrusten

Honigkwas ist ein Klassiker wie Brotkwas. Und wir konnten nicht anders, als dieses Rezept zu beschreiben. Versuchen wir es, was passiert?

Zutaten:

• Zwei Scheiben Roggenbrot(95 Gramm);
• drei Liter Wasser;
• zwei Drittel eines Glases Zucker;
• 11 Gramm Hefe (Granulat);
• fünf Löffel Honig.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Gießen Sie vorsichtig kochendes Wasser in ein Glas. Schicken Sie auch Roggenmalz dorthin. Rühren Sie um und achten Sie darauf, die Wände des Behälters nicht zu berühren, damit diese nicht versehentlich reißen. Mit einem Handtuch abdecken zukünftiger Kwas es ist kein Staub eingedrungen.

Schneiden Sie nach zwei Stunden zwei Stücke Brot (vorzugsweise altbacken) in mitteldicke Riegel.

Lösen Sie außerdem Hefegranulat in einer kleinen Menge (etwa einem Glas) warmem Wasser auf und weißer Zucker. Sobald eine homogene Konsistenz erreicht ist, fügen Sie flüssigen Honig hinzu. Sehr kräftig umrühren, damit sich die letzte Zutat in der Mischung „verteilt“.

Öffnen Sie nun das Glas. Gießen Sie die Honig-Hefe-Lösung hinein. Das geschnittene Brot hineingeben. Mit zwei oder drei Bewegungen vermischen. Mit einem dünnen Seil verbinden und mit Gaze abdecken.

Lassen Sie den Malzkwas 12–14 Stunden lang gären. Passender Ort- Boden der Speisekammer oder unter dem Küchentisch. Temperatur - von 20 bis 25 Grad.

Entfernen Sie nach Ablauf der angegebenen Zeit die Gaze aus dem Glas. Abseihen, um dicke Sedimente zu entfernen. Gießen und abkühlen lassen. Danach nach anderthalb Stunden servieren.

Es ist sehr wichtig, Honig in warmem Wasser aufzulösen, nicht in kochendem Wasser. Andernfalls verliert es alle seine wohltuenden Eigenschaften, weshalb wir es tatsächlich hinzufügen diese Zutat. Aber Stücke von altbackenem Roggenbrot beschleunigen nicht nur den Gärungsprozess, sondern verleihen auch leicht verbrannten Noten, die starkem dunklem Bier eigen sind.

Option 5: Kwas aus Malz mit Minze

Heutzutage kommt Minze nicht mehr oft in Kwas vor. Allerdings ist dies aromatisches Kraut ergibt ein erstaunliches Aroma, das unsere entfernten Vorfahren zu schätzen wussten, als sie es zu ähnlichen Rezepten hinzufügten.

Zutaten:

• ein Bund Minze (frisch);
• zweieinhalb Liter Wasser;
• 110 Gramm Zucker;
• ein halbes Glas Roggenmalz;
• Päckchen (7 Gramm) Instanthefe.

Wie man kocht

Gießen Sie das gesamte gefilterte Wasser in einen Topf. Bringen Sie es auf hohe Hitze, bis es aktiv zu kochen beginnt. Gießen Sie sofort kochendes Wasser in das Gefäß, in dem der Vorgang stattfinden soll, und versuchen Sie, sich nicht zu verbrennen.

Roggenmalz hinzufügen. Mischen. Abdecken und die Mischung zwei Stunden lang vergessen. Spülen Sie in dieser Zeit den gesamten Bund Minze ab. Es muss nicht auseinandergenommen werden.

Nach zwei Stunden die Mischung aus Hefe, warmem Wasser (150 Gramm) und Zucker klumpenfrei vermischen.

Geben Sie die resultierende Lösung in ein Glas Malzwasser zu der Mischung. Einen Bund Minze mit kochendem Wasser überbrühen.

Umrühren und das Kraut hineingeben. Falten Sie ein Stück Gaze in mehrere Lagen. Decken Sie das Glas ab. Für Stabilität mit Faden oder dünnem Seil festbinden.

Kwas aus Malz bei relativer Wärme (bis zu 23-24 Grad) etwa 12 Stunden ziehen lassen. Am nächsten Morgen das Getränk ohne zu schütteln in Glasflaschen abseihen.

Lassen Sie den Kwas mindestens eine Stunde lang abkühlen und servieren Sie ihn in kleine Krüge.

Wie bereits erwähnt, muss Minze nicht zerlegt oder gemahlen werden. Während der Gärung gibt es sein gesamtes Aroma und seinen Geschmack ab. Darüber hinaus empfehlen wir, das Bündel so vorsichtig wie möglich zu entfernen, um keine „Aufwirbelung“ von Sedimenten zu vermeiden, die die Struktur des Getränks beeinträchtigen würden.

Option 6: Malzkwas mit Kirschen und Chili

Die letzte Option kommt Ihnen vielleicht etwas seltsam vor. Wenn Sie jedoch keine Angst haben, es zu versuchen verschiedene Varianten Wenn Sie nicht nur Kwas, sondern auch andere Gerichte zubereiten, gehen Sie unbedingt das Risiko ein, ein Getränk aus Malz, Kirschen und Chili zuzubereiten.

Zutaten:

• kleine Chilischote;
• drei Liter Wasser;
• zwei Drittel eines Glases Malz;
• zwei Drittel eines Glases Zucker;
• ein Kilogramm entkernte Kirschen;
• 11 Gramm granulierte Hefe.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Roggenmalz in drei Liter kochendem Wasser auflösen. Nach dem Rühren die erste Gärung durchführen, die zwei Stunden dauern wird.

Der nächste Schritt besteht darin, die Kerne von frischen Kirschen zu entfernen. Die Chilischote waschen. Machen Sie zwei Längsschnitte an der Paprika.

Die Zucker-Hefe-Lösung einfüllen. Kirschen hinzufügen. Legen Sie eine Chilischote hinein. Vorsichtig mischen. Mit einem Seil festbinden und mit einem Stück Gaze abdecken.

Pochen ungewöhnlicher Kwas aus Malz für 14-15 Stunden. Die maximale Aufgusstemperatur beträgt 22 Grad.

An letzte Stufe Das Getränk vorsichtig abgießen und zweimal abseihen. Im Glas auf einem Kühlschrankregal aufbewahren.

Um keine Zeit mit dem Entfernen der Kerne zu verschwenden, bereiten Sie Kwas vor Winterzeit, ersetzen frische Beeren gefroren. In diesem Fall ist es besser, sie zum natürlichen Auftauen in einer Schüssel zu belassen. Wir empfehlen, den resultierenden Saft zu erhitzen (es wird viel davon sein) und die Hefe und den Zucker darin aufzulösen.

Kwas auf Malzbasis – tolles Getränk bei schwülem und heißem Wetter Sommertage mit tonisierenden Eigenschaften und nützliche Eigenschaften. Die Hauptzutat bei der Herstellung von Kwas aus Malz sind Getreidesamen, die einer mehrstufigen Verarbeitung unterzogen wurden. Malz wird aus Hafer, Weizen, Hirse, Gerste oder Roggen hergestellt. Jede Getreidesorte erfordert die strikte Einhaltung der Kochtechnologie.

Kwas aus Malz zu Hause wird oft aus Gerste oder Gerste zubereitet Roggenbasis die von Brauern aktiv bei der Bierherstellung eingesetzt werden.

Kwas aus fermentiertem Malz

Zutaten:

Sauerteig zubereiten

• Wasser – 1 l,
• Hefe - 2 kleine Löffel,
• Zucker – 5 Esslöffel,
• Fermentiertes Malz (Roggen) – 1 Tasse.

für Kwas

• Wasser – 3 l,
• Vorbereiteter Sauerteig – 1 Tasse,
• Rosinen – 2 Esslöffel,
• Zucker – 5 große Löffel.

Vorbereitung:

1. Ich beginne mit Sauerteig. Ich nehme eine Pfanne, stelle sie auf den Herd und koche 1 Liter Wasser darin auf. Ich gieße das Malz hinein und mische gründlich. Es sollten keine Klumpen übrig bleiben. Ich bekomme eine homogene Masse. Ich lasse es 2-3 Stunden ziehen.
2. Gießen Sie die Mischung in eine andere Schüssel und fügen Sie 5 EL hinzu. l. Kristallzucker, Hefe (muss verdünnt werden). Ich habe es über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Ich koche 3 Liter Wasser für Kwas in einem Topf und lasse es in der Küche stehen.
3. Morgens gieße ich das abgekühlte abgekochte Wasser in ein Glas. Ich gebe das vorbereitete Konzentrat hinein, 1 Glas reicht, getrocknete Beeren, Zucker. Ich lasse das Glas über Nacht im Kühlschrank. Morgens bekomme ich ein leckeres und aromatisches Getränk.

Videorezept

Für Wiederverwendung dick, Sie müssen den Kwas durch mehrere Lagen Gaze passieren. Lassen Sie den Starter im Glas, fügen Sie den Sauerteig, den Zucker und die Rosinen nach Geschmack hinzu. Haben Sie keine Angst, mit dem Boden zu experimentieren, verwenden Sie die Zutaten entsprechend unterschiedliche Proportionen. Sie verändern den Geschmacks- und Aromareichtum des Getränks.

Leichter Kwas aus unvergorenem Malz

Unvergorenes Malz auf Roggenbasis durchläuft keinen Fermentationsprozess und hat eine hellgelbe Tönung süßlicher Geschmack. Es wird zur Herstellung von Brot verwendet. Auf Wunsch können Sie aus unvergorenem Malzmehl sehr leckeren Kwas herstellen.

Zutaten:

• Wasser – 3 l,
• Weizenmehl- ein halbes Glas,
• Unfermentiertes Roggenmalz (gemahlen) – 1 Glas,
• Hefestarter (zubereitet) – 1 kleiner Löffel,
• Rosinen – 10 Stück.

Vorbereitung:

1. Ich nehme einen tiefen Topf, füge Malz und Mehl hinzu. Ich gieße 1 Liter kochendes Wasser ein, mische die Würze gründlich um, das Ziel ist es, eine homogene Masse zu erhalten.
2. Ich lasse es mehrere Stunden in Ruhe. Ich warte, bis die Mischung auf 38-40 Grad abgekühlt ist. Ich verteile den Sauerteig und die getrockneten Weintrauben. Ich lasse es mit einem Handtuch bedeckt auf dem Tisch liegen. Der Fermentationsprozess beginnt je nach Raumtemperatur in wenigen Stunden.
3. Ich gieße zwei Liter ein kaltes Wasser in den Tank. Ich warte noch 24-30 Stunden.
4. Damit der Kwas nicht zu lange kocht und zu sauer wird, probiere ich ihn ab und zu. Ich fülle es in Flaschen ab und stelle es zum „Reifen“ (2-3 Tage) in den Kühlschrank.

Hilfreicher Rat. Sie können es im Rezept verwenden Buchweizenmehl statt Weizen. Der Kwas wird ungewöhnlich, mit einer leichten Bitterkeit.

Rezept für Kwas aus Malz ohne Hefe

Zutaten:

• Wasser – 3 l,
• Zucker – 2 Esslöffel,
• Roggenfermentiertes Malz – 5 Esslöffel,
• Rosinen – 180 g.

Vorbereitung:

1. Ich beginne mit der Zubereitung der Vorspeise in einem Topf. In einem Liter auflösen heißes Wasser 3 Esslöffel Malz zusammen mit Zucker. Ich lasse die Kwas-Basis zwei Stunden lang stehen.
2. Ich füge der zubereiteten Mischung Rosinen hinzu und verwerfe das restliche Malz. Ich fülle es mit 2 Liter heißem Wasser. Decken Sie die Pfanne mit einem dicken Tuch ab und lassen Sie es über Nacht stehen.
3. Morgens seihe ich das Getränk mehrmals mit Gaze ab. Ich fülle es in Flaschen ab und stelle es zum Abkühlen in den Kühlschrank. Das fertige Getränk steht Kwas aus Brot in nichts nach.

Hilfreicher Rat. Sie können den Starter mehrmals verwenden. Nach Geschmack Zucker hinzufügen und getrocknete Trauben, mit Wasser auffüllen, aufgießen und Kwas aus Malz trinken für Ihre Gesundheit!

Videokochen

Wie man Kwas mit Gerstenmalz macht

Zutaten:

• Wasser – 2,5 l,
• Weizencracker – 75 g,
• Fermentiertes Roggenmalz – 40 g,
• Zucker – 40 g,
• Rosinen – 20 g.

Vorbereitung:

1. Fertige Cracker, natürlich getrocknet oder im Ofen gebraten, ich gebe sie in ein Glas.
2. Ich füge einen Löffel Zucker hinzu und gieße das Malz direkt aus der Packung hinein (ich dämpfe es nicht). Im Rezept übernimmt das Getreidesamenprodukt die Funktion natürlicher Farbstoff und Ergänzungen zum Hauptgeschmacksbouquet. Dadurch erhält das Getränk eine angenehme hellbraune Farbe mit einem goldenen Schimmer und erhält eine leichte Säure.
3. Ich gieße sauberes Wasser in das Glas.
4. Ich verschließe das Glas mit sauberer Gaze. Ich lasse es an einem warmen Ort und stelle vorsichtig ein Tablett darunter, damit das Getränk nicht auf den Boden „läuft“. Ich warte 2-4 Tage. Die Gärzeit hängt von der Temperatur im Raum ab.
5. Ich gieße den Kwas in eine Flasche und lasse die aufgeweichte Zwiebackmischung stehen nächstes Kochen. Zum Abschmecken etwas Zucker und Rosinen hinzufügen und vorsichtig schütteln, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Ich habe es für mehrere Stunden in den Kühlschrank gestellt.

Hilfreicher Rat. Der Geschmack des Getränks hängt direkt von der Qualität des Wassers ab. Es ist besser, artesische, weich gefilterte, idealerweise Schlüssel zu verwenden.

Rezept für Kwas „Moskauer Kohlsuppe“

Zutaten:

• Wasser – 8,5 l,
• Roggenmalz – 250 g,
• Hefe – 15 g,
• Mehl - 3/4 Tasse,
• Honig – 250 g,
• Minze – 3 g,
• Zucker – 5 g.

Vorbereitung:

1. Ich dämpfe das Roggenmalz in kochendem Wasser (2-3 Tassen) und lasse es 3 Stunden lang stehen.
2. Ich bereite die Vorspeise vor, vermische Mehl, Hefe und Zucker, gieße ein warmes Wasser(ein halbes Glas). Ich habe es an einen warmen Ort gestellt. Ich warte 2-3 Stunden.
3. Nachdem das gedämpfte Malz geeignet ist, verdünne ich es heißes Wasser(8 l), ziehen lassen.
4. Ich entferne den oberen Teil der resultierenden Würze. Zum Rest füge ich Honig und Sauerteig hinzu. Ich gebe dem Kwas Zeit zum Gären.
5. Nach ein paar Stunden abseihen, in Flaschen füllen, fest verschließen und 1 Nacht ruhen lassen. Dann füge ich Minze hinzu und stelle es in den Kühlschrank. Nach 3 Tagen genieße ich ein gesundes und leckeres Getränk.

Nutzen und Schaden von Malzkwas

Richtig zubereiteter Kwas aus Malz zu Hause hat positiver Einfluss An Herz-Kreislauf-System und Aktivität des Magen-Darm-Trakts ( Magen-Darmtrakt), erhöht die Immunität und verleiht Kraft, erfrischt,

Was ist Malz? Wie ist es?

Wie oben erwähnt, Hauptzutat Bei der Herstellung von Kwas handelt es sich um Malz, das aus gekeimten Körnern gewonnen wird. Es wird aus Weizen, Roggen, Gerste, Hafer und Hirse hergestellt. Das Getreide wird zunächst gekeimt, dann getrocknet und gemahlen. Im ersten Fall stellt sich heraus grünes Malz, im letzteren – trocken. Die größte Nachfrage besteht nach Roggen und Gerstenmalz, zum Brauen verwendet. Andere Sorten werden hauptsächlich zum Brotbacken verwendet.

Roggenmalz kann fermentiert (dunkel) oder unfermentiert (hell) sein

Die Unterschiede zwischen diesen Typen liegen nicht nur in der Herstellungsweise und Farbe, sondern auch im Einsatzbereich. Um dem Malz eine rotbraune dunkle Farbe zu verleihen, wird das gekeimte Getreide vor dem Trocknen einer Gärung, also einem Sieden, unterzogen hohe Temperatur. Es ist fast unmöglich, solches Malz zu Hause zuzubereiten. Bei der Einhaltung der Anforderungen treten in der Regel Schwierigkeiten auf Temperaturregime für eine lange Zeit. Aber Licht bzw weißes Malz, woraus sich ergibt Okroshetschny Kwas, Sie können es zu Hause zubereiten.

Rezept zur Herstellung von Malz für Kwas

Fertiges Trockenmalz kann im Laden gekauft werden. Sie können es auch selbst zubereiten. Um zu Hause Kwas aus Roggenmalz herzustellen, müssen Sie zunächst die Zutaten vorbereiten. Zur Malzzubereitung: Die Roggenkörner gründlich waschen, verdorbene und leere Kerne entfernen. Legen Sie sie in einer Schicht von nicht mehr als zwei Zentimetern in einen Behälter. Decken Sie die Oberseite mit steriler Gaze ab. Mehrmals täglich mit einer Sprühflasche besprühen.

Achten Sie darauf, dass die Körner nicht austrocknen oder zu nass sind. Nach 3-4 Tagen erscheinen Sprossen. Wenn sie die Größe eines Korns oder größer erreichen, kann die erste Stufe als abgeschlossen betrachtet werden. Gekeimte Körner sind grünes Malz. Dann müssen sie getrocknet werden Zimmertemperatur innerhalb von zwei Tagen. Sobald die Körner getrocknet sind, können Sie sie alle auf einmal mahlen oder sie in einen sauberen Behälter mit Deckel geben und nach Bedarf entnehmen. Dadurch entsteht trockenes Malz. Jetzt können Sie mit der Zubereitung von Kwas beginnen.

Weißer Kwas aus trockenem Malz

Sie können weißen Kwas oder Okroshka-Kwas aus Ihrem selbst zubereiteten Malz herstellen. Dazu benötigen Sie Folgendes Zutaten:

• Weizenmehl – ​​½ Tasse;
• trockenes, unvergorenes Malz – 1 Glas;
• sauber Trinkwasser(vorzugsweise aus der Quelle oder aus Flaschen) – 3 Liter;
• fertiger Hefestarter – 1 Teelöffel;
• Rosinen – 10-12 Stück.

Wenn im Haus keine Hefe vorhanden ist Sauerteig , Sie können es selbst zubereiten. Dazu 5-10 Gramm Presshefe mit einem Esslöffel Zucker und zwei Esslöffel Mehl verrühren. Gießen Sie eine halbe Tasse warme Mischung hinein Gekochtes Wasser und eine halbe Stunde auf dem Tisch liegen lassen. Dieser Starter sollte nicht länger als zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Die Herstellung von Kwas aus Malz zu Hause beginnt mit der Zubereitung der Würze. Dazu Malz und Mehl in einem Liter kochendem Wasser aufbrühen und umfüllen Keramik und auf 38 Grad abkühlen lassen. Dann müssen Sie trockene Rosinen hinzufügen und Hefestarter. Umrühren und einen Tag lang gären lassen. Geben Sie nach der angegebenen Zeit das restliche Wasser hinzu und nach weiteren ein bis zwei Tagen (je nachdem). gewünschte Säure trinken) Kwas ist fertig. Wir müssen es hineingießen saubere Gläser und in den Kühlschrank stellen.

Roggenkwas zu Hause aus fermentiertem Malz

Duftend und belebend dunkler Kwas mit einem angenehmen Honiggeschmack aus fermentiertem Malz. Der Herstellungsprozess ist ziemlich arbeitsintensiv, daher ist es besser, die Hauptzutat des Brotgetränks zu kaufen fertiges Formular. Bevor Sie zu Hause Kwas aus Malz herstellen, sollten Sie den Starter vorbereiten. Dazu wird ein Glas trocken vergorenes Roggenmalz mit einem Liter kochendem Wasser aufgebrüht. Nach ein paar Stunden, wenn die Mischung auf 38 Grad abgekühlt ist, müssen Sie 4 Esslöffel Zucker und 2 Teelöffel Trockenhefe hinzufügen. Danach wird das Glas gut gemischt. Wir können davon ausgehen, dass der Anlasser bereit ist.

Um zu Hause direkt Kwas aus trockenem Malz zu erhalten, müssen Sie 1 Glas Sauerteig nehmen, es mit drei Litern kaltem kochendem Wasser auffüllen, 5 Esslöffel Zucker und 10 Rosinen hinzufügen und es einen Tag lang an einen kühlen Ort stellen. Roggenkwas Dieses Rezept ist sehr schnell zubereitet. Nach der angegebenen Zeit Brotgetränk Durch mehrere Lagen Gaze in einen sauberen Behälter filtern. Es besteht keine Notwendigkeit, den restlichen Boden wegzuwerfen. Es wird mit einer halben Tasse Sauerteig aus dem Kühlschrank aufgefrischt, mit Zucker versetzt, mit kaltem, abgekochtem Wasser übergossen und der Kwas erneut zum Reifen gebracht.

Leckeres Rezept für Malzkwas zu Hause auf Basis von Gerste

Gerstenkwas ist nicht weniger lecker und gesund. Es wird aus Trockenmalz oder flüssigem Malzextrakt auf Basis von Gerstenkörnern hergestellt. Kwas wird zu Hause aus Malz wie folgt hergestellt: Zutaten:

• flüssiger Gerstenmalzextrakt – 2 Esslöffel;
• Zucker – 250 g;
• Trockenhefe – 1 Teelöffel;
• Zitronensäure – ½ Teelöffel;
• abgekochtes Wasser – 3 Liter;
• Rosinen – 10-12 Stück.

Gießen Sie 3 Liter kochendes Wasser bei Raumtemperatur in den Behälter, fügen Sie Zucker hinzu, Zitronensäure und Malzextrakt verrühren. Trockenhefe darüber streuen. Ohne Rühren 6 Stunden gären lassen. Nach der angegebenen Zeit den Kwas in Flaschen oder Gläser füllen, jeweils ein paar Rosinen dazugeben und einen Tag bis zur Reifung in den Kühlschrank stellen. Gerstenkwas Es hat einen milden, körnigen Geschmack, ist leicht kohlensäurehaltig und sehr gesund.

Kwas aus Malz: Wie nützlich und schadet es?

Real hausgemachter Kwas, hergestellt aus Malz, enthält große Menge Vitamine und Mineralien, so ist es Regelmäßiger Gebrauch kommt nur dem Körper zugute. Menschen mit Gastritis, Leberzirrhose und Bluthochdruck sollten die Anwendung jedoch einschränken. Dies wird durch den Inhalt erklärt Ethylalkohol und verschiedene Säuren in der Zusammensetzung des Brotgetränks.

Zu Hause aus Malz hergestellter Kwas hat eine Reihe nützlicher Eigenschaften, darunter die folgenden:

• löscht den Durst
• sättigt den Körper mit Lebensenergie,
• Vitamine und Mineralien;
• wirkt sich positiv auf das Verdauungssystem aus,
• fördert die schnelle Verdauung der Nahrung und die Wiederherstellung der normalen Magensäure;
• der hohe Gehalt an Vitamin C ermöglicht die Verwendung von Kwas zur Vorbeugung von Atemwegs- und Viruserkrankungen;
• Milchsäure trägt in ihrer Zusammensetzung dazu bei, pathogene Mikroflora zu zerstören und nützliche Bakterien in der erforderlichen Menge aufrechtzuerhalten;
• Kwas ist ein hervorragendes Heilmittel zum Abnehmen,
• verleiht Kraft und steigert die Leistung.
• Und Sie sollten bedenken, dass ein im Geschäft gekauftes Getränk niemals echten hausgemachten Malzkwas ersetzen kann

Zu Hause zubereitete Naturgetränke sind lecker und gesund.

Hausgemachter Kwas aus Malz ist berühmt für seine tonisierenden Eigenschaften. Malz verleiht dem Getränk ein besonderes Aroma, gesättigte Farbe und ausgeglichen süß-saurer Geschmack.

Malz wird durch künstliche Keimung hergestellt verschiedene Typen Körner - Gerste, Roggen, Hafer oder Weizen.

Es gibt zwei Hauptarten von Malz:

• Fermentiert (dunkel). Zur Herstellung wird das Getreide gekeimt, fermentiert und gemahlen. Unter Fermentation versteht man den Prozess, bei dem gekeimte Körner bei hohen Temperaturen gehalten und anschließend die Rohstoffe getrocknet werden. Dieses Malz hat eine geringe enzymatische Aktivität und wird als aromatischer Zusatzstoff verwendet.
• Unfermentiert (weiß). Nach der Keimung wird das Korn nicht fermentiert, sondern sofort unter reduziertem Druck und reduzierter Temperatur getrocknet. Dadurch bleiben nützliche Enzyme erhalten, wodurch Malz die Fermentationsprozesse in einer mehl- und zuckerhaltigen Umgebung fördert.

Es hat ein reichhaltigeres Brotaroma, verleiht Kwas eine angenehme Süße und eine charakteristische dunkle Farbe.

Wichtig! Wenn der Kwas für die Herstellung von Okroshka bestimmt ist, können Sie sich mit unvergorenem Malz eindecken. Es entsteht ein leichteres Getränk mit einer leichten Säure.

Fermentiertes Roggenmalz für Kwas kann auch zu Hause zubereitet werden. Das Video beschreibt diesen Vorgang:

Hausgemachte Rezepte

Richtig zubereiteter Kwas aus Malz entspricht in Farbe und Aroma vollständig den im Laden gekauften Analoga und in Geschmackseigenschaften sie übertreffen. Zu Hause können Sie ein Getränk mit Hefe oder hefefrei zubereiten.

Mit Hefe

Hefe-Malz-Kwas ist innerhalb von 24 Stunden fertig. Am bequemsten ist es, das Getränk in einem Drei-Liter-Glas zuzubereiten und aufzugießen.

Zutaten:

• sauberes gefiltertes Wasser – 3 Liter;
• Zucker - ein halbes Glas;
• dunkles Malz - ein halbes Glas;
• Rosinen – 80-100 g;
• trocken aktive Hefe– 10 g.

Wenn Sie Kwas mit einer ausgeprägteren Säure erhalten möchten, sollten Sie die Haltezeit der Maische um eine, zwei, drei oder mehr Stunden verlängern. Nach jeder Stunde muss das Getränk probiert werden, um seinen Geschmack zu beurteilen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. 1 Liter Wasser in einen kleinen Behälter füllen, zum Kochen bringen und Malz hinzufügen.
2. Rühren Sie die Mischung um, bringen Sie sie erneut zum Kochen und lassen Sie sie 5 Minuten lang köcheln, bis die Flüssigkeit leicht eindickt.
3. Den Behälter vom Herd nehmen, einen Deckel auflegen und 2 Stunden ziehen lassen.
4. Gießen Sie ein halbes Glas des abgekühlten Bodens in ein anderes Gefäß und geben Sie die gesamte Hefemenge hinzu.
5. Kräftig umrühren, um die Hefe zu verteilen.
6. Fügen Sie der restlichen Malzmasse Zucker hinzu und rühren Sie, bis sich alle Körner aufgelöst haben.
7. Vorbereiten großer Topf, zwei Liter hineingießen sauberes Wasser und die Rosinen dazugeben.
8. Gelöste Hefe und Malzflüssigkeit zum Rosinenwasser geben und umrühren.
9. Decken Sie die entstandene Masse mit einem Deckel ab und lassen Sie sie mindestens 8 Stunden lang bei Raumtemperatur gären.
10. Geben Sie das fertige Getränk durch einen Filter aus mehreren Lagen Gaze.

Wichtig! Damit die Hefe aufhört zu gären und der Kwas entsteht angenehmer Geschmack, müssen Sie es mehrere Stunden lang in den Kühlschrank stellen.

Sehen Sie sich das Video an, das die Technologie zur Herstellung von Kwas aus Malz mit Hefe beschreibt:

Ohne Hefe

Dieses Kwas-Rezept ist das einfachste aller existierenden Rezepte, es enthält nur 4 Zutaten:

• Cracker aus Weizen- oder Roggenbrot - 75 g;
• fermentiertes Roggenmalz – 2 große Löffel;
• Kristallzucker – 2 große Löffel;
• Trinkwasser – 2,5 l.

Der nach dem Filtern des Kwass verbleibende Bodensatz muss nicht weggeworfen werden. Es dient als Grundlage für die Zubereitung einer neuen Portion des Getränks.

So bereiten Sie Kwas zu:

1. Legen Sie die Brotstücke in ein sauberes Drei-Liter-Glas.
2. Streuen Sie die Hälfte der empfohlenen Zuckermenge und das gesamte Malz darüber. Das Malz in diesem Rezept erfordert keine besondere Zubereitung. Es wird trocken verwendet, nicht gedämpft, sondern direkt aus der Packung gegossen.
3. Füllen Sie das Glas mit Wasser und lassen Sie es nicht bis zum Hals reichen. Das Wasser muss roh, aber gereinigt oder gefiltert sein. Der Geschmack des fertigen Getränks hängt direkt von der Weichheit und Qualität des Wassers ab.
4. Decken Sie das Glas mit einem Stück Gaze oder Verband ab. Es ist jedoch besser, einen speziellen Polyethylendeckel mit Löchern zu verwenden.
5. Stellen Sie den Behälter auf ein Tablett – während der Gärung kann das Volumen der Flüssigkeit zunehmen und aus dem Hals fließen.
6. Stellen Sie das Glas zum Gären an einen warmen Ort. Die Haltezeit hängt von der Jahreszeit und der Temperatur im Raum ab. Im Durchschnitt dauert die Zubereitung des Getränks 2-4 Tage, aber bei heißem Wetter können Sie Kwas innerhalb eines Tages probieren.

Wichtig! Sinken die Cracker in der Flüssigkeit zu Boden, ist das ein Zeichen dafür Brotkwas bereits ausgereift.

Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, sollte das Getränk noch eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen und dann abgekühlt werden.

Das Video zeigt Schritt für Schritt, wie man hefefreien Kwas zubereitet:

Malz spielt im Kwas eine Rolle natürlicher Farbstoff Es bringt pikante Noten in das Aroma- und Geschmacksbouquet des Brotgetränks. Dank Malz gewinnt Kwas angenehme Säure und verströmt den wohltuenden Duft von frisch gebackenem Brot.